GibieR
le plus large choix de
GIBIER BELGE
Cora a sélectionné pour vous le meilleur du gibier belge. Une viande fraîche au goût savoureux, chassée au coeur de nos forêts.
Et si vous y goûtiez?
Le gibier, un produit noble Le gibier est une viande naturellement génér euse et exquise. Chevreuil, biche, cerf et marcassin proviennent de la chasse dans nos forêts. Nos viandes sont garanties pour leur goût unique, leur qualité irréprochable ainsi que pour leur fraîcheur !
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Cora s'associe au meilleur
Depuis maintenant plus de 20 années, cora travaille en partenariat avec la société Le Gibier d’Ardenne, basée à Bastogne, pour vous offrir le meilleur du gibier belge. C’e st notre passion commune pour le gibier, le contact avec les chasseurs belges et la fraîcheur des produits qui nous ont amenés à travailler avec la société Le Gibier d’Ardenne.
Envie d’en savoir plus?
www.legibierdardenne.be
La traçabilité, une exigence et une
Fierté.
De la for êt où ils ont ét é cha ssé s à la liv rai son , no s pro du its sui v en t un e fil ièr e rig ou reu sem en t con trô lée . La cer tificatio n à la no rm e glo b ale du BR C ga ran tit not re sav oir-fa ire en matiè re de séc uri té sa nit air e de s ali me nts . Tro is poi nts Q U A L I T É nou s sem ble nt ess entiels : 1. Re spe ct de la chaîne du fro id 2. Traçab ilité de la cha sse jus qu’à la pièce con som mate ur 3. Tri ple ex pe rti se vétérina ire AFS CA . Tou t au lon g du tra ite me nt du gib ier, l’a cce nt est mis sur la qu ali té . Tro is ex pe rti ses vé té rin air es son t pratiq uée s : un e ex pe rti se de la bêt e en pe au, un e ex pe rti se de la bêt e sa ns pe au et un e ex pe rti se de la bêt e dé cou pé e.
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Rôti de biche aux airelles et champignons sauvages Ingrédients: 800 g de rôti de biche 25 cl de crème fraîche 500 g d’airelles fraîches 1 feuille de laurier 100 g de sucre 15 cl d’eau 800 g de champignons forestiers 50 g de beurre sel, poivre du moulin
Préparation: Faites revenir le rôti salé et poivré dans un plat allant au four avec la moitié du beurre. Laissez cuire 40 min. à 200ºC. Préparez les airelles. Laissez fondre le sucre dans 15 cl d’eau. Lorsque le sirop bout, ajoutez les airelles rincées et la feuille de laurier, faites cuire 15 min environ jusqu’à l’obtention d’une compote. Pendant ce temps, passez les champignons rapidement sous l’eau et séchez les. Poêlez-les dans du beurre chaud pendant 5 minutes. La cuisson du rôti terminée, réservez-le au chaud, déglacez le plat avec la crème et laissez réduire (évaporer). Servez le rôti et ses garnitures sur un plat chaud accompagné d’une purée de céleri rave.
Notre suggestion: Clot St Just 2013 La Vendémiaire Languedoc la Clape AOP, MC, 75 cl
6,75 €
5 71 €
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BICHE
1 0 59
7 99
2 x 150 g 1 kg : 35,30 €
500 g 1 kg : 14,98 €
€
Steak de biche
Les cervidés sont de grands herbivores ruminants. La coloration du pelage varie fortement selon les saisons, l’âge et le sexe : d’u ne teinte brun-roux en été et gris-brun en hiver ; le mâle a généralement un pelage plus sombre que la femelle. La mue intervient deux fois par an, au printemps (avril-mai), puis à l’a utomne (octobre).
R Ô ti de gigue de biche
15 99 €/KG
Rôti d’épaule de biche
€
Civet de biche
28 99
€/KG
Rôti de gigue de biche
Filet pur de biche
59 99
€/KG
Filet de biche
La viande de biche des Ardennes est rouge foncé, sa structure est solide et elle est très succulente. La viande de biche est en outre maigre et très saine.
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rôti de Chevreuil
Ingrédients : pour 4 personnes 800 g de rôti de chevreuil, 1 oignon, 3 carottes, 2 branches de céleri, 1 bouquet garni, 2 dl de vin blanc, 2,5 dl de créme fraîche, 2 c. à soupe de persil, 2 c. à soupe d’huile, romarin, sel, poivre du moulin
Préparation : Chauffez l’huile dans une cocotte et faites-y revenir le rôti de chevreuil. Ensuite pelez l’oignon et coupez-le en rondelles. Pelez les carottes et nettoyez le céleri. Coupez-les en bâtonnets. Retirez le chevreuil de la cocotte, éliminez la graisse et à sa place faites revenir les légumes. Couvrez et faites cuire 10 min, puis remettez la viande, assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez le bouquet garni et le vin blanc. Mélangez. Faites cuire pendant 20 minutes à feu doux avec le couvercle. En fin de cuisson, retirez le bouquet garni et le chevreuil. Coupez-le en tranche de 1,5 cm. Ajoutez la créme fraîche au fond de cuisson et portez à ébullition. Faites cuire pendant 5 min et versez cette sauce sur le chevreuil. Servez avec une purée de chicon.
Notre suggestion : OR
Baron d’Albret 2012 Buzet AOP, MP, 75 cl
6,81 €
5 75 €
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Romarin
CHE VRE UIL Le chevreuil est une viande particulièrement maigre. La chair doit rester rosée à l’intérieur à l’issue de la cuisson.
C’e st un petit animal agile et très rapide, à la robe brunâtre et au museau plutôt gris. Le chevreui l ne mesure pas plus d’u n mètre au garrot pour un poids d’u ne trentain e de kilos.
Chevreuil aux légumes oubliés
Rôti gigue de chevreuil
33 59
€/KG
Notre suggestion: Château Vincens 2014 Réserve de coustet cahors AOP, MC, 75 CL
4,44€
3 37
€
Clous de girofle
Le saviez-vous ?
La pomme de terre vitelott e est connue sous différen tes appellat ions, telles la “ négresse ” ou la “ truffe de Chine ”.
Vitelotte
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MARCASSIN Les adultes sont de couleur gris-brun uniforme, mais les plus jeunes sont roux avec des bandes noires horizontales. Les oreilles (les écoutes) triangulaires sont toujours dressées. Les canines sont particulièrement développées. Les marcassins du sud de l’Europe sont plus petits que ceux du nord et de l’e st.
Notre suggestion: Château Monfollet 2013 ALTUS Côtes de Bourg AOP, MC, 75 cl
8,14€
6 88
Steak de marcassin
€
2 x 150 g 1 kg : 35,63 €
1 0 29 €
La viande a une couleur plus foncée que celle d’un porc ordinaire et elle est en outre bien plus maigre. Son goût est prononcé et fin.
8
Civet de marcassin
Rôti de gigue de marcassin
29 59
€/KG
Girolles CORA
225 g / 1 kg : 17,64 €
3
97
liè vre
€
Les lièvres sont des petits mammifères sauvages herbivores proches des lapins. Il existe une trentaine d’e spèces de lièvres de par le monde qui diffèrent entre elles par leur taille, leur coloris ou leur mode de vie. Le lièvre d’Europe peut se déplacer à une vitesse de 60 km/h en moyenne et atteindre 80 km/h en pointe et peut aussi faire des bonds de 2 mètres à la verticale.
La chair brune de ce gibier est très raffinée et savoureuse. Le lièvre a aujourd’hui regagné ses galons grâce à sa rareté et sa finesse.
carottes de couleurs
lentilles corail cerfeuil tubéreux
35 99
€/KG
Râble de lièvre mariné épicé
500 g 1 kg : 3,54 €
1 77 €
18 59
€/KG
Cuisses de lièvre
9
Notre suggestion:
13,25€
11
19
€
Capuano-Ferreri 2012 Hautes Côtes de Beaune AOP, MD, 75 cl
FAISAN La chair ferme du faisan est plutôt sèche, mais très savoureuse. Pour utiliser un faisan entier, il vous suffit de le faire rôtir en prenant bien soin de badigeonner sa chair et de veiller à l’arroser de son jus durant la cuisson.
Le saviez-vous ?
Faisan
10
1 2 99
€/KG
L’iris des yeux du faisan est de couleur jaune-rougeâtre. Ses pattes et son bec gris-corne. La femelle ne possède pas de “collier” blanc. Le faisan fait partie de la famille des galliformes.
PERDREAU Filets de perdreau
3 3 59 €/KG
Il existe plusieurs espèces de perdrix dont les plus communes en Europe sont la perdrix grise et la perdrix rouge. Le perdreau est de taille intermédiaire entre une grosse caille et un petit faisan. Elles se nourrissent de graines au sol. Le perdreau est reconnu pour la finesse de sa chair qui est appréciée par les plus grands gourmets. De petite taille, ce volatile ressemble, en apparence seulement, étrangement à la caille.
Perdreau
7 99 €/KG
11
GIBIER & VIN
8,29 €
6 99 €
90/100
Sueno Tempranillo 2013 Bodegas la Magdelena Ribera del Jucar DO, 75 cl
10,55€
8 92
€
10,55€
8 89
€
Château l’Argenteyre 2012 Médoc Cru bourgeois AOP, MC, 75 cl
HACHETTE
♥
★★
Château des Coccinelles 2013 Cuvée elytre (sans sulfites ajoutés) Côtes du Rhône AOP, MD, 75 cl
Nature
11,76€
9 95 €
Jean-Philippe Marchand 2014 Bourgogne hautes côtes de nuits AOP, 75 cl
S.p.r.l. Bernard Henreaux Offres valables jusqu’à épuisement des stocks et/ou millésimes. Prix pour quantités normales de vente au détail, sauf erreur d’impression ou omissions. Les prix mentionnés sont les prix maxima pratiqués dans l’ensemble des magasins concernés. Chaque magasin a la possibilité de pratiquer des prix inférieurs en fonction de sa politique d’alignement locale. La carte cora fidélité : Cumulez les euros sur votre carte. Dès que votre cagnotte atteint 5€, vous pouvez l’utiliser pour payer vos achats. Votre cagnotte n’expirera qu’après 6 mois d’inactivité. Règlement disponible en magasin sur demande. Éditeur responsable : Luc Janssens Avenue des Communautés, 101 • 1200 Bruxelles • Printed in Belgium