TABLEAU DES FREQUENCES ALIMENTAIRES SUR UNE PERIODE DE 20 JOURS DE MENU MAXI
Plats dont la consommation est à l'imiter
MINI
Plats dont la consommation est à encourager
4/20 repas maxi
4/20 repas maxi
4/20 repas maxi
10/20 repas mini
8/20 repas mini
10/20 repas mini
8/20 repas mini
6/20 repas mini
Entrées grasses
Produits frits
Desserts sucrés
Féculents, Légumes secs
Fromages très riches en calcium
Crudités
Fruits crus
Autres produits laitiers
charcuteries, feuilletés, friands, quiche lorraine, croissants au jambon, guacamole, céleri rémoulade, macédoine de légumes, salade piémontaise,…
cordons bleus, aliments panés, frites, pommes de terre frites, pommes de terre rissolées, pommes dauphine, pommes duchesse, beignet de légumes
entremets, crèmes desserts, flans, laits gélifiés aromatisés, chocolats ou cafés viennois, îles flottantes, mousses, glaces, crèmes glacés, sorbets, certaines compotes de fruits, fruits au sirop; les recettes à base de féculents telles que riz au lait ou semoule au lait ne sont pas à prendre en compte du fait de leurs apports de glucides complexes dont l'augmentation de la consommation est recommandée
pommes de terre, patates douces, topinambours, chataîgne, riz et ceérales de blé (pâtes, semoule, boulgour), de maïs (polenta) ou quinoa; légumes secs (flageolets, haricots blancs, haricots rouges, lentilles, pois chiches…); quand une recette associe une base de féculents dès lors que ces derniers représentent plus de 50% des ingrédients totaux servis. les pommes de terre frites ou rissolées, bien que riches en lipides, ainsi que les recettes de type pizza servie en plat principal, sont prises en compte au titre des féculents
Fruits crus courants riches en vitamine C (ex: agrumes, kiwi, fraise, melon, nectarine, ananas,…)
yaourt nature, yaourt brassé, yaourt nature au lait partiellement écrémé, yaourt maigre nature ou sucré, yaourt nature sucré, lait fermenté au bifidus aromatisé, aux fruits,,, fromage blanc de campagne avec ou sans sucre, faisselle de 0 à 20% de MG, fromage blanc aux fruits à 20% de MG, fromage blanc nature de 20 à 30% de MG, petit suisse nature, entremets (maison),...
3/20 repas maxi
4/20 repas maxi
2/20 repas maxi
4/20 repas mini
4/20 repas mini
10/20 repas mini
4/20 repas mini
Desserts gras
Plats complets à base de graisses animales
Plats protidiques riches en lipides et pauvres en
Poissons
Fromages riches en calcium
Légumes cuits
Viande non hachée de bœuf, veau, agneau, abats
beignets, viennoiseries, gaufres, crêpes fourées au chocolat, gâteaux à la crème, gâteaux au chocolat, brownies au chocolat et aux noix, quatre quart, gâteaux moelleux chocolatés, biscuits secs chocolatés, galettes ou sablés, goûters chocolatés fourrés, madeleines, biscuits secs feuilletés type palmier et cookies au chocolat, tiramisus, crèmes brûlées, nougats glacés
Pizzas, quiches, croque monsieur, hachis parmentier, brandades, moussakas, cannellonis, raviolis, légumes farcis, nuggets, panés, gratins deviande, coquilles de poisson, beignets, cordons bleus industriels, boulettes de viande, poitrines de viande farcie, paupiettes, galopins, normandins; toutes les préparations composées à base de viande, poisson, oeuf ou fromage, éventuellement reconstituée, additionnée de divers ingrédients tels que protéines végétales, viandes différents espèces; + les recettesde type brandade, paella, gratin ou poisson meunière sont à prendre en compte si le grammage de viande ou poisson n'atteint pas 70% du grammage protidique recommandé par portion pour la tranche d'âge considérée
légumes farcies, boulettes de viandes, bolognaises réalisées avec du steak à 20% en plus de MG, bouchée à la reine, quiches, quenelles, omelettes garnies (fromage, lardons, pomme de terre), saucisses, cervelas, cordons bleus, steak du fromager; les viandes hachées de boeuf, de veau ou de l'égrené à 20% de MG
beaufort, comté, emmental, parmesan, spécialités fromagères à pâte pressée, cuite, reblochon, maasdam, pyrénées, fromages des pyrénées au lait de brebis, st-nectaire, cheddar, Tous type de fruits et légumes, edam, gouda, st-paulin, morbier, salade servies en garniture de tome de savoie, mimolette, plats tels que pizza, quiche,… cantal, raclette, spécialités à pête pressée, bleu des causses, roquefort, bleu d'auvergne, forme d'ambert, gorgonzola, vacherin, pont l'évêque à 45% de MG, camembert à 40% de MG
darnes, filets, dès ou émiettés éventuellement reconstitué; lesrecettes composées de type brandade, paëlla, gratin ou poisson meunière sont à prendre en compte si le grammage du Tous les légumes. Quand une poisson atteint au moins 70% du recette associe une base de grammage protidique légumes cuits à une base de plat contenant 100% de viande recommandé par portion pour la féculents, cette recette est en muscle non hachée de bœuf, tranche d'âge considérée et si le brie, camembert à 45% de MG,… comptabilisée dans les de veau, ou d'agneau ou d'abats rapport protides/lipides est au fréquences de services de de boucherie moins égal à 2; de même, il n'est légumes cuits dès lors que ces pastenu compte du rapport P/L derniers représentent plus de des poissons gras tels que thon, 50% des ingrédiants totaux servis saumon, sardine, maquereau, bar (loup), ou truite dont la consommation est recommandée car ils sont riches en vitamine D et en oméga 3
Tableau établi selon les recommandations du GEMRCN et des obligations de l'arrêté ministériel du 30 septembre 2011 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire.