Gebakken lever met feestelijk sausje
Gemaakt met onze producten.
Ingrediënten voor 4 personen • 1 hele eendenlever om te bakken Feyel 250 g • 25 cl culinaire room • 1 verse vijg • Fleur de sel • Peterselie • Bieslook
Snij vier gelijke stukken uit de hele eendenlever. Snij de lever met behulp van een vormpje. Smelt de rest van de lever zachtjes in de pan, voeg de culinaire room toe en breng op smaak met peper en zout. Bak de stukken lever enkele minuten op een hoog vuur. Serveer met een kwartje verse vijg per persoon, een snufje fleur de sel en wat perterselie en bieslook.
Speciaal voor cora, een creatie van Chef
Rosario La Marca Ondek al onze aanbiedingen in onze gourmetgids van 15/12/2015 of op www.cora.be
Gerookte zalm en borrelhapjes Ingrediënten voor 3 amuseglaasjes • 1 gerookte zalm Labeyrie ± 290 g • 1/4 komkommer • 1 mozzarella • 2 citroenen • 5 groene asperges • 7 radijsjes • 2 rode pepers • Witte vinaigrette • Oregano • Dragon • Bieslook
Gemaakt met onze producten.
Snij de gerookte zalm in tartaar, leg hem in een kom en voeg het sap van een citroen toe. Kruid met peper, zout, oregano en dragon.
Amuseglaasje met zalm, mozzarella en komkommer Snij de mozzarella en komkommer in blokjes. Bewaar die in verschillende kommen. Voeg het sap van één citroen aan de komkommer toe en zet alles 30 minuten in de koelkast. In een amuseglaasje dresseert u eerst de komkommer, dan de mozzarella en als laatste de zalmtartaar. Breng op smaak met een witte vinaigrette.
Amuseglaasje met zalm, asperge en Spaanse peper Kook de asperges ongeveer twee minuten in een kookpot. Laat uitlekken en afkoelen in een teil met water en ijsblokjes, om het koken te stoppen en de kleur te behouden. Snij in blokjes en bewaar in een kom. Breng op smaak met vier lepels olijfolie. Voeg een halve, fijngesneden Spaanse peper, zout, peper en oregano toe. Dresseer in een amuseglaasje en doe er de zalmtartaar bij. Giet er de rest van het aspergesap bovenop, voor meer smaak.
Amuseglaasje met zalm en radijs Versnipper de radijs en meng met de witte vinaigrette, peper en zout. Dresseer in een amuseglaasje en voeg de zalmtartaar en de witte vinaigrette toe, samen met wat bieslook.
Speciaal voor cora, een creatie van Chef
Rosario La Marca Ondek al onze aanbiedingen in onze gourmetgids van 15/12/2015 of op www.cora.be
Gerookte zalmrolletjes op nestje van avocado Ingrediënten voor 4 personen • 4 sneden gerookte Atlantische zalm Labeyrie • 1 opklopbare room Labeyrie met citroen • 4 avocado's • 1 ananas • 1 limoen • Dille
Gemaakt met onze producten.
Snij de ananas in schijven met behulp van een vormpje. Schil de avocado's en snij ze in fijne schijfjes. Doe ze in een kom, samen met vier theelepels opklopbare room. Versnipper een takje dille, meng alles en zet 30 minuten in de koelkast. Dresseer eerst de ananas, daarna de avocadotartaar en eindig met een rolletje van gerookte zalm. Bestrooi met limoenzeste en serveer met wat opklopbare room met citroen.
Speciaal voor cora, een creatie van Chef
Rosario La Marca Ondek al onze aanbiedingen in onze gourmetgids van 15/12/2015 of op www.cora.be
Exotische kreeft à la Champenoise Ingrediënten voor 4 personen • 4 hele kreeften Star of the Sea 300 g / stuk • 4 uien • 1 fles Champagne • 4 passievruchten • 8 theelepels honing • 4 jonge wortelen • Oregano • Bieslook
Gemaakt met onze producten.
Fruit de versnipperde uien in de pan, in olijfolie. Wanneer de uien lichtjes van kleur beginnen te veranderen, voegt u een klontje boter toe en blust u met 6 glazen champagne. Breng aan de kook en laat enkele minuten inkoken. Haal door de zeef en verwijder de uien. Doe het kookvocht opnieuw in de pan en voeg de inhoud van 4 passievruchten en 8 theelepels honing toe. (bewaar de schil van de passievruchten) Kruid met peper, zout en oregano. Kook de kreeften in licht gezouten water. Dresseer de kreeft, serveer de saus in de schil van de passievruchten en werk af.
Speciaal voor cora, een creatie van Chef
Rosario La Marca Ondek al onze aanbiedingen in onze gourmetgids van 15/12/2015 of op www.cora.be
Duo van de zee met wittewijnsaus Ingrediënten voor 4 personen • • • • • • • • • •
1 kg gekookte garnaalstaarten Ocean Pride Kal.31/40 16 sint-jakobsvruchten 1 glas witte wijn 30 cl culinaire room 120 cl tomatencoulis 4 jonge wortelen Gemaakt met onze 4 groene asperges producten. 2 uien Boter Dragon
Bak de garnaalstaarten in een pan. Blus met witte wijn en bewaar drie hele garnaalstaarten per persoon voor het dresseren. Bak de versnipperde uien in een klontje boter in een kookpot. Eenmaal de boter gesmolten, doet u er 30 cl culinaire room en 120 ml tomatencoulis bij. Kruid met zout, peper en dragon en laat sudderen. Mix en zeef alles. Zo verkrijgt u een romige, gladde saus met een zachte smaak. Rol de sint-jakobsvruchten in bloem, bak ze zachtjes in olijfolie en kruid met peper en zout. Dresseer de sint-jakobsvruchten en bewaarde garnaalstaarten op een bedje van romige saus. Garneer met jonge wortelen en geblancheerde aspergepunten die u in boter hebt gebakken. Speciaal voor cora, een creatie van Chef
Rosario La Marca Ondek al onze aanbiedingen in onze gourmetgids van 15/12/2015 of op www.cora.be