pentanostimo, \u03AD\u03BD\u03B1 \u03BC\u03B9\u03BA\u03C1\u03CC \u03B1\u03C0\u03CC\u03C3\u03C0\u03B1\u03C3\u03BC\u03B1...

P. 4 D O W N T H E A I S L E E D I T O R ' S N O T E

editor's note

Το Πεντανόστιμο, ξεκίνησε εδώ και πολλά χρόνια την πορεία του, σαν pentanostimo.blogspot.gr, με μικρά, δειλά βήματα. Στη συνέχεια, έγινε www.pentanostimo.blogspot.gr, και, τώρα, παίρνει το βάπτισμα του πυρός σαν μηνιαίο, online περιοδικό και σαν ένα όνειρο που βγήκε αληθινό. Έτσι, από σήμερα, το Πεντανόστιμο, σας παρουσιάζεται όπως ακριβώς ξεκίνησε...

Το Pentanostimo, λοιπόν, "αρτυσμένο" με ευωδιά από θυμάρι και γεύση από αλμύρα και ήλιο, με προϊόντα μοναδικά και συνταγές λαχταριστές "για να μας τρέχουν τα σάλια", με μεζέδες και τραταρίσματα του τόπου μας, με γλυκά του κουταλιού και δροσερό νερό δίπλα στην καταγάλανη θάλασσα και κάτω από πλατάνια και πεύκα αιωνόβια, είναι ένα τραπέζι του κόσμου, ένα περιοδικό με γεύσεις ξεχωριστές και αγάπη περίσσια, ένα "τραπέζι" που θα στρώσουμε μαζί και- σαν καλό κρασί- θα βελτιώνεται με τον χρόνο. 'Ενας καφές και ένα γλυκό που θα απολαύσουμε παρέα για να πούμε τα δικά μας και ελπίζουμε με την πάροδο του χρόνου να αγαπήσετε όπως και εμείς, οι "οικοδεσπότες" του: Στέλλα Δαπέργολα, Αντώνης Φραγκούλης, Όλγα Τσολακάκη, Ειρήνη Βρεττού και εγώ. Kαλωσορίσατε λοιπόν, κοπιάστε…!

Ρένα Κάντζα, Founder /Content Director

"αφιερωμένο στη μητέρα μου..."

pentanostimo Απριλίου/05

MEGHANMARKLE'S SEXYPASTA SAUCE

"Όταν ψήνεις κολοκυθάκια σε χαμηλή φωτιά για 4 ώρες, κάτι μαγικό συμβαίνει — μετατρέπονται σε μια εξαιρετικά κρεμμώδη σάλτσα, ιδανική για ζυμαρικά. Ευχαριστώ, Meghan Markle για τη συμβουλή!"

Με αυτά τα λόγια, η Lauren Miyashiro, του Delish, περιγράφει την εντύπωση που της έκανε η εκτέλεση της sexy συνταγής για σάλτσα ζυμαρικών, όπως την αποκαλεί η Δούκισσα του Sussex, πλέον, που την "υπογράφει", δηλώνοντας φανατική οπαδός της μαγειρικής. Για να συμφωνήσετε ή να διαφωνήσετε με τη Lauren, δεν έχετε παρά να φτιάξετε τη σάλτσα και εσείς, οπότε, τα λέμε πάλι.

Υλικά

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 5 μεσαία κολοκυθάκια, ψιλοκομμένα 1/2 φλυτζάνι νερό 1 κύβος ζωμού κρέατος 350 γραμμάρια rigatoni χυμό μισού λεμονιού 1 φλυτζάνι τριμμένη παρμεζάνα Αλάτι (κατά προτίμηση) 1 πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού

Οδηγίες

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε μέχρι να μαλακώσει, για 6 λεπτά, περίπου. Ανακατεύουμε τα κολοκυθάκια, το νερό και τον κύβο ζωμού κρέατος

Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε για 4 ώρες, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα κολοκυθάκια να μαλακώσουν τόσο ώστε να γίνουν σαν πολτός. Όταν η σάλτσα μας κοντεύει να "γίνει", βάζουμε τα rigatoni σε μεγάλη κατσαρόλα με βραστό, αλατισμένο νερό και τα μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Τα στραγγίζουμε, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, την παρμεζάνα και τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Σερβίρουμε αμέσως και απολαμβάνουμε!

pentanostimo Απριλίου /07

Ποια από τις πέντε αισθήσεις σας είναι σε εγρήγορση όταν μαγειρεύετε;

Και οι πέντε φυσικά. Λαχταρώ με το βλέμμα μου τα υλικά,...τα μυρίζω, τα αγγίζω, σχεδόν "ακούω" τι θέλουν να μου πουν και, τέλος, δημιουργώ και δοκιμάζω! Υπάρχει κάτι άλλο που μπορεί και κρατάει και τις πέντε αισθήσεις "ζωντανές";

Σε ποιον δίνετε να δοκιμάσει πρώτος τις δημιουργίες σας;

Παλαιότερα, οι απόλυτοι κριτές μου ήταν τα αγόρια μου, Γιώργος και Στέλιος...Ήξερα ότι ήταν αντικειμενικοί, αλλά και αυστηροί. Δοκίμαζαν τα πάντα και, με την παιδική τους αφέλεια, "βαθμολογούσαν". Μεγαλώνοντας και ξεκινώντας τις σπουδές τους στο Παρίσι, δεν είναι πάντα εφικτό να δοκιμάζουν. Αυτό το κομμάτι της δοκιμής έχει πλέον αναλάβει ο σύζυγος.

Έχει επιτυχία ένα γεύμα, με λίγα, οικονομικά υλικά;

Φυσικά και έχει...Αλλοίμονο αν πιστεύει κάποιος ότι μόνο με ακριβά και δυσεύρετα υλικά, μπορεί να φτιάξεις επιτυχημένες συνταγές. Με τα πιο απλά και φθηνά υλικά μπορεί κανείς να φτιάξει μεγαλειώδη γεύματα. Άλλωστε, μην ξεχνάτε ότι οι γιαγιάδες μας με 1/2 κιλό χόρτα του βουνού και 2 χούφτες αλεύρι, έφερναν τη "μαγεία" στα πιάτα μας!

Οι γιαγιάδες μας με 1/2 κιλό χόρτα του βουνού και 2 χούφτες αλεύρι, έφερναν τη "μαγεία" στα πιάτα μας!...

pentanostimo Απριλίου/11

ΧΑΛΒΑΣ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣΜΕ ΣΤΑΦΥΛΟΜΕΛΟ (ΕΨΗΜΑ)& ΣΤΑΦΙΔΕΣ

Υλικά: 2φλ. τσαγιού σιμιγδάλι ¼ φλ. αμυγδαλόκουνα ¼ φλ. σταφίδες ξανθές 1 φλ. λάδι ½ φλ. έψημα 5 φλ. νερό 2 κομμάτια κανέλα

Βάζουμε τα μυρωδικά, το νερό, τη ζάχαρη και το έψημα σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν για 2-3 λεπτά. Μετά αφαιρούμε τα μυρωδικά με ένα τρυπητό και διατηρούμε το σιρόπι καυτό. Έπειτα πλένουμε και αφήνουμε να στραγγίσουν οι σταφίδες. Κατόπιν βάζουμε σε φαρδιά κατσαρόλα το λάδι να κάψει και ρίχνουμε λίγο – λίγο το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Το καβουρδίζουμε να ξανθύνει και ρίχνουμε τα αμύγδαλα. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά . Στη συνέχεια κατεβάζουμε από τη φωτιά όταν το σιμιγδάλι πάρει καστανό χρώμα. Ρίχνουμε μετά τις σταφίδες ανακατεύουμε και προσθέτουμετο σιρόπι. Ζεσταίνουμε ξανά το μείγμα για να απορροφήσει το σιμιγδάλι το σιρόπι.Τέλος, κατεβάζουμε το χαλβά από τη φωτιά ανακατεύουμε και τον σκεπάζουμε με μια πετσέτα για 3 λεπτά. Μετά τον ρίχνουμε σε ένα ταψί. Πασπαλίζουμε με κανέλα.

pentanostimo Απριλίου/21

Συνταγές με Ιστορία

Μία παραλλαγή από τις πολλές της βασικής ιστορικής, Ιταλικής συνταγής, (πρωτο-δημιουργήθηκε το 1886), σας προτείνουμε. Και, έστω και αν -όπως είπαμε ήδη- η συνταγή αυτή καλύπτεται από γλυκό μυστήριο, με συστατικά όπως η σοκολάτα, ο καφές, τα φυστίκια και το ρούμι, αυτό το gluten free κέϊκ, θα σας γοητεύσει, μόλις τη δοκιμάσετε.

Torta Barozzi

Υλικά 230g κομματάκια μαύρης σοκολάτας, 150g βούτυρο, σε κύβους, 4 αυγά 160g ζάχαρη 70g φυστίκια, ανάλατα 30g λευκά αμύγδαλα, ανάλατα 20ml ρούμι 10g κόκκους καφέ

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C. Βάζουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε ένα μπωλ μέσα σε ένα σκεύος με βραστό νερό (μπαινμαρί) και ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να λυώσουν και να σχηματίσουν ένα ομοιόμορφο μείγμα. 2. Βάζουμε τα φυστίκια και τα αμύγδαλα σε ένα μπλέντερ και τα χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί μια χονδρόκοκκη πούδρα. Προσέχουμε να μην τα χτυπήσουμε περισσότερο. 3 Από τα αυγά χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπωλ. Ανακατεύοντας, προσθέτουμε τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς, τον καφέ και το ρούμι, όπως και το μείγμα λυωμένης σοκολάτας-βουτύρου. 4 Σ' ένα άλλο μπωλ, χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών, με ηλεκτρικό μίξερ χειρός, μέχρι να "σφίξουν". Προσεκτικά, αναμειγνύουμε τα ασπράδια στο μείγμα της σοκολάτας, σταδιακά. 5 Βουτυρώνουμε μια φόρμα κέϊκ 23cm (θα πρέπει να ανοίγει από τα πλάγια για να μην αναποδογυρίσουμε το κέϊκ). Ρίχνουμε μέσα το μείγμα και ισιώνουμε την επιφάνειά του με μια σπάτουλα. 6 Τοποθετούμε την φόρμα στον φούρνο και ψήνουμε για 35-40 λεπτά. Αν, η επιφάνεια ενός μαχαιριού που θα βυθίσουμε σε αυτό βγει στεγνή, το κέϊκ μας είναι έτοιμο. 7 Βγάζουμε το κέϊκ από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει. Προαιρετικά, πριν το σερβίρουμε , πασπαλίζουμε την επιφάνειά του με ζάχαρη άχνη.