OBJETIVO La Corporación Falconiana de Turismo junto a la cartera turística pública del estado Falcón convoca al “Festival turístico, gastronómico y cultural de calle”. El objetivo principal del Festival es difundir la cocina falconiana mediante la elaboración de platos para su posterior degustación pública a cargo de emprendedores de la cocina que quieran exhibir sus dotes culinarias y contribuir al mayor éxito, difusión y promoción de la gastronomía falconiana. PARTICIPANTES Podrán participar todas las personas, aficionados y amantes de la cocina, sin importar la edad, profesión, oficio ni nacionalidad. La participación puede ser a título individual, Prestador de Servicio Turístico, grupo de amigos, entre otros. El festival es de convocatoria pública para cocineros amateur y profesionales. INSCRIPCIONES Los participantes interesados deberán presentar vía web a través de la siguiente dirección www.falconturismo.falcon.gob.ve o enviarla al correo electrónico: corfaltur@gmail.com la solicitud ante la Corporación Falconiana de Turismo (CORFALTUR), de encontrarse en la Península de Paraguaná puede dirigirse a CORPOTULIPA y/o ante las direcciones de turismo de sus alcaldías correspondientes desde el viernes 01 de noviembre hasta el miércoles 13 de noviembre 2013. En la solicitud se hará constar el nombre, apellidos y domicilio del participante o de los que integren el equipo sí es de forma colectiva y la receta o recetas de los platos que presenten al concurso. ESPECIALIDADES Se establecen dos especialidades culinarias: - Elaboración de plato libre (plato o platos de libre elección por cada participante). - Elaboración de plato único (en este segundo caso, el plato obligatorio será el denominado “Chivo Falcón”.
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CONDICIONES MÍNIMAS DE LAS ELABORACIONES Cada elaboración que se presente ante el festival habrá de permitir, realizar solo 4 platos servidos tamaño porción, (01) uno para exhibición y (03) tres para los jueces. Los mismos serán presentados en platos blancos de al menos 28 cm de diámetro traídos por el concursante del del “FESTIVAL GASTRONÓMICO 2013” Tanto la realización del Plato Libre como la del Plato Único, se deben preparar con ingredientes tradicionales, y presentar los platos ya finalizados. En ambos casos, podrán emplearse ingredientes pre cocidos. ELEMENTOS NECESARIOS PARA LA CONFECCIÓN DE LOS PLATOS. Los participantes deberán traer los utensilios, herramientas y equipos de cocina, 4 platos blancos de al menos 28 cm de diámetro, así como los ingredientes necesarios con los que realizará su plato, además de la vestimenta adecuada al efecto. Es de carácter obligatorio que cada participante cuente con un mesanplast (mise place) listo, y los elementos necesarios de cocción larga pre cocidos y listos solo para la ejecución del plato. Asimismo, cada participante deberá traer para ser auxiliado al menos dos personas que se encarguen de colaborar en la higienización del área. NORMAS DE REALIZACIÓN El concurso será aperturado y se desarrollará el día viernes 15 de noviembre a partir de las 7:00 am en el Club Bolívar del Paseo Alameda. Los platos deberán estar finalizados y presentados por los participantes en un periodo de 40 minutos plato libre y 60 minutos plato único, luego de esto el jurado procederá a la calificación correspondiente. Sí por razones de fuerza mayor la Organización lo estimara necesario, podrá tanto variar el horario como distribuirlo de la forma más oportuna sí el número de participantes así lo aconsejara .
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PREMIOS Y CALIFICACIONES.Se establecen los siguientes Premios, en función de las dos especialidades mencionadas: 1.- Un reconocimiento 2.- Derecho de autor del plato ganador
3.- Un fin de semana en un destino turístico falconiano, a realizarse durante la segunda semana del mes de enero 2014, aproximadamente.
4.- Un cupo para curso gastronómico a cargo de expertos académicos en la materia, dictado por el Hotel Escuela Todariquiba. 5.- Un recorrido por la ruta gastronómica de Falcón, donde podrá presentar el plato ganador OTROS BENEFICIOS. Los ganadores tendrán la oportunidad de compartir e intercambiar experiencias con profesionales en encuentros coordinados por CORFALTUR Exposición en promociones organizadas por CORFALTUR. Difusión de las recetas ganadoras a través de medios masivos especializados en todo el país, donde se reconocerá al chef creador y al establecimiento que representa. IMPORTANTE. Estos premios son intransferibles. El participante no podrá enviar a ningún representante suyo a concursar ni, en caso de ser elegido ganador, al viaje de premiación.
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CRITERIOS DE EVALUACIÓN A continuación lo que se evalúa en competencias culinarias. LO QUE LOS JUECES VEN EN LA COCINA EVALUARAN: 1. Organización: · Mesa de trabajo ordenada durante y al final de la competencia. · Trabajo sistemático y adecuado manejo de herramientas. 2. Sanidad: · Tablas de picar. · Cuchillos limpios y afilados. · Utilización debida de la toalla de cocina, lavado frecuente de manos. 3. Fluidez de trabajo: · Ver un orden de trabajo y una lógica progresión de los platos. Por ejemplo, no tener que picar ajo, cebolla, hierbas en varias ocasiones. 4. Técnicas de Cocción y Destrezas: · Seguir técnicas clásicas de cocción que deberán estar de acuerdo a las técnicas utilizadas con los platos representados en el menú. · También se observa la variedad y cantidad de técnicas utilizadas. Si hay productos con hueso o espinas, que la técnica utilizada sea eficiente. 5. Tiempo: · Muy importante ver el adecuado uso del tiempo durante la competencia y lograr terminar cada uno de los platos en su debido momento. LO QUE VERAN LOS JUECES EN LA DEGUSTACION: 1. Métodos de Servicio y su Presentación: · La comida caliente, está caliente. La comida fría, está fría (incluyendo los platos). · Comida fresca, colorida, visiblemente sazonada, presentada con cierta altura y fácil de comer. Uniformidad y debida presentación. 2. Tamaño de las porciones y balance nutricional: Corporación Falconiana de Turismo. www.falconturismo.falcon.gob.ve / corfaltur@gmail.com / 0268-253.0260
· Si los componentes de los platos están balanceados y complementan al ingrediente principal. · No recargar de salsas y guarniciones. 3. Compatibilidad de los ingredientes: · El colorido debe estar en armonía y la cantidad de ingredientes debe estar en acuerdo proporcional con el resto del plato. 4. Creatividad y Practicidad: · El plato debe mostrar originalidad y creatividad. Si se utiliza una técnica clásica debe haber un cambio que vuelva al plato innovador. 5. Sabor, Gusto, Textura y Cocción: · Si resalta bien el sabor del plato. Las temperaturas de las carnes deben ser apropiadas. · Las técnicas puestas en el menú a utilizar deben ser bien desarrolladas y aplicadas. Las texturas deben ser apropiadas. Cada participante debe entregar una receta con los contenidos nutricionales, una foto del plato a realizar (Hecho y emplatado) y el costo de preparación de la receta
1. ELECCIÓN DE LOS GANADORES. Pasarán a la etapa final del festival los participantes que hayan obtenido mayor puntaje de acuerdo a la Tabla de Puntuación. 2. CRITERIOS DE EVALUACIÓN EL PLATO • • • • • • • • • •
El carácter tradicional del plato La dificultad en su elaboración El empleo de ingredientes propios de la gastronomía falconiana El gusto y el aroma La presentación La originalidad del plato COSTO. Que el plato esté dentro del rango de costos permitidos por restaurantes. VERSATILIDAD. Que el plato sea de práctica preparación para que se pueda elaborar incluso en casa. UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS. Que todas las materias primas hayan sido bien aprovechadas y se tenga lo mínimo de merma posible. TÉCNICAS APLICADAS. La practicidad de las técnicas aplicadas al plato.
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CREATIVIDAD. La originalidad del plato y la combinación de diferentes sabores, texturas, etc. NUTRICIÓN. Se evalúa el balance y la combinación de ingredientes que resalten las propiedades nutricionales de los platos empleados en los platos presentados, de manera que se integren adecuadamente a una dieta. UTILIZACIÓN DEL ESPACIO FÍSICO. El orden y el desempeño dentro de la cocina durante el concurso. HIGIENE. La higiene con la que son preparados los alimentos antes y durante el concurso. PRESENTACIÓN. En general el cómo se presenta el plato y otros factores como decoración, sabor, color, textura, temperatura, etc. ACTITUD PROFESIONAL. El profesionalismo de cada uno de los participantes en todo lo que presenten y dentro de la cocina. TIEMPO DE PRESENTACIÓN/ELABORACIÓN. El tiempo que tarda el plato en prepararse y llegar a la mesa no debe excederse de 65 min. De lo contrario el participante podría perder puntuación o la eliminación del plato.
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5. IMPORTANTE. En la etapa final del Concurso Gastronómico y de acuerdo a su criterio, el jurado seleccionará a los ganadores. La evaluación se hará a puerta cerrada y con base en el cumplimiento de los requisitos y procedimientos que esta Convocatoria señala. La decisión del jurado será inapelable.
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BASES 1. Podrán participar únicamente los avalados por sus restaurantes, escuelas de cocina (Sólo se admitirá la participación de un chef representado). 2. El establecimiento deberá tener al día sus deberes formales (si aplica) 3. Al momento de la inscripción se registra al participante con su establecimiento respectivo(si aplica) 4. Las INSCRIPCIONES al Concurso iniciarán a partir del 1ero de noviembre y hasta el 11 de noviembre de 2013 con la documentación solicitada COMPLETA. 5. La inscripción es gratuita. 6. Todas las situaciones y eventualidades no contempladas en esta Convocatoria serán resueltas en su momento por CORFALTUR. EL JURADO Corporación Falconiana de Turismo. www.falconturismo.falcon.gob.ve / corfaltur@gmail.com / 0268-253.0260
El Jurado estará compuesto por un representante designado por el EJECUTIVO REGIONAL, un representante designado por la CORFALTUR, un representante designado por CORPOTULIPA, un representante de las alcaldías designado por la MESA TÉCNICA DE TURISMO, un representante designado por el HOTEL ESCUELA TODARIQUIBA, un representante designado por la ASOCIACIÓN DE CHEF, COCINEROS Y AFINES DE VENEZUELA (ACCAV), un representante designado por la CÁMARA DE TURISMO DEL ESTADO FALCÓN y un representante del PÚBLICO ASISTENTE. EL JURADO CALIFICARÁ LOS PLATOS, PUNTUANDO DE 1 A 10 CADA UNO DE ESTOS ASPECTOS: El Jurado también calificará los platos en base a criterios de imparcialidad, objetividad y plena igualdad de todos los participantes. La calificación final de cada plato será el resultado de promediar la que dieran cada uno de los miembros del Jurado. El Jurado podrá adoptar las decisiones que estime oportunas para el buen desarrollo del Festival. El fallo del jurado será inapelable y, en caso de que proceda, podrá dejar desierto alguno de los premios. BASE GENERAL La participación en este concurso implica la aceptación de todas y cada una de estas bases.
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