I la recepta

La Recepta

Rodó de pollastre farcit al forn

by Cuinateca

Ingredients x 6 persones:

· 2 rodons de pollastre farcit d’1,8 kg cadascun · 4 pastanagues · 2 porros · 1 api · 2 cebes · 1 pebrot verd · 2 tomàquets madurs · 1/4 de llimona · 2 farcellets d’herbes · 1/2 branca de canyella · 10 gr de sagí · 1 cabeça d’alls · 200 ml de brou de pollastre · 100 ml de brandi · oli · sal · pebre · orenga

Per la picada

· pa · avellanes · ametlles · pinyons · farigola · romaní

Elaboració:

Preescalfarem el forn amb aire calent a 180 ºC. Fregarem els rodons de pollastre farcit amb oli, sal, pebre negre i orenga. Posarem oli i una mica de sagí en una cassola, i escalfarem fins que part del greix el sagí s’hagi desfet. A continuació, incorporarem els rodons i els segellarem a foc mitjà. No es tracta de daurar-los molt només segellar. El coloret final del rostit l’agafarà al forn. Li anirem donant voltes molt de tant en tant. Un cop segellats els reservarem en una safata. Retirarem el que hagi quedat el sagí. Tallarem a trossos grans les pastanagues, l’api, els porros, el pebrot verd, les cebes i la punta de la cabeça d’alls. Incorporarem totes aquestes verdures a la cassola, juntament amb dos farcellets d’herbes i mitja branca de canyella. Taparem i deixarem cuinant uns 5 minuts a foc mig alt. A continuació afegirem els tomàquets tallats a quarts i 1/4 de llimona i tornarem a tapar. Ho deixarem 5 minuts més. Incorporarem els rodons de pollastre i els regarem amb el brou de pollastre. Baixarem la temperatura del forn a 150 ºC i introduirem la cassola. Deixarem cuinant durant 1 hora. Passada aquesta hora remenarem les verdures i donarem la volta als rodons de pollastre. A continuació, ho regarem per sobre amb una mica de brandi. Tornarem a introduir la cassola al forn i deixarem 40 minuts més. Quan hagin passat aquests 40 minuts traurem la cassola del forn i reservarem els rodons de pollastre farcit en una safata perquè es refredin una mica. Traurem la cabeça d’alls, els trossets de llimona, els farcellets i la branca de canyella. Reservarem els farcellets i la branca de canyella per més endavant. Posarem totes les verdures amb tot el caldo que s’ha format durant la cocció en un bol gran i triturarem amb una batedora de mà fins a formar una salsa. Un cop triturat, passarem la salsa per un colador xinès perquè quedi una salsa més fina i ho abocarem a la cassola. Li afegirem els farcellets i la branca de canyella que havíem reservat anteriorment i cuinarem durant 5 minuts. Mentre es va cuinant la salsa per acompanyar el pollastre farcit, amb el morter, farem una picada amb pa, avellanes, ametlles, pinyons, farigola i romaní. Incorporarem la picada a la salsa i deixarem cuinant 3 minuts més. Rectificarem de sal i deixarem 5 minuts més. Un cop els rodons de pollastre estiguin una mica freds traurem la malla i els tallarem a trossos més aviat grandets, perquè si no se’ns poden trencar i caure tot el farcit. Ara serà l’hora d’afegir els rodons de pollastre a la cassola, cobrir amb la salsa i parar el foc.