Lomo de cerdo al vino.
Créditos Integrantes: Sara Muñoz. David Camilo Torres. Cristian Danilo Colorado. Cristian Camilo Muñoz. Servicio Nacional de Aprendizaje. SENA Glosario: Lomo: En los cuadrúpedos, todo el espinazo desde el cuello hasta las ancas. Relleno: Que tiene lleno su interior. Bañado: Sumergir algo en un líquido. Seco: Que carece de humedad. Exquisito: De extraordinaria calidad, primor o gusto. Solomillo: Capa muscular que se extiende entre las costillas y el lomo. Grasa: Sustancia untuosa de origen vegetal o animal. Colesterol: Molécula grasa que se produce generalmente en el hígado y los intestinos o se ingiere con los alimentos y cuya excesiva acumulación causa enfermedades circulatorias como arteriosclerosis. Genética: Parte de la biología que estudia las leyes de la herencia y todo lo relativo a ella. Caloría: Unidad de energía térmica equivalente a la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de un gramo de agua en un grado centígrado de 14,5 a 15,5°C a la presión normal.
Credits Members: Sara Mu単oz. David Camilo Torres. Cristian Danilo Colorado. Cristian Camilo Mu単oz. National Learning Service. SENA Glossary: Loin: In quadrupeds, the whole spine from the neck to the rump. Filling: Having packed inside. Bathed: Immerse something in a liquid. Dry: It lacks moisture. Exquisite: From outstanding quality, delicacy and taste. Sirloin: muscular layer extending between the ribs and spine. Fat: unctuous substance of vegetable or animal origin. Cholesterol: fat molecule that usually occurs in the liver and intestines or ingested with food and which cause excessive accumulation circulatory diseases such as arteriosclerosis. Genetics: Part of biology that studies the laws of heredity and everything related to it. Calorie: Unit equivalent to the amount of heat required to raise the temperature of one gram of water one degree centigrade 14.5 to 15.5C at atmospheric pressure thermal energy.
Introducción. Ofrecemos para el cliente un producto de alta calidad como lo es el lomo de cerdo, en una espectacular preparación como lo es relleno, en este caso de ciruelas pasas y duraznos, bañado en vino blanco seco. El exquisito sabor del lomo, su rico contenido en nutrientes y la baja proporción comparativa en grasa, calorías y colesterol lo hace un alimento excelente, tomando en cuenta que el lomo de cerdo es, después del solomillo, una parte del animal con más proteínas y menos grasas. Además numerosos estudios han demostrado que el colesterol y la grasa en los cerdos hoy en día han disminuido como consecuencia del trabajo de mejoría elaborado por técnicos y criadores. De 1980 a la fecha, el cerdo ha perdido un 31% de su nivel de grasa; 14% de calorías y 10% de colesterol, gracias a los avances en la genética.
Introduction. We offer the customer a product of high quality as is the pork tenderloin in a spectacular preparation as it is filling, in this case of prunes and peaches, bathed in dry white wine. The exquisite taste of the spine, it is rich in nutrients and low comparative proportion in fat, calories and cholesterol makes it an excellent food, taking into account that the pork is, after sirloin, a part of the animal protein and less fat. Moreover numerous studies have shown that cholesterol and fat in pigs today have declined as a result of the improvement work prepared by technicians and breeders. From 1980 to date, the pig has lost 31% of its level of fat; 14% of calories and 10% cholesterol, thanks to advances in genetics.
Materiales Balanza:
Cuchillo:
Olla india:
Refrigerador:
Materials Balance:
Knife:
Indian pot:
Refrigerator:
Ingredientes - ingredients
Lomo de cerdo - pork tenderloin
Vino blanco - white wine
Duraznos - Peach
Ciruelas pasas - Prunes
Sal - salt
Sal Cura – Salt Cure
Fosfato - Phosphate
Condimento - Condiment
Eritorbato - Erythorbate
Proceso - Process Recepcion materia prima
Reception of raw material
R.M.P
R.R.M
Pesaje
Weighing
Arreglo
Arrangement
Formular
Formulate
Pesaje (Aditivos)
Weighing (additive)
Relleno
Stuffing
Cocción (80°C)
Cooking (80°C)
Enfriar (72°C por 16 H)
Cool (72°C for 16 H)
Tajar
Chop
Empacar al vacío
Vacuumising
Refrigerar y almacenar
Cool and store
Explicación de los procesos 1. Pesar la pieza de lomo de cerdo. 2. Arreglar toda la pieza quitándole todo rastro de grasa e imperfecciones que pueda tener. 3. Realizar la formulación de acuerdo con los datos iniciales (Peso del lomo). 4. Pesar todos los aditivos. 5. Realizar un corte en el centro del lomo y rellenarlo. 6. Llevar la pieza a cocción hasta que alcance una temperatura de 80°C. 7. Dejarlo enfriar hasta los 72°C y envolverlo en vinipel. 8. Refrigerar durante 16 horas. 9. Tajarlo de forma que no quede tan delgado pero tampoco tan grueso. 10. Empacar al vacío y almacenar.
Explanation of the process 1. Weigh the piece of pork loin. 2. Fix the whole piece removing all traces of grease and imperfections you may have. 3. Perform the formulation according to the initial data (weight back). 4. Weigh all additives. 5. Make a cut in the center of the back and fill. 6. Bring the piece to cook until it reaches a temperature of 80 째 C. 7. Allow to cool to 72 째 C and wrapped in vinipel. 8. Refrigerate 16 hours. 9. Chop it so that it is not as thin but not so thick. 10. Vacuumising and store.
Conclusiones Como conclusi贸n tenemos un producto agradable a simple vista, exquisito y muy nutritivo que tiene una alta gama de propiedades para aportar a su cuerpo, econ贸mico para todo lo que nos ofrece, e ideal para acompa帽ar en diferentes festividades como un cumplea帽os, un almuerzo familiar, la cena de navidad, entre otros.
Conclusions In conclusion we have an exquisite and highly nutritious nice product at a glance that has a high range of properties to bring to your body, economical for everything it offers, and ideal to accompany various festivities such as a birthday, a family lunch, Christmas dinner, among others.
Bibliografía Fuentes informáticas: https://es.wikipedia.org/wiki/Lomo_de_cerdo
Bibliography Computer Sources: https://es.wikipedia.org/wiki/Lomo_de_cerdo