Lahůdkové droždí Nejšikovnější pomocník do každé kuchyně. Lahůdkové droždí jídlům přidá plnou a výraznou chuť. Připomíná parmazán, i proto je skvělým pomocníkem při přípravě vegetariánských a veganských jídel.
Lahůdkové droždí nelze použít ke kynutí, protože je inaktivované. Také nechutná jako běžné droždí. Má s ním však společné to, že je velmi bohaté na bílkoviny, vitaminy skupiny B a množství minerálů a stopových prvků.
Lahůdkové droždí, někdy také nazývané tebi, má ve svém chuťovém arzenálu pátou chuť umami. Dokáže proto zvýraznit chuť pokrmu podobně jako například sójové omáčky nebo parmazán.
Droždí se sladem obsahuje přídavek ječného sladu a není bezlepkové. Jinak se však chutí a použitím od základního lahůdkového droždí neliší.
▪K dochucení mnoha typů pokrmů – polévek, omáček, pomazánek, zeleninových a luštěninových jídel. ▪ „ Veganský parmazán“ je oblíbená kombinace lahůdkového droždí, soli a rozemletých oříšků, nejčastěji kešu nebo piniových. Samotné droždí se pak dá použít místo parmazánu při přípravě pesta. ▪S metanovým omáčkám a bešamelu dodá lehce sýrovou chuť a trochu je zahustí. To platí i pro omáčky z rostlinné smetany.
22 |
dobroty | P O D Z I M – Z I M A 2 0 2 1
