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by CONEXIÓN EMPRESARIAL, S.L
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Ha sido noticia
Las anchoas ‘pata negra’ de Lastres El trabajo bien hecho, basado en un producto de la mejor calidad, produce resultados tarde o temprano. En este caso, las anchoas que Ana Labad y Agustín Fernández, que impulsaron el proyecto de Anchoas Hazas hace poco más de dos años cuando buscaban un trabajo que les permitiera vivir, siempre, en la colunguesa villa de Lastres. Su producción de anchoas artesanales se ha ganado un importante reconocimiento por tener uno de los mejores sabores del mundo. Así lo certifica el galardón de 3 estrellas, (máximo posible), que se les ha otorgado en Great Taste Awards, celebrado en Londres. Fueron seleccionados junto a 207 productos más de entre 12.777 de 106 países distintos.
En Hazas utilizan un bocarte recogido en primavera, y lo elaboran con un proceso totalmente artesanal. Aprendieron el oficio de quienes un día fueron conserveros en la zona, y medraron gracias al tesón y las ganas de poner en el mercado nacional un producto que ahora compite entre los mejores sabores del mundo.
Arrecifes artificiales en Cantabria Los nueve arrecifes artificiales instalados en la bahía de Santander han conseguido mejorar la riqueza de los fondos marinos, en la que pululan multitud de especiesen torno a las estructuras. En efecto, los primeros resultados del proyecto que comenzó en el mes de mayo, al sumergir nueve arrecifes artificiales en la bahía de Santander, demuestran que se ha conseguido mejorar la riqueza de los fondos marinos, con una importante variedad de especies congregadas en torno a estas estructuras, diseñadas y fabricadas en los laboratorios de
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la Escuela Técnica Superior de Ingenieros de Caminos de la Universidad de Cantabria, en el seno del proyecto europeo 3DPARE en el que participa el Grupo de Ingeniería de la Construcción. Especies como pulpos, estrellas de mar, percebes o cangrejos ermitaños son algunas de las especies que a lo largo de estos meses han colonizado los arrecifes situados en el entorno de las islas de la Torre y Horadada, frente a la península de La Magdalena. Una magnífica iniciativa por parte de la CC.AA de Cantabria.
El valor de la acuicultura alcanzó los 501 millones de euros
La importancia de la acuicultura es manifiesta. La producción de acuicultura en España en 2019 sumó un total de 342.867 toneladas. Esta producción alcanzó un valor en su primera venta de 501 millones de euros. La principal especie ha sido el mejillón (261.513 t), seguido por la lubina (27.335 t), la trucha arco iris (18.955 t) y la dorada (13.521t). Sin embargo hay que tener en cuenta la significativa reducción en el número de establecimientos de acuicultura en España, pasando de un máximo en 2007 de
5.313 a los 5.075 en 2018. De ellos, 4.793 lo eran de moluscos, 166 granjas de acuicultura continental, 73 establecimientos en costa, playas, zonas intermareales y esteros, y 41 en viveros en el mar para el cultivo de peces. El empleo en acuicultura en España en 2018 fue de 6.730 UTA, si bien esta cifra estuvo repartida entre 18.587 personas. La estimación de empleo indirecto asociado a las 18.587 personas trabajando en acuicultura fue de 46.467 puestos laborales.
Ha sido noticia
En Asturias, siguen sin oricio En Asturias, patria de la afición gastronómicas al erizo de mar (oricio) siguen sin poder disfrutar de los autóctonos, por lo que siguen dependiendo del gallego. Y es que el Principado ha decidido prorrogar indefinidamente la veda de esta especie al constatar los muestreos realizados, así como un estudio a la sazón de la Universidad de Oviedo que determina que, pese a que la captura de estos equinodermos lleva cuatro años
prohibida, las poblaciones aún no se han recuperado lo suficiente como para permitir su extracción. En 2016 se vedó de forma total la pesca del oricio, al comprobar la disminución de su biomasa. El Centro de Experimentación Pesquera (CEP) de Castropol diseñó un plan de repoblación y muestreos en distintos puntos de la costa asturiana para conocer la evolución de la especie. De manera paralela, el Principado, en colaboración con la Universidad de Oviedo, monitoriza el asen6. CRÓNICA PESQUERA - Nº5 - OCTUBRE 2020
tamiento de los ejemplares juveniles y la situación en las zonas repobladas. El documento 'Estudio y monitorización del estado de las poblaciones de erizo de mar en el Principado', pone de manifiesto que las densidades y las distribuciones de talla permanecen estancadas, es decir, que ni las poblaciones crecen lo suficiente ni hay aún suficientes ejemplares adultos como para permitir la explotación del recurso. Si es cierto que se ha evidenciado cierta mejoría en algunas poblaciones. Desde 2009 se han reintroducido 135.720 juveniles en los concejos de Castropol, Tapia de Casariego, Valdés y Cudillero, todos procedentes del criadero del CEP de Castropol, pero por ahora, esta iniciativa no ha resultado suficiente. La causa del declive de la especie es ambigua, pues a la extracción de oricios se suman los cambios ambientales producidos en la costa asturiana en los últimos años, particularmente en las comunidades de microalgas, que son su base alimenticia. Pronto comenzará la temporada, y por el ahora, a Asturias tendrán que venir exclusivamente por carretera desde Galicia o Portugal. Las últimas ventas en pescadería rondaban los 15 euros por docena.
De la granja a la mesa, al doble de precio Cuando una lubina española sale de la granja (pisicifactoria) y llega a la mesa de un consumidor, después de adquirla en una pescaería, ha duplicado precio. El precio medio de venta al público de la lubina fue de 8,31 euros el kilo, mientras que el precio de primera venta, es decir, lo que recibe un productor, fue de 3,78 euros el kilo, lo que significa que hay un margen de 4,53 euros por kilo de más pagado por los consumidores. Pero es que el precio de primera venta de 2019 respecto del año anterior bajó un 18,5% respecto al año anterior. El consumo de lubina en España estuvo en consonancia con la tendencia de consumo de dorada y alcanzó 14,2% en cantidad respecto a 2018, quedando en 27.830 toneladas, según el Panel de Consumo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Esta cifra representa un consumo de 600 g de lubina por español en 2019, algo menos de dos raciones de esta especie al año. Los hogares españoles aumentaron el
consumo de lubina un 17% en 2019 respecto al año anterior. El 65% de la lubina consumida en España era de origen nacional, mientras que el resto fue de importación. El valor de venta al público (PVP) de esta producción se situó en 231,2 millones de euros, con un incremento de 10,6% respecto a 2018. El precio medio PVP para la lubina en 2019 fue de 8,31 euros, lo que supuso un abaratamiento de 3,2%. La comercialización de la lubina de acuicultura, al igual que la de dorada, se realiza principalmente a través de supermercados y grandes superficies. El canal especializado (pescaderías tradicionales) son la tercera vía de venta. Existe también comercialización a través del canal Horeca (Hostelería, Restauración y Catering), pero la mayor parte del consumo se produce en los hogares (80% aproximadamente).
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Calidad pesquera
Pescado en “Alimentos del Paraíso” En breve espacio de tiempo, un par de meses más o menos, la certificación de calidad 'Pescado de Confianza', que engloba parte de lo lotes de bonito del norte, merluza de pincho y bacaladilla distribuidos por la Rula de Avilés, será integrante de la red de calidad 'Alimentos del Paraíso Natural', luciendo su sello en sus productos. La otorgación del sello posiblemente mejorará la visibilidad y posibilidades de comercialización de los productos certifi-
cados como 'Pescado de Confianza', una iniciativa creada a principios de este año, que pretende reconocer el esfuerzo de aquellos profesionales de la pesca que, aúnan sostenibilidad, responsabilidad social y calidad, a fin de aportar confianza al cliente. Si no hay contratiempos, antes de fin de año 'Pescado de Calidad' estará dentro de 'Alimentos del Paraíso', marca consolidada a nivel nacional, regional y local.
Dossier
Campañas 2020 de
Xarda, Sardina y Anchoa 10. CRÓNICA PESQUERA - Nº5- OCTUBRE 2020
Si en el número anterior hablábamos de cómo había transcurrido la costera del bonito 2020, ahora hacemos un breve repaso a las otras tres costeras más importantes del año, que no son sino la de la xarda, la sardina y el bocarte, en un año atípico del todo, merced a la covid-19, que está dejando nuestra economía, y nuestra paciencia, bajo mínimos históricos.
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Dossier
Xarda: guerra de lotes y guerra de precios
rrancaba la campaña de la xarda con el descontento genera de los pescadores, contrarios a los cupos aprobados por el ministerio. Las discusiones se habían sucedido a lo largo de los meses precedentes. El inicio de la pesquería en aguas del Cantábrico y del noroeste español, para la flota de cerco y "otras artes", salvo el arrastre, comenzó el día 9 de marzo. En Asturias con una cuota de 1.750.000 kilos (574.734 kilos más que todo lo capturado el año pasado) y la participación de 165 embarcaciones El aumento de la cuota se debió, basicamente al incremento de un 41 % en el total admisible de capturas (TAC). Esta decisión, que se realiza sobre la cuota global de stock de caballa, la toman los Estados Costeros de la Comisión de Pesquerías del Atlántico Noreste. A esta asignación habría de añadirse aún la parte que correspondiente por el reparto de las cuotas adicionales provenientes de los intercambios entre especies con otros países de la Unión Europea (swaps).
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En efecto, se produjeron cuotas adicionales provenientes de los swaps, lo que incrementó la capacidad pesquera de la xarda un 71% respecto al total asignado en 2019. El Gobierno había conseguido intercambios entre especies con otros países europeos de 1.700.000 kilos. El 60% de esa cantidad se repartió teniendo en cuenta criterios como el número de buques, su eslora y capacidad de propulsión, lo que atiende a las continuas demandas del sector pesquero asturiano. De este modo, la flota asturiana dispuso de 2.083.339 kilos, en total, lo que
suponía una de las mayores cantidades asignadas desde 2014. Esta cantidad suponía un importante incremento, ya que con los criterios de reparto de años anteriores la flota asturiana solo hubiese obtenido 92.000 kilos de los 1.700.000 generados por los intercambios con otros países.
NUEVO SISTEMA Era además la primera campaña en que se aplicaba una distribución por provincias, y en la que un pescador podía escoger si usaba su cupo individualmente o conjuntamente con otros barcos. En el caso de Euskadi y Asturias, toda la flota de cerco eligió la gestión conjunta.
Una campaña muy poco rentable
La flota pesquera asturiana llegó a barajar su total paralización tras concluir la campaña de la xarda por la caída general de los precios, que llegó hasta el 70 por ciento. Ya había indicado el presidente de la Federación de Cofradías de Pescadores de Asturias, Adolfo García, que la rentabilidad de la flota es nula: «Es lo comido por lo servido, no se saca beneficio a estos precios». Y así era, pues los El patrón mayor ha subrayado que los 167 barcos dedicados a la campaña de la xarda solo subsistían y con grandes dificultades.
Dossier
Sardina: Todavía en la cuerda floja
principios de mayo se abría la temporada de sardina. A pesar de una cierta mejora constatada en diciembre, el estado de ese recurso pesquero tan elemental en la alimentación española, continúa siendo delicado. Por este motivo España y Portugal mantienen la regla de explotación precautoria validada por el ICES (siglas, en inglés, del Consejo Internacional para la Exploración del Mar). Ambos países establecieron 9.500 toneladas como tope de capturas hasta el 31 de julio. De las 3.182 asignadas a la flota española, 1.942 fueron para la barcos de Galicia y del Cantábrico y 1.240 para los
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del Golfo de Cádiz, donde se reparten individualmente las cuotas, mientras al otro extremo de la península se la reparten utilizando una bolsa común. Fueron menos de las que esperaban cerqueros gallegos, que días atrás apuntaban 12.000 toneladas como mínimo para este primer tramo de la pesquería. la resolución. En lugar de 1.000 kilos semanales para los barcos más pequeños, hasta el 31 de mayo, se estableció un límite de 1.000 kilos diarios por barco, dentro de los cuales sólo podía haber 500 kilos de entre 11 y 15 centímetros. A partir del 1 de junio tampoco fueron los 6.000 kilos semana-
les por embarcación, sino 1.500 diarios, también con la condición de que entre ellos no hubiera más de 500 con sardinas de entre 11 y 15 centímetros.
AUMENTA LA CUOTA Por la delicada situación de los recursos de sardina, la Secretaría General de Pesca y el sector embarcaron observadores científicos para hacer un seguimiento de la pesquería. Tras los resultados de las observaciones, a finales de junio, el Ministerio de
Agricultura, Pesca y Alimentación, de manera conjunta con la Administración portuguesa, comunicaron a la Comisión Europea la posibilidad de que las flotas de ambos países pudieran capturar 19.106 toneladas de sardina ibérica en 2020, cifra que suponía duplicar prácticamente la cantidad que se había fijado provisionalmente al inicio de la campaña de pesca el pasado 1 de mayo. Esta actualización de las posibilidades de pesca se basa en la nueva evaluación científica disponible, publicada por el Consejo Internacional para la Explotación del Mar (ICES), que había sido solicitada
por ambos países en base a la reciente información científica obtenida principalmente por el buque oceanográfico “Miguel Oliver”, del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, durante esta primavera. La evaluación del ICES confirmaba que la biomasa de la población de sardina ibérica había experimentado un importante incremento, lo que demostraba que las medidas de gestión y los esfuerzos realizados en los últimos años estaban cumpliendo los objetivos marcados. Por ello, España y Portugal acordaron aplicar la regla de explotación, (considerada por ICES como precautoria a finales del año pasado), que permite continuar con dicha senda de recuperación, con el objetivo marcado del año 2023. Para la pesquería de 2020, la aplicación de la regla de explotación suponía, dentro del acuerdo de reparto entre ambos países, una cantidad disponible para la flota española de 6.400 toneladas, el doble de la prevista al inicio de la pesquería, lo que benefició principalmente a los barcos de cerco del Cantábrico y Noroeste, cerco del golfo de Cádiz y flotas artesanales, dentro de las claves de reparto establecidas en la Orden Ministerial de 1 de junio de 2018, por la que se establece el plan de gestión y recuperación para la sardina de las aguas ibéricas. CRÓNICA PESQUERA - Nº5 - 2020. 15
Dossier
Bocarte: Costera de récord
bril abría la campaña de la anchoa para 2020 en el Cantábrico y Noroeste, y septiembre la cerraba, concretamente el día 22. La cuota disponible para los 210 buques autorizados a la pesca de esta especie fue de 25.509 toneladas para este año, cupo que se alcanzó. Esta campaña es una de las más importantes a nivel económico para la flota de cerco. Además, la anchoa o boquerón, es muy apreciada por los consumidores e indispensable para la industria conservera, que elabora con ella productos de alta calidad que gozan de gran reconocimiento. El control del consumo de la cuota se realizó a partir de la información recogida de los diarios de a bordo de los buques y las notas de venta. Para el correcto se-
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guimiento de esta pesquería, los servicios de inspección de la Secretaría General de Pesca llevaron a cabo 418 inspecciones, tanto a bordo de los buques como en puerto. Además se contó con el apoyo del buque Arnomendi, propiedad de la Secretaría General de Pesca y operado por la Armada española. La evaluación de la población de la anchoa, que se realiza a través de dos campañas científicas, Bioman y Juvena, que se llevan a cabo en los buques oceanográficos Emma Bardán y Vizconde de Eza, bajo la dirección científica de AZTI, es clave para la gestión de la pesquería y garantizan el desarrollo de la actividad pesquera dentro de los criterios de sostenibilidad establecidos en la Política Pesquera Común (PPC).
Dossier
Una costera que ha hecho historia
El 22 de septiembre se subastaban en Avilés 150.000 kilos de bocarte; los últimos de una campaña impresionante. la campaña con la presencia de una veintena de barcos procedentes de Asturias, País Vasco, Galicia y Cantabria. Las capturas fueron vendidas a una media de cincuenta céntimos el kilo, con unos precios que oscilaron entre veinte y setenta céntimos. La Nueva Rula de Avilés en lo que va de año 2020, aumentó el tráfico de pesca fresca de enero a agosto de un 2,80% con respecto al mismo periodo del año pasado. Agosto, por ejemplo, fue un buen mes, con un incremento de un 19,22% de mercancía, impulsado sobre todo por la pesca del bocarte. Tengamos en cuenta
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que el año pasado apenas hubo bocarte en el mismo mes, mientras que este año se registró un movimiento de alrededor de 400.000 kilos. Para la lonja de El Musel también ha sido una costera especialmente buena, pues ha batido récord en la rula gijonesa: desde el pasado 22 de abril se subastaron 3.940.979 kilos por los que se pagaron 5.684.791 euros. Es el mejor histórico de la lonja.
Informe
El bacalao también se agota
¿Estamos acabando con todo?
arece ser que acaba el bacalao del Mar del Norte. O al menos atraviesa una complicada situación en aguas de la Unión Europea: al colapso del stock del Báltico oriental hay que añadir idéntica situación desde los años 90 en el stock del oeste de Escocia.
en aguas del Mar del Norte. Ya el año pasado, el Consejo Internacional para la Exploración del Mar (CIEM) anunciaba el colapso de la especie en la zona indicada, recomendando la reducción de los límites de captura en un 70%. Seguimos igual. No es nada nuevo. El bacalao, como muy bien sabe el sector pesquero gallego, con cada vez menos barcos que lo capturen, por La crisis con altibajos de esta pesque- prohibición expresa de la Comisión ría es permanente desde hace años Europea, es una especie de funda-
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mental relevancia tanto desde el punto de vista ecológico como comercial. El stock del Mar del Norte, alcanzó un pico de 270.000 toneladas en los años 70 y en 2006 se desplomó a tan solo 44.000. Son las flotas del Reino Unido, Dinamarca y Noruega las que lo pescan allí, principalmente. Desde entonces y tras diez años de esfuerzos para recuperarlo, en 2017 se consideró como una opción sostenible, y así se promocionó, haciéndolo aparecer como un caso de éxito de la recuperación de un stock pesquero que en
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“El nivel de los TAC en el Mar de Barents es fijado anualmente en los meses de octubre o noviembre por una comisión ruso-noruega ” realidad estaba a punto de colapsar. Desde entonces, la Unión Europea han fijado con frecuencia TACs por encima de las recomendaciones científicas. Pero para los gerifaltes de la UE, a pesar de todo, existen desde 2010 signos de cierta recuperación del bacalao de Terranova lo que, a su juicio, está permitiendo un escalado retorno de esta flota a su caladero tradicional. El nivel de los TAC en el Mar de Barents es fijado anualmente en los meses de octubre o noviembre por 22. CRÓNICA PESQUERA - Nº5 - OCTUBRE 2020
una comisión ruso-noruega (Estados costeros de este mar). Las cuotas españolas de bacalao en el Mar de Barents se publican cada año en un Reglamento comunitario que establece las posibilidades de pesca disponibles en aguas de la Unión Europea. A pesar de que la caída de la tasa general de sobrepesca en el Atlántico Nordeste y Mar del Norte se estimaba en más del 80% hace una década, en la actualidad esa tasa es de aproximadamente el 40%.
UN POCO DE HISTORIA
Ya han pasado más de 500 años desde el inicio de la actividad pesquera del bacalao por parte de la flota española, que en los siglos XVI y XVII tuvo una gran relevancia económica y social. Las aguas de Terranova y Groenlandia fueron el más importante caladero para los barcos gallegos y vascos. Hasta que en 1977, por parte de Naciones Unidas, llegó el establecimiento de las Zonas Económicas Exclusivas (ZEE) de los países ribereños. Mediante esta medida, las
aguas internacionales se alejaron desde las 12 a las 200 millas de la costa. Cuando en la década de los 90 se produjo el colapso del stock del bacalao en aguas del Atlántico Noroeste ésto tuvo como consecuencia una drástica disminución del número de unidades pesqueras y un cambio de zona de actividad; es actualmente el Mar de Barents su principal caladero, reservado en exclusiva a la flota bacaladera.
Informe LLEGA EL HACHAZO DE LA NAFO
Ante la complicada situación del bacalao, y antes de que la cosa llegue a un punto sin retorno, la reunión anual de la Organización de Pesquerías del Atlántico Noroeste (NAFO según sus siglas en inglés) no ha deparado alentadoras noticias para el sector pesquero. Y la NAFO no se iba a andar con contemplaciones en esta ocasión. Teniendo en cuenta las recomendaciones del consejo científico, que desde hace varios años
señala que no hay reclutamientos, por razones no identificadas, pero no atribuibles a la pesca, el hachazo ha supuesto un recorte de 7.000 toneladas para el bacalao quedándose en 1.500 toneladas frente a las 8.531 toneladas disponibles para 2020. Para España, ese drástico recorte supondrá que solo podrá extraer el año que viene 376 toneladas de bacalao. Además de ese tijeretazo, que supone un recorte del 82,4 %, se han impuesto, a propuesta de la Unión Europea, medidas adicionales de protección de la especie. Entre estas medidas está una veda, que se extenderá durante todo el primer trimestre del año 24. CRÓNICA PESQUERA - Nº5 - OCTUBRE 2020
(en la zona situada más al oeste de Canadá), coincidiendo con la época de desove; y el uso de rejillas selectivas para proteger a los juveniles. También se impone la obligación de inspección en puerto para todos los buques que tengan a bordo esta especie con el fin de evitar posibles sobrepescas. En el aspecto positivo de todo lo acon-
tecido en la teterminación de la NAFO, para España ha estado la ligera disminución de las posibilidades de pesca de fletán negro (de 16.926 a 16498 toneladas, 4.532 de ellas para España) y mantenimiento de las cuotas de gallineta, raya, pota, locha blanca y camarón. Menos da una piedra.
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Política Pesquera
España ante la reforma de la
Ley Marítima de Pesca En principio, el compromiso es incrementar el nivel de colaboración entre la Secretaría General de Pesca del Mapa y el sector, a través de la patronal, Cepesca, con reuniones periódicas. En un encuentro entre el ministro, Luis Planas, con el nuevo presidente de Cepesca, Juan Manuel Liria Franch. Este encuentro permitió al ministro Planas y a Cepesca, hacer un recorrido por los principales frentes abiertos para el sector. Para Planas la reforma de la Ley de Pesca es fundamental para favorecer una gestión pesquera moderna y sostenible.
CONSECUENCIAS DEL BREXIT La salida del Reino Unido de la UE y el futuro de las relaciones pesqueras entre ambas partes fue otro de los temas abordados, justo cuando se celebra la novena ronda de negociaciones. Luis Planas trasladó al sector que el objetivo principal es alcanzar un acuerdo con el Reino Unido lo más ambicioso posible, que tenga como referencia la defensa de las directrices recogidas en el mandato de negociación. 26. CRÓNICA PESQUERA - Nº5 - OCTUBRE 2020
En qué consiste la reforma La cacareada reforma se practicaría sobre la Ley Marítima de Pesca de 2001. En materia pesquera, habrá un importante trabajo en el plano legislativo para adaptar la normativa a la política comunitaria en la materia (PCP) y avanzar hacia una pesca sostenible. Eso requerirá reformar de nuevo la ley de cabecera, la de Pesca Marítima del Estado, y dar un impulso a diferentes pro-
yectos normativos para conseguir un sector pesquero y acuícola competitivo y sostenible en sus tres dimensiones: económica, social y medioambiental. El paquete legislativo se completa con otros tres instrumentos normativos, como son el proyecto de ley de pesca sostenible e investigación pesquera, el de modernización del sistema de control e inspección y del
régimen sancionador, y el proyecto de ley de digitalización, ordenación y comercialización. No se queda ahí el trabajo legislativo. El cuarto proyecto atañe al sector acuícola, al que Planas quiso poner en valor antes de avanzar un desarrollo normativo que permitirá la adecuación de la acuicultura española a las directrices de la UE.
Teconolgía
Internet vende cada vez más pescado a venta de pescados y mariscos por Internet sufrió una auténtica transformación durante el confinamiento por Covid. La posibilidad de comprar de esta manera fue un alivio para las familias, ya que podían conseguir un producto fresco y de calidad y con todas las garantías sanitarias sin salir de sus hogares. Muchas empresas también vieron en las redes una oportunidad para dar continuidad a sus negocios y evitar el cierre. Hay firmas que confirman que los pedidos aumentaron de forma considerable y según los expertos, esta modalidad de compra, ha llegado para quedarse por su comodidad y ahorro de tiempo. Empresas de distribución de productos frescos del mar con sede en Barbanza apuntaron que el confinamiento
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fue una auténtica explosión en cuanto a pedidos a través de la Red. Algunos mayoristas destacaron que a pesar de que el ritmo de los pedidos descendió tras el levantamiento de las restricciones, continuaban vendiendo a través de internet, principalmente desde teléfonos móviles y tablets.
Consumo
¿Cuál es el perfil del consumidor de pescado? Pues según los resultados estadísticos, se trata de un individuo mayor de 55 años, y clase media alta que vive en un hogar con 3 personas o más, se consideran satisfechos con sus vidas y nunca o rara vez tienen dificultades para pagar las facturas. Además valoran adquirir productos acuáticos que son saludables, rápidos de preparar y fáciles de digerir. Por contra, aquellos que no los consumen, tienen edades comprendidas entre los 14 y 54 años, viven en ciudades o grandes áreas urbanas, no están satisfechos con sus vidas y no esperan cambios en las condiciones de estas en los próximos cinco años. También atribuyen como causas de no consumir frecuentemente los productos acuáticos a que no entienden el etiquetado. Una forma de conocer cuales son las tendencias que marcarán el consumo en los próximos años las obtiene la UE del Eurobarómetro; una encuesta que se realiza a los residentes de los Estados miembro y en el que, en un módulo específico se analiza el mercado de la pesca y la acuicultura. El estudio ha sido realizado por investigadores del Instituto de Turismo y Desarrollo Económico Sostenible de la Universidad de Las Palmas de Gran Ca-
naria (ULPGC). Por países también existen grandes diferencias. Los países con poco litoral o muy pequeño tienen menos probabilidades de ser consumidores frecuentes. En este caso estarían República Checa, Eslovaquia, Hungría, Austria y Eslovenia. Los consumidores mas frecuentes estarían en la Europa occidental, así como en Suecia, Estonia y Reino Unido. Los investigadores también apoyan la idea de que los consumidores estarían dispuestos a pagar una prima por etiquetas relacionadas con el contenido de Omega-3, el alto contenido en proteína o la contribución saludable a dolencias cardiacas y función cerebral. Para mejorar el espectro de consumidores frecuentes se debería también apostar por la cuarta y quinta gama ya que algunos encuestados se encuentran incómodos preparando y cocinando este tipo de productos. De todas formas, es importante entender que no hay soluciones simples para mejorar la frecuencia de consumo y el número de consumidores, ya que la falta de confianza se podría alinear con falta de familiaridad y de habilidades culinarias.
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Jurel
Especies pesqueras
¿El pescado de los pobres?
También conocido como chicharro, chicharru, txitxarro, escribano, sorel, sorell, surell, xirel y xurelo, este pescado azul aparece en el mercado en abril y podemos disfrutarlo hasta finales de octubre. 30. CRÓNICA PESQUERA - Nº5 - OCTUBRE 2020
l jurel, es un pescado azul, antaño considerado 'de pobres' con gran riqueza nutricional. Esta delicia con escamas tiene un alto contenido en proteínas, vitaminas y ácidos grasos omega-3. Su carne es carne firme y jugosa. Por ello da mucho juego en la cocina
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El Trachurus trachurus, nombre científico del jurel, pertenece a la familia de los carángidos, habita en las aguas del Atlántico y el Mediterráneo, siempre en las profundidades de mar adentro. Allí se alimenta de crustáceos, plancton, calamares y otros peces pequeños, que le confieren a su carne un gusto suave y delicado. También su aspecto es especial; presenta una tonalidad metalizada, brillante, con zonas plateadas en la parte del vientre y grandes escamas picudas en la línea lateral, a las que debemos prestar atención cuando se limpia, porque contiene, delante de la aleta dorsal, un aguijón que es venenoso, y su pinchazo ocasiona bastante dolor. Son muchas las especies existentes de jurel, si bien es cierto que las más habituales son el jurel común, que se distingue por la tonalidad azul verdosa de su piel, proporcionando un sabor delicado; el jurel blanco, que habita principalmente en las aguas del Mediterráneo y presenta una carne más jugosa; y el jurel negro, también conocido como pintado, el cual muestra un color azulado, cuya carne tiene más consistencia que la de sus parientes. CRÓNICA PESQUERA - Nº5 - OCTUBRE 2020. 31
“En su composición, las grasas poliinsaturadas cobran un gran protagonismo, especialmente los ácidos grasos omega-3.” EL CHICHARRO Y LA SALUD A nivel nutricional, este pescado aporta beneficios significativos. Según la Base de Datos Española de Composición de los Alimentos (BEDCA), el 56% de su composición son proteínas de calidad, fundamentales en la construcción y reparación de nuestros músculos, órganos y tejidos. Además es una excelente fuente de vitamina A, esencial para la salud ocular; D, que ayuda a la aborción del calcio, previniendo enfermedades como la osteoporosis o el raquitismo, y juega un papel fundamental en la salud del sistema inmune, muscular o nervioso. También es rico en vitamina B12, que garantiza el óptimo funcionamiento del sistema nervioso central y al metabolismo de las proteínas. Atesora minerales importantes para la salud muscular y celular como el como el potasio y el fósforo; y selenio, que inter 32. CRÓNICA PESQUERA - Nº5 - OCTUBRE 2020
viene en la función de la glándula tiroidea, la producción del ADN y la creación de enzimas antioxidantes, las cuales previenen el daño celular. En su composición, las grasas poliinsaturadas cobran un gran protagonismo, especialmente los ácidos grasos omega3. Tal y como apunta la Asociación Americana del Corazón (AHA) benefician el corazón de las personas sanas y las personas con alto riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Las investigaciones han demostrado que los ácidos grasos omega-3 disminuyen el riesgo de arritmias (latidos cardíacos anormales), lo que puede provocar la muerte súbita. También aminoran los niveles de triglicéridos, la velocidad de crecimiento de la placa aterosclerótica y la presión arterial ligeramente.
EN LA COCINA El jurel aparece en las pescaderías en y, por lo tanto, cuando mejores cualidaabril y se mantiene hasta finales del mes des organolépticas presenta. Es un pesde octubre. Esta es su época de captura cado que conocen bien en Asturias, las Islas Canarias, el País Vasco o Cantabria, donde lo degustan frito y, en muchas ocasiones, acompañado de patatas e incluso queso. En las regiones del interior peninsular también se deja ver, en cuyo caso optan mayoritariamente por escabecharlo. No obstante, su carne firme y gusto suave y jugoso conllevan que este pez sea ideal para asarlo al horno o a la parrilla, escabecharlo o freírlo, especialmente los ejemplares más pequeños. También se perfila un ingrediente excelente de los ceviches, los pasteles de pescado o el sashimi.
Consumo
¿Sabes distinguir entre lubina de crianza y salvaje?
Cada vez nos encontramos más pescado procedente de acuicultura, tanto en los mercados como en las pescaderías de los supermercados y de los centros comerciales.
Para evitar confusiones, en las etiquetas del pescado y marisco, debe indicar claramente si su procedencia es de captura en el mar, debiendo indicar también su zona de captura, así como o de acuicultura. En este caso, vamos a mostraros las pautas para poder diferenciar un pescado tan exquisito como es la lubina salvaje, capturada en el mar, de la lubina procedente de acuicultura. Nos referimos a diferencias en su morfología, ya que las diferencias en cuanto a sabor entre ambas lubinas son enormes. La lubina (también llamada roballiza, o róbalo) salvaje, es un pez muy voraz, que se alimenta de pequeños crustáceos, erizos, así como de otros pequeños peces, siendo su alimentación uno de los motivos de la diferencia de sabor con la lubina de acuicultura. Por supuesto que también hay grandes diferencias en el precio, pero además debemos saber reconocerlas, ya que según la OCU, se detectado varias pescaderías 34. CRÓNICA PESQUERA - Nº5 - OCTUBRE 2020
que comercializaban lubinas de acuicultura, pero diciéndoles a sus clientes que eran salvajes.
DIFERENCIAS Escamas: Las lubinas salvajes tienen unas escamas brillantes, y perfectamente alineadas. Las lubinas de acuicultura, debido a los roces que sufren en su hacinamiento, no están perfectamente alineadas, tienen menos brillo, e incluso tienen un color más blanquecino. Cola: Las lubinas salvajes presentan una cola en forma de pico y sin irregurlaridades. Sin embargo en las lubinas de acuicultura, sus colas sufren rozamientos, por lo que lo habitual es que presentes numerosas irreguraridades. Aletas: en cuanto a las aletas tanto caudales como pectorales hay ciertas diferencias, ya que las lubinas de acuicultura tienen estas aletas más cortas que las lubinas salvajes.
Lubina salvaje