fotomontaje antonio revilla
N˚ 442 / Año 17 26 enero 2011 www.ep.com.pe
UN PRESIDENTE PARA EL TURISMO
Las demandas de la industria de los viajes ¡por fin! en la agenda presidencial.
TODOS LOS PISCO SOURS, TODOS
Tantos insumos, recetas, técnicas, barras, sabores. Este 5 de febrero, elija.
11 DESTINOS PARA CONOCER EN 2011
Londres. Nueva York. Berlín. La Habana. Cartagena. Hawai. Islas Phi Phi. Tallín. Nueva Delhi. Antártida. Machu Picchu.
No es mucho pedir Precio: S/. 12.00
McCartney, Bono y Sting. Sus nombres se barajan para celebrar el centenario de Machu Picchu. No se merece menos nuestra maravilla mundial.
seccion
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indice
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COLUMNA Luis Alberto Ganderats Caterina Capurro
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RESULTADOS DE LA ENCUESTA ¿Habrá buen sucesor para Gastón Acurio en Mistura 2011?
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TROTAMUNDOS María Elena Fernández, de la galería Dédalo
N˚ 442 / Año 17 26 enero 2011
FOTOMONTAJE ANTONIO REVILLA
N˚ 442 / Año 17 26 enero 2011 www.ep.com.pe
UN PRESIDENTE PARA EL TURISMO
Las demandas de la industria de los viajes ¡por fin! en la agenda presidencial.
TODOS LOS PISCO SOURS, TODOS
Tantos insumos, recetas, técnicas, barras, sabores. Este 5 de febrero, elija.
11 DESTINOS PARA CONOCER EN 2011
McCartney, Bono y Sting. Sus nombres se barajan para celebrar el centenario de Machu Picchu. No se merece menos nuestra maravilla mundial.
Director General José Luis Arrarte Director de Administración y Finanzas Alfredo Claux Directora de Publicaciones Cristina García Calderón Editor de Publicaciones Rubén Barcelli Redactores Eduardo Cornejo, Ana Cecilia Deustua, Carlos Hurtado de Mendoza, José Arturo Rodríguez, David Wachtel Colaborador Carlos Hidalgo Editor de Fotografía Eduardo Amat y León Fotógrafo Miguel Rueda Gerente de Marketing y Ventas Javier Céspedes Coordinadora General de Ventas Katherine Martínez Marketing y Ventas Fernando Barbachán, Rosalyn Pino, María del Carmen Bazán, Verónica Carrillo, Silvia Gallegos, Verónica Valera, ventas@comunica2sac. com Suscripciones Jessica Helm Jefe de Diseño Gráfico Enrique Gallo Diseño Gráfico Genaro Calderón, Antonio Revilla, Melina Tirado Pre Prensa e Impresión Comunica 2 Los Negocios 219, Surquillo, Lima 34 - Perú Teléfono: 610-4242 Fax: 610-4250 prensa@comunica2sac.com Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 98-3637 EP Turismo & Viajes es una publicación de
ARIOSTO_ep440.pdf 1 15/12/10 09:56
ELECCIONES PRESIDENCIALES 2011 Proponiendo espero
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ENTREVISTA Alfredo Pérez-Costa, gerente comercial de Casa Andina
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BLANCO Y NEGRO
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AÉREAS El sólido Sur
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CRÓNICA DE VIAJES Una española dando vueltas por el mundo
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DÍA NACIONAL DEL PISCO SOUR Las nuevas tradiciones
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DESTINOS 11 lugares para conocer en 2011
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LUIS ESPARZA, DE VIAJES PACÍFICO “Hay que buscar más conciencia turística en el ámbito estatal”
Londres. Nueva York. Berlín. La Habana. Cartagena. Hawai. Islas Phi Phi. Tallín. Nueva Delhi. Antártida. Machu Picchu.
No es mucho pedir Precio: S/. 12.00
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REGIONALES Algo suena en el Ombligo
COLUMNA
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Mujeres que viajan solas. N adie tiene más hambre de viajes que la mujer. Pero se siente sujeta por sus roles de madre o de pareja. Podría viajar sola o con sus amigas, pero pocas lo hacen, inmovilizadas por el temor. Nos referimos a la mujer latinoamericana y no a la de países más liberales. Los viajes que hemos realizado en la última década no se parecen a los que hiciéramos antes por Europa, África y el Oriente. Hoy esas rutas están pobladas de mujeres solas o de grupitos de amigas; ¡más que hombres solos! Se ven felices, libres, no libertinas. La aventura del viaje ya no está reservada para los hombres, como supone la tradición. Sandra Canudas, periodista española que ha visitado medio mundo, dice que el éxito de los viajes en solitario de tantas mujeres se explica porque “tenemos habilidades comunicativas y facilidad para conectar con las personas.” La mayoría son viajeras informadas y prudentes.
Por Luis Alberto Ganderats
dar. Ha llegado al Espacio y al corazón de la India. Pero no es necesario ir tan lejos. Después de recorrer casi el mundo entero, a esta viajera lo que más le ha gustado es la Patagonia. “Sin duda, en paisajes no he visto nada igual, la soledad, el frío, el hielo, son paisajes sin fin, grandiosos…” Le entusiasman los destinos tranquilos, sobre todo en Latinoamérica, como el Caribe de Costa Rica, “lleno de pueblos y playas de ensueño”, y el de México, con Tulum-Akumal y Playa del Carmen, y el Cusco con Machu Picchu. Si la viajera va a países de mujeres sometidas, no tiene más remedio que asimilarse. Si no está segura de cómo vestir, debe imitar a las mujeres del lugar. No mostrar las piernas si ellas no las muestran. O, al menos, no parecer una turista. Para confundirse en la multitud debe ir vestida discretamente; sin joyas (salvo el anillo de casada… aunque sea soltera); llevar sus cosas valiosas ocultas en la bolsa sencilla de un supermercado local, y en lugares complicados, mantenerse más cerca de las mujeres que de los hombres.
El hambre de la mujer por el viaje no es puro rechazo a costumbres oxidadas. Muchas quieren hacer cosas que no pueden compartir con sus familias. Aprendizajes específicos, cruceros relajados o el disfrute de una temporada dedicadas a su propia salud, descanso y belleza. Estar solas. O enriquecer la larga soltería, especialmente ahora que, como dicen los españoles, “ya no se casa ni Dios.”
Cristina Morató lo dice bien: todo viajero debe tener conciencia de sus límites. No todos estamos preparados para subir el techo del mundo, para vivir en la amazonía peruana o brasileña, ni para caminar de noche en una ciudad insegura. Pero el mundo puede y debe ser caminado por la mujer. Gozosamente sola. O con amigas, y entre risas se les irá el día entero.
Cristina Morató, otra europea con viajes a los confines, piensa que la mujer no tiene más límites que los que ella se quiera
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encuesta
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¿Mitsuharu Tsumura, dueño del restaurante Maido, será un buen sucesor de Gastón Acurio en la organización de Mistura 2011? Resultado: Sí. Puede hacerlo, incluso, mejor
43.5%
No. La huella de Gastón será insuperable
56.5%
¡Buena fe, señores! Gastón le ha encargado a ‘Misha’ —ex Sheraton y actual Maido— la presidencia de Mistura. Y Gastón sabrá. Es que el joven chef peruano de origen japonés ya ha demostrado rigor en la cocina, excelencia en su restaurante, capacidad de trabajo, compromiso con la gran feria y orgullo por el Perú. La conoce, pues. Así que, lectores de www.ep.com.pe: a Misha nos toca decirle “maido” (a nuestra Mistura, pues ya es de todos). La palabra japonesa significa “bienvenido”.
COLUMNA
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El pisco sour busca novia. C uando recuerdo mis periplos en Ica, cierro los ojos y mis primeras imágenes son mis visitas a una y otra bodega, con calurosas caminatas entre los viñedos con cepas cargadas que ofrecen lujuriosas sus maduras bayas. De la mano del viticultor y el enólogo, mediante previa selección del racimo, nos permitían arrancar una sabrosa uva para verificar su grado de madurez. Tal análisis implicaba asegurarnos que la acidez de la uva correspondía a su grado de azúcar. Para un paladar entrenado es fácil. Para los simples mortales, es solo un empacho de uva que traviesamente agradecemos, pues nos calma en algo la sed y el agotamiento por las altas temperaturas que nos tienen medio atontados. Tanto disfruto ir a Ica, que a la primera oportunidad, voy. Sola, acompañada, por trabajo, por placer, en familia, en pareja, nada se compara a una soleada tarde bebiendo un pisco sour bien heladito en una bodega rodeada de su campo de cultivo que respira tradición, sueños cumplidos y camino aún por recorrer. Pero junto con el recuerdo de mi maravilloso pisco sour, vienen a mi mente esas “cositas ricas” que con cariño provinciano colocaban casi por casualidad, como acompañamiento. Inolvidable el cebiche de pallares verdes de la Bodega Tres Generaciones. El toque de acidez necesario, la textura crujiente y la frescura se triangulan para lograr un maridaje excepcional. La Bodega cuenta con restaurante propio, así que le aseguro que si usted se anima, vivirá una experiencia que recordará el resto de su vida. Lujo, exuberancia, placer….así recuerdo la Bodega Tacama. La capilla derrumbada por el último terremoto resulta valiosísimo testigo de los matrimonios de una de las familias con más abolengo del Perú: los Olaechea no dudaron en reconstruir su bodega, pero ya que se embar-
Por Caterina Capurro
caban en tremendo ejercicio, decidieron traer la modernidad. La última tecnología europea a los pies de nuestra bebida bandera (que por cierto no es un licor, sino una bebida destilada). Tengo impresas cual postales escenas en su jardín, con un toldo que ampara a un buffet de dioses ofrecido con orgullo por los destacados anfitriones. Una marinera y una exhibición de caballos de paso, más la demostración de cetrería nos entretiene la tarde. Las ollas de barro, con los mejores potajes criollos, servidos al ritmo del maravilloso resonar del cajón, acompañan al pisco sour y algunos vinos. La sobremesa durante horas es alargada por una charla amena a lengua suelta y sonoras risas. De regreso a Lima, subiendo a Azpitia por la carretera que se abre de la Panamericana Sur a la altura de León Dormido, se encuentra la Bodega Sarcay de Azpitia. Desde que se fundó, junto a la hermosa bodega, se construyó un hornito de barro típico a leña. Recuerdo haber llegado y haber sido hipnotizada por el aroma a lechoncito que, tras una maceración nocturna en pisco y especias, va horneándose lentamente. Sentada en una banca de tosca madera, con el sol quemándome la piel, recuerdo a Jaime Marimon, con sonrisa amplia y orgullosa, acercándose con un pisco sour en una mano y en la otra, el objeto de mi deseo: un sándwich de lechoncito con salsa de criolla, con su exacto punto de ají y limón.
El pisco sour se prepara hoy de mil maneras, pero casi siempre se le relega a jugar solito el rol de aperitivo, cuando su potencial de conquista es amplio. Busquémosle una compañía, algo que nos haga sudar de placer. Un bocado de cebiche o su causita marina, una ensaladita de pulpo (que no sea bebé), unas conchitas a la parrilla con su toquecito de limón y una papa rellena con su salsita más. Así, acompañadito se sentirá mejor. Nos llenará de dulzura el corazón y recordaremos por qué es la estrella de nuestro maravilloso Perú. ¡Salud!
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eduardo amat y leÓn
TROTAMUNDOS
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“Guatemala es un país precioso, parece permanentemente decorado”. “Me encantó un viaje a Guatemala, un destino increíblemente desconocido. Rarísimo, porque la cultura maya es muy importante. Es un país muy fácil de recorrer y chiquito. Precioso, parece permanentemente decorado. El 80% de la población es indígena y mantiene muchísimo sus costumbres ancestrales. Cada grupo indígena tiene su propio dialecto y su propia forma de vestirse. La gente y la artesanía son muy interesantes: tallas de madera, textiles. Y todo eso, en un marco verde con ruinas. He ido dos veces, la primera vez fue hace 12 años con amigos por
una semana y me quedé con ganas de verlo de verdad. Regresé con mi marido. La idea era conocer el país. Entonces, alquilamos un carro y viajamos por todas partes”. (ACD)
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María Elena Fernández Propietaria de la galería Dédalo
candidatos
andina / gustavo sánchez
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Guste o no, de los tres punteros, Keiko Fujimori ha esgrimido de mejor manera las propuestas para el sector Turismo en su plan de gobierno.
ELECCIONES GENERALES 2011
andina / gustavo sánchez
Proponiendo espero. ¿Qué plantean los candidatos presidenciales en lo referente al sector Turismo? Aquí, una exhaustiva revisión a sus planes de gobierno. Por Carlos Hidalgo
posibles soluciones que esgrimen? Hay, sin duda, temas medulares para la actividad turística, desde el desarrollo de mayor infraestructura pública hasta la implementación de la marca país o la creación de un ministerio de Turismo, que deberían ser repotenciados por el nuevo gobierno en el próximo lustro. ¿Qué dicen los candidatos sobre estos temas? El denominador común, en muchos casos por el momento, parecería ser el de la generalidad.
PPK es, sin duda, un candidato interesante, pero su plan de gobierno no incluye propuestas específicas para el desarrollo del turismo en el Perú.
andina / vidal tarqui
A
l cierre de esta nota, la fotografía electoral para las presidenciales de abril próximo era la siguiente, según Ipsos Apoyo: Alejandro Toledo (27%), Keiko Fujimori (22%), Luis Castañeda (19%), Ollanta Humala (10%) y Pedro Pablo Kuczynski (5%). Números más, números menos, y tras la abrupta renuncia de Mercedes Aráoz a comienzos de la semana pasada, estos son los cinco candidatos con mayores perspectivas de pasar a una eventual segunda vuelta. ¿Alguno ha mencionado al turismo en su discurso proselitista? ¿Cómo están representadas las preocupaciones del sector en los planes de gobierno de cada uno de estos candidatos y cuáles son las
LA JUGADA DEL CHOLO
“El reto es construir un mejor país para todos (…) Trabajar por la igualdad de oportunidades para todos y por una democracia que ofrezca resultados; ese es mi com-
Luis Castañeda, tercero en el sondeo más reciente de Ipsos Apoyo, propone vigorizar a Lima como hub aerocomercial en Sudamérica.
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2,7
por ciento obtuvo Alejandro Toledo en el más reciente sondeo de Ipsos Apoyo.
35.1 2,699
por ciento más de visitantes hubo en Kuélap en 2010 en comparación a 2009. millones US$ recibió el país en divisas producto del sector Turismo en 2010. andina / jack ramón
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millones de turistas extranjeros llegaron al Perú durante el 2010, según el Mincetur.
andina / gustavo sánchez
Toledo propone la creación de un museo para las piezas de Yale. Un Ministerio de Turismo también figura en sus lineamientos.
Aunque muy abajo en las encuestas, Fuerza Social busca repetir lo hecho en las elecciones municipales del año pasado.
promiso”. Así, con esta dedicatoria sentimental, se presenta el plan de gobierno de Perú Posible para el periodo 2011-2016. El ‘Cholo’ no ha querido quedarse corto y ha planteado 450 compromisos para lo que él denomina “el crecimiento social del Perú” ¿Alguna alusión a la problemática del sector Turismo? Veamos. En el capítulo Un Perú admirado y respetado en el mundo, Perú Posible (PP) propone la difusión de la cultura peruana en
el exterior a través de un trabajo mucho más activo de los Institutos Culturales Peruanos. En el capítulo Un Perú verde, un país sostenible, propone, aunque de manera muy general, el incentivo del ecoturismo como actividad económica de desarrollo. En relación con esto, plantea implementar un programa de conservación de bosques con el apoyo de las comunidades amazónicas, y un programa de rehabilitación y limpieza de ríos y manejo de cuencas
ganaperu
candidatos
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carlos lezama
Ollanta Humala. Aunque mucho más moderado, su discurso sigue generando temor en cierto sector de la población.
Mercedes Aráoz, la candidata natural para apoyar al sector, renunció por principios a su postulación por el APRA.
en la Costa, así como un nuevo programa de protección de los parques nacionales. Sin embargo, en el capítulo denominado Cultura, Perú Posible va más a fondo. Entre otras ideas, ofrece relanzar el Museo Nacional de Antropología, Historia y Arqueología del Perú, así como construir el denominado Museo del Tahuantinsuyo, en el Cusco, destinado a albergar los objetos recuperados de la Universidad de Yale. Además, promete una difusión mucho más intensa de las fiestas patronales y regionales en coordinación con PromPerú. ¿Y el cacareado Ministerio de
Turismo, sería factible en un nuevo gobierno de Perú Posible? “Sí, está planteado. Lo que probablemente suceda es que se integre a un ministerio denominado de Cultura y Turismo”, refiere Carlos Bruce, actual congresista de PP, jefe de campaña y candidato a la primera vicepresidencia por la chakana en las próximas elecciones. “Nosotros tenemos claro que el turismo es uno de los sectores que puede crecer y que tiene aún un techo muy alto”, sostiene. “Tenemos experiencia en crear ministerios que realizan labores exitosas como lo fue el Ministerio de Vivienda. Cree-
mos que con el turismo ocurriría algo similar si es que colocamos a un ministro de Estado. Potenciaríamos el sector”, añade.
ESTRATEGIA NARANJA
“Por un Perú con orden y seguridad, que crece más y comparte el crecimiento en democracia”, reza el enunciado con el que uno se topa ni bien abre el plan de gobierno de Fuerza 2011, que lanza a la presidencia a Keiko Fujimori. ¿Cuáles son sus propuestas en el ámbito turístico? En su plan de gobierno, dividido en ‘pilares’ a ejecutar, hay un intento por abordar la
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problemática del sector con cierto nivel de profundidad. En el Pilar 4, referido a la promoción de mayor empleo, hay un subcapítulo en el que se comprometen a impulsar “nuestras ventajas competitivas en el turismo”. “Consideramos al turismo como actividad estratégica prioritaria para el desarrollo integral del Perú”, sostiene la candidata Fujimori en el documento. “Llevaremos a cabo procesos de planificación estratégica y ejecutaremos las inversiones necesarias para poner en operación, para el turismo externo e interno, las zonas turísticas potenciales”, añade en otra parte. En honor a la verdad, los fujimoristas parecen haber desarrollado en profundidad sus propuestas para el sector, aterrizándolas en dos objetivos puntuales: la consolidación de tres macrocircuitos turísticos y actualizando el Plan Maestro del Desarrollo Turístico Nacional. En ese sentido, proponen crear un circuito “Nor-Amazónico”, que incorpore a los atractivos norteños las maravillas del oriente peruano; otro circuito denominado “de Centro”, que unifique los destinos de Costa, Sierra y Selva; y uno último llamado del “Sur”, que consolide el uso de atractivos como Machu Picchu mejorando su calidad y promoviendo su sostenibilidad. También proponen la ejecución de un plan integral de información y seguridad turística que proteja al
juan reyes
Rumbo a Palacio. El próximo 10 de abril votaremos por un nuevo presidente. Con más de ocho candidatos en contienda, ¿alguno se acordará del turismo?
visitante y convierta al Perú en un destino seguro. Y considerando los tiempos que se viven, plantean impulsar, bajo la modalidad de la asociación público-privada, la gastronomía peruana como atractivo turístico de primer orden, así como otras manifestaciones culturales y artísticas de nuestro país. Si bien no aparece específicamente en su plan de gobierno, los fujimoristas sostienen que les preocupa el tema de la marca país. “Esa es la única manera de posicionarnos en el mundo. El Gobierno tiene que poner todas las condiciones para que luego el sector privado pueda llevar a cabo las cosas”, sostiene Víctor Shiguiyama, miembro del plan de equipo de gobierno de 2011. Con respecto a un eventual ministerio de Turismo, el verbo es aún más florido: “Más allá de crear nuevos espacios burocráticos, lo que corresponde es saber lo que se tiene que hacer y tener el compromiso político de hacerlo”.
PALABRA DE MUDO
Solidaridad Nacional, de Luis Castañeda Lossio, el tercer candidato con mayores probabilidades de ganar las elecciones, según las encuestas, también ha desarrollado propuestas para el sector Turismo. Según su plan de gobierno, la actividad turística en el Perú carece “de lineamientos políticos y normativos que lo sitúen como parte de una política de Estado”. ¿Qué propone entonces? Convertir a la actividad turística “en herramienta dinámica de inclusión social y generación de empleo”. También, generar alianzas entre el Estado y las instituciones privadas gremios y universidades— para la puesta en valor de los recursos y atractivos históricos, culturales y naturales que se encuentran en estado de abandono. Hay que decir que las dos propuestas más interesantes de Solidaridad Nacional hacen re-
ferencia a preocupaciones que ya son clásicas en el sector. Primero, se propone convertir al Perú en un centro de conexiones aéreas a nivel regional, buscando además que las líneas áreas internacionales ubiquen sus operaciones dentro de nuestro territorio. Luego, se proyecta impulsar la “planificación” y el “crédito” para el desarrollo del turismo interno. Lo lamentable del asunto es que ambos planteamientos son desarrollados de manera muy general en el plan de gobierno del ex alcalde.
LOS OTROS
Llama la atención que candidatos con expectativas tan claras como Ollanta Humala y Pedro Pablo Kuczynski, en apariencia, no hayan profundizado en la problemática del sector en sus planes de gobierno. Por extraño que parezca, al cierre de esta nota, Humala aún no presentaba su plan de gobierno, cuando sus inmediatos competidores ya lo habían hecho con anterioridad. Fuentes al interior de la organización nacionalista, hoy denominada Gana Perú, aseguraron a EP que tenían un capítulo entero dedicado al turismo y que nos lo harían llegar a la brevedad. Al cierre de esta nota, esto no se produjo. Por su parte, en el plan de gobierno de PPK no hay una sola mención al turismo y a cómo abordar la situación de esta industria en los próximos cinco años. El plan de PPK, sin duda, plantea soluciones lucidas a los principales pasivos que aún afrontamos como país —pobreza extrema, corrupción, descentralización efectiva—, pero no esboza una sola idea sobre la actividad turística en el país y su potencial como resorte en la economía nacional. Con todo, la campaña recién empieza y tenemos aún tres meses para conocer las propuestas al detalle de los candidatos.
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entrevista
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“Es riesgoso depender en gran manera del Cusco”. y leó eduardo amat
n
Alfredo Pérez-Costa, gerente comercial de Casa Andina
Pérez-Costa es graduado en Business Marketing y Economía por la Radford University (Virginia, Estados Unidos). La experiencia en Casa Andina le parece una de las más interesantes en las que se ha involucrado.
Entiendo que usted no pertenece al sector hotelero, que es un outsider. Digamos que sí. La consigna de Juancho Stoessel, gerente general de la cadena, era ubicar a una persona ajena a este sector —es decir, con una visión distinta— y capaz de reemplazar a Álvaro del Carpio en lo concerniente a los temas comerciales. La intención era romper una serie de paradigmas como, por ejemplo, el del temor al cambio. Pero algún vínculo tendrá con el turismo. Soy viajero, toda la vida lo he sido. Me fascina hacerlo porque me encanta la cultura, el arte, la gastronomía, la gente. En fin, todo lo que implica esa experiencia. Esa es mi relación con el rubro. Conoce, pues, las necesidades de los viajeros. Desde luego. He viajado a nivel backpacker y estándar por el Perú, Brasil, Argentina, Chile, México y Europa. En ese sentido, como
consumidor, tengo un entendimiento claro. Para nada me es ajeno. ¿Cuáles son sus retos en esta nueva posición? A nivel comercial, la consolidación del área corporativa. Estamos empezando la implementación de una nueva línea de hoteles de la cadena: Casa Andina Select, que estará dirigida exclusivamente a cubrir las necesidades de ese rubro. Y en lo que se refiere a objetivos cualitativos en materia de recursos humanos, queremos estar entre los cinco primeros lugares del Great Place To Work. El año pasado estuvimos en el noveno puesto y queremos mejorar ese registro. Casa Andina se debe a su equipo humano y por tal razón tenemos que brindarle el mejor ambiente y las mejores herramientas para lograr sus metas. ¿Qué distinguirá a la línea Select de las otras que ya tiene Casa Andina: Classic y Private Collection?
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Será un espacio donde los viajeros que vengan por motivos de negocios tendrán todas las comodidades necesarias para hacerlos de la mejor manera. Desde detalles como una buena cama, buena ducha y buena comida, hasta otros aspectos más complejos, como potente conectividad wi-fi, salas de reuniones, espacios propicios para recibir a clientes y una ubicación estratégica que facilite la accesibilidad. Los viajeros de negocios suelen viajar más de una vez a un mismo destino y ese detalle será clave para nosotros, a fin de captar clientela y consolidar la nueva línea. ¿Será una categoría superior al concepto Private Collection? Más bien, es una línea que podría ser comparada al concepto Classic, pero orientado a ciudades que tienen un requerimiento corporativo. Me refiero a una zona del norte del Perú donde el boom económico ya es una realidad y representa un foco de desarrollo muy atractivo. Una zona donde Casa Andina aún no ha incursionado. Claro. Si ves el mapa, nosotros tenemos mayor presencia en el circuito sur. Esto es, Chincha, Arequipa, el Cusco, Puno. Entonces, la visión de incursionar en el norte no solo apunta al crecimiento y expansión, también es una oportunidad para diversificar el riesgo. Es decir, tomando como experiencia la crisis financiera, las inundaciones en el Cusco y otras complicaciones que tuvimos que sortear, Casa Andina se da cuenta de que es riesgoso tener el control de un solo circuito, que es receptivo, y depender en gran manera del Cusco. Lo que buscan es lograr un balance. Y precisamente el norte está en fase de apogeo, pese a que aún una buena parte del turismo receptivo apunta al sur. Concretamente, a Machu Picchu. Así es. Y lo que estamos haciendo, como parte del engranaje turístico nacional, es abrir circuitos para que se no solo se configuren polos de desarrollo económico, sino también para estar protegidos ante futuros inconvenientes climáticos que comprometan destinos tradicionales. Tal como sucedió a inicios de 2010. (JAR)
blanco y negro
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Son nuestros NatGeo, la cadena televisiva más importante en lo que a difusión de cultura se refiere — ojo, a nivel mundial— se rindió a los pies del Perú la semana pasada. O, para ser precisos, a los pies de la cultura e historia peruana. Les dio la locura del fanático a los chicos de la multinacional. Transmitieron un especial que incluyó, día tras día, programas sobre el Señor de Sipán, Machu Picchu, las Líneas de Nazca y el Manu, entre varias de nuestras maravillas. Por si fuera poco, en sus tandas comerciales colocaron anuncios invitando a los viajeros a visitar MAPI este año, a propósito de su centenario. Según Isabella Falco, directora de Promoción de Imagen de PromPerú, gracias a estas campañas y las que vendrán ahorita, nuestra ciudadela inca recibirá 28% más de visitas que en 2010. Pero, ¿les hacemos una confesión?, aquí en EP sospechamos que la estimación quedará chica.
Yo, Gastón Y eso que NatGeo no se anima aún por hacer algo sobre nuestra gastronomía. Cuando lo haga sin duda tendríamos que establecer ahí, en su sede, nuestro club de fans. Y cuando lo haga, obviamente, deberá hablar de Gastón Acurio. Vaya que el chef no se cansa de hacer méritos: ahora el IE Business School lo ha reconocido como pieza clave en la internacionalización de nuestra cocina durante la última década, a través de esos templos de la delicia que son el Astrid&Gastón, Tanta, La Mar y Panchita. El estudio de la prestigiosa institución educativa incluye sondeos en Chile, Colombia, Argentina y México, así que poca cosa no es.
Sabor a Misha Hace poco, precisamente, el buen Acurio cedió la posta de la organización de Mistura 2011 a Mitsuharu Tsumura —Misha, para los amigos—, quien es dueño del restaurante Maido.
“Mistura es el reflejo de lo que es nuestro país hoy, con la diversidad de su gente y sus comidas. Para mí es un orgullo total”, ha dicho Tsumura en su primera declaración a la prensa. Gastón le tiene fe. Diríase que Misha es uno de nuestros jóvenes promesa de la gastronomía local. ¡Éxitos!
Come Perú Mientras tanto, al tiempo que usted lee esta página, inicia la participación del Perú en Madrid Fusión 2011, la cumbre gastronómica internacional a la que asistimos como el “primer país invitado de su historia”. El evento va del 25 al 27 de enero, así que si está paseando por el Museo del Prado, no pierda la oportunidad de comerse algo bien taipá. Por cierto, para la última fecha hay una sorpresita. Alguien dictará una exposición sobre nuestros potajes. ¿Adivina quién? Sí, es gordito y su nombre comienza con “Gas” y termina con “tón”.
Paga pe’ Infelizmente, en Lima los restaurantes no se portan tan bien como quisiéramos. Un informe de la Sunat detalla que el 68% de las auditorías en restaurantes y hoteles aquí incumple con la entrega de comprobantes de pago, 47% no hace inspecciones laborales y 28% no declara tal cual sus ingresos. Y mejor no seguimos, porque perdemos el apetito.
Dos de Shamrock La inmobiliaria Shamrock Perú acaba de anunciar la construcción de dos hoteles cinco estrellas en Miraflores y Surco. Ambos de 10 pisos y con más de 150 habitaciones cada uno. La inversión total en los hospedajes es de US$ 8 millones, financiados en un principio por el BBVA Banco Continental, según informó Carlos José Chuman, gerente general de la inmobiliaria. Shamrock aún no ha decide si los hoteles serán administrados por ellos o por un operador.
Uno de Salabella Y si están por construirse hoteles en Lima, en el Cusco los empresarios van por complejos turísticos. Esa es la propuesta de Salabella, que planea ejecutar su proyecto Salabella Silvayoc. El grupo ha accedido al Régimen de Recuperación Anticipada del Impuesto General a las Ventas (IGV), establecido en el Decreto Legislativo N° 973. Tiene hasta 2012 para concretar la obra.
Que sí, Chinchero Por otro lado, tras idas y vueltas, ProInversión ratificó que sigue en marcha la construcción del aeropuerto de Chinchero, días después que una revista especializada en Economía informara sobre la paralización del proyecto. Respecto al tema, Jean Paul Benavente, ex gerente de Desarrollo Económico del Gobierno Regional del Cusco, precisó que, quizás, el problemita se deba a que no todas las partes que se hacen cargo de concesionar la edificación de la base han firmado los papeles respectivos. ¿Será el MTC, el Gobierno Regional del Cusco? A la fecha, existen 16 postores interesados en la concesión. Gente de Brasil, Canadá, España, Francia y Estados Unidos, entre otros, han comprado los formularios para participar. ¿Habrá sido por gusto?
Suave Ya que andamos por el Cusco, toca destacar que, debido a los constantes deslizamientos en el Camino Inca, los técnicos del Servicio Nacional de Áreas Naturales Protegidas por el Estado (Sernanp) decidieron evaluarlas diariamente. Esto se hará en coordinación con la Dirección Regional de Cultura del Cusco. Las autoridades invocaron a los operadores de turismo, visitantes y usuarios su “comprensión y activa participación en las acciones que se toman para la seguridad de todos”, y reiteraron la necesidad de informar sobre cualquier riesgo que pudieran observar.
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taringa.net
regionales
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100 AÑOS DE MACHU PICCHU
Algo suena en el Ombligo. ¿Viene o no viene Bono? ¿Paul McCartney? ¿Sting? ¿Cuáles son los pormenores de la celebración en ciernes? ¿O acaso este evento que promete harta parafernalia es solo un pretexto para alimentar el ego colosal del presidente Alan García? Pasado, presente y futuro de la maravilla centenaria que le cambió el rostro a un país. Por Eduardo Cornejo
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liz miller
700 1983 10 2007
mil 80 visitantes tuvo Machu Picchu en 2010.
es el año en que la Unesco la nombró Patrimonio Mixto de la Humanidad.
por ciento de la fauna de todo el Perú contiene la ciudadela inca. es el año en que fue nombrada una de las maravillas del mundo moderno.
L
a organización del centenario de Machu Picchu está generando resentimientos y conflictos en el sector privado y público. Mientras que los ajenos al grupo organizador de la fiesta están deseosos por proponer ideas, la comitiva no quiere escucharlos. Algunos dicen que no se están tomando las medidas adecuadas para garantizar el buen estado de la ciudadela y que el impresionante juego de luces y sonido, además de los conciertos, serían apenas una linda despedida nacional e internacional para el último año del presidente Alan García; una manifestación del ítem más sonado del informe estadounidense sobre la personalidad del mandatario, el bastante manoseado pero no menos divertido “ego colosal”. El espectáculo de este 7 de julio sería la pura depredación del espacio milenario que pertenece a los casi 30 millones de peruanos, dicen. Pero esto es un extremo. Comencemos por lo que el pueblo más quiere.
MARCANDO LA NOTA
El centenario de MAPI es la gran oportunidad para ser vistos y conocidos a nivel mundial. Más de 250 periodistas de todo el planeta cubrirán las celebraciones mientras 500 millones de personas no podrán dejar de estar atentas a todo lo que pase, especialmente si con el Huayna Picchu de fondo un ícono de la música hace lo que sabe guitarra en mano. Se barajaron tres nombres: Paul Mc-
Invitados oficiales y 250 periodistas tendrán ingreso al espectáculo el 7 de julio, único día en que los turistas no podrán acceder a Machu Picchu.
Cartney, Bono y Sting. Pero al cierre de esta edición, no hay novedad al respecto. Juan Stoessel, gerente general de la cadena hotelera Casa Andina y ex miembro de la Cámara Nacional de Turismo (Canatur), uno de los entes organizadores del aniversario, comprende que no es fácil organizar una celebración de tal magnitud. Sin embargo, en su opinión faltó prever cuán inaccesibles pueden resultar estos artistas, considerando que estamos a apenas cinco meses de la fecha del centenario. Las negociaciones con las megaestrellas, asegura Stoessel, deben iniciarse con un año y medio de anticipación. Coqui Fernández, empresario de eventos musicales que trajo al Perú a Soda Stereo, Oasis y Los Fabulosos Cadillacs, nos quitó las dudas. “No hay un lapso definido para negociar la llegada de una banda. Puede durar tanto un año como un mes; no depende de uno. Pero es más favorable, claro, cuando se prevé con mayor tiempo”. ¿Cómo ve usted el panorama? ¿Vendrá alguno de los artistas anunciados para las celebraciones del centenario? Depende de las negociaciones, de las invitaciones que les hayan hecho. Sting es el que menos posibilidades tiene de estar en Machu Picchu, ya que en febrero ya habrá estado en el Perú. Por el modo como se mueve un artista de esa talla, es difícil el regreso. Quedan Paul McCartney y Bono. Es más fácil que uno de ellos venga. Es probable que Paul McCartney esté de gira por esas fechas en América Latina, pero no hay la certeza de que pueda venir. Ahora bien, por su rollo de ayuda social, Bono también es una buena posibilidad. Si le ofre-
cen venir por el centenario de Machu Picchu, y por querer ayudar al turismo, por ahí que llega. En la página oficial de U2 informan sobre su gira. El 5 de julio tocan en los Estados Unidos y tres días después en Canadá. Si Bono viene el 7 de julio, tendría que cancelar alguna de esas presentaciones. ¿Deberá pagar una penalidad? Sí, pero no solamente eso. Además perderían más de un millón de dólares en taquilla. Si el Estado peruano es quien invita a Bono, ¿debería correr con esos gastos? Todo depende, eso se ve por contrato. Depende de la negociación o del acuerdo al que lleguen.
UN NIÑO VIEJO
Mientras Sting, Bono y Paul McCartney ven llegar, a través de sus representantes, cartas de invitación del Estado peruano; a Jorge Acurio Tito, presidente de la Región Cusco, no le parece “que se celebre un centenario que recuerda la efemérides del robo más grande que se ha producido en Machu Picchu”, refiriéndose al explorador estadounidense Hiram Bingham y a las casi 50,000 piezas que se llevó a la universidad de Yale y que este año se esperan de vuelta. “Yo no soy tan extremista”, dice Roger Valencia, vía telefónica, desde Taquile, en el Titicaca. Para el presidente de la Cámara de Turismo del Cusco, “hay que celebrar el aniversario en el que Machu Picchu se hizo conocido, pero no solamente se debería quedar en una fiesta de un día, un mes o un año. El centenario nos debe hacer pensar en lo que se ha hecho por nuestra maravilla mundial en estos 100 años y en lo que vamos a hacer en un futuro”.
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Valencia dice algo interesante. Según él, Machu Picchu es un niño viejo, es decir, un destino joven que está sufriendo de envejecimiento prematuro por la cantidad de visitas y la manera como se explota el destino. “Para este centenario yo propongo que nos reunamos a plantear soluciones para mantener joven nuestra maravilla. De otro modo, no llegamos a los 200 años”. Hernando Galindo, miembro de la Dirección de Turismo del Mincetur en el Cusco, también está de acuerdo con las celebraciones, pero cree que es necesario pensar en el futuro de la ciudadela inca. “Los 100 años de Machu Picchu son la gran oportunidad de mejorar los flujos de turismo. No obstante, la implementación de las soluciones a los problemas de la ciudadela es lo más importante. Por ejemplo, en julio el distrito de Machu Picchu se satura porque no hay una oferta que satisfaga la demanda, eso es algo de lo que debemos preocuparnos, y también de tener las contingencias que den seguridad a los pobladores y turistas en épocas de lluvias y deslizamientos”. Finalmente, Álvaro Benavides, miembro del Comité de Turismo de la Cámara de Comercio de Lima, asegura que el turismo receptivo de Machu Picchu se incrementará entre 20% y 25%, y llega a esta estimación por tratarse del mismo porcentaje de turismo receptivo que se perdió en ese destino en 2009 debido a la crisis financiera mundial. “A decir verdad, yo no creo que por ser el centenario se incremente en cantidad considerable el turismo”. Me parece, sin embargo, que la promoción que se le está dando a este centenario es más política que cualquier otra cosa, y el máximo ganador es Alan García”. Por el bien de los 500 millones de televidentes en el mundo, ojalá no baile.
aéreas POLÍTICA
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CONCESIÓN DEL TERCER GRUPO DE AEROPUERTOS REGIONALES
El sólido Sur.
Andahuaylas, Ayacucho, Juliaca, Puerto Maldonado, Arequipa y Tacna. Seis aeropuertos han asumido el desafío de conectar la zona sur del Perú con los mercados emisores de América del Sur. Chile, Argentina, Bolivia y Brasil: el nuevo concesionario tocará sus puertas pronto. Por Carlos Hurtado de Mendoza
S
e impuso un reto difícil, la gente de Aeropuertos Andinos del Perú (AAP). Apenas asumió la concesión de los seis terminales regionales del sur, otorgada por el Estado, el presidente del consorcio, Carlos Vargas, prometió incrementar el tráfico de pasajeros en dichas bases a 18% o 20%, solo en 2011. Esa estimación implica que este año AAP promueva el traslado de 1,5 millones de viajeros en las bases de Andahuaylas, Ayacucho, Juliaca, Puerto Maldonado, Arequipa y Tacna.
germán póo-caamaño
El Aeropuerto Internacional Alfredo Rodríguez Ballón (Arequipa) es el más importante del grupo de bases regionales concesionadas a AAP. Se trata del tercer terminal del Perú, después de los de Lima y el Cusco.
Para conseguirlo, el grupo argentino-peruano tiene en agenda invertir US$ 25 millones en los primeros tres años de concesión, y US$ 250 millones en las siguientes dos décadas. Lo respalda la experiencia en gestión de aeropuertos que tiene Corporación América, el socio guacho del consorcio, y el trabajo en logística y servicios que aporta la parte peruana: Andino Investment Holding. Según información oficial, AAP ya ha tomado posesión de cinco de las seis bases aéreas. Solo falta la de Andahuaylas. Ocurre que ahí el
Harto kilometraje Los socios de Aeropuertos Andinos del Perú (AAP) conforman una mixtura de experiencia en la administración de aeropuertos y mucho bagaje en logística y servicios. Los argentinos de Corporación América administran 48 terminales alrededor del globo en países como Argentina y Ecuador, Uruguay, Italia, Armenia y, ahora, el Perú. Por su parte, la peruana Andino Investment Holding asocia a varias empresas del sector logístico portuario del país. Entre ellas: Neptunia, Triton Transports y Multitainer.
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1,5
millones de viajeros espera trasladar AAP este año con los seis aeropuertos que administrará.
275
millones US$ invertirá el concesionario durante los próximos 25 años.
20
millones US$ invertirá el concesionario durante los próximos 25 años.
500
millones US$ se invertirán en este sector en los próximos años.
EL AÑO DE LAS AEROLÍNEAS
Estado debe sanear algunos terrenos hoy ocupados por pobladores que invadieron parte de la zona perteneciente al terminal. Aparte de superar el tráfico de pasajeros e invertir casi US$ 300 millones en los aeropuertos del sur, el concesionario asumirá varios desafíos. Las bases de las que se hará cargo suman tanto fortalezas como debilidades.
DIAGNÓSTICO AL VUELO
De las seis, por ejemplo, cuatro tienen jerarquía internacional: Juliaca, Arequipa, Puerto Maldonado y Tacna. De estas, las tres últimas operan vuelos con el exterior regularmente. Uno bien puede hacer conexiones a Chile desde Arequipa, a Brasil desde Puerto Maldonado y a Chile desde Tacna. Pronto, también habrá ruta con Argentina desde el Misti. El objetivo de AAP a corto y mediano plazo es conseguir que más aerolíneas dirijan sus naves al sur del Perú, sobre todo compañías brasileñas, chilenas y bolivianas. Por lo pronto, se sabe que TACA realizará vuelos a Juliaca.
De las seis, por ejemplo, cuatro tienen jerarquía internacional: Juliaca, Arequipa, Puerto Maldonado y Tacna. De estas, las tres últimas operan vuelos con el exterior regularmente. Uno bien puede hacer conexiones a Chile desde Arequipa, a Brasil desde Puerto Maldonado y a Chile desde Tacna. Pronto, también habrá ruta con Argentina desde el Misti. / 19
Este será, sin duda, un año valioso para el sector aerocomercial. El titular de Transportes y Comunicaciones, Enrique Cornejo, ha dicho que su crecimiento superará el 20% hacia diciembre próximo. Un breve repaso de las empresas que llegan revalida su afirmación. En 2011 vendrán volando Air France (París-Lima), United Airlines (Houston-Lima) y la rusa Transaero (Moscú-Lima). De acuerdo con el ministro Cornejo, la expansión del rubro obliga a adelantar inversiones, y vaya que está ocurriendo tal cual: durante los próximos años se edificarán obras aquí por US$ 500 millones. AAP lidera ese rush con cerca de US$ 300 millones en los terminales regionales del sur. Lo sigue en la lista Aeropuertos del Perú (AdP) con los US$ 40 millones que usará para modernizar la base internacional de Pisco. Luego se tienen en carpeta la reinauguración del Aeropuerto Internacional de Iquitos y la construcción del nuevo aeródromo de Grocio Prado, por US$ 40 millones, en Chincha. Por cierto, al cierre de esta nota, PromPerú, Corpac y Lima Airport Partners —LAP, el concesionario del Aeropuerto Internacional Jorge Chávez— anunciaron descuentos de hasta US$ 4 millones en el cobro de la tarifa por el Servicio de Navegación Aérea en Ruta, para todas las aerolíneas que decidan conectar al Perú con el mundo. Las que se apunten no deberían perder de vista a los seis aeropuertos del sur.
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ELISABETH IBORRA Y SU SOLITARIA CIRCUNNAVEGACIÓN
Peregrina del mundo. Su buena estrella le confirió la ciudadanía del mundo. El coraje de lanzarse, sin miedo, a realizar su sueño le otorgó la llave a la transición final para dejar de ser niña y convertirse en mujer. Ella, periodista y escritora española de 33 años, se embarcó durante un año y cuatro meses en un peregrinaje por los senderos más sorprendentes del planeta. Su traspaso de fronteras físicas, culturales y espirituales, siendo propias y ajenas, le concedió una vivencia impagable que la redefinirá por el resto de sus días.
Por David Wachtel
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odo el mundo aspira a realizar una gesta grandiosa en el transcurso de su vida. Echarse una vuelta alrededor del planeta encaja a la perfección en ese marco quimérico de tintes fabulosos. Desafortunadamente, suele ser una fantasía que muchos albergan con la certeza casi absoluta de que jamás se hará realidad. Pero Elisabeth —con el desparpajo e intrepidez que la definen— no es una de esas personas. Ella se lanzó al hombro una mochila que llenó de ropa y curiosidad, y sin más zarpó en busca de la aventura sublime que le abriría las puertas a la humanidad, la historia, la naturaleza y, sin duda, a la dilucidación de su propia existencia. Gla En abril de 2009 partió de las ciar es e costas catalanas del Mediterráneo, ne lm ar B desde su morada en Barcelona, para arribar áltic o, c ost a las orillas griegas del legendario mar Egeo. Maas d e nera más simbólica y auspiciosa de llenar su acto de sigMa Finlan d yo, 200 ia. nificado, decidió empezar su periplo global por las tierras que 9. vieron nacer a algunos de los navegantes más primigenios y sagaces de la historia, los mismos que a punta de destreza, conocimiento y valentía conquistaron e iluminaron al mundo entero de la antigüedad. Su anhelo desde siempre había sido conocer América, pero las temperaturas del hemisferio austral le hicieron optar por comenzar su viaje en Europa
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que, por ese entonces, florecía en matices primaverales. Había ganado una cuantiosa suma de dinero con algunos libros que había escrito, especialmente con uno que se convirtió en best seller instantáneo. Ya las campanas de la crisis empezaban a oírse en la Península Ibérica con aprensión y el trabajo escaseaba. Entonces decidió invertir su tiempo y dinero en la consecución de su sueño ambulante y al mismo tiempo generarse así su propio trabajo. Escribiría un libro sobre sus travesías en solitario por el orbe, ese era el plan. Lo que nunca previó fue la canallada de su la editor que, meses después, la dejaría tirada en n e . oca 10 Australia con el anodino antojo de no abonarle la R yo, 20 e o d . Ma los 41,000 euros que le debía por el exitazo de Dom alem l e s d ita e Jeru u su penúltimo libro. Pero ni esa bofetada del destino q z d Me da s y uralla la detuvo. Volvió a España, se rompió el lomo por cinco o t en d am am meses, amasó unos cuantos miles y con eso emprendió la s L ciuda o l e a ro d antigu parte final y más ansiada de su viaje: el nuevo mundo. Mu Pero antes de sumergirse en las culturas vibrantes que habitan las tierras trasatlánticas, Elisabeth fijó la mirada en aquellos países europeos que jamás había visitado antes. Así conoció, después de su paso por la península helénica, Portugal y las infames islas Azores, que poca culpa tienen de que en sus confines se hayan juntado tres megalómanos a pactar la coalición que libraría la guerra contra iraquíes y afganos, allá por el año 2002. Luego, a punta de aviones, trenes y barcos, continuaría su marcha por las ciudades y pueblos alpinos de Suiza y Austria, para finalmente recalar en las tierras escandinavas por donde transita el insólito sol de la medianoche y se aprecian también las mágicas luminiscencias de la aurora borealis. De esa ruta, recuerda con mayor asombro la belleza casi estática y silenciosa de los fiordos noruegos, unos valles excavados por glaciares que al derretirse fueron invadidos por las aguas del océano. Son unos desfiladeros muy estrechos que se hallan flanqueados por escarpadas montañas, verdes y mastodónticas, que nacen bajo el nivel del mar. “Un espectáculo de la naturaleza acojonante”, exclama Elisabeth, que esboza una sonrisa nostálgica al recordar también sus aventuras taciturnas por las costas bálticas de Finlandia.
RUTA DE LA ESPECIES
. de Vietnam , en el norte o. lfo de Tonkín desde el fondo marin . go , ng Lo Bahía de Ha es peñascos se erigen anidad por la Unesco m nt 2009. Impresiona do patrimonio de la hu Septiembre, Declara
Del frío nórdico se cansó y decidió girar su brújula hacia Oriente para encaminarse por las rutas espirituales y exóticas de la India y del sudeste asiático. Así llegó primero al país de Ghandi, donde rápidamente se desencantó del misticismo por el que tanta fama tiene. “Yo creo mucho en las energías del universo y en la física cuántica pero en la India me di cuenta de que yo no estoy hecha para la mística. Fui a monasterios, retiros y ashrams pero me aburrí muchísimo”, asegura. La ciudad de Kerala le encantó pero la realidad de Mumbai, con su inmundicia y pobreza inconmensurables, le pareció penosa. De ahí mismo se tomó un vuelo a Nueva Delhi para visitar el Taj Mahal porque sabía, desde ya, que jamás volvería a ese país. “Creo que la India, como centro de la espiritualidad, está muy mitificada. No es necesario peregrinar hacia allá para hallarte. La espiritualidad la llevas dentro”. Su siguiente destino la trasladaría a la tierra del sol naciente. Le pareció impresionante la la en a Ya Kun amá. confluencia de los valores ancestrales y la desu ib r n la t , Pa s de Blás bocada carrera tecnológica a la que se someten Niño San de isla
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crónica
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sus mayores metrópolis. Pero no duda en recalcar que los japoneses tienen un grave problema. “Y es que no entienden una pizca de inglés. Llegó un punto que de puro hartazgo decidí hablarles en español y así por lo menos no me cansaba”. Eso sí, muy serviciales, cuando pedía alguna dirección en Kyoto o en la capital, velozmente se la buscaban en el iPhone, la conducían a su destino y con un lacónico arigato se daban media vuelta y desaparecían por donde habían venido. Pero fue en China donde realmente comprendió el concepto de lo que Raíc es c ente naria son millones de personas. Wat, s engu ll Cam En la Gran Muralla se arreboya en temp . Sep lo de tiem A molinaban cientos de miles bre, ngkor 200 9. de almas a su alrededor y se sentía avasallada por la magnitud, insegura de si le impactaba tralia. o, Aus más la enormidad de la estructura l mund bre, 2009. e d s a d Noviem antípo o la de la muchedumbre. Eso sí, confirmó que la idea de los En las chinos que tiene el occidental cuando los juzga, desde la distancia, en esos ghettos infranqueables que forman en los países a los que emigran, es completamente errónea. “Son simpatiquísimos y muy bromistas”, cuenta hechizada aún, y se da el tiempo para evocar la apabullante cantidad de actividades que se dan maña de practicar en los parques urbanos. “Hacen Tai Chi, cantan en karaoke, tocan de ritual instrumentos musicales, participan donesios ctubre, 2009. in s re b .O juegan a los naipes y las boHom en la calle religioso chas, presentan el milenario teatro de marionetas, hacen deporte… uf, montones de cosas”.
Luego de un candoroso romance, que solo ocurrió en su cabeza, ella se separó de él para continuar viaje por Camboya, Tailandia, Filipinas, Singapur, Malasia e Indonesia. La comida malaya se le hizo adictiva y el pueblo laosiano, abierto y AMORES DE BARRA desinteresado, le pareció el más En un bar en Shangai se hizo amiga de una pareja. Él, catalán y ella, chilena. De esas amistades se iba nutriendo Elisabeth y así iba encantador de todos. gestando el futuro de su travesía. En Chile, varios meses después, ter-
minaría alojándose en casa de los padres de aquella chilena con la que departió y bebió en las antípodas de su hogar. Y esas son las cosas que más le importaron a Elisabeth durante su gran viaje: el contacto con la gente, las complicidades que iba construyendo y las casualidades ineludibles que le alegran la vida siempre al trotamundos. Es como aquella historia alucinante que le sucedió en Panamá cuando, en la casa de un ruso a la que arribó por la red mundial de viajeros, conocida como couch surfing, se encontró con Christopher, un estadounidense que llevaba dos años recorriendo a pie los casi 10,000 kilómetros que separan a Los Ángeles de Brasil. Se hizo amiga del caminante (incluso le prestó un dinero para que volase al entierro de su madre en California que luego él decentemente le devolvió por transferencia bancaria) sin saber que meses más tarde, entre centenares de hostales que pueblan la ciudad de Quito, se volvería a topar con él en la recepción del mismo albergue en el que ella se registraba. De esos encuentros y reencuentros mágicos tendría montones más. Como aquel que, atravesando la frontera de Vietnam a Laos, haciéndose fotos en unas cascadas, tuvo con un madrileño de 24 años, cuyos ojazos felinos terminaron por flecharla. Luego de un candoroso romance, que solo ocurrió en su cabeza, ella se separó de él para continuar viaje por Camboya, Tailandia, Filipinas, Singapur, Malasia e Indonesia. La comida malaya se le hizo adictiva y el pueblo laosiano, abierto y desinteresado, le pareció el más encantador de todos. En Vietnam le chocó la agresividad de sus moradores, de la cual intuía
ico r Nórd 09. el ma 0 o por . Mayo, 2 id d a inv ega scoso en Noru lle bo do va n a ir Adm
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ella un origen fundado en los años de esa demencial guerra que terminó por crear un resentimiento irreconciliable hacia el foráneo occidental. Camboya, con una historia realmente dolorosa, la conmovió. Recuerda mucho su visita al pueblo flotante de Komplog Puk, con sus casas rurales suspendidas en palafitos en medio de un bosque encantado que parecía un manglar pero que, en realidad, era un bosque inundado. Las tiendas de abarrotes eran barquitos que circulaban entre las copas de los árboles sumergidos. Un lugar idílico. Y en Filipinas se la pasó esquivando, con buena estrella, cuanto tifón había por la región. “Mi familia y amigos andaban preocupadísimos has por mí, y yo tirada en la playa tomando el sol” cuenta muerta de risa. Ya antes de las geis ancestral Elegancia Julio, 2009. había transitado por un imprescindible Hong Kong, una horrorosa Macau y por japonesas. Corea del Sur, que a su juicio posee el pueblo más elegante de todo el continente asiático. Al arribar a Malasia, en octubre de 2009, divisó en una taberna de Kuala Lumpur a un chico que portaba una camiseta de Héroes del Silencio y supuso acertadamente que sería español, pero nada la preparó para darse de bruces con aquella mirada de gato otra vez. El romance con el madrileño se consumó y días después, una vez más, ella volvió a ponerse la mochila al hombro para continuar su marcha. Con un amigo hoUno de lo landés se fue a Bali y a s lug are fiord s más b otras fascinantes islas inPueb os d lo flo e No ellos de l rueg donesias de paraíso. Después, otra Cam tante d a. M mundo: boya e Ko lo ayo, . Sep m vez en solitario, partió hacia Australia y reco200 s tiem plog Puk 9. bre, 2009 , rrió sus vastos desiertos y sus costas adornadas de . corales. Llegando a Melbourne volvió a encontrarse con Fran, el chiquillo madrileño que le había secuestrado el corazón. Fue pura sintonía arrebatada de pieles sudorosas, hambre y pasión. Luego, con toda la pena del mundo a cuestas, dijo adiós y cruzó el mar de Tasmania hacia Nueva Zelanda, donde se topó con unos parajes indescriptibles que explican por qué hoy en día se ruedan tantos filmes épicos en su territorio. Desde el fin del mundo, no le quedó otra opción más que el forzado retorno a España — por la vil bajeza del editor amarrete— para ponerse a trabajar por el dinero que le garantizaría conocer su ansiada América. Antes de partir al nuevo continente, se trasladó a Tierra Santa invitada por un viaje de prensa. Paseó su alma por los barrios bohemios, mercados, puertos y balnearios de Tel Aviv, Haifa y Eilat. Subió las colinas del mítico pueblo de Masada y se bañó en las salitrosas aguas bíblicas del Mar Muerto. Y por supuesto, visitó la ciudad dorada de Jerusalem, sitio de confluencia de las tres religiones más influyentes de la humanidad: judaísmo, islamismo y cristianismo. Dejó Israel en el espejo retrovisor y se enrumbó por aire a la capital del mundo, la ciudad que nunca duerme, la gran manzana: Nueva York. Sería esta urbe, furiosa y fascinante, la que le elevaría el telón al capítulo final de su itinerario global, el de ese trecho que le permitiría empaparse de la sangre cálida que corre por las venas abiertas de América Latina. Río tropical en la región de Filipinas. Octub Bohol en re, 2009.
(Continuará en EP 443)
También viene En la próxima edición de EP: Estados Unidos, México, Costa Rica, Panamá, Colombia, Ecuador, Brasil, el Perú, Bolivia y Chile (entre otras historias del resto del mundo).
de Laos. rurales . mujeres ptiembre, 2009 Con las e S
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El Bar Picas estrena en febrero nueva carta de pisco sours creada por Juan Pablo Orellana: pisco sour macerado de toronja acaramelada con vainilla, pisco sour de hierbaluisa y hulk sour.
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DÍA NACIONAL DEL PISCO SOUR
Las nuevas tradiciones.
Ya no es solo pisco, limón y jarabe de goma. La creatividad peruana penetró en la coctelería y animó a los bartenders a reproducir variedades y variedades a base de frutas, especias, hierbas, flores y hasta otros licores. Generosos, a diferencia de los magos que no revelarán sus trucos, los líderes de las barras de cuatro restaurantes comparten sus recetas de pisco sour. Salud por eso. / 24
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por ciento creció el consumo de pisco en el mercado interno en 2010.
2004
es el año en que se instauró el Día Nacional del Pisco Sour.
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es la década en que se empezó a preparar este coctel en el Bar Morris.
2
pisco sours recomiendan tomar como máximo en Picas para evitar la resaca.
Por Ana Cecilia Deustua Fotos Eduardo Amat y León y Miguel Rueda
E
l origen del pisco sour ya ha sido revelado. En los años 20, el californiano Víctor V. Morris preparaba esta bebida —tres onzas de pisco, una de jugo de limón y una de jarabe de goma— en el Bar Morris del Cercado de Lima. El trago calentaba el cuerpo y refrescaba el espíritu, por lo que se volvió popular entre los parroquianos. Los mozos y bartenders del clásico bar, una vez clausurado, fueron a parar al Hotel Maury, y con ellos se mudó también la receta del pisco sour. Pronto, el Country Club Lima Hotel y el Hotel Bolívar replicaron este coctel, aunque añadiendo cambios a la receta original. En el primero se preparó con la fórmula cuatro onzas de pisco + una de jugo de limón + una de jarabe de goma. En el segundo, la suma puede resultar mortal: cinco onzas de pisco + tres de jugo de limón + dos de jarabe de goma. Hoy, los bartenders experimentan variando no solo con las medidas. También con otros ingredientes.
Pisco sour molecular con tres texturas diferentes en Chala: macerado de maíz morado con gel de pisco, jugo de piña, naranja y limón y espuma de manzana.
EMBRÚJAME, POR FAVOR
El Bar Huaringas toma su nombre de estas lagunas piuranas cuyas aguas, se dice, tienen poderes esotéricos. Las aguas también hacen magia en el bar: tambalean el paso de imperturbables, sueltan la lengua de los tímidos, curan la depresión. En esta taberna miraflorina se liban alrededor de seis galones de pisco por noche en una sola barra: más de 180 pisco sours. En Huaringas se originaron el pisco sour de coca y el pisco sour de maracuyá, hoy recurrentes cocteles en cualquier bar limeño. Y el establecimiento no deja de innovar en su carta conjugando nuestro aguardiente de uva con diversos jugos y macerados. Esta temporada, la novedad es: pisco sour de camu camu con coca y pisco sour de tumbo con mora, ambos provenientes del ingenio de los nigromantes Wilmer Hurtado y Jhon Arana. El jarabe de goma también lo preparan en casa, mezclándolo con cáscaras de naranja, canela y limón.
Pisco sour de canela en el Maido. Hecho con macerado de canela para que el sabor de esta especia no sea muy fuerte.
Una opción fresca para este verano: pisco sour de hierbaluisa en el restaurante Maido.
El pisco sour de maracuyá ya se ha convertido en un clásico en la coctelería peruana.
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gastronomía
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El bartender de Maido, Henry Limo García, ganó el premio al Mejor Pisco Sour en 2010. En este restaurante presenta seis nuevas creaciones a partir del coctel nacional.
Hulk sour del Bar Picas. Lleva blue curazao, maracuyá y pisco.
Pisco sour de camu camu con coca y pisco sour de tumbo con mora, dos innovadoras alternativas en el Bar Huaringas.
Según Wilmer, el secreto es: buen pisco, limón norteño, temperatura fría y “las manos del bartender”. Pisco peruano, por supuesto. “El chileno no es aromático y es muy alcoholizado, tiene más de 43 grados de alcohol. No sirve”, sentencia. “Acá han venido varios chilenos que al terminar la noche salen diciendo que el pisco es peruano”, añade Jhon. Una brujería más de Huaringas.
DE COSTA A CHALA
Jefferson Culquicondor, bartender del restaurante Chala, se debate entre la coctelería tradicional y la coctelería molecular. Y es que prepara un pisco sour de maracuyá, o
maracuyá sour, combinando en la coctelera tres onzas de pisco, una onza de maracuyá y una de jarabe de goma. “El secreto es limón fresco y un buen pisco. Si no hay un buen pisco, pucha”, concluye con elocuencia peruana. ¿Cómo tomar esta espirituosa bebida? Sentado no es la manera. “Mientras tomas, debes pararte, caminar, ir al baño”, recomienda. “Es un trago engañador. Si bebes dos vasos de frente, cuando te paras sientes la pegada al toque”. Jefferson aprendió a preparar tragos moleculares durante una capacitación ofrecida por la Asociación Peruana de Bartenders. Hace un año y nueve meses cayó en Chala, y allí
nació el Místico: la reunión de dos cocteles y tres texturas diferentes. Primero se prepara un gel a base de pisco, jugo de piña, naranja y limón. Se deja congelar en medio vaso long drink. Luego se elabora un macerado de pisco con maíz morado, membrillo y canela, y se vierte en la otra mitad del vaso. Se decora con espuma de manzana. “No soy un mago. Me gusta que la gente aprenda y que
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sobresalga la coctelería peruana”, aclara.
CONJUNCIÓN NIKKEI
Probar el coctel antes de servirlo, es lo que recomienda Henry Limo García, bartender del restaurante Maido. Comprobar que el brebaje está en su punto exacto: ni muy seco, ni muy dulce, ni muy ácido. Henry, que ganó el concurso al Mejor Pisco Sour de
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2010 organizado por la Municipalidad de Surco, desde hace cuatro meses trabaja en este restaurante nikkei donde ha dejado correr libre a su imaginación para engendrar nuevos cocteles a base de la bebida nacional. Bajo su manga han nacido sours de frutas como la lima, el aguaymanto y el tumbo, y ha quedado claro que las especias también se pueden juntar con el pisco. La inflexible sommelier Caterina Capurro quedó satisfecha con el pisco sour de canela creado por este bartender: “Tiene un buen equilibrio. Siempre que he probado pisco sours de canela, me han parecido muy secos. Pero este me gusta”. En el caso del pisco sour de hierbaluisa, el secreto está en el macerado, asegura Henry: “Se debe dejar reposar entre 15 y 20 días, porque esta planta se oxida muy rápido”. En el bar de Maido se unen los alcoholes japoneses y las bebidas nacionales. Surgió así un peligroso matrimonio: el pisco sour de sake. Tres onzas de pisco, dos onzas y media de sake, tres cuartos de onza de jarabe de goma y tres cuartos de onzas de limón es la receta. “El sake baja el sabor fuerte del pisco, lo suaviza. Se puede tomar hasta seis vasos de este coctel”, garantiza Henry.
PICAS Y TOMAS
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La receta de toda la vida (1) Enfriar el vaso con hielo por unos minutos. (2) Servir tres onzas de buen pisco. (3) Mover en una coctelera junto con una onza de jugo de limón, una onza de jarabe de goma y media onza de clara de huevo. (4) Servir en el vaso kero dejando solo medio dedo de espuma. (5) Echar unas gotas de amargo de angostura como complemento. (6) Decorar con cáscara de limón.
“Si el pisco sour tiene menos espuma, mejor”, dictamina el bartender Juan Pablo Orellana. Acaba de tomar el mando en la barra del Bar Picas y en enero presentó una nueva carta de sours a base de frutas, especias, hierbas y rosas. Algunos son convencionales, como el pisco sour de hierbaluisa; otros parecen salidos más bien de una carta de postres gourmet, como el pisco sour de macerado de toronja acaramelada con vainilla. Y otros más auguran un futuro frenético, como el hulk sour. Juan Pablo prefiere la coctelera antes que la licuadora para mezclar la bebida: “En la coctelera el hielo enfría, pero no se disuelve”. La temperatura puede convertir un refrescante pisco sour en un trago amargo; por eso, más vale enfriar bien el vaso antes de servir la bebida, puntualiza. Y agrega que el tiempo es el mejor maestro para aprender a preparar el pisco sour, además de “los consejos de los clientes”. “La resaca del pisco sour es fea por la clara de huevo. Hay que tener en cuenta que el pisco sour es solo un aperitivo”, aconseja el bartender con esa sabiduría de juventud. No ser golosos. Solo uno o dos. Más es lujuria.
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1er Puesto
Concurso Nacional del Pisco
2009
2do Puesto
Concurso Regional del Pisco
2008
1er Puesto
Concurso Nacional del Pisco
2007
Calidad ampliamente reconocida
Tomar bebidas alcohólicas en exceso es dañino.
internacional
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10 LUGARES DEL MUNDO PARA CONOCER EN 2011. Y UNO BIEN PERUANO
Para hacer maletas Aniversarios históricos. Escenarios de películas. Nuevos lugares habilitados para el turismo. Espectáculos culturales. Apenas algunas razones para visitar estos destinos en 2011, que recién empieza.
Por Ana Cecilia Deustua
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LONDRES Matrimonio real y otros juegos. E
l Big Ben, el Palacio de Buckingham, la Abadía de Westminster, el Támesis, el Tower Bridge, Stonehenge, el Castillo de Windsor. Sobran excusas para visitar la capital de Inglaterra cualquier día, cualquier año. Pero en abril de 2011 Londres será una verdadera fiesta a propósito de la unión del Príncipe William con Kate Middleton. Toda la ciudad estará glamorosamente decorada y se podrá seguir de cerca los desacuerdos entre la pareja y la reina Isabel II por los detalles de la boda. Los souvenirs ya están a la venta. Además: Londres será sede de los Juegos Olímpicos 2012. El transporte y el alojamiento ya se comenzaron a implementar.
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NUEVA YORK Diez años ya. C
asi una década ha transcurrido desde que dos aviones de pasajeros secuestrados se estrellaron contra las Torres Gemelas, cambiando el perfil de una metrópoli y el orgullo de un país. Pero la Gran Manzana ya recuperó su ritmo frenético y envidiable oferta cultural, y sus imponentes edificios continúan ganándole terreno al cielo. El 11 de setiembre de este año se inaugurará el 9/11 Memorial: un parque con 400 árboles rodeará dos piscinas de agua donde se escribirán los nombres de las 3,000 víctimas, mientras que un museo guardará la última columna en pie del World Trade Center. Todo esto, allí donde se levantaban imponentes los rascacielos.
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BERLÍN Camino libre. N
o solo dividió una ciudad; separó ideologías, economías y familias. Sus 45 kilómetros fueron construidos en una sola noche, el 12 de agosto de 1961, para evitar la fuga de los habitantes de la socialista República Democrática Alemana hacia la pudiente República Federal Alemana. Y en 2012, el 50 aniversario de su construcción es un excelente pretexto para conocer la alucinante capital de un país reunificado. Algunos tramos de este Muro de la Vergüenza aún pueden ser visitados junto a la Puerta de Bradenburgo, Kaiser-Wilhelm-Gedächtniskirche, el Monumento al Holocausto y Alexanderplatz, entre otros sitios de interés en Berlín.
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CARTAGENA Fiesta en la bahía. M
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ás de un país cumple 200 años de su independencia de España en 2011: Paraguay, Colombia y Venezuela. Pero solo uno de ellos cobijó un puerto clave en la época virreinal: Cartagena de Indias. Su arquitectura colonial —como la Torre de Reloj, la Plaza de los Coches, el Convento de San Pedro y la Casa del Marqués del Premio Real— le valió ser nombrado Patrimonio de la Humanidad por la Unesco. Y no hay que olvidar sus deliciosas playas. Este año Cartagena celebrará el bicentenario con diversos conciertos y rumbas. A lo grande, como solo los colochos lo saben hacer.
LA HABANA Medio siglo de Revolución. E
n diciembre se cumplen 50 años de la declaración de Cuba como estado comunista, y las consecuencias de ese acto —el bloqueo impuesto por los Estados Unidos, las gigantes hoteleros internacionales operando como joint ventures con el Gobierno de Castro— continúan pintadas como huellas sobre la isla. Tanto, como la amabilidad de su gente, la feliz convivencia entre construcciones coloniales y edificios modernos, las playas de ensueño. Pero con la inminente apertura del país caribeño al mundo, se está cerrando un capítulo importante en la historia cubana, sumado a otros cambios que ya ocurren en su capital. Este año, mejor apurarse para visitar La Habana de Fidel.
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HAWAI Solo para fanáticos. L
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os personajes de la serie Lost pasaron seis años perdidos en una isla desconocida sin alojamiento ni comida, solo tenían una paradisiaca playa y montañas cubiertas de embriagante vegetación. Los adeptos a este programa de televisión pueden gozar de los mismos escenarios en la isla Oahu, pero con todas las comodidades que ofrecen los hoteles. Por medio de un tour, se visita la playa Mokule’ia Beach, donde se filmó la caída del avión de Oceanic Flight 815, o Papailoa Beach, donde se grabó la batalla entre los protagonistas. Por si fuera poco, Hawai también sirvió de set de filmación para Jurassic Park y Piratas del Caribe 4, por estrenarse este año.
ISLAS PHI PHI La playa de Di Caprio. C
uatro islas conforman este archipiélago ubicado en Tailandia. Las dos más pequeñas permanecen como paraísos vírgenes sin construcciones modernas y están habitadas por pequeños grupos de pescadores. La más grande, Koh Phi Phi Don, es la más tugurizada y cuenta con grandes resorts y ferries. La cuarta isla, Koh Phi Phi Leh, fue el escenario de la película La Playa, protagonizada por Leonardo Di Caprio. Este año por fin se habilitó para el turismo, tras la inauguración de restaurantes y búngalos. Tiempo ideal para visitar este destino, antes de que termine rebalsado de viajeros en busca de paraíso.
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NUEVA DELHI Religión e historia. E
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n 1911, los gobernantes ingleses trasladaron la capital de la colonia de la India británica desde Calcuta hasta esta ciudad. El centenario de la creación de Nueva Delhi es, pues, una excelente oportunidad para visitar célebres patrimonios como Qutab Minar, la tumba de Humayun, el memorial de Mahatma Gandhi y la Puerta de la India. Un viaje que lo tiene todo para convertirse en una experiencia espiritual tanteando de cerca el budismo y el yoga.
TALLÍN E Cuna de la cultura.
l Parlamento Europeo nombró a Tallín, en Estonia, como la Capital de la Cultura en 2011, un título que le dará la oportunidad de mostrar al mundo su riqueza artística y cultural. La ciudad ha preparado para todo este año festivales teatrales y de cuentacuentos, conciertos de jazz, actuaciones de ballet, exposiciones de pintura y fotografía y la primera muestra de esculturas de fuego. Sin contar que la localidad es hermosa, con sus torres medievales en el centro y sus edificios de estilo soviético en la periferia.
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ANTÁRTIDA Adiós a la nieve. M
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ientras el calentamiento global se come glaciares, nevados e islas pequeñas, el pronóstico de los científicos es que la Antártida desaparecerá en los próximos 100 años. De allí que este 2011 sea, quizás, la última ocasión para recorrer en trineo sus planicies cubiertas de nieve o atravesar en kayak sus frías aguas. En el Continente Blanco se observa la fauna propia de estos climas que también morirá con el aumento de temperatura. Así, lobos marinos, la foca de Weddel, el leopardo marino, las focas cangrejeras, las ballenas y varias especias de aves desaparecerían el próximo siglo.
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MACHU PICCHU Centenario imperial.
a cita más importante marcada en el calendario peruano: 24 de julio, fecha de la celebración de un siglo del descubrimiento de Machu Picchu por Hiram Bingham. La ciudadela lleva 100 años maravillándonos con la creatividad y la sabiduría inca. Palmar sus piedras, admirar el Intihuatana y subir al Huayna Picchu adquieren este año una singular importancia. Todo el Perú se prepara para conmemorar como se debe a nuestro principal emblema turístico. Mundo: imposible perderse la fiesta.
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LUIS ESPARZA, GERENTE DE CALIDAD Y ORGANIZACIÓN DE VIAJES PACÍFICO
“Hay que buscar más conciencia turística en el ámbito estatal”. miguel rueda
Acaba de cumplir 25 años en el sector Turismo. Ha visto de todo en sus idas y venidas con viajeros por el Perú: terrorismo, epidemia del cólera, lluvias y diluvios, ministros que no tenían ni idea. Aquí hace un repaso por su experiencia y por los errores cometidos en la industria de los viajes, para que no se repitan.
“Yo apostaría por promocionar más Trujillo y Chiclayo, por su riqueza histórico cultural y por su gastronomía. Están llegando buenos hoteles, y el nivel del servicio está subiendo. Subirá más a medida que lleguen más turistas. El Cusco se promociona solo”.
Por Carlos Hurtado de Mendoza
¿Qué recuerdos de su primer trabajo en Lima Tours? Fue mi escuela y la de toda mi generación. En esa época solo existían la Escuela de Guías y Cenfotur. Se creía que la carrera de Turismo era para flojos, que no tenía futuro. Entonces, se hablaba mucho de Lima Tours. Tu inducción
ahí duraba 30 ó 45 días antes de dedicarte a tu área. Te formaban. Algunos tuvimos la suerte de vivir la escuela, de aprender y enseñar. Sus inicios coincidieron con una etapa muy difícil para el Perú: la década del 80 y el terrorismo. ¿Cómo ofrecían tours en
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medio de tanta violencia? El problema no fue solo el terrorismo. Teníamos una gran limitación en infraestructura. En los 80, los únicos cinco estrellas eran el Crillón, el Bolívar, el Sheraton y el César´s. La flota de transporte turístico en Lima no pasaba de 15 buses. La primera vez que tuve que atender al
crucero Queen Elizabeth, ¡necesité 48 buses! Y los restaurantes turísticos eran cinco o seis. Así las cosas, apuntamos al servicio personalizado. Por poco cargábamos al pasajero hasta el avión. Eso nos sirvió cuando creció el terrorismo, porque a pesar de los coches bomba y los atentados, siempre lográbamos que el turista se fuera feliz. ¿En qué destinos tuvieron más problemas? En Lima, por eso se recomendaba a los pasajeros no pernoctar aquí. Y a la gente que hacía turismo de aventura en la Cordillera Blanca (Huaraz) se le dijo que no volviera. Los operadores tuvieron que parar. En el Cusco no pasó nada, no era zona roja. Por esos años la llegada de viajeros disminuyó entre 20% y 30%. Eso duró hasta mediados de los 90. Sí. Y en el 92 pasó algo que nos hizo mucho daño: el cólera. Provocó 90% de cancelaciones. ¡Recuperar el movimiento que teníamos antes de la epidemia tardó cinco años! Eso es algo que las generaciones de ahora deberían investigar. Porque ellas no han vivido lo que es no tener turistas. En enero y febrero de 2010, con las lluvias en el Cusco, la gente estaba desesperada: cerraban los restaurantes, no sabían qué hacer. Nosotros estuvimos años sin turistas. Por eso digo que al turista hay que cuidarlo. Pasó lo de Machu Picchu y la gente se olvidó y volvió el mal servicio: a explotar al visitante, a ver cómo le sacamos la vuelta… En todo este tiempo, ¿qué cambios en el sector lo han sorprendido más? Negativo: la frialdad de la gente al cuidar al turista. Todavía hay quienes no valoran su importancia. También, la falta de autoridades que motiven, promuevan y entiendan el sector. Hay que buscar más conciencia tu-
“En los 80, los únicos cinco estrellas eran el Crillón, el Bolívar, el Sheraton y el César’s. La flota de transporte turístico en Lima no pasaba de 15 buses. Y los restaurantes turísticos eran cinco o seis. Apuntamos al servicio personalizado. Eso nos sirvió cuando creció el terrorismo, porque a pesar de los coches bomba y los atentados, siempre lográbamos que el turista se fuera feliz”.
rística en el ámbito estatal. Positivas: el gran desarrollo de infraestructura que ha tenido el país. Y el optimismo de la gente, que hoy habla con mucho orgullo del Perú. La capacidad profesional para atender los eventos internacionales y la cantidad de instituciones superiores que forman profesionales en el rubro, aunque faltan.
¿Cuál es su balance de la gestión de Carlos Canales en la Cámara Nacional de Turismo (Canatur)? Aceptable. Carlos toma al toro por las astas. Tiene la responsabilidad de hacer que los gremios sigan creciendo. Además, tiene muchos contactos, sabe tender puentes con el Gobierno.
¿El Estado toma en cuenta las propuestas gremiales? Este 2010 y 2011, la relación entre los gremios y el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) mejoró bastante. Lo lamentable es que así solo duraremos seis meses, hasta el cambio de gobierno. Hay que trabajar juntos. El sector privado necesita del sector estatal, de sus políticas y coordinaciones. En los últimos años, sin embargo, la relación no ha sido buena. Los gremios turísticos deben ser mucho más fuertes y estar unidos.
¿Este año podremos convocar a más turistas que en 2010, como él dice? El mejor termómetro para medir eso es Machu Picchu. Hay que crear productos similares a la maravilla, como Kuélap. Es bueno lo que se está haciendo para promover la ruta Moche. De un año a otro no podemos duplicar las cifras, sobre todo porque la mayoría de nuestros íconos son de turismo histórico y requieren tomar en cuenta el impacto ambiental. Por otro lado, las autoridades regionales no deben tomar una decisión sin coordinar con
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“Hay que crear productos similares a Machu Picchu, como Kuélap (…) Por otro lado, las autoridades regionales no deben tomar una decisión sin coordinar con los operadores. En Mapi, por ejemplo, lo del boleto turístico no se consultó. Y ahora hay problemas”.
los operadores. En Machu Picchu, por ejemplo, lo del boleto turístico no se consultó. Y ahora hay problemas. ¿Qué problemas? Un pasajero que llega a Aguas Calientes y no ha comprado su boleto vía web no puede hacer nada. Encima, hay que buscar un Banco de la Nación donde pagar ese boleto. Yo te hablo de los pasajeros que vienen sin agencia, porque a los de agencia les resolvemos todo. Se vienen meses difíciles en el Cusco. ¿Qué tal la demanda turística allá? ¿Cómo la ve Viajes Pacífico? La demanda está un poco más baja que en enero del año pasado. Por suerte, Fetransa (Ferrocarril Transandino, el concesionario de la vía férrea en la ruta Cusco-Machu Picchu) ha tomado medidas a favor de la seguridad. Los refuerzos que se han hecho son buenos. No puedes evitar las lluvias. Ahora, sin embargo, la posibilidad de cancelaciones es menor que antes, porque hay muchos más vuelos. Como viajero, ¿elegiría el Cusco?, ¿o las playas de norte?, ¿o Iquitos? Yo soy bien complicado para viajar porque soy exigente. No dejo de trabajar, no dejo de ver las cosas desde la perspectiva de la calidad del servicio. A mí el Cusco me jala mucho. Viví cinco años ahí, me casé, mi primer hijo es cusqueño. El corazón me lleva allá.
“Tienes que sentir el servicio” ¿Recomienda estudiar turismo o gastronomía? No sé si el crecimiento de las escuelas de gastronomía corre a la misma velocidad que la demanda. Pero, como siempre, van a sobrevivir los mejores. No puedes evitar que la gente elija las carreras que están de moda, solo hay que decir a los chicos que si se meten a una carrera vinculada al servicio, tienen que sentir el servicio. El día que un chef deje de sentir la satisfacción de sus comensales al probar sus platos, ese día debe retirarse. Las carreras relacionadas al servicio son sacrificadas. Cuando trabajas en turismo, la gente suele decirte “ah, tú viajas todo el tiempo”. Sí, a veces en Año Nuevo y Semana Santa también, y sin tu familia. Nuestro trabajo comienza cuando comienza la diversión del resto. Uno tiene que estar siempre available, las 24 horas del día.
Pero soy una persona de playa, me caería muy bien una semana en el norte. Dame cultura o relajo, una hamaca al sol. Me he vuelto comodón, a la selva me resultaría difícil ir. Y como empresario, ¿qué sitio elegiría? Yo apostaría por promocionar más Trujillo y Chiclayo, por su riqueza histórico cultural y por su gastronomía. Están llegando buenos hoteles, y el nivel del servicio está subiendo. Subirá más a medida que lleguen más turistas. El Cusco se promociona solo. ¿Vota por un Ministerio de Turismo? Totalmente. Necesitamos un ente gubernamental autónomo. Si no se puede un Ministerio, al menos una Secretaría o un Instituto. El turismo es una de las actividades que más ha crecido en los últimos años. Y sigue creciendo
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la inversión: más operadores, más conexión, más hoteles en provincias. El boom de la gastronomía recién está haciendo sus pininos. Es increíble cómo exportamos chefs, los hoteles principales contratan chef peruanos, vienen turistas a comer… Si contamos con autoridades que nos faciliten el camino, el turismo debe crecer bastante. Tenemos más maravillas y alternativas que países que reciben más visitas que nosotros, como Chile, Argentina o Brasil. En esa línea, ¿qué nos toca resolver primero: la conectividad, la seguridad, el servicio, la inversión? La conectividad debe ser prioridad. Si no hay forma de acceder a un destino, ¿cómo desarrollas el resto? Y hay que buscar que la permanencia sea mayor en el Perú. Con seis días no alcanza para nada.
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