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HA SIDO NOTICIA
24 millones para Asturias
El Principado de Asturias recibirá 24 millones de euros de la asignación total de 1.120 millones de euros del Fondo Europeo Marítimo, de Pesca y de Acuicultura (FEMPA) que le corresponden a España.
Una cifra que se extrae de lo acordado el pasado jueves, 22 de julio, de la Conferencia Sectorial de Pesca en la que se decidieron los criterios de distribución de estos fondos.
Proyecto piloto para la mejora de la selectividad en la pesca de arrastre de litoral en el Cantábrico Noroeste
Esta interesante iniciativa, consiste descartes en la pesquería de arrasen analizar y desarrollar las medi- tre de fondo. das técnicas para la reducción de El proyecto SELECTLUGO, está coor4. CRÓNICA PESQUERA - Nº15 - AGOSTO 2021
dinado con la dirección científica de investigadores del IEO de Vigo, y supervisado por la Subdirección General de Investigación Científica y Reservas Marinas de la Secretaría General de Pesca (MAPA). SELECTLUGO se inició en 2020 con un estudio de situación y necesidades en cuanto a capturas de especies no deseadas, en el que resultó fundamental el conocimiento de los patrones respecto al comportamiento de las artes de pesca y a las posibles estrategias para realizar una pesca más selectiva evitando los descartes. En julio se comenzó a llevar a cabo una campaña experimental a bordo con mallas romboidales de 70 y 55 mm, usando sobrecopos especiales de 35 mm que permiten diferenciar las capturas por tamaños y especies. Para ello, armadores, rederos, investigadores y técnicos diseñaron y elaboraron estas redes que ahora se están probando, y permitirán conocer las propiedades selectivas de cada tamaño de malla para las especies comerciales más importantes, como merluza, gallos, jurel, lirio, caballa, rape, etc.
La campaña se realiza a bordo del buque “Praia de Rueta”, arrastrero de litoral, durante 15 días efectivos de pesca (desde el lunes 5 hasta el viernes 23 julio), contando con la presencia de dos observadores científicos que supervisaron y tomaron datos de unos 45 lances de pesca. Los resultados que se obtengan de SELECTLUGO permitirán actualizar la información sobre las propiedades selectivas de los artes de arrastre utilizados en el caladero nacional, obteniendo así los parámetros de selectividad y disponiendo de información científico-técnica para poder actualizar las exenciones de la Obligación de Desembarque para las rayas en el área 8c. De todo ello se emitirá un informe final que será trasladado a la Secretaría General de Pesca. Esta acción de programa experimental está incluida en el Plan de Producción y Comercialización de OPP LUGO, dentro del objetivo de la reducción del impacto medioambiental de la pesca, en particular a través de medidas para mejorar la selectividad de los artes de pesca. CRÓNICA PESQUERA - Nº15 - AGOSTO 2021. 5
HA SIDO NOTICIA
Un arrastrero mega-ecoficiente
Astilleros Zamakona, junto a la Sociedad para el Estudio de los Recursos Marítimos (SOERMAR) está construyendo en sus instalaciones de Santurce (Vizcaya) el que será el mayor buque arrastrero de especies pelágicas compacto y ecoeficiente del mundo, según se ha anunciado. El barco tendrá casi 90m. de eslora. El buque, con una capacidad de almacenamiento de pescado de 3.700 metros cúbicos, está dotado con sistemas de captura, energéticamente más eficientes, y un diseño que reducirá el consumo de combustible y las emisiones contaminantes, según informó SOERMAR. El buque será puesto a flote lo largo del verano de 2021 y se 6. CRÓNICA PESQUERA - Nº15 - AGOSTO 2021
entregará al armador en 2022, y será un buque de referencia en el sector de la pesca pelágica, construido para un armador muy interesado en este nicho de mercado. El pesquero contiene innovaciones punteras en el entorno de la Unión Europea y en su diseño se incluyen las últimas tecnologías para maximizar su rendimiento energético y reducir el impacto sobre el medio ambiente tanto en lo referente a los sistemas de captura como al consumo de combustible y las emisiones. Dispondrá de una propulsión diéseleléctrica completa con motores eléctricos de imanes permanentes y estará dotado de dos líneas de ejes para su propulsión, convirtiéndose en el primer buque de su clase con estos sistemas y disposición integrados en su diseño, en el que se han tenido en cuenta los más altos estándares posibles de seguridad para la tripulación, por lo que es adecuado para todo tipo de operaciones y condiciones.
Entre otras mejoras, será el primer arrastrero pelágico que integre un sistema de baterías para evitar los picos de potencia en los arranques de los mayores consumidores eléctricos y
para su uso activo en puerto, lo que evitará pérdidas en la eficiencia, una importante mejora del rendimiento energético y una reducción de la huella medioambiental.
Comienza el marcaje del bonito
El organismo vasco de investigación, Azti, en colaboración con el instituto francés, Ifremer, está llevando a cabo una campaña de implantación de marcas electrónicas en el atún blanco. Se trata de investigaciones subvencionadas por la Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico (CICAA), en la que ya se han producido algunas marcas desde Canarias. Sin embargo, con 85 operaciones de marcado previstas, esta es
la primera de esta naturaleza en el Golfo de Vizcaya. Y es que existe un profundo desconocimiento de las migraciones del bonito fuera de la temporada de pesca, especialmente entre noviembre y junio, según explicaba Nicolás Goñi, investigador del equipo de gestión de recursos atuneros de Azti. Además, los palangreros asiáticos que solían capturar grandes peces en el Atlántico central no los buscan desde hace cuatro decenios, pues lo que buscan
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ha sido noticia ahora es el atún rojo o el rabil. Las operaciones de marcado se llevarán a cabo durante este verano desde embarcaciones de recreo en aguas costeras, o desde barcos de cebo que operan a más distancia de la costa. Cada individuo será marcado con dos tipos de distintivos: una marca externa coloreada, conocida como marca convencional y colocada en la base de la segunda aleta dorsal, y una marca de archivo interna, que debe implantarse en la parte ventral y que proporciona la información más importante, registrando la presión (que da la profundidad), la temperatura del agua y los datos de luz, lo que permite localizar la posición (latitud y longitud) del pez recuperado.
Por supuesto, el objetivo es recuperar las marcas una vez que hayan viajado durante meses o años, y ya se han colocado avisos en los puertos y han sido distribuidos por los comités de pesca, ya que los investigadores cuentan con que los pescadores informen de las recapturas, lo que les dará derecho a una recompensa de 1.000 euros por atún marcado (entero, sin tocar las marcas).
La acided atmosférica y la ecología oceánica
La acidez atmosférica afecta a la ecología oceánica, según una nueva investigación. El aumento de la acidez en la atmósfera está alterando el equilibrio ecológico de los océanos, según una nueva investigación dirigida por la Universidad de East Anglia (UEA), en Reino Unido, y publi8. CRÓNICA PESQUERA - Nº15 - AGOSTO 2021
cada en la revista 'Science Advances'. El primer estudio que analiza el impacto de la acidez en el transporte de nutrientes al océano demuestra que la forma en que se suministran los nutrientes afecta a la productividad del océano y a su capacidad para absorber el CO2 de la atmósfera.
La UE castiga a Noruega
Finalmente, la decisión de Noruega de establecer una cuota unilateral de caballa tendrá consecuencias inmediatas para sus intereses en el mercado comunitario. De esta manera Bruselas autoriza importar 75 000 toneladas de calamar loligo sin arancel y excluye la caballa de los contingentes como castigo a Noruega. La noticia es que la caballa ha quedado excluida de la modificación del Reglamento. No habrá cupo comunitario para la importación de esta especie con arancel “0”, tal y como se contemplaba después de que en mayo expirasen los contigentes establecidos con Noruega e Islandia. Sí se han incluido, en cambio, especies como jurel y diversas presentaciones de arenque de estos orígenes.
La exclusión de la caballa del acuerdo es un evidente toque de atención de la UE a Noruega –por no decir penalización– tras su polémica decisión de romper el acuerdo para la gestión conjunta de esta especie en el Atlántico Noreste. A su vez, otro efecto colateral del ‘brexit’, ya que el paso dado por Noruega fue una respuesta su falta de entendimiento con el Reino Unido, como explicamos en la Revista IP de Julio. La flota de Malvinas llegó a temer que esta cuestión pudiera afectar al acuerdo para modificar el reglamento. No ha sido así, pero fuentes del sector indican que retirar la caballa del reglamento fue clave para desbloquear el acuerdo. Europêche había reclamado medidas, llegando a solicitar un boicot comercial a los productos del mar de noruega.
pOLITICA PESQUERA COMUN
FENAPA presenta alegaciones al anteproyecto de la Nueva Ley de Pesca El punto clave de estas alegaciones se basa en el hecho diferenciador entre la pesca artesanal y la industrial es que resulta obvio que la realidad de las explotaciones artesanales difiere verdaderamente de las industriales, y el acceso a los recursos de las primeras se ven gravemente perjudicados por las segundas, con más medios y mejores recursos. De este modo, principalmente es la omisión de ese hecho diferenciador el que parece más criticable a la Federación Nacional de Asociaciones de Pesca Artesanal, en relación a ese anteproyecto de ley, estimando que faltaría un título completo dirigido a ordenar y establecer los criterios que han de regir la pesca tradicional, con un mínimo impacto medioambiental pero grande en las poblaciones, a nivel de sostenibilidad económica y social. Como apunta FENAPA, el artículo 130.1 de la Constitución española, se-
y
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ñala que “los poderes públicos atenderán a la modernización y desarrollo de todos los sectores económicos y, en particular de la agricultura, la ganadería y la pesca y artesanía, a fin de equipara los niveles de vida de todos los españoles”. Además, la Federación (FENAPA, no confundir con FNCP, a la que nos referiremos más adelante en relación a
esto), muestra su completo desacuerdo en la imposición de un orden de prelación como el propuesto en uno de los apartados, por el que, el criterio histórico pasa a ser el primero y el socio-económico, el último, lo que contraviene el orden de prelación de los criterios contenidos en el artículo 17 del Reglamento (UE) 1380/2013 del Parlamento Europeo sobre Política Pesquera Común. Según la presidente de FENAPA, Carmen Díaz, “la situación en que se encuentra actualmente la pesca artesanal es fruto de la ausencia de defensa activa y comprometida a un sector que se encuentra en una situación muy delicada”. Y, según ella, en resumen, las alegaciones se basan principalmente en dos cuestiones claves, “el criterio del reparto de las cuotas, de las posibilidades de pesca, en todas las pesquerías, principalmente en el caso del atún, ya que estos criterios no van de acuerdo con el orden jerárquico que establece la Política Pesquera Común de la UE, donde se establece en primer lugar el aspecto socio-económico”. La situación hace que algunos pescadores prefieran vender su cuota de pesca, por ejemplo, de atún, para evitarse problemas, “algunas grandes
empresas se benefician de estas transmisiones de cuota”. El problema deviene de esa pretendida equiparación al mismo nivel de la pesca de bajura, la de altura, y aún de la gran altura. “El Estado”, dice Carmen, “nos mete a todos en el mismo saco, cuando la pesca de bajura debería estar sujeta a una legislación distinta por su propia idiosincrasia: sostenibilidad, respeto medioambiental, factores sociales, culturales, familiares, etc. No se trata, de cómo hemos oído alguna vez a algún político, de decir que la pesca industrial es como la artesanal, pero más grande. Así nos va”. “En realidad”, explica Carmen Díaz, “este anteproyecto no es sino una modificación de la ley en vigor para darle seguridad jurídica a Pesca. Esto es muy grave, pues se están privatizando los recursos públicos. El Ministro Planas está dispuesto a defender la pesca industrial e ir desmantelando poco a poco la artesanal. Y además, por alguna razón, está comprometido con Marruecos, a lo mejor porque fue embajador allí”. Pues así está el panorama, veremos como termina este alegato presentado por FENAPA. Daremos cuenta de ello en Crónica Pesquera. CRÓNICA PESQUERA - Nº15 - AGOSTO 2021. 11
pOLITICA PESQUERA COMUN
¿Han presentado alegaciones CEPESCA y FNCP?
Representantes de la Confederación Española de Pesca (CEPESCA) y de la Federación Nacional de Cofradías de Pescadores (FNCP), se reunieron a principios de junio con la Secretaria General de Pesca, Alicia Villauriz, para analizar –¿o para consensuar?– el Anteproyecto de Ley de Pesca Sostenible e Investigación Pesquera. A tenor del silencio observado en los diversos medios de comunicación, las publicaciones en las respectivas redes sociales o sus páginas web, no se tiene constancia de que la FNCP, ni la patronal, CEPESCA, hayan presentado alegaciones a este anteproyecto de ley (salvo que lo hayan hecho de modo secreto o evitando su divulgación o que efectivamente tienen que ver en el mismo), lo que no dejaría de resultar extraño, especialmente por parte de la primera (FNCP), ya que la ley resultaría lesiva para los intereses de los representados por ella. De igual modo, es muy raro que tampoco los presidentes de las federaciones regionales integradas en FNCP hayan manifestado nada al respecto. Solo han afirmado que “el anteproyecto de ley es un gran desconocido”. Es difícil de creer que, entre más de 300 armadores de los distintos puntos 12. CRÓNICA PESQUERA - Nº15 - AGOSTO 2021
del litoral español, nadie haya dicho nada. A no ser que NO SEPAN NADA, claro está. De la patronal, CEPESCA, casi podemos esperarlo, ya que la nueva ley favorece a la pesca industrial y a la acuicultura. CEPESCA, a pesar de lo que “venda ocasionalmente” en los medios de comunicación y las redes sociales, tiene más centrados sus intereses en la pesca industrial, y aunque en sus epígrafes no figure, indirectamente, tiene puesta su vista también en la acuicultura. Por eso, de ser cierta la ausencia de alegaciones, sería lamentable la impasividad de la Federación Nacional de Cofradías de Pescadores ante la oportunidad de presentar alegaciones a un anteproyecto de ley que va en contra de los intereses de sus representados, los cuales, muy probablemente, estarán desinformados sobre estas cuestiones de las “altas esferas”.
Con lo que nuevamente podríamos preguntarnos, ¿para qué sirve la FNCP? ¿Es un problema de institución o de directiva? y también algo que hemos planteado en otras ocasiones, ¿estamos bien representados?
informe MARRAJO
El ocaso del ma
y de otros cartilaginosos amenazad De modo parecido a otros tiburones y rayas (peces cartilaginosos), la controversia del marrajo y su explotación comercial ha sembrado de polémica este año en curso de manera muy especial. Si bien es cierto que la delicada situación poblacional de este tiburón es manifiesta, la presión de las ONGs de carácter ecologista ha dado la puntilla al asunto, alcanzándose extremos como las toneladas y toneladas de esta especie protegida esperando en cámaras frigoríficas de distintos puertos gallegos a que se produjese una solución a un dilema burocrático. 14. CRÓNICA PESQUERA - Nº15 - AGOSTO 2021
arrajo
dos
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informe MARRAJO
dilema burocrático estaba en el desacuerdo de dos ministerios del Gobierno, el Ministerio de Transición Ecológica y el de Agricultura, Pesca y Alimentación. El primero, liderado por Teresa Ribera, impedía taxativamente la descarga para su comercialización de entre 90 y 150 toneladas de marrajo extraídas de modo completamente legal, con el lógico perjuicio económico para armadores y pescadores. Por supuesto, las organizaciones ecologistas como WWF, se mostraban abiertamente encantadas con las tra-
El
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bas de Ribera. Y es que WWF lleva desde 2004 pidiendo la inclusión del marrajo dientuso en el apéndice de CITES (Convenio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres), alegando que desde 1970, la población de rayas y tiburones han disminuido un 70 por ciento.
Hasta 2016, la ICCAT (Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico, encargada de la gestión de especies como atunes, pez espada, marlines, etc.) no empezó a evaluar el estado de sus poblaciones en
ICCAT, CITES, UICN, WWF, SLAM, una sopa de letras a base de siglas “metidas en el ajo” en relación al marrajo y demás especies de elasmobranquios amenazadas. el Atlántico y a tomar las primeras medidas de gestión y los ecologistas han criticado que las medidas adoptadas eran del todo insuficientes, por tardías y por haber ignorado las recomendaciones más precautorias de su comité científico: una cuota cero para la po-
blación del Atlántico Norte, prohibir la retención de individuos y establecer medidas de mitigación de las capturas incidentales. El marrajo fue incluido en agosto de 2019 en el apéndice de CITES, siendo necesario que las capturas se acom-
LOS ALARMANTES DATOS DE LA REVISTA NATURE
Los tiburones y las rayas están desapareciendo de los océanos del mundo a un ritmo preocupante, debido principalmente a la sobrepesca, según un nuevo estudio publicado en la revista Nature. Tres cuartas partes de las especies estudiadas están ahora en peligro de extinción. De las 31 especies estudiadas, 24 están ahora en peligro de extinción, y tres especies de tiburones (el tiburón oceánico de punta blanca, el tiburón martillo común y el grande) han disminuido tan drásticamente que ahora se clasifican como en peligro crítico, la categoría de amenaza más alta, según la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN). La sobrepesca de tiburones y rayas oceánicas pone en peligro la salud de ecosistemas oceánicos enteros, así como la seguridad alimentaria de algunos de los países más pobres del mundo CRÓNICA PESQUERA - Nº15 - AGOSTO 2021. 17
informe MARRAJO
pañen de su visto bueno en el certificado de exportación de la Secretaría de Estado de Comercio. Las diferencias entre departamentos son notables pues, según afirmaba CEPESCA, el pasado año el MAPA permitió capturar hasta 940 toneladas en el Atlántico Norte, mientras Transición Ecológica solo incluyó un cupo de comercialización "orientativo" de 350 toneladas.
pesqueros marroquís y hace años que llegaron pesqueros coreanos, taiwaneses y japoneses, a menudo bajo bandera de Ghana, y que no se rigen por esta u otras limitaciones a la hora de pescar y acceder a los mercados. Pero ¿cuánta responsabilidad tiene España en esta situación? Mucha, porque realizamos la mitad de las capturas y no hemos actuado para limitar la intensa explotación hasta que ha sido demasiado tarde. Ahora, según los investigadores y ONG como WWF y PEW, son necesarias medidas de emergencia como prohibir su retención y otras para minimizar su captura accidental. El año pasado la especie entró en el Anexo II de CITES, el convenio internacional que regula el comercio de especies amenazadas. Este es el destino de una especie tras otra de tiburones y rayas.
España ocupa la primera posición en pesca de marrajo dientuso y es responsable de la mitad de desembarques en el Atlántico Norte. En España se pescan pues, mas tiburones mako (marrajo) que en cualquier otra parte del mundo. La otra flota importante es la de Portugal, cuyo Gobierno también adoptó medidas similares a las españolas. Entre ellos pescan hasta 25.000 marrajos. Pero el Atlántico Norte tamLlegado el verano seguía el culebrón, bién surcan en busca de tiburones los ya que la Unión Europea y Estados
Los tiburones y rayas se capturan principalmente por carne, aletas, branquias e hígado
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Video
Unidos han vuelto a obstaculizar un acuerdo en las negociaciones de la Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico (ICCAT) para la protección del marrajo. Y es que según un comunicado de la Shark League for the Atlantic and Mediterranean o SLAM (Liga para los tiburones del Atlántico y el Mediterráneo) asegura que Canadá, Gabón, Sierra Leona, Reino Unido, Senegal, Taiwán, Guinea Bissau y Gambia, propusieron la prohibición de retener los marrajos
del Atlántico Norte por estar gravemente sobreexplotados, tal y como los científicos llevan aconsejando desde hace tiempo, pero las delegaciones europea y norteamericana se negaron a secundarla. En principio, las negociaciones para intentar acordar un plan de conservación continuarán ahora durante los próximos meses hasta la siguiente reunión anual de ICCAT, prevista para el mes de noviembre.
INFORME MARRAJO
Causa principal: sobrepesca
Tras los anfibios, los tiburones son los vertebrados más amenazados del planeta. A tenor de la primera evaluación global de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN), el 25 % de especies de escualos y rayas está en peligro de extinción.
Las capturas de tiburones a principios de los años 2000 aumentaron nada menos que de 63 a 273 millones de individuos. Esta sobrepesca, sobre todo marcada por el comercio internacional de aletas de tiburón, se ha convertido en su principal amenaza. Un estudio internacional, liderado por la Universidad Simon Fraser en Canadá, publicados por la prestigiosa revista NATURE revela un enorme y creciente agujero en la vida marina. Y esto se debe a que, en los últimos 50 años, las poblaciones humanas y la actividad pesquera se han duplicado, mientras que la captura de tiburones se ha triplicado. La presión de la actividad pesquera sobre estas especies es 18 veces mayor ahora, por lo que
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se convierte en la principal amenaza para estos animales. Para llegar a estas conclusiones, los científicos examinaron otros factores perjudiciales para los elasmobranquios, desde las intrusiones humanas hasta el impacto del clima extremo, y concluyeron que el uso de recursos biológicos y, más específicamente, la pesca y recolección de recursos acuáticos son los mayores peligros a los que se enfrentan estos peces. Si bien la creciente demanda internacional de aletas de tiburón y branquias es un problema importante, la preocupación constante es que la sobrepesca de tiburones oceánicos ha superado con creces la gestión eficaz de la pesca y el control del comercio, según los expertos. Cómo evitar el colapso
Para evitar el colapso de las poblaciones tiburones y rayas, los expertos sugieren una acción inmediata, como la implementación de límites de cap-
tura para contribuir a la recuperación de las especies, y se pone en el punto de mira en países como España, que pesca más tiburones makos que cualquier otro país del mundo. “Demasiados gobiernos están incumpliendo sus obligaciones en los tratados de pesca y medioambiente para proteger a estas especies amenazadas. Por eso se necesitan con urgencia prohibiciones de captura para las especies en peligro, junto con límites de pesca para garantizar que las es-
pecies menos amenazadas se pesquen de manera sostenible”, propone a SINC Pacoureau.
El caso más claro para una acción inmediata es el marrajo común o mako (Isurus oxyrinchus), que se encuentra en peligro de extinción por la sobrepesca. Aunque para las poblaciones del Atlántico Norte se están tomando medidas, la Unión Europea parece
informe marrajo
bloquear los esfuerzos sugeridos por los científicos, junto con EE.UU. Las negociaciones para nuevas protecciones se han retrasado repetidamente y no se reanudarán hasta julio, pero la ventana de oportunidad para salvar a estas criaturas se está cerrando rápidamente. España es esencial para prevenir esta catástrofe, según afirma el experto Nathan Pacoureau, autor del trabajo e investigador en el depar-
tamento de Ciencias Biológicas de la universidad canadiense Simon Fraser. Además, los investigadores muestran en su estudio que los límites de pesca sí pueden revertir el declive de las especies, como está siendo el caso del tiburón blanco, que ahora se está recuperando en ambas costas de EE UU, gracias en gran parte a las sencillas prohibiciones impuestas a mediados de la década de los 90.
nuestras cofradias
Cofradía de Pescadores San Juan de La Arena
En la desembocadura del río Nalón existen dos zonas portuarias: los muelles de San Esteban de Pravia, que hace años era en los primeros puertos de movimiento de graneles sólidos, gracias al carbón de las cuencas mineras, y que en la actualidad no tiene actividad como puerto de tráfico marítimo, y en el margen derecho las instalaciones del puerto pesquero de San Juan de la Arena.
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San Ju
uan Bautista
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nuestras cofradias
asociacionismo entre los pescadores tiene una larga tradición, desde la Edad Media, bajo la forma de Gremios y Cofradías, que alcanzaron un gran poder y privilegios en momentos de una gran bonanza económica, que vendría a extenderse hasta mediados del siglo XVIII. Sin embargo, las cosas van cambiando y ese poder va decayendo, en primer lugar, por el declive de la caza de la ballena, que lleva consigo una menor capacidad adquisitiva, a lo que se sumaba el alistamiento obliga-
EL
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torio de tripulaciones en la Armada, lo que supuso el deterioro de muchos puertos. Esto fue así hasta casi mediados del siglo XIX, que el caso de San Juan de la Arena, hasta el punto de que sus contraídas deudas le obligaron a poner como garantía barcos y aparejos para comprar víveres. Sin embargo, el papel social de las cofradías de pescadores, antaño Gremios de Mareantes, a nivel público les hacen sobrevivir, no sin penalidades. Entre los puertos de San Esteban y San Juan de la Arena se funda en 1818 el Gremio del Nalón, probablemente impulsado por poderes públi-
En el siglo XX, concretamente en 1918, se produce una reforma en el marco jurídico que ampara a estas sociedades de pescadores con la creación de pósitos… cos. Son los de La Arena los que incluso, ante la lejanía de la iglesia parroquial, construyeron una iglesia más cercana dependiente de la de Soto del Barco, ya que de tener que ir a misa en Soto, podrían perder la mitad del día en el desplazamiento, y solo podían salir a pescar después de asistir a la Eucaristía. También los pescadores de San Esteban acudían a la iglesia de La Arena, pues solo habían de
cruzar la ría para llegar. Pero poco después, los privilegios hacia los Gremios se verían afectados, a los que se pretende eliminar sus privilegios y el monopolio gremial; finalmente no ocurre así con los Gremios del Mar. Sin embargo, cuando el Estado logró asumir las funciones de los gremios de mareantes en los puertos, tales como pesca, carga y descarga en los muelles, auxilio de buques, etc., CRÓNICA PESQUERA - Nº15 - AGOSTO 2021. 27
nuestras cofradias
Sería años más tarde, cuando en base a la Rula, se constituya una sociedad de mareantes al estilo de otras similares
se procede a su disolución en 1847, pero la medida queda en suspenso, y tres años más tarde se revocan, aunque con menos atribuciones. En 1864, un decreto impide la creación de nuevos gremios, y suprime a los que no cumplan con el servicio de auxiliar buques. También se anuncia la progresiva disolución del resto, en 28. CRÓNICA PESQUERA - Nº15 - AGOSTO 2021
cuanto las Juntas de Comercio puedan asumir tal función. Por aquellos entonces el Gremio de San Juan de La Arena contaba con 121 miembros. En el siglo XX, concretamente en 1918, se produce una reforma en el marco jurídico que ampara a estas sociedades de pescadores con la crea-
ción de pósitos, a fin de dar mayor homogenización y control de las instituciones de pescadores. Los pósitos son asociaciones cooperativas, apolíticas y aconfesionales, con la función de fomentar la cultura general y profesional entre los pescadores, extender seguros sociales, y explotar los productos de la pesca, sin intermediarios. Estos pósitos estaban sometidos a la inspección de la Caja Central de Crédito Marítimo, dependiente del Estado.
En el caso de Asturias se lleva a término entre los años 1918 y 1925. La sociedad El Progreso Marino de La Arena data de 1924, cuando se convierten en pósito. Del puerto de San Juan de la Arena se dispone de reglamentos que permiten tener una idea de la normativa que rige la asociación desde los años 1917 a 1930, por lo que se tiene constancia de que en 1917 se forma una sociedad que agrupa a armadores, patronos, fabricantes y marineros con el único fin
nuestras cofradias
En El Progreso Marino de La Arena, entre los vocales hay un patrón de vapora, un patrón de trainera y dos marineros. de construir una Rula para la contratación de pescado. De este modo se dota a la sociedad de un reglamento en el que se estipulan el tipo de socios o las vías de financiación. Sería años más tarde cuando en base a la Rula, se constituya una sociedad de mareantes al estilo de otras similares. En 1919 se reformó el reglamento de la Sociedad cuyo objetivo era la construcción de la Rula, ya terminada, para constituirse la mencionada El Progreso Marino, cuyo objeto se mantiene en el reglamento reformado de marzo de 1924, que son la mayor utilidad posible en el ejercicio de la profesión, el mutuo auxilio de sus asociados cubriendo sus necesidades, el buen orden y la seguridad efectuando las faenas de pesca. En el caso de San Juan de la Arena, los socios se dividen en socios de mérito (honoríficos), mareantes (tripulantes y armadores) y agregados, que 30. CRÓNICA PESQUERA - Nº15 - AGOSTO 2021
pueden ser fundadores y de número. En El Progreso Marino de la Arena, entre los vocales hay un patrón de vapora, un patrón de trainera y dos marineros. Los vocales, por ejemplo, se ocupaban de visitar a los enfermos, velar por las propiedades de la sociedad, inspeccionar cobros, y controlar el estado de las embarcaciones. También atendían a las quejas de los socios. Pero en El Progreso también había un Contador, que viene a ser lo mismo que el Rulero, pues registraba la pesca que entraba en la Rula, el precio a que era vendida, la cantidad, especies y demás asuntos contables. Además, anunciaba las ventas de pescado mediante tres toques de campana que habían de sonar en intervalos de cinco minutos. Pero el Contador también es tesorero y secretario, y por todo ello percibía un salario. En La Arena se celebraba una reu-
nión extraordinaria anual en el mes de junio, y las Juntas Generales habían de anunciarse con antelación izando la bandera de la Sociedad en la Rula, y poniendo un anuncio en la puerta, con toda la información. Entre los cultos vinculados al mar, en San Juan de La Arena se celebraba con especial relevancia San Telmo, cada mes de agosto, con procesión de barcas en las que se lleva al santo, con acompañamiento de banderas, pendones, y faroles, todo ello en medio de sonidos de gaita. Y así, se iría llegado hasta el primer tercio del siglo XX en la que las sociedades de mareantes se adaptarían paulatinamente para adquirir el carácter asociativo impuesto por Franco,
bajo el rescatado nombre de Cofradías. A día de hoy, los pescadores de La Arena, se encuentran bajo el común epígrafe de Cofradía, siendo su nombre el de San Juan Bautista de la Arena, realizando las labores propias de los estatutos de este tipo de sociedades y teniendo en la angula uno de sus puntales anuales en cuanto a ingresos, además de turísticos, siendo la que más angulas comercializa de toda Asturias en cada campaña. Dirección: Localidad: Teléfono: Fax: E-mail:
El Muelle s/n San Juan de La Arena 985 586021 985 586021 csjarena@asturias.org
Pesca y 32. CRÓNICA PESQUERA - Nº15 - AGOSTO 2021
y Ciencia CRÓNICA PESQUERA - Nº15 - AGOSTO 2021. 33
Buen stock
pesca y ciencia
La anchoa abunda en el Golfo de Vizca De unas 170.000 toneladas se estima la biomasa de bocarte en el Golfo de Vizcaya, según los datos de la campaña científica Bioman, impulsada por el Gobierno Vasco a través del centro tecnológico AztiI, lo que, por el momento, garantiza con creces la sostenibilidad de la especie, demostrando que la pesca artesanal puede garantizar el crecimiento azul. También se sabe que el 70% de los ejemplares son de edad 1, cosa que invita a pensar que la costera del año que viene presentará también unos resultados positivos. Pero tengamos en cuenta que el stock, ha caído a la mitad de su tope histórico.
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k del bocarte
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pesca y ciencia
stock de anchoa calculado en el estudio de 2021 se encuentra además muy por encima de las 21 000 toneladas que marcan la biomasa límite, que es el valor mínimo que garantiza la sostenibilidad de la especie. Esa es la conclusión a la que se ha llegado tras esta campaña Bioman, que evalúa el estado de la población adulta de anchoa. La campaña científica Bioman está financiada por la Viceconsejería de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria del Gobierno Vasco y la Comisión Europea, y cuenta con la colaboración de la Secretaría General de Pesca del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, que facilita el uso de sus buques oceanográficos Emma Bardán y Vizconde de Eza. La estimación definitiva de la biomasa de anchoa se obtendrá a partir del análisis conjunto de los resultados obtenidos en la campaña Bioman 2021 (adultos-MPDH), la campaña Pelgas 2021 (adultos-acústica), la campaña Juvena 2021 (juvenilesacústica) y las capturas de la flota. Este análisis definitivo se desarrollará en noviembre de 2021 en el grupo de trabajo de anchoa, sardina y chicharro del CIEM WGHANSA.
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Además, la tecnología de ADN ambiental se viene utilizando desde hace cinco años en Bioman para proporcionar información sobre los macroorganismos presentes en el medio marino sin necesidad de verlos o muestrearlos
SITUACIÓN DEL ECOSISTEMA
A la estimación de la biomasa de anchoa, Bioman incorpora desde hace varios años, tareas que dan un enfoque ecosistémico a la campaña, lo que permite analizar cómo afecta la variabilidad natural y el cambio climático a la dinámica de estos recursos pesqueros, contribuyendo, de esta forma, al cumplimiento de la Directiva Marco de la Estrategia Marina y de la Política Pesquera Común. En el análisis de la biomasa de copépodos, que son pequeños crustáceos que constituyen casi el 70% de zooplancton y que sirven de alimento para la anchoa, se calcula que su registro ha ido aumentando un 2,4% por
década desde la primera campaña en 1987. Además, la tecnología de ADN ambiental se viene utilizando desde hace cinco años en Bioman para proporcionar información sobre los macroorganismos presentes en el medio marino sin necesidad de verlos o muestrearlos. Basta con analizar dos litros de agua por punto de muestreo, para comprobar que esta forma de analizar el medio marino es válida, y los resultados de las especies encontradas concuerdan con los de los muestreos realizados con artes de pesca, obteniendo la abundancia y distribución de las especies; además permite hacerlo de una forma menos invasiva con el medio. Respecto a las basuras marinas, los modelos matemáticos apuntan a que el golfo de Bizkaia, por su ubicación y por las corrientes marinas, es una zona de acumulación de basuras marinas flotantes. Los muestreos realizados en los últimos 5 años muestran un incremento de la abundancia de microplásticos (plásticos menores a 0,5 cm). El 89% de las basuras flotantes observadas es plástico, principalmente envoltorios (un 17%). Respecto al origen un 12% son de fuente marina (como redes de pesca descartadas, cuerdas, cabos, etc.). Fuente: Azti CRÓNICA PESQUERA - Nº15 - AGOSTO 2021. 37
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¿Qué es, la Ciencia Pesquera?
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pesca comercial es de suma importancia para la alimentación del planeta. Los peces y mariscos capturados contienen todos los aminoácidos esenciales, no requieren ni de tierra o de agua dulce (si hablamos de peces marinos) y son una fuente renovable cuando se gestionan de manera sostenible. Además de brin-
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dar acceso a proteína saludable y de bajo impacto, la industria de alimentos marinos supone más de un billón de dólares anuales y brinda empleo a cerca de 40 millones de personas. Es por eso que asegurar su sostenibilidad es vital para las economías del mundo. Pero la clave para entender la sostenibilidad de los alimentos marinos sostenibles es entender cabalmente la ciencia de la captura de peces.
Una pesquería es la intersección de un stock (o grupo de stocks) y los medios de extracción
Las pesquerías se componen de stocks de peces y de la flota pesquera que los captura. Un stock de peces es simplemente una población con extracción. Una pesquería es la intersección de un stock (o grupo de stocks) y los medios de extracción utilizados. Las flotas pesqueras pueden usar muchos métodos para capturar peces, cada método describe a la pesquería y guía su gestión. Una pesquería es sostenible cuando la cantidad extraída no compromete futuras extracciones.
Una pesquería es sostenible cuando la cantidad extraída no compromete futuras extracciones. CRÓNICA PESQUERA - Nº15 - AGOSTO 2021. 43
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¿Cómo sabemos cuántos peces pueden ser extraídos? Principalmente a través de la evaluación de stocks. Una evaluación de stock utiliza distintos tipos de datos para entender la salud de un stock y determinar cuánto se puede pescar en función de ello. Los parámetros básicos: abundancia, biología y captura.
Abundancia: Supone cuántos peces hay en las poblaciones; las estimaciones de abundancia se hacen en base a muestras que se obtienen utilizando diversos métodos. Los muestreos pueden recolectar también datos biológicos tales como edad y tamaño, a partir de los
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cuales se pueden estimar niveles de mortalidad natural y mortalidad por pesca. En conjunto, estos datos ayudan a estimar la tasa reproductiva de una población, la cual, a su vez, permite predecir cuántos peces habrá el año siguiente. Durante el muestreo, también son recolectados datos ambientales tales como la temperatura, salinidad, oxígeno disuelto y otras variables ecológicas de relevancia. Los datos de captura son los registros históricos de cuántos o qué peso de peces fueron capturados en un año calendario o una temporada pesquera.
Usando los datos de evaluación de stocks, los científicos pesqueros crean modelos matemáticos que predicen cómo responderá una población a diferentes niveles de pesca. Con esta información, los gestores pesqueros
pueden intentar mantener los stocks de peces cerca de su Rendimiento Máximo Sostenible (RMS), la mayor cantidad de peces que puede ser extraída de forma sostenible cada año. Un stock que se está pescando al Buque oceanográfico.
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Actualmente, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (en inglés, FAO) estima que el 60% de las pesquerías del mundo están totalmente pescadas. rendimiento máximo sostenible es pescado de manera sostenible a su máximo (antes llamado totalmente explotado o pescado), lo cual significa que el potencial de alimento ha sido alcanzado sin poner en peligro la futura abundancia del stock. Este es el objetivo de casi todas las pesquerías en el mundo. Actualmente, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (en inglés, FAO) estima que el 60% de las pesquerías del mundo están totalmente
pescadas. Las pesquerías que extraen más que una cantidad sostenible de peces están sobreexplotadas (“sobrepescadas”). Los últimos datos muestran que el 33% de las pesquerías están sobrepescadas. Las pesquerías subexplotadas (“subpescadas”), o aquellas en las que no se alcanza el potencial de captura, conforman el restante 7%. Las pesquerías subexplotadas son sostenibles, pero desde una perspectiva de la seguridad alimenticia (y tal
Con más de 5.000 stocks individuales y pesquerías para rastrear, es difícil obtener un porcentaje fijo de pescado consumido que sea sostenible.
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vez desde una perspectiva del carbono) no son ideales, ya que dejan en el océano alimentos nutritivos y bajos en huella de carbono.
NO TAN SENCILLO En realidad, no es tan simple como que el 67% del pescado que se come es sostenible (explotado completamente o subexplotado) mientras que el 33% no lo es, porque las pesquerías varían en tamaño. Por ejemplo, digamos que una pesquería sostenible extrae 80 toneladas de pescado mientras que una no sostenible extrae 20. En este escenario, el 80% del pescado consumido es sostenible, pero solo el
50% de las pesquerías lo son. Generalmente, los recursos de gestión, como la reglamentación y la implementación de medidas, se concentran en las pesquerías más grandes para asegurar que un mayor porcentaje del pescado consumido sea sostenible. Con más de 5.000 stocks individuales y pesquerías para rastrear, es difícil obtener un porcentaje fijo de pescado consumido que sea sostenible. Una estimación reciente mostró que alrededor del 82% del pescado consumido es sostenible, mientras que el 18% proviene de pesquerías no sostenibles.
Otros factores para la sostenibilidad
Hay varias maneras de abordar la sostenibilidad de las pesquerías. Existe la sostenibilidad biológica, en la que se captura un stock de peces a un ritmo que asegura futuras capturas, pero el bienestar social también es un problema de sostenibilidad. La justicia social y ambiental son problemas en casi todas las facetas de la sociedad; las pesquerías no son diferentes. Otra consideración al evaluar la sos-
tenibilidad de la pesca comercial es la captura incidental y el daño ambiental adicional causado por la pesca. Cuando los pescadores, mujeres y hombres, salen a capturar peces, tienen una o más especies como objetivo. Tratan de capturar ese objetivo de la manera más eficiente posible, pero en muchas ocasiones, otras especies son arrastradas a bordo; esto es captura incidental. Algunas veces la capCRÓNICA PESQUERA - Nº15 - AGOSTO 2021. 47
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tura incidental se lleva a puerto y es vendida, aunque tenga menos valor que la especie objetivo. Otras veces, la captura incidental es arrojada por la borda como un desafortunado costo ambiental comparable a los cultivos arruinados que nunca llegan al mercado (aunque algo de la captura incidental sobrevive al ser capturada y devuelta). Sin embargo, los datos de captura incidental son considerados en las evaluaciones de stock y juegan un papel fundamental en determinar los niveles de sostenibilidad de las
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pesquerías. Demasiada captura incidental no es sostenible. Según una evaluación realizada en 2011 por el Consejo para la Defensa de Recursos Naturales (en inglés, NRDC) se determinó que aproximadamente el 11% de los peces eran devueltos al mar. Para reducir los desechos, muchas organizaciones están trabajando para crear nuevos mercados para las especies capturadas incidentalmente; esto es perfectamente sostenible ya que se comen pescados que de otra manera sería desechados.
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El fantástico ejemplo
La cadena de supermercados amplía su asociació
«Estamos decididos a desempeñar todo nuestro papel en la limpieza de los océanos» Morrisons, único supermercado que apoya un programa que aborda la basura marina de ‘artes de pesca fantasma’ en aguas británicas, amplía su asociación con Odyssey Innovation un año más para continuar abordando los aparejos de pesca fantasma y salvar la vida silvestre y los hábitats costeros británicos. Durante los últimos cuatro años, Morrisons ha trabajado con Odyssey Innovation, una empresa que recupera y recicla residuos de plástico marino, para fundar y ejecutar el Net Regeneration Scheme, que ha visto a los pescadores del suroeste reciclar responsablemente 100 toneladas de artes de pesca de desecho hasta la fecha.
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Morrisons es el primer y único supermercado que respalda un plan que tiene como objetivo abordar los aparejos de pesca fantasma en aguas británicas.
Trabajando junto con Odyssey Innovation y en colaboración con el Ayuntamiento de Exeter, la Universidad de Plymouth y Seafish, Morrisons ha ayudado a instalar contenedores de basura en 10 puertos del suroeste para ayudar a los pescadores a reciclar equipos no deseados o inutilizables. Los artes de pesca fantasma incluyen cualquier arte de pesca abandonado, perdido o desechado, que a menudo no se ve. Es uno de los desechos más mortíferos para la vida silvestre marina, ya que representa el 10% de la basura marina mundial.
o de Morrisons
ón para salvar la fauna marina británica Las Naciones Unidas esperan que la cantidad de plástico en los océanos se triplique en los próximos 20 años. El plan cubre el costo de transporte del equipo y el ciclo completo de reciclaje, y al-
gunos desechos plásticos se convierten en kayaks de mar. El programa también ayuda a reducir el CO2 al devolver el plástico reciclado a la economía, lo que tiene un ahorro significativo de CO2 en comparación con el
“Morrisons es uno de los mayores proveedores de pescado fresco británico del Reino Unido con nuestro propio negocio de pesca en el suroeste (...)» uso de plástico virgen nuevo. El gerente de acuicultura de Morrisons, Joe Prosho, dijo: “Morrisons es uno de los mayores proveedores de pescado fresco británico del Reino Unido con nuestro propio negocio de 52. CRÓNICA PESQUERA - Nº15 - AGOSTO 2021
pesca en el suroeste y estamos decididos a desempeñar todo nuestro papel en la limpieza de los océanos para preservar la vida marina y proteger el planeta. «Queremos continuar nuestra aso-
ciación con Odyssey Innovation apoyando el Esquema de Regeneración Neta para contribuir a reducir los aparejos de pesca viejos que son un problema para tanta vida silvestre». Por separado, Morrisons ya se ha comprometido a una reducción del 50 por ciento en sus envases de plástico primario de marca propia para 2025 y ha introducido iniciativas durante los últimos 12 meses que eliminarán 9.000 toneladas de plástico innecesario o problemático cada año. El director de Odyssey Innovation,
Rob Thompson, dijo: “Trabajar con Morrisons en este proyecto ha sido una parte esencial de la creación de un esquema de colaboración que beneficie a todos los involucrados. “Obtener el apoyo de un gran proveedor de pescado británico para ayudarnos a nosotros y a otros a abordar un problema que está creciendo en nuestros mares tiene el beneficio adicional de dar a los consumidores la confianza de que los productos del mar que consumen se obtienen de la manera más sostenible».¡
come pescado y habras acertado
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DATOS BIOLÓGICOS DE ESTE MANJAR calamar europeo o calamar común, también loligo, muy conocido por su denominación vasca, txipirón (Loligo vulgaris) es un molusco cefalópodo, abundante desde las aguas del Mar del Norte hasta la costa oeste de África. Esta especie habita desde casi la superficie hasta una profundidad de 500 metros. Es una especie de gran interés comercial. El calamar europeo tiene un cuerpo alargado y moderadamente delgado de sección cilíndrica. Las aletas son romboidales y suponen las dos terceras partes de la longitud del manto. El borde posterior es ligeramente cóncavo. La cabeza es relativamente pequeña y tiene ojos grandes que están cubiertos con una membrana transparente. Como casi todos los calamares, esta especie tiene diez apéndices en torno a la boca y pico: ocho de ellos son brazos, relativamente cortos, y dos, que forman los tentáculos, son largos, ya que los utilizan para atrapar a sus presas. El cuarto brazo izquierdo es un hectocotylus (uno de los brazos o ten-
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El calamar europeo es una especie semi-demersal, que realiza distintas migraciones horizontales y verticales, en función del entorno.
táculo especializado de la mayoría de las subclases de cefalópodos que se modifica por cuestiones reproductivas). El calamar europeo puede llegar hasta 30-40 cm de longitud en el manto, pero por lo general no superan los 15-25 cm. Los machos son generalmente más grandes que las hembras y presentan tasas más rápidas de crecimiento. El color del calamar europeo es grisáceo transparente o rojizo, dependiendo de la expansión de los cromatóforos en la dermis.
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DISTRIBUCIÓN DEL CALAMAR LOLIGO El calamar europeo es una especie semi-demersal, (vive cerca del fondo marino), que realiza distintas migraciones horizontales y verticales, en función del entorno. En el Mar Adriático, este calamar puede vivir en varios sustratos, desde la arena hasta los fondos fangosos. Loligo vulgaris se encuentra en todo el mar Mediterráneo y en el océano Atlántico desde el mar del Norte hasta el golfo de Guinea. En aguas británicas se encuentran principalmente en el mar de Irlanda, en la costa sur de Inglaterra, y frente al norte de Escocia.
SU PESCA El calamar europeo es una especie de gran valor comercial. Se captura principalmente en dos temporadas en función a su localización. En el Cantábrico se pescan en verano, hasta septiembre, y en el Mar del Norte, en otoño e invierno. En el mar Adriático, la cap58. CRÓNICA PESQUERA - Nº15 - AGOSTO 2021
tura total anual de la especie es de alrededor de 1000 o 1500 toneladas. Esto es muy variable y está probablemente relacionado con el ciclo de reproducción anual, que es típico de muchos cefalópodos fangosos. Se alimenta de peces, crustáceos y otros invertebrados, lanza sus dos tentáculos mayores a sus presas y luego las apresa firmemente con los otros ocho. CURIOSIDADES Los moluscos cefalópodos poseen células pigmentarias llamadas cromatóforos, que permiten cambiar
su color externo. Lo utilizan para comunicarse entre ellos y también le permiten cambiar de color cuando se siente amenazados, estrategia que combinan con la expulsión de la tinta que producen. CRÓNICA PESQUERA - Nº15 - AGOSTO 2021. 59
COME PESCADO Y HABRAS ACERTADO GASTRONOMÍA Y CALAMARES Como no es un alimento de temporada podemos disfrutar de las propiedades del calamar en cualquier época del año. Tremendamente versátil, magnífico como componente principal de un plato o como acompañamiento, es frecuento prepararlos a la romana, pero existen cientos de recetas con el calamar como ingrediente principal, tales como los calamares encebollados, calamares en su tinta, rellenos, en guisos o en hasta el célebre “bocata” de calamares.
NUTRICIONALMENTE, una de las ventajas de los calamares es que son bajos en calorías y grasas, muy nutritivos y una gran fuente de proteínas, por lo que la Federación Española de Nutrición recomienda su consumo. Es cierto que su contenido en colesterol algo alto, aunque una o dos raciones a la semana son buenas para disfrutar de sus otros beneficios. Su consumo está aconsejado en personas con diabetes e intolerancia al gluten; y gracias a su elevado aporte proteico es una opción útil en dietas por su poder saciante. Al ser ricos en minerales, nos garantizan un buen nivel de energía, cuidan de nuestra memoria, frenan el envejecimiento celular y cuidan nuestras defensas. El amplio abanico gastronómico que ofrece el calamar se muestra en los hogares y restaurantes de nuestro entorno. Es un recurso culinario tan versátil
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como delicioso, que tiene buena acogida prácticamente en todos los paladares y sus raciones se disfrutan en restaurantes y establecimientos hosteleros durante todo el año. Estas son las técnicas de cocina más habituales en nuestra gastronomía para disfrutarlos:
A la plancha, tierno y dorado La forma más sencilla de preparar unos sabrosos calamares es dorándolos por ambos lados, en una sartén o plancha. Una vez tengan color en las dos partes, es hora de degustarlos. De esta manera, tenemos a nuestro alcance un plato rápido y delicioso. Si queremos realzarlos, podemos acompañarlos de salsa alioli, limón o incluir ambos condimentos en un sofrito junto con perejil, ajo y vinagre.
En su tinta, un clásico culinario vasco Los txipirones en su tinta es uno de los platos más presentes en la gastronomía vasca. Podemos emplear la tinta del propio animal o comprarla en sobres. Además de la tinta, el calamar se presenta en anillas, y se les agrega, también, cebolla, ajo, pimienta negra y vino blanco o un sofrito de verduras.
Rellenos, al gusto de cada comensal Los calamares admiten el relleno de multitud de ingredientes. Se pueden completar con champiñones, verduras, otros animales de mar (como pueden ser las gambas o la merluza) e incluso al 'estilo ibicenco', cuya elaboración más extendida CRÓNICA PESQUERA - Nº15 - AGOSTO 2021. 61
incluye cebolla, ajo, huevos duros her- llevan a cabo con calamares, como vidos, perejil, laurel, piñones y un li- son las míticas rabas (que son simplemente calamares rebozados en tiras), gero chorro de leche. las puntillas o 'chopitos' (pequeños calamares fritos) o los calamares a la roSublimes arroces Uno de los pilares de la gastronomía mana (rebozados, en aros, aliñados española es, indudablemente, la pae- con limón). Pero, sobre todo, es muy lla, o mejor dicho, los arroces. Espe- habitual en las cartas de estos estacialmente en la zona del Levante, blecimientos en bocadillo o acompadonde es un plato típico, destacan las ñados de alioli, limón y especias. elaboraciones con arroz, y contienen el calamar entre sus ingredientes. En Y también en guisos el resto de lugares del territorio, en y platos de cuchara gran parte de los arroces de pescado También podemos degustar potajes y o paellas de marisco es costumbre platos de cuchara con calamares que añadir las anillas de este marisco. Un resultan realmente deliciosos. Estas claro ejemplo de ello es el risotto de preparaciones no exigen más que incluir los calamares en aros o anillas, arroz negro. junto con un sofrito, en el recipiente Aperitivos, picoteo y bocadillos con las legumbres. Los garbanzos, las Todos conocemos las tapas de los judías negras o las alubias casan esbares y restaurantes españoles que se tupendamente con este cefalópodo. 62. CRÓNICA PESQUERA - Nº15 - AGOSTO 2021
COME PESCADO Y HABRAS ACERTADO CHIPIRONES “AFOGAOS” AL ESTILO ASTURIANO
INGREDIENTES 4PAX
verde en trozos pequeños y el ajo en láminas. Lo pochamos todo en el aceite durante 1 kg. Chipirones 15 min. a fuego bajo. 300 g. Cebolla –Añadimos la cayena y el laurel. 3 Dientes de ajo –Entonces añadimos el ron y dejamos que Cayena se evapore durante tres minutos, agrega50 g. Pimiento verde italiano mos el vino blanco y dejamos reducir de 200 ml. Vino blanco de calidad 100 ml. Aceite de oliva virgen extra nuevo durante unos cuatro minutos. Agregamos los chipirones a la cazuela, su25 ml. Ron (licor) bimos durante un minuto el fuego, y lo baLaurel jamos de nuevo para dejarlos que se Perejil fresco cocinen a fuego lento durante 25 min. Una Sal vez pase el tiempo les espolvoreamos con el perejil fresco picado.
PREPARACIÓN
–Comenzaremos limpiando bien los chipirones, que podemos hacerlo dejándolos enteros como suele ser la receta habitual o bien cortándolos en anillas como de un cm. de grosor. –Los salamos y reservamos. –Cortamos la cebolla, el pimiento
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