CÓDIGO QR ¿Cómo funciona?
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Disfruta de nuestros jugosos cortes en compañía de familiares o amigos.
IN TRO DUC CIÓN
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NUESTRAS
CARNES El catálogo de cortes Mercaldas se elaboró pensando en entregarte, la más completa información acerca de nuestros productos cárnicos, los cuales a través de los años se han convertido en la mejor opción de consumo en la ciudad por su maduración y alta calidad. En los expendios de carnes Mercaldas, podrás encontrar diferentes opciones de cortes de res, cerdo y búfalo, productos que desde su cadena de producción han tenido un cuidadoso proceso de maduración que mejoran sus condiciones de terneza, jugosidad y sabor. Igualmente aquí encontrarás productos Marca Mercaldas pague 2 lleve 3 (ahorra un 33,33% de descuento en cada unidad), que son procesados y producidos en nuestra Central de Procesos Cárnicos, que se han convertido en una excelente opción para la preparación de un sin número de deliciosas y prácticas recetas. También conocerás los usos que puedes darle a los diferentes cortes de carne, con nombres propios de cada región o del mundo, además de los americanos, así te convertirás en todo un experto en carnes. Por último, te dejamos algunos trucos, secretos y recomendaciones para que puedas sacarle el mejor provecho a nuestros cortes y así disfrutar de la mejor calidad en carnes que Mercaldas tiene disponibles para ti.
Con la asesoría de: Andrés Franco Hoyos Maestro Parrillero
Lo que todos
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CARNE RES
CORTES
19
26
9 12
13
1
2
4
5
10 14
7 11
25
CORTES
17
16
21
15
8
6
23
3 24
20
PREPARACIÓN
18 22
CORTES
PREPARACIÓN
1 Bife Chorizo
Asar - Hornear
14 Anca
Cocinar - Rellenar
2 Bife Chata
Asar - Hornear
15 Vacío
Asar
3 Bife Parrilla
Asar - Hornear
16 Entraña
Asar
4 Tomahawk
Asar - Hornear
17 Sobrebarriga
Asar - Cocinar
5 T-Bone
Asar - Hornear
18 Espaldilla
Cocinar - Moler
6 Ribeye
Asar - Hornear
19 Morrillo
Asar - Cocinar
7 Colita de Cadera
Asar - Cocinar - Hornear
20 Falda
Cocinar - Moler
8 Lomo
Asar - Hornear
21 Costilla de Res
Asar - Cocinar
9 Punta de Anca
Asar - Hornear
22 Pecho
Cocinar - Moler
10 Solomo
Asar - Hornear
23 Barcino
Asar - Cocinar
11 Pierna Magra
Asar - Freír
24 Paletero
Asar - Hornear
12 Solomo Extranjero
Asar - Cocinar - Freír
25 Lagarto
Cocinar - Moler
13 Capón
Asar - Cocinar - Rellenar
26 Cola
Cocinar
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RES
BIFE CHORIZO
(NEW YORK STEAK)
Corte de lomo ancho, su cobertura de grasa le proporciona el más delicioso sabor y terneza. Presentación: Porciones de 330 g. Aprox.
Preparación:
Asar
Hornear
BIFE CHATA
(BIFE DE LOMO O BIFE)
Corte del centro del lomo, con excelente sabor y terneza. Presentación: Porciones de 330 g. Aprox.
Preparación:
Asar
BIFE PARRILLA
(BIFE PARRILLERO O BIFE PALETERO)
Corte magro con excelente sabor y terneza. Se recomienda preparar el corte completo para conservar su jugosidad. Presentación: Entero entre 500 g. - 1.000 g. Aprox.
Preparación:
Asar
Hornear
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Hornear
TOMAHAWK
RES
(Corte americano)
Corte en honor a las hachas de los indios americanos, se extrae del lomo ancho e incluye un hueso de la costilla el cual se hermosea. Su longitud mínima, es de 15 centímetros. Presentación: 600 g. Aprox.
Preparación:
Asar
Hornear
T-BONE
(Corte americano) (ENTRECOT)
Corte extraído del lomo angosto y solomo, cuenta con un hueso en forma de “T” por el cuál recibe su nombre, proporcionando el más delicioso sabor. Es una excelente opción para tus asados por su sabor, jugosidad y terneza. Presentación: 400 g. Aprox. Preparación:
Asar
Hornear
RIBEYE
(Corte americano) (OJO DE BIFE)
Corte que se extrae del lomo ancho e incluye un hueso de la costilla del mismo tamaño del corte que no sobresale del mismo, tiene buen contenido de grasa que le imprime sabor, jugosidad y terneza. Presentación: 400 g. Aprox. Preparación:
Asar
Hornear
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COLITA DE CADERA
RES
(COLITA DE CUADRIL O CADERITA)
Corte en forma de cono, su capa de grasa le proporciona un excelente sabor y terneza. Se recomienda preparar el corte completo para conservar su jugosidad. Presentación: Entero de 1.000 g. Aprox. Preparación:
Asar
Cocinar
Hornear
PUNTA DE ANCA
(PUNTA GORDA, TAPA CUADRIL, PICANHA (PICAÑA) O PUNTA DE GANSO.)
Corte en forma triangular su capa de grasa le proporciona mejor sabor y terneza. Es de las carnes que mejor quedan a la parrilla. Se recomienda preparar el corte completo para conservar su jugosidad. Presentación: Entero de 1.600 g. Aprox.
Preparación:
Asar
SOLOMO (SOLOMITO, LOMO BICHE, LOMO FINO O LOMITO)
Corte de carne magra muy utilizado en recetas gourmet por su textura suave e inigualable terneza. Presentación: Entero de 2.000 g. Aprox.
Preparación:
Asar
Hornear
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Hornear
RES
LOMO
(LOMO ANCHO, CARACHA O CHURRASCO)
Corte especial por su suavidad y terneza. Se recomienda preparar el corte completo para conservar su jugosidad. Presentación: Entero de 1.000 g. Aprox.
Preparación:
Asar
Hornear
SOLOMO EXTRANJERO (CUADRIL - CADERA)
Corte magro y alargado de buen sabor. Presentación: Entera 1.000 g. Aprox.
Preparación:
Asar
Cocinar
Freír
PIERNA MAGRA
(HUEVO DE ALDANA)
Corte redondo bajo en grasa, suave y de buen sabor. Presentación: Entero o porcionado entre 500 g. - 1.000 g. Aprox. Preparación:
Asar
Freír
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RES
CAPÓN (POSTA O MUCHACHO)
Corte firme bajo en grasa, semiduro y fibroso, ideal para rellenar. Presentación: Entero o porcionado entre 500 g. - 1.000 g. Aprox.
Preparación:
Asar
Cocinar
Rellenar
ANCA
(BOTA)
Corte de mayor firmeza y excelente sabor. Presentación: Entero entre 500g. - 1.000 g. Aprox.
Preparación: Cocinar
RES PORCIONADA Corte magro, seleccionado de la mejor calidad. Presentación: Porcionado entre 500 - 1.000 g. Aprox.
Preparación:
Asar
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Freír
Rellenar
RES
VACÍO
Corte magro de consistencia blanda, ideal para preparar a fuego lento. Presentación: Entero 2.000 g. Aprox.
Preparación:
Asar
ENTRAÑA (ARRACHERA)
Corte de consistencia suave y bajo en grasa. Presentación: Entero 500 - 1.000 g. Aprox.
Preparación:
Asar
CARNE SANCOCHO RES Corte de res seleccionado de la más alta calidad. Solución al instante para disfrutar en familia. Presentación: Porcionada entre 500 g. - 1.000 g. Aprox. Cortes: Falda – Morrillo - Espaldilla Preparación:
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CARNE DE RES PARA DESMECHAR
RES
Corte de res seleccionado de la más alta calidad. Presentación: Porcionada 500 g. - 1.000 g. Aprox. Cortes: Sobrebarriga - Pecho Preparación:
Cocinar
CARNE DE RES COCINAR - ESTOFAR Corte de res seleccionado de la más alta calidad. Solución al instante para disfrutar en familia. Presentación: Porcionada 500 g. - 1.000 g. Aprox. Cortes: Sobrebarriga – Lagarto – Anca - Capón - Morillo. Preparación:
Cocinar
MOLIDA CORRIENTE Carne con mayor sabor y de excelente calidad. Su composición es 70% carne y 30% grasa Aprox. Presentación: 500 g. - 1.000 g. Aprox.
Preparación:
Asar
Cocinar
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CENTRAL DE SACRIFICIO MANIZALES S.A.
RES
MOLIDA ESPECIAL Cortes magro y fino bajo en grasa. Presentación: 500 g. - 1.000 g. Aprox.
Preparación:
Asar
Cocinar
FALDA Corte de mayor firmeza, especial para cocinar. Presentación: A granel.
Preparación: Cocinar
Moler
SOBREBARRIGA (MATAMBRE)
Corte delgado de mayor firmeza. Presentación: A granel.
Preparación:
Asar
Cocinar
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RES
ESPALDILLA Corte de carne grueso, recomendado para preparar a fuego lento. Presentación: A granel
Preparación: Cocinar
Moler
MORRILLO Corte rico en grasa, de alta firmeza e intenso sabor, especial para sancocho. Presentación: A granel.
Preparación:
Asar
BARCINO Carne suave, jugosa y de exquisito sabor. Ideal para preparar en goulash. Presentación: A granel.
Preparación:
Asar
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Cocinar
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Cocinar
RES
LAGARTO Corte de tipo duro con alto contenido de colágeno. Se recomienda cocinar. Presentación: A granel.
Preparación:
Cocinar
Moler
COSTILLA DE RES (ASADO DE TIRA)
Es un corte de hueso con carne y grasa, su textura es semi dura pero su sabor es intenso y delicioso, recomendado para asar a fuego lento. Presentación: A granel. Preparación:
Asar
Cocinar
HUESO DE AGUJA Hueso carnudo exquisito sabor.
de
buena
sustancia
y
Presentación: A granel. Preparación:
Cocinar
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RES
HUESO DE RES Espinazo de res seleccionado con el más rico sabor. Solución al instante para disfrutar en familia. Presentación: Porcionado 500 - 1.000 g. Aprox. Variedades: Cola – Aguja - Costilla Preparación:
Cocinar
COLA (RABO DE RES)
Hueso carnudo de rica sustancia. Presentación: A granel.
Preparación:
Cocinar
HÍGADO, RIÑÓN, BOFE CORAZÓN, PAJARILLA (VÍCERAS ROJAS)
Vísceras con alto contenido en hierro y vitaminas. Presentación: A granel.
Preparación:
Freír
Estofar
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RES
LENGUA Músculo de mayor consistencia. Se recomienda cocinar. Presentación: Entera entre de 1.000 g. y 1.200 g. Aprox.
Preparación:
Asar
Cocinar
Rellenar
Hornear
MONDONGO Víscera blanca. Plato que no puede faltar en nuestra gastronomía tradicional. Presentación: A granel.
Preparación: Cocinar
CHUNCHULLA (CHINCHULÍN O CHUNCHULLO)
Víscera blanca. seleccionada de gran sabor. Presentación: A granel. Preparación:
Asar
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La gente que sabe de carnes
CARNE CERDO
CORTES 12
13
1 6 3
11
4 9
5 2
10
7
14
8
CORTES
PREPARACIÓN
1 Lomo
Asar - Freír - Hornear
2 Tocino Carnudo
Asar - Freír - Ahumar
3 Costilla San Luis
Asar - Freír - Ahumar
4 Pernil
Asar - Freír - Ahumar
5 Costilla
Asar - Freír - Ahumar
6 Espinazo
Cocinar
7 Tocino Papada
Asar - Freír - Ahumar
8 Pezuña
Cocinar
9 Garra
Cocinar
10 Cerdo Porcionado
Asar - Cocinar - Freír
11 Bondiola
Asar - Hornear
12 Punta de Anca
Asar - Hornear
13 Solomo
Asar - Hornear
14 Ossobuco
Cocinar
Cerdo en Trozos
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LOMO
CERDO
(CORDÓN)
Corte Magro de buena textura. Ideal para exquisitas preparaciones. Presentación: Porcionado y entero 500 g. - 2.500 g. Aprox.
Preparación:
Asar
Freír
Asar
Hornear
Freír
TOCINO CARNUDO (PANCETA O TOCINETA)
Corte especial del tocino. El secreto de los más ricos y típicos sabores. Presentación: Porcionado 500 g. - 1.000 g. Aprox.
Preparación:
Asar
COSTILLA SAN LUIS (BABY BACK RIBS)
Corte entero del centro de la costilla con alto contenido de carne, especial para compartir. Presentación: Entero 1.000 g. – 1.500 g. Aprox.
Preparación:
Asar
Freír
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Ahumar
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Freír
Ahumar
CERDO
BONDIOLA
(CABEZA DE LOMO)
Corte con grasa entreverada marmoleo que garantiza jugosidad y terneza. Presentación: Entero 1.000 g. Aprox.
Preparación:
Asar
Hornear
PUNTA DE ANCA
(TAPA CUADRIL DE CERDO - PICANHA O PICAÑA)
Exquisito corte de cerdo con borde de grasa que le aporta mucho sabor y ayuda a proteger la carne de la resequedad durante el asado u horneado. Presentación: Entero 1.000 g. - 1-500 g. Aprox. Preparación:
Asar
Hornear
SOLOMO
(SOLOMITO)
Uno de los cortes más magros del cerdo por su terneza y jugosidad, es una buena elección para platos gourmet. Presentación: Entero 500 g. Aprox.
Preparación:
Asar
Hornear
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CERDO
SOLOMITO DE CERDO SABOR BBQ Corte de cerdo cuidadosamente seleccionado tierno y jugoso, en salsa BBQ. Presentación: Entero 500 g. Aprox. Preparación:
Asar
Hornear
SOLOMITO DE CERDO SABOR FINAS HIERBAS Corte de cerdo cuidadosamente seleccionado tierno y jugoso, en finas hierbas. Presentación: Entero 500 g. Aprox. Preparación:
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SOLOMITO DE CERDO SABOR MARINADO CASERO Corte de cerdo cuidadosamente seleccionado tierno y jugoso. Presentación: Entero 500 g. Aprox. Preparación:
Asar
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Hornear
PERNIL
CERDO
(PIERNA)
Corte magro seleccionado, suave y jugoso. Presentación: Entero 500 g. - 3.000 g. Aprox. Porcionado 500 g. -1.500 g. Aprox.
Preparación:
Asar
Freír
Ahumar
CERDO PORCIONADO Corte de cerdo cuidadosamente seleccionado, jugoso y de buen sabor. Presentación: Porcionado: 500 g. - 1.000 g. Aprox.
Preparación:
Asar
Cocinar
Freír
CERDO EN TROZOS Finos cortes de cerdo sutilmente seleccionados con excelente sabor y jugosidad. Presentación: Porcionado: 500 g. - 1.000 g. Aprox. Preparación:
Asar
Cocinar
Freír
Pinchos
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CERDO
COSTILLA Corte seleccionado, perfecto para asados y fritangas típicas de nuestra cocina tradicional. Presentación: A granel. Preparación:
Asar
Freír
Ahumar
ESPINAZO Hueso carnudo de muy buen sabor. El secreto para los mejores sancochos. Presentación: A granel.
Preparación: Cocinar
TOCINO PAPADA Tocino entreverado, delicioso en picadas o frijoladas. Presentación: A granel. Preparación:
Freír
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CERDO
GARRA Piel de cerdo con alto contenido de colágeno. Presentación: A granel.
Preparación: Cocinar
PEZUÑA Manitos y paticas del cerdo, que le aportan a los frijoles sustancia y sabor. Presentación: A granel.
Preparación: Cocinar
OSSOBUCO El ossobuco es un corte especial; se conoce por tener un hueso con médula ósea en la parte central y por fuera de carne que son los músculos de la pata. Presentación: A granel.
Preparación: Cocinar
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CARNE BÚFALO
CORTES 6
5
9 4 10
11
8
2
7 18 14
16
1 3
20
15
21 13
17
19
12 22
Frente a la carne bovina, la carne de búfalo contiene un 30% menos de colesterol, 55% menos de calorías, 11% más de proteínas, 10% más de minerales; convirtiéndola en una opción deliciosa y saludable que puedes disfrutar en familia.
CORTES
PREPARACIÓN
CORTES
PREPARACIÓN
1 Bife Chorizo
Asar - Hornear
12 Vacío
Asar
2 Bife Chata
Asar - Hornear
13 Entraña
Asar
3 Bife Parrilla
Asar - Hornear
14 Sobrebarriga
Asar - Cocinar
4 Colita de Cadera
Asar - Cocinar - Freír
15 Espaldilla
Cocinar
5 Lomo
Asar - Hornear
16 Morrillo
Asar - Cocinar
6 Punta de Anca
Asar - Hornear
17 Falda
Cocinar - Moler
7 Solomo
Asar - Hornear
18 Costilla de Res
Asar - Cocinar
8 Pierna Magra
Asar - Freír
19 Pecho
Cocinar
9 Solomo Extranjero
Asar - Cocinar - Freír
20 Barcino
Asar - Cocinar
10 Capón
Asar - Cocinar - Rellenar
21 Paletero
Asar - Hornear
11 Anca
Cocinar - Rellenar
22 Lagarto
Cocinar - Moler
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BÚFALO
LOMO
(LOMO ANCHO, CARACHA, CHURRASCO)
Corte suave de muy buen sabor y terneza, se sugiere preparar entero para conservar sus jugos. Su contenido de grasa externa le aporta gran sabor y jugosidad. Presentación: Entero de 1.000 g. Aprox.
Preparación:
Asar
Hornear
SOLOMO
(SOLOMITO, LOMO BICHE, LOMO FINO, LOMITO)
Corte magro del búfalo con terneza y jugosidad. Presentación: Entero de 2.000 g. Aprox.
Preparación:
Asar
PUNTA DE ANCA
(PUNTA GORDA, TAPA CUADRIL, PICANHA (PICAÑA) Y PUNTA DE GANSO)
Corte ubicado en la cadera del animal, reconocido principalmente por su terneza y cobertura de grasa. Presentación: Entero de 1.600 g. Aprox.
Preparación:
Asar
Hornear
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Hornear
BIFE CHORIZO
BÚFALO
(NEW YORK STEAK)
Corte de lomo ancho, su cobertura de grasa le proporciona el más delicoso sabor y terneza. Presentación: Porciones de 330 g. Aprox. Preparación:
Asar
Hornear
BIFE CHATA (BIFE DE LOMO O BIFE)
Corte del centro del lomo, con excelente sabor y terneza. Presentación: Porciones de 330 g. Aprox. Preparación:
Asar
Hornear
BIFE PARRILLA
(BIFE PARRILLERO O BIFE PALETERO)
Corte magro. Se recomienda preparar completo para conservar su jugosidad. Presentación: Entero entre 500 g. - 1.000 g. Aprox.
Preparación:
Asar
Hornear
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BÚFALO
SOLOMO EXTRANJERO (CUADRIL - CADERA)
Corte magro alargado jugoso y de buen sabor. Presentación: Entero 1.000 g. Aprox.
Preparación:
Asar
Cocinar
Freír
COLITA DE CADERA (COLITA DE CUADRIL O CADERITA)
Corte en forma de cono, su capa de grasa le proporciona sabor y terneza. Se recomienda preparar completo para conservar su jugosidad. Presentación: Entero 1.000 g. Aprox.
Preparación:
Asar
PIERNA MAGRA (HUEVO DE ALDANA)
Corte redondo bajo en grasa, suave y de buen sabor. Presentación: Porcionada y entera entre de 500 g. y 1.000 g. Aprox.
Preparación:
Asar
Freír
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Cocinar
Freír
PRODUCTOS CÁRN ICOS PRODUCTOS
1 Chorizo de Cerdo Premium 2 Chorizo Mixto (Res y Cerdo) 3 Chorizo del Campo 4 Chorizo Cóctel 5 Chorizo Parrillero Picante 6 Chorizo Mini Cóctel Picante 7 Morcilla 8 Morcilla Cóctel 9 Hamburguesa Tipo Extra 10 Hamburguesa Mixta 11 Albóndigas 12 Carne Molida Aliñada 13 Pincho de Res 14 Pincho de Cerdo 15 Costilla de Cerdo Ahumada 16 Tocineta de Cerdo Ahumada 17 Pernil Ahumado 18 Lomo Ahumado 19 Garra Ahumada 20 Pezuña Ahumada
*
PREPARACIÓN Asar - Freír - Hornear Asar - Freír Asar - Freír Asar - Freír Asar - Freír Asar - Freír Asar - Freír Asar - Freír Asar - Freír Asar - Freír Cocinar Ideal para diferentes recetas Asar Asar Asar - Freír Asar - Freír - Hornear Listo para consumir Listo para consumir Cocinar Cocinar
Producidos con los más altos estándares de calidad en NUESTRAS salas de procesos.
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en Marca
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CHORIZO DE CERDO PREMIUM x500 g. Pague 2 lleve 3 Producto precocido, 100% carne de cerdo seleccionado y condimentado, que le otorga sabor y textura. Presentación: Empacado al vacío x9 Unds. Preparación:
Asar
Freír
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CHORIZO MIXTO (RES Y CERDO) x5OO g. Pague 2 lleve 3 Producto precocido, elaborado con carne de cerdo y res de excelente calidad condimentada con especias naturales, que le proporciona sabor y textura. Presentación: Empacado al vacío x9 Unds. Preparación:
Asar
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CHORIZO DEL CAMPO x1 .000 g. Producto precocido, elaborado con carne de cerdo y res, condimentado con especias naturales. Solución
al instante para disfrutar en familia. Presentación:
Empacado al vacío x18 Unds. Preparación:
Asar
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CHORIZO CÓCTEL x400 g. Pague 2 lleve 3 Producto precocido, 100% carne de cerdo seleccionado y condimentado con productos naturales. Presentación: Empacado al vacío x20 Unds. Preparación:
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CHORIZO PARRILLERO PICANTE x500 g. Pague 2 lleve 3
Producto precocido, 100% carne de cerdo y res seleccionado, condimentado con especias naturales y ají que le proporciona un sabor picante. Presentación: Empacado al vacío x20 Unds. Preparación:
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CHORIZO MINI COCTEL PICANTE 300 g. Pague 2 lleve 3
Producto precocido, 100% carne de cerdo y res seleccionado, condimentado con especias naturales y ají que le proporciona un sabor picante. Presentación: Empacado al vacío x30 Unds.
Preparación:
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MORCILLA x500 g. Pague 2 lleve 3 Producto elaborado con arroz, arveja, papa y carne de cerdo, mezclado con un preparado especial que garantiza su sabor tradicional. Presentación: Empacado al vacío x9 Unds.
Preparación:
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MORCILLA CÓCTEL x400 g. Pague 2 lleve 3 Producto elaborado con arroz, arveja, papa y carne de cerdo, mezclado con un preparado especial que garantiza su sabor tradicional.
Presentación: Empacado al vacío x20 Unds.
Preparación:
Asar
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HAMBURGUESA TIPO EXTRA x450 g. Producto congelado, elaborado con carne de res y de cerdo seleccionado, de calidad superior y exquisito sabor. Presentación: Empacado al vacío x5 Unds.
Preparación:
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HAMBURGUESA MIXTA DE CERDO Y RES x500 g. Pague 2 lleve 3 Elaborado con carne de res, cerdo, y adición de especias. Presentación: Producto crudo y congelado empacado al vacío x5 Unds.
Preparación:
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Freír
ALBÓNDIGAS DE CERDO Y RES x500 g. Pague 2 lleve 3 Elaborado con carne de res y cerdo. Presentación: Producto crudo y congelado empacado al vacío x12 Unds.
Preparación:
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CARNE MOLIDA ALIÑADA DE RES Y CERDO x500 g. 2X3 Rollo de carne de res y cerdo, condimentado con especias como cebolla, cilantro y perejil. Presentación: Producto crudo y congelado empacado x500 g. Preparación:
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Freír
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Hornear
PERNIL AHUMADO TEMPORADA
Ideal para fechas especiales, elaborado con pernil de cerdo seleccionado de la mejor calidad, con sabor ahumado, adobado y marinado en salmuera con especias naturales; producto cárnico que puede consumirse frío o caliente acompañado de salsa. Presentación: Producto tajado empacado al vacío. Peso variable. Listo para consumir
LOMO AHUMADO TEMPORADA Ideal para fechas especiales, elaborado con lomo de cerdo seleccionado de la mejor calidad, con sabor ahumado, adobado y marinado en salmuera con especias naturales; producto cárnico que puede consumirse frío o caliente acompañado de salsa. Presentación: Producto tajado empacado al vacío. Peso variable. Listo para consumir
PINCHO DE RES Elaborado con cortes de res seleccionado, condimentado y marinado casero que le otorga un sabor especial. Producto perecedero con una vida útil establecida de 22 días en refrigeración entre 0° y 4°C. Presentación: Peso variable.
Preparación:
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PINCHO DE CERDO
cerdo de cortes con Elaborado seleccionados, condimentado y marinado casero que le otorga un sabor especial. Producto perecedero con una vida útil establecida de 22 días en refrigeración entre 0° y 4°C. Presentación: Peso variable. Preparación:
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COSTILLA DE CERDO AHUMADA La costilla de cerdo es seleccionada, adobada y marinada con productos y especias naturales. Consumirse en preparaciones especiales. Presentación: Empacada al vacío. Peso variable. Preparación:
Freír
TOCINETA DE CERDO AHUMADA Tocineta de cerdo cortada y seleccionada, sometida al con productos y especias proceso de salmuera naturales que le brindan su característico sabor. Puede consumirse como ingrediente en otras preparaciones. Presentación: Empacado al vacío precocio y tajado. Peso variable.
Preparación:
Freír
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Asar
GARRA AHUMADA Elaborada con piel de cerdo y adición de humo líquido para brindarle su sabor característico. Se recomienda como ingrediente en preparaciones especiales. Producto perecedero, con vida útil establecida de 22 días en refrigeración entre 0° y 4° C.
Presentación: Empacado al vacío, precocido y en trozos. Peso variable. Preparación:
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PEZUÑA AHUMADA
Elaborada con las pezuñas del cerdo, y sometido a procesos de salmuera con sabor ahumado. Se recomienda consumir como ingrediente en preparaciones especiales. Producto perecedero, con vida útil establecida de 22 días en refrigeración entre 0° y 4° C.
Presentación: Empacado al vacío, precocido y en trozos. Peso variable Preparación:
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TIP’S
para sacarle el mejor provecho a
NUESTRAS CARNES MERCALDAS
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TIP’S En muchas ocasiones cuando nos aventuramos a realizar una deliciosa preparación o receta con carnes, para sorprender a nuestros familiares o amigos, nos hacemos la misma pregunta...
¿Qué corte preparo? A veces la respuesta es simple, a veces no, con este catálogo tendremos una excelente guía que te orientará sobre las diferentes opciones que tiene disponible Mercaldas en cada uno de los expendios de carnes y sobre todo con la mejor calidad, carne 100% madurada y solo novillo extra.
CARNE
empacada al
VACÍO Es importante tener en cuenta que siempre debemos conservar la carne empacada al vacío en refrigeración y tener presente su fecha de vencimiento. Si decides congelar tu carne, pásala del congelador al refrigerador la noche anterior antes del uso, con esto lograremos una descongelación natural que conserva la jugosidad del corte. Trata de no volver a congelar cortes que ya fueron descongelados.
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Lo que todos
queremos
EN LA
PARRILLA Al tener nuestro corte en la parrilla es conveniente sellarlo a alta temperatura, con esto logramos un efecto protector y ayudamos a conservar sus jugos, luego dejamos los cortes puestos primero por el lado de la grasa o del hueso, siempre pendiente de cada uno de ellos para satisfacer el término de nuestros invitados. No hay termino bueno o malo, solo es cuestión de gustos.
Antes de realizar un asado debes seleccionar las carnes a preparar, cortes magros y madurados, recomendados como:
Solomo de Res
Punta de anca
Bife Parrilla
Bife Chorizo
Colita de Cadera
Costilla San Luis
¿Qué tanta carne compro para mi
ASADO? 350 g
400 g
Peso ideal para que todos los invitados disfruten y queden satisfechos, bien sea en un solo corte o la suma de diferentes cortes.
AHORA SÍ
A BAJARLOS DE LA
PA RRI LLA
Otro secreto parrillero, no voltear los cortes en el asador con tenedor, usa las pinzas, así no perforaremos la carne durante la cocción y al momento de bajarlos, se deben dejar reposar unos minutos para conservar sus jugos dentro. Otro truco que aporta suavidad es cortar la carne en sentido contrario a las fibras… Ahora sí a disfrutar. Ten presente que todos los jueves y sábados tenemos 10% de descuento en carne res y cerdo para clientes Merca Puntos. Consulta TYC en los almacenes. Anímate y aprovecha al máximo nuestros cortes de carnes y practica todos estos truquitos y tipʼs que Mercaldas tiene para ti.
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Términos de
COCCIÓN AZUL O ROJO INGLÉS Es un término donde el corte se pone poco tiempo en la parrilla, solo sellado por lado y lado, su aspecto es rojo en el centro y poco cocido.
TÉRMINO MEDIO El corte pasa un poco más de tiempo en la parrilla, se torna un poco más rosado en su interior y en este se disfruta la mayor jugosidad del corte. Muchos lo consideran el término ideal.
TRES CUARTOS Es un punto donde el corte pierde un poco más de sus jugos, pero aún pueden sentirse, se torna un poco más asado sin estar completamente cocido.
BIEN COCIDO El corte se torna muy asado de aspecto marrón y seco.
Nuestros cortes de cerdo puedes disfrutarlos en un delicioso término tres cuar tos, garantizamos la producción tecnificada de nuestros cerdos bajo los mejores estándares de calidad.
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¿Por qué comprar carne Mercaldas?
Nuestra Carne se diferencia desde su ORIGEN selección y proceso
Origen Seleccionamos nuestro ganado de los mejores criaderos provenientes del Magdalena Medio y del departamento de Caldas.
en su
Selección
Beneficio - Desposte
Una vez escogidas las haciendas con mejores pastos, seleccionamos reses muy jóvenes con un peso aproximado de 480 Kilogramos, proporcionándonos carne con mayor terneza.
Mercaldas beneficia y desposta todos los ganados en FRIGOCENTRO, única planta de la ciudad certificada en Sistema de Calidad HACCP.
¿Por qué comprar carne empacada al vacío? 1
Mayor higiene procesada directamente en nuestra planta.
durabilidad, el empaque al vacío impide 2 Mayor el crecimiento de los microorganismos que
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El empacado al vacío impide el contacto con el aire. La misma ausencia del aire hace que la carne adquiera un color rojo violáceo y libere algo de jugo; por lo tanto mientras se observe dicho color, el vacío está en perfectas condiciones y el producto también.
descomponen la carne.
terneza, es sometida en la planta a 3 Mayor un proceso de maduración que la hace más tierna, proceso que continúa en el empaque al vacío.
Lo que todos
queremos
S O D A B SÁ
A SA S O D
DE
O D R E C Y S DE RE s s Merca Punto te n e li c ra a p válido
Válido todos los sábados del año. El descuento en carne de Res no aplica para Mercaldas Neira y Carnes Procesadas Marca Mercaldas 2x3. Descuento no válido para mercaldas.com, ventas a crédito y plataformas virtuales externas a la Compañía (App). No acumulable con otras ofertas y/o descuentos.
S E V E U J DE
JU GO S A S S E N R A C
, RES, CERDPO SCADO E Y O L L PO s s Merca Punto te n e li c ra a p válido
Válido todos los jueves del año. El descuento en carne de Res y Cerdo no aplica para Mercaldas Neira, Carnes Procesadas Marca Mercaldas 2x3, Pollo apanado y asado. Descuento no válido para mercaldas.com, ventas a crédito y plataformas virtuales externas a la Compañía (App). No acumulable con otras ofertas y/o descuentos.
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