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Año 15 13.10.2009. NÚMERO 412 hans urbano

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BLANCO Y NEGRO Positivo, mi hermano El trono para el “peruano más positivo” nunca deja de tener aspirantes. Buena noticia, pero aquí viene una mejor: desde hace un tiempito, el cetro no sale del sector. ¿Cómo así? Claro. Después de Ricardo Belmont, Freddy Ternero. Hasta que un buen día Fernando Puga salió con aquello de “Buenas noticias, pues, en El Profesional”. Ahí está: es él. El hombre Pero no. Ahora el predicador es Martín Pérez. Su templo —faltaba más—, el Mincetur y su nuevo banner: “Turismo, trabajo y progreso para el Perú”. Chéere, pero… ¿Es una meta real o solo una pastillita de aquellas? Huele a Turismo Es justo decir que la presencia del ex Unidad Nacional le ha dado un nuevo aire al Ministerio. Algo, un perfumillo que no se respiraba en la época —ni en la mejor época— de Mercedes Aráoz. Wanna be Meche? Eso, quizás, explique lo visto en la inauguración de la Feria de Turismo Plaza Norte 2009: el titular del Mincetur abordado por un grupo de estudiantes mientras paseaba por los stands. Becho, abacho, fotos, ¡hasta autógrafos!

Hablando de ministros mediáticos Es imposible evitar la comparación. Si no extrañamos a Meche, ¿nos extrañará ella? También en Produce Al menos a la gastronomía no tiene que extrañarla. En Mistura 2009 anunció la postulación de nuestros manjares como Patrimonio Cultural de la Humanidad. Para variar Francia y México ya comenzaron con la gestión ante la Unesco. O sea: corre, Meche, corre…, que nos atrasan. Vota, vota, vota Sería muy triste comprobar que aún hay peruanos sin hacer clic por el río Amazonas en la web del New7Wonders. ¿Los hay? Vota, pe www.new7wonders.com De Loreto su clic ¿Los hay en la propia Amazonía? Si acaso, sepa que habrá una jornada de votación masiva en Loreto promovida por la Dircetura local. El plan es parte de un trabajo conjunto con Brasil, Ecuador y Venezuela. No se aceptarán excusas. Perú 2016 Confirmada Río de Janeiro como sede olímpica, no hace falta ser un visionario para hacerse una idea de lo que eso significa para nuestro país.

Vayan armando los paquetes Sí, pues, tenemos un reto: hacer que los miles de miles de turistas que lleguen a Brasil también se den su vueltita por estas tierras del sol. Que crucen la frontera, que usen la Interoceánica… que no se nos escapen. Tampoco en 2014 Dos años antes, ya estarán listos. Cuando organicen su Mundial de Fútbol, los brasileños contarán con 65 destinos inductores de turismo de calidad internacional (ver EP 407). Es lo que se han propuesto y es lo que seguramente lograrán. Como dice Obama “Brasil está dando la hora”. Tiene razón el presidente de los Estados Unidos. ¿Y cómo lo hace? Aquí debe haber gente interesadísima en escuchar a quienes han logrado ser sede para las dos competencias mundiales más importantes del orbe. Sobre todo porque Lima postula por los Panamericanos 2015. Lo hace con plata ¿Sabe el Gobierno peruano que Brasil invertirá US$ 14,000 millones en su Villa Olímpica y US$ 1,350 millones en infraestructura de transporte? Lo hace con chamba ¿Y sabe PromPerú que antes de la elección de Río para los juegos de 2016, todo Embratur andaba como loco, todos abocados a promover?

Más Mistura Felicitaciones a nuestros vecinos de La Cilindrada de Pedrito, el huarique revelación de la II Feria Gastronómica Internacional de Lima (ver páginas 16 a 18). Un exitazo, llegar a vender porciones equivalentes a ¡una tonelada de chancho! en el Parque de la Exposición. Exitazo, igual que todo el trabajo de Apega. Gracias Entre todos los saludos que recibimos por el Día del Periodista, cómo no destacar el enviado por Hugo Tello, presidente del directorio de Corpac, “a tan importante medio de comunicación, que día a día contribuye con el desarrollo y progreso de nuestro país”. Ya sin neblina Señor Tello, si es verdad tanta belleza, ¿por qué no llevamos a cabo de una buena vez la entrevista pendiente? Familia 2.0 Tal vez primero querrá ser uno de nuestros amigos en Facebook, o uno de nuestros seguidores en Twitter. Al cierre de esta edición, ya van siendo casi 400 los primeros, más de 50 los segundos. Enteradísimos, todos ellos, de las últimas del sector a través de las redes sociales más importantes del ciberespacio. Hazte fan Aunque usted ya lo es, señor Tello. Nos queda claro. Gracias totales.

EDITORIAL3

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prensa@comunica2sac.com www.elprofesional.com.pe Director General José Luis Arrarte

Directora de Publicaciones Cristina García Calderón Editor de Publicaciones Rubén Barcelli Investigación Carlos Hurtado de Mendoza, Fabiola Noriega, José Arturo Rodríguez Editor de Fotografía Eduardo Amat y León Infografías Genaro Calderón

Gerente de Javier Céspedes

Marketing y Ventas

Jefe de Ventas Fernando Barbachán Supervisora de Ventas Rosalyn Pino Ejecutivos de Ventas Verónica Carrillo, Francisco Díaz, Silvia Gallegos, Elizabeth Caján, María del Carmen Bazán, ventas@comunica2sac.com Suscripciones Jessica Helm Jefe de Diseño Erick Ballardo Diseño Gráfico Genaro Calderón, Antonio Revilla, Melina Tirado Pre Prensa e Impresión Comunica 2

Una o tantas marcas país D

iciembre es el mes en que Future Brand-Cono Sur entregará a PromPerú nuestra tan ansiada marca país. Con ello concluirá un dilatadísimo y tortuoso proceso que abarcó dos concursos públicos y 18 meses de trabajo desde que se lanzó la primera convocatoria, en agosto de 2008. Esto sin contar, por supuesto, las 14 campañas promocionales elaboradas antes por PromPerú. La mayoría de ellas quedó en el olvido. Solo dos se recuerdan: Perú, país de los Inkas y Perú, vive la leyenda. Luego de ser elegida la empresa foránea que lidera el argentino Gustavo Koniszczer (ver EP 411), dos especialistas —una estadounidense y un peruano— se han pronunciado sobre el tema. Dawn Drew, vicepresidenta de la National Geographic Global Media-Travel, opina en las páginas 20 y 21 de esta edición que “el slogan Perú vive la leyenda es muy bueno”, aunque “lo que no hace es promover la cultura moderna del Perú. No comunica lo que es esta nación hoy”.

De paso por Lima, invitada por la Canatur para dictar una charla magistral, Drew advierte también que no basta con resaltar lo poderoso de nuestro pasado precolombino. “Mucha gente en el mundo piensa que el Perú es solamente para los arqueólogos. Saben que está Machu Picchu y el Amazonas, pero no tienen información sobre nada más. No saben que hay muchos lugares y que hay acceso para visitarlos”. Esta postura encaja con la opinión de muchos privados sobre la urgencia de “desmachupizar” nuestra oferta turística. De todo esto, algo queda muy claro: que aludir a los incas sería un facilismo inaceptable en nuestra marca país. Algo que adelantó PromPerú es que Future Brand-Cono Sur se encuentra trabajando en una “marca paraguas”; término marketero basado en crear un concepto matriz —mensaje + logotipo— que abrigará a otras pequeñas marcas subsidiarias. Sobre esto último habló Fernando Chiappe durante su intervención en el congreso de turismo organi-

zado por la Escuela de Postgrado de la UPC (ver las páginas 16, 17 y 18 de nuestro Suplemento Especial de Educación). En aquella oportunidad, el director gerente y gerente general de Métrica sostuvo que era muy difícil posicionarse en el mercado internacional con un solo concepto. La oferta turística peruana, tan frondosa como disímil, atrae no a uno, sino a muchos tipos de consumidores en el mercado. Desde ese punto de vista, no sería necesaria una, sino muchas marcas país. El trabajo encomendado a Gustavo Koniszczer y su equipo no es nada fácil. Si en algo ayuda, ahí va el slogan acuñado en 2008 en la Dirección de Publicaciones de Comunica 2: El Perú lo tiene todo. Una marca paraguas que considera todas las expresiones, todas las especies, todos los climas, todo el arte, todas las fiestas, toda la aventura, todos los sabores. Todas las mixturas que existen en nuestro país. ¿Cuál será nuestra imagen ante el mundo según Future Brand? En dos meses lo sabremos.

El Profesional es una publicación de

RESULTADO DE LA ENCUESTA WEB

Los Negocios 219, Surquillo, Lima 34 - Perú Teléfono: 610-4242 Fax: 610-4250 info@comunica2sac.com Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 98-3637

¿Qué le parece el proyecto del Mincetur para crear una ruta nocturna hacia Machu Picchu? Interesante. Hay que aprovechar nuestra maravilla mundial cuanto se pueda. 65.8% Inoportuno. ¿Acaso es cháchara eso de "desmachupizar" la oferta peruana? 34.2%

Ahí están los números: la idea de implementar un circuito nocturno a Machu Picchu se presume convincente para la mayoría de lectores de elprofesional.com.pe y Travel Tips, que aboga por sacarle el jugo turístico a nuestra maravilla mundial hasta en la oscuridad. De paso, le sirve al ministro Martín Pérez para anotarse un puntito a su favor. Ya se verá si la iniciativa es o no viable. Por lo pronto, siga votando.

Columna

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¿Inversión versus patrimonio histórico?

Por Santiago Pedraglio

on la firma del Presidente de la República y del Presidente de Consejo de Ministros, el Poder Ejecutivo ha enviado al Congreso el Proyecto de Ley 3464, mediante el cual se pretende introducir cambios sustanciales a la política de promoción y preservación del patrimonio cultural del país. El primer hecho sorprendente es que a la directora del Instituto Nacional de Cultura (INC), doctora Cecilia Bákula, ni siquiera se le dio a conocer el texto del proyecto. Según señala en una entrevista publicada en La República el 20 de setiembre: “Nosotros tomamos conocimiento

de esta norma a través de la prensa y porque monitoreamos la página web del Congreso”. La funcionaria añade, con toda razón, que le preocupa “que no se haya consultado al Instituto Nacional de Cultura la elaboración del proyecto”. La doctora Bákula considera que “el proyecto se puede convertir en una herramienta que altere y ponga en grave riesgo el patrimonio cultural”. Las razones de este “grave riesgo” son varias, como señala la titular del INC y, a través de un pronunciamiento, un connotado grupo de historiadores encabezado por Luis Guillermo Lumbreras y Enrique González Carré: -El proyecto quita al INC la capacidad de declarar qué bienes deben considerarse como parte del patrimonio cultural y asigna al Congreso, que no tiene ninguna capacidad técnica, esa labor decisiva; -puede originar “un proceso de desmonumentalización masivo”,

y con ello “estaría en peligro el reconocimiento indispensable de la condición de patrimonio”, tal como afirma Cecilia Bákula; -propicia “el retiro de la condición de bien integrante del patrimonio cultural de la Nación a bienes ya declarados como tales, mediante la aplicación de una evaluación hecha a partir de criterios subjetivos, como considerar ‘oneroso o ineficiente’, o cuando su preservación ‘resulta impracticable’”, según advierte el pronunciamiento encabezado por el doctor Lumbreras. El proyecto tiene como antecedente el Decreto Supremo 0092009-ED (19.8.09), que desaparece de manera irregular la necesidad de obtener el Certificado de Inexistencia de Restos Arqueológicos al eximir de la autorización del INC a los proyectos de inversión pública. Esto propicia, como dice el pronunciamiento antes mencionado, “la destrucción de los yacimientos

arqueológicos que pudiesen encontrarse en el territorio afectado, dando inicio a la escalada contra el Patrimonio Cultural que ahora se quiere consolidar con la propuesta de ley”. Sin duda, como afirma la doctora Bákula, “(...) esa promoción de inversiones, a la que el INC jamás se ha negado, debe hacerse defendiendo el sustento de la identidad del país, que es el patrimonio cultural”. El argumento al que apela el Ejecutivo para adoptar una decisión tan lesiva es la urgencia de abrir paso a la inversión; es decir, considera que las inversiones deben hacerse aun a costa de la destrucción del principal patrimonio cultural histórico del país, en lugar de protegerlo y promover su puesta en valor. Así pues, como lo resume agudamente el antropólogo Roberto Bustamante (elmorsa.pe), ahora parece que “las huacas son también los perros del hortelano del XXI”.

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Aéreas

5,440

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millones de dólares es el total de activos de LAN Airlines.

197

millones de dólares representó la operación de LAN entre enero y junio de este año, según el Informe sobre estados financieros interinos consolidados al 30 de junio de 2009.

EL FUTURO DE LAN AIRLINES

La línea del candida ¿Qué hará Sebastián Piñera con sus acciones en la compañía aérea, en caso de ser elegido presidente de Chile? maricela calderón

Los Cueto quieren cotizar en Bolsa para hacerse con las acciones de Piñera en LAN.

Por Carlos Hidalgo *

l tema ha tomado por asalto a los medios chilenos y a la opinión pública de ese país, donde el empresario dueño de gran parte de la aerolínea LAN ocupa el primer lugar en las encuestas para las elecciones presidenciales de diciembre próximo. A solo un par de meses de los comicios en ese país, Sebastián Piñera ostenta el 39% de aceptación ciudadana, 15 puntos más que su inmediato competidor, el ex presiden-

te Eduardo Frei, candidato de la denominada Concertación de Partidos por la Democracia que llevó a Michelle Bachelet a la presidencia en 2005. Ante su inminente victoria, una duda acaba de generarse. Como bien saben en el país del sur, una de las promesas electorales de Piñera es desligarse de todo negocio que pudiera crear algún conflicto de intereses con el Estado si es elegido mandatario. De ser este el caso, ¿a quién venderá su paquete accionariado en LAN Chile, que representa el 25% del

total de la compañía, el hombre cuya fortuna personal se estima en US$ 1,300 millones? Las especulaciones han sido diversas. A comienzos de setiembre de este año, versiones insistentes daban cuenta de un supuesto interés por concretar el ingreso de la firma salvadoreña TACA a la propiedad de la compañía, como una de las alternativas que manejaba el directorio de la empresa. Sin embargo, para que eso se concrete falta un trecho interesante por recorrer.

“La primera opción de compra la tiene la familia Cueto. De eso no hay la menor duda”, sostiene una fuente en Chile que ha seguido el proceso al detalle. La familia Cueto, hijos del empresario de origen español Juan Cueto Sierra quien en 1994 invitó a Piñera a asociarse en LAN Chile, posee el 28% de las acciones. El candidato presidencial detenta el 25% y el grupo Eblen el 9%. Ambos son después de la familia Cueto, los dos grupos societarios con mayor porcentaje de acciones en LAN.

Aéreas

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aviones de pasajeros tenía LAN hasta el año pasado. También disponía de 9 de carga. El plan para 2009 estipula incorporar 3 unidades para pasajeros y 2 para carga.

16,321

es el total de sus empleados, según la memoria 2008 de la compañía.

marisol torres

ato Sin embargo, se podría decir que Piñera y la familia Cueto han corrido la maratón casi solos. En 2004, ambos socios hicieron público un acuerdo accionarial conocido como ‘Pacto Controlador’, en el que se comprometían a actuar de manera coordinada en el manejo de al menos el 45% de las acciones que tenían en conjunto dentro de la empresa. El compromiso implicaba que, ante la eventualidad de que una de las partes decidiera retirarse del accionariado, la primera opción de compra la tendría el otro. “El ingreso de TACA, o de cualquier inversionista interesado, va a depender de los Cueto. Más allá de comunicados oficiales rechazando o negando la posibilidad, esta alternativa forma parte de las hojas de ruta que la empresa se está planteando de cara a lo que sería el próximo año de acceder Piñera a la presidencia”, sostiene la misma fuente. Según los medios chilenos, la operación que permitiría a los Cueto acceder a las acciones que Piñera tiene en LAN es mucho más compleja de lo que parece. COSTA VERDE MAPOCHA Quizás notificados de lo que se venía, a mediados del año pasado la familia Cueto inició una estrategia para mantenerse como el accionista mayoritario de LAN Chile ante la eventualidad de venta de acciones por parte de Piñera. Los Cueto crea-

Piñera ocupa el primer lugar de las encuestas en Chile, muy lejos de su inmediato contrincante Eduardo Frei. iván utz

En LAN Perú manejan el tema con reserva.

ron la sociedad Costa Verde Aeronáutica (CVA), abierta en Bolsa, que en abril pasado se hizo con 50 millones de acciones de LAN, el 17.2% de la propiedad total. Las acciones provenían nada menos que de Costa Verde Limitada, junto a Inversiones Mineras Cantábrico, una de las

sociedades con las que los Cueto tenían hasta entonces el 28% de las acciones de LAN. Según las fuentes consultadas para esta nota, los Cueto buscan incrementar, a través del traspaso y del eventual aumento de capital, hasta en 22% el accionariado de

Costa Verde Aeronáutica (CVA) en LAN. Luego de eso, intentarían colocar en Bolsa hasta un 49% de las acciones representativas de CVA para todo aquel que quiera adquirirlas, incluyendo a eventuales socios como TACA u otra compañía. De esta manera, mantendrían el control de su principal sociedad en el accionariado de LAN y, a su vez, tendrían liquidez para poder ir a comprar las acciones de Piñera que en dinero se traduce en nada menos que US$ 743 millones. Sin embargo, según versiones recogidas por diversos medios chilenos, los Cueto no comprarían el total de acciones de Piñera sino que buscarían solo el control de los dos principales vehículos de inversión del candidato en LAN: las empresas Axxion y Santa Cecilia. De esta manera, la familia Cueto busca obtener el control de las acciones de Piñera dentro de la principal aerolínea chilena. Aquí, en Lima, intentamos comunicarnos con representantes de LAN Perú para conocer alguna versión oficial sobre las implicancias que esto podría tener para la operación en nuestro país, pero al cierre de esta nota no obtuvimos respuesta. Más allá de eso, y en su anhelo por convertirse en presidente de su país, Piñera no solo perdería las acciones en LAN. A fines de abril pasado, el candidato también entregó cerca de un tercio de sus inversiones a un fideicomiso por un valor cercano a los US$ 400 millones. Quizás para Piñera, como nunca antes, el camino hacia La Casa de la Moneda se esté despejando, pero también es cierto que en la aventura política está arriesgando y mucho. * Es colaborador de El Profesional.

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Noches de Maravilla

“Nos diferenciamos por la calidad del servicio” Juan Carlos Palacios, gerente comercial de Star Perú eduardo amat y león

Si ocurre con éxito en las pirámides de Egipto, por Teotihuacán o recorriendo el Partenón de Atenas, ¿por qué no en Machu Picchu? ¿Acaso es imposible construir una ruta nocturna hacia nuestra maravilla mundial? Primero la reflexión y después el anuncio. Inmediatamente, la noticia: el viceministro Pablo López de Romaña informó que se ampliará el horario de visita a la ciudadela inca, esta vez con circuitos a la luz de la luna. Y lo ha dicho en serio. El Mincetur, el INC, Sernanp y la Unidad de Gestión de Machu Picchu lanzarán un concurso público internacional —este año— para elegir a la consultora que se hará cargo de la increíble tarea. En abril de 2010 comenzaría el proyecto. ¿Alguna reservación?

Y vuelos de noche

“Estamos sacando el servicio de web check-in, para darle más facilidades a los pasajeros”, comenta Palacios.

¿Qué beneficios reciben sus pasajeros? En octubre presentamos el servicio de web check-in, que facilitará la compra de pasajes a nuestros clientes. Eso se suma a lo que ya brindamos, como los pasajes gratuitos para bebés de hasta 1 año y 11 meses; también contamos con tarifas especiales para universitarios. No es un descuento, es un precio diferenciado para el pasajero que al pagar el ticket en el counter presente su carné universitario. Esa promoción va hasta el 31 de diciembre de este año, sin importar que sea temporada alta o fin de semana largo. También celebramos los cumpleaños de nuestros pasajeros durante el vuelo y les damos un regalo. Además, como parte de los servicios, nuestro cliente recibe una cuponera al momento de comprar el boleto, con descuentos válidos en hoteles, restaurantes y tiendas. Por último, nunca se pierden los pasajes porque hay flexibilidad para cambiar la fecha de vuelo. ¿Star Perú recibe algún apoyo estatal por ampliar la conectividad aérea interna?

Ahora que lo mencionas, las últimas declaraciones del ministro Martín Pérez después de su viaje a Centroamérica, nos llamaron la atención. Él mencionó que la aerolínea Taca podría evaluar tener más rutas dentro del país, cuando le podría dar una alternativa a empresas peruanas. Nosotros estaríamos encantados de absolver sus inquietudes. ¿Por qué buscar fuera lo que se tiene dentro del país? Claro. Por otro lado, también se ha hablado de un proyecto de ley para crear una aerolínea de bandera. Dentro de poco una nueva línea aérea entrará al mercado. ¿Qué tanta competencia representa para ustedes? En realidad nosotros tenemos 5 años en el mercado, hemos renovado nuestra flota con aviones de cuatro motores, ecológicos, con baja emisión de CO2 y que son los más silenciosos del mundo. La decisión de la compañía ha sido trabajar así. Ellos van a entrar con rutas que nosotros no tenemos, salvo el Cusco, que es la más requerida. Intentamos

Como para estar a tono con la ruta mencionada arriba, el MTC destinará S/. 60 millones a la renovación del aeropuerto Velasco Astete, sobre todo, con la finalidad de recibir turistas que lleguen al Cusco pasado el atardecer. El dinero servirá para rehabilitar las pistas secundarias del terminal sureño e instalar luces de balizaje, requisito indispensable para guiar a los pilotos durante la noche. flickr

diferenciarnos por la calidad del servicio que le damos a los pasajeros, los beneficios y las promociones. Acaban de inaugurar rutas a Trujillo y Chiclayo. ¿Qué tal la experiencia? Aunque es bastante prematuro hacer un balance, estamos teniendo buenos resultados con esas rutas. Cada una de ellas tiene una particularidad. ¿Responde también a la apertura de la Ruta Moche? Se abrieron estos destinos por la cantidad de pedidos que tuvimos al respecto, ya que tienen muchos atractivos turísticos. Lo de la Ruta Moche es una feliz coincidencia. ¿Qué otros proyectos tienen pendientes? En este momento tenemos varios. Aparte de implementar el web check-in, acabamos de firmar un contrato con un globalizador para incrementar nuestras ventas en el extranjero. (FN)

El Cusco más seguro Continúan las buenas noticias para el Ombligo del Mundo. Según la gerente general de la SHP, Tibisay Monsalve, la seguridad del turista que visita la región ha mejorado, entre otras cosas, gracias al plan Copesco, que ha otorgado a la policía de Turismo seis movilidades a fin de que el patrullaje en los diferentes puntos que son visitados por el turista nacional y extranjero sea más frecuente. Así, afirmó, se han reducido al mínimo las denuncias de robos y asaltos a los turistas. Incluso “hay días en que no se reporta denuncia alguna”, manifestó.

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la Cuenta para junio de 2011. Casi la misma fecha en que el Mincetur publicará nuestro cómputo nacional de... ¿2007? flickr

Los últimos y los primeros Cuenta Satélite de Turismo Regional. Tal es el nombre del proyecto bandera que hoy trabaja el Mincetur con la Comunidad Andina de Naciones (CAN). La idea promete. Se trata de elaborar una estadística —continental— que cubra todos los detalles del movimiento turístico aquí y en los países vecinos. Del tema se ocuparon nuestros delegados en la VII Reunión-Proyecto Cuenta Satélite de Turismo de la Comunidad Andina, que se realizó la última semana de setiembre en España. Según las proyecciones, tendríamos resultados concretos de

la semana pasada que su entidad está a cargo de la selección “por encargo de Corpac”. Como se recuerda, la compra requiere una inversión cercana a los US$ 43 millones, y la implementación de los radares debería tardar cuatro años. Sobre este aspecto, sin embargo, López Mareovich ha dicho que “hace todos los esfuerzos” por reducir el plazo. ¿Su primera meta? Tres instrumentos de navegación deberían estar operando —en Arequipa, Cajamarca y Lima— para el primer semestre de 2010.

La pista de nunca empezar

Radares 2010 A fin de año sabremos qué proveedor instalará los ocho radares que necesitan los aeropuertos de Arequipa, Cajamarca, Ayacucho, Iquitos, Cusco, Pucallpa, Talara y Lima. El director general de la DGAC, Ernesto López Mareovich, detalló

En diciembre, ¿comenzará o no la construcción de la segunda pista de aterrizaje en el Aeropuerto Internacional Jorge Chávez? Una de las cuestiones claves del sector sigue sin respuesta, debido a que el terreno donde se edificará la vía no ha sido completamente expropiado por el Gobierno. El área pertenece a distintos “privados” y la mayoría de ellos de-

cidió escoger un proceso de arbitraje para definir cuánto cobrar por su parcela. El trámite —o mejor dicho, los trámites— tardarán dos meses, ha confirmado el MTC. Cumplido el plazo LAP se encargará de la construcción de esta pista que debería estar lista en 2014. ¿Estará?

Categoría FRA La sétima adenda al contrato de concesión que firmaron Ferrovías Central Andina (FCCA) y el Gobierno peruano implica un compromiso auspicioso para el Ferrocarril Central: obtener la categoría FRA (Federal Railroad Administration) en la vía. Se trata de un indicador internacional que mide la calidad del servicio y seguridad del ferrocarril y que —destaca el presidente de Ositran, Juan Carlos Zevallos— beneficiará a los viajeros y permitirá que FCCA se coloque “en el mejor nivel de la región”. Pero el gasto, obviamente, no es un favor. A cambio, FCCA será exonerado de pagos de retribución al Estado por lo que dure la categori-

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“Trabajar en un país más desarrollado te abre muchas oportunidades” Walter Schumacher, presidente de APEX USA, organización designada por el Departamento de Estado norteamericano para administrar el Programa Work and Travel carlos hurtado de mendoza

“Nos interesa que (los estudiantes peruanos) abran su mente, socialicen y se vuelvan parte de la comunidad norteamericana. En EE.UU. la gente madura, logra cosas independientemente”.

¿Qué tan bien conoce el Perú? He visitado Trujillo, el río Amazonas, Iquitos y Tarapoto. La selva es fascinante. He venido tres o cuatro veces. ¿Cómo evalúa el trabajo de nuestros estudiantes en EE.UU.? Tenemos buenas experiencias. En mi país valoramos mucho la producción porque somos una sociedad de consumo. El trabajo es duro. De aquí, hay algunos chicos que son retraídos y otros que no tanto. Como sea, debo dejar en claro que la norteamericana es una sociedad competitiva y exigente. ¿Cuántos chicos suele llevar cada año? Un par de miles de toda Latinoamérica. Del Perú, entre 50 y 100. A veces más y otras menos. Sucede que, antes, no muchos norteamericanos trabajaban en la temporada de invierno, ahora sí. Usted también entrevista candidatos en el interior del Perú. ¿Qué diferencias resalta entre los estudiantes de provincias y los de Lima? Es una vida muy distinta, la capital es más cosmopolita. Por ejemplo, Iquitos, aunque es la ciudad más grande que conozco de la Selva, tiene un comercio pequeño si se compara con Lima. Los limeños son mucho más desenvueltos. Por eso hacemos entrevistas, para encajar a cada uno con el trabajo que más le conviene y con sus gustos. Por

ejemplo, si alguien quiere ahorrar, no se le puede mandar a la costa este u oeste de EE.UU., porque allí la vida es mucho más cara. Hay quienes gustan de la vida nocturna, ellos quieren sitios como Las Vegas. Los que prefieren la tranquilidad van al centro, allí se puede ahorrar. Es importante la selección porque EE.UU. es un país polifacético, muy variado. El programa Work and Travel fomenta el intercambio cultural. En ese aspecto, ¿qué ofrecen los contratantes a los estudiantes peruanos? Lo mismo que a los estudiantes de Corea, Indonesia o a los europeos. Un poco de EE.UU., su mundo, sus creencias y su idioma. Con esa experiencia el participante se vuelve más importante para las empresas de su país, entiende mucho más sobre lo que es el servicio al cliente. Además, enriquece el currículum, pues trabajar en un país más desarrollado te abre muchas oportunidades. ¿Y allá qué esperan de los peruanos? Que vengan con una actitud positiva, dispuestos a conocer el mundo que se les presenta. Y, por supuesto, que visiten la Estatua de La Libertad, o un partido de béisbol o de fútbol americano. Son distintos a los de acá, ¿no? Nos interesa que abran su mente, que socialicen y se vuelvan parte de la comunidad norteamericana. En EE.UU. la gente madura, logra cosas indepen-

dientemente, se vuelve más segura y se desarrolla emocional y laboralmente. La mayoría tiene un mes, aparte del trabajo, para conocer EE.UU. antes de regresar al Perú. Sí, pero es cuestión de cada uno. Hay quienes aprovechan al máximo sus 30 días y viajan, otros deben regresar ya porque comienzan las clases. Algunos eligen ahorrar el dinero que han ganado y hay quienes alquilan un auto para recorrer EE.UU. Luego lo venden. Otros toman un crucero al caribe. Se ha dado el caso de chicos que viajan —con United Exchange Perú— hasta cuatro veces —lo que les permite su carrera universitaria— y van cada vez a lugares distintos. A New York la primera vez, a Miami la segunda, etc. Y usted, ¿irá a conocer algún destino del Perú tras esta visita? Me gustó mucho Trujillo pero definitivamente quisiera ir a más lugares. Si pudiera buscaría un bote y recorrería todo el Amazonas hasta Brasil, porque en EE.UU. ya no hay una fauna así. Desearía escalar los Andes. Sin embargo, por mi trabajo no siempre puedo, y lo que me queda es aprovechar cada visita para conocer un poquito más. Este es un país maravilloso y tiene un sinfín de recursos naturales. (CHM).

zación, es decir, por cuatro años. He allí el detalle de la adenda.

De sentido común Saludables dosis de sentido común corren por los pasillos del Mincetur y el MTC. Resulta que ambos ministros —Martín Pérez y Enrique Cornejo— se encuentran en coordinaciones para que por fin se concrete la incorporación de la Tarifa Única por Uso de Aeropuerto (TUUA) en los boletos de viajes. “Ya bastante tienen los turistas haciendo colas para la seguridad, para entrar y salir de migraciones y encima, ¿una más para el pago del impuesto? Es demasiado”, declaró el titular del Mincetur. Por su parte, Cornejo afirmó haberse reunido con representantes de todas las aerolíneas que operan en el país y estos han respaldado la iniciativa. Lo que sigue es plantear al Ministerio de Economía y Finanzas (MEF) y a la Sunat esta simplificación. “Somos el único país que cobra el impuesto por uso de aeropuerto por separado del boleto aéreo, lo que origina una serie de inconvenientes, tiempo y colas. Estoy seguro de que el MEF y sus funcionarios entenderán que el Perú tiene que estar a la altura de los tiempos y los desafíos actuales”, sostuvo. carlos hurtado de mendoza

La alternativa Aeropuertos del Perú (AdP) acaba de presentar al MTC un proyecto para convertir el terminal de Pisco en la alternativa al Jorge Chávez, sobre todo en lo que respecta a vuelos de bajo costo. “Esperamos aprobarlo antes de diciembre”, afirmó el titular del MTC, Enrique Cornejo. ¿Cuál es la demora? Que el plan primero debe ser aprobado por la DGAC, cuyo director general, Ernesto López Mareovich, reveló que se planea construir un nuevo terminal, además de implementar instalaciones complementarias. ¿El costo de tanta renovación? Hasta US$ 45 millones.

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adp

Compras de altura US$ 100 millones: eso es lo que le costará a la aerolínea LAN Perú la ampliación de flota que tiene proyectada. La inversión comprenderá la incorporación de una o dos Airbus 319 y de un Boeing 767. Además, se supo que ya adquirieron el terreno cercano al aeropuerto Jorge Chávez —que buscaban desde hace un tiempo— para construir su nueva sede corporativa. flickr

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Educación

Guía Aérea 534

Peru Guide 348

La educación juega un rol trascendental en el desarrollo de la industria turística, y en este suplemento le mostramos algunas alternativas que apuestan por ello. Primero, la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería de la Universidad de San Martín de Porres y sus convenios internacionales y maestrías virtuales. Segundo, la UPC y su Congreso de Turismo. Luego, los 10 años de experiencia de Funiber Perú; la carrera de Administración de Turismo Sostenible de la Universidad Científica del Sur; la ISIL y su formación en Administración de Hoteles y Restaurantes.

Novedades del Hotel Ariosto, Foresta Hotel & Suites, La Hacienda Puno Hotel, Los Cantaritos, AeroDiana, Inka Express, Air Majoro, Hotel Ruinas y muchos más en nuestro habitual Magazine. De allí en adelante, las habituales secciones de Itinerarios, Salidas y Llegadas, Tarifas, Hoteles-Restaurantes, Alquileres de Autos, Transporte Turístico y Directorio.

El encanto y el misticismo de una Lima que nunca duerme llegan plasmados en las páginas de nuestra guía bilingüe. Un recorrido por los lugares más emblemáticos de la capital, básico para todo viajero que alista una travesía por sus calles. A continuación, las secciones de siempre en nuestro Peru Guide.

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400

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dólares es lo que paga por lo general un turista que busca este tipo de servicios.

513-6100

es el número para denunciar cualquier caso de abuso sexual infantil.

EL TURISMO SEXUAL INFANTIL EN EL PERÚ

Voces en silencio Al año, miles de jóvenes son involucrados en este repudiable negocio en nuestro país. Las autoridades tienen la palabra.

ilustración gisela urday

Por Carlos Hidalgo *

l título de esta nota no solo hace referencia al nombre de una reciente obra teatral estrenada por el Mincetur para tratar de crear conciencia sobre este flagelo. También podría ser la manera más cercana para describir la dramática situación que miles de menores de edad atraviesan en nuestro país debido a esta activi-

dad a todas luces ilícita. El turismo sexual infantil en ciertos destinos del Perú ya es una realidad concreta que debería preocupar a todos los involucrados en el sector. “Existe una industria de explotación sexual infantil en nuestro país que ha crecido con la exposición del Perú como destino turístico de nivel. No solo es de carácter nacional sino también tiene conexiones con mafias internaciona-

les. Hay todo un sistema de crimen organizado que se encarga del traslado y el reclutamiento de menores de edad desde sus sitios de origen a las regiones donde se desarrolla mayor actividad turística”, señala Dimitri Senmache, presidente de la Red Peruana Contra la Pornografía Infantil. ¿Cuáles serían los focos donde esta actividad se está desarrollando con mayor celeridad? Básica-

mente, Iquitos, Cusco, Tarapoto y Puerto Maldonado, según datos proporcionados por el Mincetur. Ahora, hay ciertas características que son resaltantes y que deberían ser entendidas en su contexto debido. “La diferencia radica en el tipo de turista”, sostiene Senmache. “A Iquitos, Cusco o Pucallpa llegan turistas extranjeros dispuestos a pagar lo que sea por acceder a estos servicios. Sin

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millones de niños se ven afectados en el mundo por este flagelo.

millones de personas que viajaron por el mundo en 2007 admitieron buscar una relación pedófila, según la Organización Internacional para las Migraciones.

jorge del prado

Iquitos es el principal destino de esta ilícita actividad.

embargo, en otras zonas del país como Cajamarca, Trujillo o Chiclayo también se da esta actividad pero con una predominante presencia de turistas nacionales”, añade. La difícil situación económica por la que atraviesa un buen porcentaje de peruanos se ha convertido en una suerte de envión para que los menores de edad caigan en este negocio. “Estamos hablando de adolescentes o menores de edad de bajos recursos y que son captadas con engaños a través de la promesa de un empleo digno. No es casualidad que en las habituales redadas en prostíbulos en Trujillo o Chimbote, las menores rescatadas provengan de la selva o de la sierra”, señala Senmache. CIFRAS DE ESPANTO Si bien aún no hay cifras oficiales sobre esta problemática, diversos estudios realizados desde comienzos de la década en nuestro país nos pueden dar una idea de las dimensiones de esta situación. Según el “Estudio Muestral de las 1660 Defensorías del Niño y el Adolescente a Nivel Nacional”, entre 2002 y el 2004 se denunciaron 1,358 casos de violación sexual, 1,032 de presunta violación sexual y 925 actos contra el pudor. Según un informe de la VII Región Policial (Lima), entre 2002 y 2005, 5,028 niños fueron atendidos por violencia sexual solo en los Centros de Emergencia Mujer. De ese total, 4,508 eran niñas o jóvenes. Además, solo entre enero y agosto de 2006, se recibieron un total de

2,324 denuncias contra la libertad sexual a menores en Lima. “El problema es que no hay una estadística oficial. Lo que te da una idea del compromiso del Estado con este tema”, sostiene Senmache. Sin embargo, el actual titular del sector, Martín Pérez, parece haber tomado conciencia del problema. “Combatir este flagelo requiere de la acción coordinada del Estado y del sector privado, reconociendo que se requiere la intervención de más de una institución en este tema y de manera directa”, sostuvo hace algunos días. Según Pérez, desde 2006 se viene trabajando en el programa “El Estado y la Sociedad contra la Violencia, Abuso Sexual Infantil y Explotación Sexual Infantil (VAESCI), financiado por la cooperación internacional belga y ejecutado por el Unicef. Una herramienta que permite acciones articuladas entre ministerios como el del Interior, de Salud y el Miniter. “En la Policía la encargada de llevar a cabo esta labor es la División de Alta Tecnología de la Dirección de Investigación Criminal (DIRINCRI)”, señala el ex ministro del Interior, Remigio Hernani. El problema, según dice él, radica en la falta de capacitación del personal para afrontar con mayor éxito la situación de la explotación sexual infantil en nuestro país. “El tema de la pornografía infantil tiene que ver de manera directa con Internet. Se necesita mayor personal calificado para encontrar a estas mafias que operan desde portales webs con impunidad y con cierta sofisticación”, refiere. Para Hernani no es necesario gas-

tar mucho dinero. “En Colombia nuestros oficiales podrían tener una mejor capacitación”, sostiene. Mientras se esperan los resultados del programa VAESCI, no hay que olvidar que el turismo sexual infantil en nuestro país au-

menta y de manera considerable. En ciudades como Pucallpa, Tarapoto o Iquitos, los espacios donde se fomenta esta actividad van desde agencias de viaje, hoteles, taxis, night clubs hasta plazas. Los turistas extranjeros que consumen estos tipos de servicios provienen por lo general de Asia y Europa. “No podemos decir que estamos en cero al afrontar este problema, pero si no le damos más atención podríamos empezar a perder la batalla”, considera Hernani. “El problema involucra al mundo entero”, sostiene Senmache. “Los estados en Latinoamérica deberían entender que estas mafias son transfronterizas, exceden los territorios propiamente dichos, y registran fuertes dividendos para quienes las organizan”, concluye. Sin duda, estas voces tienen que ser escuchadas. * Es colaborador de El Profesional.

Entrevista

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DAWN DREW

“Muchos piensan que el Perú ¿Cómo podemos seducir a los turistas del mundo? ¿Qué imagen tiene nuestro país? ¿Cuál es la estrategia adecuada para vender el destino Perú? Esto y más responde la Vicepresidenta de la National Geographic Global Media-Travel. Invitada por la Canatur, ofreció una conferencia magistral sobre marcas país y explicó un caso exitoso: Incredible India.

“La industria turística en los Estados Unidos va a responder en la medida que el Perú haga promoción dirigida al consumidor final”.

Por Rubén Barcelli Fotos Eduardo Amat y León

Más sobre Drew

¿Cuál es su impresión del Perú como destino turístico? Es exótico y misterioso. Todavía hay muchísima gente en los Estados Unidos que debe descubrirlo. Algunos han visitado Machu Picchu pero no conocen todo lo demás, es decir, los innumerables aspectos culturales que este país ofrece.

Además de integrar las filas de National Geographic desde hace 12 años, es la creadora del programa Travel to a Better World. Y es miembro de prestigiosos organismos internacionales como Travel Industry Association, Pacific Asia Tourism Association y la Mesa de Consejeros del Foro de Líderes de Negocios del Príncipe de Gales. El jueves 10 de setiembre ofreció en nuestro país la conferencia llamada El futuro de la Industria Turística: Turismo Sustentable (Geotourism) Marketing Directo-Casos concretos.

¿Qué hacer para descentralizar nuestra oferta? Lo que necesitan es difundir su mensaje. Por ejemplo, es como si la gente fuera a los Estados Unidos solo a ver El Gran Cañón. El proceso de creación de nuestra marca país está en marcha. ¿Cuál debería ser el concepto básico? El slogan Perú vive la leyenda es muy bueno. Pero lo que no hace es promover la cultura moderna del

Perú. No comunica lo que es esta nación hoy. ¿Cuál es la mejor forma de acercarse al turista norteamericano? Para empezar, deben aproximarse a la gente que más información tiene sobre el país. Los temas importantes son: cultura, aventura, vida nocturna, festivales y ferias y días festivos. Esto último es clave porque refleja cómo lo moderno y lo antiguo se

conjugan en la actualidad. Además, se necesita integrar instancias que no sean necesariamente de turismo, pero que complementan la experiencia. Por ejemplo, el café de aquí es de lo mejor. La entidad estatal que maneje el café debe integrarse al proceso turístico. También está la comida. La gastronomía peruana es única y se está haciendo muy conocida en el mundo. En Nueva York hay muchísimos restaurantes de comida peruana, eso es un pun-

to a favor. Otro tema importante es el desarrollo del turismo rural. En la India este tipo de turismo está en apogeo. Allí las comunidades se han convertido en puntos claves de venta de artesanías. En setiembre se realizó en Los Ángeles una feria de artesanías de La India. ¿Cómo hacer para que los agentes de viajes norteamericanos vendan el destino Perú? La industria turística en los Estados Unidos va a responder en la medida que el Perú haga promoción dirigida al consumidor final. El mejor ejemplo de esto es La India. El sector privado formó una organización llamada Sociedad de la Experiencia de la India, compuesta por hoteles, aerolíneas, restaurantes y otros negocios afines al turismo, que se dedica a complementar los esfuerzos del gobierno de La India. Esta sociedad llevó muestras de su gastronomía a esta feria en Los Ángeles.

Entrevista

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es solo para los arqueólogos” Y tienen pensando hacer un desfile de modas en Los Estados Unidos, en donde se promoverá lo mejor de sus textiles hechos a mano. En todo caso, estaría muy contenta de ayudar si el gobierno peruano así lo requiera. La oficina estatal encargada del turismo en los Estados Unidos está muy interesada en promover el intercambio turístico. Además, tengo buenas relaciones con gobiernos de otros países. Los gobiernos y la industria privada tienen que entender que este intercambio es en beneficio de todos. Eso me ha motivado a dar una charla aquí. Hay un libro llamado Marca País India que otorga cifras interesantes: El número de indios que viajaron al extranjero creció en 17%. Y durante los últimos cinco años, su turismo receptivo creció 13% en promedio. ¿Cuáles son los aspectos negativos más notorios de nuestro

país en el extranjero? En general, las personas tienen miedo a la inseguridad. Últimamente las noticias sobre el Perú no han sido negativas. Pero hay que crear una imagen de seguridad, porque solo con eso puedes contrarrestar lo negativo. Lo que pasa es que no se han lanzado noticias positivas sobre este país. Mucha gente en el mundo piensa que el Perú es solamente para los arqueólogos. Saben que está Machu Picchu y el Amazonas pero no tienen información sobre nada más. No saben que hay muchos lugares y que hay acceso para visitarlos. Hace unas semanas conocí a una persona en Nueva York. Cuando le dije dónde trabajaba me enseñó unas fotos en su cámara de un viaje que había hecho al Perú. Me dijo que había sido el mejor viaje de su vida. Pero también comentó que solo había visitado Machu Picchu y me pre-

guntó qué más había por conocer. Entonces le mandé un ejemplar de National Geographic Traveler: Perú. Ese es el consumidor ideal para ustedes. Hay que llegar a él antes de que tome su decisión de viaje. Nuestro país comparte con la India aspectos negativos como la falta de seguridad y la extrema pobreza. ¿Cómo hicieron ellos para sobrellevar esta mala reputación? La India transmite las razones positivas para visitar su país con mucha fuerza. Es tan poderosa que le hace sombra a las noticias negativas. La película Slumdog Millionaire fue un duro golpe para su imagen. Sin embargo, supieron contrarrestarlo lanzando noticias positivas. Así es esto. Lo positivo siempre tiene que hacerle sombra a lo negativo.

“Lo positivo siempre tiene que hacerle sombra a lo negativo”.

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tour operadores participaron de la feria en el CC Plaza Norte. Las 25 regiones del país fueron consideradas.

300

millones de dólares estima vender E. Wong en el primer año de funcionamiento del centro comercial. La ganancia superaría en casi 100% a su inversión.

UN PASEO POR LA FERIA DE TURISMO PERÚ PLAZA NORTE DE PROMPERÚ EN INDEPENDENCIA

El Cono viajero

Cuestión de negocios, marketing y mercados emergentes. Son muchas las razones por las que se ofrecieron tours en el Centro Comercial Plaza Norte y uno solo el objetivo: vender todo lo posible. Así fue.

25,000 personas visitaron la feria entre el 19 y el 20 de setiembre. Los destinos del nororiente fueron los más pedidos.

Texto y Fotos: Carlos Hurtado de Mendoza

Conectividad IN

ípico de Lima Norte: el pueblo se apiña en la feria como si esta se tratase de un mercadillo en hora punta. No cabe nadie más pero los potenciales turistas siguen ingresando. Es domingo 20 de setiembre al atardecer. Todo indica que la gente quiere viajar. 25,000 personas han recogido información sobre diferentes circuitos en el Perú, según la radio. Se dice que los destinos orientales están entre los más pedidos y no es casualidad. Un día antes —sábado 19— el ministro Martín Pérez in-

La Feria de Turismo Perú Plaza Norte se dio justo cuando tres noticias motivaron la semana en nuestro sector. Todas relacionadas a la conectividad interna. A los 11 destinos nacionales alcanzados por Star Perú con la inauguración de sus rutas a Trujillo y Chiclayo se suma el anuncio hecho por Taca respecto a incrementar “posiblemente” sus vuelos en nuestro país. Y el gobierno regional del Cusco informó que trabaja con el de Loreto la implementación de un circuito “andino amazónico” a concretarse en un par de meses.

auguró la exhibición y dijo que deberíamos aprovechar para conocer —y votar— por la única candidata a maravilla que nos queda en la competencia del New7wonders: el río Amazonas.

Si acaso el mensaje no persuade suficiente, los tour operadores de la región regalan dulces a quienes piden ofertas de selva. “Está bien, cada uno tiene su estrategia de marketing”, opina Carlos Can-

dela, representante de Lunahuaná. Carlos es uno de los 80 vendedores que participan de la Novena Feria de Turismo organizada por PromPerú en el Centro Comercial Plaza Norte, el nuevo corazón financiero de Independencia. ALL INCLUSIVE Se respira un buen ambiente. Volantes, catálogos y presupuestos son repartidos por toneladas. Mauricio Fernandini —algo así como el animador de la muestra— recuerda de cuando en cuando que también sortearán pasajes aéreos.

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Los principales responsables de la promoción turística en nuestro país estuvieron presentes. El ministro Martín Pérez fue condecorado por la Alcaldía de Independencia.

Una señora pide ayuda para cargar su bolsa repleta de material turístico, un estudiante de arquitectura se detiene a examinar la distribución de los stands. PromPerú ha organizado el área de tal forma que cada grupo de operadores está junto a un módulo donde informan sobre la región que los alberga. Son 25 en total. Hay paquetes de costo variado. Un profesor consulta qué fecha es más conveniente para ir a Canta con sus alumnos, por S/. 40 el servicio personal. Al otro lado una delegada de promoción está por convencer a su tutora de irse a Iquitos por S/. 180. Se oye marinera en los parlantes, la misma tonada que bailaron por la inauguración. PLAN DE SALVATAJE Es tiempo de crisis y el Mincetur apuesta sus fichas al circuito interno. “Nos interesa que los peruanos salgan, se paseen, queremos un turismo más dinámico y más comprometido con todos los estratos

mil personas visitaron la Feria de Turismo Perú Plaza Norte este año, según información del Mincetur.

Antes de que se inicie la exhibición, PromPerú capacitó a 80 touroperadores en estrategias de venta.

sociales”, ha dicho el titular del sector. Para ello su despacho invertirá S/. 100 millones en promoción hasta 2010. Respecto a la seguridad, Pérez Monteverde dijo que S/. 6 millones fueron destinados por el Ministerio del Interior a repotenciar la Dirección Nacional de Policía de Turismo y Ecología (Dipoltur). Se espera que en los próximos dos años la cifra crezca hasta los S/. 30 millones. “En la medida que podamos dar tranquilidad a los turistas, seguirán llegando”. Como complemento, PromPerú realiza la feria en el Cono Norte por segundo año consecutivo. Mara Seminario explica por qué: “La zona alberga a una gran población de Lima, con un movimiento económico muy importante”. TODOS COMPRAN Al detalle, eso quiere decir que el área reporta un mercado de 2’800,000 personas, de acuerdo a Percy Vigil, gerente general del Centro Comercial Mega Plaza (el

primer corazón financiero de Independencia). Por si fuera poco, el 84% de los compradores pertenecería al rango económico A-D, y sería dueño del 36% de las empresas que existen en Lima Metropolitana. Obviamente, un lugar con buena proyección, ideal para ferias de

turismo. ¿Y qué hay del CC Plaza Norte? Edgar Callo, gerente inmobiliario de E. Wong y vocero de la empresa, aclara: “Es el mejor terreno de Lima y el más grande. Invertimos en él US$ 170 millones y estimamos vender US$ 300 millones durante el primer año de funcionamiento”. Dos días de exhibición refuerzan lo dicho. La feria podría lograr que 25,000 peruanos conozcan un poco mejor su país, viajando. El Mincetur propone que lo mismo ocurra con nuestros estudiantes, a través de programas de turismo escolar. Sobre el tema habrán más novedades en los próximos eventos, pero está muy claro el objetivo: estudiar, no tanto a través del libro, sino “viviendo la historia”. En palabras del ministro Pérez, “esto haría una gran diferencia en la creación de nuestra identidad”.

31 DE OCTUBRE

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millones de soles fue el costo total del evento. Lo recaudado en entradas no cubre ni la mitad de la inversión.

restaurantes estuvieron presentes en Mistura 2009.

II FERIA GASTRONÓMICA INTERNACIONAL DE LIMA

Sale caliente Restaurantes de lujo, vianderas, huariques, chefs y, por supuesto, miles de personas: nadie se perdió la fiesta culinaria del año. Aquí, el recuento de lo comido y bebido tras cuatro días de pura Mistura. Por Fabiola Noriega Fotos Eduardo Amat y León

lashes. Brindis. Barrigas llenas. Corazones contentos. Los chefs —elevados a la categoría de rockstars— firmaban autógrafos, repartían besos y probaban todo. Era jueves, el primer día de la II Feria Gastronómica Internacional de Lima Mistura 2009. Olía a fiesta, a pan recién sacado del horno y a expectativa. Olía a Perú. La figura fue Gastón Acurio, presidente de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega). Ahí estaba, inaugurando el evento, junto al presidente Alan García, y con el equipo que trabajó para que esta edición de la feria superara con creces a la primera. Para empezar, el escenario fue un punto a favor. El Parque de la Exposición es 10 veces más grande que el cuartel San Martín (lugar donde se realizó la feria de 2008, que fue desbordado por hambrientos comensales). Allí se apostaron 33 stands de restaurantes de culto, el pabellón de las

Doña Pochita y sus espectaculares porciones de pancita. En la feria, rayó.

¿Y el vuelto? Gastón Acurio anunció que si quedaba algún dinero la Apega lo destinará a los siguientes proyectos: -Relanzar los mercados de abastos emblemáticos de Lima y el resto del país. Luego del de Surquillo, se continuaría con Lince-Lobatón y otros más. - Fundar una escuela de cocina con Senati en Pisco. -Promover nuestros productos emblemáticos como el ají, las papas nativas, las frutas exóticas de la selva, la quinua, el maíz y el cacao.

carretillas, el rincón de las cocinas rústicas, un mercado lleno de peruanísimos productos, la esquina del pan y el queso, una sala de

lectura, un espacio acondicionado para dictar charlas magistrales, otro para una exposición fotográfica y un último para proyectar

películas. Y por supuesto, muchas mesas y sillas para que la gente se sentara a disfrutar. Mientras, los expertos en lo suyo. Javier Wong hacía bailar lenguados en jugo de limón para su minimalista versión del cebiche. Héctor Solís contaba la historia de la cocina lambayecana junto al Señor de Sipán. La griferita Jana Escudero la rompía con sus fetuchinis en salsa huancaína. Pedrito se vacilaba con sus carnes al cilindro (ver recuadro). El Chinito conquistaba con sus sánguches. El

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carretillas y cocinas rústicas vendieron sus viandas en el Parque de la Exposición.

fueron las categorías que se premiaron dentro de esta fiesta gastronómica.

Inauguración del evento que contó con la presencia del presidente, Alan García.

Mistura 2009 congregó a 150,000 personas y repartió 400,000 panes.

Saber con sabor Mistura 2009 fue, además de un festival de comidas, una oportunidad para que miles de estudiantes de cocina y cocineros pudieran aprender de los maestros. Durante los cuatro días del evento, se presentaron 33 expositores, entre peruanos y extranjeros. Destacaron las ponencias de Toshiro Konishi: Cocina peruano japonesa, poemas del mar; James Berckemeyer: Limón peruano, dulce acidez; Rafael Piqueras: Los pallares de los mochicas; Gastón Acurio: 12 ajíes peruanos para el mundo; Astrid Gutsche: Frutas amazónicas en la alta cocina; Hervé Galidie: Técnicas de Francia con productos del Perú; Pedro Miguel Schiaffino: El valor secreto de los pescados de cordel; Héctor Solís: Sabores de Lambayeque para el mundo; y Andoni Luis Aduriz: Comernos el mundo. Gastón Acurio disertando sobre los ajíes del Perú.

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barman del Queirolo no le daba descanso a la licuadora. Y el respetable, picaba, probaba y repetía. LLEGÓ LA CUENTA El éxito del evento es evidente: congregó a 150,000 personas, regaló 400,000 panes, vendió 200,000 porciones preparadas en carretillas y 170,000 platos en los restaurantes. Además, 40 periodistas extranjeros acreditados llegaron para cubrir el evento, unos 3,000 cocineros y estudiantes de cocina pudieron oír y ver conferencias magistrales, y los pequeños productores agropecuarios invitados vendieron sus productos a precios a veces hasta 1000% superiores a lo que les pagan en sus chacras. Es decir, a un precio justo. Pero Mistura 2009 no fue perfecta. Aunque fue cuatro veces más grande que la del año pasado, hubo mucha gente que por cuestiones de seguridad no pudo entrar al Parque de la Exposición. El aforo —25,000 personas— fue insuficiente lo que reafirmó eso de que cuando se trata de comida, los peruanos vamos en mancha. Se-

En la Feria se apostaron 33 stands de restaurantes.

gún Acurio, la experiencia de este año ha demostrado que un evento que atrae masas como este necesita un espacio como el de la Feria del Hogar. También se criticaron las largas colas dentro de La Feria. “Los cocineros que estuvieron en Mistura son artesanos. Hacen todo al momento. La señora de los anticuchos hacía los suyos uno por uno y no estaba dispuesta a cambiar o renunciar para ganar más.

Seguiremos pensando cómo mejorar esto también. De momento preferimos calidad a cantidad como principio”, respondió el chef en una carta dirigida al blog Café Taipá. Definitivamente, razón no le falta. Pero, opinaron algunos, se pudieron realizar preventas de

tickets de comida para aliviar las colas. Pero fue el costo de la entrada lo que más polémica desató. Que S/. 20 era demasiado para la gran mayoría, que ni siquiera te daban nada con la entrada, que la feria no era “de todos” —como rezaba el slogan de Mistura—, sino elitista y excluyente. O sea, exactamente lo opuesto a lo que se buscaba. Acurio respondió: “Los organizadores de Mistura 2009 pertenecientes a la Apega trabajaron ad honorem”. Y ante la mezquindad de algunos críticos, planteó la otra opción: no hacer Mistura el próximo año y así evitar cualquier crítica. “Pero eso sería un acto de cobardía que los cocineros peruanos, auténticos soldados de nuestra patria, jamás haremos”, remató. Ya lo decía Ricardo Palma en sus Tradiciones Peruanas: “Con días y ollas venceremos”

Pedro Peves, de La Cilindrada de Pedrito.

“Nuestras carnes gustaron” Pedro Peves, propietario de La Cilindrada de Pedrito, participó por primera vez en la Feria. Rubro: Cocina Rústica. ¿Qué le ha dejado Mistura 2009? Hemos aprendido mucho. La experiencia nos enseñó que la gente tiene distintos gustos. Nuestras carnes gustaron verdaderamente. ¿Buena venta? Para que te hagas una idea, hemos vendido una tonelada de chancho. En porciones exactas no sabría decirte, pero calculo que unas 2,500 porciones a S/. 10 cada una. ¿Han recibido más gente a raíz de la Feria? Ha estado full. Colas afuera y la gente esperando. Definitivamente, vamos a estar ahí el próximo año.

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FERNANDO PUENTE, GERENTE GENERAL DE FONBIETOURS

“Buscamos fortalecer nuestra competitividad turística” eduardo amat y león

En sus manos estuvo la reestructuración total de la agencia. Hoy, con un reinicio exitoso, plantea alcanzar una presencia líder como proveedor de servicios de viajes de la Policía Nacional del Perú. ¿Como llegó usted al Fondo de Bienestar de la Policía Nacional del Perú? Para abril de este año ya existía un interés de parte de ellos por contar con alguien que reúna el perfil de un profesional joven. A finales de mayo, terminé una etapa de trabajo con Orient-Express Hotels, que duró siete años, he inmediatamente ya estaba reunido con el Directorio del Fondo de Bienestar finiquitando el tema económico y los puntos concretos de cambios y reestructuraciones que traía conmigo. El Jefe de Estado Mayor Personal de la Policía Nacional del Perú, General Carlos Medel Vidal, y el Coronel (r) Jaime Bejar Deglane, gerente general del Fondo de Bienestar, fueron los que me propusieron trabajar con la agencia. No lo dudé y acepté la difícil tarea de empezar la reestructuración total de la empresa. ¿Qué le dejó la experiencia de trabajar en Orient-Express? Orient-Express es sinónimo de lujo. Entré a trabajar muy joven y aún lo soy, así que la experiencia adquirida con ellos ha sido de las mejores. Tuve la oportunidad de ser partícipe de grandes acontecimientos y entablar amistad estrecha con gente muy valiosa. ¿Qué objetivo tienen como empresa? Nuestra misión como proveedor de servicios de viajes es alcanzar una sólida presencia líder en la Policía Nacional del Perú, institución que representa alrededor de 200,000 integrantes. Brindaremos un servicio eficiente, serio, confiable y un amplio

Fernando Puente se graduó en la Facultad de Turismo y Hotelería de la USMP, con Maestría en Dirección y Gestión Turística I.U.P, España.

sentido de responsabilidad profesional. Buscamos, además, fortalecer nuestra competitividad turística, desarrollando nuestro espíritu emprendedor a favor de los intereses de nuestra institución.

rentabilidad atractiva sobre la base de la creatividad e innovación de nuestros trabajadores, el posicionamiento adecuado en los mercados que atendemos y la eficiencia en el uso de los recursos disponibles.

¿Cuáles son los planes a desarrollar con Fonbietours? Estamos implementando una plataforma online competente a través de nuestro nuevo portal www. fonbietours.pe. Pretendemos lograr un crecimiento consistente y una

¿Cree necesario un cambio de imagen, ya que la PNP suele ser vista como fuera de lugar en el negocio turístico? Al asumir la Gerencia General de Fonbietours se tomó la decisión de darle una nueva imagen a la empre-

sa. Bajo la premisa de “innovar”, dejando de lado viejos paradigmas, decidimos comenzar una nueva etapa de cambio en la agencia. Así empezó el exitoso reinicio y a través de un análisis profundo y la elaboración de un Plan Maestro, hemos mejorado todos nuestros sistemas de trabajo. Hoy contamos con tecnología acorde a los requerimientos de la industria de viaje a nivel mundial y profesionales totalmente comprometidos. Estamos trabajando con nuevos convenios y alianzas estratégicas.

Hoteleras

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personas pueden hospedarse en las 130 habitaciones —dobles, triples, cuádruples, tres suites y un chalet familiar— del hotel.

minutos de camino separan al Hotel Las Dunas Sun Resort de la Reserva Nacional de Paracas.

EN EL HOTEL LAS DUNAS SUN RESORT

Todo lo que tu cora Es lo que te dicen en la Casa Club, ese lugarcito de Las Dunas donde, si buscas diversión, encuentras diversión. Una síntesis de todo este hotel: aquí, disfrutar es obligatorio. Un oasis en medio del desierto de Ica, así lo llaman. Y así lo vimos.

¿Alguien dijo oasis? El Hotel Las Dunas Sun Resort se extiende rodeado de verde en medio del desierto de Ica, a 300 kilómetros al sur de Lima. Las colinas de arena que mueve el viento, tan típicas de la zona, le han dado su nombre.

Por Cristina García Calderón Fotos Eduardo Amat y León

e día, aguja e hilo en mano, Zuly hace arreglos en un disfraz. De noche, Zuly es Gatúbela. Y Gatúbela baila junto a Superman, Batichica, la Señora Increíble, el Hombre Araña y Supercholo sobre el escenario del Hotel Las Dunas Sun Resort. ¿Qué está ocurriendo? Zuly, Oswaldo, Yris, Teresa, Anderson y Frank se divierten mientras divierten. Ellos son seis de los 18 miembros del equipo de animación de este tradicional hospedaje ubicado a 300 kilómetros al sur de Lima, y su espectáculo de Superhéroes

es uno de los que más hacen reír. Participan todos: ellos y los huéspedes, los grandes y los chiquititos. Igual durante la cena como de día, junto a la piscina, cuando es la hora de las clases de baile. Así que en Ica, no solo el sol sale todo el año. Juegos y concursos, entretenimiento que convive con los hermosos paisajes y la rica cuota de historia que caracteriza a esta parte del Perú. Una fiesta permanente que también se pone al servicio del prometedor turismo de eventos y convenciones.

PARA TRABAJAR MEJOR Hacia el sur, a una hora y media de Las Dunas, aparece la magia de las Líneas de Nazca. Y al norte, como quien

retorna a Lima, 60 minutos separan al hotel de un paraíso biodiverso y cultural, la Reserva Nacional de Paracas. Dos grandes atractivos turísticos del Perú, sin duda. Lo saben los extranjeros que aquí se alojan —japoneses, norteamericanos e ingleses, en su mayoría, que conforman el 15% de los huéspedes— y que llegan atraídos también por la laguna de Huachachina, por los viñedos, bodegas y haciendas, por los encantos del desierto iqueño todo. Lo saben los peruanos y limeños, aunque ellos buscan más bien un ambiente familiar, diversión y sol a pocos kilómetros de casa (60%). ¿Qué otra cosa quiere el público nacional? Un

escenario diferente para sus reuniones de negocios: relajarse para trabajar mejor (25%). Paracas ha sido calificada por voces oficiales del sector como “un caso bien interesante para impulsar el turismo corporativo en el Perú”. Muy cerca está Las Dunas. Ya se celebran aquí eventos de hasta 600 personas en un solo ambiente, y dos veces fue sede de la CADE de IPAE. La tecnología es moderna, el ambiente, más que animado. Pues vuelven a aparecer Anderson, Yris y Zuly, ahora en compañía de Manuel, para enseñar a bailar mambo y merengue a todos los que están de vacaciones, pero también a los que

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kilómetros es la distancia hasta las Líneas de Nazca, hacia el sur.

1,600

y más personas es la capacidad total para eventos en los salones y otras áreas del hotel.

azón quiera

No es Año Nuevo, pero bien que lo parece. El espectáculo de Superhéroes es uno de los más divertidos del equipo de animación del hotel.

¡Sandboard! Hasta los más chiquitos la hacen linda.

Más animación. Las clases de baile junto a la piscina se roban todas las miradas a la luz del sol.

han venido a trabajar. El Hotel Las Dunas Sun Resort pone su Programa Full Day a disposición de las citas empresariales que aquí se realicen; la fiesta es al aire libre y se complementa con el concurso de panzazos y el voley en la piscina. “Entretenimiento creativo y sorprendente, shows que harán volar su imaginación, originales juegos, concursos todo el día para grandes y chicos, muchas actividades para divertirse”, anuncia este programa. Al igual que la Casa Club, una buena síntesis de todo el hotel.

ARTE EN VIVO Aún hay más razones para ponerse en movimiento. Sandboard y are-

neros para vivir el desierto, paseos a caballo, patinaje, circuito de bicicletas, paintball. Más pausados, el pedidazo ajedrez gigante y las canchas de golf y golfito. La palestra es nueva, igual que el temperado de las piscinas a 290C. También hay mucha naturaleza. Un vivero. Un huerto que produce lechugas, berenjenas, ajíes, vainitas, mandarinas, pepinos. Patos que habitan en las lagunas. Pavos, gallinas, dos alpacas. Otras cosa es Las Dunas behind the scenes. La escenografía y el vestuario para los espectáculos nocturnos se hacen in house, de modo que visitar el gran estrado

entre bambalinas y el cuarto de disfraces te transmite esa sensación de arte en vivo que tan mágico hace al teatro. Aquí Zuly toma la aguja y el hilo. Aquí se preparan todos para el show business, que en este hotel es considerable y se “negocia” con moneda propia. Resulta que “dunas” no solo es el nombre del hotel; que la palabra no solo señala a las impresionantes colinas que nos rodean, propiedad del viento. Los huéspedes, sobre todo los niños, juegan, concursan y ganan dunas que irán sumando hasta alcanzar el monto suficiente para seguir jugando, concursando y ganando. El mercado es bravo, sobre todo a la hora de la subasta. “Billetes, junten sus billetes”, van diciendo los chicos de animación tras el show del Mago Plomo, otro ejemplo de diversión interactiva en el hotel. Las noches de alojamiento en el resort son el premio mayor.

HORA DE COMER El área de buffet al aire libre acaba de ser remodelada. Los sábados tienen sabor criollo y los domingos son especiales para atraer también al público de la zona, no solo a huéspedes y viajeros. Un

argumento de fuerza: las estaciones vivas. Se alternan el arroz con mariscos, el lomo saltado, los risottos y los chaufas, preparados al instante y frente a todos. Todos los días, cebiche. La idea del chef ejecutivo, Pablo Humbser, no es ofrecer platos tradicionales, sin embargo. Más bien, generar preparaciones modernas mediante la fusión de productos locales como los espárragos, los pallares verdes y las uvas, que en esta zona son de variedad impresionante y calidad exportación. ¡Y las pecanas! Los enormes árboles adornan el paisaje interior junto a las lagunas y sus frutos abundan en la mesa. Una vez se registró una producción de seis toneladas de pecanas; cómo olvidarla, nos dice Joel Garavito-Salini, gerente del hotel. Pronto el huerto será orgánico y proveerá de insumos a la cocina del chef. También proveerá de aventuras y aprendizaje a los más chiquitos, pues será pensado como entretenimiento interactivo. Lo que ellos cosechen se servirá en la comida de la noche; esa es la idea. Pues en Las Dunas, hasta en el huerto: encuentras todo lo que tu corazón quiera.

Destino

1325

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es el año en que se fundó la ciudad de México-Tenochtitlán.

municipios existen en esta ciudad.

MÉXICO D.F.

Viaje al centro de la Una ciudad sobre un lago. Un choque de culturas que se hizo abrazo. Enormidad. Utopía. Color. Todo superpuesto: esa es México D.F. y esta, la crónica de un paseo sobre el ombligo de la luna1. Por Fabiola Noriega

os mujeres rezan en náhuatl, descalzas. Las escuchamos, pero no entendemos nada; es un idioma lleno de eles, tes y zetas, todas juntas, apiñadas. Alguien nos cuenta que han peregrinado sin zapatos hasta la basílica para agradecerle a la virgen sus bendiciones. Fue una promesa y esas —sobre todo si se le hacen a la mismísima virgen de Guadalupe, patrona de la ciudad de México— se cumplen. “Pos yo prefiero rezarle a la Flaquita”, interrumpe el chofer que nos llevó hasta las faldas del Tepeyac2, donde se encuentra el imponente santuario que cada año acoge a 20 millones de fieles. La Flaquita es la muerte, presencia que para muchos mexicanos tiene rango de santidad. “Puedes creer o no en ella, pero igual a todos les llega”, remata. El culto a la Santa Muerte, bastante extendido en estas tierras, tiene como fecha principal el 1 de noviembre, día en que honran a sus difuntos. Panes de Muerto, Calaveras de gomita y amaranto y flores adornan los puestos callejeros de toldo rosado y los mercados, como el de Sonora, especializado en yerbas brujas, juguetes artesanales y animales exóticos. El regreso al hotel es lento. Si algo hay que tener en México D.F es paciencia con el tráfico: esta es la tercera ciudad más poblada del

Pasado Colonial. Vista lateral del Zócalo, plaza principal de la ciudad.

mundo y la primera en Latinoamérica. En números, 19’331,365 personas, según el censo de 2005. Mientras el auto nos conduce hacia nuestro hotel en Polanco —una de las zonas más caras de la ciudad— la tarde se convierte en noche. Una ‘pesera’ —sí, con “S” porque cobra a los pasajeros solo un peso— ha recorrido con nosotros casi todo el camino. El auto se desvía, pero antes de desaparecer nos regala una frase que hace más llevadera la espera: Primero muerto que cadáver. “Humor chilango”3, comenta el chofer y para. Hemos llegado.

EL JARDÍN DE MOCTEZUMA Amanece nublado. Frente a nuestro hotel, el enorme bosque de Chapultepec4, pulmón oficial de la capital, exagerado parque principal defeño5 y pabellón de caza del emperador Moctezuma. Nos dicen que ahí se encuentran los dos museos más relevantes de la ciudad; el de Arte Moderno y el de Antropología e Historia, además del Museo del Niño, un zoológico, el palacio del Emperador Maximiliano y un lago con cocodrilos6. Imposible recorrerlo todo en un solo día, sobre todo hoy, que nos toca hacer el city tour.

Encaramados sobre el segundo piso del autobús turístico, avanzamos sobre el Paseo de la Reforma, la avenida más importante de la capital. De pronto, nos descubrimos en medio de una majestosa vía de 12 carriles, construida hace más de un siglo y rodeada de torres descomunales7 que conviven pacíficamente junto a palacetes del XIX. Pero ni bien comenzamos el paseo, una persistente lluvia arruina nuestros planes. Habría que esperar hasta que escampe. “¿Qué tal si almorzamos?”, sugiere alguien y todos —peruanos, al

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34ºC

es la temperatura más alta que se ha registrado en el D.F. y -7ºC la más baja.

1821

es el año en que se declaró la independencia mexicana.

daren sánchez

luna

1 La palabra “México” se compone de tres vocablos náhuatl: “Metx(tli) o “luna”, “xic(tli) u “ombligo” y “con”, que se traduce como “en”. Por lo tanto, México significa, literalmente, “en el ombligo de la luna”. 2 Cerro ubicado al norte de la ciudad, donde —según la tradición católica— se apareció la virgen a fines del siglo XVI.

fabiola noriega

3 Adjetivo coloquial que designa a los nativos del México D.F, ciudad conocida popularmente como “Chilangolandia”. 4 “Cerro del chapulín (saltamontes)” en náhuatl. Ocupa 686 hectáreas en total y dobla en tamaño al neoyorkino Central Park. 5 Relativo al Distrito Federal.

Calaveras y Diablitos. La Santa Muerte, personaje de culto para muchos mexicanos tiene su día principal el 1 de noviembre.

fin y al cabo—apoyamos la moción, todavía curiosos por la famosa gastronomía mexicana. Ya el día anterior habíamos estado en La Fonda del Recuerdo —restaurante típico especializado en platillos jarochos— y la experiencia había sido interesante. Nos habían recibido con las tradicionales picaditas veracruzanas, empanaditas de camarón, tamalitos y las gorditas campesinas. Y para beber, cómo no, tequila con ‘sangrita’8. Todo en diminutivo, porque —igual que nosotros— cuando se

trata de comida, a los mexicanos les encanta usar el sufijo ‘ito’. Esa tarde no fue muy diferente en cuanto a lo abundante del banquete. Nuestros anfitriones del Hotel JW Marriott México habían preparado un festival de tacos y quesadillas que supimos apreciar con buen humor y mejor diente. Y cuando menos lo pensamos, salió el sol. De vuelta al Mirabús, al Paseo de la Reforma y las promesas del D.F. Avanzamos viendo la bella arquitectura de tres de las colonias más in de la ciudad: Roma —puro art Nouveau, galerías, bares, tiendas sofisticadas y vecindario de malditos ilustres como Jack Kerouac y William Burroughs—, Condesa —llamada así en honor a la dueña de esas tierras, la condesa de Miravalle y edificada en estilo Art Déco— y Juárez. Llegamos al Zócalo, plaza principal del D.F. Es enorme; de hecho, es la segunda más grande del mundo y está repleta de gente y de historia. Había para elegir: estaba el espectacular Palacio de Bellas Artes, también el Palacio Postal, los bellos edificios con fachada de tezontle —esos a los que Octavio Paz llamaba “color sangre seca”—, el Ayuntamiento y varios comercios tradicionales, como la dulcería de Celaya con sus 150 recetas y sus 125 años. Todo eso y más. Pero empezó a llover como si no hubiese un mañana. Y el paseo fue cancelado. Desde esa tarde, quedó la deuda de escuchar a los mariachis de la Plaza Garibaldi, tomar aguas frescas de jamaica, tamarindo y limón en un rincón sin turistas, ver la lucha libre en el Arena Coliseo, perderse

en el túnel del tiempo del Bazar del Sábado y conocer la Casa Azul donde Frida y Diego fueron felices y se hicieron mutuamente miserables. Será pretexto para volver, ya sin aguacero.

6 Eso de “Guadalajara es un llano, México es una laguna” no es exageración: esta ciudad fue construida literalmente sobre un lago. 7 Ahí se encuentra la Torre Mayor, de 225.6 metros de altura. Es el rascacielos más alto de Iberoamérica. 8 Jugo de naranja, limón, granadina, tabasco, jugo de cebolla y sal.

Av. Nueva York 356 Chorrillos Av. Nueva York 310 Chorrillos (Alt. Cdra. 7 de Huaylas por el Parque Fátima) T: 251-7078 / 251-3605

E-mail:reservaciones@elparaisomarino.com / www.elparaisomarino.com

Gastronomía

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EN DELPHOS, EL BISTRÓ DE DELFINES HOTEL & CASINO

Hacen ruido estos D Observar a Yaku y Wayra en pleno entrenamiento es sorprendente en este bistró, pero hoy no se ve a los delfines. “Están descansando en una piscina más grande”, nos dice el chef Nilo do Carmo. Su carta también es sorprendente.

Una entrada clásica con nueva presentación: pollo con verduras y champiñones en alioli al ajo sobre puré de palta y papa al aceite de cilantro. Es la palta a la nueva reina, enmarcada por la impresionante bóveda de cristal del Delphos.

Por Cristina García Calderón Fotos Eduardo Amat y León

os postres del Delphos Café están en proceso de creación. Nilo do Carmo imagina combinaciones de ingredientes, las saborea en la mente, las escribe en el primer papelito que encuentra. Un pastel de zanahoria con kión, un cheesecake de vainilla “pero de vainilla, de la vaina, el original”. Serán ocho postres y estarán listos en noviembre. Pura creatividad, todos

ellos, aunque también recetas clásicas —como el tiramisú de Italia y 1895—, pero al estilo Nilo. Pura creatividad, así es el chef ejecutivo de Delfines Hotel & Casino. Y así lo imaginamos cuando concebía los platos de la carta del Delphos —también del Oceanus Restaurante, el Oceanus Lounge y el Coffee Express— hace unos meses: despertándose de madrugada con una idea loca en la cabeza, anotando todo para no olvidarla. La carta entera es ahora creación de Nilo. Lista para sorprender.

PURA FUSIÓN La de este chef es una cocina de autor: platos clásicos en presentaciones muy alejadas de lo regular. La tradicional palta a la reina, por ejemplo, en Delphos se llama palta a la nueva reina, pues la preparación de pollo con verduras y champiñones es al ajo y va sobre un puré de palta y papa al aceite de cilantro. “Aquí sabes que vas a comer diferente”, explica Nilo. “Yo agarro y desarmo según lo actual, fusiono lo antiguo con lo moderno”.

Fusión, esa es la palabra. Cocina mediterránea, peruana, oriental; la que se le ocurra al chef, quien se confiesa camaleónico. El lenguado va relleno de calamares y langostinos, se acompaña de vegetales orientales al wok y va servido con una salsa ligera de ostión. Otro: el lomo se llama Mare & Tierra y juega con las texturas, al combinar un suave y sabroso medallón de lomo en salsa de tocino ahumado y romero con langostinos en salsa de

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Delfines El lomo Mare & Tierra es una suculenta combinación de medallón de lomo en salsa de tocino ahumado y romero con langostinos en salsa de limón y alcaparras. Se sirve con puré de papas andino.

Nilo do Carmo (33) lleva casi 10 meses como chef ejecutivo de Delfines Hotel & Casino. Antes trabajó durante 10 años en hoteles y restaurantes de los Estados Unidos.

limón y alcaparras. Se sirve con puré de papas andino, así que el toque es nacional. Más que un toque, en realidad, pues muchos insumos peruanos han invadido la carta de Delphos. ¿Dónde, con más contundencia? En el magret de pato andino. Tome nota: la pechuga es jugosita al estar marinada en hierbas andinas, se acompaña de risotto al huacatay y queso fresco y se baña en salsa de chicha de jora y aguaymanto. Por algo este plato es el que más le gusta a Nilo do Carmo. A VIVA VOZ A Delphos no solo van los huéspedes del hotel. No tiene puerta

directa al exterior —existe el proyecto de implementarla— y aún así llega mucha gente de la calle para probar su carta variada, sus famosos desayunos criollazos, su buffet de los jueves y los viernes. El chef: “Todos lo que pasen por aquí afuera están invitados a entrar. Y en short si quieren”. Ocurre que Delphos entra en la categoría de bistró: aquel establecimiento ubicado a medio camino entre el restaurante y la cafetería, donde el ambiente resulta informal y sencillo pero es posible encontrar platos elaborados y bien presentados. Aquí no habrá salmón, cordero o lomo argentino —sí en el retaurante Oceanus—,

pero Nilo confirma: en Delphos el plus es la creatividad. Pura creatividad, en efecto, con ayuda de los colores, de dos o más texturas en una misma preparación, de un plato que es a la vez caliente y frío, del toque crocante que este chef siempre procura dar a sus creaciones. Le pido que defina su cocina con una palabra. “Ruidosa”. Lo dice tan rápido, sin dudar, que le insisto por otra. “Locuaz”, contesta. ¿Una cocina que habla mucho, entonces? “¡Que grita!”. Vuelvo al magret de pato andino, al Lomo Mare & Tierra, y pienso que Yaku y Wayra no están aquí, pero sí que hacen ruido estos Delfines.

Fusión. Lenguado relleno de calamares y langostinos, acompañado de vegetales orientales al wok y servido con una ligera salsa de ostión.

AmeniTours

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Sopa de Letras

Humor Era tan feo, pero tan feo que… Cuando nací, el doctor fue a la sala de espera y le dijo a mi padre: - Hicimos lo que pudimos, pero salió. Mi mamá no sabía si quedarse conmigo o con la placenta. Mi madre nunca me dio el pecho, me daba la espalda. Mi padre llevaba en su billetera la foto del niño que ya venía en ella cuando la compró.

Serie

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Zagreb Copenhague Bratislava Liubliana Madrid Tallin Helsinki París Atenas

Budapest Dublín Reikiavik Roma Riga Vaduz Vilna Luxemburgo Skopje

La Valeta Kishinev Mónaco Oslo Varsovia Lisboa Londres Moscú Berna

OBRA DE HOKUSAI 1er HOMBRE EN LA LUNA

PRIMERA EN LA ESCALA

MAR DE PERU

DESORDEN

SOLDADO (ING.)

ONU PARA LA EDUCACION, CIENCIA Y CULTURA

LEYENDA

TRANSMITE ENF. TIPO DE DEL SUEÑO SOCIEDAD

LENGUA PROVENZAL

DESC. LA BOMBILLA SIN FILAMENTO PIERNA (ING.)

PEJESAPO

ORATE

H U A R I K E N T R AL P E EG ELECTRON CON CARGA

ACTRIZ "COBRA"

COMPONE LA SAL

RESTAURANTE DE COMIDA CHINA

HOLMIO

CAP. DE HAWAI

SU CAP. LA HABANA

DONDE NACIO BEETHOVEN

FRUTO DEL LUCUMO

ACTRIZ "TERMINATOR"

PERCIBIR, CAMINO PRESENTIR ESTRECHO

AUTO ITALIANO

AUSTRO

# ATOM: 92 Y 6

UTILIZARA

U S A R A

ADORNO

PRIMERAS VOCALES

NOBEL DE LA PAZ 1993

CAÑA DE LA INDIA

MANOJO DE FLORES

MAIZ TIERNO

P I E L HONO L U L CL TROCH HO I N T U I I NM A E MO F I AT BA N A ARON P BANCO (ING.)

HERMANO MAYOR DE MOISES

ACTRIZ "CASABLANCA"

SIEMPRE EN EL HUARIKE FILME CON STALLONE

YO (FR.)

PATRIA DE ESTRECHAR CHOPIN AFECTOS

"HUMO EN LOS OJOS"

3.1416

BAÑA GRECIA SALSA PARA Y TURQUIA PASTAS

PERSONAJE DE SU CAP. ES BEIRUT PLAZA SESAMO

NOBEL FISICA 1921

DIRIGIO "CASINO"

MOVIMIENTO CONVULSIVO

Sudoku

DE ASAR

Serie

ENROQUE CORTO

ACTRIZ "DOS MUJERES"

Grama anterior

ORIFICIO EN VIEJO EL CUERPO CONTINENTE RETORCIDO

ANGEL

C E L UR L I B BAMBU A MO A E BON N LOCO COMER A SE UE S OO AR T E S L TOUR DO PE A T SUN AM I A RF S ANDO E N T I E E S P E R A ON MS T I C S TO EO

Solución PLURAL DE "U"

El objetivo es rellenar una cuadrícula de 9×9 celdas dividida en “cajas” de 3×3 con las cifras del 1 al 9. Algunos números ya fueron colocados. No se debe repetir ninguna cifra en una misma fila, columna o subcuadrícula.

Capitales Europeas

HABILIDAD

Sudoku

VIAJE TURISTICO

EMBRIAGUEZ, BORRACHERA

20 30

"EL COBRADOR"

230 220 110 100 50

SOBRE (ING.)

¿Qué número de los de abajo continúa en la serie?