Spar Colruyt Group - KOOK oktober 2021

Prijs € 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar klanten)

Eet goed, koop slim

NR 10

OKTOBER 2021

Wijn zkt.

h c t a m e r culinai 5x

lekker vegetarisch Passioneel product:

wortelen met loof

M A G N U M D O U B L E G O L D C A R A M E L B I L L I O N A I R E

S HA RE SU EA PL

THAN MORE ON E

LA Y E R

VAN DE BOOMGAARD IN JE HAND

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

V

oor ons is een etentje pas echt geslaagd als de wijn perfect past bij de gerechten. Gelukkig vind je in dit nummer een hele reeks geslaagde matches. 7 topwijnen en 14 overheerlijke gerechten om precies te zijn (p. 27). Welke combo wil jij eens proberen? Nu het volop herfst is, kan je naar hartenlust genieten van het beste dat het seizoen te bieden heeft. Denk maar aan butternutpompoen of champignons (p. 12). Of geniet nog volop (tot eind november) van de smaakvolle wortelen met loof. Hoe die geteeld worden, ontdek je in de rubriek ‘passioneel product’ (p. 21). En vergeet wereldveggiedag niet te vieren met enkele heerlijke vegetarische gerechten (p. 71). Geniet ervan!

12

Veel plezier, Jo, Lien en Stijn van Spar Opwijk, en alle andere Spar ondernemers

Doordeweeks

8 Spar koffie 12 seizoentjes 45 mijn keuken : buddha bowl 54 start to 63 on the go: smoothie bowl 71 5x veggie

Lekker weekend

27 special: wijn zkt. culinaire match 59 kinderkeuken: red velvet cupcakes met ‘bloed’ 66 kookduel: honing- vs. suikerwafels 92 uitdaging: koken met spek 94 bakplezier: kruidige pompoentaart

21

Passioneel product:

wortelen met loof

45

Leesvoer

21 passioneel product: wortelen met loof 52 Belgische kazen 57 brood(h)eerlijk: speltbrood met pompoenpitten 65 nieuwkomers 79 dip: Wonky hummus met avocado 81 het verhaal van Boni enVie soepen 86 ik (k)ook: Spar Opwijk 97 nieuwkomers 98 bier in de kijker: Cristal 102 Spar wijnweken 104 digestieven 4

27

op het menu

54

ONTBIJT 47 American pancakes met havermout 63 Smoothie bowl met Holy Berry Pink Tropical, bessen, kokos en chocolade

Wij koken en bakken graag samen met:

HAPJE 17 Bloedworst met gekaramelliseerde appeltjes en compote 28 Amêijoas à bulhão pato (schelpjes op Portugese wijze) 32 Carpaccio van ree met appel-witlofsalade 41 Bladerdeeghapje met harde kaas, gekaramelliseerde ui en honing LUNCH 15 Oosterse pompoen-mangosalade met gerookte zalm 42 Toast van rozijnenbrood met blauwe kaas en druivenchutney 72 Adjaruli khachapuri met spinazie

71 63 94 98

Ons vakmanschap drink je met verstand

SOEP 14 Mulligatawny maaltijdsoep met mango en yoghurt HOOFDGERECHT 16 Pasta met champignons, blauwschimmelkaas en gedroogde ham 18 Pladijsfilet ‘toast champignon’ met fetasausje 19 Rijstnoedels met rundvleeslapjes, koriander en mango 29 Pasta met kerstomaat, zeekraal en scampi’s 30 Kip in duivelsaus met paprika en rijst 31 Hammetje met aardappelpreigratin in honing­ mosterdsaus 33 Lamsstoofvlees met look, paprika en tomaat 37 Gemengde sla met eendenborst, toast met gesmolten camembert en yoghurtdressing 39 Tongrolletjes in bonne femme-saus met puree en spinazie 39 Pastei van kip met champignons en dragon 40 Portugese steak met pickles van groenten, prosciutto en spiegelei 48 Woknoedels met broccoli en zalm 49 Gegratineerd witlof met hesp in witte saus van bloemkool 50 Kip met venkel, pastis en citrus in de oven 54 Groene curry buddha bowl 73 Aubergineballetjes in huisgemaakte tomaten­ saus 74 Tajine met pompoen, kikkererwten en baharat 75 Pho met shiitake en prei 77 Bombaypatatjes met haloumi, bloemkool en broccoli 88 Duitse curryworsten met frietjes 93 Kabeljauw met spek en oesterzwammen DESSERT 37 Panna cotta van karnemelk met dulce de lechesaus 43 Chocolademousse met rood fruit, havercrumble en meringue COVERRECEPT 61 Red velvet cupcakes met ‘bloed’ 69 Honingwafels 69 Suikerwafels 90 Sabayon met ijs en aardbeien 95 Kruidige pompoentaart Bevat geen vlees of vis Filmpje op www.mijnspar.be

5

Kookboeken van de maand

Van Bovens leftovers, Yvette van Boven, Nijgh & van Ditmar, ISBN: 978 90 3880 992 2, € 29,99

Verspillingsvrij koken Yvette van Boven gooit bij het koken nooit iets weg. Want van elk restje valt de volgende dag iets lekkers te maken. Deze filosofie heeft ze in een kookboek gegoten. Met ongeveer 200 makkelijke recepten leer je als de beste verspillingsvrij koken. Met de geïllustreerde tips en info kan je makkelijk aan de slag!

Genieten geblazen In de kookboeken van Pascale Naessens vind je steeds eenvoudige, maar aantrekkelijke gerechten. Ook in haar nieuwste uitgave trekt ze resoluut de kaart van lekkere gerechten met weinig werk. Je hoeft je dus niet aan ellenlange ingrediëntenlijsten te verwachten. Met haar boek ‘Ik eet graag’ toont ze dat gezond eten lekker, verrassend en makkelijk is.

Ik eet zo graag, Pascale Naessens, Lannoo, ISBN: 978 94 0147 978 3, € 25,99

6

Wist je dat …

je alcoholgel kan gebruiken om sneakers fris te laten geuren?

Doe wat alcoholgel op keukenpapier en wrijf er de binnenkant van je sneakers mee in. De vieze geur verdwijnt onmiddellijk.

Spar de buurt!

In de nasleep van de over­stromingen in België half juli organiseerden enkele Spar winkels, waaronder Spar Grivegnée, Bomal, Ivoz-Ramet en Herstal, voedselbedelingen.

Getroffenen konden er terecht voor drankjes, warme en koude maaltijden, ... Alle initia­ tieven vind je op de Facebook-pagina’s van de lokale Spar ondernemers.

Heropening Spar La Roche en Spar Rochefort Spar La Roche en Spar Rochefort, die zwaar getroffen werden door de wateroverlast in juli, heropenden de deuren. De winkels moesten worden leeg­ gemaakt, schoongemaakt en gerenoveerd. Maar dat ging vlot dankzij de nauwe samenwerking tussen Retail Partners Colruyt Group, de Spar ondernemers en medewerkers en de leveranciers.

Philippe: “Zelfs ‘een beetje’ water houdt ons niet tegen!”

zap & hap

Win een seizoen lang verse groenten In oktober maak je elke dag kans op een seizoen lang verse groenten*. Surf naar www.mijnspar.be/ wedstrijd-flandria en ontdek hoe je kan winnen! *20 waardebonnen van 5 euro per winnaar.

Sterke kortingen, het hele jaar door

Jij rondt af aan de kassa, zij ronden hun opleiding af.

Rond maar af

op Geef jongeren een betere kans een geslaagde toekomst. aal € 1.

Rond je kassaticket af tot maxim g.

Colruyt Group verdubbelt het bedra

en uitwisseling van jongeren in het binnen- Samen zorgen we voor de vorming, begeleiding 9.350 jongeren, via 17 projecten in 11 landen. en buitenland. Vandaag helpen we meer dan stap voor stap.

Zo dragen we samen bij aan een betere samenleving,

‘Rond maar af !’

Wil je meehelpen jongeren een betere kans op een geslaagde toekomst te geven? Van 20 oktober t.e.m. 2 november kan je jouw kassaticket afronden tot de volgende euro (maximaal 1 euro).

Colruyt Group verdubbelt het bijgepaste bedrag.

mijnspar.be



Daar houden we van bij Spar.

Neem dus regelmatig onze Spar folder door, want de komende maand kan je weer superveel voordeel rapen. Toon je Xtra-app of -kaart aan de kassa en de kortingen worden automatisch verrekend.

Vul je winkelkar met onze producten in promo!

 zoek op SPAR Colruyt Group

De kleine lettertjes: in de periode tussen de redactie van deze

en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. Deze is geldig van 1 tot en met 31 oktober 2021 bij alle Spar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Asa, Brabantia, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino en Van Uytsel. Alle prijzen waar een * bij staat, zijn ter indicatie en onderhevig aan wijzigingen. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.

7

8

Spar koffie

Tijd voor koffie!

Ontdek enkele van onze koffiehelden op de volgende pagina.

››

9

SPEEL & WIN!

JOUW BOOM & EEN GLAMPING WEEKEND

9372 ® Registered trademark of a company of the Melitta Group

t s u w e b u e i l i m t genie k ij l r ee h n ee an v kopje koffie!

Plant samen met Melitta een boom & maak kans op een glamping weekend!

Ga naar www.melitta.treedom.net, speel het Melitta ® spel en maak kans op een boomsponserschap en een glamping weekend.

Waarom zijn Melitta ® koffiefilters duurzaam?

• Van nature 100% composteerbaar • FSC-gecertificeerd: papier afkomstig uit duurzaam beheerde bossen • Eco&Care label: CO2-uitstoot wordt zo laag mogelijk gehouden

@MelittaBelux www.melitta.be

Spar koffie

Kies je koffie

Onder het Spar merk vind je koffie voor elk moment van de dag én voor elke soort koffiemachine. Een kleine greep uit ons assortiment:

Gemalen koffie

Arabica of robusta?

Bonen

Met Spar koffiebonen moka (500 g) geniet je van karaktervolle, pittige en intense koffie.

Pads of cups Spar coffee pads mild (36 pads) is koffie met een mild en zacht aroma.

Dankzij de combinatie van arabica en een beetje robusta proeft Spar dessert koffie gemalen (250 g) subtiel, met een aangenaam, fruitig aroma.

Mag het wat straffer?

Spar espresso koffie gemalen (250 g) is sterke koffie met een levendige, intense en krachtige smaak.

De arabica-koffieplanten groeien op hoger gelegen gebieden dan de robustaplanten. Daardoor worden de robustaplanten meer blootgesteld aan parasieten en ziektes. Om die af te weren, bevatten de koffiebonen dubbel zo veel cafeïne dan de arabicabonen en smaken ze over het algemeen bitterder dan de zoetere, aromatische arabicabonen.

Binnenkort worden onze plastic cups voor de ©Nespresso-machine vervangen door aluminium cups. Zo komt de koffie nog beter tot zijn recht!

Met Spar espresso cups moka (10 cups) krijg je karaktervolle, pittige en intense koffie in handige capsules.

Spar latte macchiato bestaat uit cups met melk en cups met koffie, perfect om zelf je latte macchiato te maken in een © Dolce Gustomachine.

11

Mango Hun klinkende bijnaam ‘appel van de tropen’ wijst op de populariteit van mango’s. Ze worden dan ook al 4.000 jaar gecultiveerd. Dankzij Special Fruit, een bedrijf dat mango’s laat rijpen in België, vind je ze het hele jaar door bij Spar. Geniet van hun frisse, zoete en exotische smaak, die voor de nodige zon op je bord zorgt tijdens deze donkere herfstdagen.

NOG IN SEIZOEN

Groenten

AARDAPPELEN ANDIJVIE ARTISJOK AUBERGINE BLEEKSELDERIJ BLOEMKOOL BOERENKOOL BROCCOLI CHINESE KOOL COURGETTE GROENE SELDER KNOLSELDER KOOLRAAP KOOLRABI KROPSLA PAPRIKA PASTINAAK PREI PRINSESSENBONEN RADIJS RODE BIET RODE EN WITTE KOOL SAVOOIKOOL SCHORSENEREN SNIJBONEN SPINAZIE SPITSKOOL SPRUITEN TOMATEN VELDSLA VENKEL WITLOF WORTELEN

Fruit

APPELEN BANANEN BRAMEN DRUIVEN FRAMBOZEN KIWI MANDARIJNEN MELOENEN PEREN POMPELMOES

12

Triomix champignons & gesneden champignons De triomix bestaat uit drie soorten champignons: witte champignons, kastanjechampignons en oesterzwammen. Een mooie variëteit, perfect voor iedereen die houdt van wat afwisseling. De gesneden champignons spelen dan weer in op het gebruiksgemak. Zowel de witte als kastanjechampignons zijn voorgesneden verkrijgbaar.

seizoentjes

N E O Z I E S IN Butternut­pompoen Door zijn romige, zoete notensmaak en zachte textuur wordt de butternut of flespompoen ook wel boterpompoen genoemd. Hij is rijk aan vezels en een goede bron van vitamine C. Lekker bij wild, gevogelte en pasta, maar ook in soep, risotto, chutney en puree!

Boskoop-appel De ‘schone van Boskoop’ is een dikke, dofgele tot rode appel met ruwe schil. Het vruchtvlees is licht zuur en stevig. Die laatste eigenschap maakt hem ideaal om te gebruiken in de keuken. Vooral van september tot december kan je er prima mee koken. Van december tot april is hij ook lekker uit het vuistje.

13

Mulligatawny maaltijdsoep met mango en yoghurt 8 personen . 40 min 2 l kippenbouillon 3 wortelen 3 selderstengels 1 grote ui 2 puntpaprika’s 1 mango 1 blik tomaat in blokjes 1 à 2 chilipepers (volgens smaak) 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

Deze currysoep met rijst kent zijn oorsprong in de Zuid-Indiase keuken. Mulligatawny betekent eigenlijk ‘peperwater’.

Pel de ui en snij in kleine stukjes.

Schil de wortelen en snij in kleine brunoise (= blokjes).

Snij de puntpaprika’s en de selder ook in gelijke, kleine blokjes.

Pel de look, schil de gember en mix samen met de chilipeper(s) tot een ‘pasta’. Voeg al enkele el tomaat in blokjes toe om makkelijker te mixen.

Stoof de groenten aan in een klont boter. Kruid met kurkuma en curry­poeder en laat kort meestoven.

Voeg de chilipasta, de rest van de tomaat in blokjes en de bouillon toe.

Giet de rijst erbij en laat ± 15 min zachtjes koken. De rijst moet net gaar zijn.

Schil de mango en snij in kleine brunoise.

Voeg de laatste 5 min toe aan de soep.

Kruid met zout. Werk af met Griekse yoghurt en enkele korianderblaadjes.

filmpje op mijnspar.be

14

3 tenen look 3 cm gember 100 g Boni rijst kurkuma currypoeder Spar boter koriander Boni Griekse yoghurt

Mango curry

seizoentjes

MOWI PURE gerookte zalm

De fijne linten butternutpompoen kan je perfect rauw eten!

Studio by Miraval wit Provence, Frankrijk • aroma’s van acacia en venkel • elegant met verfijnde tonen van citrus en witte bloemen

Oosterse pompoen-mangosalade met gerookte zalm 4 personen

. 30 min

3 el Boni sojasaus 4 el sweet chilisaus 1 limoen ½ butternut ½ mango 2 el Spar pompoenpitten rucola dille 2 verpakkingen MOWI PURE ­gerookte zalm Spar boter

1. Bak de pompoenpitjes bruin in hete boter, kruid met zout en peper en hou apart.

2. Snij de zalm in fijne reepjes.

3. Schil de butternut en trek met behulp van een dunschiller (of mandoline) fijne ­reepjes van de hals van de butternut. Hou apart in de koelkast.

4. Schil de mango en snij in zeer fijne reepjes.

5. Was de rucola en zwier droog.

6. Meng de sojasaus met de sweet chilisaus en verfris met limoensap.

7. Meng 10 min voor het serveren de saus onder de butternutreepjes.

8. Verdeel de butternut- en mangoreepjes over de borden. Schik de zalmreepjes erover.

9. Werk af met wat rucolablaadjes, pompoenpitjes en plukjes dille.

10. Serveer onmiddellijk.

Ons vakmanschap drink je met verstand

15

Pasta met champignons, blauwschimmelkaas en gedroogde ham 4 personen

. 20 min

400 g Boni spaghetti 1 schaaltje triomix champignons ½ schaaltje oesterzwammen ½ schaaltje Boni kastanjechampignons 100 g blauwschimmelkaas (bv.: Danablu) 100 g ricotta 1 dl kookvocht van de pasta 3 sjalotten 2 tenen look 4 schijfjes Spar gedroogde ham tuinkers Boni olijfolie Spar boter 1. Kook ruim water op het vuur met een scheutje olie en een snuifje zout.

2. Kook de pasta ‘al dente’, zoals aangegeven op de verpakking.

3. Meng de blauwschimmelkaas met de ricotta.

4. Giet de pasta af en hou 1 dl kookvocht apart.

5. Giet het warme kookvocht bij de kaasmengeling.

6. Hou de pasta even apart.

7. Mix de kaasmengeling kort met een staafmixer.

8. Trek de oesterzwammen in kleinere stukken.

9. Snij de kastanjechampignons in 4, maar hou enkele grotere exemplaren apart. Reinig de andere champignons.

10. Pel de sjalotten en snipper fijn. Stoof aan in een hete pan met bruine boter.

11. Voeg de verschillende champignons toe en bak mooi bruin.

12. Pel en plet de look en voeg toe aan de champignons.

13. Meng de kaasmengeling eronder en laat even opkoken.

14. Voeg de pasta toe aan de pan met de kaasmengeling en warm alles samen op.

15. Trek de gedroogde ham in reepjes. Snij de overgebleven kastanjechampignons in fijne plakjes.

16. Serveer de pasta in een diepe kom en werk af met stukjes gedroogde ham, schijfjes rauwe kastanjechampignons en tuinkers.

16

Ons vakmanschap drink je met verstand

Cellier de la Gavotte Côtes de Provence, Frankrijk • complex en krachtig • rijke, fruitige smaak en lekker lange afdronk

seizoentjes

Als hoofdgerecht kan je er brood of aardappelpuree bij serveren. Voorzie dan wel 1 bloedworst per persoon.

Tongerlo Tripel (9%) • hoppig aroma, met kruidige en fruitige toetsen • zachte aanzet, volle smaak en aangenaam bitter einde

Bloedworst met g­ ekaramelliseerde a­ ppeltjes en ­compote 4 personen

. 25 min

2 bloedworsten 5 Boskoop-appelen 4 el suiker 2 zakjes vanillesuiker ½ kaneelstok of een snuifje kaneelpoeder Spar boter

1. Schil 3 appelen en snij ze in fijne brunoise (= blokjes).

2. Smelt een klontje boter in een kookpot en voeg de stukjes appel toe.

3. Kruid met de kaneelstok (of het kaneelpoeder) en voeg de vanillesuiker toe.

4. Laat onder een deksel op een zacht vuurtje ‘compoteren’. Roer af en toe.

5. Verwijder de pel van de bloedworsten en snij ze in gelijke delen.

6. Schil de overige appelen, snij in partjes en verwijder het klokhuis.

7. Bak de bloedworst in bruine boter.

8. Bak de appelpartjes in bruine boter, bestrooi rijkelijk met suiker en laat mooi karamelliseren op een zacht vuurtje.

9. Serveer de stukjes bloedworst op een bord en schik de gekaramelliseerde appelstukjes en compote tussen de bloedworst.

Ons vakmanschap drink je met verstand

17

Pladijsfilet ‘toast champignon’ met fetasausje 4 personen

. 40 min

2 pladijzen (= 4 dubbele filets) klontje Spar boter 1 schaaltje triomix champignons 1 schaaltje oesterzwammen 1 schaaltje kastanjechampignons 2 sjalotten 2 tenen look 100 g feta 2 dl witte wijn Boni bloem 2 dl Campina room (40% VG)

1. Kook de feta met ½ van de witte wijn.

2. Giet ½ van de room erbij en kook op. Kruid met zout en peper. Hou dit mengsel apart.

3. Duxelle: neem ½ van de oesterzwammen en ½ van de kastanjechampignons en snij zeer fijn.

4. Pel de sjalotten en de look en snipper alles fijn.

5. Stoof de sjalotten aan in een hete pan met boter, voeg de versneden champignons toe en bak ze goudbruin.

6. Voeg de look toe en kruid met zout en peper.

7. Giet de andere helft van de witte wijn

8.

9.

10.

11.

12.

13.

erbij en laat volledig inkoken. Giet de rest van de room erbij en laat ook inkoken.

Hou de duxelle van champignons opzij.

Dep de pladijsfilets mooi droog en haal ze door de bloem.

Bak de pladijs goudbruin in hete boter.

Haal de vis uit de pan en hou even warm.

Bak in dezelfde pan de triomix van champignons en de rest van de andere champignons mooi bruin. Kruid met zout en peper.

Serveer de duxelle op de g ­ ebakken ­pladijsfilet en schik de gebakken ­champignons erop.

filmpje op mijnspar.be

Cristal Alken (5%) • verfrissend • genereuze portie hop

18

Ons vakmanschap drink je met verstand

seizoentjes

Go-Tan teriyaki woksaus

Go-Tan rijstnoedels De sesamzaadjes voorzien het gerecht van de nodige crunch.

Rijstnoedels met rundvleeslapjes, k­ oriander en mango 4 personen

. 25 min

1 flesje Go-Tan teriyaki ­woksaus ½ pakje Go-Tan rijstnoedels 400 g rundvlees ½ mango ¼ spitskool 2 rode puntpaprika’s sesamzaadjes koriander 1 limoen arachideolie

1. Kook een ruime hoeveelheid water en giet op de rijst­noedels.

2. Laat deze ± 10 min zacht ­worden in het hete water en giet daarna af.

3. Schil de mango en snij in kleine stukken.

4. Snij de spitskool fijn.

5. Snij de puntpaprika’s in fijne schijfjes.

6. Snij het rundvlees in lange repen.

7. Bak het rundvlees bruin in een pan met hete olie. Voeg de versneden spitskool en puntpaprika’s toe aan het vlees en stoof kort mee.

8. Voeg ½ van het flesje t­ eriyakisaus toe aan het vlees. Laat alles samen opkoken.

9. Voeg de stukjes mango toe en als laatste de gare rijst­noedels.

10. Verdeel over de verschillende kommetjes.

11. Werk af met enkele d ­ ruppels limoensap, versnipperde koriander en sesamzaadjes.

19

passioneel product De smaakvolle, slanke wortelen met loof koop je van half mei tot eind november in je Spar. trok naar telers Luc, Tom, Jolien en Ann Vergote in Ingelmunster. Een uitstekende timing, zo blijkt … Ze zijn net hun wortelen met loof aan het oogsten.

Tom

Luc Jolien

Lof wortelen met loof voor onze

21

Nadat ze op de band terechtkomen worden de wortelen gebundeld.

Tom en zijn vrouw Jolien zijn ondertussen de vierde generatie landbouwers. Vader Luc en moeder Ann steken ook nog de handen uit de mouwen. Tom: “Behalve wortelen telen we hier ook savooikool, aardappelen, maïs, tarwe, gerst, knolselder en prei. We verbouwen onze gewassen op 30 ha grond, waarvan 3 ha voorzien is voor wortelen.”

“Wat wortelen met loof onderscheidt van andere wortelen? Busselwortelen zijn fijner van smaak dan andere wortelen, ze hebben iets meer smaak en zijn kraakvers. Dat zie je aan het loof. Deze wortelen komen nooit uit de bewaring en zijn steeds vers geoogst.

Belangrijk voor onze wortelen met loof is de bodem waarin ze geteeld worden, die moet zanderig zijn en boordevol leem zitten. Drie maanden voor het oogsten zaaien we. Dat gebeurt gps-gestuurd.”

22

De tractor oogst de wortelen zelfstandig.

“Ook voor het oogsten doen we beroep op gps-tracking. De tractor rijdt zelfstandig door het veld en haalt de wortelen uit de grond.

Ze komen terecht op een band, waarna we ze bundelen per 800 g en samenbinden met een touwtje. Vervolgens worden ze in grote bakken gelegd en eenmaal vol gaan ze naar de boerderij. Daar gaan de wortelen door een soort van wasmachine, zodat we ze proper naar de veiling in Roeselare kunnen brengen. Drie keer per week vervoeren we onze oogst naar de veiling.”

passioneel product De wortelen krijgen een grondige wasbeurt vooraleer ze naar de veiling vertrekken.

Wist je dat ... wortelen niet altijd oranje zijn?

Na de laatste worteloogst mag het veld even recupereren.

Kleinere oogst

Luc: “Door het slechte weer dit jaar en de vele regen zal onze worteloogst wat minder zijn dan andere jaren. Een deel van de wortelen is namelijk rot of gespleten. Na onze eerste oogst zaaien we nog twee keer.

Zo kunnen we tot eind november wortelen met loof oogsten. Na de laatste oogst telen we drie jaar lang andere gewassen op het perceel van de wortelen. Zo kan de bodem recupereren en kunnen we er drie jaar later opnieuw wortelen zaaien.”

Tom: “Wortelen met loof hebben super­veel smaak en blijven lang vers.”

De oranje wortel werd pas voor het eerst gekweekt in de 16de eeuw in Nederland – wellicht een uitloper van de oranjegekte. In Centraal-Azië kweken ze echter al duizenden jaren wortelen in allerlei kleuren. Vroeger ging de voorkeur in onze contreien zelfs uit naar gele wortelen. En er bestaan ook paarse exemplaren. De kleur vertelt iets over de zoetheid van de wortelen: paarse wortelen zijn het zoetst, dan volgen oranje en tot slot gele wortelen.

23

24

passioneel product

Maak een vitaminebom door wortel, appel, sinaasappel, rode biet, gember en citroen in de sapcentrifuge te doen.

Wortelrapport Wortelen zijn superveelzijdig en kan je aan bijna elk gerecht toevoegen. Er zijn zelfs desserts waarin wortel de hoofdrol speelt.

Denk maar aan een heerlijke worteltaart.

Lekker:

rauw, ingelegd, gestoomd, gekookt, gewokt of gebakken

Rijk aan

o.a. vezels, kalium, natrium en calcium

Kleur:

de oranje kleur verraadt dat ze vol bètacaroteen zitten, een stof die het lichaam omzet in vitamine A.

Gebruik het loof in soep of salade of verwerk het tot pesto.

Aan de slag met wortel?

Wortelcake met mascarpone en sinaasappel

Ontdek het recept op www.mijnspar.be

25

SMAAKVOL KOKEN. Ontdek ons ruime assortiment keukenhulpjes

Te koop bij jouw Spar

special

Gekoppeld: 7 wijnen aan 14 topgerechten!

Wijn zkt.

culinaire match

Schenk je een bijpassende wijn bij een gerecht dan scoor je gegarandeerd.

Meestal stem je hiervoor de wijn af op het gerecht. Deze keer doen we het omgekeerd.

We selecteerden zeven topwijnen uit ons uitgebreide assortiment. Vervolgens bedacht onze chef bij elke wijn twee gerechten. Klaar voor de perfecte pairing?

Ons vakmanschap drink je met verstand

27

Orballo Albariño Rias Baixas

Rias Baixas, Span je x Witte wijn x Druif: 100% albariño x Elegante en intense

aroma’s en smaak met toetsen van ananas , nectarine en appe l x Schenken: 6 à 8°C x Lekker bij: schaalen schelpdieren, rauwe groenten en visschotels

Amêijoas à bulhão pato (schelpjes op Portugese wijze) 4 personen

. voorbereiding: 30 min + 30 min

1 kg vongole 3 tenen look 150 ml witte wijn

1 bosje koriander ½ bosje platte peterselie Spar toastbrood

1. Laat de vongole min. 30 min trekken in koud water. Giet af en spoel proper.

2. Pel de look en snij in fijne schijfjes.

3. Snipper de koriander en platte peterselie, met steeltjes, fijn.

4. Verhit rijkelijk olijfolie met de look in een kookpot.

5. Voeg de steeltjes van de groene kruiden toe.

6. Blus met de witte wijn en breng aan de kook.

28

Ons vakmanschap drink je met verstand

1 citroen Boni olijfolie 1 el Spar boter

7. Voeg de vongole toe. Kruid met zwarte peper en zout. Laat zachtjes koken onder deksel tot de schelpen allemaal geopend zijn.

8. Schep de schelpjes met een schuimspaan op het serveerbord.

9. Laat de saus met de boter 1 min verder inkoken op hevig vuur.

10. Overgiet de schelpjes met de saus en werk af met de overige gesnipperde kruiden.

11. Serveer met partjes citroen en geroosterd toastbrood.

special Pasta met kerstomaat, zeekraal en scampi’s 4 personen

Rias Baixas is één van de koudste en natste regio’s van Spanje. Een prima habitat voor de albariñodruif !

filmpje op mijnspar.be

. 45 min

400 g linguine 600 g scampi’s (rauw, ongepeld) 2 sjalotten 4 tenen look 1 rode chilipeper 70 g Boni tomaten­ puree

800 ml visfumet 500 g kerstomaten 100 g Spar zeekraal 3 Spar eieren 100 g paneermeel platte peterselie 1 citroen Boni olijfolie

1. Scampibouillon: pel en ontdarm de scampi’s. Bewaar de schalen.

2. Pel de tenen look en snipper fijn.

3. Verwarm rijkelijk olijfolie in een bakpan.

Bak de scampischalen goudbruin. Roer de tomatenpuree en ½ van de look erdoor.

Blus met de visfumet, laat 20 min koken, zeef en bewaar.

4. Spoel de zeekraal en verwijder eventueel houterige uiteindes.

5. Halveer de kerstomaten.

6. Pel de sjalot en snij in halve ringen.

7. Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de chilipeper en snipper fijn.

8. Haal de scampi’s eerst door de losgeroerde eieren en daarna door het paneermeel.

9. Verhit olijfolie met de overige look in een braadpan.

10. Roer de sjalot en chilipeper erdoor en blus met de scampibouillon. Laat zachtjes sudderen tot een dikkere saus.

11. Breng gezouten water aan de kook en gaar de pasta al dente.

12. Voeg halfweg de kooktijd een pollepel kookvocht, de kerstomaten en de zeekraal toe aan de ingedikte saus.

13. Schep na kooktijd de pasta met een tang rechtstreeks uit het pastawater bij de saus.

Roer goed en laat wat sudderen zodat de saus goed rond de pasta gaat kleven. Voeg extra pasta­vocht toe indien nodig.

14. Verhit wat olijfolie in een antikleefpan.

15. Bak de scampi’s goudbruin aan beide zijden op een matig vuur. Kruid met zwarte peper en zout.

16. Serveer de pasta met de gepaneerde scampi’s, platte peterselie en schijfjes citroen.

29

Kip in duivelsaus met paprika en rijst 4 personen

. 40 min + marineren: 30 min

600 g Spar kippen­ blokjes 3 tenen look 2 sjalotten 2 rode puntpaprika’s 1 kl zout 1 mespunt pilipili 1 kl gerookt paprika­ poeder 70 g Boni tomaten­ puree 10 g sambal

30 g ketjap manis 1 el bruine kandijsuiker 20 g maïzena 100 ml witte wijn 250 ml Boni culinaire room 250 ml kippenbouillon Boni arachideolie 200 g Boni basmatirijst 1 bosje platte peterselie

1. Meng de kippenblokjes met het zout, de pilipili, het paprikapoeder, de tomatenpuree, de sambal, de kandijsuiker, de ketjap manis en de maïzena. Laat 30 min marineren op kamer­temperatuur.

2. Pel de look en de sjalot en snipper alles fijn.

3. Verwijder de steelaanzet en de zaadjes van de puntpaprika’s en snij in ringen.

4. Roerbak de kippenblokjes in een wok met arachide­olie.

5. Schep uit de wok en voeg de sjalot, de look en de paprika toe. Laat 1 min bakken. Blus met de witte wijn en laat verdampen.

6. Bevochtig met de room en de kippenbouillon. Voeg de kippenblokjes toe en laat 10 min rustig sudderen. Kruid met zout.

7. Snipper ½ van de platte peterselie fijn en roer door de kip.

8. Bereid de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking en serveer met de kip in duivelsaus.

Werk af met de overige platte peterselie.

30

Ons vakmanschap drink je met verstand

Chinon - Les Tuffeau

Chinon, Loire, Fran krijk x Rode wijn x Druif: cabernet fra x Je ruikt cassis, pepenc

x

r en kruiden en pr oeft een ronde en rijke smaak met lichte houttoets en fruitige finale x Schenken: 14 à 18 °C x Lekker bij: stevig stu k vlees, ham, kip of sterke kazen

special Hammetje met aardappelpreigratin in honingmosterdsaus

4 personen . 1 u + oven: 20 min + koken: 3 u 2 hammetjes* 4 groentebouillon­ blokjes 2 Boni kruidentuiltjes 1 kg Spar Francelineaardappelen 1 ui 4 preiwitten 200 g gerookte Spar spekreepjes 4 el Boni graantjes­ mosterd

200 ml Boni room 50 g ketjap manis 60 g Boni honing 25 g worcestersaus 20 ml Boni zonne­ bloemolie 100 g Spar gemalen kaas ½ bosje krulpeter­ selie Spar boter

1. Breng 4 l water met de groentebouillon­ blokjes, de kruidentuiltjes en de hamme­ tjes aan de kook. Laat 3 u rustig sudderen zonder deksel. Verwijder het schuim dat op het wateroppervlak komt.

2. Schil de aardappelen en snij in dobbel­ stenen. Kook gaar in licht gezouten water.

Giet af en stort ze in een ovenschotel.

3. Pel de ui en snipper fijn. Snipper de preiwitten fijn.

4. Smelt wat boter in een pan en bak de spekjes met de ui.

5. Roer de prei erdoor. Blus met de room en 200 ml bouillon van het hammetje.

6. Laat koken tot de prei beetgaar is. Kruid met zwarte peper en zout.

7. Roer de mosterd erdoor. Voeg dit bij de aardappelen in de ovenschotel. Bestrooi met de gemalen kaas.

8. Verwarm de oven voor op 200°C. 9. Meng de honing met de ketjap manis, de worcestersaus en 20 ml zonnebloemolie.

10. Schep de hammetjes uit de bouillon en smeer in met ½ van het honingmengsel.

Zet 20 min met de aardappelgratin in de voorverwarmde oven. Smeer de hamme­ tjes na 10 min in met de overige honinglak.

11. Werk de gratin af met fijngesnipperde krul­ peterselie en serveer met de hammetjes. * Je kan ook een reeds voorgegaard hammetje kopen. Dan valt puntje 1 van het recept weg.

31

Carpaccio van ree met appel-witlofsalade 4 personen

. 35 min

500 g reefilet 1 Jonagoldappel 1 stronk witlof 2 el Boni honing

2 el Boni mosterd 100 ml Boni volle room 100 g Boni zure room 1 citroen

50 g Spar veldsla 40 g Spar walnoten fleur de sel Boni olijfolie

1. Verhit wat olijfolie in een bakpan.

2. Bak de reefilet goudbruin aan alle zijden. Kruid met zwarte peper en zout.

Haal uit de pan en laat afgedekt afkoelen.

3. Blus de pan met de mosterd en de honing.

4. Bevochtig met de room en laat even opkoken.

5. Roer de zure room er, van het vuur, door. Kruid met zwarte peper en zout. Giet in een sauskommetje.

6. Snij de onderkant van het witlof weg. Halveer in de lengte en snipper in lange slierten. Snij de appel met schil in dunne frietjes.

7. Meng de appel met het witlof. Besprenkel met citroensap en olijfolie.

Kruid met zwarte peper en zout.

8. Snij de reefilet in zeer dunne plakjes en schik op een bord.

9. Beleg met de appel- en witlofsalade, de veldsla en gebroken walnoten.

10. Kruid met fleur de sel en geef een draai van de pepermolen.

Pérez Cruz - Reser Cabernet Sauvignova n

Maipo Alto, Chil i x Rode wijn x Druiven: 95% cabe rnet sauvignon, 4% syrah en 1% cot x Licht kruidig arom

a met toetsen va n donkerzwar t, rijp fruit en paprika x Schenken: 14 à 16 en zachte, ronde en frisse tannines x Lekker bij: rood vle°C es, wild en lamsv lees

32

Ons vakmanschap drink je met verstand

special Lamsstoofvlees met look, paprika en tomaat 4 personen

. 45 min + oven: 2 u

1 kg Spar lamsstoofvlees 200 g gerookte Spar spekreepjes 1 dikke ui 2 tenen look 2 takken witte selder 2 wortelen 2 rode en 1 gele paprika 150 ml rode wijn 800 g Boni tomatenblokjes 1 l rundbouillon 4 witte Spar boterhammen 6 el Boni vaste honing 3 takken rozemarijn 1 bosje koriander cayennepeper geklaarde boter Boni aardappelnootjes 1. Pel de ui en de look. Snij de ui in halve ringen en snij de look fijn.

2. Schil de wortelen. Snij de selder en de wor­ telen grof.

3. Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de paprika’s en snij in grove stukken.

4. Verhit geklaarde boter in een kookpot en bak het lamsstoofvlees goudbruin. Schep in een kookpot met dikke bodem.

5. Bak het spek met de uienringen gaar in dezelfde pan. Blus met de rode wijn en laat wat verdampen. Voeg bij het lamsvlees en roer de look, de selder en de wortel erdoor.

Vul aan met de paprikastukjes en de roze­ marijn.

6. Bevochtig met de tomatenblokjes en de rundbouillon. Breng aan de kook.

7. Verwarm de oven voor op 140°C. 8. Ontkorst de boterhammen en besmeer met honing. Leg ze met de besmeerde kant op het stoofpotje.

9. Dek af en laat 2 u garen in de voorver­ warmde oven.

10. Kruid met cayennepeper en zout en werk af met korianderblaadjes.

11. Serveer met gefrituurde aardappelnootjes.

33

ant De frisse zuren van de crém zullen de vettigheid van de kaas en de zoetigheid van de ahornsiroop compenseren.

Ontdek de recepten op p. 37.

››

34

Gemengde sla met eendenborst, toast met gesmolten camembert en yoghurtdressing

special

Crémant d’Alsace Victor Preiss

ankrijk Bestheim, Elzas, Fr x Schuimwijn pinot blanc x Druiven: pinot auxerrois en ne, geroosterde x Elegante geur met een fij brede smaak xe en toets en een comple C 8° à 6 x Schenken: recht met vis x Lekker bij: aperitief, voorgee desserts te zoet of wit vlees of niet

Wist je dat ...

Crémant schuimend betekent?

Enkel schuimwijnen uit bepaalde regio’s, die worden gemaakt met lokale druivenrassen en op dezelfde wijze als champagne, mogen de naam dragen.

Panna cotta van karnemelk met dulce de lechesaus Ons vakmanschap drink je met verstand

35

EEN HEERLIJKE SAUS

ERE LEKK

JES FRIET

FRI

SSE

KRU IDE

N

Ideaal in oven of Airfryer

special

Gemengde sla met eendenborst, toast met gesmolten camembert en yoghurtdressing 4 personen

. 45 min

400 g Spar gemengde sla 2 eendenborsten 4 sneden Spar notenbrood 250 g camembert 1 mango 1 Jonagoldappel 100 ml Boni volle yoghurt 1 el ahornsiroop 1 el Boni mosterd ¼ bosje bieslook ½ bosje platte peterselie 1 bosje kervel 100 g Spar granaatappelpitten geklaarde boter Boni olijfolie 1.

2.

3.

4.

Verwarm de oven voor op 180°C. Snij het vel van de eendenborsten kruislings in.

Verhit een kl geklaarde boter in een antikleefpan.

Bak de eendenborsten 2 à 3 min aan beide zijden (start op de velkant) mooi bruin. Kruid met zwarte peper en zout.

Laat 12 min verder garen in de oven.

5. Haal uit de oven en laat 5 min rusten onder aluminiumfolie.

6. Dressing: mix de yoghurt met de ahornsiroop, de mosterd, de bieslook, de platte peterselie en de kervel tot een dres­ sing. Kruid met zwarte peper en zout.

7. Schil de mango. Snij de mango en de appel in fijne blokjes en meng.

8. Ontkorst het notenbrood en snij in rechthoekige repen.

9. Beleg met camembert en zet 5 min in de oven, tot de ca­ membert mooi gesmolten is.

10. Snij de eendenborsten in fijne plakjes.

11. Serveer wat gemengde sla in een diep bord. Besprenkel met olijfolie en kruid met zwarte peper en zout. Draai er wat plak­ jes eendenborst tussen.

12. Werk af met de fruitbrunoise en de granaat­appelpitten.

13. Serveer met de groene dressing en de toast. Versier met kervel.

Panna cotta van karnemelk met dulce de lechesaus 4 personen . 30 min + dulce de leche: 3 u + koelen: 2 u 1 blik gecondenseerde melk 400 ml Boni volle room 200 ml gezoete karnemelk 9 g gelatine 1 limoen 1 zakje vanillesuiker 1 vanillestok 3 Bastognekoekjes 50 g Spar frambozen 1. Dulce de leche: zet het blik gecondenseerde melk in een kookpot onder water.

2. Breng aan de kook en laat op een zacht vuur 3 u rustig koken. Zorg ervoor dat het blik altijd onder water blijft staan. Voeg indien nodig extra water toe. Haal het blik na kooktijd uit het water en laat afkoelen.

3. Week de gelatine in koud water.

4. Halveer de vanillestok in de lengte en schraap het merg eruit.

5. Verwarm 300 ml room met de karnemelk, de vanille­ stok en het -merg, de vanillesuiker en de zeste van limoen al roerend tot de suiker is opgelost.

6. Haal van het vuur, verwijder de vanillestok en roer de uitgeknepen gelatine erdoor.

7. Giet de panna cotta in vormpjes en zet in de koelkast om op te stijven.

8. Verwarm de overige room met 200 g van de gekara­ melliseerde gecondenseerde melk (= dulce de leche) en roer tot een gladde saus.

9. Vul een kom met heet water. Dop de vormpjes met panna cotta kort in het warme water en keer ze om op een dessertbord.

10. Werk af met dulce de lechesaus, verkruimel de Bastogne­ koekjes erover en voeg enkele frambozen toe.

37

Albert Bichot Vieil vignes de Chardo les nnay Bourg

ogne, Frankrijk x Witte wijn x Druif: 100% char x Citrus, witte bloedonnay

men, honing en gedroogd fruit in de neus. Rond, evenwichtig en x Schenken: 12°C levendig in de mond x Lekker bij: zeev ruchten, vis in sa us of kip

Wist je dat ... deze wijn gemaakt is van 25- tot 30-jarige wijnstokken?

Het geeft de wijn een bijzonder aromatische concentratie en typische smaak.

38

Ons vakmanschap drink je met verstand

800 g tongrolletjes 1 kg Spar pureeaardappelen 800 g jonge bladspinazie 200 g Spar Parijse champignons 3 sjalotten 1 teen look 200 ml witte wijn 200 ml Boni volle room 500 ml visbouillon 1 bosje platte peterselie 150 ml Boni melk nootmuskaat 1 bosje waterkers 100 g Spar grijze garnalen Spar boter

special Pastei van kip met champignons en dragon 4 personen

. 1 u + oven: 45 min

1 rode ui 1 citroen 2 wortelen 100 g erwten 100 g kerstomaten 250 g prinsessen­ bonen 125 g kastanje­ champignons 1 bosje dragon

Tongrolletjes in bonne femme-saus met puree en spinazie 4 personen

. 50 min

1. Snij de champignons in fijne schijfjes.

2. Pel de sjalotten. Snipper 1 sjalot fijn en snij de overige in halve ringen.

3. Breng de visbouillon zachtjes aan de kook met de sjalotten in halve ringen.

4. Leg de tongrolletjes erin en laat onder deksel 4 min garen. Schep ze met een schuimspaan uit de visbouillon.

5. Giet de volle room en witte wijn erbij en breng aan de kook.

6. Voeg de champignons toe en laat inkoken tot een dikkere saus.

7. Schil de aardappelen en kook gaar in licht gezouten water.

8. Giet af en voeg de melk en 50 g boter toe. Stamp tot een fijne puree en kruid met zwarte peper, zout en nootmuskaat.

9. Kruid de saus na het inkoken met zwarte peper en zout. Roer er 50 g boter en fijngesnipperde peterselie door. Leg de tongrolletjes erin en laat zachtjes opwarmen onder deksel.

10. Pel de look en snipper fijn.

11. Verhit wat boter in een bakpan en roerbak de spinazie tot deze gesmolten is. Roer de fijngesnipperde sjalot en de look erdoor.

12. Serveer met de puree, waterkers en tongrolletjes in de saus.

13. Werk af met grijze garnalen.

3 Spar kippenbouten 200 ml Boni culinaire room 250 ml kippenbouillon 100 g gezouten Spar spekblokjes 50 ml Boni olijfolie Spar boter 15 g bloem Spar verse kroketten

1. Pel de rode ui en snipper in halve ringen.

2. Schil de wortelen en snij in (niet te dikke) schijf­ jes.

3. Snij de kastanjechampignons in 4.

4. Verwarm de oven voor op 180°C. 5. Bak de kippenbouten goudbruin in wat boter op een matig vuur.

6. Schep over in een ovenschotel en voeg de wor­ telen en kastanje­champignons toe. Kruid met zwarte peper en zout.

7. Bak de ui en spekjes in de pan van de kip. Roer de bloem erdoor. Blus met de kippen­bouillon en room. Breng aan de kook en schraap de braad­ resten goed los van de bodem van de pan.

8. Voeg de inhoud van de pan, samen met 2 tak­ ken dragon, bij de kip.

9. Laat afgedekt 45 min garen in de voorver­ warmde oven.

10. Verwijder de uiteindes van de prinsessenboon­ tjes. Blancheer de prinsessenbonen 2 min en voeg de erwten toe. Laat nog 2 min garen.

11. Giet af en spoel onder koud water. Trek de prinsessen­bonen in de lengte uit elkaar.

12. Halveer de kerstomaten. Meng de bonen, erwten en kerstomaten. Besprenkel met 50 ml olijfolie en sap van ½ citroen. Kruid met zwarte peper en zout.

13. Haal de kippenbouten uit de oven, verwijder het vel en pluk het kippenvlees van de beende­ ren. Voeg het vlees toe aan de saus.

14. Breng de pastei op smaak met zwarte peper, zout en citroen­sap (naar smaak). Snipper de overige blaadjes dragon fijn en roer door de kippenpastei.

15. Serveer met gebakken kroketten en de bonen­ salade.

39

Portugese steak met pickles van groenten, prosciutto en spiegelei 4 personen

. 50 min + marineren: 1 u

4 stuks Spar dunne lende 2 x 500 g Spar aardappel­schijfjes 8 sneden Spar prosciut­to bloemkool 2 wortelen 4 Boni augurken (zoet­ zuur) 4 tenen look

3 blaadjes laurier 200 ml rode wijn 2 kl Boni mosterd 75 g Spar boter 270 ml Boni witte wijnazijn 75 g suiker 4 Spar eieren 100 ml Boni olijfolie

1. Snij hele kleine roosjes van de bloemkool. Schil de wortelen en snij de wortelen en augurken in fijne blokjes. Meng de blokjes wortel en bloemkoolroosjes.

2. Breng 240 ml witte wijnazijn met de suiker aan de kook.

3. Overgiet de bloemkool en wortel met het zuurmeng­ sel en laat afkoelen tot kamer­ temperatuur. Giet af en roer de augurk eronder.

4. Plet de look met de platte kant van een groot mes en pel.

5. Verwarm 80 ml olijfolie in een bakpan met de tenen look en blaadjes laurier. Bak de prosciut­ to aan beide zijden krokant. Haal de look en prosciut­to uit de pan.

6. Bak de dunne lende in dezelfde vetstof kort en krokant aan beide zijden.

7. Haal uit de pan en hou warm onder aluminium­ folie.

8. Blus de pan met de rode wijn. Breng aan de kook en roer de mosterd erdoor. Voeg de overige witte wijnazijn toe en laat wat inkoken tot een dikkere jus. Meng de boter erdoor met een klop­ per.

9. Bak 4 spiegeleieren in een antikleefpan in wat olijfolie.

10. Leg de gebakken prosciutto op de dunne lende.

Leg het spiegelei erop en werk af met de pickles­ groentjes.

11. Serveer met gefrituurde aardappelschijfjes en de saus.

40

special Bladerdeeghapje met harde kaas, gekaramelliseerde ui en honing 4 hapjes

. 35 min + oven: 20 min

1 vel Spar bladerdeeg 100 g harde kaas 2 rode uien 50 g Boni honing 3 takken tijm

1 eidooier 20 g Spar pompoen­ pitten balsamicocrème Spar boter

1. Pel de rode uien en snij in brede halve ringen.

2. Verwarm 2 el boter in een pan.

3. Voeg de uienringen toe en laat op een zacht vuur min. 20 min rustig bakken. De ui mag niet kleuren. Rits de blaadjes van de tijmtakken er­ over. Blus met de honing en laat karamelliseren.

4. Snij de harde kaas in fijne blokjes.

5. Verwarm de oven voor op 180°C. 6. Snij vierkanten van 10 x 10 cm uit het blader­ deeg.

7. Verdeel in het midden van elk vierkant de blokjes kaas en werk af met gekaramelliseerde uienringen.

8. Vouw elke hoek van het bladerdeeg naar binnen, maar laat wat ruimte tussen alle hoeken.

9. Smeer in met losgeklopt eigeel en bak 20 min in de voorverwarmde oven.

10. Rooster de pompoenpitten in een pan zonder vetstof en kruid met zout.

11. Serveer de hapjes op enkele stre­ pen balsamicocrème en werk af met de pompoenpitten.

Château de Beaulieu ankrijk Côtes du Rhône, Fr x Rode wijn urvedre x Druiven: grenache, syrah, mo en carignan

achtige

x Aroma’s van bosvruchten. Kren van t toets en soepele smaak me t fruit ar zw Morellokersen en x Schenken: 16°C vlees x Lekker bij: rood vlees, gegrild en harde kazen

Ons vakmanschap drink je met verstand

41

Toast van rozijnenbrood met blauwe kaas en druivenchutney 4 personen

. 45 min

4 dikke sneden rozijnenbrood 1 Jonagoldappel 1 peer 30 g Spar gepelde hazelnoten 250 g blauwe kaas 1 ui

220 g rode druiven 50 ml porto 4 takken oregano 100 ml Boni appelazijn 125 g rietsuiker Boni olijfolie

1. Pel de ui en snipper fijn.

2. Bak de ui glazig in wat olijfolie. Blus met de porto en laat verdampen.

3. Voeg de druiven en 2 takken oregano toe en blus met de appelazijn.

4. Roer de rietsuiker erdoor en laat 10 min zonder deksel sudderen.

5. Schep de druiven eruit en laat 10 min verder inkoken. Kruid met zout. Meng de druiven en saus en schep in een confituurpot.

6. Snij de peer en appel in dunne plakjes.

7. Verwarm de oven voor op 220°C. Bak de sneden rozijnenbrood aan 2 zijden lichtbruin.

8. Beleg met enkele schijfjes appel en peer. Verdeel de blauwe kaas erover.

9. Plaats kort weer in de oven tot de kaas gesmolten is.

10. Beleg met fijngehakte hazelnoten, druivenchutney en blaadjes oregano.

42

special

Tre Stelle iëMoscato

Basilicata, Ital x Witte wijn x Druif: 100% muscat atdruif. mango en muska x Aroma van peer, perzik, lle en intense smaak ete, vo Harmonieuze, zo °C 12 à 10 : x Schenken olade, ijs en kaas, gebak, choc we au bl x Lekker bij: fruitdesserts

Chocolademousse met rood fruit, havercrumble en meringue 4 personen

. 45 min + oven: 25 min

chocolademousse: 200 g Côte d’Or pure chocolade (culinair) 120 ml Boni room (40% VG) 4 eiwitten 60 g fijne suiker havercrumble: 1 vanillestok 50 g Boni bio havermout

50 g Boni bloem 50 g Spar boter 40 g suiker afwerking: 100 g rood fruit (bosbessen, frambozen, braambessen, …)

25 g Boni meringues melkchocoladevlokken enkele blaadjes munt

1. Chocolademousse: breek de chocolade in fijne stukken.

2. Verwarm ½ van de room. Roer de chocolade erdoor tot ze volledig gesmolten is.

3. Klop de eiwitten met een snuifje zout stijf.

4. Voeg de suiker bij de eiwitten en klop verder tot een blinkende massa.

5. Klop de overige room stijf.

6. Spatel eerst de room en dan de eiwitten onder de gesmolten chocolade.

7. Doe de massa in een spuitzak en leg in de koelkast om op te stijven.

8. Havercrumble: verwarm de oven voor op 180°C. 9. Halveer de vanillestok in de lengte en haal het merg eruit.

10. Meng samen met de bloem, de haver­mout, de boter en de suiker tot een kruimelig deeg.

11. Verdeel over een ovenplaat met bak­papier en bak 25 min in de voorverwarmde oven. Roer halfweg om.

12. Afwerking: spuit enkele dotjes chocolademousse op een dessertbord.

13. Verdeel het rood fruit ertussen.

14. Verkruimel wat meringues erover en werk af met blaadjes munt en melk­chocoladevlokken.

Ons vakmanschap drink je met verstand

43

Serveersuggestie. Niet-contractuele foto.

COLLEZIONE

Deel een moment.

mijn keuken

“Ik gebruik niet vaak een kookboek”

Goele 31 jaar, getrouwd en twee kindjes In ‘Mijn keuken’ vragen we een klant uit over kook-, drink- en eetgewoonten. Het team maakt vier gerechten op zijn of haar maat.

Fan van de Italiaanse en Thaise keuken.

Inspiratie komt meestal uit zichzelf.

Eet graag gevarieerd.

Zoekt gezonde en snelle gerechten.

45

Goele’s keuken Hoe kook je in de week?

“Tijdens de week kook ik, behalve op maandag en dinsdag want dan koken de oma’s. Doordat de kinderen warm eten op school eten zij ‘s avonds vaak een boterham met soep. Mijn man en ik eten dan pas nadat we hen in bed hebben gestopt.”

Wat eten jullie in het weekend?

“Op vrijdag eten we sowieso frietjes, dan kook ik niet. Voor de rest varieert dit enorm. Zaterdagavond koken we gewoonlijk wel uitgebreider.

Zondagochtend mag het ook wat meer zijn, denk aan een ontbijt met American pancakes, veel vers fruit, een eitje, koffiekoeken … Zondagmiddag eten we de gewone Belgische keuken. Zondagavond werkt mijn man. Dan eten mijn kinderen en ik samen een croque monsieur met rauwe groentjes.”

Koop en kook je bewust?

“Ik probeer er toch wel goed op te letten dat ik met voldoende groenten en variatie kook. Af en toe kook ik vegetarisch, maar dat vinden de kinderen niet zo lekker.”

Welke maaltijd draagt een specifieke herinnering met zich mee?

“Een lekker stuk vlees met groentekrans en kroketjes doet me altijd aan mijn grootouders denken. Zij stierven op een veel te jonge leeftijd.”

Wat kies je?

Koud of warm Zoet of hartig Zuur of bitter Zacht of pikant Pasta, aardappelen of rijst Vlees of vis Snel of traag

46

Zondags ontbijt

Goele: “Ik wou de American pancakes van mijn man namaken maar dat mislukte compleet.

Misschien moet ik eens een gezonde variant proberen?”

mijn keuken American pancakes met havermout 4 personen

. 40 min

Spar boter beslag: 125 ml Boni bio halfvolle melk 2 Spar large eieren 180 g Boni echte Griekse yoghurt 2 el kokosolie 3 el ahornsiroop 1 buisje vanille-extract 180 g havermoutvlokken ½ kl kaneelpoeder 1 el bakpoeder ½ kl zout serveren: blauwe bessen frambozen ahornsiroop 1. Beslag: giet de melk in de blender. Voeg de rest van de ingrediënten voor het beslag toe en mix glad.

2. Laat 10 min rusten.

3. Verwarm de oven voor op 80°C. 4. Verhit een klontje boter in een pan met antiaanbaklaag op een middelhoog vuur. Schep, als de pan heet is, kleine hoopjes deeg in de pan.

5. Laat 3 à 4 min bakken. Draai ze om als ze droog worden aan de randen en kleine bubbeltjes vormen bovenaan.

6. Bak nog 2 à 3 min en schik op een bakplaat, bekleed met bakpapier. Hou warm in de oven terwijl je de rest van het beslag opbakt.

7. Serveer met ahornsiroop, frambozen en blauwe bessen.

Laat het beslag niet te lang rusten, want dan slorpt de havermout al het vocht op. Toch te droog? Voeg dan wat extra melk toe.

47

Woknoedels met broccoli en zalm 2 personen

. 20 min

1 stronk broccoli 2 sjalotten 5 cm gember 1 limoen 1 bosje koriander 2 el sojasaus 6 el zoete chilisaus 500 g Spar zalmhaasje arachideolie 1 verpakking Boni woknoedels (300 g) 1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Schik de zalm in een ovenschotel en bestrijk met zoete chilisaus.

Bak in 15 à 20 min net gaar. Snij de zalm in stukjes.

3. Pluk de blaadjes van de koriander en snij de steeltjes fijn.

4. Pel de sjalotten en snij in fijne reepjes.

5. Snij de broccoli in kleine roosjes en schil de steel. Snij de geschilde steel in blokjes.

6. Verhit een scheut olie in een wokpan en roerbak de broccoli beetgaar. Kruid met peper en zout. Haal uit de pan.

7. Schil de gember en rasp fijn.

8. Rasp de zeste van de limoen en pers het sap eruit.

9. Verwarm de woknoedels in de microgolfoven met 2 el water.

10. Roerbak de sjalotsnippers, de koriandersteeltjes en de gember in een scheutje olie. Voeg de broccoli, de sojasaus en de rest van de chilisaus toe.

11. Schep de warme noedels en de limoenzeste erdoor. Breng verder op smaak met limoensap.

Verdeel over kommen.

12. Schik de stukjes zalm erop en werk af met korianderblaadjes.

48

Snel en gezond

Goele: “Omdat ik graag wil afvallen, ben ik op zoek naar gezonde en snelle gerechten. Een gezond wokgerecht is dus een uitstekend idee.”

mijn keuken Gegratineerd witlof met hesp in witte saus van bloemkool 4 personen

. 40 min

8 stronkjes Spar witlof 8 sneden Spar gekookte beenham 100 g Spar gratinkaas Spar boter nootmuskaat saus: 400 g bloemkoolroosjes Boni melk 50 g geraspte Parmezaanse kaas nootmuskaat

1. Smelt een klontje boter en stoof hierin het witlof aan alle kanten. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Voeg een scheutje water toe, dek de pan af en laat gaar stoven op een laag vuur.

2. Saus: snij de bloemkool in kleine stukjes, kook gaar in licht gezouten water en giet af.

3. Laat het witlof uitlekken, druk er nog eens op en vang het stoofvocht op. Vul het stoofvocht aan met melk tot je 300 ml bekomt.

4. Giet de melk in een blender en voeg de bloemkoolroosjes en Parmezaanse kaas toe.

5. Mix tot een gladde saus en kruid met nootmuskaat, versgemalen zwarte peper en zout.

6. Wikkel de stronkjes witlof in beenham.

7. Schik de rolletjes in een ovenschotel en overgiet met de saus.

Bestrooi met de gemalen gratinkaas en laat gratineren onder een hete grill.

Familiemoment Goele: “Zaterdagavond nemen we de tijd om van koken een echt familiemoment te maken. Daarenboven is gegratineerd witlof met hesp echt comfort food. Terwijl de witte saus van bloemkool toch een stuk gezonder is dan de standaard kaassaus.”

Saint-Véran La Buissonnière, Frankrijk • levendige smaak • lekkere ondertoon van citrusfruit

Ons vakmanschap drink je met verstand

49

Kip met venkel, pastis en citrus in de oven 4 personen

. 1 u 30 min + marineren: 1 nacht

1 scharrelkip (of 500 g kippenbillen) 500 g venkel 400 g bio citrusvruchten (mandarijn, sinaasappel of clementines) 1 el tijmnaaldjes 3 kl venkelzaad 1 bosje bladpeterselie marinade: 100 ml pastis 4 el Boni olijfolie sap van 1 sinaasappel sap van 1 citroen 2 el Boni graantjesmosterd 3 el blonde kandijsuiker 1. Doe de marinade-ingrediënten in een kom en roer door elkaar met 2 kl zout en 1,5 kl versgemalen zwarte peper.

2. Snij de kip in 8 stukken.

3. Snij een plakje van de venkels, pluk het venkel­ groen eruit en hou dit bij om te garneren. Snij de stelen af en snij de knollen in partjes.

4. Boen de citrusvruchten schoon en snij ze met de schil in ½ cm dikke plakken.

5. Kneus de venkelzaadjes met de zijkant van een chefmes.

6. Schep de venkelpartjes, de kip, de citrusplakken, de tijm en het venkelzaad door de marinade. Dek de kom af en zet 1 nacht in de koelkast.

7. ’s Anderendaags: verwarm de oven voor op 225°C. 8. Snij de bladpeterselie fijn.

9. Stort de inhoud van de kom in een ruime braadslee in een enkele laag en draai de stukken kip met de velkant naar boven.

10. Bak goudbruin en gaar in ± 45 min.

11. Schik de kip, de venkel en de citrusvruchten op een serveerschotel en hou warm.

12. Giet het vrijgekomen vocht in een steelpan en laat op een hoog vuur tot inkoken.

13. Giet de saus over de kip en werk af met fijngesneden peterselie en venkelgroen.

Delirium Tremens (8,5%) • complexe, lichte hopsmaak • verrassend moutachtig • lange, zoete en fruitige afdronk

50

Ons vakmanschap drink je met verstand

Goele: “Mijn winkelkar is altijd voor minstens een derde gevuld met groenten en fruit.

Wekelijks is het toch eens pasta, rijst, aardappelen en vooral veel kip. Deze ovenschotel met kip is dus zeker een schot in de roos.”

mijn keuken

Nog koken met kip?

Fan van kip

Aardappelsalade met kip en curry

Thaise kipwokmix

Challanskip in de oven Je vindt deze recepten op www.mijnspar.be.

51

In de kijker:

! n e z a k e h c s i g l e B België heeft een rijke kaastraditie. Daardoor kunnen we genieten van enkele uitzonderlijke kazen, allemaal lokaal geproduceerd. We selecteerden negen toppers die je beslist moet proeven!

Raclette Val Dieu

Type: harde kaas (perfect om te smelten) Smaak: pittig

Brugge Goud

Type: harde kaas Smaak: fruitig en zoet

Flandrien Oud

Type: harde kaas Smaak: krachtig en complex

Belgische Boerderij­kaas Belegen Type: harde kaas Smaak: vol en licht pittig

52

Belgische kazen

Meer heerlijke Belgische kazen?

Die ontdek je op www.kazenvanbijons.be!

Grand Chimay

Type: halfharde kaas Smaak: fris en zacht

Nazareth Classic Type: harde kaas Smaak: zacht

Damme

Type: halfharde kaas Smaak: romig

Pitthemnaer Doux

Type: witschimmelkaas Smaak: fris, romig en zacht

Rubens

Type: halfharde kaas Smaak: pittig

53

n e g i e e j k a a M

l w o b a buddh

Een buddha bowl is superhip.

Dit kleurrijke gerecht, dat bijna altijd vegetarisch is, stel je best als volgt samen:

1 neem een graansoort als basis.

2 vul aan met gezonde ingrediënten.

3 voorzie zoveel mogelijk kleur in je kom.

Groene curry buddha bowl 4 personen

. 35 min

250 g volkoren rijst 1 stronk broccoli 50 g Boni bio geraspte worteltjes 40 g Spar prei-, radijs- en luzernescheuten 1 limoen 1 bosje koriander ½ paksoi 1 verpakking Green Cuisine spinaziesticks met roomsaus groene currysaus: 125 g Spar cashewnoten 60 g Boni groene currypasta 400 ml Boni kokosmelk sap en zeste van 1 limoen 2 el sojasaus 1 klein Thais groen pepertje extra: blender

54

1. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking.

2. Snij de broccoli in roosjes en kook beetgaar.

3. Snij het witte gedeelte en het blad van de paksoi in fijne reepjes.

4. Verwarm de oven voor op 200°C. 5. Groene currysaus: snij de Thaise peper

met de zaadjes in ringetjes. Doe met de rest van de sausingrediënten in de blender en mix tot een romige saus.

6. Schik de bevroren spinaziesticks op een bakplaat en plaats 10 min in een voorverwarmde oven.

7. Snij de limoen in partjes en snij de koriander grof.

start to

Je kan de spinaziesticks ook in de pan of airfryer bakken.

8. Verdeel de rijst over kommen en schep wat currysaus erover. Schik er broccoliroosjes, spinaziesticks, worteltjes en paksoi op. Druppel er nog wat saus over.

9. Bestrooi met koriander en werk af met scheutjes en een partje limoen.

Probeer ook deze uit het gamma Green Cuisine: falafel, vegetarische balletjes, vegetarische lasagne en burger van zoete aardappel en quinoa.

55

De echte Italiaanse smaak

LOVE the OCEANS Wij van Rio Mare hebben altijd van de oceanen gehouden en deze gerespecteerd. Daarom zetten we ons in voor visvangstverbeteringsprojecten (FIP) gericht op het verkrijgen van MSC-certificering en diversificatie van methoden en visgebieden om de balans van de grondstoffen te waarborgen.

www.responsiblequality.com

Voor meer receptideeën, surf naar www.riomare.be *Marktleider in Italië (gegevens IRI november 2020)

brood(h)eerlijk

Bevat 3,3 g vezels per 100 g.

Wist je dat ...

desem, naast gist, ervoor zal zorgen dat het brood mooi rijst?

Desem is een soort deeg met bacteriën en gistcellen. Deze produceren onder andere gas, wat het brood luchtig maakt.

Doordat het desemdeeg meer en langer (meer dan 12 uur) rijst, krijgt het brood een ander aroma.

Het brood wordt bereid volgens een artisanaal recept.

Tarwebloem, desem, gist, gerstemout, spelt en pompoenpitten geven het zijn kenmerkende smaak.

Het kruim is zacht, maar de korst lekker krokant. Dat komt doordat het op steen wordt gebakken.

Lekker met fijngesneden kerstomaatjes, blokjes kaas, olijfolie en fijngesnipperde lente-ui.

d o o r b t l e Spmet n e t t i p n e o p pom 57

NIEUW !

Je vertrouwde melk, nu met banaan- of vanillesmaak !

g i l e z Grie

kinderkeuken

! r e k lek

Norah

Tweeling Norah en Olivia (5 jaar) griezelen op Halloween met zelfgemaakte cupcakes. Ze werken hun cakejes af met een ‘bloederig’ sausje en Dracula-snoeptanden.

“Brrr, eng ... maar wel lekker”, roepen ze in koor.

Olivia

59

Norah: “Ik durf wedden dat onze vriendjes en vriendinnetjes even zullen schrikken.”

Olivia: “Amai, het sausje lijkt wel echt bloed!”

60

kinderkeuken Red velvet cupcakes met ‘bloed’ 12 stuks

Olivia: “Dat hebben we goed gedaan!”

. 1u

170 g Boni bio tarwebloem 1 el puur cacaopoeder 4 g bakpoeder 1,5 g zout 185 g zachte Spar roomboter 100 g fijne suiker 110 g bruine suiker 3 Spar eieren 2 buisjes vanille-extract 125 g Boni zure room 3 el karmijnrode voedingskleurstof frosting: 170 g roomkaas (type Philadelphia)

3 el Spar zachte boter 1 buisje vanille-extract mespunt zout 190 g bloemsuiker bloed: 2 kl rode voedingskleurstof 1 el Boni room 25 g bloemsuiker afwerken: Dracula-snoeptanden extra: keukenrobot muffinbakblik met 12 cups papieren muffinvormpjes ijsschep

1. Verwarm de oven voor op 175°C. 2. Zet de papieren vormpjes in het muffinbakblik.

3. Meng de bloem met het cacaopoeder, het bakpoeder en het zout in een kom.

4. Doe de zachte boter in de mengkom van de keukenrobot*. Voeg witte en bruine suiker toe en laat draaien tot het mengsel romig wordt.

5. Voeg de eieren 1 na 1 toe en laat draaien tot elk ei opgenomen is.

6. Voeg de kleurstof lepel per lepel toe tot je de gewenste kleur bereikt.

7. Giet het bloemmengsel erbij en laat draaien tot een homogeen deeg. Schraap de zijkanten van de kom regelmatig los.

8. Vul de muffinvormpjes met behulp van een ijsschep tot iets onder de rand.

9. Bak in 25 min gaar in de voorverwarmde oven.

Controleer met een houten prikker of ook de binnenkant gaar is en laat nog 5 min in het bakblik rusten.

10. Haal de cupcakes uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

11. Frosting: klop de roomkaas samen met de boter glad in de keukenrobot. Voeg vanille-extract, zout en bloemsuiker toe. Klop egaal en luchtig.

12. Schep in een spuitzak en bespuit de cupcakes met frosting of gebruik een plat mes en spatel de frosting over de cupcakes.

13. Bloed: meng de ingrediënten voor het drakenbloed en druppel het over de cupcakes.

14. Werk af met Dracula-snoeptanden. *Mama of papa helpt best even met de keukenrobot.

61

ook voor u ...

www.purnatur.eu

on the go

In een hand­omdraai:

smoothie bowl Aan deze smoothie bowl heb je bijna geen werk. Toch zit de bowl bomvol vitaminen en smaak.

Smoothie bowl met Holy Berry Pink ­Tropical, bessen, ­kokos en chocolade 1 à 2 porties

. 15 min

4 dl yoghurt (dikke smoothie) of 4 dl amandelmelk (vloeibare smoothie) 6 à 8 Holy Berry Pink Tropical pastilles afwerking: kokosrasp pure chocolade braambessen blauwe bessen 1. Laat de Holy Berry pastilles ontdooien in de koelkast.

Dat kan al de avond voordien.

2. Meng met de yoghurt of amandelmelk voor een lekkere, koude smoothie.

3. Wil je een ijskoude smoothie?

Mix de pastilles dan bevroren onder de yoghurt of amandelmelk.

4. Werk af met bv.: kokosrasp, stukjes pure chocolade, braambessen, blauwe bessen, ...

Zowel Holy Berry Smoothie Bowl ­Super Berry als Pink Tropical bevat­ten açaibessen, één van de meest voedzame bessoorten. De ­bessen ­zitten boordevol antioxidanten. Een ideaal ontbijt voor het hele gezin ‘to kickstart the day’!

Je vindt de 2 smaken smoothie bowls in de diepvriesafdeling van je Spar.

63

ONTDEK NU

TASTE OF THE

LIMITED EDITION

VEENBES, BRAAMBES & FRAMBOOS

SHARE SOME

nieuwkomers

Geserveerd: bijzondere bijgerechten Boni mediterranea express rijst of basmati express rijst (250 g) zijn reeds voorgekookt. Een zakje is goed voor twee porties en is in amper 1,5 min klaar (in de microgolfoven op 750 W).

Met Ben’s Original express rijst met curry en groenten (250 g) krijg je voorgestoomde langkorrelrijst met wortel, paprika en specerijen. Het is een nieuwe smaak in het gamma die zeker het proberen waard is!

Aan de slag met basmatirijst?

Poké bowl met zalm, tahinsaus, nori en zeekraal

Ontdek het recept op www.mijnspar.be

Kaas van de bovenste plank!

1. Postel abdij oud blok (200 g)

Uit de ontmoeting tussen de broeders van de Abdij van Postel en een meester-kaasmaker uit Vlaanderen is een uitzonderlijke kaas ontstaan. De kaas heeft een intense en fruitige smaak en een textuur die zowel stevig als romig is, met enkele rijpingskristallen voor een unieke smaak.

2. P ostel abdij belegen blok (200 g) 3. Postel oud snijkaas (3 kg)

4. Postel abdij oud sneetjes (180 g) 5. Postel abdij belegen sneetjes (180 of 200 g)

3 1 2

4

5

65

Honing

De kleur en smaak van honing varieert. Alles hangt af van waar de bijtjes hun nectar halen.

66

kookduel

Suiker

Wat deze suikerparels zo speciaal maakt, is dat ze niet smelten tijdens het bakken.

Wafelenbak Als het op wafels aankomt, heeft iedereen zo z’n favoriet.

Geen paniek, je hoeft niet te kiezen tussen Brusselse of Luikse wafels of een exemplaar met slagroom of bloemsuiker. We plaatsen je voor een geheel ander dilemma namelijk: honing- versus suikerwafels. Wat kies je?

Ontdek de recepten op p. 69.

››

67

BAHLSEN BY DESIGN

kookduel

Je kan de honing ook vervangen door stroop.

Honingwafels ± 20 wafels

Suikerwafels

. 1 u 30 min

1 dl Boni melk 22 g droge gist 450 g Boni bloem 50 g suiker 1 zakje vanillesuiker 180 g Spar boter (malse)

± 10 wafels snuifje zout snuifje kaneel 1 Spar ei Boni honing extra: ronde uitsteekvorm (Ø 6 cm)

1. Maak de melk lauw en los de gist hierin op.

2. Meng de suiker, vanillesuiker en malse boter in de keukenrobot.

3. Voeg de bloem, het kaneelpoeder en een snuifje zout toe en laat alles kneden tot een homogeen deeg.

4. Meng het ei onder het deeg en voeg als laatste de gistmelk toe.

5. Laat het deeg ruim 1 u rijzen onder een handdoek of plasticfolie.

6. Maak bolletjes van het deeg ter grootte van een pingpongbal.

7. Bak ze in een voorverwarmd wafelijzer met klein, plat reliëf.

8. Duw goed aan en laat ± 3 à 4 min bakken. De gist zal de wafel wat openduwen.

9. Haal de wafel uit het wafelijzer en steek direct uit met een ronde uitsteekvorm.

10. Snij de wafel middendoor met een gekarteld mes, terwijl hij nog warm is (zoals een pitabroodje).

11. Vul de wafel op met honing en druk mooi dicht.

12. Laat de wafel afkoelen.

Cuvée Saint-Michel Gaillac, Zuidwesten, Frankrijk • fris, fruitig, sappig, rond en zoet • aroma’s van gedroogd exotisch fruit

. 1 u 20 min

60 ml Boni melk 20 g droge gist 390 g Boni bloem snuifje zout 2 zakjes vanillesuiker

30 g lichtbruine cassonadesuiker 180 g Spar boter (malse) 2 Spar eieren 180 g Tienen parelsuiker

1. Maak de melk lauw en los de gist hierin op.

2. Klop de malse boter samen met de vanillesuiker en de lichtbruine cassonadesuiker mooi glad.

3. Zeef de bloem samen met het zout en voeg toe aan de malse boter.

4. Voeg de gistmelk toe en kneed tot een homogeen deeg.

5. Voeg de eieren 1 na 1 toe en kneed lang genoeg tot een elastisch deeg.

6. Laat het deeg ± 30 min rijzen onder een handdoek of plasticfolie.

7. Meng de parelsuiker door het deeg en vorm gelijke bolletjes.

8. Bak ze af in een heet wafelijzer.

9. Serveer de wafels lauw.

Grisette bosvruchten bio 0.0% • aroma’s van framboos, zure kers en zwarte bes • rond, zoet en zurig in de mond • nasmaak van graan en subtiele bitterheid

Ons vakmanschap drink je met verstand

69

N E K A A G EEF S M O C A T E J BITE AAN Peulv r u ch t e rijk aan n zijn eiwitt vezels en vitam en, inen En daar om een . ideale v lee v e r va n g s er!

30 min.

ch t Peulvru rode en zoals onen kidneyb voor d zijn goe heid nd je gezo e d en voor . t e plane

2 pers

TACO’S MET RODE KIDNEYBONEN INGREDIËNTEN

• 2 mini blikjes Bonduelle Rode kidneybonen (2*80 gram) • 1 ui • 1 rode paprika • 1 el zonnebloemolie • 15 g tacokruiden • 6 tacoschelpen • 1 avocado • 100 g fijngesneden ijsbergsla • 3 el zure room • 50 g geraspte jongbelegen kaas

e Onze rod n e n kidneybo e na d zijn kort to s omd oogst ge eft ze en dat ge k, aa meer sm e e bit n kleur.

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor tot 125 ºC. Spoel de rode kidneybonen af en laat ze goed uitlekken. Snipper de ui en snijd de paprika in blokjes.

2. Verwarm de tacoschelpen 15 min. in de voorverwarmde oven. Verhit intussen in een pan de olie. Bak de ui en de paprika 2 min. Schep de rode kidneybonen en de tacokruiden erdoor.

Voeg een scheutje water toe en verwarm 4 min. zachtjes.

3. Halveer de avocado, wip de pit eruit en verwijder de schil.

Snijd het avocadovruchtvlees in plakjes.

4. Vul de tacoschelpen met de ijsbergsla, de avocado, het rode kidneybonenmengsel en leg ze op 2 borden.

Schep de zure room in de taco’s en bestrooi met de kaas.

Per persoon: 650 kcal, 17 g eiwit, 42 g vet waarvan 10 g verzadigd, 42 g koolhydraten, 4 g vezels, 2,2 g zout en 210 g (bereide) groente

5x veggie

Hoe meer kleur in je bord, hoe meer vitaminen!

G r o e nt e n

l o r d f o o h e d n i Wereldveggiedag, op 1 oktober, vieren we met vijf hartverwarmende, vegetarische gerechten.

Die zitten boordevol groenten. Zo krijg je een bord vol kleur, smaak én vitaminen!

Wist je dat ... veel groenten die je bij Spar koopt van Belgische bodem zijn?

71

Adjaruli khachapuri met spinazie

4 personen .

15 min + rijzen: 1 u + oven: 15 min deeg: 450 g Soubry witte tarwebloem 10 g gedroogde gist 120 ml Boni lauwe melk 120 ml lauw water 1 el suiker 1 el Boni koolzaadolie 1 kl zout vulling: 200 g geraspte mozzarella 200 g feta 200 g cottagecheese 4 Spar eieren 200 g Boni spinazieblaadjes (diepvries) nootmuskaat Boni kruidenboter extra: 2 bakplaten

1. Deeg: giet de lauwe melk en het water samen in een maatbeker.

2. Doe ½ van de vloeistof in een kommetje en laat de suiker en het zout erin oplossen.

Roer de gist erdoor en laat 15 min rusten.

3. Doe de bloem in de keukenmachine met kneedhaak. Maak een put in de bloem en strooi het zout op de rand.

4. Giet de olie, het gistmengsel en de rest van de watermelk in de put en meng op trage snelheid, tot er zich een deegbal vormt.

5. Kneed 10 à 15 min verder met de hand.

Vorm er een bal van en leg in een kom onder een doek. Laat 1 u rijzen op een warme plek.

6. Verwarm de oven voor op 240°C. 7. Vulling: laat de spinazie ontdooien, knijp het overtollige vocht eruit en hak fijn.

8. Schep de verschillende kaassoorten erdoor en kruid met peper, zout en nootmuskaat.

9. Verdeel het deeg in 4 bolletjes van 150 g en rol elk bolletje uit tot een ovaal op bakpapier.

Leg op elke bakplaat 2 ovalen.

10. Verdeel de vulling over de deeglappen en laat 1 cm van de rand vrij.

11. Vouw de randen over een stuk van de vulling zodat je een kaaskorst bekomt. Dek af en laat 15 min rusten.

72

Ons vakmanschap drink je met verstand

Dit kaas-eibrood is typisch Georgisch.

12. Bak goudbruin en gaar in 15 min in de voorverwarmde oven. De kaas moet volledig gesmolten en licht gekleurd zijn.

13. Haal uit de oven. Maak een kuiltje in het midden van de kaas, breek de eieren erin en leg er een plakje kruidenboter op.

14. Bak nog enkele min tot het eiwit gestold is.

15. Haal uit de oven en serveer meteen.

Habsburg pinot noir, Elzas, Frankrijk • aanzet van rood steen­ fruit, met tonen van braam, zwarte bes en kersenbloesem • mooie, evenwichtige smaak

5x veggie Aubergineballetjes in huisgemaakte tomatensaus 4 personen

. 1u

balletjes: 4 aubergines 100 g gemalen oud broodkruim 100 g ricotta 75 g gemalen Parmezaanse kaas 1 bosje bladpeterselie 2 Spar eieren

2 tenen look 1 el Boni bloem 1 bosje basilicum Boni olijfolie saus: 600 g Boni gepelde tomaten uit blik 70 g Boni tomatenpuree

1. Verwarm de oven voor op 220°C. 2. Snij de aubergines in blokjes van 2,5 cm en meng ze op een grote met bakpapier beklede bakplaat met 75 ml olijfolie, versgemalen zwarte peper en zeezout.

3. Bak goudbruin en gaar in 30 min en schep halverwege om.

4. Hak de aubergines tot een grove puree. Schep in een kom en zet 30 min in de koelkast.

5. Saus: pel de look en snipper fijn.

6. Verhit een scheut olijfolie en bak de look 1 min.

Voeg de tomatenpuree toe en roerbak. Overgiet met de gepelde tomaten, voeg de suiker, de fijngesneden oregano, het paprikapoeder, de espelettepeper, 1 kl zout en de versgemalen zwarte peper toe en laat de saus al roerend even bakken.

7. Overgiet met 400 ml water en breng aan de kook.

Laat 10 min sudderen.

8. Balletjes: snij de basilicum- en peterselieblaadjes fijn.

9. Pel de 2 tenen look en snipper fijn.

10. Splits 1 ei en doe de eidooier bij de koude aubergine­ puree, samen met een volledig ei. Voeg de basilicum, de peterselie, de ricotta, de Parmezaanse kaas, de look, de bloem en het broodkruim toe. Meng en kruid met peper en zout. Kneed stevig door elkaar en vorm met ingeoliede handen 16 à 18 golfballen.

11. Bak de aubergineballen goudbruin in olie en schik ze in een ovenschaal.

12. Overgiet met de tomatensaus en zet nog 20 min in de oven.

13. Scheur de basilicumblaadjes fijn.

14. Werk af met basilicum, bestrooi met Parmezaanse kaas en serveer.

1 kl suiker ½ kl espelettepeper 1 mespunt paprikapoeder 1 el verse oreganoblaadjes 1 bosje basilicum 4 tenen look 25 g gemalen Parmezaanse kaas

filmpje op mijnspar.be

Chinon ‘Les Tuffeaux’ Loire, Frankrijk • geuren van cassis en lichtjes peperig • krachtige, ronde en rijke smaak, pittige structuur en lichte houttoets Ons vakmanschap drink je met verstand

73

Dit gerecht is op en top

vegan!

Tajine met pompoen, kikkererwten en baharat 6 personen

. 1u

300 g Boni uitgelekte kikkererwten 800 g + 400 g Boni gepelde tomaten in blik 1 butternut 1 grote ui 2 tenen look 50 g Spar rozijnen 2 el Spar gedroogde veenbessen 2 el ahornsiroop (+ wat extra) 1 bosje peterselie zeste van 1 Boni bio citroen 80 g Spar walnoten Boni Griekse olijfolie 1 rode paprika baharat: 1 kl gemalen koriander, kruidnagel en kardemom 2 kl gemalen kaneel, nootmuskaat, komijn en zwarte peper.

1. Baharat: doe de specerijen in een afsluitbaar potje en schud door elkaar.

2. Schil de butternut en snij in de lengte doormidden. Verwijder de zaadjes en rasp de pompoen grof tot je 150 g bekomt en zet opzij.

3. Snij de rest van de pompoen in blokjes en hou apart.

4. Verwarm de oven voor op 180°C. 5. Pluk de blaadjes van de peterselie en snij ze fijn. Bind de steeltjes samen met keukentouw.

6. Pel de ui en look en snipper fijn.

7. Verhit een scheut olijfolie in een

74

Ons vakmanschap drink je met verstand

Gordon Xmas (8,8%) • zachte smaak met lange afdronk • houterige en zoete toets

grote tajine of gietijzeren pot op een middelhoog vuur en bak de uien glazig, voeg peterseliestengels toe en roerbak.

8. Bestrooi met een volle el baharat en bak even mee. Voeg de geraspte pompoen, de look, de veenbessen en de rozijnen toe en laat 1 min bakken.

9. Overgiet met de gepelde tomaten en voeg de kikkererwten en de ahornsiroop toe. Kruid met zout, breng aan de kook en dek de tajine/ pot af.

10. Zet in de oven en laat 1 u zachtjes pruttelen.

11. Snij de paprika in stukken en doe samen met de pompoenblokjes in een kom. Schep er olijfolie door en kruid met zout. Rooster in 30 min gaar in de oven.

12. Hak de walnoten grof.

13. Schep de geroosterde groenten en paprika door de tajine. Werk af met peterselie, zeste van citroen en walnoten.

14. Besprenkel met extra olijfolie en ahornsiroop.

5x veggie Pho met shiitake en prei 4 personen

. 30 min

4 grote sjalotten 5 cm gember 1 steranijs 3 kruidnagels 1 kaneelstokje 2 preistengels

1 à 2 chilipepertjes 400 g shiitake 4 lente-uien 2 l Boni groentebouillon 1 el Boni sojasaus 200 g Go-Tan platte rijstnoedels

1 bosje koriander 1 limoen Go-Tan gebakken uitjes arachideolie

1. Pel de sjalotjes en snij in fijne, halve ringen.

2. Schil de gember en rasp fijn.

3. Hak de pikante pepertjes fijn.

4. Snij de shiitake in dunne plakjes.

5. Reinig de preistengels en snij 1 prei­ stengel in ringetjes en de andere in fijne julienne. Hou beide apart.

6. Snij de lente-ui in fijne ringetjes.

7. Pluk de korianderblaadjes los en snij de steeltjes fijn.

8. Verhit 4 el olie in een ruime pot op een halfhoog vuur en roerbak de sjalotten 5 min.

9. Roer de geraspte gember, de steranijs, de kruidnagels en het kaneelstokje erdoor en bak tot het mengsel donker en kleverig wordt.

10. Voeg de preiringen, de chilipeper en de shiitake toe en roerbak 10 min tot alles gaar is.

11. Voeg de sojasaus, ½ van de lente-ui en de bouillon toe. Breng aan de kook. Laat op een laag vuur verder pruttelen.

12. Frituur intussen de preireepjes in porties in een laagje olie krokant en laat uit­ lekken op keukenpapier.

13. Kook de noedels gaar, laat uitlekken en verdeel over kommen. Schep de bouillon en groenten erover.

14. Werk af met krokante prei, koriander­ blaadjes, krokante uitjes en de rest van de lente-ui.

15. Breng op smaak met een kneepje limoensap en serveer.

Kwaaihoek “Steen” Chenin blanc, Coastal region, Zuid-Afrika • pure en volmondige sappigheid • zacht zuurtje op het einde Ons vakmanschap drink je met verstand

75

Main heading Body copy....

Body copy....

NEW

+ =

5x veggie

De Indiase invloed laat zich vooral voelen in het gebruik van de kruiden.

Bombaypatatjes met haloumi, bloemkool en broccoli 4 personen

. 20 min + oven: 30 min

specerijenolie: 120 ml koolzaadolie 2,5 kl gemalen koriander 2,5 kl gemalen komijn 2 kl espelettepeper ½ kl garam masala 1,5 kl zout 4 tenen look 1 el geraspte gember groentemengsel: 400 g Spar vastkokende aardappelen 300 g bloemkool 500 g broccoli 500 g kerstomaatjes 2 rode uien 1 bosje koriander 1 citroen 1 verpakking haloumi 1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Specerijenolie: doe de olie in een kommetje. Pel en pers de tenen look boven de olie en roer de rest van de ingrediënten voor de specerijenolie erdoor.

3. Snij de bloemkool en de broccoli in kleine roosjes.

4. Pel de uien, halveer ze en snij in partjes van 1 cm.

5. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes van 2 cm.

6. Snij de haloumi in blokjes van 2 cm.

7. Doe de bloemkool, de broccoli en de aardappelen op een bakplaat en schep ½ van de olie erdoor. Zet in het midden van de oven.

8. Doe de uien samen met de haloumi op een andere bakplaat en schep ½ van de overige olie erdoor. Zet bovenaan in de oven.

9. Voeg de tomaten na 15 min bij de uien en schep de rest van de olie erdoor.

10. Zet nog 15 min terug.

11. Schep het tomatenmengsel en het gaargeroosterde aardappelmengsel

losjes door elkaar. Proef en voeg naar smaak nog wat zout toe.

12. Bestrooi met fijngesneden koriander en serveer warm met partjes citroen.

77

Samen genieten

s u m m u h y Wonk o d a c o v a t e m

dip

Combineer de typische smaak van hummus met het zachte en smeuïge van avocado.

Wonky wil zoveel mogelijk groenten die om tal van redenen niet verkocht worden, redden en verwerken tot lekkere, gezonde dips zoals deze!

x De geredde groenten komen rechtstreeks uit de voedselketen en worden niet aangekocht.

x Alle groenten zijn vers, lekker en van topkwaliteit. x Wonky’s missie is voedselverspilling tegengaan,

De plastic verpakking is 100% recycleerbaar.

maar hun passie zit ‘m in de smaak en verrassende combinaties van de dips.

79

VOOR EEN SPRANKELEND APERITIEF

Ons vakmanschap drink je met verstand.

het verhaal van Een kom soep van Boni enVie is letterlijk en figuurlijk hartverwarmend. EnVie zet zich namelijk in om voedselverspilling tegen te gaan en mensen met afstand tot de arbeidsmarkt een job te geven. trok naar Anderlecht om zich onder te dompelen in het maken van soep met overschotten van verse groenten.

Boni enVie:

op en top duurzaam

Tomatensoep basilicum 81

Vooraleer de flessen met soep te vullen, worden ze gedesinfecteerd.

82

EnVie is een sociale onderneming gevestigd in Anderlecht, Brussel. Haar missie luidt als volgt: soep maken met overschotten van verse groenten terwijl je langdurig werklozen de kans geeft de arbeidsmarkt te (her)ontdekken. Tijdens ons bezoek aan enVie zijn Alexandre, Oumou en Mathis preisoep aan het maken.

Ook productiemanager Marion steekt de handen uit de mouwen.

soep maakt, heb je hier uiteraard heel wat groenten voor nodig. Die worden geleverd door de REO Veiling in Roeselare. Het gaat over verse groenten die niet verkocht worden omdat ze een buitengewone grootte of vorm hebben of omdat er een overschot van is. De soepen van enVie bestaan voor 40 tot 50% uit verse groenten. Ze zijn bovendien 100% natuurlijk en bevatten dus geen additieven of kleurstoffen.

Vandaag op de planning: 1.200 liter soep maken. Voor Marion, Alexandre, Oumou en Mathis is het de normaalste zaak van de wereld. Als je bedenkt dat je van één kilogram groenten ongeveer twee liter

Stap-voor-stap soep maken

Alles begint bij het kuisen en snijden van de groenten, in dit geval prei. Ook de aardappelen worden geschild en in stukken gesneden. Die gaan, samen met de prei, in de grote kookketel. Er wordt water en verschillende kruiden aan toegevoegd en dan mag de soep een tijdje pruttelen.

Eens de soep klaar en gemixt is, komt ze in glazen flessen terecht.

Op voorhand worden de glazen flessen grondig gedesinfecteerd. Na het vullen, gaat het deksel erop en worden ze in grote manden gestockeerd om vervolgens te worden gesteriliseerd. De flessen mogen afkoelen, krijgen een etiket opgekleefd en worden verpakt. Klaar om te vertrekken naar het Spar distributiecentrum. In de rekken van je Spar winkel vind je Boni enVie tomatensoep met basilicum en romige courgettesoep.

het verhaal van

Van overschotten verse groenten tot heerlijke soepen!

Sociale onderneming in hart en nieren EnVie is het geesteskind van Naomi Smith. Haar doel was om een sociaaleconomisch en financieel duurzaam bedrijf op te richten. In Engeland experimenteerde Naomi al met een project waarbij vrouwen in moeilijke omstandigheden soep maakten. Toen Naomi verhuisde naar België wou ze hier ook zo’n project

ontwikkelen. Dat werd realiteit in 2016, na een ontmoeting met McCain België. In 2018 richtte ze enVie op, met aan haar zijde vier partners: McCain België, Colruyt Group, REO Veiling en Randstad. Ook de Belgische Federatie van Voedselbanken, dat zicht heeft op de noden van kansarmen, ondersteunt enVie.

83

VAN DE OVEN OP JE TAFEL

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

het verhaal van

De waarden en drijfveren van Wist je dat ... in België jaarlijks van ons voedsel wordt weggegooid? Bovendien verspilt elke Belg ongeveer 340 kilogram voedsel per jaar.

336 992 liters geproduceerde soep

Springplank naar een nieuwe carrière

Dankzij enVie vinden mensen met afstand tot de arbeidsmarkt (terug) een job. Ze worden gedurende één jaar opgeleid. Daarom worden heel wat handelingen van het soepmaken manueel uitgevoerd. Na één jaar helpt enVie hen een nieuwe en stabiele baan te vinden.

Grote ambities

Naast het bestaande gamma soepen wil enVie nog meer smaken van soepen testen en verschillende formaten gaan aanbieden. Ook pastasauzen zitten in een testfase.

192 041 kilo's gerecycleerde groenten

11

met succes gereïntegreerde werknemers

enVie staat voor … x het tegengaan van voedselverspilling

x de (her)introductie van

langdurig werklozen op de arbeidsmarkt x het creëren van gezonde en smakelijke recepten, 100% natuurlijk Zo dragen we bij aan een betere samenleving, gezondheid en milieu, stap voor stap.

Lees alles over enVie op www.envieatelier.be

 85

Stijn Jo Lien

86

ik (k)ook SPAR OPWIJK

“Er is voor ieder wat wils” Jo en Stijn De Baerdemaeker zijn al de derde generatie die aan het roer staat van Spar Opwijk. 61 jaar geleden begon hun grootvader met de winkel, toen nog annex cinema.

Tot op de dag van vandaag is Spar Opwijk, dat pal in het centrum ligt, the place to be.

Jo: “Onze grootvader legde de basis voor Spar Opwijk. Na 20 jaar besloot hij zijn winkel met cinema om te vormen tot een echte supermarkt, dus zonder cinema. Het grote assortiment aan verse producten was het speerpunt van de winkel. Ook nu is de categorie vers nog altijd een van onze grootste troeven. Onze ligging, pal in het centrum, is eveneens een groot voordeel. 21 jaar geleden verhuisden we naar deze locatie.”

Iedereen helpt mee

Stijn: “Jo, mijn vrouw Lien en ik zijn allemaal beenhouwer van opleiding. Toch is het vooral Jo die in de beenhouwerij staat. Lien houdt zich onder andere bezig met de boekhouding en ik neem de rest van de winkel voor mijn rekening.

En mama komt nog elke voormiddag langs om te helpen waar nodig. Jo en Lien zijn naast hun job in de winkel ook nog vrijwilliger bij de brandweer. Soms moeten ze dus alles laten vallen om daar te helpen.”

Vers en zelfbereid

Jo: “In onze beenhouwerij versnijden en verpakken we het vlees. Heel wat van onze charcuterie maken we zelf, zoals kippenwit, fricandon, paté, kop met azijn, droge worst, pensen, grillworst, … De klanten kunnen onze charcuterie aan de toonbank bestellen. Verder bereiden we veel traiteurgerechten zelf. Onze

bolognaisesaus scoort bijvoorbeeld bijzonder goed. Het recept is al 30 jaar oud. Ik bedacht het toen ik net was afgestudeerd als beenhouwer.”

Lien: “Voor onze bakkerij-afdeling worden de broden dagelijks vers geleverd door een bakker.

Onze koffiekoeken en pistolets bakken we wel zelf af. Klanten kunnen bij ons terecht voor het bestellen van schotels met kaas, charcuterie of belegde broodjes. Ook gevulde korven met fruit of bier maken we met veel liefde klaar.”

Stijn: “Vanaf het najaar is het alle hens aan dek voor de eindejaarsfeesten. Klanten kunnen onze eindejaarmenu’s voor gourmet, fondue of teppanyaki op de website bestellen.

En ook onze warme feestmenu’s raden we iedereen aan. We testen eerst alles uit en daarna stellen we ze met veel plezier aan onze klanten voor. Zij kunnen alles op onze website www.sparelite.be bestellen.”

Lien: “Voor de lezers bereiden we twee klassiekers, waar we zelf enorm fan van zijn.

Dochter Isolde helpt graag mee in de keuken, dus steekt ze mee de handen uit de mouwen.”

ONZE SPAR IN CIJFERS Fabriekstraat 7, 1745 Opwijk

600 m2 groot 14 vaste medewerkers en 4 jobstudenten 3 kassa’s 61 jaar jong 6/7 open

maandag tot vrijdag van 8u30 tot 19u en zaterdag van 8u30 tot 18u

87

1

ONZE TOP 5 De huisbereide krabsalade is een echte topper!

3

2

Pascale Maertens: “Ik kom hier dagelijks boodschappen doen voor mezelf, maar ook voor mijn bejaarde mama.

Vandaag staat er stoofvlees met frietjes op het menu.”

In de been­ houwerij zijn de chipolata’s zeker de moeite.

4 5

ONS LIEVELINGSGERECHT

Lien: “Duitse curryworst is echt een van onze lievelingsgerechten. Twee jaar geleden probeerden we het recept voor het eerst uit, toen we voor het tweede jaar op rij niet konden gaan skiën. En het valt enorm in de smaak, zowel bij groot als klein.”

Een van onze favoriete groenten: Boni wortelen met loof.

We zijn trots op onze Opwijkse bieren: Heldin, Kana, Secondje en Horny Hornet.

88

In het winkelmandje van ...

Duitse curryworsten met frietjes 4 personen

Spar verse frieten werden al een keer voorgebakken in zonnebloemolie.

. 25 min

2 sjalotten 6 Spar worsten (varkens-rundsgehakt) Spar boter 350 g tomato frito 350 g Boni ketchup 1 el balsamicoazijn ½ kl Boni currypoeder 1 el Boni honing ½ kl chilipoeder Spar verse frietjes 1. Smelt een klontje boter in een pan en kleur de worsten aan alle kanten aan. Haal uit de pan.

2. Pel de sjalotten en snipper fijn.

3. Snij elke worst in 5 gelijke stukken.

4. Stoof de sjalotten in een klontje boter in een kookpot.

5. Doe de tomato frito en de ketchup erbij.

6. Giet de balsamicoazijn en de honing erbij.

7. Kruid met het curry- en het chilipoeder.

8. Voeg de stukjes worst toe en laat gedurende ± 10 min sudderen.

9. Bak de frietjes ondertussen goudbruin.

10. Serveer de Duitse curryworsten op een bord met de gebakken frietjes. Werk af met wat extra currypoeder.

Ons vakmanschap drink je met verstand

ik (k)ook

Isolde: “Ik help graag bij het koken. Zeker als het een van mijn favoriete gerechten is.”

89

ONS LIEVELINGSDESSERT

Stijn: “Sabayon is een klassieker. Wij combineren het graag met ijs en aardbeien. Het geheel oogt heel mooi en is superlekker. Perfect voor een etentje met vrienden.”

Sabayon met ijs en aardbeien 4 personen

Lien: “Dit dessert serveert heel mooi in een glas.”

. 10 min

4 Spar eieren 4 dopjes suiker 4 dopjes cava Corazon 8 aardbeien 4 bolletjes Boni vanille-ijs 1. Splits de eieren en hou het eiwit opzij voor een andere ­bereiding (zoals bv. meringues).

2. Gebruik ½ eierschelp en doe 4 dopjes suiker en 4 dopjes cava bij de eigelen.

3. Zet het pannetje op een laag vuur en klop met een klopper tot sabayon.

4. Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snij elke aardbei in 4. Verdeel over de glazen.

5. Schep de bolletjes vanille-ijs en leg bovenop de aardbeistukjes.

6. Werk af met de sabayon.

7. Serveer onmiddellijk.

Stijn: “Perfect voor bij het aperitief én in een dessert.”

90

Ons vakmanschap drink je met verstand

ik (k)ook

Stijn: “Cava Corazon is ons geheime ingrediënt.”

91

Door de aardappelen in de pel te koken, verlies je geen smaak.

92

de uitdaging

uitdaging : l o r d f o o h e d In

spek Heb jij ook altijd spek in de koelkast? Veel van onze Facebook- en Instagramvolgers ook. Ze gingen er naarstig mee aan de slag voor onze uitdaging.

Onze winnares koos voor de verrassende combinatie van kabeljauw en spek. Zeker het proberen waard!

Het team koos het gerecht van:

Sophie uit Bois-de-Lessines Sophie: “Ik heb dit gerecht al twee keer klaargemaakt. Het valt in de smaak, dus het wordt een blijver.

Bovendien is het heel makkelijk te bereiden. Je moet enkel goed letten op de cuisson van de vis. Die mag niet té gaar zijn, anders wordt hij droog. Ik vind het leuk vis en spek te combineren. Dat is best wel origineel denk ik. De passie voor koken heb ik van mijn vader en moeder doorgekregen. Voor mij is het de ideale manier om te ontstressen.”

Kabeljauw met spek en oesterzwammen 4 personen

. 40 min

600 g Spar kabeljauwhaasje Boni bloem 200 g Spar gerookte spekreepjes 1 schaaltje oesterzwammen 2 sjalotten

3 grote aardappelen 3 dl Boni room rucola Spar boter

1. Kook de aardappelen in de pel.

2. Laat wat afkoelen, pel ze en snij in fijne rondjes.

3. Pel de sjalotten en snipper fijn.

4. Trek de oesterzwammen in stukjes.

5. Dep de vis droog en haal door de bloem.

6. Bak de aardappelen goudbruin.

7. Verdeel de aardappelschijfjes op een schotel.

8. Bak in dezelfde boter de vis goudbruin en schik deze op de aardappelen.

9. Hou alles warm in de oven.

10. Bak de sjalotsnippers in wat boter, voeg eerst de spekreepjes en daarna de oesterzwammen toe en bak tot ze mooi bruin zijn.

11. Giet de room erbij en laat kort inkoken. Kruid met peper en een beetje zout.

12. Schik de oesterzwammen met spekjes en saus over de vis.

13. Werk af met wat rucola en serveer.

93

n e e w l l a H De pompoen, in alle kleuren, vormen en smaken, is onlosmakelijk verbonden met Halloween. Denk maar aan lampionnen van uitgeholde reuzenpompoenen en pompoensoep. Of wat dacht je van een kruidige pompoentaart?

filmpje op mijnspar.be

94

t r a a t

bakplezier

Pompoen kaneel, kruidnagel en gember!

Kruidige pompoentaart 6 personen

. 1 u 30 min

1 butternutpompoen 1 verpakking kruimeldeeg 250 ml Boni room (VG 40%) klontje Spar roomboter 6 g bloem 3 Spar eieren suikermengsel: 35 g blonde kandijsuiker 1 el suiker 1 kl kaneel

mespunt gemalen kruidnagel mespunt gemberpoeder ½ kl zout mespunt versgemalen zwarte peper extra: taartvorm (Ø 24 cm) bakpapier bakparels

1. Verwarm de oven voor op 175°C. 2. Snij de pompoen in de lengte doormidden en verwijder de zaden. Leg met het snijvlak naar beneden op een bakplaat bedekt met bakpapier en laat zacht worden in de oven.

3. Schep alle ingrediënten van het suikermengsel door elkaar in een kom.

4. Laat de pompoen afkoelen. Schep het vruchtvlees eruit en pureer met een klontje boter en snuif zout.

Weeg 425 g pompoenpuree af en klop de eieren erdoor. Zet de kom opzij.

5. Rol het deeg uit in een bakvorm en prik er met een vork gaatjes in. Bedek met een vel bakpapier en vul met bakparels of gedroogde bonen. Bak 15 min blind tot de rand licht kleurt. Verwijder het bakpapier en de bakparels en zet de bodem nog 5 min terug.

6. Klop in een steelpan 60 ml room met 6 g bloem door elkaar. Zet op een laag vuur en roer tot het mengsel gaat binden. Klop er beetje bij beetje de rest van de room door en breng al kloppend weer aan de kook.

7. Roer het suikermengsel door de gebonden room, samen met de pompoenpuree. Klop tot een egaal beslag en vul de taartbodem.

8. Verhoog de oven naar 190°C. 9. Bak de taart goudbruin en gaar in 50 min tot de vulling in het midden bijna gestold is.

10. Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

95

nieuwkomers

Intens fruitig Bonne Maman intense rode vruchten (335 g) bevat minder suiker, maar is nog altijd even gul van smaak met zachte stukjes die smelten op de tong, net als huisgemaakte confituur.

Maak zelf scones en beleg ze met verse slagroom en een lepeltje Bonne Maman intense rode vruchten, in plaats van lemon curd.

Ariel all-in-1 pods revita + black zijn handige wasmiddelcapsules die zwarte en donkere kleuren weer doen glanzen, zelfs bij koude wasbeurten. De vezelverjongings­ technologie verzorgt je kleding.

Ontdek het recept op www.mijnspar.be

Fan van gember?

Gimber (500 ml) is een heerlijk non-alcoholisch gemberdrankje zonder toegevoegde smaakstoffen of bewaarmiddelen. Het is puur, Belgisch en biologisch.

Puur, lekker, Belgisch en biologisch!

Serveertip x

Lekker verfrissend: voeg koud bruiswater toe aan 3 cl Gimber en werk af met ijsblokjes, een takje tijm of munt en een partje limoen. x Hartverwarmend: voeg heet water toe aan een shot Gimber of combineer met munt- of groene thee of thee op basis van citroenverbena of limoen. Ook warme chocolademelk krijgt een opkikker met 2 cl Gimber, een snuifje zeezout en een kl vanille-extract. x In de keuken: Gimber geeft je gerechten een verrassende toets. Werk een stukje zalm bijvoorbeeld af door het in te smeren met een mengeling van olijfolie, sojasaus, fijngesnipperde look en Gimber. Of wat dacht je van gemberkoekjes met Gimber?

Gimber mule 1 mocktail

. 5 min

30 ml Gimber 150 ml bruiswater ½ limoen ijsblokjes 1. Pers het limoensap uit in een glas gevuld met ijs.

2. Voeg de Gimber en het bruiswater toe.

3. Garneer met een kwartje limoen.

97

V.l.n.r.: Spar aankoper Jeroen Douwen, brouwer Jeroen D’Haese, marketing- en communicatie­verantwoordelijke Astrid Somers en accountmanager Peter Mannaert.

98

bier in de kijker

l a t s Cri p o h e h c s i g l e B

Pils is al decennialang de vaste waarde bij uitstek in ons bierlandschap, nadat het segment het licht zag in 1928, met Cristal als eerste Belgische pils. Bij Cristal leeft deze liefde voor pils én de pioniersrol die de brouwerij wil nemen in België nog steeds even sterk.

Zo ging Cristal begin 2021 het engagement aan om hun pils nog lokaler en duurzamer te brouwen. En ondertussen zijn de eerste ‘Cristallekes’ met Belgische hop een feit. Zo komt de hop sinds dit najaar onder meer van ’t Hoppecruyt. Spar aankoper Jeroen Douwen ontmoette brouwer Jeroen D’Haese en zijn collega’s van Cristal eind augustus op de hophoeve van Wout en Benedikte, net voor de hopoogst zou beginnen.

In het diepe West-Vlaanderen ligt het kleine dorpje Proven. Hier telen Wout en Benedikte hun hop. Benedikte: “We hebben hier 11,5 ha ter beschikking om hop te telen. Hoeveel we exact telen hangt af van de vraag van de brouwerijen. We voorzien hen steeds van de exacte hoeveelheid. Nu, in augustus, zie je de hopbellen nog aan de takken hangen. Sommige moeten nog stevig groeien. Het slechte weer deze zomer heeft de oogst sowieso geen goed gedaan.”

“Het hele jaar door is er werk op onze hophoeve. In januari verwijderen we de plantenresten van het vorige jaar om in februari te snoeien en in maart Magnumhopscheuten te plukken. In de maand april

Saaz-hopbel (links) en Magnum-hopbel (rechts).

Schenk je Cristal in een ‘boerke’, een bierglas zonder ribbeltjes. knopen we de klimdraden vast en leiden we de hop. Zo kunnen de planten vanaf mei volop groeien, tot wel zeven meter hoog.

Gedurende de zomermaanden sporen we de mannelijke planten op om te vernietigen. Enkel vrouwelijke hopplanten leveren hopbellen voor het brouwen van bier.”

Ons vakmanschap drink je met verstand

99

Wist je dat ... enkel vrouwelijke hopplanten geschikt zijn om bier van te brouwen?

De hopvelden van Wout en Benedikte.

Innovatieve aanpak van de hopoogst Benedikte: “In september kunnen we onze hop oogsten. De hopbellen plukken we met een plukmachine, waarin de hopranken afgeritst worden door turbines. Takjes en blaadjes worden verwijderd d.m.v. ventilatoren, deze gebruiken we als compost. De hopbellen blijven liggen. Eens we de hopbellen geoogst hebben, gaan ze drie tot vijf uur de droogoven in. Daarna maken we er pellets van die we vacuüm trekken, zodat de geur optimaal bewaard blijft. Het hele proces, van plukken tot verpakken, gebeurt op één dag. Voor deze innovatieve aanpak wonnen we de Vlaamse innovatieprijs voor land- en tuinbouw.”

Jeroen: “Cristal is al sinds 1998 hofleverancier.”

Met passie gebrouwen

Brouwer Jeroen: “Cristal Pils wordt al sinds 1928 gebrouwen. Het was de eerste pils van lage gisting in België. Nog steeds brouwen we het volgens het originele recept, en natuurlijk met de allerbeste ingrediënten. Belangrijk is het zachte brouwwater waardoor alle andere ingrediënten perfect tot hun recht komen. We gebruiken de fijnste gersten tarwekorrels, die in de mouterij tot mout worden verwerkt. Saaz, Spalter Select en Magnum zijn de verschillende

100

hopsoorten waarmee we aan de slag gaan.

Saaz geeft een bloemig aroma aan het bier, Spalter Select maakt het geheel kruidig en Magnum zorgt voor bitterheid.”

“We proberen ons bier te brouwen met zoveel mogelijk lokale ingrediënten. Als brouwer is het een uitdaging om met deze fluctuerende grondstoffen een consistent product te creëren, toch slagen we daar – naar mijn mening – met verve in.”

Jeroen: “Dit jaar kreeg Cristal een nieuwe ‘look’.”

bier in de kijker

Benedikte

Jeroen: “Op het etiket tonen we de mensen achter Cristal.”

“Cristal kreeg dit jaar een nieuw jasje.

Zo staan bijvoorbeeld de mensen achter Cristal op de verpakking: van hop- en gerstboeren, tot brouwers, laboranten, verpakkingsspecialisten en horeca-uitbaters – allen delen ze die passie voor pils.

En uiteraard mag Benedikte, als Belgische hopteler, hierbij niet ontbreken (lacht).”

Oog voor duurzaamheid

Brouwer Jeroen: “We brouwen Cristal met 100% groene stroom, opgewekt door zonnepanelen op het dak van de brouwerij en twee windmolens. Ook in de toekomst zullen we optimaal inzetten op duurzaamheid door het reduceren van o.a. water- en plasticverbruik.”

Ons vakmanschap drink je met verstand

101

Spar

889

Château Frachet “Cuvée Prestige” Blend, Bordeaux Supérieur, Frankrijk

wijnweken

667

15-17°

Zachte en tedere smaken omhuld door tannines.

Een bordeaux met finesse en een evenwichtige finale.

van 7 oktober t.e.m. 3 november

-25%

Tijdens onze wijnweken kan je ongelofelijke koopjes doen.

De promoties die je hier ziet, zijn slechts het topje van de ijsberg.

9 55

7

3+3 gratis*

bio

vanaf

27 54

6

La Bête à Bon Dieu Blend, Plan de Dieu, Côtes du Rhône, Frankrijk

VOOR

1377

hetzij € 2,30/fles

Marqués de La Carrasca Cabernet sauvignon en tempranillo, La Mancha, Spanje

14-16°

Gran Reserva met intense en complexe aroma’s, een mooi smaakpalet, een krachtige finish en de nodige elegantie.

629

16-18°

Grenache, carignan en syrah zorgen voor een volle aanzet. Finale met heerlijk volle tannines.

4

75

Ontdek alle knalpromo’s in je Spar!

Elysis Cabernet d’Anjou Cabernet sauvignon, Anjou, Loire, Frankrijk

6-8°

Feestelijke rosé met een magnifiek evenwicht tussen zuur en zoet.

102

16

Ons vakmanschap drink je met verstand

klinkers

vanaf

19 47

3

VOOR

1298

hetzij € 4,33/fles

2+1

grati s** Habsburg Riesling

Habsburg Pinot Blanc

Habsburg Pinot Noir

Elzas, Frankrijk

Elzas, Frankrijk

Elzas, Frankrijk

8-10°

16-18°

Droge witte wijn met aroma’s van witte bloemen, exotisch fruit en kruiden. Het is een levendige wijn met een frisse afdronk.

4+2

vanaf

35 34

6

VOOR

10-12°

Aangenaam in de neus met toetsen van perzik en bloemetjes.

Licht droog en zacht in de afdronk.

gratis***

vanaf

vanaf

38 94

6

23

Mooie aanzet van rood steenfruit, met tonen van braam, zwarte bes en kersenbloesem.

De smaak is mooi in evenwicht.

VOOR

34 14

25

56

hetzij € 3,93/fles

96

hetzij € 4,33/fles

6

VOOR

22

76

hetzij € 3,79/fles

Secret de Berticot

Les Cinq Pattes

Villa Puccini

Sauvignon blanc, Côtes de Duras, Zuidwesten

Cabernet sauvignon en merlot, Bordeaux, Frankrijk

Merlot en sangiovese, Toscana Oak Aged, Italië

6-8°

Droge sauvignonwijn met mooie agrumaroma’s. In de mond een stevige aanzet en veel levendigheid.

** 33,33% korting bij aankoop van 3 flessen naar keuze, verrekend aan de kassa *** 33,33% korting bij aankoop van 6 flessen, verrekend aan de kassa

16-18°

14-16°

Geurt naar braambes en vanille. Zachte fruitige smaak. Lange afdronk.

Karaktervolle aroma’s.

In de mond sappig rood fruit met levendigheid en kruidigheid. Plezier tot diep in de finale.

Ons vakmanschap drink je met verstand

103

Digestief:

een gezellige afsluiter Niets zo gezellig als een etentje dat lekker lang duurt. Je kent dat gevoel wel: niemand heeft al zin om de avond af te sluiten. Aha ... het ideale moment voor een digestief. Maar welke hartverwarmende dranken moet je zeker in huis hebben?

LIKEUR Ooit al een drank voor een keizer willen drinken?

Deze Mandarine Napoléon (38%), een uitgebalanceerde likeur met Siciliaanse mandarijnen, werd speciaal ontwikkeld voor Napoleon Bonaparte.

LIKEUR Het woord ‘digestief’ verraadt al dat het helpt met de digestie of vertering van een maaltijd.

Traditioneel nuttigt men hiervoor kruidenlikeuren op basis van medicinale planten. Maar tegenwoordig wordt er ook rum, cognac of anijsdrank gedronken na een stevig etentje.

Sterke drank kan je smaak­papillen overweldigen, waardoor je ­minder van je eten geniet. D ­ aarom drink je een digestief pas na het eten.

Met een volle maag neemt je lichaam ­trouwens minder ­alcohol op in het bloed, dus laat je niet afschrikken door hun hoge ­alcoholpercentages.

19 maart 1863. Dat is de datum waarop de Antwerpse trots Elixir d’Anvers (37%) ontstond. Sindsdien won deze zachte kruidenlikeur met complexe smaak over heel de wereld talloze prijzen.

De traditie van een digestief is vooral in Spanje, Frankrijk en Italië ingeburgerd. En bij jou?

Probeer onze aanraders zeker eens uit!

BRANDY Het Belgische Brandy Domaine Du Vieux Couvent Old Fine (30%) draait een dubbele dienst. Je kan hem namelijk als digestief of als begeleidende drank bij rood vlees drinken.

104

digestief

LIKEUR

COGNAC Hennessy Very Special Cognac (40%), wereldwijd de meest verkochte cognac, rijpte 3 tot 10 jaar op eikenhouten vaten. Hij smaakt zacht, rond, rijk en is expressief met florale en fruitige tonen.

De bekende triple seclikeur Cointreau (40%) wordt gemaakt op basis van zorgvuldig geselecteerde zoete en bittere sinaasappelschillen. Maak je graag uiteenlopende cocktails? Dan moet je zeker een fles in huis hebben.

LIKEUR Licor 43 (31%), een Spaanse likeur op basis van een geheim familierecept met 43 ingrediënten, valt op dankzij zijn eigenzinnige smaak met toetsen van vanille en karamel.

Drink dit puur, met koffie of met thee.

CALVADOS De goudgele Père Magloire Fine V.S. Calvados (40%) dankt zijn mooie kleur aan 2 tot 3 jaar rijping in eikenhouten vaten.

Van zijn appelaroma en heerlijke fruitsmaak kan je puur of in een cocktail genieten.

COGNAC De frisse en fruitige Martell VS Cognac (40%) dankt zijn fluweelachtige textuur aan 5 à 7 jaar rijping in eikenhouten vaten uit Limousin.

Je proeft delicate toetsen van hout, vanille en kruiden.

Puur, on the rocks, bij koffie, in een cocktail ... digestieven bieden je een wereld aan mogelijkheden.

Snel wegwijs

x Brandy of brandewijn wordt gedistil- x Calvados lijkt sterk op cognac maar leerd uit vloeistoffen waarin gisting is ontstaan, zoals (mout)wijn.

x Cognac is een Frans streekproduct op basis van gedistilleerde witte wijn.

Het bevat minstens 40% alcohol en rijpte minstens 2,5 jaar op houten vaten. Het komt uit de cognacstreek, iets ten noordoosten van Bordeaux.

wordt verkregen door a ­ ppelcider te distilleren en komt uit het departement ­Calvados in Normandië.

x Likeur is vaak zoet en bevat rond

de 22% alcohol. Het doet­­uitstekend dienst als digestief (bij de koffie) maar ook in c­ ocktails of zelfs in gebakjes.

Ons vakmanschap drink je met verstand

105

UNIEK

HET EERSTE SCHEERSYSTEEM WAT EEN 3 TOT 7 DAAGSE STOPPELBAARD MAKKELIJK GLAD SCHEERT

KAM

De groene “kam” begeleidt de lange baardharen.

Het eerste scheermesje trimt de langere baardharen tot korte stoppels. Het tweede en derde mesje scheren de huid glad.

Watergeactiveerde hydraterende gel zorgt ervoor dat de mesjes makkelijk over de huid glijden.

van donderdag 7 oktober t.e.m. woensdag 3 november

Knalpromo’s op onze topwijnen

Ontdek de vele wijnpromoties in je favoriete Spar-winkel.

Hou zeker onze folder in de gaten.

ONS VAKMANSCHAP DRINK JE MET VERSTAND

Spar wijnweken