Jimena Dobado, Clara Tarazona y Cristina Botella.
Un problema acuciante: pérdida y desperdicio de alimentos. Exposición de los datos Puntos de interés especial: Los países industrializados dilapidan más o menos la misma cantidad que los países en desarrollo: entre 670 y 630 millones de toneladas, respectivamente. Los consumidores en los países industrializados se desperdicia una cantidad equivalente a la producción del África subsahariana (230 millones de toneladas).
Según la FAO, se desper-
ria comestible durante las
dicia o pierde cerca de un
etapas de producción, post-
tercio de los alimentos que
producción elaboración y
se producen cada año en el
distribución”. Esta reducción
mundo (1.300 millones de
es causada principalmente
toneladas).
por problemas en la cadena
El desperdicio o pérdida
de suministro
de estos alimentos no sólo
(infraestructuras, almacena-
supone la pérdida o desperdi-
miento...). Las catástrofes
cio de alimentos, sino tam-
naturales también influyen
bién de los recursos que se
negativamente en la oferta
han utilizado durante el pro-
de alimentos.
ceso de producción. Las frutas y hortalizas, junto a tubérculos y raíces, son los alimentos más desaprovechados. La cantidad de alimentos que se pierden al año equivalen a la tercera parte de la cosecha mundial de cereales (2.300 millones de toneladas en 2009/2010).
La FAO define esta disminución de la pérdida de alimentos se define como: “la reducción de masa alimenta-
Soluciones al problema Teniendo en cuenta que
blema el sector agra-
de cada 8 personas 1 pasa
rio, la industria ali-
hambre y que el 25.000
mentaria, los super-
personas mueren cada día
mercados, los restau-
por falta de comida, se
rantes y los consumi-
debe limitar esta pérdida
dores deben ser cons-
y desperdicio de alimen-
cientes de este des-
tos. No se trata sólo de
perdicio y cambien su
que los poderes políticos
conducta.
actúen. También deben ser conscientes de este pro-
Un problema acuciante: pérdida y desperdicio de alimentos.
Pérdidas y desperdicio Las pérdidas de los
pues arrojan a la basura
alimentos pueden produ- alimentos comestibles.
tras la cosecha. En los
cirse en las etapas de
países desarrollados las
producción, recolección, distribución y conservación de estos. Éstos dos últimos casos son más habituales en los países en desarrollo debido a la falta de medios.
El desperdicio total per cápita de alimentos en Europa y Norteamérica es de 95 y 115 Kilos.
ceso de repartición y consumición.
Por su parte en Asia o África el desperdicio es de 6 a 11 Kilos per cápi-
Por el contrario, el tos es más frecuente en los países desarrollados; este desperdicio es protagonizado especialmente por los estableci-
La producción anual de alimentos es de 900 Kg en los países desarrollados, mientras que en los países en desarrollo es de 460 Kg. En los países en desa-
mientos comerciales,
rrollo, el 40% de las
Desaprovechamiento de recursos El desaprovechamiento
de efecto invernadero, que
el desaprovechamiento es
de alimentos no sólo supone
contribuyen al cambio
causado principalmente
su pérdida o desperdicio,
climático.
por los consumidores pero
sino también los de los re-
En los países en desa-
cursos utilizados para pro-
rrollo los problemas princi-
ducirlos y distribuirlos
pales son las técnicas de
(agua, tierra, capital y
recolección, la falta de
energía). Ello implica una
infraestructuras. En los
innecesaria emisión de gases países desarrollados,
Página 2
pérdidas se en el pro-
ta.
desperdicio de alimen-
“En los países desarrollados se desperdician entre 95 y115 Kg anuales, mientras que en los países en desarrollo son de 6 a 11 Kg por persona”.
pérdidas se produce
también a lo largo de la cadena de abastecimiento.
Volumen 1, nº 1
Apariencia de los alimentos: una preocupación excesiva La paraciencia de los alimentos a su desaprovecha-
tos de apariencia, tengan mejor sabor.
miento ya que los controles
Los agricultores recono-
de calidad se preocupa mu-
cen que en ocasiones casi el
cho por la apariencia de los
40% de su producción se
productos y descartan una
queda en el suelo sólo por-
gran parte de ellos. Muchos
que no responde a los crite-
consumidores preferirían
rios estéticos que fijan los
comprar alimentos que, aun-
supermercados.
que no cumplan estos requisi-
Cambiar la actitud del consumidor En los países más
Según la FAO, los
Por todo ello se debe
ricos, los compradores
consumidores planifican
concienciar a los consu-
adquieren más comida de
mal la forma de comprar,
midores para que com-
los que necesitan, como
por lo que muchos ali-
pren sólo lo que necesi-
por ejemplo, con las pro-
mentos no son consumi-
tan.
mociones de dos por uno
dos antes de su fecha de
o en los bufet.
caducidad.
Página 3
“Muchos alimentos no son consumidos antes de su fecha de caducidad y son tirados”:
Nombre del trabajo
Soluciones. 1) Poderes políticos. Estos deberían llevar a cabo una campaña de información a los ciudadanos para concienciarlos sobre la cantidad de alimentos que tiramos y sus consecuencias. Como por ejemplo la campaña “Manger c’est bien, Jeter Ça Craint” (“Comer está bien, tirar está
concienciar a los ciudadanos del consu-
frutas descartadas por la estética y
mo solamente necesario.
las transforman en mermeladas, com-
3) Nosotros, la sociedad civil.
público y con el dinero ganado pagan a Posiblemente los ciudadanos seamos quienes tenemos que tomar más conciencia del problema. No sirve solamente con quejarse, también hay que actuar.
mal”), lanzada por el gobierno francés para concienciar a la población. El Ayuntamiento de Barcelona acaba de promover una campaña parecida "La comida no se tira". Según algunos expertos, la forma más eficaz sería obligar a los supermercados a informar de la cantidad de comida que tiran o seguir el modelo de
Algunas medidas pueden ser: consumir alimentos que no tengan muy buen aspecto, pero que estén en fecha; comer los productos de temporada; preparar comida con sobras, como, por ejemplo, croquetas o preparar la lista de la compra para comprar lo necesario y no comprar productos que no acabaremos consumiendo.
Herstal (Bélgica), donde los supermercados están obligados a donar la comida que les sobra. 2) Los supermercados y la industria alimentaria.
También se pueden hacer actividades parecidas a las de Food Cycle o DC Central Kitchen. Estas ONGs recogen los excedentes de comida, los cocinan y los reparten en comedores sociales.
Los supermercados lanzan cada día a la
Las ideas de Jenny Dawson y Sophie
basura grandes cantidades de comida
Gore Browne, fundadores de Rubies in
caducada o productos aptos para el
the Rubble, un proyecto social que
consumo pero que no cumplen con de-
intenta resolver el desperdicio de co-
terminados criterios estéticos o co-
mida y la falta de empleo: recogen las
merciales. Los supermercados deberían asegurarse de que sus excedentes vayan a los Bancos de Alimentos. Otra alternativa es hacer promociones para liquidar los alimentos que están a punto de perecer. Aunque los supermercados hagan esto para liquidar los alientos que están apunto de perecer también hacen que los consumidores compren más y esto puede derivar en que el consumidor tire los alimentos. Por lo que bastaría que los supermercados en vez de hacer estas ofertas deberían
potas o conservas y luego las venden al los trabajadores.