IREKS De la naturaleza... lo mejor
Desde siempre IREKS se ha caracterizado por ofrecer a sus clientes productos naturales de alta calidad y rendimiento, así como por su capacidad de innovación, siendo un líder indiscutible en este campo. IREKS IBERICA está ubicada en el Parc Tecnològic del Vallès en Cerdanyola (Barcelona), en un entorno acorde a la filosofía de calidad, naturaleza e innovación que IREKS ha mantenido desde su fundación hace ya más de 150 años. Además de elaborar productos de primera calidad, queremos que nuestros clientes obtengan el máximo provecho de ellos. Por esta razón, nuestras instalaciones están equipadas con un Centro Técnico / Panadería y Pastelería que ofrece las condiciones ideales para poder investigar, desarrollar y adaptar nuestros productos a los gustos y necesidades de nuestros clientes. De esta manera, podemos comprobar los procesos y ofrecerles las recetas exactas para conseguir un resultado perfecto. Pensando en usted y en sus necesidades, IREKS ha creado su gama de productos. Unos productos de alta calidad que facilitan su trabajo en el obrador y le dan una gran variedad de oferta en sus puntos de venta. Con IREKS será usted el que decida la fórmula y el modo de trabajar: seguro y tranquilo, sabiendo que con IREKS sus elaborados quedarán exactamente como usted desea. El equipo humano y técnico de IREKS está a su entera disposición para apoyarle o aclararle cualquier duda directamente en su obrador o para las presentaciones, seminarios, cursos, coloquios, etc. en nuestro Centro Técnico / Panadería y Pastelería.
IREKS es un fabricante líder de mejorantes, mixes de panadería y malta cervecera a nivel internacional, así como un solicitado proveedor de servicios para panaderos y cerveceros. La tradición de la casa IREKS se remonta hasta el año 1856. Con nuestras filiales y centros técnicos estamos presentes en 16 países; en muchos otros países estamos representados a través de nuestros socios comerciales. Panaderías de más de 80 países trabajan con los productos de calidad de la casa IREKS. En el grupo IREKS trabajan más de 2.000 personas, entre ellas más de 350 técnicos - comerciales de 25 naciones. La certificación ISO 9001, el certificado IFS y el concepto HACCP documentan que en IREKS se hace todo lo posible para elaborar productos de alimentación seguros y de la mayor calidad. En los centros técnicos IREKS de muchos países ofrecemos seminarios orientados a la práctica, presentados por nuestros propios especialistas. Un amplio servicio da respuesta a nuestros clientes en todas las cuestiones relacionadas con la panificación.
IREKS IBERICA, S.A. Parc Tecnològic del Vallès C/Argenters 4, Edif. 2. bajos Apartado de correos 251 08290 Cerdanyola del Vallès ESPAÑA Tel.: +34 93 594 69 00 Fax: +34 93 691 67 00 E-mail: info@ireks-iberica.com www.ireks-iberica.com
Nuestros Productos para su Éxito
01.11-6000-6210661 E
IREKS un equipo a su servicio
Mejorantes
Mejorantes para pan, panes especiales y bollería Mejorante para pan precocido Mejorantes para fermentación controlada y congelación Mejorante para panes rústicos Mejorante para panes de centeno Mejorante para panecillos
Panes especiales
Panes especiales con cereales y semillas Panes especiales de espelta Panes especiales de centeno Panes especiales de fibras Especialidades Panes funcionales
Mixes de pastelería
Mixes para bizcochos, cakes y otros Rellenos Crema pastelera Mixes para bollería Pastel de queso Otros Gelificante
Ingredientes
Maltas Masas madre y sustitutos Gluten enriquecido Impulsor Antimoho
Productos biológicos
Mejorantes
Mejorantes Mejorantes para pan, panes especiales y bollería 2 bolsas de 7,5 kg en cada caja
3 3 3 3 3 3
0,4 - 0,6 % 2 bolsas de 7,5 kg en cada caja 0,3 - 0,4 %
5 7 7 7 9 9 11 11 11 13 13 13 13
2 bolsas de 7,5 kg en cada caja
Mejorante concentrado para todo tipo de pan, aporta gran volumen, ideal para procesos mecanizados. Mejorante para pan y panes especiales, potencia la formación de corteza crujiente.
0,4 - 0,7 %
Mejorante para pan precocido 12,5 kg saco de papel 25 kg saco de papel 1,0 - 3,0 %
15 15 17 17 17
Mejorante para pan, panes especiales y bollería, adecuado para todo tipo de procesos.
Mejorante para pan y panecillos precocidos, permite la conservación de los elaborados hasta 48 horas sin frío.
Mejorantes para fermentación controlada y congelación 12 kg saco de papel 0,8 - 1,2 %
Mejorante Mixes de panadería Masa madre y sustituto
17 17 17
12,5 kg saco de papel
Topping
19
1,0 - 1,5 %
Desmoldeantes
19
25 kg saco de papel
Mejorante especial para fermentación controlada, evita la aparición de burbujas en la corteza del pan. Mejorante para congelación de pan y bollería.
Mejorante para larga congelación rico en malta.
F3,0R-I4,0 S C%H Mejorante para panes rústicos 12,5 kg saco de papel
Mejorante para ciabatta y pan rústico, contiene masa madre en polvo.
2,0 - 3,0 %
Mejorante para panes de centeno 25 kg saco de papel 1,0 - 3,0 % según % de harina centeno
Mejorante para panes con centeno, aporta el típico sabor, aroma y acidez a este tipo de panes.
Mejorante para panecillos 25 kg saco de papel 3,0 - 4,0 % 2
Mejorante para panecillos con malta tipo “Kaiser” / Viena. Aporta aroma y sabor, así como una corteza crujiente y brillante. 3
Panes especiales Panes especiales con cereales y semillas
50 % 25 kg saco de papel 5 - 50 % 25 kg saco de papel
Mix para pan con cereales y semillas, rico en malta que aporta un color oscuro a la masa. Mix para pan de cereales y semillas, preparado para que el panadero adapte la dosificación a sus necesidades.
Panes especiales
25 kg saco de papel
Mix para pan con 4 tipos de cereales y 2 de semillas; color, aroma y sabor suave.
50 % 25 kg saco de papel
Mix para pan con centeno, soja, pipas de girasol y linaza.
50 % 25 kg saco de papel 50 % 25 kg saco de papel
Mix para pan integral con cereales y semillas al estilo alemán, tiene un alto contenido en centeno integral. Mix para pan especial de soja.
30 % 25 kg saco de papel 50 % 12,5 kg saco de papel
Mix para pan especial con centeno, cereales y semillas al estilo alemán; color oscuro y textura densa. Mix para pan y panecillos con avena, no contiene sal.
25 %
REX
KORN
12,5 kg saco de papel 25 kg saco de papel 50 % 25 kg saco de papel 50 %
4
Mix para pan especial oscuro con cereales y semillas; contiene 3 tipos distintos de malta que aportan un color y aroma característico. Mix para pan de cereales con especias que le aportan un sabor distintivo y característico.
5
Panes especiales Panes especiales de espelta 25 kg saco de papel
Mix para panes rústicos de espelta, no contiene harina de trigo ni harina de centeno.
100 %
Mix para pan y panecillos de espelta con miel, no contiene harina de trigo ni harina de centeno.
Panes especiales
Espelta
25 kg saco de papel 100 %
25 kg saco de papel
Mix para pan de espelta con malta de espelta y semillas oleaginosas, no contiene harina de trigo ni harina de centeno.
100 % 25 kg saco de papel
Mix para pan de centeno y espelta con un intenso sabor; no contiene harina de trigo.
50 %
Panes especiales de centeno 25 kg saco de papel 50 % 25 kg saco de papel 50 % 20 kg saco de papel 10 - 30 %
Mix para pan con centeno oscuro estilo alemán; reduciendo la dosificación se puede emplear en todo tipo de panes rústicos. Mix para pan con centeno claro al estilo alemán, ideal para elaborar pan de campaña o para enriquecer cualquier tipo de pan rústico, dosificándolo en menor cantidad. Mix con centeno y fibras para la elaboración de pan especial, preparado para que el panadero adapte la dosificación a sus necesidades.
Panes especiales de fibras 10 kg saco de papel
Mix para pan de salvado con una buena greña y volumen, no contiene sal.
10 % 25 kg saco de papel 100 %
6
Mix para pan especial rico en fibras y sustancias de lastre, ayuda a regular la función digestiva.
7
Panes especiales Especialidades
10 % 3 bolsas de 5 kg en cada caja 10 % 12,5 kg saco de papel 10 %
IR
EK
S
12,5 kg saco de papel 10 % 25 kg saco de papel
Mix para baguette, aporta elasticidad a la masa, dando un muy buen sabor y aroma al producto final así como una corteza brillante y crujiente. Mix para ciabatta oscura o barra gallega, no contiene sal. También puede utilizarse para pan gallego u otros tipos de panes rústicos. Mix para todo tipo de panes rústicos de trigo, totalmente natural y sin aditivos, no contiene sal. Aporta un gran sabor y aroma, así como una miga de color y textura cremosa. Mix para pan rústico de trigo con sabor a centeno, no contiene sal. Aporta a los elaborados el aroma y sabor del pan rústico, así como un agradable color malteado.
100 %
Mix para pan con maíz, apto para manipulación mecanizada. Elaborados con buen volumen y greña, de un agradable color amarillento.
12,5 kg saco de papel 25 kg saco de papel
Mix para pan de molde y hamburguesas, no contiene grasa.
R C O N C E N T R AT E F O BREADS ARTISAN FRENCH
Panes especiales
12,5 kg saco de papel
10 % 12,5 kg saco de papel 10 % 12,5 kg saco de papel
Mix para pan de molde y hamburguesas, no contiene grasa y mantiene los elaborados frescos durante más tiempo. Mix para todo tipo de elaborados con verduras y especias, ideal para catering.
50 % 12,5 kg saco de papel
Mix para la elaboración del típico “pão de queijo” brasileño.
100 %
Panes funcionales 25 kg saco de papel p Pan
ara s
ar nes t u bie
40 % 25 kg saco de papel ti Func
dukt
8
o al F od P ro
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con concentrado de uva
Mix para panecillos “wellness” de cereales y semillas, con vitamina E, calcio y magnesio. Mix para pan especial con pipas de girasol, malta y concentrado de uvas.
50 %
9
Mixes de pastelería Mixes para bizcochos, cakes y otros
ella
M
Choco
12,5 kg saco de papel
Mix para bizcocho y planchas, con un excelente aroma y sabor. Admite la adición de mantequilla para elaborar bizcocho vienés.
12,5 kg saco de papel
Mix para muffins y cakes de gran aroma y sabor, no hay que añadir huevo.
12,5 kg saco de papel
Mix para cakes, brownies, sacher y otros elaborados con chocolate, contiene chocolate en polvo.
12,5 kg saco de papel
Mix para muffins y cakes, permite la elaboración de un amplio surtido de recetas de pastelería.
12,5 kg saco de papel
Mix para muffins y cakes de espelta con yogur, apto para variadas recetas de pastelería.
25 kg saco de papel
Mix para crema de avellana, contiene trozos de avellana que aportan gran aroma y sabor.
Mixes de pastelería
M ffi Muffin
Rellenos
de 0,800 a 1,000 kg por 0,500 lt de agua 12,5 kg saco de papel
Mix para crema de amapola, ideal para el consumidor de origen centroeuropeo.
1,000 kg por lt de agua
Crema pastelera 12,5 kg saco de papel de 0,350 a 0,400 kg por lt de agua o de leche
10
Mix para crema pastelera de polvo para reconstituir en frío, excelente sabor a leche y vainilla.
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Mixes de pastelería Mixes para bollería 12,5 kg saco de papel
Mix para todo tipo de bollería (brioche, croissant, pan de leche), adecuado para procesos mecanizados.
20 % 13,2 kg saco de papel 100 %
MELL A
12,5 kg saco de papel Butter
100 % 12,5 kg saco de papel
Mix para elaborar los tradicionales dulces italianos: Panettone, Colomba, Veneciana, Pandoro, etc. Permite elaborar panettone en tan sólo dos etapas, de forma mucho más rápida que el proceso tradicional. Mix para todo tipo de bollería frita tipo berlina, contiene mantequilla en polvo que le aporta un gran sabor. Mix para croissants, garantiza regularidad en los elaborados.
25 % Mix para brioche y bollería, contiene huevo y mantequilla en polvo.
Mixes de pastelería
12,5 kg saco de papel 100 %
Pastel de queso 12,5 kg saco de papel
Mix para pastel de queso, admite diferentes tipos de queso y permite la elaboración de diversas variedades.
12,5 kg saco de papel
Mix para petisú y buñuelos, no hay que añadir huevo.
Otros
100 % 12,5 kg saco de papel
Mix para pasta de té y bases de tarta, admite un amplio surtido de recetas.
100 % 4 bolsas de 2,5 kg en cada caja
Mix para la elaboración de exquisitos macarons al estilo francés.
2 kg cubo de plástico
Gelificante en polvo para hacer figuras de decoración, baños plásticos o dar textura a mermeladas o pulpas.
Gelificante 0,025 - 0,040 kg por lt de agua (según elaborado)
12
13
Ingredientes Maltas 12,5 kg saco de papel 0,5 - 2,0 %
MALTA
BATRO
20 kg saco de papel 0,5 - 2,0 % 15 kg bidón de plástico 0,5 - 5,0 % 15 kg bidón de plástico 1,0 - 3,0 % 12,5 kg saco de papel máximo 3 % por kg harina 25 kg saco de papel 0,5 - 4,0 %
Harina de malta de trigo y extracto de malta en polvo no diastásico, favorece la coloración de la corteza del pan haciéndola más crujiente y sabrosa. Harina de malta de trigo y extracto de malta de cebada en polvo no diastásico, mejora la coloración de la corteza del pan. Extracto de malta líquido basado en una combinación de cebada y trigo, oscurece la miga y la corteza de todo tipo de elaborados. Extracto de malta líquido de cebada no diastásico, aporta sabor al elaborado y coloración a la corteza del pan. Harina de malta de trigo tostada, oscurece la miga y la corteza de todo tipo de elaborados. Extracto de malta oscuro en polvo basado en salvado de trigo, aporta un color marrón caramelo a la miga y a la corteza y un aroma característico.
Masas madre y sustitutos Sustituto de masa madre, favorece la creación de aromas en el pan y estabiliza las harinas.
Ingredientes
25 kg saco de papel
1,0 - 3,0 % 12,5 kg saco de papel
Masa madre natural de trigo en polvo, aporta aroma y sabor a los elaborados.
1,0 - 5,0 %
IREKS
12,5 kg bidón de plástico
Masa madre natural de trigo líquida, aporta aroma y sabor a los elaborados.
0,5 - 2,0 % Caja de cartón con recipiente plástico interno de 12,5 kg trigo: 0,5 - 1,0 %, centeno: 3,0 - 7,0 % (según % harina centeno)
14
Acidificante líquido con centeno de calidad biológica, aporta aroma, sabor y acidez a los elaborados.
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Ingredientes Gluten enriquecido 12,5 kg saco de papel
Gluten de trigo con ácido ascórbico y enzimas, especial para mejorar la calidad de las harinas.
1,0 - 3,0 %
Impulsor 2 kg cubo de plástico de 0,030 a 0,060 kg por kg harina
Impulsor equilibrado, ideal para magdalenas, cakes o cualquier otro tipo de elaborado que precise de gasificante.
Antimoho 10 kg saco de papel
Antimoho para panadería y bollería envasada.
según legislación vigente
BIO
Productos biológicos Mejorante
Bio Purback
12,5 kg saco de papel
Mejorante biológico con lecitina y malta, aporta volumen y sabor a los elaborados.
3,0 - 5,0 %
Mixes de panadería
100 % 25 kg saco de papel La pan ad
c s fá ería biológica e
il
100 %
Mix para pan de cereales biológico con 5 tipos de cereales y 3 de semillas oleaginosas, color suave.
Ingredientes
25 kg saco de papel
Mix para pan de ciabatta biológico para la elaboración de pan de ciabatta, barra gallega y baguette rústica.
Masa madre y sustituto Acidificante líquido con centeno de calidad biológica, aporta aroma, sabor y acidez a los elaborados.
Productos biológicos
Caja de cartón con recipiente plástico interno de 12,5 kg trigo: 0,5 - 1,0 %, centeno: 3,0 - 7,0 % (según % harina centeno)
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Topping
topping IREKS
12,5 kg saco de papel según necesidades
Mezcla de semillas y copos de centeno para decoración, aporta gran vistosidad a los elaborados.
Desmoldeantes 500 ml spray 10 lt bidón 800 lt contenedor
Desmoldeante en spray para productos de horneado y bandejas.
según necesidades 10 lt bidón
Agente desmoldeante para divisoras.
Topping & Desmoldeantes
según necesidades
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