Sien - Meer voor Mensen met Minder - Lente 2018

SIEN

GRATIS

Meer voor Mensen met Minder L E N T E 2 0 1 8 / / M A G A Z I N E VA N O C M W K O R T R I J K

Welkom in jullie volksrestaurant Goedkoop en lekker eten voor iedereen Opleiding voor horeca

SPECIAL

Inhoud 4-9 Klassiek

en gezond bij VORK

Opleiding voor horeca

8-10 22-23

Proeven van vrije tijd

24-25

Wasper is er voor iedereen

COLOFON “SIEN - Meer voor Mensen met Minder” is een gratis magazine van het OCMW Kortrijk.

SIEN verschijnt vier keer per jaar en wordt verdeeld op een honderdtal plekken in Groot-Kortrijk.

Coördinatie en redactie: Dirk Vandenberghe Eindredactie: Elke Cuvelier Redactieraad: Tom Bruneel, Elke Cuvelier, Maarten François, Dirk Vandenberghe, Maxim Veys Fotografie: Kattoo Hillewaere, Christine Samyn Vormgeving: Yves Debaes Druk: Lowyck, Oostende Oplage: 4500 exemplaren Met speciale dank aan: onze gesprekspartners Joost, Maarten en Charlotte; Mieke, Julie en Adelien; Christophe, Mario en Rudy; Olu, Charlotte en Steven; Lore; Piet van Mentor, Mariane en Bjorn van Roots, Griet van nieuwmakers en Lotte en Ruben van Bolwerk voor de prachtige locatie van de fotosessie (de bar AAP in de Spinnerijstraat, een aanrader!). Verder dank aan de mensen van A’kzie, de vereniging waar armen het woord nemen, en aan de medewerkers van Stad en OCMW voor het delen van adviezen en tips.

Vragen? Tips? sien@kortrijk.be, SIEN- Budastraat 27, 8500 Kortrijk, 056 24 49 90 Verantwoordelijke Uitgever: Philippe De Coene, Budastraat 27, 8500 Kortrijk

www.facebook.com/sien.magazine.

U kan het magazine daar ook digitaal raadplegen.

2

twitter: @SienMagazine

+

gids met al uw vragen

Met SIEN aan tafel Er werd tot de laatste minuut druk getimmerd, gepleisterd en geschilderd, maar op 13 april is het eindelijk zover. Dan opent het volksrestaurant Kortrijk, kortweg VORK. Je kan het restaurant vinden op de hoek van de Doorniksestraat, de Spoorweglaan en de Sint-Jorisstraat, vlakbij de tunnel onder de spoorweg. Tot voor enkele jaren was daar de mooie tapijtenzaak Gheysens gevestigd.

Bij VORK is iedereen welkom, maar het restaurant heeft speciale aandacht voor die mensen die anders nooit een restaurant bezoeken. Bijvoorbeeld omdat het te duur is. Daarom zijn er bij VORK verschillende tarieven. Wie de volle pot kan betalen, eet aan een zogenaamd ‘marktconform tarief’, zodat er geen valse concurrentie ontstaat met de andere mooie horecazaken in onze stad. Maar wie het met wat minder moet doen, kan genieten van twee lagere tarieven: een sociaal tarief voor wie recht heeft op verhoogde tegemoetkoming, en een extra sociaal tarief voor wie bijvoorbeeld moet overleven met een leefloon.

VORK legt de nadruk op een klassieke, gezonde keuken. Er wordt zoveel mogelijk gebruik gemaakt van lokale producten. Bovendien zullen de koks ook werken met voedseloverschotten, die bij handelaars in het Kortrijkse worden opgehaald. Zo zijn de heerlijke broodpudding en de knapperige toast bij de hamburger gemaakt van broodoverschotten.

De koks zijn overigens niet zomaar koks. Het zijn studenten die een opleiding krijgen waarmee ze later aan de slag kunnen in de horeca. Daar is een groot gebrek aan arbeidskrachten, en de hotels, restaurants en cafés zijn daarom vragende partij voor goed opgeleide arbeidskrachten.

Reden genoeg voor SIEN om in dit nummer lang stil te staan bij de realisatie van het volksrestaurant. Gezonde en betaalbare voeding voor iedereen, de strijd tegen voedseloverschotten, degelijke opleidingen met een kans op werk voor iedereen, ook voor zij die elders moeilijk aan de bak raken... het komt allemaal samen in VORK. We hopen er u zeker eens te ontmoeten. Smakelijk!

Tips? Voorstellen? Ideeën?

056 24 49 90 sien@kortrijk.be

Win gratis minigolf!

Na het lekkere eten bij VORK stuurt SIEN je graag naar de minigolf. Maak kans op een minigolfbeurt voor maximaal twee volwassenen (12 jaar en ouder) en twee kinderen (jonger dan 12) in het Astridpark in Kortrijk. Stuur een mail met vermelding minigolf naar tom.bruneel@kortrijk.be. De minigolf is dit jaar open van 31 maart tot en met 30 september. De minigolf is open van 14 uur tot 19 uur.

Het laatste spel start om 18 uur.

3

SIEN

4

EEN SCHITTERENDE BASIS VOOR DE HORECA

Maarten, Joost en Charlotte, leren cursisten bij VORK de knepen van het vak 5

Mensen aantrekken die anders nooit op restaurant gaan, en tegelijk zorgen voor een degelijke basisopleiding voor keuken- en zaalpersoneel.

Dat is het dubbele doel van VORK, het nieuwe volksrestaurant in Kortrijk. Koks Joost, Maarten en Charlotte zetten er hun schouders onder.

Als kleine jongen al wist Joost dat hij kok wilde worden. In het weekend hielp hij met zijn oma in de keuken. Dus was het logisch dat hij vanuit zijn geboorteplaats Oudenaarde naar Kortrijk kwam om er les te volgen aan de hotelschool Sint-Niklaas, het huidige Rhizo. Sindsdien heeft hij er al een mooie, gevarieerde loopbaan in hotels en restaurants opzitten. Joost liep ooit stage bij de van televisie bekende Piet Huysentruyt, en hij stond aan het fornuis in bekende restaurants als de Marquette in Marke, Pinot Gris in Wevelgem, het Parkhotel aan het station in Kortrijk en de brasserie Brass-à-ville in het centrum van de stad. De laatste jaren zwaait hij de plak in de keuken van het OCMW-woonzorgcentrum Sint-Jozef.

De combinatie van al die ervaringen maakt hem geknipt om leiding te geven aan VORK, het nieuwe volksrestaurant.

“Het was eigenlijk mijn vrouw, die zelf in de horeca werkt als zaalverantwoordelijke in het Parkhotel, die me zei dat ik dit moest doen. Ze kent me goed, en vond dit uitstekend passen bij mijn capaciteiten. Ik sta ook voor honderd procent achter dit project, want anders zou ik er nooit aan beginnen. Als ik iets doe, dan doe ik het met hart en ziel”, vertelt Joost.

EEN HECHT TEAM De combinatie van een restaurant voor mensen die anders nauwelijks of nooit op restaurant gaan met een opleidingsproject voor horecapersoneel, spreekt Joost

enorm aan. Hij heeft ook een duidelijke visie over hoe hij mensen naar VORK wil krijgen. “De klassieke keuken op grootmoeders wijze spreekt mij enorm aan.

Dat zijn erg lekkere maaltijden die je zelden kookt voor jezelf. En we geven er een gezonde, eigentijdse draai aan. Door het creëren van een aangename, losse sfeer hopen we ook dat de mensen het fijn vinden om bij ons langs te komen.”

Joost doet dit niet alleen. “Ik ben blij dat we een echt hecht team hebben. In de keuken krijg ik versterking van Maarten en Charlotte. Eigenlijk doen zij in de keuken en de zaal het meeste werk, ik hou een oogje in het zeil en spring bij waar het moet”, aldus Joost. Voor de algemene opleiding staan Mieke, Julie en Adelien paraat. (zie pagina 10-13)

MENSEN STERKER MAKEN Charlotte werkte bij La Durée in Izegem en gaf les in het volwassenenonderwijs.

“De combinatie van een restaurant waarin je kan lesgeven is toch iets speciaals.

Ook het werken met voedseloverschotten spreekt mij enorm aan”, vertelt Charlotte enthousiast. “Wat FoodAct in Kortrijk presteert met het herverdelen van voedseloverschotten, daar ben ik erg van onder de indruk.” In het volwassenenonderwijs gaf Charlotte les aan hobbykoks. Nu gaat ze aan de slag met kansengroepen.

“Ook dat vind ik positief, dat we op deze manier mensen sterker kunnen maken en vooruit helpen.” Charlotte is gespecialiseerd in patisserie en in de wereldkeuken, twee dingen die ze graag wil overbrengen op de cursisten.

6

SIEN

Maarten is nu al aan de slag bij VORK in De Nieuwe Lente, en het leek hem niet meer dan logisch om mee de overstap te maken naar het nieuwe volksrestaurant. “Ik heb het echt naar mijn zin met de mensen in de keuken, ik vind het tof om vanuit mijn eigen ervaring dingen te kunnen meegeven. Je vertrekt vanuit je eigen passie, daarom voelt het voor mij helemaal niet als werken. De opleiding bestaat voor mij voor de helft uit kennis meegeven, maar ook heel veel attitudevorming. In een keuken staan is zwaar werk, dat vergt veel organisatie, afspraken maken… het is erg intensief.”

Voor hij lesgaf, werkte Maarten tien jaar als zelfstandig cateraar. Hij was een van de eerste cateraars die zich specialiseerde in bio- en natuurvoeding en het promoten van de korte keten, dus het werken met lokale producenten.

In Brugge had hij ook een boerderijwinkel met producten van boeren uit de streek.

Maarten omschrijft zichzelf als een geduldige lesgever. “De cursisten mogen voortdurend dingen vragen, ze zijn hier om te leren. Ik behandel iedereen met respect, en dan zie je dat je respect terugkrijgt.”

Betekent dit dat er straks voor Maarten niet veel verandert, na de verhuizing? “Toch wel.

De werkdruk bij VORK zal veel hoger liggen.

In De Nieuwe Lente werken we in een grootkeuken. Bij VORK in een echt restaurant. Dat is beter en realistischer. De opleiding wordt geen lachertje, al mag er natuurlijk wel eens gelachen worden. Eén ding is zeker: onze cursisten krijgen een schitterende basisopleiding om mee aan de slag te gaan in de horeca.”

“LUISTEREN NAAR DE MENSEN” Joost weet duidelijk welke richting hij uit wil met VORK. Daar hoort ook bij dat hij graag naar ideeën van anderen luistert. “Bij onze cursisten zijn vaak mensen met een migratie-achtergrond.

Als we op donderdag de nadruk leggen op de wereldkeuken, dan wil ik dat graag samen doen met hen. Een heerlijke tajine of een Indische kip, ik wil graag naar hun voorstellen luisteren.”

Ook de bezoekers mogen hun zegje doen. “Een volksrestaurant betekent voor mij ook dat we luisteren naar het volk dat over de vloer komt.

Ik wil dat ze zich bij ons op hun gemak voelen, een beetje zoals thuis. En daar hoort bij dat je zegt wat je lekker vindt, of waar je eens goesting in hebt. Dan kunnen we daar rekening mee houden als we de dagschotels samenstellen. De inbreng van de klant is voor mij erg belangrijk.”

Als de mensen in de keuken en aan de tafels tevreden zijn, dan zal Joost het volksrestaurant geslaagd vinden. “Want ik vind het belangrijk dat de mensen niet zomaar lekker komen eten, maar ook dat ze weten wat we doen: mensen uit kansengroepen een opleiding geven, én een gezonde en betaalbare maaltijd voorschotelen. Dubbele winst.”

7

SIEN

8

DE NADRUK OP KLASSIEK EN GEZOND Een klassieke keuken, lekker en gezond, met verse producten. En met aandacht voor het gebruik van voedseloverschotten. Dat belooft de keuken van VORK. Wie straks de voeten onder tafel schuift bij VORK, weet een beetje wat hij kan verwachten. Chef Joost legt de nadruk op klassiekers uit grootmoeders keuken: eerlijke kost met verse producten, en waar het kan op basis van voedseloverschotten. VORK probeert de producten zoveel mogelijk te kopen bij boeren uit de regio.

Iedere dag staat een ander thema centraal.

Op maandag, de dag van de markt, zijn dat de echte ouderwetse klassiekers, ge-

nre vol-au-vent of Kortrijkse bil. Dinsdag wordt steakdag. Woensdag is de familiedag, met extra aandacht voor gezinnen met kinderen. Verwacht dus zeker iets waar je kroost van zal smullen. In het restaurant komt trouwens ook een hoekje waar de jongsten wat kunnen spelen als ze het beu zijn om aan tafel te blijven zitten.

Op donderdag staat de wereldkeuken centraal. En naar goede, ouderwetse gewoonte is vrijdag visdag. Op die manier weten de bezoekers een beetje wat ze kunnen

verwachten als ze het restaurant binnenwandelen.

De eerste weken staat er een witte vis op het menu. De thuiskoks kunnen het recept zelf al eens uitproberen. Hoe dat moet, kan je lezen op pagina’s 20-21. Ook voor de levering van de vis, omegabaars uit Kruishoutem, werkt VORK samen met een lokale leverancier, bioloog en ecoloog Stijn Van Hoestenberghe. Hij heeft zich gespecialiseerd in het kweken van duurzame vis.

VEGETARISCHE VORK-BURGER Vanaf mei is er niet alleen een dagschotel, maar ook een kaart, met seizoensgebonden suggesties. Een van de pronkstukken van de kaart wordt de VORK-burger. Dat is een vegetarische hamburger die Joost, Maarten en Charlotte zelf hebben gecreëerd. Veel mogen we niet verklappen, maar het knapperige broodje is gemaakt van broodoverschotten, de hamburger zelf is gebaseerd op linzen en noten, gepekelde uienringen zorgen voor wat pit en er hoort een sausje bij op basis van avocado.

Met de wisseling van de seizoenen zullen de ingrediënten vaak een beetje veranderen, maar de basis blijft hetzelfde. SIEN mocht als eerste proeven en kan met een gerust geweten zeggen: de VORK-burger is beirelekker!

Ook bij de koffie krijg je een eigen creatie, een stukje broodpudding zoals je nog nooit eerder hebt geproefd. Naast de VORK-burger en de broodpudding willen Joost en zijn team graag nog enkele andere unieke gerechten bedenken. Eén constante: die zullen altijd seizoensgebonden zijn.

9

10

SIEN Julie, Mieke en Adelien zijn drijvende kracht achter horeca-opleiding VORK

EIGEN RESTAURANT MAAKT ONS NOG BETER De opleiding voor horeca-opleiding bestaat al ruim tien jaar. Maar dankzij het nieuwe volksrestaurant worden de mogelijkheden om mensen op te leiden veel ruimer.

Al ruim tien jaar is Mieke als projectverantwoordelijke bij Mentor vzw de drijvende kracht achter de horeca-opleiding ‘VORK’. Dat staat voor Vorming en Opleiding Restauratie Kortrijk. In die tijd begeleidde ze een stuk of vierhonderd cursisten uit West- en Oost-Vlaanderen. Allemaal mensen die een tijdje werkloos waren, of die toe waren aan een andere baan.

In de horeca zijn veel vacatures, vooral in de keuken. Van de 400 mensen die bij VORK een opleiding kregen, heeft ruim 60 procent ook een job gevonden. Bijna de helft komt ook echt in de horeca terecht, de rest heeft in andere sectoren een baan gevonden.

MOTIVATIE Mieke start altijd met een infosessie voor eventuele cursisten. Die komen bij haar via de VDAB, maar ook via vrienden, familie, ex-cursisten of andere kanalen. Na de infosessie kan iedereen beslissen of hij wil meedoen of niet. “Het is nooit verplicht om mee te doen, want je moet wel een beetje gemotiveerd zijn om in de horeca te werken”, vertelt Mieke.

Daarom volgt er na de infosessie ook een soort ‘intake’-gesprek, waarbij gepeild wordt naar de fysieke en praktische haalbaarheid van een job in de horeca. “Som11

SIEN mige mensen hebben pijnlijke knieën of een zwakke rug. Anderen hebben problemen bij weekendwerk, dus dat moet ook bekeken worden. Pas na het gesprek beslissen we of de opleiding gevolgd kan worden of niet.”

Vroeger werd de opleiding georganiseerd in de centrale keuken van het OCMW in De Nieuwe Lente in Heule. Daar worden de maaltijden gemaakt voor de woonzorgcentra, en de vele maaltijden die aan huis worden geleverd. De opleiding was tot nu gesplitst: vier weken opleiding, een week stage, daarna nog eens zes weken opleiding en vier weken stage in een restaurant, bij een traiteur of in een grootkeuken.

De opleiding verhuist nu naar het nieuwe volksrestaurant op de hoek van de Doorniksestraat, Spoorweglaan en Sint-Jorisstraat. De opzet van de opleiding wordt daardoor een klein beetje anders. De cursisten krijgen eerst tien weken een opleiding in de keuken van VORK (VOlksRestaurant Kortrijk) en volgen daarna een stage van vier weken op een plek die samen wordt uitgezocht.

“We hebben beslist om de opleiding niet langer te onderbreken door die ene week stage. Vooral omdat de cursisten nu zullen werken in een echt restaurant waar tegen de klok gewerkt moet worden, en dat was in De Nieuwe Lente niet of nauwelijks het geval. Het was altijd al onze bedoeling om een eigen restaurant te kunnen beginnen.

Daar kan je het vak veel beter leren. Je leert er onder druk werken, in een strak tempo, en je leert de service beter verzorgen. Het is ook belangrijk dat de borden er erg mooi uitzien. Dat zijn allemaal belangrijke pluspunten, dus we zijn zeer blij dat het OCMW werk heeft gemaakt van dit restaurant”, zegt Mieke.

De verhuis van Heule heeft nog andere voordelen. “In De Nieuwe Lente konden we in de keuken 36 cursisten per jaar opleiden. In het nieuwe Volksrestaurant kunnen we dat optrekken naar 52 mensen. Om de vijf weken begint er een nieuw groepje cursisten van zes tot zeven mensen. Zo krijgen we in de keuken ook een mix van complete beginners en cursisten met al enige ervaring”, verduidelijkt Mieke. De eerste vijf weken moeten de cursisten geen avondshiften doen, tijdens de laatste vijf weken moet dat wel. “Dat is een goede voorbereiding op het echte werk”, aldus Mieke.

BEDIENING Daarnaast is er nog een voordeel. In VORK is ook bediening nodig. Daardoor kunnen nu ook zaalmedewerkers worden opgeleid. “Dat is een job die vaak wordt ingevuld door studenten, maar we merken dat de horeca steeds vaker vraagt naar geschoold personeel”, zegt Mieke. Jaarlijks kunnen er 24 mensen een opleiding krijgen voor zaalmedewerker.

Tien weken opleiding en vier weken stage, dat is kort en intensief. “Dat is waar”, erkent Mieke, “maar dat zijn nu eenmaal de Vlaamse regels. Bedenk wel: dit is de kortst mogelijke weg naar werk. En in de horeca is veel personeel nodig.” Daarom ook dat naast OCMW en Stad Kortrijk nog elf andere partners deelnemen aan dit project, onder wie Horeca Vorming Vlaanderen, de VDAB en alle onderwijsinstellingen uit Kortrijk met een horeca-opleiding.

Omdat de begeleiding ook erg belangrijk is, krijgt Mieke versterking van Julie en Adelien. Het trio zal alle cursisten begeleiden, van de start tot het eind. Zo kan iede-

re cursist met extra vragen bij hen terecht, en wordt er geholpen met het zoeken naar een geschikte stageplaats. Na de cursus krijgen de deelnemers nog drie maanden begeleiding bij het zoeken naar werk.

FLUWELEN HANDSCHOEN De opleiding staat open voor iedereen van 18 tot 65 jaar. “Sommigen zijn al een tijdje werkloos, daarom schenken we tijdens de opleiding veel aandacht aan attitude-training: op tijd komen, verwittigen als je toch niet kan komen of even wat later bent, helder en correct met elkaar communiceren,… dat zijn allemaal zaken waar wij sterk rond werken”, zegt Mieke.

Streng, maar met een fluwelen handschoen, zo omschrijft Mieke de aanpak.

“Wij respecteren onze mensen en behandelen hen op een correcte manier. Je moet aanvoelen wat werkt bij iemand, en wat niet. Je moet flexibel kunnen omgaan met de mensen. Ook onze koks die de keukenopleiding verzorgen, Joost, Maarten en Charlotte, vinden dat enorm belangrijk.

Dat onze aanpak werkt, bewijst het feit dat sommige van onze cursisten ondertussen sous-chef of zelfs chef zijn geworden.”

“Het was altijd onze bedoeling een eigen restaurant te beginnen.

Daar kan je het vak veel beter leren.”

Mieke, projectverantwoordelijke 12

SIEN VORK ZOEKT CURSISTEN Lijkt een baan in de horeca je ook wel iets?

Wil je graag meer info ontvangen over de opleiding in het volksrestaurant? Je kan je zelf aanmelden. Schrijf een mailtje naar mieke@vorkkortrijk.be. Zet er alvast even bij of je interesse hebt in de opleiding voor keukenhulp of voor de opleiding als zaalmedewerker.

GA GRATIS PROEVEN BIJ VORK OP 5 APRIL In de aanloop naar de grote, feestelijke opening op 13 april, wordt er in de keuken al volop proefgedraaid. De cursisten van VORK leren de nieuwe keuken kennen, en bereiden er de maaltijden die vanaf maandag 16 april op het menu staan.

Wil je graag eens exclusief voorproeven? Dat kan! SIEN mag twintig lezeressen en lezers uitnodigen op een proefmoment.

Op donderdag 5 april om 12 uur ‘s middags ben je er hartelijk welkom.

Wil je er bij zijn? Stuur dan snel een mailtje naar j.desmet@vorkkortrijk.be of bel naar 0473 86 27 25. Wees snel, want vol is vol!

DRIE TARIEVEN Bij VORK zijn er drie tarieven.

Het gewone tarief is 14 euro. Er is een sociaal tarief van 7 euro voor mensen met verhoogde tegemoetkoming. En er is een kansentarief van 2 euro. Voor dit bedrag krijg je soep en een maaltijd.

13

Kortrijk Spreekt.

En doet van zich spreken Kortrijk wil een warme stad zijn, waar alle inwoners meetellen. Daar werken de medewerkers van stadsbestuur en OCMW elke dag aan. Maar dat kunnen ze niet alleen. Ze krijgen daarvoor de steun van vele honderden vrijwilligers, die zich inzetten voor hun stad. Ze houden het infopunt van het Begijnhof open, rijden met de fietsriksja of helpen anderstalige kinderen met Nederlandse taallessen.

Van alle Vlaamse centrumsteden telt Kortrijk het grootste aantal vrijwilligers, en stad en OCMW zijn fier op hun bijdrage. Daarom worden ze ook een keer per jaar speciaal in de bloemetjes gezet.

Heeft u vragen over de verschillende projecten? Of wil u als vrijwilliger ook een steentje bijdragen aan een warm Kortrijk? Bel dan het gratis nummer 1777.

Duizend vragen, ĂŠĂŠn adres

16

SIEN

VORK-afgestudeerden Mario en Rudy: van De Nieuwe Lente naar La Dolce Vita

HET HEERLIJKE LEVEN IN DE KEUKEN 17

SIEN > HET HEERLIJKE LEVEN IN DE KEUKEN

Als je door de Stationsstraat wandelt, kan je hen met een beetje geluk aan het werk zien: Mario en Rudy volgden een opleiding bij VORK in De Nieuwe Lente en staan nu samen in de keuken van Italiaans restaurant La Dolce Vita.

La Dolce Vita is al dertig jaar een vaste waarde in Kortrijk. Chef Christophe begon zijn Italiaans restaurant in de Centrumgalerij op het Schouwburgplein, maar verhuisde in 2000 naar de Stationsstraat. Via Mieke (zie p. 10-11-12) van vzw Mentor leerde hij de opleiding voor horecapersoneel VORK kennen. Er kwam een stagiair, dat beviel, en het contact bleef.

“Ik heb ooit een hulp-kok gehad van Russische origine die via Mentor bij mij was begonnen. Die heeft hier zeven jaar gewerkt, wat behoorlijk lang is in onze sector. Ik was erg tevreden, hij was een goede kracht. Toen hij iets anders ging doen, vond ik het logisch om opnieuw bij Mentor aan te kloppen”, aldus Christophe.

BELLEWAERDE Zo kon Mario een jaar of twee geleden aan de slag bij La Dolce Vita. “Ik had altijd al baantjes gehad in de horeca. Ik heb bijvoorbeeld lang in Bellewaerde gewerkt.

Maar dat was in de zaal. Het was altijd mijn droom en ambitie om in de keuken te werken. Maar daarvoor had ik dus een diploma nodig. Iemand vertelde me over de opleiding van VORK, met veel praktijk, en dat wilde ik absoluut doen.”

Mario heeft het zich nog geen seconde beklaagd. Niet alleen kon hij dankzij het diploma bij een prachtig restaurant aan de slag, ook aan de opleiding zelf bewaart hij warme herinneringen. “Het is een toffe formule. De opleiding is niet rush rush, de begeleiders zijn echt begaan met de mensen. Het is les op een menselijk niveau, en een goede basisopleiding.”

18

Zo denkt ook Rudy over VORK, al was het nooit zijn grote droom om te gaan koken. “Ik heb mijn hele leven in de bouw gewerkt. Maar dat was veel buiten, en ik was ook de files naar de verre werven beu.

Op de site van de VDAB zocht ik naar verschillende mogelijkheden. Ik dacht eerst kraanman te proberen, maar toen vond ik deze korte opleiding. Dat wilde ik wel eens proberen. Na mijn stage bij La Dolce Vita kon ik gewoon hier blijven, dat is natuurlijk erg fijn.”

Sinds afgelopen zomer werkt Rudy vast in de keuken van La Dolce Vita. Mario en Rudy hebben het dik naar hun zin in de keuken van Christophe, waar Rudy de ‘koude kant’ en de desserts verzorgt en Mario de ‘warme kant’. Mario mag zelfs af en toe eens experimenteren van chef Christophe. Zo serveerde hij ooit een pasta met gerookte zalm, broccoli en een vissausje, het werd een instant succes. De pasta staat nu als dagschotel op het menu, als Tagliolini Mariolini. “Uiteraard ben ik daar fier op, het is prachtig dat je de kans krijgt om zelf ideeën aan te brengen”, vertelt Mario. Hij wil zich verder bekwamen en graag nog een extra module ‘vlees & vis’ volgen in het avondonderwijs.

LEERGIERIG Christophe is zeer te spreken over zijn duo in de keuken. “Leergierig zijn is voor mij belangrijker dan veel bagage hebben. En Mario en Rudy willen elke dag bijleren. Daarnaast is hard werken en stiptheid echt belangrijk, je moet elkaar kunnen vertrouwen in de keuken. Dat loopt enorm vlot. Ze hebben natuurlijk al werkervaring, bij jongere mensen loopt

dat soms wat moeilijker. Rudy is een uitstekende uitvoerder, Mario neemt ook zelf initiatief. Hij is denk ik een van de beste hulpkoks die ik ooit heb gehad, hij kan de warme kant helemaal in zijn eentje aan.

En hij heeft passie. Die moet je hebben, anders hou je het in deze wereld niet vol.”

Rudy en Mario zouden iedereen die twijfelt toch aanraden de opleiding bij VORK te volgen. “Het is de moeite waard om het eens te proberen. Als je niet probeert, weet je nooit of het iets voor jou is”, zegt Rudy, die zelf twijfelde. Mario wil ook wel waarschuwen: “Wij werken hard, en lang.

En je hebt natuurlijk veel weekendwerk.

Maar als je eenmaal de passie voor koken hebt, is dit een absolute aanrader!”

Lekkere recepten voor 1-2-3 euro Het mag, maar iedere dag bij VORK gaan eten is misschien wat overdreven. Maar ook thuis kan je lekker, gezond en goedkoop combineren. Met het maandelijkse receptenboekje ‘Aan tafel in 1-2-3’, een samenwerking van het OCMW en warenhuisketen Colruyt.

Iedereen staat iedere dag voor dezelfde keuze: je wil graag een gezonde maaltijd koken voor jou en je kinderen, maar je wil ook niet al te veel geld uitgeven aan de ingrediënten, want elke euro telt. Een soms lastige beslissing. Die willen het OCMW van Kortrijk en warenhuisketen Colruyt een beetje makkelijker maken. Dat kan met het receptenboekje ‘Aan tafel in 1-2-3-euro’.

De gezinnen krijgen om de veertien dagen een slim receptenboekje in de bus. Dat bevat zes gemakkelijke en kindvriendelijke recepten. Een recept kost niet meer dan 1,

2 of 3 euro per persoon. Elk recept is goed voor 3 grote porties, dus kan gekookt worden voor 3, 6 of 9 euro. Bij elk recept staan ook tips om de restjes opnieuw te gebruiken, de verpakking te verwerken of om de kinderen te laten meehelpen in de keuken.

Een medewerker van het OCMW begeleidt de gezinnen. “Er zijn ook workshops, waarin we de gezinnen leren om lekker en evenwichtig te koken en slim te winkelen”, zegt coördinator Arnout Vercruysse.

De recepten worden gemaakt door de culinaire cel van Colruyt. “Op deze manier

kunnen we ons inzetten voor een groep waarvan we de behoeften minder goed kennen,” aldus Jean-Pierre Roelands, directeur winkelconcepten en opdrachtgever voor het project. Kortrijk was een pionier voor dit project in 2016. Het kende zoveel succes dat het ondertussen ook in andere steden wordt toegepast. >>

Wil je graag ook de receptenboekjes ontvangen? Mail dan naar arnout.vercruysse@kortrijk.be

19

SIEN

20

OMEGABAARS à la VORK DOOR CHEFS JOOST, MAARTEN EN CHARLOTTE VAN HET VOLKSRESTAURANT KORTRIJK

PRIJS

5 à 6 euro per persoon

INGREDIËNTEN (PER PERSOON) 200 gram omegabaars 70 gram peterseliewortel aardpeer 3 jonge wortels melk groentebouillon

BEREIDING

VIS: Bak de vis op de kant van het vel, 2 minuten. Bak daarna de andere zijde.

GROENTENZALFJE: Gaar de peterseliewortel in een mengsel van de helft melk en de helft groentebouillon. Doe dit ongeveer tien minuten. Haal alles eruit en mix het tot een gladde massa. Je kan dit mengsel afwerken met peper en zout en een vleugje room.

CHIPS: snij de aardpeer in dunne schijfjes en frituur ze.

WORTEL: schil de jonge wortel en kook de wortel in zijn geheel beetgaar.

Laat de wortel snel afkoelen. Net voor het serveren kan je de wortel even opwarmen in een klontje boter met een koffielepeltje suiker, zo zal de wortel mooi blinken.

TIPS

Je kan dit ook klaarmaken met om het even welke andere witte vis, of met zalm. Die soorten zijn iets goedkoper dan omegabaars.

Peterseliewortel kan je vinden in de betere groentewinkel. Maar je kan ook kiezen voor een groente als knolselder om de vis te begeleiden. Om het peterseliewortelzalfje wat extra pit te geven, kan je limoensap toevoegen.

Als je geen friteuse hebt, kan je de aardpeerschijfjes ook frituren in een wok.

Vul de bodem van de wok met een beetje arachideolie. Je hebt slechts een bodempje nodig, dus zeker niet te veel olie gebruiken!

AFWERKING

Je kan dit gerecht serveren met een sausje van tomatencoulis en met bulgur, rijst of couscous.

Dit is een eenvoudige thuisvariant van het openingsmenu dat in VORK wordt gepresenteerd.

21

SIEN

PROEVEN VAN SPORT, DANS, MUZIEK EN MUSEA Anderstalige nieuwkomers leren via het project Roots het aanbod aan activiteiten voor vrije tijd in Kortrijk kennen.

Jongeren die nog maar net in België wonen en onvoldoende Nederlands spreken, komen terecht bij OKAN, de Onthaalklas Anderstalige Nieuwkomers. Ze krijgen er een jaar lang intensief Nederlandse les, zodat ze daarna kunnen volgen in het gewone onderwijs.

Omdat het belangrijk is dat de jongeren, tussen twaalf en achttien jaar oud, ook wat van Kortrijk leren kennen, sloegen een twaalftal organisaties de handen in elkaar voor Roots. Dat is een project waarbij de jongeren kennis maken met het aanbod aan activiteiten voor vrije tijd in Kortrijk.

Iedere week bezoeken de jongeren in groepjes een van de tien workshops. Zo kunnen ze van alles eens “proeven”. Daarna kiezen ze een van de projecten voor een “intensieve week”. Ze kunnen radio maken bij Quindo, dansen bij Passerelle, sport begeleiden bij buurtsport, theater maken bij Antigone of de Unie der Zorgelozen, tekenen in de Academie, muziek maken in het Conservatorium, Kortrijk verkennen met “Breng X bij” en film maken bij kunstencentrum Buda.

SNEAKERS Wij schuiven aan bij de tiende workshop in Texture, waar de jongeren kennis maken met textielontwerpster Olu uit Gent.

Hier tekenen de jongeren elkaars portret, 22

waarna het op textiel wordt gedrukt. “Het is een voorproefje van wat we doen tijdens de afsluitende week. Dan kunnen de jongeren hier hun eigen sneakers maken”, vertelt Olu. Zij houdt enorm van dit project. “Ik heb graag veel interactie. De jongeren kunnen vertrekken vanuit wat ze hebben meegemaakt. En tegelijk kunnen we hun talent stimuleren. Je hoeft geen tekenwonder te zijn, we werken bijvoorbeeld ook met afvalmateriaal en zo. Al die verschillende achtergronden zorgen voor verschillende stijlen, dat is leuk om te zien.”

CREATIEF “Dit breekt een beetje de lessen, en de leerlingen kunnen hun andere kwaliteiten tonen”, vertelt Charlotte, een van de leerkrachten. “Je ziet sommigen echt opleven als ze eens op een andere manier geprikkeld worden. En het is ook goed voor hun taal, want ze horen nieuwe dingen die ze in klasverband niet horen.”

“Dit is een goede investering op lange termijn”, vertelt Steven, een andere OKAN-leerkracht. “Ze leren heel veel bij en ze worden creatiever met taal.”

Het is voor het eerst dat Roots op deze manier wordt georganiseerd. “Het werkt goed zo, iedereen kan met alles kennis maken”,

vertellen Charlotte en Steven. Na de tien proefsessies mogen de studenten hun topdrie met favoriete activiteiten invullen. Bij een van de drie komen ze dan terecht voor de intensieve week. “We houden zo goed mogelijk rekening met alle keuzes en zijn ook flexibel”, aldus Charlotte.

Op 23 maart is er in de Budascoop een toonmoment waarop de resultaten van alle workshops worden voorgesteld. Na het toonmoment helpt Roots de leerlingen om zich ergens aan te sluiten als ze dat willen.

STEL JE VOOR VIA ROOTS Organiseer je activiteiten in de vrije tijd, en zou je het fijn vinden als de Roots-studenten in de toekomst ook bij jou langskomen voor een proefsessie? Neem dan contact op met bjorn.vanhamme@kortrijk.be Roots kwam tot stand met de steun van de Vlaamse Gemeenschap, Cera en Kultuurkuur.

23

24

SIEN

BIJ WASPER SPEELT IEDEREEN MET IEDEREEN Bij speelpleinwerking Wasper is iedereen welkom, ook kinderen met een beperking. Voor wie eventjes nood heeft aan rust, is er sinds vorig jaar een snoezelpaleis.

‘Zilverkinderen’, zo noemt coördinator Lore de kinderen die door een beperking of een moeilijke gezinssituatie wat aparte aandacht nodig hebben. Ze spelen samen met de andere kinderen, maar kunnen rekenen op aparte zilveranimatoren die een extra oogje in het zeil houden. En als ze even behoefte hebben aan wat rust, dan kunnen ze nu terecht in het snoezelpaleis. Dat is een omgebouwde container met een waterbed, een krijtbord, speelgoed en knuffels, waar kinderen even tot rust kunnen komen.

Kyara komt al zes jaar naar het speelplein, vertelt Lore. Kyara is elf en heeft een mentale beperking. Ze kan moeilijk verwoorden wat ze wil. Het is voor de begeleiders vaak zoeken naar wat ze wil zeggen. “Soms heeft Kyara haar dagje niet. Dan zie ik de zilveranimatoren alles doen om toch een ingang te vinden en haar mee te krijgen in het spel. Dat vraagt veel tijd en aandacht.

Maar plots is er dan toch die klik, gaan ze naar de groep en grijpt een van de andere kinderen haar handje. Dan bloeit Kyara helemaal open”, vertelt Lore.

De zilveranimatoren krijgen een aparte vorming en houden ook een zilverdagboek bij, waar ze noteren wat belangrijk is voor de kinderen, wat werkt en niet. Dat is een schat aan info die iedere dag wordt gebruikt en aangevuld. “Sommige zilverkinderen zitten tijdens het jaar in het bijzonder onderwijs, of in een voorziening.

Hier zijn ze niet ‘apart’, maar spelen ze met de andere kinderen. Dat is voor iedereen goed, want zo leren ze omgaan met elkaars verschillen”, zegt Lore. “Overigens zijn kinderen veel minder bezig met die

verschillen. Ze vinden het normaal en helpen elkaar waar nodig.”

Kyara en de andere zilverkinderen kunnen sinds vorig jaar ook even verpozen in het snoezelpaleis. Dat is een idee van enkele animatoren die orthopedagogie studeren.

Ze creëerden een rustige, prikkelarme ruimte die tegelijk aanmoedigt nog wat te spelen. Het is een oude container die binnenin zwart werd geschilderd. Er is een waterbed, voelmuren, een discobal, een krijtbord,… “Hier kunnen we op een plezante manier tijd doorbrengen met kinderen die even op adem willen komen”, aldus Lore.

Voor kinderen als Kyara is de speelpleinwerking van Wasper de ideale gelegenheid om zelf vriendjes te maken. “Hier vinden ze de ruimte, de vrijheid en de steun van de animatoren om zelf hun weg te kiezen.

En als dat lukt, dan zie je iets heel moois ontstaan”, stelt Lore tevreden vast. >>

Een andere versie van dit verhaal verscheen eerder op www.iedereenverdientvakantie.be

WASPER Speelpleinwerking Wasper is er tijdens alle schoolvakanties. Je kan er iedere dag terecht en hoeft niet op voorhand te reserveren. Je kan een hele dag blijven, of kiezen voor een halve dag. Wasper is er voor kinderen van drie tot vijftien jaar. Wasper maakt gebruik van de UiTPAS en van sociale tarieven. >> >> >>

www.kortrijk.be/wasper of www.fb.com/Speelpleinwerking-Wasper Info: wasper@kortrijk.be Voor vragen over het project zilverkinderen kan je terecht bij lore.coucke@kortrijk.be

25

SIEN

VLAAMSE STEUN VOOR UNIEK PROJECT Op de plek waar ooit tapijtenwinkel Gheysens was gevestigd, komt niet alleen het volksrestaurant VORK. Er is ook ruimte voor een kinderopvang, kantoren voor Zorg Kortrijk en een Zorgpunt, waar iedereen terecht kan met vragen over alle zorgdiensten.

Die combinatie van verschillende diensten is ook de Vlaamse regering opgevallen.

Daarom kreeg het project van de Vlaamse minister voor Stedenbeleid en armoedebestrijding een subsidie van 725.000 euro na een projectoproep voor ‘investeringen in sociale infrastructuur’. Kortrijk is een van de vijf steden die gebruik kan maken van het investeringsfonds.

voorschoolse kinderopvang. Daar is grote nood aan in de binnenstad.

De Vlaamse regering subsidieert het project wegens de unieke combinatie van diensten die samenkomen in het nieuwe gebouw. De regering meent dat het samenbrengen van de verschillende diensten een goede manier is om armoede te bestrijden. Zo komt er boven het volksrestaurant een kinderopvang, met 53 plaatsen voor

De realisatie van het volksrestaurant kost 2,2 miljoen euro, waarvan dus 725.000 euro wordt bijgedragen door de Vlaamse overheid. De kinderopvang kost 2,7 miljoen euro, waarvan bijna 600.000 euro wordt gesubsidieerd door de Vlaamse overheid. De kantoren voor de administratie van Zorg Kortrijk kosten 2,75 miljoen

26

KUNSTWERK

Verder is er ook kantoorruimte voorzien voor Zorg Kortrijk. Daardoor is er ook ruimte voor een Zorgpunt, een laagdrempelig infopunt waar iedereen terecht kan met vragen over de zorgdiensten in Kortrijk.

euro. Omdat de Vlaamse overheid een deel van het gebouw meebetaalt, is er ook een bedrag voorzien voor kunst. Het OCMW schreef vijf kunstenaars aan met de vraag een werk te maken dat paste binnen de visie van het volksrestaurant. Een jury van deskundigen koos voor het voorstel van de internationaal bekende kunstenaar Tom Dekyvere, die zijn wortels heeft in Heule-Watermolen, maar nu werkt vanuit Merelbeke. Dekyvere zorgde eerder voor een opvallende installatie met touwen op de fiets- en wandelbrug over de Leie, tijdens de Grote VerLeieding, het feest na twintig jaar Leiewerken in Kortrijk. Voor VORK maakte de kunstenaar een unieke installatie met o.a oud bestek. Voor het kunstwerk werd 42.350 euro betaald.

BON VOOR 1 GRATIS MOCKTAIL Geniet van een gratis non-alcoholische cocktail in het nieuwe volksrestaurant.

Bon geldig bij aankoop van een maaltijd of lunch in VORK. 1 bon per persoon – geldig tot en met 31 augustus.

VORK – Doorniksestraat 60 – Kortrijk – 056 24 40 50 – www.facebook.com/vorkkortrijk