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Si eres un lobo de mar…
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El bonito del norte se hace el remolón
editorial
¡Hola amigos! El verano ha llegado, y con él sus comunes hitos pesqueros, especialmente el siempre anhelado bonito, que ha empezado a entrar muy despacio, generando la consiguiente ansiedad y precios altos. Veremos cómo se comporta la costera de este año, y tratemos de olvidar la de la xarda, que parece haberse reído de nosotros, pues a pesar de unas cuotas injustas para Asturias otorgadas por el Gobierno de España en base a unos absurdos “históricos”, ni siquiera hemos logrado alcanzarlas. En cambio, el bocarte se ha reído de los vascos que lo capturaban pequeño mientras aquí hacíamos unas cuotas de record con bocartes de tamaño grande. El mar y sus productos, son caprichosos. Entre los destacables de este mes, el millón y medio largo para el "sector pesquero". A mí me parece que incluir la acuicultura dentro del sector pesquero es absurdo, pues el término "pesca" supone extracción del medio natural... en fin, dejémoslo. La seguridad de los barcos de pesca, especialmente la de los cerqueros de determinadas características, a la vista
de los últimos luctuosos incidentes acaecidos, es sin duda otro de los temas de actualidad que abordamos en Crónica Pesquera. Finalmente, al fin inauguramos la sección "Pesca y Ciencia", con un mes de retraso, es cierto, pero al fin está ahí; con temas tan interesantes como la ISOBAY17, el Día Mundial de los Océanos, y el Cambio Climático y cómo afecta a la pesca. Finalizamos como siempre con las páginas especiales "Come pescado y habrás acertado", cuyo protagonista, como no podía ser de otra manera, es el bonito del norte. Esperamos que disfrutéis de la revista y que tengáis buenas mareas. Un abrazo, gente de la mar.
Javi Armisen CRÓNICA PESQUERA - Nº14 - JULIO 2021. 5
ha sido noticia 569.000 euros para el sector pesquero asturiano
El Principado pondrá a disposición del sector pesquero 569.000 euros para la creación de empleo y la innovación. Así, la Consejería de Medio Rural y Cohesión Territorial ha convocado ayudas por 569.011 euros para emplear en el desarrollo de acciones que fomenten la creación de empleo y la innovación en el sector pesquero. Son t tres convocatorias de líneas de apoyo cofinanciadas por la Unión Europea (UE) a través del Fondo Europeo Marítimo y de la Pesca (FEMP). Los fondos financian las estrategias de desarrollo local participativo (Galp), que se canalizan a través de los 7 Grupos de Acción Local de Pesca del Principado. Desde 2016 se han concedido 2.436.193 euros en subvenciones de este tipo que han favorecido la puesta en marcha de iniciativas de diversifica-
ción pesquera, restauración de elementos del patrimonio marinero o incorporación de sistemas de energía renovables en lonjas de la región.
Asturias sigue perdiendo barcos de pesca A razón de 10 pesqueros por año dejan de operar en Asturias desde 2006, a pesar de que la asturiana es una de las flotas más juveniles de España, y aunque tiene menor número de buques que otras regiones, son de más volumen de carga, lo que compensa las cifras. 6. CRÓNICA PESQUERA - Nº14 - JULIO 2021
Asturias ha perdido unos diez barcos pesqueros por año desde 2006 hasta el pasado 2020. En cifras totales: el Principado de Asturias sumaba 396 embarcaciones hace catorce años y, a día de hoy, tiene 258, un número que se ha mantenido igual desde 2019.
ha sido noticia Coordinación de lonjas asturianas
Colaborar en lugar de competir es la máxima de la Consejería de Medio Rural, respecto a la actividad de las principales lonjas asturianas: Gijón y Avilés. Alejandro Calvo mantuvo una reunión al efecto con los presidentes de los puertos de El Musel y Avilés, Laureano Lourido y Santiago Rodríguez Vega, acompañado por el director general de pesca marítima, Francisco González, en la que hizo referencia al fortalecimiento económico de las lonjas con las formidables costeras del bocarte de los dos últimos años. Para Calvo, se trata de conseguir una actividad coordinada a través de protocolos de colaboración, ya en este mismo ejercicio. Sin embargo, el titular de la Consejería, no concretó cómo se podría llevar a cabo dicha colaboración entre
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ambas rulas. Gracias a la costera del bocarte de este año, Gijón ha igualado la facturación total de 2020 por el conjunto de especies. Todo un record. Para Alejandro Calvo, la coordinación de las dos mayores lonjas asturianas buscaría mejorar su competitividad frente a las poderosas rulas gallegas, atrayendo más barcos y descargas de pescado en el Principado, lo que tambiénpodría mejorar los precios que obtienen los pescadores por sus capturas. Sin embargo, estamos hablando de dos empresas, con sus propios objetivos e intereses, y desde luego, con una secular rivalidad. No se antoja fácil esa idea (noble y loable), de modo que lo más probable es que se quede en ¿una utopía?
El stock de jurel, en buen estado
A la buena situación del stock de anchoa y sardina ahora se une el buen estado de salud del chicarro. Esas son las conclusiones de los estudios del Consejo Internacional de Exploración del Mar (ICES) que recomienda un incremento para el cerco y el arrastre de litoral. El ICES propone una subida del 11,5% del TAC en las aguas al sur de Fisterra, lo que dejaría un máximo de 143.505 toneladas para el próximo año (el TAC del pasado año fue 123.045 toneladas). Esa nueva cifra propuesta por el ICES sería la más alta registrada y la tercera consecutiva que supera las
100.000 toneladas. Esta recomendación es exclusiva para la zona IXa, que comprende desde Fisterra hasta el Golfo de Cádiz; zona que explotan tanto España como Portugal.
1,55
ayudas al sector
Millones para la polémica
principios del mes de junio teníamos conocimiento de que el Gobierno de Asturias, destinaba algo más de 1,55 millones de euros al sector pesquero, financiados por el Fondo Europeo Marítimo y de Peca (FEMP).
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A
res y cofradías. Y el reparto entre estos dos subsectores, resultó sumamente extraño, ya que el primer subsector citado se beneficiaba con más
Según el ejecutivo asturiano, esta cifra tiene, por así decirlo, dos tipos de beneficiarios, uno el subsector acuícola y de transformación, y el otro, armado-
“El caso es que, medio millón de euros para repartir entre 200 embarcaciones y 18 cofradías dan para bien poco”
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de un millón de euros y el otro, de la mitad, es decir, de medio millón. La polémica estaba servida; era previsible. La gente se preguntaba cómo era posible que en una región en la que los cultivos acuícolas no calan y, por orografía costera, tradición o desconocimiento, no despiertan un interés suficiente (incluso muchas empresas dedicadas a estos menesteres han tenido que cerrar), se destinaba dos tercios de la inversión a la acuicultura y transformación, dejando solo medio millón para que armadores y cofradías puedan paliar la pérdida de ingresos producida por la pandemia. ¿Acaso tiene esto algo que ver con el anuncio de Sea Eight de invertir 73 millones en la construcción de un centro de cría de lenguados en El Musel? ¿Nos hemos vuelto granjeros de peces de repente? El caso es que medio millón de euros para repartir entre 200 embarcaciones y 18 cofradías dan para bien poco. En cambio, que el doble, es decir, un millón vaya destinado a 8 empresas de acuicultura y una veintena de transformadoras, resulta un tanto extraño; cuando menos, desproporcionado. Las protestas no se hicieron esperar y, así por ejemplo, desde una cofradía de pescadores, a través de un post en
una red social aseguraban que “no es cierto que todas las embarcaciones de la flota artesanal asturiana vayan a percibir la ayuda”, y que “en Asturias han utilizado un raro, raro, baremo de reparto que solo favorece a unas pocas embarcaciones y sin una explicación lógica, ni razonable”. Así mismo afirmaban que “todos, o casi todos, hemos trabajado en esta larga y dura época de pandemia, hemos sufrido muchas pérdidas, hemos pasado miedo, y la incertidumbre y el agobio nos ha ido minando día a día a todos, y ahora, una ayuda que viene del Fondo Europeo de Pesca, el Principado la reparte entre unos pocos ¿Qué es lo que está pasando en Asturias?”. Pues así están las cosas en el Principado. Esperamos al menos no se vayan al garete proyectos interesantes, como la cría de mejillones en alta mar, como ocurrió hace unos años, o que no se deje morir a empresas de acuicultura y, más recientemente a una de cultivo de algas, cuya actividad ha tenido que cesar, para desgracia de aquellos que arriesgaron su dinero y su esfuerzo en proyectos ilusionantes, hoy durmiendo el sueño de los justos.
CRÓNICA PESQUERA - Nº14 - JULIO 2021. 11
presente y futuro
Relevo generacional
Uno de los grandes escollos para el futuro de la pesca artesanal l futuro del sector pesquero depende de muchas cosas, demasiadas tal vez, pero acaso la inmensa mayoría de ellas son subsanables con voluntad de negociación y aplicando los principios de sostenibilidad. Sin embargo, uno de los más acuciantes problemas de cara
E
al futuro de la pesca sea el del envejecimiento de la población profesional dedicada a este negocio y la precaria cantera de relevos. Las nuevas generaciones se desentienden de esta opción profesional y corre peligro la sostenibilidad del oficio, tanto o más que el de los peces que pescamos.
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Se trata de hacer ver a los jóvenes que, entre otras cosas, en la pesca se obtienen unos ingresos superiores a la media, que resulta más sencillo encontrar trabajo y, mirando más lejos, podrán jubilarse diez años antes que los demás”
LOS GALLEGOS TRABAJAN ACTIVAMENTE EN ELLO En Galicia, esto parece preocupar más que en ningún lugar de España; y lo parece porque han destinado muchos esfuerzos y dinero para lograr savia nueva que se enrole en los barcos de pesca, o se conviertan en armadores. Tal es el caso de la campaña “Hazte a la mar” que promueve la Organización de Productores de Pesca Fresca del Puerto de Vigo, que tiene como objetivo dar a conocer las profesiones de la pesca a
presente y futuro
estudiantes de ciclos superiores y carreras universitarias, cuyos estudios podrían ser de utilidad en un barco de pesca. Se trata de informar sobre estas profesiones a jóvenes que no se han planteado en su futuro ser profesionales de este sector. Se persigue pues hacer ver a los jóvenes que entre otras cosas, en la pesca se obtienen unos ingresos superiores a la media, que resulta más sencillo encontrar trabajo y, mirando más lejos, podrán jubilarse diez años antes que los demás. Y es que la tasa de inserción laboral en el sector pesquero es casi del 100%, de tal manera que un joven con titulación naútico-pesquera tiene garantizado un puesto de trabajo en el racional, con el que poner la bases que permitan anticiparse a una situasector pesquero. ción que en unos pocos años puede ser verdaderamente problemática, por SITUACIÓN ACTUAL A día de hoy, la edad media de un pes- la jubilación de numerosos marineros cador español en activo está en torno y patrones de pesca que actualmente los 48 años, pero el 80% de los profe- integran la flota, además de adaptar la sionales superan los 50. El caso es formación marítimo pesquera a las neque como la edad de jubilación está en cesidades actuales de formación y torno a los 56 años, el tiempo se nos promoción de los profesionales astuestá acabando si no damos un giro a rianos. Y es que está más que claro que si la tendencia entre los jóvenes. En Asturias, se creó un equipo de no se produce el relevo generacional trabajo para impulsar el relevo gene- el sector se morirá. 14. CRÓNICA PESQUERA - Nº14 - JULIO 2021
politica pesquera
¿Qué es la Estrategia de la Pescaen Asturias? ace un par de meses la Consejería de Medio Rural y Cohesión Territorial, a través de su titular, Alejandro Calvo, invitaba al sector pesquero a participar en la elaboración de la Estrategia de la Pesca en Asturias. Pero, ¿en qué consiste esta Estrategia de la Pesca?
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Bien, pues por así decirlo, sería la derrota, el rumbo que habría de tomar el sector pesquero en los próximos años basándose en premisas como la sostenibilidad, rentabilidad y con garantías de futuro, reflejados en un documento.
El documento
Para llevar a cabo la elaboración de ese documento, en primer lugar se deberá realizar un diagnóstico de la situación del sector en Asturias, reflejando objetivos y medidas. Posteriormente, y basándose en el análisis 16. CRÓNICA PESQUERA - Nº14 - JULIO 2021
de la situación, se habrán de contemplar cuestiones como la evaluación de las posibilidades de pesca, la gestión, la investigación y el conocimiento, la mejora del sector, la conservación del medio y la eficiencia de la flota, la comercialización, los aspectos económicos y sociales, la diversificación de actividades y el patrimonio cultural marítimo pesquero, así como la promoción, difusión e imagen de sus productos. Por prescripción europea, el documento deberá, además, integrar la normativa que se está elaborando a nivel nacional (la misteriorsa y nueva ley de pesca) y europeo, incluyendo las novedades aportadas por el nuevo Fondo de Mar, Pesca y Agricultura (FEMPA). De momento una entelequia cuyas conclusiones documentadas, sabremos algún día. Suena no obstante, a más politiqueo.
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campañas
Campaña 2021
OCLE
iete cofradías implicadas en el negocio del ocle, casi una treintena de barcos y unas 4.600 toneladas de 'Gelidium' en peso húmedo en juego para esta campaña.
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La Dirección General de Pesca, tiene como objetivo mejorar la gestión de la campaña para que tanto el sector de arranque como de arribazón se vean beneficiados. Luanco, Candás, Gijón, Lastres, Ribadesella, Llanes y Bustio se preparan para la próxima campaña del ocle, cuyo estado de biomasa es razonablemente bueno, así que en principio, la campaña de verano, que es la del arranque, se plantea prácticamente igual que la del año pasado, que fue una campaña muy mala. La del ocle, actividad centrada en la costa oriental asturiana, dividida a su vez en cuatro zonas, se prevé que dure desde julio hasta septiembre. De 18. CRÓNICA PESQUERA - Nº14 - JULIO 2021
este modo, los caladeros podrán tomarse esos meses de respiro. El invierno será el momento dell arribazón, que consiste en la recolección del ocle arrancado por la fuerza de los temporales.
Con restricciones
Cuatro de los campos de explotación tendrán restricciones: Barro, Niembro, Torimbia y Cabo Prieto, que están situados frente al tramo de costa comprendido entre las playas de Torimbia y Troenzo, que es donde se encuentran los mejores arenales para los arribazoneros por ser más amplios y con mejores accesos para la maquinaria. Con el fin de promover una mayor dispersión de las embarcaciones, desde la Dirección General de Pesca se ha decidido limitar a cuarenta las jornadas de trabajo en cada uno de los cuatro campos citados que, además, quedarán completamente vedados al arranque a partir de septiembre, en beneficio del arribazón.
costeras
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sta costera, cerrada a últimos de mayo ha sido satisfactoria pero, especialmente, para los pescadores asturianos. Vascos y cántabros no han tenido la misma suerte, pues hasta casi el final de la costera los bocartes pesca-
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dos por ellos eran de tamaño pequeño, y la demanda de bocartes pequeños es limitada y destinada prácticamente a mercado fresco y congelados porque el boquerón pequeño no sirve para elaborar filetes de anchoas.
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El grado de preocupación de los pescadores vascos es alto, a tal punto que el cofrade mayor del puerto de Ondárroa, ha pedido ayuda a AZTI para que investigue la escasez de la anchoa grande en sus costas”
Además, el tamaño de los ejemplares hace temer que su pesca suponga inevitablemente el agotamiento del caladero. De modo que no era un problema de cantidad, sino de dimensiones. Bueno, luego sí, luego, también de cantidad. En las costas asturianas y en las cántabras no había ese problema, ni tampoco de cantidad (al contrario), y la flota cantábrica tuvo que pescar en aguas astures sobre todo y descargar
en sus puertos, dejando las lonjas vascas vacías. Y eso que las Federaciones de Cofradías de Gipuzkoa y Bizkaia decidieron levantar la veda a lo largo de la costa vasca y cántabra que se había implantado, pero la especie se evaporó de los caladeros vascos. La anchoa siguió migrando hacia los mismos caladeros y los comercializadores tuvieron que comprar en Asturias y Cantabria. Los barcos de la CRÓNICA PESQUERA - Nº14 - JULIO 2021. 21
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costa vasca tuvieron pues que desplazarse hacia los caladeros en los que la anchoa contaba con buena talla, en este caso en Asturias y Cantabria, dejando sin actividad a las lonjas vascas. El grado de preocupación de los pescadores vascos es alto, a tal punto que el cofrade mayor del puerto de Ondárroa, ha pedido ayuda a AZTI
para que investigue la escasez de la anchoa grande en sus costas. Veremos que ocurre en la próxima campaña y si se repiten las cifras de record obtenidas por las rulas asturianas (el 70% de las ventas en las turlas asturianas las generó el bocarte) durante esta campaña que ya es solo recuerdo por una parte, y conservas por otra.
La anchoa en la zona IXa
Según el Consejo Internacional de Exploración del Mar, para el caso de la anchoa en esta zona en el que Galicia tiene un 1,14% del cupo se propone un recorte del 4,2%, 664 toneladas menos, dejando un total de 15.005. Como viene sucediendo en las anteriores tres recomendaciones realizadas a la Comisión Europea (advice), el equipo científico divide el stock de anchoa en dos, entendiendo que existe uno al sur y otro al oeste. 22. CRÓNICA PESQUERA - Nº14 - JULIO 2021
El primero es principalmente el Golfo de Cádiz, incluyendo el sur de Portugal; el segundo, desde Fisterra hasta el cabo luso de Sagres. Los científicos estiman un máximo de capturas en el oeste de 7.824 toneladas (un 80% más), mientras que aconsejan 7.181 toneladas en el suroeste (un 36,5% menos). En este caso, la recomendación es para su aplicación entre el 1 de julio de este año y el 30 de junio de 2022.
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Ansiado Bonito del N
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Norte Todos los años es más o menos lo mismo, es como una rutina, pero siempre despierta sentimientos diversos; emoción, esperanza, nostalgia, alegría... Cada vez que llega la costera del atún blanco del norte, se ponen en este popular túnido, todas las ilusiones, en espera de que sea una campaña satisfactoria que contribuya a complementar las diversas campañas del año y por supuesto, el trabajo de toda la temporada, se pesque lo que se pesque. Sardina, xarda, bocarte... y ahora EL BONITO DEL NORTE.
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costeras
EL PRINCIPE DEL CANTÁBRICO
El bonito del norte también conocido como atún blanco y albacora, es el túnido de más calidad, más consumido y más conocido en nuestro país. Como cada año, en los meses de julio, agosto y septiembre que tradicionalmente correspondes a la campaña denominada costera del norte, es cuando más capturas de este pez se realizan por parte de la flota pesquera artesanal del Cantábrico. De carne muy clara y una textura finísima, mucho más que los grandes atunes, llega a nuestras costas en ve-
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rano a alimentarse con vehemencia. Al estar bien nutridos, se encuentran por tanto en su mejor momento. El peso medio oscila entre los 7 a los 10 kilos, tiene una longitud de 50 a 80 cm., pero puede alcanzar los 1,20 m y pesar hasta 30 kilos. A los dos años miden de 30 a 35 cm., de cuatro a cinco años unos 60 cm., y de ocho a diez años de 1 metro a 1,20 metros. HÁBITAT Y BIOLOGÍA El bonito del norte, conocido también como atún blanco se pueden encon-
trar por todo el Atlántico, desde los estados centro-atlánticos de los Estados Unidos hasta el norte de Argentina, y al este, desde el Golfo de Vizcaya a Sudáfrica continuando hacia el océano Indico y Pacífico, entre los 45º de latitud norte y 40º de latitud sur. También por el Mediterráneo occidental y área septentrional del Mediterráneo oriental. Se trata de una especie oceánica pelágica (hasta unos 200 m de profundidad) que, después de pasar el invierno en las profundidades del mar de los Sargazos, en primavera, se concen-
traa la altura del golfo de Cádiz o Bahía de España, y después de haber depositado la freza en aguas atlánticas cercanas a las Islas de Madeira y Canarias), los ejemplares más jóvenes (de 1 a 6 años aprox.) parten rumbo hacia el norte aprovechando las corrientes de las aguas transgresivas y calientes del sur (aguas calientes que ascienden), que van cambiando las temperaturas a su paso, adpatándose al gusto de los bonitos (superior a los 14ºC con una salinidad del 3,5 por mil). Van ascendiendo por las costas de Portugal, llegando a Finisterre.
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costeras
El sentido de la migración de los túnidos parece ser el de la estenohialínidad, es decir, que gustan de desplazar por aguas de la misma salinidad”
A finales de mayo toman literalmente el Golfo de Vizcaya a medida que lo hacen las aguas transgresivas(*), que avanzan por la superficie hasta una capa variable de profundidad. Por la noche, suele bajar el bonito hasta el límite de profundidad de estas aguas
transgresivas, y busca comida entre las numerosas especies marinas que viven cerca del fondo y remontan por las noches hacia la superficie. Esta es la razón por la que el bonito no pica nunca de noche en las aguas superficiales.
Los bonitos, que han hecho toda la emigración, de alimentación cerca de la superficie, a finales de verano empiezan a sentir frío en las capas superficiales de las aguas del sur de Irlanda, por lo que buscan otras más profundas”
(*) Aguas transgresivas: Las aguas ecuatoriales calientes avanzan durante el verano hacia el norte y vuelven hacia el sur en el invierno. El bonito llega a donde llegan estas aguas, cuya temperatura conviene a su vida.
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Paparada (Scomberesox saurus)
Durante el viaje de dispersión y emigración trófica (de la nutrición o relacionado con ella), los bonitos se alimentan de todo lo que pueden capturar, en especial anchoas, sardinas, verdeles, espadines, etc., pero preferentemente de paparadas del atlántico (Scomberesox saurus) y de un pequeño crustáceo pelágico, el Euthemisthus bispinosa, que viene en cantidades enormes dentro de las aguas convectivas. A finales de julio y otras veces en agosto o primeros de septiembre, llegan los bonitos al Gran Sol en aguas cercanas al sur de Irlanda. Subirán más al norte cuanto más fuerte sea la convección, y lo mismo la abundancia que la duración de la costera irá en relación directa a la extensión y fuerza que tenga aquel año la convección. Nunca suben tan al norte como el atún, debido a que este pez es más euritermo(*) y puede vivir en aguas de
10º C, mientras que en el caso de los bonitos no ha de descender de 14º. Los bonitos, que han efectuado toda la emigración, alimentándose cerca de la superficie, a finales de verano empiezan a sentir frío en las capas superficiales de las aguas del sur de Irlanda, por lo que buscan otras más profundas. Entonces con las reservas suficientes para invernar, empiezan su viaje de vuelta hacia las costas de Madeira y Canarias para invernar junto a los ejemplares maduros que no han subido. Hacen esta emigración sin alimentarse y sumergiéndose progresivamente para buscar el límite más profundo de las aguas de más de 14ºC de temperatura. Es decir, los bonitos se hunden en el mar en un momento determinado, por lo que acaba la pesca de temporada. Y también se termina la emigración hasta la próxima primavera.
(*) Euritermo: Animal, que soporta considerables variaciones de temperatura.
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La pesca del bonito
CON CEBO VIVO Es un tipo de pesca tradicional y artesanal que apenas ha sido modificado desde sus inicios, a parte del lógico avance tecnológico de las embarcaciones. Este es el sistema empleado por muchos de los barcos que pescan hoy en día en el mar Cantábrico. La pesca de túnidos con cebo vivo re-
cebo (normalmente anchoa o xarda) que luego se va a emplear en la pesca del bonito. Una vez detectado el cardumen de bonito, los pescadores, caña en mano, ponen el cebo vivo en la punta del anzuelo y lo lanzan al mar. El bonito, un depredador por naturaleza, traga el cebo vivo con el anzuelo y el pescador
quiere de un número elevado de tripulantes, entorno a 15-16, para las labores del manejo de las cañas, izado del pescado a bordo y reposición del cebo. Estos barcos, están dotados de viveros en los que mantienen vivo el
lo levanta al barco, uno a uno. La pesca es con el barco parado. Es un tipo de pesca muy selectivo y respetuoso con el medio ambiente, en el que apenas hay descartes de pescado.
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CACEA O CURRICÁN
Es, también un tipo de pesca artesanal. En este caso se sustituye el cebo vivo por otro tipo de señuelos artificiales (pulpos, rapala, etc.). Los barcos curricaneros, normalmente más pequeños que los de cebo vivo, y llevan una dotación de 5 a 6 tripulantes. REDES PELÁGICAS
Normalmente utilizadas por barcos que faenan en parejas. Se trabaja con una red de arrastre pelágica, normalmente mucho más grande que una red de arrastre de fondo y está diseñada para pescar en aguas intermedias, incluso en agua de superficie. Una vez detectado el cardumen a través de las ecosondas, se despliega la red dotada de una boca muy ancha que va introduciendo los bonitos al fondo del saco o copo. Las redes de arrastre pelágiREDES DE CERCO
Los buques de cerco que tienen como especie objetivo los atunes, constituyen una flota muy moderna y en continua evolución. Esta flota está dotada de los más avanzados equipos para la detección, captura y conservación del atún, inclu-
En este caso el barco está en marcha (a unos 3 a 6 nudos), simulando que el cebo artificial se mueve, lo que atrae al bonito que pica y es capturado. Al igual que el caso anterior es un sistema de pesca selectivo.
cas tienen una alta selectividad en cuanto a especies, ya que por lo general se usan para capturar cardúmenes de peces pelágicos que tienden a concurrir en agregaciones mono-específicas (de una sola especie). La selectividad de tallas es mucho más pobre, ya que la bolsa de peces de la red de arrastre, por lo general, está construida usando luz de malla pequeña para evitar el enmallamiento de los individuos más pequeños.
yendo una moderna red de comunicaciones que facilitan la localización de los cardúmenes de pescado asociados a objetos flotantes balizados, permitiendo planificar con antelación la estrategia pesquera.
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Empezaba la costera con escasas capturas y precios altos, como resulta de todo punto lógico. Una vez más, en Asturias, Supermercados Alimerka, se hizo con la primera tina del túnido, pagando 350,60 euros por 91,5 kilos y adquirió otros de 304,50 kilos por 15,40 euros. En Galicia, los primeros bonitos comercializados fueron, como es habitual en las subastas que arrancan en Burela. Comienzó con una venta testimonial de 720 kilos que cotizaron a una media de 10,19 euros el kilo, con un máximo de 12,30 para las mejores piezas. La mayoría pesaban alrededor de 7 kilos. En cualquier caso, estos días se han des-
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cargado bastante bonito por parte de barcos vascos. En espera de un aumento de la temperatura del agua, aún por debajo de la ideal, la cosa tiene que ir a más. Los arrantzales vascos confían en que será una buena costera al detectar "mucho bonito en el Cantábrico" La última semana de junio comenzó fuerte en los puertos de Hondarribia, Pasaia, Getaria, Ondarroa y Bermeo a donde han arribado la mayoría de barcos de bajura de Euskadi que han descargado entre todos cerca de 400 toneladas de bonito del norte, pescado uno a uno, que contarán con el certificado de calidad de Eusko Label y el certificado de sostenibilidad MSC. Los pescadores vascos son optimistas con esta campaña, ya que han visto mucho bonito en el Cantábrico, si bien todavía no está con mucha actividad que facilite su pesca. Ademá, la abundancia de anchoa pequeña hace que el bonito no tenga excesivo apetito y por otro lado la temperatura del agua todavía está dos/tres grados por debajo del ideal para la pesca del bonito.
EL ROJO CIMARRÓN
¿Qué son los cimarrones? Pues es como se denomina en País Vasco y Cantabria al atún rojo del Atlántico (Thunnus thynnus), perteneciente a la familia de los Scombridae. Pero, ¿por qué no tienen el éxito del bonito? Las autoridades pesqueras europeas conceden todos los años una cuota de pesca de atún rojo a España y una de esas partidas el Ministerio de Pesca la asigna a la flota de cebo vivo del Cantábrico y Noroeste, pero los pescadores del norte suelen preferir vender sus cuotas a las almadrabas del Sur o a empresas dedicadas a la captura y engorde de los atunes en lugar de salir a pescar porque les resulta más rentable. Sin embargo, los cimarrones ofrecen una carne equilibrada, más grasa que la del bonito, pero mucho menos que el de las grandes piezas del sur.
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¿Son seguros nuestros barcos pesqueros? informe
espués de otros accidentes ocurridos en los últimos meses en barcos pesqueros, como los de O Bahía, el Nuevo Pepita Aurora, el Hermanos Landrove o el Sin Querer Dous, llegó el naufragio del cerquero gallego Sempre Güeto, con base en Portosín. Y ese naufragio ha sido el que ha provocado el salto de las alarmas acerca de la seguridad de los barcos de pesca, y de modo especial el punto de mira se centra en los
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que practican el arte del cerco con unas características que parecen seguir un patrón común. El Sempre Güeto quedó panza arriba cuando regresaba de la costera del bocarte, de una forma un tanto extraña, lo que ha reabierto el debate sobre la estabilidad de determinados pesqueros modernos, construidos en acero y de una eslora más o menos similar. Y de nuevo se alude a posibles problemas de estabilidad que podrían presentar pesqueros con ese diseño.
¿Hay motivos para sospechar? Según explica el ingeniero naval y consultor independiente, Guillermo Gefaell, el proyecto del barco lo lleva a cabo un ingeniero naval que hace los pertinentes cálculos intrínsecos de la construcción naval. Una vez que la nave está diseñada, se construye en el astillero según el proyecto y ha de superar el visto bueno de Marina Mercante. Hasta ahí, todo OK. Sin embargo, es lógico pensar que si un barco se ha diseñado y construido para un determinado trabajo y se emplea para otro, la cosa cambia. Es decir que si se hace un uso incorrecto de la carga y, por ejemplo, no se siguen las recomendaciones del libro de estabilidad, o se aumenta la altura o el francobordo sin exceder la eslora tipificada, el centro de gravedad se verá comprometido al estar más elevado, dando como resultado una menor estabilidad. Pero aun así, tenemos que pensar que está en el mar y tiene los permisos pertinentes. No tendría por qué pasar nada. Todo esto suponiendo que no se hagan a posteriori modificaciones no supervisadas o que se repartan mal las cargas en el pesquero.
El estereotipo del barco propenso a problemas Según Gefaell, los barcos siniestrados últimamente reúnen una serie de características comunes, a saber: –Son cerqueros de la costa Atlántica gallega, menores de 24 m de eslora, de construcción en acero. –De diseño moderno, con casetapuente y castillo a proa. –Pesca en aguas del Cantábrico o caladeros del NW de Galicia. –Descarga en un puerto cercano al caladero. –Regresa al puerto base con las bodegas vacías, combustible de los tanques del doble fondo parcialmente consumido (varios de ellos vacíos). –Los aparejos en cubierta son bastante más pesados que lo que se estudió en el Libro de Estabilidad. –Falta de enjaretados para apoyar las redes sobre cubierta u otros medios que eviten el taponamiento de las falucheras. –Soportan mal la mar de aleta, con posible embarque de agua en la zona de aparejos. Sin duda la conjunción de las tres características señaladas en rojo pueden
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informe
Foto: La Voz de Galicia.
comprometer la estabilidad del navío de manera alarmante, especialmente la estabilidad dinámica, que es la que defiende al barco a grandes ángulos, de tal modo que una ola muy grande puede provocar una pronunciada escora; si el barco no tiene la capacidad de adrizarse ante ese envite, zozobrará de modo casi seguro. Si además de eso no se mantenido la estanqueidad y entra la mar a la cámara de máquinas, entonces llega el desastre. ¿Por qué cerqueros? 38. CRÓNICA PESQUERA - Nº14 - JULIO 2021
Por el peso y volumen de sus aparejos. Tradicionalmente un exceso de peso de aparejos de cerco en cubierta y encontrarse ciegas las falucheras, ha sido una de las causas fundamentales en varios de estos accidentes y, en opinión de Guillermo Gefaell, “debe vigilarse y cuidarse muy especialmente por parte de patrones y armadores, teniendo el cuidado de no pasarse de lo estudiado en el libro de estabilidad, desde luego, pero también por parte de diseñadores y administración”.
nuestras cofradias
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Cofradía Santa Ana de Llanes
2ªParte
Guardianes de la cultura
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nuestras cofradias
omo habíamos explicado en la primera parte, la Cofradía Santa Ana de Llanes no es una cofradía al uso, pues más allá de sus atribuciones y actividades comunes, relacionadas con el mundo de la pesca y su comercialización, de la defensa de los intereses de sus cofrades, y demás asuntos, hace gala de un celo encomiable en el mantenimiento vivo de la memoria de su historia y de la de
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su concejo, de las costumbres, vivencias, hechos acaecidos, personajes, leyendas, efemérides diversas… Y lo hacen prodigándose con multitud de ediciones diversas, en papel o digitales, dejando así un legado que es un tesoro que no deja de aumentar. De este modo, la de Llanes es una cofradía; hasta ahí todos de acuerdo, y una cofradía ejemplar, pero también una asociación, una fundación, una escuela, un coro, una redacción de no-
nuestras cofradias
ticias, una hemeroteca (la cofradía atesora recortes de prensa que luego edita, a modo de memoria)... y por supuesto, una agruapción de amigos en torno a una forma de vida. Muy activa en las redes sociales y en su página web (www.cofradiapescadoresdellanes.com), que por cierto es fantástica, la cofradía de Santa Ana
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no cesa de organizar cosas muy atractivas, tales como el concurso de centollos en temporada, el aplaudido Concurso “Fotografía de Pescadores de Llanes”, o el de AMARTURMAR, significarse en apoyos como a la iniciativa, ASTURIAS, CAPITAL MUNDIAL DE LA POESÍA, a través de acciones como su programa “Poemas
Un Batalla, que no deja de “dar guerra”
Armador y capitán del “Nuevo Sandra María”, el Patrón Mayor de la Cofradía de Llanes, nacido en Barriu, Ángel Batalla, lleva 30 años en el puesto, después de numerosas “legislaturas” que renueva sistemáticamente, votado por unanimidad. No cobra un duro y trabaja mucho, en su oficio y en la Cofradía, con ilusión siempre renovada, no solo en beneficio de sus compañeros, sino por una memoria y un futuro; los de Llanes. Rodeado de un magínifico equipo, a Batalla le gustan los objetivos ambiciosos, y los impulsa; opina que las buenas ideas hay que ponerlas en práctica, y si luego no salen, al menos se tiene la conciencia tranquila de que se ha intentado. Según Ángel Batalla, los pescadores, la gente del mar asturiano, se merecen el premio “Pueblo ejemplar de Asturias” y en eso concentran ahora por tercera vez consecutiva, parte de sus esfuerzos. No todos; hay muchas cosa por hacer. Junto a Batalla, un equipo humano unido y muy bien avenido, componen la estructura de Santa Ana.
Foto: De izquierda a derecha: Iron, Ángel Batalla, Javi Armisen (Ibérica de Pesca), Manuel Herrero y José María del Rosal. CRÓNICA PESQUERA - Nº14 - JULIO 2021. 45
nuestras cofradias lardón “Pueblo Ejemplar de Asturias” en representación de todas las cofradías de pescadores de Asturias, pero no consiguieron el premio. ¿Es ese un motivo para rendirse? No. Este año será el tercero en que lo intentarán; la cosa es no tirar la toalla. Lo que está claro es que una región marinera como Asturias, es acreedora de un premio que homenajee a una realidad vinculada al mar, a ese CantáPOSTULADO PARA EL brico que corre por las venas de todos PREMIO “PUEBLO EJEMPLAR” los astures, por muy al interior que se El año pasado, se presentaron al ga- encuentren del Principado.
al mar”… Mítica es su Navidad con “La Mar de Villancicos’, y los conciertos en La Rula, las solidarias donaciones de pescado para las familias más necesitadas; siempre encontraremos a “los de Llanes” implicados en acciones como la recogida de plásticos en la mar durante las jornadas de trabajo, o colaborando con proyectos ecológicos como “Mares Circulares”.
El imprescindible “Antiguos Mareantes de Llanes”
Otra afortunada apuesta de la Cofradía de Santa Ana es la publicación del libro “Antiguos Mareantes de Llanes”, a partir de ahora una joya de la bibliografía de Llanes. Este fantástico trabajo recoge la historia de los mareantes de Llanes desde el siglo XII al XX, viniendo a ser la historia de Llanes desde la mar; y por ende, de la pesca en el Cantábrico. Un imprescindible en la biblioteca de todo llanisco, y de todo amante de la historia y de la pesca, de la cultura y la sociedad marinera. El libro, escrito por Antonio Celorio Méndez-Trelles, aborda temas como el origen, gobierno, importancia y fiestas de los Honrados Mareantes de la Cofradía del Señor San Nicolás, la construcción de la ermita de Santa Ana, los distintos tipos de embarcaciones, los preparativos, la técnica, el reparto de beneficios y la comercialización de la caza de cetáceos, el corso, el servicio naval a la corona, las obras del puerto, los peces, crustáceos y moluscos de Llanes, las áreas, métodos de pesca y las costera, la venta de los pescados frescos y conservados, las exportaciones e importaciones, los naufragios y la Sociedad de Salvamentos de Náufragos. Se puede adquirir en las oficinas en la rula de Llanes a 20€ – Teléfono de contacto 985 40 02 14
La Ruta Marinera de la Princesa
Otra gran iniciativa de la Cofradía de Llanes es la Ruta Marinera de la Princesa; una ruta urbana que nos traslada, no solo en el espacio, sino también en el tiempo. Nos trasporta al Llanes del sigo XVI de la mano de la Princesa Leonor de Austria, que luego sería reina de Portugal y de Francia, la cual acompañaba en su primer viaje a España a su hermano, el Rey y futuro emperador Carlos I de España y V de Alemania.
Leonor, recorre Llanes, por entonces fundamentalmente marinero, deteniéndose en siete lugares emblemáticos: La plaza de Santa Ana, El Fuerte, la Basílica, el paseo de San Pedro, El Puente, San Antón, y el Puerto; en ese recorrido, le hace de guía el mayuordomo de la cofradía de mareantes de san Nicolás.
Y así, imaginando el Llanes de hace 500 años, caminando por las calles, barrios y paseos que atesora, evocaremos historias de piratas, ballenas, sirenas, marejadas, ermitas... y de gentes de mar con su peculiar manera de trabajar y de entender la vida.
nuestras cofradias La incansable Maiche
Nadie en su sano juicio se atrevería a poner en duda que esta llanisca, entusiasta de su tierra, resulta de todo punto imprescindible para la actividad cultural de la cofradía de Santa Ana. Maiche Perela Beaumont es el femenino personaje que se haya detrás de cientos de iniciativas de este grupo de gente. Infatigable documentalista, redactora, informadora, ideóloga, gestora de contenidos para la web y las redes sociales de la Cofradía de Llanes, es la que está detrás de cientos de artículos y reportajes, que día a día ven la luz, dedicados a todo aquel que
tenga interés por Llanes, sus gentes, sus pescadores, su historia, cultura y, que se preocupe por su futuro. No en vano, se ha ganado el título de Coordinadora Cultural de la Cofradía de Pescadores de Santa Ana, aunque es, mucho más que eso.
DOCUMENTAL “LLANES GENTE DE MAR”
El pasado 18 de junio fue un día señalado para la “Cofradía de Pescadores de Llanes”, por la presentación del documental “Llanes gente de mar”, realizado por el canal IBERALIA TV, en el que se dió a conocer las tradiciones pesqueras, la activa vida del puerto, así como diversas y bellas imágenes de la Villa. 48. CRÓNICA PESQUERA - Nº14 - JULIO 2021
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Pesca y Cien
ncia
pesca y ciencia ISOBAY17
XVII SIMPOSIO INTERNACIONAL DE OCEANOGRAFÍA, GOLFO DE VIZCAYA
inalizaba el pasado 4 de junio la décimo séptima edición del Simposio Internacional de Oceanografía Golfo de Vizcaya, que esta vez se desarrolló, on-line, en el Oceanográfico de Gijón. Este, ya prestigioso acontecimiento científico, se organizó por primera vez en 1988 en la Universidad de
F
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Oviedo como una reunión de científicos, con solo unas decenas de investigadores. En 1990 se decidió darle el nombre de “International Symposium on Oceanography of the Bay of Biscay”, y organizarlo de forma bianual entre Francia y España. Y así llegamos a esta edición, con la organización de Universidad de
Oviedo, el Instituto Español de Oceanografía, y el Principado de Asturias a través del Centro de Experimentación Pesquera y la Dirección General de Pesca Marítima. Aprovechando que 2020 pertenece a la Década de la Biodiversidad declarada por la ONU, el principal tema del ISOBAY17 estuvo dedicado a la “Exploración, gestión y conservación de la Biodiversidad Marina en el Golfo de Vizcaya”.
10 TEMAS PARA UNA EDICIÓN ATÍPICA Como se ha mencionado, el simposio hubo de realizarse de forma virtual, cosa que todos esperamos se convierta en una mera anécdota en el futuro. En este Simposio, los 10 temas o tópicos en los que se encuadraban las presentaciones eran: 1. Biodiversidad marina y función del ecosistema 2. Geología marina 3. Oceanografía biológica, química y física 4. Ecosistemas marinos amenazados y especies en peligro de extinción 5. Explotación, ordenación y conservación de los recursos marinos 6. Calidad del agua 7. Biotecnología azul y recursos genéticos marinos 8. Especies invasoras y presión antropogénica 9. Comunicación ciencia-política, gobernanza y gestión adaptativa 10. Desarrollo e ingeniería costeros
pesca y ciencia ISOBAY17
CONCLUSIONES DEL ISOBAY17
El golfo de Vizcaya es un área de concentración de centros de investigación y universidades públicas y privadas que contribuyen de forma notable al conocimiento del Océano en todos sus ámbitos y áreas.
El ISOBAY es una reunión científica internacional bianual que constituye un foro necesario para la comprensión, el intercambio de ideas, técnicas,
ecosistémica) y en todos sus dominios y profundidades, es un recurso a proteger como así lo demuestran y apoyan las comunicaciones presentados en el clausurado simposio.
La protección de la biodiversidad, reconocida por organismos, convenios y tratados nacionales e internacionales, está en directa relación con la protección de los recursos pesque-
resultados y el conocimiento científico ros y marisqueros para una explotamarino, que goza de una respetable ción sostenible y respetuosa con los madurez tras 17 ediciones. ecosistemas marinos más vulnerables pero que son esenciales para un manLa biodiversidad que atesora esta tenimiento de las poblaciones de eszona del Atlántico norte en todas sus pecies explotadas. variedades (genética, específica o 54. CRÓNICA PESQUERA - Nº14 - JULIO 2021
“
La ciudad de Gijón se merece que se vuelvan a celebrar este tipo de eventos y la investigación”
La oceanografía en todas sus variantes necesita planes de monitorización estables como las series temporales y mediciones de las variables ambientales que muestren el estado de conservación y ayuden a tomar medidas correctoras y políticas adecuadas de protección.
Ayuntamiento de Gijón, La Caja Rural, DISMED y las instituciones organizadoras IEO, Universidad de OVIEDO, FUO y la DGPM del Principado de Asturias. Todos ellos han demostrado en tiempos difíciles apoyo verdadero a la investigación oceanográfica.
Jean Claude Sorbe que nos dejó el pasado año ha sido recordado y homenajeado en este Simposio por ser uno de los iniciadores del mismo, que participó en todas las ediciones anteriores, organizó algunas de ellas y dedicó su vida científica a la investigación del golfo de Vizcaya. El premio a mejor comunicación novel lleva su nombre por la ayuda que el La ciudad de Gijón se merece que se siempre ha prestado de forma especial vuelvan a celebrar este tipo de even- a los estudiantes. tos y la investigación. La Dr. Nuria Anadón, Catedrática de El personal científico merece una ciu- la Universidad de Oviedo, ha recibido dad como Gijón para hacer sus reunio- la mención honorifica del ISOBAY nes, por su logística, servicios, calidad por toda una vida científica dedide vida y apoyo de las instituciones. cada al estudio de la biodiversidad en Agradecer al Convention Bureau del el Golfo de Vizcaya.
ISOBAY 17 a pesar de la pandemia ha conseguido celebrarse por vez primera de forma virtual y mostrar buena salud por los 125 científicos inscritos, 457 investigadores participantes en 102 comunicaciones científicas en sus cuatro variedades (ponencia invitada, comunicación oral, charla rápida y poster).
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pesca y ciencia
DÍA MUNDIAL DE LOS OCEANOS
Hay actualmente un 52% de peces más que en 2010 ues algo estaremos haciendo bien, aunque estemos lejos del objetivo final, que no es otro que el de garantizar la salud de nuestros oceanos y su sostenibilidad como fuente de riqueza, oxígeno, y demás. En efecto, como se decude de diversos estudios, se han incrementado las poblaciones de especies explotadas en niveles de Rendimiento Máximo Sostenible, que en el caso de las pesquerías gestionadas por la Unión Europea, alcanzan en el Atlántico noroeste, un 62% de incremento.
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Este año, el Día Mundial de los Océanos, que este año ha tenido como lema “El océano: vida y medio de subsistencia”, para reivindicar su importancia, ya que el mar será el sustento de 40 millones de trabajadores en 2030, según datos facilitados por la ONU. Pues sí, se ha alcanzado una mejora del 62 % de las 99 pesquerías gestionadas por la Unión Europea (UE), sobre todo en el Atlántico nordeste. Las razones de haberse obtenido este ilusionante dato hay que buscarlas en la reducción de la flota y a los constantes sacrificios de los pescadores.
PERO ALGO NO CUADRA No cuadra que según la propia ONU, a través de la FAO, un tercio de los caladeros mundiales están sobreexplotados. ¿En qué quedamos? Pues en que unos lo están haciendo muy bien, y otros, como China, realmente mal, por lo que aún queda por delante mucha política y ganas de seguir trabajando para conseguir el casi utópico 100% de caladeros en situación sostenible. CONTAMINACIÓN OCEÁNICA Probablemente éste es el problema
REDES FANTASMA Son probablemente la forma más letal y directa de basura marina. Al menos, el 46% de las 79,000 toneladas de plástico que forman el gran parche de basura del pacífico está hecho de artes de pesca, aunado a ello causa daños a la fauna y la salud humana. Es un problema ignorado porque se encuentra debajo del agua, pero que pone en riesgo la vida de numerosas especies, como tiburones, rayas, aves, mamíferos marinos y tortugas. Un estudio reciente sobre las tasas mundiales de pérdida de artes de pesca, elaborado a partir de fuentes principal-
más acuciante que, después de la sobreexplotación, padecen nuestros mares y océanos. De igual modo que en diez años ha mejorado notablemente la población de peces, en el mismo periodo se ha incrementado el problema de las basuras marinas notablemente, hasta convertirse en un problema muy grave. Eso significa que hay que defender los océanos, NO SOLO DE LA PESCA si no de un sinfín de amenazas, como precisamente es el caso de la basura y contaminación química de los océanos. mente del hemisferio norte, estimó que el 5.7% de todas las redes de pesca, el 8.6% de las trampas y nasas y el 29% de todas las líneas de pesca utilizadas a nivel mundial se abandonan, pierden o descartan en el medio ambiente.
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DÍA MUNDIAL DE LOS OCEANOS
ANÁLISIS DE LA FLOTA ESPAÑOLA EN EL DÍA MUNDIAL DE LOS OCEANOS
√ Está compuesta por 8.839 buques (2020), de los que 8.544 faenan en el caladero nacional, 104 en aguas de la Unión Europea (UE) y 191 en otros caladeros internacionales. √ Genera una facturación de 33.143 millones de euros anuales y 31.900 puestos de trabajo en España.
√ Las especies del Atlántico están en mejor situación, pero los caladeros del Mediterráneo se encuentran en un estado más delicado, con la excepción del atún rojo.
pesca y ciencia
DÍA MUNDIAL DE LOS OCEANOS
¿Mejor pegdo al fond
CRECE LA BIOMASA DE PECES DEMERS
recisamente en el Día Mundial de los Océanos, CEPESCA hacía pública un estudio efectuado por la Universidad de Whasington, secundado por 11 científicos de 11 científicos de Estados Unidos, Sudáfrica, Japón, Namibia, Argentina y Chile en el que se pone de manifiesto el aumento y la buena salud de la población mundial de los denominados peces de fondo o demersales como son el gallo, la merluza o el lenguado. El estudio presentado por la patronal CEPESCA se ha basado en el análisis de 349 stocks de estas especies en todo el mundo, lo que en su conjunto representan el 90% del total de su biomasa. Las conclusiones determinan que la reglamentación y el creciente respeto por la conservación medioambiental por parte de la actividad pesquera ha propiciado el crecimiento estos stocks. Ante estos datos, el estudio revela que, actualmente, podría incrementarse la pesca de estas especies desde el 61% actual hasta un 75% sin alterar el buen estado de los stocks, y asegurando un número de ejemplares en el mar, sobre todo de juveniles y reproductores, para garantizarlo.
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nte el incremento de la ingesta de proteínas es de productos pesqueros será posible el nivel objetivo de calentamiento global del r debajo de los 2°C”
UN BUEN MARGEN DE MANIOBRA Este margen de maniobra resulta muy relevante debido a la calidad de las proteínas de este tipo de pescados y ante el reto al que se enfrenta el planeta de alimentar a entre 2.500 y 3.000 millones de personas más en los próximos 25 años. Y es que sólo mediante el incremento de la ingesta de proteínas provenientes de productos pesqueros será posible mantener el nivel objetivo de calentamiento global del planeta por debajo de los 2°C. La Universidad de Washington analizó también el impacto medioambiental de la producción de distintos alimentos, demostrando que el consumo de la proteína de pescado tiene una huella de carbono inferior a las de otras
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pesca y ciencia
DÍA MUNDIAL DE LOS OCEANOS
proteínas animales. En concreto, y según este estudio, 40 gramos de pescado blanco y pelágicos (especies que viven cerca de la superficie) tienen una huella de carbono inferior a 1 kg frente a los 20 kg de huella de la misma cantidad de otros tipos de proteína animal. El análisis de los 349 stocks de peces demersales analizados en el estudio está basado en información de la FAO y en los datos de las últimas series temporales de ellos, que incluyen abundancia del stock, capturas, presión pesquera y protección de poblaciones juveniles. Es de destacar que el estudio ha dividido el mapamundi por las distintas zonas de pesca en las que se captu-
ran estas especies, determinando la salud generalizada de los stocks, destacando entre ellas el noreste y centro del Pacífico, y el noreste, sureste y suroeste del Atlántico. Con respecto a las familias de peces, se detecta un aumento del stock en los últimos años, sobre todo en los pescados scorpaeniformes o de roca, y los pleuronectiformes, tales como el gallo y el lenguado. Los denominados peces de fondo o demersales incluyen a: gadiformes, como la merluza y el bacalao; pleuronectiformes, como el gallo y el lenguado; y scorpaeniformes o de roca, como el cabracho y el mero.
pesca y ciencia CAMBIO CLIMÁTICO
Cambio Climático
Cómo afecta a la pesca
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El calentamiento global cambia los hábitos y hábitats de los peces, eso es algo que se da por sentado y no admite discusión. El periodista Jeremy Wilks, de Euronews, realizó un artículo utilizando como base la costa de Dinamarca acerca de esta realidad que ya nos afecta de manera importante.
egún asevera el investigador danés Mark Payne “el cambio climático tiene un papel muy importante en el hecho de capturar estas especies aquí, tan al norte, en Dinamarca". ¿Qué efecto está teniendo el cambio climático en las poblaciones de peces de todo el mundo? Teniendo en cuenta
S
que los peces son particularmente sensibles a los cambios de temperatura, a medida que los océanos se calientan, algunas especies se mueven hacia el norte, otras llegan del sur, algunas prosperan y otras apenas sobreviven. Hablamos del Mar del Norte y de la península de Dinamarca, concretamente. Allí, los pescadores están captu-
La razón por la que los peces se están trasladando a nuevos hábitats es porque son animales de sangre fría que viven cerca de su umbral de temperatura máxima”
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rando nuevos tipos de peces en sus redes; especies que no habían visto antes tan a menudo. Por ejemplo pulpos. También ha habido bastante platija de bruja en los últimos años, que no había antes. El salmonete es otra especie que ha comenzado a aparecer, no en grandes cantidades, pero es una especie que se está viendo cada vez con más frecuencia. La razón por la que los peces se
están trasladando a nuevos hábitats es porque son animales de sangre fría que viven cerca de su umbral de temperatura máxima. En Europa, algunas especies de peces están viajando hacia el norte desde aguas más cálidas. En Dinamarca, el monitoreo rutinario de las aguas danesas destaca el efecto del cambio climático. Y hay dos tendencias básicas: por
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adaptar al calentamiento global, pero ¿qué deberíamos hacer nosotros? Pues éste es el desafío. Tengamos en cuenta que además de que está en juego la alimentación de toda la población mundial, numerosas empresas dependen de los océanos, por lo que se verán obligadas a adaptar sus técnicas, sus artes de pesca, su forma de almacenamiento y procesado del pescado y, también, cómo venden el pescado en la cadena de suministro. En fin, basicamente, todo. ¿Seremos capaces de hacerlo? Por UN FENÓMENO EXTRAPOLABLE supuesto, pero comencemos ahora Los cambios referidos a Dinamarca comprando pescado sostenible y poco están ocurriendo en todo el planeta. a poco, adaptémonos como lo hacen Las poblaciones de peces se tratan de los peces. No queda otra.
un lado la llegada de especies como el atún, la merluza y la anchoa, y el declive de los pescados locales, como el bacalao del Báltico. Además, hoy, un bacalao de cuatro años es más pequeño de lo que hubiera sido, por ejemplo, hace diez años. Y eso se debe a que se centran más en reproducirse que en crecer. Y eso puede deberse tanto a la temperatura del agua como a la condición de la comida, la cantidad de alimento y muchos factores.
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come pescado y habras acertado
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come pescado y habras acertado
Sabor y textura, salu C
on el dorso de color azul intenso, casi negro, y la zona ventral blanquecina, el bonito del norte se ofrece durante lo que se alarga la costera, como producto fresco, en apetitosas rodajas o como unas excelentes ventrescas, preparadas a partir de la zona ventral de la especie. Es el momento del bonito del norte. Aunque existen claras diferencias, entre muchos consumidores existe un alto grado de confusión entre el bonito del norte y el atún. La distinción culinaria más notable es que la carne del bonito es más sabrosa y su textura muy suave. Por otro lado, el color es mucho más blanco que el del resto de túnidos. El que se conoce como atún claro es una variedad de calidad intermedia. El bonito es menos graso, y mientras el atún claro alcanza el 10% de grasa acumulada, en el bonito se reduce a un 6%. Otra diferencia de estas dos especies es el tamaño: el atún claro puede llegar a pesar 70. CRÓNICA PESQUERA - Nº14 - JULIO 2021
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Su grasa es de la mejo grasos omega 3, que beneficiosas para nuestr
ud y energía
or calidad, muy rica en ácidos ejercen importantes acciones ra salud”
más de 50 kilos. En cambio, el bonito, cuando llega a su edad adulta, no suele sobrepasar los 12 kilos de peso. En la cocina, su versatilidad es enorme: es ideal para preparar pinchos, tostas, brochetas y tapas, e ingrediente único en primeros como ensaladas, salteados de verdura, tortillas, pastas y arroces. El bonito también es perfecto en la elaboración de platos únicos, desde deliciosos rellenos hasta guisos tradicionales, pasando por frituras y delicias orientales como el sushi o la tempura. En cualquier caso, el plato estrella en la Cornisa Cantábrica es la marmitako o sorropotun. El bonito es un pescado azul, de elevado contenido graso (6g por 100g) y que aporta unas 130 Kcal por cada 100g. Su grasa es de la mejor calidad, muy rica en ácidos grasos omega 3, que ejercen importantes acciones beneficiosas para nuestra CRÓNICA PESQUERA - Nº14 - JULIO 2021. 71
come pescado y habras acertado salud: reducen los niveles de colesterol y de triglicéridos en la sangre, son precursores de moléculas muy beneficiosas como las prostaciclinas que reducen la coagulabilidad de la sangre y la hacen más fluida, con lo que previenen la formación de trombos y los accidentes vasculares. El bonito como el resto de pescados apenas contiene hidratos de carbono, pero aportan muchas proteínas (20g por 100g, casi como un filete de carne) de elevada calidad biológica. Entre las vitaminas que proporciona el bonito destacamos la vitamina B2 (rivoflavina) y la B3 (niacina) que activan el metabolismo de grasas y azúcares; las vitaminas B9 (folato) y B12 (ciancobalamina) que intervienen en la formación de sangre, en el mantenimiento de nuestros genes, en el fun-
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cionamiento y desarrollo del sistema nervioso y en la actividad del sistema inmunológico. El bonito también es una fuente importante de vitaminas liposolubles como la vitamina A, que intervienen en la visión, en el mantenimiento del buen estado de la piel y las mucosas y nos defiende contra las infecciones; y la vitamina D. Hay que insistir que esta importante vitamina, responsable de la absorción del calcio en el intestino y de que el mineral se deposite en los huesos, escasea en los alimentos, así que solo el sol y los pescados azules como el bonito son la principal fuente de esta vitamina. El bonito también aporta minerales como el potasio, fósforo, magnesio, calcio, hierro y yodo. ¿Quién da más?
come pescado y habras acertado
INGREDIENTES
1,5 kg de bonito en medallones 12 cebollas
200 gr de aceite de oliva virgen 100 gr de vino blanco
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PREPARACIÓN
-Cortamos la cebolla en juliana (tiras). -Ponemos aceite en una cazuela grande y añadimos la cebolla para pocharla a fuego lento durante una hora y media. Iremos moviendo de vez en cuando y la cebolla tiene que tener un color dorado y textura de mermelada. -Añadimos el vino blanco a la cebolla y lo dejamos a fuego lento durante 10 minutos. -Marcamos los medallones de bonito un poco por cada lado quedando el centro del bonito crudo. -Por último añadimos los medallones de bonito a la cazuela de la cebolla, cocinamos durante 2 minutos y servimos.
INGREDIENTES
Para las Migas de tomate 4 tomates maduros 4 panes pequeños (de hace dos días) Aceite de oliva virgen Vinagre de sidra Sal
Para el Bonito marinado 2 lomos de bonito Aceite de ajo Agua y sal gorda
Para la Crema de cebolleta 4 cebolletas hermosas Agua, sal 50 ml. de nata
Para el Aceite de cebollino Aceite de girasol 1 manojo de cebollino Sal
Para el Crujiente de cebolleta 3 cebolletas Aceite de girasol Glucosa, fondant
PREPARACIÓN
Migas: Limpiar los tomates, trocearlos y pasarlos por la thermomix; colar y añadir aceite vinagre y sal al gusto. Con el pan bien seco triturarlo de forma que quede como el pan rallado. Mezclarlo con lo anterior y guardar en cámara. Bonito: Cocer a fuego muy suave 4 cabezas de ajo con 2 litros de aceite de girasol; escurrirlo y reservar. Meter el bonito en lomos a marinar en agua con sal durante 8 horas. Escurrir, secar y meter en el aceite con ajo durante al menos 4 horas. (Continúa página siguiente) CRÓNICA PESQUERA - Nº14 - JULIO 2021. 75
come pescado y habras acertado
Crema: Con los tallos de las cebolletas hacer un caldo corto y con el resto picarlas en juliana y pocharlas hasta que se ablanden en una cazuela con un poco de aceite; añadir el caldo y cuando rompa a hervir pasar por la thermomix añadiéndole la nata líquida y sal.
glucosa y el fondant y hacer un caramelo claro, añadir la cebolleta y extenderlo en un silpat y con ayuda de un rodillo estirarlo para que quede muy fino.
Presentación: Poner en el plato con ayuda de un molde las migas de tomate, alrededor Aceite: Triturarlo en la thermomix, colarlo y una cucharada de crema, sobre las migas unas rodajas del bonito, y sobre meterlo en un biberón. todo el plato unas tiras de aceite de cebollino y para adornar el crujiente de Crujiente: cebolleta. Pochar las cebolletas, escurrirlas y secarlas bien en el horno. Mezclar la
Cómo conservar bonito
Hay que tener cuidado a la hora de conservar el bonito, ya que los pescados azules y rojos se oxidan con facilidad. Es recomendable taparlo con un trapo húmedo en la nevera, y no dejarlo allí más de unos dos o tres días. Si queremos congelarlo, envolveremos las rodajas en papel film, apretando bien para que no entre nada de aire que pueda hacer que el producto pierda sus propiedades. Para descongelarlo, debemos hacerlo en la nevera para que el proceso sea el idóneo.
76. CRÓNICA PESQUERA - Nº14 - JULIO 2021