EDITORIAL
CRÓNICA PESQUERA ISSN 2792- 6508 Director
Javi Armisen ibericadepesca@gmail.com Publicidad
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by CONEXIÓN EMPRESARIAL, S.L
C/ Alejandro Casona, 9 bajo 33420 Lugones - Asturias
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Este año se despide del mundo de la pesca con una triste noticia, como es el fallecimiento del que fuera presidente de la Federación de Cofradías de Pescadores del Principado de Asturias, Dimas García. Desde la redacción de Crónica Pesquera enviamos nuestras condolencias a familiares y amigos de ese gran hombre que tanto hizo por el sector pesquero asturiano. Por desgracia también, despedimos el año con más recortes para el 2022, siendo de singular importancia la reducción en un 8% de la cuota de merluza, vital para la economía pesquera cantábrica, y en especial para la asturiana. Y eso que nos venden que tendríamos que estar agradecidos, porque Bruselas pretendía un 18,5% de merma para este año. El caso es que desde la última revisión de la Política Pesquera Común de 2013, la UE nos ha birlado a los españoles 15,8 millones de euros en cuotas de merluza ibérica. Pero desde luego, nuestros hermanos del Mediterráneo
sí que han salido mal parados; entre los problemas que devienen de la invasión del alga asiática, y los recortes en días de pesca, muchos se van a ir a la ruina y desaparecer. ¿Hasta dónde vamos a llegar? ¿Cuánto tiempo vamos a permanecer impasibles ante los caprichos de las ONGs medioambientales, el escaso interés del gobierno español en defender la pesca artesanal, y el pitorreo de ciertos países que hacen lo que les viene en gana? Veremos qué nos depara el año que pronto iniciaremos, aunque esperamos no ir a peor. En cualquier caso, os deseamos una muy Feliz Navidad y un 2022 con buena pesca.
Javi Armisen
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OBITUARIO
Adiós al gran Dimas García
El pasado lunes 6 de diciembre, en plena celebración del día de la Constitución, nos llegaba la triste noticia del fallecimiento de Dimas García; el que fuera presidente de la Federación de Cofradías de Pescadores de Asturias durante 18 años, además de patrón mayor de la Cofradía de Pescadores de Tazones. Nacido en Argüeru, Villaviciosa, hace 72 años, Dimas se pasó tres decenios pescando a bordo del “Playa de Tazones”, tanto en su puerto maliayo como en Ribadesella. Dimas García llegó al cargo de patrón mayor de la cofradía de Tazones en 1995 y al de presidente de la Federación de Cofradías de Pescadores del Principado de Asturias en 2002, cargo en el que permaneció hasta que lo dejó en 2019. “A su empeño se debe”, según afirmaba recientemente el actual presidente de la Federación, Adolfo García, “que finalmente Asturias tenga su propia Organización de Productores Pesqueros, ya que es una labor 4. CRÓNICA PESQUERA - Nº20 - DICIEMBRE/ENERO 2021/22
que él inició, dejándonos el horizonte más despejado”. Por su parte, Alberto Vizcaíno, ex-director general de Pesca, al que le tocó trabajar durante años codo con codo con Dimas, afirmaba en una reciente entrevista, que Dimas “fue lo mejor que le pasó al sector pesquero en
Asturias. Y a mí me facilitó el trabajo enormemente. Es un tipo muy leal, serio, muy paisano; un hombre de palabra que te decía las cosas a la cara. Si se comprometía con algo, eso iba a misa. Y eso que a veces yo sabía que muchos de esos compromisos le iban a suponer enfrentamientos en las reuniones con las cofradías; pero él aguantaba el tirón. Si no hubiera sido por Dimas yo no hubiese hecho ni la mitad de las cosas que pude hacer, ni aguantado la mitad de lo que aguanté en
el cargo”. Debido a su gran labor en defensa de la pesca y de los pescadores en Asturias fue merecidamente homenajeado en 2020, en Tazones.
Desde Crónica Pesquera, nuestras más sinceras condolencias a la familia, y amigos. La gente del mar hemos perdido en Asturias algo muy parecido a un padre.
Gracias Dimas, que Dios te tenga en su Gloria.
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CACHORROS DEL MAR
Enzo Morán
Un nuevo armador en el Cantábrico
E
tabilidad” de su trabajo, a Enzo le entró el gusanillo de convertirse en emprendedor, en forma de armador a fin de asegurar, en la medida de lo posible, su futuro y el de su familia. Y aquí es cuando, desafiando los Enzo Morán es de Gijón, tiene 35 malos presagios acerca del relevo años (casi 36) y trabaja desde hace generacional, se aventuró en la comaños como marinero a bordo del cer- pra de una lancha en la que no quero Nuevo Santanina, con base en piensa trabajar por el momento, salvo Avilés. Está muy a gusto en su cuando pare el cerco, naturalmente, puesto de marinero y no piensa depero sí dar trabajo a su amigo David jarlo, al menos hasta que su patrón, como patrón del barco, y a un mariRafa, y su hermano, se jubilen. Sin nero. Para Enzo se trata de una inembargo, y a pesar de la relativa “es- versión de cara al futuro, no un 8. CRÓNICA PESQUERA - Nº20 - DICIEMBRE/ENERO 2021/22
CACHORROS DEL MAR
medio para cambiar de trabajo, donde insiste está muy a gusto.
¿Cómo fueron tus inicios en el mar? Empecé descargando arrastreros para sacarme unos duros aquí en El Musel. Un día faltaba un marinero para uno de ellos y me ofrecieron el puesto. Dije que tenía que ir a clase, pero al final, llamé a casa y les avisé
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de que me hacía a la mar. Mi madre puso el grito en el cielo y me echó la consiguiente bronca, pero salí a la mar. Y así, más o menos hasta hoy.
Quién iba a decirte que acabarías siendo armador Las cosas pintan regular aquí y hay que buscarse la vida. Yo a trabajar a Francia no quiero ir, y al arrastre, para ganar
1000 euros, tampoco.
Por eso, fiaste tu futuro a la lancha adquirida Sí, tengo una mujer y una hija de 5 años, y una hipoteca, y gastos. como todo el mundo. No quiero dejar mi trabajo, pero sí planificar un poco mi futuro. Espero que para cuando tenga que dejar el Nuevo Santanina, ya tendré la lancha pagada. Piensa que esta lancha no la compré a través de crédito bancario sino a plazos con el vendedor; negocié unas letras con el armador ante notario para pagarla en cuatro años.
¿No te acogiste a las subvenciones del Principado? No pude. La embarcación ha de tener un mínimo de 5 años y un máximo de 30, y esta tiene 32. No pude por dos años. Entra en eslora, manga... todo, pero La hija de Enzo. no entra en edad. La ventaja es que me libro de la pesadilla de las inspecciones, que pueden terminar por ha- Háblanos de la lancha que has adcerte devolver el dinero prestado. quirido, la Rocío del Mar La compré en Combarro, Pontevedra. Es la ¿Cómo fue el proceso de bústípica lancha de construcción gallega, queda hasta dar con la Rocío del bastante barrigona. Fue una lancha Mar? Anduve mirando por ahí más un poco cara, pero está de sobra de un año, sin prisa ,pero sin pausa, compensada por su estado, motor, y sobre todo en Galicia. Y al final apa- porque va completamente equipada, reció esta y me gustó. lo que incluye aparejo para malla y CRÓNICA PESQUERA - Nº20 - DICIEMBRE/ENERO 2021/22. 11
CACHORROS DEL MAR xarda para trabajar un año y medio por lo menos, y eso es mucho dinero. Además, tiene 10.000 kilos de cuota de merluza, que aún no sé si al traerla a Asturias la perderé o no. La lancha acaba de pasar la revisión de los cinco años. Está en forma.
ción y tu nueva posición de armador? Hay días que sí, y días en que me digo, en qué lío te has metido tío. El día que toca trabajar bien, el día que toca papeleo, lo llevo fatal.
Ahora el cerco está parado, y por tanto no tienes ingresos, pero sí has incrementado tus gastos... ¿Por qué la vendió el armador? Porque es un tío muy fino, gran pes- Pues imagínate, ahora mismo ando cador y patrón, y le llamaron de una muy justo, y con una sangría consempresa muy potente, le pusieron al tante de dinero; registro mercantil 50 mando de un barco equipado a tope euros, hoja de asiento de no sé qué, ganando cuatro partes. Este año lle- 80 euros, vas al notario, 1.500 euros, vará cobrados 100.000 euros como pintas la lancha un poco y más dipatrón. Esta lancha la tenía alquilada, nero, pagas una góndola y 2.200 pero le daba más gastos que benefi- euros, grúa para bajar la lancha al cios, y por eso la vendió mar, doscientos y pico, y así constantemente. ¿Quién se mete en un jardín como este? ¿Cómo la estás pagando? Una cantidad mensual y en diciembre y la campaña de verano, unas cantidades ¿Cuándo tenéis pensado que la más grandes porque son temporadas Rocío del Mar comience su nueva que teoricamente son de buena fac- andadura en Asturias? Si el tiempo turación. La lancha, al antiguo propie- lo permite y terminamos el poco papeleo que nos queda, para la setario le estaba dejando entre 50 y 55.000 euros limpios al año. A mí, si mana que viene. me deja 12.000, estupendo. ¿Con base en Gijón? No, no. Con ¿Los objetivos principales resbase en Lastres. Me gusta más y se pecto a campañas? Xarda y bonito, adapta mejor a las características de son fundamentales. Y luego, lo que la lancha. vaya viniendo, según la temporada. ¿Estás ilusionado con la opera12. CRÓNICA PESQUERA - Nº20 - DICIEMBRE/ENERO 2021/22
PESCA Y DINERO
¿Cuánto se obtiene de la pesca anualmente en el Cantábrico?
P
para llevar a cabo esta evaluación, pero también es cierto que hay indicadores más realistas que otros a este respecto. Uno de los que tal vez mida de modo más fiable los rendimientos de la pesca es el de la unidad de trabajo anual (UTA), que es la que ues en cierto modo depende del in- genera un puesto a jornada comdicador económico que elijamos pleta con un promedio mínimo de 14. CRÓNICA PESQUERA - Nº20 - DICIEMBRE/ENERO 2021/22
“La renta más baja corresponde a los cerqueros de entre 12 y 18 metros de eslora que operan en el caladero nacional, y la más elevada, a los arrastreros congeladores de más de 40 metros que faenan en aguas internacionales del Atlántico norte.” 1.800 horas. Como resulta lógico, este parámetro depende de las dimensiones y capacidad de los barcos, de los caladeros en los que faenen, y del tipo de aparejos, etc., pero teniendo en cuenta las medias oficiales los rendimientos oscilan entre los 16.000 y 91.000€ anuales para la flota española que faena en el litoral de Galicia y del resto del Cantábrico, así como en aguas internacionales, incluidas las comunitarias. Son éstos, datos promedio facilitados por
el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, elaborados a partir de la última encuesta económica publicada, que fue la del 2019. La renta más baja corresponde a los cerqueros de entre 12 y 18 metros de eslora que operan en el caladero nacional, y la más elevada, como resulta lógico, a los arrastreros congeladores de más de 40 metros de eslora que faenan en aguas internacionales del Atlántico Norte. Por lo que apuntan las estimaciones de la Unión Europea
“Los rendimientos medios de la flota que larga sus aparejos en Galicia y el Cantábrico superan los 27.000 euros”
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PESCA Y DINERO
para el 2020, en general las variacio- neran entre 15.000 y 51.000 euros. Y nes no habrían sido muy relevantes, los arrastreros de fondo, 30.000. Como promedio, la renta por unidad pese a la crisis del covid-19. de trabajo anual de los pesqueros españoles que trabajan en caladeros no RENDIMIENTOS Y ARTES Los rendimientos de la flota que pesca nacionales del Atlántico norte asciende en Galicia y el Cantábrico, superan de a 42.000 euros. Los que emplean apamedia los 27.000 euros. Van de los rejos de anzuelos se mueven entre 21.000 para los de artes polivalentes 19.000 y 36.000 euros. Los artes fijos de menos de 10 metros de eslora a los polivalentes rozan los 35.000. Y los 43.000 para los de 18 metros. Los na- arrastreros van de 36.000 a 51.000 seiros oscilan entre los 19.000 y euros anuales. 25.000 euros. Entre los 17.000 y Según las estadísticas de Pesca, los 28.000 obtienen los pesqueros de rendimientos medios de las flotas del redes de enmalle, y los que emplean Mediterráneo son de 29.000 euros, artes de anzuelos fluctúan entre 2.000 menos que el promedio de 18.000 y 48.000 euros. De 12.000 a todos de barcos que faenan aguas na24.000 varía el de los que extraen mo- cionales. luscos con rastros. Los cerqueros ge16. CRÓNICA PESQUERA - Nº20 - DICIEMBRE/ENERO 2021/22
Las sanciones a la pesca en la Unión Europ
PESCA Y SANCIONES
La
Unión Europea, ha analizado recientemente los diferentes sistemas sancionadores en relación a las infracciones de las normas de la Política Pesquera Común (PPC) con e propósito de evaluar la efectividad, la proporcionalidad y la capacidad de disuasión de cada uno de ellos, así como identificar las mejores prácticas y las posibilidades de me jora en adelante. En principio, los estados europeos o bien han adoptado nueva legislación o han reformado la que tenían vigente para incluir los requisitos previstos por las normas europeas en materia de pesca.
18. CRÓNICA PESQUERA - Nº20 - DICIEMBRE/ENERO 2021/22
pea
s e el a o en s
EL SISTEMA DE PUNTOS En lo que se refiere a los distintos tipos de sanciones el sistema de puntos se aplica en todos los estados, pero los procedimientos para su aplicación varían de forma significativa entre ellos. El sistema de puntos para los titulares de una licencia se regula en todos los estados y en todos ellos hay dificultades para ponerlo en práctica. Aunque las reglas para asignar los puntos están en casi todos los estados la falta de armonización afecta negativamente a que haya un nivel igualado de competencia entre ellos. Además, aún no se ha establecido en los estados el sistema de puntos
para los patrones de los barcos, de forma que cada uno tiene el suyo, con la única excepción de Irlanda, la mayoría de ellos siguen un enfoque similar al de los titulares de la licencia pesquera, lo que significa que se produce el mismo impacto negativo sobre el nivel de competencia entre estados.
OTRAS SANCIONES Otro tipo de sanciones difiere en cada estado y así, por ejemplo, tenemos el caso de las multas, cuya variación depende de la naturaleza administrativa o penal de las sanciones, la gravedad de la infracción o si se aplican a una persona física o jurídica.
“De manera especial hay que destacar que los estados que tiene una flota pesquera compuesta por barcos grandes y barcos que operan en aguas fuera de la jurisdicción europea presentan en varios casos multas máximas muy bajas comparadas con el tamaño de sus actividades”
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PESCA Y SANCIONES
“La duración media de los procedimientos sancionadores suele ser de 10 meses en los casos graves y de 9 meses en los leves”
RANGOS DE SANCIÓN Con respecto al nivel de las multas se mueve en un rango de máximos que varían significativamente entre estados, desde 1.624 euros a 600.000 euros para las sanciones administrativas y entre 10.224 euros y 16.000.000 euros para las sanciones penales. Esto afecta tanto al nivel de competencia como a la disuasión en los estados que presentan las menores cuantías. Es de destacar que los estados que tiene una flota pesquera compuesta por barcos grandes y barcos que operan en aguas fuera de la jurisdicción europea presentan en varios casos multas máximas muy bajas comparadas con el tamaño de sus actividades.
reflejados en las medidas nacionales. Son estos:
––La privación de los beneficios económicos es el criterio clave para asegurar que la sanción sea al mismo tiempo proporcionada y disuasiva.
––El valor de los productos de la pesca es una consideración que se refleja en la mayoría de los estados europeos. La opción de calcular la multa en proporción a la facturación de la persona jurídica que cometió la infracción no está normalmente incluida.
––El valor del perjuicio a los recursos pesqueros es un criterio que figura en ocho estados.
CRITERIOS Los criterios para definir el grado de Las Medidas de Ejecución Inmedialas sanciones están más o menos bien tas (MEIs) son otra forma de sanción
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junto con los puntos y la multas. Concretamente solo tres estados tienen estas medidas previstas en la legislación europea. En el resto, algunas de ellas, como la incautación de las redes están mejor incluidas que otras en las legislaciones nacionales, pero la mayoría de estados solo las contemplan de forma parcial, si lo hacen. Las MEIs recogidas en la regulación europea son directamente aplicables y su ausencia en los sistemas legales nacionales no facilita su conformidad. A pesar de ello, las regulaciones nacionales siguen siendo todavía relevantes, al menos para determinar qué MEIs son aplicables, así como para clarificar cual corresponde en cada situación. Otro asunto son las advertencias, que están previstas en 14 estados como posible sanción, normalmente en casos de infracciones leves. Las advertencias pueden llevar a un resultado proporcionado en los casos de menor importancia y pueden también tener un valor añadido en términos de disuasión cuando se adoptan contra las reincidencias.
de las infracciones en línea con los requisitos europeos. Los datos recogidos en el Estudio no identifican casos de discriminación dependiendo de la bandera del barco o de la nacionalidad de los operadores, además los estados identifican y hacen seguimiento en gran medida de los casos sospechosos de infracción.
DURACIÓN DE LOS PROCEDIMIENTOS La duración media de los procedimientos sancionadores suele ser de 10 meses en los casos graves y de 9 meses en los leves. El sistema de puntos que se aplica en los estados actualmente se adoptó con retrasos o bien, la legislación nacional fue posteriormente modificada en casi la mitad de ellos, lo cual representa una demostración de las dificultades experimentadas por las autoridades nacionales en regularlo. Por otra parte los datos muestran que en algunos estados el sistema de puntos no se usa ampliamente, y por último, los estados no tienen siempre ideas claras para la aplicación del sistema de puntos, lo que se traduce en Casi todos los estados han estable- una incertidumbre legal en aumento y cido una base electrónica de datos de una aplicación inconsistente del sislas inspecciones y un registro nacional tema a nivel nacional. CRÓNICA PESQUERA - Nº20 - DICIEMBRE/ENERO 2021/22. 21
ESTUDIOS DE STOCKS
La anchoa bien, pero no tanto…
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, Concluida la campaña anual “JUVENA” (Juveniles de Anchoa), llevada a cabo con el liderato del centro tecnológico vasco AZTI, y mide el estado de la biomasa de la anchoa, se ha llegado a la conclusión de que hay garantías para un reclutamiento medio para la campaña del año 2022. Sin embargo, la cifra de 208.000 toneladas de juveniles, que es la cifra que arroja el estudio, es sensiblemente inferior a la obtenida el año pasado, que arrojaba la cifra de 230.000, situándose ligeramente por debajo de la media de la serie histórica. CRÓNICA PESQUERA - Nº20 - DICIEMBRE/ENERO 2021/22. 23
El
ESTUDIOS DE STOCKS
Golfo de Vizcaya cuenta pues con una población de juveniles de Engaulis encrasicolus, que se sitúa en 208.000 toneladas, según los datos obtenidos este año, y por tanto, están por debajo de los resultados de 2020, año en el que la biomasa
analizada alcanzó las 230.000 toneladas. Según AZTI, en voz de Guillermo Boyra, jefe de la campaña oceanográfica, “la estimación de la biomasa de este año es de abundancia mediana. Está ligera24. CRÓNICA PESQUERA - Nº20 - DICIEMBRE/ENERO 2021/22
mente por debajo del promedio de la serie histórica, y los resultados obtenidos prevén un nivel de reclutamiento medio para el próximo año”. En cualquier caso, los datos siguen siendo buenos y garantizan, a
día de hoy, las posibilidades de pesca del bocarte, de modo sostenible. La campaña JUVENA, desarrollada por AZTI desde 2003, alcanza conclusiones para establecer los límites
de la gestión pesquera de la anchoa del año siguiente, en base a la medición de la biomasa de anchoa juvenil que habita en el golfo de Bizkaia.
CAMBIOS EN LA DISTRIBUCIÓN Y EN EL TAMAÑO JUVENA, se ha llevado a cabo entre los meses de agosto y septiembre a bordo de los barcos oceanográficos Emma Bardán y Ángeles Alvariño. La investigación ha cubierto un total de
francesa. Su distribución espacial posiblemente estuviera influenciada por la presencia de una capa superficial de plancton, formada principalmente por pequeñas salpas. Dada la enorme extensión que ocupaba este año este tipo de plancton, podría haber influenciado de manera importante en la distribución de la anchoa, que parece evitar esas zonas. Por otro lado, también se ha apre-
37.500 millas náuticas cuadradas. Se han apreciado cambios en la distribución geográfica de la anchoa juvenil y en su tamaño, pues este año los juveniles han cubierto una gran área del Golfo, hasta alcanzar el norte de la plataforma continental
ciado una tendencia a la disminución de tamaño en la última década, de tal modo que frente a los 10.6 cm de 2004, o los 8,3 cm de 2010, en 2021 la media es de 5,3 cm y el año pasado fue de 6,1. Tal vez esto llegue a ser alarmante en un futuro. CRÓNICA PESQUERA - Nº20 - DICIEMBRE/ENERO 2021/22. 25
ESTUDIOS DE STOCKS
EL PERFIL ECOSISTÉMICO DE JUVENA
Además de la biomasa de anchoa y el resto de la comunidad de especies de pequeños pelágicos, los investigadores miden otras variables como el contexto hidrográfico (temperatura, salinidad, etc.) y el plancton; parámetros que permiten realizar una evaluación completa para comprender mejor los factores determinantes asociados a la supervivencia y reproducción de la anchoa juvenil, garantizando así un reclutamiento y una gestión pesquera sostenible de la especie. De este modo se asegura el cumplimiento de la Directiva Marco de la Estrategia Marina y de la Política Pesquera Común. 26. CRÓNICA PESQUERA - Nº20 - DICIEMBRE/ENERO 2021/22
En esta campaña 2021, también se ha incluido un programa de observadores que han registrado la distribución y la abundancia de predadores de la anchoa tales como aves marinas, mamíferos marinos y grandes especies pelágicas, así como de actividades humanas. Los resultados de JUVENA permiten efectuar recomendaciones a las autoridades pesqueras teniendo en cuenta las regulaciones actuales de explotación de anchoa, elaboradas por personal científico de AZTI, el IEO, el IFREMER y el organismo de la Comisión Europea STECF.
PESCA Y SOCIEDAD
¿PUEDEN CONVIVIR RENTABILIDAD Y SOSTENIBILIDAD EN PESCA?
Es
sin duda una magnífica pregunta, pero ¿cuál es la respuesta? La respuesta es precisamente el gran desafío: cómo asegurar la sostenibilidad de la pesca en océanos ya estresados por los excesos de capturas y al tiempo, garantizar una actividad económica de la que viven millones de personas y que provee alimentos a casi la mitad de los habitantes del planeta. EL ASUNTO DE LOS SUBSIDIOS Se tiene conciencia de que uno de los
problemas está en cómo regular los subsidios a la actividad pesquera. El asunto de los subsidios lleva en la agenda internacional más de dos décadas sin resolver, eso al tiempo que el planeta ya no puede darse el lujo de seguir postergando una y otra vez todas las medidas necesarias para frenar la destrucción de los recursos de los océanos y, por lo tanto, el de nuestro propio futuro y subsistencia. Desde la denominada Ronda de Doha para el Desarrollo en la Organización Mundial del Comercio (OMC), allá por 2001 hasta la Agenda 2030 de la ONU, se pide a los países miembros eliminar los subsidios que contribuyan CRÓNICA PESQUERA - Nº20 - DICIEMBRE/ENERO 2021/22. 29
PESCA Y SOCIEDAD “Si el océano fuera un solo país, sería la séptima economía del mundo” a la sobrepesca, al exceso de capacidad y a las prácticas de pesca ilegales, no declaradas y no reglamentadas, y hacerlo antes de 2020. Pero el acuerdo sobre subsidios nunca se llevó a término y seguimos en una vía muerta, con la esperanza puesta, ahora, en la Conferencia Ministerial de la OMC de diciembre. En todo el mundo, millones de personas dependen del pescado y los productos pesqueros y obtienen hasta el 15 por ciento de sus proteínas y nutrición diarias del pescado. Muchos de ellos viven en países pobres. Al menos 140 millones de personas dependen directamente de la pesca para su sustento. Si el océano fuera un solo país, sería la séptima economía del mundo; un país que provee de alimentos a tres mil millones de personas.
dial creciente, y cada vez más próspera en valor absoluto. Ahora se come más pescado que nunca, un promedio de 20 kilos anuales por persona. Pero la sobreexplotación y las prácticas pesqueras nocivas están contribuyendo al riesgo de extinción de muchas especies y al consiguiente colapso de los ecosistemas marinos. En su informe sobre el Estado Mundial de la Pesca y la Acuicultura 2020, la FAO advirtió que, aunque hubo algunas mejoras en las prácticas pesqueras sostenibles en los últimos años, el 90 por ciento de las poblaciones mundiales de peces están plenamente explotadas o sobreexplotadas, lo que significa que se han pescado al máximo, o más allá.
EL MEOLLO DEL PROBLEMA En ese contexto, se supone que eliminar subsidios pesqueros nocivos sería AUMENTA LA DEMANDA un paso significativo para preservar y DE PESCADO reconstruir la salud de los recursos Por si fuera poco, la demanda de pes- marinos y resolver la inequidad en el cado ha ido en aumento para dar comercio internacional. También para abastecimiento a una población mun- superar los recientes reveses al obje30. CRÓNICA PESQUERA - Nº20 - DICIEMBRE/ENERO 2021/22
subsidios y de la relación competitiva entre productos, y adentrarse en las aguas de regulaciones que garanticen la sostenibilidad de las pesquerías y el medio ambiente (sobrepesca) y contenga la pesca ilegal. Las distintas partes tampoco consiguen llegar a un acuerdo sobre la necesidad de proporcionar un trato especial y diferenciado a los países en desarrollo, y en particular a las comunidades costeras de los países pobres menos adelantados (PPMA) que realmente dependen de la pesca artesanal y de subsistencia. El problema radica en identificar cuál es el equilibrio adecuado para proporcionar suficiente flexibilidad y atender aquellas situaciones de comunidades que dependen genuinamente de la pesca costera y, a su vez, poner fin a los subsidios para la pesca comercial insostenible, sin socavar los objetivos del acuerdo. Lograr un consenso, supondría un alivio para la OMC, cuyo papel en esta materia se está empezando a cuestioUN DILEMA PARA LA OMC nar seriamente y demostraría que el Para la OMC supone toda una nove- organismo es aún capaz de facilitar dad ir más allá del puro análisis de los negociaciones multilaterales compleefectos comerciales negativos de los jas y ambiciosas.
tivo de combatir el hambre, la desnutrición y alcanzar la seguridad alimentaria, que es una de las problemáticas a las que Italia le dio prioridad en su presidencia del G20. Pero aquí viene el meollo del problema. Algunos economistas del sector pesquero consideran que los subsidios, otorgados por los países más ricos del mundo y que en su mayoría integran el G20, son la única razón por la cual la pesca industrial en gran escala, más allá de las zonas económicas exclusivas de 200 millas de los países costeros, resulta rentable. De ahí que una decisión política del G20 sería un paso decisivo, para alcanzar un acuerdo global hacia la reconstrucción de las poblaciones de peces. Hasta ahora, las negociaciones han encontrado numerosos desafíos y desde luego, ha sido difícil encontrar una ingeniería diplomática adecuada que resuelva la diversidad de factores políticos, económicos y sociales involucrados en este puzzle.
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INFORME MUNDIAL
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La pesca mundial en cifras
En los últimos 50 años la población mundial se ha duplicado, y también el consumo de pescado y mariscos. Pero en cambio, durante ese período hemos cuadruplicado la producción, por lo que los stocks de peces están cada vez más debilitados; es decir, que están sobreexplotadas. De hecho, desde 1980, en el mundo hemos duplicado la captura de especies más rápido de lo que se reproducen para mantener los niveles de población. CRÓNICA PESQUERA - Nº20 - DICIEMBRE/ENERO 2021/22. 33
Un INFORME MUNDIAL
tercio (el 34%) de las poblaciones de peces estaban sobreexplotadas en 2017, a nivel mundial. Según la publicación Our World In Data, los dos tercios restantes eran biológicamente sostenibles, con un 60% en situación de pesca máxima y un 6% infraexplotado. La acuicultura ayuda a aliviar parte de la presión, pero no es suficiente. Las capturas mundiales de peces silvestres no han aumentado desde principios de 1990, sino que se han mantenido relativamente constantes en torno a los 90 o 95 millones de toneladas anuales. EL INICIO DE LA SOBREEXPLOTACIÓN La proporción de poblaciones sobreexplotadas ha aumentado significativamente en el último medio siglo. En 1974, tan solo el 10% estaba sobreexplotados. Aunque las tasas de explotación varían año tras año, en general aumentaron durante las décadas de 1980, 1990 y principios de 2000. En 2008, alcanzó el 32%. Du-
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rante la última década, ha habido cierta variabilidad, pero la sobreexplotación ha rondado un tercio a nivel mundial.
¿Cuánto pescado se produce en el mundo? El mundo produce cada año unos 200 millones de toneladas de pescado y marisco, combinación capturas de peces silvestres y la piscicultura. De hecho, el rápido crecimiento de la acuicultura en las últimas décadas significa que ahora producimos más de las piscifactorías que de la pesca. China es el mayor productor de pescado y marisco del mundo, con una producción de más de 60 millones de toneladas en 2017. Le siguen Indonesia, India, Vietnam y Estados Unidos.
La mayor parte del crecimiento mundial de la producción acuícola procede de Asia Oriental y el Pacífico. Sobre todo China, que produjo 61 millones de toneladas en 2015. En 2018, había 59,5 millones de personas empleadas como pescadores (captura de peces silvestres) o piscicultura (acuicultura) en todo el mundo, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). La gran mayoría (39 millones), se dedican a la pesca. En Asia se encuentra la mayoría de los pescadores y acuicultores, ya que emplea a 50 de los 59 millones que hay en todo el mundo.
LA EMERGENTE Y PODEROSA INDUSTRIA DE LA ACUICULTURA
La acuicultura, en cambio, ya ha superado a la pesca y recolección. Desde 1960 hasta 2015 se multiplicó por 50, hasta superar los 100 millones de toneladas anuales. En la década de 1960, la acuicultura era relativamente incipiente, con una producción de unos pocos millones de toneladas al año. En 1990, el mundo solo producía 17 millones de toneladas. Ahora produce más de 100 millones de toneladas. Este crecimiento de la acuicultura ha jugado un rol primordial en el aumento mundial de la producción de productos de mar, sin sacrificar las poblaciones de peces, y esto nos permite mantener niveles de pesca sostenibles que no agotan las poblaciones de peces silvestres.
CRÓNICA PESQUERA - Nº20 - DICIEMBRE/ENERO 2021/22. 35
INFORME MUNDIAL
ARTES DE PESCA Y SUS CAPTURAS Hay una gran variedad de formas de pescar y depende básicamente de los peces que queramos capturar; afectan la cantidad de pescado que podemos capturar —y, en última instancia, a la cantidad de pescado que tenemos para comer; y los ingresos que obtienen los pescadores—; y por supuesto, al medioambiente. Los métodos de pesca con caña, palangre y redes de enmalle son más comunes en los países de bajos ingresos, donde gran parte de la actividad pesquera es de subsistencia o a pequeña escala, es lo que denomina, pesca artesanal. Los métodos de cerco y arrastre son más comunes en las prácticas de pesca industrial; estos tienden a capturar más peces por unidad de esfuerzo. Pero el inconveniente es que suelen tener mayores impactos negativos, con más capturas accidentales y, en muchos casos, daños en el lecho marino. En el mundo, la pesca de arrastre de fondo es el método más común y representa una cuarta parte de las capturas de peces, según datos de Sea Around Us, una iniciativa de in36. CRÓNICA PESQUERA - Nº20 - DICIEMBRE/ENERO 2021/22
“Una de los métodos para evaluar la presión de la pesca de arrastre, es observar cuántas veces se arrastra una zona determinada del fondo marino” vestigación internacional. El arrastre pelágico (de media agua) representa un 10% adicional. Esto significa que todos los tipos de arrastre representan más de un tercio de las capturas mundiales de pescado. La red de cerco es el segundo método más común, con algo más del 20% de las pescas. EL ARRASTRE EN EL PUNTO DE MIRA Una de los métodos para evaluar la presión de la pesca de arrastre, es observar cuántas veces se arrastra una zona determinada del fondo marino. Algunas zonas solo se arrastran
“En los países en los que la mayor parte de la pesca es de subsistencia, dominan las prácticas de pesca a pequeña escala; a gran escala son casi inexistentes” una vez cada pocos años. Otras se arrastran una y otra vez. Las investigaciones sugieren que, cuando las poblaciones son saludables, la red solo pasa por el mismo lugar una vez en un período de 3 a 10 años. En Asia, es habitual que la misma zona 38. CRÓNICA PESQUERA - Nº20 - DICIEMBRE/ENERO 2021/22
sea arrastrada de 3 a 10 veces al año. La pesca de arrastre de fondo es el método dominante en China e India. En cambio, es cada vez menos frecuente en Europa. En muchos países como el Reino Unido, España y Portugal, la pesca de arrastre de fondo
fue intensa durante los años 50, 60 y 70, pero desde entonces ha disminuido considerablemente gracias a los esfuerzos por reducir la sobrepesca y permitir la recuperación de las poblaciones de peces. Además, en 2016, la Comisión Europea prohibió la pesca de arrastre de fondo en aguas profundas (por debajo de los 800 metros de profundidad). En los países en los que la mayor parte de la pesca es de subsistencia,
dominan las prácticas de pesca a pequeña escala; a gran escala son casi inexistentes. Por último, vemos que las prácticas a mayor escala están creciendo en algunos países a medida que pasan de la pesca pequeña y de subsistencia a las prácticas industriales más grandes. En Ghana, por ejemplo, la red de cerco se ha convertido recientemente en la forma más común de captura.
CRÓNICA PESQUERA - Nº20 - DICIEMBRE/ENERO 2021/22. 39
INFORME MUNDIAL
Consumo y sobreexplotación
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unque es posible obtener todas las proteínas que necesitamos de fuentes vegetales, el pescado y el marisco son una importante fuente de nutrición para muchas personas que no pueden acceder a una dieta basada en plantas. Además, para muchas familias son la principal fuente de ingresos. Sin embargo cabe preguntarse: ¿la pesca a gran escala es sostenible? El consumo de pescado y mariscos es muy dispar en todo el mundo: una persona de Islandia, Islas Maldivas y Hong Kong, come entre 70 y 100 kilos al año; mientras que otra de Etiopía o Pakistán, solo come algún que otro 40. CRÓNICA PESQUERA - Nº20 - DICIEMBRE/ENERO 2021/22
kilo, según el informe mundial Pesca y Sobrepesca (Fish and overfishing) de Our World in Data (OWD). En las Islas Maldivas un tercio de la ingesta total de proteínas procede de los pescados y mariscos; en Islandia —también en Japón y Camboya—, una quinta parte; y un 14% en Hong Kong. En 2018, había 59,5 millones de personas empleadas como pescadores (captura de peces silvestres) o piscicultura (acuicultura) en todo el mundo, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). La gran mayoría —39 millones—, se dedican a la captura silvestre. En Asia se encuentra la mayoría de los pescadores y acuicultores, ya que emplea a 50 de los 59 millones que hay en todo el mundo.
Pero ¿es sostenible la industria pesquera mundial? El mundo capturó alrededor de 109 millones de toneladas de animales marinos en 2018. El 90% fue llevado a tierra y utilizado para la alimentación humana o animal. El otro 10% se devolvió al agua. Hay quienes aseguran que los peces no son un recurso, sino una población animal salvaje por derecho propio, y quieren lograr que las poblaciones vuelvan a sus niveles históri-
cos. En última instancia, esto significa que deberíamos pescar muy poco (o nada). Otros consideran al pescado como un recurso que puede ser utilizado de manera sostenible, lo que significa capturar la mayor cantidad de peces posible sin agotar más las poblaciones de peces. Si capturamos más que eso, agotamos las poblaciones para las generaciones futuras. Si se captura demasiado poco, se sacrifican los alimentos y los ingresos de la genera-
INFORME MUNDIAL ción actual. La mayoría de las pesquerías aspiran a este punto óptimo: no pescar demasiado, ni demasiado poco, lo justo. Sin embargo, cuando una población de peces se encuentra en su rendimiento máximo sostenible, es aproximadamente la mitad de su biomasa virgen original. Este nivel puede variar entre las poblaciones de peces, pero suele estar entre el 37% y el 50% de sus niveles previos a la pesca. En otras palabras: si se considera el pescado como un recurso, probablemente se quiera que las poblaciones de peces sean inferiores a
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la mitad del tamaño anterior a la pesca. Según OWD, la mayor parte de la investigación, la industria y la elaboración de políticas se orientan hacia la segunda escuela: considerar a los peces como un recurso. Sin embargo, pareciera que el justo punto medio no ha sido logrado: la proporción de poblaciones sobreexplotadas ha aumentado en el último medio siglo. El informe de
OWD indica que en 1974, solo el 10% estaba sobreexplotado. Aunque las tasas de explotación variaron año tras año, en general aumentaron durante las décadas de 1980, 1990 y principios de 2000. En 2008, alcanzó el 32%. Durante la última década, "ha habido cierta variabilidad", pero la sobreexplotación ha rondado un tercio a nivel mundial. Fuente: Our World in Data (OWD)
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LA PESCA Y EL MUNDO
La pelea planetaria por el pescado
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no de los conflictos más extraños de la historia de la humanidad tuvo lugar durante la segunda mitad del siglo XX entre Islandia y el Reino Unido a causa del bacalao. Por tres veces (en 1958, en 1972 y en 1975), Reikiavik y Londres se enfrentaron por los derechos de captura del bacalao en aguas del Atlántico norte, y no solo se registró la muerte de un ingeniero islandés, en 1973 sino que se produjeron infinitas acciones violentas que dejaron imágenes tan lamentables como la de un barco de la marina británica chocando deliberadamente contra uno de la armada islandesa. Y llegamos a nuestros días, en los que el Reino Unido se ha vuelto a en44. CRÓNICA PESQUERA - Nº20 - DICIEMBRE/ENERO 2021/22
volver en una disputa por el pescado; en este caso contra Francia y ambos se pelean por las cuotas de pesca en el canal de la Mancha, el trozo del Atlántico que separa el suelo francés del británico: Francia denuncia que los británicos, como consecuencia del Brexit, han limitado el acceso a las aguas británicas donde, tradicionalmente, han pescado los marineros franceses. El Reino Unido lo niega y los dos gobiernos se han encallado en una espiral de amenazas que hace tambalear sus relaciones.
Pero ni las guerras del bacalao de antaño, ni la actual guerra de las vieiras (el producto que más pescan los franceses en aguas británicas) son más absurdas que las otras. Pescar es una cuestión económica, pero también política, estratégica y de orgullo nacional.
LA GEOPOLÍTICA DEL PESCADO Si nos fijamos, comprobaremos que en varios puntos del mapa mundial se está consolidando una especie de geopolítica del pescado: cada vez más gobiernos se enfrentan con otros por la soberanía pesquera de las aguas. El Foro Económico Mundial hace tiempo que alerta que la pesca es un potencial y peligroso foco de conflicto, solo comparable con las disputas por el petróleo de las últimas décadas. Pero es que además, hay un gran problema: Es cierto que técnicamente el pescado es un recurso renovable, pero la insaciable sobreexplotación de las aguas de los últimos tiempos, sumada a los efectos de la crisis climá-
tica, dibuja un futuro que nos deja cada vez menos peces que pescar. Por lo contrario, el consumo y la demanda no paran de crecer. A causa de los adelantos tecnológicos hasta el incremento de los ingresos en todo el mundo, que ha convertido el pescado en un producto más accesible el consumo global de pescado haya aumentado un 122%. A escala regional, Asia es y será con mucho el gran consumidor. El crecimiento demográfico y económico se traduce, también, en un crecimiento en la ingesta de proteínas: más de treinta kilos al año por persona en una de las áreas más pobladas del mundo. África, que espera un boom demográfico todavía más acentuado CRÓNICA PESQUERA - Nº20 - DICIEMBRE/ENERO 2021/22. 45
LA PESCA Y EL MUNDO “Si el pescado es el nuevo petróleo, el océano Pacífico vendría a ser el nuevo Oriente Próximo” demográfico todavía más acentuado en los próximos años, también necesitará muchas proteínas, a pesar de que actualmente es la región del mundo donde menos consumo per cápita de pescado se documenta: alrededor del 10%. Todo ello, y según las La destructiva flota china.
previsiones de la FAO, irá acompañado de un incremento natural de los precios del pescado que tensará todavía más la situación.
PACÍFICO Y ÁFRICA Si el pescado es el nuevo petróleo, el
océano Pacífico vendría a ser el nuevo Oriente Próximo. Para poner un ejemplo, es en estas aguas donde se captura el 60% del atún del mundo, uno de los pescados más cotizados en el mercado global. Pero no es solo el atún. Por eso grandes barcos pesqueros procedentes de Europa, EE.UU, Australia y, por supuesto, de Japón, Corea del Sur, Indonesia y, sobre todo, de China, patrullen la vasta zona con las redes preparadas.
gia más agresiva. El gigante asiático rompe la mayoría de récords del sector pesquero en el planeta: es con mucho el país que más pescado produce (el 35% del total mundial, lejos del 7% de Indonesia, el segundo productor); también es quien más exporta, el que más pescado de acuicultura genera o el país que tiene más pesqueros repartidos por el mundo. Según un informe reciente del Pentágono, China está construyendo una La agresividad china flota pesquera estatal para ocupar el Pero es Pekín quien utiliza la estrate- mar Meridional y utilizarla al mismo
LA PESCA Y EL MUNDO
tiempo como una fuerza de defensa; un tercer brazo de la armada. Pero las ambiciones asiáticas y las de otras potencias ya no tienen suficiente con el Pacífico. Ni tampoco con el Índico. El nuevo gran escenario de la pesca global son los mares africanos, ricos en pescado, y hasta ahora no tan explotados como el resto. Barcos de todo el mundo se han instalado en las aguas que bordean África: desde Mozambique o Tanzania hasta GuineaBissau, Gambia, Mauritania o Senegal.
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NO SOLO HABLAMOS DE COMIDA Estas compañías extranjeras no siempre capturan pescado para el consumo humano. China, predominante en África, se ha consolidado como el primero importador de harina de pescado, que obtiene de triturar los peces pequeños que coge indiscriminadamente en los mares africanos y que, después, utiliza para fabricar comida para todo tipo de animales. En América Latina también hay tensiones al respecto: barcos rusos, chinos o españoles compiten para pescar
calamar o bacalao en las aguas que bañan Argentina. Van por el atún en Chile, el tiburón en Colombia o Ecuador, o la totoaba en México, un pez que popularmente se llama la cocaína del mar por su valor monetario.
LA PESCA ILEGAL Este último es uno de los problemas añadidos: el mercado ilegal de pescado, que ya supone entre el 20% y el 30% del total. Y como recordaba un informe del Foro Económico Mundial, cada vez hay más organizaciones criminales transnacionales que explotan
la pesca para financiar otras actividades como el tráfico de drogas, el de armas e incluso el de seres humanos.
El mismo informe, que sitúa el pescado como una de las grandes teclas de la geopolítica del futuro, lanza una alerta muy ilustrativa: la obsesión mundial para asegurarse las capturas es tal que varias potencias ya empiezan a ver en el deshielo de los polos, ahora protegidos, una oportunidad para incrementar su producción
COME PESCADO Y HABRAS ACERTADO
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Las frías aguas del Cantábrico son el escenario perfecto para salmonetes, lubinas, rubieles, oricios y percebes, por citar solo algunos. El Cantábrico, despensa fundamental de casi mil kilómetros de extensión y responsable en buena medida de que cada asturiano compre de media 27,65 kilos de pescados y mariscos cada año, (5 kilos más que la media nacional), nos ofrece en las épocas navideñas excelentes pescados y mariscos para el disfrute de estas, siempre ansiadas, fiestas.
A
las costas asturianas; alguno de los cuales, pueden parecer para el público en general, poco o nada conocidos. Pero es que hay más cosas que nos ofrece el mar para deleite de nuestros lo largo de estas páginas, vamos a paladares y fuentes de salud, que lo echar un vistazo a algunos de los pes- que compramos habitualmente. cados y mariscos más deliciosos de Mencionaremos algunos de ellos, acompañados de una receta deliciosa. 52. CRÓNICA PESQUERA - Nº20 - DICIEMBRE/ENERO 2021/22
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La combativa lubina, (Dicentrarchus labrax), pez de carnes blancas, muy delicadas y sabrosas, habita en aguas del océano Atlántico, desde las costas de Senegal hasta Noruega, y en el mar Mediterráneo. Ágil y atrevida, vive en las costas rocosas de los arenales y las desembocaduras de los ríos, pero no se echa atrás a la hora de 54. CRÓNICA PESQUERA - Nº20 - DICIEMBRE/ENERO 2021/22
aproximarse a puertos, dársenas, escolleras y pantalanes en busca de sustento. Su juvenil carácter gregario -en bancos cuando es joven- se transforma con el paso del tiempo, volviéndose solitaria. Es uno de los pescados que aportan un mayor índice de fósforo.INGREDIENTES PARA PREPARAR LUBINA A LA BILBAÍNA
Ingredientes:
tos asados que en conserva. –1 Lubina abierta en dos lomos y lim- Pueden utilizarse unas alcachofas o guisantes rehogados con un poco de pia de raspas. –2 Piparras (guindilla verde). Si te jamón. gusta el picante, las puedes sustituir –2 cucharadas soperas de vinagre de Jerez por dos guindillas en vinagre. –2 cucharadas soperas de aceite de –2 Ajos oliva. –Verdura de guarnición. En este caso hemos utilizado pimien-
Preparación:
–Colocar los lomos de la lubina en la sartén sobre el lado de la piel. –Dejaremos que el calor suba y ya cuando la lubina esté prácticamente hecha, la damos la vuelta para que dore un poco. De esta forma la piel queda crujiente, se come y está muy
rica. –En una sartén aparte, hacer una «bilbaína» con el aceite de oliva, los ajos cortados en láminas y una piparra o guindilla finamente cortada. La otra piparra la echamos a la sartén para que se dore. –Servir la bilbaína sobre la lubina. CRÓNICA PESQUERA - Nº20 - DICIEMBRE/ENERO 2021/22. 55
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Incapaz de mantenerse entre dos aguas, ya que no posee vejiga natatoria, este pez no está diseñado para la natación. Es un pez feo, pero contrasta su aspecto con un buen pedigrí gastronómico. Vive en aguas profundas y se esconde en grietas rocosas,
Ingredientes:
alimentándose de moluscos, crustáceos y pequeños peces. Es muy valorado en Mallorca, Asturias y el por supuesto, en el País Vasco, donde protagoniza una receta célebre de Juan Mari Arzak: el pastel de cabracho.
–800 gr. de lomos de cabracho –1 cebolla –2 dientes de ajo –2 tomates maduros 56. CRÓNICA PESQUERA - Nº20 - DICIEMBRE/ENERO 2021/22
–½ vaso de caldo de pescado –½ vaso de vino blanco –aceite de oliva –perejil picado –pimienta blanca y sal.
Preparación:
–En una cazuela sofreímos la cebolla y los ajos picaditos, con una base de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos los tomates rallados y rehogamos durante un par de minutos. Regamos con el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. –Ahora incorporamos el caldo de pes-
cado y hervimos hasta que la salsa reduzca un poco. –Metemos dentro de la cazuela los lomos de cabracho, bien limpios de espinas. Salpimentamos al gusto y cocinamos el pescado un par de minutos por cada lado. Espolvoreamos con perejil picado y, listo para servir.
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COME PESCADO Y HABRAS ACERTADO
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De cuerpo fusiforme, ovalado y delgado, el Pagellus erythrinus está emparentado con el besugo y recibe otros nombres: garapello, pajel, pagell, pachel, pagel, bica, abretán, breka y lamote. Engalanado en un llamativo e intenso color rosa, se desplaza en pequeños bancos desde los fondos rocosos, de arena y fango donde habita
Ingredientes:
hasta los puertos. Además de rico y versátil en la cocina, este pez hermafrodita -nace macho y deviene hembra- es muy saludable en el plato: sus blancas y delicadas carnes aportan una generosa ración de proteínas, fósforo, potasio y vitaminas (A y B). De allí que se aprecie tanto en la pesca comercial.
–100 ml de vino blanco –1 hoja de laurel –1 breca de unos 500-600 g –Aceite de oliva virgen extra –1 cebolla mediana –Sal –1 patata grande –Pimienta blanca (o 2 patatas medianas) –4 ajos enteros (o una cabeza de ajos) Opcional: 100 ml de fumet de pescado –1 tomate 58. CRÓNICA PESQUERA - Nº20 - DICIEMBRE/ENERO 2021/22
Preparación:
–Precalentar el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo. –Pelar y cortar la cebolla en juliana. –Limpiar, pelar y cortar las patatas en rodajas finas, de unos 0,5 cm. –Aplastar los ajos con un cuchillo (o poner la cabeza de ajos entera y ligeramente pelada). –Limpiar y partir el tomate por la mitad. En una bandeja para horno, poner la cebolla, las rodajas de patata, los ajos, el tomate, el laurel, salpimentar y añadir un buen chorro de aceite de oliva. Mezclar bien con la ayuda de una cuchara para que todos los ingredientes queden recubiertos de aceite. Hornear durante unos 30-40 minutos, hasta que veamos que las patatas y cebolla tienen un buen color dorado. A media cocción, sacar la bandeja del horno y remover para que las patatas y cebolla y se cuezan uniformemente. –Pasado este tiempo, retirar la bandeja, incorporar el vino blanco (opcionalmente también se puede añadir
fumet de pescado aunque no es necesario) y hornear 10 minutos más. El hecho o no de poner fumet hace que quede más salsa al final de la cocción. –Mientras tanto, limpiar bien la breca por fuera con un papel de cocina procurando sacar posibles escamas que aún queden (este paso es mejor pedir que lo hagan en la pescadería). Retire las vísceras y las branquias (esto también es mejor pedirlo a la pescadería) y limpie con papel absorbente el interior del pescado, asegurándose de quitar los posibles restos de sangre y vísceras que aún pueda tener. Opcionalmente, también podéis cortarle las aletas, aunque yo prefiero no hacerlo. –Añadir la breca y hornear aproximadamente 10-12 minutos a 180 ºC en función del tamaño del pescado (1012 minutos por cada 500 gramos de pescado). Para asegurarnos de que la breca al horno queda hecha al punto, lo mejor es controlar su temperatura interior con un termómetro de horno y apagarlo cuando llegue a los 63ºC.
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El golondro, o cuco que campa en las aguas del Cantábrico es un pez de la familia Triglidae, distribuida por mares y estuarios del mundo. Como el rubio y otros miembros de la orden Scorpaeniformes, es un individuo gregario, que se acerca a la costa para desovar. Amén de lucir una cabeza imponente 60. CRÓNICA PESQUERA - Nº20 - DICIEMBRE/ENERO 2021/22
y huesuda, radios pectorales que le sirven para detectar a sus presas y una carne sabrosa y firme, plagada de espinas, el Aspitrigla cuculus tiene la singularidad de emitir un extraño sonido, haciendo vibrar su vejiga natatoria.
Ingredientes:
–100 gr. guisantes –Media sopera de pimentón dulce –Media sopera de harina –Aceite de oliva virgen extra –Vino Blanco –Caldo de pescado
Preparación:
las patatas chascándolas. Picamos la cebolla y los pimientos rojo y verde. –Ponemos una olla a fuego con aceite de oliva para e incorporamos los dientes de ajo bien picaditos. Los sofreímos hasta que se empiecen a dorar y en ese momento añadimos la cebolla. Removemos y cocinamos un par de minutos. A continuación, incorporamos los pimientos rojo y verde, una pizca de sal y cocinamos a fuego suave durante unos 10 minutos o hasta que los pimientos estén blanditos. –Para darle cuerpo al guiso vamos a incorporar un poco de harina (opcional) y pimentón dulce. Los cocinamos unos instantes con cuidado de que no se queme el pimentón, añadimos el vino blanco y cocinamos el conjunto durante un minuto para que se evapore el alcohol. –Incorporamos las patatas que teníamos cortadas y mezclamos con el sofrito. Incorporamos el fumet bien caliente que habremos colado previa-
–1 golondro de 800g –1 patata mediana –1 diente de ajo –1/2 cebolla –1/4 de pimiento rojo –1/4 de pimiento verde
–Para preparar la caldeirada limpiaremos y filetearemos el pescado, así aprovecharemos la cabeza y las espinas para hacer un fumet. –Para hacer el fumet ponemos a fuego medio una olla con aceite de oliva, incorporamos unos dientes de ajo, cebolla, puerro, perejil y la pimienta. Rehogamos un par de minutos y añadimos las espinas y la cabeza del rubio. Dejamos que se sofrían 1 minuto removiendo continuamente. Añadimos el vino blanco para desglasar, cocinamos hasta que se evapore el alcohol (1 minuto) y añadimos el agua. Retiramos la espuma que se forma en la superficie y dejamos cocinar todo el conjunto durante unos 20 minutos. –Mientras se cocina el fumet, prepararemos los ingredientes de la caldeirada. Troceamos el pescado, lo salamos y reservamos. Sacamos los guisantes de las vainas y troceamos
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COME PESCADO Y HABRAS ACERTADO
mente. Añadiremos el fumet suficiente para que cubra las patatas y dejamos cocer a fuego suave durante unos 10 minutos. –Cuando las patatas lleven la mitad del tiempo de cocción, añadimos los guisantes y continuamos con la cocción. –Cuando tengamos las patatas cocidas, apagamos el fuego, incorpora62. CRÓNICA PESQUERA - Nº20 - DICIEMBRE/ENERO 2021/22
mos el pescado y tapamos la olla. Dejamos que se cocine con el calor residual durante unos 5 minutos (El tiempo dependerá del grosor del pescado). Cuando tengamos el rubio cocinado incorporamos al guiso perejil fresco recién picado. –Ya tenemos nuestra caldeirada de escacho o rubio lista para disfrutar!
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Sabroso, de carnes firmes y prietas y pletórico en vitamina B, este ser solitario que vive entre las rocas de los fondos marinos ha alimentado, incluso, al refranero popular español: "De la mar, el mero, y de la tierra, el cordero". El problema de este pez perciforme, de ojos saltones y cuerpo robusto, con
potentes mandíbulas, que puede llegar a pesar hasta 40 kilogramos, es que comparte la subfamilia Epinephelinae con una veintena de congéneres. De allí que seguramente tantas veces nos hayan dado gato (marrajo o emperador, casi siempre) por liebre (mero), con el consiguiente perjuicio para el bolsillo. CRÓNICA PESQUERA - Nº20 - DICIEMBRE/ENERO 2021/22. 63
COME PESCADO Y HABRAS ACERTADO
Ingredientes:
–1 Lomo de mero. –2 Cebolletas grandes. –1 Diente de ajo. –Perejil picado.
Preparación:
–Preparamos todos los ingredientes. Picamos la cebolla y el ajo muy menuditos. Picamos el perejil. Ponemos en un cazo a calentar el caldo de pescado. –Lavamos y secamos el lomo de mero 64. CRÓNICA PESQUERA - Nº20 - DICIEMBRE/ENERO 2021/22
–Caldo de pescado. –1 copa de vino blanco. –1 Cucharada sopera de Maizena. –Sal. –Aceite de oliva virgen.
con papel de cocina y cortamos en porciones de tamaño medio, y le añadimos un poquito de sal. –En una sartén grande añadimos aceite, justo que cubra el fondo, cuando alcance temperatura añadimos la cebolleta y el ajo picadito y ba-
jamos el fuego para que poche bien, sin que dore. –Cuando la cebolla está en su punto incorporamos la cucharada de maizena, rehogamos bien, le añadimos la copa de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol unos 3 minutos, pasado ese tiempo incorporamos el caldo de pescado y espolvoreamos con perejil, dejamos cocer otros cinco minutos y pasamos por el chino para que quede una salsa suave. –Ponemos nuevamente al fuego cuando comience a hervir ponemos a
Asturrias
en ttuu mesa
fuego lento y añadimos los filetes de Mero, dejamos cocer unos diez minutos, sacudiendo de vez en cuando la sartén. –Una vez que el pescado esté en su punto se sirve y se espolvorea con perejil picado. Nota: La cantidad de caldo que añadimos tiene que ser lo suficiente para que cubra casi el pescado. Necesitaremos un recipiente grande para que el pescado esté holgado a la hora de cocerse.
COME PESCADO Y HABRAS ACERTADO
El incomparable 66. CRÓNICA PESQUERA - Nº20 - DICIEMBRE/ENERO 2021/22
percebe asturiano CRÓNICA PESQUERA - Nº19 - DICIEMBRE/ENERO 2021/22. 67
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COME PESCADO Y HABRAS ACERTADO
General de Pesca y del Observatorio Marino de Asturias de la Universidad de Oviedo. Los percebes son crustáceos cirrípedos (pertenecen a la Subclase Cirriey de pago indiscutible en cualquier pedia). El nombre científico de la mesa, en especial durante el periodo especie que existe en Asturias es Ponavideño, el percebe asturiano, proce- llicipes pollicipes. dente de los puertos occidentales como Puerto de Vega o Luarca, es un prodigio gastronómico. Su relativa escasez, la dificultad de su recolección, y su restringida distribución lo hacen pieza cotizada, y como tal, cotiza al alza. En Asturias, constituye una de las tres joyas de la excelencia pesquera junto con el pulpo y la angula. Como en el caso del pulpo, distinguido en Asturias con el codiciado sello MSC, el pulpo lleva detrás una excelente gestión por parte del PrinciMORFOLOGÍA DEL PERCEBE pado y las cofradías de pescadores que dependen en gran medida de este • Se pueden distinguir dos partes en el cuerpo de un percebe: el capítulo molusco. En el Principado de Asturias se tra- (uña) y el pedúnculo. El capítulo está baja desde hace años con un proyecto formado por varias placas calcáreas y de explotación y sostenibilidad de la en número variable, que generalmente pesquería del percebe, llevándose a aumenta con la edad del percebe. La cabo importantes estudios liderados distancia entre las placas “rostrum” e por el Centro de Experimentación Pes- “carina” (denominada distancia RC) es quera, dependiente de la Dirección la utilizada en estudios biológicos para 68. CRÓNICA PESQUERA - Nº20 - DICIEMBRE/ENERO 2021/22
definir el tamaño de un percebe. • En el interior del capítulo se encuentran los cirros, que le sirven al percebe para capturar los alimentos. En el capítulo también se encuentran la boca y los demás órganos del aparato digestivo, y también los órganos del aparato sexual masculino. • En el interior del pedúnculo se encuentra en tejido muscular, parte del aparato sexual femenino y las glándu-
las productoras del cemento a través del cual el animal se fija a la roca. Los percebes son hermafroditas simultáneos, lo que quiere decir que cada individuo es al mismo tiempo macho y hembra. • Estos animales presentan fecundación cruzada: el individuo “macho” introduce el pene en el interior del capítulo del individuo “hembra”, en donde libera los espermatozoides. La hembra libera los ovocitos también en el interior del capítulo en donde se produce entonces la fecundación y la producción de dos láminas de huevos. • Cuando maduran los huevos se produce la eclosión de las larvas en el primer estadio larvario, que son liberadas al mar. El periodo de reproducción en Asturias abarca la primavera y el verano. El periodo en el que se fijan las larvas se sitúa entre el verano y el principio del otoño. CRÓNICA PESQUERA - Nº20 - DICIEMBRE/ENERO 2021/22. 69
COME PESCADO Y HABRAS ACERTADO LA GESTIÓN DEL PERCEBE
Tanto en Francia, como en Portugal y en la costa Cantábrica al Este de Cabo Peñas, la pesquería es abierta, con períodos de veda y algunas zonas de reserva. En contraste, en Galicia y en la costa Oeste de Asturias la recogida no es abierta, sino que se cede a cada cofradía o conjunto de cofradías el derecho de explotar en exclusividad el percebe en una franja de la costa, sistema que recibe el nombre de "planes de explotación". A cambio, las cofradías se comprometen a explotar el percebe de forma sostenible, cumpliendo las normas establecidas en el plan de explotación, y a informar con detalle de la fecha, lugar y cantidad de percebe extraído, lo que supone una extraordinaria fuente de información para la investigación y la gestión. En estos sistemas, los pescadores se
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hacen co-responsables de la gestión, interviniendo en el diseño de los planes, por lo que se puede hablar de un sistema de cogestión.
EL CASO DE ASTURIAS Desde hace más de 20 años, la pesquería del percebe en el Occidente de Asturias ha sido cogestionada por las cofradías de pescadores y la Dirección General de Pesca Marítima del Principado de Asturias, Centro de Experimentación Pesquera (DGP). La DGP recopila y analiza los datos de las capturas diarias por mariscador y zona de extracción que recogen los guardapescas autorizados en cada plan de explotación. Paralelamente, en colaboración con mariscadores y guardapescas se valoran y proponen las épocas y zonas de vedas totales y par-
ciales para cada campaña. Incorporando el conocimiento ecológico local de los pescadores, cada piedra en los planes de explotación es gestionada de forma individual, a una escala espacial extraordinariamente fina. Salvo quizás ciertos sistemas de gestión tradicional aplicados por comunidades indígenas en Chile y en la Polinesia, no conocemos más casos en el mundo de "microgestión" como la que se aplica para el percebe asturiano. En unos casos las piedras se abren para la explotación durante toda la temporada. Otras piedras se abren sólo durante la Navidad, cuando el percebe alcanza los precios más altos. Otras piedras se cierran durante todo el año, lo que permite que las poblaciones de percebe se regeneren. Ésta práctica, también única, recuerda a los barbechos que se emplean para regenerar los cultivos en tierra.
Recientemente, como resultado de las negociaciones entre los perceberos (las cofradías) y la DGP, la explotación de las piedras en verano está empezando a generalizarse. Ésta práctica puede entrañar un riesgo, ya que los juveniles reclutan sobre los adultos precisamente en la temporada de verano-otoño. Es decir, si se extraen los adultos durante la época de verano, puede disminuir el reclutamiento de los juveniles por falta de superficie para reclutar. Sólo el seguimiento científico permitirá confirmar si estas prácticas son o no sostenibles a largo plazo, por lo que la DGP realiza un control de la cobertura y biomasa de percebe siguiendo un protocolo que permite tener series históricas de datos muy valiosos. Fuente: Observatorio Marítimo de Asturias.
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