2014 sena 647714
PANADERIA
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RECETA ESTANDAR
Fecha: Versión:
Cup Cake
Porciones /gramaje Peso xud
Tiempo INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
VALOR X 1000
VALOR TOTAL
VALOR UNI.
Harina de trigo
2.000
g
0 -
0
Azucar corrriente
2000
g
0 -
0
Margarina
2000
g
0 -
0
56
g
0 -
0
Huevos VALOR TOTAL VALOR UNITARIO GASTOS FIJOS UTILIDAD
Materia prima G.F
0% 0%
Utilidad
0% -
PRECIO DE VENTA 500 - 800
0% -
PREPARACIÓN Pesar todos los ingredientes (Mise en place) en recipientes separados;Cremar la margarina con el azucar, luego mezclar la maragarina y el azucar con un poco de huevo ir adccionando la harina poco a poco alternando con huevo, agregar el resto de huevos y incorporar el resto de la harian y batir hasta lograr que la masa quede suave, servir en moldes de miffins, y hornear a 165 °C
100 unidades
RECETA ESTANDAR
Fecha:
PAN ARTEGIANO
Versión: Porciones /gramaje Peso xud
Tiempo VALOR X 1000 VALOR UNI.
INGREDIENTES
CANTIDAD
Harina de trigo
1.000
g
0 -
0
Levadura
40
g
0 -
0
Sal
20
g
0 -
0
Azucar corrriente
20
g
0 -
0
Aceite
40
g
0 -
0
Antimoho (Romonó)
2
g
0 -
0
500
g
0 -
0
Agua Aprox. VALOR TOTAL VALOR UNITARIO GASTOS FIJOS UTILIDAD
UNIDAD
50
VALOR TOTAL
Materia prima G.F
0% 0%
Utilidad
0% -
PRECIO DE VENTA
0% -
PREPARACIÓN Pesar todos los ingredientes (Mise en place) en recipientes separados; Mezclar la harina junto con la sal y el antimoho opcional, formar una corona en una superficie plana y en el centro de la corona adicionar el azucar, la levadura, el agua y mezclar hasta que los ingredientes del centro de la corona se integren, adicionar el aceite e iniciar el proceso de mezclado, amasar hasta lograr una concistencia extendible y dejar reposar 3 minutos tapado con un plastico, porcionar la masa en 450g aproximadamente y formar panes de un cilindro de el largo de la lata, dejar crecer por espacio de una hora y luego hornear a una temperatura de 360º F.
RECETA ESTANDAR
Fecha: Versiรณn:
GALLETA BASE
Porciones /gramaje Peso xud
25
Tiempo INGREDIENTES Azucar pulverizada
CANTIDAD
UNIDAD
VALOR X 1000
VALOR TOTAL
VALOR UNI.
1.000
g
0 1.800,00
450
margarina
40
g
0 1.500,00
750
harina de trigo
20
g
0 1.000,00
750
coco
c/n
c/n
0
mani
c/n
c/n
0
Agua Aprox. VALOR TOTAL
1.950
0 GASTOS FIJOS UTILIDAD
3.050
PRECIO DE VENTA
200
Materia prima G.F
0% 0%
Utilidad
0% 3.050,00
1.950
0% 200,00
PREPARACIร N pesar todos los ingredientes; mezclar azucar pulverizada con la margarina suavemente, incorporar harina de trigo y amasar suavemente, porcionar, pasar dos veces por coco o mani, colocar en bandejas engrasadas y hornear a 350 ยบf / 160 ยบc
RECETA ESTANDAR
Fecha: Versiรณn:
galleta rizada
Porciones /gramaje Peso xud
INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
Tiempo VALOR X 1000 VALOR UNI.
VALOR TOTAL
azucar pulverizada
125
g
0 1.800,00
450
margarina
218
g
0 1.500,00
650
huevos
25
g
0 250,00
250
leche liquida
75
g
0 1.900,00
570
harina de trigo
250
g
0 1.000,00
500
fecula de maiz
62.5
g
0 1.500,00
345
VALOR TOTAL VALOR UNITARIO GASTOS FIJOS UTILIDAD
2.765 7.960
Materia prima G.F
0% 0%
Utilidad
0% -
PRECIO DE VENTA
2.765
0% -
PREPARACIร N mezclar margarina con el azucar, agregar huevo y leche e incorporar harina, fecula mezclar hasta que desaparezcan grumos, moldear con man y boquilla rizada, hornear a 320 ยบf / 160 ยบc sa
Fecha: Versión:
pan perro
06/05/2014
70
Porciones /gramaje Peso xud
INGREDIENTES Harina de trigo Levadura Sal
CANTIDAD 1.000 5 3
UNIDAD g g g
Tiempo VALOR X 1000 VALOR UNI. 0 0 0
50
VALOR TOTAL -
0 0 0
Azucar corrriente
15
g
0
-
0
margarina
13
g
0
-
0
ajonjoli Agua Aprox. VALOR TOTAL
10 72
g g
0 0
-
0 0
VALOR UNITARIO GASTOS FIJOS
Materi a prima G.F
0% 0%
UTILIDAD
Utilidad
0% -
$ 300
0% -
PRECIO DE VENTA
PREPARACIÓN Pesar todos los ingredientes (Mise en place) en recipientes separados; Mezclar la harina junto con la sal; formar una corona en una superficie plana y en el centro de la corona adicionar el azucar, la levadura, el agua y mezclar hasta que los ingredientes del centro de la corona se integren, adicionarla margarina e iniciar el proceso de mezclado, amasar hasta lograr una concistencia extendible y dejar reposar 3 minutos tapado con
un plastico, porcionar la masa en 50g aproximadamente adicionar el ajonjoli y formar panes , dejar crecer por espacio de una hora y luego hornear a una temperatura de 360ยบ F.