Spar Colruyt Group - À TABLE juillet 2020

Prix 2,00 € (1 exemplaire gratuit pour les clients de Spar)

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N°7 JUILLET 2020

ÇA DONNE LA PATATE

FIERS DE NOS

RACINES BELGES

En semaine 10 14 47 56 63 67 83 90

buffet : jus, smoothies & eaux Spar de saison ma cuisine : Astrid on the go : rouleaux de printemps la cuisine des petits : pitas au grille-pain 5x salades ma cuisine : Johan challenge : cuisiner avec la mozzarella

Week-end gourmand 29 spécial BBQ 54 leçon de cuisine : vitello tonnato 76 duel gourmand : glace vanille ou coco 92 plaisir cuisson : pains-saucisse 97 mixé pour vous : sangria 104 mixé pour vous : genièvre

À lire 23 produit passion : huile d’olive Pietro Coricelli 58 sushi & donburi 75 moules 80 pains d’été et apéro 95 nouveautés 98 la battle des vins 102 brasserie : Martha

Recettes

14 29

67

Bouchées & boissons 16 Billes de melon et mozzarella et ­carottes au vinaigre 17 Salade au brocoli et fromage bleu 18 Chou-fleur apéro, sauce verte et ­grenade 31 Pain italien à l’ail et aux herbes et ­burrata 32 Bouchée de brochette de scampis et salsa de mangue 35 Pêche au fromage de chèvre et lard, ­salade de couscous perlé EN COUVERTURE

4

52 Baba ganoush, pain naan et poivrons ­grillés 55 Vitello tonnato 57 Rouleaux de printemps au saumon fumé et sauce au raifort 65 Pita au grille-pain 85 Tenmusu 93 Pain-saucisse aux piments jalapeños, maïs, poivron doux allongé et cheddar 93 Pain-saucisse au basilic, tomates séchées et mozzarella

97 Sangria au rosé, fruits d’été et basilic 104 The original Collins 105 Brabançons Neck

Accompagnements 20 Kiwi en conserve 27 Chimichurri 37 Épis de maïs épicés grillés et sauce relevée à la feta 88 Salade de fruits à noyaux, tomates cerises et crème de balsamique

au menu

D

éjà en vacances ou pas, dans ce numéro, nous célébrons l’été. Et pas seulement en cuisine, car la saison des BBQ bat son plein. Voici donc notre spécial BBQ pour se régaler au jardin (p. 29). Pour une fois, on oublie les chipolatas ou les brochettes, et on se lance dans des recettes BBQ plus fines et légères.

Que diriez-vous d’une effilochée de poulet ou un Jamaican jerk aux aubergines ? On vous a même concocté un dessert sur la grille. Dans cette édition, faisons honneur aux fruits et légumes de l’été (p. 14) et affrontons la chaleur avec de délicieux rouleaux de printemps (p. 56), des salades-repas très fraîches (p. 67) et de la glace maison (p. 76). Sans oublier de se désaltérer (p. 10) ou de s’offrir un cocktail fruité (p. 97 et 104). Bon app’ et tchin !

Glace coco maison ?

Rafraîchissante, estivale et facile à faire !

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Beaucoup de plaisir , tous les entrepreneurs Spar

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Revisitez la sangria classique en la préparant avec du rosé.

Plats principaux 19 Agneau en croûte et légumes verts 38 Wrap BBQ à l’effilochée de poulet 41 Jamaican jerk d’aubergine et salade aux herbes 42 Papillote de poisson, sauce tomates à la crème et poivrons 49 Saumon grillé laqué au soja 50 Waterzooi gantois 68 Salade à l’estragon, poulet frit croustillant et sauce au lait battu

Desserts 69 Salade piquante au canard 70 Salade de pommes de terre au cresson, œuf et vinaigrette à la moutarde 71 Fatouche 87 Tagliata d’entrecôte, pâtes, roquette et tomates 89 Phad Thai aux chicons 91 Spaghettis de courgette sauce tomates aux légumes, mozzarella et parmesan

21 Tartare de melon miel, glace au ­fromage de chèvre et amandes 45 Pancake s’mores 53 Cake aux carottes, mascarpone et orange 73 Salade dessert pastèque et fenouil 79 Crème glacée à la vanille 79 Glace coco Ne contient ni viande, ni poisson Vidéo sur www.monspar.be

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Gagnez un barbecue au gaz Lectures du mois

Du 2 au 29 juillet 2020 inclus, dans ­chaque magasin Spar, avec Xtra, tentez de gagner un barbecue au gaz ­Weber d’une valeur de 779 €.

Comment participer ?

Faites la planche !

La plancha est en passe de devenir aussi populaire que le barbecue, et pour cause : c’est un mode de cuisson sain et facile, qui permet une cuisine simple, colorée et chaleureuse. Inspirez-vous de ces recettes du monde entier pour varier les plaisirs !

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Par tranche d’achat de 25 € et/ou à l’achat des produits participants, vous recevez un bulletin de participation avec un code unique*. ­Introduisez-le sur www.monspar.be. En plus du ­barbecue au gaz, il y a aussi un colis de courses bien fourni à gagner.

Nous avons abondamment testé le barbecue au gaz dans notre spécial BBQ (p. 29) et nous sommes fans ! * Action valable sur présentation de votre carte ou app Xtra-app, non valable à l'achat de tabac, cartes-cadeau, cartes rechargeables, vidanges, journaux, magazines, sacs poubelle communaux et produits de la Loterie Nationale.

Le meilleur de l’Autriche…

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Cuisinez à l’avance C’est le principe du batch cooking : préparer tous les repas de la semaine en y consacrant 2 heures le weekend. Par où commencer ? Comment s’organiser ?

Comment instaurer et garder de bonnes habitudes ?

Miss Blemish répond, en mode écolo, zéro déchet et de saison !

Batch cooking mode d’emploi, Miss Blemish, éditions La Plage, ISBN : 9782842217440, 19,95 €

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Autriche

8-10°

Cépage : grüner veltliner Goût : on remarque des fruits croquants et des noix poivrées, typiques de ce cépage. Il est élégant et d’une belle longueur en bouche Dégustation : à l’apéritif ou avec des plats légers, tels que le poisson ou un plat végétarien Garde : 2 à 3 ans

zap & miam

Notez la date : 21 juillet Le 21 juillet, nous fêtons la Belgique. Une bonne raison pour préparer un vrai grand classique belge ! Que diriez-vous de…

Le saviezvous ?

Il est facile d’éviter que la viande colle à la grille du BBQ.

Croquettes aux crevettes

Mini nids d’oiseau sauce tomate

Bleu Blanc Belge, salade cressonchicon et frites

Découvrez ces recettes et bien d’autres sur www.monspar.be !

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Se désinfecter les mains ? Un must ! Et quand le flacon est vide, on le remplit !

Faites bien chauffer la grille, coupez une pomme de terre en deux, piquez-la sur une fourchette et frottez la grille de votre BBQ avec l’intérieur de la pomme de terre. L’amidon fournit une petite couche antiadhésive à la grille. Et après la cuisson, elle sera plus facile à nettoyer.

Alors, c’était bon ?

Avez-vous une question ou une suggestion ?

Envoyez un mail à ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !

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DE LA MER SALEE À VOTRE CASSEROLE

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s e l it a t ê f n o i s Et ? é t 'é l t u o t s e c n a c va Le coronavirus a tout bousculé et cet été sera probablement un peu différent des autres. Pas de voyages lointains ou de bains de foule aux festivals, mais cela ne nous empêchera pas de profiter à fond de nos vacances, hein ! Prêts à voyager dans votre maison, jardin, quartier ou pays ? Notre magazine ‘Plaisirs d’été’ vous donne en tout cas des tonnes d’inspiration pour une ‘staycation’ inoubliable. Bel été !

Vous trouverez le magazine à partir de mi-juillet et en août dans votre magasin Spar !

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 Surfez sur SPAR Colruyt Group

Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’

et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 31 juillet 2020 dans tous les magasins Spar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Le Creuset, Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino, Habitat, Serax, Van Uytsel. Tous les prix accompagnés d’une * sont indicatifs et peuvent être sujets à des modifications. * Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines. * Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA.

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Jus, smoothies & eaux Spar couleurs de l’arcChez Spar, on trouve des boissons de toutes les ments cet été, en-ciel. Vous ne manquerez pas de rafraîchisse r un classique à la grâce à nos jus, smoothies et eaux. Optez pou e par… pomme ou à l’orange, ou laissez-vous surprendr

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buffet

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Découvrez nos boissons ­désaltérantes en page ­suivante.

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buffet nts ! La différence entre un jus et un Jus, smoothie ou eau ? Ils sont tous désaltéra On obtient du jus en pressant le smoothie réside dans le mode de préparation. t entier qui est mixé. C’est pourquoi le fruit, alors que dans un smoothie, c’est le frui n jus. Les eaux sont agrémentées avec smoothie est toujours un peu plus épais qu’u ilement fruité en est le résultat. des arômes de différents fruits. Un goût subt

Purs jus, s u o v r u o p s é s s e r p

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Spar 100 % pur jus d’orange

Spar 100 % pur jus de pomme, poire et framboise

Spar 100 % pur jus d’orange et fraise

Spar 100 % pur jus d’orange et kiwi

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Spar 100 % pur jus d’ananas, melon, mangue et fruit de la passion

s e é is t a m o r a x u a E aux fruits 10

(50 cl)

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Spar smoothie ananas et coco

Spar smoothie fraise

Spar smoothie mangue et fruit de la passion

Spar eau au citron et citron vert

Spar eau à la grenade et framboise

(25 cl)

(25 cl)

(25 cl)

(40 cl)

(40 cl)

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DE SAISON Charentais Ce mois-ci, nos melons charentais viennent de Montpellier, qui fait partie des régions les plus chaudes de France grâce à un microclimat. Avec tout ce soleil, le melon produit du sucre et il est délicieusement doux.

Dégustez-le tel quel ou dans une salade, à moins de le transformer en sorbet ou en glaçons. Avec sa composition (80 % d’eau), le melon charentais s’y prête à merveille.

Un melon entier se conserve hors du frigo. Une fois découpé, il se gardera encore un à deux jours au frigo. Congelé, le melon restera bon jusqu’à 12 mois.

Piel de sapo Son nom n’est certes pas des plus romantiques (‘peau de crapaud’ en espagnol, une référence à sa pelure verte irrégulière), mais qu’est-ce que sa chair blanche est juteuse et intensément sucrée ! Pas étonnant qu’il soit le melon le plus vendu en Espagne.

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hit de saison

Chou-fleur Saviez-vous que le chou-fleur est un véritable légume d’été ? En ce moment, la saison bat son plein. Les exemplaires que vous achetez chez Spar sont achetés quotidiennement à la criée par notre acheteur Spar. Oubliez les recettes à la béchamel pour le moment, mais préparez un steak de chou-fleur au barbecue, un riz de chou-fleur ou un fond de pizza entièrement végétal. Quel légume magique !

Brocoli Outre les brocolis ‘ordinaires’, vous trouverez chez Spar les brocolis bio de la marque maison Boni Selection bio. Ils sont cultivés en Belgique ou aux Pays-Bas et ne parcourent donc pas énormément de kilomètres. Savourez-les sans arrière-pensées et consommez aussi la tige.

Une fois épluchée, son goût rappelle un peu celui des asperges. Il vous en reste malgré tout ? Le brocoli donne du goût à un bouillon.

AUSSI DE SAISON

Légumes

Kiwi Sungold Qu’a donc le kiwi Sungold doré que son petit frère vert ne possède pas ? Un goût très doux et plus sucré. Parfait si vous trouvez le kiwi vert un peu trop acidulé.

Les deux sont riches en bienfaits de toute façon. Ils contiennent trois fois plus de vitamine C qu’une orange et un seul kiwi suffit à couvrir votre ration quotidienne de cette vitamine.

ENDIVE ARTICHAUT AUBERGINE CHOU CHINOIS COURGETTE PETITS POIS CÉLERI VERT OU BLANC CONCOMBRE CHOU-RAVE LAITUE CHAMPIGNONS HARICOTS ­PRINCESSE

Fruits

FRAISES ABRICOTS POMMES MÛRES MYRTILLES FRAMBOISES

POIVRON POIREAU RADIS BETTERAVE ROUGE CHOU ROUGE OU BLANC CHOU FRISÉ FÈVES ÉPINARDS CHOU POINTU TOMATES FENOUIL CAROTTES

CERISES MANGUE NECTARINES PÊCHES RHUBARBE GROSEILLES

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On parie que les enfants adoreront ces petites billes colorées ?!

Billes de melon et mozzarella et carottes au vinaigre 6 personnes

. 15 min + congélation

1 melon miel 1 melon charentais ¼ pastèque porto rouge 2 sachets de billes de ­mozzarella

carottes au ­vinaigre : carottes nouvelles 10 g de sucre 20 ml de vinaigre de vin blanc 40 ml d’eau

1. Carottes au vinaigre : épluchez les ­carottes et coupez-les en morceaux fins et allongés.

2. Faites bouillir l’eau avec le sucre et le ­vinaigre. Arrosez-en les carottes et conservez-les au frigo jusqu’à l’emploi.

3. À l’aide d’une cuillère parisienne, évidez des billes dans les différents melons.

4. Faites-en mariner une partie dans le porto.

5. Congelez l’autre partie.

6. Pesto : effeuillez ½ du basilic et de la menthe. Au blender, mixez-les avec l’huile d’olive, les pignons de pin et le jus de citron. Assaisonnez de poivre et sel.

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pesto : 1 pot de basilic frais ½ pot de menthe fraîche jus d’½ citron 1,5 dl d’huile d’olive grecque Boni Selection 60 g de pignons de pin Spar

7. Mélangez les billes de mozzarella avec le pesto.

8. Répartissez les billes de melon dans des bols. Ajoutez les billes de mozzarella et le pesto.

9. Égouttez les carottes et ajoutez-les dans la préparation.

10. Décorez de feuilles de basilic.

Bardolino Chiaretto Pasqua Bardolino, Italie • un nez riche • une saveur pleine avec un peu d’amertume en finale

hit de saison Salade au brocoli et fromage bleu 4 personnes

. 20 min

2 brocolis bio 2 c à s de crème épaisse Boni Selection 1 c à s de miel liquide Boni Selection huile d’olive Boni Selection 1 citron bio 1 c à s de sucre poivre de Cayenne 150 g de fromage bleu (p. ex. Cambozola) 1 c à s de farine 1 c à s de Maïzena (+ supplément) 2 asperges vertes 1 little gem noix Spar

1. Réduisez le brocoli en bouquets. F­ aites-les blanchir et rafraîchissez-les sous l’eau froide.

2. Nettoyez les tiges et coupez-en 1 en petits morceaux. Faites-les revenir dans de l’huile d’olive et faites-les cuire à feu doux, sans couvercle.

3. Écrasez-les ensuite avec la crème épaisse et le miel. Ajoutez éventuellement un peu de jus de citron. Assaisonnez de poivre et sel.

Dressez la purée dans une petite poche à douille.

4. Coupez l’autre tige en rondelles. Passez-les dans la Maïzena.

5. Faites-les frire dans l’huile à 150°C. Égouttez et assaisonnez de poivre de Cayenne.

6. Coupez le fromage bleu en petits ­morceaux de taille égale.

7. Mélangez la farine avec 1 c à s de ­Maïzena et un peu de sel. Passez les bouts de ­fromage dans ce mélange.

8. Faites frire brièvement dans l’huile à 180°C. égouttez sur du papier absorbant.

9. Faites blanchir les asperges vertes brièvement, rafraîchissez-les sous l’eau froide et réduisez-les en rubans.

10. Coupez le zeste de citron en fine julienne.

Faites cuire la julienne dans de l’eau et rincez à l’eau froide. Faites ensuite cuire les zestes dans le jus de citron et le sucre.

11. Détachez les feuilles de little gem. ­Disposez-les sur les bords de l’assiette.

12. Garnissez de bouquets de brocoli et de dés de fromage. Dressez des noisettes de purée de brocoli.

13. Disposez les rubans d’asperge par-dessus.

14. Décorez de zeste de citron et de noix.

Cuvée Saint-Michel Gaillac, Sud-Ouest, France • arômes de fruits exotiques séchés • frais, fruité, juteux et doux

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Chou-fleur ­apéro, ­sauce verte et ­grenade 4 à 6 personnes

. 20 min + four : 1 h

1 chou-fleur huile Boni Selection curcuma cumin sauce : 100 g de feta 2 c à s de persil plat 2 c à s d’estragon 2 c à s de yaourt entier Boni Selection 1 échalote 1 c à s de miel liquide Boni Selection finition : mélange de graines Spar oignons bicky pluches de persil plat pépins de grenade Spar 1. Éliminez la partie verte du chou-fleur.

2. Préchauffez le four à 160°C. 3. Badigeonnez entièrement le ­chou-fleur avec l’huile et saupoudrez de curcuma et de cumin.

4. Emballez le chou-fleur dans du papier aluminium et faites-le cuire 1 h au four chaud ou au barbecue.

5. Sauce : épluchez et émincez l’échalote. Mixez tous les ingrédients pour obtenir une sauce.

6. Finition : faites colorer le mélange de graines dans une poêle sans matière grasse.

7. Disposez le chou-fleur dans une ­assiette ou un plat. Nappez-le de sauce.

8. Décorez de mélange de graines, oignons bicky, pluches de persil plat et pépins de grenade.

Victoria Blond (8,5 %) • procédé brassicole unique à base d’arôme naturels • arôme houblonné épicé très rafraîchissant • notes fruitées provenant de trois variétés de houblon

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hit de saison Agneau en croûte et légumes verts 4 personnes

. 50 min

2 couronnes d’agneau 1 kg de pommes de terre grenaille Spar 2 gousses d’ail brin de thym 1 feuille de laurier 1 brocoli 1 courgette 200 g de petits pois 150 g de sugar snaps 4 asperges vertes huile d’olive Boni Selection beurre Spar croûte de brocoli et ­pignons : ½ brocoli 10 g de parmesan 10 g de pignons de pin Spar ½ botte de persil 15 g de beurre mou Spar beurre blanc : 1 échalote 1 verre de vin blanc 1 c à s de vinaigre de cidre 2 dl de crème Boni Selection 1 botte de cresson

1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Croûte brocoli-pignons : coupez le brocoli en morceaux et faites-les blanchir brièvement. Égouttez soigneusement.

3. Au hachoir, mixez le fromage avec les pignons.

Ajoutez le brocoli et mixez brièvement.

4. Hachez le persil et mélangez-le avec les autres ingrédients.

5. Mélangez le tout avec le beurre mou et étalez-le entre 2 couches de papier cuisson. Faites durcir au frigo.

6. Rincez les grenailles mais ne les épluchez pas.

7. Placez les pommes de terre dans un plat à four et arrosez-les d’huile d’olive. Répartissez-y l’ail, le thym et le laurier. Assaisonnez de poivre et sel.

8. Faites cuire au four chaud pendant 20 à 30 min.

9. Coupez la courgette en tranches allongées.

Faites-les griller et enroulez-les.

10. Réduisez le brocoli en bouquets et faites-les blanchir jusqu’à ce qu’ils soient al dente.

11. Nettoyez les sugar snaps et faites-les blanchir.

Faites blanchir les petits pois.

12. Nettoyez les asperges vertes et faites-les cuire al dente. Coupez-les ensuite en 3.

13. Assaisonnez tous les légumes de poivre et sel.

Juste avant de servir, faites-les chauffer dans une noix de beurre.

14. Faites colorer la viande d’agneau dans une noix de beurre. Assaisonnez de poivre et sel.

15. Placez la viande dans un plat allant au four et garnissez-la de croûte au brocoli et pignons de pin.

16. Terminez la cuisson au four pendant 8 à 10 min.

Laissez ensuite reposer 5 min au chaud.

17. Beurre blanc : épluchez et émincez l’échalote.

Faites revenir l’échalote avec le vin blanc et le vinaigre de cidre jusqu’à ce que la plupart du liquide soit évaporé.

18. Incorporez la crème et portez à ébullition. ­Passez au chinois.

19. Juste avant de servir, mixez la sauce avec le ­cresson.

20. Découpez la viande. Disposez les légumes à côté. Servez les pommes de terre dans un petit bol à part. Nappez de beurre blanc.

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Un peu plus de goût ?

Ajoutez de la fleur de sureau, de l’anis étoilé ou des pétales de rose.

Kiwi en conserve 1 grand bocal

. 20 min

6 Sungold kiwis 5 dl d’eau 400 g de sucre 1 gousse de vanille 4 dl de gin zeste de citron vert baies de genièvre

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1. Préparez un sirop en faisant cuire l’eau avec le sucre.

Ajoutez la gousse de vanille et quelques baies de genièvre. Ajoutez le zeste de citron vert et poursuivez la cuisson quelques instants.

2. Retirez du feu et mélangez avec le gin.

3. Epluchez les kiwis et coupez-les en 4 dans la longueur.

4. Mettez le kiwi dans le bocal, couvrez-le de sirop et fermez.

hit de saison Tartare de melon miel, glace au fromage de chèvre et amandes 6 personnes . 30 min + glacière : ± 30 min 1 melon miel sucre 1 pot de menthe fraîche ½ ravier de fraises miel liquide Boni Selection glace au fromage de chèvre : 1 tige de citronnelle 150 g de chèvre frais 2,5 dl d’eau jus de citron 100 g de sucre amandes caramélisées : amandes Spar sucre huile d’arachide Boni Selection extra : glacière

vidéo sur monspar.be

OMER. Traditional Blond (8 %) • bière de fermentation haute • fraîcheur houblonnée, goût ample et légère amertume pour terminer

1. Coupez le melon en deux. Coupez un demi-melon en petits dés et l’autre moitié en 6 barres de taille égale.

2. Saupoudrez les barres de sucre et d’une pincée de sel. Laissez infuser 30 min.

Rincez le melon et épongez-le.

3. Ciselez quelques feuilles de menthe.

4. Coupez les fraises en petits morceaux.

Mélangez-les avec les petits morceaux de melon, la menthe ciselée et ajoutez éventuellement un peu de miel.

5. Glace au chèvre : écrasez la tige de citronnelle. Mettez-la dans une petite

casserole avec le sucre et l’eau et faites bouillir le tout.

6. Retirez du feu et laissez refroidir un moment. Ajoutez le fromage de chèvre et un peu de jus de citron.

7. Laissez refroidir complètement et faites tourner dans la glacière pour obtenir de la glace. Réservez au congélateur jusqu’à l’emploi.

8. Amandes caramélisées : faites chauffer les amandes dans une poêle sans matière grasse. Ajoutez une cuillérée de sucre et mélangez jusqu’à ce que le

sucre commence à fondre.

9. Versez-y un petit filet d’huile, afin que les noix se séparent les unes des autres. Sortez-les de la poêle et laissez refroidir.

10. Placez une barre de melon dans l’assiette. Ajoutez le mélange de melon et de fraises.

11. Formez une belle quenelle de glace et posez-la sur les fruits.

12. Décorez de quelques brins de menthe et d’amandes caramélisées.

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produit passion

L’or liquide Pietro Chiara

Une cuisine sans huile d’olive, c’est impensable.

Et Pietro et Chiara Coricelli le savent bien, eux qui dirigent, avec deux frères de la famille Coricelli, une des plus grandes entreprises d’huile d’olive en Europe : Pietro Coricelli.

Veerle De Naeyer, acheteuse Spar, s’est rendue en novembre dernier à Spoleto, au cœur de l’Italie. Elle y a tout appris sur l’or liquide.

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Dans la splendide région d’Ombrie, le cœur vert de l’Italie, Veerle est chaleureusement accueillie par Pietro et Chiara. Avec Marco et Lorenzo Coricelli, ils sont à la tête de l’entreprise d’huile d’olive. « Pietro Coricelli existe depuis 80 ans. La société a été fondée par mon grandpère. Il l’a transmise à mon père et aujourd’hui, nous, les quatre petitsenfants, dirigeons l’entreprise à quatre », lance fièrement Chiara. « En 80 ans, Pietro Coricelli est devenu un acteur important du marché international. On trouve notre huile d’olive dans plus de 110 pays. Mais tout a évidemment commencé ici, en Italie. Aujourd’hui, nous produisons aussi en Espagne. Et nos olives proviennent d’Italie, Espagne et Grèce.

Chaque année, nous produisons quelque 35 millions de litres d’huile d’olive. Nous essayons de le faire en étant attentifs au monde qui nous entoure. Depuis 2010, la durabilité est devenue importante dans notre modèle de gestion. Nous tentons par exemple de réduire l’émission de CO2 de nos usines. »

Veerle, acheteuse Spar, dans l’oliveraie de Pietro Coricelli.

Chiara : « Nous produisons quelque 35 millions de litres d’huile d’olive par an. »

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Filtrer l’huile.

produit passion De l’oliveraie à l’huile d’olive Chiara et Pietro emmènent Veerle dans leur grande et splendide oliveraie. « Vous arrivez pile au bon moment, Veerle. La récolte commence fin octobre, début novembre », raconte Pietro. « Plus les olives sont noires, plus elles sont mûres et plus intense sera leur goût. Les olives récoltées trop tôt sont plus amères et sont parfois pauvres en huile. Si vous les récoltez trop tard, elles donnent beaucoup d’huile, mais son degré d’acidité est plus élevé. Le timing est donc crucial.

Une fois que les olives sont mûres, une machine les récolte en secouant les arbres. Elles tombent dans un filet et partent à l’usine. »

« À l’usine, les olives sont contrôlées méticuleusement. Ensuite, nous les trions et les lavons. Sans les dénoyauter, nous les écrasons en pâte.

Celle-ci est d’abord chauffée, puis pressée à froid. Les noyaux et les peaux sont séparés de l’huile. Afin d’obtenir un produit constant – une huile qui a toujours le même goût – nous mélangeons différentes huiles. » « Notre huile d’olive est stockée dans de grandes cuves avant d’être filtrée et mise en bouteilles. Celles-ci sont foncées, afin de conserver au mieux les arômes et la qualité de l’huile. »

Pietro : « Une olive mûre, c’est un petit bout de paradis sur terre ! »

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L’huile d’olive est saine (en quantité modérée), polyvalente (absolument !) et facile à utiliser (et donc indispensable en cuisine). Les huiles d’olive Pietro Coricelli possèdent une recette unique et se distinguent par leur goût pur.

Chez Spar,vous achetez l’huile ‘extra vierge’ et ‘classico’ de la marque.

Deux must-haves Comme son nom l’indique, l’huile ‘extra vierge’ est particulièrement pure, fabriquée avec les meilleures olives, les moins acides. L’huile n’est pas chauffée et est obtenue de la première pression des olives. Un goût intense et équilibré en est le résultat. Consommez-la dans vos salades, avec des pâtes, des légumes grillés, la viande ou le poisson.

Les Italiens mettent parfois même quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge sur leur boule de glace.

Huile d’olive extra vierge (500 ml)

Huile d’olive classico (500 ml)

L’huile ‘classico’ présente un goût moins intense, et convient donc bien pour la cuisson.

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produit passion

Chimichurri ± 250 g

. 20 min

240 ml d’huile d’olive 1 c à c de vinaigre de vin rouge ½ c à c de sel marin ½ c à c de pili-pili 1 c à c de zeste d’orange zeste d’1 citron 2 petites échalotes 1 c à s de piments jalapeños ½ piment picantina rouge 1 gousse d’ail 7 g de feuilles d’origan frais 1 pot de persil plat frais 1 pot de coriandre fraîche 1. Épluchez et émincez les échalotes.

2. Épluchez l’ail et râpez-le.

3. Épépinez le piment picantina et hachez la chair.

4. Ciselez les feuilles de persil et d’origan.

5. Ciselez la coriandre.

6. Mettez tous les ingrédients dans un hachoir et mixez-les.

Cette salsa argentine sera parfaite avec du bœuf, de l’agneau, du poulet ou du poisson. À moins d’en mettre sur du pain frais ou de la mélanger avec du yaourt pour obtenir une sauce (dip) délicieuse.

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LedesBBQ fins gourmets

spécial BBQ

Faites-vous partie de ceux qui ont déjà tellement utilisé le barbecue cette saison qu’ils en ont un peu assez des chipolatas, steaks et brochettes ? Pas de panique, nous avons plus d’un tour dans notre sac… et sur notre barbecue. Voici de quoi alléger, raffiner et varier les plaisirs.

Gagnez un barbecue au gaz !

Du 2 au 29 juillet 2020 inclus, dans chaque magasin Spar et avec votre carte Xtra, tentez de gagner un barbecue au gaz Weber d’une valeur de 779 €.

Comment participer ?

Par tranche d’achat de 25 € et/ou à l’achat des produits participants, vous recevrez un bulletin de participation à code unique*. Introduisez ce code sur www.monspar.be. Outre le barbecue au gaz, il y a également des colis de courses richement garnis à gagner. * Action valable sur présentation de votre carte ou app Xtra, excepté à l’achat de tabac, cartes-cadeau, cartes rechargeables, vidanges, journaux, magazines, sacs poubelle communaux et produits de la Loterie Nationale.

Nous avons testé – et approuvé ! le barbecue du concours.

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NACHOS CROUSTILLANTS AVEC SAUCE DIP AUX AVOCATS PRÉPARATION 1. Pour commencer, préchauffez votre four à 200 °C. 25M

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SANS LACTOSE

FACILE

INGRÉDIENTS

POUR LA SAUCE DIP À L’AVOCAT :

— 2 avocats en tranches — 1 citron

— 200 g de “Greek Style Nature” Alpro,

l’alternative végétale au yaourt grec

— 4 brins de coriandre — 2 piments rouges frais — ¼ c. à c. de cumin — ¼ c. à c. de sel — ¼ c. à c. de poivre noir

POUR LES NACHOS :

— 10 tomates cerise — 1 poivron rouge — 1 poivron jaune — 2 jeunes oignons — 6 wraps

2. Hachez les feuilles de coriandre et ajoutez le zeste de la moitié du citron et le jus de l’autre moitié, puis ajoutez le Greek Style Nature Alpro, l’alternative végétale au yaourt, ainsi que les avocats en tranches, et mixez jusqu’à obtenir une sauce crémeuse. Assaisonnez avec le cumin, le sel et le poivre, servez dans un bol et garnissez avec les piments finement découpés.

3. Découpez chaque wrap en 8 morceaux triangulaires, disposez-les sur une plaque de cuisson et ajoutez sel et poivre. Laissez cuire pendant 15 min. à 200 °C, en les retournant après 8 min., jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.

4. Disposez les nachos chauds sur une grande assiette ou un plat, garnissez avec des morceaux de tomate ainsi que les jeunes oignons et les poivrons émincés. Servez avec la sauce dip et régalez-vous !

spécial BBQ Pain italien à l’ail et aux herbes et burrata 4 personnes

. 30 min

1 ciabatta précuite Spar 4 tranches de jambon de Parme Spar 2 gousses d’ail ½ pot d’origan frais ½ pot de basilic frais 2 brins de romarin 1 c à c de paprika en poudre 1 c à c d’épices pour spaghettis 6 tomates séchées à l’huile Spar 1 boule de burrata 25 g de roquette fleur de sel poivre de Cayenne huile d’olive extra vierge Boni Selection 1. Ciselez les feuilles d’¼ pot d’origan frais, les feuilles de 2 brins de romarin et les feuilles d’¼ pot de basilic frais. Épongez les tomates séchées et ­hachez-les. Réservez l’huile.

2. Épluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail.

3. Mélangez les fines herbes hachées avec l’ail, le paprika en poudre, les épices pour spaghettis et 80 ml d’huile des tomates. Assaisonnez de poivre de Cayenne et de sel.

4. Coupez la ciabatta en morceaux obliques en restant à 1 cm du fond du pain.

5. Versez l’huile à l’ail et aux herbes sur la ciabatta et dans les interstices.

6. Placez le pain sur du papier aluminium et mettez-le 10 min sur le barbecue à 200°C avec le couvercle.

7. Incisez le haut de la burrata. Assaisonnez de poivre de Cayenne et de fleur de sel.

8. Garnissez-la de roquette et du reste de basilic et d’origan.

9. Arrosez d’huile d’olive.

10. Servez accompagné de pain à l’ail et aux herbes et de jambon de Parme.

Bière des Amis (5,8 %) • bière blonde de fermentation haute, refermentée en bouteille • ingrédients 100 % belges • délicieuse et désaltérante

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Bouchée de brochette de scampis et salsa de mangue 4 personnes

. 35 min + marinade : 2 h

8 scampis (crus, décortiqués et déveinés) 1 c à s d’épices country potatoes 15 g de concentré de ­tomates 2 c à s de miel liquide Boni Selection 1 gousse d’ail 125 g de tomates baies 80 g de mangue

2 oignons de printemps ¼ piment chili rouge ¼ ravier de cressonnette 1 c à c de vinaigre de vin blanc huile de tournesol Boni Selection extra : 4 piques à cocktail 4 verrines

1. Épluchez l’ail et écrasez-le.

2. Mélangez l’ail avec les épices country potatoes, le concentré de tomates, le miel et 2 c à s d’huile de tournesol.

3. Ajoutez les scampis, mélangez et faites-les mariner 2 h minimum au frigo (ou 1 nuit).

4. Faites tremper les bâtonnets 30 min dans de l’eau.

5. Nettoyez et épépinez le piment et émincez la chair.

6. Coupez les tomates baies en 4. Pelez la mangue et coupez la chair en petits dés.

7. Émincez la partie blanche des oignons de printemps.

8. Mélangez 1 c à c d’huile de tournesol avec le piment, les tomates baies, la mangue, l’oignon de printemps et le vinaigre de vin blanc. Assaisonnez de sel.

9. Répartissez la salsa de mangue dans les verrines. Décorez d’un peu de cressonnette.

10. Épongez les scampis avec du papier absorbant et ­badigeonnez-les d’huile de tournesol. Piquez 2 scampis sur chaque brochette.

11. Faites griller les scampis 30 sec de chaque côté sur le ­barbecue chaud.

12. Disposez-les sur les verrines et servez.

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spécial BBQ

Conseil BBQ

Le scénario de cuisson idéal

1. Bouchées Tout d’abord, on commence par les amuse-bouche. Réservez une petite place sur la grille pour les bouchées au poisson ou aux crustacés. Sinon, faitesles griller dans un ravier en aluminium, vous éviterez que la viande ait un goût de poisson.

2. Poulet et viande de porc Placez ensuite le poulet et le porc sur la grille, car ils doivent cuire le plus longtemps.

3. Saucisses En fonction de leur épaisseur, les saucisses doivent cuire plus longtemps. Badigeonnezles d’abord d’une fine couche d’huile neutre afin qu’elles n’adhèrent pas à la grille, et retournez-les régulièrement.

4. Bœuf La viande de bœuf cuit généralement moins longtemps, évidemment compte tenu de l’épaisseur de la viande et du degré de cuisson désiré.

5. Poisson Le poisson ne doit pas cuire longtemps. Posez-le donc en dernier lieu sur la grille.

Argento Pinot Grigio Argentine, Mendoza • goût très frais, dans lequel on reconnaît la pomme et la poire • très accessible

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Régler la IDÉE température du barbecue ? Facile, quand on dispose d’un barbecue au gaz. Un peu plus délicat quand on travaille avec du charbon de bois ou des briquettes. Dans ce cas, adaptez la température en plaçant la grille plus près ou plus loin des braises.

vidéo sur monspar.be

Paul Mittnacht Pinot Blanc, Vin d’Alsace, France • nez intense de fruits secs • puissant, rond et équilibré • un vin qui va avec tout ou presque

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spécial BBQ

Conseil BBQ

L’avantage des briquettes Les briquettes répartissent la chaleur plus uniformément et brûlent plus longtemps que le charbon de bois. De cette manière, même après 3 h, il vous restera encore de quoi mettre un dessert sur la grille !

Comment les utiliser ?

• Allumez vos briquettes dans une cheminée, elles seront prêtes à l’emploi après 15 min.

• Besoin d’un pic de chaleur ? Rajoutez quelques ­briquettes.

• Récupérez et réutilisez les briquettes qui ne sont pas entièrement consumées. C’est plus durable et plus économique.

Pêche au fromage de chèvre et lard, salade de couscous perlé 4 personnes

. 30 min

2 pêches 50 g de chèvre nature Spar 8 tranches de lard petit déjeuner salé Spar 2 c à s de miel liquide Boni Selection 150 g de couscous perlé 500 ml de bouillon de légumes ½ concombre

50 g de roquette Spar 10 feuilles de menthe 10 ml de vinaigre balsamique 50 g de pignons de pin Spar huile de maïs Boni Selection 2 tranches de pain au levain Spar

1. Faites cuire le couscous perlé dans le bouillon de légumes en suivant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Refroidissez-le sous l’eau froide et égouttez.

2. Coupez le concombre en 2 dans la longueur et épépinez-le à la petite cuillère. Coupez la chair en petits dés.

3. Ciselez les feuilles de menthe.

4. Mélangez le couscous perlé avec le concombre, la menthe et 15 ml d’huile de maïs. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

5. Faites griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.

6. Mélangez 35 ml d’huile de maïs avec le vinaigre balsamique. Versez dans la roquette. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

7. Coupez les pêches en 2 et éliminez le noyau et la queue.

8. Farcissez chaque demi-pêche d’une belle portion de fromage de chèvre, arrosez de miel et enrobez de 2 tranches de lard disposées en croix.

9. Emballez les pêches dans du papier aluminium ou placez-les dans un ravier en aluminium avec couvercle. Faites-les cuire 10 min au barbecue à 200°C. 10. Badigeonnez les tranches de pain au levain des deux côtés avec l’huile.

11. Faites griller le pain 1 min de chaque côté au barbecue.

12. Servez les pêches sur le couscous perlé. Décorez de roquette et de pignons de pin. Servez accompagné de pain au levain grillé.

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Q B B votre

MARINADE AIGRE-DOUCE POUR GRILLADE porc ou brochettes Viande : Pilons de poulet, travers de ricot Materne Bio d’ab iture conf de de blancs de poulet / 3 càs ve / 1 gousse d’ail 3 càs de sauce soja / 3 càs d’huile d’oli ent / Poivre.

1 cm de gingembre frais coupé finem

PRÉPARATION

• Plongez les dés dans la marinade • Dans un saladier, mélangez les ou badigeonnez-les au pinceau. : nade mari ingrédients de la • Laissez ensuite reposer la viande la confiture d’abricot Materne ve, d’oli le l’hui soja, une nuit entière au frigo. e Bio, la sauc la gousse d’ail, le gingembre • Composez vos brochettes en et le poivre. alternant éventuellement dés en de avec des légumes. vian la ez • Coup suffisamment gros pour tenir • Grillez vos brochettes au sur les pics à brochette. barbecue et régalez-vous !

spécial BBQ

Épis de maïs épicés grillés et sauce relevée à la feta 4 personnes

. 35 min

4 épis de maïs 50 g de beurre salé Spar 100 g de feta 90 ml de crème épaisse Boni Selection 15 ml de mayonnaise Boni Selection ½ c à c de pili-pili 6 rondelles de piment jalapeño (bocal) 1 pot de coriandre fraîche 1 citron vert 1 c à s d’huile d’olive Boni Selection

1. Placez chaque épi de maïs sur une feuille de papier ­aluminium. Garnissez-les de beurre salé et emballez-les.

2. Faites cuire les épis 30 min à la chaleur indirecte (pas directement au-dessus des braises) du barbecue chaud (200°C) en les retournant d’un quart de tour toutes les 5 min.

3. Mixez la mayonnaise avec la crème épaisse, le pili-pili, l’huile d’olive et la feta pour obtenir une sauce lisse.

4. Ciselez ½ du pot de coriandre et incorporez dans la sauce à la feta. Assaisonnez de sel et quelques gouttes de jus de citron vert.

5. Après cuisson, retirez le papier aluminium des épis de maïs.

6. Faites encore griller les épis de maïs de tous les côtés ­pendant quelques instants au-dessus des braises.

7. Nappez les épis de maïs de sauce à la feta. Décorez de piments jalapeños et du reste de coriandre. Accompagnez de quartiers de citron vert.

Corona (4,5 %) • douce au goût • une bière d’été typique • servez-la avec un quartier de citron vert

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Wrap BBQ à l’effilochée de poulet 4 personnes

. 1 h 10 min + marinade : 1 nuit

4 cuisses entières de poulet à rôtir Spar 2 oignons rouges 2 poivrons rouges allongés 4 wraps Spar 50 g de salade iceberg Spar 50 g de chou blanc Spar huile d’arachide Boni Selection marinade : 100 ml de ketchup 1 c à c de paprika fumé en poudre

2 c à c d’ail en poudre Boni Selection 1 pincée de poivre de ­Cayenne 2 c à c de miel liquide Boni Selection 2 c à s ce de sauce Worcester extra : 2 raviers en aluminium avec couvercle facultatif : sauce à l’ail

1. Marinade : mélangez le ketchup avec le paprika fumé en poudre, l’ail en poudre, le poivre de Cayenne, le miel, la sauce Worcester et 1 c à c de sel.

2. Réservez ½ de la marinade. Massez le poulet avec le reste de marinade. Couvrez et laissez mariner 1 nuit au frigo.

3. Épluchez les oignons rouges et coupez-les en 4. Détachez les différentes couches.

4. Nettoyez et épépinez les poivrons allongés et coupez-les en 2 dans la longueur.

5. Disposez les oignons rouges et les poivrons dans les raviers et recouvrez-les avec le poulet. Arrosez d’huile d’arachide.

6. Préchauffez le barbecue entre 180 et 200°C. Faites glisser les braises d’un côté afin de faire cuire le poulet dans la chaleur indirecte.

7. Placez les raviers en aluminium sur la chaleur indirecte du barbecue (la partie où il n’y a pas de braises), fermez le couvercle et faites cuire pendant 1 h, si possible avec le couvercle.

8. Retirez les cuisses de poulet du feu et éliminez la peau. ­Effilochez la chair à la fourchette.

9. Éliminez la peau des poivrons.

10. Mélangez l’effilochée de poulet avec les poivrons et la ­marinade réservée.

11. Garnissez les wraps de salade iceberg, chou blanc et ­effilochée de poulet. Enroulez-les et fixez-les dans une grille à poissons.

12. Faites griller les wraps 1 min de chaque côté sur le barbecue et servez, éventuellement accompagné de sauce à l’ail.

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Delirium tremens (8,5 %) • bière blonde de fermentation haute • ronde en bouche • fin de bouche forte, prolongée et amère

spécial BBQ

Conseil BBQ

Il y a 2 façons de mariner Humide (comme dans la recette ci-contre) : pour ce type de marinade, utilisez un liquide contenant un élément acide tel que vin, vinaigre, jus de citron, concentré de tomates, ketchup ou yaourt.

Celui-ci attendrira la fibre de la viande ou du poisson. Pour le parfum, ajoutez ensuite les épices et condiments que vous désirez.

Sec : ici, uniquement des épices, herbes et ­condiments secs, adaptés à votre morceau de viande ou de poisson. Voici 3 associations goûtées pour vous et… ­approuvées !

• Pour le poulet, l’agneau et le bœuf : 2 c à s de romarin frais, 2 gousses d’ail, ½ c à c de sel (marin), ½ c à c de poivre, zeste d’1 citron • Pour le porc : 2 c à s de thym frais, 1 c à s de sauge fraîche, 2 gousses d’ail, 1 c à c de sel (marin), ½ c à c de poivre, pincée de chili en poudre • Pour le poisson : 2 c à s d’aneth frais, 1 c à c de paprika en poudre, 1 c à s de zeste de citron, ½ c à c de sel (marin), ½ c à c de poivre, ½ c à c de poivre de Cayenne

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Domaine de la Grange Grande Réserve, Languedoc, France • robe intense typiquement provençale • palette aromatique au nez comme au palais • souple et frais, sa finale est particulièrement savoureux

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spécial BBQ

Conseil BBQ

Un BBQ sur mesure pour les végétariens 1. Prévoyez quelques alternatives à la viande.

Dans votre magasin Spar, vous trouverez notamment des saucisses végétariennes, des burgers de légumes, des boulettes…

2. Faites griller différents légumes. Plus il y en a, mieux c’est.

Piquez-les en alternance sur des brochettes, ou faites-les cuire dans un ravier en aluminium.

3. Présentez encore plus d’accompagnements variés.

Par exemple : une salade de légumineuses, un délicieux taboulé ou une salade de pâtes. Faits maison ou prêts à l’emploi, Spar a tout ce qu’il faut dans les deux cas.

Jamaican jerk* d’aubergine et salade aux herbes 4 personnes

. 30 min + marinade : 1 nuit

2 aubergines 50 ml de sauce ketjap manis 20 g de gingembre frais 2 gousses d’ail ½ pincée de cannelle ¼ c à c de pili-pili 1 c à c d’échalote en poudre ½ c à c de coriandre moulue

2 c à c de sirop d’érable 2 brins de thym frais ½ pot de coriandre fraîche ½ pot de persil plat frais 2 mini pains turcs Spar 2 citrons verts huile d’arachide Boni Selection

1. Épluchez l’ail et écrasez-le. Épluchez le ­gingembre et râpez-le.

2. Effeuillez 2 brins de thym.

3. Mélangez la sauce ketjap manis avec l’ail, le gingembre, la cannelle, le pili-pili, l’échalote en poudre, la coriandre en poudre, le sirop d’érable, les feuilles de thym et ½ c à c de sel.

4. Coupez le pédoncule de l’aubergine. Coupez-la dans la longueur en tranches de ± 2 cm.

5. Répartissez les tranches d’aubergine et la ­marinade dans 2 sachets congélation.

6. Laissez mariner 1 nuit au frigo.

7. Coupez les pains turcs en bandes de 2 cm de large. Arrosez les faces coupées d’huile d’ara-

chide. Assaisonnez de sel.

8. Effeuillez la coriandre et le persil plat et ­gardez 4 cm de tiges. Mélangez-les, arrosez d’1 c à s d’huile d’arachide et ½ c à s de jus de citron vert. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

9. Sortez les aubergines de la marinade (réservez celle-ci). Épongez les tranches d’aubergine et ­badigeonnez-les d’huile d’arachide. Faites-les griller, ainsi que le pain turc, 1 min de chaque côté sur le barbecue chaud.

10. Servez avec la salade de fines herbes et quelques quartiers de citron vert. Présentez la marinade comme sauce dip.

(*) Le Jamaican jerk est un procédé où on épice et on fait griller sur bois de la viande, de la volaille et même des légumes.

Il s’agit d’un style de cuisine typique de la Jamaïque et des Caraïbes.

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Papillote de poisson, sauce tomates à la crème et poivrons 4 personnes

. 45 min + BBQ : 25 min

4 filets de cabillaud Spar (± 125 g pièce) 400 g de tomates concassées Boni Selection 1 gros oignon 1 gousse d’ail 30 g de concentré de tomates 1 c à c de sucre candi brun

1 c à c de vinaigre balsamique 1 cube de bouillon de légumes 100 ml de crème Boni Selection 1 poivron rouge, jaune, orange et vert 1 pot de basilic frais 300 g de linguine huile d’olive Boni Selection

1. Nettoyez et épépinez les poivrons. Coupez la chair en longues lanières.

2. Épluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail. Épluchez l’oignon et émincez-le.

3. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail et l’oignon. Quand ils sont translucides, ajoutez les poivrons et poursuivez la cuisson 2 min. Incorporez le concentré de tomates.

4. Ajoutez les tomates concassées, le cube de bouillon, le sucre et le vinaigre balsamique et mouillez avec 150 ml d’eau.

5. Faites mijoter pendant 45 min sans couvercle.

6. Ciselez le basilic avec les tiges.

7. Incorporez la crème et le basilic dans la préparation et assaisonnez de poivre noir et de sel.

8. Préparez un rectangle de papier aluminium.

9. Dressez 3 c à s de sauce tomates à la crème au centre de la partie à droite du papier aluminium. Placez-y le cabillaud et recouvrez de 2 c à s de sauce.

10. Rabattez la moitié gauche du papier aluminium au-dessus de la partie droite de façon à recouvrir le cabillaud. Repliez 2x tous les bords, pour obtenir une papillote ‘étanche’.

11. Faites cuire pendant 25 min au barbecue préchauffé à 200°C, si possible avec le couvercle fermé.

12. Faites cuire les linguine en suivant les indications de l’emballage et servez-les avec le cabillaud et la sauce tomates à la crème.

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spécial BBQ

Conseil BBQ

Emballez le poisson comme un cadeau x Les vitamines et minéraux

ne se perdent pas pendant la cuisson. Ils restent tous enfermés dans le petit paquet.

x Grâce à la circulation de vapeur, le poisson reste moelleux et plein de goût. x Ne repliez pas votre papillote trop serrée. L’air doit avoir un peu d’espace pour circuler. x Vous n’avez pas de papier aluminium sous la main ?

Faites une papillote avec du papier cuisson ou des feuilles de légumes (p. ex. chou blanc).

Pasqua Bardolino Bardolino, Italie • présence prononcée des baies et cerises du nord au nez • bien structuré et d’acidité agréable

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Le saviez-vous ?

Le terme s’mores fait référence à ‘some more’. Pas étonnant qu’on en redemande, une fois qu’on a goûté à cette irrésistible spécialité américaine.

Conseil BBQ

Le dessert ? Sur la grille !

Optez pour les incroyables pancakes que vous voyez ci-contre ou… des fruits grillés pour une option plus raisonnable. Faites griller les fruits en tranches ou piquez-les sur une brochette.

Fruits à griller : x ananas x banane (dans la peau) x pêche x nectarine x fraises (en papillote) x melon x…

Jungle Joy (6,6 %) • notes fraîches et fruitées de mangue et fruit de la passion • belle acidité • sans sucres ajoutés

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spécial BBQ

Ajoutez une ­boule de glace et ­r égalez-vous !

Pancake s’mores 4 personnes

. 40 min

200 ml de lait Boni Selection 1 œuf Spar 150 g de farine pour pâtisserie Boni Selection 8 g de levure chimique ½ sachet de sucre vanillé 20 marshmallows blancs 4 c à s de beurre de cacahuètes Boni Selection 8 mignonnettes de chocolat au lait 50 ml de sauce caramel Boni Selection 1 c à s de beurre Spar 4 biscuits petit beurre 1. Tamisez la farine.

2. Au mixer plongeant, mixez la farine avec le lait, 1 jaune d’œuf et la levure chimique pour obtenir une pâte sans grumeaux.

3. Fouettez le blanc d’œuf en neige avec 1 pincée de sel. ­Incorporez le sucre vanillé et fouettez encore, jusqu’à ce que la masse soit luisante.

4. À la spatule, incorporez le blanc d’œuf dans la pâte.

5. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et mettez-y de petites louches de pâte côte à côte.

6. Faites-les dorer d’un côté. Retournez les pancakes quand le haut semble ‘sec’. Faites-les dorer ensuite de l’autre côté.

Préparez ainsi 12 pancakes.

7. Préparez 4 feuilles de papier aluminium. Placez un pancake, 2 mignonnettes et 1 marshmallow sur chaque feuille. Couvrez d’un 2ème pancake, tartinez-le de beurre de cacahuètes et ajoutez 1 marshmallow. Recouvrez d’un 3ème pancake et terminez par quelques marshmallows.

8. Repliez le papier aluminium autour des montages de pancakes et faites chauffer le tout pendant 5 min au barbecue à 180°C, jusqu’à ce que les marshmallows et le chocolat soient fondus.

9. Nappez de sauce caramel et émiettez les biscuits par-dessus.

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NEW

LOVE THEM. SHARE THEM.

DÉCOUVREZ LES 3 GOUTS

ma cuisine Dans ‘Ma cuisine’, nous questionnons un client à propos de ce qu’il ou elle mange, lui boit et cuisine. L’équipe prépare quatre recettes sur mesure.

Astrid 41 ans, vit seule

Fan de cuisine belge, mexicaine et thaïe.

En semaine, elle cuisine de préférence des plats rapides ou des surgelés.

Cherche notamment une ­bouchée saine à servir aux amis lors de leurs soirées jeux.

Trouve son inspiration culinaire dans les ateliers organisés par Femma, dans ses livres de cuisine ou bien sur www.monspar.be.

« Un bout de saumon me fait toujours plaisir ! » 47

La cuisine d’Astrid À quoi ressemble votre semaine en cuisine ?

« J’ai différents hobbies, je fais du volley, je danse chez les majorettes Va et Vient et je suis membre de Femma. Mes soirées sont bien remplies, donc en semaine, j’aime autant ne pas perdre de temps à cuisiner. Si je suis vraiment pressée, je prends de la sauce pour spaghettis dans le congélateur ou je vais chercher des sushis. » « Le vendredi soir, j’ai souvent un match de volley, et je prends un repas rapide et léger.

Le samedi, j’essaie des nouvelles recettes, ou je sors manger avec des amis. Le dimanche soir, avec ma sœur et sa famille, nous mangeons chez mes parents, et c’est maman qui cuisine. »

Que buvez-vous en général aux repas ?

« J’aime les bulles. Je bois souvent de l’eau pétillante, éventuellement agrémentée de mente et jus de citron vert. Je viens d’acheter une SodaStream. Je fais mon eau pétillante moi-même, sans produire de déchets en plastique. En été, je prépare parfois un mojito avec la menthe fraîche du jardin.

Délicieux avec un plat mexicain. »

Qu’avez-vous toujours chez vous ?

« Mes parents ont des poules, donc ils me donnent des œufs chaque semaine. J’en fais des quiches, des omelettes ou des crêpes.

J’ai toujours du houmous dans le frigo. ­Délicieux dans un wrap, ou comme sauce dip pour des bâtonnets de carottes. »

Votre pire gaffe en cuisine ?

« Il m’est déjà arrivé de faire brûler des plats, parce que j’étais occupée à trop de choses en même temps. »

Quel repas vous a laissé de bons souvenirs ?

« Le Pad Thai et le ‘mango sticky rice’ me rappellent le soleil de la Thaïlande, où j’ai fait un voyage sac au dos pendant trois semaines. »

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Tout bon, le saumon !

Le saumon est très polyvalent. Il est délicieux poêlé, grillé, à la vapeur, grillé, fumé et même cru. De plus, le saumon est un poisson gras, très riche en acides gras oméga-3 très sains.

ma cuisine Cuisiner le saumon

Astrid : « Le saumon est sans nul doute mon poisson favori. Délicieux dans les sushis ou d’autres plats, de préférence d’inspiration asiatique.

Ce saumon laqué au soja a vraiment tout pour me plaire. »

Saumon grillé laqué au soja 4 personnes

Kwaaihoek “Lig gehout” Chardonnay, Coastal region, Afrique du Sud • arômes délicatement équilibrés entre les notes fruitées et boisées • en bouche, on dénote des agrumes, de l’ananas et de la pêche blanche, avec un soupçon de vanille

. 40 min

4 morceaux de saumon (150 g/pers.) huile d’olive Boni Selection 4 feuilles de riz little gem germes de soja 1 poivron allongé 1 mangue 1 concombre 4 oignons de printemps 1 citron vert coriandre fraîche

laque : 1 dl de sauce soja 2 c à s de sirop de Liège 1 dl de jus de citron ½ dl de vinaigre de riz vinaigrette : 2 c à s de graines de sésame Spar 1 dl d’huile de sésame 1 oignon de printemps jus d’1 citron vert

1. Badigeonnez le saumon d’huile d’olive et faites-le griller brièvement au barbecue ou dans une poêle à griller.

2. Laque : dans une casserole, faites cuire et épaissir la sauce soja avec le sirop de Liège, le jus de citron et le vinaigre de riz.

3. Badigeonnez-en le saumon grillé d’une belle couche épaisse.

4. Faites chauffer le tout brièvement au four préchauffé à 180°C, afin que la laque adhère bien autour du poisson.

Pour de gros morceaux de saumon : appliquez une nouvelle couche de laque et terminer la cuisson au four.

5. Faites frire les feuilles de riz pour les faire souffler comme du kroepoek.

6. Nettoyez le poivron allongé et coupez-le en rondelles. Épluchez la mangue et coupez-la en lamelles.

Rincez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur et évidez

les pépins. Coupez la chair en ­morceaux.

7. Coupez la little gem en petits morceaux. Nettoyez les oignons de printemps et coupez-les en ­morceaux obliques.

8. Mélangez le tout en salade. Juste avant de servir, présentez-la dans une feuille de riz frite.

9. Vinaigrette : faites griller les ­graines de sésame dans une poêle sans matière grasse. Mélangez l’huile de sésame avec le jus de ­citron vert, le sésame grillé et un peu d’oignon de printemps émincé.

10. Arrosez la salade de vinaigrette.

11. Disposez le poisson dans les ­assiettes et servez avec la salade dans une feuille de riz. Décorez de ­feuilles de coriandre et un quartier de citron vert.

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Waterzooi gantois 2 à 4 personnes

. 40 min + bouillon : 2 h

1 poulet 1 poireau 2 carottes 2 branches de céleri 1 kg de pommes de terre à chair ferme Spar persil bouillon : 2 l d’eau 1 carcasse de poulet 1 carotte 1 oignon 1 morceau de céleri 1 poireau bouquet garni sauce : 50 g de beurre Spar 60 g de farine Boni Selection 1 l de bouillon de poulet liaison : 1 dl de crème culinaire Boni Selection 3 jaunes d’œufs 1. Bouillon : hachez grossièrement la carotte, l’oignon, le poireau et le céleri. Faites-les rissoler avec la carcasse de poulet. Ajoutez 2 l d’eau et faites mijoter doucement pendant 2 h.

2. Laissez infuser le bouillon pendant une nuit.

3. Nettoyez le poireau et le céleri. Épluchez les ­carottes. Coupez le tout en fine julienne.

4. Coupez le poulet en morceaux. Assaisonnez de poivre et sel.

5. Sauce : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et faites sécher en remuant.

6. Ajoutez progressivement le bouillon froid, en remuant toujours. Faites épaissir légèrement la sauce.

7. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les cuire 25 min dans la sauce.

8. Ajoutez la julienne de légumes et faites-la cuire dans la sauce.

9. Épluchez les pommes de terre et découpez-les en forme de petits tonneaux.

10. Faites cuire les pommes de terre dans le bouillon.

11. Liaison : mélangez la crème avec les jaunes d’œufs.

Incorporez dans la sauce en fin de c­ uisson.

Ne faites plus bouillir la sauce.

12. Ciselez le persil. Servez le waterzooi avec les légumes et les pommes de terre.

Décorez de persil.

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Affligem blonde (6,8 %) • bière d’abbaye blonde, fraîche et fruitée • goût équilibré • s’accorde facilement

Ça, je veux essayer !

Astrid : « J’apprécie les plats classiques belges.

Mais je ne les prépare pas souvent. Ce waterzooi à la gantoise est sur ma liste de plats à cuisiner depuis un moment. Cette fois, je vais m’y mettre ! »

ma cuisine

Mon plat préféré

Astrid : « Je raffole du houmous.

Je suis toute prête à élargir mon horizon culinaire avec ce dip onctueux à base d’aubergine ! »

Recette en p. 52

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Baba ganoush, pain naan et poivrons grillés 6 personnes

. 40 min + repos de la pâte : 1 nuit

naan : 450 g de farine Boni Selection 6 g de sel garam masala 1 c à s de levure chimique 130 g de lait Boni Selection ½ sachet de levure sèche ou 15 g de levure fraîche 1 c à s de sucre 1 œuf

1 jaune d’œuf 140 g de yaourt Boni Selection baba ganoush : 2 aubergines 2 gousses d’ail romarin cumin 1 c à s de yaourt Boni Selection 1 c à s de tahin 2 poivrons allongés basilic frais

1. Naan : mélangez la levure avec le lait. Ajoutez la farine et mélangez.

2. Pétrissez avec le sel, le sucre, la levure chimique et le garam masala.

3. Battez légèrement le yaourt avec les œufs et incorporez-les dans la pâte. Pétrissez pour obtenir une boule de pâte ferme.

4. Enveloppez de film alimentaire et laissez reposer pendant une nuit.

5. Le lendemain : formez des boulettes de pâte et abaissez-les avec une quantité suffisante de farine (la forme peut être artisanale).

6. Faites cuire le naan dans une poêle avec un peu d’huile, ou au barbecue, sur une plaque de cuisson.

7. Arrosez éventuellement d’huile à l’ail.

8. Baba ganoush : incisez les aubergines. Piquez le romarin et l’ail dans les interstices. Faites griller les aubergines au barbecue jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Comptez ± 20 min.

9. Évidez la chair, hachez-la et mélangez-la avec le tahin et le yaourt. Assaisonnez de poivre, sel et cumin selon votre goût.

10. Faites griller les poivrons allongés au bord du ­barbecue jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres.

11. Retirez les poivrons du barbecue et mettez-les dans un sac plastique ou un récipient et laissez-les reposer.

12. Éliminez la peau des poivrons et coupez la chair en lanières.

13. Mettez le baba ganoush dans un bol et décorez-le de morceaux de poivron et une feuille de basilic.

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Ajoutez un peu de Picon ou de Grand Marnier dans la laque à l’orange pour une dimension gustative supplémentaire.

ma cuisine

able

Mon petit plaisir coup

Astrid : « Le week-end, j’adore me rendre dans un coffee bar convivial pour savourer un cappuccino et une petite douceur. Souvent, je prends du cake à la carotte. Mais au fait, pourquoi ne pas le fabriquer moi-même ? »

Cake aux carottes, mascarpone et orange 4 à 6 personnes

. 30 min + four : 14 min

cake : 230 g de farine fermentante Boni Selection 160 g de sucre 100 g de mascarpone 180 g de carottes 2 œufs Spar ½ c à c de cannelle en poudre ½ c à c de gingembre en poudre laque à l’orange : 2 c à s de confiture d’orange

2 c à s de jus d’orange peau d’½ orange crème au mascarpone : 100 g de mascarpone 100 g de jus d’orange pincée d’épices pour spéculoos 1 c à s de miel liquide Boni Selection extra : moule flexible pour boules*

1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Cake : épluchez les carottes et c­ oupez-les en petits morceaux. Mixez-les avec le sucre et le mascarpone.

3. Cassez les œufs et mélangez-les dans le mélange à la carotte.

4. Mélangez la farine avec les épices.

Tamisez-la au-dessus de la préparation et incorporez-la ensuite délicatement à la spatule.

5. Versez la pâte dans les moules. Faites-les cuire au four chaud pendant 10 à 14 min.

6. Sortez du four et démoulez les petits cakes. Laissez-les refroidir sur une grille.

7. Laque à l’orange : au couteau économe, retirez le zeste de l’orange et hachez-le très finement.

8. Faites cuire le jus d’orange avec la ­confiture et le zeste d’orange pour ­obtenir un mélange sirupeux.

9. Passez les boules de cake dans la laque et laissez refroidir.

10. Crème au mascarpone : faites ­chauffer le mascarpone avec le jus d’orange, les é­ pices pour spéculoos et le miel et ­mélangez pour lisser la préparation.

11. Retirez du feu et laissez refroidir.

12. Disposez les boules de cake laqué dans le plat de service. Décorez de noisettes de crème au mascarpone et de zeste d’orange. *Les tapis flexibles se vendent sur internet ou dans les magasins spécialisés en ­pâtisserie.

Le cake peut aussi être préparé dans un moule rond (Ø 24 cm). Il devra alors cuire plus ­longtemps au four (environ 25 à 30 min).

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L’italien

sans peine

En tout cas, l’Italien ou l’Italienne qui a inventé le vitello tonnato devait être quelqu’un de très créatif. Car franchement, qui aurait pu imaginer que la viande de veau et la sauce au thon se marieraient aussi bien ?! Et c’est un de ces ‘primi piatti’ que l’on peut réussir chez soi sans trop de difficulté.

Quelles #techniquesdebase désirez-vous apprendre ?

Faites-le nous savoir sur ou Instagram . Ou envoyez un mail à ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !

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la leçon

Vitello tonnato 4 personnes . 1 h 30

viande de veau : ½ kg de rôti de veau 2 gousses d’ail 2 brins de thym 1 brin de romarin 2 échalotes huile d’olive Boni Selection noix de beurre Spar sel marin sauce au thon : 200 g de thon au naturel Boni Selection

1 c à s de câpres Boni Selection 4 filets d’anchois Boni Selection jus d’1 citron 3 dl de mayonnaise Boni Selection finition : câpres roquette basilic zeste de citron

1. Préchauffez le four à 120°C. 2. Viande de veau : assaisonnez la viande de poivre noir du moulin et sel marin.

3. Épluchez les échalotes et émincez-les. Épluchez les gousses d’ail.

4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisissez-y la viande de toutes parts pour la faire colorer. Ajoutez une noix de beurre ainsi que l’échalote, l’ail, le thym et le romarin.

5. Mettez le tout dans un plat allant au fouret versez le liquide de cuisson, les herbes, l’échalote et l’ail par-dessus.

6. Faites cuire pendant 1 h. La viande doit avoir une température à cœur de 60°C. Mesurez-la avec un thermomètre de cuisson. Sortez la viande du four et laissez-la refroidir.

7. Sauce au thon : égouttez le thon et mixez-le avec les câpres, le jus de citron et les anchois.

8. Ajoutez la mayonnaise et mixez encore. Assaisonnez de poivre noir du moulin et sel marin.

9. Coupez la viande en tranches fines.

10. Garnissez le plat de service d’une couche épaisse de sauce au thon et disposez les tranches de veau par-dessus 11. Arrosez d’un peu de sauce et décorez de câpres, roquette et feuilles de basilic.

12. Assaisonnez de zeste de citron, poivre et sel.

Regardez la vidéo sur www.monspar.be !

Lava Falanghina Campania, Italie • arômes prononcés de pomme fraîche, fleurs et fruits exotiques • en bouche, il est ample mais pas trop, fruité et bien équilibré

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Rouleaux de printemps, . . . s r u le il e m e r o c en

en été !

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on the go À la différence de leurs cousins frits, les loempias, les rouleaux de printemps se dégustent froids. Leur farce se compose toujours d’une sélection colorée de légumes crus. Optez pour la version végétarienne agrémentée d’une sauce pleine de goût, ou ajoutez-y des crevettes roses, du poulet ou du steak mariné, ou du délicieux saumon fumé.

Nous avons choisi cette dernière formule. Vous aussi ?

Rouleaux de printemps au saumon fumé et sauce au raifort 8 pièces

. 40 min

8 feuilles de riz 100 g de vermicelles de riz 8 tranches de saumon fumé Spar 1 concombre ½ botte de radis 50 g de jeunes pousses d’épinards Spar

1 pot de ciboulette fraîche 1 pot d’aneth frais sauce : 250 g de crème épaisse Boni Selection 1 c à s de pâte de raifort râpé

1. Faites blanchir les vermicelles 1 min dans de l’eau bouillante. Rincez-les sous l’eau froide et coupez-les en morceaux.

2. Découpez le concombre en rubans.

3. Coupez les radis en julienne et hachez les feuilles d’épinards.

4. Sauce : mélangez la crème épaisse avec le raifort. Mélangez les vermicelles avec 2 c à s de ce mélange.

5. Coupez 16 longs brins de ciboulette.

6. Remplissez un plat peu profond avec de l’eau tiède. Plongez-y une feuille de riz pendant 10 sec jusqu’à ce qu’elle soit molle et collante. Saisissez-la entre le pouce et l’index des deux mains et placez-la sur un torchon humide propre.

7. Garnissez-la de 2 rubans de concombre et une tranche de saumon fumé.

Ajoutez des épinards, des pluches d’aneth, les vermicelles et les radis.

8. Enroulez fermement la feuille de riz au-dessus de la farce, en repliant les bords vers l’intérieur. Disposez un brin de ciboulette par-dessus et enroulez le rouleau de printemps en serrant bien. Conservez sous un linge humide jusqu’au moment de servir.

9. Servez avec le reste de la sauce.

Ou fourrez-les de… x poulet, légumes et mangue x tofu, légumes et champignons x quinoa et crevettes x lard, légumes et avocat x …

Saumon raifort !

C’est du ­chinois…

Au restaurant chinois, commandez ce délice estival sous le nom ‘chun juan’.

Une fois que vous avez le tour de main pour les rouler, vous pourrez ­varier à l’infini !

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e d t n e m i t r o s s a e r t o n z e Goût

sushi & donburi

Les J.O. de Tokyo devront attendre une année de plus. Une grosse déception pour les sportifs et les fans de sport. Peutêtre les plaisirs culinaires en provenance du Japon que nous vous avons concoctés, réussiront-ils à vous consoler ?

En tout cas, ils méritent une médaille d’or !

Viognier les Vignerons Vin de Pays d’Oc, LanguedocRoussillon, France Fruité, souple et sec, avec des notes de fruits exotiques

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sushi & donburi

Les Sushis ont toujours une

base de riz cuit, à laquelle on ajoute du poisson, des crustacés ou des ­légumes. Enroulés dans des feuilles de nori, on les appelle ‘maki’. Si le poisson est placé au-dessus, ce sont des ‘nigiri’. Mais il existe plein d’autres formes très créatives. Une chose est sûre : si vous n’en avez jamais goûté, c’est vraiment le moment !

Les Donburi sont des bols

Kwaaihoek « Plaaslik » Pinotage, Coastal Region, Afrique du Sud Bouche juteuse de baies et épices, tanins délicieusement doux

de riz. On peut les considérer comme la version japonaise de nos salades-­repas. En plus du riz, on y trouve des légumes et de la viande ou du poisson cuits, voire une alternative ­végétarienne, comme du falafel. Une sauce délicieuse couronne le tout.

Vendanges d’Anastasie Vin de Pays d’Oc, France Équilibré et sec, présentant une légère acidité

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V.U./E.R. : S.De Saeger, Brouwerijplein 1, 3000 Leuven

JUPILER 24x25cl

Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse.

is h s u s e d t n e im t r Asso

sushi & donburi

Si vous ne retrouvez pas un sushi précis dans votre magasin, demandez-le à votre commerçant, il se fera un plaisir de commander les sushis que vous désirez pour le jour de votre choix.

Kana

x California saumon - fromage crème x California poulet épicé* au concombre et sauce aux épices

x California Phuket aux crevettes

d’eau douce, mangue, concombre et sauce épicée

Asuka x Maki saumon x California

saumon fromage crème

Donburi Donburi teriyaki

Hisae

x Nigiri saumon x Nigiri crevettes d’eau douce x California saumon - fromage crème x California penko à la crevette en

Maiko

x California poulet

épicé* au concombre et sauce aux épices

tempura, concombre et sauce épicée

Yui x Maki saumon x Nigiri saumon x California

saumon fromage crème

Nigiri saumon

Brièvement réchauffé, c’est encore meilleur.

Mais on peut le déguster froid.

x riz japonais au vinaigre de riz x poulet pané épicé* x poireau x oignons frits x sauce teriyaki

Donburi fiery

x riz japonais au vinaigre de riz x poulet pané épicé* x poireau x oignons frits x sauce sriracha

Donburi falafel

x riz japonais au vinaigre de riz x falafel végétarien x poireau x oignons frits x sauce teriyaki *Le poulet pané et épicé est halal.

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Pita Hawaï

la cuisine des petits

Lenthe

Dauwe

Lenthe (9 ans) et son petit frère Dauwe (6 ans) aiment bien quand il y a de l’ananas dans les plats salés. La pizza et le croque Hawaï, ils connaissaient déjà.

Mais une pita hawaïenne ? Curieux, ils se sont mis aux fourneaux.

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Dauwe : « Heureusement que je n’ai pas dû découper l’ananas. Je ne pourrais jamais faire des ronds parfaits comme ça. »

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la cuisine des petits

Lenthe : « Le meilleur, ce sont les fils de fromage fondu ! »

Pita au grille-pain 4 pièces

. 15 min

4 pains pita Spar 1 boîte de tranches d’ananas Boni Selection (4 tranches) 4 c à s de lamelles de poulet cuit Spar 4 c à s de mayonnaise Boni Selection 1 c à c de curry en poudre Boni Selection 4 c à s de fromage à gratin Spar 1. Faites toaster les pains pita, vous les ouvrirez plus facilement.

2. Mélangez la mayonnaise avec le curry en poudre et tartinez-en l’intérieur du pain.

3. Fourrez-les ensuite d’une tranche d’ananas et ajoutez le poulet et le fromage à gratin.

4. Grillez les pitas fourrées jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.

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1/3 PORTO CRUZ 2/3 TONIC & ICE

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5x salades

Pains pita Cresson

Concombre Pendant les mois d’été, une salade-repas bien fraîche et richement garnie fait toujours plaisir.

Nous vous présentons nos 5 salades préférées. Un bon conseil : plus il y a de la couleur, plus il y a de vitamines. Et des points bonus en plus si on peut y accommoder quelques restes, et si on a opté pour un maximum d’ingrédients belges et bio.

Opulentes s a p e r s e d a ­sal Estragon Little gem

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Salade à l’estragon, poulet frit croustillant et sauce au lait battu 4 personnes

. 1h

4 filets de poulet Spar 2 c à s de vinaigre d’estragon 3 c à s de lait battu 3 gousses d’ail 200 g de lardons fumés Spar 120 g de semoule ½ c à c de poivre de Cayenne huile de friture végétale salade : 1 laitue 3 brins d’estragon frais 12 tomates cerises 200 g de maïs Boni Selection sauce : 3 c à s de lait battu 1 c à s d’huile d’olive Boni Selection 2 c à s de vinaigre d’estragon 1 c à c de moutarde Boni Selection

Ingrédient star : estragon

Le poulet et l’estragon s’entendent bien. L’herbe aromatique à la saveur anisée tellement particulière ouvre l’appétit et favorise la digestion.

vidéo sur monspar.be

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1. Coupez les filets de poulet dans la longueur pour obtenir des lanières, que vous coupez en deux.

2. Épluchez l’ail et râpez-le. Dans un bol, mélangez-le avec le vinaigre, le lait battu et 1 c à c de sel.

3. Plongez-y les morceaux de poulet et mélangez pour qu’ils soient bien recouverts de marinade.

4. Couvrez et laissez reposer minimum 1 h au frigo.

5. Faites dorer les lardons dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.

6. Dans une assiette creuse, mélangez la semoule avec le poivre de Cayenne.

7. Panez les morceaux de poulet dans ce mélange. Faites-les dorer dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Laissez refroidir sur du papier absorbant.

8. Ciselez les feuilles d’estragon.

9. Coupez les tomates cerises en deux.

10. Déchirez grossièrement les feuilles de laitue et mélangez-les avec l’estragon, les tomates cerises et le maïs.

11. Fouettez les ingrédients de la sauce, assaisonnez de poivre et sel et versez dans la salade.

12. Garnissez de lardons et poulet croustillant et servez sans attendre.

5x salades Salade piquante au c­ anard 4 personnes

Ingrédient star : little gem

Cette salade romaine aux petites feuilles frisées est plutôt compacte, au cœur bien fourni.

Elle est croquante et pleine de goût et elle se conserve assez longtemps. Bref, un vrai petit bijou, ou ‘little gem’ en anglais.

. 45 min + marinade : 1 h

2 grands magrets de canard (± 800 g) 1 grosse échalote 3 citrons verts 2 pots de coriandre fraîche ½ pot de menthe fraîche 4 oignons de printemps 2 piments rouges 4 c à s de riz thaï Boni Selection 4 c à s de fond de volaille sauce poisson 2 c à s de cacahuètes grillées Spar ½ concombre botte de radis 4 salades little gem 1. Faites sauter le riz cru dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’il brunisse légèrement. Au mortier, écrasez-le en poudre de riz.

2. Enlevez la peau du canard et découpez-la en petits dés. Réservez.

3. Coupez la chair en tout petits dés, comme un tartare.

4. Mélangez 50 g de peau avec la chair hachée, 6 c à s de sauce poisson et le jus d’1 citron vert.

Laissez reposer pendant 1 h.

5. Faites rissoler le reste des dés de peau dans une poêle sèche, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.

6. Hachez les piments (avec les pépins). Pour un résultat moins piquant, éliminez mes pépins.

7. Coupez l’échalote et les oignons de printemps en rondelles très fines. Ciselez les feuilles de coriandre et de menthe.

8. Dans une grande poêle, portez à ébullition le fond de volaille. Ajoutez le canard mariné et faites cuire à feu vif jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et que le canard soit cuit.

9. Versez la préparation dans un saladier et ajoutez ¾ de la poudre de riz. Incorporez l’échalote, la coriandre, la menthe, le piment et l’oignon de printemps. Assaisonnez de jus de citron vert et sauce poisson.

10. Détachez les feuilles de salade et dressez-y la préparation au canard.

11. Saupoudrez de cacahuètes grossièrement hachées, le reste de la poudre de riz et les croûtons de canard.

12. Servez accompagné de rondelles de concombre et de radis et de quartiers de citron vert.

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Salade de pommes de terre au cresson, œuf et vinaigrette à la moutarde 8 personnes

. 45 min

4 œufs Spar 1,25 kg de pommes de terre ­grenaille Spar 1 botte de cresson 1 botte de persil plat ½ botte de ciboulette 3 c à s de petits cornichons Boni Selection 1 c à s de câpres Boni Selection vinaigrette : 3 c à s de vinaigre de cidre 2 c à s de moutarde en grains Boni Selection ½ c à c de miel liquide Boni Selection 80 ml d’huile d’olive grecque Boni Selection

Ingrédient star : cresson

Avec son goût de moutarde très doux, le cresson relève vos salades. Conservez-le dans un verre d’eau au frigo, car c’est un légume qui aime avoir les pieds dans l’eau.

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1. Frottez les pommes de terre et faitesles cuire dans de l’eau légèrement salée. ­Égouttez et laissez évaporer.

2. Faites bouillir une casserole d’eau et faites-y cuire les œufs durs en 10 min. Rafraîchissez-les sous l’eau froide.

3. Éliminez les tiges trop dures du cresson.

Ciselez le persil et la ciboulette.

4. Hachez les cornichons en tout petits morceaux.

5. Vinaigrette : dans un saladier, mélangez le vinaigre avec la moutarde et le miel.

6. Versez progressivement l’huile, en fouettant sans arrêt, pour obtenir une sauce homogène. Assaisonnez de poivre et sel et réservez 3 c à s de vinaigrette.

7. Coupez les pommes de terre en deux et ajoutez-les dans le saladier où se trouve la sauce.

8. Ajoutez le cresson et le persil. Assaisonnez de poivre et sel.

9. Écalez les œufs durs et coupez-les en deux.

10. Disposez-les sur la salade de pommes de terre. Arrosez avec le reste de la sauce.

11. Parsemez de cornichons, câpres et ciboulette.

5x salades

Ingrédient star : pain pita

La salade fatouche est une salade au pain d’origine libanaise, dont l’ingrédient le plus important n’est pas un légume, mais du pain pita grillé, délicieusement épicé et croustillant.

Fatouche 4 personnes

. 30 min

1,5 pain pita Spar 2 c à c de za’atar huile d’olive Boni Selection 400 g de tomates savoureuses (San Marzano, gourmato ou…)

1 petit concombre 4 oignons de printemps 1 petit poivron vert 1 à 2 salades little gem 1 pot de menthe fraîche 1 pot de persil plat frais sauce : 100 ml d’huile d’olive grecque jus d’1 citron 1 c à s de vinaigre de vin rouge 2 gousses d’ail 1,5 c à s de sirop d’érable

1. Faites griller les pains pita. Ouvrez-les complètement pour obtenir 2 tranches fines de chaque petit pain. Coupez-les en bandelettes de 3 cm.

2. Faites dorer les morceaux de pain dans de l’huile d’olive. Égouttez sur du papier absorbant. Mettez-les dans un sachet plastique, ajoutez le za’atar et secouez jusqu’à ce que le pain soit recouvert d’épices.

3. Épluchez et épépinez le concombre.

Coupez la chair en petits morceaux.

4. Nettoyez et épépinez le poivron. Coupez le poivron, la tomate et les oignons de printemps en petits morceaux.

5. Coupez la salade en lanières.

6. Ciselez les feuilles de menthe et de persil.

7. Sauce : épluchez l’ail et râpez-le. ­Mélangez-le avec les autres ingrédients de la sauce. Assaisonnez de poivre et sel.

8. Mélangez la salade avec la sauce.

9. Ajoutez le pain croustillant et servez immédiatement.

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5x salades

Salade dessert ­pastèque et fenouil 4 à 6 personnes

. 40 min

1 gros fenouil 1 dl d’eau 1,5 dl de jus d’orange Spar zeste et jus d’1 citron vert 1 c à s de miel liquide Boni Selection 2 cm de gingembre 2 c à c d’eau de fleur d’oranger 2 c à s de Triple sec 1 petit concombre ½ pastèque 2 oranges quelques brins de menthe fraîche

Ingrédient star : concombre

Difficile de trouver plus rafraîchissant que lui ! Pas étonnant, quand on sait que le légume se compose de 94 % d’eau. Son goût doux et fin convient même pour la préparation d’un dessert.

1. Éliminez les parties dures du fenouil.

Réservez la partie verte.

2. Coupez le fenouil en tranches ultra fines et ensuite en bandes de 5 cm.

3. Mettez-les dans une casserole avec l’eau additionnée de jus d’orange, zeste et jus de citron vert, l’eau de fleur d’oranger, le miel et le Triple sec.

4. Épluchez le gingembre et râpez-le au-dessus de la casserole. Portez à ébullition.

5. Laissez mijoter 2 min à feu doux.

6. Coupez le concombre en deux dans la longueur, épépinez-le et coupez-le en bandes de 5 cm. Ajoutez-les dans le fenouil et poursuivez la cuisson pendant 10 min.

7. Retirez le fenouil et le concombre de la casserole. Réservez le liquide de cuisson.

8. Coupez la chair de pastèque en dés et mettez-les dans un plat.

9. Pelez l’orange à vif.

10. Ajoutez les quartiers à la pastèque, ainsi que les légumes.

11. Arrosez de liquide de cuisson refroidi et décorez de menthe et de pluches de fenouil.

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moules

V’là les moules !

La saison des moules est ouverte ! Avec notre plan détaillé pas à pas, savourez-les comme jamais.

1

Un peu plus international ?

Alors optez pour les moules à la espagnole.

Découvrez la recette sur www.monspar.be !

Choisissez votre variété préférée

Spar moules fraîches ‘super’ Petit format, mais goût grandiose. Disponibles en 1 et 2 kg.

3

Spar moules fraîches ‘jumbo’ Taille moyenne à grande. ­Disponibles en 1 et 2 kg.

2 Spar moules fraîches ‘marque d’or’ (1 kg) Les plus grandes moules de notre assortiment.

Servez-les avec des frites fraîches

Spar frites fraîches (1 kg) Pour vous faciliter la vie, nous avons précuit les frites dans de l’huile de tournesol. Il n’y a plus qu’à terminer leur cuisson pendant 3 à 4 min à la friteuse ou 10 à 15 min au four.

4

N’oubliez pas la sauce

Sauce pour moules Jean sur Mer (150 g) Un petit plongeon dans la sauce délicieuse et on déguste !

Préparez-les avec des légumes pour moules

Légumes pour moules (400 g) Lavés et prêts à passer à la ­casserole avec les moules.

GRATUIT

À l’achat de 2 kg de moules ‘jumbo’ Spar, recevez gratuitement 1 kg de frites fraîches Spar. Cette action est valable du 16 au 29 juillet 2020 inclus.

s u o v s e t i Fa plaisir !

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Les températures élevées exigent de quoi nous rafraîchir… ­Penchez-vous plutôt pour une crème glacée onctueuse à la vanille, ou pour une glace coco totalement végétale ? L’une est fabriquée avec du lait et de la crème, l’autre est végane, avec une base de lait de coco. La vanille est ultra classique, tandis que la glace coco vous réserve une belle surprise. Mais elles sont toutes deux rafraîchissantes et délicieuses.

le

il n a v la à e é c la g e m è r C

En travaillant avec de la vraie vanille, on obtient de la glace aux petits points noirs. Un ‘inconvénient’ qui est bon signe !

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duel gourmand

Pour moi,

une boule de‌ Glace coco

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BBQ !

Une idée pour accompagner le

Tsatsiki frais Ingrédients 250 g Campina Fromage Frais Demi-écrémé, 2 gousses d’ aile, 1/2 concombre, ciboulette, de poivre, de sel Préparation 15 minutes 1.

2.

3.

4.

Râpez très finement le concombre.

Essorez-le dans un linge pour éliminer l’excédent d’humidité.

Saupoudrez de poivre et de sel et laissez reposer un moment.

Mélangez ensuite avec le fromage, l’ail pressé et la ciboulette émincée.

Le lait de pâturage 100% belge !

Le lait de pâturage belge Acheter du lait Campina, c’est soutenir les éleveurs belges dans leur mode d’exploitation durable et responsable, dans le respect des animaux, du paysage et de la nature.

Aujourd’hui et demain !

Le lait Campina est produit à partir de lait de pâturage belge provenant de vaches qui paissent au moins 120 jours par an dans les prés, un minimum de 6 h par jour.

Le lait Campina, désormais disponible dans un emballage encore plus écologique.

Pour nos emballages aussi, nous cherchons sans cesse des alternatives plus durables.

Composées de plus de 85% de matières renouvelables, nos briques contribuent à réduire les émissions de CO2*. Mais pourquoi cette couleur brune ? Tout simplement parce que l’emballage contient une couche en moins. Vive l’emballage plus respectueux de l’environnement ! *

19% d’émissions en moins comparativement à la brique précédente.

duel gourmand

Crème glacée à la vanille 4 personnes

. 30 min + repos : 1 nuit

4 jaunes d’œufs 100 g de sucre 1 gousse de vanille 2 dl de lait Boni Selection 3 dl de crème Boni Selection (40 % M.G.) 1. Fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous.

2. Ouvrez la gousse de vanille dans la longueur et grattez la pulpe avec le dos d’un couteau.

3. Faites cuire le lait avec la crème, la gousse et la pulpe de vanille.

4. Versez dans le mélange œuf et sucre, et mélangez le tout.

5. Couvrez, mettez au frigo et laissez infuser pendant 1 nuit.

6. Repêchez la gousse de vanille.

7. Versez dans la glacière et faites tourner pour obtenir de la glace. Selon l’appareil, comptez 20 à 30 min.

Ajoutez encore des Werther’S Original dans la crème, mixez des spéculoos dans le lait chaud ou ajoutez du chocolat pendant que la glacière tourne, et vous obtiendrez de la glace caramel, spéculoos ou stracciatella.

Glace coco 4 personnes

. 30 min + repos : 1 nuit

5 dl de lait de coco sirop : 150 g de sucre 2 dl d’eau morceau de gingembre frais (5 cm) 1 tige de citronnelle 1 piment jus de citron vert 1. Préparez un sirop avec tous les ingrédients sauf le lait de coco. Pour ce faire, faites cuire l’eau avec le sucre, le gingembre, le piment et la citronnelle, jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

2. Laissez refroidir et laissez ensuite infuser 1 nuit au frigo.

3. Repêchez les aromates du sirop.

4. Versez le lait de coco dans un bol et ajoutez du sirop selon votre goût. Faites attention à ne pas rendre le mélange trop sucré.

5. Rafraîchissez le tout d’un trait de jus de citron vert.

6. Versez dans une glacière et faites tourner pour obtenir de la glace.

Le plus audacieux hacheront le piment et en ajouteront un peu dans la glace avant de la faire tourner. Voilà qui corsera les choses ! Sinon, faites dorer de la coco râpée au four et ajoutez-la dans la glace pour une texture ‘crunchy’.

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pains d’été

Nos pains d’été

L’été est là, on le sent et on s’en réjouit…

D’ailleurs, même notre assortiment de pains s’est offert un complément estival.

Nos pains d’été sont parfaits en accompagnement d’un BBQ ou associés avec les nouveautés à grignoter (ci-contre).

2 1 Focaccia aux tomates cerises

1

Une focaccia aux épices avec des petites tomates, il n’en faut pas plus. Coupez-la en morceaux et présentez-la à l’apéritif ou avec un BBQ !

5 3

2 Baguette espagnole Cette baguette rustique au levain naturel est cuite sur pierre et possède une croûte croustillante et une mie moelleuse.

Parfaite avec un dip méridional !

4

3 Pain tradition italien Ah oui, les Italiens savent faire le pain ! La base de ce ‘filone’ italien est une semoule de blé moulue une deuxième fois.

4 Ciabatta aux olives noires et vertes Rectangulaire, plate, croustillante et très aérienne, voilà les caractéristiques d’une véritable ciabatta. Les petits bouts d’olive en rehaussent le goût.

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5 Mini mix de petits pains moelleux Un mix à garnir à votre guise, notamment avec du chèvre frais et des radis, une tartinade estivale ou du houmous et des légumes grillés.

apéro d’été Wonky pure guacamole et houmous piquant à l’avocat Savourez-le pur, ou dans la version mixte d’avocat et houmous. Super ­onctueux !

De plus, ces dips sont fabriqués avec des ‘légumes sauvés’, qui sinon, ­seraient jetés. Donc en vous régalant, vous luttez aussi contre le gaspillage alimentaire !

Tapenade de tomates Dans cette tapenade à base de tomates semi-­ séchées, on dénote un ­petit goût d’origan. ­Délicieux comme dip estival, mais aussi dans vos pâtes, par exemple.

Père Olive olives au fromage (400 g) Un des grands ­classiques de l’apéritif : l’association appétissante d’olives vertes et dés de fromage.

Désormais en grand emballage, pour décupler le plaisir en les partageant à plusieurs !

Houmous piquant Le poivron rouge et le piment chili donnent une note relevée à ce ­houmous. Ajoutez-le sur vos tartines ou (idée !) décorez-en votre burger végétarien.

Trio dip à la grecque Baba ganoush La base de ce dip, ce sont des aubergines.

Trempez-y votre flatbread, tartinez-le sur du pain ou accompagnez-en un repas d’inspiration libanaise.

Les sauces à base de poivrons, basilic, feta et yaourt vous emmènent pour un petit voyage gustatif en Grèce.

L’été dans un petit pot…

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E.R. : Giuseppe Pasqualini, NestlĂŠ Belgilux SA, BCE nr. 0402.231.383, Rue de Birmingham 221, 1070 Bruxelles.

La saison des barbecues

est ouverte ...

Ă table !

nde Riche en Via

*viande et sous-produits animaux

U NOUVEA

ma cuisine Dans ‘Ma cuisine’, nous questionnons un client à propos de ce qu’il mange, boit lui concocte et cuisine. L’équipe alors quatre recettes sur mesure.

Johan 50 ans, célibataire avec 2 enfants (17 et 19 ans)

Fan de la cuisine orientale.

Cuisine de préférence rapide et léger.

Trouve important de cuisiner avec beaucoup de légumes.

Tire son inspiration culinaire du magazine et sur www.monspar.be.

« Mon plat ‘signature’ ? De délicieux sushis ! » 83

La cuisine de Johan À quoi ressemble votre semaine en cuisine ?

« En général, il faut que ça aille vite. Le matin, j’ai tendance à sauter le petit déjeuner. À midi je mange une soupe ou une salade.

Et le soir, ma préférence va aux plats sains et légers, avec beaucoup de légumes. Ils sont généralement vite prêts. Heureusement, car quand mes enfants doivent se déplacer pour leurs activités, il ne reste pas énormément de temps pour cuisiner. Le week-end, le tempo est plus cool. Je prends alors le temps de petit déjeuner, et de cuisiner un peu plus élaboré. Il m’arrive souvent de cuisiner pour plusieurs jour, histoire de gagner du temps en semaine. »

Quels produits trouve-t-on le plus souvent dans votre caddie ?

« Mes légumes préférés sont les chicons, que je prépare le plus volontiers au gratin, avec du jambon et du fromage. Sinon, je mets toujours des bananes dans mon chariot, et du fromage de chèvre, du saumon et du steak. »

Que n’aime-vous vraiment pas ?

« On a beau dire que c’est une délicatesse, je n’aime pas du tout les huîtres. Je trouve leur goût salin trop fort. »

De quels repas gardez-vous un souvenir marquant ?

« Les chicons au haché et le riz au lait, voilà deux plats qui me propulsent dans mon enfance en un clin d’œil. »

Saumon mariné à la japonaise et croustillant aux algues nori

D’autres idées avec le nori ?

Regardez sur www.monspar.be.

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Les tenmusu sont des ­boulettes de riz japonaises fourrées d’un tempura de scampi et emballées dans du nori.

ma cuisine

s de nori

Cuisiner avec les feuille

Johan : « Je raffole de la cuisine asiatique.

Je prépare d’ailleurs souvent des sushis. Je suis assez bon pour les rouler joliment. Je suis bien tenté d’essayer cette nouvelle variante ! »

Un emballage d’algues

Le nori est fabriqué avec des algues qui sont séchées après la récolte, puis pressées pour obtenir des feuilles fines. La recette la plus connue à base de nori, est indubitablement celle des sushis. Mais on en fait aussi des crackers, par exemple, ou des tenmusu, une variante des sushis.

Tenmusu 10 pièces

Super 8 IPA (6 %) • appétissantes notes d’agrumes et pamplemousse • raffinée et équilibrée

. 45 min

500 g de riz pour sushis 2 feuilles de nori 10 grands scampis Black Tiger huile d’arachide Boni Selection

pâte : 1 œuf Spar 250 ml d’eau pétillante glacée 90 g de Maïzena (fécule de maïs) 90 g de farine fine (+ supplément)

1. Rincez le riz sous l’eau froide.

2. Mettez le riz dans un cuiseur à riz avec une même quantité d’eau. Faites cuire le riz.

3. Décortiquez les scampis en laissant la queue.

4. Pâte : dans un grand bol, fouettez l’œuf avec l’eau pétillante, ajoutez la Maïzena et la farine pour obtenir une pâte légèrement grumeleuse.

5. Passez les scampis dans la farine et ensuite dans la pâte. Faites-les frire par portions jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Égouttez.

6. Frottez votre main avec du sel et placez-y une portion de riz. Disposez le

scampi par-dessus, queue vers le haut, et pressez du riz par-dessus.

7. Formez un cône de riz en laissant dépasser la queue de scampi. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.

8. Découpez chaque feuille de nori en 5 longues bandes.

9. Juste avant de servir, enroulez les bandes de nori autour des cônes de riz, afin qu’elles restent croustillantes.

Servez avec un peu de wasabi ou de sauce soja.

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‘Tagliata’ signifie ‘coupée’ en italien, et fait donc ­référence aux fines ­lamelles d’entrecôte ­brièvement grillée.

Mon plat préféré

Johan : « Le steak et l’entrecôte font tous deux partie de mes bouts de viande favoris.

Je les cuisine généralement de façon classique : avec des frites, une sauce et de la salade. Mais je ne demande qu’à essayer la version grillée accompagnée de pâtes ! »

Château Quimper Haut-Médoc, Bordeaux • un mix très équilibré de fruits rouges, cèdre et vanille • sa longue fin de bouche offre encore un petit prolongement, tout en notes boisées chaleureuses

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mijn keuken ma cuisine Tagliata d’entrecôte, pâtes, roquette et tomates 4 personnes . 30 min

750 g d’entrecôte 250 g de spaghettis Boni Selection 100 g de roquette Boni Selection 250 g de tomates cocktail Boni Selection bio 150 g de tomates semi-séchées Spar copeaux de parmesan 1 oignon rouge marinade : 3 gousses d’ail jus et zeste d’1 citron vinaigre balsamique huile d’olive Boni Selection gros sel marin 1. Laissez la viande hors du frigo pour qu’elle soit à température a­ mbiante.

2. Marinade : épluchez l’ail et râpez-le.

Mélangez-le avec un généreux filet d’huile d’olive, un trait de vinaigre balsamique et le jus et le zeste d’1 ­citron. Assaisonnez de poivre noir du moulin et sel marin.

3. Placez la viande dans un plat et ­badigeonnez-la de marinade. ­Couvrez de film alimentaire et ­laissez reposer 30 min à ­température ambiante.

4. Coupez les tomates en quartiers. Épluchez l’oignon rouge et ­coupez-le en rondelles.

5. Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau légèrement salée. Égouttez.

Mélangez les pâtes avec les tomates semi-séchées et leur huile et les tomates cocktail. Assaisonnez de poivre et sel.

6. Faites chauffer le barbecue ou une poêle à griller. Saisissez brièvement la viande des deux côtés.

7. Coupez-la en lamelles fines. ­Disposez la viande dans les assiettes.

Saupoudrez de gros sel marin.

8. Incorporez la roquette dans les pâtes et ajoutez-les dans l’assiette.

Décorez de copeaux de parmesan.

Décorez l’assiette de rondelles d’oignon.

Recette en p. 88 Légumes dans le rôle

principal

Johan : « Grandes, petites, jaunes ou rouges, peu importe, je suis fan des tomates. Je les aime bien dans une salade toute simple avec de la mozzarella et de la roquette. Je n’avais jamais pensé les combiner avec des abricots, prunes, nectarines et pêches. » 87

Salade de fruits à noyaux, tomates cerises et crème de ­balsamique 4 personnes

. 15 min

tomates cerises multicolores abricots prunes nectarines pêches jus de citron crème de balsamique pot de basilic frais 1. Coupez les tomates cerises en deux et mettez-les dans un plat.

2. Coupez les fruits à noyaux en lamelles et ajoutez-les aux tomates.

3. Arrosez de jus de citron et mélangez.

4. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

5. Répartissez la salade dans des bols et décorez de noisettes de crème de balsamique et de feuilles de basilic.

Le saviez-vous ?

‘Fruits à noyau’ est le dénominateur commun de tous les fruits qui contiennent un noyau dur à l’intérieur.

Abricots, prunes, nectarines et pêches en font partie, mais aussi olives, avocats et dattes.

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Le Pad Thai parfait est plutôt sec et présente l’équilibre parfait entre salé, sucré et acide.

ma cuisine

Je voudrais essayer !

Johan : « Ah, voilà mes chicons chéris. Et dans un plat oriental, qui plus est.

Voilà qui risque de me plaire ! »

Phad Thai aux chicons 4 personnes

. 30 min

200 g de nouilles de riz plates séchées 4 c à s d’huile d’arachide Boni Selection 4 chicons 1 courgette jaune et 1 verte 2 grosses carottes 3 gousses d’ail 2 cm de gingembre 2 œufs Spar 1 c à s de sucre brun 1. Coupez les extrémités des courgettes et passez-les au spiralizer pour les réduire en rubans.

2. Épluchez les carottes et découpez-les aussi en spaghettis.

3. Coupez les chicons en lamelles fines.

4. Épluchez les gousses d’ail et réduisez-les en purée avec le plat d’un couteau de chef. Épluchez et émincez le gingembre.

5. Coupez les oignons de printemps en rondelles.

6. Hachez grossièrement les cacahuètes grillées.

7. Battez les œufs en omelette. Assaisonnez de poivre et sel. Faites cuire une omelette fine. Enroulez-la et coupez-la en tranches.

8. Mettez la sauce poisson dans le wok avec le sucre et le jus de citron vert. Faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit ­dissous. Versez dans un bol et nettoyez le wok.

9. Faites tremper les nouilles dans de l’eau

3 c à s de sauce poisson 3 c à s de jus de citron vert 4 oignons de printemps 4 c à s de cacahuètes grillées Spar ½ c à c de pili-pili 2 cirons verts 1 pot de coriandre fraîche sel marin

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14.

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bouillante jusqu’à ce qu’elles soient ­tendres. Égouttez.

Faites chauffer le wok sur feu moyen et mettez-y 2 c à s d’huile. Faites-y sauter les lamelles de chicon. Retirez-les du wok et assaisonnez de poivre du moulin et sel marin.

Ajoutez encore 2 c à s d’huile dans le wok et faites-y revenir l’ail et le gingembre 30 sec. Retirez-les du wok.

Ajoutez la sauce et faites-y sauter les nouilles 2 à 3 min.

Remettez-y l’ail et le gingembre ainsi que les chicons. Ajoutez l’oignon de ­printemps et les spaghettis de courgette et de carotte.

Faites chauffer le tout en remuant.

Décorez de cacahuètes hachées, rouleaux d’omelette, feuilles de coriandre et un peu de pili-pili.

Juste avant de servir, découpez les ­citrons verts en quartiers et accompagnez-en le plat.

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Le challenge

Nouveau Le challenge 90

Pour notre prochain challenge , nous aimerions connaître votre recette préférée de wrap ou tortilla. Étonnez-nous, épatez-nous !

le défi

Votre plat préféré avec de

la mozzarella

Avec son goût si doux et sa texture crémeuse, la mozzarella se prête à toutes vos envies. La preuve ? Sur Facebook et Instagram, nous avons demandé à nos followers de nous partager leur plat favori avec de la mozzarella. Nous avons reçu quantité de recettes splendides. Mais il ne peut y avoir qu’un seul gagnant…

Spaghettis de courgette sauce tomates aux légumes, mozzarella et parmesan 4 personnes

L’équipe a sélectionné la recette de :

Hanne, de Deerlijk Hanne : « Je prépare ce plat une fois tous les deux mois. Nous changeons parfois les légumes de la sauce, ou nous ajoutons des lardons grillés ou des scampis. La recette de base est équilibrée et hyper vite prête. Voilà pour moi deux de ses atouts majeurs. Les enfants en raffolent aussi. Je n’arrive pas toujours à leur ‘vendre’ des plats qui ont l’air trop sain. Mais comme les courgetti ressemblent à des spaghettis, ils mangent avec plaisir ! »

Comment participer ?

Likez Spar Colruyt Group sur Facebook et Instagram .

Vous y trouverez chaque mois le nouveau défi que nous vous lançons.

. 1h

4 x 200 g de spaghettis de courgette Spar 1 oignon 1 poivron doux allongé 1 aubergine 1 carotte 350 g de passata tomato frito 400 g de tomates concassées Boni Selection 1. Épluchez et émincez l’oignon.

2. Nettoyez et épépinez le poivron allongé et coupez la chair en dés.

3. Éliminez le pédoncule de l’aubergine et coupez la chair en dés.

4. Épluchez la carotte et coupez-la en dés.

5. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon.

6. Ajoutez le concentré de tomates et les épices pour pizza. Mélangez.

7. Ajoutez le poivron, l’aubergine et la carotte et poursuivez la cuisson quelques min, en remuant.

8. Mouillez avec la passata tomato frito, les tomates concassées et 200 ml d’eau.

Postez une photo de votre wrap préféré et dites-nous brièvement ce qu’il contient. L’équipe sélectionnera une recette pour en préparer une variante.

1 c à s d’épices pour pizza 1 c à s de concentré de tomates Boni Selection 1 brin de romarin 1 pot de basilic frais 1 boule de mozzarella Spar 50 g de parmesan huile d’olive Boni Selection 9. Ajoutez le romarin et portez à ébullition.

10. Faites mijoter pendant 45 min à feu doux.

11. Ciselez le basilic.

12. Faites cuire les spaghettis de courgette 1 min dans de l’eau bouillante. Égouttez-les complètement.

13. Retirez la sauce du feu, repêchez le romarin et ajoutez le basilic. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

14. Servez les spaghettis de courgette avec la sauce.

15. Décorez de mozzarella et de parmesan.

Bonne ! chance L’idée originale et son ­créateur seront mis à ­l’honneur dans cette ­rubrique. Et Spar vous ­récompensera d’un bon d’achat d’une valeur de € 50.

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Avec la pâte feuilletée Spar, ils seront prêts en un clin d’œil ! vidéo sur monspar.be

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n e i B mpli re

plaisir cuisson

On n’a pas toujours le temps de cuisiner tout un BBQ. Heureusement, avec ces painssaucisse, pas besoin d’y passer la soirée. Ouvrez une bière pendant qu’ils sont au four. Quelle farce vous semble la plus alléchante ?

Pain-saucisse aux piments jalapeños, maïs, poivron doux allongé et cheddar 8 pièces

. 30 min + four : 25 min

1 rouleau de pâte feuilletée Spar 300 g de haché pur bœuf Spar 2 œufs Spar 1 c à c de cumin moulu ½ pot de coriandre fraîche 5 rondelles de piment jalapeño 30 g de maïs (égoutté) ½ poivron doux allongé 30 g de cheddar râpé Spar sauce taco 1. Ciselez la coriandre.

2. Nettoyez et épépinez le poivron et coupez la chair en petits dés.

3. Mélangez la viande hachée avec 1 œuf entier, la coriandre, le poivron, le maïs, le cheddar et le cumin.

4. Découpez la pâte feuilletée en 8 triangles.

5. Préchauffez le four à 180°C. 6. Garnissez la partie la plus large de chaque triangle de pâte avec 2 c à s de mélange de viande hachée.

7. Ajoutez 1 c à c de sauce taco sur la viande et enroulez la pâte. Disposez le tout sur une plaque tapissée de papier cuisson.

8. Pratiquez une petite incision dans le haut à l’aide d’un couteau pointu et badigeonnez la pâte de jaune d’œuf battu avec un filet d’eau.

9. Faites cuire 25 min au four chaud.

10. Servez avec le reste de sauce taco et de jalapeños.

Pain-saucisse au basilic, tomates séchées et mozzarella 8 pièces

. 25 min + four : 25 min

1 rouleau de pâte feuilletée Spar 300 g de haché mixte Spar 2 œufs Spar ½ pot de basilic frais 15 g de tomates séchées Spar 1 boule de mozzarella Spar 1 c à s d’épices pour pizza 1. Ciselez le basilic et hachez les tomates séchées.

2. Coupez la mozzarella en petits dés.

3. Mélangez la viande hachée avec 1 jaune d’œuf, le basilic, les tomates séchées, la mozzarella et les épices pour pizza.

4. Découpez la pâte feuilletée en 8 triangles.

5. Préchauffez le four à 180°C. 6. Garnissez la partie la plus large de chaque morceau de pâte avec 2 c à s du mélange de viande hachée.

Enroulez et placez sur une plaque garnie de papier cuisson.

7. Battez légèrement l’autre jaune d’œuf avec un petit filet d’eau.

Badigeonnez-en la pâte feuilletée.

8. Enfournez pendant 25 min.

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nouveau

Notre assortiment s’agrandit…

Belge et bio ? Avec Materne bio confiture aux abricots ou aux fraises (240 g), vous êtes dans le bon !

Découvrez Lutti Scoubidou play (180 g) : les lacets fourrés au goût fraise, orange, fruits des bois et pomme-pêche.

Goûtez les Knorr pasta snack carbonara (92 g) : on ajoute de l’eau bouillante, on attend cinq minutes et c’est prêt. Et grâce au plus grand format, il s’agit là d’un véritable repas !

Lipton Ice Tea Green (6 x 50 cl), maintenant également disponible en version ‘zero sugar’.

Avez-vous déjà essayé le nouveau parfum de Fa ?

Fa deo spray paradise moments (150 ml) promet une sensation très fraîche et estivale.

Un savoureux mélange de noix de cajou, amandes, cacahuètes salées et cacahuètes épicées dans le même sachet ? Avec Duyvis Mixups Provençale ou paprika (175 g) votre snack ou apéro aura du succès !

L’Ice Tea original en petite cannette ? Lipton Ice Tea Original mini (12 x 15 cl) est parfait pour les cocktails ou pour les petites soifs.

Dash all-in-one pods amethyst (15 pièces) font disparaître les taches et préviennent leur incrustation. Votre linge est délicieusement frais et parfumé.

Volvic bio matcha (75 cl), une boisson à base de thé vert et poudre de thé matcha, ultra rafraîchissante.

Coral lessive liquide optimal color (26 doses) offre un nettoyage en profondeur de votre linge coloré, extrait les taches des fibres et préserve la vivacité des couleurs.

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Du lait, de la crème, une pincée de sel, et c’est tout !

mixé pour vous

Sangria revisitée Donnez un coup de neuf à la classique sangria, en la préparant avec du rosé plutôt que du vin rouge. Un trait de tequila lui donne du punch, tandis que le melon, la fraise et la nectarine se chargent de la douceur estivale. ¡ Salud !

Sangria au rosé, fruits d’été et ­basilic 8 personnes ment : 1 h

. 15 min + refroidisse-

1 bouteille de rosé 250 ml de tequila 250 ml de jus de citron vert 125 ml de sirop d’agave fraises pastèque

melon charentais melon miel nectarine citron vert pot de basilic frais glaçons eau pétillante

1. Dans une carafe, mélangez le rosé avec le jus de citron vert, la tequila et le sirop d’agave.

2. À l’aide d’une cuillère parisienne, évidez des billes de melon et de pastèque.

Coupez les plus grosses fraises en quartier et la nectarine en lamelles.

Ajoutez-les dans la carafe.

3. Laissez reposer 1 h minimum au frigo.

4. Remplissez les verres de glaçons.

Versez la sangria par-dessus et allongez d’eau pétillante. Décorez de feuilles de basilic et d’une rondelle de citron vert.

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Et les meilleurs vins de l’été sont…

Mettez deux experts en vin ensemble et c’est parti pour des discussions animées. Croyez-nous… Mais cette fois, nous vous en faisons profiter : nos acheteurs vins Sofie et Johan défendent les vins qui seront pour eux les hits de l’été.

Johan vs. Sofie

Mousseux Johan : « Ce cava a tellement de personnalité. »

Mas Macià

Cava Brut Tradición 6-8°

« J’ouvre le bal avec ce Mas Macià. Ce cava a tellement de personnalité. La famille catalane Casanova sait ce qu’elle veut, et mise tout sur la qualité et le caractère propre. Cette perle perlée est fabriquée uniquement avec leurs raisins.

On voit et on apprécie de fines bulles, une couleur éclatante, d’intenses arômes du verger… Et une finale un peu toastée, qui souligne la longue maturation en cave. »

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Sofie : « Une alternative valable et abordable au champagne. » Crémant de Bourgogne Réserve, brut 6-8°

« Pas mal, mais moi j’opterai pour ce superbe crémant, fabriqué selon la méthode traditionnelle. L’association de quatre cépages - chardonnay, pinot noir, gamay et aligoté – produit un mousseux équilibré avec des notes de fruits mûrs. Il est délicieux à l’apéritif, mais aussi avec une truite.

Une alternative valable et abordable au champagne. Johan, tu dis mieux ? »

la battle des vins

Rosé

Sofie : « Le vin à boire au soleil. »

Johan : « Voici exactement ce que j’attends d’un rosé. » Bardolino Chiaretto Pasqua

Vendanges d’Anastasie Rosé Saint-Anastasie, Languedoc

Bardolino, Italie

8°

6-8°

« J’ai un faible pour le cépage syrah.

Dans ce rosé, il est assemblé avec le grenache plus épicé. Sa robe est belle et ses arômes, spectaculaires. Frais, fruité, juteux, avec une structure qui donne envie de se resservir plus d’une fois. »

« Pour moi, et sans nul doute aussi pour de nombreux clients Spar, c’est le rosé idéal de l’été. Juteux, ample en bouche et un soupçon d’amertume pour terminer. Parfait à l’apéro, avec le poisson ou n’importe quand, en terrasse ! »

Rouge Johan : « Puissance, équilibre et finesse dans la même bouteille. » Torre de Golbán

Ribera del Duero, Espagne 16-18°

« Cette maison viticole est à jamais gravée dans mon regard et ma palette gustative. Les raisins mûrissent lentement à 900 mètres d’altitude en sol calcaire et alluvial. Ensuite, ce Crianza bénéficie de 12 mois de repos dans du chêne français. »

Sofie : « Des tanins doux donnent rondeur et souplesse à ce vin. » Kwaaihoek “Plaaslik”

Pinotage, Coastal Region, Afrique du Sud 14-16°

« Je raffole du pinotage typiquement sud-africain, croisement entre pinot noir et cinsault. Ce vin possède des arômes de mûres et chocolat. Ses tanins doux lui donnent rondeur et souplesse. Cet été, je le servirai avec une viande rouge grillée au barbecue. »

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Bio

Johan: « Divin avec une viande rouge au BBQ. » Sofie : « L’engagement et le respect de la nature paient vraiment. » Domaine de Carobelle

Nos Terroirs Bio Côtes du Rhône

Gigondas, Côtes du Rhône, bio

16-18°

16-18°

« Un superbe vin bio de grenache, syrah, mourvèdre, de ma bien-aimée région des Côtes du Rhône. Il est fin et riche, prouvant ce que l’on peut obtenir quand on s’engage et qu’on respecte la nature.

Idéal avec l’agneau ou les viandes blanches mijotées. »

« Domaine Carobelle, dans la jolie région de Gigondas, avec ses vignes robustes et ses vieux pieds de vigne sinueux, mise sur le bio et sur la concentration des fruits dans les arômes. Le côté épicé de la garrigue est présent et l’alcool ne domine pas.»

Blanc Sofie : « Le compagnon rêvé du poisson ou des viandes blanches en sauce crème. » Selección de Fincas - Barrel Fermented Rioja, Espagne

8-10°

« Un vin élégant d’une respectable maison viticole. Les raisins viura sont légèrement pressés avant de fermenter dans des barriques américaines neuves.

J’ouvre cette merveille gastronomique avec le poisson ou la viande blanche en sauce crème. »

100

Johan : « J’ai humé le verre et je me suis dit : ouh là, c’est quoi ça ? » Lava Falanghina Campania, Italie 8-10°

« Je me souviens de ma première expérience avec le raisin falanghina.

Très étonnant au nez, superbe en bouche : fleurs, pierre de feu, pomme, notes exotiques et un peu de salinité au nez. Il convient aussi bien pour l’easy drinking que la gastronomie. »

la battle des vins

Joker Comme Sofie et Jan ont trouvé très difficile de choisir un seul vin par catégorie, nous leur avons laissé un dernier joker au choix.

Sofie : « C’est dames autrichiennes tirent le maximum de mon cépage préféré. » Grüner Veltliner HM Niederösterreich, Autriche

Tchin, à un délicieux été !

8-10°

« Comme joker, je choisis ce nouveau venu autrichien. Il est produit par deux femmes, Helma & Marlies, d’où les initiales dans le nom. Croyez-moi : elles savent comment mettre de l’élégance en bouteille. Le grüner veltliner, un de mes cépages favoris, est parfaitement mis en œuvre : le vin est croquant et frais, avec des notes typiques d’agrumes et poivre blanc. J’adore ! »

Johan : « Je fais changer d’avis ceux qui disent ne pas aimer le vin doux. » La Tour de Bailly Monbazillac, Sud-Ouest 8-10°

« Quand j’ouvre cette bouteille pour des invités, ils disent souvent ‘non, merci, pas de vin doux pour moi’. Je leur fais les gros yeux et je les intime de goûter avant de juger. Ses arômes sont tellement séduisants, et outre le côté sucré, on a une belle acidité qui ne manque pas de maturité. Avec de l’ananas grillé et de la glace vanille, une tarte au citron ou une assiette de fromage, ce vin est parfait pour clôturer le repas. »

Curieux de savoir qui gagne la battle ? Eh bien, c’est vous qui décidez ! Achetez quelques bouteilles et passez l’été à les comparer. N’hésitez pas à nous communiquer le résultat sur Facebook ou Instagram avec #battlevinsspar. Tchin !

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z e s s i C o nn a r t h a ? a M s u vo Je suis sauvage et indomptable, mais sexy. Oserez-vous m’affronter ?

Comment se lancer face à toutes ces brasseries renommées, fortes de siècles d’histoire ? Eh bien, avec passion, qualité, expertise et procédés brassicoles innovants. C’est en tout cas la méthode de The Brew Society, une communauté de brasseurs qui fournit ses services à quatre entrepreneurs producteurs de bière, et a même lancé sa propre gamme de bières, Martha. Qui a séduit et gagné d’emblée.

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brasserie

En exclusivité chez Colruyt Group !

Les choses ont bien changé à Heule, commune de l’entité de Courtrai. Il y a trois ans, Björn a transformé une ancienne imprimerie abandonnée en superbe brasserie moderne de pas moins de 13.000 m². Avec The Brew Society, il brasse principalement pour le compte de tiers, souvent de petites brasseries qui ne peuvent ou ne veulent pas investir dans un parc de machines. Les producteurs de cidre et d’autres boissons viennent volontiers bénéficier de ses services.

Qu’il s’agisse du développement de recettes, de procédés brassicoles personnalisés, d’emballages adaptés ou de services de mise en bouteilles ou cannettes : chez The Brew Society, on met toujours l’écologie et la durabilité au premier plan. Il y a un système d’épuration d’eau, le toit est couvert de panneaux solaires et on ne travaille qu’avec des agriculteurs locaux et du houblon belge.

Médaillés d’emblée En deux ans à peine, The Brew Society a enchaîné les médailles et les distinctions. La brasserie montre le bon exemple : en 2017, elle lance sa propre bière, Martha Sexy Blond et rafle illico une médaille d’argent aux World Beer Awards de 2018. Pas mal, comme début !

8%

8%

Martha Sexy Blond

Martha Guilty Pleasure

Bière blonde forte, de fermentation haute et refermentée en bouteille.

Cette blonde sexy contient des ingrédients soigneusement sélectionnés tels que de l’orge malté de grande qualité et trois variétés de houblon aromatique belge. Ils lui procurent des notes de fruits blancs séchés et de clou de girofle. L’ouverture sucrée et la finesse des arômes se rejoignent dans un goût ample et une fin de bouche légèrement amère.

Les cerises du nord et la fermentation haute nous donnent cette bière aux fruits rouge rubis, aux arômes intenses de fruits et de malt, agrémentés d’une petite acidité houblonnée. Le jeu entre douceur et acidité charme et rafraîchit, tandis qu’une légère amertume équilibre subtilement l’ensemble. Une bière plutôt forte, qui se montre pourtant fraîche et étonnamment digeste.

À déguster avec d’autres petits plaisirs coupables…

Votre excuse pour savourer également…

Comté AOP

The Brew Society n’a pas tardé à gagner du galon.

L’an dernier, Martha Sexy Blond a accueilli une petite sœur, Martha Guilty Pleasure.

Les bières Martha se disent sexy, folles, heureuses, sauvages, actives et pas nunuches. Faites leur connaissance cicontre. Mais pour vraiment les connaître, il faudra les goûter !

Entrecôte grillée, sauce champignons et frites

Moelleux au chocolat

Crème brûlée au ­pamplemousse

Découvrez les recettes sur www.monspar.be.

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Le genièvre peau The original Collins 1 verre

. 5 min

1. Remplissez un verre à moitié de glaçons.

2. Au shaker, mélangez 50 ml de genièvre Smeets avec 25 ml de jus de citron vert et 10 ml de sirop de sucre de canne.

3. Filtrez au chinois audessus du verre.

4. Allongez de soda water.

5. Décorez de rondelles de citron vert.

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A notre avis, l’idéal est de préparer ce célèbre cocktail avec le plus populaire des genièvres au grain belge, produit à Hasselt.

mixé pour vous

fait neuve

Brabançons Neck 1 verre

. 5 min

1. Remplissez le verre de ­glaçons.

2. Versez 50 ml de genièvre Filliers 8 Years Barrel Aged dans le verre.

3. Allongez de ginger ale.

4. Décorez d’une rondelle de citron vert sur le bord du verre et d’un brin de menthe.

Ce Filliers chaleureux et poivré a reposé plus de huit ans.

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DU FROMAGER À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

Vos voisins en auront l’eau à la bouche

un barbecue au gaz WEBER d’une valeur de 799 € Au moins un gagnant par magasin

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