CARDÁPIO GASTRONÔMICO
Culturas e Sabores
Sugest達o do Chef
Apresentação Nosso cardápio vai te levar a uma viagem pelos sabores do Brasil. Como o Escritório do Chef é a cozinha, é nela que trabalhamos e estudamos. Desvendamos um pouco da riqueza da nossa gastronomia. A concepção da identidade da comida brasileira é diversa e híbrida. Um traço marcante de nossa cultura. Primeiramente influenciada pelos nativos que aqui estavam e, posteriormente, pelas colonizações. Quer saber como chegamos a essa diversidade de sabores, aromas e texturas? A fusão da alimentação indígena com a africana e portuguesa permitiu a constituição de um sabor particular. A cozinha indígena era simples, marcada pelo consumo de pratos feitos à base de milho e de derivados da raiz da mandioca. Os portugueses foram responsáveis pela grande circulação de especiarias e de alimentos. E por introduzirem trigo, cana- de- açúcar, arroz, couve, laranja, limão, banana e melão entre outras espécies. E também, com o intuito de ampliar a dieta alimentar, trouxeram patos, gansos e galinhas. Já os africanos vieram para interferir de maneira decisiva na nossa culinária com o uso do azeite de coco, da pimenta malagueta e de outros condimentos. Culinária essa que variou de região para região, conforme procedência de uma colônia em relação à outra. Seus hábitos alimentares e culturais foram definidos e alterados por uma série de fatores, entre eles, recursos naturais disponíveis, gostos e hábitos socioculturais. Norte, Nordeste, Centro sul, Sul e Sudeste. Nossas cinco regiões são ricas em sua gastronomia. Fruto da miscigenação e cultura de seus povos. Podemos dizer que a gastronomia brasileira é um mosaico, resultante da identidade, da tradição nativa e da fusão entre culturas distintas. Aventure-se também nesta rica diversidade de sabores e confira o que nosso Chef pode preparar para você.
Aperitivos Boi ao Molho de Cerveja
Desmancha a Fome
Iscas de filé mignon servidas ao molho de cerveja preta acompanhadas com queijo coalho e cesta de pães. R$ 47,00
Carne de panela desmanchando servida com molho ferrugem, acompanhado de aipim cozido e cesta de pães. R$ 32,00
BLQ – Batata, Linguiça e Queijo Batata e linguiça de pernil, fritos sem óleo, servidos com queijo meia cura derretido. R$ 29,00
Pintado no Palito Iscas de Pintado empanado, acompanhado com molho tártaro. R$ 52,00
Carnoba Cubos de filé mignon servidos com taioba em caldo de carne acompanhados de empadinhas de angu recheadas com gorgonzola. R$ 47,00
Frango Chique Asinha de frango marinada (frita sem óleo) servida com molho picante e barbecue. R$ 32,00
Costelinha de Porco Costelinha suína (frita sem óleo) servidos com molho de goiaba e queijo roquefort. R$ 36,00
Matulinhas Trouxinhas de couve recheadas com feijão tropeiro servidas com mignon suíno preparado na panela. R$ 42,00
Camarão Cajueiro Camarões grandes empanados com castanhas de caju servidos com creme de maracujá. R$ 65,00
Macaxeira Metida a Besta Tiras de mandioca (fritas sem óleo) cobertas com carne seca desfiada e queijo parmesão. R$ 29,00
PB
MG
Linguiça Pé de Cana Linguiça de pernil flambada na cachaça servida com cebola e cesta de pães. R$ 38,00
Escondendo do Chef (Porção individual) Escondidinho de carne seca ou bacalhau coberto com purê de mandioca e gratinado com queijo parmesão. R$ 25,00
Caviar da Roça (consulte o garçom) Chouriço sem pele refogado com tomate, cebola e cheiro verde, servido com suave pão de alho. R$ 42,00
Fondue Mineiro Cubos de lombo suíno, linguiça de pernil e mini almôndegas bovina servidos com bambá de couve e queijo parmesão. R$ 47,00
Figueiredo (consulte o garçom) Iscas de fígado bovino aceboladas, servidas com jiló a milanesa e cesta de pães. R$ 32,00
Cremes e Caldos Consulte o garçom
Caldinho de Feijão Amigo
Canjiquinha com Costelinha
Caldinho de feijão servido com crispy de couve, torresmo e pão italiano. R$ 12,00
Canjiquinha servida com costelinha de porco, linguiça de pernil e couve. R$ 25,00
Bambá de Couve com Linguiça e Torresmo Polenta cremosa servida com couve, bacon, linguiça e torresmo. R$ 12,00
Entradas Carpaccio
Salada Campestre
Lâminas de carne bovina servidas com rúcula, molho italiano e lascas de queijo parmesão. R$ 28,00
Mixe de folhas, tomate cereja, cebola roxa, palmito, croûtons de pão pita e molho vinaigrette. R$ 25,00
Salada Caesar Alface americana, molho Caesar, queijo parmesão e croûtons. R$ 22,00
AM
Pescados Badejo ao Vinho Branco Filé de Badejo grelhado ao molho de vinho branco aromatizado com ervas frescas servido com legumes no vapor. R$ 55,00
Pintado ao Urucum
MA
Filé de Pintado grelhado servido ao molho gratinado de urucum com cebola, pimentões amarelos e vermelhos, tomates na manteiga, leite de coco e creme de leite. Acompanha risoto de açafrão. R$ 55,00
Bacalhau à Lagareiro
MG
ES
Bacalhau assado em azeite de oliva servido com batatas ao murro e risoto de manjericão. R$ 55,00
Risotos Risoto de Ragu com Cogumelos
Risoto de Camarão com Aspargos
Risoto de carne de panela desfiada com cogumelos frescos e pimenta biquinho. R$ 38,00
Risoto de camarão com aspargos e chips de batata baroa. R$ 45,00
Risoto de Presunto Parma, Queijo Brie e Tomate Cereja
Risoto de Taioba com Banana da Terra
Risoto de presunto Parma com queijo Brie, tomate seco e manjericão. R$ 35,00
Risoto com cubos de mignon grelhado, taioba e banana da terra. R$ 35,00
Grelhados Especiais Escolha seu grelhado, (01) molho e (01) acompanhamento.
T-bone Steak
Prime Rib
Tradicional corte bovino contendo o filé mignon e o contra filé. R$ 55,00
Corte especial do lombo bovino com osso. R$ 55,00
Filé de Costela
Filé Mignon
Corte alto e com boa marmorização. R$ 53,00
Coração do filé mignon com 300 gramas. R$ 45,00
Carret de Cordeiro
Beef de Chorizo
Corte transversal do lombo do cordeiro. R$ 55,00
Corte transversal do lombo bovino com leve capa de gordura. R$ 45,00
Lombo de Bacalhau Acebolado
Frango Marinado
Corte alto da parte mais nobre do bacalhau. R$ 55,00
Filé de frango marinado em ervas frescas. R$ 35,00
Molhos Salsa Argentina Tomate, pimentão, cebola, alho, ervas frescas, vinagre e azeite.
Barbecue Feito no estilo americano com seu peculiar sabor defumado.
Molho de Mostarda Molho de mostarda Dijon com mel.
DF
Acompanhamentos Batatas do Chef (fritas sem óleo)
RS
Batatas Palito Noisete servidas com queijo parmesão.
Purê de batatas Purê cremoso.
Arroz Parrillero Arroz com bacon, linguiça, ovo, batata palha e crispy de couve.
Legumes Assados
Farofa de ovos
Cenoura, cebola, berinjela, abobrinha, batata calabresa.
Farinha de mandioca com ovos, manteiga e cheiro verde.
Massas Penne com Bacalhau e Confit de Pimentão
Gnocchi com Blue Cheese e Frango Marinado
Spaghetti com Camarão ao Pesto Genovês
Massa curta servida com lascas de bacalhau, pimentão vermelho assado, cubos de tomate, alho laminado e creme de leite fresco R$ 35,00
Gnocchi de batata baroa com molho de queijo Blue Cheese e lascas de frango grelhado. R$ 32,00
Massa longa servida com camarões grelhados e molho de manjericão. R$ 38,00
Spaghetti à Bolonhesa Massa longa servida com molho de tomate tradicional preparado com filé mignon “picado na ponta da faca”. R$ 28,00
Penne com Filé Mignon ao Funghi Massa curta servida com filé mignon grelhado e molho de cogumelos. R$ 32,00
SP
RJ
Pratos especiais para o final de semana RJ
Feijoada Fina
Feijoada com lombo, paio, carne seca, costela suína e linguiça calabresa servida com arroz branco, couve, farofa, torresmo e laranja. R$ 68,00
Tropeiro Bandeirante Feijão tropeiro servido com couve e torresmo. R$ 68,00
Romance Caipira A combinação deliciosa da costelinha suína servida ao molho pardo com angu. R$ 68,00
Rabada com Agrião
Cozido Português
Deliciosa rabada servida com arroz branco, batatas e agrião. R$ 68,00
Cozido preparado com costela suína, paio, lombo, linguiça calabresa e legumes. R$ 68,00
Exprimente aos sábados à noite Mexido do Chef
Delicioso mexido preparado com arroz, feijão, linguiça, bacon, pernil, ovos, couve, cheiro verde, cebola e alho servido com ovos poché. R$ 22,00
Hamburger Gourmet Chef Búrguer Hambúrguer Gourmet, queijo meia cura, alface americana, cebola roxa, tomate e molho barbecue. Acompanha batata frita. R$ 22,00
Chef Parma Pão Ciabatta, presunto de Parma, queijo Brie, rúcula, confit de tomate e molho pesto. Acompanha batata frita. R$ 25,00
Chef de Panela Pão Royale, carne de panela, queijo meia cura, rúcula, tomate cereja e cebola assada.Acompanha batata frita. R$ 22,00
Sobremesas Severino e Julieta Queijo Coalho maçaricado com recheio de goiabada. R$ 12,00
Salame de Chocolate Salame de chocolate com nozes servido em calda de chocolate com sorvete de baunilha. R$ 12,00
Petit Gâteau de Doce de Leite Argentino Delicioso Petit Gâteau de doce de leite servido com sorvete. R$ 12,00
Brownie de Chocolate (Adriana Vai mandar) R$ 12,00
Frutas da Estação
Café Nespresso
consute o garçom R$ 8,00
consute o garçom R$ 4,50
SC
Bebidas sem álcool R$ ??,??
Chá Gelado
R$ ??,??
Água c gás Garrafa R$ ??,??
Sucos Lata
R$ ??,??
Água Tônica Lata
R$ ??,??
Suco natural
R$ ??,??
Schweppes Lata
R$ ??,??
Energético
R$ ??,??
Água Garrafa
Refrigerantes Lata R$ ??,??
Cerveja Long Neck R$ ??,??
Chopp
CE
Chefinho
R$ 6,00
Chef Tulipa Claro 350ml
R$ 7,80
Chef Caneca Claro 350ml
R$ 7,80
Chef Copo Black
R$ ??,??
Chefão Caneca 500ml
R$ 10,00
Poderoso Chfeão Caneca 1l R$ 15,00
Destilados
Whisky 8 anos
R$ 15,00
Tequila
Whisky 12 anos
R$ 20,00
Vodka Nacional
Licor Baileys
R$ 13,00
Vodka Importada R$ 17,00
Amarula
R$ 14,00
Licor 43
R$ 14,00
Martini
R$ 10,00
Campari
R$10,00
Rum
R$ 9,00
Vinhos e Cachaças consulta o garçom
R$ 12,00 R$ 12,00
Drinks Com Vodka Caipirinha tradicional
Caipifruta
Cachaça e limão R$ 13,00
Vodka e frutas da estação Nac. R$ 18,00 | Imp. R$ 22,00
Caipivodka tradicional
Screw Driver
Vodka e limão Nac. R$ 16,00 | Imp. R$ 21,00
Vodka e suco de laranja R$ 17,00
Cupido Blue Vodka, Curaçau Blue e limão ou Citrus R$ 19,00
Com Rum Cuba libre
Mojito
Rum, Coca Cola e limão R$ 15,00
Rum prata, hortelã e limão R$ 15,00
Com Tequila Margarita
Blue Margarita
Tequila, Cointreau e suco de limão R$ 21,00
Tequila, Cointreau, Curaçau Blue e limão R$ 22,00
Tequila Sun Rise Falta descrição R$ 19,00
Com Licor Negroni Falta descriçao R$ 16,00
Com Gim Gim Tônica
Dry Martini
Gim, Água Tônica e limão R$ 14,00
Gim, Vermute Dry R$ 19,00
Glossรกrio
Chefe por um Dia Aproveite nossa cozinha gourmet e tenha exclusividade com o Chef! Você monta seu cardápio e nosso Chef cozinha especialmente para você e seus amigos. Ou você pode ser o Chef! Compre conosco os ingredientes e impressione! Consulte a gerência para melhores informações. Confraria* do Escritório do Chef! Monte sua confraria e venha se reunir aqui. Exclusividade no atendimento e muita diversão! * Conjunto de pessoas que se juntam, tendo em vista interesses e objetivos comuns.
Cursos Lugar de Chef estudar é na cozinha! E por isso montamos uma grade de cursos com diversos temas para você aprimorar seus dotes culinários! Confira nossa agenda de cursos. Clube da Cachaça Adquira sua “marvada” e ganhe um copo personalizado. Obrigado aos parceiros: Todeschini, Tramontina e Frilat. Fotografia: Wallace Feitosa
wallacefeitosa.zenfolio.com
Funcionamento: De segunda à sexta a partir de 19h. Sábados, domingos e feriados a partir de 11h (almoço e jantar). Forma de pagamento: cartão ou dinheiro.