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ha sido noticia El bocarte marca récord en El Musel
Más de ochenta barcos pesqueros de toda la costa cantábrica, desde Galicia al País Vasco, llenaron el martes 18 de mayo los muelles del Rendiello, superándose los 3,9 millones de kilos de bocarte que batieron récord la pasada campaña. Además el tamaño era bastante bueno.
Y es que el bocarte se encontraba en un punto estratégico, a unas dos horas de Gijón. Los barcos llegaban, descargaban, pesaban, vendían y cargaban hielo para salir cuanto antes a seguir faenando y dejar paso a más embarcaciones.
Científicos del IEO, en colaboración con otras instituciones, han llevado a cabo un análisis genético de 1205 ejemplares de merluzas de todo el mundo que les ha permitido reconstruir la historia evolutiva de estos peces y sugiere el origen híbrido de varios morfotipos raros. Los fósiles de merluza más antiguos datan de hace unos 30 millones de años, cuando empezaron a aparecer ecosistemas parecidos a los actuales. Los análisis genéticos señalan que la merluza norteamericana (Merluccius bilinearis) es la más antigua del género. Ésta debió extenderse desde Groenlandia hacia el sur, a través de un océano Atlántico aún incipiente, hasta alcanzar el océano Pacífico. La especie ancestral de Merluccius se dividió en dos grandes linajes denominados en el estudio como viejo y
nuevo mundo, que se formaron a causa de la expansión geológica del océano Atlántico. Eventos geológicos posteriores, como el cierre de la vía marítima de Panamá hace 3,5 millones de años, actuaron como barrera geográfica entre los dos linajes y favorecieron la especiación. Este nuevo trabajo, publicado en la revista Scientific Reports, sugiere un origen común para los 14 especímenes representantes de nueve morfotipos de merluza raros del Pacífico Sur y el Atlántico Sur.
El IEO reconstruye la historia evolutiva de la merluza
4. CRÓNICA PESQUERA - Nº13 - JUNIO 2021
El secretario general de la patronal en Asturias
El secretario general de la Confederación Española de Pesca (Cepesca) y presidente de Europêche, Javier Garat, visitó el 19 de mayo el Centro Integrado de Formación Profesional del Mar del Principado de Asturias en Gijón con el objetivo de convencer a los estudiantes que asistieron acerca de los atractivos de la profesión pesquera y las oportunidades laborales que les brinda, defendiendo el tan ne- general de Pesca Marítima, Francisco González; el director del CIFP cesario relevo generacional. del Mar en Gijón, Indalecio Estrada. La visita Garat se enmarcaba en la Es- El secretario de CEPESCA destacó trategia en el Ámbito Social, dise- la necesaria revisión del sistema acñada por la patronal pesquera en el tual de formación y capacitación para 2019, en colaboración con las Admi- embarcarse y desarrollar diferentes nistraciones públicas y los agentes funciones a bordo de un buque pesclave en los entornos formativo y labo- quero. Para el desarrollo la Estrategia en ral, para combatir la escasez de tripulantes, que hace peligrar el futuro del el Ambito Social, Cepesca y sus asociados contactan con las escuelas sector. Garat estuvo acompañado por el náutico-pesqueras y colabora en el Consejero de Medio Rural y Cohe- desarrollo y la promoción de la Formasión Territorial del Gobierno de Astu- ción Profesional Dual. rias, Alejandro Calvo; el director
ha sido noticia La pesca SÍ tiene futuro
La pesca, según sostienen algunos, tiene futuro, y sus oportunidades de futuro tienen más peso que todos los retos que afronta en forma de amenazas y debilidades. Así lo afirman las 22 organizaciones pesqueras que han participaron en el tradicional Encontro Empresarial de Organizaciones del sector, que se ha celebrado en el marco de las jornadas técnicas de Expomar. El encuentro, ha vuelto a reunir a algunas de las entidades más representativas de la pesca gallega y nacional para reforzar la idea de que “la pesca no es el problema, sino una parte de la solución”. Además de destacar la importancia de la pesca como sector estratégico y esencial en la economía, que ha mantenido su actividad sin descanso durante toda la pandemia, las reflexiones de este año se han centrado en las principales amenazas a corto plazo que se detectan para el futuro del sector, como son el ámbito sociolaboral de la pesca, el exceso de normativas y las relaciones con las administraciones. De hecho, las principales debilidades detectadas se enmarcan en el ámbito sociolaboral, como son el desafío del relevo generacional, la falta de titulados interesados en el sector y las dificultades para contratar tripulantes. En 6. CRÓNICA PESQUERA - Nº13 - JUNIO 2021
cuanto a las amenazas que pesan sobre él, se señala a las administraciones y alerta del exceso de regulación; denuncian una falta de feedback de los gobiernos hacia la industria y denuncian las “políticas de escaparate”,
dirigidas a contentar a ciertos ámbitos que suponen nuevas sombras para la pesca. En la parte contraria están las fortalezas a las que se agarran las organizaciones. Una de ellas es la vinculación “pesca y salud”, como uno de los principales argumentos para defender y fortalecer la actividad pesquera. Otro, el alto grado de experiencia de la pesca en España. Por otro lado, cuestiones como el cambio climático y la urgencia de reducir las emisiones o la soberanía alimentaria, cuya importancia se ha puesto de manifiesto con la pandemia, son las oportunidades que la industria apuesta por impulsar.
ha sido noticia Las nuevas normas de control en NAFO son aceptadas por la Comisión de Pesca del Parlamento Europeo
La Comisión de Pesca del Parlamento Europeo confirmó finalmente el acuerdo político con el Consejo por el que se establecen nuevas medidas de conservación y ejecución para las pesquerías en la zona de regulación de la NAFO. El acuerdo, respaldado por casi unanimidad, permitirá “la rápida transposición al marco legal de la UE de las normas jurídicamente vinculantes adoptadas por la Organización de Pesca del Atlántico Noroeste (NAFO) en sus reuniones anuales de 2019 y 2020”. Las nuevas medidas incluyen una prohibición completa de la pesca
del tiburón boreal (Somniosus microcephalus) en el Área de reglamentación de NAFO, así como medidas para minimizar la captura incidental y la mortalidad de esta especie en peligro de extinción. En el caso de que se capturen vivos, los tiburones boreales se habrán de liberar de una manera que se les cause el menor daño posible. También se acordaron nuevos requisitos técnicos para la captura de determinadas especies. Por ejemplo, las redes utilizadas para camarones y langostinos deberán tener un tamaño de malla mínimo de 40 mm, mientras que la pesca de arrastre de
Tiburón boreal. 8. CRÓNICA PESQUERA - Nº13 - JUNIO 2021
bacalao en la División 3M deberá utilizar una rejilla de clasificación con una separación mínima de barras de 55 mm para reducir las capturas de individuos más pequeños. Además, esta pesca estará sujeta a inspecciones de desembarque sistemáticas. Los Estados miembros también deberán realizar inspecciones en cada desembarque de fletán negro y presentar informes de inspección con toda la información relevante con respecto a las infracciones detectadas en el mar para ambas especies al secretario ejecutivo de la NAFO, la Comisión y la Agencia Europea de Control de la Pesca (EFCA). Por otro lado, la prohibición de las actividades de pesca de fondo en algunas divisiones del Área de Regulación NAFO se prorroga por un año más, hasta el 31 de diciembre de 2021. “La Convención NAFO tiene reglas de conservación y aplicación muy exigentes y estrictas, lo cual es vital para proteger especies muy sensibles como el tiburón boreal, el vertebrado conocido más longevo. La UE siempre debería impulsar la adopción de normas que coincidan con la ambición de los objetivos de su Política Pesquera Común y de
instrumentos internacionales como los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU”, afirmó la diputada del Parlamento Europeo, Isabel Carvalhais.
CRÓNICA PESQUERA - Nº13 - JUNIO 2021. 9
editorial
Con la pesca, ¿es imposible ponerse de acuerdo?
Imposible no, pero poco probable sí. Entre el propio sector, los ecologistas, la ciencia y la administración (tanto nacional como europea), cada uno va por su lado, con un resultado hasta ahora casi inamovible: los pescadores pagan el pato.
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Cada uno tiene su criterio, y por ello, se generan grandes discrepancias, con la diferencia de que el sector, es decir, el pescador a la postre, vive de esto. ¿Y esto es malo? Pues tal vez no a largo plazo, pero sí lo está siendo a corto. A corto plazo, el pescador está más “criminalizado”, más limitado, más castigado; más perjudicado. Según estudios de la Universidad de Santiago, y el propio IEO, esto es bueno porque obliga a la innovación.
Cote A.F
Claro que la innovación es estupenda, pero a algunos les corre prisa; más seguro que a la Universidad de Santiago o al IEO, con sus presupuestos aprobados y los sueldos de sus trabajadores garantizados. Resulta que los investigadores de la Universidad de Santiago de Compostela y el IEO, tras entrevistar a un par de docenas de armadores y capitanes de barco de la flota pesquera de arrastre de Marín, Bueu y Ribeira, (con la intención de profundizar en su postura en torno a la obligación de desembarque), abordan cómo se aplica a la pesca la teoría evolutiva de la innovación. Parecen obviar que en cualquier evolución hay desapariciones, de especies en beneficio de otras, por lo que estas afirmaciones eruditas se
Y estamos de acuerdo, pero, los pescadores, no tienen tiempo para alcanzar niveles de conclusiones y ejecución de las mismas consensuadas, si quieren seguir existiendo”
10. CRÓNICA PESQUERA - Nº13 - JUNIO 2021
nos antojan de una frivolidad manifiesta, y poco respetuosa con el pescador. Estas entrevistas pusieron de manifiesto, la disparidad entre las características del conocimiento de productores, pescadores y de otras partes interesadas, como políticos y científicos. El científico de la Universidad de Santiago, un tal Gonzalo Rodríguez-Rodríguez, afirmaba que “los estudios de percepción son el primer paso para formalizar el conocimiento tácito e iniciar el diálogo mientras se potencian los procesos de aprendizaje entre pescadores, científicos y legisladores”. Y no lo ponemos en duda, pero ¿quiénes están sirviendo como conejillos de indias? A partir de aquí, el resto de conclusiones son cosas como que los estudios de percepción también pueden abrir el camino para reducir la distancia cognitiva entre estos tres tipos de actores y permiten el desarrollo colaborativo del conocimiento, proporcionando soluciones prácticas basadas en las experiencias de los usuarios. Fantástico, pero es que uno de los actores, carece de tiempo. Como conclusión, y a destacar: “los responsables de formular políticas pesqueras necesitan recibir la información más completa posible para minimizar los riesgos de sus decisiones en un escenario de incertidumbre”. “En
pesca, además, la toma de decisiones no debe ser un proceso lineal que vaya desde el laboratorio a la formulación de una ley, sino que debe considerar diferentes perspectivas, expectativas, obligaciones y necesidades de los actores involucrados en cada proceso”, añade el mencionado Gonzalo Rodríguez-Rodríguez. El buen hombre, con gran criterio, viene a concluir, entre otras cosas, que por tal motivo, la toma de decisiones debe apoyarse tanto en la consideración de la evidencia científica disponible como del contexto en el que va a ser aplicada, pero también en la información procedente de la percepción de los pescadores. Y estamos de acuerdo, pero, los pescadores, no tienen tiempo para alcanzar niveles de conclusiones y ejecución de las mismas consensuadas, si quieren seguir existiendo. Nuestra conclusión, sin entrevistas ni sesudos estudios, ponerse de acuerdo. De hecho, los informes científicos se desdicen y contradicen constantemente (no hay rigor en muchos de los informes científicos respecto de la pesca), de los ecologistas, para qué vamos a hablar, y menos aún de los políticos, españoles o europeos. Así está la cosa, pero muchas gracias a la Universidad de Santiago de Compostela y al IEO, por tan interesantes estudios. CRÓNICA PESQUERA - Nº13 - JUNIO 2021. 11
mercados
El del pescado, un mercado complicado
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lo es por varias razones, como son la propia dificultad de obtener el producto, es decir, el pescado (meteorología, escasez, personal, precio del carburante, trabas administrativas, etc., y ahora, la pandemia), pero también lo es porque el mercado está emputecido (lamento tomarme la soez licencia, pero no creo exista una palabra en español que defina tan sutilmente una situación concreta como ésta). Hace poco tiempo, y solo por poner un ejemplo, en el puerto de Llanes, a eso de las 14:00 horas de un día de este mismo mes de mayo, con el mar revuelto (no muchos barcos zarparon ese día), arribaba a puerto El Diana, una rasquero de Bustio patronado por un cántabro genial al que llaman Lolín (ese momento es precisamente el que ilustra nuestra portada). Después de descargar una 12. CRÓNICA PESQUERA - Nº13 - JUNIO 2021
Javi Armisén
exigua cantidad de pixín, algunas rayas y algún otro pescado, pasa la pesca a la rula. Pagan el kilo de rape a 5 euros. ¡5 pavos! Cuando en las pescaderías oscila entre los 21 y los 25 euros. Pero es que además, los propios pescaderos dicen que venden poco (en este caso hablamos solo de rape). ¡Coño, si lo pagan a 5 y lo quieren vender a 25! ¿Por qué no lo venden a 15? Y ¿a qué precio lo ven-
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Así, se acabará la profesión de pescador artesanal y las pescaderías venderán sobrepesca y peces de granja”
derá entonces el restaurador? Con casos como este sale perjudicado el armador, el pescadero y el cliente final; se emputece el mercado (por cierto, ese mismo día, la raya se pagaba a 0,50€/kilo). Hay que joderse. Como el caso del rape podemos poner un ciento.
Y ¿QUÉ HABRÍA QUE HACER? Pues hombre, no es una pregunta con respuesta fácil, pero desde luego, si dejamos de un lado toda esa conspiración para acabar con la pesca artesanal, (que está ahí, no cabe duda), y
siguiendo con el ejemplo del delicioso pixín, hay una opción para alcanzar el bien común, es decir, que nadie salga especialmente perjudicado, o en exceso beneficiado en detrimento de los otros. Lo justo -entiendo- será pagar más al pescador, que lo ponga a la venta más ajustado el pescadero y merced a esto, aumente sus ventas al hacerlo más accesible al consumidor, que también estará contento. Porque a todas luces el “culpable” de este desequilibrio es, primero el pescadero, ávido de más beneficio, y por otro lado, el cliente que está dispuesto
mercados
a pagar lo que le pide su pescadero por algo que no lo vale desde que se ruló. Inflación pura y dura a costa del intermediario. Así, se acabará la profesión de pescador artesanal y las pescaderías venderán sobrepesca y peces de granja. Otra cosa que hay que conseguir es aumentar el consumo de productos del mar. En España el peso del pescado en la cesta de la compra cae año tras año desde hace una década. Pero, por otro lado la FAO afirma que los productos del mar deben formar parte de la solución para los retos alimentarios globales, ante una población creciente. Entonces ¿cómo se puede mejorar el consumo de pescado? Veamos, el mundo ha cambiado en 14. CRÓNICA PESQUERA - Nº13 - JUNIO 2021
el último año, al igual que los consumidores de productos del mar. La gente ha adquirido una nueva perspectiva de lo que es importante y éticamente correcto. También han cambiado sus hábitos alimenticios y de compra; los consumidores viven cada vez más en grandes áreas urbanas, gastan mucho tiempo en su desplazamiento de casa al trabajo y pasan poco tiempo en el hogar: buscan soluciones fáciles, rápidas y sanas para comer. Esas tendencias son vitales para la industria pesquera en los próximos años.
Por último, no olvidemos la “creciente amenaza” de la acuicultura, un negocio altamente primado, del agrado de los gerifaltes mundiales, un negocio con visos multinacionales, lobbys con un crecimiento estratosférico que no pretenden competir con la pesca extractiva en calidad de producto sino en capacidad de abastecimiento y precio sin competencia. Quedarán ellos y la pesca industrial. Y a buen seguro, si no defendemos lo que tenemos que defender, y como lo hemos de hacer, acabaran siendo nuestros hijos incapaces de distinguir una desabrida lubina de piscifactoría de una salvaje. Y además, les va a dar igual.
informe
PRESENTE Y FUTURO DE LA
16. CRÓNICA PESQUERA - Nº13 - JUNIO 2021
PESCA ESPAÑOLA
Marino Sánchez
En principio, habría que distinguir entre dos tipos de pesca, y acaso por ello, dos tipos de futuros, probablemente y por desgracia, dispares. Por un lado, estaría la pesca artesanal, la que en general, se abriga bajo el paraguas de la Federación Nacional de Cofradías de Pescadores (otros en la Federación Nacional de Asociaciones de Pesca Artesanal). Por otro, la pesca “de altura”, la semi-industrial y la industrial, integradas habitualmente en la denominada patronal de la pesca, CEPESCA. CRÓNICA PESQUERA - Nº13 - JUNIO 2021. 17
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informe
lo que se refiere a la pesca artesanal, los desafíos que acometen actualmente son, en palabras del presidente de la FNCP, el relevo generacional, la promoción del producto y la digitalización del sector. Desde nuestro punto de vista, restringir las priorizaciones en titular a estos tres puntos es poco menos que irresponsable, pues aunque son de suma importancia, otros frentes a corto y medio plazo se ciernen sobre el sector artesanal.
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Para la patronal, en cambio, si bien uno de los más importantes es el buscar soluciones al relevo generacional, también están todas las iniciativas de la UE relacionadas con el Pacto Verde que podrían afectar seriamente a la competitividad de las empresas pesqueras de la UE. Incluye CEPESCA las negociaciones post-Brexit, el Mediterráneo, los acuerdos de pesca con terceros países y en las ORP. También la nueva Ley de Pesca Sostenible también es clave para la gente de CEPESCA. Igualmente pensamos que soslayan una realidad contemporánea; la que viven los pescadores y sus familias. Así pues ambos, se nos han que18. CRÓNICA PESQUERA - Nº13 - JUNIO 2021
dado cortitos, muy cortitos en sus valoraciones, y nuevamente ignoran o soslayan cuestiones como las de la potencia de los motores, la seguridad a bordo, la competencia desleal, la política de precios, las cuotas, la pretendida vigilancia a bordo, el precio de los carburantes, el desbarajuste entre límites de pesca accidental e imposibilidad de descarte, agravios comparativos entre comunidades autónomas, trabas para la construcción de nuevos barcos, y así un largo etcétera.
LA GRAN PREGUNTA Ante un futuro cuando menos oscuro (puede que algún día despeje, claro está), y los planteamientos de Federación y Patronal, la pregunta revolotea en el aire:
¿Estamos bien representados? En el caso de CEPESCA, el asunto es más complejo de valorar, dado que, en principio, los intereses económicos y la dimensión de las empresas y asociaciones integradas distan mucho de los de la pesca de bajura, tienen otras cotas de poder y son sociedades de gran calado que aglutinan flotas de pesca de altura, conserveras, congeladoras, etc. Otra cosa es valorar la representa-
ción que el modesto sector de la pesca de bajura, o artesanal tiene a su disposición, que no es otro, en líneas generales, que el de las Cofradías de Pescadores, a su vez integradas o no (la mayoría sí) en federaciones regionales o autonómicas, y finalmente estas federaciones, agrupadas en la Federación Nacional (algunas sí, y otras no). Así pues, la pregunta inicial será si, de mano, estamos contentos con el trabajo de nuestra propia cofradía, luego preguntarnos (o preguntar a los patrones mayores) si a su vez están satisfechos con la Federación provincial, y por último, hacer lo propio con la Federación Nacional liderada por Basilio Otero. Es evidente, que sobre todo en el ámbito mediterráneo, el descontento con las federaciones regionales y la federación nacional es más significativo, al punto que clama con fuerza la implantación para quedarse de una alternativa distinta: FENAPA, o lo que es lo mismo, la Federación Española de Asociaciones de Pesca Artesanal, acérrima opositora a las actividades de la Federación de Otero. Claro que también cabe preguntarse si, como cosa habitual, los asociados a cada una de las diversas cofradías
de España se preocupan realmente de si realmente están bien representados, si se creen todo lo que les cuentan en las reuniones, si están convencidos de que obtienen un beneficio real dentro de su cofradía y ésta en el seno de la federación regional (cosa que en gran medida es cosa del patrón mayor)... La respuesta es con toda probabilidad que NO. Preocuparse por eso es meterse en líos, y yo no quiero líos, que bastantes hay ya. A mí, si mi patrón mayor me está tomando el pelo, y si en la mesa de la federación regional van los cofrades mayores a hablar de fútbol e ir de jamada, es cosa de ellos. Y así nos luce el pelo, y de estos polvos salieron estos lodos, y cuando nos demos cuenta el futuro es pasado y ya no tiene remedio. Pero, amigos, sois vosotros los que habéis de valorar, de exigir, de proponer, de poner en valor; sois vosotros los que elegís si queréis estar en una cofradía, y los que elegís al patrón mayor: EL FUTURO DE LA PESCA, DEPENDE EN GRAN MEDIDA DE VOSOTROS.
CRÓNICA PESQUERA - Nº13 - JUNIO 2021. 19
pesca deportiva
PESCA DEPORTIVA: EL SIGUIENTE OBJETIVO José Fernández
Si no tiene pocas trabas la pesca profesional, la que abastece pescaderías y restaurantes, ahora le toca el turno a la pesca deportiva. El Gobierno de España, pretende aprobar un nuevo decreto por el cual se limitará y controlará notablemente la actividad de los practicantes de la pesca recreativa. 20. CRÓNICA PESQUERA - Nº13 - JUNIO 2021
Entre otras limitaciones estaría la reducción del número de ejemplares que puedan pescar, por licencia y día, especialmente en el caso del bonito, y el besugo, la lubina, y otros. También pretende dicho decreto, limitar el número de embarcaciones que puedan salir a pescar. El caso es que los pescadores deportivos no se pueden amparar en una ley o institución que les defienda. Por este motivo, las protestas se han venido sucediendo en los días pasados, a lo largo de todo el litoral de España. Un nuevo caso de presunción de “delincuencia” que vierte de forma manifiesta la administración, pero esta vez sobre los particulares aficionados a la pesca recreativa.
LA RAZÓN Pues la razón es que teóricamente, el Gobierno quiere impedir que la creciente pesca recreativa se utilice para encubrir una actividad comercial sin control que esquilma variedades muy codiciadas por su valor económico como el mero, la lubina, el besugo o los atunes. Según el Gobierno, en realidad, una jornada de pesca en alta mar es una partida pesquera a la búsqueda de beneficios. Es cierto que España tiene un pro-
blema de pesca furtiva en sus mares que pone en riesgo especies muy codiciadas por su rendimiento económico, y la creciente pesca recreativa actúa de camuflaje para esta pesca ilegal. Así lo afirma el Ministerio de Agricultura y Pesca, que añade que, en la pesca profesional, "hay problemas gravísimos de furtivismo en muchas zonas. Obviamente no son pescadores recreativos, sino que usan licencia recreativa para enmascarar su actividad". Esto es como matar moscas a cañonazos. Vamos, que la cuestión es que, desde la costa o saliendo a navegar, con cañas o con varillas subacuáticas, muchas especies y ejemplares son capturados ilegalmente para luego ser vendidos. Algunas con especial interés económico como los besugos, los atunes, las lubinas o los meros. No dudamos de que así sea, pero de ahí a criminalizar a todos los pescadores deportivos... Según las “explicaciones’ del Ejecutivo la norma que prepara se basa en que "conviene establecer claramente que los buques y personas dedicadas a la pesca recreativa en ningún caso pueden estar equipados, llevar instalados a bordo, utilizar o tener artes, aparejos, útiles o instrumentos propios de la pesca profesional". CRÓNICA PESQUERA - Nº13 - JUNIO 2021. 21
pesca deportiva
LOS PROFESIONALES EN CONTRA DE LA DEPORTIVA El problema que se plantea con la pesca recreativa, tiene también una dimensión comercial, ya que los pescadores artesanales se quejan de que se les ha creado una "competencia desleal" ya que la licencia y normativa de ocio es mucho menos exigente. Precisamente cofradías de Huelva, Cádiz o Canarias han protestado y pedido en estos últimos meses una revisión de la norma que ahora llega.
ecologistas, etc., el objetivo de los furtivos son especies que luego puedan colocar en un mercado que demanda sin freno: el atún rojo, el blanco, el patudo, la merluza o el pez vela ya eran trofeos muy codiciados, por lo que constituían un listado de "protección diferenciada" desde 2011, pero el incremento de las capturas ha colocado en ese estatus también al mero, el besugo o la lubina. "Un grupo de submarinistas ilegales puede sacar 15 meros entre todos, que son varios miles de euros por marea. Más luego el resto Y también la pesca submarina de caputuras que pueden ser sargos Según la Administración, y algunos o pargos, por ejemplo", explican desde pescadores profesionales, además de WWF.
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¿Y hasta ahora? Hasta ahora, ha habido algo parecido a cuotas, pero no un control en los puertos. Lo que se pesca como pasatiempo no pasa por una lonja, no hay registro y no se declara ante nadie al ser, para autoconsumo. Es decir, uno podía salir a la mar con la caña o el fusil submarino y regresar a casa sin dar muchas explicaciones de lo que se había sacado del agua. El decreto en ciernes establece que todo lo que se pesque por ocio tiene que desembarcarse para poder inspeccionarse, además los pescadores recreativos tendrán la obligación de cortar el lóbulo inferior de la aleta caudal de todas sus presas para evitar que ese pez aparezca en el circuito co-
mercial. Pero aún van más allá; el decreto establece que el Ministerio podrá dictar el volumen máximo de capturas diarias permitidas por cada modalidad de licencia y marcar las zonas donde se puede pescar con esa modalidad. Ahora está en los cinco kilos por persona y día, tengas las licencias que tengas. Los pescadores deberán dar cuenta de todas las capturas de alguna de las especies permitidas y si son de las de protección especial, cumplimentar una declaración de captura o de captura y suelta. Todo lo que pesquen fuera de esos listados deberá volver de inmediato al mar.
historia de nuestra pesca
Esplendor y ocaso de la industria conse 24. CRÓNICA PESQUERA - Nº13 - JUNIO 2021
ervera asturiana
Redacción Crónica Pesquera
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L
historia de nuestra pesca
a
primera fábrica de conservas de España, que exportaba frutos y pescados envasados en barricas de madera y botellas de cristal, la abrió el empresario Francisco Antonio Alvargonzález y Zarracina en Gijón en 1828. Y fue Mateo, uno de sus hijos, el primer conservero que utilizó el envase de hojalata.
La vida costera de Asturias está ligada a su tradición pesquera. Los métodos de conservación del pescado más utilizados han sido la salazón, el escabeche y el enlatado; el primero es una práctica milenaria y emplea la sal para deshidratar el alimento, el segundo, sumerge el alimento en vinagre, y el último, surgió en el siglo XIX con la industria conservera. En la historia de la conserva asturiana 26. CRÓNICA PESQUERA - Nº13 - JUNIO 2021
son importantes dos momentos: en 1810 Peter Durand crea el envase metálico, y hacia 1885 los empresarios italianos, interesados en la anchoa del Cantábrico, empiezan a tener relación con las conserveras del norte del país. Cuando Carlos Albo fundó las Conservas Albo en 1869 en un pequeño local de Santoña, donde trabajaba con la anchoa en salmuera, probablemente no podría
Carlos Albo.
imaginar la magnitud que alcanzaría su idea, pues aquello que comenzó como un centro experimental, enmarcado en un contexto muy particular de transformación de la villa cántabra, se convirtió con el paso del tiempo en una referencia nacional. La conservera Albo enlató durante más de un siglo (1895-2009) en Candás (Asturias), donde se instaló en 1895, produciendo anchoas en salazón y escabeches. A principios del siglo XX, Albo llegó a tener hasta once factorías implantadas a lo largo de los litorales Cantábrico y Atlántico, necesidad impuesta por la ausencia de la tecnología del frío y en consecuencia, la necesidad de aproximarse a los puertos con mayor aportación de pescado fresco. En Asturias, la conservera permaneció hasta 2009.
Galicia es más fuerte El sector conservero fue vigoroso en Asturias hasta los años 60, además de una posibilidad de ocupación tradicional para la mano de obra femenina, que llegó a tener instalaciones en casi todos los puertos de la región. La presencia de los grandes fabricantes nacionales de conservas de pescado en Asturias, muchos procedentes de otros territorios, consolidaron aquí su relevancia entre finales del XIX y primera mitad del XX. El fin de Albo sigue la trayectoria de otras conserveras como Alfageme (Miamu), Cabo Peñas, Garavilla y otras marcas que tuvieron aquí asiento u origen, y han acabado por radicarse en Galicia, la región más cualificada y especializada en este tipo de industria. La conservación del pescado por diversos procedimientos tradicionales y de carácter artesanal (salazón, escabeche, jugo de vinagre y laurel, etc.) fue una actividad consustancial a las villas costeras y puertos de mar. El gran revulsivo del sector se produce con la combinación de dos factores determinantes: la mejora de las comunicaciones en el XIX, que facilita la conquista de los mercados del interior para este tipo de elaboraciones y, sobre todo, la aparición del envase de hojalata para las conservas herméticas, que se atribuye a Nicolás Appert en 1833, aunque parece haber existido una patente previa, de 1820, atribuida a Peter Durand. CRÓNICA PESQUERA - Nº13 - JUNIO 2021. 27
“
historia de nuestra pesca Ya en la etapa preindustrial, Jovellanos había lamentado que faltasen capitales y técnicas que permitieran desarrollar una industria de conservas y salazones similar a la de Galicia”
En España, la utilización de este nuevo y revolucionario procedimiento de conservación para el pescado se la disputan Galicia y Asturias, según se recurra a unas u otras fuentes, pero desde el primer momento quedó planteado un manifiesto liderazgo gallego en el desarrollo de esta industria.
28. CRÓNICA PESQUERA - Nº13 - JUNIO 2021
Ya en la etapa preindustrial, Jovellanos había lamentado que faltasen capitales y técnicas que permitieran desarrollar una industria de conservas y salazones similar a la de Galicia. Además, las contribuciones de capital catalán a la industria conservera gallega, fue muy decisiva. Se habían introducido sistemas intensivos
de pesca y nuevas técnicas. Por otro lado, Asturias que era la segunda provincia por número de puertos, por detrás de Pontevedra, aportaba ya en el S. XVIII los menores índices de barcos matriculados por puerto. Galicia ocupaba al 33% de los pescadores españoles frente al 4,5% de Asturias; la flota pesquera asturiana pasó de suponer el 6,14% del total español a fines del XVIII a ser apenas el 2,78% en la segunda mitad del XIX. Según los expertos, la estrechez de la plataforma continental asturiana fue un inconveniente adicional al desarrollo de la actividad, sumado a una concepción de las embarcaciones poco propicia para la pesca de altura.
El resurgimiento En la década de 1880 se produce una reactivación del sector conservero asturiano, en parte gracias al ferrocarril, que favoreció su expansión y su desarrollo al ampliar los mercados potenciales. También contribuyó a su progreso el desarrollo urbano e industrial, y el aumento en los niveles de renta familiar. En 1885 y 1905 se da más la libertad para nuevas artes y equipos extractivos, lo que favoreció la pesca industrial o capitalista frente a la artesanal y familiar tradicional. Asturias no quedó al margen de este proceso de cambio de escala del negocio, y de ahí que inversores foráneos tomaran posiciones en la industria conservera asturiana, contribuyendo a su im-
Edificio de Conservas Lis, en San Juan de la Arena.
pulso de manera decisiva, contando con la presencia de promotores autóctonos, como los Alvargonzález, considerados pioneros en la región. En Asturias proliferaron las fábricas de conservas en casi todos los puertos y localidades costeras y la industria conservera pasó a ser un sector pujante con alta demanda de empleo. Así pues, durante el primer tercio del siglo XX, se produce el resurgimiento de la industria conservera asturiana, que, aunque no llega ni por asomo al nivel gallego, se consolida a mediados de los años 30 como la segunda potencia provincial del país en producción de conservas de pescado con el 33% de la producción de las provincias cantábricas. A este impulso no fue ajena la I Guerra Mundial, que permitió un extraordinario desarrollo de nuevas actividades económicas españolas, y particularmente asturianas, merced a la neutralidad del país.
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historia de nuestra pesca
Entre 1914 y 1920, coincidiendo con la conflagración, se produjo una aceleración del crecimiento del sector conservero nacional porque otros grandes países productores estaban involucrados en el conflicto y ello supuso el desabastecimiento de los mercados internacionales. Con la generalización del motor en las embarcaciones, que incrementó las capturas, Asturias pasó a aportar el 12,34% de la producción conservera española a fines de los años 20.
Comienza el declive Sin embargo, el fin de la Gran Guerra, y el consiguiente restablecimiento de la industria conservera europea, que había estado parada en beneficio de la española, abocó al cierre de muchas factorías astu-
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rianas entre 1920 y 1926, por lo que en esos años se aceleró la concentración productiva como mecanismo de supervivencia. La industria conservera asturiana que superó este lapso, logró sobrevivir por el acceso al mercado nacional y por las exportaciones, sobre todo por vía marítima: entre 1920 y 1930 Asturias llegó a representar el 17% de las exportaciones españolas de sardina enlatada y el 7,5% del resto de conservas de pescado. Y entonces llegó la crisis internacional de 1929 y las fuertes medidas proteccionistas que proliferaron en plena Gran Depresión, que obligaron a la industria conservera de la región a reconducir sus expediciones hacia el mercado interior español, pero ahí la industria conservera encontró la competencia del pescado fresco, favorecido por el ferrocarril, una vez que en 1924 la familia Urquijo, con importantes intereses ferroviarios, puso en marcha la sociedad Vagones Frigoríficos, que centró su actividad en el transporte de pescado en fresco hacia el interior de España. La Guerra Civil y las difíciles condiciones económicas de la posguerra relegaron a Asturias al sexto lugar de España en producción. En 1948 aún sobrevivían 105 fábricas en la región, que, en apenas una década más, se reducirían a la mitad. En 1957 subsistían ya sólo 59, en Candás, Gijón, Avilés, Cu-
dillero, San Juan de la Arena, Luarca, Ri- mésticos de alimentos permitió la aparibadesella, Llanes, Tapia de Casariego, ción de un nuevo negocio, el del pescado Lastres, Navia, Puerto de Vega, Luanco congelado. En los años 60, se agudiza la crisis del y Figueras. sector pesquero-conservero y la reducLa España de Franco ción del número de fabricantes en EsCon la dictadura y las reformas económi- paña: en Asturias se pasa de 40 fábricas cas de Franco, la proliferación por el lito- en 1968 a 20. Una reducción contunral asturiano de numerosas pequeñas dente del 50% del censo fabril en apenas fábricas, carece de viabilidad económica. seis años fue el preludio del desplome La mejora de la capacidad adquisitiva de que padeció la actividad entre 1960 y los españoles prioriza el pescado fresco 1970, causando el cierre de la mayoría como competidor directo en las opciones de las fábricas conserveras asturianas. de consumo de una floreciente clase En 1969, 11 factorías de la región se fumedia, lo que fue en detrimento de la in- sionaron en FACSA para sobrevivir. En cambio los gallegos se encontraron dustria conservera. Además, a todo esto, se habría de en mucho mejores condiciones para resumar el declive de la pesca local, que sistir a los cambios; contaban en sus encarecería los precios en origen, y ade- puertos con la más potente flota de altura más la difusión de los congeladores do- y congeladora del país, lo que les facili-
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comunitario a conservas procedentes de países extraeuropeos forzó una mayor concentración empresarial en España. De este modo, entre 1988 y 1998 el sector conservero asturiano hubo de reducir su empleo fijo de 260 trabajadores a 150 aunque mantuvo constante el número total de fabricantes, que era de once, porque los cierres se compensaron con la incorporación de nuevos elaboradores, aunque más pequeños. Entre 1998 y 2008 se produjo una ligera recuperación, pasándose de 11 a 13 productores y de 150 a 180 empleos, con una producción de 3.000 toneladas, a años luz de las 15.200 toneladas y 1.846 empleos con que contaba el sector conLa entrada en la Unión Europea La entrada de España en la Unión Euro- servero asturiano en 1933. pea en 1986 y la apertura del mercado
taba mayores suministros y a mejor precios, y además gozaban de una costa idónea para los cultivos marinos, con lo que pudieron manejar una mayor variedad de especies, como los moluscos, mientras que la industria asturiana quedó reducida a una gama de productos más escueta, por la menor disponibilidad de materia prima, y a mayor coste. Las grandes marcas nacionales acabaron concentrando por ello el grueso de su capacidad de producción y sus sedes centrales en Galicia (origen hoy del 80% de la producción nacional), especialmente en Vigo.
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Cofradía 34. CRÓNICA PESQUERA - Nº13 - JUNIO 2021
a de Pescadores Santa Ana Redacción Crónica Pesquera
Orgullo de Llanes PRIMERA PARTE
La cofradía de Llanes es, probablemente, la más activa de España a todos los niveles. Lejos de quedarse en el papel habitual de lo que es una cofradía de pescadores al uso, la de Santa Ana, patroneada desde hace más de tres décadas por el infatigable Ángel Batalla, se ha convertido en una impulsora de la cultura, historia, tradiciones y valores del Concejo de Llanes, y por ende, en cierto modo de los pueblos pesqueros del Cantábrico.
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Un poco de historia
Ya en el siglo XIII se tienen referencias de la Cofradía de Mareantes de San Nicolás, a la que pertenecían hombres de la Villa de Llanes y Abras de Nueva, Hontoria, Niembro, Barro, Celorio y Buelna. La Cofradía levantó su propia capilla y también el Cabildo. Puso a disposición de Felipe II cuatro galeras armadas y tripuladas por su naturales para participar en la Armada Invencible. La Cofradía de Mareantes gozaba de privilegios exclusivos, como ser su mayordomo el custodio de una de las cuatro llaves de las puertas de la muralla de la villa. De igual modo, sus miembros gozaban del privilegio de llevar las imágenes y los pendones de Llanes en las procesiones. Las relaciones entre la institución y Llanes tuvo sus altibajos, y lo mismo prestó dinero al concejo como sostuvo plei-
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tos con él. Con las ballenas, su principal pesca en aquellos primeros tiempos, llegó la riqueza, haciendo que aumentara el número de marineros, que pasó de 65 a mediados del siglo XVI a 228, a finales del mismo. Pero en el S. XVII empezaría el declive de la pesca de ballenas, lo que unido al mal estado del puerto, condujo a la decadencia de la actividad marinera. En la centuria siguiente los Gremios de Mareantes se acaban disolviendo a mediados del S. XIX por quedar obsoletos como modo de organización Pero los generosos caladeros del litoral, abundantes en merluza, palometa, moluscos y mariscos, como langosta, bogavante, centollo o nécoras, fueron el motivo de que el
puerto llanisco contara en los años 20 del siglo pasado con una flota de barcos a vapor considerada como una de la principales del litoral asturiano, con un censo de pescadores superior a 240. Volvían los buenos tiempos. En el año 1931, con la proclamación de la Segunda República, se crean los llamados Pósitos de Pescadores. El Pósito de Llanes inauguró nueva Rula en 1936, y era tanta la pesca desembarcada y subastada que de aquellas contaba Llanes con gran cantidad de fábricas de conservas, salazón y escabeche. A principios de los años 40, los Pósitos pasaron a ser Cofradías bajo la advocación de algún santo. En Llanes fue elegida Santa Ana, y desde entonces se viene festejando el día 26 de julio a la Patrona por todo lo alto, incluyendo la Salea (procesión por la mar). Llegó nuevamente la decadencia al puerto de Llanes
con la modernización de la flota, apoyada por el Crédito Social Pesquero, organismo que daba grandes facilidades para construir barcos de mayor tonelaje o potencia, pero los armadores llaniscos no se pudieron acoger a dicho beneficio dada la deplorables condiciones del puerto. En la actualidad, La Cofradía de Pescadores Santa Ana de Llanes presta apoyo administrativo a los pescadores, organizando su trabajo en conexión con la Administración del Principado, gestiona la venta de pescado a través de la Rula y no ha dejado de trabajar en la sostenibilidad, la explotación responsable y el control de calidad. Así, la Cofradía de Pescadores de Llanes, después su larga travesía y tras la construcción del puerto exterior y la nueva rula, se ha convertido en un referente en el litoral asturiano y sigue vinculada al desarrollo de la Villa.
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LA RULA DE LLANES
Desde julio de 2008 la Cofradía de Pescadores Santa Ana de Llanes cuenta con un edificio situado en la dársena del puerto exterior, obra del arquitecto José Luis Batalla. Se trata de un edificio de dos cuerpos adosados, que en la parte inferior dispone de las siguientes instalaciones: área destinada a la subasta del pescado, ampliada en el año 2018, zona de fabricación del hielo, frigorífico y viveros, recepción, donde se exhibe el antiguo catalejo de la Sociedad de Salvamentos de Náufragos, despachos y una sala de juntas, también un almacén y servicios de vestuario y aseo. En el piso superior se encuentra la Taberna Marinera “ El Bálamu” y un pasillo que permite a pescadores, visitas y turistas observar la subasta.
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LA FLOTA PESQUERA DE LLANES
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CHINCHO RUBIANES El Chincho Rubianes, cuyo armador el Alfonso Juan Díaz, tiene como base el puerto de Llanes desde 2019. Casco de poliéster y eslora de 8,20 metros.
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Las prioridades de la Cofradía de Santa Ana
Conscientes de la suma importancia que el respeto y el cuidado del mar, que tanto nos ofrece, es la única garantía de futuro para la pesca, especialmente la artesanal, y que ese respeto ha de extenderse al consumidor, en la cofradía se da concede una relevancia especial a tres cuestiones:
LA EXPLOTACIÓN RESPONSABLE Aplicar los códigos de pesca responsable y sostenible es beneficioso para el sector, pues limita la sobrepesca y permite que, de forma natural, las poblaciones de peces se reproduzcan. El problema es que esas buenas prácticas son difíciles de controlar y pocos las cumplen.
El código de conducta para la pesca responsable Si se pretende que haya pescado suficiente para las generaciones futuras, todos los que intervienen en la actividad pesquera deberán contribuir a la conservación y ordenación de las pesquerías mundiales. En 1995 más de 170 Miembros de la FAO aprobaron el Código de Conducta para la Pesca Responsable. El Código es voluntario, no obligatorio, y está destinado a todos los que trabajan e intervienen en la pesca y la acuicultura, independientemente de si lo hacen en zonas continentales o en los océanos. El Código de Conducta con-
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siste en una colección de principios, objetivos y elementos para la acción, y representa un consenso o acuerdo mundial sobre una amplia gama de cuestiones de pesca y acuicultura.
FRESCURA Y MARCA DE CALIDAD El control de la calidad en los productos pesqueros depende de que se apliquen los criterios apropiados en las diferentes fases de la cadena de producción y transformación. Uno de los factores claves que influyen en la calidad es la frescura.
Este es el distintivo para diferenciar el pescado y marisco procedente de pesca artesanal de la costa asturiana. Producto procedente de la ‘pesca del día‘, capturado por embarcaciones artesanales de bajura y con artes de pesca sostenibles. Exige siempre la etiqueta ‘Pescado de Rula‘ en tu establecimiento, es la garantía de procedencia y calidad de tu pescado.
más pequeños escapar y creación de reservas marinas. Según estos principios, una pesquería sostenible: -Está gestionada desde una perspectiva centrada en el ecosistema -Ayuda a proteger especies y hábitats sensibles -Mantiene las poblaciones de todas las especies objetivo en un nivel saludable -Utiliza métodos de pesca selectivos mantiene la biodiversidad de las otras especies asociadas a la pesquería -Minimiza el consumo de energía, productos químicos y residuos -Opera de manera social y económicamente justa y responsable -Facilita siempre el origen de todo su pescado desde el punto de captura hasta el punto de venta.
SOSTENIBILIDAD Pesca sostenible es aquella que cuida del medio marino, en la que los artes pesqueros no dañan el ecosistema, que son fijos, pasivos, no arrastrados. Las nasas, los anzuelos, el enmalle. Medidas como luces de malla de red más grandes que permiten a los peces
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formacion pesquera
Centro Integrado de Formación
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corren buenos tiempos para el sector pesquero en lo concerniente al relevo generacional. Sin embargo, en Asturias existen los medios para llevar a cabo la formación de futuros profesionales del mar. El CIFP del Mar es un centro público dependiente de la Consejería de Educación del Principado de Asturias.
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Profesional del Mar Además de las enseñanzas náutico-pesqueras que se vienen impartiendo desde hace medio siglo, en la actualidad, se lleva a cabo una amplia oferta formativa en diversos sectores relacionados con el mundo del mar. Situado próximo al puerto de El Musel, junto a la playa del Arbeyal, el centro cuenta con modernos equipamientos, como simuladores de navegación, máquinas y radio, homologados para la obtención de certificados STCW. Así mismo, dispone de diversos talleres y aulas técnicas que permiten desarrollar una formación eminentemente práctica.
Redacción Crónica Pesquera
quera. También está autorizado por la Consejería de Medio Rural y Pesca del Principado para impartir Enseñanzas Profesionales Náutico Pesqueras para la obtención de Certificados Profesionales y Títulos para el sector pesquero, y Homologado por la Dirección General de la Marina Mercante para impartir diversos cursos para la obtención de títulos y certificados de especialidad marítima.
Desde el año 2009 está acreditado con el Certificado de Calidad ISO 9001:2008. En el año 2014 le fueron concedidos el Modelo EFQM de excelencia, y la Carta ERASMUS+, para proEn el CIFP se imparten Ciclos mover la movilidad de estudianFormativos de Grado Medio y de tes y profesores en la Unión Grado Superior de la Familia Europea. Profesional Marítimo PesCRÓNICA PESQUERA - Nº13 - JUNIO 2021. 47
formacion pesquera
El actual edificio del Centro Integrado de Formación Profesional del Mar de Gijón, fue construido en el año 1.979, y consta de cuatro plantas.
UNA MISIÓN, Y UNA VISIÓN El centro se fija como misión, propiciar la cualificación y recualificación de las personas a lo largo de la vida, mediante el establecimiento de una oferta de formación profesional modular, flexible, de calidad, adaptada a las demandas de la población y a las necesidades generadas por el sistema productivo. Este objetivo se orienta a un sector determinado, el marítimo, entendiendo que nuestra misión no se limita sólo a la formación de las gentes del mar que desarrollan su actividad a bordo de buques, sino que se extiende a todos aquellos ámbitos productivos y económicos directamente relacionados con la mar. 48. CRÓNICA PESQUERA - Nº13 - JUNIO 2021
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La aspiración del CIFP del Mar es convertirse en un Centro de referencia para la formación marítima”
En cuanto a la visión, la de ser un centro de referencia nacional en la formación marítima mediante una oferta de formación profesional de calidad que atienda a las necesidades, en constante evolución y cambio, que demanda el mercado de trabajo, y cumpliendo las exigencias del Convenio Internacional sobre normas de formación, titulación y guardia para la gente del mar. Para ello la formación
continua del profesorado, la colaboración público-privada, la innovación y la mejora continua serán nuestras prioridades de actuación. Asimismo, el CIFP del Mar tiene una vocación internacional que ha de reflejarse en la participación en proyectos de movilidad, cooperación e innovación transnacionales, derivados de la naturaleza internacional de las enseñanzas marítimas.
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Y TAMBIÉN UNOS VALORES Entre los valores del centro se encuentran: –Impulsar la cultura preventiva y la seguridad personal y colectiva en el desarrollo del trabajo. –Defender el respeto a otras culturas, razas y religiones. –Promover la efectiva igualdad de oportunidades entre hombres y mujeres. –Propiciar un comportamiento ético y democrático. –Fomentar el espíritu de trabajo colectivo y solidario. –Potenciar la creatividad, autonomía y responsabilidad personal. –Promover el respeto al medio ambiente y un desarrollo sostenible. 50. CRÓNICA PESQUERA - Nº13 - JUNIO 2021
POLÍTICA DE CALIDAD Desde el Centro Integrado de Formación Profesional del Mar se entiende la Calidad como una herramienta de gestión y mejora continua para cualquier tipo de enseñanza vinculada al Centro. Para llevar a cabo tal gestión se cuenta con un Manual de Calidad que recoge los procedimientos necesarios que permiten conseguir los procesos establecidos y crear así un modelo de gestión independiente y objetivo. Dichos procesos están sometidos a una revisión permanente que garantice la mejora continua. El modelo se convertirá en un marco de referencia que, como otorga un lenguaje común y una misma base conceptual a todo el personal que presta
sus servicios en el Centro, le confiere la potencia necesaria para que su funcionamiento sea homogéneo y para que el modelo en sí resulte un instrumento idóneo de formación en la gestión de calidad para todos. La aspiración del CIFP del Mar es convertirse en un Centro de referencia para la formación marítima, donde se puedan obtener los títulos y certificados que se necesiten en este ámbito. Así mismo, es objetivo del centro proporcionar una formación de calidad y adaptada a las exigencias formativas de este sector en constante evolución y cambio. Para ello la innovación, la formación continua del profesorado, la colaboración público –privada así como la vocación interna-
cional del Centro, constituyen sus señas de identidad. En el Centro se valora la formación profesional como un recurso capaz de facilitar a las personas una salida laboral y con ello mejorar su calidad de vida y reconocimiento social. La actuación del CIFP se fundamenta en la adquisición y consolidación de actitudes y valores morales que fomenten el desarrollo de una personalidad autónoma, con espíritu crítico, y capaz de adaptarse a las exigencias de la sociedad. Además, basa la educación en la no discriminación y la igualdad de las personas, entendiendo ésta como la base de la dignidad humana.
come pescado y habras acertado
Sardina,
pequeña delicia Redacción Crónica Pesquera
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cantábrica
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come pescado y habras acertado
Va de sardinas ! Redacción Crónica Pesquera
21.473 toneladas de sardina esperan a los barcos pesqueros españoles y lusos hasta que, en el mes de junio, se revise la situación y pueda llegarese hasta las 40.000 toneladas. La asignación para los cerqueros del sur es el doble que para los del norte. Los portugueses comenzaron 17 días más tarde su campaña que los españoles, cuyas primeras capturas se pagaron a 1,5 euros el kilo en La Coruña. La sardina es una fuente importante de ingresos para el sector, sobre todo cuando se acerca el verano.
LA PROTAGONISTA El nombre de la Sardina tiene como origen la "Costas de la Sardina" en Cerdeña donde eran muy abundantes. La sardina y otros peces pequeños tiene la capacidad de formar cardúmenes (bancos de peces) que se mueven al unísono. Esta es una defensa ante depredadores de
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mayor tamaño que al ver la formación no se atreven a atacarlo. La mayoría de las sardinas capturadas comercialmente tienen entre 10 y 20 centímetros de largo. Son abundantes en el Mediterráneo, el mar Negro, el este del Atlántico Norte y aguas de Sudamérica, especialmente de Chile, Perú y las islas Galápagos. Pueden encontrarse en mares poco profundos y en mares abiertos. Tienden a ser pelágicos, es decir, a vivir en la zona pelágica del océano. Por lo general, las sardinas se alimentan de plancton, pequeños organismos que consumen mediante filtración. Esto se produce gracias a
que regularmente nadan con la boca abierta a través del agua, lo que introduce los pequeñísimos organismos suspendidos en el líquido a medida que el agua pasa a través de sus branquiespinas. Son peces forrajeros, y están muy cerca de la base de la cadena alimentaria en el océano. Cuando son comidas por depredadores más grandes que ellas transfieren la energía hacia la parte superior de la cadena.
COMPORTAMIENTO El comportamiento más característico de las sardinas es el de nadar en grandes grupos, formando bancos o cardúmenes que se mueven como si fueran un solo pez. Su cuerpo fusiforme les permite moverse rápida y ágilmente y evadir fácilmente cualquier cosa que se interpone en su camino. Por lo común, las sardinas se alimentan de noche.
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come pescado y habras acertado
REPRODUCCIÓN El ciclo de vida de las sardinas es realmente corto y viven apenas unos 2 o 3 años. Pueden comenzar a reproducirse cuando tienen unos 2 años de edad, pero esto depende de la especie. Como viven en grandes bancos, los machos no suelen pelear entre ellos para acceder a una hembra, pues existe buena disponibilidad de compañeros. Tiempo después del apareamiento las hembras liberan en el agua un gran número de huevos cerca de la superficie, y posteriormente se alejan. Ni el padre ni la madre proveen cuidados a sus descendientes. Una vez fuera del huevo, los pequeños organismos se incorporan al plancton.
AMENAZAS Y CONSERVACIÓN Las sardinas son alimentos muy apreciados tanto por depredadores naturales (aves, mamíferos marinos, otros peces, entre otros), como por el ser humano. Se le considera pescado azul, en otras palabras, pescado rico en grasas entre sus tejidos y cavidad abdominal, lo que lo hace un producto de significativo valor nutritivo. También contienen muy bajos niveles de sustancias contaminantes. En suma, son peces de alto valor comercial. 56. CRÓNICA PESQUERA - Nº13 - JUNIO 2021
Su amenaza más importante es la pesca, pero en general no son peces en peligro de extinción. Sardina pilchardus, por ejemplo, es una especie clasificada en la categoría “Preocupación Menor” en la Lista Roja de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza.
CURIOSIDADES El origen del "Entierro de la Sardina" Hay varias teorías: La historia cuenta que, en el siglo XVII, el rey Carlos III quiso celebrar el final del Carnaval con el pueblo llano y ordenó traer sardinas para tal celebración. Ese día fue un día muy caluroso, atípico para la época del año en la que se encontraban. Debido al calor, las sardinas se descompusieron y para alejar el olor que éstas desprendían se mandó enterrarlas. Antiguamente, cuando se comía de vigilia toda la cuaresma, el primer día de este Santo periodo se enterraba un canal de cerdo (llamado sardina entre los tratantes de esta especie de ganado), como dando muerte o despidiéndose de la comida de la carne; y de ahí la denominación de entierro de la sardina dada a esta función popular..."
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sardina va ligada en el imaginario colectivo gastronómico al verano. De este pez de vientre plateado, pequeño tamaño y forma alargada, se distinguen dos subespecies: la sardina pilchardus pilchardus, que se localiza en el Atlántico, y la sardina pilchardus sardina, que habita en el mar Mediterráneo y son de la misma familia que el arenque, la anchoa, la alacha, el espadín y el sábalo. La sardina es uno de los pescados azules que más se consumen; mucho más fácil de localizar en aguas cálidas y saladas que en el Cantábrico. Sin embargo, el sabor del
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Fresca, la sardina admite múltiples preparaciones culinarias”
Es un pescado azul, de carne oscura grasa, que a la vez es muy rica en omega3 que ayuda a regular el colesterol y fuente de vitaminas y fósforo. Las sardinas se mueven agrupadas en grandes bancos en las superficies marinas, que llaman la atención porque dibujan en el mar unas sobras oscuras muy características, producidas por su movimiento. Este pez se pescan sobre todo, con artes de mar del norte, más batido y oxigenado, cerco. siempre será más intenso y valorado que la pesca en las tranquilas aguas del En la mesa Mediterráneo. Fresca, la sardina admite múltiples preparaLa talla mínima en los caladeros del Can- ciones culinarias. Asada a la parrilla se cotábrico ha de ser 11 centímetros. Los ejem- cina entera, con cabeza e incluso en plares jóvenes pesan entre 50 y 100 ocasiones junto con las vísceras. Los ejemgramos y se les conoce con el nombre de plares de menor tamaño poseen una carne parrocha. Los adultos pesan unos 200 gra- más fina y delicada y se suelen cocinar frimos. Su longitud está en torno a los 25 cen- tos. Limpia y sin cabeza, se puede degustar tímetros. en escabeche y como base de guisos mariCon respecto al tamaño, si es pequeña neros. Las sardinas en conserva se pueden se utiliza mejor para freír, mientras que las consumir en bocadillo, como ingrediente de más grandes se reservan para hacer en ensaladas, tortillas, etc. En cuanto a las sarbarbacoa, brasas o plancha, con cabeza. dinas saladas, debido a su fuerte sabor, se CRÓNICA PESQUERA - Nº13 - JUNIO 2021. 59
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suele consumir junto con aceite de oliva para suavizarlas. Las sardinas de lata presentan un contenido de calcio muy importante porque se consumen junto con la espina. En concreto, aportan unos 314 miligramos de calcio por 100 gramos.
El inconveniente que presenta la sardina para la salud se limita a quienes padecen hiperuricemia o gota, dado su contenido en purinas, que en el organismo se transforman en ácido úrico.
LA SARDINA Y SUS PROPIEDADES SALUDABLES Hablamos de uno de los pescados azules con mayor cantidad de omega 3, y de uno de los alimentos más beneficiosos que nos ofrece el mar, por lo que durante el verano, este pescado azul se convierte en una de las mejores opciones en nuestra mesa. La sardina es una fuente de nutrientes y propiedades muy beneficiosas para la salud. Además, es uno de los pescados con menor cantidad de mercurio gracias a su corta vida, de modo que también es adecuada para la dieta de las mujeres embarazadas.
Sardinas, propiedades y sabor incomparables Se recomienda el consumo de sardinas para la prevención de enfermedades cardiovasculares. Como hemos avanzado, se trata, además, de uno de los pescados azules con mayor cantidad de omega 3, un ácido graso indicado para disminuir
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los niveles de lípidos, también el colesterol, así como para evitar que éste se acumule en las arterias. Los ácidos grasos del pescado azul también disminuyen el riesgo de sufrir aterosclerosis y trombosis, gracias a su capacidad para aumentar la fluidez de la sangre. De hecho, se recomienda su consumo para la prevención de enfermedades cardiovasculares y a las personas que padecen enfermedades como la diabetes. Entre los nutrientes de las sardinas, se encuentran las vitaminas B6 y la vitamina D, que fortalece los huesos, la piel y el sistema inmunitario. Pero no quedan aquí los beneficios de las sardinas. Sus propiedades se extienden a la variedad de minerales que aporta este delicioso pescado, entre los que encontramos fósforo, magnesio, hierro, potasio, yodo y calcio.
A la barbacoa, a la plancha, fritas, en conserva... Según estudios recientes, aproximadamente la mitad de la población española no consume las dos raciones de pescado azul a la semana recomendadas tanto por la OMS como por la Fundación Española del Corazón. Una de las comidas más típicas de Málaga son los espetos de sardinas, en los que estos nutritivos pescados
son ensartados en finas y largas cañas clavadas en la arena de la playa, alrededor de una hoguera encendida con leña. Una alternativa más sencilla e igualmente sabrosa es asar las sardinas en una barbacoa o parrilla, acompañando este plato principal de algunas verduras y un entrante, como el hummus o la ensalada de cuscús.
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Festival de la Sardina de Candás
Todos los años (el pasado no por la Covid), el 1 de agosto en Candás, se celebra el Festival de la Sardina. Este ya mítico y populoso festival, fue pionero en su género en Asturias y se enmarca en las célebres fiestas de San Félix de Candás. Después de casi cuatro décadas de celebración (desde 1970) se ha convertido en un ansiado clásico, y en una cita obligada para los amantes de la fiesta y de la buena gastronomía del mar. En esa jornada toda la villa candasina está inundada del aroma y el sabor de este delicioso pescado, que en Candás "trabajan" con auténtica
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maestría. Así pues, ese primero de agosto ya es tradición comer las sardinas a la plancha que se preparan en vivo y en directo en los tenderetes del paseo de San Antonio. Como colofón a tan brillante y sabrosa jornada se premia con la "Sardina de Oro" al restaurante que mejor y más inspirado haya preparado el pescado. En cada edición del festival se consumen miles de kilos de sardinas, y mejor si van acompañados de unos "culinos" de sidra.
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Empanadas de sardinas
INGREDIENTES 1 lámina hojaldre
8 sardinas en filetes 1 cebolla pequeña
1/2 pimiento verde 3 dientes ajo 1 huevo aceite sal
pimienta
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PREPARACIÓN
-Precalentamos el horno a 210ºC. -Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas. Cortamos el pimiento también en tiras finas y picamos los ajos. -Salpimentamos las sardinas y las cocemos unos segundos en el microondas. Así nos aseguraremos que no se queden crudas. -Rehogamos un poco los pimientos y la cebolla en una sartén con un poco de aceite. -Extendemos la masa de hojaldre ligeramente con ayuda de un rodillo y cortamos 4 rectángulos. -Colocamos 2 filetes sobre una de las mitades de la masa. Ponemos encima un poco de cebolla, pimiento y ajo. Rociamos con aceite y añadimos otros 2 filetes de sardina. -Cerramos las empanadas presionando bien los bordes con un tenedor, las pincelamos con huevo batido y las horneamos unos 15-20 minutos hasta que las veamos doraditas. -Las sacamos del horno, las dejamos templar y servimos.
Sardinas en microondas
INGREDIENTES 500 gr de sardinas
1 limón
Sal
Perejil
Aceite
PREPARACIÓN
-Poner las sardinas en un recipiente apto para microondas -Las echamos por encima la sal, el zumo de limón, perejil picado y un poquito de aceite -Lo metemos en el microondas tapado, 5 minutos -No todos los microondas calientan igual, entonces tendremos que tener cuidado si no están bien hechas las pondremos un par de minutos más
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