RECEPTARI Tardor¯ hivern
Les nostres receptes Els nous estils de vida, cada vegada més dinàmics, deixen poc temps per als fogons. A Ferrer ens proposem ajudar-te a cuinar de forma ràpida i fàcil sense perdre ni la qualitat del menjar casolà ni les receptes de tota la vida. Per això innovem constantment per oferir-te productes nous i millorats... i ara també et presentem el nostre primer receptari, aquest que tens a les mans. Aquí trobaràs 24 suggeriments per a la temporada tardor-hivern d’enguany: receptes fàcils de tot tipus i per a totes les ocasions –aperitius, plats complets, propostes per a les Festes de Nadal, etc.–. Adapta-les i combina-les al teu gust per elaborar menús deliciosos i equilibrats segons les teves necessitats. I recorda que els nostres productes seguiran al teu costat per fer-te la vida més fàcil a la cuina, tal com han fet durant més de mig segle. Gràcies per la teva confiança i esperem que trobis útil aquest receptari. Bon profit!
-
INDEX
BOLETS I TOFONA
LLEGUMS
CARNS
PEIXOS I MARISCS
18 - 25
26 - 33
34 - 39
40 - 45
46 - 51
-
CREMES I SOPES
10 - 17 4-9
PRIMERS PLATS APERITIUS
-4-
APERITIUS
G Per fer un bon vermut • Escopinyes Ferrer • Cloïsses Ferrer • Olives manzanilla Ferrer • Banderilles Ferrer • Navalles Ferrer • Musclos en escabetx Ferrer • Xipirons amb oli d’oliva Ferrer
V amb
Salsa aperitiu
-5-
I un pica¯ pica diferent ˙˙˙ Torradetes d’olivada i de formatge fresc.
Montaditos de pebrot del piquillo i lloms de bonítol.
-6-
Vol-au-vent d’Hummus tradicional.
Montaditos de ceba caramel·litzada i formatge de cabra.
-7-
APERITIUS
Vol-au-vent d’hummus barrejat amb puré d’escalivada.
G rava Salsa b PICANT EXTRA
rava Salsa b AL ORIGIN
Patates braves
-8-
va
ra Salsa b SUAU
APERITIUS
Cassoleta de rovellons i botifarra
Escull la intensitat
de picant que més t’agradi.
-9-
G El Clàssic
Arròs a la cubana B
2 persones B
Coure l’arròs amb aigua i sal i escórre’l. Escalfar el tomàquet sofregit al microones o en una paella. Fer els ous ferrats i emplatar-ho tot.
*
El secret d’aquest plat és afegir-hi una bona salsa de tomàquet.
- 10 -
PRIMERS PLATS
Ingredients: • 200 g d’arròs • 1 pot de Tomàquet sofregit casolà Ferrer • 2 ous • Sal i oli
- 11 -
Ingredients: • 200 g de macarrons ratllats • 1 pot de Sofregit de verdures Ferrer • 1 pot de Bonítol a bocins Ferrer • Sal i orenga
Coure els macarrons i escórre’ls. Escalfar el sofregit de verdures en una paella i barrejar-hi els bocins de bonítol escorreguts. Barrejar els macarrons amb la salsa i afegir un toc d’orenga.
- 12 -
B
2 persones B
opietats de les pr ix e d u a G Ă quet ts del tom n a id x io t an ables rdiosalud a c s le e id lau! del peix b
- 13 -
PRIMERS PLATS
Macarrons ratllats amb bonĂtol
Xató B
4 persones B
Ingredients: • Escarola • 150 g de bacallà esqueixat • 1 pot de Mongetes del ganxet Ferrer • 1 pot d’Anxoves Ferrer • 1 pot d’Olives negres Ferrer • 1 pot de Salsa xató Ferrer • 1 ceba
talana anida ca m a l’ , ó t a El x del és típica , n r e iv d’h ès i el Pened Garraf i ròpia la seva p requereix dicional. salsa tra
- 14 -
Posar l’escarola en una safata i escampar-hi per sobre les mongetes del ganxet, el bacallà, les anxoves, la ceba a rodanxes, les olives i la salsa xató ben emulsionada (remoure-la bé).
- 15 -
PRIMERS PLATS
G Un plat fàcil i equilibrat
G amb
L´autèntica
Salsa calçots
- 16 -
B
2 persones B
Ingredients: • Verdures tallades a bastonets, rodanxes o trossets (pastanaga, ceba, pebrot, albergínia, bròquil, carbassó, etc.) • Farina, aigua i sal • Oli d’oliva • 1 pot de Salsa calçots Ferrer
Fer la massa de la tempura barrejant la farina amb aigua ben freda i la sal. Enfarinar les verdures amb la tempura i fregir-les amb l’oli ben calent. Servir-les amb la salsa calçots ben emulsionada (abocar-la en un bol i remoure-la bé).
- 17 -
PRIMERS PLATS
Tempura de verdures
G Les nostres cremes
Crema d´ espinacs amb germinats i pinyons torrats.
- 18 -
amb encenalls de pernil ibèric.
Crema de verdures
amb daus de mozzarella, pipes de carbassa i porradell. - 19 -
CREMES I SOPES
Crema de carxofes
s n o i s a c o Per especials
- 20 -
CREMES I SOPES
Crema de marisc amb un toc de nata i gingebre.
r
sabo ngit i t s i el d es eix d amb g d u s a e l G l, Ă nto m s. a l l usclo del m s l ie
*
- 21 -
Sopa de pollastre
amb bocins de pollastre, verduretes i pasta. - 22 -
CREMES I SOPES
G Els nostres brous
Sopa de peix
amb patates, rap i escopinyes. - 23 -
e d t a l p n U a d i v a l tota
- 24 -
- 25 -
CREMES I SOPES
Escudella amb pilota i galets
Ingredients: • 1 pot de bolets Ferrer • 1 paquet de massa brisa • 5 ous • 250 ml de nata líquida • All i julivert • Formatge ratllat • Oli i sal
- 26 -
B
6 persones B
Saltar els bolets amb l’all i el julivert i salar.
-
BOLETS I TOFONA
Quiche de bolets
Fer la massa seguint les instruccions del fabricant. Batre els ous amb la nata i un pessic de sal. Posar els bolets sobre la massa, abocar-hi la barreja dels ous i afegir formatge ratllat per sobre. Fornejar a 180oC amb l’escalfor per sota; punxar per comprovar que està cuit.
at la veriet ix e g e f A s que de bolet radi! més t’ag
- 27 -
Suquet de calamarcets amb xiitake B
Saltar els bolets i reservar. Saltar els calamarcets fins que estiguin daurats i afegir els bolets i 3 cullerades de Sofregit amb verdures a trossos. Afegir mig got d’aigua i coure 10 minuts amb la cassola destapada. Servir acompanyat amb arròs basmati.
- 28 -
2 persones B
-
BOLETS I TOFONA
Ingredients: • 1 pot de Xiitake Ferrer • 400 g de calamarcets nets • 1 pot de Sofregit amb verdures a trossos Ferrer • Sal i oli
- 29 -
Tagliatelle amb bolets B
2 persones B
Saltar els bolets i reservar. Tallar els porros en juliana i saltar-los. Barrejar els bolets amb els porros i la salsa de soja. Bullir la pasta, escĂłrrer-la, emplatar-la amb els bolets i els porros i afegir uns anacards per sobre.
- 30 -
BOLETS I TOFONA
Ingredients:
-
• 1 pot de bolets Ferrer • 150 g de tagliatelle • 2 porros • Anacards • Salsa de soja • Oli d’oliva i sal
aquesta Prepara amb la recepta s de bolet varietat t’agradi! que més
- 31 -
Ingredients: • 4 patates • 1 pot de tòfona Ferrer • 50 g de mantega • 100 ml de llet • 2 ous • Sal
- 32 -
2 persones B
uns ous Per fer ctes, s perfe escalfat igua oure l’a cal rem remolí. fent un
Pelar, tallar i bullir les patates. Aixafar-les calentes, afegir mantega i llet i remoure fins aconseguir el puré. Fer els ous escalfats: posar aigua amb sal a bullir, introduir-hi amb molta cura els ous sense closca embolicats en film i coure’ls 4 minuts. Emplatar el puré, posar els ous al damunt i ratllar tòfona al gust per sobre.
- 33-
-
B
BOLETS I TOFONA
Parmentier amb ou escalfat i tòfona
Amanida tèbia de favetes B
2 persones B
Ingredients: • 1 pot de Favetes fregides Ferrer • 50 g de dauets de pernil salat • Brots per a amanida • Vinagreta (oli d’oliva arbequina, vinagre de mòdena i sal)
Disposar els brots per a amanida en els plats. Saltar les favetes amb el pernil i repartir-ho en els plats. Fer una vinagreta ben emulsionada amb l’oli, el vinagre i la sal i salsar-ho tot al gust.
- 34 -
- 35 -
LLEGUMS
G Amanida de temporada
Ingredients: • 1 pot de Llenties pardines Ferrer • 1 tros de pebrot vermell • 1 tros de pebrot verd • ½ ceba • 1 pastanaga • 1 gra d’all • Oli i sal
100%
vegetarià - 36 -
LLEGUMS
Llenties amb verduretes B
2 persones B
Tallar les verdures a trossos ben petits i sofregir-les amb l’oli i el gra d’all. Afegir les llenties amb el seu suc i coure tot junt 5 minuts (si es volen més caldoses s’hi pot afegir aigua); salar si és necessari.
- 37-
Mongetes del ganxet amb cloïsses B
2 persones B
Saltar les cloïsses amb l’oli i 2 grans d’all fins que s’obrin. Afegir el vi blanc i coure una mica per evaporar l’alcohol. Afegir les mongetes amb el seu suc i coure una mica més. Servir amb una mica de julivert picat per sobre.
anxet, es del g t e g n o s, Les m al Vallè s e d a iv cult ciades lt apre són mo na xtura fi e t a v e per la s itat. cremos n a r g i
- 38 -
LLEGUMS
Ingredients: • 1 pot de Mongetes del ganxet Ferrer • 200 g de cloïsses • 1 gotet de vi blanc • 2 grans d’all • Oli, julivert i sal
- 39 -
Magret d´ànec
amb trompetes de la mort i carbassa B
2 persones B Hidratar les trompetes de la mort amb aigua tèbia durant una hora. Coure la carbassa al forn a 180oC durant 30 minuts. Fer puré amb una part i reservar la resta en forma de daus. Marcar les peces de magret a la pell amb un ganivet dibuixant una quadrícula i coureles en una paella (anar regant la carn amb el suc que desprèn). Saltar les trompetes amb greix sobrant del magret. Emplatar els tres elements ben calents.
- 40 -
CARNS
Ingredients: • 2 peces de magret d’ànec • 2 pots de Trompetes de la mort deshidratades Ferrer • ½ kg de carbassa tallada a daus • Sal
- 41 -
G
Hamburguesa
Deluxe B
2 persones B
Elaborar les hamburgueses barrejant la carn picada salpebrada amb el tomĂ quet sec i la ceba fregida triturats. Coure-les en una planxa o en una graella. Servir-les en un panet al gust amb enciams variats, formatge cheddar, ceba, etc. Acompanyar amb patates fregides i salsa barbacoa.
- 42 -
CARNS
La nostra Salsa barbacoa
potencia el sabor de la carn amb la seva dolça barreja de tomàquet, ceba i espècies.
Ingredients: • 250 g de carn picada de vedella • 1 pot de Tomàquets secs amb oli Ferrer • 3 cullerades de ceba fregida Ferrer • 2 panets per a hamburguesa • Enciams, formatge cheddar, ceba, etc. • 1 pot de Salsa barbacoa Ferrer • Sal i pebre
- 43 -
: Consell tapat r eposa r r a ts Deix minu 2-3 r. ser vi e d s aban
- 44 -
B
3 persones B
Ingredients: • 1 ampolla de Brou amb sofregit per a paella de carn Ferrer • 200 g d’arròs • 3 salsitxes • 200 g de costelló de porc • Verdures trossejades: pebrot verd i vermell, pastanaga, col, etc. • 1 pot de Variat de bolets Ferrer • Oli i sal
Saltar els bolets i reservar. Sofregir les verdures, les salsitxes tallades a rodanxes i el costelló. Afegir els bolets i l’arròs i remenar. Abocar el Brou amb sofregit, arrencar el bull i deixar coure 18 minuts.
- 45 -
CARNS
Arròs a la cassola
Romesquet de gambes flambejades amb conyac B
Ingredients: • 16 gambes de mida mitjana • 1 pot de Ceba fregida Ferrer • 1 pot de Salsa romesco Ferrer • 1 gotet de conyac
- 46 -
4 persones B
Afegir 2 cullerades de ceba fregida i deixar-ho coure 5 minuts remenant de tant en tant; abocar-hi el conyac i flambejar. Afegir el pot de romesco i aigua al gust per aconseguir la textura de salsa desitjada (més o menys líquida). Sacsejar la cassola i deixar-ho coure 2 minuts més.
esco, Salsa rom a r t s o n La quet, mb tomà a a d a r o elab ’origen metlles d a i a v li oli d’o lsar al per sa e id s é l, naciona i peixos. verdures
- 47 -
PEIXOS I MARISCS
En una cassola, sofregir les gambes pelades amb una mica d’oli.
Ingredients: • 2 pinces de llamàntol • 1 ampolla de Brou amb sofregit per a arròs caldós de llamàntol Ferrer • 120g d’arròs bomba
- 48 -
B
PEIXOS I MARISCS
: Consell tapat osar r rep a x i e ts D minu 2-3 vir. e ser d s n aba
t e m r u o G fàcil
Arròs caldós de llamàntol 3 persones B
Abocar el brou amb sofregit en una olla, afegir les pinces de llamàntol i arrencar el bull. Tirar-hi l’arròs i deixar coure 18 minuts.
- 49 -
Bacallà
gratinat amb all¯i¯oli B
2 persones B
Escórrer el bacallà, eliminar l’accés d’aigua amb paper absorbent i deixar-lo a la nevera sense tapar durant unes hores perquè acabi d’eixugar-se. Enfarinar-lo i fregir-lo (no coure’l gaire perquè quedi melós), posar-lo sobre un llit de samfaina, extendre-hi l’all-i-oli per sobre i gratinar. Escalfar els cigrons prèviament escorreguts i servir-los per acompanyar el bacallà.
- 50 -
PEIXOS I MARISCS
Ingredients: • 2 talls de bacallà • 1 pot de Samfaina Ferrer • 1 pot de Salsa all i oli Ferrer • 1 pot de Cigrons grans extra Ferrer • Farina • Oli i sal
b er am m i r r Consell bacallà p evita r l e e p ir nt Freg amu p a c ll la pe li. mico s e ’ s que :
- 51 -
Descobreix tots els nostres productes a:
www.c-ferrer.com
* Concepte, disseny, imatges i textos originals i exclusius. Queda prohibida la reproducció total o parcial dels continguts inclosos en aquest document sense l’autorització de Ferrer Tradicional, S.A. i dels seus autors.