Foie gras poêlé et sa sauce de fête
Réalisé avec nos produits.
Ingrédients pour 4 personnes • 1 foie gras de canard entier à poêler Feyel 250 g • 25 cl de crème culinaire • 1 figue fraîche • Fleur de sel • persil • ciboulette
Trancher 4 parts égales dans le foie gras de canard entier. Découper le foie gras à l’aide d’un emporte-pièce. Faire fondre le reste du foie gras doucement à la poêle, ajouter de la crème culinaire et assaisonner (sel, poivre). Poêler quelques minutes à feu vif vos morceaux de foie gras. Servir avec un quartier de figue fraîche par personne, une pincée de fleur de sel et agrémenter de persil et ciboulette.
Spécialement pour cora, une création du Chef
Rosario La Marca Découvrez toutes nos offres dans notre guide gourmet du 15/12/2015 ou sur www.cora.be
Le saumon fumé et ses amuse-bouches Ingrédients pour 3 verrines • 1 saumon fumé Labeyrie ± 290 g • 1/4 de concombre • 1 boulle de mozzarella • 2 citrons • 5 asperges vertes • 7 radis • 2 piments rouges • Vinaigrette blanche • Origan • Estragon • Ciboulette
Réalisé avec nos produits.
Emincer le saumon fumé en tartare, le placer dans un récipient et y ajouter le jus d’un citron. Assaisonner (sel, poivre, origan et estragon).
Verrine saumon, mozzarella et concombre Couper la mozzarella et le concombre en brunoise. Les réserver dans deux récipients différents. Ajouter le jus de citron, le concombre et mettre les trois récipients au frais 30 minutes. Dans une verrine, dresser d’abord le concombre, puis la mozzarella et ensuite le tartare de saumon. Assaisonner d’une vinaigrette blanche.
Verrine saumon, asperge et piment Dans une casserole d’eau bouillante, laisser cuire les asperges environ 2 minutes. Les égoutter et les faire refroidir dans une bassine avec de l’eau et des glaçons pour stopper la cuisson et garder la couleur. Les découper en petits dés et les réserver dans un récipient. Assaisonner de quatre cuillères d’huile d’olive. Ajouter un demi piment émincé, du sel, du poivre et de l’ origan. Dresser dans une verrine et ajouter le tartare de saumon. Par dessus, reverser le reste du jus des asperges pour assaisonner.
Verrine saumon, radis Faire un émincé de radis, y incorporer de la vinaigrette blanche, du sel, du poivre et mélanger. Dresser dans une verrine et ajouter le tartare de saumon ainsi que de la vinaigrette blanche par dessus et un peu de ciboulette.
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Roulé de saumon fumé sur son nid d’avocat Ingrédients pour 4 personnes • 4 tranches de saumon fumé Labeyrie • 1 crème fouettée Labeyrie au citron • 4 avocats • 1 ananas • 1 citron vert • Aneth
Réalisé avec nos produits.
Trancher l’ananas et couper des rondelles à l’aide d’un emporte-pièce. Eplucher les avocats et les couper en tartare. Les mettre dans un récipient et ajouter quatre cuillères à café de crème fouettée. Emincer une branche d’aneth, mélanger le tout et placer 30 minutes au réfrigérateur. Commencer le dressage par l’ananas, ensuite, le tartare d’avocat et terminer par une roulade de saumon fumé. Pour finir, râper par dessus le zest d’un citron vert et servir avec un peu de crème fouettée au citron.
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Homard exotique à la Champenoise Ingrédients pour 4 personnes Réalisé avec nos produits.
• 4 homards entiers Star of the Sea 300 g / pièce • 4 oignons • 1 bouteille de champagne • 4 fruits de la passion • 8 cuillères à café de miel • 4 jeunes carottes • Origan • Ciboulette
Faire revenir les oignons préalablement émincés dans une poêle avec de l’huile d’olive. Quand les oignons commencent à changer légèrement de couleur, ajouter une noix de beurre et déglacer avec 6 verres de champagne. Porter le tout à ébullition et laisser réduire quelques minutes. Passer au chinois pour enlever les oignons. Remettre le jus dans la poêle et ajouter le contenu de 4 fruits de la passion et 8 cuillères à café de miel. (conserver l’enveloppe des fruits de la passion). Assaisonner (sel, poivre et origan). Réchauffer les homards dans de l’eau bouillante légèrement salée. Dresser le homard, servir la sauce dans l’enveloppe des fruits de la passion et continuer le dressage.
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Duo de la mer et sa sauce au vin blanc Ingrédients pour 4 personnes • • • • • • • • • •
1 kg queues de crevettes cuites Ocean Pride Cal.31/40 16 noix de Saint-Jacques 1 verre de vin blanc 30 cl de crème culinaire 120 cl de coulis de tomate 4 jeunes carottes Réalisé avec nos 4 asperges vertes produits. 2 oignons Beurre Estragon
Faire sauter les queues de crevettes dans une poêle. Déglacer au vin blanc et réserver trois queues de crevettes entières par personne pour le dressage. Dans une casserole, mettre un émincé d’oignons et une noix de beurre. Une fois le beurre fondu, ajouter 30 cl de crème culinaire et 120 ml de coulis de tomates. Assaisonner (sel, poivre, estragon et laisser mijoter). Mixer et passer le tout au chinois pour avoir une sauce crémeuse, lisse et douce en bouche. Placer les noix de Saint-Jacques dans la farine, les poêler ensuite doucement avec de l’huile d’olive et assaisonner (sel, poivre). Dresser les noix de Saint-Jacques et les queues de crevettes, préalablement réservées, sur un lit de sauce crémeuse. Décorer avec de jeunes carottes et des pointes d’asperges blanchies que vous aurez fait revenir dans du beurre.
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