Salua García Germán Peralta Marcela Suárez
Diagnósti Pronóstic co &
Fortalezas
Contrat o
Administradora de empresas, un ingeniero industrial y una ingeniera de diseño de producto El equipo integrado por una
ha decidido desarrollar el plan de mercadeo para una nueva propuesta de restaurante. Creatividad
mercadeo
Capacidad investigativa
Facilidades de negociación
Habilidades comunicativas
Sensibilidad social
Análisis
Competitividad
liderazgo
administración
Trabajo en equipo
Diseño
Mercado industrial
Pasión e interésTrademarketing
Pensamiento crítico
Marketing experiencial
Historia
F inales 90´s aparecieron con rapidez restaurantes comidas rápidas, comida italiana, francesa, oriental, hipermercados extranjeros, academias de cocina y libros 1990-94 de lasrecetas. costumbres alimenticias cambiaron producto de la globalización y apertura económica. Aparecen restaurantes con oferta platos internacionales. 1938 la ciudad una gran metrópoli gracias a los nuevos medios que la comunicaban con el resto del mundo. llenaron de ideas a los habitantes citadinos.
Siglo XX las comunicaciones aceleraron el ritmo de vida capitalino, la regulación de la navegación permitió a la gente viajar a Europa y absorber los ideales de modernidad y nuevas ideas. 1893 mayor oferta y posibilidades. 13 lugares entre cafés y restaurantes. clase alta. copiar las costumbres europeas. 1853 se abre el primer restaurante en Bogotá. Siglo XI X ritmo de vida rutinario y monótono. No comer fuera salvo almuerzos campestres los domingos.
128 mil unidades existen 35.000 se encuentran en Bogotá.
373.000 empleos aprox. genera el sector tanto (Dane 2005) las ventas han venido directos como indirectos. Es cr eciendo a un ritmo un claro jalonador de la del 6% anual. economía. En bogotá genera 111.700 Existen más de 32.000 profesionales con empleos título universitario en las ciencias alimentarias en el país.
22.7% de las franquicias en el país tienen relación con las comidas rápidas, restaurantes y bares.
U S$ 1.049 millones recibió el sector Comercio, Restaurantes y Hoteles durante el 2008, lo que representó el 14.6% del total de IED en Colombia.
El sector de hotelería y restaurantes fue el sexto rubro de mayor crecimiento en la economía con un 5,95%, lo cual se tradujo en ventas por $6 billones.
El sector
Tendencias
Globaliza tion Apertura a nuevos mercados, productos, culturas, industrias y cadenas de restaurantes.
Local Somewhere apoyo a la economía local, e interés sobre la procedencia del producto.
Gourmand Interés del consumidor por la gastronomía y por adquirir un mayor conocimiento en torno a la mesa y la
Consumer & Social Media
Consultas a través de redes sociales, sitios Web para conocer la opinión de otros consumidores.
Technological Experience
Aplicaciones y desarrollos tecnológicos para aumentar la experiencia con los clientes: reservas, consulta del menú, pedidos, domicilios, calificación.
Health Choices
Búsqueda de alimentos y comidas sanas, dietas balanceadas y buenos hábitos alimenticios.
Less time for food Disminución en el tiempo dedicado para comer debido al ritmo de vida acelerado.
Restaurant Dinning
Aumento en la frecuencia en que las personas comen fuera
Sustanabi lity & envirome nt Interés en el cuidado del medio ambiente, en los métodos de cultivo, transporte, empaque para disminuir el impacto negativo hacia el planeta.
Anรกlisis MIC
Macro
segmentación
¿QU Comida Saludable que É? se pueda servir y consumir rápida.
¿CÓM Restaurante que genere O? experiencia de una autonomía, con medios técnologicos. Este debe tener alta influencia y
de
forma
¿A QUIEN? Personas modernas, preocupadas por la salud, la sostenibidad y el medio ambiente, con alta aceptacion a un entorno
MEFE
MEFI
resist e
MIME
FUERZA FINANCIERA (FF) Rendimiento sobre la inversión Apalancamiento Liquidez Capital de trabajo Flujos de efectivo Facilidad para salir del mercado Riesgos implícitos del negocio VENTAJA COMPETITIVA (VC) Participación en el mercado Calidad del producto Ciclo de vida del producto Lealtad de los clientes Utilización de la capacidad de la competencia Conocimientos tecnológicos Control sobre los proveedores y distribuidores
CALIFICACIÓN ESTABILIDAD DEL AMBIENTE (EA) 3 2 3 3 3 3 4 3,00
CALIFICACIÓN FUERZA DE LA INDUSTRIA (FI)
-3 -4 -4 -3 -4 -3 -4 -3,57 CALIFICACIÓN
-4 -2 -2 -3
Potencial de crecimiento Potencial de utilidades Estabilidad financiera Conocimientos tecnológicos
4 5 3 5
-5
Aprovechamiento de recursos
5
-2
Intensidad de capital Facilidad para entrar en el mercado productividad, aprovechamiento de la capacidad
4
-4
3
-3,14
La empresa debe adoptar estrategias competitivas.
PEYEA
CALIFICACIÓN
Cambios tecnológicos Tasa de inflación Variabilidad de la demanda Escala de precios de productos competidores Barreras para entrar en el mercado Presión competitiva Elasticidad de la demanda
4,14
FF 6
Conservador a
Agresiva
5 4 3 2
debe diferenciarse de los demás restaurantes y fijar una ventaja competitiva fuerte. difícil de igualar que le permita aprovechar el mercado identificado antes que los demás.
1 VC -6
-5
-4
-3
-2
0 -1 -1 0
1
2
3
4
5
FI 6
-2 -3 -4 -5 Defensiva
-6 EA
Com petitiva
Matriz BCG Según la asociación de restaurantes de EEUU el segmento de comida saludable es el de mayor crecimiento en el 2011 y el transcurso del 2012.
En las guias de restaurantes de las principales ciudades del pais (Bogotá, Cali y Medellín, Barranquilla) no es fácil encontrar mas de 5 restaurantes de comida saludable.
SITUACIÓN SEMILLA: La característica principal de esta fase es la potencial adecuación de sus acciones de marketing a la realidad del mercado de cara a mejorar su situación. El punto de partida no es malo, pero es necesario trabajar para que se obtengan frutos. Podríamos, pues, definir el objetivo de esta etapa como “labrar” para ir produciendo el inicio del cambio, para lo cual será necesario ir revisando y adaptando las diferentes acciones de marketing a las condiciones del mercado y la propia empresa.
Matriz RMG
Mc Kinsey
Mercado
Alto crecimiento Alta rentabilidad Baja competencia Alta capacidad
competitivi No reconocimiento de dad marca de
Alta diferenciacion Cliente Leal
Evolución del MK
4P Tácticas
4P Posicionamiento Producto/ Precio
Global Estratégico Activo Organizacional Pasivo
Tribu O Cazador D
nt ie Cl e
o r P
Global r o d e ve Segmentación
El Rey O >D Actor O =D Espectador O <D
Para este caso se analiza la categoría como el general de restaurantes. El target es una tribu, que cumple con los atributos de la segmentación plateada.
Ciclo de vida
Corresponde a un mercado de introducción en Colombia. Tiene muy poco tiempo y las ventas en volumen son proporcionales al número de establecimientos enfocados en él. ideal para entrar al mercado, basado en la Es el momento
experiencia de EEUU donde el mercado se encuentra en crecimiento y está por encima de 3 veces la economía.
Desafíos... • Crear una ventaja competitiva difícil de imitar • Neutralizar por medio de lobby la entrada de nuevos competidores • Potencializar las herramientas tecnológicas en el sector de restaurantes
Retos... • lograr la eficiencia en costos • Consolidar una cultura de servicio • Establecer un negocio teniendo en cuenta las normas del sector siendo emprendedores. • Fidelizar a los clientes para ser preferidos