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RICETTE DI STAGIONE
n. 32 settembre 2017
CONTRIBUTO 1€ - IN ESCLUSIVA PER I POSSESSORI DI CARTA FEDELTÀ PRIMA COPIA OMAGGIO
tutto con le mele
BENESSERE più leggeri senza lievito
Mix speciali
SOM
MAR
sette
I
e 20 O 17
mbr
4
6
12
agenda del mese
cucina
6
ricette di stagione il tempo delle mele
12
il prodotto di stagione una mela al giorno
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ricette per tutti i giorni
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sette x sette
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i prodotti del mese merendine e rollini
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menu speciale
2
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scuola di cucina salata
uva in tavola
cartocci al forno
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semplicissimo
scuola di cucina dolce
spiedini di provolone e verdure
tutti pazzi per la merenda
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3 SOMMARIO
benessere
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cibo e salute bye bye lievito
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approfondimento lievito? no, grazie 46
viaggi
46
itinerario un settembre a ritmo di mazurca
lifestyle
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junior l’ansia scolastica
56
38
44
55
56
mondo donna beauty routine post vacanza
59
mondo pet adozioni sul web
60
oroscopo
63
indice
AAGENDA
_Idee e consigli
Settembre Festa del Cactus Dal 15 al 17 settembre San Lazzaro di Savena (BO)
Il Cinquecento a Firenze. Tra Michelangelo, Pontormo e Giambologna Dal 21 settembre al 21 gennaio 2018 Palazzo Strozzi, Firenze www.palazzostrozzi.org Al via a Palazzo Strozzi una straordinaria mostra dedicata all’arte del Cinquecento a Firenze, che vedrà esposte oltre settanta opera di artisti del calibro di Michelangelo, Giorgio Vasari, Rosso Fiorentino e Pontormo. L’esposizione chiude una rassegna iniziata nel 2010 per celebrare un’epoca di eccezionale estro culturale e intellettuale.
www.festadelcactus.it Per gli amanti di succulente (cactus e altre piante grasse), torna al Circolo ricreativo Ca’ de Mandorli, in provincia di Bologna, un appuntamento imperdibile da diversi anni, finalizzato alla costruzione di un parco botanico. La grande mostramercato di piante grasse sarà inoltre arricchita da punti di ristoro e seminari informativi.
Lucio Fontana - Ambienti/Environments Dal 21 settembre al 25 febbraio 2018 HangarBicocca, Milano www.hangarbicocca.org Inaugura all’interno della fondazione Pirelli HangarBicocca la mostra dedicata a Lucio Fontana, uno dei più influenti artisti italiani della seconda metà del Novecento. Un aspetto fondamentale e meno noto del lavoro di Fontana è la ricerca e la creazione di Ambienti spaziali. A questo proposito, nelle sale dedicate alla mostra ne verranno ricreati dieci, alcuni dei quali riallestiti per la prima volta dopo la scomparsa dell’artista.
Pablo Picasso. Tra Cubismo e Neoclassicismo: 1915-1925 Dal 21 settembre al 21 gennaio 2018 - Scuderie del Quirinale, Roma www.scuderiequirinale.it Ospitata dalle Scuderie del Quirinale, l’esibizione celebra, a cent’anni di distanza, il viaggio che il padre del cubismo intraprese tra Roma, Napoli e Pompei. Meno di otto settimane che furono determinanti per lo sviluppo dello stile di Picasso, mettendolo a confronto con la grande arte romana ed etrusca, ma anche con la cultura popolare e con i fermenti del Futurismo. Saranno esposti un centinaio di capolavori, molti dei quali in prestito dal Museo di Picasso di Parigi e dal prestigioso Metropolitan di New York.
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I PRO DEL DOT TI MES E
Merendina farcita al latte Per chi ama la semplicità, consigliamo le Merendine farcite al latte della Linea Omino: il soffice pan di Spagna senza olio di palma racchiude una crema dolce a base di latte. Ogni pacco contiene 10 merendine confezionate singolarmente.
Rollino al latte Merendina farcita all’albicocca Per la merenda dei più piccoli sono perfette le Merendine farcite all’albicocca della Linea Omino. Il morbido pan di Spagna, realizzato senza olio di palma, contiene un ricco strato di confettura di albicocca.
Merendina farcita al cacao Ideale per la colazione o la merenda, preparate con un impasto senza olio di palma, le Merendine farcite al cacao della Linea Omino sono golose e nutrienti, arricchite da uno strato di crema al cacao magro.
Rollino alla nocciola Per un gusto ancora più ricco provate i Rollini alla nocciola della Linea Omino, riempiti con una morbida crema di nocciole. Li trovate nella confezione da 6 rollini incartati singolarmente, perfetti per essere trasportati a scuola o in ufficio.
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I palati più golosi non rimarranno delusi: i Rollini al latte della Linea Omino sono formati da una base di soffice pan di Spagna, senza olio di palma, arrotolato e farcito all’interno con crema al latte e successivamente ricoperto di cacao magro.
M SPEC ENU IA VEN UVA LE DEM E MIA
Uva in tavola Benvenuto settembre, è tempo di vendemmia e vino nuovo. Vi proponiamo un menu completo dall’antipasto al dolce per portare in tavola tutto il sapore dell’uva appena raccolta
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X 4 persone - preparazione 15 MINUTI - cottura 20 MINUTI
400 g di tagliatelle all’uovo Linea Omino 1 cespo di radicchio rosso 400 g d’uva rosata 200 g di salsiccia 1 cucchiaio d’aceto balsamico olio extra vergine di oliva Linea Omino 1 scalogno sale e pepe 1. Mondate il radicchio e tagliatelo a listarelle sottili. Tagliate a metà gli acini d’uva e rimuovete i semi. Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una padella capiente insieme a 2 cucchiai d’olio. Aggiungete la salsiccia privata del budello e sgranatela mescolando. 2. Quando sarà ben rosolata aggiungete il radicchio e fatelo scottare. Verso fine cottura unite l’aceto balsamico e gli acini d’uva. Fate insaporire e aggiustate di sale e pepe. 3. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e trasferitele nella padella con il condimento. Suddividete nei piatti e servite.
Tartufini di formaggi freschi X 4 persone - preparazione 15 MINUTI
1 grappolino d’uva nera 1 grappolino d’uva bianca 300 g di robiola 100 g di feta 50 g di pistacchi tritati 50 g di nocciole pelate tostate della Linea Omino tritate timo fresco sale e pepe 1. Lavate gli acini d’uva e tamponateli con un panno pulito. Frullate la feta con la robiola e il timo fresco in quantità a piacere. Trasferite in una ciotola e aggiustate di sale e pepe. Prelevate un cucchiaio del composto, formate un incavo centrale e ponetevi al centro un acino d’uva. Formate una pallina con le mani appena inumidite e passatela in due piatti in cui avrete suddiviso la frutta secca tritata. 2. Passate le palline con l’uva bianca nei pistacchi, quelle con l’uva nera nelle nocciole tritate. Procedete in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti. Ponete i tartufini in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirli.
Quando avete poco tempo provate le Nocciole già pelate e tostate della Linea Omino, selezionate con cura, fragranti e già pronte per l’utilizzo. Le trovate disponibili nella confezione da 100 g.
23 MENU SPECIALE UVA E VENDEMMIA
Tagliatelle con radicchio, uva e salsiccia
Filetto di maiale con salsa al vino rosso e mirtilli X 4 persone - preparazione 20 MINUTI - cottura 20 MINUTI
4 filetti di maiale da 300 g ciascuno circa 20 g di burro Linea Scelto 1 rametto di rosmarino 4 foglie di salvia olio extra vergine di oliva Linea Omino sale e pepe per la salsa al vino rosso e mirtilli 125 g di mirtilli 1/2 mela Golden 1 scalogno 1/2 bicchiere di vino rosso 1 cucchiaio d’aceto balsamico 1 cucchiaino di zucchero di canna 1 noce di burro Linea Scelto 1 foglia d’alloro sale 1. Preparate la salsa: tritate lo scalogno, tagliate la mela a dadini, lavate e asciugate i mirtilli. In una padella fate soffriggere lo scalogno e l’alloro nel burro, unite i mirtilli e la mela. Fate rosolare, aggiungete il vino, l’aceto e lo zucchero. Regolate di sale e fate cuocere per circa 10 minuti, poi frullate. Spegnete e tenete in caldo. 2. Legate i filetti con lo spago da cucina in modo da ottenere una forma regolare. Salate, pepate e fateli rosolare a fiamma viva in una casseruola insieme a un po’ d’olio e al burro. Girateli sui due lati facendo attenzione a non forarli, per evitare la fuoriuscita dei succhi interni. Unite le erbe aromatiche e, quando saranno dorati su entrambi i lati, spegnete e rimuovete lo spago. Servite i filetti di maiale con la salsa di mirtilli e vino.
vino consigliato Primitivo è sinonimo di Puglia e di vino pugliese, ma prima di tutto è un vitigno a bacca nera diffuso nelle province di Taranto e Bari, oltre che nel brindisino e nel leccese. Tra le dieci varietà più coltivate in Italia, a Manduria trova un habitat ottimale e ben due terzi degli ettari totali si trovano nel tarantino. Terzo vitigno a bacca nera per diffusione in Puglia, è adatto ai climi aridi e predilige sistemi di allevamento bassi come il tradizionale alberello. Sembra che l’introduzione in Puglia sia avvenuta nel XII secolo ad opera dei Benedettini e sicuramente - nella seconda metà del ’700 - Don Francesco Filippo Indellicati, vista la precocità di maturazione del vitigno, lo ha battezzato con il nome attuale. Oggi il Primitivo di Manduria (D.O.C. dal 1974) si può produrre in sedici comuni della provincia di Taranto e in tre del brindisino. In generale i vini sono sempre intensamente fruttati, talvolta con sfumature speziate, e presentano un palato robusto, avvolgente e di alcolicità esuberante. Da sorseggiare utilizzando calici ampi e panciuti, a una temperatura di servizio intorno ai 17-180C (meglio non andare oltre per evitare che l’alcol prevalga sul resto), ha la giusta struttura per bilanciare il sapore intenso del filetto di maiale “rinforzato” dalla salsa al vino rosso e al tempo stesso rinfrescato dai mirtilli.
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BENE SS CIBOERE SAL E UTE
Bye bye lievito Dal pane farcito alle pizzette ai cracker: questo mese vi proponiamo alcune ricette ideali da sperimentare se soffrite di intolleranza ai lieviti, ma anche se, semplicemente, faticate a digerirli 38
a l ’ r a i t l t o r n o u
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41 CIBO E SALUTE
Cracker senza glutine ai semi misti X 4 persone - preparazione 10 MINUTI - cottura 15 MINUTI
80 g di semi di girasole decorticati 50 g di semi di lino 40 g di semi di sesamo 2 cucchiai di semi di chia 130 g di farina di grano saraceno 125 ml d’acqua 80 ml di olio extra vergine di oliva Linea Omino 1 cucchiaino di sale in fiocchi o di fior di sale + quello per la finitura 1. Versate tutti gli ingredienti in un robot da cucina con le lame in acciaio e azionate fino a ottenere un impasto piuttosto appiccicoso. Trasferitelo su un piano di lavoro spolverizzato con altra farina di grano saraceno e lavoratelo velocemente con le mani. 2. Dividete il composto in due metà e appiattite ciascuna parte tra due fogli di carta da forno il più sottilmente possibile: dovrete ottenere uno spessore di pochi millimetri. 3. Eliminate il foglio superiore e cospargete l’impasto con una leggera spolverizzata di sale, premendo con le dita per farlo aderire bene alla superficie. Con una rotella dentata, incidete la pasta formando un motivo geometrico (a rombi o a quadrati) poi trasferite la sfoglia con la carta da forno sottostante su una teglia e fatela cuocere in forno a 180°C per 15 minuti. 4. Sfornate e fate raffreddare la sfoglia completamente, quindi staccate i singoli cracker premendo delicatamente lungo i segni lasciati dalla rotella. Procedete allo stesso modo con la seconda sfoglia.
Olio di semi
Scoprite l’Olio di semi di mais della Linea Omino che, oltre a essere ideale per i condimenti a crudo nelle insalate, è perfetto anche se aggiunto all’impasto delle torte, per un risultato estremamente soffice e fragrante per diversi giorni. Inoltre, grazie al suo sapore neutro, non aggiungerà gusti particolari in cottura, lasciando nella torta un gusto delicato e impercettibile.
Ciambellone al limone e semi di papavero X 4 persone - preparazione 15 MINUTI - cottura 45 MINUTI
140 g di zucchero semolato Linea Omino 145 g di farina bianca “00” Linea Omino 3 uova Linea Bio Omino 1 limone grande non trattato 120 ml di olio di semi di mais Linea Omino 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1 cucchiaio e 1/2 di semi di papavero burro 1. Montate gli albumi a neve ferma con qualche goccia di succo di limone. A parte, in una ciotola, mescolate la farina, lo zucchero, il bicarbonato e i semi di papavero. Al centro versate l’olio, i tuorli, il succo del limone e la scorza grattugiata. Con una forchetta, amalgamate delicatamente gli ingredienti umidi, partendo dall’interno e incorporando via via la farina circostante, fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi. 2. Incorporate gli albumi un po’ alla volta e mescolateli delicatamente al composto con una spatola, facendo un movimento dal basso verso l’alto per non smontarli. Imburrate e infarinate leggermente uno stampo da ciambella del diametro di circa 22 cm e versate il composto. Infornate a 165°C per 45 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente il dolce. Passate un coltello lungo tutti i bordi molto delicatamente per staccarlo dallo stampo e capovolgetelo sul piatto da portata.
ITINE ROM RARIO AG di Gi lda C NA ia ruffo
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47 VIAGGI
Un settembre
a ritmo di mazurca Il volto più genuino della Romagna è quello che si incontra lasciando le coste per l’interno, con i borghi ricchi di storia e tradizioni. Una terra genuina e schietta come lo sono i suoi abitanti, la cui leggendaria convivialità prende forma nelle tante sagre e manifestazioni che animano le provincie di Rimini, Forlì-Cesena e Ravenna
SET TOROSC di Al EMB OPO essa RE 2 ndra De V 017 izzi, astr ologa
ariete
Intorno al 15 è consigliabile affrontare colloqui di lavoro o chiedere un aumento di stipendio. Fino al 20 Venere aumenta la vostra creatività e la voglia di vivere al massimo le emozioni d’amore. Giorni favorevoli: il 2 per dare una svolta alla vita amorosa, il 5 per organizzare il lavoro.
cancro
All’inizio del mese Mercurio vi suggerisce di allargare il vostro orizzonte in campo professionale. Dal 21 in poi Venere fa del suo meglio per le storie d’amore appena nate e soccorre quelle in difficoltà. Giorni favorevoli: il 13 sul lavoro nasce un flirt, il 9 un amico vi coinvolge in un’impresa.
bilancia
Illuminati da Venere, Giove e Saturno, i primi venti giorni del mese segnano il trionfo dell’amore: qualcuno potrebbe allargare la famiglia. Giove favorisce chi si mette in proprio. Giorni favorevoli: il 18 un amico vi presenta qualcuno che vi fa perdere la testa, il 22 date una svolta alla vostra attività.
capricorno
Mese indicato per i viaggi d’affari, gli spostamenti legati agli studi e l’ampliamento dell’orizzonte professionale. Con Marte, Mercurio e Venere amici è impossibile che l’amore non arrivi. Giorni favorevoli: il 17 per una conquista amorosa, il 22 per un’occasione di lavoro irripetibile.
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Il segno del mese: Vergine
Buon compleanno, VERGINE! Sei un segno di Terra dalle grandi capacità organizzative, dotato di senso pratico, deciso a proteggere la tua privacy e a volte fin troppo critico. Sul lavoro sei disponibile e socievole, instauri rapporti d’amicizia con i colleghi e ti offendi quando gli altri si mostrano insofferenti al tuo perfezionismo. In amore sei fedele e mantieni le promesse. Anche l’ultima parte di questo anno è all’insegna di un impegno più consapevole a livello sentimentale per via di Saturno, e di un’eccezionale capacità di comunicare dovuta alla protezione di Giove.
toro
Nei primi tre giorni del mese Marte e Urano vi regalano intuizioni utili per risolvere una questione che vi assilla da tempo. L’amore è a un punto di svolta: c’è chi decide di convivere e chi di troncare una storia. Giorni favorevoli: il 20 per trovare il partner dei vostri sogni, il 6 per avviare una collaborazione.
leone
Marte garantisce guadagni superiori alla media, offrendovi l’occasione per farvi notare da un superiore. Venere è con voi fino al 20: la vita sentimentale è ricca di serenità e momenti di passione. Giorni favorevoli: il 6 un amore vi cambia la vita, il 19 un incarico poco ambito si rivela redditizio.
scorpione
A partire dal 5 il transito positivo di Marte porta ottime entrate nel lavoro: abbondano le idee vincenti. Venere suggerisce di non trascurare gli amici per inseguire un partner poco sincero. Giorni favorevoli: il 27 un vecchio amore torna a farsi sentire, l’11 un progetto a lungo rimandato si delinea.
acquario
Il lavoro procede senza grandi scossoni. In compenso i tanti pianeti in Vergine mettono al centro della scena problemi di carattere burocratico e legale: se possibile, accettate un compromesso. Giorni favorevoli: il 26 per chi sogna un figlio, il 12 per una mossa professionale vincente.
gemelli
Potete contare sulla benevolenza di Giove che si impegna per attenuare i fastidi creati da Marte, Mercurio e Sole. Dal 20 in poi la solidità dei vostri sentimenti è messa alla prova nei legami di vecchia data. Giorni favorevoli: il 18 un’amicizia si trasforma in amore, il 28 la carriera fa un balzo in avanti.
vergine
Con ben quattro pianeti nel segno avete la certezza di essere sulla strada del successo. Chi vive un amore a distanza può trasferirsi e raggiungere il partner. Giorni favorevoli: il 22 un’attrazione può portare a un legame con una persona impegnata, il 20 arrivano soddisfazioni professionali.
sagittario
Per superare i contrattempi che vi riservano Sole, Marte e Mercurio siate creativi e disposti ad accettare i consigli. Fino al 10 Mercurio vi aiuta a riconoscere le vostre esigenze sentimentali. Giorni favorevoli: l’8 per un amore a prima vista, il 13 per avviare una collaborazione legata all’arte.
pesci
La sfilza di pianeti che vi guardano di traverso vi raccomanda pazienza con i colleghi: anche se avete ragione dovete essere diplomatici. In amore vi serve tempo per valutare le prossime mosse. Giorni favorevoli: il 20 per capire le intenzioni del partner, il 26 per far tornare il sereno in ufficio.