RECETARIO Otoño¯ invierno
Nuestras recetas Los nuevos estilos de vida, cada vez más dinámicos, dejan poco tiempo para los fogones. En Ferrer nos proponemos ayudarte a cocinar de forma rápida y fácil sin perder la calidad de la comida casera ni las recetas de toda la vida. Por eso innovamos constantemente para ofrecerte productos nuevos y mejorados... y ahora también te presentamos nuestro primer recetario, éste que tienes en tus manos. Aquí hallarás 24 sugerencias para esta temporada otoño-invierno: recetas fáciles de todo tipo y para todas las ocasiones –aperitivos, platos completos, propuestas para las Fiestas de Navidad, etc.–. Adáptalas y combínalas a tu gusto para elaborar menús deliciosos y equilibrados según tus necesidades. Y recuerda que nuestros productos seguirán a tu lado para hacerte la vida más fácil en la cocina, tal como han hecho durante más de medio siglo. Gracias por tu confianza y esperamos que este recetario te resulte útil. ¡Buen provecho!
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INDICE
SETAS Y TRUFA
LEGUMBRES
CARNES
18 - 25
26 - 33
34 - 39
40 - 45
PESCADOS Y MARISCOS 46 - 51
CREMAS Y SOPAS
10 - 17 4-9
PRIMEROS PLATOS APERITIVOS
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APERITIVOS
G Para un buen vermut • Berberechos Ferrer • Almejas Ferrer • Aceitunas manzanilla Ferrer • Banderillas Ferrer • Navajas Ferrer • Mejillones en escabeche Ferrer • Chipirones en aceite de oliva Ferrer
V con
Salsa
aperitivo
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Y un pica¯ pica diferente ˙˙˙ Tostas de olivada y queso fresco.
Montaditos de pimientos del piquillo y lomos de bonito.
-6-
Volovanes de Hummus tradicional.
Montaditos de cebolla caramelizada y queso de cabra.
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APERITIVOS
Volovanes de hummus mezclado con purĂŠ de escalibada.
G rava Salsa b E PICANT EXTRA
rava Salsa b AL ORIGIN
Patatas bravas
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rava Salsa b SUAVE
y butifarra
ยกElige la intensidad de picante que prefieras!
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APERITIVOS
Cazuelita de robellones
G El Clásico
Arroz a la cubana B
2 personas B
Cocer el arroz con agua y sal y escurrirlo. Calentar el tomate sofrito en el microondas o en una sartén. Freír los huevos y emplatar todo.
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El secreto de este plato es añadir una buena salsa de tomate.
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PRIMEROS PLATOS
Ingredientes: • 200 g de arroz • 1 tarro de Tomate sofrito casero Ferrer • 2 huevos • Sal y aceite
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Ingredientes: • 2 00 g de macarrones rallados • 1 tarro de Sofrito con verduras Ferrer • 1 tarro de Migas de bonito Ferrer • S al y orégano
Cocer los macarrones y escurrirlos. Calentar el sofrito con verduras en una sartén y mezclar las migas de bonito escurridas. Mezclar los macarrones con la salsa y añadir un toque de orégano.
- 12 -
B
2 personas B
s opiedade de las pr a t u fr is ยกD mate tes del to n a id x io t an bles diosaluda r a c s la e yd do azul! del pesca
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PRIMEROS PLATOS
Macarrones rallados con bonito
Xató B
4 personas B
Ingredientes: • Escarola • 150 g de bacalao desmigado • 1 tarro de Alubias del ganxet Ferrer • 1 tarro de Anchoas Ferrer • 1 tarro de Aceitunas negras Ferrer • 1 tarro de Salsa xató Ferrer • 1 cebolla
talana alada ca s n e , ó t a El x a de o, es típic n r ie v in de el Garraf y l e d a n o la z e su y requier Penedés ional. lsa tradic a s ia p o r p
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Poner la escarola en una bandeja y disponer por encima las alubias del ganxet, el bacalao, las anchoas, la cebolla a rodajas, las aceitunas y la salsa xat贸 bien emulsionada (removerla bien).
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PRIMEROS PLATOS
G Un plato f谩cil y equilibrado
G con
La auténtica
Salsa calçots
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B
2 personas B
Ingredientes: • Verduras cortadas a rodajas, trocitos o palitos (zanahoria, cebolla, pimiento, berenjena, brócoli, calabacín, etc.) • Harina, agua y sal • Aceite de oliva • 1 tarro de Salsa calçots Ferrer
Preparar la masa de la tempura mezclando la harina con agua bien fría y sal. Rebozar las verduras con la tempura y freírlas en aceite bien caliente. Servirlas con la salsa calçots bien emulsionada (verterla en un bol y removerla bien).
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PRIMEROS PLATOS
Tempura de verduras
G Nuestras cremas
Crema de espinacas con germinados y pi単ones tostados.
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con virutas de jam贸n ib茅rico.
Crema de verduras
con dados de mozzarella, pipas de calabaza y cebollino. - 19 -
CREMAS Y SOPAS
Crema de alcachofas
s e n o i s a c o a Par especiales
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CREMAS Y SOPAS
Crema de marisco con un toque de nata y jengibre.
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do ngui i t s i ld a de t e, u r f vant a Dis g o es. del b illon r j e o b m sa s o syl
a amb las g
- 21 -
Sopa de pollo
con trocitos de pollo, verduritas y pasta.
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CREMAS Y SOPAS
G Nuestros caldos
Sopa de pescado
con patatas, rape y berberechos.
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e d o t a l Un p a d i v a l a tod
- 24 -
- 25 -
CREMAS Y SOPAS
Escudella con pelota y galets
Ingredientes: • 1 tarro de setas Ferrer • 1 paquete de masa brisa • 5 huevos • 250 ml de nata líquida • Ajo y perejil • Queso rallado • Aceite y sal
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B
6 personas B
Saltear las setas con el ajo y el perejil y salar. Preparar la masa según las instrucciones del fabricante. Batir los huevos con la nata y una pizca de sal. Poner las setas sobre la masa, verter la mezcla de los huevos y añadir queso rallado por encima. Hornear a 180oC con el calor por debajo; pinchar para comprobar que esté cocida.
ad la varied e d a ñ ¡A de setas eras! que prefi
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SETAS Y TRUFA
Quiche de setas
Calamarcitos con shitake en salsa B
Saltear las setas y reservar. Saltear los calamarcitos hasta que est辿n dorados y a単adir las setas y 3 cucharadas de Sofrito con verduras a trozos. A単adir medio vaso de agua y cocer 10 minutos con la cazuela destapada. Servir acompa単ado de arroz basmati.
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2 personas B
SETAS Y TRUFA
Ingredientes: • 1 tarro de Shitake Ferrer • 400 g de calamarcitos limpios • 1 tarro de Sofrito con verduras a trozos Ferrer • Sal y aceite
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Tagliatelle con setas B
2 personas B
Saltear las setas y reservar. Cortar los puerros en juliana y saltearlos. Mezclar las setas con los puerros y la salsa de soja. Cocer la pasta, escurrirla, emplatarla con las setas y los puerros y a単adir unos anacardos por encima.
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SETAS Y TRUFA
Ingredientes: • 1 tarro de setas Ferrer • 150 g de tagliatelle • 2 puerros • Anacardos • Salsa de soja • Aceite de oliva y sal
ta esta rece ¡Prepara e riedad d con la va ! prefieras e u q s a t e s
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Ingredientes: • 4 patatas • 1 tarro de Trufa Ferrer • 50 g de mantequilla • 100 ml de leche • 2 huevos • Sal
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B
2 personas B
os os huev n u r a r repa os, Para p perfect s o d a lf esca a e el agu remuev o. remolin n u o d forman
Pelar, cortar y cocer las patatas. Chafarlas calientes, añadir mantequilla y leche y remover hasta conseguir el puré. Preparar los huevos escalfados: poner a hervir agua con sal, introducir cuidadosamente los huevos sin cáscara envueltos en film y cocerlos 4 minutos. Emplatar el puré, disponer los huevos sobre él y rallar trufa al gusto por encima.
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SETAS Y TRUFA
Parmentier con huevo escalfado y trufa
Ensalada templada de habitas B
2 personas B
Ingredientes: • 1 tarro de Habitas fritas Ferrer • 50 g de daditos de jamón serrano • Brotes para ensalada • Vinagreta (aceite de oliva arbequina, vinagre de Módena y sal)
Disponer los brotes para ensalada en los platos. Saltear las habitas con el jamón y repartir en los platos. Preparar una vinagreta bien emulsionada con el aceite, el vinagre y la sal y salsear todo al gusto.
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LEGUMBRES
G Ensalada de temporada
Ingredientes: • 1 tarro de Lentejas pardinas Ferrer • 1 trozo de pimiento rojo • 1 trozo de pimiento verde • ½ cebolla • 1 zanahoria • 1 diente de ajo • Aceite y sal
100%
o n a i r a t e veg - 36 -
LEGUMBRES
Lentejas con verduritas B
2 personas B
Cortar las verduras a trozos muy pequeños y sofreírlas con el aceite y un diente de ajo. Añadir las lentejas con su jugo y cocer todo junto 5 minutos (si gustan más caldosas se puede añadir agua); salar si es necesario.
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Alubias del ganxet con almejas B
2 personas B
Saltear las almejas con el aceite y los 2 dientes de ajo hasta que se abran. AĂąadir el vino blanco y cocer un poco hasta evaporar el alcohol. AĂąadir las alubias con su jugo y cocer un poco mĂĄs. Servir con un poco de perejil picado por encima.
xet, del gan s ia b lu del Las a la zona n e s a das cultivad aprecia y u m son VallĂŠs, fina textura u s r o p ad. emosid r c n a r yg
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LEGUMBRES
Ingredientes: • 1 tarro de Alubias del ganxet Ferrer • 200 g de almejas • 1 vasito de vino blanco • 2 dientes de ajo • Aceite, perejil y sal
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Magret de pato
con trompetas de la muerte y calabaza B
2 personas B Hidratar las trompetas de la muerte con agua templada durante 1 hora. Cocer la calabaza al horno a 180oC durante 30 minutos. Hacer purĂŠ con una parte y reservar el resto en forma de dados. Marcar las piezas de magret con un cuchillo dibujando una cuadrĂcula y asarlas en una sartĂŠn (ir regando la carne con el jugo que desprende). Saltear las trompetas con grasa sobrante del magret. Emplatar los tres elementos bien calientes.
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CARNES
Ingredientes: • 2 piezas de magret de pato • 2 tarros de Trompetas de la muerte deshidratadas Ferrer •½ kg de calabaza cortada a dados • S al
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G
Hamburguesa
Deluxe B
2 personas B
Elaborar las hamburguesas mezclando la carne picada salpimentada con el tomate seco y la cebolla frita triturados. Asarlas en una plancha o una parrilla. Servirlas en un panecillo al gusto con lechugas variadas, queso cheddar, cebolla, etc. Acompa単ar con patatas fritas y salsa barbacoa.
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CARNES
Nuestra Salsa barbacoa
potencia el sabor de la carne con su dulce mezcla de tomate, cebolla y especias.
Ingredientes: • 250 g de carne picada de ternera • 1 tarro de Tomates secos en aceite Ferrer • 3 cucharadas de Cebolla frita Ferrer • 2 panecillos para hamburguesa • Lechugas, queso cheddar, cebolla, etc. • 1 tarro de Salsa barbacoa Ferrer • Sal y pimienta
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JO: Conse tapado sar repo r a j e tos D minu 2-3 r. ser vi e d s ante
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B
3 personas B
Ingredientes: • 1 botella de Caldo con sofrito para paella de carne Ferrer • 200 g de arroz • 3 salchichas • 200 g de costilla de cerdo • Verduras troceadas: pimiento verde y rojo, zanahoria, col, etc. • 1 tarro de Setas variadas Ferrer • Aceite y sal
Saltear las setas y reservar. Sofreír las verduras, las salchichas cortadas a rodajas y la costilla. Añadir las setas y el arroz y remover. Verter el Caldo con sofrito, llevar a ebullición y dejar cocer 18 minutos.
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CARNES
Arroz a la cazuela
Gambas al romesco flambeades con coñac B
Ingredientes: • 16 gambas de tamaño mediano • 1 tarro de Cebolla frita Ferrer • 1 tarro de Salsa romesco Ferrer • 1 vasito de coñac
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4 personas B
Añadir 2 cucharadas de cebolla frita y dejar cocer 5 minutos removiendo de vez en cuando; verter el coñac y flambear. Añadir el tarro de romesco y agua al gusto para conseguir la textura de salsa deseada (más o menos líquida). Agitar un poco la cazuela y dejar cocer 2 minutos más.
esco, Salsa rom a r t s e u N aceite tomate, n o c a d a elabor s de lmendra a y a v li de o ara es ideal p l, a n io c a os. origen n y pescad s a r u d r e salsear v
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PESCADOS Y MARISCOS
En una cazuela, sofreír las gambas peladas con un poco de aceite.
Ingredientes: • 2 pinzas de bogavante • 1 botella de Caldo con sofrito para arroz caldoso de bogavante Ferrer • 120 g de arroz bomba
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B
PESCADOS Y MARISCOS
JO: Conse tapado sar repo r a j e tos D minu 3 2 r vir. de se s e t an
t e m r u o G fácil
Arroz caldoso de bogavante 3 personas B
Verter el caldo con sofrito en una olla, añadir las pinzas de bogavante y llevar a ebullición. Echar el arroz y dejar cocer 18 minutos.
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Bacalao
gratinado con alioli B
2 personas B
Escurrir el bacalao, eliminar el exceso de agua con papel absorbente y dejarlo en la nevera sin tapar durante unas horas para que termine de secarse. Enharinarlo y freĂrlo (no cocer demasiado para que quede meloso), ponerlo sobre una cama de sanfaina, extenderle el alioli por encima y gratinar. Calentar los garbanzos previamente escurridos y servirlos para acompaĂąar el bacalao.
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PESCADOS Y MARISCOS
Ingredientes: • 2 trozos de bacalao • 1 tarro de Samfaina Ferrer • 1 tarro de Salsa all i oli Ferrer • 1 tarro de Garbanzos grandes extra Ferrer • Harina • Aceite y sal
on JO: ero c m i r p Conse calao vitar ara e l ba e p r a í b e Fr arri acia h l e i la p ue. esmig d e s que
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