VISION HÖGLANDET mat

Ragi, som är hirs på svenska, är ett av Sveriges äldsta sädesslag. Hirs innehåller mycket mer näring än ris: mineraler som fosfor, zink, järn och flera olika vitaminer. Det är också betydligt mer klimatvänligt än ris.

Grönsakspulao på ragi (hirs)

Pulao brukar göras på ris, men när jag experimenterat med hirs har det blivit väldigt bra. Rätten kan innehålla såväl grönsaker som kyckling, kött, ägg eller räkor. Men framförallt är det kryddorna som gör den här risrätten så god. Det här receptet är en vegetarisk variant som är vanlig i Indien.

4 PORTIONER

4 portioner hirs enligt förpackningen

2 msk rapsolja

1 tsk spiskumminfrön

1 bay leaf (förväxla inte med lagerblad)

4 gröna kardemummakapslar

1 kanelstång

1 hel torkad chili

4 dl kokta grönsaker i bitar, t ex morötter, ärter och haricots verts

1 nypa salt

1 dl hackad färsk koriander att man vill vräka i sig den med stora slevar. Matskedar känns alldeles för små. Det som också är bra är att man kan lägga i lite vad som helst som man gillar, till exempel paneer eller grillade grönsaker. Även kokta kikärter, linser eller bönor fungerar bra.

1. Koka hirs enligt anvisning på förpackningen.

2. Värm oljan i en kastrull. Fräs spiskumminfrön tills de ger ett »sisslande« ljud ifrån sig. Tillsätt övriga kryddor och stek i några minuter.

3. Häll i de kokta grönsakerna. Salta och fräs runt grönsakerna så de tar åt sig smaken av kryddorna.

4. Vänd ner den kokta hirsen. Blanda och strössla över lite hackad koriander. Servera till en gryta.

1. Skala pumpan och ta bort kärnorna. Dela i kuber om cirka 1½ cm.

4 PORTIONER ca 8 dl tärnad butternutpumpa

3 msk rapsolja

1 tsk spiskumminfrön

1 tsk senapsfrön

2 hackade gula lökar

1 msk färsk riven ingefära

1 tsk malen koriander

1 tsk gurkmeja

1 tsk chilipulver

½ tsk malen kardemumma

½ tsk salt

2 dl cashewnötter + vatten salt och nymalen svartpeppar ev paneer, kikärter eller grönsaker

1 dl hackad färsk koriander

TILL SERVERING någon sorts ris eller bröd grönsallad

2. Värm oljan i en gryta. Häll i spiskumminfrön och senapsfrön. Fräs tills det doftar, »poppar« och »sisslar”« från kryddorna.

3. Tillsätt löken och ingefäran och stek tills löken är mjuk. Tillsätt resten av kryddorna och stek i några minuter till.

4. Rör ner pumpa och cashewnötter, tillsätt vatten så det precis täcker. Koka på medelvärme i 10 minuter. Rör om då och då.

5. Plocka upp hälften av pumpakuberna ur grytan, mixa resten till en slät sås.

6. Smaka av med salt och peppar.

7. Rör ner pumpabitarna i grytan.

8. Tillsätt eventuellt paneer, kikärter eller grönsaker.

9. Strössla över lite hackad koriander.

10. Servera med någon sorts ris eller bröd och en grönsallad.

Från “Mitt indiska liv” av Malin Mendel. Utgiven av Norstedts förlag. Fotograf: Lina Eidenberg Adamo, Sanjiv Valsan.