Spar Colruyt Group - KOOK februari 2020

Prijs € 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar klanten)

Eet goed, koop slim

NR 2

5x

FEBRUARI 2020

anders kruiden

Op bezoek bij

Brie de Meaux

: n e l e d Samen ! d o o f r e fing Spar Bredene kookt op sterrenniveau

VAN DE BRANDERIJ IN JE TAS

VAN DE PLANTAGE OP JE TAFEL

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

Doordeweeks 10 14 45 74 85 86

buffet: Spar kazen seizoentjes mijn keuken kookduel: tajine vs. hutsepot on the go: frittata uitdaging: valentijnwafeltjes

Lekker weekend 29 52 57 63 88 98

special: fingerfood : kip braden start to kinderkeuken: hartige pannenkoeken 5x smaakmakers bakplezier: karameltaartjes gemixt: Schweppes pink tonic

Leesvoer 23 60 70 78 91 94 96

passioneel product: Brie de Meaux AOP nieuwkomers het verhaal van de kaaskoekjes van Noble Savoury ik (k)ook: Spar Bredene wijnreportage: La Gioiosa klinkers: budgettoppers brouwerij: Brugge Tripel

Liefde is ... samen genieten van fingerfood!

Recepten

14

Heerlijke winterpasta met Spar ovengroenten

29

Hapje & drankje 16 Avocado met roze garnalen, pomelo en wasabi 17 Salade van pomelo gemarineerd met steranijs, oranjebloesem en gember 27 Broodje met uienconfituur, brie, nootjes en citroenhoning 32 Hoorntje met brickdeeg en makreelmousse 33 Maïsblini met edamamecrème

4

74 Hoofdgerecht

38 Pita met zoete aardappelhummus en feta 39 Kroket van zwarte pens met peperkoek 69 Gebakken ricotta met chilidressing 98 Cocktail met pink tonic 98 Mocktail met pink tonic

Bijgerecht 66 Gebakken knolselder met wortel, witte selder en ansjovisolie

18 Pasta met gegrilde groenten en feta 19 Gegrilde groenten met skrei 20 Involtini van kalf met puree, rode pesto en rucola 34 Taco kipkebab 40 Sesameend met oosterse salade 41 Lahmacun 47 Bloemkoolcurry met kikkererwten 50 Ramen met kastanjechampignons en geroosterde aubergine

op het menu

A

Frittata on the go!

ls voormalig chef-kok is koken een van mijn grote passies.

Mijn Spar winkel in Bredene heeft dan ook een uitgebreide traiteurafdeling met veel zelfbereide gerechten. Wanneer ik thuis een etentje organiseer, haal ik eveneens alles uit de kast. Jij ook? In de special van dit nummer (p. 29) vind je alvast voldoende inspiratie voor een intiem valentijnsetentje of een gezellige avond met vrienden. Eten met de handen is toegestaan, want fingerfood staat in de twee menu’s centraal.

Heb je het meer voor stoofpotjes? Dan blader je best even door naar het verrukkelijke kookduel: tajine versus hutsepot (p. 74). Moeilijk kiezen! Nóg niet uitgekookt? Geen nood, dit nummer barst van de recepten voor een heerlijke februarimaand!

85

Veel plezier, Frederik van Spar Bredene en alle andere Spar ondernemers

Hartjes troef voor valentijn!

86 Snel koninginnenhapje Hele kip in de oven Hartige pannenkoeken in de oven Varkenshaasje met mosterd, zure room en veel kruiden 65 Pasta met kappertjes, zongedroogde tomaten, tonijn en passata 67 Zalm met Herbamare en bloemkool- en broccolirisotto met mascarpone 77 Tajine met konijn 50 52 58 64

77 Hutsepot met lamsragout 80 Kabeljauw met butternut, witlof, prei en mosselen 82 Risotto met paddenstoelen en broccolini 85 Frittata met aardappel, zoete aardappel, prei, chorizo en kaas

42 Pastéis de nata 51 Tarte tatin van mango met gezouten karamel 87 Wafeltjes met bosvruchten en mascarponecrème 88 Vloeibare karameltaartjes

Dessert 21 Winterse wentelteefjes 35 Cannoli met mandarijncurd en chocolade

Bevat geen vlees of vis Filmpje op www.mijnspar.be

5

Save the date

2 februari = Maria-Lichtmis Dat vieren we, traditiegetrouw, met pannenkoeken. Want zoals het gezegde luidt: ‘er is geen vrouwtje nog zo arm, of ze maakt met Lichtmis haar pannetje warm’. Aan de slag!

Een cadeautje van Spar!

Om onze klanten te bedanken om bij Spar te winkelen, krijg je van 27 februari t.e.m. 11 maart deze stoere, houten plank cadeau bij een aankoop vanaf 50 euro. (*)

Gebruik deze stoere plank ook als kaasplank.

Ideaal!

Onmisbaar in je keuken!

Zoek je nog inspiratie om je kaasplank te vullen met lekkere kaas?

Een kaasschotel zou geen echte kaasschotel zijn zonder de karaktervolle Brie de Meaux AOP. Lees snel verder op p. 23 en ontdek alles over dit topproduct! (*) Uitgezonderd rookwaren, vuilniszakken, leeggoed, telefoonkaarten, Lotto, kranten en tijdschriften.

Spar bant plastic groente- en fruitzakjes Het recept voor verse pannenkoeken vind je op www.mijnspar.be.

Heeft

gesmaakt?

Heb je een vraag of suggestie voor het team? Stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!

6

Sinds begin dit jaar kon je het al merken in onze Spar winkels: de plastic zakjes voor groenten en fruit werden vervangen door stoffen zakjes. Die zijn herbruikbaar en supersterk: zelfs na 500 keer gebruiken, zijn er nog geen tekenen van slijtage. En ze kunnen gewoon de wasmachine in. Handig!

Duurzaam winkelen?

Een makkie!

zap & hap

Schol!

Zonder alcohol!

Klaar voor een alcoholvrije maand februari?

1 op 5 Belgen doen jaarlijks mee aan Tournée Minérale, een initiatief van De DrugLijn en Stichting tegen Kanker om een maand geen alcohol te drinken.

Voordelen x Meer energie x Betere nachtrust x Gezonder gewicht x Stralende huid x Vaarwel katers x Goedkoper

Tips voor lekkere smoothies? Neem een kijkje op het Pinterestbord ‘Smoothies’ van Spar Colruyt Group.

Minstens even lekker én pittig als een bloody mary!

Wist je dat …

een bloody mary oorspronkelijk alcoholvrij was? De vodka kwam er pas later bij.

Een maand alcoholvrij met … meer dan 60 alcoholvrije drankjes op www.mijnspar.be.

Genoeg voor een hele maand! een ruim assortiment aan frisdranken, sappen, smoothies, alcoholvrije bieren, … in je Spar winkel.

Het recept voor dit worteltomatensap met tabasco vind je op www.mijnspar.be.

Kook

boeken van de maand

Op de plank

Uit de oven

Een etentje gepland? Niets zo gezellig dan je gasten een borrelplank voor te schotelen. Culinair styliste Sabine Fauda-Rôle verrast met 30 themaplanken. Serveer een Spaanse plank met ‘pintxos’ van inktvis, aardappeltortilla’s en ‘pan con tomate’. Of heb je meer zin in een Zweedse of Thaise plank? Ook de veganisten en zoetekauwen onder ons kunnen hun honger stillen met een speciaal op maat bereide plank.

De oven is een superveelzijdig keukeninstrument. Bakken, roosteren, grillen, hij kan het allemaal. Met het kookboek ‘Vers uit de oven’ leer je die troeven optimaal te gebruiken. Bovendien krijg je er een verzameling succesgerechten uit de oven bovenop, van snel en doordeweeks, tot uitgebreid en gewaagd. En uiteraard is er ook aandacht voor zoet. Haal die ovenwanten maar boven!

Vers uit de oven,

Van de plank,

Ajda Mehmet,

Sabine Fauda-Rôle,

Good Cook BV,

Good Cook BV,

ISBN: 978 94 6143 222 3,

ISBN: 978 94 6143 221 6,

€ 20,95

€ 12,50

7

Voor

Na

Onze fles is nu gemaakt van 100% gerecycleerd*

plastic.

Dat is het verschil.

Het is alleen niet zichtbaar.

Onze fles is bovendien 100% recycleerbaar. Help ons dus al onze verpakkingen te recycleren.

Wij leveren nog meer inspanningen. Meer info op Chaudfontaine.com * Geldt alleen voor de fl es, niet voor het etiket en de dop. Chaudfontaine is een gedeponeerd merk van MMJ. VU – Etienne Gossart - Coca-Cola European Partners Belgium bvba - Bergensesteenweg 1424, 1070 Brussel – RPR BE 0425071420.

DUO DEALS

zap & hap

Geldig van 30 januari t.e.m. 12 februari

25

KEUKEN

Peler à vif =

33

%

%

50

TERM

een snijtechniek van citrusfruit waarbij je makkelijk het bittere, witte vliesje kan verwijderen.

1. Snij de boven- en onderkant van het fruit, zodat het rechtop kan staan.

2. Snij van boven naar onder de schil van de vrucht.

3. Snij telkens net naast het witte vliesje, zodat de partjes loskomen en het witte vliesje blijft zitten.

% Bij aankoop van 2 identieke deelnemende producten krijg je 25%, 33% of 50% korting.

OP 2 IDENTIEKE PRODUCTEN

MET JE XTRA-APP OF -KAART

Spar Ontdek alle deelnemende producten nu in je

mijnspar.be

Tip: zo snijd je de pomelo, een van onze seizoentjes (p. 17).

zoek op SPAR Colruyt Group

De kleine lettertjes: in de periode tussen de redactie van deze

en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. Deze is geldig van 1 tot en met 29 februari 2020 bij alle Spar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino en Van Uytsel.

Alle prijzen waar een * bij staat, zijn ter indicatie en onderhevig aan wijzigingen. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.

9

Kies voor de

Spar kazen!

Zacht en pittig, hard en smeuïg, een aantal oerklassiekers van kazen verkopen we onder ons eigen Spar merk. Zo kunnen we de allerbeste prijs-kwaliteitverhouding garanderen.

Je vindt er eentje voor elke dag!

Geitenkaas natuur

Brie de Caractère

Le Pavé

10

Verse kaas met fijne kruiden

Belgische gouda jong

buffet

Het verhaal van onze echte Italiaanse mozzarella lees je op www.mijnspar.be.

Mozzarella Geitenkaas bûche natuur

Franse emmentaler

Gouda belegen in blokjes

Geitenkaas omhuld met gerookt spek

Ontdek deze kazen op de volgende pagina.

››

11

VAN BIJ DE KAASBOER OP JE BORD

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

buffet

Probeer ze allemaal!

Kaas kiezen met de beste prijs-kwaliteitverhouding? Zoek niet verder! Ontdek ze allemaal in de koeltoog van je Spar winkel!

Smeer hem op de boterham of serveer als groentedip!

1

2

4

5

3

6

7

Van 30

. 12/02 m . e t.

8

9

1 /0 4 x 33 cl Leffe Blond of

10

Bruin gratis bij aankoop van 2 verpakkingen Spar kaasblokjes (Gouda belegen, Gouda met mosterd en Grimbergen abdijkaas)!

Geitenkaas natuur (125 g): zachte kaas op basis van geitenmelk.

Verse kaas met fijne kruiden (175 g): frisse kaas met bieslook en sjalot.

3 Mozzarella (125 g): met zijn romige structuur en zachte smaak smelt hij in de mond. 4 Geitenkaas bûche natuur (100 g): wit, romig en zonder korst, want jong. 5 Franse emmentaler (3 x 100 g): onmisbaar bij spaghetti bolognaise. 6 Belgische gouda jong (250 g): zachte, minder uitgesproken smaak door de korte rijping. 7 Geitenkaas omhuld met gerookt spek (6 x 25 g): bak ze in de pan en serveer met sla en fijngehakte noten. 8 Le Pavé (200 g): deze kaas op basis van koemelk is op en top Belgisch. 9 Brie de Caractère (200 g): zachte, smeuïge en toegankelijke witschimmelkaas. 10 Gouda belegen in blokjes (280 g): kaas op basis van koemelk met een volle, rijpere smaak.

1 2

13

Belgische aardappelen Van september tot half april koop je bij Spar Belgische aardappelen in een zakje van één kilogram. Je kan kiezen tussen vastkokende of bloemige aardappelen.

Bewaar ze altijd op een koele, donkere en droge plek.

Afkomstig van Belgische telers

Ovengroenten

De Spar ovengroenten zijn reeds gesneden. Ideaal voor als het snel moet gaan! Plastiekje eraf en ze kunnen zo de oven in (20 min op 180°C). Welke variant kies jij?

Pompoen, venkel, courgette en rode ui

14

Vastkokend of bloemig?

Koken Stomen Bakken

Puree Frietjes Soep

Pastinaak, rode biet, gele wortel en zoete aardappel

seizoentjes

IN SEIZOEN Spaanse aardbeien Momenteel vind je de Spaanse Calinda-aardbeien bij Spar. Deze aardbeien hebben een zeer zoete smaak en zijn veel sappiger dan andere Spaanse aardbeien. Ze groeien in volle grond en worden met de hand geplukt. Ze hebben een robijnrode kleur en glanzen mooi als ze rijp zijn. Bewaar ze in de koelkast, maar haal ze er één uur op voorhand uit.

NOG IN SEIZOEN

Groenten

Pomelo Van alle citrusvruchten is pomelo, met een doorsnede van 11 centimeter, de allergrootste. Het is een kruising tussen de grapefruit en pompelmoes.

En dat proef je, want het vruchtvlees is zoetzuur. De kleine witte vliesjes zijn vrij bitter, dus die verwijder je best.

Een doffe kleur verraadt een rijpe pomelo.

AARDAPPELEN AARDPEER BOERENKOOL GROENE SELDER KNOLSELDER KOOLRAAP PADDENSTOELEN PASTINAAK POMPOEN PREI RAAP RAMMENAS RODE BIET RODE EN WITTE KOOL SAVOOIKOOL SCHORSENEREN SPRUITEN VELDSLA WITLOF WORTELEN

Fruit

APPELEN BANANEN MANDARIJNEN MANGO PEREN POMPELMOES SINAASAPPELEN

15

Avocado met roze garnalen, pomelo en wasabi 4 personen

. 20 min

1 pomelo 2 avocado’s 250 g Spar roze garnalen 2 el Boni Selection mayonaise

1 limoen kl wasabi 1k fleur de sel bosje koriander 1 lente-ui

1. Schil de pomelo tot op het vruchtvlees en snij met een scherp mesje de partjes van tussen de witte vliezen (= peler à vif).

2. Meng de wasabi door de mayonaise en doe in een spuitzak.

3. Snij de lente-ui in fijne ringetjes. Pluk de blaadjes van de koriander.

4. Snij de avocado’s middendoor. Verwijder de pit en besprenkel met limoensap.

5. Vul de avocado’s met roze garnalen en stukjes popo melo. Bestrooi met koriander en lente-ui. Kruid met versgemalen zwarte peper en fleur de sel.

6. Spuit er toefjes wasabimayonaise op.

7. Schik de rest van de pomelopartjes ernaast.

Orballo Albariño (Rias Baixas, Spanje) • elegante wijn • intens aromatisch en met een mooie lengte • lekker bij schaaldieren

16

seizoentjes Salade van pomelo gemarineerd met steranijs, oranjebloesem en gember

4 personen . 40 min + marineren: 30 min marinade: 80 ml rijstazijn 40 g suiker 1 el oranjebloesemwater 2 stuks steranijs 1 kaneelstokje 15 g verse gember 2 rode chilipepers salade: 1 kleine, groene mango 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

10 g korianderblaadjes 1 kg pomelo 10 g muntblaadjes 4 kleine sjalotjes 60 g waterkers 2 kl arachideolie 1 el limoensap 2 kl Spar sesamzaadjes Spar pindanoten zeezout

Marinade: verwarm de rijstazijn in een steelpannetje en los de suiker er al roerend in op.

Neem de pan van het vuur en voeg steranijs, oranjebloesemwater en een gebroken stokje kaneel toe.

Schil de gember en snij in fijne reepjes.

Verwijder de zaadjes van de chilipeper en snij het vruchtvlees fijn.

Voeg de chilipeper en gember bij het azijnmengsel.

Salade: schil de pomelo tot op het vruchtvlees en snij met een scherp mesje de partjes van tussen de witte vliezen uit (= peler à vif).

Snij de partjes in stukken. Overgiet met marinade en laat minstens 30 min rusten.

Schil de mango en snij het vruchtvlees in reepjes.

Pel en snij de sjalotjes in dunne plakjes.

Verwijder steranijs en kaneelstokjes.

Giet de pomelostukjes af en hou het marinadevocht bij.

Doe de pomelostukjes in een serveerschaal samen met de gember en chili. Schep er 3 el marinadevocht door.

Schep de mango, olie, limoensap, sjalot, waterkers, koriander en munt erdoor en bestrooi met een snuif zeezout.

Schep voorzichtig om en voeg indien nodig nog wat marinade toe.

Hak de pindanoten grof.

Werk de salade vlak voor het serveren af met sesamzaadjes en gehakte pinda’s.

De zoetzure pomelo past uitstekend bij de zoete mango en friszure marinade.

Tripel Karmeliet (8,4%) • karaktervol driegranenbier • kruidig en mild bitter • gebrouwen volgens een bierrecept uit 1679

17

Pasta met gegrilde groenten en feta 4 personen . 30 min

2 verpakkingen Spar ovenmix pastinaak, rode biet, gele wortel en zoete aardappel 1.

2.

3.

4.

5.

6.

400 g Boni Selection spirelli Boni Selection olijfolie 1 potje verse oregano 200 g feta

Verwarm de oven voor op 180°C. Verwijder het plastic van de schaaltjes. Kruid de groenten met peper en zout.

Steek in elke schaal een tak oregano.

Zet in de voorverwarmde oven en rooster in 25 min gaar.

Kook intussen de pasta beetgaar in licht gezouten water. Giet af en schep de groenten er met de aanhangende olie door. Breng verder op smaak met fijngesneden oregano, olijfolie, peper en zout.

Verkruimel de feta erover en serveer.

filmpje op mijnspar.be

Ontdek de ingrediënten in promo in de folder van 13 t.e.m. 26 februari!

Tongerlo Blond (6%) • in 2014 verkozen tot beste bier ter wereld • intense aroma’s en smaak • nagisting op fles

18

seizoentjes

Claude Carré 1er Cru (Champagne Brut, Frankrijk) • lichte citroenkleur • sprankelend, licht nootachtig en romig • volle en rijpe fruitige finale

Gegrilde groenten met skrei 4 personen . 5 min + oven: 35 min 2 verpakkingen Spar ovenmix pompoen, venkel, rode ui en courgette Boni Selection olijfolie Boni Selection tijm 1.

2.

3.

4.

5.

6.

Boni Selection dragon 800 g skreifilets 1 bosje dille 1 citroen

Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de groentemix in een ruime ovenschaal. Kruid royaal met versgemalen zwarte peper, zout, tijm en dragon.

Besprenkel met olijfolie en schep door elkaar.

Zet 20 min in de voorverwarmde oven.

Haal de schaal uit de oven.

Schik de visfilets erop en kruid met peper en zout. Zet nog 15 à 20 min terug, afhankelijk van de dikte van de visfilets.

Snij de citroen in schijfjes en leg op de vis. Verdeel er plukjes verse dille over en serveer.

19

Tre Stelle (Aglianico del Vulture, Italië) • intense, donkere robijnkleur • smaken van gestoofde pruim, noten en chocolade • licht kruidige afdronk

Involtini van kalf met puree, rode pesto en rucola 4 personen . 45 min

600 g kalfslapjes van ½ cm dik 4 fijne sneden Spar Parmaham Spar boter enkele blaadjes verse salie 50 g rucola schilfers Parmezaanse kaas puree: 1 kg Spar Belgische aardappelen 50 ml Boni Selection volle yoghurt klontje Spar boter rode pesto: 200 g Spar zongedroogde tomaatjes op olie

1 kll tomatenpuree 40 g Parmezaanse kaas (blok) 2 tenen enen look 100 mll Boni Selection Griekse olijfolie balsamicoazijn 2 ell Spar pijnboompitten Dressing: 2 ell Boni Selection Griekse olijfolie 1 ell balsamicoazijn extra: houten prikkers

1.

7.

2.

3.

4.

5.

6.

20

Rode pesto: pel de look en snij in stukjes.

Snij de Parmezaanse kaas in blokjes. Doe samen met de look, pijnboompitten, tomatenpuree, zongedroogde tomaatjes met olie, olijfolie en een scheutje balsamicoazijn in een hakmolentje en mix tot een dikke pesto.

Kruid met versgemalen zwarte peper en zeezout.

Verwarm de oven voor op 150°C. Kruid de kalfslapjes met peper en zout. Leg de plakken ham en een blaadje salie erop. Rol het vlees op en zet vast met een prikker.

Puree: schil de aardappelen.

Kook ze gaar in licht gezouten water, giet af en zet opzij.

Bak het vlees in hete boter goudbruin. Schik in een ovenschaal en laat nog 10 min verder garen in de oven.

8. Pureer de aardappelen met een stamper. Voeg de yoghurt en boter toe. Kruid met peper en zout. Schep een deel van de rode pesto erdoor en hou warm.

9. Dressing: meng de olijfolie met de balsamicoazijn en kruid met peper en zout.

10. Verdeel de puree over voorverwarmde borden. Schik er een toef rucola op en druppel er wat dressing over.

11. Schik de involtini ernaast met de rest van de pesto en werk af met schilfers Parmezaanse kaas.

Met de bloemige aardappelen van Spar maak je de lekkerste puree!

seizoentjes

Kriek Max (3,2%) • lichter dan traditionele kriek • fruitige en volle smaak • verkozen tot World’s Best Kriek in 2011

Winterse wentelteefjes 4 stuks . 15 min

250 g Spaanse aardbeien 4 sneden maxitoastbrood Spar boter 2 Spar eieren roomkaas bloemsuiker 1 dl Spar room 1 el suikersiroop verse muntblaadjes 1. Doe ½ van de aardbeien in een kom met de suikersiroop en verwarm in de microgolf.

2. Snij de rest van de aardbeien in kwartjes.

3. Klop de eieren los met de room in een diep bord. Leg er een snee toastbrood in zodat het doordrenkt raakt. Draai om na 1 min.

4. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak het brood aan beide zijden goudbruin.

5. Herhaal met de overige sneden.

6. Bestrijk de wentelteefjes met een dikke laag roomkaas.

7. Schik op voorverwarmde borden en verdeel de warme aardbeien erover.

8. Verdeel de aardbeistukjes erover en bestrooi met bloemsuiker. Werk af met een takje munt.

9. Serveer onmiddellijk.

21

passioneel product

"Brie de Meaux AOP zit boordevol karakter!"

Agnès Meilhac

Een kaasschotel zou geen echte kaasschotel zijn zonder de karaktervolle Brie de Meaux AOP. En we hebben nog een reden om deze kanjer in de kijker te zetten: dit jaar viert de Franse kaas met geurige korst zijn veertigste verjaardag als kaas met een beschermde oorsprongsbenaming. Dat moeten we vieren! Samen met Spar kaasaankoper Winand Callewaert trokken we naar de kaasmakerij in het Franse Raival en Meuse.

Hier wordt de Spar Brie de Meaux geproduceerd.

23

Puur vakmanschap

Agnès Meilhac, de directeur van de kaasmakerij in Raival en Meuse én president van l’Union Syndicale Interprofessionnelle de Défense, de Gestion et de Contrôle du Brie de Meaux et du Brie de Melun, heeft haar hart verloren aan Brie de Meaux. In beide functies waakt ze nauwgezet over de kwaliteit van de kazen. Agnès: “Brie de Meaux AOP heeft een beschermde oorsprongsbenaming. Hij mag dus enkel via een bepaald procedé met vooropgestelde criteria geproduceerd worden. Die werden vastgelegd in le syndicat du Brie de Meaux. We beginnen bij het begin: de melk. Brie de Meaux maken we met rauwe melk. Die halen we dagelijks op bij boeren rondom de kaasmakerij. Per jaar halen we zo’n 15 miljoen liter melk op om de Brie de Meaux te produceren. En voor één kaas hebben we 24 liter nodig.”

“Met een speciale brieschep (la pelle à brie), gedefinieerd in le syndicat du Brie de Meaux, scheppen we de wrongel in de kaasvormen. Die hebben een diameter van 36 à 37 centimeter. In tegenstelling tot vele andere kazen wordt brie niet geperst. We zetten de vormen op roosters, zo kunnen de kazen uitlekken en start de fermentatie.”

Het scheppen van de wrongel in de vormen met 'la pelle à brie'.

“Eerst controleren we de melk, alvorens ze te stockeren in maturisatietanks en er melkzuurfermenten aan toe te voegen.

De volgende dag verwarmen we de melk tot 37 graden Celsius en vullen we er bakken van 100 liter mee. We doen er dierlijk stremsel bij en stremmen de melk. Dat duurt zeven tot acht minuten. Vervolgens snijden we de wrongel fijner. Zo komt de wei bovendrijven.”

24

“De dag erna halen we de kazen uit de vorm en worden ze drooggezouten. We leggen de kazen opnieuw op de roosters en zetten de roosters wat schuin, zodat de overtollige wei eraf druipt. Dan bespuiten we ze met penicillium of penseelschimmel, wat de kaas zijn mooie witte korst geeft en laat rijpen. Een robot draait de kazen en vervolgens gaan ze naar de rijpingskelders.

Daar zal de schimmel zich verder ontwikkelen.”

passioneel product

Controle van de gerijpte Brie de Meaux.

De kaas wordt drooggezouten.

“In het begin van de rijping draaien we de kazen machinaal twee keer per week. Later nog maar één keer per week. En op het einde draaien we ze nog één keer met de hand. De kazen rijpen minstens 28 dagen.

Hoe langer de rijping, hoe meer smaak.

Alvorens we de kazen verpakken, testen en keuren we elk lot. Enkel wanneer de smaak goed zit, verpakken we ze en versturen we ze naar het Spar distributiecentrum.”

Wist je dat …

Het bespuiten van de kazen met penicillium.

Brie de Meaux oorspronkelijk enkel in Meaux werd geproduceerd? Maar vanaf de jaren 50 werd het gebied uitgebreid naar het oosten, tot aan de Maas. Nu wordt hij vooral in Île de France, van Seine-et-Marne tot in Meuse, geproduceerd.

25

Koninklijke kaas

Brie de Meaux werd al in 1815, bij een wedstrijd georganiseerd tijdens het Congres van Wenen, uitgeroepen tot ‘koning der kazen’. Maar al talloze jaren voorheen genoot de kaas koninklijke allures. Onder meer Karel de Grote, Filips II van Frankrijk, Hendrik IV

van Frankrijk, Lodewijk XVI van Frankrijk en Lodewijk XIV van Frankrijk waren grote Brie de Meauxfanaten. Lodewijk XIV, alias de Zonnekoning, was er zo dol op dat hij de kaas elke dag at. Dus elke week reden 50 koetsen vol Brie de Meaux heen en weer tussen Versailles en Meaux.

Vanaf 27 februari ontvang je deze houten plank bij aankoop vanaf 50 euro*.

Brie de Meaux heeft een dunne korst, met witte, donzige schimmel en afdrukken van de roosters waarop de kaas rijpt. Hij heeft een zoet, rokerig aroma, dat doet denken aan paddenstoelen. Zijn smaak is vol en verfijnd. Kortom, een voltreffer op je kaasplank! * Meer info? Blader terug naar p. 6.

26

passioneel product

Broodje met uienconfituur, brie, nootjes en citroenhoning 4 personen

. 10 min

4 Spar ministokbroodjes 2 stukken Spar Brie de Meaux 4 el Spar notenmengeling 4 el Boni Selection honing 2 el citroensap 4 el uienconfituur 2 takjes verse tijm Boni Selection olijfolie 1.

Snij de broodjes in de lengte doormidden.

2. Bestrijk de onderkant van de broodjes met uienconfituur.

3. Snij de brie in stukken en verdeel over de broodjes.

4. Meng de honing met de citroen en strijk over de brie.

5. Verwarm de oven voor op 180°C. 6. Haal de blaadjes tijm van de takjes en strooi over de broodjes.

7. Hak de noten grof en verdeel over de broodjes. Kruid met peper.

8. Bak de broodjes in de voorverwarmde oven tot de kaas lichtjes gaat smelten.

9. Besprenkel de bovenkant van de broodjes met olijfolie en bak mee in de oven.

10. Haal de gebakken broodjes uit de oven en schik de bovenkant van het broodje op de kaas.

27

second position

third positio

first position 100%

NATURALE

100%

NATURAL

Not on the front, can be p the top side or back s

Elvea, Naturalmente

vegan & sans gluten

Alle Elvea producten bestaan enkel uit 100% natuurlijke

AA

TO Onze tomaten worden zorgvuldig geselecteerd en met N T O S C Aingrediënten.

SCAN passie geplukt in Parma en Salerno. De productie vindt onmiddellijk

In English 100% NATUURLIJK-NATUREL

100% NATURAL

✓ zonder bewaarmiddelen - sans conservateurs ✓ zonder kunstmatige toevoegingen - sans additif artificiel ✓ zonder kleurstoffen - sans colorants ✓ glutenvrij & vegan - sans gluten & vegan ✓ GMO vrij - sans OGM ✓ * zonder toegevoegde suikers - sans sucres ajoutés

✓ no preservatives ✓ no artificial additives ✓ no colorants ✓ gluten free & vegan ✓ GMO free ✓ * no added sugar

* Dit product bevat van nature aanwezige suikers. * Contient des sucres naturellement presents.

* This product contains naturally occurring sugars.

plaats tijdens de oogstperiode, want rijpe tomaten wachten niet graag. Voor Elvea gaan lekker en gezond hand in hand.

100% NATUURLIJK

✓ zonder bewaarmiddelen ✓ zonder kunstmatige toevoegingen ✓ zonder kleurstoffen ✓ glutenvrij & vegan ✓ GMO vrij ✓ * zonder toegevoegde suikers * Dit product bevat van nature aanwezige suikers.

100% NATUREL

✓ sans conservateurs ✓ sans additif artificiel ✓ sans colorants ✓ vegan & sans gluten ✓ sans OGM ✓ * sans sucres ajoutés * Contient des sucres naturellement presents.

fingerfood

Foodsharing met fingerfood Foodsharing is helemaal in. Samen genieten van de gerechtjes die op tafel komen, is niet alleen heerlijk, het versterkt ook de band. We stellen jullie twee menu’s boordevol fingerfood voor: eentje om met zijn tweetjes valentijn te vieren en één voor een gezellige avond met vrienden.

Met de handen eten is deze keer verplicht!

29

Hoorntje met brickdeeg en makreelmousse (recept op p. 32)

Tête-à-tête voor valentijn?

Taco kipkebab (recept op p. 34)

30

fingerfood

Cannoli met mandarijncurd en chocolade (recept op p. 35)

Maïsblini met edamamecrème (recept op p. 33)

31

Charles Dauteuil (Champagne 1er Cru brut, Frankrijk) • veel finesse • floraal en fruitig • frisse toetsen van steenfruit en koekjes

Hoorntje met brickdeeg en makreelmousse 2 personen (8 stuks)

. 40 min

Mag het wat pikanter? Een snuifje piment d’espelette zet je in vuur en vlam!

2 vellen brickdeeg 30 g geklaarde boter makreelmousse: 100 g Spar gerookte makreel 40 g Boni Selection zure room ½ kl paprikapoeder

piment d’espelette mierikswortelroom: 25 ml Boni Selection slagroom 15 g mierikswortelcrème 100 g paneermeel 4 takjes bieslook

1.

2.

3.

8.

9.

4.

5.

6.

7.

32

Warm de oven voor op 180°C. Smelt enkele el boter in een steelpan.

Smeer de vellen brickdeeg met een borstel volledig in met gesmolten boter en snij elk vel in 4.

Vorm met bakpapier een hoorntje en vouw elk stuk brickdeeg rond het hoorntje.

Bak 8 à 10 min goudbruin en krokant op een bakplaat met bakpapier.

Makreelmousse: verwijder de graten en het vel van de makreel.

Mix fijn met paprikapoeder en zure room.

Kruid met piment d’espelette.

10.

11.

12.

13.

Bewaar in een spuitzak in de koelkast.

Mierikswortelroom: klop de slagroom stijf. Roer de mierikswortelcrème eronder.

Kruid met piment d’espelette en zout.

Plaats koel tot gebruik.

Vul een serveerkommetje met paneermeel.

Verwijder het bakpapier in de hoorntjes en steek de hoorntjes in het paneermeel.

Vul de hoorntjes met makreelmousse en werk af met mierikswortelroom.

Versier met bieslook en bestrooi met een snuifje piment d’espelette.

In het deeg van deze kleine, dikke Russische pannenkoekjes kan je van alles verwerken, ook maïs.

fingerfood

Een boontje voor …

edamame

Edamamebonen zijn jonge sojabonen en zitten in de nog onrijpe peulen van de sojaplant. Toch barsten ze van de smaak!

Rijk aan …

vezels, eiwitten en tal van vitaminen.

‘Eda’ is Japans voor ‘tak’ en

‘mame’ betekent ‘boontjes’. Edamame vertaal je dus als ‘boontjes aan een tak’.

Lekker … x bij sushi x in hummus x in een wokgerecht x…

Maïsblini met edamamecrème 2 personen (12 stuks)

. 35 min

2 x 65 g edamameboontjes uit blik (uitgelekt) 1 potje verse koriander ½ kl gemalen komijn 2 kl wasabi 40 ml Boni Selection room ½ citroen 140 g Boni Selection maïs uit blik (uitgelekt) 1 lente-ui 1 rode chilipeper 10 g gember 1 Spar ei 25 g Boni Selection bloem 1 kl vissaus zonnebloemolie 1 el Spar sesamzaad

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

Grimbergen Blond (6,7%) • abdijbier van hoge gisting • een perfecte balans tussen zoet en bitter • intense, volronde smaak

Rooster de sesamzaadjes al roerend goudbruin op een matig vuur zonder vetstof.

Spoel de edamameboontjes onder koud water en laat uitlekken.

Snipper de koriander fijn.

Mix de boontjes met de wasabi, het komijnpoeder, de room en ½ van de koriander. Kruid naar smaak met zout en citroensap. Bewaar in een spuitzak in de koelkast.

Snipper het wit van de lente-ui fijn.

Verwijder steel en zaadjes van de chilipeper en snipper fijn.

Schil de gember en rasp fijn.

Meng het ei met de bloem, de lente-ui, de

9.

10.

11.

12.

13.

14.

chilipeper, de gember, de overige koriander en de maïs.

Roer goed om en breng op smaak met vissaus.

Verhit zonnebloemolie in een antikleefpan.

Bak een el van het beslag op een matig vuur goudbruin. Doe verder tot het beslag op is.

Draai de blini’s voorzichtig om met een spatel en laat ook de andere kant goudbruin bakken.

Laat de blini’s afkoelen en spuit er een dot edamamecrème op.

Werk af met sesamzaadjes en een korianderblaadje.

33

Taco kipkebab 2 personen (4 stuks)

. 40 min + oven: 2 u + marinade: 1 u

8 kippenkoteletjes (± 1 kg) 1 dikke ui 100 g rauwkost ¼ komkommer 80 g yoghurtdressing Boni Selection looksaus 4 taco’s enkele blaadjes platte peterselie marinade: 100 g ui (gepeld) 3 tenen look 2 el zonnebloemolie

2 el Boni Selection volle yoghurt 35 g tomatenpuree ½ kl zout 1 kl pilipili 2 kl paprikapoeder 1 kl currypoeder 1 kl gemalen koriander 1 kl gemalen komijn 1 kl kurkuma 1 el oregano extra: satéstokjes

1.

2.

9.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

Marinade: rasp 100 g ui en de look fijn.

Meng de geraspte ui en look met 50 ml water en alle overige ingrediënten voor de marinade.

Snij het beentje uit de kippenkoteletten, zonder het vlees in stukken te snijden.

Kneed de marinade in het vlees. Laat minstens 1 u marineren.

Verwarm de oven voor op 180°C. Pel de overige ui en snij door het hart in 2.

Leg 1 helft met de platte kant in een ovenschotel. Prik er een satéstok in, zodat deze stabiel staat.

Steek de stukken kip met de marinade op de satéstok. Kruid elk stuk kip met wat zout.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

Plaats 1 u 40 min afgedekt met aluminiumfolie in de oven.

Laat nog 20 min onafgedekt verder bruinen.

Snij de komkommer in dunne plakjes en meng met de rauwkost.

Meng met de yoghurtdressing en kruid naar smaak met zwarte peper en zout.

Snij de kipkebab na gaartijd in fijne stukken.

Vul een taco met rauwkost, kip en werk af met wat looksaus.

Versier met blaadjes platte peterselie.

Dankzij de satéstok kan je er perfect kebab van snijden.

Carrelot des Amours (Côtes du Brulhois, Frankrijk) • fonkelende, intense kleur • frisse aroma’s • fijne, sappige smaak

34

‘Cannolo’ is Italiaans voor klein buisje. In Sicilië, waar het dessertje vandaan komt, zeggen ze ‘cannolu’. In het meervoud is het altijd ‘cannoli’.

fingerfood

Vul de cannoli niet te lang op voorhand, want dan worden ze wak.

Cannoli met mandarijncurd en chocolade 2 personen (8 stuks)

. 40 min + oven: 10 min

Pasqua Morago Appassite (Veneto, Italië) • aroma van frisse citrus • uitbundig en elegant • mooie zuren

1 verpakking kruimeldeeg 80 ml mandarijntjessap (2 mandarijnen) 1 Spar ei 90 g witte suiker

150 g Spar boter 30 ml Boni Selection room (40%) 50 g pure chocolade 15 g Spar boter

hagelslag extra: uitsteekvorm (Ø 10 cm)

1.

6.

12. Breng de room met de boter aan de kook.

13. Haal van het vuur en roer de chocolade eronder tot die volledig gesmolten is.

14. Doe de ganache in een spuitzak en knip er een heel klein puntje af.

15. Dop de cannoli langs weerzijden in de hagelslag.

16. Beweeg de spuitzak heen en weer over de cannoli’s om ze af te werken met strepen van chocolade.

2.

3.

4.

5.

Mandarijncurd: klop het ei met de suiker en het mandarijntjessap op een matig vuur op tot een schuimige en gebonden massa. Laat niet koken.

Haal van het vuur en laat 10 min afkoelen.

Mix er daarna de boter door met een staafmixer. Doe de massa in een spuitzak en laat opstijven in de koelkast.

Warm de oven voor op 180°C. Steek met de uitsteekvorm cirkels uit het kruimeldeeg.

Rol bakpapier, met de krulling van het bakpapier mee, op tot een lange worst van 2 cm doorsnede.

7. Rol elke cirkel kruimeldeeg rond een rolletje bakpapier.

8. Bak 10 à 15 min op een ovenplaat met bakpapier.

9. Haal uit de oven en laat afkoelen. Verwijder het bakpapier.

10. Vul de cannoli met de mandarijncurd.

11. Hak de chocolade fijn.

35

Kroket van zwarte pens met peperkoek (zie recept op p. 39)

Gezellig etentje met vrienden?

36

Pita met zoete aardappelhummus en feta (zie recept op p. 38)

fingerfood

Sesameend met oosterse salade (zie recept op p. 40)

Lahmacun (zie recept op p. 41)

37

Verzot op … zoete aardappel

Zoete aardappel of bataat is niet alleen lekker zoet en kruidig, maar ook nog eens supergezond en prachtig oranje.

Aardappel?

Het is een zetmeelhoudende knol. In tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden, is het dus geen familie van de aardappel.

Rijk aan …

vitamine A, B én C.

Bewaren

Liefst niet in de koelkast, want deze zuiderse knol houdt niet van de kou. Ideaal is een koele (13 à 16°C), donkere plek. Daar blijft hij wel tot een week goed.

Pita met zoete aardappelhummus en feta 6 personen

. 30 min

3 Spar pitabroodjes 250 g zoete aardappel 50 ml maïsolie 1 el sesamolie ½ bussel koriander 130 g kikkererwten uit blik

½ kl zout 1 rode chilipeper 1 citroen 100 g feta Boni Selection olijfolie

1.

Schil de zoete aardappelen en snij in blokjes.

Stoom 10 min gaar.

2. Snipper de koriander fijn.

3. Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de chilipeper en snipper fijn.

4. Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze af.

5. Mix de zoete aardappel met de maïsolie, de sesamolie, ½ fijngesnipperde bussel koriander, de kikkererwten, het zout en de chilipeper. Breng op smaak met citroensap.

6. Snij de pitabroodjes open en wrijf de helften in met olijfolie.

7. Gril de broodjes in een grillpan of een croquestoestel.

8. Vul een kommetje met zoete aardappelhummus.

9. Bestrooi met verkruimelde feta.

10. Serveer met het in stukken gebroken pitabrood.

38

Leffe Blond (6,6%) • blond abdijbier • een vleugje bitterheid, met toetsen van vanille en kruidnagel • zachte, volle smaak

fingerfood

Maak de kroketten op voorhand en vries ze gepaneerd in. Frituur ze dan 3 min.

Kroket van zwarte pens met peperkoek 16 stuks

. 30 min + oven: 1 u

2 zwarte pensen 40 g paneermeel 1 eidooier 30 g bloem

2 Spar eieren 150 g peperkoek 350 g Boni Selection noordkrieken ½ el vanillepuddingpoeder

1.

2.

8.

3.

4.

5.

6.

7.

Warm de oven voor op 100°C. Leg de sneden peperkoek op bakpapier en laat 1 u drogen in de oven.

Laat afkoelen en mix de peperkoek tot fijn kruim. Meng met 20 g paneermeel.

Verwijder het vel van de zwarte pensen. Plet met een vork met de eidooier en het overig paneermeel tot een fijne puree.

Rol balletjes van de pensenpuree.

Paneer de pensballetjes. Haal ze eerst door de bloem, dan door de losgeklopte eieren en dan door het kruim van peperkoek. Herhaal de laatste 2 stappen voor een extra krokante korst.

Verwarm de friteuse voor op 180°C.

Meng ½ van het sap van de noordkrieken met het vanillepuddingpoeder.

9. Breng aan de kook en laat al kloppend 2 min indikken.

10. Frituur de kroketten 1,5 min in de voorverwarmde friteuse.

11. Laat ze uitlekken op keukenpapier en kruid met zout.

12. Serveer met de kriekensaus.

Brugge Tripel (8,7%) • mooie goudblonde kleur • gerookt aroma • bittere, rijke en romige smaak

39

Sesameend met oosterse salade 12 stuks

. 40 min + marineren: 1 u tot 1 nacht

2 eendenborstfilets (400 g/stuk) ½ rode ui ½ mango ¼ komkommer 1 wortel 100 g Spar slamix marinade: 40 ml sojasaus 15 g bruine suiker

1 kl rijstazijn 10 g sesamolie 20 g sweet chilisaus dressing: 4 el limoensap 2 el vissaus 1 kl bruine suiker 25 g Spar sesamzaadjes ½ potje verse koriander

1.

8.

9.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Marinade: breng de sojasaus aan de kook met 150 ml water, bruine suiker, rijstazijn, sweet chilisaus en sesamolie tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen in de koelkast.

Snij de eendenborst in 3 lange repen.

Snij elke reep in 2 stukken. Leg in de afgekoelde marinade. Laat 1 u tot 1 nacht trekken in de koelkast.

Rooster de sesamzaadjes al roerend goudbruin in een pan zonder vetstof op een matig vuur.

Pel de rode ui en snij in zeer fijne halve ringen. Spoel even af onder koud water om een te straffe smaak te voorkomen.

Schil de wortel en mango en snij in lange fijne reepjes.

Snij de komkommer in fijne plakjes.

Dressing: klop de suiker met de vissaus en het limoensap op.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

Vul een kom met de gemengde sla.

Verdeel de wortel, rode ui, komkommer en mango erover.

Besprenkel met de dressing.

Prik elk stuk eend op een stokje.

Laat de marinade inkoken.

Verwarm een bakpan op een matig vuur zonder vetstof.

Bak de eendensatés 5 min op de velkant en 2 min aan de andere zijde.

Smeer de satés in met de ingekookte marinade. Bestrooi met sesamzaadjes.

Werk af met koriander. Serveer de oosterse salade erbij.

Col Saint-Poncian (Saint-Chinian, Frankrijk) • brede, sappige smaak • complex • veel finesse

40

Lahmacun is een Turkse pizza belegd met pittig gekruid gehakt.

fingerfood

filmpje op mijnspar.be Lahmacun

4 stuks . 45 min + rijzen: 30 min + oven: 10 min 300 g lamsgehakt 1 ui ½ rode paprika 1 chilipeper 2 tomaten ½ potje verse platte peterselie 35 g tomatenpuree 1 kl harissa 150 g Spar rauwkost 50 g Spar geraspte wortel 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

Tripel LeFort (8,8%) • fris en fruitig • zacht en vol • rijke en complexe smaak

14.

15.

16.

Boni Selection looksaus deeg: 375 g Boni Selection tarwebloem 15 g verse gist 190 ml lauwwarm water 65 g Boni Selection Griekse yoghurt 1 kl zout 3 g suiker zonnebloemolie

Deeg: los de gist op in het lauwwarm water.

Kneed de bloem met 25 ml zonnebloemolie, de Griekse yoghurt, het lauwwarme gistwater en de suiker.

Meng er halfweg het kneedproces het zout onder.

Vet de bol deeg in met wat zonnebloemolie.

Leg de bol in een mengkom en dek af met een handdoek.

Laat op een tochtvrije plaats 30 min rijzen.

Emondeer de tomaten. Verwijder het kroontje en maak een kleine inkeping aan de onderkant van de tomaten. Dompel ze 10 sec onder in kokend water en leg ze onmiddellijk in ijskoud water. Verwijder de pel. Snij ze in 4.

Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de paprika en chilipeper.

Pel de ui en snij grof.

Mix de tomaten met de chilipeper, ui, rode paprika, tomatenpuree en harissa. Meng onder het gehakt en kneed tot een smeerbare massa.

Warm de oven voor op 200°C. Verdeel het deeg in 4 gelijke bollen en rol ze zo dun mogelijk uit op een bebloemd oppervlak.

Smeer de gehaktmengeling dun uit over de 4 pizza’s.

Bak de pizza’s 10 min in de voorverwarmde oven.

Beleg in het midden met rauwkost, platte peterselietakjes en looksaus.

Rol op tot een wrap. Werk af met wat platte peterselie.

41

Pastéis de nata 8 stuks

. 35 min + oven: 20 min

225 ml Boni Selection room 2 rollen Spar bladerdeeg 3 eidooiers 15 g Spar boter 150 g suiker ½ zakje vanillesuiker

1 bio citroen 20 g vanillepuddingpoeder 1 vanillestokje 1 kaneelstok extra: bunzenbrander

1.

2.

3.

Verwarm de oven voor op 220°C. Snij met een dunschiller 1 reep van de schil van de citroen.

Breng de room met het merg van een vanillestokje, het kaneelstokje en de citroenschil aan de kook.

4. Klop de eidooiers met 130 g suiker, de vanillesuiker en het vanillepuddingpoeder wit.

5. Giet de warme room op het eimengsel en roer goed door.

6. Breng het geheel aan de kook en laat even doorkoken.

7. Haal van het vuur en roer de boter erdoor. Verwijder de kaneel- en vanillestok en de citroenschil. Giet over in een andere kom en laat afkoelen.

8. Leg 2 bladerdeegvellen op elkaar en rol ze losjes op. Verdeel in 8 stukken. Duw elk stuk plat, zodat de bodem van 8 ingevette muffinvormen bedekt kunnen worden.

9. Vul de vormen met de afgekoelde pudding en zet 15 à 20 min in de oven.

10. Haal uit de oven en laat afkoelen.

11. Bestrooi met de overige suiker en brand af met een bunzenbrander.

Etentje organiseren in 1-2-3-4 1. Bedenk je menu

Je wil graag uitpakken met je kookkunsten, maar experimenteren doe je beter op een ander moment. Liever kies je voor een menu dat je al in de vingers hebt.

2. Doe slim boodschappen

Best een dag op voorhand. Dan moet je er op de dag zelf niet meer aan denken en heb je voldoende tijd om te kokerellen.

Een goede voorbereiding is alles!

42

3. Tafel dekken

Een mooi gedekte tafel is supergezellig. En ook dat kan je de dag op voorhand doen.

Extra punten voor een verse bos bloemen, stoffen servetten en veel kaarsjes.

4. Voorzie iets voor de kleine honger

Zet op de salontafel al enkele kommetjes klaar met koude hapjes. Zo kunnen je gasten hun eerste honger stillen en voelen ze zich meteen welkom.

fingerfood

Pastéis de nata is Portugees voor pasteitjes met room.

La Tour de Bailly (Monbazillac, Frankrijk) • zoete, frisse en fruitige wijn • subtiel samenspel van abrikoos, honing, vanille, sinaasappel en gekonfijte citroen

43

01934_2_MIR_KIT_ITAL_SPAG_3P_BEL_ol.pdf

1

08/01/2019

17:24

Nieuwe look... zelfde smaak!

Proef ze nu!

mijn keuken

In ‘Mijn keuken’ vragen we een klant uit over kook-, drink- en team maakt eetgewoonten. Het vier gerechten op zijn of haar maat.

Virginie 31 jaar, getrouwd, mama van Marie-Lou Fan van de Indiase, Aziatische en Mexicaanse keuken.

Koopt meestal biologische en seizoensgebonden producten.

Kookt liefst snelle en gezonde gerechten.

Kookinspiratie haalt ze uit het magazine en vindt ze op Pinterest.

“Ik heb altijd kikkererwten in huis!”

45

Virginies keuken Hoe ziet je kookweek eruit?

“Ik probeer elke dag vers te koken. Doorgaans begin ik er pas aan wanneer ons dochtertje van één jaar, Marie-Lou, in bed ligt. Daarom verkies ik momenteel makkelijke en snelle, maar toch gezonde gerechten. Want ik wil ook niet té laat eten. Op vrijdag sta ik een extra uurtje in de keuken. Ik maak dan een vers potje voor Marie-Lou voor vrijdag, zaterdag en zondag. De rest van de week eet ze warm in de crèche.”

“In het weekend mag het iets uitgebreider.

Experimenteren is dan toegestaan. Regelmatig maak ik een ovenschotel. En als het kan, kook ik een dubbele portie. De overschot vries ik in en halen we uit na een drukke dag op het werk of na het sporten.”

Op wat let je tijdens het shoppen?

“Sinds de geboorte van Marie-Lou eten we bewust minder vlees en kies ik zoveel mogelijk voor biologische en seizoensproducten. Vlees vervangen we door zelfgemaakte burgers en peulvruchten.”

Wat eet je als ontbijt?

“In de week ontbijt ik meestal met havermout, amandelmelk en wat fruit. Soms kies ik voor yoghurt of zelfgemaakte granola. In het weekend staat er zeker ook brood op het menu en iets zoet, zoals een koffiekoek of een sneetje rozijnen- of suikerbrood. Ook een zachtgekookt eitje kan al eens.”

Wat heb je altijd in huis?

“Kikkererwten en eitjes.”

Waar kan je niet vanaf blijven en wat lust je niet?

“Aan chocolade kan ik echt niet weerstaan.

Rood vlees en schaaldieren lust ik daarentegen helemaal niet.”

Aan welke maaltijd heb je leuke herinneringen?

“Als kind was mijn lievelingsgerecht kalkoengebraad met een mosterdroomsausje, prinsessenboontjes en kroketjes. Wanneer mama het nu nog een keer maakt, is het altijd feest!”

46

Serveer met naanbrood.

Dat maak je makkelijk zelf (recept op www.mijnspar.be) of koop je in de winkel.

mijn keuken ten Koken met kikkererw

Virginie: “We eten bewust weinig vlees. Kikkererwten en andere peulvruchten zijn een perfect alternatief! Ik verwerk ze vaak in een curry, een van mijn lievelingsgerechten.”

Geen curry zonder … kikkererwten Ze zitten bomvol eiwitten. Daarom zijn ze de perfecte vleesvervanger. Daarnaast zijn ze rijk aan vezels, vitamine B en ijzer. De kleine erwten leveren dus heel wat gezonde voordelen op.

Kikkererwten in bokaal zijn al gekookt.

Even afspoelen, laten uitlekken en toevoegen!

Bloemkoolcurry met kikkererwten 4 personen

. 30 min

1 grote bloemkool 150 g kikkererwten 100 g Spar cashewnoten 400 ml Boni Selection kokosmelk 50 g gember 4 tenen look 1 groene chilipeper 2 grote uien 1 el tomatenpuree

1 el gemalen koriander 1 el gemalen komijn 1 kl kurkuma 1 kl garam masala 1 kl pilipili rijstolie potje verse koriander 1 citroen

1. Snij de bloemkool in roosjes.

2. Spoel de kikkererwten en laat uitlekken.

3. Pel de look en schil de gember. Snij in stukjes samen met de chilipeper. Doe in het hakmolentje en mix tot puree.

4. Pel de uien en snipper fijn. Fruit ze in rijstolie. Voeg de gemberpuree toe en roerbak enkele min. Voeg de tomatenpuree, het korianderpoeder, de komijn, de kurkuma en de pilipili toe en roerbak.

5. Schep de bloemkoolroosjes erdoor en roer tot ze helemaal met specerijen bedekt zijn.

6. Overgiet met de kokosmelk. Laat sudderen tot de bloemkool net gaar is.

7. Voeg de kikkererwten, de garam masala en het zout toe en laat nog 5 min sudderen.

8. Bak de cashewnoten goudbruin in 1 el rijstolie op een hoog vuur. Haal uit de pan.

9. Werk de bloemkoolcurry af met gebakken cashewnoten, fijngesneden koriander en een kneepje citroensap.

47

Virginie: “Mijn lunch bestaat vaak uit groentesoep en een boterham.

Met een stevige maaltijdsoep, zoals ramen, kan ik die boterham gerust achterwege laten.”

Speciaal voor de lunch

Recept op p. 50

48

mijn keuken t Mijn lievelingsgerech

Virginie: “Vol-au-vent is een van mijn favoriete gerechten. Maar zelf maken, is me iets te veel werk. Een snelle versie is dus meer dan welkom!”

Recept op p. 50 49

Ramen met kastanjechampignons en geroosterde aubergine 4 personen

. 1u

bouillon: 1,5 l groentebouillon 300 g butternut 100 g kastanjechampignons 2 uien 3 tenen look 2,5 el Spar olie 1 el gerookt paprikapoeder 3 cm verse gember 75 ml sojasaus 3 el rijstazijn 4 el kokosolie 2 kl zout vulling: 1 aubergine 4 x 90 g udonnoedels topping: 200 g shiitake scheut sojasaus 100 g Spar jonge spinazieblaadjes 2 lente-uitjes 1 el Spar sesamzaadjes 4 Spar eieren (op kamertemperatuur) pikante olie (chili en look) 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

50

Verwarm de oven voor op 250°C. Vulling: snij de aubergine in de lengte open en kerf kruiselings in.

Bestrijk met olie en kruid met zout.

Laat garen in de oven tot je het vruchtvlees uit de schil kan lepelen.

Hou opzij voor de afwerking.

Bouillon: pel de uien. Snij de butternut in blokjes en de uien in partjes.

Pel de look. Leg alles op een bakplaat.

Snij de kastanjechampignons in 2.

Meng onder de uien, look en butternut. Schep er 3 el olie en 1 el gerookt paprikapoeder door. Zet 15 min in de voorverwarmde oven.

Draai de oven lager naar 220°C en laat nog 15 min roosteren.

Breng de groentebouillon aan de kook. Voeg de geroosterde groentemengeling toe. Schraap het aanbaksel los en voeg toe.

Pel de gember en hak grof. Voeg de gember toe en laat 20 min sudderen onder deksel.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

Mix tot een gladde romige bouillon.

Voeg de sojasaus, de rijstazijn, het zout en de kokosolie toe en mix nogmaals.

Topping: kook de eieren 5 min. Laat schrikken en helemaal afkoelen in ijswater.

Snij de lente-uitjes in fijne ringetjes.

Bak de shiitake in olie, blus met sojasaus en laat licht karamelliseren.

Rooster de sesamzaadjes en vijzel ze grof.

Breng een pot met licht gezouten water aan de kook en kook de noedels beetgaar. Koel onder stromend water.

Verdeel de noedels, aubergine, shiitake en spinazie over voorverwarmde kommen.

Giet de kokende bouillon erover.

Pel de eieren, snij ze doormidden en schik in de soep.

Bestrooi met lente-ui, zout en gevijzelde sesam.

Druppel er pikante olie naar smaak over en serveer.

Snel koninginnenhapje 4 personen

. 1u

1 kant-en-klaar gegrilde kip 200 g soepballetjes 1 verpakking gesneden kastanjechampignons Spar boter 4 Spar bladerdeegpasteitjes 1 citroen tuinkers Spar fijngesneden peterselie saus: 100 g Spar boter 100 g Boni Selection bloem 1 l kippenbouillon 2 dl Boni Selection room ½ citroen 1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Verwijder het vel van de kip. Haal het vlees van de beenderen en snij eventueel in stukken.

3. Stoof de kastanjechampignons even aan in weinig boter. Kruid met peper en zout.

4. Saus: smelt de boter en roer de bloem erdoor tot een roux. Giet al roerend de kippenbouillon in scheutjes erbij telkens als de saus indikt. Roer de room erdoor en breng op smaak met peper en zout.

5. Schep de balletjes, champignons en stukken kip door de saus. Breng verder op smaak met citroensap.

6. Verwarm de bladerdeegpasteitjes.

7. Vul ze met de kippenragout en bestrooi met peterselie. Serveer met tuinkers en een partje citroen.

Lekker met Boni Selection aardappelkroketten op grootmoeders wijze!

Koninginnenhapje Vol-au-vent, vidé of koninginnenhapje verwijzen naar één en hetzelfde gerecht: het iconische bladerdeeggebakje gevuld met kippenragout.

Herkomst Mogelijk zou de Franse kok MarieAntoine Carême (1748-1833) de uitvinder zijn van vol-au-vent. En zoals zoveel gerechten gebeurde dat per abuis. Hij zou voor zijn bereiding met kippenragout bladerdeeg, in plaats van het voorziene kruimeldeeg gebruikt hebben. Toen hij in de oven uit het platte deeg een torentje zag rijzen riep hij: “Il vole au vent”, oftewel “Hij vliegt in de lucht”. Vol-au-vent was geboren!

mijn keuken

Tarte tatin van mango met gezouten karamel 4 personen

. 30 min + oven: 30 min

1 verpakking Spar bladerdeeg 3 mango’s 130 g suiker 40 ml water 50 g Spar gezouten roomboter (op kamertemperatuur) Spar pistachenoten extra: tatinvorm 1.

Wil ik maken!

Snij de helften van de mango van de pit en schil ze dan.

2. Verwarm de oven voor op 180°C. 3. Verhit de suiker met het water in een tatinpan op een matig vuur. Vooral niet roeren in deze fase, anders krijg je kristallen. Je hebt wat geduld nodig tot je de karamelkleur bekomt.

4. Haal de pan van het vuur en roer de boter erdoor met een garde.

5. Schik de 6 mangohelften op de karamel.

6. Dek af met bladerdeeg. Vouw het overhangende deeg naar binnen en stop ook de deegrand losjes in tussen de pan en de mango.

7. Maak met de punt van een scherp mes enkele inkepingen zodat het teveel aan vocht kan ontsnappen.

8. Bak in 30 min goudbruin en gaar in de voorverwarmde oven.

9. Laat de tatin 5 min rusten. Leg er een schaal omgekeerd op en keer ze samen om.

10. Bestrooi met gehakte pistachenoten.

Virginie: “Ik wou altijd al eens tarte tatin maken. Al mag die van mij gerust met heerlijk zoete mango zijn!

Het lijkt me niet zo moeilijk. Maar hoe begin ik er aan?”

51

Kiplekker!

Nog nooit zelf een kip gebraden? Gewoon een keer doen! Het is helemaal niet moeilijk om die kip even lekker en sappig te braden als het kippenkraam op de markt. Groot voordeel: je kan zelf je smaakmakers en je kwaliteitskip kiezen.

Bekijk het filmpje op www.mijnspar.be!

Hele kip in de oven

4 personen . 20 min + oven: 1 u 45 min 1 Spar kip paar blaadjes laurier paar takjes verse tijm paar takjes verse platte peterselie

1.

2.

3.

4.

5.

paar takjes verse rozemarijn paar takjes verse salie 100 g Spar boter 2 uien

Pel de ui en snij in grove plakken.

Verwarm de oven voor op 190°C. Leg de ui met ½ van de kruiden in een grote ovenschotel.

Vul de kip op met de rest van de kruiden.

Snij de boter in stukjes en verdeel ze over en rond de kip. Kruid met peper en zout.

6. Giet 1 dl water in de ovenschotel.

7. Leg de kip op de kruiden en ui. Bak 1 u 45 min in de voorverwarmde oven, tot de kip goudbruin gebakken en gaar is.

8. Overgiet de kip een paar keer met het braadvocht tijdens het bakken. Zo blijft de kip sappig en mals.

52

start to

Wordt je kip te bruin tijdens het bakken? Dek ze dan af met aluminiumfolie.

Laat daarna nog 10 min bakken zonder folie.

Kip houdt ook van ‌

Welke #basistechnieken wil jij leren?

Laat het ons weten via Facebook of Instagram . Of stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!

kruidenboter: verdeel ze onder het vel en in kleine inkepingen in de borst en de billen van de kip. citroen en sinaasappel: vul de kip met schijfjes en leg er ook enkele in de ovenschotel. gerookt spek: wikkel enkele sneetjes rond de kip. look, wortel en bleekselder: vul de kip ermee op en leg ze ook onder de kip in de ovenschotel.

53

De keuken van bij ons

Ontdek meer recepten op www.hak.be

start to

Kies je kip De ene kip is de andere niet. De zogenaamde plofkip heeft veel minder smaak en verliest meer vocht bij het braden dan een met zorg gekweekt exemplaar. Keuze genoeg bij Spar: met deze kwaliteitskippen zit je sowieso goed qua smaak en textuur.

1

Bio kip De biokippen scharrelen in grotere ruimtes met natuurlijk daglicht en krijgen biologisch voeder. Dat zorgt voor een hoger vetpercentage en een volle smaak.

bio

2

Challans boerenkip geel Omdat ze veel maïs te eten krijgen, zijn ze goudkleurig en vooral ook erg zacht.

Het vlees heeft een lichtzoete smaak, die het geleidelijk aan vrijgeeft tijdens het garen.

3

Challans boerenkip wit De witte boerenkip heeft een superieure smaak die ze dankt aan een strikt voedselregime met een goed evenwicht aan granen, soja, luzerne en mineralen.

4

Challans boerenkip zwart Tijdens de lange kweekperiode ontwikkelen de dijen erg stevig vlees. De smaak is verfijnd en het dunne vel wordt superkrokant bij het braden.

Chapeau voor Challans!

De kweekperiode van de Challanskip is dubbel zo lang als bij standaardkippen. Zo groeien ze minimum 81 en mogelijk tot 110 dagen. Het voeder is 100% plantaardig en bestaat voor minimum 75% uit granen. De kippen komen uit de West-Franse streek ‘La Vendée Challans’.

55

uw nie

speculoos!

choco! met

met hazelnoot

voeg crunch toe aan je snack De nieuwe Danio natuur gesuikerd, gecombineerd met heerlijke stukjes chocolade en gekarameliseerde hazelnoten of speculoos, jouw ideale snack partner.

… e z Bak

kinderkeuken

! g i t r a h

Lars (8) en Lena (6 jaar) zijn verzot op pannenkoeken. Die beleggen ze liefst met ‘kinnekessuiker’ of confituur. Maar wat ze nog niet wisten, is dat je ze ook kan oprollen met kaas, ham en spinazie om ze dan in de oven te stoppen. Lars ziet meteen het voordeel: “Yes, nu kunnen we pannenkoeken ook als lunch eten!”

57

Hartige pannenkoeken in de oven 6 à 8 stuks

. 20 min + oven: 25 min

240 ml Boni Selection volle melk 2 Spar eieren 7 afgestreken el Boni Selection bloem 6 à 8 sneetjes Spar gekookte ham 6 à 8 sneetjes Spar jonge kaas 200 g Spar verse spinazie

500 ml Spar room 150 g Spar gemalen kaas 2 el Boni Selection zonnebloempitten 2 el Spar pijnboompitten Spar boter nootmuskaat extra: ovenschaal

1.

2.

Klop de eieren los in de melk en kruid met peper en zout.

Voeg de bloem bij het melk-eimengsel en meng tot een pannenkoekenbeslag.

3. Verhit wat boter in een koekenpan en bak dunne pannenkoeken. (*) 4. Bak de spinazie kort aan in 1 el boter. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

5. Leg op elke pannenkoek een sneetje ham, sneetje kaas en wat uitgelekte spinazie.

6. Smeer de ovenschaal in met boter.

7. Verwarm de oven voor op 190°C. 8. Rol de pannenkoeken op. Verdeel de rolletjes over de ingesmeerde ovenschaal.

9. Meng de room met de gemalen kaas. Kruid met peper en zout.

10. Giet de saus over de pannenkoeken. Strooi er enkele zonnebloem- en pijnboompitten over.

11. Bak de pannenkoeken ± 25 min in de voorverwarmde oven, tot de saus gaat pruttelen en je een goudbruin korstje krijgt. (*) Doe dit altijd in het bijzijn van volwassenen.

58

Lena: “De pannenkoeken omdraaien is het moeilijkste.”

kinderkeuken

Lars: “Net een croque monsieur, maar dan met een pannenkoek in plaats van brood.�

59

Dat smaakt!

De nieuwe Zwan ballekes met gekruide tomatensaus zijn smaakvol klaar in vier minuten en zonder kleurstoffen. Ideaal als snack, maaltijd of aperitiefhapje.

Maak kennis met Meule du Plateau, een op en top Belgische kaas gemaakt van rauwe melk.

Textuur: glad en smeltend Smaak: complex (evolueert naargelang de seizoenen) en zacht met toetsen van hazelnoot Kleur: intens geel in het voorjaar en de zomer, lichtgeel in de herfst en winter Rijping: zes maanden op natuurlijke wijze op sparhout

Bevat geen lactose, want die verdwijnt door de lange rijpingsperiode.

Boni Selection queen crab in blik (190 g) bevat zacht, vezelrijk vlees zonder kraakbeen, met een sterke smaak en een mooie, roze kleur.

Goed gebrouwen!

Brouwer캐 Het Anker is een familiebrouwer캐 die al v캐f generaties lang bier brouwt in het Groot Beg캐nhof van Mechelen.

Proef nu drie van hun gouden parels!

60

Gouden Carolus Tripel (4 x 33 cl): gemaakt van uitsluitend bleke mout, hoog gegist, 100% natuurlijk en op de fles gerijpt.

Dat resulteert in een ietwat kruidig en verfrissende smaak.

Gouden Carolus Classic (4 x 33 cl): donker bier met goed gedoseerde karamel- en aromatische mouten en een traditionele hoge gisting.

Gouden Carolus Whisky infused (4 x 33 cl): verrijkt met een infusie van Gouden Carolus Single Malt whisky. De smaak is krachtig en volmondig, met subtiele toetsen van vanille, eikenhout en chocolade.

nieuwkomers Extra frisheid verzekerd met Tic Tac Fresh+ eucalyptus & strong mint (22 muntjes)!

Een deugddoende douchesensatie verzekerd met Palmolive pure coconut douchegel!

Danio crunchy choco/hazelnoot of speculoos is natuurlijk gesuikerde verse kaas gecombineerd met stukjes chocolade en gekaramelliseerde hazelnoten of stukjes krokante speculoos.

Fa deo paradise moments (150 ml) biedt een betrouwbare en effectieve bescherming tegen geurtjes.

Het parfum van sandelhout en woestijnroos in Fa douche oriental moments (150 ml) verwent de zintuigen. En met zijn milde, verzorgende formule houdt het de huid zacht.

Serveer het perfecte dessert met La Laitière moelleux met chocolade of speculoos.

Verrijkt met een Belgische primeur Gouden Carolus Single Malt is een verfijnde Belgische whisky gedistilleerd uit het moutbeslag van het bier Gouden Carolus Tripel. Uniek voor België zijn de handgeslagen, koperen stookketels waarin de distillatie van het zuivere graanbeslag plaatsvindt. De rijping gebeurt in First Fill Bourbon-vaten en ‘Anker’-vaten. Het resultaat is een verfijnde whisky met een volle en evenwichtige smaak.

De subtiel aanwezige fruitaroma’s worden mooi aangevuld met toetsen van hout en vanille.

Geniet optimaal comfort en bescherming met Always Platinum long (10 stuks) en normal (12 stuks), maandverband met vleugels. Dat komt door de unieke bovenlaag met microkussentjes en uiterst absorberende beschermrand.

61

VAN DE VISMARKT IN JE KEUKEN

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

5x smaakmakers

Zongedroogde tomaat

Herbamare zeezout met biologische kruiden en groenten

Extra dosis smaak!

Kappertjes Chilipeper

Ansjovis

Platte peterselie

Salie

Een gerecht juist afkruiden is een kunst op zich.

En dat moet niet altijd met een gulle snuif zout en een stevige draai van de pepermolen. Er zijn zoveel Tijm andere – en gezondere! – smaakmakers die je maaltijd perfect op smaak kunnen brengen. Daarom: vijf recepten met alternatieve kruiding!

63

Lekker met gekookte aardappelen en prinsessenboontjes.

Varkenshaasje met mosterd, zure room en veel kruiden 4 personen

. 30 min

2 varkenshaasjes 4 el Boni Selection mosterd 4 el Boni Selection zure room potje verse tijm potje verse salie potje verse platte peterselie 1 potje tuinkers

64

Chinon ‘Les Tuffeaux’ (Loire, Frankrijk) • geuren van cassis en peper • krachtige, ronde en rijke smaak • pittige structuur en lichte houttoets

1. Meng de zure room met de mosterd en besmeer de varkenshaasjes hiermee.

2. Verwarm de oven voor op 180°C. 3. Schik de varkenshaasjes in een vuur vaste schotel en kruid met peper en zout.

4. Verdeel de verse kruiden (tijm, salie en platte peterselie) over de varkenshaasjes.

5. Bak de varkenshaasjes ± 25 min gaar in de voorverwarmde oven.

6. Haal ze uit de oven.

7. Verdeel de tuinkers over de gebakken varkenshaasjes.

5x smaakmakers Pasta met kappertjes, zongedroogde tomaten, tonijn en passata 4 personen

. 20 min

400 g Boni Selection spaghetti 4 el Boni Selection kappertjes op azijn 2 doosjes Boni Selection tonijn op olie 4 el Spar zongedroogde tomaten 690 g Boni Selection passata 1 teentje look 1 ui 1 chilipeper 1 el Boni Selection olijfolie Parmezaanse kaas basilicumblaadjes

1. Pel de ui, snij fijn en stoof aan in 1 el olijfolie.

2. Snij de zongedroogde tomaten in fijne reepjes. Snij de chilipeper fijn.

3. Voeg de zongedroogde tomaten, chilipeper, kappertjes en tonijn met de olie bij de ui. Laat 5 min bakken.

4. Pers de look en bak kort mee.

5. Voeg de passata toe en laat de saus in de pot met deksel 10 min op een zacht vuurtje pruttelen.

6. Kook de pasta al dente.

7. Giet de pasta af en meng onmiddellijk onder de saus.

8. Werk de pasta af met Parmezaanse kaas en een blaadje basilicum.

Hapkin (8,5%) • ongetemde pittigheid van monroe-hop • florale toetsen van saaz (een hopvariëteit) • rijk smakenpalet

65

Gebakken knolselder met wortel, witte selder en ansjovisolie 4 personen

. 25 min

½ knolselder 4 wortelen 4 stengels bleekselder 1 doosje gezouten ansjovisfilets ½ bio citroen Boni Selection olijfolie 1.

2.

3.

4.

Schil de knolselder en wortelen en snij in grove stukken.

Snij de bleekselder in grove stukken.

Stoom of kook de groenten beetgaar.

Doe de gezouten ansjovisfilet met olie, 1 el olijfolie, zeste en sap van de citroen in een pan.

5. Laat de ansjovis in de citroenolie op een zacht vuur smelten.

6. Voeg de beetgare groenten bij de olie en meng.

66

5x smaakmakers

Tre Stelle (Greco-fiano, Basilicata, Italië) • intens en fris • toetsen van limoen en tropisch fruit • lange, levendige afdronk

Zalm met Herbamare en bloemkool- en broccolirisotto met mascarpone 4 personen

. 20 min

600 g Spar zalmfilets 1 broccoli ½ bloemkool 2 el Boni Selection mascarpone 1 el geraspte Parmezaanse kaas Boni Selection olijfolie 1 teentje look Herbamare verse dille 1. Besprenkel een ovenschotel met olijfolie en leg de zalmfilets erin.

2. Verwarm de oven voor op 190°C. 3. Kruid de zalmfilets royaal met Herbamare en besprenkel met olijfolie.

4. Bak de zalm ± 15 min gaar in de voorverwarmde oven.

5. Hak de broccoli- en bloemkoolroosjes fijn tot je de structuur van rijst krijgt.

6. Stoof gaar in 2 el olijfolie en breng op smaak met Herbamare en geperste knoflook.

7. Meng de Parmezaanse kaas en mascarpone onder de groenterisotto.

8. Serveer met de gebakken zalmfilets en werk af met enkele takjes dille.

67

VAN DE VOLLE GROND OP JE BORD

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

5x smaakmakers Gebakken ricotta met chilidressing 4 personen

. 15 min

2 doosjes ricotta 2 rode chilipepers 8 blaadjes verse basilicum 2 el peterselie 1 teentje look Boni Selection olijfolie 8 Spar zongedroogde tomaten 1.

2.

3.

4.

5.

6.

Hak de chilipepers met zaadjes fijn en meng onder 3 el olijfolie.

Pers de look en meng onder de chili-olie.

Verwarm de oven voor op 190°C. Leg de ricotta omgekeerd in een ovenschotel en overgiet met de olie.

Bak de ricotta Âą 10 min in de voorverwarmde oven.

Hak de basilicum grof. Pluk de peterselie en snij grof. Meng de basilicum en peterselie in 2 el olijfolie.

7. Haal de ricotta uit de oven en werk af met de verse kruiden en zongedroogde tomaten.

69

De heerlijke smaak van gerijpte Gouda

Gouden s e j k e o k

70

het verhaal van

Van links naar rechts: Sophie Destrooper, Patriek Destrooper en Spar aankoper Lenny Opdebeeck

Gouda is een van de meest bekende en gesmaakte kaassoorten ter wereld. Dat is ook Patriek Destrooper niet ontgaan.

In 2015 bundelde h캐 twee krachten samen: z캐n koekjesexpertise en de heerl캐ke smaak van ger캐pte Gouda. Lenny Opdebeeck, Spar aankoper zoute snacks, trok naar Noble Savoury in Roeselare om de kaaskoekjes op de rooster te leggen.

71

Patriek en dochter Sophie Destrooper, die mee in het bedrijf stapte, ontvangen Lenny in Roeselare. Meteen gaat het richting productie. Stap voor stap ontdekt Lenny hoe de kaaskoekjes tot stand komen.

Patriek: “Met Goudse kaas zit je altijd goed. In blokjes, op de boterham … en in een koekje! Kaaskoekjes bestonden al langer, maar die van Noble Savoury hebben een eigen karakter. Wij strooien de kaas niet over het koekje zoals de meeste producenten, maar verwerken de Gouda echt in het deeg. Dat resulteert in een heerlijk aperitiefkoekje met een unieke smaak. Het was meteen een schot in de roos. Want bij de Superior Taste Awards in 2015 kregen ze drie gouden sterren toegekend.”

Ambachtelijk bereid

Sophie: “We bereiden de koekjes op ambachtelijke wijze zonder geur- of

Sophie: “Geur- en kleurstoffen komen er niet aan te pas!”

72

kleurstoffen. De milde Gouda rijpte twaalf maanden en komt hier binnen in grote bollen zonder korst. We malen de kaas en mengen hem met de rest van de pure ingrediënten.”

“Eens het deeg klaar is, gaat het de machine in. Die spuit het in gelijke porties op de lopende band. Een bakker controleert regelmatig of het gewicht van de gespoten koekjes goed zit. Via de lopende band schuiven de koekjes de lange oven met indirecte warmte in. Daar blazen de koekjes op en krijgen ze hun onweerstaanbaar gouden kleurtje.”

het verhaal van

“Voor de koekjes het zakje in gaan, koelen we ze goed af zodat ze niet blijven kleven.

Bij Spar vind je de glutenvrije koekjes met de pure smaak van Delicious Gouda en de paprika- en pepervariant in verpakkingen van 70 gram. Trek een zakje open als tussendoortje of bij het aperitief. Ik omwikkel ze soms met een sneetje Parmaham of verkruimel ze over pastagerechten, heerlijk! Ook lekker als je ze even opwarmt in de oven. Zo smaken ze nog intenser.”

Patriek: “Onze kaaskoekjes vielen meteen in de prijzen.”

Van chocolade tot kaaskoekjes

In 2000 richtte Patriek Destrooper Noble Chocolates op. Met een ervaren maître chocolatier onder de arm ontving het bedrijf al een jaar na de opstart de Chocolate of the Year award. De lancering van Noble Savoury in 2015 kende eenzelfde succes. Destrooper opende een nieuwe vestiging in Roeselare en het merk mocht meteen de Superior Taste Award in ontvangst nemen. Over de kwaliteit van de kaaskoekjes is dus geen twijfel mogelijk.

73

Stoof ze gaar!

Tajine Hoe een tajine werkt? Het vocht dat vrijkomt bij het garen stijgt naar het puntje van het kegelvormige deksel. Daar druppelt het terug neer op de ingrediënten. Zo worden het vlees en de groenten extra sappig en smakelijk.

konijn > courgette & wortel > ras el hanout > 74

kookduel

Hutsepot BÄł een klassieke stoofpot gaat het net zo. Om het vocht goed verspreid naar beneden te laten druppelen, zitten er soms kleine bolletjes op de binnenkant van het deksel. Zo vermengen de smaken van onze hutsepot tot een verrukkelÄłk geheel.

Twee elementen zijn onontbeerlijk om lekker te garen: een stoofpot en geduld!

< lamsragout & -merguez < groene kool, raapjes & spruitjes < curry- & paprikapoeder 75

Proper flame grilled burgers

FOLLOW US:

/rustlers.be

/rustlers.nl

kookduel Tajine met konijn

Hutsepot met lamsragout

4 personen

4 personen

. 2 u 35 min

1 konijn (versneden, zonder organen) 1 ui 1 courgette 200 g wortel 30 g gember 1 rode chilipeper 50 g Spar gedroogde abrikoos 1 el ras el hanout 1 kl kaneel 3 el Boni Selection honing 80 g Spar cashewnoten cayennepeper 1 dopje saffraan Boni Selection olijfolie 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

Saffraan geeft het konijn een mooie, gouden kleur.

Bestrooi het konijn met olijfolie en saffraan. Laat 15 min marineren.

Pel de ui en snij in halve ringen.

Schil de gember en rasp fijn.

Verwijder de steel en zaadjes van de chilipeper en snipper fijn.

Schil de wortel. Snij de wortel en courgette in halve plakjes.

Verhit olijfolie in de tajine en bak het konijn goudbruin aan alle zijden.

Leg de ui, wortel, chilipeper en gember erop.

Bestrooi met ras el hanout en kaneel.

Bevochtig met 200 ml water en laat afgedekt 1 u 30 min rustig stoven op een zacht vuur.

Snij de gedroogde abrikozen in 2.

Leg ze samen met de courgette, honing en cashewnoten in de tajine en laat afgedekt nog 15 min stoven.

Laat zonder deksel nog 10 min inkoken.

Kruid met cayennepeper en zout.

500 g lamsragout (met been) 200 g lamsmerguez 150 g gezouten spek (dik gesneden) 200 g ui 200 g Spar Laurette-aardappelen 200 g groene kool 250 g raapjes 100 g spruitjes 1 kl currypoeder 1 kl paprikapoeder 2 tenen look 1,5 l kippenbouillon 2 takken rozemarijn 1 tak tijm 1 laurierblad Spar boter

Aardse smaken alom, met groene kool, spruitjes en raapjes.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

Zelf tajine leren maken?

Volg de kookworkshop ‘Tajine open u’ bij Colruyt Group Academy.

Meer info? Surf naar www.colruytgroupacademy.be.

. 2 u 30 min

17.

18.

19.

Pel de ui en snij grof.

Pel de look en plet fijn met een lookpers.

Snij het spek in brede stukken.

Smelt boter in een kookpot met dikke bodem.

Bak de lamsragout aan alle zijden krokant. Bak niet te veel in 1 keer, zodat het mooi krokant kan bakken.

Haal uit de kookpot en bak de lamsmerguez mooi bruin aan alle zijden.

Snij de worst in stukken en bewaar apart.

Roerbak het spek met de uien en de look in de kookpot tot de uien glazig zijn.

Bestrooi met curry- en paprikapoeder.

Voeg de lamsragout weer toe en blus met de kippenbouillon.

Voeg de tijm, rozemarijn en laurier toe en laat 1 u afgedekt zachtjes koken.

Snipper de groene kool fijn.

Was de raapjes en snij in 6 parten.

Verwijder de buitenste blaadjes van de spruitjes en snij het voetje kruislings in.

Schil de aardappelen en snij in stukken.

Voeg de spruitjes en aardappelen toe en laat afgedekt 15 min koken.

Laat de raapjes, merguez en groene kool nog 10 min mee garen.

Verwijder de rozemarijn, tijm en laurier.

Kruid met zwarte peper en zout.

Leffe Bruin (6,5%) • diepe kleur • romige smaak met aroma’s van koffie, vanille en kruidnagel • volle, lichtzoete smaak

77

Frederik: â&#x20AC;&#x153;Ik leg mijn klanten nu even hard in de watten als vroeger in het sterrenrestaurant!â&#x20AC;?

SPAR BREDENE

Van chef-kok tot Spar ondernemer

78

ik (k)ook Frederik opende Spar Bredene in mei 2015. Het klantencontact vindt hij het allerleukste aan de job. Met een uitgebreid vast cliënteel prijst hij zichzelf dan ook héél gelukkig. Dé publiekstrekker is ongetwijfeld het ruime aanbod aan traiteurgerechten. Niet verwonderlijk, want als voormalig chef-kok van sterrenrestaurant de Karmeliet waakt Frederik over de smaak en bereiding ervan.

Gepassioneerd Spar ondernemer

Frederik: “Ik heb er nog geen seconde spijt van dat ik Spar ondernemer ben geworden. Het directe contact met klanten vind ik superfijn. Sommige vaste klanten hebben zelfs een plaatsje in mijn hart en dat van mijn medewerkers veroverd. Zo gebeurt het dat we met z’n allen een klant in het ziekenhuis bezoeken. We leggen ze graag in de watten (lacht). Dat kan natuurlijk enkel met een hecht team dat goed op elkaar is ingespeeld.”

“Naast het klantencontact en teamwork, vind ik het leuk een persoonlijke toets aan het winkelaanbod te geven. In een vroeger leven was ik chef-kok bij gerenommeerde restaurants, zoals De Karmeliet in Brugge. Daar heb ik heel wat ervaring opgedaan die ook nu nog bruikbaar is. Zo bereiden we 85% van onze traiteurgerechten zelf.

Klassiekers, zoals vol-au-vent, zijn er altijd. Daarnaast maken we elke week een extra vis- en vleesgerecht, dat enkel die week verkrijgbaar is. Zo zijn

bijvoorbeeld gebakken Noordzeetong en varkensgoulash de revue al gepasseerd.”

“Fier zijn we ook op onze bakkerijafdeling.

Daar bakken we heel de dag, tot sluitingstijd, verse broden af. Verder kan je bij ons vers samengestelde gourmet-, fondue-, kaas en charcuterieschotels bestellen. Een beenhouwerij hebben we niet, maar ons aanbod aan voorverpakt vlees is wel ruim genoeg. Kortom, hier kom je niets tekort.”

Unieke badstad

“Een grote troef is natuurlijk onze locatie in het centrum van Bredene.

Wist je trouwens dat Bredene, als enige Belgische kuststad, geen zeedijk heeft?

Je komt direct bij de duinen, het strand en de zee terecht. Natuur op zijn best, en een echte aanrader om te wandelen!

En wat smaakt er best na een fikse wandeling in de zeelucht? Een heerlijke maaltijd! Wat dacht je van kabeljauw met mosseltjes en butternut en risotto met paddenstoelen en broccolini?”

In het winkelmandje van …

Colette Janssens: “Ik woon in de buurt en kom vaak winkelen. Ik vind hier alles wat ik nodig heb! Vanavond staat er varkensgebraad met boontjes en champignonsaus op het menu.”

MIJN SPAR IN CIJFERS

Fritz Vinckelaan 78-80, 8450 Bred ene

378 m² groot 8 vaste medewerkers en een 6-tal

jobstudenten en extra’s

2 kassa’s ± 4,5 jaar jong 7/7 open

Van maandag tot zaterdag van 7u3 0 tot 18u30 en zondag van 8u tot 18u

79

MIJN TOP 5

1

Kabeljauw met butternut, witlof, prei en mosselen

Met Spar voorgesneden fruit zet je in geen tijd een verse fruitsalade op tafel.

2 personen

2

Het tijgerbrood bakken we zelf meerdere keren per dag af.

3

4.

5.

6.

4

Mâcon-Villages Cuvée Choizeau is vol van smaak met toch voldoende frisheid.

80

1.

3.

Het blonde en bruine bier en de gin van Betsy worden lokaal gebrouwen en gedistilleerd.

5

1 Spar kabeljauwhaasje op vel (± 400 g) Spar boter ½ verpakking Spar mosselen 2 stengels Boni Selection prei 4 Boni Selection stronkjes fijnproeverswitlof 1 butternut 165 ml kokosmelk 100 ml Boni Selection room 1 kl Boni Selection curry ½ doosje Spar fijngesnipperde ui nootmuskaat Boni Selection olijfolie droge witte wijn

2.

Garcia Queso Cabra, is een Spaanse voltreffer.

Lekker bij het aperitief.

. 40 min

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

Schil de butternut en snij het deel van de pitten in stukken. Snij het ander deel in dunne sneetjes en gelijke blokjes als garnituur.

Bak de blokjes butternut in een pan met een beetje water en klontje boter. Rol de dunne sneetjes butternut op en gaar kort mee in de pan met de butternutblokjes.

Stoof de gesnipperde ui aan in een scheutje olijfolie. Voeg de pompoenstukken toe en laat garen. Kruid met zout en curry.

Giet de kokosmelk erbij en laat wat inkoken.

Doe de gare pompoen met kokosmelk in de blender en mix fijn.

Reinig het witlof. Doe in een kookpot met een bodempje water en een klontje boter. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Laat garen.

Snij de witlofstronkjes in de lengte middendoor.

Reinig de prei en snij in 8 gelijke stukken. Doe in een kookpot met een bodempje water en een klontje boter. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Laat kort garen.

Als de preistukjes gaar zijn, haal ze uit de kookpot. Smelt een klontje boter in een pan en zet de preistukjes rechtop in de pan. Kruid met peper en zout. Bak kort op een zacht vuur tot ze beetgaar zijn.

Snij het kabeljauwhaasje in 2 en dep de vis goed droog, anders plakt hij in de pan. Kruid met peper en zout.

Spoel de mosselen en kook ze in een kookpot met een beetje witte wijn. Laat koken tot de schelpen openen. Haal de mosselen uit de jus, maar giet de jus niet weg. Haal een deel van de mosselen uit de schelp en verwijder van de andere mosselen 1 deel van de schelpen.

Kruid de mosseljus met wat curry en laat wat inkoken. Giet de room erbij en laat wat inkoken.

Giet een bodempje olijfolie in een pan en laat goed heet worden. Leg de kabeljauw eerst op de velkant in de hete pan en draai hem daarna om. Laat bakken tot de vis perfect is.

Dresseer het bord. Trek een mooie streep pompoencrème op het bord. Schik de kabeljauw, het witlof, de prei, de butternutblokjes en -sneetjes en de mosselen decoratief op het bord.

Werk af met de currysaus.

ik (k)ook

MIJN LIEVELINGS LIEVELINGSVOORGERECHT Frederik: “Ik kook graag met lekkers uit de zee. De mosselen staan regelmatig op het menu. Ik combineer ze met een stukje vis, zoals kabeljauw. Het oog wil ook wat, dus van de presentatie maak ik graag mijn werk.”

81

MIJN LIEVELINGSGERECHT Frederik: “Veel mensen hebben schrik om risotto te maken. Toch is het niet moeilijk. De hoeveelheid bouillon tegenover rijst moet wel helemaal juist zitten. Met een goed recept lukt het dus zeker!”

Risotto met paddenstoelen en broccolini 2 personen

. 25 min

200 g Boni Selection risottorijst 4 dl gevogeltefond 3 teentjes look 1 dl witte wijn 2 sjalotten 1 verpakking broccolini 1.

3 Spar Parijse champignons 200 g bospaddenstoelen 1 verpakking triomix (witte champignons, kastanjechampignons en oesterzwammen)

Pel de sjalotten en teentjes look. Snipper alles fijn.

2. Stoof aan in olijfolie, maar laat ze niet kleuren.

3. Voeg de risotto toe en laat even meebakken. Kruid met peper en zout.

4. Blus met de witte wijn en laat opkoken.

5. Snij 6 Parijse champignons in kleine stukjes (= duxelles). Voeg toe aan de rijst.

6. Giet er een beetje gevogeltefond bij. Roer af en toe.

7. Snij 2 grotere champignons in fijne schelletjes en steek rondjes uit de champignonsneetjes.

8. Reinig de broccolini en snij wat bij. Bak de broccolini in een klontje boter.

9. Spoel de bospaddenstoelen kort en laat drogen op een handdoek.

10. Rasp de Parmezaanse kaas.

11. Snij de champignons van de triomix in grote stukken.

82

Parmezaanse kaas klontje boter Boni Selection olijfolie extra: serveerring (Ø 10 à 12 cm)

12. Giet, als de eerste gevogeltefond volledig opgenomen is, nog wat fond bij de risotto.

Blijf af en toe roeren. Herhaal dit tot alle fond opgebruikt is en de rijst beetgaar is.

13. Verwarm olijfolie in een pan. Voeg de verschillende champignons (behalve de rondjes) toe en 1 teentje look. Bak op een hoog vuur. Voeg een klontje boter toe en kruid met peper en zout.

14. Voeg, als de rijst beetgaar is, de Parmezaanse kaas toe en laat smelten.

15. Doe er een klontje boter bij en laat ook dit smelten.

16. Zet een grote serveerring in het midden van het bord. Vul de ring met risotto.

17. Haal de ring weg en schik de broccolini erop.

18. Verdeel de verschillende soorten paddenstoelen erop. Werk af met rondjes rauwe champignon.

ik (k)ook

“Parmezaanse kaas geeft de rijst een heerlijke smaak en smeuïge textuur.”

“Met een serveerring presenteer je de risotto het mooist!”

83

Pantone® 4625 C 6 rue du parc royal 75003 Paris téléphone +33 (0)1 42 74 77 22 télécopie +33 (0)1 42 74 77 79 email adhoc@adhoc-design.fr site www.adhoc-design.fr

packaging design produit design graphique multimédia identité visuelle

Ontdek ons Raclette en Fondue gamma.

on the go

Frittata to go Frittata met aardappel, zoete aardappel, prei, chorizo en kaas 4 personen

Al van bij zijn ontstaan is frittata dé restjesverwerker bij uitstek. De Italianen gooiden niets weg. Liever verwerkten ze het in een rijkelijke omelet. Buon appetito!

. 25 min

4 Spar vastkokende aardappelen 2 zoete aardappelen 8 Spar eieren 4 el Spar room 50 g Spar gemalen kaas 100 g Spar chorizo 1 prei 1 ui Spar boter extra: antikleefpan geschikt voor de oven 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

Schil de aardappelen, snij in schijfjes en kook beetgaar in gezouten water.

Giet de aardappelen af en laat afkoelen.

Pel de ui en reinig de prei. Snij de prei en ui in fijne ringen. Bak alles kort aan in 1 el boter in de antikleefpan.

Snij de chorizo in fijne reepjes en bak kort mee met de prei en ui.

Klop de eieren los met de room. Kruid met peper en zout.

Verdeel de schijfjes gekookte aardappelen over de pan met prei, ui en chorizo.

Giet het eimengsel in de pan en strooi de kaas over het ei.

Bak de frittata in de oven op 190°C tot het ei volledig gebakken is.

Wist je dat … een frittata hetzelfde is als een tortilla? De ene komt uit Italië, de andere uit Spanje.

85

uitdaging Hartenwafeltjes met rode vruchten. Ideetje voor jouw valentijn?

filmpje op mijnspar.be Ontdek de ingrediĂŤnten in promo in de folder van 30 januari t.e.m. 12 februari!

Nieuwe

uitdaging 86

Voor onze volgende uitdaging willen we weten wat jouw lekkerste bereiding met havermout is.

Verras en verbluf ons!

de uitdaging

Je favoriete (valentijn)wafeltjes Wafels komen in alle vormen, kleuren en smaken (ja, zelfs hartig). Maar wat is jouw favoriet? Dat vroegen we een tijdje terug op Facebook en Instagram. De winnares geeft aan haar wafeltjes een fruitige toets. Cupidogewijs, een schot in de roos!

Wafeltjes met bosvruchten en mascarponecrème 8 stuks

Het team koos de wafeltjes van:

Laura uit Destelbergen Laura: “Ik wou eens wat anders dan de klassieke wafels maken. Dus heb ik bosvruchten toegevoegd aan het beslag.

Dat geeft een frisse toets. Het vraagt weinig voorbereiding en is zo gebakken.

Soms maak ik de wafeltjes zelfs twee keer in de week. Ik neem ze dan mee naar het werk om als tussendoortje van te genieten. Ik ben dan ook een gepassioneerde amateurbakker. Van taarten en cakes tot koekjes en pralines, ik maak het allemaal en deel het op mijn Instagrampagina (lauradecuypere_).”

. 20 min

150 g Boni Selection patisseriebloem 1 el bakpoeder 1 Spar ei 200 ml Boni Selection volle melk 300 g bosvruchten (diepvries) snuifje zout ½ kl fijne suiker 300 g Boni Selection mascarpone ½ kl vanille-extract 1 zakje vanillesuiker Spar boter 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

Je kan de mascarponecrème ook vervangen door vanille-ijs.

Laat de bosvruchten ontdooien.

Meng de bloem met het bakpoeder, een snuifje zout en de suiker in een kom.

Klop het ei los in de melk.

Voeg de melk beetje bij beetje bij de bloem en roer tot een homogeen beslag.

Voeg 100 g ontdooide bosvruchten bij het beslag en meng.

Verwarm het wafelijzer en vet goed in met boter.

Verdeel het beslag over het wafelijzer en bak de wafels goudbruin.

Meng de mascarpone met vanille-extract en vanillesuiker tot een crème.

Warm de rest van de bosvruchten op.

Serveer de wafels met de crème en warme bosvruchten.

Succes!

Hoe meedoen?

Like Spar Colruyt Group op Facebook en Instagram .

Daar zie je elke maand de nieuwe uitdaging staan.

Post een foto van je gerecht met havermout en schrijf er kort bij hoe je het maakt. Het team kiest er een lekkere inzending uit om er zelf een variant op te maken.

Het originele idee en zijn bedenker krijgen een plaatsje in deze rubriek en bedanken we met een Spar aankoopbon van € 50.

87

! d u o g n a Hart v

Cakejes met een smeuĂŻg hart, daar smelten we voor! Denk je dan meteen aan chocolademoelleux? Nee, deze keer kiezen we voor een hart van karamel. Dat maak je zelf met gecondenseerde melk.

Vloeibare karameltaartjes 4 stuks dulce de leche: 1 blik gecondenseerde, gesuikerde melk vulling: 75 g dulce de leche 15 g ongezouten Spar roomboter (op kamertemperatuur) beslag: 90 g Boni Selection patisseriebloem 1 kl zout 1 kl bakpoeder 90 g Spar ongezouten roomboter 65 g fijne suiker 75 g dulce de leche 2 Spar large eieren 1 buisje vanille-extract extra: 4 ramequins boter suiker

88

. 1 u + diepvries: 1 u

1. Dulce de leche: zet het blikje gesuikerde melk in een pan onder water. Breng aan de kook. Laat op een laag vuur rustig verder koken onder deksel gedurende 3 u. Haal uit het water en laat afkoelen.

2. Vulling: meng de dulce de leche met de zachte boter. Verdeel in 4 hoopjes op bakpapier of in een ijsblokjesvorm. Zet minstens 1 u in de diepvries.

3. Verwarm de oven voor op 180°C. 4. Beslag: meng de bloem met het bakpoeder en zout.

5. Klop de boter met de suiker romig in de keukenrobot op middelhoge stand. Voeg de dulce de leche toe en klop kort tot een homogeen beslag. Voeg de eieren er 1 na 1 bij.

6. Zet de stand lager en voeg het droge mengsel toe. Laat rustig kloppen tot een homogeen beslag.

7. Boter de ramequins in en strooi er suiker over. Draai de suiker rond en giet het teveel in de volgende ramequin.

8. Vul de ramequins met het beslag. Steek er een bevroren karamelblokje in en druk iets naar beneden, tot net onder het beslag.

9. Bak goudbruin en gaar in 25 min in de voorverwarmde oven.

bakplezier

Je kan de dulce de leche perfect op voorhand maken en bewaren in de koelkast.

filmpje op mijnspar.be

Dulce de leche is Spaans voor melkzoet.

89

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPARâ&#x20AC;&#x201C;PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

reportage

La Gioiosa: onze lievelingsprosecco

nd. een explosie van frisheid in de mo Fijne belletjes, fruitige aroma’s en valentijn. Of voor eender wanneer Dat is prosecco, onze wijntip voor trokken naar noordoost-Italië om je van het leven wil genieten. We ecco’s, La Gioiosa, een bezoekje te de makers van onze lievelingspros . arom die zo lekker zijn, natuurlijk brengen. En om te achterhalen wa

91

Wijnmaken is vaak een familiezaak en dat is bij Moretti Polegato niet anders. Op de heuvels van Conegliano-Valdobbiadene, in het noordoosten van Italië, hebben we afgesproken met Giancarlo.

Hij behoort tot de derde generatie van de gepassioneerde familie.

“Mij moet je niet op de foto zetten, fotografeer beter de heuvels”, zegt hij meteen. “Op deze 1.700 hectare wijngaard werken zo’n 600 wijnboeren aan onze wijnen uit het gamma La Gioiosa. Prachtig toch? De steile heuvels en het uitstekende klimaat zijn de perfecte omstandigheden voor de gleradruif.”

Die witte druif heette oorspronkelijk prosecco. Maar om verwarring met het type schuimwijn en het dorpje te vermijden, veranderde de naam naar glera. “Het is de perfecte proseccodruif”, vertelt Giancarlo, “want hij heeft een lichte structuur, weinig suikers, een hoge zuurtegraad en frisse aroma’s. Al sinds de Romeinse tijd wordt hij hier geteeld. Hij is onlosmakelijk verbonden met onze regio.”

Droomlocatie

Prosecco wordt uitsluitend in het noordoosten van Italië gemaakt. In vijf provincies van Veneto en vier van Friuli, om precies te zijn. Het gebied wordt afgebakend door de rivier Piave in het oosten en de Adriatische Zee in het zuiden. In het noorden bieden de Dolomieten bescherming. Al deze factoren hebben een gunstig effect op het klimaat en het landschap. Zo heerst er een mild microklimaat en is ook de ondergrond zeer geschikt. De wijnstokken groeien op naar het zuiden gerichte hellingen, op een hoogte van 50 tot 500 meter.

Stalen tanks

Prosecco wordt anders gemaakt dan champagne. Giancarlo licht het voor ons toe: “We gebruiken geen méthode traditionnelle maar de méthode Charmat. Het grootste verschil is dat de tweede gisting niet gebeurt in de fles, maar in grote stalen vaten. Daarin voegen we suiker en gist toe. Zo ontstaat koolzuurgas dat niet kan ontsnappen en oplost in de wijn.”

Hoe langer de wijn in de vaten blijft, hoe fijner de bubbels en hoe aangenamer het mondgevoel. Reken op 20 à 30 dagen.

92

“Want op een bepaald moment moeten we het proces stopzetten”, zegt Giancarlo.

“Anders consumeert de gist alle suikers.”

De hoeveelheid suiker die op dat moment overblijft, bepaalt of de prosecco dry, extra dry of brut is. Die laatste bevat dus het minste suiker.

“In de stalen tanks is er veel minder contact met het bezinksel. Dat zorgt ervoor dat de fruitige kenmerken meer tot hun recht komen. En ook belangrijk: de méthode Charmat is efficiënter. Dat verklaart voor een groot stuk waarom prosecco goedkoper is dan champagne.”

Prosecco kan dus ook makkelijker in grote hoeveelheden gemaakt worden. Gelukkig maar, want de vraag nam de voorbije vijf jaar met ongeveer een derde toe. Tegenwoordig wordt wereldwijd zelfs meer prosecco dan champagne verkocht. Als je wil begrijpen waarom, volstaat het om onze jonge, levendige, frisse en fruitige prosecco’s van het gamma La Gioiosa in huis te halen. La Gioiosa, dat betekent trouwens ‘het vreugdevolle’. “Want prosecco drinken maakt je toch altijd gelukkig?”, knipoogt Giancarlo.

reportage

Vier vreugdevolle prosecco’s La Gioiosa Millesimato

La Gioiosa Treviso DOC

Lichte strogele kleur met fijne bellen, in de neus fruitig en licht floraal. Licht rode, verse kleine vruchten en een beetje violetjes. In de mond een fijne explosie frisheid met limoen.

Prikkelende fruitaroma’s gaan over in een fijne explosie van frisheid. Je proeft een beetje limoen. Erg geschikt voor een klein verwenmomentje.

Prosecco Valdobbiadene brut

6-8°

Prosecco Valdobbiadene brut, 20 cl

6-8°

Spoedcursus Italiaans Spumante: schuimwijn Prosecco: Italiaanse schuimwijn uit bepaalde plekken in het noordoosten van Italië, voor minstens 85% gemaakt met de gleradruif La Gioiosa: het vreugdevolle

La Gioiosa Ca’ divo Spumante

La Gioiosa Rosea

De levensvreugde spat uit deze mousserende wijn, met z’n aroma’s van fruitige appel en bloemen, en frisse, levendige beleving in de mond.

Mooie kleur en fijne pareltjes.

Appelen en bloemetjes in de neus, een droge en frisse smaak in de mond. Plus een heerlijk fruitige nasmaak!

Spumante brut

Veneto

8-10°

6-8°

Millesimato: wijn uit één oogstjaar, wat bij prosecco altijd het geval is. Wijnmakers willen er gewoonlijk mee aangeven dat ze een selectie van druiven hebben gebruikt.

Valdobbiadene: een dorpje in Treviso, Venetië Ca’ divo: ca’ is de afkorting voor casa, huis, maar in Venetië verstaan ze onder casa eerder een paleis. Divo betekent, net als stella, ster.

93

Budgettoppers Bij Spar zoeken en vinden we altijd de beste wijnkoopjes. Deze veertien internationale toppers tik je voor weinig geld op de kop

Chili

Frankrijk

€

€

309*

Tarapaca Sauvignon Blanc, Chili, droog

499*

€

Bastion de Colombier

Chusclan, AC Côtes du Rhône

425*

Chevalier de Montlort Comté Tolosan, Zuidwesten, droog

6-8°

14-16°

Opvallend ronde en volle smaak, voorzien van voldoende frisheid. Lekker als aperitief, bij vis en koude voorgerechten.

Italië €

Rijpe aroma’s van zwart fruit en kruiden. Krachtige en weelderige afdronk.

€

439*

Verdicchio dei Castelli di Jesi

Marche, Italië, droog

6-8°

425*

6-8°

Neus en smaak geven aroma’s van tropisch fruit en citrus met een verfrissende finale.

€

Chevalier de Montlort Vin de France, Zuidwesten

425*

Chevalier de Montlort Vin de Pays d’Oc, Zuidwesten, droog

14-16° 6-8°

Zeer charmante wijn die geurt naar appel en bloemen. Een lekkere amandeltoets in de mond.

94

Aroma’s van rode en zwarte bessen met een lange zijdeachtige en geconcentreerde afdronk.

Aroma’s van rode en zwarte bessen met een lange delicate en fruitige afdronk.

klinkers

Portugal €

429*

€

Lage prijzen

429*

Quinta da Espiga

Quinta da Espiga

Tinto Vinho Regional Lisboa, Portugal

Branco Vinho Regional Lisboa, Portugal, droog

16-18°

Geconcentreerde wijn met krachtige smaak, veel body en stevige tannines.

6-8°

Flink wat body en een goede zuurtegraad. Ontkurk hem bij aperitief, koud buffet of salades.

Australië €

499*

€

499*

Dankzij moderne vinificatietechnieken vereisen veel van deze wijnen minder arbeid.

Ook het beschikbare productievolume, onze bulkaankopen en het onderhandelingstalent van onze Spar aankopers zorgen ervoor dat hun prijzen laag liggen.

€

499*

Barramundi Pinot Noir

Barramundi Shiraz Petit Verdot

Barramundi Chardonnay

Australië

Australië

Australië

15-17°

Rijke kersenaroma’s met in de mond frisse vruchten met zachte tannines.

€

15°

8-10°

Wilde en onweerstaanbare smaak met toetsen van sigaar, specerijen en leer van de eiken vaten.

495*

€

Stamps Hardys

495*

€

Stamps Hardys Shiraz-Cabernet, Australië

Cabernet-Merlot, Australië

Een chardonnay met toetsen van romige citroenboter, nectarines en ananas.

14-16°

495*

Stamps Hardys

Chardonnay-Sémillon, Australië, droog

8-10°

14-16°

Aroma’s van pruim, zwarte bessen en braambessen met toetsen van ceder en kaneel.

Neus van kersen, zwarte bessen, toast en vanille. Erg fruitig en rond.

Zachte, aromatische wijn die geurt en smaakt naar noten, citrus en kruiden.

* Alle prijzen zijn ter indicatie en onderhevig aan wijzigingen.

95

96

brouwerij

Brugs erfgoed Goud in 2013, brons in 2014 en goud in 2018. Brugge Tripel kan geweldige adelbrieven voorleggen met zijn recente resultaten in de World Beer Awards. Het van oudsher Brugse stadsbier heeft een mooie goudblonde kleur en een stevig, rotsachtig schuim.

Het aroma is licht gerookt en de smaak is krachtig zachtbitter, rijk en romig.

Goeie gruutjes

Op het etiket lees je ‘a wealth of spices’ en ‘gekruid bier’. Dat zijn duidelijke verwijzingen naar het kruidenmengsel ‘gruut’, dat zowel de smaak en het aroma van deze tripel verrijkt. In de middeleeuwen werden bierbrouwende Bruggelingen verplicht om dit mengsel te gebruiken.

Dat konden ze kopen in het stedelijke kruidenhuis, ‘Gruuthuse’ genaamd. Het lijkt niet meer van deze tijd. Maar Brugge Tripel blijft deze middeleeuwse traditie met veel succes verderzetten.

Bewaarbier met pit

Tijdens de tweede gisting op fles vergisten de toegevoegde suikers en gisten in de ‘warme kamer’ tot alcohol en koolzuurgas.

Dat hoge koolzuurgehalte geeft de tripel extra pit. De gistresten op de bodem van de fles voorkomen oxidatie en zorgen er zo voor dat het bier lang meegaat. Sterker nog, dankzij de aanwezige gisten blijft de smaak evolueren.

Oerbrugs

De gistresten zorgen ervoor dat de smaak blijft evolueren.

Vanaf 1983 spreken we van brouwerij De Gouden Boom. Die naam verwijst naar het huwelijk van Margaretha van York met Karel de Stoute in 1468. De winnaar van het riddertornooi kreeg toen het Brugse stadssymbool, een Gouden Boom, mee als trofee.

Sinds 2004 waken de brouwmeesters van Brouwerij Palm met succes over de receptuur en de kwaliteit. Dat die er wat van kennen, bewijzen de drie medailles van de World Beer Awards. Binnen de categorie Belgian Style Tripel won Brugge Tripel in 2013 goud, in 2014 brons en in 2018 opnieuw goud. Wat ons betreft? Ook een gouden medaille!

Het verhaal van Brugge Tripel begint al in 1455. Toen begon een zekere Jan Hugheins bier te brouwen in de oude binnenstad. Vele generaties lang zou er afwisselend een brouwerij of een stokerij staan. Tot Jules Vanneste het gebouw - op dat moment stokerij ’t Hamerken aankoopt en het in 1878 verbouwt tot een brouwerij. Op korte tijd worden de hogegistingsbieren van ‘t Hamerken een begrip in de Brugse regio.

Brugge Tripel (8,7%) • Speciaalbier van hoge gisting • Hergist op fles • Krachtig zacht-bitter, rijk en romig

Lekker met: Kippasteitjes met prei en kruidenkaas

Ontdek het recept op www.mijnspar.be!

97

gemixt

Met Schweppes pink tonic zijn beide keuzes de juiste!

Cocktail met pink tonic 1. Doe 4 cl granaatappelsap, 4 cl gin en 2 cl limoensap in een glas.

2. Vul aan met ijsblokjes.

3. Vul het glas verder met 1 blikje Schweppes pink tonic.

4. Werk af met een kaneelstokje, limoenschil en wat zwarte peper.

Mocktail met pink tonic 1. Doe 8 cl veenbessensap, 2 cl limoensap en 1 cl suikersiroop in een glas.

2. Vul aan met een paar ijsblokjes.

3. Voeg Schweppes pink tonic toe.

4. Werk af met citroengras en een paar jeneverbessen.

98

Mocktail of cocktail?

Met Schweppes pink tonic zijn beide keuzes de juiste!

DUO DEALS

op 2 identieke producten met je Xtra-app of -kaart

25

33

%

%

0 5

%

Bij aankoop van 2 identieke deelnemende producten krijg je 25%, 33% of 50% korting.

Geldig van 30 januari t.e.m. 12 februari

nu in je Spar n te uc od pr de en em eln de e all en ze de ek Ontd %

%

%

MELI vloeibare honing squeeze â&#x20AC;˘350 g

50

33

25

+

mijnspar.be

SPAR studentenhaver 250 g

+

Momentum Solarum rood â&#x20AC;˘ 75 cl

+