RECETAS DE QUINUA 2 by Contigo Perú

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QUINOA (QUINUA) RECETAS ENSALADAS PLATOS DE FONDO BEBIDAS Y COCKTAILS

SOPAS POSTRES PAN Y GALLETAS

ENSALADAS QUINOA COCIDA (RECETA BASICA)

Tazas de Agua. (o leche) Taza de quinoa Colocar la quinoa (o leche) en una olla con 2 1/2 tazas de agua (o leche) durante 5 minutos, reducir a fuego lento, similar al cocimiento del arroz. Cocinar hasta que el agua sea absorbida. (aproximadamente 10 minutos). La quinoa está lista cuando el grano esté blanco a transparente, y el germen espiral se haya separado. La sal se agrega siempre cuando la quinoa esté cocida.

ENSALADA DE QUÍNOA

2 cucharadas de aceite de maíz 2 zanahorias peladas y picadas en cubos 1 pimiento marrón picado en cubos 2 tallos de apio picados en cubos 1 taza de granos de choclo 4 tazas de quínoa cocida 1/2 taza de hojas de cilatro picado 1 cebollín picado fino Sal 2 cucharadas de vinagre de manzana 2 cucharadas de semillas de mostaza 1 cucharada de aceite de maravilla 2 paltas en tajadas Lave la quínoa varias veces en agua fría, refregando para limpiar. Debe lavar hasta que no produzca espuma. Ponga agua en una olla y deje que hierva. Vierta la quínoa lavada y deje cocinar a fuego mínimo por 15 minutos. Caliente el aceite en una sartén grande y saltee todas las verduras por seies a ocho

ENSALA DE QUINUA Y SESAMO

(Para 12 personas) 500grs de Quinua 1/4 Taza (60ml) de jugo de lima o limon 1/2 Taza (120ml) de aceite de sesamo claro 2 Cucharadas de aceite de sesamo claro sal y pimienta 1 Pepino pelado, sin semillas y picado fino 8 Cebollines, picados 1/2 Taza de cilantro picado fino 3 Cucharadas de semillas de sesamo tostadas para espolvorear En una olla grande colocar la quinua y 6 tazas de agua fría; tapar y llevar a ebullición a fuego alto. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo hasta que el agua se evapore y la quinua esta blanda y ligeramente transparente, aproximadamente 20 minutos; retirar del fuego y dejar enfriar. Verter el jugo de limón y esponjar la quinua con un tenedor; agregar el resto de los ingredientes excepto las semillas de sésamo y mezclar bien.

Productos Orgánicos Chimborazo minutos, deben quedar brillantes y no Verter en una fuente de servir y recocidas. espolvorear con las semillas de sésamo. Vierta esto en un bol. Tueste las semillas de mostaza hasta que estén fragantes y CAMARONES CON QUINUA Y luego déjelas reposar en vinagre de ACEITUNAS manzana por 10 minutos. (Para 4-6 personas) Agregue la quínoa a las verduras ya frías, 3 Cucharadas de aceite de oliva sazone a gusto, añada el cilantro, cebollín, 1 Cebolla mediana picada fina semillas de mostaza y aceite de maravilla. 1 Diente de ajo, picado Mezcle bien y sirva con tajadas de palta. 3 Cucharadas de vino blanco Azafrán SOL DE QUINOA 1 Taza perejil en hojas (5 raciones) 1/2 Taza de aceitunas verdes picadas 250gr de quinoa zumo de zanahoria 3 Tazas de quinua cocida 1 zanahoria 250 grs. de camarones, cocidos y ajo, perejil devenado nuez moscada Sal y pimienta 1 pastilla de concentrado de verduras Hojas de lechuga para servir Limpiar la quinoa, escurrirla y cocerla en 2 volúmenes de zumo de zanahoria con un Preparación vaso de agua. Cuando esté hirviendo, En una olla calentar el aceite a fuego añadirle sal, nuez moscada y el medio y cocinar la cebolla un minuto; concentrado de verduras. agregar el ajo y cocinar 1 minuto más. Añadir la zanahoria cortada en dados y Añadir 2 cucharadas de agua fría, el vino, tapar. una pizca de azafrán, el perejil y las Cocer 15 minutos y añadir el ajo picado, aceitunas, y llevar a ebullición a fuego remover y verter en un bol. medio; reducir el calor y cocinar a fuego Volcar el bol bocabajo en un plato y bajo tapado, 5 minutos. adornar con perejil. Retirar del fuego y dejar enfriar. Se puede acompañar con alguna salsa al Verter la mezcla en la prosesadora o gusto. licuadora y procesar hasta que este homogénea agregando un poco mas de agua si fuera necesario. ENSALADA DE POROTOS Verter en un bol y mezclar con la quinua y GRANADOS, QUINOA Y los camarones. CHOCLO Corregir la sazón y esponjar con 2 INGREDIENTES: tenedores. (Para 4 personas) Servir con hojas de lechuga. 2 Cucharadas de jugo de limón. 1/4 Taza de aceite de oliva QUINUA, RISOTTO CON 2 Cucharadas de cilantro picado fino. TOMATES Y QUESO 1/2 Cucharilla de sal. 350 Grs. de Quinua 1 Taza de choclo congelado cocido, 1 Cebolla reservando 4 Tomates 1/2 taza del liquido de cocción. 200 ml vino blanco 1/4 Taza de Quinoa, bien lavada en agua 600 ml cubitos Maggi fría. 250 grs espinaca 1/4 Cucharilla de comino. Cortar la cebolla en trozos finos y freír en 1/2 Taza de porotos granados congelados mantequilla suavemente hasta que estén cocidos.

Productos Orgánicos Chimborazo 1 Tomate mediano, pelado, sin semillas y transparentes. en cubos pequeños Agregar la quinua y freír hasta que los 2 Cucharadas de cebolla morada picada granos absorban todo el liquido. fina. Agregar los tomates pelados y picados, 8 Hojas de espinaca para servir. agregar vino y cocinar en temperatura media hasta que la quinua absorba todo el PREPARACION: En un bol mezclar el liquido. jugo de limón, el aceite, el cilantro y la Agregar cubitos Maggi gradualmente y sal; reservar el aliño. En una olla pequeña cocinar a fuego lento. colocar él liquido de la cocción de los Freír el ajo picado finamente en fuego choclos y llevar a ebullición; agregar la lento en mantequilla hasta que estén quinoa y el comino. trasparentes. Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que la Lavar la espinaca y agregar al ajo, cocinar quinoa absorba el líquido y este blanda, suavemente hasta que el liquido se aproximadamente 10 minutos; verter en evapore. un bol y entibiar. Agregar la espinaca al risotto de quinua. Agregar el choclo, los porotos, el tomate, Sazonar con sal, pimienta nuez moscada. la cebolla y el aliño reservado; mezclar 50grs queso Parmesano bien y refrigerar hasta servir. 50grs " Gruyer Distribuir las hojas de espinaca sobre 50grs " Gouda platos individuales y encima colocar la rallado, mezclado con mantequilla agregar ensalada de porotos. Servir de inmediato. al risotto antes de servir.

SUPER ENSALADA CHARLY 5 Tazas de quinua cocinada 1/4 taza de aceite de oliva 1 Taza de zanahorias picadas 1/4 Taza de salsa de soya 3/4 Taza Perejil picado 1/2 Taza jugo de limón 1 Taza semillas de girasol Tomates 4 Dientes de ajo picados Aceitunas negras

Cocinar la quinua dejar entibiar. Agregar las zanahorias, perejil, semillas de girasol y ajos a la quinua. Mezclar enteramente. Combinar los liquidos,vaciarlo sobre la quinua y mover bien. Adornar con rodajas de tomate y aceitunas . * *

EMPANADITAS DE QUINOA

Ingredientes: - 250 gr. de quinoa para granear. - 500 gr. de queso de llama o cabra. - 100 gr. de Maiz fresco desgranado. - 50 Mini-masas para empanadas fritas. Elaboración: 1.- Granear la quinoa junto al maíz de la misma forma que el arroz, durante 10 minutos. La proporción de agua o caldo puede ser menor para apurar el proceso de evaporación. Salpimentar ligeramente. 2.- Trozar el queso en proporciones de 10grs. 3.- Rellenar las masas en una mitad con quinoa y el queso, luego llevar a cabo el doblez, pegar y freír en aceite vegetal. Servir de forma inmediata, acompañado de un Buen Merlot o Cabernet Sauvignon Chileno en tintos.

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SOPAS SOPA DE QUINUA

INGREDIENTES 1/2 Taza de quinua 2 Cabezas de cebolla 2 Zanahorias 1 Tomate 1/2 Libra de carne 1 Cuchara de aceite Papa, acelga, espinaca, perejil, lo necesario, Sal y condimentos a gusto. PREPARACION Hervir 2 litros de agua, incorporar la carne cortajada. Picar cebolla, zanahoria y otras verduras. Agregar quinua y dejar hervir unos 15 minutos. Echar papas picadas y dejar cocer, en breve estará lista para servir.

SOPA DE QUINUA CON LECHE

INGREDIENTES 1/2 Taza de quinua 2 Cabezas de cebolla 2 Zanahorias 1/2 Libra de carne 1 Cucharada de aceite 1 Taza de leche Papa lo necesario, condimento, perejil y sal a gusto, zapallo, lo necesario. PREPARACION Hervir 2 litros de agua e incorporar la carne cortajeada Picar cebolla y zanahoria en rajitas, retostar en aceite y echar a la olla. Agregar la quinua y dejar hervir unos 25 minutos. Echar las papas enteras o cortadas a mitad y él zapallo en similares tamaños y dejar hervir Agregar la leche batida y dejar hervir 2 a 3 minutos.

QUINOA ATAMALADA

Ingredientes para 4 personas: Medio kilo de quinua. Media taza de aceite. Una cebolla mediana picada. Dos cucharadas de pimiento.

SOPA DE QUINUA CON TOMATE

INGREDIENTES 1 Taza de quina, 5 Tomates medianos, 2 Cucharadas de aceite, 1 Queso pequeño, 1 Cebolla. Pimienta, sal a gusto.

PREPARACION Poner a cocer en 3 litros de agua. Partir los tomates en pedazos pequeños, dorarlos junto con la cebolla picada, pimienta y sal. Agregar a la quinua hirviendo (ya cocida)y dejar hervir unos minutos. Servir la sopa agregando encima queso rallado.

SOPA DE VEGETALES Y QUINOA

Ingredientes: 2 tazas de cebolla blanca, cortada en cuadraditos 1 taza de zapallo, cortado en cuadraditos 4 papas, cortadas en cuadraditos 2 pimientos verdes, cortados en cuadraditos 4 tallos de apio, cortados en cuadraditos 6 dientes de ajo, cortados en cuadraditos 4 Cdas. de perejil, picadito

Productos Orgánicos Chimborazo Media cucharada de ajo molido. 2 cubos de caldo concentrado de pollo Un cuarto de taza de camaroncitos chinos. 2 zanahorias, cortadas en cuadraditos Seis patatas amarillas sancochadas. 1 taza de quinua Media taza de queso fresco. 2 Cdas. de aceite con achiote Un cubito de caldo e carne disuelta en una ½ cdita. de comino taza de agua. ¼ cdita. de pimienta sal al gusto Una cucharada de perejil picado. Sal, pimienta Preparación: y orégano. En aceite con achiote se ponen a dorar el Método: Lavar la quinua varias veces, y ajo, la cebolla blanca, los pimientos, las después sancocharlas en agua con sal. papas y zanahorias. Freír la cebolla, el ajo, el pimiento y las Se sazona con una pizca de sal, pimienta y especias. Dorar bien, y luego añadir el comino. Se incorporan también los cubos camaroncito bien lavado. de pollo. Añadir la quinua con el caldo y dejar que Se agrega 1 lt. de agua hirviendo; luego de dé un hervor. que se ha cocinado por unos 20 mins., se Incorporar el queso y el perejil picado. pone la quinua. Servir acompañado con las patatas Se agrega el apio. Se pone, casi al final, el amarillas sancochadas y con arroz zapallo. Al final se añade el perejil. graneado. * *

PLATOS DE FONDO PASTEL DE ATUN CON QUINUA ORGANICA. (Aproximadamente 10 porciones) Ingredientes: 1 taza de Quinua Orgánica cocida y escurrida 1 libra de papas cocidas 1 taza de queso rallado 2 huevos

PASTEL DE QUINOA

Ingredientes Pastel de Quinoa 1 ½ taza de quínoa 3 tazas de agua 2 cdas. aceite de oliva 2 tazas de apio picado fino ½ taza de hinojo picado fino (optativo) 1 taza de cebolla picada fina

Productos Orgánicos Chimborazo 1 lata de atún 4 cdtas. de ajo molido 1 taza de harina de trigo ½ taza pimentones picados fino 4 cucharadas de mantequilla 2 cdas. de semillas de sésamo 1 taza de salsa blanca 1 ½ taza de porotos negros cocidos sal y pimienta al gusto. 8 cdas. de harina Preparación: Aplastar las papas, poner los Sal, orégano y cardamomo huevos, la mantequilla, la harina, la Quinua, sal y pimienta, batir hasta obtener Preparación una masa suave. En un molde engrasado y Lave bien la quinoa. Colóquela en una olla en harinado poner la mitad de la masa, el con el agua hirviendo. atún desmenuzado, la mitad de queso y la Agregue sal, tape y deje cocer a fuego mitad de la salsa blanca. Cubrir con la ora lento por unos 15 minutos, hasta que el parte de la masa, el resto del queso y la agua se evapore. Caliente el aceite en un salsa blanca. Hornear por 30 minutos. wok o sartén mediano. Forma de servir: Caliente, con la ensalada Saltee el apio, hinojo, cebolla, ajo y pimentón, por unos 5 minutos. de preferencia. Aliñe con sal, orégano y cardomomo. Revuelva ocasionalmente para que no se CHAULAFAN* CON QUINUA queme. ORGANICA Y SOYA Agregue la quinoa, semillas de sésamo, (Aproximadamente 10 porciones) porotos negros y harina. Ingredientes: 3 tazas de Quinua Orgánica Mezcle todo bien. Aceite un molde largo y 1 taza de arvejas tiernas espolvoréelo con harina. 1 taza de zanahoria rallada Llénelo con la mezcla y llévelo a horno 1/2 libra de carne de soya medio por 45 minutos. 1/2 libra de arroz integral Deje enfriar el pastel por 10 minutos, 1 cebolla invertido, antes de sacarlo del molde. 1 tomate mediano Sírvalo en tajadas acompañado de salsa de queso, ajo. sal y condimentos a gusto. tomates. Preparación: Cocinar las arvejas y la Quinua hasta que se ablande, aparte cocinar el arroz integral. Preparar el refrito PASTEL DE QUINUA ORGANICA con la cebolla, el tomate, la carne de soya, CON CARNE. la zanahoria rallada, el queso, sal y condimentar a gusto. Mezclar todo y (Aproximadamente 10 porciones) cocinar por unos minutos. Ingredientes: 3 tazas de Quinua Orgánica Forma de servir: Caliente, con la ensalada cocida de preferencia. 2 cucharadas de harina de trigo 1 libra de carne molida 2 ramas de cebolla blanca PAPAS EN SALSA DE QUINUA 2 tomates medianos ORGANICA. (Aproximadamente 8 porciones) 2 huevos (dejar una clara) Ingredientes:1/2 taza de Quinua Orgánica 1 taza de queso rallado cocida 2 cucharaditas de ají molido 1/2 libra de carne molida 10 aceitunas 2 libras de papas amarillas 1/4 taza de aceite 1 cucharadita de ajo molido sal y pimienta al gusto 1/2 taza de queso fresco Preparación: 2 cucharaditas de ají molido Hacer un refrito con aceite, cebolla, 1/2 taza de cebolla picada tomate y perejil picado, agregar la carne y

Productos Orgánicos Chimborazo 1 taza de leche, mantequilla, sal y el ají. Mezclar esta preparación con la condimentos al gusto. Quinua Orgánica cocida, incorporar los Preparación: Hacer un refrito con la huevos, el queso, la sal y la harina. Vaciar cebolla, ají y ajo, agregar la carne molida, en un molde enmantequillado, poner las sal y condimentos. Licuar el queso, la aceitunas y bañar con clara de huevo. Quinua, la leche y formar una salsa de Hornear por 40 minutos. mediana consistencia. Cocinar las papas y Forma de servir: Caliente, con la ensalada colocarlas sobre hojas de lechuga, cubrir de preferencia con el refrito luego con la salsa. Forma de servir: Adornar con hojas de PAPAS RELLENAS CON QUINUA perejil o tomate en rodajas. ORGANICA Y POLLO. PASTEL DE PAPA CON RELLENO DE QUINUA ORGANICA. (Aproximadamente 10 porciones) Ingredientes: 1 taza de Quinua Orgánica cocida 1 taza de carne molida 1 pimiento pequeño 1 rama de cebolla blanca 1 tomate mediano 2 libras de papas 1 cucharada de mantequilla 2 huevos 2 cucharadas de pan molido 1/2 taza de agua aceite, achiote sal y condimentos al gusto. Preparación: Hacer un refrito con aceite, cebolla, tomate, pimiento, sal y condimentos. Agregar la carne molida y la Quinua Orgánica cocida. Sacar del fuego y mezclar con un huevo batido. Cocinar las papas, aplastar hasta formar un puré, añadir un huevo batido y sal. Enmantequillar un molde y cubrir con miga de pan, primero colocar una copa de refrito, luego una capa de puré, así por tres ocasiones. Finalmente cubrir con miga de pan y mantequilla. Hornear hasta que se dore. Forma de servir: Acompañado de ensalada fría TORTILLA DE QUINUA ORGANICA. (Aproximadamente 4 porciones) Ingredientes: _ taza de Quinua Orgánica

(Aproximadamente 5 porciones) Ingredientes: 5 cucharada de Quinua Orgánica cocida 5 papas grandes cocidas 3 cucharadas de arvejas cocidas 3 cucharadas de zanahoria cocida 1 huevo duro 1 clara de huevo 1 ramita de cebolla blanca 1/2 taza de pollo cocido sal y condimentos al gusto. Preparación: Hacer un refrito con la cebolla, sal y condimentos, agregar el pollo desmenuzado, las arvejas, la zanahoria picada, el huevo duro y la Quinua cocida. Vaciar cuidadosamente el centro de la papa y rellenar con el condumio. Bañar las papas con la clara de huevo y hornear. Forma de servir: Caliente, acompañada con salsa blanca o la ensalada de preferencia.

ALBÓNDIGAS GRATINADAS (para 20 albóndigas) 250gr de copos de quinoa 2 huevos salsa de tomate queso rallado sal, aceite de oliva Los copos se pueden comprar hechos o vaporizar los granos de quinoa, triturarlos y secarlos. Poner agua a hervir (unos 6 vasos) con los copos dentro, añadir sal y dejar que se hinchen 10 minutos. Añadir los 2 huevos, remover bién y

Productos Orgánicos Chimborazo cocida formar las albóndigas. Hervirlas en 2 huevos abundante agua hirviendo hasta que floten. 1 rama de cebolla blanca Escurrirlas y ponerlas en un plato. Verter 1 tomate mediano la salsa de tomate, un poco de aceite, 1 pimiento verde (cortado muy fino). espolvorear el queso rallado y gratinar 1 papa cocida y aplastada unos 15 minutos. Se puede sustituir la 1/2 taza de arvejas cocidas salsa de tomate por crema de espinacas y 1 salchicha en rodajas ajo, o beshamel. achiote, sal, condimentos, aceite para freír. Preparación: Hacer un refrito con achiote, TORTAS 4 ESTACIONES cebolla, tomate, pimiento, sal y otros (5 raciones) condimentos a gusto. Agregar las arvejas 200gr de copos de quinoa cocidas, la papa picada o aplastada, la 300gr de champiñones troceados Quinua cocida, la salchicha en rodajas y 4 ajos machacados los huevos batidos. Mezclar y dar la forma 2 cebollas picadas de tortilla, freír hasta que la preparación 4 zanahorias ralladas empiece a desprenderse en la sartén. perrejil o cebollino Forma de servir: Caliente con ensalada o 2 huevos papitas fritas. Dejar que los copos se hinchen en agua caliente o en caldo de verduras. Saltear los TORTILLA VEGETARIANA DE champiñones con los ajos y las cebollas. QUINUA ORGANICA. Añadir a los copos escurridos. Remover, (Aproximadamente 4 porciones) añadir las zanahorias, las hierbas y los Ingredientes: 1 taza de Quinua Orgánica huevos batidos. Hacer tortas y freirlas cocida hasta que estén doradas. 1/2 libra de harina integral de trigo 1 taza de queso rallado PASTEL DE QUINOA 2 huevos ALMENDRADO 2 cucharaditas de mantequilla (6 raciones) hortaliza o alfalfa, aceite para freír, sal y 200gr de copos condimentos a gusto. 75cl de zumo de manzana Preparación: Mezclar la Quinua cocida, la 150gr de pasas harina, el queso, los huevos, la limón pelado mantequilla, la hojas de alfalfa, sal y 1 cucharada de puré de almendras peladas condimentos hasta convertirlos en una 3 huevos masa suave. Formar las tortillas y freír. almendras trituradas, vainilla Forma de servir: Caliente con ensalada o Cocer los copos en el zumo de manzana papitas cocidas. con un pellizco de sal durante 10 minutos PASTEL FIESTERO DE QUINUA ORGANICA. (Aproximadamente 12 porciones) Ingredientes: 3 tazas de Quinua Orgánica cocida 1 taza de queso 1/2 taza de azúcar 4 huevos (dejar una clara) 2 cucharadas colmadas de harina de trigo 1/2 cucharaditas de sal

y continuar removiendo (si la mezcla de espesa, añadir un poco de agua). Sacar del fuego, añadir las pasas, el limón pelado, la vainilla y la yema de huevo. Batir las claras, verter suavemente la mezcla en un molde engrasado. Salpicar con las almendras picadas y poner en el horno precalentado a 140 grados (4 ó 5 gas-mark).

PLATEADA CON QUINOA

Productos Orgánicos Chimborazo pasas al gusto -1/2 kilo de plateada leche si se requiere -1 litro de Cabernet Sauvignon Preparación: Agregar a la Quinua el -1 cebolla azúcar, los huevos, el queso rallado, la -2 zanahorias harina de trigo y la sal. Batir hasta formar -4 dientes de ajo una masa cremosa, agregar leche si es -Sal, Pimienta necesario. Vaciar en un molde -Comino enmantequillado, poner las pasas y bañar -2 tazas de quínoa con la clara de huevo. Hornear por 30 -1/2 taza de crema -1/8 taza de vino blanco minutos. -2 cucharadas de queso parmesano Ponga la carne a marinar en el vino y CROQUETAS DE PAPA Y especies por unos 20 minutos. Luego dore QUINOA en una sartén, vierta las verduras cortadas en julianas y apague con líquido de la INGREDIENTES: marinada. Deje cocinar por 1 hora 30 2 Tazas de papas (en forma de puré) minutos. 2 Tazas de Quinoa cocinadas (según Mientras tanto, prepare la quínoa, receta básica). comenzando por saltear la cebolla y el ajo 2 Huevos batidos cortado finamente. Incorpore la quínoa, 1/2 Taza de cebolla, picada. que deberá estar hervida con anterioridad, 1/2 Taza de perejil, picado. y revuelva. 1/2 Cucharada de sal. Cuando esté todo mezclado, vierta el vino 1/2 Cucharada de comino. blanco, deje que se evapore y termine 1/2 Cucharada de orégano. incorporando el queso parmesano. Revuelva bien y sirva. Combinar todos los ingredientes, mezclar Corte la carne en lonjas medianas, ponga bien y formar las croquetas. Luego freír en un molde la quínoa y sirva de las croquetas. inmediato.

GUISO DE QUINUA (1)

INGREDIENTES 1 Taza de quinua 2 Zanahorias 2 Cabeza de cebolla 3 Cucharadas de aceite 1/4 Libra de carne Papa, lo necesario, condimentos y sal a gusto. Haba verde, perejil lo suficiente. PREPARACION Hervir 3 tazas de agua y agregar la quinua a la olla, dejar cocer. Picar la cebolla y zanahoria en cuadritos; retostar la carne, papa picada, las verduras y los condimentos en aceite y dejar cocer. El preparado mezclar con la quinua cocida. Esta listo para servir.

GUISO DE QUINOA (2)

TABULET DE LOS INCAS

(4 raciones) 200gr de quinoa 2 zanahorias 200gr de maiz fresco 1 cebolla 1 pimiento rojo cebolletas aceite de oliva virgen extra Limpiar, escurrir y poner a cocer la quinoa en dos volumenes de agua fría, con sal, a fuego lento y tapado de 10 a 15 minutos. Cocer las zanahorias y el pimiento rojo en trocitos durante 3 minutos ( o saltearlos rápidamente). Mezclar la cebolla finamente rallada con el aceite. Añadir la quinoa y las verduras, remover y decorar con las cebolletas cortadas a trozos.

Productos Orgánicos Chimborazo Ingredientes Preparación 1/2 kilo de espinazo de cordero 1/4 de kilo de quinoa 2 cebollas 1 zanahoria 1/4 kilo de papa 2 dientes de ajo Cebolla de verdeo Aceite Ají colorado Pimentón Comino En una olla de barro colocar aceite y fritar una cebolla cortada finito, agregar agua con sal y hervir las carne de cordero trozada; después poner los ajos, la zanahoria 2 tazas de quínoa 4 cebollines 1 bandeja de champiñones 1 pimiento Orégano fresco Sal Pimienta rallada y la cebolla restante partida en cuartos. Cuando la carne está cocida, agregar la papa cortada en cuadritos y finalmente la quinoa. Por aparte, fritar en aceite el ají colorado, el pimentón y el comino. Este guiso se sirve bien caliente, en pequeñas vasijas de barro, acompañado con la fritura y la cebolla de verdeo picada finito

QUINUA A LA HUANCAINA

INGREDIENTES 1 Taza de quinua 1 Taza de leche batida 1 Hoja de laure l Cabeza de cebolla 3 cucharadas de aceite 1 Tomate, 1 Huevo, Papa, queso, lechuga, lo necesario y sal a gusto. PREPARACION Hacer cocer la quinua en 4 tazas de agua con hojas de laurel y pasar por un colador.

CROQUETAS DE QUINUA

INGREDIENTES 1 Taza de quinua 5 Cucharadas de harina blanca 4 Cucharadas de aceite 1 Taza de leche batida condimento y sal a gusto. PREPARACION Hacer cocer la quinua e 4 tazas de agua y pasar por un colador Retostar la harina en aceite e incluir una taza de leche batida (salsa blanca) Mezclar la quinua cocida con salsa blanca Formar las croquetas de quinua y bañar con huevo batido Hacer cocer en aceite o mantequilla bien caliente.

PASTEL DE QUINUA

INGREDIENTES: 1 ½ taza de quínua prelavada ¼ Kg. carne molida o picada fine 2 huevos 1 cope de leche diluida 1 cuchara de mantequilla con sal ½ queso mediano fresco 2 cebollas 2 tomates 1 trozo de pimiento morrón 1 pizca de pimienta 1 diente de ajo picado fino 1 cucharilla de pimentón molido sal, aceite INGREDIENTES: HIERBAS AROMATICAS: 1 cuchara de perejil finamente picado 1 cuchara de apio finamente picado 1 cucharilla de huacataya 1 cucharilla de hierbabuena PREPARACION: La quínua prelavada nuevamente lavar bien, frotándola con las manos, al final escurrir el agua, procurando que no contenga residuos. Repetir este procedimiento dos veces más Hacer cocer en agua caliente que cubra la quínua sin sal Una vez que los granos revienten,

Productos Orgánicos Chimborazo Hacer cocer las papas. Picar la cebolla en aplastar o tamizar con cuchara de madera, cuadritos, retostarla, agregar leche poco a mezclar con la mantequilla, la leche y poco sazonar con sal al gusto. Reservar. y mezclar con la quinua colada. Para que Preparar el jigote: En una sartén con dos no se pegue, sirva colocando las hojas de cucharas de aceite caliente, retostar la lechuga carne, cuando se encuentre a medio cocer, alrededor del plato. agregar las cebollas raspadas, remover Colocar las papas enteras al centro, luego hasta que la cebolla este transparente, añadir la preparación. enseguida agregar las hierbas aromáticas, Adornar con rodajas de huevo, tomate, el orégano desmenuzado, la pimienta, el queso rallado y listo para servir. ajo, el pimentón y los tomates raspados sin cascara, las aceitunas; por último vertir un cucharón de agua caliente o consomé y sal TIMBAL DE QUÍNOA al gusto. Dejar cocer a fuego lento, hasta 2 tazas de quínoa que el agua disminuya un poco. 4 cebollines En una fuente pare hornear previamente 1 bandeja de champiñones untada con aceite, colocar la mitad de la 1 pimiento quínua, sobre esta colocar el jigote, Orégano fresco tratando de dispersar las aceitunas, encima Sal las tajadas de queso y el huevo duro Pimienta cortado en rodajas. Luego tapar el pastel Lave la quínoa hasta que el agua no con la otra mitad de la quínua. resulte espumosa. Batir levemente el otro huevo, rociar con Ponga a cocer en agua fria (cuatro tazas) este sobre la quínua y llevar a horno a con sal. Cuando esté evaporada el agua, temperatura moderada, cociendo diez estará lista. minutos la parte de abajo y diez minutos la Mientras tanto, corte los cebollines, los parte de arriba (solo el grill). champiñones y el pimiento. Una vez dorado, cortar en 6 porciones y Saltee todo en mantequilla. Coloque la servir. quínoa y las verduras salteadas en un bol, y revuelva. Corrija la sal, añada pimienta PESQ'E fresca recién molida, unas gotas de aceite (5 porciones) de oliva y aceto balsámico. Sirva tibio y, si desea, amoldado. 2 Tazas de quinua 1 Tarro de leche evaporada 225 grs. de queso RISOTTO DE QUÍNOA Y 2 Cebollas medianas PIMIENTOS AMARILLOS 2 Cucharadas de aceite Sal y condimentos 4 tazas de quínoa a gusto 1 taza de queso rallado Cocer la quinua en cantidad moderada de 100 gramos de mantequilla agua a fuego lento hasta que la quinua 2 pimientos amarillos quede seca. Agregar la leche queso Caldo o agua cortado en tajadas y la sal. Sal Dejar hervir a fuego lento retirar del fuego Pimienta y batir hasta que quede como pure. Lave la quínoa hasta que el agua no salga espumosa. Saltee en una olla los pimientos CHAQUE DE QUINUA cortados en julianas en una cucharada de mantequilla, vierta la quínoa y saltéela Ingredientes: levemente. Añada sal y el caldo o agua, y 1 espalda de cordero deje cocinar. Revuelva con frecuencia, y 1 cebolla

Productos Orgánicos Chimborazo cuando esté a punto de perder toda la 1 ramita de perejil humedad, incorpore el resto de la 1 1/2 tazas de quinua prelavada mantequilla y revuelva, luego añada el 1 platillo de habas queso rallado y vuelva a revolver. 1 platillo de arvejas Finalmente, agregue pimienta blanca 3 papas peladas y partidas en cuatro cuchara de orégano desmenuzado recién molida y sirva de inmediato. 1 sal a gusto PREPARACION: ÑOQUIS DE QUINOA (Platos) Cocine durante 15 min. en una olla con Ingredientes: agua hirviendo, el cordero, cebolla y - 170 g de harina de quinoa perejil. - ½ taza de espinaca cocida y picada Añada la quinua y deje cocer hasta que - 1 taza de queso fresco rallado reviente. Agregar habas, arvejas, papas y - 1 cucharada de aceite sal a gusto (la quinua debe hervir sin sal - 2 tazas de agua Sal marina hasta que reviente). El momento de servir, Preparación: espolvoree orégano. Hervir el agua con la sal. Agregar la harina de quinoa, removiendo PAPILLA DE QUINUA ORGANICA. continuamente. (Aproximadamente 4 porciones) Dejar cocer hasta que esté bien espesa . Ingredientes: 2 tazas de Quinua Orgánica Retirar del fuego y añadir la espinaca, cocida mezclar bien. 1 taza de azúcar o panela (azúcar morena) Extender la masa hasta un grosor de 2 cm 1 cucharadita de canela molida sobre placa aceitada . una vez fría , cortar 1 litro de leche en cuadraditos o círculos , y disponerlos, gotas de vainilla a gusto por capas en una fuente para horno, espolvoreando queso rallado y aceite entre Preparación: Licuar o batir la Quinua las capas . gratinar en horno muy caliente. cocida hasta que esté cremosa, agregar la leche, el azúcar y las gotas de vainilla, seguir batiendo. Espolvorear canela BUDIN DE QUINUA ORGANICA EN molida. BAÑO MARIA. Forma de servir: Caliente o frío, alimento (Aproximadamente 10 porciones) nutritivo para niños. Ingredientes: 3 tazas de Quinua Orgánica cocida * 3 cucharadas de harina de trigo 3 huevos 1 taza de azúcar 3 tazas de leche 2 ramas de canela o vainilla a gusto Preparación: Batir la Quinua con cuchara de palo o licuar hasta que esté cremosa, agregar la canela, los huevos, batir constantemente. Cocinar a baño María.

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POSTRES POSTRE DE QUINOA 2 Tazas quinua cocida 2 Cucharadas de Micena 8 Cucharadas de azucar 2 Cucharadas de leche Canela, clavo de olor lo necesario Preparación Pasar la quinua cocida por un colador hervir 4 tazas de agua con canela (de esa cantidad recervar una taza de agua para batir la leche) Agregar en agua hirviendo la quinua molida leche batida , azucar y dejara cocer. Servir frio CREMA DE QUINUA CON BANANAS 250 grs de quinua cocida 2 limones 3 bananas Azúcar y esencia de vainilla a gusto Preparación: Hacer cocer la quinua sin sal y pasar por un colador, aumentar el jugo de los 2 limones, batir la mezcla hasta que este cremosa. Servir en copas de postre adornando con redondelas de plátano.

QUÍNOA CON LECHE Y PAPAYAS

12 tazas de quínoa 1 taza de mermelada de papaya 1 litro de leche 1/2 taza de azúcar

MANJAR BLANCO DE QUINOA (1)

Número de unidades: 4 Ingredientes 1 taza de quinua cocida 2 tazas de leche 2 tazas de azúcar 2 ramas de canela Preparación Licuar la quinua cocida, la leche y el azúcar por 5 minutos. Vaciar en un recipiente y cocinar a fuego lento hasta que espese, finalmente agregar la canela. Forma de servir. Con pan o galletas.

QUINUA CON YOGURT 250 grs de quinua cocida 250 ml de yogurt de frutas 3 bananas picadas 3 manzanas picadas Pasas de uva a gusto Almendra rallada a gustoMezclar todos los ingredientes de manera uniforme Servir frio como postre o como desayuno. GELATINA DE FRUTILLA CON QUINUA ORGANICA (Aproximadamente 6 porciones) Ingredientes: 1 taza de Quinua Orgánica cocida 2 sobres de gelatina sin sabor 3/4 taza de azúcar 5 tazas de agua 3 ramas de canela 3 clavos de olor

Productos Orgánicos Chimborazo Lave varias veces la quínoa en agua fría, 1 cucharada de mantequilla refregando, hasta que el agua no sea 2 gotitas de colorante rojo (opcional) espumosa. Luego, ponga en una olla con Almíbar: 1 libra de frutillas,1 taza de el litro de leche y el azúcar, y deje que azúcar, 1 taza de agua. hierva por 10 minutos (atención a la leche, Preparación: En las cinco tazas de agua que se sube). cocinar la canela, el azúcar y la mantequilla, disolver la gelatina, añadir el Cuando esté lista, retire del fuego y deje colorante y cernir. Aparte hacer el almíbar enfriar, debe quedar de una consistencia con las frutillas, el azúcar y el agua. Una espesa. vez frías unir las 2 preparaciones y Cuando esté fría, ponga en copas o en una agregar poco a poco la Quinua cocida. fuente alargada. Colocar en un molde. Una capa de quínoa, otra de mermelada, Forma de servir: Como postre. Adornado así hasta el tope. con frutillas cortadas en rodajas. Refrigere por dos horas y sirva. Se pueden usar también papayas confitadas. HELADO DE QUINUA ORGANICA. (Aproximadamente 8 porciones) Ingredientes: 1 taza de Quinua Orgánica HELADO DE GUAYABA Y QUINUA cocida ORGANICA. (Aproximadamente 10 porciones) 2 tazas de crema de leche Ingredientes: 2 tazas de Quinua Orgánica 1 taza de jugo de maracuyá puro (sin cocida agua) 3 tazas de leche 1 taza de azúcar 1 taza de azúcar Preparación: Batir la crema de leche hasta 7 guayabas grandes que espese, añadir en forma alternada el Canela al gusto jugo de maracuyá y el azúcar, por último Preparación: La Quinua, leche, azúcar y incorporar la Quinua a la preparación y canela licuar y hervir durante 10 minutos congelar. moviendo constantemente. Aparte cocinar Forma de servir: Como postre, adornado las guayabas, licuar y mezclar con la con rodajas de frutas. preparación anterior y congelar. Forma de Nota: Este helado se puede hacer con jugo servir: En copas como postre. de frutilla, mora u otra fruta.

BEBIDAS Y COCKTAILS REFRESCO DE QUINOA

Número de unidades: 8 Ingredientes 1/2 taza de quinua 1/2 taza de cebada tostada 2 litros de agua 2 ramas de canela 2 pedazos de cáscara de naranja 1/2 cucharadita de anís pequeño azúcar al gusto Preparación Cocinar la quinua en dos litros de agua, con la cebada, la canela, el anís, los pedazos de cáscara de naranja, agregar el

CHICHA DE QUINUA Ponga a cocer en 3 litros de agua, 3 tazas de quinua lavada, un palo de canela de 8 cm. una cucharilla llena de clavo de olor, una cucharada de anís. Después de 2 hervores, cuele y deje enfriar. Luego lo mismo por la tercera vez hasta que la quinua esté bien cocida. Ya frias las 3 aguas, vacie al cántaro destinado para este objeto y agregue 4 bollos de chancaca, las cascaras de una o 2 piñas. Cuando este madura sirva colando y

Productos Orgánicos Chimborazo azúcar, licuar y cernir. agregando más azucar si desea. Forma de servir. Frío, adornar con frutillas. COCTEL DE QUINUA (1) Número de unidades: 8 LECHE DE QUINOA(Refrescos) Ingredientes 4 limones Ingredientes: 1/2 piña - 1 taza de Quinoa cruda bien lavada 1/2 vaso de jugo de naranja - 4 cucharaditas de sirope o miel o azúcar 1 copa de ron morena 2 cucharadas de harina de quinua - Sal al gusto canela y azúcar al gusto - 7 1/2 tazas de agua caliente Preparación Preparación: Licuar la piña con un poco de agua, Mezcle en una batidora la quinoa con una agregar el jugo de naranja, limón y la copa taza de agua por unos 5 segundos a alta de ron. velocidad. Aparte cocinar la harina con agua, agregar Baje la velocidad de la batidora a la la canela, dejar enfriar y licuar las dos mínima por otros 15-20 segundos. preparaciones y poner azúcar al gusto. Añada otra taza de agua a la mezcla. Deje Forma de servir que la mezcla se asiente por un rato. Adornar con una rodaja de limón Añada otras dos tazas de agua caliente. Con un paño limpio exprima todo el contenido de la mezcla. Repita el proceso COCTEL DE QUINOA (2) (pasos 2 y 3) con otras dos tazas y media Número de unidades: 8 de agua. Añada la sal y el sirope. Ingredientes Manténgala refrigerada. 1/2 taza de quinua Una vez que usted aprenda a preparar una 1 vaso de jugo de naranja leche vegetal, habrá aprendido los 2 1/2 vaso de jugo de piña principios fundamentales para hacer 1/2 vaso de ron cualquier tipo de leche. Su imaginación 3 tazas de agua será su límite. 1/2 vaso de agua mineral - Recuerde el primer principio es remojar 4 limones (jugo) las semillas o nueces en agua por un azúcar, hielo y canela a gusto tiempo suficiente para ablandarla. Por lo Preparación regular unas 10-24 horas serán más que Cocer la quinua con agua y la canela, suficientes. licuar con todos los ingredientes, cernir y Por lo general el agua deberá ser fría o dejar que se enfríe. tibia. Algunas veces será caliente. Variante: Una vez ablandadas estarán lista para ser Cocinar dos cucharadas la harina de molidas ya sea con un procesador de quinua con tres tazas de agua, mover alimentos, con una licuadora (batidora) o constantemente para que no se forme cualquier instrumento culinarios que grumos, dejar enfriar y licuar con el jugo pueda fragmentar finamente o moler las de piña, naranja,limón y el ron, poner semillas. azúcar a gusto. - El segundo principio es el de usar una Forma de servir. cantidad apropiada de semillas. Con hielo, adornar con una rodaja de Con la soya recuerde que hay unas dos mil limón o naranja. variedades cada una de ellas pudiera darle un sabor diferente. La más comúnmente usada es la blanca. Si la mezcla se sale

Productos Orgánicos Chimborazo muy concentrada, deberá diluirla al gusto. - El tercer principio es ser creativo. Añada frutas al gusto. Recuerde su gusto y el de su familia son únicos. No se desanime. Si esta muy concentrado, dilúyalo; si esta muy amargo, añada frutas o miel o cualquier endulzante natural.

PAN Y GALLETAS GALLETAS DE QUINUA

PAN DE QUINUA (3)

2 lbs harina de quinua 1 Cuchara de levadura

Número de unidades: 40 Ingredientes 2 tazas de harina de quinua 6 tazas de harina de trigo 4 cucharadas de margarina 2 huevos 1 cucharadita de levadura granulada 1/2 taza de azúcar sal, agua tibia necesaria Preparación Hacer un huevo en la mezcla de las harinas, poner los huevos y la levadura diluida en un poco de agua caliente, los huevos, la sal y el azúcar e incorporar suficiente agua hasta obtener una masa blanda, colocar la margarina y seguir amasando. Dejar fermentar en un lugar abrigado por una hora. Hacer los panes, colocar en un lata engrasada, dejar que nuevamente se fermente y hornear.

1 Taza harina de quinua 1 Cucharilla amoniaco 1 Libra de manteca 1 Taza de agua tibia Pizca de sal 1 Taza azúcar 2 Tazas de harina blanca 2 Huevos 1 Cucharilla de canela A las harinas de quinua y blanca se mezcla el amoniaco, canela y todos los ingredientes alternando líquidos con sólidos, se amasa rápidamente formando una masa suave,luego se estira y se cortan dando la forma de galletas en latas preparadas, espolvoreando con azúcar granulada por encima y se hornea en temperatura regular. PAN DE QUINUA (1)

1 Libra de manteca 6 Tazas de agua 1 Cuchara de sal 1 Taza de azúcar 3 lbs de harina blanca 1 Cucharilla de canela 1 Cuchara de anís

Productos Orgánicos Chimborazo Forma de servir Con café o chocolate.

En un tablero se tamizan las harinas, mezclando con el agua tibia y la sal, la levadura diluida en 1/2 taza de agua tibia, se amasa 10 minutos luego se agrega la manteca tibia y se sigue amasando hasta que la masa se desprende de las manos, se deja madurar en un lugar abrigado 2 horas, luego se vuelve a amasar y se va cortando en pedazos moderados, se forman los panes y se pone en latas, nuevamente maduros se hornea en temperatura regular.

PAN DE QUINUA (2)

Número de unidades: 50 Ingredientes 4 tazas de harina de quinua 6 tazas de harina de trigo 1/2 cucharadita de levadura 1/2 libra de manteca 2 1/2 tazas de agua tibia 1/2 taza de azúcar 1 huevo 1 cucharadita de sal Preparación En un recipiente mezclar las harinas, hacer un hueco en el centro, agregar la levadura previamente diluida en una taza de agua tibia con sal, poner el azúcar la manteca derretida y amasar, incorporar poco a poco el resto de agua tibia hasta que la masa se desprenda de las manos. Dejar reposar en un lugar abrigado para que aumente su volumen, dividir en porciones y formar los panes. Cuando aumenten de volumen hornear. Forma de servir: Con café negro o chocolat

PAN DE QUINOA (4)

800gr de harina de trigo semi-integral 400gr de harina de quinoa 1l de agua tibia 1 sobre de levadura sal Poner las harinas, la levadura y tres pellizcos de sal en un bol y verter el agua. Amasar durante unos 20 minutos, formar una bola y dejar reposar una hora. Volver a trabajar la bola rápidamente para formar las piezas que se desee. Dejar que suba otra vez otra hora a temperatura ambiente. Pre-calentar el horno a 180-200 grados (7 ó 8 gas-mark) y cocer la masa de 35 a 45 minutos.

GALLETAS DE QUINUA (1)

Número de unidades: 30 Ingredientes 1/2 taza de harina de quinua 2 tazas de harina de trigo 1 taza de azúcar 3 huevos 1/2 taza de margarina o mantequilla 2 cucharaditas de polvo de hornear agua tibia si se requiere Preparación Colocar en una mesa o tabla de amasar las harinas con el polvo de hornear, agregar la margarina, el azúcar, los huevos y amasar hasta formar la masa con un rodillo y cortar las galletas en la forma que uno desee. Hornear. Forma de servir Con café, té o chocolate.

GALLETAS DE QUINUA (2)

Número de unidades: 30 Ingredientes 1/2 taza de harina de quinua 1 1/2 taza de harina de trigo 1/2 taza de leche 1 cucharadita de polvo de hornear 2 cucharadas de margarina

Productos Orgánicos Chimborazo 2 cucharadas de azúcar 1 huevo batido Preparación Mezclar las harinas con el polvode hornear y el azúcar, agregar la margarina, poner poco a poco la leche y el huevo batido. Amasar hasta formar una masa suave, dejar reposar por 20 minutos,cortar y formar las galletas. Colocar en un molde engrasado y hornear. Forma de servir Con café, té o chocolate.

QUINUA - QUINOA Es un grano que viene de las Montañas de Los Andes de América del Sur. Los origines de la Quinoa son verdaderamente antiguos. Era uno de los tres alimentos de la civilización inca,junto con el maíz y las papas. La Quinoa era entonces muy conocido, y ahora lo llaman y es conocido con respeto como el grano de Los Andes y también como el "Supergrano del Futuro." La Quinoa contiene más proteína que cualquier otro grano: un promedio de 16.2 por ciento, comparado con 7.5 por ciento para arroz, 9.9 por ciento para maíz, y 14 por ciento para el trigo. Algunas variedades de quinoa están encima de 20 por ciento de proteína. La proteína de la Quinoa es de una extraordinaria calidad. Es una proteína completa, con un equilibrio del aminoácido esencial cerca del ideal...similar a la leche. La proteína de Quinoa es alta en lysine, methionine y cystine. Esto hace de él una comida excelente para acompañamientos, y refuerza el valor de la proteína de otras formas de grano (qué son bajos en lysine), o soja (qué es bajo en methionine y cystine ). La quinoa proporciona también almidón, azúcares,y grasas (alto en ácido del linoleic esencial), fibra, minerales, y vitaminas. Fácil de digerir. La Quinoa es liviana para el estomago, sabrosa, y de fácil digestión. Rápido y Simple de Preparar en solo 15 minutos. Versátil y puede sustituir a cualquier grano. En sopas, entradas o platos de fondo, postres y bebidas, pan y galletas. Los infantes y niños lo aceptan fácilmente y es una excelente fuente de nutrición para ellos. También se esta recomendando para los ancianos y personas convalecientes y con estrés. Tambien para las personas "Celiacas" que no pueden comer Gluten.

Nutrientes contenidos en la Quinoa TABLA NUTRICIONAL (100 Grs. de producto)

CONTENIDO DE MINERALES (mgs/100grs)

Productos Orgánicos Chimborazo Aminoácidos (AA): Perifil de AA: %AA/100gr de proteinas:

AMINOACIDOS QUINOA TRIGO LECHE Histidina *

4.6

1.7

Elemento Quinua Trigo Arroz Maíz

Isoleucina *

7.0

3.3

4.8

Calcio

66,6

43,7

Leucina *

7.3

5.8

7.3

Fósforo

408,3

406,0 325,0 256,0

Lisina *

8.4

2.2

5.6

Magnesio

204,2

147,0 157,0 120,0

Metionina *

5.5

2.1

Potasio

1.040.2 502,0 150,0 330,0

Fenilalanina *

5.3

4.2

3.7

Hierro

10,9

3,3

2,6

---

Treonina *

5.7

2.7

3.1

Manganeso 2,21

3,4

1,1

0,48

Triptofano *

1.2

1.0

Zinc

4,41

---

2,5

Valina *

7.6

3.6

4.7

Acido Aspártico

8.6

Calorías

351

Acido Glutámico

16.2

Humedad

9.40 - 13 %

Cisterina

7.0

Carbohidratos 53.50 - 74.30 g

300 g

Serina

4.8

Fibra

2.10 - 4.90 g

25 g

Tirosina

6.7

Grasa Total

5.30 - 6.40 g

66 g

Argina *

7.4

3.6

2.8

Lisina

6.80 - 8.50 g

Prolina

3.5

Proteínas

11.00 - 21.30 g

Alanina

4.7

3.7

3.3

Metionina

2.1 mg

Glicina

5.2

3.9

2.0

Treonina

4.5 mg

Triptófano

1.3 mg

*Aminoácidos esenciales

7,47

23,0

15,0