Gerookte zalm van Boni
Met zalmkwekerijen in onder andere Noorwegen, Schotland, Ierland, IJsland en zelfs Chili, is het Noorse bedrijf Mowi de grootste zalmproducent ter wereld. Een groot deel van hun zalm wordt verwerkt in een ambachtelijke, Belgische rokerij en komt uiteindelijk terecht in de versmarkt van Colruyt. We namen het rookproces onder de loep en trokken daarvoor naar de Koningin der Badsteden: Oostende.
De klok rond voorbereiden
Meerdere keren per week krijgt de rokerij verse zalm aangeleverd die in Noorwegen al gefileerd werd. De zalm wordt manueel uitgepakt en naar een andere afdeling verplaatst. De isomo verpakking wordt samengeperst om later te recycleren.
De vis wordt eerst verder schoongemaakt. Vervolgens zout een machine de zalm minutieus met grof zeezout. Medewerkers schikken de gezouten zalm op grote roosters. Het zoutproces duurt zo’n 18 uur en zal naast smaak geven ook zorgen voor de bewaring.
Na het zouten droogt de vis verder uit. Water stoot rook namelijk af. De vis rookt langzaam op smeulend beukenhout op een temperatuur van maximaal 27 °C. Dit om bacterievorming te vermijden. Erna rust de vis opnieuw, om alle smaken mooi in het visvlees te laten trekken.
Verkoopklaar maken
Nu alle smaken goed zitten, kan de zalm versneden worden. Een computer berekent volautomatisch op basis van de vorm en het gewicht de optimale hoeveelheid sneetjes. Die komen op
zo’n typisch gouden kartonnetje. Porties die niet aan het juiste gewicht voldoen, worden manueel herschikt vooraleer ze met folie ingepakt worden en de juiste labels krijgen.
Smullen maar!
Versmarkt
Boni Selection alle gerookte zalm (uitgezonderd bio en wildgevangen)
Warm gerookte zalm met vel met 4 soorten pepers
125 g - € 4,99 (€ 39,92/ kg )
Gerookte zalmreepjes
150 g - € 5,99 (€ 39,93/ kg )
Gerookt zalmhaasje
160 g - € 8,99 (€ 56,19/ kg )
Gerookte zalm Gravlax 4 à 6 sneetjes
140 g - € 6,69 (€ 47,79/ kg )
Bijna alle verse zalm van Boni Selection is op een verantwoorde manier gekweekt en draagt daarom het ASC-label. Door te kiezen voor deze producten, kies je vis met een lagere milieu-impact. Zo dragen we samen bij aan een beter milieu, stap voor stap.
-25 %
op 2 verpakkingen
-33. 34% vanaf 3 verpakkingen