PROGRAMA SARA 2016 AYUDANTE DE COCINA. La cocina de la tierra, sostenible y saludable.
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Propuesta gastronómica para las prácticas en el Centro Rural de Innovación Educativa de Teruel (C.R.I.E.T.) de Alcorisa del Programa SARA, ayudante de cocina saludable y sostenible. En color negro el menú del CRIET ALCORISA En color morado, siguiendo la línea del CRIET, la propuesta del Programa Sara
MARTES 26/4/16
MARTES 26/4/16
JUEVES 28/4/16
JUEVES 28/4/16 No estamos
DESAYUNO 9,20h
Pan con aceite y jamón Leche con cacao y galletas
No estamos
Leche con colacao Tostada con mantequilla y mermelada
ALMUERZO 11,20h
Mini bocata de choped Fruta variada
Mini bocata integral de pan artesano con queso fresco y manzana
Bizcocho casero de manzana
COMIDA 14,30h
Marmitaco Pollo al horno Sandía
Ensalada de primavera Garbanzos con bacalao y borraja Brouning de maíz y cacao
Alubias blancas Merluza en salsa Yogurt
MERIENDA 17,15h
Bocadillo de nocilla Fruta variada
Barritas de 4 cereales con fruta desecada
Bocata de salchichón Fruta variada
Fruta y frutos secos
Acelgas salteadas Pescado al oreo Pera
Crema de calabaza con copos de avena integral Pastel de mijo con sofritico de tomate empotado
Pizza, croquetas y saladitos de queso Naranja
Pizza con seitán Empanadicos de trigo Aragón 03 de: calabaza, espinalles… Mini-Berlinas
CENA 20,45h
Bizcocho integral de manzana Infusión de regaliz con miel Caldo de pez con hortalizas Canelones int. de merluza con besamel vegetal Yogurt
Horario de entrar a la cocina del CRIET será a las 9h y hasta las 14h.
El comedor ha de ser un espacio educativo más del centro, que, además de promover hábitos alimentarios saludables, nos posibilite sensibilizar a los peques sobre el impacto que los alimentos provocan en el medio ambiente. Podréis ver las fotos de los platos en https://www.facebook.com/Programa-Sara-Ayudante-de-CocinaSostenible-y-Saludable-941539625923183/ * Alimentos proporcionados por el Programa SARA
“Desarrollo del Programa SARA dirigido a la Motivación y acompañamiento de mujeres, mayores de 45 años, para su inserción social y laboral” financiado por el Instituto de la Mujer y para la Igualdad de Oportunidades a través de la cofinanciación del Fondo Social Europeo en el ámbito del Programa Operativo de Inclusión Social y de la Economía Social 2014-2020”
GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINALLES Ingredientes:
Laurel
Bacalao
Borrajas
Garbanzos
Ajo
Cebolla
Perejil
AOVE Sal Elaboración: Desala el bacalao en un recipiente con agua en la nevera y pon a remojo los garbanzos durante 12h con agua de lluvia. Pon agua a calentar en una olla, al hervir agrega los garbanzos, el laurel y la alga y deja cocer. Pon el bacalao en una cazuela cubierto de agua, y cuando empiece a hervir cuécelo durante 1 minuto, apaga el fuego y sácalo. Suelta la carne en lascas, retirándole las espinas y la piel. Reserva. Pica finamente los ajos, las cebolletas y sofríe, añade las lascas de bacalao, rehoga todo bien y sazona. Añade el sofrito a los garbanzos juntamente con la borraja y cuece hasta que estén tiernos. Espolvorea con perejil picado y sirve.
BROWNIE DE CHOCOLATE Y MAIZ Ingredientes con cantidades para un bizcocho casero: 100 grs. de Aceite de Oliva Virgen Extra AOVE 150 grs. de cacao* puro de Chocolates artesanos Isabel de Alcorisa 5 huevos 150 grs azúcar integral Una pizca de sal 100 grs de harina de maíz* 150 grs. de nueces picada 2 sobres de gaseosa Elaboración: Se pone a derretir el chocolate al baño de María, una vez derretido se deja reposar. En una batidora eléctrica se baten las claras a punto de nieve. Por otro lado se baten las yemas junto con el azúcar y el aceite. Añadir poco a poco las harinas y el impulsor a la mezcla de las yemas removiendo continuamente. Una vez que la mezcla está bien batida se le añade el chocolate derretido pero no muy caliente y las nueces picadas. Mezclar las dos bases con sumo cuidado, siempre de fuera para adentro con la ayuda de una lengüeta. Preparamos una bandeja de horno forrada con papel vegetal y añadimos la mezcla. Horneamos 20min a 180º dependiendo del horno.
PROGRAMA SARA 2016 AYUDANTE DE COCINA. La cocina de la tierra, sostenible y saludable.
www.laojinegra.com BARRITAS CRUJIENTES DE 4 CEREALES Y MIEL Ingredientes: Las medidas son personalizadas en función de los ingredientes que más gusten; una cucharada por aquí, dos cucharadicas, por allá…mucha canela… *Avena en copos *Centeno en copos *Trigo en copos *Arroz en copos *Cereal hinchado: mijo, arroz, quinoa… *Frutos secos picados: avellanas, nueces, almendras… Semillas molidas: lino, sésamo, pipas calabaza… *Fruta desecada cortadica: pasas, ciruela, orejones, coco rallado… Canela en polvo Miel Elaboración: Mezclar al gusto en un bol todos los ingredientes, excepto la miel. Poner la miel en un cazo ancho al fuego para que se diluya, incorporarle la mezcla sin dejar de remover, y cocer a fuego medio-bajo hasta obtener una masa compacta y amalgamada. Verter la masa caliente en un molde cubierto con papel vegetal. Cubrir con otro papel, allanadla y aplastarla bien hasta que quede bien compacta. Para que quede más crujiente, hornear 2-3 minutos en el horno caliente. Antes de cortarlo, hay que dejar que se enfríe.
CREMA DE CALABAZA CON AVENA INTEGRAL Ingredientes: Calabaza cortada Cebollas cortadas a medias lunas AOVE Sal Pimienta Laurel *Avena en copos integral Agua mineral
“Desarrollo del Programa SARA dirigido a la Motivación y acompañamiento de mujeres, mayores de 45 años, para su inserción social y laboral” financiado por el Instituto de la Mujer y para la Igualdad de Oportunidades a través de la cofinanciación del Fondo Social Europeo en el ámbito del Programa Operativo de Inclusión Social y de la Economía Social 2014-2020”
Elaboración: Sofreír las cebollas en aceite y sal a fuego bajo, hasta que estén transparentes. Añadir la calabaza y el laurel cubriendo de agua todo. Tapar y cocer a fuego medio. Cuando esté casi cocido añadir copos de avena, han de cocer unos 5/10 min. Retirar el laurel y triturar a baja velocidad hasta conseguir una crema, si es necesario rectificar sal y añadir pimienta recién molida y si es de consistencia con agua mineral.
PASTEL DE MIJO Y COLIFLOR CON SOFRITICO DE TOMATE EMPOTADO Ingredientes: *Mijo lavado y escurrido Agua mineral o caldo vegetal Cebollas cortadas a cuadraditos Coliflor, cortada pequeña Especias al gusto
Aceite de oliva virgen extra Sal Ingredientes para el sofrito: Cebolla picada Tomate empotado Orégano
Elaboración: En una cazuela saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y un pellizco de sal. En una sartén sin aceite, tostar el mijo lavado hasta que se seque. Vigilar que no cambie de color. Añadir a la cebolla la coliflor, el caldo vegetal, la cúrcuma, la pimienta y la sal. Tapar y llevar a ebullición. Cocer a fuego medio-suave durante 25-30 minutos o hasta que se haya absorbido el líquido. Remover y chafar la masa con un prensa patatas o con una espátula hasta obtener una masa homogénea. Verter en un molde, aplanar y gratinar algunos minutos hasta que se empiece a dorar. Hacer un sofrito de tomate y con él cubrir el fondo de un plato con tres cucharadas y encima, colocar una porción de pastel de mijo y decorar con nueces, sésamo, cebollino picado…
BESAMEL VEGETAL Ingredientes: Puerros Cebolla *Leche vegetal, arroz, avena, quinoa, almendras… *Harina de trigo Aragón 03 AOVE Sal Nuez moscada Elaboración: Pon el aceite con los puerros y la cebolla a sofreír, añade la harina y cocínala hasta que empiece a dar un aroma tostado. Añade la leche poco a poco y bate bien para que no haga grumos. Añade la nuez moscada y la sal. Cocina hasta que espese, removiendo bien para que no haga grumos. PIZZA INTEGRAL vegetal CON BOLOÑESA DE SEITÁN Ingredientes para la masa: *Harina integral molida en molino de piedra Levadura fresca AOVE Sal ajos
Agua Ingredientes para el relleno: Seitán Tomate empotado Cebollas
Preparación para el relleno: Pon el aceite a calentar a fuego bajo en una sartén grande. Pica los dientes de ajo y la cebolla y añádela a la sartén sofriéndo hasta que la cebolla esté transparente.
PROGRAMA SARA 2016 AYUDANTE DE COCINA. La cocina de la tierra, sostenible y saludable.
www.laojinegra.com Tritura el seitán hasta que esté bien picado y añádelo a la sartén removiendo bien para que no se pegue. Cocina 5 minutos a fuego bajo. Incorpora el tomate y sofríe todo junto hasta que esté. Preparación para la masa: Diluye la levadura en agua tibia, incorpora el aceite y añade esta mezcla a la harina con sal. Amasa y deja reposar un par de horas antes de extender. Extiende la masa, pon el relleno y hornea.
EMPANADILLAS DE TRIGO ARAGÓN 03 Y CALABAZA/ESPINACAS Ingredientes para la masa: 0,5 litro de agua 0,25 litros de aceite *0,8 kilos de harina integral de trigo Aragón 03 Ingredientes para el relleno: Sofrito de calabaza con cebolla Sofrito de espinacas con cebolla
Elaboración: Hervir el agua y añadir, una vez parado el fuego, el aceite para que con el calor no pierda propiedades. Colamos directamente el líquido sobre la harina y removemos rápidamente con una cuchara. No metáis las manos, os achicharraréis!!. Seguimos moviendo hasta que pierda el calor y en cuanto ya no queme (pero sí esté caliente) la sacamos a la superficie de amasado y amasamos bien. Mientras reposa la masa, preparamos los sofritos. Estirad la masa bien sobre papel de horno y rellenad hasta la mitad con el sofrito, cerrad el empanadico enroscando el borde para que no se salga el relleno. Pincharlo y pintad con aceite de oliva. Es el momento de meter al horno, a 180º hasta que lo veamos dorado (como 1/2 hora pero ya sabéis que cada horno es un mundo....
“Desarrollo del Programa SARA dirigido a la Motivación y acompañamiento de mujeres, mayores de 45 años, para su inserción social y laboral” financiado por el Instituto de la Mujer y para la Igualdad de Oportunidades a través de la cofinanciación del Fondo Social Europeo en el ámbito del Programa Operativo de Inclusión Social y de la Economía Social 2014-2020”