Gibier WILD
le plus large choix de
GIBIER BELGE de allergrootste
BELGISCHE WILDKEUZE Cora a sélectionné pour vous le meilleur du gibier belge. Une viande fraîche au goût savoureux, chassée au coeur de nos forêts.
Et si vous y goûtiez ?
Cora heeft voor u een selectie gemaakt van het beste Belgische wild. Smaakvol vlees, gejaagd in het hart van onze bossen.
Laat u verleiden...
2
Le gibier, un produit noble
Wild, een nobel product
Le gibier est une viande naturellement génér euse et exquise. Chevreuil, biche, cerf et marcassin proviennent de la chasse dans nos forêts. Nos viandes sont garanties pour leur goût unique, leur qualité irréprochable ainsi que pour leur fraîcheur !
Wild is van nature een volle, overheerlijke vleessoort. Hert, ree, hinde en everzwijn zijn afkomstig van de jacht in onze bossen. Het vlees staat garant voor een unieke smaak, versheid en een onberispelijke kwaliteit!
Cora s'associe au meilleur Cora stelt u de beste kwaliteit voor Depuis maintenant plus de 20 années, cora travaille en partenariat avec la société Le Gibier d’Ardenne, basée à Bastogne, pour vous offrir le meilleur du gibier belge. C’e st notre passion commune pour le gibier, le contact avec les chasseurs belges et la fraîcheur des produits qui nous ont amenés à travailler avec la société Le Gibier d’Ardenne.
Cora werkt sinds meer dan 20 jaar met de onderneming Le Gibier d’Ardenne, gebaseerd in Bastogne, om u de beste keuze aan Belgisch wild aan te bieden. Het is onze gemeenschappelijke passie voor het wild, het contact met de Belgische jagers en de versheid van de producten dat ons ertoe aangezet heeft om met de onderneming Le Gibier d’Ardenne samen te werken.
Envie d’en savoir plus?
www.legibierdardenne.be
Wilt u hierover meer weten? www.legibierdardenne.be
La traçabilité, une exigence et une Fierté.
De la forêt où ils ont été chass és à la livra ison, La certi ficat ion à la norm e glob ale du BRC gara nos prod uits suiv ent une filièr e rigou reuse ment contr ôlée. ntit notre savo ir-fa ire en matiè re de sécur ité sanit aire des alime nts. Trois poin
ts Q U A L I T É nous semblent esse ntiel s :
1. Resp ect de la chaîne du froid 2. Traça bilité de la chas se jusqu’à la pièce cons omm ateu r 3. Tripl e expe rtise vétérinai re AFSCA.
Tout au long du trait emen t du gibie r, l’a ccent est mis sur la quali té. Trois expe rtise s vété rinai une expe rtise de la bête en peau, une expe rtise de la bête sans peau et une expe rtise de la res sont prati quée s : bête décou pée.
De traceerbaarheid,een garantie en een FIE RHEID. Van het bos waa rin de
jacht plaat s vindt De certi ficat ie volge ns de globa le BRC-n orm tot de lever ing, volge n onze prod ucten een stren g geco ntrol eerd e weg . gara ndee rt onze vakkennis op het gebie d van de voed selve ilighe id.
Drie kwa liteitseise n zijn esse ntiee l :
1. Resp ecte ren van de koud e kete n. 2. Traceerbaarh eid van de jacht tot het vlee s, bestemd voor de cons ume nt. 3. Drie voud ige expe rtise veea rts FAVV.
Tijde ns de verw erkin g van het wild ligt het veea rtse n uitge voer d : een expe rtise op acce nt stee ds op de kwa liteit . Daar bij wor den drie expe rtise s door het dier met vacht, een expe rtise op het op het vers nede n dier. gevi ld dier en een expe rtise
3
Rôti de biche aux airelles et champignons sauvages Hindegebraad met veenbessen en wilde champignons Ingrédients Ingrediënten 800 g de rôti de biche hindegebraad 25 cl de crème fraîche / room 500 g d’airelles fraîches verse veenbessen 1 feuille de laurier / laurierblad 100 g de sucre /suiker 15 cl d’eau / water 800 g dechampignonsforestiers boschampignons sel, poivre du moulin zout, peper van de molen
Préparation
Bereiding
Faites revenir le rôti salé et poivré dans un plat allant au four avec la moitié du beurre. Laissez cuire 40 min. à 200ºC.
Kruid het gebraad met zout en peper en plaats het in de oven met de helft van de boter. Laat gedurende 40 min. braden op 200° C.
Préparez les airelles. Laissez fondre le sucre dans 15 cl d’eau. Lorsque le sirop bout, ajoutez les airelles rincées et la feuille de laurier, faites cuire 15 min environ jusqu’à l’obtention d’une compote.
Maakondertussendeveenbessenklaar.Laatdesuiker smelten in 15 cl water. Voeg de schoongemaakte veenbessenenhetlaurierbladtoewanneerdesuiker kookt.Laatongeveer15min.kokentothetbekomen van een moes.
Pendantcetemps,passezleschampignonsrapidement sous l’eau et séchez les. Poêlez-les dans du beurre chaud pendant 5 minutes.
Spoel ondertussen de champignons onder water en droog ze. Bak ze in de pan met boter gedurende 5 minuten.
La cuisson du rôti terminée, réservez-le au chaud, déglacez le plat avec la crème et laissez réduire (évaporer).
Haal het hindegebraad uit de oven na de braadtijd, hou deze warm, deglaceer de schotel met room en laat verdampen.
Servez le rôti et ses garnitures sur un plat chaud accompagné d’une purée de céleri rave.
Dien het hindegebraad op met zijn garnituur op een warme schotel, vergezeld van knolselderpuree.
Notre suggestion: O nze suggestie:
Clot St Just 2013 La Vendémiaire Languedoc la Clape AOP, MC, 75 cl
6,75 €
5 71 €
4
BICHE - Hinde
1 0 59
7 99
2 x 150 g 1 kg : 35,30 €
600 g 1 kg : 14,98 €
€
Steak de biche Hindesteak
Les cervidés sont de grands herbivores ruminants. La coloration du pelage varie fortement selon les saisons, l’âge et le sexe : d ’une teinte brun-roux en été et gris-brun en hiver; le mâle a généralement un pelage plus sombre que la femelle. La mue intervient deux fois par an, au printemps (avril-mai), puis à l’a utomne (octobre). Herten zijn de grootste herkauwende planteneters. De kleur van hun vacht varieert naargelang de seizoenen, leeftijd en geslacht : een bruinrossige tint in de zomer en een grijsbruine tint tijdens de winter. Het mannetje heeft over het algemeen een donkerder tint dan het vrouwtje. De ruitijd valt twee maal per jaar, in de lente (april-mei) en in de herfst (oktober).
Rôti de gigue de biche Hindeboutgebraad
15 99 €/KG
Rôti d’épaule de biche / Hindeschoudergebraad
Filet pur de biche Hindefilet
€
Civet de biche Hinderagout
28 99
€/KG
Rôti de gigue de biche Hindeboutgebraad
5 9 99
€/KG
Filet de biche Hindefilet La viande de biche des Ardennes est rouge foncé, sa structure est solide et elle est très succulente. La viande de biche est en outre maigre et très saine. Hindenvlees afkomstig uit de Ardennen is donkerrood, heeft een vaste structuur en is zeer smaakvol. Hindenvlees is uiterst mager en heel gezond.
5
rôti de Chevreuil Reegebraad Ingrédients / Ingrediënten
pour 4 personnes 800 g de rôti de chevreuil, 1 oignon, 3 carottes, 2 branches de céleri, 1 bouquet garni, 2 dl de vin blanc, 2,5 dl de créme fraîche, 2 c. à soupe de persil, 2 c. à soupe d’huile, romarin, sel, poivre du moulin voor 4 personen 800 g reegebraad, 1 ui, 3 wortelen, 2 selderstengels, 1 bouquet garni, 2 dl witte wijn, 2,5 dl room, 2 soeplepels peterselie, 2 soeplepels olie, rozemarijn, zout, peper van de molen
Préparation / Bereiding Chauffez l’huile dans une cocotte et faites-y revenir le rôti de chevreuil. Ensuite pelez l’oignon et coupez-le en rondelles. Pelez les carottes et nettoyez le céleri. Coupez-les en bâtonnets. Retirez le chevreuil de la cocotte, éliminez la graisse et à sa place faites revenir les légumes. Couvrez et faites cuire 10 min, puis remettez la viande, assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez le bouquet garni et le vin blanc. Mélangez. Faites cuire pendant 20 minutes à feu doux avec le couvercle. En fin de cuisson, retirez le bouquet garni et le chevreuil. Coupez-le en tranche de 1,5 cm. Ajoutez la crème fraîche au fond de cuisson et portez à ébullition. Faites cuire pendant 5 min et versez cette sauce sur le chevreuil. Servez avec une purée de chicon. Verwarm de olie in een stoofpan en bak het reegebraad aan. Schil de ui en snijd hem in schijfjes. Schil de wortelen en was de selder. Snijd alles in staafjes. Neem het reegebraad uit de stoofpan en verwijder het vet. Bak de groenten aan. Dek af en laat gedurende 10 min. stoven. Plaats het vlees terug in de stoofpan en kruid met peper en zout. Voeg het bouquet garni en de witte wijn toe. Meng dit alles. Laat gedurende 20 min. op zacht vuur braden met deksel. Verwijder op het einde van de braadtijd het bouquet garni en het reegebraad. Snijd het gebraad in plakjes van 1,5 cm. Voeg de room toe in de stoofpan en breng aan de kook. Laat gedurende 5 min. koken en giet de saus over het reegebraad. Dien op met witloofpuree.
Notre suggestion: O nze suggestie:
Baron d’Albret 2012 BUZET AOP, MP, 75 cl OR
5 75 €
Romarin Rozemarijn
6
6,81 €
CHE VRE UIL /RE E Le chevreuil est une viande particulièrement maigre. La chair doit rester rosée à l’intérieur à l’issue de la cuisson. Ree is uiterst mager vlees. Het vlees moet rosé zijn aan de binnenkant op het einde van de braadtijd.
C’e st un petit animal agile et très rapide, à la robe brunâtre et au museau plutôt gris. Le chevreui l ne mesure pas plus d’u n mètre au garrot pour un poids d’u ne trentain e de kilos. Het is een klein, lenig en snel dier met een bruine vacht en een eerder grijze snoet. Een ree is niet groter dan 1 meter en heeft een gewicht van 30 kilo.
Chevreuil aux légumes oubliés Ree met vergeten groenten
Rôti gigue de chevreuil Reeboutgebraad
33 59
€/KG
Notre suggestion: O nze suggestie : Château Vincens 2014 RÉSERVE DE COUSTET CAHORS AOP, MC, 75 CL
4,44€
3
37
€
Clous de girofle Kruidnagel
Le saviez-vous ? Wist u dat ... ? La pomme de terre vitelotte est connue sous différent es appellatio ns, telles la “n égresse ” ou la “ truffe de Chine ”. De vitelotte aardappe l staat bekend onder verschille nde benaming en, zoals de “n égresse” of ”truffe de Chine”.
Vitelotte
7
MARCASSIN Everzwijn Notre suggestion: O nze suggestie: Château Monfollet 2013 ALTUS Côtes de Bourg AOP, MC, 75 cl
Les adultes sont de couleur gris-brun uniforme, mais les plus jeunes sont roux avec des bandes noires horizontales. Les oreilles (les écoutes) triangulaires sont toujours dressées. Les canines sont particulièrement développées. Les marcassins du sud de l’Europe sont plus petits que ceux du nord et de l’e st. De volwassen everzwijnen hebben een gelijkmatige grijsbruine kleur, maar de jongere zijn rossig met zwarte horizontale strepen. De hoektanden zijn zeer sterk ontwikkeld. De everzwijnen afkomstig uit het zuiden van Europa zijn kleiner dan die uit het noorden en het oosten.
8,14€
6
88
Steak de marcassin Everzwijnsteak
€
2 x 150 g 1 kg : 35,63 €
1 0 29 €
La viande a une couleur plus foncée que celle d’un porc ordinaire et elle est en outre bien plus maigre. Son goût est prononcé et fin. Het vlees heeft een donkerder kleur dan dat van een gewoon varken. Het vlees is veel magerder, uitgesproken en fijn van smaak.
8
Civet de marcassin Everzwijnragout
Rôti de gigue de marcassin Everzwijnboutgebraad
29 59
€/KG
Girolles / Cantharellen CORA 225 g 1 kg : 17,64 €
3 97
liè vre / Haa s
€
Les lièvres sont des petits mammifères sauvages herbivores proches des lapins. Il existe une trentaine d’e spèces de lièvres de par le monde qui diffèrent entre elles par leur taille, leur coloris ou leur mode de vie. Le lièvre d’Europe peut se déplacer à une vitesse de 60 km/h en moyenne et atteindre 80 km/h en pointe et peut aussi faire des bonds de 2 mètres à la verticale. Hazen zijn kleine, wilde zoogdieren, planteneters die dicht aanleunen bij konijnen. Er bestaan zo een dertigtal soorten hazen die verschillen van grootte, kleur en levenswijze. De haas van Europa kan zich verplaatsen aan gemiddeld 60km/uur en op topsnelheid 80km/uur halen. Hij kan ook sprongen maken van 2 meter.
La chair brune de ce gibier est très raffinée et savoureuse. Le lièvre a aujourd’hui regagné ses galons grâce à sa rareté et sa finesse.
Carottes de couleurs Kleurrijke wortelen Lentilles corail Koraallinzen
Het vlees van dit wild dier is zeer fijn en smaakvol. De haas heeft op heden zijn plaats veroverd dankzij zijn zeldzaamheid en finesse.
Cerfeuil tubéreux Knolachtige kervel
35 99 €/KG
Râble de lièvre mariné épicé Gemarineerde en gekruide hazenrug
500 g 1 kg : 3,54 €
1 77 €
18 59
€/KG
Cuisses de lièvre Hazenbout
9
Notre suggestion:
13,25€
11
19
€
Capuano-Ferreri 2012 Hautes Côtes de Beaune AOP, MD, 75 cl
FAISAN Fazant La chair ferme du faisan est plutôt sèche, mais très savoureuse. Pour utiliser un faisan entier, il vous suffit de le faire rôtir en prenant bien soin de badigeonner sa chair et de veiller à l’a rroser de son jus durant la cuisson. Het vaste vlees van de fazant is eerder droog, maar smaakvol. Om de hele fazant te bereiden, kunt u hem klaarmaken in de oven. Het volstaat om voordien zijn vel aan te stippen en hem meermaals te bevochtigen met zijn sap tijdens het braden.
Le saviez-vous ? Wist u dat ... ?
Faisan / Fazant
10
1 2 99
€/KG
L’iris des yeux du faisan est de couleur jaune-rougeâtre. Ses pattes et son bec gris-corne. La femelle ne possède pas de “collier” blanc. Le faisan fait partie de la famille des galliformes. De kleur van de iris (oog) van de fazant geel-rood is, zijn poten en snavel grijs zijn. Het vrouwtje heeft geen witte ‘halsband’. De fazant maakt deel uit van de familie van de fazantachtigen.
PERDREAU Patrijs Filets de perdreau Patrijsfilets
3 3 59 €/KG
Perdreau Patrijs
7 99 €/KG
Il existe plusieurs espèces de perdrix dont les plus communes en Europe sont la perdrix grise et la perdrix rouge. Le perdreau est de taille intermédiaire entre une grosse caille et un petit faisan. Elles se nourrissent de graines au sol. Er bestaan verschillende soorten patrijzen. De bekendste in Europa is de grijze en rode patrijs. De patrijs bevindt zich qua gedaante tussen een grote kwartel en een kleine fazant. Ze voeden zich met zaadjes. Le perdreau est reconnu pour la finesse de sa chair qui est appréciée par les plus grands gourmets. De petite taille, ce volatile ressemble, en apparence seulement, étrangement à la caille. De patrijs wordt gerenommeerd door de fijne smaak van zijn vlees, dat geapprecieerd wordt in de beste restaurants. Klein van gestalte, lijkt dit gevogelte uitzonderlijk sterk op een kwartel.
11
GIBIER & VIN Wild & WijN 8,29 €
6 99 €
90/100
Sueno Tempranillo 2013 Bodegas la Magdelena Ribera del Jucar DO, 75 cl
10,55€
8 92
€
10,55€
8 89
€
Château l’Argenteyre 2012 Médoc Cru bourgeois AOP, MC, 75 cl
HACHETTE
♥
★★
Château des Coccinelles 2013 Cuvée elytre (sans sulfites ajoutés) Côtes du Rhône AOP, MD, 75 cl
Natuur
11,76€
9 95 €
Jean-Philippe Marchand 2014 Bourgogne hautes côtes de nuits AOP, 75 cl
S.p.r.l. Bernard Henreaux Offres valables jusqu’à épuisement des stocks et/ou millésimes. Prix pour quantités normales de vente au détail, sauf erreur d’impression ou omissions. Les prix mentionnés sont les prix maxima pratiqués dans l’ensemble des magasins concernés. Chaque magasin a la possibilité de pratiquer des prix inférieurs en fonction de sa politique d’alignement locale. La carte cora fidélité : Cumulez les euros sur votre carte. Dès que votre cagnotte atteint 5€, vous pouvez l’utiliser pour payer vos achats. Votre cagnotte n’expirera qu’après 6 mois d’inactivité. Règlement disponible en magasin sur demande. Éditeur responsable : Luc Janssens Avenue des Communautés, 101 • 1200 Bruxelles • Printed in Belgium / Aanbiedingen geldig tot einde voorraad en/of wijnjaar. Prijs voor normale hoeveelheden in de kleinhandel. Onder voorbehoud van drukfouten of vergissingen. De aangeduide prijzen zijn de toegepaste maximumprijzen voor het geheel van onze winkels. Elke winkel heeft de mogelijkheid om lagere prijzen toe te passen in functie van zijn lokale aanpassingspolitiek. De cora-getrouwheidskaart: cumuleer euro’s op uw kaart! Van zodra uw spaarpot 5€ bereikt heeft, kan u uw aankopen daarmee betalen. Uw spaarpot zal enkel na 6 maanden inactiviteit verlopen. Reglement op aanvraag verkrijgbaar in de winkel. • Verantwoordelijk uitgever: Luc Janssens Gemeenschappenlaan, 101 • 1200 Brussel • Printed in Belgium