Spižírna

from Dobroty 27 jaro-léto 2020

Novinky

Spižírna D

Ať už uchováváte své zásoby v kuchyni ve skříňce, na poličce v dózách, nebo patříte mezi ty šťastlivce, kteří mají k dispozici komůrku s ideální teplotou, spižírna rozhodně patří mezi nejdůležitější místa obydlí. Naše spižírna je inspirací, jak všestranně se dají využít produkty, které jsme použili v receptech, a proč si zaslouží místo i v té vaší.

Lahůdkové droždí

Vynikající pomocník pro veganské vaření. Nekyne, ale místo toho ohromně funguje při dochucování jídel – díky obsažené chuti umami, která pokrmům dodá plnou a výraznou chuť!

Lahůdkové droždí jsme použili: v zapečených těstovinách na str. 8, ve špagetách na str. 9, v pestu na pizzu na str. 10, v tofu míchaných vajíčkách na str. 13.

Jak jej použít: jednoduše přidejte do každého jídla, jehož chuť chcete zvýraznit – do rizota, polévky, omáčky, do jídel s luštěninami a zeleninou. Ve veganské smetanové omáčce připravované z rostlinné smetany lahůdkové droždí způsobí, že omáčka chutná skoro jako sýrová (droždí také smetanu jemně zahustí). Lahůdkové droždí je navíc výborné k přípravě veganského parmezánu (viz náš recept na zapečené těstoviny). Je to zkrátka jeden z produktů, které musí ve spíži být!

Lahůdkové droždí (někdy nazývané tebi) je inaktivované droždí, které slouží k dochucení pokrmů, nikoliv ke kynutí těsta. Na trhu je k dispozici lahůdkové droždí základní a lahůdkové droždí se sladem. To první je světlejší, má jemnější konzistenci a také jemnější chuť. Droždí se sladem chutná více praženě a víc pokrm ochutí. To první je bezlepkové, to druhé nikoli (neobsahuje přímo lepek, ale je v něm slad z lepkové obiloviny – ječmene). Droždí se pěstuje na substrátu z melasy nebo z jiné suroviny bohaté na cukry a poté se suší do podoby jemných vloček. Ohřívá se přitom na teplotu lehce převyšující 40 °C, a tím je deaktivováno. Droždí je bohaté na bílkoviny a vitaminy skupiny B, ne však na vitamin B12, jak se někdy uvádí. Obsahuje také hodně minerálů. Občas se objevuje otázka, zda lahůdkové droždí nepodporuje rozvoj kvasinkových infekcí, případně jestli se může konzumovat při protikvasinkové dietě. Zdá se, že lahůdkové droždí nevadí. Jednak proto, že kvasinky obecně (a tedy i obávaná Candida albicans) se živí cukry, nikoli jinými kvasinkami. A samotná kvasinka Saccharomyces cerevisiae našemu organizmu nijak neškodí, navíc je deaktivovaná.

Podobné výrobky/alternativy: z veganských potravin můžete pro zvýraznění chuti použít i sójové omáčky tamari a shoyu.

Víte, že: kvůli své schopnosti zvýraznit chutě se přidává například do biobujonů. Glutamát sodný, který slouží ke stejnému účelu, se v nich totiž používat nesmí.

Tamari

Tradiční sójová omáčka, která zazáří ve vašich zálivkách, omáčkách a dipech. Je chuťově výrazná, neobsahuje žádné umělé zvýrazňovače chuti, barviva ani konzervanty, které obsahují běžně dostupné levné sójovky.

Tamari jsme použili: v boloňských špagetách na str. 9 a v salátové zálivce na str. 14.

Jak ho používat: díky obsahu soli a umami poslouží tamari jako poměrně univerzální ochucovadlo, hodí se speciálně do asijských jídel.

Naše tamari pochází od japonské rodinné firmy Marumata, kde se její výrobě věnuje od roku 1829 už devátá generace. Sója se nejdříve naočkuje ušlechtilou plísní a pak se spolu se solí a vodou nechá rok fermentovat v cedrových kádích. Správné vedení celého procesu je přitom považováno za velkou dovednost a zároveň umění. Výsledkem fermentace je jak omáčka tamari, tak další tradiční japonský produkt – sójová pasta miso. Tamari je bohaté na umami – „pátou chuť“, která dokáže zvýraznit a podtrhnout chuť pokrmu. Je přirozeně bezlepkové.

Podobné výrobky/alternativy: tamari se dá volně zaměňovat s jinou tradiční sójovou omáčkou – shoyu. Jediný hlavní rozdíl je, že shoyu obsahuje lepek.

Těst oviny Girol omoni

Vítejte v Toskánsku! Prvotřídní italské semolinové těstoviny, které jsou lahodné jak v bílé tak v celozrnné variantě. Obě jsou přitom bio.

Těstoviny Girolomoni jsme použili: v boloňských špagetách na str. 9 a v zapečených těstovinách na str. 8.

Jak je použít: každý typ těstoviny si žádá svoji omáčku. K tenkým a drobným těstovinám používejte omáčky na bázi olivového oleje a česneku, široké a ploché těstoviny toho hodně „unesou“, hodí se proto k ragú a houbovým omáčkám.

Pro výrobu kvalitních pšeničných těstovin není lepší suroviny než je tvrdozrnná pšenice. Semolina – mouka nebo krupice z této pšenice, obsahuje oproti běžné pšenici vyšší podíl bílkovin, tedy lepku. A vyšší obsah bílkovin také znamená vyšší nutriční hodnotu. A také díky tomu těstoviny dobře drží, nerozvařují se a při jejich výrobě není potřeba použít vejce. Zároveň mají semolinové těstoviny oproti běžným pšeničným těstovinám nižší glykemický index. Gino Girolomoni byl italský starosta, který už před 50 lety prosazoval návrat k poctivému a čestnému způsobu zemědělského hospodaření. Začal tedy pěstovat bio tvrdozrnnou pšenici, ze které pak jako první v Itálii vyráběl celozrnné semolinové těstoviny. V 70. letech minulého století čelil nesmyslnému zákazu ze strany státu („celozrnné těstoviny jsou škodlivé“), tento zákaz však samozřejmě dávno neplatí a potomci pana Gina dnes vyrábějí celé spektrum vynikajících semolinových těstovin – bílých i celozrnných.

Podobné výrobky/alternativy: mezi semolinovými těstovinami v biokvalitě patří Girolomoni k úplné špičce, žádná alternativa tedy podle nás není. :)

Tahini

Sezamová pasta tahini je nezbytnou surovinou v mnoha receptech Blízkého východu. Kvalitní tahini má obsahovat jen rozmixované sezamové semínko a případně trochu soli, nic víc.

Tahini jsme použili: v omáčce k falafelu na str. 11, v salátové zálivce na str. 14.

Jak ho použít: tahini výborně funguje v salátových zálivkách, dipech a ve slaných i sladkých pomazánkách.

Sezamové semínko, ze kterého se tahini vyrábí, je velmi bohaté na vápník a další minerály a stopové prvky. Pokud je surovinou loupané semínko, vznikne světlá či bílá pasta tahini, která má jemnou a jen lehce nahořklou chuť po sezamu a je vhodná např. pro „začátečníky“ nebo když nemá být chuť sezamu dominantní. Ostatní tahini se vyrábí z neloupaného sezamu (natural), má tmavší barvu a výraznější chuť. Do levnějších výrobků se někdy přidávají ještě další látky jako například emulgátory, které mají zamezit tomu, aby se navrchu vytvářela vrstvička oleje. Těm se ale vyhněte. Tahini značky Horizon vyrábí stejnojmenná nizozemská firma, která patří k průkopníkům biopotravin v Evropě i na světě. Ořechová a semínková másla začali nabízet už v roce 1978. Používají výhradně bio ořechy a semínka, suroviny nakupují je přímo od pěstitelů.

Podobné výrobky/alternativy: světlé tahini je možné libovolně zaměňovat s běžným tahini.

Ovesný nápo j

Má jemnou, přirozeně nasládlou a lahodnou chuť, je dobře stravitelné, vyrábí se z ekologicky šetrné plodiny – je ovesné mléko nejlepší rostlinný nápoj vůbec?

Ovesné mléko jsme použili: v zapečených těstovinách na str. 8, v tofu míchaných vajíčkách na str. 13, v litém koláči na str. 16, v ovocných knedlíkách na str. 17.

Jak jej použít: chutnat vám bude samotné, s rozmixovaným ovocem, můžete ho použít na přípravu kaší i k pečení. Oves je tradiční plodina mírného pásu a na její trávení jsme dobře uzpůsobeni. Obsahuje kvalitní bílkoviny a tuky a také prospěšnou vlákninu betaglukan. Při výrobě mléka se oves nejprve namočí a rozemele, následně se přidávají přírodní enzymy, které mají za úkol rozštěpit škrob v ovsu, nakonec se směs filtruje. Konkrétní technologie výroby se však může výrobce od výrobce lišit, proto ovesné nápoje různých značek nechutnají stejně. Protože se oves nepěstuje v tropech, není příčinou kácení pralesů ani jiných ekologických škod. Rostoucí obliba ovesného mléka nemá – na rozdíl od palmového tuku nebo avokáda – nežádoucí dopady ještě z jednoho důvodu: již nyní se oves pěstuje ve velkém množství, ale většina ho skončí jako krmivo pro dobytek. Aniž by oves zabíral další plochu, může jednoduše sloužit přímo nám, než abychom jím krmili zvířata.

Podobné výrobky/alternativy: rostlinných nápojů dnes existuje nepřeberné množství druhů – sójové, rýžové, mandlové, kokosové, ale třeba i kešu, konopné nebo pohankové.

Veg anská mozzarell a GREEN VIE

Tato veganská alternativa sýru pro milovníky pizzy vás nadchne. I při veganském vaření si tak můžete užívat zdravou a pestrou středomořskou kuchyni včetně sýru, který k ní neodmyslitelně patří.

Veganskou mozzarellu jsme použili: na pizzu na str. 10.

Jak ji použít: všude tam, kde byste použili klasickou tvrdou mozzarellu, tedy na pizzu a zapékaní, do toustů. Je třeba počítat s tím, že se chová lehce jinak než běžná mozzarella – rychle se roztéká a má tendenci mizet, proto je dobré přidat jí jen na pár minut před dopečením pokrmu.

Veganské sýry Green Vie jsou k dispozici v širokém sortimentu a směle tak nahrazují živočišné sýry. Jsou chuťově vyvážené a někdy skoro nerozeznatelné od klasických sýrů (např. u parmazánu). Můžete s nimi zpestřit saláty, ale stejně dobře je využijete i v teplé kuchyni. Sýry Green Vie neobsahují laktózu, sóju, lepek, ořechy ani palmový olej. Jsou obohacené o vitamin B12. K dostání jsou balené v blocích i jako plátky.

Podobné výrobky/alternativy: v sortimentu Green Vie najdete mozzarellu, parmazán, goudu, cheddar. Další značkou kvalitních veganských sýrů je například Sheese.

Červená ČoČka

Hvězda mezi luštěninami. Je hotová do 15 minut a bez namáčení! Je dobře stravitelná, má krásnou oranžovou barvu.

Červenou čočku jsme použili: v asijské voňavé polévce na str. 7, v boloňské omáčce na str. 9.

Jak ji použít: možností využití je nespočet. Můžete na ní postavit celé jídlo – v kombinaci s dušenou zeleninou, v polévce (třeba i krémové), v pomazánce. Anebo přihoďte trochu do každého jídla, které chcete obohatit o kvalitní bílkoviny – do polévky (kterou čočka po rozvaření i zahustí), do salátu (zde použijte nejlépe celou červenou čočku, předem uvařenou) nebo třeba do šťouchaných brambor.

Všechny luštěniny jsou bohatým zdrojem bílkovin a také vlákniny (obsahují jí víc než celozrnné obiloviny). Proto se v našich receptech vyskytují opravdu často a rádi je používáme. Pokud někomu u luštěnin vadí dlouhá doba přípravy nebo nadýmání, červená čočka je pro něj správná volba. Červená čočka, především ta loupaná, je uvařená za chvilku a protože jí chybí slupka, je dobře stravitelná.

Podobné výrobky/alternativy: pokud chcete „rychlou“ luštěninu, můžete sáhnout i po luštěninách z plechovky. Pokud chcete drobnou luštěninu, která se rozváří do (polo)kašovité konzistence, můžete použít i běžnou hnědou čočku, která však obsahuje slupku.

Javorový sirup

Prvotřídní javorový sirup té nejvyšší kvality a delikátní chuti. Tradiční a nejlepší sladidlo na lívance a palačinky. A nejen to!

Javorový sirup jsme použili: v zálivkách na str. 14, v cheesecaku na str. 15, v jahodové omáčce na str. 17.

Jak jej použít: na slazení palačinek, lívanců, kaší nebo nápojů.

Má specifickou a nezaměnitelnou chuť a vůni připomínající karamel, je sladší než cukr. Sirup s označením Grade A je nejkvalitnější, má jemnou chuť a je vhodný zejména pro studenou kuchyni a na dochucení hotových pokrmů. Grade C je malinko tmavší a má výraznější „javorovou“ chuť. Hodí se třeba i při pečení, do tmavších těst jako např. perníku.

Javorový sirup je tradiční kanadský produkt a až 80 % svět ové produkce pochází odtud, stejně tak jako javorové sirupy Country Life, které pocházejí z farmy rodiny Pellétiérů. Výroba probíhá tak, že do dospělých a pečlivě vybraných javorů se navrtá otvor 7 mm široký a 4cm hluboký, odtud míza vytéká sítí hadiček do záchytné nádoby. Surová míza obsahuje 97 % vod y, která se odpařuje, až vznikne lahodný sirup. Na 1 l sirupu je tř eba až 40 litrů mízy. V ekologické produkci se přísně dbá na to, aby javory, které produkují mízu, byly dospělé a stáčením mízy nebyl narušen jejich vývoj.

Podobné výrobky/ alternativy: přírodní sirupy v biokvalitě jako například agávový, datlový nebo varianty obilných sirupů.

Mouky

Ať už na pečení nebo na vaření, mouky jsou základ. Mějte jich po ruce vždy několik druhů. Můžete je použít každou zvlášť, ale skvěle se daří i kombinacím bílé a celozrnné mouky.

Mouky jsme použili: na ovocné knedlíky na str. 17, litý koláč na str. 16, cuketové bramboráčky na str. 12.

Jak jej použít: mouky, zejména ty pšeničné, nesmí chybět v téměř žádné spižírně. A své místo tam získaly i mouky celozrnné. Celozrnná mouka je přirozená potravina, obsahuje celé spektrum látek, tak jak je příroda do zrna vložila. Je proto logické, že bychom pšenici měli konzumovat hlavně v této formě. Ale to neznamená, že celozrnná mouka je vždycky jenom dobrá a bílá mouka vždycky jenom špatná. Bílá mouka je celkově mnohem snáze stravitelná než celozrnná, je vhodnější pro děti, lidi trpící zánětlivým střevním onemocněním nebo když potřebujete rychle dodat energii. Celkově je však na vitaminy a minerály celozrnná mouka bezkonkurenčně bohatší. Ideální tedy bude zlatá střední cesta - kombinace bílé i celozrnné mouky. V každém případě vždy volte mouku z obilí vypěstovaného v ekologickém zemědělství.

Podobné výrobky/alternativy: mouka se může mlít z každé obiloviny – tedy z pšenice, žita, ječmene, rýže, kukuřice i plodin, které se jako obiloviny používají, např. pohanky, amarantu apod. Dostupné jsou i mouky luštěninové nebo kokosová a mandlová.

Kokosový krém

Kokosový krém (někdy nazývaný kokosové mléko) je věrný služebník pro vaše kulinářské kousky z různých konců světa. Pro veganskou kuchyni, a nejen pro ni, je to nepostradatelná ingredience.

Kokosový krém jsme použili: v cheesecaku na str. 15 a v asijské polévce na str 7.

Jak jej použít: výborně se hodí k přípravě exotických pokrmů. Užijete ho do polévek, omáček, kari, do koktejlů, dezertů. Nelekněte se, když po otevření plechovky uvidíte uvnitř dvě oddělené části – řídkou tekutinu a tukovou sedlinu. Jakmile je dáte ho hrnce a zahřejete, spojí se do hebkého krému s konzistencí smetany. Některé krémy na trhu jsou homogenní, ale toho se dociluje přídatnými látkami nebo ošetřením UHT (ultra vysokou teplotou). U bioproduktů se toto nepoužívá.

Kokosové mléko je vyrobeno z dužiny kokosového ořechu. Kokosové palmy, na kterých roste, produkují každá až 150 plodů ročně. Zajímavostí je, že ořechy kokosu jsou jedněmi z největších semen na světě a využívá se jak jejich dužina, tak slupka i voda.

Podobné výrobky/alternativy: kokosové mléko Amaizin light s 26% kokosu. Pokud chcete kokosovou chuť, ale řidší konzistenci i podíl tuku, můžete zvolit i kokosový nápoj.

Konopná semínka

Poklad lahodné chuti! Konopná semínka mají máslově měkkou konzistenci a velmi zajímavé složení – především díky obsahu omega 3 mastných kyselin.

Konopná semínka jsme použili: v pestu na pizzu str. 10.

Jak je použít: máslová konzistence z nich dělá ideální surovinu pro přípravu pesta, jinak se hodí všude, kde chcete dát semínka – na posypání kaše, do salátu, na přípravu pomazánek. Rozmixováním ve vodě si můžete připravit výborné domácí konopné mléko. Kvůli obsahu citlivých omega 3 mastných kyselin by se konopná semínka neměla vystavovat vysokým teplotám.

Kromě omega 3, kterých máme obecně ve stravě velký nedostatek, obsahuje konopné semínko mnoho vitaminů, minerálů a dalších fytonutrientů. Toto z něj dělá hotový zázrak! Nemusíte se bát obsahu psychotropní látky THC – v potravinářství se používá tzv. technické konopí, se zanedbatelným obsahem THC. Konopné semínko se dá koupit loupané a neloupané. Ke konzumaci je vhodné jen to první, neloupané semínko má tvrdou slupku, která je nestravitelná i po rozemletí, proto se hodí pouze ke klíčení, případně na přípravu konopného nápoje.

Podobné výrobky/alternativy: další semínka s obsahem omega 3: chia a lněné semínko. Když vám jde o měkkou konzistenci, sáhněte po tradiční surovině na pesto – piniových oříšcích.

Tofu bílé

Bílé tofu vstřebá jakoukoliv chuť. Naslano je skvělé s bylinkami a výraznými omáčkami. Nasladko vám výborně poslouží jako základ dezertů.

Tofu bílé jsme použili: v tofu míchaných vajíčkách na str. 13 a do těsta na ovocné knedlíky na str. 17.

Jak jej použít: tofu je při výrobě dostatečně tepelně zpracováváno, bez obav je můžete používat v teplé i studené kuchyni, ve sladkých i slaných receptech. Bílé tofu má naprosto univerzální použití, skvěle do sebe přijímá chuť, dá se připravovat nasladko (např. s ořechovými másly a se sirupy) nebo naslano (např. marinujte a pak osmahněte). Každý pokrm navíc obohatí o živiny. Jednoduše ho přidejte do smoothie, umixujte sladký krém, slanou pomazánku, rostlinnou majonézu, můžete marinovat, opékané přidat do salátu, kuskusu, polévky nebo k omáčce.

Tofu je tradiční produkt ze sóji, což je luštěnina, která jako jedna z mála rostlin obsahuje komplexní bílkoviny, a navíc jejich vysoký podíl – až 39%. Pro vegany je tak naprosto klíčovým zdrojem bílkovin a zásadní součástí jídelníčku. Pokud někdo konzumuje i živočišné produkty, může být tofu příjemným zpestřením.

Podobné výrobky/alternativy: tofu uzené (to už ale má specifickou a slanou chuť).

Lněné semínko

Další cenný poklad do vaší spižírny. Kromě mnoha jiných benefitů vám rozemleté lněné semínko smíchané s vodou v receptech nahradí vejce. A to je skvělé, že?

Len jsme použili: v litém koláči na str. 16, v cuketových bramboráčcích na str. 12.

Jak jej použít: namleté semínko s vodou, které necháte nabobtnat, nahradí vejce jak v pečených dezertech, tak v různých karbanátcích a bramborácích (smíchejte 2 lžíce semínka s 5 lžícemi vody). Jinak můžete lněné semínko používat jako posyp na všechny možné pokrmy, slané i sladké. Lněné semínko je vždy potřeba pořádně rozkousat anebo ještě lépe rozemlít, jinak by tělo nevyužilo živiny, které jsou tu obsažené. Semínka si však nemelte příliš do zásoby, skladujte v uzavřené nádobě v lednici a přibližně do týdne spotřebujte (nebo dejte zamrazit). Omega 3 jsou totiž velmi náchylné k oxidaci/žluknutí.

Předností lněného semínka je jeho vysokánský obsah určité formy omega 3 mastných kyselin. Je vůbec nejvyšší ze všech potravin rostlinného původu. Už jenom z toho důvodu by lněné semínko mělo být pravidelnou součástí stravy (problematika veledůležitých omega 3 mastných kyselin je však trochu složitá, podrobněji si o ní můžete přečíst v Bioseriálu na str. 40). Další zvláštností lnu je velké množství rozpustné vlákniny. Ta působí hojivě na stěny trávicího traktu a velmi příznivě působí na zdraví střeva a na celkovou imunitu, která ze 60% sídlí ve stř evě. Na trhu je k dispozici světle hnědé a tmavě hnědé lněné semínko. Z výživového hlediska se od sebe neliší, světlé semínko (len zlatý) je dražší, protože je vzácnější.

Podobné výrobky/ alternativy: len zlatý.

veg anská žel at ina Ag ar

Nezbytnost pro veganské vaření a pečení! Agar bez problémů nahradí živočišnou želatinu, je bez chuti a bez zápachu a funguje výborně. Nemusíte tedy používat želatinu, která je sice bohatá na kolagen, ale vyrábí se z jatečního odpadu.

Agar jsme použili: v cheesecaku na str. 15.

Jak jej použít: agar se prodává ve formě tyčinek, vloček a prášku (první dvě Country Life, třetí pod značkou Biovegan). Vytváří pevnější želé než živočišná želatina a k tomu, aby mohl poté ztuhnout, se musí přivést k varu. K tuhnutí naopak nepotřebuje lednici, stačí mu pokojová teplota.

Agar zalijte vodou nebo jinou tekutinou a podle potřeby nechte namáčet. Poté přiveďte k varu a vařte po dobu uvedenou v tabulce, agar se musí zcela rozpustit. Nejlépe se rozpouští agar ve formě prášku a také ten v tyčinkách. Pokud chcete docílit zcela hladkou konzistenci s vločkovým agarem, ještě teplou hmotu rozmixujte ponorným mixérem. Tipy: agar se dá použít s vodou, šťávou, džusem, rostlinným i kravským mlékem, naslano s vývarem, nemá problém s tuhnutím ani ve velmi kyselých tekutinách. Pokud potřebujete nechat ztuhnout jogurt nebo tvarohový krém (na koláč, dort), smíchejte jej s práškovým agarem a pár sekund povařte. Jestliže nechcete pracovat s vroucím agarem (např. aby vám nezničil dortový korpus, na který jej budete nalévat), můžete ho nejprve nechat vychladnout na teplotu 40 °C. Agar se hodí k přípravě dortů, pohárů, panna cotty, nepečeného cheesecaku, na želé bonbony a na aspiky. Výborný je i na přípravu džemu – 500 g ovo ce rozmixujte nebo rozmačkejte a přiveďte k varu, přidejte předem namočenou 1 tyčinku agaru a vařte, dokud se agar nerozpustí, nakonec oslaďte podle chuti. Skladujte v lednici nebo zavařte.

Agar se vyrábí z mořských řas a v Asii jde už po staletí o nejběžnější želírovací prostředek. Vzniká povařením červené mořské řasy tengusa, vzniklý vývar má po zchladnutí gelovitou konzistenci a nakonec zcela ztuhne. Tato hmota se následně usuší a poté pokrájí, nadrtí nebo namele. Z výživového hlediska je agar především rozpustná vláknina, podobně jako vláknina v chia semínkách nebo lněném semínku. Pro ni je typické právě to, že po kontaktu s vodou nabobtná a vytváří gelovitou hmotu. Rozpustná vláknina je mimořádně důležitá pro zdravou střevní mikroflóru (ve střevě funguje jako potrava pro prospěšné bakterie), a tedy pro celkové zdraví a imunitu. Navíc agar obsahuje poměrně hodně minerálů (jód, vápník, železo) a kyselinu listovou. Díky tomu, že v agaru nejsou prakticky žádné bílkoviny, tuky ani stravitelné sacharidy, má agar velmi nízkou kalorickou hodnotu.

Podobné výrobky/alternativy: nejsou.

Typ agaru

Tyčinky

Vločky

Prášek Množství agaru Množství vody Délka namáčení Délka varu

1 tyčinka 500ml 30 minut 10 minut

4g (2 lžičky)

2 g (1 lžička) 500ml

500ml -

- 20 minut

2 minuty

falafel

Křupavé placičky falafelu si zamilujete napoprvé. Díky naší směsi ho připravíte rychle a snadno. A protože je z cizrny, jde o plnohodnotné, na bílkoviny bohaté jídlo.

Směs falafel jsme použili: jako základ na přípravu falafelu na str. 11.

Jak jej použít: směs smíchejte s 330ml studené vody a nechte 15 min. odstát. Tvarujte placičky a smažte dozlatova.

Falafel jsou smažené placičky nebo kuličky připravované z cizrny a koření. Tradiční příprava vyžaduje nějaký čas a trošku plánování, používá se při ní navíc suchá neuvařená cizrna, což z hlediska stravitelnosti nepovažujeme za ideální. Z uvařené nebo sterilované cizrny se totiž falafel dělat nedá, měl by pak kašovitou strukturu. Právě proto považujeme předpřipravenou směs na falafel za velmi praktickou – vytvoříte jídlo, které bude mít k originálu velmi blízko, a to za minimum času. Směs je dobře ochucená a výborně funguje. Nepotřebuje žádné další ochucení, ale kdo chce, může přidat zelené bylinky nebo česnek. Hotový falafel podávejte v pita chlebu, bagetě, se salátem, jogurtovým nebo sezamovým dipem. Anebo po evropsku s bramborovou kaší.

Podobné výrobky/alternativy: nejsou.

umeocet

Umeocet je pikantní, slaný a kyselý zároveň! Je pohotovým pomocníkem do každého salátu. Má příjemné lehce ovocné aroma. Zvýrazňuje chutě, a do jídla už navíc nemusíte přidávat další sůl, obsahuje totiž 25% soli.

Umeocet jsme použili: v salátové zálivce na str. 14.

Jak ho použít: v pokrmech vám nahradí kyselou a slanou složku. Bude se vám hodit na dochucení kulajdy, koprovky, boršče nebo čočky na kyselo. K přípravě salátových zálivek, dipů a marinád, na výrobu pickles (kvašené zeleniny). Poslouží ale i jako léčivý nápoj – lžička umeocta rozmíchaná ve vodě pomáhá při pálení žáhy. Pokrm dosolujte až po použití umeocta, může se totiž stát, že sůl už nebudete potřebovat.

Tip: zkuste naši oblíbenou nakládanou červenou cibulku – červenou cibuli nakrájenou na proužky dejte marinovat alespoň na hodinu do směsi složené z 1 lžičky umeocta, 1 lžičky agávového sirupu a šťávy z jedné limetky, cibule krásně zvláční a zrůžoví. Podávejte jako chuťovku, do burgrů a k jiným smaženým jídlům.

Umeocet je tradiční japonská specialita. Získává se jako vedlejší produkt při výrobě jiného tamějšího tradičního produktu, švestiček umeboshi. Ty jsou považovány za důležitý léčivý a povzbuzující prostředek, pomáhají aktivovat metabolismus a ulevují při trávicích potížích. Podobně funguje i umeocet, je to vlastně slaný nálev, do kterého se usušené švestičky nakládají, aby zde fermentovaly. Umeocet obsahuje kyselinu citronovou a další přírodní kyseliny, naopak v něm není kyselina octová, v pravém slova smyslu tedy o ocet nejde, ale tento název se pro něj ujal v angličtině (ume plum vinegar) i v dalších jazycích. I když je umeocet tradiční asijské dochucovadlo, hodí se do jakékoliv kuchyně.

Podobné výrobky/alternativy: nejsou.