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Mangez bien, achetez malin
N° 8
AOÛT 2017
Vive les glaces ! Calendrier gourmand
31 idées estivales
NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE
au menu
« Découvrez le Pavé à la Leffe ! »
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En semaine 15 nouveau 16 calendrier gourmand 66 nouveaux et désaltérants, chez Spar
Lecture
Beaucoup de plaisir
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10 produit passion : Pavé à la Leffe 63 l’histoire de : la confiture Héritier
Recettes Pétit-déjeuner 19 Flocons d’avoine ‘overnight’ au kéfir, fruits rouges et banane
Bouchées & boissons 16 Coeur de boeuf farcie aux crevettes grises, salicornes, pommes de terre et oeuf 22 Bruschetta au chèvre 23 Bruschetta au jambon de Parme et sauce BBQ 24 Taco cups au haché 26 Tapenade de carottes 27 Pesto de salade et feta 27 Caviar d’aubergine 28 Virgin pina colada 29 Sangria 31 Boulettes de chèvre en brochette 35 Triangles spanakopita
nvie d’un menu cent pour cent estival ? Jetez un coup d’œil à notre calendrier gourmand et découvrez 31 idées pour le plus délicieux des mois d’août de tous les temps ! Un piquenique super bon et super sain ? C’est possible, avec des garnitures faites maison préparées avec plein de légumes (p. 26). Ou bien, faites griller une truite au barbecue (p. 38). Et avec une tarte aux prunes phénoménale (p. 53) ou une grande salade de fruits (p. 61), les amateurs de fruits seront heureux aussi ! Sans oublier les boissons : prendrez-vous un rosé rafraîchi de glaçons aux épices (p. 41), un cidre inédit (p. 49) ou un pastis parfait (p. 57) ? Quoi qu’il en soit, vous avez 31 plaisirs en perspective !
41 Glaçons parfumés 43 Plateau nachos américain 48 Pesto vert, graines de tournesol et dés de courgette 48 Houmous aux carottes râpées et raisins secs 48 Tapenade d’olives noires, tomates et noix 57 Le Pastis ‘parfait’
Soupe 42 Soupe d’été au concombre, avocat, crevettes et aneth
!
Cet été, essayez une nouvelle variété de confiture ! 58 Confiture de prunes, nectarines, myrtilles et grappa
Plats principaux 39 Truite grillée au thym 45 Tajine de poulet à la chermoula et abricots 46 Steak et sauce BBQ 47 Crumble au haché, carottes et noisettes 55 Gigot d’agneau grillé à l’ail et au romarin
Dessert 53 Tarte aux prunes et meringue italienne 56 Nicecream EN COUVERTURE
Accompagnements 32 Salade aux légumes inattendus 33 Légumes grillés
Ne contient ni viande, ni poisson Vidéo sur www.monspar.be
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AU MENU CET ÉTÉ JOUR 1 Coeur de boeuf
JOUR 2 Petit déjeuner autrement
JOUR 3 Herbes fraîches
JOUR 7 Pique-nique
JOUR 8 Mocktail
JOUR 9 Sangria
JOUR 14 Mineola
JOUR 15 Truite
JOUR 13 Spanakopita
JOUR 24 Boissons Spar
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JOUR 19 Tajine
JOUR 20 Steak & sauce BBQ
JOUR 25 Cerises
JOUR 26 Tarte aux prunes
JOUR 27 Gigot d’agneau
31 idées pour le plus délicieux des mois d’août ! JOUR 4 Fromage et vin
JOUR 5 Charcuterie et vin
JOUR 10 Boulettes de chèvre
JOUR 16 Rosé
JOUR 21 Crumble de viande
JOUR 22 3x Dip
JOUR 28 Nicecream
JOUR 29 Pastis
JOUR 6 Taco cups
JOUR 11 Salade
JOUR 12 Légumes provençaux
JOUR 17 Soupe froide
JOUR 18 Plat de nachos
JOUR 23 Strongbow
JOUR 30 Confiture
JOUR 31 Salade de fruits
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JARGON
DE CUISINE
papillote = un mode de préparation où l'on emballe les aliments. Le liquide contenu dans le paquet fait cuire les ingrédients dans leur propre vapeur. Le goût et les vitamines sont préservés de façon optimale. Mettez par exemple du poisson en papillote, qui restera délicieusement moelleux.
Sur www.monspar.be, 20 recettes de papillotes !
! r a p S z e h c u a e v Nou Un BBQ en vue ? Simplifiez-vous la vie et servez du céleri-rave râpé Spar en accompagnement. Tout simplement avec une petite sauce, ou bien avec de la carotte et de la pomme pour plus de goût.
Les petites feuilles veloutées des baby épinards Spar sont blindées de vitamines. Parfaites en salade ou dans une préparation chaude.
Besoin d'inspiration ? Sur www.monspar.be, il y a des recettes avec du céleri-rave ou des épinards.
Princesse chérie ... Non, ce n'est pas la fin des haricots. Au contraire, la saison des haricots princesse bat son plein en ce moment ! De juin à octobre, les princesses sont au top de leur forme. Le haricot vert doit ce surnom à son élégante forme longiligne.
Le saviez-vous ?
• Les haricots fournissent de la vitamine A, du fer et du calcium. • On ne peut pas les consommer crus, car ils contiennent un produit toxique, qui disparaît lors de la cuisson. • On dit de quelque chose qui finit par nous énerver que 'cela nous court sur le haricot'. Une expression qu'on a du mal à comprendre, avec un légume dont on ne se lasse jamais !
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Plaisir glacé Ce mois-ci, on se régale de différentes coupes glacées. Inspirezvous du board 'Crème glacée' sur notre page Pinterest (Spar Colruyt Group) ! Elle déborde de recettes originales, allant de la glace au yaourt aux framboises à la glace coco-banane. Lâchez-vous !
Ou essayez la 'nicecream' (recette en p. 56) !
Livres de cuisine
Deuxième sess' ?
4 x brain food !
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Les céréales comme l'avoine et le pain complet, pour faire le plein d'énergie.
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Restez alerte en buvant beaucoup d'eau (1 litre et demi).
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Les légumes à feuilles vertes sont pleins de fer, un atout pour la concentration.
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Si on allait... à Lisbonne ? Partez en expédition culinaire dans cette ville à l'esprit bohème et régalez-vous de la douceur de vivre, l'authenticité et la générosité qui y règnent, aussi en cuisine ! Découvrez la cuisine de comptoir des tavernes lisboètes, avec ses poissons (et ses mille façons de préparer la morue) et terminez votre repas par un pastel de nata...
Il y a quelque temps, le Spar de Hofstade Zemst s'est transformé en plateau télé, le temps de l'émission 'Iedereen Beroemd’, à la télé flamande. Les heureux participants rentraient chez eux avec un caddie rempli de produits. Pour voir les photos, rendezvous sur la page Facebook de Spar Hofstade Zemst. Même Mathildeke, la doyenne des clientes avec ses 98 printemps, était de la partie. Bienvenue à Lisbonne, recettes généreuses
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Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’
et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 31 aout 2017 dans tous les magasins Spar et Eurospar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Le Creuset, Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino, Habitat, Serax, Van Uytsel. * Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines. * Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar et Eurospar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA.
LR!
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Pavé à la Leffe Blonde et Brune
Maître Brasseur rencontre Maître Fromager
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produit passion Que se passe-t-il quand on associe le savoir-faire de Maîtres Brasseurs à celui de Maîtres Fromagers ? Eh bien, ils créent une saveur unique. Depuis avril de l’an dernier, on trouve deux formidables fromages d’abbaye chez Spar : Pavé à la Leffe Blonde et Brune. Nous avons accompagné Daniel Vilain, notre acheteur de fromages, à la fromagerie Passendale pour aller voir ce succès d’un peu plus près. Bienvenue à la fromagerie Passendale Daniel est chaleureusement accueilli par Hans De Praeter pour une visite guidée détaillée de la fromagerie Passendale. Celle-ci fait partie du groupe français Savencia Fromage & Dairy. En compagnie de Marie-Noëlle Randaxhe, key account manager chez Savencia, ils passent tout le procédé en revue, du lait au produit fini époustouflant : un fromage à la bière. « La fromagerie Passendale existe depuis 85 ans. Les recettes originales et les méthodes naturelles d’antan sont encore respectées aujourd’hui. Et ceci avec de lait 100 % belge. Nous allons le chercher chez des agriculteurs qui se trouvent tous à une distance de maximum 50 km de notre fromagerie », explique Hans.
Fromage à la bière ? Hans raconte comment l’idée de faire du fromage avec de la bière est née il y a environ trois ans. « Les procédés, la tradition, la passion étant proches depuis toujours, nous avions voulu créer un fromage à la bière Leffe, car nous étions convaincus que les notes uniques de ces bières se marieraient parfaitement avec la tradition de nos fromages d’Abbaye. Ainsi, il y a trois ans, nous avons pu trouver un accord de collaboration avec les brasseurs de Leffe. Et il nous a fallu plus de deux ans de développement pour arriver à cette recette unique, en partageait nos savoir-faire. »
Hans : « Nous avons cherché près de deux ans avant d’obtenir la recette parfaite. »
Les fûts de Leffe Blonde et Brune proviennent directement de la brasserie.
Du lait au lait caillé et petit-lait « Tous les jours, quelque 250.000 litres de lait sont transformés en 25 tonnes de fromage », nous confie Hans avec fierté. « Pour chaque fromage fabriqué ici, la production commence par la pasteurisation du lait frais. Ensuite nous le faisons chauffer et nous ajoutons la présure et les acides lactiques. Nous attendons que le lait commence à cailler, c’est-à-dire qu’il se forme un gel. Nous découpons le lait caillé et drainons le petit-lait. Les moules qui partent sous la presse sont remplis avec ce qui reste de caillé. »
Le saviez-vous ?
Evaluer la fermeté du lait caillé.
Les moules sont remplis de caillé.
10 litres de lait donnent 1 kilo de fromage et 9 litres de sérum, qui se compose à 96 % d’eau, le reste étant du lactose et des protéines.
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Hans teste la qualité.
Saumurage des fromages.
Hans : « L’environnement où le fromage est fabriqué, contribue à déterminer son goût. »
Marie-Noëlle
Bain de saumure
Daniel
« L’étape suivante est la saumure du fromage. Il est plongé pendant 24 h dans un bain de saumure. De gros rouleaux servent à ce que le fromage soit immergé. La saumure est continuellement filtrée pour éliminer les résidus de fromage. La microbiologie de l’endroit où se trouve la cuve de saumure contribue à déterminer la saveur du fromage. »
L’heure de vérité « Selon un secret de fabrication, nous laissons infuser la bière Leffe jusqu’au coeur du fromage. Ensuite, les fromages sont acheminés, sur des chariots, vers les caves d’affinage. Pour notre Pavé à la Leffe Blonde, un affinage de cinq semaines suffit. La variante à la Leffe Brune doit reposer au moins trois mois. Durant l’affinage, le goût se développe de l’extérieur vers l’intérieur. Quand les fromages sont prêts, ils sont découpés et emballés. »
Vocabulaire fromager • Pasteuriser : nous faisons chauffer le lait brièvement pour détruire les bactéries. • Présure : nous employons une présure d’origine non-animale. C’est la présure qui fait s’agglomérer les protéines du lait. • Le caillé : en remuant le lait, nous séparons le grain de caillé ou sérum. • Sérum : ce qui reste quand on a retiré le lait caillé.
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produit passion Les deux fromages à pâte midure présentent une saveur complexe et riche, toute en subtilité et plénitude. Délicieux à l’apéritif ou dans un plateau de fromages, ils se dégustent de préférence à température ambiante. Et accompagnés d’un verre de Leffe bien fraîche, cela va sans dire ! La bière Leffe brune donne au Pavé à la Leffe Brune des notes raffinées de caramel. Le fromage corsé au cœur doré et à la croûte ambre foncé présente des arômes grillés. La croûte est comestible. Le Pavé à la Leffe Blonde quant à lui, a le cœur blond clair, et des notes subtiles de clou de girofle, une légère amertume et une croûte comestible. La subtile amertume provient de la bière Leffe blonde.
Comme tout le lactose disparaît naturellement lors du processus d’affinage, les fromages sont exempts de lactose. Ce fromage convient également aux végétariens, puisque la présure est d’origine non-animale.
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L E V U O N E L Z E R V U O I LL ES C T R Y É D DE M T E T UR
E L L I T R Y M L E M I T AC YA O E D AISON N I B C OM E T N IB RA V E N U
nouveau
Aoste présente … Aoste jambon à la broche (150 g) : un délicieux jambon, exempt d’additifs. Il est cuit au four de façon traditionnelle et c’est un vrai régal !
Aoste filet de poulet Le Jardin (150 g) : le délicieux poulet grillé au four est agrémenté de 30 % de carotte et de brocoli. Un petit extra bien savoureux !
Aoste filet de poulet à la broche (120 g) : préparé à base de 100 % de filet de poulet frais, le meilleur morceau de la volaille. Très appétissant, le petit bord grillé, dû à la cuisson au four. Un autre atout ? Il ne contient pas d’additifs.
Spécialement pour les plus petits !
Aoste Disney Cars saucissons de jambon (150 g) : vos enfants sont fan de Cars ? Faites leur bonheur avec ce snack, qui ne contient pas d’exhausteurs de goût et leur plaira à coup sûr. Ces saucisses peuvent également se conserver 12 heures sans réfrigération.
Aoste stickado poulet (70 g) : ce stick de poulet contient moins de graisses, mais pas moins de goût, bien au contraire. Le snack ou en-cas idéal !
Aoste Disney Mickey saucissons de poulet (150 g) : faites plaisir à vos petits chéris avec ce snack délicieux, sans colorants. Ces saucisses tiennent dans une boîte à tartines et ont été conçues pour se conserver jusqu’à 12 heures en-dehors du frigo : parfaites à emmener à l’école !
Croko Crunch : une nouvelle variété de tomate, au goût délicieux, avec un bel équilibre entre le côté sucré et acidulé. Elle est récoltée en Belgique.
Des petites tomates qui croquent sous la dent !
Marcassou saucisson au poivre (225 g) : spécialement sélectionné, en provenance du cœur des Ardennes ! La saucisse sèche est fumée à la manière traditionnelle et affinée avec patience. Parfaite pour l’apéritif.
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JOUR 1 Savourez le produit numéro un de la saison
Ouvrez votre à la tomate cœur de bœuf
Cœur de bœuf farcie aux crevettes grises, salicornes, pommes de terre et œuf 4 personnes
. 30 min
4 grandes ou 6 petites tomates cœur de bœuf 4 pommes de terre à chair ferme 3 œufs Spar large 200 g de crevettes grises Spar 100 g de salicornes huile d’olive grecque Boni Selection
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1. Faites cuire les pommes de terre dans la peau, égouttez-les et laissez-les refroidir. 2. Rincez les salicornes et fates-les blanchir 1 min dans de l’eau bouillante. Égouttez. 3. Faites cuire les œufs durs en 7 min et faites-les refroidir dans de l’eau froide. 4. Coupez le haut des tomates et évidez-les. Saupoudrez l’intérieur de poivre et sel et égouttez les tomates tête en bas. 5. Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. 6. Écalez les œufs et écrasez-les à la
fourchette. Assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu et de sel marin. 7. Si certaines salicornes sont très longues, coupez-les en morceaux. 8. Mélangez les dés de pomme de terre avec les salicornes, les crevettes et l’œuf. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de poivre noir et sel marin. 9. Farcissez les tomates et remettez les ‘couvercles’.
calendrier gourmand
Cœur de bœuf, le nom fait référence à la forme et à la taille de cette belle tomate aux courbes imprévisibles. Très décorative dans l’assiette, moins aqueuse et acide que toutes les autres tomates, n’attendez pas pour la mettre au menu de votre table d’été !
cœur de bœuf
tomates cœur de bœuf fromages doux (comme la mozzarella) Comme les tomates cœur de bœuf sont moins aqueuses, elles se découpent parfaitement en tranches bien charnues, parfaites pour une salade tomate-mozzarella !
Idée : préparez un succulent carpaccio de tomates cœur de bœuf !
Les tomates vendues pendant les mois d’été sont 100% belges
Le saviez-vous ?
La tomate cœur de bœuf mûrit de l’intérieur vers l’extérieur. Une tomate verte peut être parfaitement mûre à l’intérieur.
Conseil de conservation
Ne les conservez pas au frigo. Et certainement pas à proximité de concombres, aubergines, brocolis, champignons ou choux. Les tomates produisent beaucoup d’éthylène, qui accélère la détérioration des autres légumes.
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Le démarrage parfait !
Délicieux, équilibré, et facile à emporter !
JOUR 2 Petit déjeuner autrement
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calendrier gourmand
Flocons d’avoine ‘overnight’ au kéfir, fruits rouges et banane 1 personne
. 15 min
150 ml de yaourt kéfir 50 g de flocons d’avoine 2 c à s d’airelles séchées Spar 2 c à s de mélange de fruits séchés et noix Spar (salad mix) quelques cerises fraîches 1 banane 2 c à s de myrtilles fraîches 2 c à s de mûres pincée de cannelle en poudre 1 c à s de sirop d’érable extra: bocal
L’avoine, vous en raffolez ? Muffins aux flocons d’avoine et mendiants
1. Mélangez le kéfir avec les flocons d’avoine, les airelles séchées, le mélange de noix, le sirop d’érable et la cannelle. 2. Remuez soigneusement et versez dans le bocal. 3. Couvrez et laissez reposer 1 nuit au frigo. 4. Le lendemain matin, décorez les flocons d’avoine de morceaux de banane, myrtilles, mûres et cerises.
Avoine grillé et boisson aux amandes et pépins de grenade
Öing kéfir demi-écrémé Le kéfir, qui provient de la région du Caucase, est un des produits laitiers les plus anciens. Cette boisson lactée est préparée selon une recette ancestrale de la maison Öing et présente une saveur typique, acidulée et très rafraîchissante.
Granola maison Pour varier, remplacez le sirop d’érable par du miel ou du sirop d’agave, le kéfir par du yaourt ou du lait d’amande, et les cerises par des framboises.
D’autres variantes avec des flocons d’avoine ? Rendez-vous sur www.monspar.be. 19
#BetterMe
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Hello healthy food ! Riz brun, épeautre, quinoa, brocoli et saumon. Recette complète sur bosto.be. Miam ! #BetterMe #Bosto Add a comment...
Goûtez maintenant le quinoa et le riz brun avec épeautre de Bosto, pour un délicieux repas plein de fibres en plus.
Puisez l’inspiration sur bosto.be
calendrier gourmand
JOUR 3 Utilisez des herbes fraîches
Les fines herbes se plaisent partout !
romarin
basilic
Délicieux avec : pommes de terre, viande de porc et de bœuf, et dans les marinades
Délicieux avec : tomates, haricots blancs, pâtes, salades et dans le pesto
persil plat
Délicieux avec : poisson et œufs, dans les dressings, marinades, bouillons et soupes
coriandre
Délicieuse avec : préparations mexicaines, orientales et nord-africaines
4 conseils pour conserver vos fines herbes 1
3
Envelopper : un bouquet de fines herbes Séchage : posez les fines herbes sur une fraîches s’enroule dans un morceau de papier plaque et faites-les sécher 1,5 à 2 heures au absorbant mouillé et se conserve au frigo. four à 50°C. Conservation : 1 an Conservation : 1 semaine
2 Plantes en pot : utilisez ce dont vous avez
4 Congélation : hachez les fines herbes et
besoin pour la recette. Replantez le reste dans un pot rempli de terreau ou dans le jardin. Conservation : dépend de la variété de fines herbes
gardez-les dans un pot en plastique ou dans un bac à glaçons rempli d’un peu d’eau ou d’huile d’olive. Conservation : illimitée
Vous trouverez tout l’assortiment de fines herbes fraîches dans votre magasin Spar !
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JOUR 4 Accord fromage et vin
Miam, le chèvre frais de Spar
Bruschetta au chèvre
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bruschetta 1 paquet de fromage de chèvre Spar quelques feuilles de salade 1 tomate thym frais
&
1. Faites griller la bruschetta sous le gril jusqu’à ce qu’elle soit croquante. 2. Tartinez-la de fromage de chèvre Spar. Achevez avec un peu de laitue coupée en fines lanières, des dés de tomate et quelques feuilles de thym.
Ce Château de Vallagon, Touraine Sauvignon (75 cl) est un vin équilibré qui nous vient de la région de la Loire. Le nez fruité aux notes minérales s’accorde à merveille avec le fromage de chèvre.
calendrier gourmand JOUR 5
Accord charcuterie et vin
Véritable jambon de Parme Spar
&
Bruschetta au jambon de Parme et sauce BBQ
La charcuterie exige un vin charmeur, doux et fruité, sans complexes mais ne manquant toutefois pas de caractère, comme ce Pasqua Valpolicella (75 cl).
bruschetta radicchio basilic 1 paquet de jambon de Parme Spar sauce BBQ
1. Faites griller la bruschetta sous le gril. 2. Tartinez-la d’une couche de sauce BBQ. 3. Décorez de radicchio hachée, de feuilles de basilic et d'une tranche de jambon de Parme.
Découvrez la recette en p. 46.
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JOUR 6 Des taco cups farcis de viande hachée
Organisez une taco party !
Au four, les tortillas souples deviennent rapidement croquantes : rien de tel pour les transformer en taco cups ! Reste à les garnir d’une farce savoureuse et d’un topping appétissant. Bon appétit !
Taco cups au haché 12 pièces
. 45 min
12 tortillas souples 150 g de haché mélangé 50 g de dés de tomate en conserve 1 oignon 50 g de cheddar râpé pot de crème épaisse 1. Graissez le moule avec de l’huile. 2. Préchauffez le four à 180°C. 3. Découpez un cercle de 8 cm dans chaque tortilla et disposez-le dans un moule à muffin, en pressant pour obtenir une petite ‘coupe’ de pâte. 4. Faites-les cuire 4 min au four chaud. 5. Épluchez et émincez l’oignon. Coupez la tomate en dés. Hachez quelques feuilles de coriandre. 6. Faites chauffer l’huile d’arachide dans une
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1 c à s d’huile d’arachide 1 c à c de pili-pili en poudre coriandre fraîche 1 tomate extra : moule à muffins de 5 cm de diamètre
poêle et faites-y cuire et colorer la viande hachée. Ajoutez l’oignon émincé et les dés de tomate en conserve. Faites mijoter à feu doux. Assaisonnez de pili-pili. 7. Dressez ce mélange dans les taco cups et saupoudrez de cheddar. 8. Faites cuire 5 min au four à 180°C. 9. Retirez les taco cups des moules. Décorez d’un peu de crème épaisse, de dés de tomate fraîche et de coriandre hachée.
calendrier gourmand
vidéo sur monspar.be
Dans l’Andéol Salavert, Côtes du Rhône Villages (75 cl), on dénote des arômes confits et épicés, pour une bouche corsée et prolongée. Parfait pour accompagner une recette inspirée par la cuisine mexicaine.
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JOUR 7 Pique-nique équilibré
Petits pains sains Vous avez planifié un pique-nique ? Optez pour des garnitures faites maison, avec plein de légumes, pour un vrai pique-nique santé. Profitez sans arrière-pensée !
Tapenade de carottes 6 à 8 personnes
. 30 min
1 botte de jeunes carottes avec les fanes 20 g de noix de cajou Spar 2 c à s de yaourt entier 4 c à s d’huile d’olive Boni Selection 1 gousse d’ail frais ¼ c à c de gros sel marin pincée de cumin en poudre extra: supplément d’huile d’olive Boni Selection 4 petits pains waldkorn pyramide 1. N’épluchez pas les jeunes carottes et coupez-les grossièrement en morceaux. 2. Faites revenir les carottes dans un peu d’huile d’olive et quelques c à s d’eau, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Assaisonnez de poivre, sel et cumin en poudre. Laissez refroidir les carottes un moment. 3. Rincez et hachez les fanes, mais réservez-en quelques feuilles entières pour la finition. 4. Mettez les carottes cuites ainsi que les fanes dans le blender, avec le yaourt, les noix, l’huile d’olive, le sel et l’ail. Mixez le tout pour obtenir une tapenade. 5. Tartinez les petits pains de tapenade. 6. Décorez avec les fanes.
Incorporez les fanes des carottes dans une soupe, un pesto, un stoemp ou bien finement hachées dans une sauce béchamel avec un morceau de poisson. À moins de les congeler pour les utiliser plus tard. 26
calendrier gourmand Pesto de salade et feta 6 à 8 personnes
. 15 min
2 sachets de salade jeunes pousses Spar 140 g de feta 20 g de pistaches épluchées Spar 4 c à s de graines de potiron 4 c à s d’huile d’olive Boni Selection ¼ c à c de gros sel marin jus d’½ citron vert 2 gousses d’ail frais 1 marguerite
Ce pesto est délicieux en accompagnement de viande ou de poisson.
1. N’épluchez pas les jeunes carottes et coupez-les grossièrement en morceaux. 2. Faites revenir les carottes dans un peu d’huile d’olive et quelques c à s d’eau, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Assaisonnez de poivre, sel et cumin en poudre. Laissez refroidir les carottes un moment.
3. Rincez et hachez les fanes, mais réservez-en quelques feuilles entières peu pour la finition. 4. Mettez les carottes cuites ainsi que les fanes dans le blender, avec le yaourt, les noix, l’huile d’olive, le sel et l’ail. Mixez le tout pour obtenir une tapenade. 5. Tartinez les petits pains de tapenade. 6. Décorez avec les fanes.
Caviar d’aubergine 6 à 8 personnes
. 25 min
2 aubergines jus et zeste d’½ citron bio 1 c à s d’huile d’olive Boni Selection 1 gousse d’ail frais pincée de coriandre séchée petite boîte de filets d’anchois salés à l’huile (50 g) 4 petits pains Kaizer Spar quelques brins de coriandre fraîche 1. Au couteau, entaillez les aubergines. 2. Posez-les dans une assiette creuse et faites-les cuire 10 à 15 min au micro-ondes à la puissance maximale. 3. Mixez les aubergines cuites entières au robot ménager, avec les filets d’anchois et leur huile, l’ail, le zeste et le jus de citron et la coriandre séchée. Assaisonnez de poivre et sel. 4. Faites cuire les petits pains comme indiqué sur l’emballage. 5. Tartinez le pain de caviar d’aubergine. 6. Décorez de quelques brins de coriandre fraîche et de filets d’anchois.
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JOUR 8 Buvez un mocktail
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Virgin* pina colada 1 verre
. 5 min
3 parts de jus d’ananas 1 part de lait de coco ½ part de jus de citron 1 tranche d‘ananas frais glaçons 1. Mettez tous les ingrédients (sauf les glaçons) dans le blender et mixez. 2. Versez le mélange sur les glaçons et décorez d’un morceau d’ananas. * sans alcool
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Frais et fruité ! Oublions le rhum blanc, mais gardons le jus d’ananas et le lait de coco. Délicieux à toute heure du jour ! Et pour une fois, les enfants ont également droit au cocktail du jour.
calendrier gourmand JOUR 9 s’Offrir une sangria
Prendre l’apéro les pieds dans l’herbe, un verre de délicieuse sangria à la main... Difficile d’imaginer plus agréable ! N’hésitez pas à copier ce tableau d’été un de ces jours !
vidéo sur monspar.be
Sangrialicious!
Sangria 6 personnes
. 15 min
1 l de sangria 1 pomme Pink Lady 1 orange 1 citron ½ mangue 1 prune 1 pamplemousse rose 1 grenade ½ melon 2 tranches d’ananas frais 4 brins de menthe 1 ravier de myrtilles extra : 1 grande carafe glaçons 1. Épluchez l’ananas et la mangue. 2. Découpez l’ananas, la prune et la mangue en dés. 3. Découpez la pomme et le melon en billes à l’aide d’une cuillère parisienne. 4. Pelez les agrumes à vif et coupezles en quartiers. Épépinez la grenade. 5. Ajoutez tous les ingrédients dans la sangria et achevez avec la menthe. Laissez infuser quelques heures. 6. Au moment de servir, ajoutez les glaçons.
Marie Galante sangria partybox rouge 3L
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Découvrez Miracoli® Intense et donnez une touche d’originalité à votre plat préféré
Et vous, c’est quand votre jour Miracoli® ?
calendrier gourmand JOUR 10
Chèvre Le fromage ? En brochette !
fines herbes, tomates, radis, olives, noix
Boulettes de chèvre en brochette 20 pièces
. 30 min
5 petites bûches de chèvre nature Spar de 100 g 2 c à s de fines herbes hachées (ciboulette, persil, cerfeuil) 2 c à s de tomates semi-séchées 4 radis 2 c à s d’olives noires dénoyautées 2 c à s de noix mélangées Spar extra : 20 bâtonnets 1. Formez 4 boulettes avec chaque bûche de chèvre : au total, 20 boulettes pour 5 garnitures. 2. Roulez 4 boulettes dans les fines herbes hachées et piquez-les sur un bâtonnet. 3. Hachez les tomates semi-séchées et roulez 4 boulettes de chèvre dans les morceaux de tomate. Piquez-les également sur un bâtonnet. 4. Faites de même avec les radis, que vous hachez et dans lesquels vous roulez 4 boulettes, que vous piquez sur un bâtonnet. 5. Faites de même avec les olives noires et 4 boulettes de fromage de chèvre. 6. Hachez finement le mélange de noix, roulez-y 4 boulettes de fromage de chèvre et piquez-les sur un bâtonnet.
Si vos mains deviennent trop chaudes pour former les boulettes, rincez-les à l’eau glacée et épongez-les avec du papier absorbant. 31
Agrémentez votre salade de … Cœurs de palmier
Saviez-vous que les cœurs de palmier sont en réalité de jeunes pousses ? Elles proviennent d’arbres de la famille des palmiers, et on les trouve tout en haut du tronc, là où est située la couronne de feuilles. Délicieux dans les préparations asiatiques, et aussi dans la salade que nous vous proposons ici.
Cœurs d’artichaut
Le cœur de l’artichaut est une véritable délicatesse, particulièrement appréciée dans la cuisine méditerranéenne. C’est une source de minéraux, donc en plus de la finesse du goût, c’est un atout-santé dans votre assiette !
Baby maïs
JOUR 11
Composez une salade originale
Les baby maïs sont en réalité de jeunes épis de maïs doux, pas encore arrivés à maturité. Ils sont tendres et croquants, et doux au goût. Utilisez-les dans vos woks et salades.
Salade aux légumes inattendus 4 personnes
. 35 min
1 sachet de salade gourmande Spar 1 boîte de cœurs de palmier 1 boîte de cœurs d’artichaut 6 baby maïs huile d’olive grecque Boni Selection jus d’½ citron vert 2 c à s de graines de potiron 2 c à s de graines de tournesol 225 g de brocoli en bouquets Spar 240 g de crudités de courgette Spar
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1. Jetez le liquide des cœurs d’artichaut et des cœurs de palmier. Coupez-les en petits morceaux. 2. Faites brièvement blanchir les bouquets de brocolis et rafraichissez-les immédiatement sous l’eau froide pour qu’ils gardent leur belle couleur. 3. Préparez une vinaigrette avec le jus de citron vert et 4 c à s d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel. 4. Mélangez la salade avec les crudités de courgette, le brocoli, les épis de maïs, les cœurs d’artichaut et les cœurs de palmier. 5. Terminez par les graines et nappez de vinaigrette.
Spar salade gourmande
Spar crudités de courgette
Spar brocoli en bouquets
La Provence en direct de votre four !
calendrier gourmand
Légumes grillés
6 personnes
Les demi-têtes d’ail donnent un maximum de goût aux légumes !
JOUR 12 Des légumes grillés au four
. 45 min
2 oignons rouges 1 fenouil 1 aubergine 1 courgette verte et 1 jaune 2 poivrons rouges pointus 1 poivron jaune ½ botte de jeunes carottes 200 g de broccolini 1 tête d’ail herbes italiennes huile d’olive Boni Selection 1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Coupez la tête d’ail en deux à l’horizontale, sans l’éplucher. 3. Coupez les fanes des carottes à 1 cm et épluchez les carottes. 4. Coupez le fenouil et l’aubergine en quartiers. 5. Coupez les courgettes en bâtonnets de 10 cm et la chair des poivrons en larges lanières. Pelez les oignons et coupez-les en quartiers. 6. Mélangez les légumes et disposezles dans un plat allant au four. 7. Badigeonnez les légumes d’huile d’olive. Saupoudrez-les généreusement d’herbes italiennes, poivre noir du moulin et sel marin. 8. Faites cuire les légumes pendant 40 min en les remuant de temps en temps. 9. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement de poivre noir fraîchement moulu et de sel marin. Pressez l’ail cuit par-dessus les légumes. Idée : Délicieux avec un bout de viande ou en accompagnement d’un BBQ.
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JOUR 13 Petits triangles à la grecque
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calendrier gourmand Spanakopita, dites-vous ? En réalité, il s’agit d’une grande tarte aux épinards grecque. Mais la version en forme de petits triangles est tout aussi populaire dans les restaurants. En plus des épinards, la feta est l’ingrédient vedette de cette préparation qui semble avoir été inventée pour agrémenter les apéros d’été !
Triangles spanakopita 16 pièces
. 1h
1 paquet de pâte de brick 100 g de beurre Spar 300 g de jeunes épinards en branches Spar 140 g de feta 2 c à s de persil plat 1 oignon 1 œuf Spar noix de muscade jus de citron frais huile d’olive Boni Selection 1. Épluchez et émincez l’oignon. Hachez le persil pat. 2. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans un wok et faites-y revenir l’oignon. Quand il est translucide, ajoutez les épinards, assaisonnez de poivre et sel et faites cuire quelques instants, jusqu’à ce que les épinards fondent. 3. Placez les épinards dans un chinois et pressez-les pour en extraire le liquide. Laissez refroidir et hachez les épinards. 4. Battez légèrement l’œuf, émiettez-y la feta, ajoutez le persil haché et versez le tout dans les épinards. Assaisonnez de noix de muscade, quelques gouttes de jus de citron, poivre noir du moulin et sel marin. 5. Préchauffez le four à 175°C. 6. Faites fondre le beurre. Coupez les feuilles de brick en deux en les laissant sur le papier sulfurisé. Badigeonnez-les de beurre fondu. Pliez chaque demi-feuille de brick en deux, déposez une cuillère à café comble de farce aux épinards dans le coin droit et repliez le coin par-dessus la farce. Repliez encore de façon à obtenir un triangle et fixez l’extrémité avec un peu d’eau. 7. Disposez les triangles sur une plaque tapissée de papier cuisson. Faites cuire et dorer pendant 30 min au four.
Découvrez d’autres délices grecs … Salade d’orzo au poivron grillé et souvlaki d’agneau Tzatziki à l’aneth, pains pita faits maison et salade grecque Légumes farcis ou ‘jemista’
Recettes sur www.monspar.be. 35
DU TRAITEUR À VOTRE ASSIETTE
NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE
nez JOUR 14 Croquez dans une juteuse mineola
calendrier gourmand
Ola, mineola !
Fan de mandarine et de pamplemousse ? Alors le croisement des deux - ou mineola - devrait vous mettre les papilles en fête ! Cet agrume ressemble à une orange, est facile à éplucher et juteux comme une orange à jus. Et la couleur orange profond rappelle celle d’un coucher de soleil. Bref : mineola est la formule magique de l’été et un encas rêvé !
Fabuleux dans une salade de fruits indienne !
La mineola se reconnaît à son petit ‘nez’, une protubérance à l’endroit où se trouvait la tige.
Choisissez des mineolas qui sont fermes et lourdes et présentent une peau lisse. Elles seront gorgées de jus. Origine : Afrique du Sud et Pérou Goût : frais et acidulé Saison : avril - février Dégustation : divisée en quartiers à déguster sur le pouce, ou lavée et frottée si vous voulez râper le zeste. Conservation : dans le bac à légumes ou une corbeille à fruits (de préférence à une température d’environ 12°C). Mûrissent plus vite à température ambiante.
Recette sur www.monspar.be ! Délicieux … x nature x avec du yaourt et des céréales x pour agrémenter un dessert 37
JOUR 15 Faites griller votre truite
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Poisson sur la grille !
Cuisson : utilisez une grille spéciale pour poisson, pour que la truite ne tombe pas en morceaux et faites-la cuire sur la partie la moins chaude du barbecue. La chair est blanche, mais encore ferme ? Votre truite est prête.
calendrier gourmand Achat : la truite gris argenté fait partie de la famille du saumon et vit en quantité dans les rivières ardennaises. Votre magasin Spar les vend déjà nettoyées. Accompagnez cette truite d’un verre de notre Saint-Véran, La Buissonnière (75 cl), avec sa vivacité en bouche et ses notes d’agrumes.
Truite grillée au thym 4 personnes . 40 min 4 truites
4 truites thym frais, uniquement les feuilles 1 c à s de gros sel marin 2 citrons 4 c à s d’huile d’olive Boni Selection 4 feuilles de laurier extra : grille spéciale pour le poisson au barbecue
Dégustation : posez votre couteau au-dessus de l’arête et coupez le long de l’arête, de la tête à la queue. Avec votre fourchette, détachez délicatement l’arête entière de la truite.
1. Rincez les truites à l’eau, épongez-les à l’intérieur et à l’extérieur. Assaisonnez l’extérieur de poivre et sel. 2. Au mortier, écrasez les feuilles de thym, le sel marin, le poivre et l’huile d’olive pour obtenir une pâte. 3. Badigeonnez-en les truites. 4. Coupez les citrons en deux et piquez-y le laurier. 5. Disposez les truites et les citrons dans la grille. Faites-les cuire des deux côtés au barbecue.
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DU TRAITEUR À VOTRE ASSIETTE
NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE
calendrier smaakkalender gourmand Glaçons parfumés 12 glaçons ronds . 12 h
eau plate brin de romarin frais feuilles de menthe fraîche zeste de citron et d’orange 9 framboises
12 myrtilles 3 fraises poivre rose en grains extra : 3 moules pour 4 glaçons ronds
JOUR 16 Frappé, le rosé
1. Posez du romarin dans 3 moules à glaçons et la menthe et le zeste de citron et d’orange dans 3 autres moules. 2. Dans chaque fois 2 moules, disposez les framboises, les fraises et le poivre rose. 3. Remplissez les moules d’eau plate. 4. Mettez au congélateur et laissez durcir pendant 1 nuit. 5. Retirez délicatement les glaçons des moules et servez 1 glaçon au choix dans un verre de vin rosé.
Les glaçons s’accordent bien avec ce Terres d’Orb (75 cl), un vin concentré, assez corsé et épicé, au nez de fruits rouges confits.
Problème : lors des grandes chaleurs, mon verre de rosé devient tiède. Solution : gardez votre rosé bien frais avec un gros glaçon épicé. Les fruits et les épices donnent un petit supplément de goût, pour une véritable sensation estivale en bouche !
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Potage glacé : le hit fraîcheur de l‘été Soupe d’été au concombre, avocat, crevettes et aneth
10 personnes . préparation : 20 min + refroidissement
JOUR 17 Servez une soupe froide
2 concombres 1 avocat mûr jus d’1 citron 5 dl de lait battu (non sucré) 1 oignon 1,5 l de bouillon de volaille 2 tomates 200 g de crevettes grises épluchées Spar 1 c à s d’aneth haché ½ c à s de graines de fenouil poivre de Cayenne 1. Épluchez les concombres. Épépinez l’un des concombres, coupez la chair en morceaux et réservez au frais. 2. Coupez également l’autre concombre en morceaux. 3. Pelez l’avocat, arrosez-le de jus de citron et coupez la chair en morceaux. 4. Mettez le concombre dans le blender avec l’avocat, le bouillon de volaille refroidi et le lait battu. Faites tourner jusqu’à ce que le mélange soit très finement mixé et assaisonnez de poivre, sel et poivre de Cayenne. 5. Réservez la soupe au frigo jusqu’au moment de servir. Elle doit être glacée. 6. Pendant ce temps, coupez l’oignon en petits morceaux. Retirez la peau des tomates, épépinez-les et coupez la chair en petits morceaux. Hachez les fines herbes. 7. Juste avant de servir, dressez les oignons, les tomates, les crevettes et les fines herbes dans les verrines et versez la soupe glacée par-dessus.
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vidéo sur monspar.be
calendrier smaakkalender gourmand
JOUR 18 Présentez un plat de nachos
Plateau nachos américain 4 personnes
. 45 min
1 sachet de chips tortilla nature Boni Selection 400 g de haché mélangé 1 oignon 2 gousses d’ail ½ c à c de paprika en poudre pincée de poivre de Cayenne 1 poivron rouge guacamole : 2 avocats prêts à manger jus d’1 citron vert 1 oignon de printemps huile d’olive Boni Selection 1 pot de crème épaisse 200 g de cheddar salsa de tomates : 2 tomates cœur de bœuf 1 échalote 1 c à s de coriandre fraîche extra : plat à gratin 1. Guacamole : mélangez la chair des avocats mûrs avec le jus de citron vert, l’oignon de printemps haché, 1 gousse d’ail et un filet d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel. 2. Salsa de tomates : coupez les tomates en dés. Épluchez et émincez l’échalote. Mélangez la tomate et l’échalote, la coriandre fraîche et 1 c à s d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel. 3. Émincez l’oignon, l’ail, le poivron et 1 gousse d’ail et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive. 4. Ajoutez la viande hachée et faites cuire
le tout. Assaisonnez de paprika en poudre, poivre de Cayenne, poivre et sel. 5. Versez les chips tortilla dans le fond d’un plat allant au four. 6. Dressez le haché cuit au centre du plateau de nachos. 7. Râpez grossièrement le cheddar pardessus le haché. 8. Faites chauffer le plateau de nachos au four à 180°C, jusqu’à ce que le fromage fonde. 9. Servez le plateau de nachos avec le guacamole, la salsa de tomates et la crème épaisse.
Tortilla nature Boni Selection Les chips de maïs sont frites dans de l’huile de tournesol. Le résultat ? De délicieux triangles croustillants à plonger dans un dip ou à transformer en plateau de nachos.
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JOUR 19 Préparez un tajine Faites mariner le poulet avec de la chermoula, une délicieuse marinade à base d’épices différentes !
Mijotons, mijotons... 44
calendrier gourmand
Quelques infos en plus
x Avant le premier emploi : faites tremper
votre tajine en terre cuite 24 heures dans de l’eau, pour éviter qu’il ne se fendille. Un tajine peut s’utiliser sur toutes les sources de chaleur. Faites néanmoins attention aux variations de température extrêmes. Un diamètre de 30 cm est parfait ! Vous pourrez y faire tenir de plus grands morceaux de viande. Émaillée ou pas ? Cela ne fait aucune différence. La version émaillée est plus facile à laver.
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Tajine de poulet à la chermoula et abricots 4 personnes
. préparation : 45 min + repos : 1 nuit
4 petits filets de poulet 4 pilons de poulet 3 oignons 150 g d’abricots séchés Spar 100 g de raisins secs Spar 4 dl d’eau tiède 1 c à c de cannelle en poudre 1 c à s de sucre
75 g d’amandes émondées Spar eau de fleur d’oranger 1 bouquet de coriandre fraîche huile de tournesol huile d’olive Boni Selection chermoula : 2 gousses d’ail ½ c à c de gros sel marin
1. Chermoula : mettez tous les ingrédients au blender et mixez. 2. Badigeonnez le poulet de ce mélange, mettez-le dans un bol, couvrez et laissez reposer 1 nuit. 3. Mélangez l’eau tiède avec le sucre et la cannelle. Faites-y tremper les abricots et les raisins secs. 4. Pelez les oignons, coupez-les en deux et ensuite en quartiers. 5. Faites dorer les amandes dans de l’huile de tournesol. 6. Hachez les feuilles et les tiges de coriandre. 7. Faites chauffer un fond d’huile d’olive dans le tajine et faites-y dorer la viande de toutes parts. Ajoutez les oignons, couvrez le tajine et faites cuire le tout un moment.
1 c à c de cumin moulu ½ c à c de paprika en poudre jus d’1 citron 2 c à s d’huile d’olive Boni Selection 1 bouquet de coriandre fraîche 2 c à c de ras-el-hanout pincée de safran
8. Ajoutez la coriandre hachée et mouillez avec 25 cl d’eau. Couvrez et laissez mijoter ½ h. 9. Ajoutez l’eau de trempage des abricots et un filet d’eau de fleur d’oranger et prolongez la cuisson de 15 min. 10. Ajoutez les raisins et les abricots dans le tajine et faites chauffer le tout. 11. Décorez d’amandes grillées et de feuilles de coriandre fraîche.
L’Affligem blonde est une bière d’abbaye fraîche et fruitée. Sa saveur équilibrée la rend très polyvalente.
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Steak et sauce BBQ 4 personnes
. 1h
JOUR 20 Préparez une sauce BBQ
1 laitue 1 ravier de jets de poireau noix de cajou Spar 4 steaks (150 g pièce) 4 grosses pommes de terre BBQ sauce BBQ : 5 échalotes 4 c à s d’huile d’olive Boni Selection 75 g de gingembre frais jus et zeste de 2 oranges 2 c à s de miel liquide Boni Selection 500 g de tomates pelées en conserve quelques gouttes de tabasco
Un bon morceau de viande s’accompagne d’un verre de Les Champs Noirs, Pic Saint-Loup (75 cl). Voilà qui vous garantira un vin de caractère, au tempérament épicé.
Tenez notre dépliant du 27 juillet au 9 août à l’œil, pour savoir quels sont les ingrédients en promotion !
La sauce BBQ maison est douce et corsée à la fois ! 46
1. Sauce BBQ : épluchez et émincez les échalotes. Faites-les revenir dans de l’huile d’olive chaude. 2. Épluchez le gingembre, hachez-le finement et ajoutez-le aux échalotes. 3. Incorporez le zeste d’orange et le miel. Déglacez avec le jus d’orange. 4. Ajoutez les tomates pelées et laissez cuire et réduire le tout pendant 30 min. Assaisonnez de poivre et sel et terminez par quelques gouttes de tabasco. 5. Effeuillez et nettoyez la laitue. Disposez-la dans des bols et ajoutez-y les jets de poireaux et les noix de cajou.
6. Rincez les pommes de terre, coupez-les en tranches épaisses et faites-les cuire au barbecue. 7. Assaisonnez les steaks de poivre et sel. Badigeonnez-les de sauce BBQ. Faites griller la viande au barbecue jusqu’à la formation d’une croûte appétissante (degré de cuisson selon votre goût). 8. Laissez reposer la viande 5 min avant de la couper. 9. Servez la viande dans les assiettes, accompagnée d’un peu de sauce BBQ, de rondelles de pomme de terre grillée et d’un bol de laitue, jets et noix.
calendrier gourmand JOUR 21 Surprenez avec un crumble de viande
Ce mois-ci, mettez de la viande hachée au menu. Une recette estivale qui sera parfaite avec une petite salade de radicchio !
Crumble au haché, carottes et noisettes 4 personnes . 55 min
400 g de haché mélangé 300 g de pommes de terre 400 g de carottes 50 g de farine 150 g de beurre Spar 75 g de noisettes émondées Spar
radicchio 1 tomate ½ oignon basilic extra : plat allant au four
1. Épluchez les carottes et les pommes de terre. Râpez-les grossièrement. Faites-les revenir dans 50 g de beurre à feu modéré et faites-les cuire doucement. Quand elles sont cuites al dente, assaisonnez-les de poivre et sel et réservez. 2. Préchauffez le four à 180°C. 3. Hachez finement les noisettes. 4. Mélangez 50 g de beurre mou avec la farine afin d‘obtenir une structure grumeleuse (= crumble). Réservez au frigo. 5. Faites cuire la viande hachée dans du beurre chaud. Incorporez-y la moitié des noisettes et faites sauter le tout. 6. Disposez le haché dans un plat beurré. Recouvrez avec le mélange de carottes et pommes de terre. Saupoudrez de crumble et du reste des noisettes. 7. Faites cuire 25 min au four chaud, jusqu’à ce que la surface soit croustillante. 8. Épluchez et émincez l’oignon. Découpez la tomate en petits dés. Préparez une salade avec la radicchio, la tomate et l’oignon. 9. Servez le crumble au haché chaud. Accompagnez-le de la salade de radicchio et décorez de basilic.
Croquant dehors et savoureux dedans !
Tenez notre dépliant du 24 août au 6 septembre à l’œil et découvrez quels sont les ingrédients en promotion !
Gulden Draak emplit la bouche avec ses touches de chocolat et de caramel.
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JOUR 22 Donnez un upgrade à vos dips
Pesto vert, graines de tournesol et dés de courgette 10 min
1. Rincez la courgette et coupez-la en 1 pot de pesto vert petits dés. 1 c à s de graines de tournesol 2. Faites griller les graines de 5 cm de courgette tournesol brièvement dans une poêle chaude et sèche. 3. Décorez le pesto de graines de tournesol et dés de courgette.
Houmous aux carottes râpées et raisins secs 5 min
1 ravier de houmous 1 c à s de carottes râpées Spar 1 c à s de raisins secs Spar Décorez le houmous de carottes et de raisins secs.
Tapenade d’olives noires, tomates et noix 10 min
Pimpez vos dips !
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1 pot de tapenade d’olives noires 4 tomates cerise 1 c à s de pignons de pin Spar 1. Coupez les tomates cerise en petits morceaux. 2. Faites dorer brièvement les pignons de pin dans une poêle chaude et sèche. 3. Décorez la tapenade de morceaux de tomate et de pignons de pin.
calendrier gourmand
À un été pétillant ! Le cidre gagne du terrain. Ce n’est pas étonnant, car voilà une boisson rafraîchissante et tellement agréable en bouche. Un vrai bonheur, surtout quand il y a du soleil !
Service parfait ?
Degré d’alcool : 4,5 % Goût : à base de pommes mûries au soleil et de sureau, avec une note finale très fraîche de citron vert Provenance : Royaume-Uni
Remplissez le verre à 1⁄3 de glaçons et versez-y le Strongbow, de préférence frappé à 4°C. Idée : servez le cidre dans le verre unique, créé spécialement.
JOUR 23 Laissez-vous séduire par le cidre
Elderflower, ou sureau, pour un goût aromatique et étonnant ! 49
LAISSEZ-VOUS INSPIRER Vous cherchez une expérience aérée et unique ? Essayez Philadelphia Fouetté sur un LU MINI CRACKERS. Une combinaison divine et irrésistible à l’apéritif !
calendrier gourmand
Smoothie, jus ou eau aromatisée ? JOUR 24 Les nouvelles boissons Spar à tester
Faites votre choix parmi pas moins de 16 boissons Spar, toutes plus rafraîchissantes les unes que les autres. Il y a les classiques, comme le jus d’orange, qui ne peuvent pas manquer à la table du petit déjeuner. Mais essayez aussi les jus de pomme, concombre et épinards ou les eaux parfumées à la grenade ou à la framboise, pour vous désaltérer à tout moment de la journée !
Jus de pomme, poire et framboise
Jus pomme-menthe
Jus d’orange et de fraise
Jus d‘ananas, melon, mangue et fruit de la passion Jus de betterave rouge, mangue et panais
Jus d’orange
Jus de concombre, pomme et épinards Eau de citron
Smoothie à la fraise
Eau concombrementhe Smoothie mangue et fruit de la passion
Jus de carotte, pomme et panais
Jus de pomme
Jus d’orange Jus d’orange et kiwi
Eau grenade-framboise 51
JOUR 25 Faites-vous plaisir avec des cerises
Partagez-les avec vos amis ou... gardez-les toutes pour vous, pour une fois
Ces merveilles regorgent de fibres, potassium et vitamine C.
Les cerises ne se conservent pas très longtemps : un à deux jours dans un endroit frais. Une bonne excuse pour vous empiffrer ! 52
calendrier gourmand JOUR 26 Préparez une tarte aux prunes
La meringue est la cerise sur le gâteau !
Tarte aux prunes et meringue italienne 6 à 8 personnes
La meringue classique se prépare avec du sirop de sucre chaud. Vous pouvez le remplacer par du sucre que vous faites chauffer au micro-ondes, mais attention : uniquement dans un bol en plastique. Dans un récipient en verre, le sucre caraméliserait.
. 1 h 15 min
1 pâte feuilletée Spar 6 c à s de confiture prunes-nectarines maison (*) 15 prunes 4 blancs d’œufs 250 g de sucre fin
pincée de sel 1 c à s de maïzena beurre Spar (à température ambiante) extra : billes de cuisson ou haricots secs
1. Graissez le moule avec du beurre. 2. Posez la pâte feuilletée dans le moule et piquez-y quelques trous à la fourchette. 3. Recouvrez la pâte de papier cuisson. 4. Recouvrez de billes de cuisson ou de haricots secs et faites cuire la pâte à blanc 20 min à 200°C. 5. Dénoyautez les prunes et coupez-les en 4 dans la longueur. 6. Mélangez la confiture et la maïzena avec les morceaux de prunes. 7. Retirez les billes de cuisson et le papier de la pâte et recouvrez-la de prunes.
bol en plastique moule à tarte à fond amovible de 30 cm de diamètre poche à douille chalumeau de cuisine
8. Faites cuire la tarte encore ± 35 min au four à 200°C. 9. Sortez la tarte du four et laissez refroidir. 10. Mettez le sucre dans un bol en plastique et faites-le chauffer au micro-ondes pendant ± 10 min. Si le sucre n’est pas assez chaud, faites-le chauffer encore 5 min. 11. Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme, avec 1 pincée de sel, et ajoutez-y le sucre chaud petit à petit. Fouettez pour obtenir une meringue ferme et luisante. 12. Dressez la meringue sur la tarte. 13. Colorez la meringue à l’aide du chalumeau. (*) Voir recette en p. 58.
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JOUR 27 Faites cuire un gigot d’agneau parfait
Viande d’agneau
] ail & romarin
Optez pour un gigot non désossé, pour une viande plus tendre et juteuse. Demandez-la au boucher dans votre Spar ! 54
calendrier gourmand
Il ne fait pas très beau ? Mettez le barbecue en congé et allumez le four, pour un gigot d’agneau à tomber !
Gigot d’agneau grillé à l’ail et au romarin . 2h
1 gigot d‘agneau (non désossé) de ± 2,5 kg 1 tête d’ail 1 bouquet de romarin frais huile d’olive Boni Selection 1,2 l de fond d’agneau 1 oignon 2 carottes verre de vin rouge 1. 1 h avant de la cuisiner, sortez la viande du frigo. 2. Préchauffez le four à 190°C. 3. Épluchez l’oignon et les carottes et coupez-les grossièrement en morceaux. 4. Épluchez l’ail et coupez les gousses en lamelles. 5. À l’aide d’un couteau tranchant, incisez la viande en losange. 6. Glissez une tranche d’ail et un brin de romarin dans chaque incision. Assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu et de sel marin. 7. Faites colorer le gigot d’agneau de toutes parts dans de l’huile d’olive. 8. Versez le fond d’agneau dans un plat allant au four. Ajoutez les morceaux de carotte et d’oignon ainsi que le reste de romarin et d’ail 9. Placez une grille dans le plat et disposez le gigot d’agneau par-dessus. 10. Enfournez le tout pendant 1 h 45 min, jusqu’à ce que la température à cœur de la viande atteigne 60 à 65°C. Retournez la viande à mi-cuisson. 11. Sortez la viande du four et enveloppez-la de papier aluminium. Laissez reposer 30 min. 12. Filtrez le liquide de cuisson et faites-le réduire pour obtenir un délicieux jus de viande.
Quand la viande atteint une température à cœur de 60°C environ, la viande est prête à être servie, rosée à souhait !
H
6 à 8 personnes
L’arôme très frais et légèrement citronné de la bière Hopus s’accorde à merveille avec un gigot parfumé !
s u p o
La Hopus est une bière blonde, dorée, de fermentation haute. Une Hopus se verse d’un trait dans le verre, en laissant un centimètre de fond dans la bouteille. Si vous voulez la déguster vraiment comme il se doit, versez le fond de levure dans une petit verre Hopus spécial. Prenez d’abord une gorgée du grand verre et savourez l’amertume assez prononcée. Ajoutez ensuite la levure du petit verre dans le grand et goûtez à nouveau, pour apprécier la saveur ample, moins amère et plus crémeuse.
Il faut cinq variétés différentes de houblon pour obtenir le goût unique de cette bière. Elle est dont très indiquée pour accompagner un plat de viande épicé. D’autant plus que la fraîcheur d’une bière est toujours du meilleur effet en plein été ! Fermentation : haute + refermentation en bouteille. Degré d’alcool : 8,5 %. Nez : houblon et levure. En bouche : finesse des acides et amertume remarquable. Dégustation : entre 6 et 10°C. Conservation : debout, dans le frigo.
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Le paradis des glaces n’est pas loin Nicecream ? C’est de la glace... à base de banane. Saine et très facile à faire ! Et garantie sans lactose, ni mauvaises graisses, ni sucres ajoutés. Divin, non ?!
Nicecream 18 cornets
JOUR 28 Essayez la nicecream
. 10 min + 12 h
18 cornets croquants pour glaces extra : blender puissant Base : la veille, coupez les bananes mûres en morceaux et congelez-les.
Nicecream banane et framboise 2 bananes mûres 180 g de framboises surgelées 80 g de noix de cajou Spar
1. Plongez les noix de cajou dans un bol rempli d’eau et faites-les tremper 2 h. 2. Mixez les morceaux de banane congelés, les framboises et les amandes trempées pour obtenir une structure onctueuse. 3. Réservez au moins 2 h au congélateur ou servez immédiatement. Idée : Délicieux avec un supplément de framboises fraîches.
Servez la nicecream dans des cornets. Faites-les tenir debout dans un petit panier rempli de grains de riz.
Nicecream banane et beurre de cacahuètes 2 bananes mûres 1 c à s de beurre de cacahuètes
1. Mixez les morceaux de banane congelés et le beurre de cacahuètes pour obtenir une structure crémeuse. 2. Conservez au congélateur ou servez immédiatement.
Nicecream banane, mangue, ananas et épinards 2 bananes mûres poignée de morceaux de mangue surgelée poignée de morceaux d’ananas surgelé poignée d’épinards frais rincés lait de soja à la vanille
1. Mixez les fruits surgelés et les épinards frais de façon à obtenir une structure onctueuse. Ajoutez un peu de lait de soja pendant que vous mixez les fruits. 2. Conservez au congélateur ou servez immédiatement. Idée : Délicieux avec des noix de pecan, des pistaches ou des éclats de chocolat noir. Idée : Si les fruits ne sont pas assez sucrés, ajoutez une cuillérée de sirop de sucre ou de sirop d’érable.
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calendrier gourmand
Un verre de perfection JOUR 29 Apéritif au pastis Le Pastis ‘parfait’ 1 personne
. 5 min
2 cl de Ricard 10 cl d’eau glacée 2 glaçons extra : verre à Ricard carafe Ricard 1. Versez d’abord 2 cl de Ricard dans le verre. 2. Versez ensuite la quantité d’eau glacée dans le verre. 3. Ajoutez enfin 2 glaçons dans chaque verre. 4. Dégustez cette boisson pleine de soleil.
Le Ricard doit être parfaitement dosé pour mettre en valeur son goût et sa fraîcheur uniques. Et les glaçons ? L’huile essentielle d’anis est fragile si elle est refroidie trop vite. C’est pourquoi il faut ajouter les glaçons en dernier lieu dans un pastis. Le Ricard ne peut d’ailleurs jamais être conservé à moins de 12°C, sinon la boisson perd de sa qualité. Santé ! 57
Au travail : faire de la confiture Pendant les mois d’été, les fruits sont au top. Approvisionnez-vous et préparez un stock de confitures, pour en profiter toute l’année. Innovez, expérimentez, osez et amusez-vous avec différentes variétés de fruits. Notre coup de cœur ? Il est ci-dessous.
Confiture de prunes, nectarines, myrtilles et grappa 6 bocaux
. 1 h 20 min
1 kg de prunes 1 kg de nectarines ½ kg de myrtilles
2 c à s de grappa 1 kg de sucre de canne
extra : bocaux
1. Dénoyautez les prunes et les nectarines et découpez les fruits en petits morceaux. 2. Mettez les prunes, les nectarines, les myrtilles, la grappa et le sucre dans une grande casserole large et profonde. 3. Remuez soigneusement et portez à ébullition. 4. Faites cuire la confiture à petit feu. 5. Après ± 1 h, contrôlez l’épaisseur de votre confiture en en versant un tout petit peu sur une assiette. Elle se figera et vous pourrez juger de son épaisseur. Si elle est trop liquide, prolongez la cuisson et vérifiez à nouveau après 15 min. 6. Rincez les bocaux et les couvercles à l’eau bouillante et placez-les 15 min au four à 100°C. 7. Versez la confiture dans les bocaux et fermez le couvercle. 8. Laissez refroidir et conservez dans un endroit frais.
Confiture ou … Confiture aux morceaux de fruits
Pour préparer de la confiture, on utilise des morceaux de fruits, voire les fruits entiers, qui se défont à la cuisson, mais restent encore plus ou moins visibles.
Confiture lisse
En hachant ou en mixant les fruits, on obtiendra une confiture plus lisse, sans morceaux.
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Gelée
La gelée est généralement légèrement transparente, car on n’utilise que le jus des fruits pour la préparer.
Marmelade
Dans la préparation de la marmelade on utilise également la peau des fruits, par exemple des agrumes.
Chutney
Cette préparation aigre-douce de fruits, de légumes ou d’une combinaison des deux, est souvent présentée en accompagnement de viandes.
Moins de sucre ? Mettez la moitié de sucre en moins et faites cuire votre confiture plus longuement. Tenez compte du fait que la confiture se gardera moins longtemps. Une autre idée est de congeler les fruits de saison et de préparer de plus petites quantités de confiture au fur et à mesure.
calendrier gourmand
L’ajout d’un peu de grappa donne un petit extra sympa !
JOUR 30 Faites vos confitures !
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calendrier gourmand JOUR 31 Faire une salade de fruits
Qui ne raffole pas d’une sublime salade regorgeant de fruits vitaminés ! Préparez-en un grand plat, pour que chacun puisse en déguster tout au long de la journée. La meilleure manière de consommer avec certitude les deux à trois fruits recommandés par jour !
Ananas Nectarine Framboise
Mûre Prune
Myrtille
Banane
Cavaillon
Kiwi
Mangue Cerise Poire
Un plat de FRUITS !
Pomme
Prune Fraise
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l’histoire de
Passion en pots ra, en t x e e r u it f n o C ez Spar h c é it iv s lu c x e
Que faire avec cette profusion de fruits de saison ? De la confiture, pardi ! Thierry Vandererfven le sait bien, lui qui a hérité de la passion de son père pour la confiture. Aujourd’hui, son entreprise Belberry produit six confitures pour Spar. Celine Hermans, notre acheteuse, les a baptisées Héritier. Un nom particulièrement bien choisi, vous ne trouvez pas ?
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Nous faisons cuire la confiture en portions de 40 kg.
Belberry, maître confiturier depuis 1956.
Le mélange est cuit à 106°C, le point d’ébullition parfait pour une bonne confiture.
Belberry, confiturier depuis 1956 Thierry Vandererfven nous parle avec passion du lancement de Belberry : « André, mon père, tenait une épicerie indépendante à Courtrai. L’épouse du pharmacien voisin était devenue trop âgée pour faire de la marmelade, alors mon père a repris son travail. Les fruits qui n’étaient pas vendus, étaient transformés en marmelade. En 1990, j’avais alors 21 ans, j’ai repris le magasin. J’ai développé la production artisanale, et j’ai commencé à distribuer aussi dans d’autres pays d’Europe. On a remis le magasin et déménagé notre entreprise à Marke. Au mois de juillet, nous avons installé une plus grande chaîne de cuisson. Désormais, nous sommes en mesure de produire cinq millions de pots, dont 50 % de confiture. »
Thierry
Celine: « La confiture Héritier contient 62 % de fruits, c’est une véritable confiture extra ! » La naissance d’Héritier Celine a choisi le nom de la confiture : « Héritier souligne la transmission dans la famille Vandererfven. Au départ, c’était une gamme de confits. Délicieux avec le pâté ! Nous avons retravaillé l’étiquette et aujourd’hui il s’agit de confitures vendues en exclusivité chez Spar. J’ai choisi un pot carré de 325 grammes, rempli à ras-bords de délicieuse ‘confiture extra’. »
Celine
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La bonne base Thierry reprend au début : « Les ingrédients de base d’une confiture sont les fruits, le sucre et la pectine. La qualité des fruits – goût, parfum et texture – et le procédé de préparation font toute la différence. Une bonne confiture présente un équilibre parfait entre les fruits et le sucre. La pectine se trouve déjà en grande partie dans les fruits, et détermine l’épaisseur de la confiture. »
l’histoire de Mixée, la confiture est prête à passer dans la machine qui remplira les pots.
Elle est douce, facile à tartiner et délicieusement équilibrée dans son rapport entre sucre et fruits. Parfaite pour vos tartines ! Ajouter le sucre et faire cuire.
Les étiquettes sont apposées et les pots sont prêts pour le départ.
Le remplissage des bocaux se fait à une température au-dessus de 85°C.
Un procédé très précis Après ces explications, il est temps de jeter un coup d’œil en coulisses. « Nous faisons cuire la confiture par 40 kg, composés de 25 kg de fruits et 15 kg de sucre. Nous utilisons des fruits surgelés, qui sont décongelés la veille. Nous ajoutons du jus de citron et de la pectine de pommes. La quantité de pectine ajoutée dépend du taux de pectine naturel de chaque fruit. » « Nous faisons chauffer le mélange à 95°C, nous ajoutons le sucre et faisons cuire le tout 12 à 15 minutes à 106°C, le point d’ébullition parfait pour une bonne confiture. » « Le remplissage se fait à une température au-dessus de 85°C. Ici, c’est une machine qui fait tout le travail. Les couvercles sont préchauffés et mis sur les bocaux pour une fermeture hermétique. Enfin, nous appliquons les étiquettes et les confitures sont prêtes à partir au centre de distribution à Malines ! »
Le saviez-vous ? La dénomination d’une confiture est soumise à des dispositions légales. Une confiture doit contenir au moins 35 % de fruits. Jusqu’à 45 % de fruits, on l’appelle confiture. La confiture extra contient plus de 45 % de fruits.
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nouveau
Du soleil en sachet à boire ! Capri-Sun Fruity Water Mango & Passion Fruit et Cassis (10 x 200 ml) : une délicieuse boisson fraîche, et deux goûts différents pour l’été. Ce soft sans calories est facile à consommer dans son sachet à boire.
Appletiser Pomme & Grenade (25 cl) : 100 % jus, légèrement pétillant. En plus de la pomme, la grenade apporte une fraîcheur étonnante à cette boisson rouge clair.
Un petit supplément d’énergie Monster Lewis Hamilton (50 cl) : assurément le Monster le plus rapide de toute la gamme. Ce nouveau goût, qui a été développé en collaboration avec le triple champion de F1 Lewis Hamilton, mérite bien un pit-stop.
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Big Tom (25 cl) : un jus de tomate épicé au goût intense. À déguster tel quel ou avec un filet de vodka pour un Bloody Mary parfait en un clin d’œil. Pas besoin d’ajouter d’aromates !
Red Bull (35,5 cl) : la boisson énergétique bien connue est désormais vendue en plus grand format, pour encore plus d’énergie. Red Bull vous donne des ailes quand vous en avez besoin !
Monster Punch (50 cl) : combinez le Monster Energy habituel avec un jus de fruits aux pommes, cerises et airelles. Le résultat ? Un mix très festif de goûts étonnants et exotiques.
Fanta zero Pink Pomelo (25 cl) : le pomelo est un cousin du pamplemousse. Et ce Fanta est fabuleusement rafraîchissant avec ses notes d’agrumes douces-amères.
Fïnley Mojito (1 L) : ce soft est pauvre en calories et ne contient que des arômes naturels. Avec son goût subtil et ses bulles qui le sont tout autant, voici une excellente alternative (sans alcool) au mojito.
Tönissteiner Pink Fit: une nouvelle boisson rafraîchissante et pauvre en calories, au pamplemousse rose, orange et framboises. Divinement estival !
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