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Bière extra-blonde de dégustation, refermentée en bouteille, la Grand Cru de la Brasserie St-Feuillien détient une personnalité puissante, quintessence des houblons les plus nobles et des arômes de fermentation les plus fins. Elle se distingue particulièrement des autres bières de la gamme par l’absence d’épices. Sa mousse est bien blanche, fine et aérienne ; elle s’éclate en dentelles. D’une couleur blond très pâle, la robe est remarquable par sa limpidité et sa brillance. Le nez est une cascade d’arômes de houblons parsemée de notes fruitées, alliant tout à la fois subtilité et richesse. Au goût, la première gorgée est d’abord légère et contrastée, puis se découvre une amertume longue, pleine de nuances et flatteuse. Le caractère houblonné (majoritairement type Styrian Golding) domine l’arrière-bouche, prolongé par une post-amertume d’une belle intensité.
BRASSERIE
Préparation
-Une poularde de 1 kg 1/2 -2 bouteilles de St-Feuillien blonde (33 cl) -50 gr de beurre -farine -1 gros oignon -3 carottes -thym -1/4 l de crème fraîche -1 cube de bouillon de poule -sel, poivre -jets de houblon ou haricots verts -cerfeuil haché
Couper la poularde à cru en 4 ou 5 morceaux, assaisonner ceux-ci et fariner légèrement. Les faire colorer au beurre dans une casserole. Les retirer et les remplacer par les légumes. Faire revenir quelques instants. Retirer le surplus de beurre. Remettre les morceaux de poulet, mouiller en 2 ou 3 fois des 2 bouteilles de St-Feuillien et laisser cuire très doucement. Les morceaux de poulet étant cuits, les retirer. Passer le fond de cuisson au chinois, dégraisser encore et crémer. Passer alors à la mousseline. Rectifier l’assaisonnement de la sauce.
Dressage
Parsemer des jets de houblon ou des haricots verts sur les morceaux. Saucer à plein et saupoudrer de cerfeuil haché.
(Recette de Paul Dandoy)
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Ingrédients
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Poularde à la St-Feuillien
Woluwe
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Offre valable jusqu’au : 30/09/2015 ST FEUILLIEN GRAND CRU Bière d’abbaye Densité : 9.5 % alc. vol.
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