CRÓNICA PESQUERA Nº 18 - NOVIEMBRE 2021

EDITORIAL

Director

Javi Armisen ibericadepesca@gmail.com Publicidad

684 64 47 78 Edita

by CONEXIÓN EMPRESARIAL, S.L

C/ Alejandro Casona, 9 bajo 33420 Lugones - Asturias

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Se acabó el verano, y con él, tras finalizar las costeras tan esperadas, algunas con buenos resultados y otras decepcionantes, comienza lo que podríamos denominar el periodo ordinario en materia de pesca.

Es como el comienzo del curso que acaban de iniciar nuestros hijos y, si en el caso de los estudiantes se viven tiempos confusos, con el dichoso coronavirus aún dando la matraca, y un gobierno central que en materia educativa es un verdadero desastre, en el sector pesquero las incertidumbres se multiplican ante las dificultades que se dibujan en el horizonte, tales como restricciones, monitorizaciones, recorte de ayudas al combustible, y un sinfín de cosas más.

Sin embargo, es preciso no dejarse arrastrar por los malos augurios, sino muy al contrario, tratar de mudar nuestro a veces pesaroso ánimo en optimismo, sea como sea, para ser capa-

ces de arrostrar las dificultades con energía y determinación. Y es que solo así podremos enfrentarnos a los fantasmas del relevo generacional, de las malas mareas o de los “caprichosos” designios de Europa, que aprieta a los españoles y deja muchas veces hacer a los malos vecinos, como es el caso de Noruega.

También es momento; más que nunca, de estar unidos y hacer piña, cobrando peso en España y en Europa, para que no nos ninguneen como tantas veces. Así pues, ánimo, y pongamos proa con ilusión hacia este curso 2021-2022.

Javi Armisen CRÓNICA PESQUERA - Nº18 - NOVIEMBRE 2021. 3

ha sido noticia

FENAPA, por el relevo generacional en la pesca

La Federación Nacional de Pesca Artesanal, ofreció su colaboración a la Junta para poner en marcha el plan de formación remunerado ideado por la propia Federación y ha mostrado su satisfacción ante la propuesta de la Junta de Andalucía de poner en marcha un plan de formación remunerado, a fin de fomentar las oportunidades laborales en la pesca, para jóvenes menores de 30 años en situación de desempleo y avanzar así en el reto que supone el relevo generacional en el sector pesquero.

A través de un comunicado, FENAPA destacó que esta medida permitiría acercar el “noble oficio” del pescado a la sociedad, así como “darle una oportunidad a miles de jóvenes”. Además subrayó la importancia de activar pro-

gramas de relevo para el sector, porque “actualmente hay barcos que no pueden continuar con su actividad por falta de personal”.

En el proyecto para la formación práctica del oficio de pescador se contemplan todas las áreas necesarias para el ejercicio de la pesca profesional marítima. Así, las prácticas incluyen todas las modalidades de pesca en la bajura, así como todas las técnicas y maestría en maquinaría, puente, rederos y comercialización. “Es un proyecto ambicioso, de vital importancia para dar viabilidad y continuidad a la flota pesquera andaluza y española”, esgrime FENAPA, que recuerda que propuso una acción de estas características a la Junta en la reunión celebrada el pasado mes de septiembre.

el personaje

Alberto Vizcaíno Ex Director General de Pesca del Principado de Asturias

Alberto Vizcaíno es biólogo por la Universidad de Oviedo, fundador del Centro Regional de Investigaciones Acuáticas, el célebre CRINAS, y director que más ha estado en el cargo, hasta ahora, en la Dirección General de Pesca del Principado de Asturias. Hablamos con Alberto, una tarde cálida de octubre, en un ambiente distendido, y en un marco delicioso, junto al mar. Le damos un repaso al sector pesquero asturiano bajo el prisma de su experiencia. Es una entrevista, que pensamos merece la pena leer. Y reflexionar acerca de su contenido

Háblanos un poco de tus inicios.

Cuando terminaste Ciencias Biológicas, ¿sabías mucho de peces?

(Sonríe divertido) Tuve que ir a las pescaderías a verlos y así familiarizarme con las principales especies objeto de pesca y consumo. No distinguía una merluza de un chicharro. En toda la carrera apenas vimos peces. Realmente me quedaba un mundo por aprender, aunque, lógica6. CRÓNICA PESQUERA - Nº18 - NOVIEMBRE 2021

mente, la base estaba ahí. Bueno, la base y la afición. De hecho, algo aprendí, porque llegamos a crear el Centro Regional de Investigaciones Acuáticas, CRINAS. Empecé en septiembre del 79, luego estuve como jefe de servicio durante 8 años hasta que en el 96 me fui a Medio Ambiente cuando llegó el Partido Popular al gobierno de Asturias. ¿Por qué se cambió el nombre del

“Lo que hay con respecto a la pesca artesanal es mucha ignorancia”

el personaje

CRINAS y ahora es el Centro de Experimentación Pesquera?

Porque a un secretario general técnico, en un cambio de legislatura, le dio por homogeneizar el nombre con el del Centro de Experimentación Agraria, que ahora es el SERIDA, y le cambió el nombre. Pero, en fin, solo cambió el nombre; ni la estructura, ni la ubicación, ni el funcionamiento. ¿Por qué te fuiste del CRINAS? En realidad no me fui, me facilitaron la huida. Cuando llegó al poder el PP, nos acusaron a todos los jefes de servicio de ser militantes del PSOE, lo cual era una estupidez completa; no era cierto en absoluto. Cuando nombraron a Luis Pelaez consejero, y siéndolo solo in pectore, porque aún no había tomado posesión, nos reunieron en la sala de juntas de la consejería a todos los jefes de servicio y nos llamó rojos. Dijo que venían con la orden de cesar a todos los "rojos" de la consejería. Se produjo un silencio sepulcral.

Me acuerdo que tras el silencio se escuchó un atisbo de carcajada y acabamos riéndonos todos como locos.

Cesaron a todos menos al jefe de servicio de la oficina presupuestaria, que era el que manejaba el presupuesto y tenían miedo a no poder funcionar sin él. A mí me dieron la oportunidad de 8. CRÓNICA PESQUERA - Nº18 - NOVIEMBRE 2021

coger mi mochila e irme a Medio Ambiente, y eso era raro, ya que yo tenía contrato laboral y la movilidad era más complicada. En Medio Ambiente estuve cuatro años, y en la siguiente legislatura, llegó Servanda García, y me nombró Director General de Pesca.

Estuve 5 años en el cargo hasta que la sustituyó Belén Fernández, a la que presenté mi dimisión a los seis meses. ¿No te llevabas bien con Belén?

Digamos que teníamos posturas irreconciliables; o sea, que no teníamos el mismo criterio en materia de pesca; fundamentalmente porque ella no tenía criterio pesquero de ningún tipo.

(Risas) ¿A dónde fuiste entonces?

Pues una nueva legislatura completa a Medio Ambiente, al Gabinete de Kiko Buendía; una buena época. Hasta que llegó María Jesús Álvarez a la consejería de turno y me llamó para que regresara a la Dirección de Pesca, en la que estuve otros siete años. ¿Cómo te encontrabas como Director de Pesca?

Unas veces mejor, y otras peor. Ten en cuenta que las llevas casi todas; eres el fusible que tiene que fundirse antes de que se funda el consejero. Yo creo que hacía muy bien ese papel de fusible con una consejera muy resistente.

“Si no hubiera sido por Dimas yo no hubiese hecho ni la mitad de las cosas que pude hacer, ni aguantado la mitad de lo que aguanté en el cargo” Fue una época muy importante en mi vida, como es lógico, con muchas cosas muy buenas y otras no tanto. ¿Sigues la actualidad del sector?

No, aunque sigo teniendo Síndrome de Estocolmo con el sector, y siempre me pondré de su parte, de la de los pescadores, frente a cualquier cosa.

Incluso aun reconociendo que a veces están equivocados. Sin embargo, quedé muy saturado. De hecho, me sobró la última legislatura; estaba cansado ya, pero seguí en el cargo, por culpa mía, y por culpa de Dimas García.

Explícate un poco más Dimas también tenía que renovar al frente de la federación asturiana de cofradías, y me vino a decir que si yo seguía, el seguía también. Y en cierto modo, me vi obligado a continuar. Y él también por mi culpa. ¿Tenías buena relación con Dimas García?

Excelente.Fue lo mejor que le pasó al sector pesquero en Asturias. Y a mí me facilitó el trabajo enormemente. Es

un tipo muy leal, serio, muy paisano; un hombre de palabra que te decía las cosas a la cara. Si se comprometía con algo, eso iba a misa. Y eso que a veces yo sabía que muchos de esos compromisos le iban a suponer enfrentamientos en las reuniones con las cofradías; pero él aguantaba el tirón. Si no hubiera sido por Dimas yo no hubiese hecho ni la mitad de las cosas que pude hacer, ni aguantado la mitad de lo que aguanté en el cargo. ¿Tiene peso específico la federación asturiana de cofradías?

Asturias, desde el punto de vista de organización, siempre ha tenido diferencias importantes, a veces de difícil conciliación, y Dimas fue el único capaz de cohesionar a todos. Si hay algo que caracteriza al sector pesquero asturiano es la atomización; aquí cada uno va por su lado; salvo que haya un enemigo externo común a batir. Entonces se unen todos. Por ejemplo, cuando se produjo la famosa crisis de las licencias, o cuotas, en la que Madrid empezó a pactar con los CRÓNICA PESQUERA - Nº18 - NOVIEMBRE 2021. 9

el personaje “Era la época del Muñiz Guardado como presidente de la federación de cofradías de pescadores, un tío que se iba a Bruselas y traía las licencias en el bolso, y las repartía como le venía en gana, según determinados favoritismos y amiguismos” vascos, expoliándonos las licencias, y atribuyéndoles históricos inexistentes, Asturias no reaccionó. Los del País Vasco iban a las reuniones unidos, seguramente los enfrentamientos los tenían previamente en casa, pero a Madrid iban como un solo hombre; no había fisuras. Llegaba Cantabria, que iba a rebufo de los vascos, y lo mismo.

En aquella época, yo cometí uno de los grandes errores de mi vida profesional, porque le dije a la consejera: 'no te preocupes, no vamos a salir perdiendo en esta batalla porque nos arrimamos a los gallegos'. Yo estaba en que si las cuotas se repartían por número de barcos, entre gallegos y asturianos teníamos más flota que vascos y cántabros. Si era por tripulantes, pues parecido. El caso es que cuando empezamos a ir a las reuniones, nos dimos cuenta de que Galicia estaba absolutamente dividida y que pesaba mucho el criterio de la conselleira, 10. CRÓNICA PESQUERA - Nº18 - NOVIEMBRE 2021

Rosa Quintana, buena amiga mía, que les advirtió que si querían seguir teniendo subvenciones, ayudas, etcétera, tenían que tragar. Y tragaron.

Entonces nosotros nos quedamos solos. Y ahí perdimos. ¿Quiénes ibais a esas reuniones?

Dimas, como representante del sector, y yo. Con nosotros solía venir Fidel, patrón mayor de Avilés, Tono Fernández, presidente de AVOCANO, la asociación de volanteros, Saturno Álvarez, Presidente de la Asociación de Palangreros del Cantábrico N.W, Ángel Lanza de la Asociación de armadores de Artes Fijos del Cantábrico N.W; y así un total de cuatro asociaciones, todos asturianos, con un peso que no supieron utilizar. Y luego, en las reuniones, Dimas decía una cosa y otro le contradecía, y así una y otra vez. El Secretario General de turno, al ver el panorama, y sabiendo que venían cántabro y vascos con las ideas

claras y criterios únicos, debía de pensar...'¿A quién tengo que darle la vaselina?' Y claro, se la daba a vascos y cántabros. Y por supuesto, a nosotros nos jodieron pero sin vaselina. ¿Quién se inventó entonces eso de los históricos?

Los vascos. Y van a acabar ganando esa batalla con el bonito, y con el bocarte, que es lo que queda por repartir.

Y eso que ahora lo tienen un poco más difícil porque el sector ya está un poco harto, y aunque pese, aún en el día de hoy, la contraprestación política y presupuestaria, hablar de nuevos repartos, por ahora, es más delicado.

Vamos, que por mucho que se quiera contar, los históricos son falsos Absolutamente. ¿Históricos que han generado la multa que estamos pagando?¿Cómo es posible que a quien se pasa de cuota, que la declara y que la pone en Madrid encima de la mesa con toda su cara, en lugar de ser sancionado, sea primado en el reparto?

Es inconcebible. Por eso pensábamos que no nos podían hacer aquello... Y vaya si nos lo hicieron. Nos robaron la cartera a la cara. Yo llevaba recortes de prensa de cuando en el Cantábrico se había expulsado a la Federación de Cofradías de Guipúzcoa por el exceso

de desembarcos… Eran cosas increíbles. De hecho, nosotros presentamos tres recursos y ganamos los tres. No sirvió para nada. Solo tuvimos el consuelo de que un Secretario General de Pesca, Alberto López, que echándole valor nos compensó con una sobrecuota en un año determinado, pero nada más. Para mí, y para muchos pescadores del Cantábrico, los arrantzales vascos pasarán a la historia pesquera como desleales, como insolidarios, monopolizadores de cuotas que no utilizan o que malvenden, como si los demás pescadores, con los que han compartido miserias y temporales, no tuviesen necesidades, hipotecas o hijos. ¿Hay un origen, a tu parecer, de los males que aquejan especialmente al sector pesquero asturiano?

Es muy discutible, pero yo opino que una gran parte del problema viene de Avilés. Y es que Avilés se convirtió, hablando a nuestro nivel, en un gigante.

Nada que ver con Vigo, Coruña, Ondárroa, etcétera, pero a nuestro nivel sí. Los precios medios del pescado en Avilés siempre estaban por encima de la media, había un prestigio. Y en lugar de aprovechar eso; en vez de tratar de unir al sector pesquero en torno a Avilés, y de crecer juntos, alguien decidió CRÓNICA PESQUERA - Nº18 - NOVIEMBRE 2021. 11

el personaje

que lo que tenía que hacer para crecer era simplemente enfrentarlos a todos.

Era la época de Muñiz Guardado como presidente de la federación de cofradías de pescadores, un tío que se iba a Bruselas y traía las licencias en el bolso, y las repartía como le venía en gana, según determinados favoritismos y amiguismos. Y repartía las licencias, en función de cómo podía hacer más daño a quien más le importunara. '¿Quién me está tocando las narices entre las cofradías? Peña, el de Tapia. Pues a Tapia no le doy nada'.

Pues vaya panorama A Muñiz, que no era inteligente, pero sí era listo, le sucedió su secretaria, que no era ni lo uno ni lo otro, pero disfrutaba de ese ambiente de confrontación general creado por su antecesor.

Y ese fue, a mi parecer, el origen de la ya habitual escasa unión del sector asturiano. No digo que todo esto fuera deliberado, les faltaba inteligencia para ello, pero sí que sus ansias de medrar dejaron debilitado y sumamente atomizado al sector. Por eso, uno de nuestros mayores éxitos, y del que estoy especialmente satisfecho, fue conseguir una subvención de cinco millones y medio de euros, para hacer la nueva lonja de Avilés, y cambiar así el modo de gestión, cosa que era de aquella, 12. CRÓNICA PESQUERA - Nº18 - NOVIEMBRE 2021

algo impensable. Que se le quitara a Avilés la hegemonía y el monopolio de la venta de pescado era algo sin precedentes. Afortunadamente estaban Manolo Ponga, presidente de la Autoridad Portuaria de Avilés, que era un tío muy valiente y muy listo, Santiago Rodríguez Vega, alcalde, y Pilar Varela, su sucesora, y Álvaro Álvarez, que apoyaron ese cambio. Estaba claro que había que mejorar el sistema de comercialización, y acabar con aquellas ayudas que se daban de manera arbitraria para comprar voluntades. Bueno, ya ves cómo funciona ahora la Rula de Avilés; es otro mundo, una pasada.

En tu época como director, sugeriste ciertas subvenciones concretas por parte de la Administración Sí, de hecho, me dieron algunos palos por ello. Propusimos, tímidamente, subvenciones en Avilés, para cosas como el transporte, con vehículos isotermos, el gasoil, hielo, las etiquetas para el control de calidad, etc., a fin de fortalecer esa economía que beneficiara a la postre a todas las cofradías, que seguirían con sus quehaceres, facilitando la descarga en sus puertos y con la ventaja de que desde Avilés les irían a buscar el pescado gratuitamente para venderlo en su lonja a pre-

“Cuando yo empecé en esto, el patrón mayor era literalmente eso, el patrón mayor, es decir, el viejo, el sabio de la cofradía” cios de mercado, y no, como ocurre muchas veces, cuando los precios se pactan a la baja en las rulas de algunos puertos, por clientelismo, o por lo que sea, perdiendo oportunidades más lucrativas y justas. Es decir, planteábamos crear un foro de comercialización donde había doscientos compradores que no se casaban con nadie y van a sacar el mejor precio posible al pescado disponible, venga de donde venga. ¿Eso podría suponer la desaparición de las cofradías?

En absoluto, es algo totalmente compatible. La gente seguiría desembarcando en su cofradía, y el personal de las cofradías seguiría trabajando en lo mismo. Se dedicarían a recibir el pescado, encajarlo, ponerlo en hielo, controlar la calidad, y simplemente, luego dejar que un camión se lo lleve a Avilés, donde hay un colectivo de doscientos mayoristas que pelean hasta el último céntimo en beneficio tuyo.

Además, también puedes ir a la espe-

cialización de algunos puntos, como, por ejemplo, Puerto de Vega en el percebe, Luanco, en el centollo, Bustio y San Juan de La Arena, en la Angula, y así sucesivamente. Pero, en fin, aquel proyecto fue imposible de llevar a cabo. ¿Y en comparación con otros lugares fuera de Asturias?

Yo conocí otros presidentes y otras cofradías fuera de aquí, como en Andalucía o Galicia. Allí es fundamental el papel de los secretarios. Sin embargo aquí, salvo raras excepciones, el secretario de la cofradía es un hombre polivalente, que lo mismo baldea la cancha de subastas que se encarga de las cajas... Pero si tu papel no es ese, hombre. Ni siquiera tu papel es el de arreglarle los papeles a los armadores; los armadores tienen una gestoría, y si no la tienen, que la contraten. El secretario, lo que tiene que hacer es saber dónde está tu flota, llamar por el chivato, por la mañana o a media mañana, y preguntar a cada CRÓNICA PESQUERA - Nº18 - NOVIEMBRE 2021. 13

el personaje “¡Ojalá tuviéramos la necesidad de regular el mercado!” patrón: 'Fulanito, qué pescaste' y el otro le da el parte. Y el secretario, con información fresca, ¿qué tiene que hacer? Pues vender eso. Y tendrá que hablar con el restaurante tal y con la pescadería cual, hablar con el Alimerka, con El Corte Inglés... y cuando llegue el barco, le tiene vendido el grueso de la captura de ese día. Ni siquiera tenemos que hacer subasta.

Por el contrario, hemos visto secretarios de cofradías que se han lucrado vendiendo pescado a grandes mayoristas, por ejemplo la xarda, intermediando a costa de los armadores de la cofradía, de los que les pagaban el sueldo. ¿Y por qué no hacen ese papel los secretarios?

Porque muchas cofradías prefieren que el secretario sea lo que es, es decir, un factotum que hace de todo menos lo que debería hacer en beneficio de los pescadores. Es pagar por un trabajo que puede hacer cualquiera en lugar de una persona que debería de estar más especializada. En otras comunidades el secretario no es lo 14. CRÓNICA PESQUERA - Nº18 - NOVIEMBRE 2021

que es aquí, en Asturias, es más bien lo que he comentado antes. Que baldee la cancha un chavalete al que le pagas un dinerito para que haga un trabajo encantado por estar en el ambiente que le gusta, y aprendiendo, pero no el secretario. ¿Y cómo ves el papel de los patrones mayores?

Primero, en general, ya no son patrones mayores. Cuando yo empecé en esto, el patrón mayor era literalmente eso, el patrón mayor, es decir, el viejo, el sabio de la cofradía. Era el tipo que decía: 'Hoy no salimos a la mar', y no salía nadie. Se tomaba la decisión y punto. Hoy por desgracia, más bien son patrones menores, más bien jóvenes, cada uno con sus propios intereses, algunos con una trayectoria en materia de pesca discutible, o con una larga lista de sanciones, como redar en la desembocadura de un río, por ejemplo. En realidad, un patrón mayor no permitía que ninguno de sus hombres cometiera una ilegalidad, y si lo hacía era el primero que le reprobaba su conducta y lo sancionaba dura-

el personaje “Pero cómo favorecer la pesca artesanal frente a cualquier otro tipo de pesca es en lo que yo creo que la Comisión Europea no tiene criterio”

mente. ¿Cómo va un patrón mayor que hace mil trampas a poner firme a un pescador suyo? El problema es que a muchos pescadores esto les viene bien, porque si son proclives a incumplir la ley, preferirán a un patrón que haga la vista gorda porque hace lo mismo o peor. ¿Qué opinas de las Organizaciones de Productores en Asturias? Porque parece que se persigue ese objetivo por parte de la Federación No han sido capaces de hacerlo nunca. El primer intento lo llevaron a cabo las cofradías de Avilés y de Lastres. Noso-tros, desde la consejería, detuvimos aquella iniciativa. Ellos recurrieron nuestra resolución en contra de aquello y llegó al Tribunal Superior de Justicia. El tribunal sentenció en favor de la consejería, alegando que se habían utilizado para montar la organización, criterios metajurídicos, que era un eufemismo amable del juez, para venir a decir que todo lo que se asemejara a una norma jurídica en aquel asunto, era por pura coinciden16. CRÓNICA PESQUERA - Nº18 - NOVIEMBRE 2021

cia. Aquella propuesta contravenía toda la normativa europea, absolutamente regulada, acerca de cómo se ha de constituir una organización de productores. Aquello era un contubernio plagado de favoritismos y pleitesías.

Las OPP tienen con respecto a las cofradías, muy pocas ventajas y utilidades ahora mismo; una es cohesionar al sector, que existiendo una Federación, no debería hacer falta, y la segunda, muy importante, es organizar el mercado, es decir, las campañas.

Esto aquí no hace falta, porque no se van a tomar decisiones como, por ejemplo, qué barcos vamos a ir a la sardina, o al bonito... Eso ya está definido. Si tenemos tres cerqueros, ¿quién va a ir al bocarte? Pues obviamente, esos tres. No hay otra opción. ¿Y la regulación de mercado? ¡Ojalá tuviéramos la necesidad de regular el mercado! Es decir, que un día te llegaran aquí no sé cuántos barcos asturianos, te saturen Avilés de sardinas, caiga el precio y tengas que poner un precio de retirada. O de

xarda, bocarte, o de bonito, o de lo que quieras. Y con el resto de especies, ni te digo. Tenemos unas cuotas paupérrimas para toda la flota de bajura y por tanto no hay posibilidades de un exceso de oferta. Estamos capados.

Y según tu opinión ¿por qué les apetece ahora montar una OPP? Porque tienen una visión absolutamente equivocada de lo que es una organización de productores. ¿Interesa porque Bruselas te da un goloso dinero? Como si Bruselas no fiscalizase, y de qué manera, en qué lo gastas.

Aquí las trampas son complicadas.

Hay gente que quiere ser califa en lugar del califa, se ha involucrado en el sector y se presenta en Madrid sin representar a nadie, sin saber nada de nada, sin haberse subido a un barco de pesca, sin que nadie le ponga en su sitio, y se busca la vida para medrar, pero este no es un buen camino.

En definitiva, que ahora mismo es del todo innecesaria una OPP en Asturias.

Además, eso va a ser una fuente de problemas. Imagínate que coincidan en la pesca asturiana, sobre las cofradías, subiendo de nivel, la federación de cofradías y subes aún más el nivel y te encuentras con la OPP. Vamos a ver ahora si el presidente de la federación y el de la OPP es el mismo o no.

Si es el mismo, chirría el asunto; si es distinto vamos a ver si se ponen de acuerdo en fechas, cupos, resoluciones... ¿quién manda? Y ahora imagina al Director General de Pesca, poniendo orden en todo eso. En cualquier caso, dudo que lo consigan, pero si lo consiguen, me parece absolutamente inútil en estos momentos. No aporta nada, salvo satisfacer ambiciones personales.

Qué opinión tienes acerca de permitir desembarcar en nuestros puertos pescado proveniente de arrastreros pelágicos irlandeses y franceses Eso, hace cuatros años, estando Dimas de presidente de la federación de cofradías, no hubiese pasado. Es cierto que estamos hablando de la Lonja de Gijón, en el caso de Asturias, y que la lonja está para ganar dinero y defender sus intereses. Y además, le ampara la ley. Pero el fin no justifica los medios. De todos modos, parte de la situación viene dada, en mi opinión, por la competencia generada entre la Lonja de Gijón y la Rula de Avilés. En mi época, ya tratamos de evitar esa competencia, los presidentes de las autoridades portuarias y la Dirección General de Pesca, tratamos de hacerles ver que era mejor que colaborasen, CRÓNICA PESQUERA - Nº18 - NOVIEMBRE 2021. 17

el personaje

que intercambiasen información, como la lista mayoristas y minoristas deudores, por ejemplo, sería muy útil. No lo conseguimos.

Con toda la que le está cayendo a la flota artesanal, ¿crees que hay intereses ocultos para acabar con ella en beneficio de la pesca industrial y la acuicultura?

No. Piensa que hay muchas especies que solo pueden suministrarse mediante la pesca artesanal. De esa pesca dependen además muchísimas cosas, como el turismo. Lo que hay con respecto a la pesca artesanal es mucha ignorancia. Y algo de sorprendente indiferencia, por ejemplo, con los propios alcaldes de concejos pesqueros, que no se implican con el sector. No se dan cuenta de que si no defienden la pesca se les va la hostelería a la ruina y si se va la hostelería, se te va el pueblo al garete. Y luego, hay mucha diversidad; la pesca artesanal en España no es igual en todo el litoral español, pero además no es lo mismo que la pesca artesanal griega, italiana o bretona. Entonces, el buscar un encuadre común a toda la 18. CRÓNICA PESQUERA - Nº18 - NOVIEMBRE 2021

pesca artesanal es difícil. Todo el mundo está convencido de unos principios básicos; que es la que cohesiona los territorios, genera más mano de obra, es más sostenible y respetuosa con el medio ambiente, la que aporta un producto de muy buena calidad, etc. Pero cómo favorecer la pesca artesanal frente a cualquier otro tipo de pesca es en lo que yo creo que la Comisión Europea no tiene criterio.

Pero no va a desaparecer porque tiene muchos mecanismos de defensa que son difíciles de controlar. Un armador de bajura, hoy, pesca y vende, ya sea a través de la cofradía o directamente a los restaurantes del puerto, y defiende su jornal. Y mantiene la imagen del puerto y de su pueblo. Y, además, la imagen de los restaurantes. Lo que se necesita para el futuro es que los fondos comunitarios contemplen más temas como modernización, seguridad, adquisición de barcos. En fin, estoy convencido de que la pesca artesanal sobrevivirá en España; no sin dificultades, pero lo hará.

NUESTRAS COFRADÍAS

Cofradía de Pescadores Virgen de la Soledad de Gijón

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Alberga Gijón el puerto comercial más importante de Asturias y el segundo del Cantábrico. La Cofradía de Pescadores "Virgen de la Soledad" no gestiona la comercialización de las capturas, haciéndolo en su lugar una empresa privada, en las instalaciones que tiene en el Rendiello.

La Casa del Mar es la sede de la Delegación Provincial del Instituto de la Marina en la que los marinos son atendidos con los servicios de su Oficina Administrativa, Oficina de Empleo, Centro de Sanidad Marítima, Policlínica-Urgencias, Servicios Socio-Culturales, Hospedería, Bar-Cafetería.

La Capitanía Marítima es la que ostenta la responsabilidad sobre la zona marítima oriental, y en ella se encuentra la inspección de buques para esta zona.

CRÓNICA PESQUERA - Nº18 - NOVIEMBRE 2021. 21

nuestras cofradías

A

ANTECEDENTES HISTÓRICOS:

NACE EL GREMIO DE MAREANTES

ntiguamente, una forma de vida de la gente de mar gijonesa, consistía en acudir con celeridad al encuentro de los buques que se aproximaban al puerto de Gijón, a fin de proporcionarles personal experimentado y conocedor de la costa que les facilitara la entrada en la dársena con garantías.

En aquellos entonces, el primero que llegaba al barco lograba un buen premio, pues los buques pagaban con generosidad, no solo una buena guía y practicaje, sino el servicio de remolque que les prestaban desde el momento en que las velas no les eran necesarias. Era una faena que daba lugar a verdaderas competiciones entre las pequeñas embarcaciones de los lugareños.

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Como consecuencia de estas actividades, así como de otras pesqueras, han sido las organizaciones las que vinieron a poner freno a las libertades y apetencias despertadas en torno al negocio, fijando ciertas normas para una explotación racional. Entre los siglos XIII a XVI, en casi todo el litoral peninsular, tenía jurisdicción la Hermandad de las Marismas, de la que dependieron las Cofradías de Mareantes, que adquirieron gran relevancia, sobre todo en los siglos XIII y XIV. Se regían por un reglamento que era común a todos los pueblos del litoral Cantábrico. Bajo la advocación de Santa Catalina, se fundó en Gijón una asociación con el nombre de Cofradía del Gremio de Mareantes de Santa Catalina.

Como viene siendo norma general, la historia de este Gremio, tanto por la complejidad de su funcionamiento y Ordenanzas como por la participación que tuvo en la vida oficial de la villa du-

nuestras cofradías

rante muchos años, está revestida de cualesquiera representantes de otra suma importancia a todos los niveles . justicia, la operación era declarada nula. En el reparto, la cuarta parte de lo apresado se destinaba a los armaLA PESCA DE LA BALLENA Próxima la invernada, se hacían a la dores; el vientre de la ballena, a la camar los arponeros, unos ocho días pilla de Santa Catalina, patrona del antes de la festividad de Todos los Gremio, como es sabido; un ala era Santos, prolongándose su actividad para el pescador y otra para la comutras los cetáceos, por los meses de di- nidad, cumpliendo así una costumbre ciembre hasta febrero. De la habilidad antiquísima. El resto se distribuía en de los pescadores en el manejo de ar- soldadas entregadas a cuantos habían pones y sangraderas dependía a intervenido en las faenas abonándose mayor cantidad de apresamientos, lo una soldada entera a los balleneros que daba ocasión a que algunos exi- ancianos y media a las viudas de los gieran mayores beneficios, dando marineros agremiados. lugar a escisiones, pleitos y multas.

Según los antiguos documentos de la CRECE EL GREMIO época, de un ballenato podían sacarse El Gremio gijonés, alcanzó a ser una hasta doscientas arrobas de aceite, fuerte organización que contaba con destinado a usos domésticos y grasas un vicario, médico, mayordomos, dipupara diversos fines; de sus huesos se tados, etc., con influencia en los Podehacían muebles y arcos para puertas, res Públicos, nada propicios en aquel y de sus vértebras, sillas y otros pe- tiempo a amparar en sus derechos a los Ayuntamientos. queños muebles.

Reorganizados por los Reyes Católicos en 1.489 y desaparecida la "HerEl Reparto Para el reparto del botín, esto es de las mandad de las Marismas" en 1.511, piezas capturadas, intervenían el pro- los Gremios de Mareantes continuaron pio capturador y un diputado, a fin de funcionando durante tres siglos, hasta que todo se condujera con tal rigurosi- que se extinguieron en 1.868. dad, que comprobada la existencia de 24. CRÓNICA PESQUERA - Nº18 - NOVIEMBRE 2021

CRÓNICA PESQUERA - Nº18 - NOVIEMBRE 2021. 25

informe

LA SOMBRA DE LA 28. CRÓNICA PESQUERA - Nº18 - NOVIEMBRE 2021

Los peces han habitado la tierra desde mucho antes que nuestra especie lo hiciera. Cada vez hay más estudios que comprueban que son seres sensibles e inteligentes con la capacidad de sentir dolor, tal como los mamíferos. A pesar de esto, se estima que cada año se capturan de manera violenta más de 96 millones de toneladas de peces. Nótese que hablamos de toneladas y no de número de individuos. Lamentablemente, esto se debe a que la cantidad de peces capturados es tan grande, que sus cuerpos se cuentan por toneladas, de manera colectiva.

SOBREPESCA CRÓNICA PESQUERA - Nº18 - NOVIEMBRE 2021. 29

informe

T

anto la pesca industrial como las piscifactorías son sistemas insostenibles que poco a poco están degradando los ecosistemas marinos y poniendo en riesgo la vida de cientos de especies.

Según datos publicados por la FAO en el 2020, más del 90 por ciento de las

poblaciones de peces ahora se consideran como especies sobreexplotadas o explotadas, llegando casi a un punto irreversible. Mientras que un estudio de la revista Science, donde se habla sobre el seguimiento de la huella global de la pesca, menciona que más del 55 por ciento de la superficie de los océanos es utilizada para pesca, superando cuatro veces la superficie terrestre destinada a prácticas de la agricultura.

Los métodos de pesca, como lo son las enormes redes de arrastre que al-

“Cuando se sobreexplotan especies consideradas de valor comercial, otras especies y hábitats que comparten el mismo ecosistema se ven afectados” canzan casi el tamaño de dos canchas de fútbol, son uno de los responsables de destruir los arrecifes de coral.

Los arrecifes de coral podrían desaparecer para el 2050, estas estimaciones son alarmantes ya que más del 25 por ciento de todas las especies

marinas habitan en ellos. Acorde a la información compartida por un equipo de ciencias europeo, se ha revelado que estas redes terminan con la vida de una gran cantidad de animales equivalente a 16 kg por cada kilo de lenguado que buscan capturar con CRÓNICA PESQUERA - Nº18 - NOVIEMBRE 2021. 31

fines comerciales. La pesca desenfrenada también causa daños a las poblaciones de organismos de gran importancia ecológica como el plancton.

Cuando se sobreexplotan especies consideradas de valor comercial, otras especies y hábitats que comparten el mismo ecosistema se ven afectados.

Además las operaciones de pesca a gran escala capturan peces juveniles, corales, organismos que se alimentan del fondo marino, tiburones, ballenas, tortugas y aves. Matar a estas especies “no deseadas” altera la cadena trófica y provoca desbalances en las 32. CRÓNICA PESQUERA - Nº18 - NOVIEMBRE 2021

poblaciones. Se pesca a un ritmo más rápido del que pueden reproducirse, hay poca reglamentación, se captura a muchos juveniles, hay daños físicos en los ecosistemas y una muerte lenta y dolorosa para millones de animales.

En la actualidad, sólo el 1 por ciento del océano está protegido. Si combinamos la pesca excesiva con otros factores como el cambio climático y la contaminación que están poniendo en peligro a los arrecifes de coral, el panorama futuro no pinta nada bien.

La sobreexplotación de pescado en números, a nivel mundial

El pescado y el marisco son una importante fuente de nutrición y para muchas familias son la principal fuente de ingresos. Pero la pesca a gran escala ¿es sostenible?

El consumo de pescado y mariscos es muy dispar alrededor del mundo: una persona de Islandia, Islas Maldivas y Hong Kong, come entre 70 y 100 kilos al año; mientras que otra de Etiopía o Pakistán, solo come algún que otro kilo, según el informe mundial Pesca y Sobrepesca (Fish and overfishing) de Our World in Data (OWD), publicado el pasado mes octubre.

En las Islas Maldivas un tercio de la ingesta total de proteínas procede de los pescados y mariscos; en Islandia (también en Japón y Camboya), una quinta parte; y un 14% en Hong Kong.

En 2018, había 59,5 millones de personas empleadas como pescadores (captura de peces silvestres) o piscicultura (acuicultura) en todo el mundo, según la FAO. La gran mayoría, es decir, 39 millones, se dedican a la captura silvestre.En Asia se encuentra la mayoría de los pescadores y acuicultores, ya que emplea a 50 de los 59 millones que hay en todo el mundo.

CRÓNICA PESQUERA - Nº18 - NOVIEMBRE 2021. 33

informe

¿Es sostenible la industria pesquera mundial?

El mundo capturó alrededor de 109 millones de toneladas de animales marinos en 2018. El 90% fue llevado a tierra y utilizado para la alimentación humana o animal. El otro 10% se devolvió al agua.

Hay quienes aseguran que los peces no son un recurso, sino una población animal salvaje por derecho propio, y quieren lograr que las poblaciones vuelvan a sus niveles históricos. Para éstos, significa que deberíamos pescar muy poco, o nada.

Otros consideran al pescado como un recurso que puede ser utilizado de manera sostenible, lo que supone capturar la mayor cantidad de peces posible sin agotar más las poblaciones de peces.

Si capturamos más que eso, agotamos las poblaciones para las generaciones futuras. Si por el contrario se captura demasiado poco, se sacrifican los alimentos y los ingresos de la generación actual. La mayoría de las pesquerías aspiran a este punto óptimo: no pescar demasiado, ni demasiado poco, lo justo.

Sin embargo, cuando una población de peces se encuentra en su "rendi34. CRÓNICA PESQUERA - Nº18 - NOVIEMBRE 2021

miento máximo sostenible", es aproximadamente la mitad de su biomasa virgen original. Este nivel puede variar entre las poblaciones de peces, pero suele estar entre el 37% y el 50% de sus niveles previos a la pesca.

En otras palabras: si se considera el pescado como un recurso, probablemente se quiera que las poblaciones de peces sean inferiores a la mitad del tamaño anterior a la pesca. Según OWD, la mayor parte de la investigación, la industria y la elaboración de políticas se orientan hacia la segunda escuela: considerar a los peces como un recurso. Sin embargo, pareciera que el justo punto medio no ha sido logrado: la proporción de poblaciones sobreexplotadas ha aumentado en el último medio siglo. El informe de OWD indica que en 1974, solo el 10% estaba sobreexplotado. Aunque las tasas de explotación variaron año tras año, en general aumentaron durante las décadas de 1980, 1990 y principios de 2000. En 2008, alcanzó el 32%. Durante la última década, "ha habido cierta variabilidad", pero la sobreexplotación ha rondado un tercio a nivel mundial.

CRÓNICA PESQUERA - Nº18 - NOVIEMBRE 2021. 35

pesca y ciencia

PESCA & 36. CRÓNICA PESQUERA - Nº18 - NOVIEMBRE 2021

CIENCIA CRÓNICA PESQUERA - Nº18 - NOVIEMBRE 2021. 37

proyectos científicos

CABFISHMAN, el proyecto avanza Habíamos presentado en el número 9 de Crónica Pesquera, una introducción a lo que era el proyecto CABFISHMAN, en el que participa el Instituto de Recursos Naturales y Ordenación del Territorio, de la Universidad de Oviedo. Ahora, meses después, vemos cómo prosigue esta interesante iniciativa que pretende poner en valor al sector pesquero artesanal.

38. CRÓNICA PESQUERA - Nº18 - NOVIEMBRE 2021

E

ste proyecto, y en concreto, el grupo de trabajo seis adopta el marco de la Evaluación de los Ecosistemas del Milenio (MEA-Millenium Ecosystem Assesment, 2003) como línea de base para la clasificación de ecosistemas marinos y costeros, así como el respectivo suministro de bienes y servicios de los ecosistemas.

Los ecosistemas costeros y marinos proporcionan una variedad de funciones ecológicas que directamente o indirectamente se pueden traducir en servicios económicos y valores para los seres humanos. Es decir, que los servicios de los ecosistemas son contribuciones directas o indirectas de los ecosistemas al bienestar humano de las que las personas se benefician y las cuales se pueden agrupar en cuatro categorías: -Servicios de abastecimiento.

-Servicios de regulación.

-Servicios culturales.

-Servicios de soporte.

El trabajo que desarrollamos en el

grupo seis se centra en los llamados servicios culturales. Estos son los beneficios no materiales que las personas obtienen del ecosistema a través de experiencias estéticas, reflexión, recreación y enriquecimiento espiritual, y los cuales en muchas ocasiones se traducen en un valor económico a través de la cultura, el turismo o el ocio.

Dentro de estos servicios culturales se debe destacar el papel que tiene el patrimonio cultural. El concepto de patrimonio cultural está estrechamente relacionado con los servicios eco sistémicos dado que se centra en los beneficios en lugar de los elementos que representan estos servicios y que constituyen el origen de ellos. En este sentido, de acuerdo con la convención de la UNESCO, se considera lo siguiente como Patrimonio Cultural: •Patrimonio tangible. Engloba todos aquellos elementos físicos, diferenciando entre patrimonio móvil y patrimonio inmóvil.

•Patrimonio intangible. En este caso se tratan de elementos como tradiciones y expresiones orales, artes escénicas, rituales y fiestas, conocimiento del medio natural o artesanía tradicional.

CRÓNICA PESQUERA - Nº18 - NOVIEMBRE 2021. 39

proyectos científicos

•Y luego, por otro lado tendríamos el bibliográficas de Mendeley, donde cada uno de los elementos ha sido claPatrimonio natural. sificado de a acuerdo a la clasificación En la acción 1 del grupo de trabajo del patrimonio cultural que hace la seis se ha llevado a cabo una actividad UNESCO. de recopilación sumamente impor- La base de datos es una herramienta tante, donde se ha elaborado un in- relevante para evaluar la importancia ventario con todos los elementos y de los servicios culturales pesqueros referencias del patrimonio cultural pes- y, en particular, del patrimonio cultural quero que se han encontrado para relacionado con la pesca artesanal y cada uno de los países integrantes en las pesquerías del espacio atlántico el proyecto. europeo lo que permite identificar siEste inventario se ha almacenado, militudes y diferencias entre países. de momento, en una base de datos, a Se han conseguido recopilar un total la que podrán acceder los interesados de 1.566 elementos en total para todos utilizando el programa de referencias los países, siendo España el que un 40. CRÓNICA PESQUERA - Nº18 - NOVIEMBRE 2021

“En cuanto al patrimonio natural en Asturias se han recogido un total de ocho elementos, entre los que se encuentran caladeros, rocas e islotes muy propicios para el marisqueo, y algunas zonas marinas protegidas” mayor número de elementos tiene (824), así como un total de 1.233 documentos y referencias. En especial destaca el patrimonio cultural intangible, con 505 elementos en el caso de España (32%), mientras que el patrimonio cultural tangible 279 (18%), siendo la mayoría de ellos material inmóvil.

Para el caso de Asturias y de acuerdo a la clasificación del patrimonio de tipo general, los elementos que integran la base de datos son un total de 209. Cabe señalar que además muchos de los elementos pueden pertenecer a varias categorías –la mayoría de ellos por ejemplo tienen una importante componente intangible, debido al saber hacer que se puede derivar de su uso o conservación-.

En cuanto al patrimonio natural en Asturias se han recogido un total de ocho elementos, entre los que se encuentran caladeros, rocas e islotes muy propicios para el marisqueo, y algunas zonas marinas protegidas.

Actualmente la acción en la que se

encuentra este grupo de trabajo es la de evaluar el impacto económico que todo este patrimonio cultural y natural puede tener sobre las localidades costeras.

Para ello se ha elaborado una encuesta donde se pregunta a los encuestados por el valor que les dan a los elementos culturales que se les presentan. En el caso de Asturias se escogió como estudio de caso para elaborar la encuesta se valoró como estudio de caso el ámbito geográfico de los diferentes grupos de acción local pesquera, GALP, escogiéndose finalmente dos de ellos: CEDERNavia, que incluye los municipios de Coaña, Navia, Tapia de Casariego y El Franco, y el Ese-Entrecabos, con los municipios de Luarca y Cudillero. De esta manera al escoger este ámbito geográfico nos aseguramos la representación de la mayoría de las localidades costeras asturianas donde la pesca y la cultura pesquera tiene un mayor peso –lo cual se ve reflejado en la diversidad y número de elementos CRÓNICA PESQUERA - Nº18 - NOVIEMBRE 2021. 41

proyectos científicos

del patrimonio cultural que tienen-, así como la importancia turística que tienen algunas de ellas, como Cudillero y Luarca, siendo este un factor muy importante que facilita enormemente la realización de la encuesta." En esta encuesta se les presentan elementos como la pesca de pulpo con nasa, la festividad de L’Amuravela o la preparación del tradicional curadillo.

Tras obtener los resultados de la encuesta el próximo paso será estimar mediante diferentes métodos de evaluación de intangibles, los valores económicos que tiene ese patrimonio cultural, tanto para locales como para visitantes, en función de su uso/disfrute o simplemente de su existencia y preservación. Además de todo esto, de manera paralela los compañeros 42. CRÓNICA PESQUERA - Nº18 - NOVIEMBRE 2021

integrantes de grupo de trabajo ocho están desarrollado una herramienta, llamada geotool, que estará disponible de manera pública, donde se podrá visualizar en un mapa y de manera interactiva muchos de los resultados que el proyecto está obteniendo (variables económicas sobre la actividad pesquera, desembarcos, emisiones de CO2…), dentro de los cuales se encuentra el inventario recogido por el grupo de trabajo seis. De esta manera será posible visualizar en el mapa la distribución de los elementos patrimoniales recogidos en el inventario para cada uno de los países del área atlántica. También están desarrollando una versión educativa de esta herramienta, orientada a los más pequeños.

Claudia Suárez Arbesú “Esperamos que CABFISHMAN sirva para, en primer lugar, darle la importancia que se merece a la pesca artesanal”

Claudia es Grado y Master en Economía, además de alumna de doctorado en Economía y Empresa. Trabaja como investigadora contratada UNIOVI a tiempo parcial. Su campo de investigación: Economía del medio ambiente y los recursos naturales.

Proyecto CABFishMAN.

Háblame un poco del Equipo 6. El proyecto Cabfishman lo componen 8 equipos o grupos de trabajo. Cada uno de ellos se encarga de un tema específico. En el caso de la Universidad de Oviedo, tenemos una participación más activa en los equipos 6 y 7, aunque todos interactúan, lógicamente. El 6 es CRÓNICA PESQUERA - Nº18 - NOVIEMBRE 2021. 43

proyectos científicos

el que se encarga del patrimonio cultural, y su correspondiente valoración económica, y el 7 el que se encarga de estudiar el desempeño económico de los servicios ecosistémicos de aprovisionamiento. Cada grupo tiene un líder.

En el 6 es la Universidad de Huelva, y el 7 está liderado por Azti, del País Vasco.

Entonces, ahora estáis inmersas en la cuestión patrimonial, socio cultural, etc. que existe en torno al sector pesquero artesanal. Sí, y poniéndolo en valor, es decir, tratando de traducir a valor monetario lo que eso supone, porque todo tiene una trascendencia a nivel económico.

Hasta ahora habéis ido recabando información y datos del patrimonio socio cultural de los diversos puertos pesqueros. Habrá sido complicado. Ha sido un trabajo muy importante, que ha llevado mucho tiempo, tratando de conseguir el mayor

número de referencias, archivos, documentos diversos, bienes inmuebles, etc.

Esta recopilación no ha sido del todo completa, ya que esto es muy complicado, pero sí ha abarcado, de momento, las referencias a los principales elementos patrimoniales, y pretende reflejar bien su enorme diversidad o tipología.

Es decir, para que nos sirva de ejemplo. Tomamos como referencia una localidad como Tazones. ¿Cómo empezamos a trabajar con Tazones?

Primero de todo comenzaríamos indagando sobre la existencia de elementos del patrimonio tangible (museos, estatuas, antiguas fábricas conserveras o de salazón...) que es lo más sencillo porque es lo más visual, lo que todos podemos ver y conocer. Luego pasaríamos a intentar buscar en la propia cultura pesquera del sitio, que tradiciones tienen, si existe alguna historia o leyenda, algún cantar popular... es decir,

“El proyecto estaba previsto para ser desarrollado en el plazo de tres años, pero a causa de la pandemia se ha prorrogado medio año más, aproximadamente”

44. CRÓNICA PESQUERA - Nº18 - NOVIEMBRE 2021

comenzaríamos a investigar sobre la vación de ese bien o servicio, o con existencia de elementos del patrimonio cuanto contribuiría económicamente intangible. por disfrutar él o ella mismos de ese arte de pesca, y también, quien cree ¿En qué fase estáis ahora? Ahora es- que debería gestionar el cobro de dicha tamos en la actividad 2, que consiste en tarifa, si el ayuntamiento, asociaciones tratar de valorar económicamente todos privadas, publicas... En definitiva, se esos elementos y la importancia econó- trata de tratar de averiguar en cuanto mica que esto puede tener sobre las lo- valora económicamente el disfrute de calidades costeras. un bien o servicio concreto. Esto teniendo en cuenta que en un apartado ¿Y eso cómo se hace? Es decir, de la encuesta se realiza una clasificacómo podemos traducir en dinero ción estadística con el objeto de recoger todo ese patrimonio socio cultural. datos básicos de esa persona, como si Para eso hemos elaborado una en- es local de la zona, o si solo conoce ese cuesta, encargada a una empresa es- bien o servicio como un mero turista. A pecializada. En nuestro caso hemos este método en el que se le pregunta al seleccionado dos zonas de estudio. A usuario lo que estaría dispuesto a pagar partir de los GALP, decidimos seleccio- por un bien o servicio es lo que en econar el CEDER-Navia, que abarca los nomía se denomina valoración continmunicipios de Coaña, Navia, Tapia de gente. Por otra parte, está el método Casariego y El Franco, y, por otro lado, del coste de viaje, que consiste en vael Ese-Entrecabos, que aglutina los mu- lorar económicamente ese bien o servinicipios de Cudillero y Luarca. Pensa- cio, el cual no tiene un mercado mos que todos estos municipios definido, a través de mercados relaciorepresentan muy bien al sector de la nados. Estos mercados relacionados pesca y a la cultura pesquera que existe suelen ser el mercado del transporte, el en Asturias, como por ejemplo la pesca de la hostelería o el de los alojamientos, de pulpo con nasa, el curadillo de Cudi- dicho de otra manera, lo que gastas en llero, el paisaje pesquero de los puer- transporte, en comida, alojamiento, en tos... Si seguimos con el ejemplo de la aperitivos, souvenirs, etc, cuando vas a pesca del pulpo, le preguntaríamos al una localidad determinada. Por tanto, encuestado si estaría dispuesto a pagar estos son los instrumentos de los que para garantizar la existencia y conser- disponemos para poder de algún modo CRÓNICA PESQUERA - Nº18 - NOVIEMBRE 2021. 45

proyectos científicos

evaluar económicamente el patrimonio cultural. Esta es la fase en la que estamos actualmente tanto España como Portugal.

¿Soléis tener reuniones de trabajo periódicas entre los distintos participantes para intercambiar información y pareceres? Sí, una vez al mes tiene lugar lo que denominamos Steering committee, en el que nos ponemos al día de los avances de cada grupo de trabajo. Por otro lado, una vez al año se lleva a cabo el Annual meeting y consiste en tres días de reuniones y actividades para hablar sobre los avances del proyecto en el último año, y para unir ideas. El año pasado hubo de ser virtual, por la Covid, pero este año está prevista en Edimburgo en el mes de noviembre y de modo presencial.

¿De qué modo se gestiona posteriormente toda esa información? Tras evaluar todos los elementos que hemos ido obteniendo se ha analizado, en primer lugar, qué países poseen más, digamos riqueza patrimonial y socio cultural en materia de pesca artesanal.

Sin duda España gana con amplia diferencia, eso está claro, seguida de Portugal. Una vez obtenidos y contrastados los datos procedentes de los diversos países de la UE que participan en el proyecto, y junto con los resultados que 46. CRÓNICA PESQUERA - Nº18 - NOVIEMBRE 2021

se obtengan de las diferentes encuestas y consecuentes procesos de evaluación de intangibles, comenzaremos a sacar conclusiones, que seguro son muy interesantes.

¿Cuándo está previsto que finalice el estudio, y por tanto el proyecto Cabfishman arroje conclusiones? El proyecto estaba previsto para ser desarrollado en el plazo de tres años, pero a causa de la pandemia se ha prorrogado medio año más, aproximadamente. Finalizará a finales de 2022.

¿Para qué va a servir finalmente Cabfishman? ¿Qué utilidad podremos obtener de las conclusiones finales?

Esperamos que CABFISHMAN sirva para, en primer lugar, darle la importancia que se merece a la pesca artesanal.

Y al tiempo, que desde las instituciones que más arriba están en el escalafón, como la UE, el propio Gobierno de España, etc, se tomen las medidas necesarias para protegerla y salvaguardarla, como emblema de sostenibilidad, beneficio social y cultural, y como medio de vida. En mi opinión, es importante también que el propio sector pesquero artesanal vea que las instituciones como las universidades persiguen un objetivo común, defender el sector pesquero como uno de los pilares de la historia social, económica y cultural de España.

colectivos científicos

48. CRÓNICA PESQUERA - Nº17 - OCTUBRE 2021

Observatorio Marino de Asturias El ojo vigilante del Cantábrico

CRÓNICA PESQUERA - Nº17 - OCTUBRE 2021. 49

LA

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inquietud investigadora en el seno de la Universidad de Oviedo es manifiesta. El campo oceanográfico no es una excepción y así, en el seno de la institución asturiana, las agregaciones estratégicas de grupos de investigación se traducen en siglas como el OMA, que no es otra cosa que el jovencísimo Observatorio Marino de Asturias.

Los fundamentos del OMA se basan en la observación y monitorización del ecosistema marino de la Costa Cantábrica. Los miembros que integran el actual Observatorio, ya llevaban a cabo desde los años 80 diversos trabajos de investigación sobre plancton, bentos, física, química y genética, generando a lo largo de este tiempo numerosos informes, artículos de investigación, y tesis, con una implicación activa en proyectos nacionales e internacionales.

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OBJETIVOS DEL OMA

Entre los objetivos prioritarios del OMA destacan el desarrollo de la colaboración entre grupos de investigación, incrementar su visibilidad y difundir sus actividades; desarrollar vínculos con la administración y los interesados; aumentar la implicación de la sociedad en las actividades de monitorización mediante proyectos de "Ciencia Ciudadana" y desarrollar nuevas tecnologías de observación de los ecosistemas marinos.

Dentro del Observatorio Marino de Asturias, cada grupo aporta una serie de líneas de investigación relacionadas con la observación de los ecosistemas marinos en sentido amplio: ecología y biodiversidad, biogeoquímica, biología de recursos vivos, paleooceanografía, tecnología aplicada a la observación del mar, genética de recursos marinos, cambio global, etc.

El OMA, además, promueve activamente la colaboración con otros grupos, tanto de la Universidad como de otras instituciones, como el Centro de Investigación Pesquera del Principado de Asturias (CEP) o el Instituto Español de Oceanografía (IEO). Asimismo, el

OMA busca sinergias entre líneas de investigación, a través del acceso compartido a infraestructuras, la colaboración inter, multi, pluri y transdisciplinar y la integración en redes de investigación nacionales e internacionales.

CRÓNICA PESQUERA - Nº18 - NOVIEMBRE 2021. 51

colectivos científicos

JOSÉ LUIS ACUÑA, DIRECTOR DEL OMA José Luis Acuña es Catedrático de la Universidad de Oviedo, en el departamento de Biología de Organismos y Sistemas, y director del Observatorio Marino de Asturias. ¿Cómo y por qué nació el Observatorio Marino de Asturias?

El Observatorio arrancó en 2014, para gestionar dos boyas oceanográficas adquiridas por el Campus de Excelencia Internacional. A propuesta mía, el OMA se constituyó en una Agregación Estratégica de grupos de investigación que se dedican a la ciencia marina en la Universidad de Oviedo. La idea era coordinarlos y buscar sinergias entre ellos para llevar a cabo colaboraciones, proyectos, etc. incluyendo además grupos afines en el Principado de Asturias. En realidad, este tipo de agregación estratégica no era nada nuevo, puesto que esos grupos de los que hablo, ya colaborábamos de hecho en otros proyectos, de manera muy estrecha. ¿Quiénes estabais entre esos grupos?

En la Universidad de Oviedo, está el grupo de Ecología y Biogeoquímica 52. CRÓNICA PESQUERA - Nº18 - NOVIEMBRE 2021

Marina (EBM), el Aula de Investigación sobre Recursos Naturales (ARENA), el grupo de Subsuelo y Medio Ambiente (ISYMA) y el Grupo de Teoría de la Señal y Telecomunicaciones (TSC). En el Principado está el Centro de Experimentación Pesquera (CEP).

El objetivo era promover y visibilizar la investigación marina en Asturias. ¿Siguen funcionando las boyas?

No. Eran unas infraestructuras muy costosas, que se adquirieron para proporcionar datos para un parque eólico marino que finalmente fracasó. Aunque sus datos fueron usados por diferentes entidades, no se logró una financiación estable. Entidades oficiales que mantienen éste tipo de infraestructura disponen de fondos estructurales a largo término. No era nuestro caso.

Pero el Observatorio, aun así, continuó adelante Sí, pero ya solo como agregación de

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grupos de trabajo de investigación. ¿En qué trabaja ahora el OMA? En general, se trata de coordinar a los grupos alrededor de proyectos que hacemos en colaboración, como ECOS(i)FOOD, del que habéis hablado en Crónica Pesquera, o el Proyecto Internacional Percebes, recientemente finalizado ... Por ejemplo, este año se celebró el Congreso ISOBAY 17, en el que participamos como OMA en la coordinación del congreso junto al Instituto Español de Oceanografía y el Principado. También hemos colaborado en un proyecto para analizar la contaminación por mercurio en el ecosistema marino. En definitiva, buscamos oportunidades para llevar a cabo experimentación que lleve a conclusiones aplicables, sobre todo en el sector pesquero.

54. CRÓNICA PESQUERA - Nº18 - NOVIEMBRE 2021

En definitiva, se trata de ciencias del mar, principalmente aplicadas a cuestiones concretas Sí, por poner un caso, tuvimos una campaña en el Cañón de Avilés en la que surgió una colaboración con un grupo de microbiología que estaba interesado en encontrar organismos productores de antibióticos. De ahí salieron artículos, y una patente de interés biomédico. ¿Con qué estáis ahora?

Por ejemplo, colaboramos con el grupo de Carlos López Otín. Ellos tienen interés en el análisis genómico de ciertas especies marinas, y el OMA aporta medios para muestrear esas especies y mantenerlas en el laboratorio. En el fondo, buscamos sinergias y colaboraciones.

Hablemos del OMA y su relación

“...proponemos un diseño que favorece que el estudio esté bien hecho, y eso tiene dos vertientes, por un lado, que, si el diseño está bien hecho y es robusto, no admite discusión sobre los resultados” con el sector de la pesca Bueno, el OMA trabaja bastante con el sector de la pesca. Llevamos mucho tiempo colaborando con la Dirección General de Pesca y con el Centro de Experimentación Pesquera. Con ellos colaboramos en todo lo que tiene que ver con algas, seguimientos de bosques de macroalgas, colaboramos en el seguimiento de las poblaciones de erizos... Nosotros aportamos experiencia en el diseño de muestreos y el análisis estadístico de datos. El CEP lleva a cabo esos estudios, y utiliza esos datos para la gestión. Un muestreo bien diseñado es una garantía para una buena gestión, y también para que los datos se puedan publicar en buenas revistas científicas. Además, muchos estudiantes utilizan datos generados por el CEP para sus trabajos de fin de estudios. En definitiva, es una colaboración muy provechosa para la Universidad de Oviedo y para

el Principado. ¿Qué tal es el clima en la colaboración científica en Asturias?

Yo diría que especialmente bueno. Es una colaboración positiva, muy de equipo; ajena a enfrentamientos que son habituales en otras situaciones y en otros sectores. Hay una buena fluidez entre la actividad científica y la gestión. Y sobre todo la gestión de la pesca. Por eso mucha de la actividad del OMA tiene que ver con la gestión aplicada a las pesquerías. Otro ejemplo de contribución del OMA a la gestión pesquera en Asturias es el relacionado con el MSC del pulpo.

El tema del pulpo es sin duda un éxito a escala mundial Sí, así es. La pesquería de pulpo del Occidente de Asturias es la primera pesquería de cefalópodos del mundo que ha logrado el sello MSC. Y creo que es un éxito conjunto de los pescadores, la administración y el sector CRÓNICA PESQUERA - Nº18 - NOVIEMBRE 2021. 55

colectivos científicos “...llegamos a contactar con un experto, que se llama Rubén Ureta, que trabaja en una cosa que se llaman modelos de deplección”

científico asturianos, que desde el principio se han implicado a fondo en el tema. Hemos puesto mucha ilusión en ello. El MSC es un proceso recursivo, es decir, para renovar el sello has ir cumpliendo una serie de objetivos que persiguen la sostenibilidad de la pesquería. Desde el principio, el MSC detectó que la pesquería de pulpo se estaba gestionando sin una evaluación científica del stock. Las decisiones se basaban en criterios lo más razonables posibles, pero no había una información científica fidedigna. Esto es 56. CRÓNICA PESQUERA - Nº18 - NOVIEMBRE 2021

típico en el stock de peces de pesquerías artesanales; se trata de stocks pequeños y pesquerías pequeñas, con volúmenes económicos pequeños en los que no se pueden financiar campañas de evaluación objetiva por su alto coste.

Y ¿cómo solucionasteis ese problema?

Es un problema importante, porque mucha gente, entre los que estoy yo, pensamos que el futuro de una pesca sostenible está en la pesca artesanal, y la falta de evaluaciones de stock está

muy generalizada en éste tipo de pesquerías. Va a salir en breve un informe de la FAO, en el que participé aportando datos de Asturias, en el que están tratando de valorizar la pesca artesanal a nivel mundial y "ponerla en el mapa". Este interés en la pesca artesanal está favoreciendo la aparición de métodos para la evaluación del stock en especies en las que no se dispone de evaluaciones objetivas.

Por ejemplo, estos modelos para "pesquerías pobres en datos", pueden utilizar las ventas en lonja como aproximación a las capturas, y utilizarlas para evaluar la biomasa de la especie en el mar.

Con la eliminación de los datos de lo que se vende en negro...

Evidentemente. Pero bueno, se llegan a hacer interesantes y muy aproximadas estimas. Entonces, volviendo al tema, a través del OMA, y por interacción con gente diversa, llegamos a contactar con un experto, que se llama Rubén Roa-Ureta, que ha desarrollado una herramienta llamada modelos de "agotamiento" ("depletion", en inglés), aplicables a los datos de capturas. El pulpo en el occidente de Asturias es una pesquería cogestionada mediante un "plan de gestión" por el que los pescadores se comprometen a proporcionar datos muy detallados de las

capturas. Por eso ésta pesquería era perfecta para el uso de modelos de agotamiento para la evaluación del stock, por lo que iniciamos una colaboración con Rubén, promovida desde el Centro de Experimentación Pesquera del Principado. El resultado es un artículo científico que ha salido éste mismo año, en el que se proporciona una evaluación del stock y un modelo de dinámica poblacional para el pulpo del occidente asturiano. Una colaboración entre entidades asturianas diversas ha permitido responder a la reclamación del MSC en un tiempo record, para beneficio del sector pesquero asturiano. El modelo permite identificar el reclutamiento del pulpo, así como su encuevamiento en marzoabril para la reproducción, momento en el que desaparecen de la fracción pescable. Además, el modelo revela que la dinámica poblacional de ésta especie es muy inestable, lo que requiere modelos de gestión diferentes, no basados en el clásico Máximo Rendimiento Sostenible. Esta probablemente es una situación aplicable a otras pesquerías de pequeña escala, basadas en especies con ciclos de vida cortos, en las que una gestión clásica basada en el máximo rendimiento sostenible probablemente las desestabilizaría.

CRÓNICA PESQUERA - Nº18 - NOVIEMBRE 2021. 57

pescado de temporada

El Rodaballo y

los secretos de lo

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os peces planos

CRÓNICA PESQUERA - Nº18 - NOVIEMBRE 2021. 59

los secretos de los peces planos

EL

rodaballo (conocido también como turbot en Francia, rémol o rémol de petxinas en Cataluña, clavudi o xuela en Asturias, rombo, corujo o sollo en Castilla, coruxo o escamado en Galicia o arrebollo en el País Vasco), es un 60. CRÓNICA PESQUERA - Nº18 - NOVIEMBRE 2021

pez plano que vive en los pozos arenosos y pedregosos del Atlántico y del Mediterráneo. Se pesca durante todo el año.

Tiene los ojos en el mismo lado y es de un color pardusco moteado con manchas blancas y negras, el lado ciego también está pigmentado a veces, cosa nada frecuente en los peces planos. El cuerpo en forma de rombo, más ancho que largo, con aletas redondeadas, ha dado origen a

“El rodaballo es muy apreciado desde la antigüedad, fue llamado durante siglos “el rey de la cuaresma“, ha sido la base de los más suntuosos platos” ……………

“Está clasificado como uno de los mejores y más sabrosos pescados del mar” una besuguera especial, la “turbotera“..

El rodaballo es muy apreciado desde la antigüedad, fue llamado durante siglos “el rey de la cuaresma“, ha sido la base de los más suntuosos platos. Álvaro Quintero Cunqueiro, reconocido escritor y gastrónomo, lo llamaba “faisán del mar“. Laguipière creó para Napoleón el “rodaballo imperial”, que se cortaba en rodajas luego escalfadas en leche y servidas con colas de cangrejo de río y napadas con salsa de trufas. El arte de cortarlo en la mesa, mediante una paleta de plata,

se sometía antaño a unas reglas muy concretas.

Está clasificado como uno de los mejores y más sabrosos pescados del mar. La piel, dura y sin escamas visibles, está erizada de pequeños tubérculos óseos. La mayor parte de los rodaballos miden entre 40 o 50 cm y pesan de 2 a 4 kg, pero algunos, que no por eso son menos delicados, llegan a los 90 cm y a los 20 kg. Los desperdicios siempre son importantes, alrededor del 50% de su peso, un poco menos en los ejemplares grandes.

CRÓNICA PESQUERA - Nº18 - NOVIEMBRE 2021. 61

los secretos de los peces planos

Con su carne blanca, hojosa y firme, muy fina y sabrosa, el rodaballo es uno pescado caro. Lo mismo da el tipo de cocción que le apliquemos, si se escalfa (con cierta proporción de leche,

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para que su carne siga blanca) que si se brasea o se asa, se fríe, etc, su cocción debe ser atentamente vigilada, ya que si se prolonga demasiado, la carne pierde gusto y melosidad.

los secretos de los peces planos

Los secretos de los peces planos

Rodaballo, gallo, lenguado… ¿quién no es un enamorado de estos pescados de carnes delicadas y sabrosas?

¿Por qué son planos? Si hiciéramos caso a las leyendas bíblicas, su origen sería la división del Mar Rojo por Moisés, momento en el que un incauto pececillo sufrió la separación en dos mitades, dando lugar a nuestro que-

rido lenguado. Sin embargo, la biología da una repuesta menos romántica pero más realista: la adaptación a su hábitat natural, los fondos marinos.

Rodaballos, gallos y lenguados, tienen en común, además de una especialmente delicada textura en sus carnes, el ser peces planos, pleuronectiformes, si queremos denominarlos de forma más específica. Muy sabrosos, son una muestra viva de cómo se pue-

“Aunque existen muchas «leyendas» sobre cómo diferenciar el rodaballo salvaje del cultivado (el color de la piel, las protuberancias óseas…), lo cierto es que lo único que nos puede dar una pista visual es el tamaño de la pieza.” den romper las leyes naturales en pro de la evolución. Y es que son los únicos vertebrados con la simetría bilateral alterada, ya que tienen los dos ojos en el mismo costado. ¿La razón de este anomalía? No puede ser más práctica, evitar tener un ojo «ciego», ya que pasan toda su vida nadando en contacto con el fondo del mar, lo que en términos de biología, se denomina llevar un vida bentónica. Sin embargo y curiosamente, no nacen con los dos ojos en el mismo lado, son alevines normales hasta que, dependiendo de su especie, el ojo izquierdo o el derecho, vira en busca de su pareja y comienzan, al tiempo, a nadar tumbados.

Otra de las características que los hacen muy especiales es que son unos reyes del disfraz. Su capacidad de camuflaje les sirve, así, a un doble propósito: por un lado les oculta frente a los depredadores y por otra, desde su completo anonimato, pueden espe-

rar a sus presas y pillarlas desprevenidas. Muy sedentarios, pasan su vida sin apenas moverse más allá de la captura de pequeños peces, crustáceos y gusanos.

Rodaballo, el emperador. De entre ellos, el rodaballo, por tamaño y exquisitez de sus carnes, es el más reconocido. De forma romboidal, se le diferencia fácilmente por las protuberancias óseas de su piel, recubierta a su vez de una mucosidad que le protege de las bacterias.

Hábil camaleón, una vez descubierto es de muy fácil captura, ya que se mueve muy lentamente. Debido al gran tamaño de su cabeza y de su espina central, se desecha más del 60% de cada pieza, lo que encarece su precio, sobre todo en el caso de los rodaballos salvajes. Los salvajes nos llegan desde el Atlántico norte español. Es el conocido como Rodaballo de CRÓNICA PESQUERA - Nº18 - NOVIEMBRE 2021. 65

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la Ría, cercano a las costas gallegas.

Aunque existen muchas «leyendas» sobre cómo diferenciar el rodaballo salvaje del cultivado (el color de la piel, las protuberancias óseas…), lo cierto es que lo único que nos puede dar una pista visual es el tamaño de la pieza.

Si es muy grande, casi con total seguridad será salvaje. Una vez en la boca, las diferencias son mucho más notorias. La grasa en los salvajes está más entreverada y el sabor es mucho más delicado y profundo. La acuicultura de este pez plano es quizá el mercado más potente de este sector, con una producción de más de 7.500 toneladas anuales, concentradas casi en su totalidad en Galicia.

Protagonista de los mejores recetarios, durante muchos años se le conoció como el «rey de la cuaresma» y era el preferido de Napoleón, para el que se preparaba de manera «imperial» (cortado en rodajas escalfadas en leche para mantener su blancura y acompañado de colas de cangrejo de río y salsa de trufa).

Lenguado: delicadeza y tersura. De contorno más ovalado y mucho más pequeño que su hermano plano, cuenta con una gruesa piel oscura por su lado «visible», atesorando unas es66. CRÓNICA PESQUERA - Nº18 - NOVIEMBRE 2021

pectaculares carnes finas y hasta tres veces más grasas que las del rodaballo. Durante mucho tiempo fue uno de los pescados más valorados, siendo durante el reinado de Luis XIV considerado «manjar real» y formando parte del famoso recetario de la Pompadour.

Gallo: el más popular. Quizá el rasgo anatómico que más lo diferencia de sus hermanos pleuronectiformes sean los «flecos» que recorren sus aletas y que le han hecho ganar divertidos nombres como el mallorquín de bruixa (bruja). Le gustan especialmente las aguas del Atlántico nororiental, el Mar del Norte y el Mediterráneo occidental y sus carnes son ideales para las dietas hipocalóricas, debido a su bajo contenido en grasa.

Solla: la de las manchas naranjas.

Se diferencia del lenguado por contar con unas muy bien definidas manchas anaranjadas y lo encontraremos en dos colonias del Atlántico, en el lado europeo y en el americano-canadiense, con tan poco contacto entre ellas que ya se habla de dos especies diferentes. Omnívoras, las sollas viven en las zonas lodosas y su carne es especialmente jugosa, aunque se dege-

nera rápidamente, lo que hace su pre- montar los cursos del río durante kilócio sea inferior al de otros peces pla- metros. Entre las platijas existe una nos. subespecie, la platija del Pacífico, conocida también como platija estrellada, Platija: un lujo asiático. De forma por sus listas plateadas que la asemeromboidal no tan acusada como el ro- jan a estrellas en el fondo marino. Son daballo, es de color verde oliva con ejemplares de gran tamaño y muy manchas oscuras. En su juventud apreciados en el Extremo Oriental, por aguanta muy bien los cambios de sa- lo que se está valorando su cultivo en linidad, por lo que es fácil verlas re- piscifactoría.

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costeras

Acedía: la hermana pequeña del lenguado.

Un clásico de la fritura andaluza, ya que sus capturas en la desembocadura del Guadiana y el Guadalquivir son muy abundantes. El mejor momento para consumirla son los meses fríos, de octubre a febrero.

Pez Balder: el primo nórdico. Más conocido en España como fletán o halibut, es el pez plano de mayor tamaño, llegando a alcanzar hasta los 300 kilos y 3 metros de longitud. De piel muy oscura, su carne es blanca y

jugosa. Vive pegado a las costas en su juventud para adentrarse en las grandes profundidades en su edad adulta.

Vinculado a numerosas leyendas nórdicas, se le llegó a considerar casi sagrado en culturas como la danesa. No es baladí que reciba el nombre del dios de la Luz y de la Verdad, ya que aparece en tallas con más de 5.000 años de antigüedad. Símbolo del paso a la edad adulta, los antiguos daneses tenían que cazar un oso y pescar un Balder para ser considerados hombres de pleno derecho en la tribu.

el secreto de los peces planos RODABALLO A LA ASTURIANA

INGREDIENTES

-1 rodaballo (1,3 kg aproximadamente)* -1 cebolla -1 pimiento verde -2 tomates maduros* -2 cucharadas de queso cabrales -2 vasos de sidra achampanada -2 cucharadas pequeñas de azúcar -Sal al gusto -3/4 cucharadas de aceite de oliva

El rodaballo limpio, sin cabeza y cortado en cuatro.

Puedes utilizar salsa de tomate como alternativa.

La sidra acampanada dará un sabor más dulce.

PREPARACIÓN Comenzamos picando el pimiento

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verde junto con la cebolla y lo ponemos a cocinar en la olla donde vamos a preparar la salsa. Cuando esté todo pochado, incorporamos el tomate, rallado o cortado en trozos. Añadimos la sidra y dejamos cocer todo unos 5 minutos a fuego no muy alto.

Trituramos, probamos de acidez siendo muy probable la incorporación de 2 cucharadas pequeñas de azúcar (para evitar la acidez) Ponemos el queso azul al gusto, rectificamos de sal y lo colamos para conseguir una salsa más fina y sin grumos.

El rodaballo lo salamos al gusto y lo colocamos en una fuente para el horno. Regamos con otro vaso de sidra por encima y horneamos durante 10 minutos a 200ºC hasta que el pescado esté en su punto.

Para terminar, simplemente basta con cubrir el pescado con la salsa y disfrutar de este delicioso plato.