PANORAMA CIENTIFICO. NUTRICION by Biblioteca CONICYT

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COMISION NACIONAL DE INVESTIGACJON CIENTIFICA Y TECNOLOGICA

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NUTRICION PANOR. CIENT. VOL. 1 N° 7 pp 261

314

SANTIAGO DE CHILE,

NOVIErRE

1984

PANORAMA CIENTIPICO

EDITOR Y

REpRESarrANrE

IZGAL Josó Castellá A. Presiden te S*xoqants

JEFE DEPAPTA1TO DIVULGACI

periodista: María Cecilia Ottesen (X)MITE EDITORIAL María In6s Arribas

Pablo Bazznrro, Fernando Cacho, Luis cutigrrez, Cecilia Fsso, Cecilia Ottesen, María Oyarzijn, Oscar '6squez, Elisabeth Vicha

1 -

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LABQRADORE Antonio Arteaqa, Sonia Olivares, María Teresa Boj, Margarita Andrade, Elvira Daran, Juliana Ka.tn, Carlos Polanco, Sergio Valiente, Eduardo Atalah, Alfonso Valenzuela

NUTRICION

C(ISULTOR Rector Araya DIAG1AMACIOR Y PtftA.Jt María In* Arribas, Fernando Cacho

SUMARIO

FOTOGRAFIA tMidad de Fotografía kiversidad de cile

261 - EDITORIAL H6ctor Araya 262 - REPORTAJE

IMPRES ION CONICrI, Canada 308, Santiago. SCRIPCIC4: $1.500 anual

Nutrición 269 - PERSONAJE Fernando Monckeberg Barros 274 - CIENCIA NOTICIA

PA NO RAMA CI E14T 1 FICO

- ARTICULOS 277 - 1. La nutrición del adulto en Chile. Un problema que debe preocupar a las autoridades de salud. 287 - 2. Contribución del Inta: Introducción de la enseñanza de nutrición en agricultura en América Latina: 1980-1984. 289 - 3. Nutrición y embarazo. 293 - 4. La nutrición y la citotoxicidad del oxigeno. 297 - CONICYT INFORMA 301 - CONICYARIO 307 - NOTAS INFORMATIVAS CERIO

Panorama Científico es una publicación mensual de la Cosisión Nacional de Investigación Científica y Tecnológica, editada por la Dirección de Inforasción y Docu.entación con dirección en calle Canadl 308. Casilla 297-V Santiago, Chile. Fono : 744537 Telex : 340191 CNCT CK Las opiniones y planteamientos expresados en las secciones Artículo y Reportaje de la presente publicación son responsabilidad de sus autores, y no reflejan necesariasente el pensa •iento de esta Comisión. La publicación tiene un tiraje de 700 ejemplares. La reproducción total o parcial del contenido esti autorizada cencionando la fuente.

EDITORIAL

En la región de América Latina y el Caribe, chile se ca. racteriza por tener una de las cifras más bajas con respecto a indicadores de desnutrición infantil. En efecto, en 1983 la mortalidad infantil fue de 21.8 por mil nacidos y la de niños de 1 a 4 años fue de 1.12 por 1.000. La desnutrición en el grupo comprendido entre O a 5 años fue, en el mismo año, de 9.8% con un 0. 1 % de carácter grave. Evidentemente existen múltiples razones de tipo histórico y de desarrollo integral del país que justifican y explican estas cifras, aún en el difícil momento económico que afronta el país. Sin embargo, es razonable asignar una alta cuota de responsabilidad al desarrollo de las ciencias de la nutrición y la alimentación que ha tenido lugar en el país. La investigación en nutrición data desde hace más de 40 años, habiéndose formado una tradición que se he logrado mantener debido a que los pioneros de la nutrición tuvieron la visión de crear y desarrollar instituciones estables, principalmente en el interior de la Universidad de Chile, que permitieron la formación de una masa crítica de especialistas en las diferentes áreas que comprende la nutrición, lo que posibilitó la transmisión directa de conocimientos, criterios y experiencias. También es ciertamente muy beneficioso que la migración de especialistas hacia otros países ha sido baja, lo que ha permitido también que el nivel técnico se haya mantenido. Con respecto al tipo de investigación realizada y la proyección que ésta ha tenido en el país, es necesario enfatizar que se han generado investigaciones que cubren un amplio espectro de la realidad nutricional del país, desde los aspectos básicos. metabólicos y bioquímicos, estudio del potencial nutritivo de alimentos convencionales y no convencionales, diagnóstico de la situación nutricional de la población, evaluación de programas, educación nutricional hasta políticas alimentarias y nutricionales.

NOV=MIM 1984 PL

Este desarrollo del conocimiento de la realidad nutricional ha posibilitado que algunos de los mejores spsçialFstas se hayan preocupado de ir creando conciencia nacional con respecto a los problemas nutricionales lo que se ha reflejado desde los niveles gubernamentales y dirigentes hasta la misma comunidad, aún la de los sectores más desposeídos. Los argumentos que se han proporclbnado y el aporte que han hecho los especialistas en nutrición y alimentación en la formación del personal calificado, la generación de información técnica para la aplicación racional de los programas alimentarios e incluso la proyección internacional de las instituciones científicas del área, nos entregan el fundamento para llamar la atención acerca del riesgo que se corre si la situación se deteriora, lo que provocaría un daño no sólo para la investigación en sí y la creación de nuevos conocimientos, sino que en último término, repercutiendo en la integridad biológica y psíquica de amplios sectores de nuestra población. Con este propósito, es necesario formular políticas de investigación claras y definidas con apoyo presupuestario que permita la renovación de equipos para alcanzar un nivel tecnológico concordante con la realidad científica internacional, y más importante aún que proporcione oportunidades de trabajo a la generación de reemplazo, la que nutriéndose de la tradición existente, deberá asumir en el futuro el liderazgo de ésta disciplina en el país. Es especialmente, en las universidades, donde deben aplicarse en forma rápida y eficiente estas políticas para así aumentar la actividad científica y académica en nutrición y disciplinas afines, en el objeto de mantener y elevar los indicadores positivos señalados al principio. En cambio, si esta actividad se deteriora, puede transcurrir un tiempo imprevisible para volver a su nivel anterior.

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NUTRICION

EL CONSUMO DE LA LECNE, UNA FUENTE DE NtJTPIENTES ESENCIAL PARA EL CRECIMIENTO DE LOS NIÑOS, HA SIDO ESTIMULADO EN CTIILE POR PROGRAMAS ESPECI ALES.

Recientes informes internacionales revelan que alrededor de 500 millones de individuos están al borde de la inanición y que, mil millones, se verían favorecidos por un aumento en la cantidad y calidad de la dieta consumida. Este insuficiente consumo de energía y de nutrientes es una causa directa de la desnutrición que afecta a amplios sectores de la población de los países en desarrollo. Este síndrome clínico se constituye en el extremo visible de un amplio espectro de situaciones que no son fácilmente observables: disminución de la actividad física en niños y de la capacidad de trabajo en adultos; menor resistencia a las enfermedades; baja capacidad de concentración y aprendizaje y otras alteraciones de tipo funcional. Simultáneamente, existe un gran porcentaje de la población, aún en países en desarrollo, con problemas de sobrealimentación con todo el gravamen de índole clínica que esto ocasiona. De lo anteriormente expuesto se desprende que la investigación en nutrición debe considerar una infinidad de variables etiológicas y de diagnóstico de la enfermedad nutricional. Consecuentemente, su enfoque es de tipo multisectonal, abarcando aspectos tan extremos como los relacionados con los efectos de los nutnientes sobre el metabolismo celular, los estudios de tipo conductual relacionados con la alimentación en cada hogar en una comunidad, o los macros enfoques relativos al establecimiento de políticas alimentarias y nutricionales a nivel de los países. Sobre los problemas nutnicionales de nuestro país, "Panorama Científico" conversó con destacados especialistas, quienes entregaron valiosas apreciaciones del tema:

r e,ortaJe

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DIGNA BALLESTER CIFUENTES JEFE DE LA DIVIS ION CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIENWS DEL INSTITUTO DE NUTRIClON Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, INTA DOCTOR QUIMIa)-FARMACEUTICO, UNIVERSIDAD DE Cff ILE, 1955.

"En el campo de lo investigación en alimentos no convencionales, hemos realizado estudios en harina de pescado (merluza) para consumo humano, obteniendo como resultados lo constatación de que esto harina contiene alrededor de un 70% de proteínas de excelente calidad biológico, por trotarse de una proteína de origen animal, rica también en aminoácidos esenciales (lisino, meteonina, etc.) que están en deficiencia en las proteínas de origen vegetal, especialmente en los ce reales'. Posteriormente -continúo- y debido a que los cereales y sus productos derivados son de alto consumo en lo población y, de preferencio, en los grupos más desposeídos, se desarrolló un estudio de las formas de aplicación de esta harina de pescado en el pan, en diferentes niveles, a objeto de determinar el nivel de aplicación recomendable. Se fabricaron galletas, tallarines, una mezcla para ulpo y una fórmula para lactantes. Todos los resultados alcanzados fueron promisorios por cuanto se efectuaron pruebas de consumo en adultos y njos de todos los productos elaborados con esta formulo y el nivel recomendable fue de un 6% con el cual se duplicaba prácticamente la calidad proteica del trigo. Todos estos estudios tuvieron uno duración de 3 a 4 aiios. 'En nuestro interés por ofrecer o la poblac16n diversas alternativas de alirnentos no convencionales, proseguimos con otras investigaciones sobre ofrechos o tortas (subproductos) de oleaginosas, como lo maravillo y el rops. Se estudiaron los tortas de maravilla que contienen una cantidad im-. portante de proteínas, sobre el 40%, son de una calidad biológica aceptable, con buen aporte de nutrientes y

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levemente alto contenido de fibra, lc que no represento grandes inconvenientes. 'Tanto en un primer estudio sobre harina de pescado como en el de torta de maravillas y rops, se efectuaron, asimismo, análisis de toxicidad poro detectar si presentaban efectos doíiinos al consumo humano'. Otra de nuestros experiencias -prosigue- contempló el disefío de mezclas o base de trigo, harina de pescado, maravilla y leche con el objeto de encontrar una fórmula adecuada que pudiera utilizarse como sustituto lácteo, o como alimento no convencional, en nifios. Se seleccionó la más aceptable, en cuanto o valor nutritivo y aceptabilidad, para ser introducida en la alimentación de lactantes normales y desnutridos y se comprobó que los nios normales seguían su evolución y crecimiento natural y, los desnutridos, presentaban signos de recuperaEstos resultados llevaron o ción. escolar- el preparar -para consumo producto conocido comercialmente coma LECHE-ALIM que, posteriormente, contribuyó al desarrollo de un nuevo producto conocido como FORTESAN, que fue distribuido masivamente por los Planes de Alimentación Complementario del Servicio Nacional de Salud y cuyo fabricante fue lo industria azucarero CRAV. Las investigaciones en raps nos permitieron detectar en este producto un buen aporte protéico, del 35% y aún cuando su uso -de preferencia- es para consumo animal, pudimos efectuar investigaciones, básicas paralelos sobre tóxicos que inciden en la glándula tiroides, logrando absoluta comprensión

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264

pon, tallarines, galletas, sustitutos lácteos y sopas y las pruebas de aceptabilidad y evaluación sensorial han arrojado excelentes resultados".

del problema. La harina de papo -explico- fue objeto de un estudio básico paro su introducción en la elaboración de pon, alcanzándose bueno oceptabilidod en el consumo humano, en pruebas efectuadas a nivel de adultos y niiíos. El pan f ab ricodo con esto harina presenta características destacobles como mayor volumen, mayor duración y sabor especial. "Desde hace cinco oFos a la' fecho, estomas abocados o la investigación de una leguminoso no convencional, que es el lupino dulce. Es una variedad genética del lupino que no posee los alcaloides del lupino amargo. Estamos en la etapa experimental, desarrollando los estudios de coirposición químico, composición de aminoácidos, alimentación prolongado en animales a través de varios generociones para -posteriormente- fabricar un alimento de consumo humano. Por el momento, hemos introducido el lupino dulce al

Declaro la Dra. Ballester que la recepción de la gente a los productos obtenidos de las investigaciones deja de manifiesto lo posibilidad de introducir en la población diversos alimentos no convencionales, que presentan características tales como mejor utilización de recursos no suficientemente explotados y ahorro de divisas, cuya fabricación ha topado con el único obstáculo del problema económico, por lo oneroso que resulta su proceso de elaboración.

El sector industrial -destaco- ho colaborado permanentemente, pero se precisa de incentivos mayores, como la inclusión de estos productos tonto en el mercado como en los programas de alimentoción complementaria del Ministerio de Salud.

NELLY PAK DAVIDOVICH PROFESOR INVESTIGADOR DEL DEPARTAMENTO DE NUTRICION DE LA FACULTAD DE MEDICINA, SEDE NORTE, UNIVERSIDAD DE CHILE QUIMICO-FARMACEUTICA, UNIVERSIDAD DE CHILE, 1960.

Nvestra entrevistada nos entrego -en primer término- la definición de fibra dietario, seiíolando que son los materiales resistentes a las enzimas digestivas. Los estudios referentes a la importancia de esta fibra -&iode- derivan de hallazgos epidemiológicos en los que se constató que las dietas deficitarios en fibras se correlacionabon con la presencia de diversas enfermedades como cánce.r al colon, colon irritable, estreñimiento, pólipos, hemorroides, enfermedades metabólicos como la diabetes, obesidad, artereoesclerosj s, etc. El ejerplo más representativo 1

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está reflejado en estudios realizados en poblaciones rurales, en India, donde lo población que consume abundantemente alimentos ricos en fibra no presentaba este tipo de enfermedades, en contraposición con la población urbano que, por consumir alimentos muy refinados, es víctima de estos males. Debe considerarse que la falta de fibra en la alimentación no necesariamente es la único causa de estos enfermedades. Solo tiene suficiente incidencia. "El papel de la fibra en la alimentoción se investigó, descubriéndose varias e interesantes característicos en PANOR. CIEN?. VOL. 1 N7

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LA DIETA HABITUAL DE LOS HABITAMIES INDIGENAS NORTINOS, (X)N SUTICIENTE CAN'FIDAD DE FIBRAS, LO QUE LES PERMITE MEJORES EXPECTATIVAS DE SALUD (DM RESPECTO A LAS ENFERMEDADES (DRONARIAS Y METABOLICAS.

sus componentes como: sustancias que lo integran que tienen un rol fisiológico determinodo. Muchos veces estos roles de los diferentes componentes pueden ser sinérgicos o antagónicos. Por ejemplo, lo celulosa y la hemicelulosa tienen, por sus propiedades físico-químicas, lo copocidod de ob-

1984 PMOR. CT.

sorción de agua en los espacios ir tersticioles y con ello se producen deposiciones con mayor contenido de agua y de mayor volumen, lo que focilito lo digestión. Lo pectina de la fibra -por otro lodo- por su capocidad de formar geles retardo lo absorción de nutrientes y se uso paro combatir

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266 lo diarrea. Como ejemplo práctico, se recomienda, salvado de trigo que tiene entre un 30 y un 50 por ciento de fibra, entre ellas: hemicelulosayç1jj loso que se utilizon paro corratir el estreFimtento (constipaci6n) y lo pectina que se encuentro en mayor cantidad en las zanahorias, que es utilizado en f6rmulas dietéticos para el tratamiento de lo colitis. Todo esto nos indica lo importancia de conocer lo composici6n de codo elemento que conformo lo fibra. Lo fibra proviene prácticamente de los alimeMos de origen vegetal (leguminosas, cereales, frutas y verduras). Son especialmente ricos en fibra los cereales integrales y las leguminosos". Actualmente -indico- nuestro principal líneo de investigación punta a determinar el contenido de fibra dietario consumido en Chile, incluyendo la fibro insoluble (celulosa, hemicelulosa y lignina) y la fibra soluble (pectinas, gomas, mucilagos). La población de Santiago marca su preferencia por lo dieta de tipo occidental, es decir, aquella de un bajo contenido de fibra y, aún cuando su consumo es recomendable, lo exageraci6n en éste también es fuente de problemas de salud como digestibilidad de nutrientes.

cuales de ellos nos aportan mayor cantidad de fibras solubles, que son los que tienen un efecto de retardo en la absorción de nutrientes por la formación de geles, lo que es positivo pués Otro freno el exceso de colesterol. característico positiva de la fibra es que permite lo captación de soles biliares y del colesterol, en el instestino,lo que favorece a individuos propensos o desarrollar altos niveles de colesterol y es por ello la sugerencia de consumo de fibra para la prevención de enfermedades coronarios y de lo artereoesclerosis 1 .

El consumo de alimentos con mayor oporte de fibras -enfatizo- es recomendable, yo que se ha demostrado que en los países desarrollados donde se ingieren alimentos altamente refinados, como harina de trigo con alto porcentaje de extracción, hay una mayor ocurrencia de enfermedades como constipación, cáncer al colon, diverticulosis, y otras que no se presentan en muchos áreas donde prácticamente se consumen productos naturales, de preferencia, v!getoles.

La aplicación de lo fibra es recomendable, especialmente, en los casos de obesidad, porque ésta actúa como un obst6culo a la ingesta enérgetico ya que requiere de masticación, lo que produce segregación de salivo, distención del estómago y uno sensación de sociedad. Además reemplazo o los nutrientes energéticos y es también de aplicación recomendoble en los •enfermos diobéticos, en los que se ha comprobado que la occi6n de las pectinas producen un retardo. en la absorción de nutrientes, entre ellos, el hidrato de carbono y con ello se controlo mayormente la glicemia. "El conocimiento de los componentes de lo fibra es bastante útil para saber

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L.A HARIN? INTECKP.L DE TRIGO GONSERV\ TODOS LOS NI!rRIENTES QUE POSEE EL TRIGO NATURAL.

PAIR. CIENT. VOL. 1 N•7

267

SONIA OLIVARES CORTES MAGISTER EN PLANIFICACIc4 EN ALIMEN'IDS Y Ni7FRICI, INSTITtTIV DF NUTRICION Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTPS, INTA, 1980 NUTRICIC!JISTA, UNIVERSIDAD DE CHILE, 1964,

_ LOS UABFn:s ALIMENTrCIOS DE NIII4TNA P1RLAi1 VARIAN DE ACUERDO A LA BICACICt( (OGRAF

A, LAS 'AwAc-1I:RIsrrcAs CULTUPAIJ:Ç

ESTE ASPECTO LEBIERA SER OUIZAS, OBJETO OIR SIE BENEFICIOS.

Abordando directamente el tema de hábitos alimentarios, nos seííala que éstos tienen estrecha vinculación con el nivel de ingresos de la población. "Efectuamos nuestros estudios o través de encuestas, donde hemos verificado cosos tan curiosos como -por ejemploque el pan no gusta en los sectores de bajos recursos porque "engordo' y no alimenta. El pon oporto cosi el 50% de las calorías de lo dieta del chileno. Paro los cosos de déficit nutricional, es óptimo y, o mi juicio, no es el consumo del pan el que contribuye al aumento de peso en los individuos de estos sectores poblacionales, sino que es el sedentarismo que los caracteriza y la falta de ejercicio físico". Hoy situaciones que la población deso-

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y 0FN)s FAI ris

LE MAYORES ESTUO0S PARA

rrolla por trodición -seíiola- como lo es el consumo de leguminosas con otros cereales (porotos con tallarines). Esta combinación se encuentra en todos los países y tiene uno bose científico importante. Pero, desofortunodomente en Chile esto costumbre se ha perdido por un problema de tipo cultural. Otro hábito que resalto -dice- en lo población marginal es el excesivo consumo de té conjuntamente con las comidas, lo que disminuye lo absorción del hierro y vitaminas del complejo B (niacina). Su ingestión es recomendable separada de las comidos porque, de acuerdo a una encuesto, la población chileno tiene un déficit de hierro que afecto -de preferencia- o los lactontes, mujeres embarozodos, mujeres en edad fértil y preescolares; lo que se ve reflejado en el alto porcentaje de

1' j) o 1" taJe

268 anemia que afecta o la población. Hay que reemplazar el té con ácido oscórbico, Vitamina C. Otro costumbre daiiina lo constituye el cito consumo de alimentos refinados e industrializados. Todo lo que se vende inescrupulosamente por lo publicidad como, por ejemplo, las papos fritos que son colorías, grasas de molo calidad e, inclusive,tóxicos. "Estamos ahora en un estudio sobre el conocimiento de los alimentos por porte de profesores de enseianza media, alumnos egresados del sistema escolar y profesionales de lo salud. En todos estos grupos se ha constatado que el nivel de conocimientos respecto de los alimentos es insuficiente, o pesar de su rol educativo e incluso se detectaron en ellos creencias equívocas que asimilan del medio. En Chile no existe enseionzo o educación nutricional en los colegios. Somos el país mas consumidor de leche en Américo Latino porque el Ministerio de Salud a este respecto ha Jugado un rol muy importante con la entrego gratuito de leche a los sectores de bajos ingresos, in-

centivondo de este modo el consumo del producto. Lo que ha ido en aumento -puntualizoa causa de otra mal hábito, es el consumo de azúcar a través de los productos elaborados como bebidos gaseosas, dulces, helados y otros que sólo representan un excelente factor de calorías. En lo que respecto a hábitos alimentarios, influyen diversos factores como lo ubicación geográfico, disponibilidad de alimentos, creencias religiosas y algunos otros factores más singulares aún. "La tendencia a consumir preferentemente alimentos refinados o, de lo contrario, ricos en fibra, es igualmente equívoca. Lo que el organismo necesita es de nutrientes y, para ello, son recomendables las dietas a bose de combinación de alimentos, y la ingesta de alimentos imprescindibles: leche, carne y -en especial- frutas y verduras que representan valioso aporte vitamínico, calórico, proteico y de minerales".

EL GRUPO DE LA LECHE Y QUESOS INCLUYE LA LECHE, EL. QUESO, QUESILW, YOGTJRT, HELADOS Y POSTRES DE LECHE. ESTE GRUPO P.PORTA PRINCIPALMENTE PJEL)TEIHAS Y CALCIO.

reportaje

PANOR. CIEN?. VOL. 1 N7

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DR, FERNANDO MONCKEBERG BARROS

LA TRASCENDENTAL LABOR EN FAVOR DE LA INFANCIA DESNUTRIDA EN CHILE, DE RECONOCIMIENTO INTERNACIONAL, ES EL PRINCIPAL MERITO DEL DOCTOR FERNANDO MONCKEBERG MEDICO CIRUJANO, TITULADO EN LA UNIVERSIDAD DE CHILE EN 1952. FORMA Y ORGANIZA EL CONSEJO NACIONAL PARA LA ALIMENTACION Y NUTRICION (CONPAN) Y COMO SU COORDINADOR EJECUTIVO, ELABORA E IMPLEMENTA LA POLITICA NACIONAL DE ALIMENTACION Y NUTRICION EN CHILE (1974-1970). CREA Y FUNDA -EN 1973- EL INSTITUTO DE NUTRICION Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (INTA), QUE FORMA PARTE DE LA UNIVERSIDAD DE LAS NACIONES UNIDAS. EN 1974, CONJUNTAMENTE CON DESTACADOS ACADEMICOS, FUNDA Y ORGANIZA LA CORPORACION PARA LA NUTRICION INFANTIL (CONIN). SU TESONERA ACTIVIDAD EN EL CAMPO NUTRICIONAL HA SIDO RECONOCIDA EN NUMEROSAS DISTINCIONES: PREMIO OECA GUGGENHEIM (1958), PREMIO DE LA SO CIEDAD CHILENA DE PEDIATRIA (1975) EN RECONOCIMIENTO DE LA LABOR DESARROLLADA EN BENEFICIO DE LOS NIÑOS DE CHILE; PREMIO ABRAHAM HORWITZ (1979), CONCEDIDO POR LA PAN AMERICAN HEALTH EDUCATION FOUNDATION, WASHINGTON, ESTADOS UNIDOS, AL CIENTIFICO MAS DESTACADO EH EL CAMPO DE LA SALUD PUBLICA EN AMERICA. HA OBTENIDO LAS MAS IMPORTANTES DESIGNACIONES DENTRO DE SU ESpECIALIDAD, ENTRE LAS QUE DESTACAN: PRESIDENTE DE LA SOCIEDAD LATINOAMERICANA DE INVES TIGACIONES PEDIATRICAS (1960) , MIEMBRO DEL PEDIATRIC RESEARCH SOCIETY DE LOS ESTADOS UNIDOS (1962), MIEMBRO DE LA COMNISSION OF HUMAN DEVELOPMENT, INTERNATIONAL UNION OF NUTRITION SCIENCE DE ESTADOS UNIDOS (1967), PRESIDENTE DE LA SOCIEDAD CHILENA DE PEDIATRIA (1969), MIEMBRO DE NUMERO DE LA ACADEMIA CHILENA DE MEDICINA (1972), MIEMBRO DE LA ACADEMIA DE CIENCIAS DE NUEVA YORK, ESTADOS UNIDOS (1973) , MIEMBRO DEL COMITE CIENTIFICO DE LA ORGANIZP.CION PANAMERICANA DE LA SALUD (1976), MIEMBRO DEL COMITE ASESOR DE NUTRICION DE ORGANISMOS INTERNACIONALES (FAO-UNICEF-WHO), CON SEDE EN ROMA (1979). SOBRESALE IGUALMENTE SU TRABAJO EN INVESTIGACION CIENTIFICA ORIGINAL EN EL CAMPO DE LAS ALTERACIONES METABOLICAS DE LA DESNUTRICION INFANTIL, DESARROLLO DE SISTEMA NERVIOSO CENTRAL, NUEVAS FUENTES DE PROTEINAS Y PROGRAMAS DE NUTRICION. ES AUTOR DE DIVERSOS LIBROS Y ARTICULOS CIENTIFICOS PUBLICADOS EN CHILE Y EN EL EXTRANJERO ACERCA DEL PROBLEMA DE LA DESHUTRICION INFANTIL. EN LA ACTUALIDAD, DESEMPEÑA LOS SIGUIENTES CARGOS: PRESIDENTE DE LA CORPORACION PARA LA NUTRICION INFANTIL (CONIN) , DIRECTOR DEL INSTITUTO DE NUTRICION Y TECHO LOGIA DE LOS ALIMENTOS (INTA) DE LA UNIVERSIDAD DE CHILE, MIEMBRO DEL CONSEJO ASESOR DE LA OFICINA DE PLANIFICACION AGRICOLA (ODEPA) DEL MINISTERIO DE AGRICULTURA, CONSEJERO DE LA OFICINA DE PLANIFICACION NACIONAL (ODEPLAN) Y, RECIENTEMENTE, FUE NOMINADO, EN SU CALIDAD DE PROFESOR DE MAS ALTA JERI\RQUIA, MIEMBRO DEL CONSEJO UNIVERSITARIO DE LA UNIVERSIDAD DE CHILE.

NOVIEMBRE 1984 PANOR. CIENT.

personaje

270 El Doctor Fernando Monckeberg refleja su realización profesional. Sus declorociones entusiastas y matizadas de optimismo, entregan lo veraz imagen del científico consciente y comproinetido con su vocación: lo problemática de la desnutrición infantil en Chile. De voz cálida y trato respetuoso. Inquieto, intuitivo, espontáneo y jovial, nos relata su fructífera y exitosa trayectoria, de esforzados 30 aFios, en pro de la salud poblacional infantil. CONIN lo enorgullece en lo personal y profesional. Al respecto, expreso con satisfacción: 'CONIN nace como una corporac16n privada, sin fines de lucro, instituída por un grupo de académicos del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Chile, cuyo objetivo es el de contribuír o solucionar un problema específico, en este caso, ocuparse de los niFios que presentan desnutrición grave. Tras esto Corporación no hay otra instancia que - la de universitorios preoçupps por el problema de la desnutrición. En alguna formo, es una de las labores de extensión de la Universidad de Chile. Corresponde al sentido de que académicos, muy motivados, que trabajaban en el área de lo nutrición, no se conformaron solamente con generar los conocimientos necesarios para enfrentar el problema, sino que también abordaron la tarea de que dichos conocimientos se implementaran en acciones. Responde, asimismo, a un esfuerzo universitario tremendamente comprometido con la desnutrición. Es la labor de científicos paro quienes lo investigación es sólo un medio para lograr un cambio y, si producido el conocimiento no se produce el cambio, entonces se imp lemento el conocimiento hasta obtener el propósito'. Es un hecho excepcional en el ámbito científico chileno -manifiesta mientras gesticula con los manos- lo experiencia compartida por el equipo de profesionales e investigadores de

personaje

CONIN. En otros grupos universitarios, el conocimiento generado no se implementa. Se queda sólo en su descubrimiento, lo que es uno limitante al subdesarrollo, porque los recursos destinados a la investigación son escasos y, desde ese punto de vista, la investigación debe revestirse de uno intencionalidad claro y preciso y mientras mayor y más directa sea esta intencionalidad, mayores serán los beneficios que se puedan generar del conocimiento, a través de la investigoc,ió n. 'No comparto la posición de aquellos investigadores que dicen que su trabajo culmino con descubrir la verdad. En mi opinión, un investigador debe tener sentido de responsabilidad social. Si somos profesionales, si tenemos un trabajo, un lugar donde trabajar, un sueldo, etc. esto es producto obtenido de lo sociedad, lo que es importante de considerar, pués con frecuencia, no se hace'. Con ademán de absoluto convencimiento, prosigue:

La investigación aplicada y orientada, tal vez sea más compleja que la investigación básica. Para muchos científicos la investigación aplicada aparece como de segundo orden y, de tal modo, no se ocupan de ella. 'Cuando se está en la investigación para solucionar problemas, es decir cuando se le imprime a ésta uno intencionalidad, desaparece ese límite artificial que se hace entre básica y aplicada. Es cierto, por otro lado, que para solucionar problemas concretos, muchas veces se vuelve al conocimiento básico e, incluso, se va más allá del mismo y se descubren nuevas cosas. En nuestra experiencia hemos podido comprobar que no existe diferencio entre ciencia básico y ciencia aplicado: ambas son imprescindibles en la solución de los problemas'.

PAJIOR. cIENr. VOL. 1 P17

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APOYO COMUNITARIO El Doctor Monckeberg no proyecto presunción alguno. Sus juicios serenos y ponderados lo retratan como un hacedor que no conoce derrotas. Acomodándose en el sillón, enciende lo pipo y expreso sonriendo: Entre los "atractivos" de CONIN está el vivero humano que en ella se ha formado. Tenemos -actualmente- mil quinientas comas paro lo atención de los niños desnutridos que, con sus familias, conforman el programa de trabajo que nos ha brindado un campo de investigaciones cuantioso y diversificado; el que, o su vez, ha dado origen o múltiples publicaciones (biológicas, bioquímicos, médicas, antropológicas y otras) de repercusión tanto en el plano nacional como internacional, las que además han contribuido eficazmente al avance del conocimiento. CONIN ha propiciado igualmente un fenómeno muy interesante: el de lo respuesta de la comunidad a nuestro objetivo.

En estos momentos contamos con 30 pequeíos hospitales, edificados con el aporte voluntario de la comunidad, porque el financiamiento fiscal que se otorga al programa sólo cubre los gastos de operación y no de estructura hospitalaria, que son del orden aproximado de los 8 millones de dólares que la comunidad ha entregado anónimamente, dejándonos una significativa enseíanza. Mucha veces nos lamentamos de lo falto de recursos para emprender tal o cual tarea y, posiblemente, no nos preocupamos de determinar con exactitud la causa de lo no obtención de estos recursos, que puede estar en el desconocer la real importancia de lo que queremos desarrollar, o en cómo debemos exponerlo a lo comunidad, o en no saber expresar con sinceridad nuestro propósitos. En el coso de CONIN, nos bastó recorrer el país, hablar con

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la comunidad, hablar con las autoridades y organizar en alguna medida una metódica, paro que la respuesta que recibiéramos fuera inmediata y positiva. Es decir, nuestra experiencia nos indicó que cuando se saben pedir los cosas y se ofrece un argumento s6lido, el apoyo es considerable y se consiguen los objetivos. Esto es destacable por cuanto la justificación más socorrida para no emprender una empresa es la de lo escasez de recursos. Tanto en CONIN como en INTA nunca hemos sufrido la limitante de recursos para el desarrollo de nuestra actividades. Recibimos generosos aportes de instituciones nacionales y extranjeras. Desde mi punto de visto, la investigación no requiere de una gran inversión, además de constituír el mejor negocio y el más rentable, siempre que seo de buen nivel. Por otra parte -dice en tono de reflexión- el restar importancia o la inf raestructuro cientí fico-tecnológico de un poís, como polanco para su desa-

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272 rrollo, constituye un equívoco. La carencia de información de lo que significo el mundo de hoy, particularmente la tremenda dependencia de lo capacidad generada por el conocimiento, debe ser atendida con la moyor prioridad. Por desconocimiento se pide a la investigaci6n cosas imposibles, entre ellas, que arroje resultados inmediatos. La investigación requiere de una infraestructura que involucro varios factores como tiempo, información, personal y conocimientos, no pudiéndose disponer de ella de la noche a la mañana. Nuestra labor en CONIN -por ejemplo- demoró 30 aos en consolidarse en una institución de nivel mundial, cuya mayor parte de investigadores posee estudios y títulos de post-grado en el extranjero. NUTRICION-DESNUTRICION Consu]tcdc sobre lo situación

desnutrición en Chile, responde con lentitud: "En Chile los logros en este campo han sido muy fundamentales, ya que lo desnutrición en el niFÇo menor de cinco aFos, que era nuestro problema, ha dejado de constituír un problema de salud. Era muy difícil mejorar los indicadores de salud, mientras tuviéramos los niveles de desnutrici6n de hace 15 o 20 aios atrós. Actualmente se han mejorado notablemente estos indicadores debido o que la desnutrición ha ido mermando. Hace 20 arios, dos tercios de la población infantil, presentaba algún grado de desnutrición, lo que les impedía expresar sus potencialidades físicas, psíquicos e intelectuales. Hoy, tenemos sólo un 8% de niños desnutridos ; los más en un menor grado y, los menos, con una desnutrición avanzada.

de la La situación de la desnutrición en Chile es bastante favorable si la comparamos con el resto de los países latinoamericanos. Un indicador indirecto de ello es la mortalidad infantil que -creo- este ofSo va a ser de alrededor del 19 o 20 por mil y, el promedio en Miérica Latina es del 85 por mil. Igualmente, nos estamos acercando mucho o los países desarrollados en lo que se refiere a espectativas de vida ci nacer y lo mismo seFalan los indicadores respecto de grados de desnutrición. Los tres países latinoamericanos que ofrecen uno diferencia notable en cuanto a la disminución de la desnutrici6n, Son: Chile, Cuba y Costa Rico. En el área de la nutrición -prosiguese ha avanzado mucho más que la realidad económica del país. Los indicadores existentes corresponden a un país con un ingreso per cápita entre los cinco mil y seis mil dólares y en Chile no alcanzamos ni a los dos mil d6lores. Es debido a acciones específicas en el área de salud y nutrición que esto se ha logrado y no es la consecuencia del desarrollo económico, lo

personaje

PANO1. CXENT. VOL. 1 N7

273 que hay que tener en cuenta, porque cuando se obtiene un avance, decae inmediatamente el interés por seguir invirtiendo. Seguramente -declaro- conscientes de ello hemos orientodo el futuro quehacer de CONIN, a raíz de que ya cumpli6 con satisfacción uno importante etapa en pro de la desnutrición infantil, a la prevención de la desnutrición. Sobemos desde el momento de nacer, qué nifio corre el riego de desnutrirse. Lo sabemos con exactitud por estudios efectuados durante el embarazo de lo madre y de su medio socioeconomico y cultural y la idea es actuar en ese período para evitar que se produzca lo desnutrición, si es que hay indicios de ella. Cuando esto también deje de constituir un problema, buscaremos otros alternativos. En salud -y particularmente en nutrición- siempre hay mucho que hacer, los problemas son variados y, en la medida que se progresa, van apareciendo otros. INFRAESTRUCTURA CIENTIFICA

Demostrando su permanente interés por la investigación científico, nos plantea su opinión con voz firme y sin ambages.

,Mr

Corriendo el riesgo de ser insistente, la experiencia recogido en el coso específico de lo desnutrición, es una evidente demostración de que la investigación científico fue capaz de reducir, de forma eficaz, un problema grave al campo de la salud público. Si no hubiese existido esa infraestructura científico, con investigadores motivados y preocupados, que dieron atención directo al problema, estaríamos actualmente en condiciones similares o los de Bolivia, Perú, Ecuador, con respecto a desnutrici6n. Quienes más necesitan de la investigación para su crecimiento son los países subdesarrollados. Por tanto es del todo equívoco no destinar esfuerzos y recursos para lo implementación de uno estrategia de desarrollo que contemple una infraestructura científico y tecnológico acorde o la realidad del país y con el imprescindible compromiso de los investigadores. "En el mundo de hoy no hay progreso si no se desarrollo la capacidad de generar conocimientos poro solucionor los problemas y si no se es capaz de implementor estos conocimientos al servicio de lo humanidad. La situación actual de lo desnutrición en Chile es el más vivo ejemplo".

.H•J: r

nw EL INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, INTA, ES EL CENTRO OtJE RA DESARPOLLA[X) LA INVESTIGAdOS EN NUTRICIOS MAS IMPOPTN'TE DE LOS tjLTI S AÑOS EN CHILE,

NOVIE?eRE 1984

PANDE. cIENT.

personaje

274

ciencia noticia Y DE NUTRICION VI CONGRESO ALIMENTACION BAÑOS TERMALES EL CORAZON (LOS ANDES) 22 al 24 DE NOVIEMBRE DE 1984. Este evento científico congreg6 a más de 200 profesionales que trabajan en las diferentes óreas de la Nutrición y Alimeritaci6n. La actividad científica se expresó en 95 presentaciones de temas libres y en 8 conferencias con sus respectivos comentarios. Estas conferencias estuvieron a cargo de destacados especialistas extranjeros y naciono les. Un análisis somero, sustentado en el número de trabajos científicos presentados por área, nos indico lo siguiente distribuci6n; un 36% correspondi6 al temo Alimentos y Dietas; un 34% al área de Salud Pública; la Nutrición Clínica un 17% y el área básico un 12%. Es necesario destocar el aporte de los investigadores extranjeros que le dieron realce a la reunión. Ellos fueron el Dr. John Waterlono de la Escuela de Higiene y Medicino Tropical, Londres, Ingloterra; el Dr. John Patrick del Centro de Ciencias de la Salud, Universidad de Otawa, Canadá; y el Dr. Robert Ackmon de Technical University of Novascotio, Fisherie Research Institute, Canadá.

VII CONGRESO LATINOAMERICANO DE NUTRIClON, CENTRO DE CONVENCOES, BRASILIA, DF, BRASIL, 26 AL 29 DE NOVIEMBRE DE 1984. El congreso formo parte de los actividades científicos oficiales de lo Sociedad Latinoamericana de Nutrición y

ciencia noticia

reunió o especialistas en Nutrición y Alimentación de prácticamente todos los países latinoamericanos. Se constituyó en un excelente medio para el intercambio de conocimientos y experiencias de los investigadores de la Región. El aporte de los 8 profesionales chilenos que concurrieron a este congreso fue de 14 presentaciones de trabajos libres; una presentación en el sirrçosium sobre "Resultados de los Programas de combate a la malnutrición: actuación gubernamental 1 uno presentación en el work shop sobre "Agriculturo y Nutrición 1 ; una presentación en el work shop 'Evaluaci6n de nutrientes'. La próximo mesa directiva de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición tendrá su sede, desde 1986, en Chile y su presidente será el Dr. Sergio Valiente, y consecuentemente el VIII Congreso Latinoamericano de Nutrición se realizará en nuestro país en uno fecha aún no determinada.

EN INSTITUTO PROFESIONAL DE VALDIVIA: EXPERTO BRASILERO EN INGENIERIA NAVAL. Marcelo Neves, profesor del Departamento de Ingeniería Naval de la Universidad Federal de Río de Janeiro, Brasil, visit6 el Instituto Profesional de Valdivia, IPV, ofreciendo uno charla sobre la especialidad en la que formuló la necesidad de orientar la enseFonzo y la investigación de la ingeniería noval hacia el estudio de plataformas petroleros. El profesor Neves posee los grados ocadémicos de Master en Ingeniería NoPAI4OR. cIENT. VOL. 1 N7

vol en Brasil y Mester en Ingeniería Oceánica y Doctor en Ingeniería Noval del University College de Londres; durante su estada en el IPV se oboc6 -principalmente- a colaborar y entregar pautas o las tesis de grado para obtener el Mester; dictó conferencias o profesores y alumnos del áreo construcción naval y planteó líneas de investigación con el nuevo generador de olas del Canal de Pruebas. En cuanto ci estudio de la Ingeniería Naval en Chile, recalc6 ea especialista brasilero que debiera hacerse más en ingeniería de plataformas (offshore), porque se trata de uno materia interdisciplinoria, donde tiene cabido la ingeniería civil, la ingeniería mecánica y otros, pudiendo además tronsforrnarse en un nuevo campo para los ingenieros novales. Al respecto -manifestó- los profesionales deben preocuparse del dominio del proyecto de los plataformas, conocer su tecnología. 'Estos tienen características propios y diferentes al comportamiento de los buques, por lo que el ingeniero debe poseer lo percepción no solo del fenómeno buque sino que también del fen6meno plataforma'. Acerco de su línea de investigación y coincidiendo con el naufragio ocurrido hace un mes o la cuadro de Coquimbo, Neves adelant6 que los normas internacionales paro la construcción de buques pesqueros estaban siendo revisados, porque, a pesar de ellas, los volcomientos continúan y producen gran cantidad de muertes y pérdida de material y capital. En este sentido -prosiguó- debiera intensificarse la investigación universitaria, para conocer más detalles científicos de lo que ocurre al producirse el volcamiento. Las autoridades por su parte, deben mantener un constante entrenamiento de los tripulaciones y un estricto control de las condiciones de navegación.

NOVIEERE 1984 PAXR. CIENT.

El científico indicó, finalmente, que diversas situaciones peligrosas pueden ser identificados por medio de estudios te6ricos y experimentales, contribuyendo con ello o una nuevo etapa de entrenamiento de los buques pesqueros. 'Personalmente he investigado tres de estas situaciones extremos, que dicen relación con lo velocidad del buque y la velocidad de las olas; oleaje de popo que impulso al buque y se pierde el control del timón y secuencio de olas grandes con escoras sucesivos y en aumento en ambas bandas del buque'.

ALTERNATIVAS DE SOLUCION PARA PREVENIR INUNDACIONES DE REÑACA PRESENTO LA UTFSM Un equipo de especialistas del Departamento de Obras Civiles de lo Universidad Técnico Federico Sonta María y alumnos del última aFio de la carrero de Ingeniería Civil de ese plantel, realizaron un estudio hidrol6gico de lo cuenca del estero de ReFiaca, con el objeto de presentar alternativas de prefoctibilidad técnico-económico de solución o los problemas de anegamiento de ese balneario. La investigación fue solicitado por lo Alcaldesa de ViFía del Mor, Eugenia Garrido de Vargas, con motivo de las inundaciones provocados por las intensos lluvias en la primera semana de julio que dejaron numerosas víctimas y cuantiosos dafios materiales. Al recibir los resultados de este estudio hidrológico, la Alcaldesa de ViFía del Mar indicó: 'Ante la necesidad de tomar decisiones apropiadas para prevenir anegamientos en la zona baja de ReFÇoco, lo Municipalidad ha querido contar primeramente con un estudio especializado a cargo de investigadores de la Universidad Técnica Federico Santa Mario. Agregó que la solución definitiva debe ser adoptado por intermedio del Ministerio de Obros Públicas por cuanto el financiamiento

ciencia noticia

276 de las obras excede el presupuesto municipal. A su vez, el Rector de la IJTFSM, Ing. Arturo Niíio de Zepeda, al hacer entrego de este informe, expresó: 'Mediante esta investigación lo Universidad ha querido retribuir el esfuerzo que la sociedad hace al financiamiento del quehacer académico, analizando en este caso un problema de gran relevancia social'. ALTERNATIVAS El Ing. Raúl Galindo, Director del Departamento de Obras Civiles UTFSM, quien dirigió este estudio, presentó cuatro alternativas de canalización del estero de ReFoca en su parte baja, con) ugondo factores econ6micos y posibilidades estodísticas de retorno de lluvias intensas que puedan provocar desbordes del estero. También consideró el crecimiento poblacional de Refioca que llegaría a 65.000 habitantes a fines del presente siglo. La primera alternativo plantea una canalización del estero en sección trapezoidal en uno longitud total de 1.800 metros entre la desembocadura al mor y el puente Los Canelos. El estudio del eje hidráulico indicó que el caudal máximo que aceptaría el estero con esta solución sería de 75 metros cúbicos por segundo, con una posibilidad de repetición del fenómeno del orden de 9 aiios. El costo de esta alternativa asciende a 75 millones de

ciencia noticia

pesos. En los siguientes proposiciones aumentan los costos en función de la magnitud de las obras y del mayor margen de prevención de desborde del estero con lluvias más intensas que cabría esperar o más largo plazo. El mayor costo correspondería a la construcción de un nuevo puente en la desembocadura del estero, estimada en un total de 120 millones de pesos. En cambio, la alternativa de canalización rectangular del estero con muros laterales de hormigón y sábanas de protección en base a gaviones, cubriría un período probable de 72 aFos en la prevención de anegamientos por lluvias de hasta 120 metros cúbicos por segundo, con un valor global de 100 millones de pesos. En sus conclusiones, los ingenieros Raúl Galindo y Ludwig Stowhas, éste último experto en Hidrología de la UTFSM S seFialoron: 'Nuestros cálculos comprueban que en R&ioco existe el problema serio derivado del paulatino estrechamiento del cauce del estero por acción humana, incluyendo los diferentes obras que se han construido sobre su lecho natural. La frecuencia de lluvias que producen anegamientos es muy alta, de manero que lo situación de seguridod en la zono debería encararse con máxima prioridad. Los inversiones necesarios para realizar alguna de las alternativas propuestas no resultan excesivas si se consideran las inversiones existentes en ReFioca y o la calidad turística del balneario'.

PANOR. CIENT. VOL. 1 N7

277

1 LA NUTIRICION DEL ADULTO EN CHILE* Un problema que debe preocupar a las autoridades de salud. Dr. Antonio Arteaga Llona En las últimos décadas, Chile ha experimentado importantes cambios en su estructura demográfica ; de tener uno población de predominio infanto juvenil, el año 1980 presenta un 52.8% de adultos y 5.5% de senescentes (mayores de 65 años de edad) (1). Paralelo a,ello se observan cambios en lo problemático de salud, se reducen las enfermedades infecciosos y emergen como problemas prioritarios las patologías crónicas propios del adulto ; así, en 1980 (tabla N 9 1) aparecen las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y los accidentes y violencias como los principales causas relativos de muerte de la población chilena (2). Chile, como país de transición al desarrollo, tradicionalmente ha orientado las políticas de salud hacia grupos definidos como vulnerables, como lo población infanto-j uveni 1, embarazados y nodrizas; pero los evidencias anteriormente señaladas han motivado cambios en ellos orientados a prevenir y controlar las patologías propios del adulto. Lo necesidad de estos cambios debe ser

enfatizada, yo que la población adulto constituye la gran proporción de la masa laboral y de ella depende en gran medida el desarrollo social y económico del país y uno de los principales problemas, como lo son las enfermedades cardiovasculares, afectan sobre todo a los hombres en toda la plenitud de su vida cuando mayor es su productividad y sus responsbilidades sociales y familiares. En este contexto, uno de los objetivos de dichos políticos debe ser la protección del estado nutricional del adulto, ya que existen evidencias que la desnutrición afecto lo capacidad física y la respuesta inmunitaria, lo que se asocio o una reducción de su eficiencia laboral, productividad y progreso social individual y colectivo. Por otro lodo, uno alimentación en exceso o cualitativamente desequilibrado, favorece el desarrollo de obesidad y condiciono factores de riesgo de la enfermedad coronario. La obesidad se asocia o una mayor prevalencia de hipertensión arterial, diabetes mellitus y alteraciones de los lípidos séricos, lo que favorece

NOVIERE 1904 PANOR. CIENT. -

articulo

278 el desarrollo de enfermedades cardiovasculares. Un desequilibrio de la dieto, en especial consumo excesivo de colesterol, grasas saturadas y de dietas pobres en fibra, llevo o una elevación del colesterol total del suero, lo que constituye uno de los factores de riesgo mayores de la cardiopatía coronaria. Es imposible separar totalmente la problemática nutricional infantil de lo del adulto, ya que lo composición corporal del adulto es la resultante del nivel de crecimiento y desarrollo durante la infancia y adolescencia. En ocasiones la malnutrici6n se inicia en la infancia y se perpetúa en la edad adulta, como es el caso de la obesidad. Además es en la primera infancia en donde se forman los hábitos alimentarios y así una alimentación desequilibrada desde la infancia y adolescencia y continuado o través de la edad adulta, puede constituirse en un condicionante de factores de riesgo

de enfermedad coronaria, que a través de los osos, favorecerá la progresión del daíio anatómico, hasta su expresión clínica. Por ello,pensamos que un programa destinado a proteger la situación nutricional del adulto y evitar las consecuencias biológicas y socio-económicas de la mal nutrición, debe iriiciarse desde lo infancia, involucrando en él a todo el equipo de salud, en todas las etapas de la vida del individuo. Lo que más debe de destaca rse es lo responsabilidad del equipo pediátrico, que hasta el momento ha centrado sus objetivos en prevenir solamente lo desnutrición infantil. Sin temor a equivocaciones pensamos que las autoridades de salud aún no han sido motivadas por lo problemática nutricional del adulto en Chile. Quizás uno de los motivos de esta actitud sea la falta de información representativa y actualizada del problema y, muy en especial, de sus repercusiones biolóo

DEBIDO AL ALTO CONTENIDO DE COLESTEROL, EL CONSUMO DEL HUEVO DEBE EFEC TUAE EN FORMA CONTROLADA, PARA PREVENIR ESPECIALMENTE LAS ENFERMED.DES CARDIOVASCULARES.

articulo

Es posible realizar un preanálisis con los datos disponibles, aunque es necesario seiialar que estos no son representativos del país entero, y muchas veces corresponden a décadas anteriores. Uno de los primeros hechos que destaca en el adulto chileno, es su baja estatura corporal, al compararla con la de países desarrollados; 163 cm. paro el hombre y 154 cm. para la mujer promedio, lo que contrasto con la del adulto de Estados Unidos de Norte Américo para esa misma época de 175 cm. para el hombre y de 166 cm. para la mujer. Diferencio de aproximadamente 10 cm. que debemos atribuir a un retraso del crecimiento y desarrollo de la poblaci6n infantil, consecuencia de una alimentación deficiente, ya que es un hecho aceptado que la estatura promedio de poblaciones genéticamente heterogéneos depende más de condiciones ambientales que genéticas (3). Información de lo década 1960-70, parcialmente corroborado en aF%os posteriores en su tendencia general, seFaion una prevalencio de desnutrición entre 1.6 y 11.8%, en estrecha correlación con el nivel socio-económico del grupo estudiado, y de obesidad entre 14.6 y 38.4%, observado a todo nivel social y laboral y relacionada más bien con el nivel de actividad física y el de conocimientos alimentarios (tabla NQ2). La desnutrición se presenta de preferencia en el adulto joven y en especial en la mujer en edad fértil y la obesidad se incremento con lo edad, y es más frecuente en la mujer (tabla Nº 3). Existe un claro predominio de la desnutrición y obesidad leve, siendo los formas severas excepcionales (tabla N 2 4) (4). Información derivado de lo encuesto nutricional realizada por el Ministerio de Salud en Chile (ECEN) en 1974, que incluye una población de adultos NOVIERE 1984 PANO. cIEWr.

similar a la del censo poblocional de 1980, revelo la existencia de uno desnutrición protéica visceral leve en el 16.1%, una carencia marginal de retinol en un 6.9% y un problema significativo de deficiencia de hierro, objetivado por un 26% de casos con saturación de transferrina baja, 21% con hierro sérico bajo y 8.1% con anemia, problema este último prácticamente exclusivo de la mujer (tabla Nº 5) (5). Al analizar la cobertura de los requerimientos nutritivos o nivel individual en lo misma encuesto (ECEN), se aprecio una buena concordancia entre los desequilibrios de lo dieto y los principales problemas nutricionoles observados. Un análisis global sefiala que los principales desequilibrios son el energético, tanto en déficit como en exceso y la deficiencia de retinol (tabla NQ 6) (5). En uno serie de estudios realizados por nosotros (6-7) en población masculina correspondiente a distintas categorías ocupacionales y en cierto modo o diferentes niveles socio-económicos, hemos trotado de definir la dieta del adulto chileno como factor condicionante de riesgo cardiovascular. Un análisis global de la dieta de los grupos sugiere que no es un condicionante significativo de factores de riesgo al compararlo con las recomendaciones de la Asociación Americana de Cardiología. Sin embargo, es posible observar que existe una tendencia a consumir una dieto más desequilibrada o mayor nivel socio-económico, lo que se asocia a una mayor prevolencia de enfermedad coronaria (tabla NP 7). Con los datos disponibles, podemos sefialar que los principales problemas nutricionoles del adulto chileno serían un bajo desarrollo estatural como consecuencia de una desnutrición infantil; lo rnalnutrición calórica, desnutrición y obesidad, predominontemente ésta última, afectando ambas de preferencia o la mujer. Una desnutrición protéica visceral leve, carencia

articulo

280 marginal de retinol y un significativo déficit de hierro, fundamentalmente en la mujer. Al estudiar los factores condicionantes directos, se destaca uno clara relación entre los principales riesgos nutricionales sugeridos por la dieta y la patología prevalente. En el caso de la desnutrici6n es posible sugerir su asociación con el nivel socio-económico y en el caso de la obesidad, con lo actividad físico y nivel cultural. En general lo dieto del adulto chileno, si bien demuestra leves desequilibrios, no parece ser un condicionante significativo de factores de riesgo de enfermedad coronaria, aunque existe una claro tendencia o acentuar dicho desequilibrio en relación al mayor nivel socio-económico del grupo estudiado. Uno de los hechos más importantes de una encuesto nutricional es valorar el impacto biológico y socio-económico de la patología nutricional observado, lo que, en último término, fijará la urgencia y prioridad de las acciones dentro de uno política alimentaria y de salud. Teóricamente podríamos esperar un impacto sobre la capacidad físico y ef iciencia laboral y lo incidencia de patología infecciosa y cr6nica.

Existe información en Chile que el obrero chileno tiene una capacidad oeróbica máxima (que represento su capacidad para realizar un esfuerzo físico prolongado) significativamente menor que obreros de países desarrollados (7); esto menor capacidad física se traduce en un menor rendimiento laboral. En uno tentativa de explicar esta diferencia de capacidad física de nuestros obreros, nosotros encontramos una ir

artículo

indepencorrelación significativa, diente de la edad, de la capacidad ceróbico máxima; positiva para la estatura y nivel de hemoglobina de la sangre y negativa para el grado de adiposidad (en ausencia de desnutrición) Ello sugiere que el (tabla NQ 8). obrero chileno tiene una menor capacidad física por su baja estatura, elevado prevalencio de sobrepeso y, en el caso de la mujer, por niveles de hemeglobino subnormal. (8)

Spurr y Cois (9) en una serie de estudios sobre estado nutritivo, capacidad física y productividad laboral, ha sefialado que la desnutrición, aún leve, se asocio a uno reducción de la capacidad física, eficiencia laboral y productividad. Si bien en Chile no existen estudios al respecto, creemos posible proyector dichos conclusiones o la población adulto chileno portadora de desnutrición. No existen en Chile estudios ocerco del impacto de lo desnutrición sobre la incidencia de enfermedades infecciosas y menos acerca de su repercusi6n sobre el ausentismo y eficiencia laboral. Pero sí existe información acerco de la trascendencia de lo obesidad sobre la prevalencio de enfermedades crónicas como la diabetes mellitus y cardiopatía coronaria. En un estudio realizado en una muestro representativa de Santiago (10) se aprecio uno revalencia de diabetes mellitus del 5.5% de la población adulta con peso normal, lo que se incrementa al 10.Y% en lo con obesidad, y en un estudio nuestro sobre morbilidad de enfermedad coronaria en distintas poblaciones laborales, se aprecio una morbilidad coronaria de 2.4% en lo población con peso normal y de 9.6% en la con sobrepeso. (6) (7). En un estudio reciente realizado por nosotros en población adulto universitarjo, apreciamos que lo obesidad se asocio a un significativo mayor nivel PANOR. cIENT. VOL. 1 N7

281 sérico de colesterol total, triglicéridos y de ácido úrico, de glicemia post-prandiol y de presión arterial. (tabla Nº 9)(11) La problemática de salud imperante en el país y los evidencias parciales sobre la situación del adulto en Chile y de sus repercusiones biol6gicos y socio-económicos, sugieren la necesidad de elaborar, dentro del contexto de las políticos de salud, un programa de prevención y control de la mainutrición del adulto. Está lejos de nuestro pensamiento la idea de reducir recursos para los programas de protección infantil, incluso pensamos que en éstos deben introducirse contenidos destinados a la prevención de la malnutrición del adulto. Con excepción de la desnutrición y carencias específicas, la base de los programas de prevención de la malnutrición del adulto es lo "educación", que debe iniciarse desde la infancia y puede ampliar su cobertura y eficiencia al utilizar lo tecnología educativo moderna que incluye a los medios de comunicación de masas. Como en el caso de la prevención de la obesidad y la cardiopatía coronaria, los programas educotivos deben ser integrados, incluyendo otras acciones destinadas a promover su prevención. En obesidad, parece importante introducir en todo el equipo de salud, incluyendo el encargado de la salud infantil, el concepto de obesidad como un problema patológico, a igual que en los programas infantiles el "peso normal" como meto de salud, y estimular al equipo de salud y a los beneficiarios para obtener dichos objetivos a través del conocimiento de una dieta balanceada y un programa de estimulación de lo actividad física. En el caso de lo cardiopatía coronaria, dados las tosas de morbilidad y las características de la dieto, lo más indicado es lo "prevención primor-

NOVIE?RE 1984 PÑOR. CIENT.

dial", evitando a través de lo educación a todos los niveles, el adquirir hábitos de alimentación y otros que ya han sido demostrados coma condicionantes de riesgo en paises desarrollados. Obviamente un programa debe ir más allá de la alimentación, trazando como meto evitar todos los factores condicionantes, como desaconsejar el tabaquismo y estimular lo actividad física para combatir el sedentarismo entre otros. Es posible que en los hombres de nivel socio-econ6mico alto sea recomendable un programa de prevención primaria, incluyendo identificación individual de factores de riesgo como: dislipidemio, hipertensión arterial y tabaquismo y corrección de ello modificando los factores condicionantes. La desnutrición a igual que en el niFo y adolescente, se encuentra en el contexto del subdesarrollo socio-econámico; sus soluciones van desde la institución de un salario suficiente hasta los programas de suplementación alimentaria; los grupos más vulnerables parecen ser la mujer fértil y los adultos jóvenes involucrados en trabajo físico. Estamos conscientes que estas acciones significan un mayor costo paro el estado, pero sería interesante realizar un estudio de costo-beneficio, yo que podría ser que su solución signifique un saldo neto positivo al mejorar la eficiencia laboral. La protección de la mujer en la edad fértil estaría especialmente fundamentada, ya que es un hecho que el estado nutricional pre-concepcionol tiene gran trascendencia en el crecimiento intrauterina y la mortalidad perinatal. En relación o las carencias específicas como hierro y retinol, deberán ser enfrentadas con programas de fortificación. Las evidencias en otras poblaciones parecen justificar la forti-

articulo

282

Creernos que poro fundamentar uno política alimentaria real y efectiva, una de los primeras acciones debería ser el investigar lo realidad actual y representativa de la situación nutricionol del adulto chilenó.

ficoci6n de hierro, en cambio se requiere de mayores estudios para Justificar acciones para erradicar el déficit marginal de retinol. Como ya se dijo, el análisis de la situación nutricional del adulto presentado es incompleto, poco representativo y no actualizado, pero es lo que ténemos; por ello algunas de los recomendaciones expresadas aquí pudieran ser discutibles.

Esperamos que este preanólisis y esbozo de las líneos de occi6n posibles sean una motivaci6n para las autoridades de salud y los especialistas de trabajar en esto áreo.

TABLA Nº 1 Cousos relotivos de muerte de lo población chileno 1980 CAUSAS

N2 muertes

Circulatorios Neoplosios Accidentes-Violencias Infecciosos Respirotorios Digestivos Obstetricias y perinotoles Otros

19630 11321 8739 6894 6393 6002 4332 10300

26.63 15.36 11.86 9.35 8.67 8.14 5.88 14.11

Totoles

73710

100.00

WHO Statistics 1982 Gneve (2)

TABLA NQ 2 Prevolericio de malnutrici6n en poblociones adultos octivos en Chile 1960-70

DESNUTRICION (Indice peso tollo<90)

18.1

8.4

Obreros Industriales (3233)

29.8

7.9

Obreros Campesinos (840)

14.6

4.6

Empleados Oficina (3052)

38.4

1.6

Ejecutivos (218)

18.2

Art.oga y Cole.

OBESIDAD (Indice peso tollo>120)

Wcrginol (520)

11.8

articulo

POBLACION

1960 - 70

(4)

PN#. CIT. VOL. 1 N7

283

TABLA Nº 3 Prevolencio do rnolnutricióo en uno población de obreros fabriles adultos. En Santiago de Odie. SegOn edad (n = 3233)

DESNUTRICION (Indice peso tollo < 90) Hombres

Mujeres

9.8 4.8 3.2 6.1 7.2

13.8 12.3 9.8 10.8 6.5

Arteaga y CoIs.

1970

EDAD

OBESIDAD (Indice poso tollo > 120)

15-24 25-34 35-44 45-54 > 55

Hombres

Mujeres

6.4 17.2 31.4 38.2 36.0

10.3 24.0 41.5 49.3 51.3

(4)

TABLA NQ 4 Intensidad de molnutrici6n energético en población adulto chileno. (1960 - 70) OBESIDAD (n=2392( Hombres Mujeres

DESNUTRICION (n=543) Mujeres Hombres

INTENSIDAD'

Leve

63.1

65.1

63.1

54.2

Moderada

36.1

33.4

33.3

40.6

0.8

1.5

3.6

5.2

Severa

Intensidad en acuerdo ci indice poco poro la tallo Obesidod

Desnutrición

Arteogo y Cois.

120-129 130-150 150

90-8 1 80-71 '(70

Leve Moderado Severa

1960 - 70

(4)

TABLA N 9 5 Apreciación de malnutrición en la población chileno indicadores bioquimicos. 1974

Nivel bajo

Indicador Albúmina sérica Retiro! sérico Hemoglobina Hierro sérico Saturoción tronsferrina EP41974

1984 PNIOR. CIT.

16.15 6.90 8.16 21.06 26.04

o trovés de

Nivel aceptable 83.8 93.1 91.8 78.9 73.9

(5)

articulo

284

TABLA Nº 6 Ingesto de nutrientes da lo pobloci6n chileno. Adecuoci6ri a los 1974 ' recomendociones.

Notrientes

Adecoacidod

% 70

70-99

100-119

7120

Energio

23.7

41.2

15.9

19.2

Proteinos

15.8

10.6

16.0

57.6

Hierro Asimilable

17.7

14.9

21.8

45.6

Rotinol

37.4

11.4

14.9

36.3

Tiamina

1.7

5.2

17.1

76.0

ECEN

1974.

Muestro pobloci6n chilena.

(n= 5252)

(5)

TABLA N° 7 Aporte nutritivo promedio diario de poblaciones adultos, chilenos. 1965 - 75.

4utri.nte

Indrgena (68)

Obreros (283)

Empleados 341}

E ecutivos (218)

R.comendoct6n U.S.A.

Energía KCo1

1979

2390

2480

2530

Col.Grosos

16.0

30.2

31.6

32.4

R.locidn P15

0.55

1.40

0.84

0.92

,1.0

2.14

348

520

514

t.300

78.6

84.1

63.2

50.4

olesterol mg. Glícidos no refinados % orbilidod

arenan o 111000 r.oga

articulo

y LOIs.

ti 1

285

TABLA P42 8 Grado de correloci6n entre copocidad oeróbico máximo y estatura, índice de peso, grosor del panículo adiposo y hemoglobinemio en 92 obreros chilenos.

Coeficiente de correlocion

Voriobles correlacionados

Coeficiente correlocion porciol eliminando lo edad

0.24

Estoturo (cm) Indice de peso Grosor pliegues cutdneos (mm) F-3emogloblnemio (g. 100 mi)

VaTor

De lo Ho

0.46

P < 0.01

0.48

0.24

P < 0.05

0.60

0.63

P < 0.01

0.36

P < 0.01

0.55

P*rteogo y

TABLA 42 9 Factores de riesgo cardiovascular en uno poblocián universitaria chileno. Horrres odultos con peso normal y sobrepeso. 1980. Peso normal n = 251

Factor de riesgo x

D.S

Sobrepeso n = 55 D.S

Colesterol total mg%

187.0

42.7

201.2

40.3

0.02

Trig1icridos mg%

127.5

66.8

153.0

65.6

0.005

Glicento post prondiol mg%

79.8

20.8

95.6

47.3

0.02

Uricomia mg%

5.6

1.3

6.1

1.5

¿.0.025

P. arterial slstolLca mm Hg

114.2

10.2

122.4

11.8

<0.001

P. arterial diastlica mm Hg

73.6

7.5

79.1

7.1

<0.001

Arteaga y Cois

NOVIEPRE 1984 P$OR.

CIENT.

(11)

a r tic ulo

286

REFERENCIAS: 1. Instituto Nacional de Estadístico de Chile (INE) Demografía Santiago 1981. 2. WHO Statistics Geneve 1982. 3

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articulo

PANOR. cXIT. VOL. 1

287

2 CONTRIBUCION DEL INTA: Introducción de la Enseñanza de Nutrición en Agricultura en América Latina: 1980-1984 Sonia Olivares María Teresa Boj Margarita Andrade Elvira Durán

La necesidad de buscar soluciones intersectorioles para resolver los complejos problemas alimentario-nutricionales que afectan a lo población latinoamericana, ha motivado a diversos organismos internacionales, entre ellos FAO y USAID, a promover la formación en nutrici6n de los profesionales que trabajan en el sector agrícola, por lo irrortante contribución que ello pueda representar en el mejoramiento de lo calidad de vida de las poblaciones rurales. Según estimaciones de PREALC en 1982, los personas pobres en Américo Latina oscilaban entre 130 y 147 millones, de los cuales 71 millones se encontraban en las zonas rurales. A pesar que lo producción de alimentos de los países de América Latina está aumentando, la desnutrición no disminuye en la misma proporción, especialmente en los grupos más vulnerables y, más aón, en los familias de los campesinos sin tierra. Con el nuevo enfoque de la Nutrición como uno ciencia multidisciplinario, relacionado con diferentes aspectos del sistema de alimentaci6n y nutrici6n, es decir, con los subsistemos de producción, consumo y utilización bio16gica de los alimentos, resulta muy NOVIEIPE 1984 PANOR. CIENT.

Juliana Kain Carlos Polanco Sergio Valiente

cloro comprender que las enfermedades nutricioncles son la óltimo consecuencia de una cadena de acontecimientos y que son muchos los profesionales que tienen responsabilidad en contribuir o la solución de los problemas alimentorio-nutricionoles. _jentrQ de este morco de occi6j la División de Políticas y Programas de Alimentoci6n y Nutrición (DIPPAN) del Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos (INTA) ha tenido la misión de adaptar y validar un conjunto de materiales educativos paro la formación curricular y capacitación en servicio de técnicos agrícolas de nivel medio e ingenieros ogronómos de América Latina, con la colaboración y apoyo de FAO y USAID. Los materiales educativos adaptados para técnicos agrícolas son: 1. El texto Enseíianzo de Nutrición en Agricultura: Un enfoque Multidisciplinario, de los autores S. Valiente y M.T. Boj. El curso se puede desarrollar en un semestre con un total de 54 horas, pero debido o su forma de presentación en unidades temáticas (13 en total) se puede adaptar o calendarios más cortos o más largos, sugi-

artículo

288

riéndose varios alternativos paro su uso. Este material fué analizado y enriquecido en un Taller Internacional realizado en Enero de 1982 en el INTA, al cual asistieron profesionales de 7 países (expertos en Nutrición y/o Agricultura) y de Organismos Internacionales vinculados al temo, como la Asociaci6n Latinoamericana de Educaci6n Agrícola Superior (ALEAS), USAID, IICA, odemás de los representantes de FAO, Roma y la Oficina Regional en Chile. Luego de este Taller sali6 la versi6n definitiva de 1000 ejemplares, que han sido distribuidos en varios países de M4rica Latino. 2. Un diseFo instruccionol poro la capacitación en Planificaci6n Alimentana y Nutricionol del personal de terreno que trabaja en áreas rurales, que ha sido probado con éxito en 7 grupos experimentales, no s6lo en técnicos agrícolos y estudiantes e esta _çrrç también con profesores de enseFionza básico y profesionales del sector salud. Es importante seíialor que este programo promueve el trabajo en equipo del personal de diversos sectores que están estrechamente vinculados en la soluci6n integral de los problemas alimentario-nutrícionales. Este programo consta de 17 unidades paro ser desarrollados en cursos de 15 a 20 personas, durante 5 días con un total de 40 horas. Consiste en un conjunto autosuficiente de materiales didácticos constituídos por: libro del curso, libro del alumno, libro del profesor y material audiovisual (14 transparencias, 1 oudiocossette, 4 láminas y fichas paro juegos de roles). Poro Ingenieros Agron6mos se adaptó un conjunto de materiales desamollodas. previamente, a peticián de

articulo

EN ZONAS RURALES DE AMERICA LATIMA LA CAPACITACION EN NLflRICION PERMITE MEJORAR Y DIVEIIFICAR LA DIETA HABITUAL DEL CAZ4PZOINQ.

USAID, por un grupo de profesores del Instituto Politécnico de Virginia, para el Sudeste Asiático. Paro preparar la versión latinoamericano se constituy6 un equipo interdisciplinario, que realizo una validación del programa en uno pruebo de terreno con 22 alumnos del 7Q semestre de lo Escuela de Agronomía de la Universidad Católico de Sóntiago y 2 ingenieros agr6riomos ecuatorianos que tenían la misión de adaptar este material o la realidad de su país a partir de 1984. Estos programas tienen, como característicos comunes, un enfoque integrador de los contenidos, usando como eje conductor el modelo analítico causal de factores que determinan el estado nutricional de lo población, uno metodología bosado en la activo participación del alumno, evaluaci6n diogn6stica y formativa, además de lo sumativa; y una clara identificación del rol que o coda profesional compete en lo solución de los problemas climentario-nutricionoles.

PANOR. CIENT. VOL. 1 N7

289

3 NUT CION Y EMBAIRAZO. Dr. Eduardo Atalah DEPTO. NUTRICION. FACULTAD DE MEDICINA. UNIVERSIDAD DE CHILE.

1. INTRODUCCION

- peso post-parto

La influencia del estado nutricionol materno en la evolución del embarazo y desarrollo fetal ha sido reconocida desde muy antiguo, aunque ha habido un renovado interés por el tema en la última década. Coma muchos otros aspectos del saber, la interpretación de esta relación ha seguido lo que podríamos llamar la "ley del péndulo", fluctuando desde un extrema en que se le ha negado toda importancia (el feto es una parásito que vive a expensas de la madre) a otro en que o la nutrición se le osigna el rol del principal condicionante del crecimiento fetal.

- indicadores bioquímicos

Existen varias razones que explican lo falto de consenso en relación al tema: nutricionol variable estado a. La materno puede ser interpretado de diferentes maneras, las cuales no significan necesariamente lo mismo: - peso preconcepcionol - incremento embo rozo

de peso durante el

- ingesto alimentaria materno - relación peso-tolla durante el enb a raz o

NOVIE?RE 1984 PANOR. CIENT.

- etc. Cada uno de ellos tiene un significado distinto, de alguna manero complementario y, por lo tanto, lo relación que pueden tener con el crecimiento fetal va o ser diferente. En nuestro criterio la relación peso-tallo corregida por edad gestocional tiene la ventaja que es fácil de medir, puede ser aplicado en cualquier período del embarazo y refleja tonto las reservas coma el incremento de peso esperado por la gestoci6n. b. el peso de nacimiento, la variable dependiente más usado poro evaluar el efecto de la nutrición materna, está condicionada por numerosos factores materno y fetales que son díficiles de controlar en estudios experimentales (tabla 1). Las diferentes características de cada grupo y la importancia relativa de cada uno de los factores puede explicar en parte los resultados discordantes. Además, una porte importante de la

artículo

290 varianza del peso al nacer no es explicado por ninguna de las variables conocidos y parece estar ligada a característicos genéticos maternos que segtn algunos autores condiciono un 25% de las variaciones de peso del recién nacido. c. Un tercer aspecto derivo de lo limitación obvio para realizar estudios experimentales en un período de gran vulnerabilidad. Algunas conclusiones se han basado en extrapolación de experiencias en animales, con diferentes mecanismos de adaptación del hombre, lo cual también puede inducir a error. 2. RECOMENDACIONES NUTRICIONALES. Existen varios organismos que han establecido recomendaciones nutricionales en base o lo evidencio experimental existente, los que por definición son provisorios ya que están en permanente revisión. Las más utilizadas internacionalmente son los de FAO/OMS y los de lo Academia de Ciencias de Estados Unidos.

En lo tabla 2 se muestran estos últimas, destocando que existe un incremento de los necesidades de todos los nutrientes durante el embarazo, aunque en una proporción variable poro codo uno de ellos. 3. EFECTOS DE LA DESNUTRICION MATERNA SOBRE EL CRECIMIENTO FETAL. Numeroso evidencia experimental confirma de manera categórica que lo desnutrición materna, ya sea preconcepcional o durante la gestación, afecta el feto, condicionondo a. disminución del peso promedio del recién nacido. Dependiendo la intensidad del déficit la diferencia entre madres bien nutridas y mal nutridos puede ser de 200 a 500 g. b. aumento de la proporción de recién nacidos de bcjo peso ( 2.500 g) y de peso insuficiente (2.501-3.000 g) . El riesgo se duplico y triplico al comparar grupos de diferente estodo nutricionol.

LA NUTRICION ADECUADA DE LA EMBARAZADA PERMITIRA UNA LACTANCIA NATURAL DEL NIÑO, SIN PERJUDICAR LA SALUD DE LA MADRE.

1 N*7

a r tic u/o

291 c. aumento de la desnutrición intrauterino (pequeños paro lo edad gestocional). d. aumento de lo mortalidad perinotol, neonotol e infantil, la cual está íntimamente ligada al peso de nacimiento. 4. SITUACION NUTRICIONAL DE LA EMBARAZADA EN CHILE Al analizar la ingesto alimentaria a través de encuestas se puede concluir que uno proporción importante de embarazados presenta uno bajo ingesto energético, de hierro, calcio y vitamina A.

A través de antropometría se puede establecer que aproximadamente un 15% de las embarazadas presenta algún grado de desnutrición (peso-tollo inferior o 90%), aunque la mayor proporción de ellos corresponden a déficit leves. Por otra porte existe un porcentaje semejante de mujeres con sobrepeso (peso-tolla 110-119%) y con obesidad (peso-tallo 120%) lo que reduce lo normalidad o sólo un 55%. Mediante estudios bioquímicos se confirmo que la anemia por carencia de hierro es un problema frecuente (2038% de las embarazados) proporción que se duplico al diagnosticar el dé-. ficit de hierro, etapa previa de lo anemia. 5. INCREMENTO DE PESO OPTIMO. Poro lograr un adecuado peso de nacimiento lo ideal es iniciar el embarazo con un peso preconcepcional normal y, además, lograr un incremento de peso satisfactorio. Es bastante díficil pretender que toda mujer llegue a la concepción con un peso normal pero, a través del control prenatal, se puede conseguir que se corrijan los déficits existentes, lo cual reduce significativamente los

NoVIZRE 1984 PMIOR. CIENT.

riesgos del recién nacido. De este modo el incremento de peso óptimo va o depender del estado nutricional materno. Poro embarazadas normales se ho estimado en 10-12 Kg. oen 400 g semanales desde lo décimo semana de gestación hasta el término del embarazo. Paro uno madre enflaquecido se requieren 15 o más Kg., dependiendo del grado de déficit inicial. Lo ideal es llegar al final del embarazo o una relación peso-tolla del 100%. En el caso de lo embarazada obesa se puede tener un buen peso promedio de nacimiento con incrementos bastante bajos, pero se ho demostrado que dietas muy restringidas aumentan los niños de bajo peso y la mortalidad perinotol. Poro este grupo uno cifro de 5 a 7 Kg, que represento el peso del feto, los anexos y el crecimiento de algunos tejidos maternos se ha establecido coma lo de menor riesgo. 6. ESTRATEGIA PARA OPTIMIZAR EL PESO DE NACIMIENTO. El control de salud prenatal, precoz, regular e integral es la mejor herramienta poro reducir todos los riesgos de morbimortalidad materno y fetal. Lo educación alimentaria cumple en él un rol destocado, lo que deberá adopto rse a cada coso particular. Dados las conocidos deficiencias de la dieta de los grupos de escosas recursos y la incapacidad de corregirlas o través del presupuesto familiar, los programas alimentarios juegan un papel muy importante, no sólo desde un punto de vista nutricionol, sino por el atractivo que ejercen, lo que contribuye a mejorar el cumplimiento del control prenatal y de todas los acciones de salud. Existe la tendencia a reducir los programas olimentarios en períodos de dificultades Dresuouestorics. oero Ps

artkulo

292 En l..medido que el sector salud logre concentrar recursos en los sectores más vulnerables de lo población y defino el incremento de peso 6ptimo con un criterio nutricionol, se obtendrá uncimejor distribución del peso al nacer y, por ende, una reducción de los riesgos de morbimortalidod perinatal.

ahÉ precisamente donde tienen su mayor justificación. Informoci6n reciente demuestro a nivel nacional un aumento de 10 desnutrici6n infantil en 1983. en relaci6n con uno disminución del programa de alimentación complementario,, lo que reofirma el efecto beneficioso que cumplen.

TABLA FACTORES CONDICIONANTES DEL PESO DE NACIMIENTO

MATERNOS

ESTATURA EDAD PARIDAD TABAQUISMO ALCOHOL! SMC HIPERTENSION DIABETES ENFERMEDADES CRONICAS PATOLOGIA DEL CORDON Y LA PLACENTA ALIMENTACION Y NUTRIClON

FETALES

AME IENTALES

SEMANAS DE GESTACION SEXO ENFERMEDADES METABOLICAS INFECCIONES INTRAUTERl NAS : ALTURA SOBRE EL NIVEL D. MAR

DESCONOC ¡ DOS

TABLA 2 REC0tENDACIONES PIUTRICIONALES DE LA EI.€ARAZADA MUJER ADULTA ENERGIA Kcal PROTEIK.&S g VITAMINAS LIPOSOLUBLES Vituiro A vg Vitoirino D vg Vitovnino E vg

EARAZADA

2.000 44

2.300 74

800 5 8

1.000 10 lO

1.0 1.2

1.4 1.5

13.0

15.0

2.0 60 0.4

2.6 80 0.8 4.0

VITAMINAS HIDROSOLUBLES Tioiuiino Riboflovino Niocino VLttno B 6 Vitamina C Folocino Vitamina 8 12

mg ing mg mg mg mg vg

3.0

MINERALES Calcio Magnesio Hierro Yodo Zinc Fósforo

mg mg mg mg mg

800

300 18 150 15 800

1.200 450 30-60 175 20 1.200

* Recoinmended Di.tory Allowonces. revised 1980. Notionol Acaóemy of Scienc.s, USA.

articulo

293

La Nutrición y la Citotoxicidad del Oxígeno Alfonso Valenzuela B. DIVISION CIENCIAS BASICAS INTA DT.

Los organismos aeróbicos utilizan el oxígeno molecular como un agente oxidante en el proceso de generación de energía a partir de los nutrientes. Este oxígeno es utilizado o nivel de la cadena respiratoria mitocondrial donde, a través de un mecanismo de transferencia de electrones, es reducido y convertido en agua. Este proceso de reducción, que o su vez conduce a lo reoxidación de los cofactares enzimóticos que participan en el metabolismo aeróbico, libero una gran cantidad de energía que es aprovechado por lo célula en la síntesis de ATP(odenosin trifosfato), la molécula clave en el proceso de intercambio energético celular. Esta reducción del oxígeno molecular no puede ser realizada en una sola etapa debido, principalmente, a restricciones en la estructura electrónico de lo molécula. De esta manera, lo transferencia de electrones se va realizando en formo secuencial formóndose, en cada una de ellas, derivados del oxígeno molecular de diferente estructura y reactividod. De ellos el mós conocido y tempranamente identificado es el peróxido de hidrógeno (H 9 0 2 ) cuya reoctividod y citotoxicida son ampliamente conocidas. Con posterioridad a la identificación del H 2 0 2 , se logró caracterizar otras formas moleculares del oxígeno que pre-

NOVIEPRE 1984 PMR. CIT.

sentan electrones desapareados, por lo que se comportan como radicales libres de gran reactividad química. Estas estructuras son el radical superóxido ( 0 2 ) y el radical hidróxilo (OH). Estas formas químicas del oxígeno han sido identificadas no solo a nivel mitocondrial sino en todos los compartimentos celulares e incluso extraceluSu alto reactividad, (espelares. cialrnente los radicales libres 0. > OH) permite que reaccione químicamente con las diferentes estructuras celulares, deteriorando su función y en ciertas circunstancias produciendo la muerte de la célula y/o tejido. Numerosos patologías han sido relacionadas con lo formación no controlada de radicales libres del oxígeno. Los procesos inflamatorios, la toxicidad de muchas drogas, el mecanismo de acción de muchos corcinógenos, así como la actividad de muchos antibióticos se asocian con la reactividad de los radicales libres de oxígeno. La aterosclerosis e incluso el envejecimiento celular han sido atribuidos, entre otras causas, al efecto dañino de estos radicales libres.

Estas formas radicalarias del oxígeno no son entidades extraños al metabo-

artículo

294

Vitamina E Tocoferol

Contenido de tocoferol de ciertos alimentos Tocoferol (mg./100 mi)

Aceite de semilla de algodón Aceite de nueces Aceite de soja Frutas Maiz

Total

90 22 140 0,24-0,74 1,1

56 It lO 0,23-0,72 0,4

Tocoferol (mg/lOO mi)

Harina de avena Mantequilla Margarina Hígado de buey Huevos (unidad)

Total

2,1 2.4 54 1,4

1,9

28 1,4 0,6

Principales enfermedades carenciales de tocoíerol observ.daz en especies animales Lesión Degeneración de testículos Reabsorción fetal Distrofia muscular Necrosis hialina Pigmentación ceroide Degeneración sistema nervioso Alteraciones sistema vascular

Ratas

Conejos Perros

• • •

e e

lisma celular, ya que son codo vez más numerosos los procesos bioquímicos y fisiol6gicos donde se ha descrito su participación como intermediarios, sustrotos o productos. Paro comprender la importancia metabólico de estos radicales basto mencionar procesos tan importantes como la actividad fagocitaría de los leucocitos, la síntesis del colesterol, el colágeno o las prostaglondinos como ejemplos donde participan estos formas intermedios delo reducción biológica del oxígeno. Desde este punto de visto, parece 11cito plantear que lo 'buena salud' celular depende de la mantención de un adecuado equilibrio entre lo formaci6n y la destrucción de estos formas rodicolonos, de modo que sean utilizados metabólicamente con un minimun de riesgo de que se produzcan efectos tóxicos. Los celulas oeróbicos cuentan con un

artículo

•

e e

Aves

Ganado Ganado menor i mayor

e e

. •

•

• e

Monos

verdadero arsenal para su defensa, contra el efecto deteriorotivo de y 0H. Los componentes de este stsema son muy variados, de índole intra o extrocelulor, biógenos o incorporados en lo dieto del individuo, de acción permanente o temporal según el estado de la célula o el tejido. Dentro de estos componentes los más importantes son el e.tocoferol (vitamina E), el ácido ascórbico (vitamina C) las enzimas cotalosa, superóxido dismotaso y glutation peroxidosa y el tripeptido glutation. El ø.tocoferol y el ácido oscórbico presentan uno importante función como ontioxidontes, esto es, como atropodores de radicales libres. Dentro de los componentes del sistema de protección contra el stress oxidativo, estos dos vitaminas son las mas afectados - por el cambio del status nutricionol del individuo yo que no son sintetizados por el hombre. El cto-

295 el punto de visto del stress oxidotivo inducido por radicales libres del oxígeno.

coferol está presente en los aceites vegetales y es depositado en el tejido adiposo debido o su coracter liposoluble. Lo vitamina C, que es muy abundante en el reino vegetal, también debe estar presente en la dieto ya que tampoco es sintetizado por el hombre, aunque si por otros momíferos como la rata. Si bien, en la octuolidad se considero que ambos vitaminas están asociados en su función protectora, la vitamina E ha sido la más estudiado desde este punto de visto. Es díficil que en adultos se presente uno deficiencia nutricional de vitamina E debido a que los dep6sitos tisulares pueden suplir durante mucho tiempo una carencia nutricional. En cambio, en los recién nacidos la situación es enteramente diferente. La placenta es muy poco permeable o lo vitamina E de modo que el feto y el recién nacido son fisiológicamente carentes en vitamina E. Esta situación se agravo especiolmente en el. coso de prematuros. El nacimiento implico un importante stress desde el punto de vista oxidotivo ya que el individuo es trasladado desde el ambiente reactivamente hipóxico del útero al ambiente extra uted u_ rino en uno situación donde la rez' de los sistemas de protección aún no es total. Esto situación se observa en la llamado anemia fisiológico del recién nacido que se caracteriza con uno acelerada hem6lisis oxidativo, que en el caso de prematuros puede ser crítico. Esta anemia es una consecuencia, entre otras, de la relativo carencia de vitamina E del recién nacido y el problema es terapéuticomente enfrentado mediante la administración del octocoferol.

Los otros componentes del sistema de protección son de origen intracelular, siendo los mas importantes las enzimas superóxido dismutasa (SOD), catalasa (CAT) y glutatión peroxidasa (GSH-Px) y el tripétido glutatión. Las enzimas SOD y CAT son consideradas como un sistema antioxidante, ya que su actividad catalítico conduce a la destrucción de los radicales superóxidos (SOD) y a la descomposición del peróxido de hidrógeno (CAT). La destrucción de ambas formas del oxígeno impide que se produzco el dafio estructural y funcional derivado de la actividad de los radicales libres. Aunque GSD-Px también puede destruir al se considera que su función citoprotectora se relaciono con la destrucción oxidativa de los ácidos grasos no saturados presentes principalmente en las membranas celulares (lipoperoxidoción). Es por esto que esto enzima cumple un rol de detoxificaci6n mas que antioxidante. GSH-Px forma parte de una cadena enzimática donde también porticipan los enzimas glutatión reductasa, glucosa 6-fosfodeshidrogenasa y el tripéptido glutotión.

N mo

En el caso de la vitamina C, sólo en formo experimental se han observado efectos de su carencia en el control del metabolismo oxidotivo. Además, son tantas las funciones bioquímicas donde está involucrada esta vitamina que una avitaminosis experimental resulta díficil de analizar sólo desde

NOVIEJePE 1984 PMOR. C!ENT.

Tanto SOD, CAT como GSH-Px son metoloenzimas. SOD posee cobre y zinc er su estructuro (existen otras formas que presentan manganeso y hierro), CAT 's uno hemoproteino que presenta hierro en su núcleo heminico y GSG-Px es una seleno proteína. Desde este punto de vista es interesante el análisis del efecto de la nutrición de metales trazos en lo actividad de estas enzimas. Solo en este caso de GSH-Px se ha descrito que la deficiencia de Selenio en lo dieta produce alteraciones órganicos y transtornos fisiológicos. En el caso de SOD, datos preliminares indican que dietas que producen hipocuprenia, disminuyen lo actividad sanguínea de SOD en porcentajes que varían entre el 30% y 50%.

articulo

296 Lo que aun no está cloro es si esto disminuci6n de actividad puedo conducir a alguna alteraci6n patológica, yo que se considera que la actividad basal de lo enzima supero con creces los necesidades metabálicos, debido a su gran capacidad catalítica. Para el coso de CAT no se han descrito cambios en su actividad derivados de carencias de hierro en lo dieta. La deficiencia de este metal compromete principalmente el metabolismo entropoyetico por lo que es roboble que los efectos a nivel de lo actividad de CAT y otros enzimas sean secundarios a los anomalías hemotológicas.

El stress oxidativo, derivado del consumo de oxígeno en los organismos ceróbicos puede ser eficientemente controlado a través de los sistemas de protecci6n yo comentados. Esta actividad depende directa o indirectamente del estado nutricional del individuo o, en término mas generales, los estados de desnutrición o malnutnición pueden derivar en consecuencias dciiinos para los tejidos y el organismo si la actividad del sistema de protección contra el stress oxidativo se ve comprometida.

B IBLIOGRAFIA GENERAL El componente intracelular no erizimótico del sistema de protección es el tripéptido glutotión (GSH). Este péptido participo de un gran número de funciones celulares, tales como el transporte de aminoácidos, como agente de conjugación, como cofactor de muchas enzimas (entre ellos GSH-Px) y recientemente se le ha caracterizado como un atrapodor de radicales libres, por lo cual se comportaría también, A diferencia como un antioxidante. del c'.tocofero1 y del ácido oscórbico, el GSH es formado por la célula quien cuenta con mecanismos muy ef icientes de síntesis y reduccián del tripéptido (su actividad metabólico implico en muchos cosos su transformoci6n a una formo oxidado). Desde este punto de vista el GSH es considerado como un antioxidante mas importante, e incluso mas eficiente que las vitomiMuchos situaciones metabónos E y C. licas fisiol6gicas o inducidas producen cambios en la concentración intracelular de GSH de los tejidos. El ayuno y muchas drogas (analgésicos, antiinflomotorios, anestésicos, etc.) disminuyen lo concentroción de GSH hepático y pulmonar, principalmente, a niveles que sensibilizan al da?o oxidativo. Se han establecido correladaFio ciones entre lipoperoxidación, tisulor y niveles bajos de GSH en muchos modelos experimentales.

artículo

Cambios en lo actividad enzimótico de sistemas protectores contra lo lipoperoxidoci6n celular en desnutrición experimental. A. Valenzu.lo, J. Hoffman, N. Fernández, R. Guerra. Rey. Med. de Chile 108, 795 (1980).

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Alcohol ingestion, liver glutothione arid lipoperoxidotion: metobolic interelations and pathologicol implicotions. L.A. Videla and A. Valenzuela. Life Sciencies 31, 2395 (1982).

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PANOR. ENT.. VOL. 1 N7

297

CONICYT INFORMA LA BIOTECNOLOGIA AL SERVICIO DEL DESARROLLO Con la asistencia del Ministro Director de la Oficina de Plonificoción Nacional -ODEPLAN- seíior Luis Simón Figueroa del Río, y la presencia de científicos y representantes del sector empresarial, se celebr6 -en diciembre último- el Primer Encuentro sobre Biotecnología al Servicio del Desarrollo. En el acto inaugural de este encuentro, realizado en la sede del Instituto de Investigaciones Tecnológicos, el Presidente Subrogante de lo Comisi6n Nacional de Investigoci6n Científico y Tecnol6gico, José Costelló ArgOelles dirigió a los asistentes un discurso, manifestando, en porte de éste: 'Para triunfar en lo actividad exportadora, no basta s6lo con derrotar los obstáculos internos relacionados con lo preparación de las empresas, el morco institucional, los programas de gobierno o los regímenes arancelarios y combiarios. Hay que derrotar también la coda vez más despiadada competencia de otros países del tercer mundo, con productos alternativos o sustitutivos de los nuestros, superándolos en precio, en calidad, en oportunidad y en regularidad de entrego, dentro de mercados que por esto misma causa se tornan coda vez más exigentes. Frente a esto realidad, lo ciencia y la tecnología aparecen como la única respuesta posible. Sólo una actividad exportadora bosada en la inteligencia, en la preparación y en la capacidad técnico de empresarios y obreros, es

NOVIE?RE 1984 PMOR.

CIT.

capaz de derrotar los costos internos más bajos o los volumenes de producción más elevados de muchos de nuestros competidores'. Al finalizar sus palabras, el Presidente Subrogante de CONICYT expresó su interés que "CONICYT, en su calidad de organismo nacional responsable del desarrollo científico y tecnológico del país, se convierto en breve en lugar de encuentro entre investigadores y empresarios, de tal modo que los planes y políticos que en él se formulen sean el resultado del intercambio enriquecedor de puntos de vista entre productores y usuarios del conocimiento'. Posteriormente, intervino el Doctor Jorge Allende, Coordinador del Encuentro, reseFondo los aspectos más novedosos del desarrollo actual de esto disciplina y los alcances de su evolución futura, destacando la importancia que representan para el desarrollo socio-económico del país. Este primer Encuentro conternpló una completo exposición -a través de paneles- de la actividad en investigación que despliegan las universidades chilenas en el campo de la biotecnología, abordando aspectos coma producción de alimentos, aprovechamiento de residuos agropecuarios e industriales, salud humano y animal, energía, minería y otros. El Encuentro fue organizado por el Comité Nacional de Biotecnología, la Comisión Nacional de Investigación Científico y Tecnol6gica -CONICYT- e INTEC-Chile.

conicyt informa

298

LOS RECURSOS ALIMENTICIOS DEL, MAR SON UNA FUENTE IMPORTANTE ç)IJE NECESITA MAYOR DESARROLLO DE LA INVESTIGACION CIENTIFICA Y TECNOLOGICA.

LLAMADOS A CONCURSOS AÑO 1985

coinvestigadores en los otros concursos del Fondo Nacional para 1985.

Los Consejos Superiores del Fondo Nacional de Desarrollo Científico y Tecnológico, llaman por intermedio de CONICYT, a tres concursos nacionales para asignar recursos dispuestos por el Consejo Nacional de Desarrollo Científico y Tecnológico, de acuerdo a lo establecido en la ley.

Un investigador podrá postular en un máxima de dos proyectos, yo sea como investigador responsable en uno y coinvestigodor en otro o como coinvestigador en dos proyectos.

Los tres tipos de concursos son los siguientes:

Todo investigador responsable o coinvestigodor deberá dedicar al proyecto un mínima de ocho horas semanales.

1. CONCURSO NACIONAL DE PROYECTOS DE 1 NVESTIGACION Los recursos están destinados a contribuir al financiamiento de proyectos en ciencia básico o en desarrollo tecnológico de cualquier disciplina o sector. Podrán postular investigadores de universidades, institutos profesionales, instituciones de investigación en general e independientes, residentes en Chile. Los investigadores que postulen en este concurso no podrán presentorse como investigadores responsables o

conicyt informa

En este concurso podrán postular proyectos nuevos y continuación de proyectos subsidiados en los concursos de 1982 y 1983. No podrán postular en este concurSO: a) Los investigadores responsables de proyectos aprobados en el concurso 1983 que no hayan presentado su informe final al vencimiento del plazo de postulacion 1985. b) Los investigadores responsables y coinvestigodores que participen en dos proyectos aprobados en el concurso 1984. Los investigadores responsables que participan en un solo proyecto aprobado en 1984, poPOR. C1ENT. VOL. 1 N7

299 drán presentarse como coinvestigodor en otro proyecto. 2. CONCURSO DE PRODUCTIVIDAD CIENTIFICA Estos recursos eston destinados a subsidios de investigación otorgados directamente a un investigador en virtud de su productividad científica considerado como uno totalidad, tomando en cuento especialmente, los trabajos publicados en los ültimos cinco aFíos. Estos subsidios serán entregados a un número muy restringido de investigadores que se hayan destocado por su productividad. Se concederán estos fondos con el fin de otorgar al investigador medios complementarios poro que pueda intensificar y aumentar sus labores de investigoci o. Podrán postular investigadores de universidades, institutos profesionales, institutos de investigación en general e independientes, residentes en Chile. La postuloción consistirá en la presentación de uno lista de los proyectos de investigación realizados y de las publicaciones (según formulario de postulación). No se requiere presentar un proyecto de investigoción. No podrán postular en este concurso:a) los investigadores responsables de proyectos aprobados en el concurso 1983 que no hayan presentado Su informe final al vencimiento del plazo de postulación 1985. b) los investigadores responsables y coinvestigadores que participen en proyectos aprobados en el concurso 1984. Los investigadores que postulen en este concurso no podrán presentarse, coma investigador responsable o co-investigador en los otros

NOVIEPeRE 1984 PANOR. C!ENr.

concursos del Fondo para 1985. 3. CONCURSO DE PROYECTOS DE INICIACION EN INVESTIGACION Los recursos están destinados a contribuir al financiamiento de proyectos en ciencia básica o en desarrollo tecnológico de cualquier disciplina o sector. Podrán postular investigadores j6yenes (menores de 40 aFios) que hayan recibido su última título grado universitario dentro de los últimos cinco oios. Los coinvestigodores deben cumplir con los mismo requisitos. Podrán postular o estos subsidios investigadores jóvenes de universidades, institutos profesionales, instituciones de investigación en general o independientes, residentes en Chile. La postuloción deberá estar respaldada por una carta de un científico que avale la postulación y la capacidad científica del investigador responsable. aquellos participar No podrán investigadores que, aún cuando cumplan con los requisitos antes mencionados, hayan actuado previamente como investigadores responsables de proyectos aprobados por el Fondo Nacional. Los investigadores que postulen en este concurso no podrán presentorse en los otros concursos del Fondo Nacional para 1985. En los tres casos, coda subsidio será de hasta $550.000.El plazo de presentación vence el día 8 de marzo a las 18.00 hrs. Mayores antecedentes y formularios se entregan en CONICYT, Bernarda Morin 551.

conicyt informa

300

RESULTADOS Y CONCLUSIONES DE PROYECTOS FONDECYT

ingesta, se observa una tendencia al alzo de los valores del balance nitrogenado, encontrándose una correlación positiva entre balance y nivel proteico (r= 0.87), lográndose un balance equilibrado positivo con ingesto de 1.0 g/kg/dío. Al incluir correcciones que consideran la variabilidad entre sujetos, se pueden sugerir las siguientes recomendaciones para lo población escolar:

PROYECTO Nº 692182 REQUERIMIENTOS PROTE ICO-ENERGETICOS EN ESCOLARES CHILENOS SANOS Ricardo Uouy Instituto de Tecnología de los Alimentos

El presente estudio tiene como propósito conocer los necesidades de proteínas y energía de lo población escolar, con el fin de establecer recomendaciones poro lo ingesto diario de dichos nutrientes. Esto permite orientar los programas de nutrición y alimentaci6n de este grupo etano y de eso formo aprovechar mejor los recursos que el Estado destino o ellos.

- bajo condiciones de estudio metabólico de corta durac16n, lo recomendación de ingesta proteica aceptable para escolares de 8-10 años es de 1.2 g/kg/día y para niios de 12-14 o?os de 1.0 g/kg/día, coma mínimo. - es necesario validar estos resultados a través de estudios de larga duración (120 días).

Para poder programar una dieto equilibrado es necesario conocer cuanto proteína y energía se requiere. Los métodos usados paro obtener esta información se bosan en el balance metabólico, es decir, la medici6n de cuanto entra al organismo y cuanto sale.

Estos ingestas se asocian a una mantención de índices bioquímicos de nutrición proteica en rangos normales. El equilibrio en el balance energético durante el estudio se pudo confirmar a través de la estabilidad en los indicadores de reserva energética, graso corporal y derivadas de los medidas antropométricos.

En este estudio se evolu6 el' balance frente o cuatro niveles de ingesta proteica entre 0.45 y 1.2 g/kg. Se utilizó una mezcla de 75% de proteína de origen vegetal y 25% de fuente animal comparándose con La de leche/hueva. Los resultados obtenidos para balance nitrogenado en estos períodos, muestran un cambio importante cuando se trata de los niveles proteicos extremos, así vemos que, los niños con ingesto proteico de 0.6 están en balance negativo, es decir, pierden proteína corporal y que al posar o uno mayor

conicyt informa

Los fuentes proteicas de origen vegetal tienen menor digestibilidad que la leche, pero al ser ingeridas a los niveles recomendados, dentro de uno dieto mixta, éstos se utilizan adecuadamente y logran satisfacer los necesidades proteicas. En base o lo s&ialado anteriormente, se ha cumplido con los objetivos planteados paro la primera etapa.

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VOL. 1 N7

301

TABLAS DE. CONTENIDO DE REVISTAS CIENTIFICAS CHILENAS

CONICYT, A TRAVES DEPANORAI4A CIEN'rIFICO OFRECE LA SECCION A TABLAS DE CONTENIDO DE REVISTAS CIENTIFICAS CHILENAS. EN ELLA SE PUBLtCAN LOS SUMARIOS DE LAS REVISTAS NACIONALES RECIENTEMENTE EDITADAS. LOS INTERESADOS EN ESTAS REVISTAS O EN ALGUNO DE LOS ARTICULOS EN ELLAS CONTENIDOS, PUEDEN SOLICITAR FOTOCOPIA DE LOS MISMOS AL SERVICIO DE REPROGRAFIA DEL CENTRO NACIONAL DE INFORMACION Y DOCUMENTACION -CENID- DEPENDIENTE DE LA DIRECCION DE INFORMACION Y DOCUMENTACION DE COHICYT, AL TELEFONO 744537 ANEXO SO O, PERSONALMENTE, EN CAL.LE CANADA 308. POR EL MOMENTO ESTA PUSLICACION SE LIMITA SOLO A LAS REVISTAS DISPONIBLES EN LA BIBLIOTECA DE CONICYT A LA FECHA DE EDICION DE ESTE NUMERO. SIN EMBARGO, CONFIAMOS EN IR AMPLIANDO SU CONTENIDO A MEDIDA QUE RECIBAMOS OTRAS PUBLICACIONES, PARA LO CUAL SOLICITAMOS LA COLABORACION DE LOS EDITORES, A QUIENES AGRADECEMOS EL ENVIO, A ESTA COMISION, DE LAS PUBLICACIONES A SU CARGO.

VA1DEMIiL1i N° 9 /1984

FIDEL SEPULVEDA LLANOS. Est.Bca del entorno 4.j jar chi. 119 CARMEN LALAP.T CARMONA y CYNTH1A GONZALEZ KUKULIS, AiWru da MaceAs PiceAs o el reino inserto ave todaui ......................................... 143 ROSA CRUCHAGA DE WALKSR. Mi .xpv'iencla de creación

SUMARIO ARTICIJLOS 9

ENRIQUE CAMPOS MENENDEZ, QsUura, el dv.f,o de b ventud chile,, ....................................

159

ALE.IANDRO ARANEIIÁ URREA, En torno al problema da le drogad ,calón j&wena ............................... 167

MARIANO SEPULVEDA MATTUS. Injaguracj6n del año mico1984.......................................

FRANCOIS NOUR1IER. La Ac,,4.mi. Gonc,w,rt y

LUIS DROGUETr ALFARO. Vslores eatdtjco* y iliase vi las 1.1ra. cAllanas coiilamporlew.as ...................... 313

Pbmnio 29

LUIS GASTON SOUBLETTE, Arle y n.iwalaza ............ 187 IVONNE HERBOS LIPPENS, Educación de la i,oa cangada y de la voz hablada ................................... 193 TRADUCCIONES

JORGE KRAUSSE ASTORGA, Caencia y hun,.nvi,o .........

RAFAEL GANDOLJO,La cruu de ¡o. vibres ...............

JUAN CARLOS OSSAI4DON VALDES, Bien cornil,, y Ubja-tad p.r,Onal .............................................

JOHANN WOLFGANG VON GOETHE, Presencie del ser g,r.odo y Pesóbole (Traducctón de la Prof. Yviny Bierejel) ....... 245

OSCAR VELÁSQUEZ, MaBle y fonnación cii4twI ...........

VIDA DE LA ACADEMIA .............................. 247

CARLOS ZARRAGA OLAVARRIA. La dimensión antropológidigcgcional e,, el p.risarissento de .E.uier Zubgri. .. ...... 77 MAXIMINO FERNÁNDEZ, El gatsco y la litcatwv espeñoW de las e,gloe XIIJyXJV ...............................

?B7VIE9RE 1984 PMOR. CIENI.

SANTO TOMAS DE AQUINO, Del Maestro. (Traducción del Prof. Enrique Le .Beu (fe Poblet.) .................... 202

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NOTAS INFORMATIVAS CENID NOTICIAS DE AMERICA LATINA PRIMER ENCUENTRO LATINOAMERICANO DE SISTEMAS AUTOMATIZADOS PARA CIENCIA Y TECNOLOGIA Desde el 24 al 28 de septiembre de 1984 se realizó en Recife, Estado de Pernambuco, Brasil, el Primer Encuentro Latinoamericano de Sistemas Automatizados poro Ciencia y Tecnología (1 ELASACT), organizado por el Centro Lotinoamericano de Desarrollo de la Informática (CLADI) de Brasil y con el apoyo de numerosos organismos nacionales brasileros, Su objetivo fue el de promover, con la participación de representantes de los Consejos Nacionales de Investigación de los países de Miérica Latino y de los instituciones vinculadas a lo ciencia y lo tecnología, un ciclo de exposiciones y debates sobre el uso de la informático como instrumento de apoyo paro el desarrollo científico Y tecnol6gico, logrando así una mayor integración regional en esta área, a través de la ampliación de sus canales de comunicación, Asistieron al encuentro representantes de los siguientes países: Costo Rica, Chile, Ecuador, México, Nicaragua, Per, Uruguay y Venezuela, además de representantes de organismos coma CREALC, ALADI, OLADE, IBI Y OEA.

Cada tema tratado fue abordado en profundidad y los representantes expusiecon exron las ponencias nacionales, plicación de los sistemas que están operando en cada país. Entre las recomendaciones que se formularon en este Encuentro, cabe destacor: -

Desarrollar sistemas de información automatizados en ciencia y tecnología insertos en el marco de las palíticos nacionales del sector, velando por la compatibilidad entre ellos, la intercambiabilidod de sus datos y su futura interconectabilidad. Promover acciones cooperativas en materia de sistemas de información automatizados paro ciencia y tecnologia en Ñnérica Latina, a fin de ya esfuerzos optimizar los desarrollados en el área. Estimular el fortalecimiento de las infraestructuras nacionales para posibilitar la implementación de este tipo de sistemas. Desarrollar aquellos sistemas de información que permitan las acciones de evaluación, planificación y tema de decisiones en el ámbito científico y tecnológico.

Los temas tratados fueron: -

Integración de sistemas de información automatizados para la ciencia y la tecnología, Formación de recursos humanos en sistemas de información automatizodos paro ciencia y tecnología, Mecanismos de cooperación regional para los sistemas de información automotizados dedicados o ciencia y tecnología,

NOVIDmRE 1984 PMR.

Formar equipos de profesionales responsables del desarrollo de sistemas de información automatizados compuestos por especialistas del área de informática, ciencia de la computación, programación de sistemas, técnica de tratamiento de la información, estadístico, ciencia de la información y bibliotecología, además de especialistas del área del la conocimiento específico sobre

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308 cual se desarrollo el sistema. - Utilizar la capacidad instalada a través de los mecanismos e instrumentos ya existentes, tanto en el ámbito bilateral como multilateral, incluyendo los áreas de la investigación, la formación de recursos humanos, el intercambio de información y la disponibilidad de equipos. - Promover reuniones de lo naturaleza de ELASACT para consolidar los lazos existentes y una mayor integración entre las instituciones que utilizan sistemas de informoción en ciencia y tecnología en los países de Américo Latina. - Elaborar, a nivel de América Latino, un catastro institucional que contemple objetivos, estructuras, áreas prioritarias, potencialidades y eventos promovidos con el propósito de mejorar lo cooperación interamericonc. - Realizar y octualizar permanentemente un inventario de empresas prestadoras de servicios y productoras de 'hardware' y 'software', utilizando los capacidades institucionales existentes, con el propósito de utilizar eficientemente el potencial de lo región. - Compatibilizar los redes de información en ciencia y tecnología, considerando entre otros, los estructuras de los archivos, las interfaces fi-. sicas y los protocolos de comunicaciones.

Energía (OLADE). En Brasil, el SIELA se iniciará como Sistema Nacional de Información en Fuentes Alternativas de Energía, siendo su Secretaría Técnica el Ministerio de Minas y Energía, punto focal del SIELA/BRASIL. Con el objetivo de proporcionar a los miembros del SIELA, un instrumento permanente y dinámico de información enérgetico que contribuyo a lo cooperación y a la integración de la región latinoamericana, el SIELA pretende formar un Banco de Datos de procesamiento centralizado, que posibilite la diseminaci6n de servicios en forma descentralizada. El grupa de trabajo encargado de proponer la estructuro del punto focal del país, está integrado por los siguientes organismos: Secretaría Generol del Ministerio de Minos y Energía (MME), Compaíiia Auxiliar de Empresas Eléctricas Brasileros S.A. (CAEEB), PETROBRAS, ELETROBAS, Comisión Nacional de Energía Nuclear (CNEN), Centro de Tecnología Mineral (CETEM) e IBICT. Este Grupo de Trobojo analizará la propuesto de implementoción del SIELA/BRASIL debiendo presentar, entre otros, los siguientes estudios: - Proyecto conceptual del sistema o ser adoptado en Brasil, aprovechando la copacidad técnico ya existente en los empresas del Ministerio de Minas y Energía.

SISTEMA DE INFORMACION ENERGETICA LATINOÑVERICÁNO (SIELA)

- Proyecto de tratamiento automatizado de Información a ser adoptado en concordancia con los características del SIELA/OLADE.

El Instituto Brasilero de Informoción en Ciencia y Tecnología (IBICT) está participando en el Grupo de Trabajo para iniciar los actividades del Sistema de Informoci6n Energético Lot inoamericono (SIELA), desarrollado por lo Organización Løtinoamericana de

- Propuesta de las boses y directrices que permitan la elaboración cJe un vocabulario controlado paro que las empresas integrantes del subsistemc lo adopten como lenguaje camón.

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VOL.. 1 R7

309 Inicialmente, cuatro paises serán los integrantes del SIELA: Brasil, Colombia, Ecuador Guatemala, y se esperándose que en el futuro Integren otros países de la reg16n. DE: mf. FID/CLA No. 13114 en-jun 1984 p3 .

REUNION MICROCOMPUTACION Y SISTEMAS DE INFORMACION DOCUMENTALES EN AMERICA LATINA CEPAL.-.- Reunión microcomputación y sistemas de información documentales en Mlérico Latina: problemas, experiencias y proyecciones.— (2427 Abr.; 1984: Santiago, Chile).Santiago, Chile: CEPAL/UNESCO, 1984.-- 64 p.,) Este documento presenta un resumen del desarrollo de dicha reunión. En uno de las secciones del informe se describen los objetivos de la reunión, lo que se hizo con miras o alcanzarlos y las conclusiones y recomendaciones a que se llegó. Los objetivos fueron: - Identificar y examinar los experiencias en cuanto a los sistemas de información bibliográfica que utilizan microcornputodoros. - Discutir las especificaciones funcionales básicos que deberían cumplir los programas computocionales (software) usados en microcomputadoras para satisfacer los necesidades de los usuarios de sistemas de información bibliográfica. - Examinar las metodologías paro analizar las ventajas y desventajas de los programas computacionales existentes, tanto comerciales como no comerciales, apropiados poro la recuperación y la difusión de información bibliográfico en microcomputadoras.

- Examinar la viabilidad de crear nuevos programas computocionales o adoptar los existentes o fin de asegurar a los instituciones de la regi6n mayor acceso, compatibilidad y tronsportobilidad de sus sistemas y discutir los especificaciones funcionales que tales programas computacionales deberían poseer. - Analizar los problemas que se suscitan en el intercambio de datos y en los programas computacionales instalados en diversas microcomputadoras, haciendo hincapié en las normas que regulan la estructuración y el contenido de dichos datos. - Iniciar lo identificación de esquemas de cooperación, incluidos meconismos apropiados de asistencia técnica, capacitación e investigación y desarrollo, a fin de resolver los problemas identificados. Otra sección está dedicada a los recomendaciones relacionadas con tres esferas principales: - Evaluación de programas computocionales - Intercambio de datos - Futuro del Sistema IV + V Se comp leta este documento con los siguientes apéndices: - Lista de participantes - Lista de siglas de instituciones, redes de información y sistemas de programas - Temario - Resúmenes de las presentaciones - Características de los sistemas de programas examinados - Documentos distribuidos

NOVIEeRE 1984 PAWR. CIENr.

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SISTEMAS Y SERVICIOS DE INFORMACION

SISTEMA INTERNACIONAL DE INFORMACION SOBRE CIENCIAS Y TECNOLOGIA AGRICOLAS (AGRIS)

tivos, de ternos, de productos básicos, de inforees y de potentes.

El sistema AGRIS de lo Food and Agricultural Orgonization (FAO) de los Nociones Unidos, es un sistema nundiol de información sobre ciencias y tecnologí a agrícolas que está en funcionamiento desde el aiio 1975 en su sede de Roma, Italia.

En Chile, lo oficina de enlace y centro ncc ional de ent rodo de datos es la Biblioteca Central del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), Avda. Sta. Roso, Paradero 33-Tel. 586061 Anexo 14-Santiago.

Las materias que cubre el AGRIS son: agronomía, legislación agrícola, maquinaria agrícola, desarrollo rural, producci6n vegetal, ciencias forestales, producción animal, pesco, climentoci6n, nutrición.

SISTEMA INTERAMERICANO DE INFORMACION AGRICOLA (AGRINTER)

El sistema está conçuesto por dos elementos: - Los centros regionales o nacionales responsables de recopilar datos bibliográficos de las publicaciones de su territorio. - El centro de coordinación del AGRIS, que está encargado del procesamiento de los datos y de la elaboroc16n de los productos finales. El material bibliográfico bose paro el AGRIS, lo constituyen : publicaciones peri6dicas, libros, monografías, actas de conferencias, informes, tesis, potentes, películas y material audiovisual, mapas, dibujos y cintos de computador. AGRIS publica mensualmente, en inglés, con el título del documento en su lengua original, el 'AGRINDEX' un Indice de publicaciones en que las referencias están clasificadas por categoría temática y dentro de ella, por productos básicos. Tiene un índice acumulativo de autores , de autores corporo-

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El AGRINTER fue creado en el ao 1972 por los países de Ñnérica Latina y el Caribe con el propósito de: - Crear capacidad en los orgonismos locales y nacionales paro mejorar los sistemas de información agropecuario, como condición necesario para la integración al Sistema Regional AGRINTER y usufructuar de sus beneficios. - Lograr lo integración regional de los esfuerzos que realizan los países en la recolección, procesamiento y diseminación de lo información sectorial, y ampliar lo oferto de informaciones, a través del mecanismo regional de retroalimentación dirigido o los países. - Crear los condiciones necesarias en cada país poro hacer accesible el conjunto de información relacionada con el sector agrícola y promover su utilización por los diferentes tipos de usuarios. - Estimular la cooperación técnico pørticipctivo en planificación, capacitación e investigación y transferencia de tecnología.

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311 - Consolidar la cooperación o nivel local, nacional y regional para el mejor aprovechamiento de los recursos humanos, físicos y financieros de los organismos de información y documentación existentes en América Latina y el Caribe. - Diseíiar, desarrollar e intercambiar tecnología informacionol estandarizada, de utilidad para la mayoría de los países de la región. El sistema en la actualidad, está constituido por uno red de 24 nodos, subdividida de la siguiente forma: 23 países de Américo Latino y el Caribe y el Centro Interamericano de Doc , '-.cnto. ción e Información Agrícola (CIDIA), por su condición de centro especializado del Instituto Interamericano de Ciencias Agrícolas (IICA).

- Servicios de pregunta-respuesta. - Búsqueda de información corriente y retrospectiva (datos documentarios, en progreso y estadísticos). - Acceso a los documentos y fuentes de información. - Servicios de reproducción (fotocopias y microformatos). - Interconexi6n y consulto con otros centros, servicios y bancos de datos e información. El Banco Central de Datos de AGRINTER, actualmente en el CIDIA, ofrece los siguientes servicios: - Consultas atendidos por el banco de datos documentorios.

Dentro del rango de materias que cubre AGRINTER se pueden mencionar: producción vegetal, suelos, ecología, producción y manejo forestal, producci6n animal, ciencios acuáticas y pesca, recursos naturales, energéticos, bromatología, elaboración de alimentos, microbiología, nutrición humano, contaminación ambiental, etc.

- Diseminación selectiva de información.

Las instituciones nacionales componentes del sistema ofrecen los siguientes servicios:

- Bibliografías Agrícolas Nacionales.

- Bibliografías de introducción o temas específicos. - Bibliografías exhaustivas - Diseminoci6n selectiva de información (SDI) - Listas de reuniones, conferencias, cursos, etc. - Difusión de tablas de contenido y resúmenes analíticos. - Servicios de referencia.

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- Análisis estadísticos de información. - Generación y distribución del 'Indice Agrícola de América Latino y el CaribeTM.

- Producción y distribución de cintos magnéticas. En Chile, lo oficina de enlace y centro nacional de entrado de datos es la Biblioteca Central del Instituto de Investigaciones Agropecuarios (INIA), Avda. Sta. Rosa, Paradero 33. Tel. 586061, Anexo 14, Santiago. SERVICIOS DE INFORMACION DE LA OMPI EN MATERIA DE PATENTES PARA PAISES EN DESARROLLO La Organización Mundial de Propiedad Industrial (OMPI) con sede en Ginebra, ofrece desde 1975, como porte de su programa de cooperación poro el deso-

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312 rrollo con países en desarrollo, servicios gratuitos de información en rnatena de potentes, gracias o los acuerdos concertados entre ese organismo y oficinas de propiedad industrial cooperadoras de países industrializados. Los servicios de información antes mencionados son: - Suministro de informes sobre el estado de lo técnica (confidenciales y o instituciones guberndmentoles). Codo informe enumero los documentos de potentes y de otro tipo que están relacionados con el problema técnico planteado, agregando descripciones breves que explican su reloci6n con el problema. Los siguientes países proporcionan informes sobre estado de la técnica: República Federal de Alemania, Australia, Austria, Finlandia, Repúblico Democrático Alemana, Suecia y Unión Soviética. - Suministro de copias de determinados

documentos de potentes. Contribuyen a este servicio en particular, los oficinas de propiedod Industrial de Espo?a, Francia y Su!za. - Suministro de información respecto o la situoci6n jurídica de las solicitudes de patentes y de las patentes. Por el momento, este servicio se limito a los documentos de las patentes publicados por los oficinas de propiedad industrial de Australia, E_Reino Unido y Suizo y por la Oficina Europea de Patents. Paro hacer uso de estos servicios es preciso llenar los formularios correspondientes paro coda uno de ellos. En CONICYT está disponible para consulto un folleto informativo en el que se detallan los servicios, la formo de utilizarlos, instrucciones para lo presentación de solicitudes, ejemplos de solicitudes y ejemplos de respuestas.

TECNOLOGIA DE LA INFORMACION INTERNACIONAL SEGUNDA CONFERENCIA SOBRE LA APLICACION DE MICROCOMPUTADORES EN INFORMACION, DOCUMENTACION Y BIBLIOTECAS Esto segunda conferencia se llevará o cabo entre el 17 y 21 de marzo de 1986 en Baden-Baden, República Federal de Alemania. Su objetivo es servir de foro internacional de intercanio de experiencias en eso área. Se dará enfásis a lo discusi6n de las tendencias de desarrollo y al impacto de lo aplicación de microcomputadores en sistemas de información mundiales, regionales y locales, como asimismo, al impacto

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producido a nivel institucional. Se trataron las siguientes materias: - Descripción de los sistemas existentes, criterios de selección de hardware y software y desarrollo futuro de los mismos.

- Requerimientos de software, incluyendo administración de sistemas de boses de datos, sistemas de almacenamiento y recuperación, portabilidad, respaldo y protección de datos. - Aplicociones en bibliotecas, incluyendo servicios al público y procesos técnicos, además de administro-

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- Aplicaciones en centros de información poro disciplinas específicos toles como químico, físico, agricultura, ciencias sociales, etc. - Problemas específicos en países en desarrollo. - Aplicación de microcornputodores en la publicación electrónica, la distribución de documentos y el procesamiento del conocimiento.

- Educación y entrenamiento poro bibliotecarios, profesionales de información y usuarios. Quienes deseen participar en esto conferencio deben enviar el título y el resumen de su contribución, antes del 28 de febrero de 1985 al organizador: Deutsche Gesellschaft fuer Dokumentotjon e V. Westendstrosse 19 D-6000 Frankfurt Am Main 1 Federal Republic of Germany

PUBLICACIONES DE INTERES ORGANIZACION de los Naciones Unidas paro lo Alimentación y lo Agricultura/Comisión de los Comunidades Europeas.-- AGROVOC: Tesauro multilingUe de terminología agrícola: versión espaola. -- Roma: APIMONDIA por acuerdo con la CCE, 1982.--XV-542 p Conscientes de lo necesidad de un material de referencia de este tipo, lo Comisión de los Comunidades Europeos (CCE) y la FAO decidieron en 1979 aunar esfuerzos para patrocinar lo preparación del AGROVOC, un tesauro multilingúe en alemán, espaFSol, francés, inglés e italiano. AGROVOC, que es un vocabulario estructurado de 8.660 términos agrícolas en cada idioma, tiene por objeto promover una mejor difusión de los resultados de las investigaciones agronómicos y en particular, permitir una recuperación más eficaz de datos bibliográficos incluídos en el Sistema Internacional de Información de Ciencia y Tecnología Agrícola (AGRIS), dirigido por la FAO. El tesauro tiene un alcance mucho más amplio que el de una mero recopilación de términos agronómicos, pues constituye una exposición sintético de todo la temática de la alimentación y lo agricultura. Los conceptos básicos y

NOVtEKBP.E 1984 PAJR. CIENT.

los relaciones entre ellos se expresan con claridod en todos los idiomas. El tesauro AGROVOC, como un todo, está compuesto por cinco volúmenes monoling)es y dos volúmenes de índices trilingOes: inglés-froncés-espaol e inglés-alemán-italiano. ORGANIZACION de los Naciones Unidas para lo Alimentación y la Agricultura/Comisión de las Comunidades Europeas.-- AGROVOC: tesauro multilingUe de terminología agrícola: Indice triling0e: francés-espaol-inglés.-- Roma: APIMONDIA y por acuerdo con CCE, 1982.-- 306 p. Contiene 3 índices trilingoes: espoFol-ing lés-froncés inglés-francés-espaFol francés-espoFíol-ing lés Este índice es parte integral del AGROVOC. Es un índice trilingOe (espaFoi, francés e inglés) de los descriptores que figuran en el tesauro y constituye una valioso ayuda cuando se trato de hacer una referencia de una versión idiomática a otra. Los descriptores, en el idioma en el cual se ha ordenado la listo, aparecen en lo columna central, con letras mayóscu las.

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EL PAN HA SIDO UNO DE LOS COMPCVENTES IMPORTANTES C€ LA DIETA HABITUAL EN LAS DIFERENTES CULTURAS.

REVISTA chilena de nutrición.Santiago, Chile: Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología, 1968 Esto revisto es el 6rgano oficial de la Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología y su propósito es difundir los conocimientos en el campo de la nutrición y ciencias ofines. Su contenido está compuesto por trabajos generales, en espofiol, inglés o francés, trabajos de investigación (originales), trabajos de nutrición aplicada, cortas al editor, notos técnicas y guía poro los autores. Los manuscritos deben enviorse

Editor Revisto Chilena de Nutrición Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos Avda. José Pedro Alessandri 5540 Casillo 15138-Correo 11 Santiago

UNIVERSIDAD DE CHILE. Instituto de Nutrici6n y Tecnología de los Alimentos.— Publicaciones científicos 1983.- Santiago, Chile: U. de Chile, INTA, 1984 .- 253 p.-- (INTA, Publicaciones Científicas 1983; 7) Desde el ao 1976 el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) ha editado anualmente 'Publicaciones Científicas INTA'. Codo volumen contiene los resómenes de artículos originales y de conferenCias y comunicaciones libres o reuniones científicas, referencias bibliográficos de informes técnicos y de otras publicaciones de los académicos del INTA y de los tesis reolizados en ese Instituto. Se completo esto publicación con un índice de materias y un índice de autores.

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