Spar Colruyt Group - À TABLE avril 2024

5x pimenté !

Produit passion

ricotta & lebné

Le

goût

de chez nous

DE LA PLEINE TERRE À VOTRE ASSIETTE

« Le printemps bat son plein. Le moment de manger bon et local. Ce numéro déborde d’inspiration ! »

Glynis et Niels de Spar Malderen

En semaine

10 de saison

27 le goût de chez nous

62 jour des restes : pommes de terre grenaille

65 la cuisine des petits : wraps smileys

85 vite prêt : pâtes au pesto

92 coup double : risotto

Week-end gourmand

47 coucou voisin : Vanina

61 trendy : sushi bake

71 5x piquant

78 pain-plaisir : naan

80 autour du monde : la fête de l’Aïd

96 plaisir cuisson : carrés au citron À lire

9 en conscience

19 cultivateur à l'honneur

21 Spar pain : ciabatta fitness

22 produit passion : ricotta & lebné

45 Spar fromage : Camembert de Normandie

52 variété : assortiment de printemps Spar

69 Boni bon marché : bruncher

86 entrepreneur Spar : Spar Malderen

98 brasserie : Omer Vander Ghinste

103 conseil vin : La Croix des Roses

105 Bénédictine

Au menu

10

De saison

Particulièrement bons ce mois-ci : nos poivrons doux allongés, poires Conférence, pommes de terre grenaille et asperges blanches !

65

27

Le goût de chez nous

La cuisine belge n’a pas fini de nous étonner. Découvrez des menus trois services délicieux et originaux, avec des produits de chez nous.

71

La cuisine des petits

Avec Emily et Elise, faites sourire votre assiette.

5x pimentez votre vie

Spice up your life : mettez le feu avec ces plats épicés et relevés.

« Ma cuisine mélange les influences argentines, italiennes et belges. »

Vanina partage ses recettes préférées dans Coucou voisin

47

Entrepreneur Spar

Niels et Glynis vous font visiter le Spar rénové de Malderen. Et ils préparent deux de leurs plats printaniers favoris.

Nous aimons la cuisine et la pâtisserie avec :

80

Autour du monde

Ce mois-ci, les musulmans célèbrent la fête de l’Aïd. Et si vous vous inspiriez de leurs recettes festives ?

Plaisir cuisson

Carrés au citron : une délicieuse pâtisserie pour accompagner le café ou le thé.

PETIT-DÉJEUNER

11 Granola épicé à la poire, poires caramélisées et fromage blanc

BOUCHÉES

12 Dip de crème de cajou au poivron allongé et jus de peaux roussies

31 Frites de Berloumi et mayonnaise au yaourt

72 Sauce dip Acili ezme

73 Sauce dip à la feta fouettée au miel et pili-pili

74 Brochettes orientales poulet-scampi et sauce sriracha

SOUPES

15 Soupe végane aux asperges et tofu

28 Crème au chou-fleur et toast aux crevettes

41 Soupe au cresson et truite fumée

LUNCHS

16 Burger aux pommes de terre grenaille

32 Potée printanière et œuf croustillant

61 Baked sushi au saumon, oignon de printemps et avocat

62 Pizza aux pommes de terre

66 Wraps smileys

78 Naan

85 Pâtes au pesto, tomates cerises, roquette et lardons croustillants

ENTRÉES

35 Steak tartare

49 Empanadas au thon, carottes et épinards

51 Tomates gratinées au fromage de chèvre

PLATS PRINCIPAUX

29 Lapin à la crème à la moutarde, asperges et petits pois

37 Cabillaud à la Flamande

42 Boulets de Liège aux carottes et pommes de terre grenaille grillées

50 Lasagne ‘alla crudaiola’

75 Tajine au jarret de veau, figues séchées et couscous perlé

77 Saumon donburi teriyaki

83 Beef rendang et riz collant

89 Linguine al ragù

90 Couronne d’agneau aux pommes de terre confites, croûte aux herbes et légumes verts

95 Risotto aux petits pois et pancetta

95 Risotto au basilic, mozzarella et tomates confites

DESSERTS

25 Tarte ricotta-citron

30 Coupe à l’advocaat

33 ‘Knobbelkesvlaai’ (pudding au crumble)

38 Mousse au chocolat blanc, poire et pain perdu

43 Tompouce au spéculoos et mousse de citron vert

82 Künefe

82 Truffes aux dattes, beurre de cacahuètes et noix

96 Carrés au citron

Ne contient ni viande, ni poisson

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d’avantages Savourez le Dépliant plein

printemps !

C’est la saison par excellence des salades toutes fraîches, pâtes légères et plats uniques colorés. Chez Spar, nous achetons et cuisinons selon les saisons. Dans ce numéro d’ , découvrez une partie de notre nouvel assortiment de saison. La gamme complète de nos excellents produits pour le printemps vous attend dans votre magasin Spar.

Voir p. 52-59

Leila

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 Surfez sur SPAR Colruyt Group

Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’ et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 30 avril 2024 dans tous les magasins Spar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Brabantia. Tous les prix accompagnés d’une * sont indicatifs et peuvent être sujets à des modifications.

* Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines.

* Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA.

pour vous aussi ...

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Le quartier dans le

Les magasins Spar sont de vrais supermarchés de proximité ! Ils contribuent à tisser le lien social du quartier, sponsorisent les associations locales, soutiennent les activités de quartier… En voici quelques exemples.

Spar Denderwindeke était présent dans le cortège coloré du carnaval de Ninove, pour distribuer des bons pour la boulangerie.

Une famille du quartier ayant été victime d’un grave incendie, Spar Bredene Shoppingcenter a organisé une collecte. À la caisse, les clients pouvaient offrir une partie des produits achetés.

Spar Mechelen Brusselsesteenweg a participé au YOUCA Action Day. Six écoliers venaient travailler une journée, et leur salaire était reversé à une œuvre humanitaire au Sénégal.

Spar Wenduine et Spar Mouscron ont fait visiter leur magasin à plusieurs classes. Les enfants pouvaient participer à diverses tâches sympas. Spar Dadizele implique des jeunes porteurs de handicap dans le réassort du magasin.

en conscience

Spar Diest collabore étroitement avec l’asbl Forest en Friends. Les fruits, légumes et pains invendus sont donnés à des animaux blessés.

Spar Winksele collabore avec la ferme Speckbosch toute proche et vend leurs produits frais, cultivés localement.

Avec une association du patrimoine locale, Spar Aalter a développé un album de collection historique sur Groot-Aalter. Les albums sont disponibles gratuitement et les clients peuvent épargner pour les 175 photos à coller dans l'album.

Pour la 10ème fois, Spar Aye organisait une grande dégustation de vins. Clients et voisins ne se sont pas fait prier !

Spar Tournai a organisé une action de sponsoring pour toutes les associations locales. Les clients soutenaient l’association de leur choix. Au total, 5.350 € ont été récoltés.

En soutenant les initiatives locales et l’action humanitaire, nous contribuons à un monde meilleur, pas à pas

pas à pas

Poire Conférence

Achetez-les en vrac ou par 6 pièces.

Avec sa forme longiligne, la poire Conférence est de loin la plus populaire. Sa peau est ferme et sa chair est juteuse et sucrée. Chez Spar, nous vendons uniquement des poires Conférence cultivées en Belgique.

Le saviezvous ?

Le nom Conférence vient de la British National Pear Conference, remportée par cette poire en 1855.

Rincez-la

brièvement et croquez-la avec la peau, pour ne pas perdre de fibres.

Granola épicé à la poire, poires caramélisées et fromage blanc

600 g . 1 h 30 min

4 poires Conférence

1 c à s de sirop de Liège

2 c à s de sirop d’érable

4 c à s d’eau

1 c à c d’épices pour spéculoos

200 g de flocons d’avoine Boni Bio 200 g de mélange de noix salé Spar

50 g de noix de pecan Spar

35 g d’huile d’arachide

50 g de cassonade blonde Candico petite pincée de piment chili en poudre fromage blanc Boni beurre Spar

1. Épluchez les poires et épépinez-les. Coupez 2 poires en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le sirop de Liège, le sirop d’érable et l’eau. Ajoutez le piment en poudre et les épices pour spéculoos. Faites cuire les poires jusqu’à ce qu’elles soient tendres et mixez-les.

2. Préchauffez le four à 170°C.

3. Mélangez les flocons d’avoine avec le mélange de noix salé et les noix de pecan. Ajoutez la cassonade blonde et l’huile d’arachide et mélangez soigneusement.

4. À la spatule, incorporez la compote de poire dans le mélange de noix. Répartissez la préparation sur une plaque de cuisson. Enfournez pendant 15 min.

5. Remuez vigoureusement le granola et poursuivez la cuisson pendant 15 min. Sortez-le du four et laissez refroidir. Conservez dans une boîte ou un bocal hermétique.

6. Découpez les 2 dernières poires en 6 morceaux égaux.

7. Faites-les cuire dans du beurre chaud, ajoutez un peu de cassonade blonde et laissez caraméliser.

8. Mettez le fromage blanc dans des petits bols profonds, ajoutez les poires caramélisées et décorez de granola épicé.

Le démarrage parfait de votre journée.

Candico cassonade de candi blonde

Dip de crème de cajou au poivron allongé et jus de peaux roussies

6 personnes . 1 h

3 poivrons allongés rouges

1 oignon rouge

1 gousse d’ail

½ cube de bouillon de légumes

2 dl d’eau

1 c à c de Tabasco huile d’olive Boni poivre de Cayenne sucre

quelques feuilles de basilic

crème de cajou :

150 g de noix de cajou

Spar

150 ml d’eau

1 gousse d’ail

1 pincée de sel jus d’½ citron

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Crème de cajou : mélangez les noix de cajou avec l’eau, la gousse d’ail et le jus de citron. Assaisonnez de sel. Mixez pour obtenir une crème.

3. Épluchez et émincez l’oignon rouge et la gousse d’ail. Mettez-les dans une petite lèchefrite profonde, ajoutez les poivrons allongés et faites-les cuire 10 min dans le four chaud.

4. Sortez les poivrons du four et enveloppez-les de papier aluminium. Laissez reposer 5 min.

5. Pendant ce temps, remettez la lèchefrite dans le four.

6. Retirez la peau, les pépins et les extrémités des poivrons et mettez le tout dans la lèchefrite avec l’oignon rouge. Ajoutez le cube de bouillon et l’eau et enfournez 10 min.

7. Sortez la lèchefrite du four et filtrez son contenu. Assaisonnez ce jus de Tabasco et laissez refroidir.

8. Découpez la chair des poivrons allongés en longues lanières. Mélangez-les avec un peu d’huile d’olive, du poivre de Cayenne, du sel et une pincée de sucre.

9. Disposez les poivrons sur une plaque de cuisson et faites-les sécher ± 20 min au four à 100°C.

10. Dressez les poivrons confits sur la crème de cajou. Versez le jus froid tout autour. Décorez d’un brin de basilic et quelques noix de cajou.

11. Servez comme sauce dip avec des gressins ou des crackers.

Poivron doux allongé

Leur forme allongée et leur saveur douce et sucrée distingue les poivrons allongés des poivrons ordinaires. De plus, ils n’ont que très peu de pépins.

Délicieux...

x cru

x farci

x grillé au BBQ

x confit dans les desserts

D’avril à décembre, nos poivrons allongés sucrés sont cultivés en Belgique.

Asperges blanches

Qui dit printemps, dit retour de nos délicieuses asperges blanches belges. Ces asperges grandissent sous une couche de terre, c’est ainsi qu’elles restent bien blanches.

Le saviezvous ?

Conservation

x dans un linge mouillé, au frigo, elles se gar deront environ trois jours.

x faites-les blanchir et congelez-les. Vous les conserverez jusqu’à neuf mois.

La saison belge des asperges se termine toujours le 24 juin. C’est-à-dire à la SaintJean, une fête chrétienne.

À partir de cette date, les cultivateurs laissent reposer les plantes d’asperges, afin qu’elles se régénèrent pour l’année suivante.

Savourez le goût fin et délicat des asperges belges.

Soupe végane aux asperges et tofu

3 l . 45 min

2 paquets d’asperges blanches

1 gros oignon

1 poireau céleri-rave

50 g de Solo Gourmet

1 c à s de farine

1 l de boisson aux amandes

2 l de bouillon de légumes

200 g de tofu

2 c à s de Maïzena

1 bouquet garni (thym / laurier / tiges de persil)

aneth

1. Enveloppez le tofu d’un linge propre et posez une casserole par-dessus. Laissez-le reposer 20 min afin d’en extraire un maximum de liquide.

2. Épluchez l’oignon. Retirez la partie verte du poireau. Épluchez les asperges blanches et le céleri-rave. Découpez tous les légumes en morceaux égaux.

3. Faites fondre le Solo dans une casserole et faites-y étuver les légumes. Saupoudrez de farine et poursuivez la cuisson quelques instants. Ajoutez la boisson aux amandes, le bouillon de légumes et le bouquet garni et laissez mijoter 30 min.

4. Repêchez le bouquet garni et mixez la soupe. Assaisonnez de poivre et sel.

5. Sortez le tofu du linge et découpez-le en petits dés. Assaisonnez-les de poivre et sel et ajoutez la Maïzena. Secouez pour bien enrober le tofu.

6. Faites-les rissoler dans un peu de Solo pour les rendre croustillants.

7. Servez la soupe très chaude, garnie de tofu et décorée de quelques pluches d’aneth.

Ces ‘petits pains’ sont bien moelleux et restent frais longtemps.

Burger aux pommes de terre grenaille

8 pièces . 1 h

600 g de pommes de terre grenaille Spar 20 g de persil haché Spar

1 oignon moyen

2 c à s de farine

3 jaunes d’œufs

2 tomates

250 g de burger de bœuf quelques feuilles de salade iceberg sauce au choix beurre Spar

1. Rincez soigneusement les pommes de terre grenaille et faites-les cuire dans de l’eau salée.

2. Égouttez-les et écrasez-les sans les éplucher. Épluchez et émincez l’oignon.

3. Incorporez le persil et l’oignon dans les pommes de terre écrasées. Ajoutez la farine et les jaunes d’œufs et assaisonnez de poivre et sel.

4. Formez de petits burgers ronds de ± 80 g pièce et laissez-les refroidir au frigo.

5. Faites dorer les burgers de pomme de terre des deux côtés dans du beurre très chaud.

6. Aplatissez les burgers de bœuf et découpez-y de nouvelles galettes.

7. Faites cuire ces burgers fins dans du beurre chaud.

8. Rincez les tomates et coupez-les en tranches fines.

9. Servez comme un hamburger (en utilisant les burgers de pomme de terre à la place du pain) avec de la tomate, une feuille de salade iceberg et de la sauce au choix.

Les burgers de pomme de terre peuvent être servis séparément ou avec un autre plat.

Pommes de terre grenaille

Ces pommes de terre jeunes ou ‘nouvelles’ ont la chair ferme.

Petites, il ne faut pas les éplucher. Mieux encore, leur peau fine est justement pleine de goût.

Chez Spar, nous vendons les pommes de terre grenaille en sacs de 2 kg et les mini pommes de terre grenaille en sacs d’1 kg.

Délicieuses...

x bouillies

x poêlées

x grillées

x écrasées

Poivrons doux allongés de Berlaar

Sains et brillants, les beaux poivrons allongés des cultivateurs Bart et Elke Ceulemans poussent de manière naturelle dans des serres hyper modernes. Voilà qui donne envie d’en savoir plus !

Bart a appris le métier de son père. En 2015, il a repris l’entreprise, avec sa femme Elke. Ils cultivent avec soin des poivrons allongés et d’autres variétés de piments. « Chaque année, vers Noël, les nouveaux plants de poivrons arrivent dans des petits cubes de laine de verre. Nous les plantons dans nos serres, où ils peuvent atteindre jusqu’à 3 à 4 mètres de haut. Avec des cordes bio, nous guidons les branches dans la bonne direction », explique Bart.

« À partir de janvier, les premières fleurs apparaissent », poursuit Elke. « Ensuite, il faut encore jusqu’à huit semaines pour que la fleur devienne un fruit. Celui-ci passera du vert au rouge. Même après la récolte, dès fin mars, la couleur évolue encore. En un an, une plante porte quelque 70 à 80 poivrons allongés. »

« Les installations dans nos serres modernes permettent aux poivrons allongés de grandir

Cuisiner les poivrons allongés ? Inspirez-vous sur www.monspar.be.

Bart

Elke

SCANNEZ & DÉCOUVREZ

DU BOUCHER À VOTRE TARTINE

Ciabatta fitness

Offrez-vous un petit-déjeuner ou lunch réussi grâce à ces ciabattas aériennes à la croûte bien croustillante. Les différentes céréales les rendent équilibrées et riches en vitamines.

Le saviezvous ?

Ciabatta signifie pantoufle ou savate en italien. Le nom fait référence à la forme du pain. La pâte contient beaucoup d’eau, c’est ce qui lui donne sa texture aérée.

Bien garnie

Sur www.monspar.be, faites le plein d’inspiration pour garnir votre ciabatta.

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David

« Après notre Berloumi, notre ricotta et notre lebné vous attendent chez Spar. »

Berlare

Nouveau chez Spar

Ricotta & lebné

belges

À partir de ce printemps, dans votre magasin Spar, vous trouverez également de la ricotta et du lebné produits chez nous. Ils sont produits par De Zuivelarij à Berlare, en Flandre Orientale. leur a rendu visite. Avec enthousiasme, David De Coster nous fait faire le tour du propriétaire.

« Chez De Zuivelarij, nous produisons principalement du Berloumi, qui est devenu très populaire en peu de temps. Mais ce processus laisse toujours une partie du lactosérum du fromage. Ce produit résiduel a sa valeur, puisque nous en faisons notre ricotta onctueuse. C’est aussi une bonne façon de réduire les déchets », explique David. « Notre lait provient des vaches de plusieurs fermes voisines. Ce lait est riche en matières grasses, de sorte qu'il en reste encore beaucoup dans le petit-lait. C'est parfait pour la fabrication de la ricotta. »

La fabrication de la ricotta

Le lait contient deux sortes de protéines : celles du fromage et celles du lactosérum. Pour la plupart des fromages, seules les premières protéines se retrouvent dans le produit fini. Les protéines du lactosérum restent dans ce que nous appelons le ‘premier petit-lait’. Quand on fait chauffer celui-ci, on obtient de la ricotta. Cela ne fonctionne que si le lactosérum ne s’est pas trop acidifié lors de la fabrication du fromage. Trop acidifié, il ne peut servir qu'à l'alimentation animale.

La délicieuse ricotta onctueuse provient du processus de production du Berloumi.

« Quand nous fabriquons notre Berloumi, le lactosérum n’est pas du tout acidifié, ce qui donne la meilleure ricotta », poursuit David. « Nous rassemblons tout le lactosérum et le faisons chauffer à 90°C. La ricotta remonte alors à la surface. Nous la récoltons au tamis et la versons dans un bac. Ensuite, on la mélange et on la verse dans des petits pots, qui seront acheminés vers les magasins. »

Techniquement parlant, la ricotta n’est donc pas réellement un fromage, puisqu’elle est fabriquée avec les protéines du lactosérum et pas celles du fromage. « Les premières sont plus riches en acides aminés essentiels, et donc plus nourrissantes. La ricotta est un produit très sain », ajoute-t-il.

À 90°C, la ricotta remonte à la surface et peut être récoltée.

Polyvalente

La ricotta est un produit très polyvalent. David nous fournit quelques conseils : « Mélangez-la avec un peu d’huile d’olive, du poivre et du sel, ou d’autres épices ou herbes, pour une sauce dip très fraîche. On peut l’utiliser dans une sauce, par exemple au pesto ou aux tomates. Rien de tel avec les pâtes ! Votre lasagne sera encore meilleure avec une couche de ricotta. Elle convient même pour la préparation de divers desserts. Que diriez-vous d’une tarte à la ricotta ? Je l’utilise parfois à la place de la crème dans les gâteaux, cakes, omelettes et quiches. Bref, la ricotta vient toujours à point en cuisine (rires). »

Du yaourt salé ?!

Outre le Berloumi et la ricotta, la fromagerie s’active aussi pour fabriquer du lebné. C’est un produit qui gagne en popularité ces derniers temps. Le lebné est un yaourt épais, légèrement salé, longuement égoutté, bien connu dans la cuisine du Moyen-Orient. David : « Le lebné est un produit unique : le yaourt n’a pas un goût sucré mais légèrement salé. Nous le fabriquons avec le lait frais des brebis de Gert et Leen, à Moorsel. Nous travaillons de façon traditionnelle, en le faisant égoutter pendant 48 h dans des sacs en lin. C’est ainsi que se concentre tout le meilleur du yaourt. Ensuite, nous

Une fois égoutté, le lebné est mélangé et versé dans des petits pots.

mettons le lebné dans une cuve, nous le mélangeons et remplissons les pots. Prêts à partir à la centrale de distribution, puis dans les magasins Spar. »

Le lebné est donc un yaourt un peu salé, que l’on agrémente d’huile d’olive, fines herbes et noix. Pour le rendre plus sucré, ajoutez du miel et des pépins de grenade. Le lebné peut remplacer la crème épaisse ou le fromage crème.

Le lebné est égoutté pendant 48 heures dans des sacs en lin.

Assaisonnez le lebné d’huile d’olive, fines herbes et noix.

Tarte ricotta-citron

1 tarte . 15 min + four : 45 min

fond en biscuits :

20 g de beurre Spar

100 g de spéculoos farce :

562 g de ricotta

187 g de lebné

150 g de sucre

15 g de Maïzena zeste d’½ citron

4 cl de jus de citron

1,5 œuf Spar

1,5 jaune d’œuf

extra :

moule à charnière 20 cm Ø

1. Fond en biscuits : faites fondre le beurre. Brisez les spéculoos en morceaux et mettez-les dans un sac. Au rouleau à pâtisserie, réduisez-les en miettes. Mélangez le beurre avec les biscuits émiettés.

2. Garnissez le fond d’un moule à charnière de papier cuisson. Graissez les bords.

3. Transvasez la pâte de biscuits dans le moule et aplatissez-la avec le dos d’une cuillère.

4. Farce : mélangez la ricotta avec le lebné, le sucre, la Maïzena, le jus et le zeste de citron, les œufs et les jaunes d’œufs.

5. Versez la préparation sur le fond en biscuits.

6. Faites cuire la tarte au four (non préchauffé) à 225°C pendant 40 à 45 min.

7. Sortez-la du four, laissez refroidir et démoulez.

8. Découpez la tarte.

Tarte au fromage onctueuse

La ricotta et le lebné offrent de nombreuses possibilités. Nous nous sommes lancés aussi, et avons préparé cette délicieuse tarte à la ricotta aux notes fraîches de citron.

deLegoût chez nous

Notre cuisine belge est d’une grande richesse et d’une aussi grande diversité. Nous l’illustrons avec un menu belge trois services classique, végétarien, chic et facile. Le tout, avec des ingrédients bien de chez nous. Non, peut-être !

Entrée

Crème au choufleur et toast aux crevettes

4 personnes . 35 min

1 chou-fleur

1 oignon

1,5 l de bouillon de légumes

250 ml de crème culinaire Balade 200 g de crevettes grises décortiquées Spar

2 œufs Spar

½ botte de cresson

50 g de beurre salé Spar beurre non salé Spar pain tramezzini Spar

1. Épluchez et émincez l’oignon. Divisez le chou-fleur en bouquets. Épluchez la tige et coupez-la en morceaux.

2. Faites chauffer un peu de beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon. Ajoutez le choufleur et déglacez avec le bouillon de légumes. Couvrez et laissez mijoter 20 min. 5 min avant la fin de cuisson, ajoutez la crème.

3. Mixez la soupe. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

4. Coupez 2 tranches de pain tramezzini dans la longueur et faites-les dorer dans le beurre salé. Égouttez sur du papier absorbant.

5. Faites cuire les œufs durs en 8 min. Laissez refroidir et écalez-les. Écrasez-les à la fourchette et mélangez-les avec les crevettes. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

6. Garnissez les toasts du mélange de crevettes et disposez-les sur le bord de chaque assiette de soupe. Décorez de cresson et de poivre noir.

Cette soupe marie le chou-fleur belge avec le meilleur de la mer du Nord !

Plat principal

Lapin à la crème à la moutarde, asperges et petits pois

4 personnes . 45 min + cuisson : 1 h

1 lapin de parc Spar

2 oignons

500 ml de fond de volaille

2 tranches de (vieux) pain

4 c à s de moutarde en grains Boni

250 ml de crème culinaire Boni

2 c à s de miel Boni

1 paquet d’asperges blanches

250 g de petits pois Boni

½ plante de ciboulette

1 kg de croquettes Boni

½ plante de persil frisé

beurre Spar

extra :

friteuse

1. Épluchez l’oignon et découpez-le en demirondelles.

2. Tartinez les tranches de pain de moutarde.

3. Faites dorer le lapin de toutes parts dans un peu de beurre. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Sortez-le de la cocotte et faites-y revenir l’oignon. Remettez les morceaux de lapin et déglacez avec le fond de volaille. Disposez les tartines par-dessus (côté moutarde vers le bas). Couvrez et laissez mijoter 40 min.

4. Ajoutez la crème et le miel et laissez mijoter 20 min sans couvercle. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

5. Épluchez les asperges blanches et éliminez la base dure. Coupez-les en deux.

6. Faites blanchir les petits pois 2 min dans de l’eau salée. Égouttez.

7. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle antiadhésive. Faites-y cuire les asperges sur feu modéré. Remuez régulièrement. Ajoutez les petits pois. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Ciselez la ciboulette et ajoutez-la dans les légumes.

8. Faites cuire les croquettes à la friteuse comme indiqué sur le paquet.

9. Servez le lapin avec les légumes et les croquettes. Décorez de persil.

Château Tour Bellevue

AOP Haut-Médoc, Bordeaux, France

• arômes harmonieux de fruits rouges et cacao

• un vin ample et charnu, aux tanins fondus

Coupe à l’advocaat

4 personnes . 35 min + infuser : 1 journée

advocaat :

180 g de jaunes d’œufs (± 10 œufs)

1 gousse de vanille

305 ml de lait condensé 200 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé 150 ml d’alcool pur

chantilly :

50 g de sucre impalpable 200 ml de crème entière Boni

finition :

4 boules de glace vanille Boni

menthe

extra :

thermomètre de cuisine

1. Advocaat : fendez la gousse de vanille et grattez la pulpe. Mettez celle-ci dans une casserole avec les jaunes d’œufs, le lait condensé, le sucre et le sucre vanillé et fouettez pour mélanger. Incorporez l’alcool en filet, en fouettant.

2. Faites chauffer la préparation sur feu modéré, en remuant au fouet, jusqu’à une température de 85°C. Vous pouvez aussi vérifier avec une spatule. Plongez régulièrement celle-ci dans le liquide et laissez-le couler. Tirez-y un trait du bout du doigt : s’il reste visible, l’advocaat est suffisamment lié.

3. Retirez immédiatement la casserole du feu et versez l’advocaat dans une bouteille stérilisée.

4. Fermez et laissez refroidir dans une casserole d’eau glacée.

5. Réservez dans un endroit frais et sombre. Laissez infuser minimum 1 jour avant l’emploi.

6. Chantilly : fouettez la crème avec le sucre impalpable en chantilly ferme.

7. Finition : dressez un peu d’advocaat dans un petit bol ou une verrine. Présentez avec une boule de glace vanille. Décorez de chantilly et d’un brin de menthe.

L’advocaat et la chantilly : une association aussi ancienne que la liqueur elle-même !

le goût de chez nous

VÉGÉTARIEN

Entrée

DE CHE Z NOUS menu

Frites de Berloumi et mayonnaise au yaourt §

4 personnes . 35 min

frites de Berloumi :

2 x 270 g de Berloumi

100 g de farine Boni

3 c à c de paprika en poudre

1 c à c de thym

3 œufs Spar

200 g de chapelure

½ plante de persil plat huile d’olive Boni

mayonnaise au yaourt :

50 g de mayonnaise Boni

100 g de yaourt entier Boni

½ plante de ciboulette poivre de Cayenne

1. Mayonnaise au yaourt : ciselez la ciboulette. Mélangez la mayonnaise avec le yaourt et la ciboulette. Assaisonnez de poivre de Cayenne et de sel.

2. Frites de Berloumi : découpez le Berloumi en frites de 1 x 1 x 8 cm. Mélangez la farine avec le paprika en poudre et le thym. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

3. Battez les œufs. Assaisonnez de poivre noir.

4. Panez les frites de Berloumi. Passez-les dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.

5. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites-y dorer le Berloumi de toutes parts sur feu modéré.

6. Servez avec la mayonnaise au yaourt et saupoudrez de poivre de Cayenne et de persil plat haché.

Fromage à griller polyvalent

Le Berloumi est un fromage à griller ferme, aux nombreuses possibilités. Il peut être grillé, poêlé ou frit. Grâce à sa haute teneur en protéines, le Berloumi est une excellente alternative à la viande. C’est ce qui fait son succès dans nombreuses recettes végétariennes.

Plat principal

Potée printanière et œuf croustillant §

4 personnes . 1 h

potée :

1,2 kg de pommes de terre pour purée Spar 150 ml de lait Boni

2 c à s de beurre Spar

200 g de jeunes épinards Spar

200 g de haricots verts

200 g de mange-tout

150 g de petits pois muscade

œuf croustillant :

8 œufs Spar

100 g de farine

200 g de chapelure

finition :

70 g de roquette Spar

extra :

friteuse

1. Potée : épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée. Égouttez-les et séchez-les sur le feu. Ajoutez le lait, le beurre et les épinards et écrasez en purée grossière. Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade.

2. Équeutez les haricots verts et les mangetout. Coupez ces derniers en morceaux d’1 cm. Coupez les haricots verts en deux.

3. Portez de l’eau légèrement salée à ébullition et faites-y blanchir les mange-tout, haricots et petits pois pendant 2 min. Égouttez. Incorporez dans la purée.

4. Œuf croustillant : portez de l’eau à ébullition et faites-y cuire la moitié des œufs pendant 5 min. Égouttez et rafraîchissez sous l’eau froide.

5. Battez le reste des œufs avec du poivre noir et du sel.

6. Écalez les œufs cuits et panez-les. Passez-les dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.

7. Faites chauffer la friteuse à 180°C. Faites-y frire les œufs jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez sur du papier absorbant et assaisonnez de sel.

8. Finition : servez la purée avec un œuf frit. Décorez de roquette.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Le stoemp 100 % belge twisté d’une façon étonnante.

Tripel Karmeliet (8,4 %)

• goût de bière typique dû au malt d’orge

• l’avoine apporte la sensation ample et crémeuse en bouche

• le froment donne une note rafraîchissante veloutée

‘Knobbelkesvlaai’ pudding au crumble

1 pudding . 40 min + four : 40 min

1 pâte brisée Spar sucre impalpable crème pâtissière :

500 ml de lait Boni

1 sachet de sucre vanillé

1 gousse de vanille

100 g de sucre

3 jaunes d’œufs

50 g de pudding en poudre ‘knobbelkes’ (crumble) :

1 jaune d’œuf

150 g de farine

100 g de beurre Spar

80 g de sucre

extra :

moule à tarte 26 cm Ø perles de cuisson

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Beurrez et farinez le moule et disposez-y la pâte. Piquez-y plusieurs trous à la fourchette. Recouvrez la pâte de papier cuisson et de perles de cuisson. Faites-la cuire à blanc pendant 15 min dans le four chaud.

3. Sortez du four, retirez les perles et le papier cuisson et laissez refroidir.

4. Crème pâtissière : battez légèrement les jaunes d’œufs avec le sucre et le pudding en poudre. Fendez la gousse de vanille et grattez la pulpe. Ajoutez celle-ci avec le sucre vanillé dans le lait et portez à ébullition. Versez le lait bouillant dans les jaunes d’œufs et mélangez soigneusement. Transvasez le tout dans la casserole et portez à ébullition, en remuant. Retirez du feu et versez dans un récipient propre. Couvrez la crème pâtissière de film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante.

5. ‘Knobbelkes’ (crumble) : coupez le beurre en dés et pétrissez-le du bout des doigts avec la farine, le jaune d’œuf et le sucre pour obtenir une pâte grumeleuse.

6. Augmentez la température du four à 200°C.

7. Quand le pudding est refroidi, étalez-le sur la pâte brisée dans le moule. Garnissez de crumble et enfournez 25 min.

8. Démoulez et laissez refroidir. Décorez de sucre impalpable.

Limbourgeois

Le ‘Knobbelkesvlaai’ est une spécialité du Limbourg. Il s’agit d’une croûte toute simple avec de la crème pâtissière et un crumble (des ‘knobbelkes’) de farine, beurre et sucre.

100% BELGISCHE PATATJES

Entrée

Steak tartare

4 personnes . 1 h

500 g de steak pelé Spar

4 radis

4 œufs de caille

1 échalote

1 c à c de moutarde Boni

2 c à c de sauce Worcester

1 c à s de câpres Boni

2 gouttes de Tabasco

200 g de mayonnaise Boni

2 brins d’estragon

½ plante de persil plat

1 plante de ciboulette

40 g d’épinards Spar

100 ml d’huile de maïs Boni

2 c à s de vinaigre de vin blanc

100 g d’oignons frits

50 g de croûtons à l’ail

12 tomates cerises multicolores

¼ concombre

1 c à s de vinaigre d’estragon

huile d’olive Boni

extra :

anneau de service de 7 cm

1. Retirez les fanes des radis et laissez-en 1 cm. Rincez soigneusement les radis et coupez-les en deux. Portez de l’eau salée à ébullition et faites-y blanchir les radis 1 min. Égouttez et rafraîchissez sous l’eau froide.

2. Plongez les œufs de caille 2 min dans de l’eau bouillante. Égouttez et rafraîchissez sous l’eau froide. Écalez-les et coupez-les en deux.

3. Effeuillez et ciselez l’estragon. Hachez le persil. Mixez la mayonnaise avec l’estragon et le persil. Réservez dans une poche à douille au frigo.

4. Émincez les épinards et la ciboulette. Mixez-les avec l’huile de maïs et le vinaigre de vin blanc. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

5. Mixez les oignons séchés avec les croûtons et assaisonnez d’un peu de sel.

6. Coupez les tomates cerises en deux et arrosez-les d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

7. Découpez le concombre en deux, puis en tranches fines. Arrosez de vinaigre d’estragon.

8. Épluchez et émincez l’échalote.

9. Découpez la viande en très petits dés et mélangez-la avec l’échalote, la moutarde, la sauce Worcester, les câpres et le Tabasco. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

10. Dressez le steak tartare dans l’anneau de service. Recouvrez-le de concombre en faisant se chevaucher les tranches. Disposez l’œuf de caille, les radis et quelques morceaux de tomate cerise par-dessus. Ajoutez des noisettes de mayonnaise à l’estragon et décorez de crumble d’oignon. Terminez par l’huile à la ciboulette et servez.

LE G O ÛT DE CH E Z NOUS menu CHIC

St-Hubertus Triple Blonde (7,2 %)

• belle balance entre fruité et amertume du houblon

• équilibré, sécheresse en fin de bouche

La Croix des Roses

Tavel, France

• vin ample et fruité

• combine des notes de cassis et groseille avec une douce note fumée

savoir-faire se déguste avec sagesse

Voir p. 103

le goût de chez nous

Cabillaud à la Flamande

4 personnes . 1 h + four : 4 min

4 x 150 g de filet de cabillaud Spar

½ fenouil

3 citrons

400 ml de fond de volaille

200 g de jeunes épinards Spar

¼ plante de ciboulette

200 g de beurre Spar

œufs :

3 œufs Spar

½ plante de persil plat

1 c à s de câpres Boni

purée :

1 kg de pommes de terre pour purée Spar

3 gousses d’ail

150 ml de lait Boni

50 ml de crème Boni

80 g de beurre muscade extra : mandoline

1. Coupez le fenouil en deux et ôtez les tiges et la partie dure au centre. Découpez-le très finement à la mandoline. Réservez dans de l’eau avec des glaçons jusqu’à l’emploi.

2. Coupez ¾ du beurre en dés et réservez au frigo.

3. Purée : épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Épluchez l’ail. Portez de l’eau légèrement salée à ébullition avec l’ail. Ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire 20 min. Égouttez et laissez-les sécher sur le feu. Réduisez les pommes de terre en purée au passe-vite ou au mixeur muni de fouets. Incorporez le lait, la crème et le beurre et faites chauffer l’ensemble. Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade.

4. Œufs : ciselez le persil plat.

5. Faites cuire les œufs durs en 8 min. Laissez refroidir un moment puis écalez-les. Écrasez-les à la fourchette et ajoutez les câpres et le persil. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

6. Découpez 2 citrons en tranches de 2 cm d’épaisseur. Faites-les griller brièvement dans une poêle grill chaude sans matière grasse.

7. Préchauffez le four à 180°C.

8. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive. Faites-y cuire le poisson 1 min par côté. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Disposez le poisson dans un plat allant au four et terminez la cuisson 4 min dans le four chaud.

9. Déglacez la poêle du poisson avec le fond de volaille. Laissez réduire à ½. Au fouet, incorporez les dés de beurre 1 par 1, sur feu doux. Assaisonnez de jus de citron, poivre noir et sel. Mixez pour faire mousser la sauce.

10. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites-y réduire les épinards Assaisonnez de poivre noir et de sel.

11. Ciselez la ciboulette.

12. Dressez la purée de pommes de terre dans les assiettes. Garnissez-la d’épinards et posez le cabillaud par-dessus. Terminez par l’œuf écrasé et nappez de sauce. Décorez de fenouil égoutté et de ciboulette ciselée.

D’autres délices belges au cabillaud sur monspar.be

Cabillaud sauce aux fines herbes et stoemp poireauaneth

Cabillaud aux écailles en chou-rave, sauce hollandaise et écrasée de pommes de terre

Asperges blanches, cabillaud et sauce hollandaise

Mousse au chocolat blanc, poire et pain perdu

4 personnes . 1 h + four : 20 min + repos : 2 h

mousse au chocolat blanc :

175 g de chocolat blanc

Côte d’Or

150 ml de crème entière Boni

1 feuille de gélatine (= 3 g)

2 blancs d’œufs

poires :

2 poires

200 ml de vin blanc doux

1 gousse de vanille

1 étoile d’anis

crumble au chocolat :

50 g de sucre

50 g de beurre Spar

50 g de farine Boni

50 g de poudre d’amandes Spar

3 c à s de cacao en poudre pain perdu :

3 tranches de brioche Spar

1 œuf Spar

150 ml de lait Boni

1. Mousse au chocolat blanc : faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.

2. Fouettez les blancs d’œufs en neige. Fouettez de la crème en chantilly pas trop ferme.

3. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, en remuant. Retirez du feu.

4. Faites chauffer le reste de la crème. Retirez du feu et incorporez la gélatine essorée. Mélangez le tout avec le chocolat fondu. À la spatule, incorporez d’abord les blancs d’œufs, puis la crème dans le chocolat.

5. Dressez la mousse dans les moules en silicone. Laissez raffermir minimum 2 h au frigo.

6. Préchauffez le four à 180°C.

7. Poires : pelez les poires, coupez-les en quartiers et épépinez-les. Fendez la gousse de vanille et grattez la pulpe. Mélangez le vin avec la pulpe et l’étoile d’anis. Versez sur les poires et laissez infuser minimum 1 h

Les différentes textures donnent une tout autre dimension à ce dessert.

½ c à c de cannelle en poudre

50 g de sucre beurre Spar finition :

125 g de fromage blanc Boni

40 g de sucre impalpable 8 fraises menthe extra :

4 moules en silicone chalumeau de cuisine

8. Crumble au chocolat : découpez le beurre et petits dés. Du bout des doigts, mélangez-le avec la farine, le sucre, l’amande et le cacao en poudre. Transvasez le crumble sur une plaque garnie de papier cuisson et enfournez 20 min.

9. Pain perdu : découpez le pain en bandes de 2 cm. Battez l’œuf avec le lait, la cannelle et une pincée de sel. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle antiadhésive. Plongez le pain dans le mélange d’œufs et faites-le dorer légèrement de toutes parts dans une poêle. Retirez du feu, saupoudrez de sucre et faites caraméliser à l’aide du chalumeau.

10. Finition : mélangez le fromage blanc avec le sucre et réservez dans une poche à douille.

11. Démoulez la mousse au chocolat (en plongeant brièvement le fond du moule dans de l’eau chaude). Ajoutez 2 parts de pain perdu et 2 bouts de poire marinée. Décorez de noisettes de fromage blanc, crumble au chocolat, fraises et menthe.

Côte d'Or chocolat blanc (2 x 200 g)

Maak ook de ochtendmens in je wakker

met een lekker en goed ontbijt

LE G O ÛT DE C H E Z NOUS menu FACILE

Entrée

Soupe au cresson et truite fumée

4 personnes . 30 min

100 g de truite fumée Spar

1 oignon

1 c à c de thym

2 verts de poireau

200 g de pommes de terre Spar

1,5 l de bouillon de poulet

3 bottes de cresson

4 c à s de fromage frais Boni

½ ravier de cressonnette beurre Spar

1. Épluchez et émincez grossièrement l’oignon. Rincez soigneusement le vert de poireau et hachez-le grossièrement. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux grossiers.

2. Faites chauffer un peu de beurre dans une casserole. Faites-y revenir l’oignon. Ajoutez le thym, puis le poireau.

3. Déglacez avec le bouillon de poulet et ajoutez les morceaux de pomme de terre. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 20 min.

4. Incorporez le cresson (avec les tiges) dans la soupe et mixez-la. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

5. Découpez la truite en morceaux de 3 x 8 cm.

6. Dressez un peu de fromage frais dans chaque assiette. Ajoutez la truite et versez la soupe tout autour. Décorez de cressonnette et de poivre noir.

Festif, sain, délicieux, facile… et vite prêt !

Boulets de Liège aux carottes et pommes de terre grenaille grillées

4 personnes . 30 min + four : 40 min

600 g de viande hachée Spar (porc/veau)

1 gros oignon

1 c à c de thym

50 ml de vinaigre de framboises

500 ml de bouillon de bœuf

100 g de sirop de Liège

4 feuilles de laurier

4 c à s de roux brun

1 kg de pommes de terre grenaille Boni Bio

1 botte de jeunes carottes

1 c à s de miel Boni huile de tournesol Boni beurre Spar

1. Formez des boulettes de viande hachée (50 g chacune).

2. Épluchez l’oignon et coupez-le en rondelles.

3. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle. Faites-y dorer les boulettes et sortez-les de la poêle.

4. Faites revenir les oignons dans la même poêle jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le thym et déglacez avec le vinaigre de framboises. Laissez-le s’évaporer. Mouillez avec le bouillon de bœuf. Ajoutez le laurier et laissez mijoter 10 min.

5. Incorporez le sirop de Liège et le roux. Poursuivez la cuisson 1 min jusqu’à la formation d’une sauce épaisse.

6. Préchauffez le four à 200°C.

7. Disposez les pommes de terre grenaille dans un plat allant au four, arrosez d’huile de tournesol et saupoudrez du sachet d’épices qui les accompagne. Faites-les cuire 20 min dans le four chaud.

8. Coupez les fanes des carottes et laissez-en 1 cm. Rincez et épluchez-les. Arrosez les carottes d’huile de tournesol et de miel. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

9. Diminuez la température du four à 180°C et enfournez les carottes pendant 20 min.

10. Ajoutez les boulettes pendant les 12 dernières min de cuisson.

11. Servez les pommes de terre et les carottes grillées avec les boulettes et nappez de sauce.

Vendanges d’Anastasie Merlot-Cabernet

Vin de Pays d’Oc, Languedoc, France

• goût ample et épicé

• aux notes fruitées

Tompouce au spéculoos et mousse de citron vert

4 pièces . 40 min + raffermissement : 1 h

250 g de spéculoos

200 g de beurre Spar

6 feuilles de gélatine (= 18 g)

100 ml de jus de citron vert

100 g de blanc d’œuf

100 g de sucre impalpable

250 g de crème entière Boni

250 g de fromage blanc Boni

extra :

plat à four 30 x 24 cm

1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide jusqu’à l’emploi.

2. Portez ½ du jus de citron vert à ébullition. Retirez du feu et incorporez la gélatine essorée. Ajoutez ensuite le reste du jus de citron vert.

3. Fouettez le blanc d’œuf en neige. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à la formation d’une masse luisante.

4. Fouettez la crème en chantilly pas trop ferme.

5. À la spatule, incorporez le jus de citron vert, le fromage blanc et le blanc d’œuf en neige.

6. Garnissez le plat à four de film alimentaire et versez-y la préparation. Laissez raffermir au congélateur.

7. Émiettez les spéculoos dans le hachoir. Faites fondre le beurre et mélangez-le avec les miettes de spéculoos.

8. Étalez le tout sur une feuille de papier cuisson et recouvrez d’une 2ème feuille de papier cuisson. Aplatissez le plus possible. À l’aide d’un couteau tranchant, découpez-y 8 biscuits de 4 x 8 cm. Réservez au frigo pendant au moins 20 min pour raffermir.

9. Sortez la mousse de citron vert du congélateur et découpez-la en morceaux de 4 x 8 cm.

10. Dressez la mousse de citron vert entre 2 biscuits au spéculoos et servez.

Tom Pouce

Le tompouce fait référence à Tom Pouce, le nom que les Frères Grimm ont donné au Petit Poucet. Notre variante sucrée marie le spéculoos belge avec la fraîcheur acidulée d’une mousse de citron vert.

DU FOUR À VOTRE TABLE

Onctueuse délicatesseCamembert de Normandie

Ce fromage prestigieux, célèbre pour sa texture crémeuse et sa saveur délicate, est produit avec le plus grand soin et dévouement. Le seul véritable Camembert AOP est un morceau de fromage de 250 g.

Le saviezvous ?

Le lait de ce fromage provient d’une race de vaches nommée Vache Normande. Ces vaches ont un pelage blanc aux taches brunes.

Moulé manuellement à la louche

Le secret de sa belle texture et de la richesse de son goût réside dans la technique utilisée. Pour le Camembert AOP, le moule est rempli en cinq fois. Le lactosérum s’écoule très lentement sous son propre poids, sans pressage mécanique. Un procédé de production intensif qui nécessite de nombreuses opérations manuelles.

BROCHETTES DE POULET TERIYAKI

Ingrédients:

16 pcs brochettes saté

400 g cuisse de poulet

30 g Santa Maria Japanese Style Teriyaki

300 g riz

Pour la trempette aux cacahuètes

100 ml de beurre de cacahuète

1 cuillère à soupe de sauce soja japonaise

1 cuillère à café de vinaigre

50 ml d’eau

Préparation:

1. Faites cuire le riz selon les instructions sur l’emballage.

2. Coupez les cuisses de poulet en dés.

3. Mélangez les épices Santa Maria Teriyaki avec l’huile pour obtenir une marinade et versez sur les dés de poulet. Mélangez jusqu’à ce qu’ils soient tous recouverts.

4. Mélangez tous les ingrédients pour le dip aux cacahouètes.

5. Faites cuire ou griller les brochettes à feu vif des deux côtés jusqu’à ce que la viande soit bien cuite à l’intérieur.

6. Servez avec le riz, le dip aux cacahouètes et une laitue verte.

4 portions | temps de préparation 30 min

« Notre menu hebdomadaire est argentin, italien et belge »

Vanina

38 ans, en Belgique depuis 2013

Vanina a grandi dans les villes côtières de Mar del Plata en Argentine et de Catane, en Sicile. Après sa formation en chimie à l’université de Catane, elle est venue en Belgique pour son doctorat. Elle a rencontré son mari et elle n’est plus repartie. Cuisinière hors pair, elle nous livre trois recettes, une de chaque pays.

Coucou voisin

Dans cette nouvelle rubrique, tous les mois, une personne d’origine étrangère nous partage ses recettes préférées issues de sa culture. Et nous voulons aussi savoir quelle recette belge elle a adoptée entre-temps.

traditionsculinaires Les

que Vanina n’oublie pas

« Cuisiner, c’est rentrer chez moi »

D’où tirez-vous votre inspiration et votre talent culinaire ?

« Les Argentins sortent très souvent leur barbecue. Oui, même à Noël (rires). La fête tombe en été, on peut la célébrer dehors. On fait notamment griller du lechoncito (cochon de lait), chivito (chèvre) et du poulet, accompagnés de la célèbre sauce chimichurri, différentes salades, des tomates et des huevos rellenos ou œufs farcis. Ce repas roboratif se termine souvent par du pan dulce, du pain sucré aux fruits confits et aux noix, recouvert de sucre et d’amandes entières. »

« Mes plats me ramènent toujours à mes vies d’avant, en Argentine et en Sicile. Jusqu’à mes six ans, j’ai vécu en Argentine, et chaque fois que je prépare des empanadas ou des pastel de papas, je revis mon enfance, je me sens chez moi. C’est un sentiment difficile à expliquer. À six ans, j’ai déménagé en Sicile, où j’ai également des racines. Nonna, ma grand-mère sicilienne, m’a appris très jeune à faire des pâtes. J’y prends toujours du plaisir, surtout lors de week-ends pluvieux. »

« Mon mari, lui aussi, adore bien manger et cuisiner. Nous étions destinés à nous rencontrer (rires). Notre menu hebdomadaire est un beau mélange de recettes des trois pays. Il prépare de délicieux plats belges tels que carbonnades, boulettes sauce tomate et tomates farcies. Je ne peux pas m’empêcher d’ajouter mon grain de sel, donc ces plats belges typiques ont souvent l’accent italien ! »

« De mes nombreuses années en Italie, j’ai gardé l’habitude de déguster un petit verre d’amaro après le souper, une liqueur à base d’herbes amères, qui aide à digérer et à se détendre. Une autre tradition italienne à laquelle je tiens beaucoup, c’est l’espresso après le lunch. Il me booste pour l’après-midi ! »

Avez-vous une cuisine favorite ?

« Je raffole de la cuisine italienne, surtout celle du Sud de l’Italie. Elle est équilibrée et contient moins de viande et de poisson, à la faveur des légumes, légumineuses, céréales, fruits, herbes aromatiques et l’huile d’olive. En général, les plats italiens sont simples, on les prépare avec un nombre d’ingrédients réduit. »

« D’autre part, il y a les cuisines belge et argentine, où la viande et les pommes de terre occupent une place de choix. Les Belges sont de bons vivants, surtout quand il s’agit de bien manger. J’admire cela. Ma préférence va aux recettes belges qui nécessitent un long temps de préparation, comme les plats mijotés et la blanquette. Et rien ne surpasse les frites belges, évidemment. »

Qui est…

Vanina

En post-doctorat à l’Université de Bruxelles

Apprécie la diversité culturelle en Belgique

Aime cuisiner avec son mari

Partage ses recettes sur sa page Instagram @vaninaincucina

« Voilà une bouchée parfaite, légère et délicieuse. En Argentine, la version la plus connue est au thon et aux épinards. J’y ajoute des carottes. »

Empanadas au thon, carottes et épinards

16 pièces . 1 h + repos : 30 min

pâte :

300 g de farine Boni Bio

150 g de beurre Spar, froid

1 œuf Spar

100 ml d’eau froide farce :

1 boîte de thon (280 g , poids égoutté)

3 oignons de printemps

100 g de carottes râpées Boni Bio

100 g de jeunes épinards en branches Spar

100 g de fromage râpé Spar huile d’olive Boni piment chili en flocons dorer :

1 œuf Spar extra : plaque de cuisson papier cuisson emporte-pièce 13 cm Ø

1. Pâte : coupez le beurre en petits dés. Dans un saladier, mélangez-le avec la farine et une pincée de sel du bout des doigts, pour obtenir un mélange grumeleux. Battez l’œuf et ajoutez-le progressivement, avec l’eau. Pétrissez pour obtenir une pâte souple et moelleuse. Enveloppez de film alimentaire et laissez reposer 30 min au frigo.

2. Farce : nettoyez et émincez les oignons de printemps et faites-les revenir dans de l’huile. Ajoutez les carottes et les épinards et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les épinards fondent. Assaisonnez de poivre et sel. Retirez du feu et émiettez le thon égoutté par-dessus. Incorporez le fromage râpé et les flocons de piment. Assaisonnez de poivre et sel.

3. Farinez le plan de travail et abaissez-y la pâte. Découpez des disques de pâte de 13 cm Ø.

4. Préchauffez le four à 180°C et garnissez une plaque de papier cuisson.

5. Dressez une cuillerée de farce sur chaque disque de pâte et rabattez-la. Scellez les bords en formant de petits plis ou à l’aide d’une fourchette.

6. Dorer : séparez le blanc du jaune d’œuf. Lissez le jaune avec un peu d’eau froide et badigeonnez-en les empanadas. Faites-les cuire et dorer 20 min dans le four chaud.

7. Servez chaud.

« ‘Alla crudaiola’ signifie que tous les ingrédients de la sauce sont crus. Je ne connais pas de lasagne plus rapide ! »

Lasagne

‘alla crudaiola’

4 personnes . 50 min

125 g de feuilles de lasagne fraîches

4 paquets de burrata de 285 g (poids égoutté 150 g)

400 g de tomates cerises

100 g de jeunes épinards en branches lavés Spar

100 g de grana padano ou de parmesan

100 g de pecorino

150 ml de lait entier Spar

1 plante de ciboulette

3 c à s de pignons de pin Spar huile d’olive Boni huile piquante et aux herbes Boni

1. Au blender, mixez la burrata avec le lait en une crème plutôt liquide. Assaisonnez de poivre blanc et de sel.

2. Ciselez la ciboulette et ajoutez-en dans la crème de burrata selon votre goût. Râpez le grana padano et le pecorino.

3. Faites dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.

4. Coupez les tomates cerises en deux, assaisonnez de poivre et sel et arrosez d’huile d’olive.

5. Préchauffez le four à 180°C.

6. Garnissez le fond d’un plat à four de crème à la burrata et ajoutez des couches de lasagne, de feuilles d’épinards, de crème de burrata, de tomates cerises et de grana padano. Terminez par une couche de pecorino et un petit filet d’huile piquante et aux herbes.

7. Faites cuire et gratiner le plat 30 min dans le four chaud.

8. Décorez de pignons de pin et servez.

La chair évidée des tomates peut être ajoutée dans la farce ou intégrée dans une soupe.

Lebelgeplatpréféré de Vanina

Tomates gratinées au fromage de chèvre

12 pièces . 15 min

+ four : 30 à 40 min

6 tomates moyennes

1 plante de thym

80 g de chapelure

40 g de panko

2 x 100 g de fromage de chèvre frais Spar (bûche)

2 c à c de thym et d’origan

1 à 2 c à c de piment chili en flocons huile d’olive Boni

1. Rincez et épongez les tomates, ôtez les pédoncules et coupez-les en deux à l’horizontale.

2. Évidez-les à la cuillère sans abîmer l’extérieur. Assaisonnez de poivre et sel et retournez-les.

3. Préchauffez le four à 180°C.

4. Dans un saladier, mélangez le panko avec la chapelure, l’origan, le thym et le piment chili en flocons. Assaisonnez de poivre blanc et de sel. Émiettez le fromage de chèvre par-dessus, arrosez d’huile d’olive et mélangez pour lier la farce. Rectifiez éventuellement le poivre et le sel.

5. Farcissez les tomates égouttées de ce mélange et disposez-les dans une lèchefrite garnie de papier cuisson.

6. Faites cuire et dorer les tomates farcies dans le four chaud. Décorez de fines herbes.

« J’adore le fromage de chèvre frais, qui se marie bien avec l’acidité de la tomate. Les herbes aromatiques donnent du goût à la farce. »

Savoureuse charcuterie

Garnir le pain, la baguette ou une pita avec le meilleur du meilleur ? C’est notre charcuterie de printemps qu’il vous faut.

1 Le pain de viande au poulet Sweet Chili possède une note sucrée et légèrement piquante.

2 Poulet miel-moutarde : du délicieux poulet grillé, agrémenté de miel, fines herbes, épices et graines de moutarde.

3 Salade écrevisses-surimi au surimi et chou blanc. Servez-la comme sauce dip ou comme tartinade.

4 Régalez-vous de ce pâté aux morceaux de poire de fabrication traditionnelle.

5 Cette salade fitness est une salade estivale toute fraîche, composée de légumes croquants. Parfaite pour accompagner un BBQ, un plat froid ou sur le pain.

6 Le jambon d’Ardenne St-Pierre IGP obtient sa saveur unique grâce à un procédé strictement artisanal. Les jambons sont épicés, salés puis fumés. Ensuite, ils reposent pendant 12 mois à l’air pur ardennais.

7 Cotto Erbe (110 g) est un jambon italien aux herbes. Grillé, puis cuit, il déborde de goût.

8 Cette dinde en croûte de poivre est délicieuse comme garniture de pain, mais aussi comme tapas.

Abondance de fromages

Un plateau de fromages coloré et savoureux, à partager en famille ou entre amis !

2 1

3

1 Le brie Merlijn nature au lait de chèvre belge a une croûte fine comestible. Sa pâte est tendre et crémeuse. Son goût est doux et d’une pureté intense, avec un soupçon de champignons.

2 La texture du fromage crème français Fromager d’Affinois ressemble à celle du brie, mais son goût est encore plus crémeux.

3 Le goût intense du gorgonzola et le crémeux du mascarpone forment une harmonie parfaite dans le Mughetto

4 Coloré et appétissant, ce petit chèvre français, Apolline aux fleurs (100 g) est enrobé de fleurs comestibles. Son cœur renferme un bonbon à la rose.

5 Pithivier au foin (350 g) : un fromage français à pâte fleurie, qui est recouvert de foin pendant l’affinage. Il possède un goût doux, mais aux accents fumés prononcés.

6 Crémeux et souple, le Rochefort aux algues est un fromage à pâte mi-dure et au goût légèrement salin.

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7 Le maître-fromager chez Garcia Baquero retourne chaque fromage à la main et règle l’humidité et la température afin de mettre en valeur les nuances particulières et les caractéristiques de La Cava Artés

8 Le fromage de chèvre de Campine, le Crottin Polle (110 g) est un produit régional, fabriqué de façon naturelle et artisanale. Régalez-vous de son goût exceptionnellement doux et agréable.

9 Fieno Maggengo (140 g) est un fromage italien au lait de vache, à pâte dure. Il est affiné plusieurs mois sur des planches en bois. Les fromages sont enveloppés de foin de printemps et s’enrichissent ainsi des arômes de la flore des Alpes.

10 Kadett apero est un fromage fermier à pâte mi-dure. Un mélange de fenugrec lui donne une saveur corsée et un léger goût de noix.

11 Ce chèvre frais de chez Polle est enrichi de fines herbes & ail (110 g).

12 Un autre fromage de chèvre twisté produit par Polle, cette fois épicé dans le style de la bruschetta italienne (110 g).

Apéro printanier

Un apéritif sous le soleil du printemps ?

Il sera prêt en un clin d’œil avec notre délicieux assortiment Spar.

1 Nitsi Gyoza aux crevettes (5 pièces) Savourez ces dumplings japonais : des raviolis croustillants à l’extérieur et remplis d’une délicieuse farce aux crevettes.

2 Houmous aux asperges Spar (200 g)

Sauce dip à base de pois chiches, enrichie aux asperges. Dégustez-le avec des gressins ou comme tartinade.

3 Spar apero mix olives (150 g)

Complétez votre plateau d’apéritif avec ce mélange d’olives.

4 Spar provolone (100 g)

Régalez-vous de ces dés de fromage prêts à déguster de provolone italien, un fromage à pâte mi-dure, connu pour sa saveur riche aux notes de noisettes.

5 Spar sweety drops (150 g)

De tout petits piments au goût doux et sucré.

6 Houmous à la betterave Boni Bio (200 g) Houmous onctueux à base de betterave.

7 Spar aïoli (150 g)

Sauce à l’ail, délicieuse dans un petit pain garni d’ingrédients très frais.

8 Spar salami truffe d’été et parmesan (70 g)

Délicieux salami aux truffes d’été, enveloppé d’une couche de parmesan.

9 Nitsi loempia au poulet (125 g)

Loempias croustillants fourrés de poulet.

10 Nitsi samosa aux légumes (120 g)

Ces samosas croustillants sont un grand classique dans la cuisine indienne.

Tout a été parfaitement assaisonné à l’avance.

1 Cette poitrine de porc laquée à cuisson lente se prépare au four, à la poêle ou au BBQ, évidemment.

2 Les côtelettes d’agneau rossa Spar sont marinées dans une salsa italienne relevée.

3 Avec les spareribs de veau terriyaki précuits, invitez la cuisine japonaise sur votre grill.

4 Le coquelet Le Gemmeur est déjà découpé en crapaudine et mariné avec du thym et du citron. Il n’y a plus qu’à le passer au four ou au barbecue et il est prêt. Pratique, non ?

5 Moelleux et parfumé, le pulled pork Spar est délicieux dans un burger ou un petit pain.

Juteuse et vite prête

Envie d’un bon BBQ de printemps ? Avec notre savoureux assortiment de viandes, il sera réussi à coup sûr.

Découvrez notre nouvel assortiment de printemps le samedi

6 avril dans votre magasin Spar.

Desserts fondants

1 Tartelette framboise-crumble (105 g)

Une tendre tartelette et la fraîcheur du crumble à la framboise.

2 Cheesecake nature (350 g)

Cette tarte au fromage artisanale est fabriquée avec du fromage frais et de la crème. Sa croûte en spéculoos est pleine de goût. Garnissez-la de fruits frais selon votre goût.

3 Palmier (80 g)

Un biscuit croquant de pâte feuilletée au beurre.

4 Chou à la crème artisanal au chocolat (110 g)

Un régal, que ces petits choux richement farcis de crème fraîche et recouverts de chocolat. Parfaits comme petite gourmandise au quotidien, ou pour les moments festifs.

Fan des tartelettes, mousses et gâteaux ? Un vaste assortiment de desserts vous attend dans votre magasin Spar !

Quelle meilleure façon de conclure un bon repas qu’avec un petit dessert sucré !

5 Chausson sicilien à la crème d’agrumes (90 g)

La fraîcheur des agrumes se marie à merveille avec la texture moelleuse du chausson.

6 Tartelette pomme-frangipane Délicieuse tartelette avec une farce à la pomme et frangipane.

7 Mini assortiment d’été (4 x 50 g)

x mousse au chocolat

x dessert au citron

x mousse à la fraise

x mousse au chocolat blanc, mangue et gingembre

Homemade desserts (80 g)

Des mousses extraordinairement délicieuses, dans trois goûts différents :

8 mousse coco

9 mousse chocolat exotique

10 cheesecake fraise-spéculoos

Améliorez votre tarte au fromage en y ajoutant des fruits frais de saison. Elle sera encore plus colorée et appétissante !

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savoure notre fusion d’été sans sucre

au four ! Des sushis

Nous vous présentons le sushi bake ! Parfait comme snack festif ou en guise de comfort food. Une grande tendance aux Philippines depuis quelques années, et bientôt chez nous, sans aucun doute.

Baked sushi au saumon, oignon de printemps et avocat

20 pièces . 45 min

200 g de riz pour sushis

300 ml d’eau

40 ml de vinaigre pour sushis

400 g de filet de saumon Spar

3 feuilles de nori

3 c à s de graines de sésame Spar

1 botte d’oignons de printemps

1 avocat

1 c à c de wasabi

3 c à s d’huile d’olive Boni

6 radis

jus d’½ citron vert mayonnaise à la sauce sriracha extra : lèchefrite de 30 x 25 cm

1. Préchauffez le four à 150°C.

2. Rincez soigneusement le riz et faites-le tremper 15 min dans de l’eau froide.

3. Posez le filet de saumon dans un plat, badigeonnez-le d’huile d’olive et assaisonnez de poivre et sel. Faites cuire le poisson 10 min dans le four chaud. Sortez-le du four et laissez-le refroidir légèrement avant de l’émietter.

4. Égouttez le riz. Mettez-le sur le feu avec l’eau, le sel et le vinaigre pour sushis. Couvrez, attendez que l’eau soit au point d’ébullition, laissez cuire ± 2 min puis éteignez le feu. Laissez reposer le riz 10 min avec le couvercle.

5. Pelez et dénoyautez l’avocat. Mixez la chair avec le wasabi, l’huile d’olive et un filet de jus de citron vert. Assaisonnez de poivre et sel.

6. Augmentez la température du four à 170°C.

7. Dressez le riz chaud dans la lèchefrite et aplatissez-le uniformément. Recouvrez-le de feuilles de nori. Répartissez le saumon émietté par-dessus et saupoudrez abon-

damment de graines de sésame. Faites griller l’ensemble 5 min dans le four chaud.

8. Ciselez l’oignon de printemps. Rincez les radis et coupez-les en rondelles fines.

9. Décorez le baked sushi d’oignon de printemps. Arrosez de mayonnaise à la sauce sriracha. Terminez par l’avocat et les radis.

10. Servez tiède ou froid.

Un reste de

pommes de terre

Ne les jetez pas ! Faites-en cette délicieuse pizza aux pommes de terre. Pas avec un fond en pâte traditionnel, mais avec des wraps croustillants !

Conservation optimale grenaille ?

x Gardez les pommes de terre grenaille dans un endroit frais et sec, hors du frigo.

x Les yeux ou les petits jets peuvent simplement être coupés.

x Cuites, les pommes de terre se gardent environ trois jours au frigo et jusqu’à une semaine au congélateur.

SCANNEZ & DÉCOUVREZ

Pizza aux pommes de terre

4 pièces . 25 min

4 gorditas (tacos tendres)

2 c à s de ketchup Boni

1 c à s de concentré de tomates

1 c à c de Tabasco

10 pommes de terre grenaille Spar, cuites

2 c à s de ricotta

½ oignon rouge

4 tomates séchées Spar

¼ sachet de roquette Boni Bio

20 g de parmesan huile d’olive Boni herbes de Provence

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Mélangez le ketchup avec le concentré de tomates, le Tabasco et la ricotta. Étalez ce mélange sur les gorditas.

3. Découpez les grenailles cuites en tranches fines. Recouvrez les gorditas de tranches de pomme de terre en les chevauchant. Arrosez-les d’huile d’olive et assaisonnez de poivre, sel et herbes de Provence.

Pas fan de la peau ?

Épluchez les grenailles après cuisson, ce sera plus facile et leur goût sera mieux préservé.

Envie d’autres idées avec des pommes de terre grenaille ? Regardez sur www.monspar.be.

4. Faites cuire les pizzas de gorditas et pommes de terre 15 min dans le four chaud.

5. Épluchez l’oignon rouge et découpez-le en demi-rondelles fines. Coupez les tomates séchées en 2.

6. Sortez les pizza’s du four.

7. Garnissez-les d’un peu de tomates séchées et d’oignon rouge.

8. Décorez de roquette et de fromage râpé.

Découvrez le Lipton Ice Tea

Sparkling Peach et Green Citrus: des saveurs déjà très appréciées, maintenant avec une explosion de bulles.

Disponible en différents formats dans votre magasin

s urire dans l’assiette !

Sympa, non, un wrap qui vous fait un grand sourire ?

Les sœurs Emily (11 ans) et Elise (8 ans) donnent un air joyeux à leur assiette avec ces wraps smileys.

Emily

Elise

Elise :

« On va transformer ce wrap en smiley. »

Emily :

« La sauce tomate donne plus de goût au poulet. »

Wraps smileys

2 personnes . 25 min

+ four : 10 min

4 wraps Spar

3 cuisses de poulet rôti Spar

350 g de sauce tomate oignon et ail

1 c à c d’épices pour poulet

100 g de mozzarella râpée Spar

1 tomate cerise

2 olives noires Boni (dénoyautées)

1 carotte

1 sachet de salade gourmet Spar

1 plante de basilic

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Retirez la peau des cuisses de poulet et effilochez la chair.

3. Mélangez la chair de poulet avec ½ de la sauce tomate et assaisonnez d’épices pour poulet.

4. Garnissez une plaque de papier cuisson. Répartissez la chair de poulet dans 2 wraps et disposezles sur la plaque de cuisson.

5. Parsemez de mozzarella et recouvrez d’un deuxième wrap.

6. Enfournez 8 à 10 min.

7. Coupez la tomate cerise en deux et les olives en rondelles.

8. Épluchez la carotte et découpez-y 4 bâtonnets.

9. Réalisez un smiley avec chaque wrap. Faites des yeux avec les olives, un nez en tomate cerise, une bouche avec le reste de la sauce tomate, des oreilles en feuille de basilic et des cheveux en salade.

Emily :

« Ils sont beaux, nos wraps smileys ! Goûtons vite pour voir si c’est bon. »

Elise : « On fait attention à nos doigts. »

runcher on marché

Remplir votre caddie en vue d’un brunch délicieux ?

Vous pouvez le faire chez Spar avec les produits bon marché de notre marque maison Boni. Parce que Boni, c’est le choix durable, de qualité et savoureux pour tous les jours.

Bien plus que vos agrumes habituels.

PILI-PILI

PIMENTEZ 5x

HARISSA

votre vie !

Un peu, beaucoup, à la folie… Ce mois-ci, nous vous présentons cinq plats plus ou moins pimentés. Aimez-vous repousser vos limites, ou au contraire, craignez-vous de vous transformer en cracheur de feu ? Pas de souci : avec nos recettes, vous doserez le degré de piquant selon vos préférences.

Délicieuse sauce dip

Sauce dip

Acili ezme

4 personnes . 20 min

1 gros oignon

400 g de tomates cerises

1 c à s de jalapeños

1 piment chili vert

1 plante de persil plat

4 c à s de jus de citron

1 c à c de paprika fumé en poudre

1 c à c de concentré de tomates

4 gousses d’ail huile d’olive Boni finition : olives noires pain plat turc

1. Épluchez l’oignon. Découpez les tomates, le piment vert, les jalapeños et l’oignon en petits morceaux. Ciselez le persil.

2. Mélangez les tomates avec le persil, le jalapeño, l’oignon et le piment chili dans un saladier.

3. Épluchez et écrasez l’ail et lissez-le avec le concentré de tomates et un filet d’huile d’olive. Assaisonnez de paprika fumé en poudre et de jus de citron. Massez les légumes avec ce mélange. Assaisonnez d’½ c à c de sel et de poivre noir du moulin.

4. Mixez ½ de ce mélange puis incorporez le reste du mélange.

5. Finition : décorez d’olives noires ou d’un brin de persil.

6. Servez avec du pain plat turc.

Acili ezme, ‘sauce dip relevée’ en turc, accompagne parfaitement le pain plat turc, les légumes grillés et la viande.

Sauce dip à la feta fouettée au miel et pili-pili

4 personnes . 15 min

300 g de feta (bloc)

125 g de ricotta

90 g de crème épaisse 40 % Boni

5 c à s de miel d’acacia Boni

1 c à s d’huile d’olive grecque Boni

1 gousse d’ail

2 c à s de jus de citron

1 c à c de pili-pili

finition :

feuilles d’origan ou de thym pain libanais

1. Au blender, mixez la ricotta, la feta et la crème épaisse à température ambiante. Assaisonnez de poivre et sel et mixez à grande vitesse pendant 3 min pour obtenir une mousse.

2. Épluchez et écrasez l’ail et faites-le revenir dans de l’huile d’olive. Retirez du feu et ajoutez le miel, le jus de citron et le pili-pili. Assaisonnez de poivre et sel.

3. Finition : dressez la mousse de feta dans un plat et arrosez-la de miel au pili-pili. Décorez de thym ou d’origan.

4. Servez avec du pain libanais.

Piquant et portugais

Le pili-pili est associé au Portugal. Leurs marins ont ramené le piment d’Amérique en Afrique, d’où il a percolé jusque dans nos cuisines.

Brochettes orientales poulet-scampi et sauce sriracha

4 à 8 personnes . 1 h

800 g de haché de poulet

2 œufs Spar

8 c à s de crème de coco

1 plante de coriandre

100 g de panko

8 tiges de citronnelle

4 c à s de sauce sriracha

8 scampis décortiqués

huile d’arachide

finition :

mayonnaise à la sauce sriracha

sauce sriracha

zeste de citron vert

jalapeño

oignon de printemps

1. Découpez le jalapeño en morceaux et l’oignon de printemps en rondelles.

2. Ciselez les tiges et les feuilles de coriandre.

3. Coupez les scampis en morceaux.

4. Mélangez le haché de poulet avec les œufs battus, le panko, la sauce sriracha, la coriandre et la crème de coco. Incorporez les morceaux de scampis en pétrissant. Mouillez vos mains et formez des boulettes.

5. Coupez la citronnelle en 4 dans la longueur et enfilez-y les boulettes. Faites-les cuire et dorer dans de l’huile.

6. Finition : décorez de sauce sriracha, mayonnaise à la sauce sriracha, zeste de citron vert, jalapeño et oignon de printemps.

Spicy sriracha

Cette sauce corsée à base de piment chili, vinaigre, ail, sucre et sel a été produite pour la première fois dans les années ’40, dans la ville thaïlandaise de Si Racha. On la trouvait surtout dans les restaurants de poisson locaux. Depuis quelques années, la sauce sriracha donne du piment aux plats partout dans le monde !

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Hoegaarden Rosée (3 %)

goût doux

Tajine au jarret de veau, figues séchées et couscous perlé

4 personnes . 1 h 20 min

1 kg de jarrets de veau

200 g de figues séchées Spar

100 g d’amandes émondées Spar

2 oignons

3 gousses d’ail

2 bâtons de cannelle

2 c à c de cannelle en poudre

3 c à s de miel d’acacia Boni

1 c à s de gingembre en poudre

2 c à s de harissa

½ c à c de curcuma

1 bouquet de persil plat

200 g de couscous perlé

beurre Spar

huile d’olive Boni

farine

extra :

tajine

1. Effeuillez le persil et hachez-le.

2. Faites dorer les amandes dans de l’huile d’olive.

3. Épluchez et émincez les oignons et l’ail.

4. Incisez le bord gras des jarrets pour qu’ils ne se recroquevillent pas. Passez les jarrets dans la farine et assaisonnez de poivre et sel. Faites chauffer un filet d’huile et une noisette de beurre dans le tajine et faites-y colorer la viande, par portions. Sortez-la du tajine.

5. Faites-y sauter l’oignon et l’ail et saupoudrez de curcuma, gingembre et ½ de la cannelle en poudre. Assaisonnez de poivre et sel et arrosez de 300 ml d’eau. Disposez les jarrets dans le tajine et ajoutez les bâtons de cannelle et ½ du persil. Couvrez le tajine et laissez mijoter le tout 1 h à feu doux.

6. Prélevez une louche de liquide du tajine. Dans un bol, mélangez-le avec la harissa, le miel et le reste de la cannelle en poudre.

Hot, la harissa

Dans les pays du Nord de l’Afrique, le pain et les tajines sont souvent accompagnés de harissa. Cette sauce d’origine tunisienne contient des piments rouges, de l’ail, du sel, de l’huile et différentes épices.

7. Quand la viande est cuite, ajoutez les figues et arrosez de la préparation au miel. Ajoutez éventuellement un peu d’eau, couvrez et poursuivez la cuisson 20 min jusqu’à ce que les figues soient tendres.

8. Faites cuire le couscous perlé comme indiqué sur l’emballage. Parsemez d’amandes et décorez du reste de persil. Servez avec le couscous perlé assaisonné de jus de cuisson et de harissa.

Château de Beaulieu

Côtes du Rhône, France

• arômes de fruits des bois

• puissant et souple en bouche

• notes de cerises Morello et fruits noirs

40’

BEREIDINGSTIJD 8 AANTAL PORTIES

PAASHAAS BROODJES

INGREDIËNTEN:

75 gr Solo • 525 gr Tarwebloem • 50 gr Witte basterdsuiker

• 200 ml Melk (verwarmd) • 9 gr Zout • 10 gr Gist (instant)

• 3 Eieren (waarvan 1 ei losgeklopt) • 2 el Sesamzaadjes •

8 Rozijntjes

BEREIDING:

1. Meng de gist met de lauwwarme melk en laat even staan.

SOLO, DA’S OOK SAMEN PASEN VIEREN

2. Meng de bloem, twee eieren, suiker en zout in een kom of keukenmachine. Voeg het gistmengsel toe en kneed tot een stevige deegbal. Doe de Solo erbij en kneed net zolang door tot alles goed gemengd is. Dek het deeg af in een grote kom en laat minimaal een uur rijzen op een warme plek. Het deeg is goed als het in volume is verdubbeld.

3. Verdeel het deeg in 9 gelijke bolletjes. Pak 1 bolletje en verdeel in 8 kleine mini bolletjes (dit worden de staartjes). Verdeel de overige 8 bolletjes vervolgens in 1/3e (hoofd) en 2/3e (lijfje) delen. Rol bolletjes en vorm de kleine deegbolletjes tot druppelvormen, maak er een soort puntje aan en knip iets in zodat er oren ontstaan. Rol de grote bolletjes tot deegstrengen om deze vervolgens tot een slakkenhuis op te rollen zodat er een lijfje ontstaat.

4. Leg de oren en het staartje tegen het lijfje en plaats op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk met geklutst ei en druk een rozijntje in het hoofdje zodat de haasjes ogen hebben. Verdeel de sesamzaadjes over de staartjes. Dek af en laat nogmaals een uur rijzen.

5. Verwarm de oven voor op 170 graden, bestrijk de haasjes met het losgeklopte ei en bak in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.

Saumon donburi teriyaki

4 personnes . 45 min

400 g de riz pour sushis

500 g de filet de saumon Spar huile d’arachide

sauce :

8 c à s de sauce teriyaki

4 c à s de sauce soja claire

1 c à s de xérès

2 c à c de sucre fin

légumes :

1 pouce de gingembre

2 gousses d’ail

200 g de chou blanc émincé Spar

2 carottes

60 g de jeunes épinards en branches Spar

2 c à s de sauce soja

6 mini épis de maïs huile d’arachide

omelette :

2 œufs Spar

½ c à c de sauce soja

½ c à c d’huile de sésame

garnitures :

4 oignons de printemps

2 feuilles de nori graines de sésame grillées pâte de wasabi

1. Faites cuire le riz.

2. Sauce : mélangez tous les ingrédients.

3. Garnitures : découpez les oignons de printemps en rondelles fines et les feuilles de nori en languettes.

4. Omelette : battez les œufs en omelette avec la sauce soja et assaisonnez de poivre et sel. Faites coaguler les œufs à feu doux dans l’huile de sésame. Enroulez l’omelette et découpez-la en tranches.

5. Divisez le saumon en 4 parts égales et faites-les cuire 2 à 3 min dans l’huile d’arachide, retournez-les sur un côté et poursuivez la cuisson 1 min. Répétez des 2 côtés restants afin que le poisson soit coloré de toutes parts et presque cuit. Arrosez de sauce et laissez mijoter un moment. Laissez réduire la sauce et badigeonnez-en régulièrement le poisson. Réservez au chaud.

Où est-ce que ça pique ?

Les piments chili brûlent surtout dans la bouche, tandis que le wasabi pique plutôt au nez. C’est parce que les molécules qui relèvent le wasabi sont plus petites. Au point d’arriver à se faufiler jusque dans vos sinus.

Vendanges d’Anastasie Chardonnay Vin de Pays d’Oc, France

• légèrement fumé au nez, avec du beurre et des agrumes mûrs

• bien charpenté, vivacité des acides, fin de bouche persistante

6. Légumes : épluchez et râpez le gingembre. Épluchez et écrasez l’ail. Épluchez les carottes et découpez-les en julienne. Découpez le maïs en lamelles.

7. Faites sauter les carottes et le maïs dans l’huile d’arachide, ajoutez le gingembre et l’ail et poursuivez la cuisson. Ajoutez le chou à côté, faites-le cuire et arrosez de

sauce soja. Dressez les épinards à côté et laissez-les réduire.

8. Servez le riz chaud dans des bols et disposez le saumon, l’œuf et les légumes cuits par-dessus. Arrosez du reste de sauce. Décorez de nori, oignons de printemps, graines de sésame et quelques touches de wasabi.

Pain naanaérien

Ce pain indien à la texture légère et au goût très riche s’assaisonne de mille façons. Nous vous apprenons à réaliser la variante à l’ail et au yaourt.

Naan

4 pièces . 40 min

200 g de yaourt grec

1 c à s d’huile d’olive Boni

270 g de farine pour pain blanc

7 g de levure chimique

2 g de sel

3 g de ras-el-hanout

2 gousses d’ail

½ c à c de cardamome moulue

1 petite pincée de cumin

1 c à c de coriandre

Garnissez-les ou présentez-les en accompagnement d’un bon curry indien.

1. Mélangez la farine avec la levure chimique, la cardamome, le ras-el-hanout, le cumin, le sel et la coriandre.

2. Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les au presse-ail. Dans le bol du robot, mélangez le yaourt avec l’ail et l’huile d’olive. Ajoutez la farine aux épices.

3. Pétrissez 5 min à faible vitesse (position 3) puis couvrez de film alimentaire et laissez reposer 15 min au frigo.

4. Divisez la pâte en 4 et abaissez chacune à une épaisseur de 4 mm.

5. Faites cuire les naan un à un dans une poêle très chaude, jusqu'à ce qu'ils soient cuits et bien colorés.

5

Découvrez plus sur le lebné en p. 22.

Pain plat, goût riche

Avec différentes herbes et épices, votre pain naan aura encore plus de goût. Ajoutez par exemple de la coriandre fraîche, du gingembre, du lait ou du yaourt dans la pâte.

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Bonne Fête du sucre 3

égyptiens Künefe

Partout dans le monde, le 9, 10 ou 11 avril, les musulmans fêtent l’Aïd, surnommée aussi ‘Fête du sucre’. Voilà qui nous inspire à faire de même sur le plan culinaire.

Beefindonésien rendang

Truffes aux dattes d’inspirationlibanaise

Craquerez-vous pour un plat classique salé ou sucré ?

Künefe

Cuisine :

égyptienne

Le künefe est un dessert du Moyen-Orient qui se compose d’une pâte ‘à fils’ au beurre, farcie de fromage, arrosée de sirop et saupoudrée de pistaches. Saviez-vous que le plus grand künefe de tous les temps a été fabriqué en 2017 ? Le dessert faisait 78 mètres de long et pesait pas moins de 1.550 kilos !

4 personnes . 45 min

5 feuilles de brick

100 g de beurre Spar

1 c à s de sucre impalpable

1 sachet de billes de mozzarella (260 g)

100 g de sucre

150 ml d’eau

1 bâton de cannelle

1 étoile d’anis

2 c à s d’eau de rose

2 sachets de thé églantier-framboise

1. Faites cuire l’eau avec le sucre, le bâton de cannelle, l’étoile d’anis, l’eau de rose et les sachets de thé pour obtenir un sirop épais. Repêchez les sachets de thé et laissez refroidir.

2. Enroulez les feuilles de brick et découpez le rouleau en rondelles fines. Détachez la pâte pour obtenir des ‘spaghetti’ de pâte.

3. Faites fondre le beurre et mélangez-le avec le sucre impalpable. Graissez abondamment un plat allant au four avec le beurre au sucre.

4. Roulez les billes de mozzarella dans les ‘spaghetti’ de pâte à brick et disposez-les dans le plat. Répétez jusqu’à ce que le plat soit rempli. Arrosez abondamment les boulettes de beurre au sucre.

5. Enfournez pendant 20 min à 180°C. Sortez du four, laissez refroidir et arrosez de sirop.

Truffes aux dattes, beurre de cacahuètes et noix

20 pièces . 30 min

20 dattes Medjoul

4 c à s de beurre de cacahuètes

80 g de noix Spar

150 g de chocolat fondant

50 g de chocolat blanc

2 c à s de brésilienne Spar pincée de sel

extra :

petites poches à douille

Cuisine :

libanaise

Il existe de nombreuses variantes de la recette libanaise des truffes aux dattes, notamment avec du fromage et des amandes grillées. Nous avons opté pour des dattes, du beurre de cacahuètes, des noix et du chocolat. Très nourrissant et délicieux !

et riz collant

4 personnes . 2 h

600 g de carbonnades de bœuf Spar

1 gros oignon rouge

2 gousses d’ail

2 c à s de cassonade blonde

1 c à s de concentré de tomates Boni

1 c à s de pâte de curry rouge Boni

2 cm de gingembre

1 tige de citronnelle

2 dl de sauce ketjap

400 ml de lait de coco Boni

250 g de riz thaï

2 oignons de printemps coriandre beurre Spar

1. Découpez la viande en bandes fines. Faitesles dorer dans une casserole avec du beurre, sortez la viande et réservez.

2. Épluchez et émincez l’oignon rouge et l’ail. Épluchez le gingembre et émincez-le très finement. Écrasez la tige de citronnelle. Faites revenir l’oignon rouge et l’ail dans la casserole de la viande. Ajoutez le sucre et poursuivez la cuisson quelques instants avant d’incorporer le concentré de tomates, le gingembre et la pâte de curry rouge.

3. Remettez la viande cuite dans la casserole. Ajoutez la sauce ketjap, la citronnelle et le lait de coco, mélangez et laissez mijoter doucement pendant 1 h. Assaisonnez de poivre et sel.

4. Faites cuire le riz 10 min dans de l’eau salée.

5. Décorez de feuilles de coriandre et un peu d’oignon de printemps émincé.

Faites preuve de créativité !

TERRINE GLACÉE AUX MADELEINES, FRAMBOISES

INGRÉDIENTS :

❖ 1 c. à s. de gélatine en poudre

❖ 50 ml d’eau froide

ET MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC

MÉTHODE :

1. Placez l’eau froide dans un grand récipient profond, saupoudrez de gélatine et remuez jusqu’à dissolution complète. Mettez de côté jusqu’à ce que la gélatine soit solidifiée.

❖ 170 ml de jus de fruits rouges (framboises, grenade ou fraises)

❖ 450 g de mousse au chocolat blanc

❖ 7 Madeleines Lotus au chocolat

❖ 200 g de framboises fraîches + supplément pour dressage des assiettes

❖ coulis de framboises (facultatif)

5. Sortez le moule à gâteau du congélateur et couvrez la couche de gélatine avec la mousse au chocolat blanc. Déposez les Madeleines Lotus sur la mousse, côté supérieur vers le haut. Repliez le film plastique au-dessus des madeleines et placez le moule au congélateur pendant 3 à 4 heures jusqu’à ce que le tout soit congelé. Garnissez les assiettes avec des framboises supplémentaires et un coulis de framboises. 8

2. Couvrez un moule à gâteau allongé (19 x 10 cm) avec une feuille de plastique (assez grande pour couvrir tout le moule à gâteau, il faudra pouvoir la replier sur le contenu par la suite).

3. Faites chauffer le jus de fruits et ajoutez-le à la gélatine en remuant bien.

4. Versez le jus et les framboises fraîches dans le moule. Placer au congélateur pendant 1 heure jusqu’à ce que le jus soit figé.

Pâtes au pesto, tomates cerises, roquette et lardons croustillants

6 personnes . 20 min

1 paquet de petites tomates snack 200 g de lard fumé en tranches Spar

2 x 250 g de tagliatelles fraîches Spar

100 g de roquette Spar copeaux de parmesan huile d’olive Boni

pesto :

100 g de parmesan ou de pecorino 80 g de pignons de pin Spar ou de noix de cajou

2 gousses d’ail

2 plantes de basilic

2 dl d’huile d’olive Boni

1 c à c de gros sel jus d’½ citron vert

1. Pesto : épluchez l’ail. Mixez le fromage avec les noix, l’ail, le sel, le basilic et l’huile d’olive pour obtenir un pesto lisse. Ajoutez un peu de jus de citron vert.

2. Coupez les tranches de lard en petits morceaux et faites-les rissoler dans un peu d’huile.

3. Rincez les tomates et coupezles en 2.

4. Faites cuire les pâtes fraîches 2 min dans un grand volume d’eau salée. Égouttez-les et mélangez-les avec le pesto.

5. Servez les pâtes avec les tomates et les lardons croustillants.

6. Décorez d’un peu de roquette et de copeaux de parmesan.

Pâtes parfaites en 20min

Ces tagliatelles au pesto fait maison, avec des lardons croustillants et des petite tomates sucrées semblent avoir été inventées pour les soirs où on a peu de temps. En 20 min, la bella italia s’invite à votre table !

L’idée de sortie de Niels & Glynis

La visite guidée de la brasserie De Hoorn vous fera découvrir la production des bières Palm et Cornet de A à Z. On déguste aussi, évidemment, et il y a moyen de manger sur place.

Glynis

NOTRE SPAR EN CHIFFRES

LIPPELOSTRAAT 24, 1840 MALDEREN

900 m2 de superficie

5 caisses

19 employés fixes

2 bouchers

ouvert 7/7

lundi de 13h à 19h

mardi à samedi de 8h à 19h

dimanche de 8h à 12h

Niels

Malderen

SPAR MALDEREN

Spar Malderen, remis à neuf sous la houlette de Niels et Glynis

Depuis plus de 60 ans, on trouve un supermarché de quartier dans la Lippelostraat, mais depuis 2023, le magasin revit. Il est devenu un tout nouveau Spar durable avec un vaste assortiment, beaucoup de produits frais et un nouvel aménagement accueillant. Les entrepreneurs Niels et Glynis sont à la tête de ce magasin remis à neuf.

Niels : « Depuis ma jeunesse, je suis attiré par la grande distribution. De mes jobs d’étudiant dans le supermarché local à mon premier boulot chez un grand distributeur, où j’ai eu dix ans d’expérience comme store manager. Gérer un magasin en tant qu’indépendant m’a toujours trotté en tête. En exploitant un magasin Spar, nous avons trouvé un bel équilibre entre la liberté d’avoir son propre commerce et le soutien de Colruyt Group. »

Boulangerie et boucherie

Glynis : « Les clients pénètrent dans le magasin rénové par le rayon boulangerie. Nous y faisons lever et cuire tous les jours des pistolets et des baguettes. De nombreux clients sont fans des délicieux pistolets, donc nous en faisons cuire de grandes quantités. Nous fournissons toujours du pain frais. Les pains et viennoiseries non vendus sont transformés en ‘bodding’, un savoureux pudding de pain. Nous faisons sécher les restes de pistolets et baguettes avant de les émietter et de les intégrer dans la préparation de nos boudins blancs et noirs. Nous voulons un minimum de gaspillage alimentaire. »

Niels : « Notre magasin dispose d’une boucherie avec service. Nos bouchers traitent et découpent le bœuf et le porc. C’est notre fierté : haché, hamburgers, saucisses, boudins noirs et blancs sont tous préparés sur place, et ça se goûte. Nous proposons aussi des plats faits maison, avec des classiques tels que sauce bolognaise, carbonnades de cheval, vol-au-vent et goulache. »

Occasions spéciales

Glynis : « J’aime bien organiser des choses pour les occasions spéciales. À la SaintValentin ou à Pâques, les clients pouvaient commander des menus spéciaux sur le site web ou au comptoir. Nous avions un menu de Saint-Valentin romantique, et nous avions composé une brunch box pour Pâques, avec des crêpes, de la quiche, du yaourt avec granola maison, une salade de Pâques et bien plus encore. Pour la Fête des mères, nous réfléchissons à une surprise pour le petit-déjeuner. Suivez donc de près notre site web sparmalderen.be. Toute l’année, on peut commander des plateaux de fromages, pour fondues et pierrades. Et en saison, les options pour le BBQ ne manquent pas. »

Dans le panier de …

Denise Vansan, d’Opdorp : « Je fais mes courses ici tous les jours, je trouve tout ce dont j’ai besoin. Aujourd’hui, je prépare du vol-au-vent avec un poulet frais du magasin et des croquettes. »

NOTRE TOP 5

Nos viennoiseries invendues deviennent du bon ‘bodding’ ou pudding de pain aux raisins secs.

Notre boudin blanc et noir fait maison plaît toujours, surtout avec de la compote de pommes.

Les tagliatelles fraîches Spar, un régal ! 1 2 3 4 5

Notre nouveau venu favori ?

Le mix de légumes pour minestrone Spar est parfait pour les soirs où on manque de temps.

Notre bière préférée est la Cornet, une blonde belge puissante.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Cuisine enfants admis

Niels : « Avec deux jeunes enfants, nous préparons souvent des plats qu’ils aiment. Les classiques : lasagne maison, purée de légumes et fishsticks ou poulet compote-croquettes. Et des spaghetti, bien sûr ! Nous les préparons à l’italienne. »

Glynis

Niels : « Nous y mettons des oignons rouges ! »

Linguine al ragù

4 personnes . 2 h

2 paquets de linguine fraîches Spar

ragù :

25 g de beurre Spar

25 ml d’huile d’olive Boni

100 g de pancetta Spar

½ oignon rouge

1 carotte

1 branche de céleri

100 g de haché mixte (porc et veau)

100 g de bœuf haché

1 verre de vin rouge

2 dl de bouillon de bœuf

3 c à s de concentré de tomates Boni parmesan

1. Ragù : épluchez l’oignon et la carotte et rincez le céleri. Coupez le tout en petits morceaux.

Découpez la pancetta en petits morceaux.

2. Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une casserole et faites-y dorer la pancetta. Ajoutez les légumes découpés et faites-les étuver ± 10 min. Ajoutez la viande hachée et poursuivez la cuisson 15 min, en émiettant la viande. Tout le liquide doit être évaporé et le fond de la casserole doit brunir.

3. Déglacez avec le vin rouge remuez et laissez-le s’évaporer. Versez-y le bouillon et le concentré de tomates, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 min. Assaisonnez de poivre et sel.

4. Faites cuire les linguine 2 à 3 min dans de l’eau salée. Égouttez.

5. Dressez les pâtes dans les assiettes, garnissez-les de ragù et saupoudrez de parmesan fraîchement râpé.

Glynis : « Il n’y a pas de plat plus réconfortant. »

Top chef à la maison

Niels : « J’ai vraiment de la chance avec Glynis. Cuisiner est son hobby, et c’est généralement elle qui prépare nos repas. Aujourd’hui, nous vous révélons notre meilleure recette de couronne d’agneau. »

Couronne d’agneau aux pommes de terre confites, croûte aux herbes et légumes verts

4 personnes . 1 h 10 min

2 couronnes d’agneau beurre Spar

croûte aux herbes :

Glynis :

« La croûte aux herbes donne un maximum de goût aux pommes de terre. »

Niels :

« Les légumes peuvent être encore un peu croquants. »

40 g de beurre Spar (à température ambiante)

1 c à s de persil

1 gousse d’ail

4 c à s de panko

1 c à s de parmesan râpé

1 échalote

pommes de terre confites :

4 pommes de terre à chair ferme moyennes Spar

1 oignon

2 gousses d’ail

2 feuilles de laurier bouillon de bœuf légumes verts :

1 paquet de haricots verts fins

1 paquet d’asperges vertes fines

100 g de petits pois

sauce :

1 gousse d’ail

1 dl de porto rouge

romarin Boni

extra : emporte-pièce

1. Croûte aux herbes : épluchez et émincez l’ail et l’échalote. Effeuillez et hachez le persil. Mélangez soigneusement le beurre mou avec l’ail, l’échalote, le persil, le panko et le parmesan. Placez la préparation entre 2 feuilles de papier cuisson et abaissez à 3 mm d’épaisseur. Laissez raffermir au frigo.

2. Pommes de terre confites : épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches de 2 cm et découpez-y des disques. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir avec le laurier dans un faitout peu profond et ajoutez les pommes de terre. Couvrez de bouillon et d’eau et laissez cuire à feu doux.

3. Préchauffez le four à 180°C.

4. Sortez les tranches de pommes de terre du bouillon. Filtrez celui-ci au chinois. Disposez les pommes de terre dans un plat allant au four. Sortez le beurre aux herbes du frigo, découpez-y des disques de la même taille et placez-les sur les pommes de terre. Enfournez et faites gratiner brièvement.

5. Légumes verts : découpez les légumes en julienne grossière. Faites-les blanchir, égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Ajoutez les petits pois en dernier lieu pour les faire cuire très brièvement.

6. Nettoyez les couronnes d’agneau et ôtez la moitié des os. Assaisonnez de poivre et sel et faites-les colorer dans du beurre chaud. Enfournez ensuite la viande pendant 12 min, puis laissez-la reposer sous du papier aluminium.

7. Sauce : épluchez et émincez l’ail. Faites-le revenir dans la poêle de l’agneau et déglacez avec le porto. Ajoutez le romarin et le bouillon des pommes de terre confites et laissez réduire à ½. Filtrez et montez avec une noisette de beurre.

8. Passez brièvement les légumes dans du beurre et assaisonnez de poivre et sel.

9. Découpez les couronnes d’agneau en côtelettes. Dressez les légumes au milieu des assiettes, ajoutez 2 côtelettes disposées en croix et servez avec les pommes de terre. Nappez de sauce.

Glynis : « Et voici un grand classique printanier. Absolument délicieux ! »

Rendez-vous

risotto avec le

Le risotto est célèbre bien au-delà de l’Italie pour sa texture onctueuse et la richesse de son goût. En voici deux variantes, aussi succulentes l’une que l’autre.

Pancetta croustillante et petits pois

Riz italien

Depuis des siècles, on produit du risotto en Italie. Il paraîtrait que les Arabes ont introduit cette variété de riz au 15ème siècle, car ils avaient découvert qu’on pouvait parfaitement la cultiver dans le sol humide le long du fleuve Po. Aujourd’hui encore, la plaine du Po est toujours au cœur de la production de riz italien.

Mozzarella et tomate

Découvrez les recettes en p. 95.

VAN BIJ DE KAASBOER OP JE BORD

Risotto aux petits pois et pancetta

4 personnes . 45 min

300 g de riz pour risotto Boni

450 g de petits pois surgelés Boni

50 g de beurre Spar

1 gros oignon

1 gousse d’ail

2 cubes de bouillon de légumes

250 g de pancetta

70 g de parmesan

150 ml de vermouth blanc (Noilly Prat)

1,2 l d’eau plante de menthe zeste d’1 citron huile d’olive Boni

1. Portez l’eau à ébullition, diluez-y les cubes de bouillon et réservez au chaud.

2. Écrasez ou mixez ½ des petits pois avec du bouillon.

3. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Découpez la pancetta en languettes.

4. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à fond épais et faites-y rissoler la pancetta. Sortez ½ de la pancetta de la casserole et réservez. Ajoutez l’ail et l’oignon dans la casserole et faites-les revenir doucement, sans coloration.

5. Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce que tous les grains soient luisants. Assaisonnez de poivre noir du moulin et de sel et déglacez avec le vermouth. Laissez-le évaporer.

6. Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant sans cesse. Attendez que le riz ait absorbé le bouillon avant d’en rajouter. À mi-cuisson, ajoutez les petits pois, le zeste de citron et la purée de petits pois.

7. Continuez jusqu’à ce que le bouillon soit épuisé et que le riz soit cuit al dente et onctueux.

8. Ciselez finement les feuilles de menthe et incorporez-les dans le riz. Terminez par du parmesan fraîchement râpé et rectifiez le poivre et le sel. Ajoutez le beurre et mélangez.

OMER. Traditional Blond (8 %)

• arôme fruité

• amertume subtile

• à base de trois variétés de houblon aromatique

450 g de tomates cerises

2 gousses d’ail

1 brin de romarin

2 brins de thym

2 feuilles de laurier

1. Préchauffez le four à 150°C.

de bouillon de légumes 250 g de mozzarella Spar 100 ml de vin blanc sec huile d’olive Boni piment d’Espelette plante de basilic

2. Coupez les tomates en deux et disposez-les dans un petit plat allant au four. Épluchez l’ail et écrasez-le par-dessus. Ajoutez les brins de romarin et de thym et les feuilles de laurier et assaisonnez de poivre et sel. Arrosez abondamment d’huile d’olive et enfournez pendant 1 h.

3. Épluchez et émincez l’échalote. Faites chauffer le bouillon.

4. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à fond épais et faites-y revenir l’échalote émincée.

5. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit nacré. Assaisonnez de poivre noir du moulin et de sel. Déglacez avec le vin blanc et laissez-le évaporer. Ajoutez du bouillon chaud louche par louche, en remuant sans cesse. Attendez que le riz ait absorbé le bouillon avant d’en rajouter. Continuez jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente et qu’il n’y ait plus de bouillon.

6. Sortez les tomates du four, retirez les fines herbes et écrasez légèrement les tomates à la fourchette. Incorporez le contenu du plat dans le risotto, ainsi que la mozzarella. Assaisonnez de sel et piment d’Espelette. Décorez de basilic et servez.

Desperados (5,9 %)

• bière au goût de tequila doux et caractéristique

• notes amères

L’en-casparfait

Ces petits carrés au citron ont tout pour plaire : ils sont fondants, leur texture est crémeuse et leur goût, agréablement acidulé. Délicieux comme en-cas ou comme

gourmandise avec le thé ou le café.

Carrés au citron

16 pièces . 1 h

pâte sablée :

170 g de beurre Spar

250 g de farine Boni

75 g de sucre impalpable ¾ c à c de gros sel farce au citron :

185 ml de jus de citron frais (± 3 à 4 citrons)

4 œufs Spar

200 g de sucre

3 c à s de farine Boni Bio

60 ml de lait entier Boni extra :

moule carré de 20 x 20 cm

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Pâte sablée : mettez tous les ingrédients dans le bol du robot muni du fouet K et mixez pour obtenir un mélange grumeleux (comme une pâte brisée).

3. Garnissez le moule de papier cuisson et placez-le sur une plaque de cuisson. Versez-y la pâte et aplatissez-la avec le dos d’une cuillère.

4. Faites cuire 20 min dans le four chaud.

5. Farce au citron : fouettez les œufs avec le sucre et la farine pour obtenir un mélange lisse. Incorporez le jus de citron, puis le lait.

6. Sortez la pâte du four et diminuez la température à 160°C.

7. Versez la farce sur la pâte (elle coulera aussi en-dessous de celle-ci, mais ce n’est pas un problème). Poursuivez la cuisson au four pendant 18 min.

8. Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler. Retournez le tout et vous verrez que la farce au citron se trouve au-dessus.

9. Découpez en carrés de 5 x 5 cm.

Décorez-les éventuellement de sucre impalpable.

Brasserie Omer Vander Ghinste

Cinq générations d’expérience et de savoir-faire

Une brasserie familiale qui, depuis cinq générations, fabrique des bières de qualité selon des recettes authentiques, de manière traditionnelle et toujours dans le même ‘esprit de clocher’, c'est extrêmement rare. Et c’est l'histoire de la brasserie Omer Vander Ghinste.

Quand Omer Vander Ghinste crée sa brasserie en 1892, il donne son propre nom à ses bières. C'était assez courant à l'époque ; les noms de marque n'étaient pas encore fréquents. À un moment donné, Omer a une idée marketing géniale : il fait installer dans plusieurs cafés des vitraux blancs et bleus avec les mots ‘Bières Omer Vander Ghinste’. Un win-win pour toutes les parties. Mais les vitraux coûtent cher et il est hors de question de les remplacer à chaque changement de génération. Que faire dans ce cas ? Décider que tous les fils premiers-nés des générations futures s'appelleront également ‘Omer’. Il suffisait d’y penser.

Dans la région, on aperçoit encore bon nombre de ces vitraux anciens fabriquées à la main. Et la gestion de la brasserie est entre les mains ex-

La tradition brassicole et le prénom Omer se transmettent de père en fils depuis cinq générations déjà.

pertes d’Omer Jean Vander Ghinste, cinquième du nom. Outre le prénom, les traditions brassicoles ont également été transmises de père en fils. Ce qui est également unique, c'est qu'après toutes ces années, la brasserie se trouve toujours dans son village d'origine, sous le clocher de Bellegem. Entre-temps, la brasserie, vieille de 132 ans, produit toute une gamme de bières, dont le fleuron OMER. Traditional Blond, l'Ypra et la Tripel LeFort.

À base des trois meilleures variétés de houblon et du meilleur malt d’orge disponible en Europe.

Dorée, au col de mousse blanc épais

Aromes fins et fruités, avec des accents d’agrumes

Ample et fruitée, amertume en fin de bouche

OMER.

Traditional Blond (8 %)

L’OMER. Traditional Blond est une délicieuse bière de fermentation haute. Elle est brassée selon la recette traditionnelle. Elle doit son arôme fin et fruité et son amertume subtile aux matières premières soigneusement sélectionnées, tels que le meilleur malt d’orge de la région de la Loire et trois variétés de houblon aromatique de Tchéquie, Slovénie et Allemagne.

Déjà couronnée meilleure triple au monde à deux reprises.

Tripel LeFort (8,8 %)

La Tripel LeFort est une bière de dégustation fraîche, ample et douce. Son goût est fruité et complexe, tout en restant très accessible. Une toute nouvelle levure a été créée spécialement pour cette bière. Une fois brassée, la bière triple est refermentée en bouteille pendant trois semaines. À son lancement, en 2016, la Tripel LeFort a d’emblée remporté l’European Beer Star Award, une des trois récompenses les plus importantes au monde. Et c’est largement mérité !

Blonde et dorée, au col de mousse blanc épais

Un arôme fruité prononcé, avec des notes de pomme et de banane

Fruitée et épicée, sa fin de bouche est douce

Ypra (6 %)

Jaune doré, au col de mousse blanc épais

Arômes de baies, agrumes, orange et pamplemousse

Douce, fraîche, fruitée et légèrement amère

Cette petite bière blonde fraîche marie la douceur du goût avec une amertume subtile et des notes fruitées de houblon aux accents d’orange et de pamplemousse. La bière doit son arôme et sa saveur uniques à pas moins de cinq variétés de houblon et une refermentation en bouteille. La troisième bière familiale de la brasserie Omer Vander Ghinste est profondément ancrée à Ypres, où elle était jadis la bière la plus connue de la région. D’où son nom, ‘Ypra’.

DU FUMOIR À VOTRE ASSIETTE

A.O.C. Tavel

La Croix des Roses

Si vous cherchez un bon rosé pour célébrer l’arrivée du printemps, vous l’avez trouvé. La Croix des Roses vous offre son goût plein et fruité et sa fin de bouche persistante.

Certains des vins rosés les plus exceptionnels au monde proviennent des vignobles de Tavel, dans le sud de la vallée du Rhône. Le label AOC Tavel garantit la meilleure qualité et est synonyme d'une histoire viticole séculaire, de délicatesse et d'une riche palette aromatique. La Croix des Roses est un excellent ambassadeur de la région.

Terroir d’exception

Les pieds de vigne des terroirs de Tavel poussent sur des sols caillouteux et argilocalcaires et bénéficient d'un climat méditerranéen idéal pour la viticulture. Avec plus de 300 jours de soleil par an, le lieu est idéal pour une maturation lente et complète des raisins, qui permet d’obtenir des vins d'une qualité exceptionnelle.

Ce rosé polyvalent s’accorde avec de très nombreux plats.

Avec tout ou presque

Les vins Tavel s’accordent à merveille avec de nombreux plats, de la cuisine méditerranéenne aux grillades estivales. Ils sont excellents également avec des salades, des fruits de mer et même des plats plus relevés.

La Croix des Roses ne fait pas exception à la règle, car il est le compagnon parfait des plats épicés ou asiatiques, les tajines, la paella et les plats provençaux. Il met également en valeur les viandes blanches et les fromage de chèvre affinés.

-25 %*

du 28 mars au 10 avril inclus

La Croix des Roses

AOC Tavel, Côtes du Rhône, France

DU POULAILLER À VOTRE ASSIETTE

Secret séculaire

Un mélange de 27 plantes et herbes botaniques différentes, plus de 500 ans de savoir-faire et un élixir secret… Entrez dans le monde très particulier de Bénédictine D.O.M. (40 %).

L’histoire de Bénédictine commence en 1510, à l’abbaye de Fécamp, en Normandie. Le moine bénédictin Dom Bernardo Vincelli y brasse un élixir secret, qui devient célèbre dans les années qui suivent. Aujourd’hui, la Bénédictine D.O.M. n’est plus distillée à l’abbaye, mais dans un palais flamboyant à Fécamp. En hommage à la liqueur originale unique.

De l’angélique au safran, chaque ingrédient est très soigneusement sélectionné afin de créer l’équilibre harmonieux de cette liqueur. La Bénédictine D.O.M. possède un arôme caractéristique d’herbes et d’agrumes. Une note fraîche et vivifiante, adoucie par un soupçon de miel.

Dégustez-la pure ou dans un délicieux cocktail.

Cocktail

Bénédictine D.O.M.

1 verre . 5 min

5 ml de Bénédictine D.O.M.

125 ml de champagne

1 spirale de zeste de citron extra : verre à champagne

Versez la liqueur dans un verre à champagne. Allongez de champagne et remuez.

Pressez délicatement la spirale de citron pour diffuser son parfum dans le verre. Plongez-la ensuite dans la boisson et remuez.

DU TRAITEUR À VOTRE ASSIETTE

DE LA PLANTATION À VOTRE ASSIETTE