n. 33 ottobre 2017
CONTRIBUTO 1€ - IN ESCLUSIVA PER I POSSESSORI DI CARTA FEDELTÀ PRIMA COPIA OMAGGIO
_cucina _benessere _viaggi _lifestyle
DI STAGIONE
ZUCCA IN TAVOLA
BENESSERE
MENU INTEGRALE
benvenuto
autunno
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BBenvenuto autunno L’autunno tinge la tavola di colori nuovi. L’arancione delle foglie lo ritroviamo nella polpa della zucca, la regina incontrastata di questa stagione; il marrone degli alberi che iniziano a “spogliarsi” arriva sotto forma di funghi e castagne. Le ricette di stagione e il menu speciale sono tutti dedicati a questi prodotti: insalata di zucca, risotto di zucca, arrosto di tacchino con funghi, castagnaccio con gocce di cioccolato... 5BOUF QSFQBSB[JPOJ EB MFDDBSTJ J CBĆß In questo numero non ci dimentichiamo di chi deve fare a meno del glutine: abbiamo raccolto in due pagine tutti i prodotti senza glutine della linea Equilibrio & Benessere, garantita dalla Spiga Barrata concessa da AIC, per fornire una panoramica di ciò che potete cercare sugli scaffali per aiutare il vostro organismo a stare bene. Sempre in ottica di benessere, parliamo anche di alimenti integrali e mCSF. A ottobre si ricomincia poi ad accendere il forno. Ecco perché la scuola salata è dedicata alla pizza: dalla classica Margherita a quelle più sfiziose e originali. Infine, un tuffo nel cioccolato e nella sua città per antonomasia: Perugia. Il capoluogo umbro offre anche itinerari artistici e storici che non vi deluderanno. #VPOB MFUUVSBß
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SOM
M
otto ARIO bre 2 017
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agenda del mese
cucina
6
ricette di stagione 14
tutto con la zucca
12
il prodotto di stagione la regina dell’autunno
14
ricette per tutti i giorni sette x sette
20
i prodotti del mese prodotti senza glutine 12
22
menu speciale gusti autunnali
28
semplicissimo brownies al cioccolato fondente
30
scuola di cucina salata tutti pazzi per la pizza
34
22 2
14
scuola di cucina dolce dolcetti mignon
3
mondo donna esfoliazione: dona alla pelle una vita nuova
59
mondo pet uccellini da gabbia
60
oroscopo
63
indice
46
benessere
38
cibo e salute cucino integrale
44
approfondimento + fibre + benessere
viaggi
56
59
46
itinerario Perugia, la cittĂ del cioccolato
lifestyle
55
mondo junior adolescenza e prime relazioni
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SOMMARIO
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AAGENDA
_Idee e consigli
ottobre Hostaria Dal 13 al 15 ottobre Verona www.hostariaverona. com Tre giorni dedicati al vino e al concetto popolare di ospitalitĂ , a cui aderiscono ristoranti e osterie del centro storico di Verona. Attraverso un percorso itinerante lungo 3 chilometri, il pubblico diventa il vero protagonista della festa, tra degustazioni di birre artigianali e vini QSPQPTUJ EBJ CJSSJmDJ e dalle cantine aderenti e assaggi delle eccellenze gastronomiche locali.
Monet Dal 19 ottobre Complesso del Vittoriano, Roma www.ilvittoriano.com/mostra-monet-roma.html L’Ala Brasini del Complesso del Vittoriano celebra il pittore impressionista con un’esposizione che ricostruisce il suo QFSDPSTP BSUJTUJDP EBHMJ FTPSEJ MF DFMFCSJ DBSJDBUVSF EFMMB mOF degli anni ’50 dell’800, attraverso i paesaggi rurali e urbani EJ -POESB F 1BSJHJ BMMF UFMF EFHMJ BNBUJ mPSJ EFM TVP HJBSEJOP mOP BMMF NPOVNFOUBMJ /JOGFF F (MJDJOJ *O UVUUP TBSBOOP esposte circa 60 opere provenienti dal MusÊe Marmottan Monet, che ha festeggiato nel 2016 gli 80 anni di vita.
Steve McCurry - Icons Fino al 5 novembre Ex Convento di San Francesco d’Assisi, Siracusa www.stevemccurrysiracusa.it Cento scatti del grande fotografo americano in mostra a Siracusa, per apprezzare il meglio della sua quasi quarantennale produzione e proporre ai visitatori un percorso attraverso il complesso universo di emozioni che caratterizza le sue immagini: dai suoi viaggi in India e Afghanistan, al campo profughi di Peshawar, in Pakistan, dove è stata scattata l’immagine di Sharbat (VMB DIF À EJWFOUBUB VO JDPOB BTTPMVUB EFMMB GPUPHSBmB mondiale.
Triestebookfest La cittĂ dei lettori Dal 20 al 22 ottobre Trieste www.triestebookfest.com Per il secondo anno consecutivo, il festival indaga il rapporto tra letteratura e altre arti. Si tratta di un evento ricco di incontri, presentazioni, spettacoli, MFUUVSF F QSPJF[JPOJ EJ mMN EFEJDBUF BE BEVMUJ F SBHB[[J Oltre alla parte centrale del festival, concentrata in questi tre giorni, sono previsti incontri ed eventi collaterali durante tutto l’anno. Il titolo scelto per l’edizione 2017 è MISMĂ€S, termine non solo del dialetto triestino ma utilizzato anche in varie aree del Mediterraneo che indica la contaminazione, il “rimescolamentoâ€? di linguaggi.
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tutto con la zucca Sulle tavole autunnali non può mancare, con il suo gusto dolce ma di carattere. Provatela per un pranzo a tema, dall’antipasto al dolce 6
7 RICETTE DI STAGIONE
Crostini con hummus di zucca, roquefort e noci pecan X 4 persone - preparazione 10 MINUTI - cottura 15 MINUTI
1 baguette 180 g di formaggio roquefort 2 cucchiai di noci pecan prezzemolo fresco tritato olio extra vergine di oliva Linea Omino pepe per l’hummus 450 g di polpa di zucca butternut già pulita e sbucciata 400 g di ceci Linea Omino precotti 1 limone piccolo 1 cucchiaio e 1/2 di pasta di sesamo (tahin) olio extra vergine di oliva Linea Omino 1 spicchio d’aglio piccolo 2 cucchiaini di paprica BąVNJDBUB 1 scalogno sale e pepe 1. Tagliate la zucca a dadini grandi circa 1 cm. 4CVDDJBUF F BąFUUBUF mOFNFOUF MP TDBMPHOP F SPTPMBUFMP in una padella antiaderente con 2 cucchiai d’olio senza fargli prendere colore, poi unite la zucca e mescolate. 'BUF DVPDFSF DPO JM DPQFSDIJP QFS NJOVUJ mODI½ la zucca sarà ben cotta e morbida. Spegnete e fate SBąSFEEBSF 2. Scolate e sciacquate i ceci dal liquido di conservazione e trasferiteli in un frullatore con la pasta di sesamo, il succo del limone, l’aglio sbucciato, 4 cucchiai d’olio, la paprica BąVNJDBUB VOB QSFTB EJ TBMF QFQF F MB QPMQB EJ [VDDB 'SVMMBUF mOP B PUUFOFSF VOB QVSFB DSFNPTB F PNPHFOFB non troppo morbida (se necessario potete aggiungere poca acqua tiepida). Regolate di sale e pepe. 3. "ąFUUBUF MB CBHVFUUF F GBUFMB EPSBSF JO GPSOP B ™$ per qualche minuto. Sfornate e spalmate le fette con uno strato generoso di hummus di zucca. 4. Sbriciolate con una forchetta il roquefort e distribuitelo sulle bruschette. Completate con i gherigli di noce TQF[[FUUBUJ VO mMP E PMJP JM QSF[[FNPMP USJUBUP mOFNFOUF e una spolverizzata di pepe.
Semi di zucca I Semi di zucca della Linea Omino sono ricchissimi di proprietà benefiche. Potete tenerli in dispensa e utilizzarli come spezzafame salutare, da preferire agli snack confezionati. Questi decorticati sono perfetti perchÊ pronti all’uso; sono ottimi anche tostati brevemente in padella e poi aggiunti a pasta e insalate.
Insalata di zucca arrosto con radicchio e feta X 4 persone - preparazione 15 MINUTI - cottura 20 MINUTI
1 zucca Hokkaido biologica piccola 1 Radicchio di Chioggia Igp non troppo grande 3 cucchiai di semi di zucca Linea Omino peperoncino frantumato secco 2 cucchiaini di semi di cumino 2 cucchiaini di semi di coriandolo olio extra vergine di oliva 200 g di feta qualche rametto di coriandolo fresco tritato Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop sale e pepe 1. Lavate bene la zucca con tutta la buccia e asciugatela. Tagliatela a metà nel senso della lunghezza ed eliminate J TFNJ F J mMBNFOUJ BM DFOUSP %JWJEFUFMB JO UBOUJ TQJDDIJ non troppo sottili, larghi almeno 2,5 cm. Sistemateli su una teglia da forno e conditeli con i semi di cumino e coriandolo leggermente pestati al mortaio, olio, sale, pepe e una generosa spolverizzata di peperoncino GSBOUVNBUP 'BUF DVPDFSF JO GPSOP B ™$ QFS DJSDB NJOVUJ P mODI½ MB [VDDB TBSš NPSCJEB F MFHHFSNFOUF BCCSVTUPMJUB 5FOFUF EB QBSUF F GBUF SBąSFEEBSF 2. Nel frattempo sfogliate il radicchio, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo grossolanamente. In un’insalatiera conditelo DPO VO mMP E PMJP TBMF QFQF F BDFUP CBMTBNJDP %JWJEFUF il radicchio nei piatti e aggiungete le fette di zucca arrosto. Sbriciolate la feta con una forchetta e distribuitela nei piatti. Completate con i semi di zucca, una spolverizzata di pepe, JM DPSJBOEPMP USJUBUP mOFNFOUF F BMUSP BDFUP CBMTBNJDP a piacere.
Crostata salata con zucca, gorgonzola, rosmarino e pinoli X 4 persone - preparazione 20 MINUTI - cottura 45 MINUTI
100 g di farina bianca “0â€? Linea Omino 100 g di farina di semola rimacinata di grano duro 70 ml d’acqua 60 ml di olio extra vergine di oliva 100% italiano Linea Bio Omino sale per la farcitura 650 g di polpa di zucca butternut giĂ pulita e sbucciata 1 cipolla bianca 200 g di Gorgonzola Dop dolce Linea Omino 4 rametti di rosmarino olio extra vergine di oliva 100% italiano Linea Bio Omino 2 cucchiai di pinoli mediterranei Linea Omino sale e pepe 1. Per la base della crostata, mescolate le due farine in una ciotola e aggiungete l’acqua, l’olio e un pizzico di sale mOP B PUUFOFSF VO JNQBTUP DIF QPTTB FTTFSF MBWPSBUP a mano. Impastate su una spianatoia, poi avvolgete il composto con la pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per circa mezz’ora. 2. Nel frattempo spellate e tagliate a cubetti piccoli la cipolla. Fatela ammorbidire in una padella con 2 cucchiai d’olio a fuoco molto basso, senza farle prendere colore.
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l’alternativa Se il gusto del gorgonzola per voi è troppo forte e deciso sostituitelo con formaggi morbidi e cremosi dal gusto piÚ delicato come lo stracchino, il formaggio fresco spalmabile, lo squacquerone o la ricotta.
Aggiungete la zucca tagliata a dadini e mescolate per far insaporire. Fate cuocere mescolando ogni tanto per NJOVUJ TBMBUF QFQBUF F VOJUF NFUš EFM SPTNBSJOP USJUBUP HSPTTPMBOBNFOUF 'BUF SBąSFEEBSF DPNQMFUBNFOUF 3. Stendete la pasta ricavando un disco di circa 1/2 cm di spessore. Tagliate il gorgonzola a cubetti e mescolatelo alla zucca ormai fredda. Versate il composto di zucca al centro della sfoglia lasciando circa 6 cm dai bordi, quindi ripiegate le parti di sfoglia in eccesso in modo da formare una cornice irregolare. Completate con una spolverizzata di pepe, i pinoli e il rosmarino rimasto tritato. 4. 4QFOOFMMBUF J CPSEJ EFMMB TGPHMJB DPO VO mMP E PMJP F GBUF DVPDFSF JO GPSOP B ™$ QFS DJSDB NJOVUJ mODI½ la sfoglia sarà ben dorata. Sfornate, lasciate intiepidire per almeno 15 minuti prima di servire e decorate, a piacere, con altri pinoli e rosmarino.