Inventario gastronómico ancestral del cantón Guano by Cristian Rodrigo Molina Quinteros

Inventario Gastron贸mico Ancestral Del Cant贸n Guano

UNIANDES

PROGRAMA: Inventario Gastronómico Ancestral Del Cantón Guano FACULTAD: Dirección De Empresas CARRERA: Empresas Turísticas Y Hoteleras COORDINADOR DEL PROYECTO: Ing. Cristian R. Molina Quinteros Riobamba – Ecuador

Inventario Gastronómico Ancestral Del Cantón Guano

Presentación

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Mapa Cantonal

de lana. Su especialidad es la elaboración de alfombras y cuero. Clima Tiene una extensión 473.3 km2 cuadrados, corresponde al 7% de territorio provincial. La temperatura promedio es de 17 °C. Existe diversidad de pisos climáticos, desde el valle hasta la nevada montaña más alta. Por lo mismo, hay vegetación de toda clase, incluyendo la propia de los páramos.

Es un cantón de la provincia de Chimborazo en el Ecuador. Tiene una superficie de 473 km2, y su rango de altitud va desde los 2.000 hasta los 6.310 msnm, en el nevado Chimborazo. La cabecera cantonal está situada a diez minutos de Riobamba. Se encuentra al norte de la provincia, por lo que limita con Tungurahua al Norte, al Sur y al Oeste limita con el Cantón Riobamba y una pequeña parte de la provincia de Bolívar, y el Este con el río Chambo. Actividad económica Es un importante centro artesanal de tejidos

Atractivos turísticos El nevado Chimborazo es uno de los principales atractivos turísticos del cantón, de la provincia y del país. Esta montaña está en el punto más alejado del centro de la tierra por encontrarse cerca de la línea ecuatorial; por su porte y formación presenta una belleza e imponencia sin par. Es considerado por los antiguos habitantes de la zona como un ente protector de los pueblos andinos del Ecuador. El sistema montañoso de este antiguo volcán y los páramos de la Reserva poseen una gran diversidad de atractivos naturales. Algunos de los lugares dignos de ser visitados son: el Templo Machay; el Árbol Solitario; el Camino de los Hieleros; el bosque de Polilepys, la

Chorrera; y, las comunidades nativas. El Museo de la ciudad se ubica a los pies de Llushi, junto a las ruinas arqueológicas de la Asunción. En el museo, entre las piezas arqueológicas se puede ver: Vasijas planas, trípodes, vasijas antropomórficas, y esféricas; Compoteras; Cántaros; Platos ceremoniales. La Colina de Lluishig, donde es posible la práctica de actividades de aventura como la Escalada en Roca en varias modalidades y niveles, Ciclismo, Cuerda Floja, Rapel, y Senderismo. Ofrece además un encanto único al estar en una ubicación favorable para apreciar los volcanes que nos rodean. La observación de aves y especies nativas es otro encanto de esta colina, a parte de la hermosa vegetación que le cubre. Como platos típicos se puede saborear la sabrosa fritada preparada en chicha de jora, el chorizo típico de Guano y la exquisita chicha huevona que es preparada con chicha, huevos batidos en una forma especial y otros ingredientes, a la vez en la panadería se encuentran las cholas que son unos pequeños panes que tienen dulce negro en el centro y las empanadas también pequeñas con queso en el interior y que también son deliciosas.

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El Cantón Guano

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Los Primeros Hombres que habitaron Guano

El mayor aporte de la cultura llamada Puruhá, se encontró en la zona de Guano y presenta las siguientes etapas:

Se encontraron también anillos de cobre hechos probablemente a martillo (combo, “tupos” de cobre y propulsores de tiradera del mismo metal. (Los “tupos” son prendedores que se usan todavía para sostener el rebozo).

1.- Período de Tuncahuan.- Aproximadamente desde el año 1 al 750 de nuestra era. Tuncahuan es un sitio en el Cantón Guano en donde Jijón y Caamaño llevó a cabo excavaciones que lo llevaron al encuentro de ruinas de una cultura muy importante que va a tener considerable influjo en casi todas las culturas que se desarrollaron en nuestro territorio. Se trata de lo que se denomina “El horizonte del Tuncahuan”. Que se va a repetir con frecuencia en las primitivas culturas, y va a servir de punto de enlace en el estudio de las mismas.

2.- Período San Sebastián o Guano.- Aproximadamente de 750 a 850 D.C. Las excavaciones en Guano, en la Quebrada San Sebastián, que integra el territorio urbano de la Matriz, comenzaron en 1916 y terminaron 2 años después. Dieron como resultado al descubrimiento de ruinas de edificios sepultados en un área de cien mil metros cuadrados aproximadamente. El emplazamiento de ésta especie se ubicó en la pendiente de la quebrada de SAN SEBASTIÁN de Guano, en una capa de cenizas volcánicas, muy fina; encima de ella, algunas capas alternadas entre arena, humus, cenizas volcánicas.

Los objetos característicos de ésta etapa, encontrados en los sepulcros, son: pucos, ollas, compoteras, platos de doble mango. Estos últimos elementos nuevos en el territorio Puruhá. El hallazgo de un tortero (tortera), que debió pertenecer a un aparato de hilar, podría revelarnos la existencia de hilaturas ya en ésta época.

Las paredes eran de tapial con un revestimiento de piedra. Formaban casa agrupadas de algunas habitaciones. La considerable cantidad de maíz desgranado que se halló en los cuartos muestra que eran agricultores y sabían cultivar el más precioso de los cereales americanos; eran además, pastores y tenían llamas en estado de domesticidad, conocían el trabajo de los metales y labraban piedras. Se encontró entre las ruinas de la ciudad de San Sebastián gran cantidad de maíz desgranado lo que indicaba que había graneros públicos. Los puruhaes de esta época tenían, además llamas en estado de domesticación, los rebaños de estos animales se alimentaban de la paja del páramo. (Estos animales desaparecieron después casi por completo: en los páramos del Chimborazo subsistieron pocos ejemplares de estos compañeros del indígena de la región interandina del Ecuador y del Perú). 3.- Período de Elen - Pata.- Desde el año 850 hasta el 1300, aproximadamente. Este período fue estudiado por el sabio quiteño en los cementerios de ELÉN - PATA, SANTÚS, CHOCÓN, CHILLACHIS, sitios que quedan

junto a los Elenes, el más importante de esta cultura, y el que ha proporcionado más objetos para el estudio del estilo Puruhá, que llega a su apogeo. Elén – Pata (el sitio se llama también la “pata” de Elén) es un lugar muy cerca de Guano, y deriva su nombre del río Elén o Guano, tributario del Chambo. (Elén es probablemente nombre Puruhá; designa también una hierba muy abundante en la región; Pata, en quichua, significa margen, orilla, etc.) Los objetos estudiados por Jijón y Caamaño fueron desenterrados de los extensísimos cementerios que hemos mencionado y se lo presenta a continuación: · Vasos con decoración negativa. · Cántaros antropomorfos. · Ollas. · Frascos. · Compoteras simples. · Compoteras dobles. · Trípodes profundos. · Trípodes platos. · Trípodes con mango. · Compoteras. Todos los utensilios encontrados aportaban a la gastronomía del cantón Guano.

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Los Primeros Hombres que habitaron Guano

Fiestas del cantón La alegría de los habitantes de Guano y sus parroquias se plasma en grandes festejos a lo largo y ancho del cantón, no pueden faltar en cada celebración las misas y procesiones con los santos patronos; y las tradicionales corridas de toros, los bailes, festividades artísticas y las carreras de motos. Sus fiestas de cantonización se celebran el 20 de diciembre de cada año, en donde se realizan diferentes eventos culturales para el deleite de turistas nacionales e internacionales. Dentro de las festividades más tradicionales que el cantón celebra tenemos: El carnaval, festividades en honor a la Virgen del Carmen, festividades en honor a la Virgen Inmaculada y las festividades de fin de Año, entre otras.

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Introducción del inventario gastronómico

Ubicado en el centro del país, la provincia de Chimborazo es horizonte abierto a todos los caminos: ruta obligada entre el norte y el sur; centro del comercio desde y hacia la costa. Al igual que su territorio, el espíritu de sus gentes es un espacio amplio y sin fronteras. Los chimboracenses tienen la mente abierta al mundo y la hospitalidad por norma de vida. La naturaleza, por su parte, se ha prodigado en las tierra de Chimborazo con una generosidad sin límites y poniéndolos bajo la benéfica influencia de los vientos. El folklore de la provincia es variado y rico, pues todos los cantones realizan durante el año un sin número de fiestas en donde colateralmente afloran otras expresiones culturales. Es así que el cantón Guano considerado el valle interandino de Tuncahuan se convierte en uno de los cantones donde más presencia tuvieron los pueblos indígenas de los Puruháes.

Inventario gastronómico del cantón Guano

Es por esta razón que se realiza el levantamiento de la información para realizar un inventario gastronómico ancestral del cantón Guano de la provincia de Chimborazo.

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La realización de inventarios para encontrar nuevos atractivos turísticos y gastronómicos típicos locales o regionales es la mejor manera de conservar el legado que han dejado nuestros antepasados.

Fichas de inventario gastronómico Universidad Regional Autónoma de los Andes UNIANDES RIOBAMBA Vinculación con la Colectividad Empresas Turísticas y Hoteleras Ficha de inventario gastronómico Datos Generales Encuestador: Alexandra Nina

Código Ficha:

Fecha:03/03/14

Provincia: Chimborazo

Cantón: Guano

Parroquia: La Matriz

Descripción del Plato

1.1.

Factores Sociales y Culturales

Denominación: Chorizo

Otra Denominación: N/A

UNIANDES

Categoría: Folklore

Tipo: Comidas y bebidas típicas

Reconocimiento Cultural

Procedencia de la Receta

Plenamente aceptado

Subtipo: Alimento Tipo y procedencia de los ingredientes

X Familiar (de antepasado)

Naturales

Regular

Reconocido minoritariamente por la comunidad

Social

Procesado o en conserva

Reconocido mayoritariamente por la comunidad

De otras comunidades

Original del lugar

En peligro de desaparición

Nacional De países vecinos

1.2.

De otros lugares Importado

Temporal

Especial

Factores de elaboración y nutricionales Nivel de dificultad

Alto

Temporalidad

Medio

Valor nutricional X

Bajo

Carbohidrato 7%

Proteína 38%

Grasa 22,3% Vitaminas /Min 25,7% Fibra/Agua 7%

Fichas de inventario gastronómico Recetario

Tiempo de elaboración: 60 minutos

Preparación: La tripa de chancho se ha de lavar con agua, limón y sal, es raspada hasta darle forma de funda,a la carne se la corta y se la parte en trozos, se la aliña con sal, pimienta, ajo, comino y orégano, se distribuye adecuadamente en el interior de la tripa para luego freírlo con aceite y achiote.

Ingredientes: Tripa de chancho Carne molida Manteca de chancho Pimienta Ajo Achiote

Fotografía

Uso comunal

Historicidad

Forma parte del plato típico de la fritada, su consumo es mayor en festividades de carnaval y cantonización

Al igual que la fritada su consumo es ancestral, es parte de los derivados del cerdo y su preparación en el cantón Guano lleva más de setenta años.

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Alcance Local 3.

Provincial

Regional

Fuentes de Información

Primaria: Srta. Rosa Guijarro Secundarias Ficha elaborada por el investigador a partir de fuentes OMT e INPC

Nacional

Código Ficha:

Fecha:03/03/14

Provincia: Chimborazo

Cantón: Guano

Parroquia: La Matriz

Descripción del Plato

4.1.

Factores Sociales y Culturales

Denominación: Cholas

Otra Denominación: N/A

UNIANDES

Categoría: Folklore

Tipo: Comidas y bebidas típicas

Reconocimiento Cultural

Procedencia de la Receta X Familiar (de antepasado)

Plenamente aceptado

Subtipo: Alimento Tipo y procedencia de los ingredientes

Naturales

Regular

Reconocido minoritariamente por la comunidad

Social

Procesado o en conserva

Reconocido mayoritariamente por la comunidad

De otras comunidades

Original del lugar

En peligro de desaparición

Nacional

De otros lugares

De países vecinos

Importado

4.2.

Temporal

Especial

Factores de elaboración y nutricionales Nivel de dificultad

Alto

Temporalidad

Medio

Valor nutricional X

Bajo

Carbohidrato 57.8% Proteína 13.6%

Grasas 21%

Vitaminas /Min 3.2% Fibra/Agua 4.4%

Fichas de inventario gastronómico Recetario

Tiempo de elaboración: 160 minutos

Preparación: En un recipiente son colocados la harina, la mantequilla, manteca, sal y yemas para proceder a mezclarlo con agua, de ella se ha de obtener una masa homogénea que debe ser reposada por al menos 60 minutos, en su interior se coloca raspadura o dulce para poder sellarla. Caliente el horno se prepara las latas para engrasarlas y colocarlas en el fuego.

Ingredientes: Harina de trigo Mantequilla Manteca de chancho Azúcar Anís de pan Agua Levadura Raspadura Huevos Sal

Fotografía

Uso comunal

Historicidad

Forma parte de la dieta de los guaneño Su consumo es regular y mayoritario en festividades

Sobre el origen de las cholas trasciende la trayectoria de Doña Marianita Guamán, quien aprendió el oficio de la panadería de su madrina Mariana Jaramillo, en aquella época diversos panes eran esenciales para festejos muy conocidos como el Corpus Cristi, día de los difuntos, pascua y otras, para 1944 surgiría la idea de crear un pan con ralladura en el interior dándole el nombre de chola.Doña Marianita por más de 70 años se ha dedicado a conservar esta actividad y hoy sus hijos y nietos mantienen la tradición.

Alcance Local 6.

Provincial

Regional

Fuentes de Información

Primaria: Sra. Maruja Moreno Secundarias Ficha elaborada por el investigador a partir de fuentes OMT e INPC

Nacional

Inventario Gastronómico Ancestral Del Cantón Guano

Código Ficha:

Fecha:05/03/14

Provincia: Chimborazo

Cantón: Guano

Parroquia: La Matriz

Descripción del Plato

7.1.

Factores Sociales y Culturales

Denominación: Chicha

Otra Denominación: N/A

UNIANDES

Categoría: Folklore

Tipo: Comidas y bebidas típicas

Reconocimiento Cultural

Procedencia de la Receta X Familiar (de antepasado)

Plenamente aceptado

Subtipo: Bebida Tipo y procedencia de los ingredientes

Naturales

Regular

Reconocido minoritariamente por la comunidad

Social

Procesado o en conserva

Reconocido mayoritariamente por la comunidad

De otras comunidades

Original del lugar

En peligro de desaparición

Nacional

De otros lugares

De países vecinos

Importado

7.2.

Temporal

Especial

Factores de elaboración y nutricionales Nivel de dificultad

Alto

Temporalidad

Medio

Valor nutricional Bajo

Carbohidrato 22.8% Proteína 2.2%

Grasas 2%

Vitaminas /Min 29.4% Fibra/Agua 42.6%

Fichas de inventario gastronómico Recetario

Tiempo de elaboración: 3 días

Preparación: El ingrediente principal es el maíz, este alimento debe reposar en patios húmedos expuestos al sol antes de ser convertidos en harina, llegados a su madures se procede a molerlos para obtener la chicha de jora, se espera al menos tres días para su fermentación. Momentos antes a servirse se licua la remolacha, guayaba, naranjilla, piña, azúcar y yerbas de sabor, a la chicha se le incorpora ola, cerveza, esencia de frutas, huevos y puro.

Ingredientes: Maíz Remolacha Guayaba Naranjilla Piña Cerveza Esencia de Frutas Huevos Azúcar Puro Cola

Fotografía

Uso comunal

Historicidad

Su consumo no es frecuente, más bien es especial, muchos turistas llegan hacia esta parte de la provincia de Chimborazo para degustar de esta bebida con amigos y familiares. En fiestas del carnaval es muy apetecido la chicha huevona

Desde tiempos coloniales, algunas comunidades, especialmente las indígenas celebran sus fiestas con esta bebida, es muy común verlos consumir en fechas especiales como matrimonios, carnaval y pases del niño. Actualmente es muy reconocido por los habitantes y en Guano se lo prepara regularmente.

Alcance Local 9.

Provincial

Regional

Fuentes de Información

Primaria: Emilio Valdivieso Secundarias Ficha elaborada por el investigador a partir de fuentes OMT e INPC

Nacional

Inventario Gastronómico Ancestral Del Cantón Guano

Código Ficha:

Fecha:09/03/14

Provincia: Chimborazo

Cantón: Guano

Parroquia: La Matriz

10.

Descripción del Plato

10.1.

Factores Sociales y Culturales

Denominación: Molletes

Otra Denominación: N/A

UNIANDES

Categoría: Folklore

Tipo: Comidas y bebidas típicas

Reconocimiento Cultural

Procedencia de la Receta

Subtipo: Alimento Tipo y procedencia de los ingredientes

Plenamente aceptado

Familiar (de antepasado)

Reconocido minoritariamente por la comunidad

Social

Procesado o en conserva

Reconocido mayoritariamente por la comunidad

De otras comunidades

Original del lugar

En peligro de desaparición

X Nacional De países vecinos

10.2.

Naturales

Regular

De otros lugares

Temporal

Especial

Importado

Factores de elaboración y nutricionales Nivel de dificultad

Alto

Temporalidad

Medio

Valor nutricional X

Bajo

Carbohidrato 58.3% Proteína 12%

Grasas 19%

Vitaminas /Min 39% Fibra/Agua 6.8%

Fichas de inventario gastronómico Recetario

Tiempo de elaboración: 90 minutos

Preparación: Se coloca la harina en una base plana haciendo un hoyo en el centro y se coloca la manteca, huevos, azúcar, levadura y el anís de pan. Se mezcla haciendo una masa hasta que su contextura quede blanda, se deja reposar alrededor de una hora para finalmente hornear al pan.

Ingredientes: Harina Azúcar Anís de pan Huevos Levadura Manteca Agua

Fotografía

Uso comunal

Historicidad Al igual que la fritada su consumo es ancestral, es parte de los derivados del cerdo y su preparación en el cantón Guano lleva más de setenta años.

Su consumo se lo realiza en las festividades del Corpus Cristi Alcance Local 12.

Provincial

Regional

Fuentes de Información

Primaria: Srta. Maruja Moreno Secundarias Ficha elaborada por el investigador a partir de fuentes OMT e INPC

Nacional

Inventario Gastronómico Ancestral Del Cantón Guano

11.

Código Ficha:

Fecha:11/03/14

Provincia: Chimborazo

Cantón: Guano

Parroquia: La Matriz

13.

Descripción del Plato

13.1.

Factores Sociales y Culturales

Denominación: Champus

Otra Denominación: N/A

UNIANDES

Categoría: Folklore

Tipo: Comidas y bebidas típicas

Reconocimiento Cultural

Procedencia de la Receta

Subtipo: Bebida Tipo y procedencia de los ingredientes

Plenamente aceptado

Familiar (de antepasado)

Reconocido minoritariamente por la comunidad

Social

Procesado o en conserva

Reconocido mayoritariamente por la comunidad

De otras comunidades

Original del lugar

En peligro de desaparición

X Nacional De países vecinos

13.2.

Naturales

Regular

De otros lugares

Temporal

Especial

Importado

Factores de elaboración y nutricionales Nivel de dificultad

Alto

Temporalidad

Medio

Valor nutricional X

Bajo

Carbohidrato 26.8% Proteína 6.2%

Grasas 1%

Vitaminas /Min 32.8% Fibra/Agua 33.2%

Fichas de inventario gastronómico Recetario

Tiempo de elaboración: 2 días

Preparación: Un día antes se deja que se macere el molido de maíz con la naranjilla, al día siguiente se cierne la harina y en una olla grande se añaden todos los ingredientes para hervirlos. La guayaba se licua, se cierne, al babaco se lo corta en trozos y se lo pone a cocinar. Finalmente se agrega mote pelado.

Ingredientes: Harina de maíz Guayaba Naranjilla Babaco Panela Clavo de olor Pimienta dulce Canela Mote pelado Agua

Fotografía

Uso comunal

Historicidad

Su consumo se lo realiza en las festividades de Corpus Cristi.

Aproximadamente desde hace 70 años se viene realizando esta bebida que es típica de las festividades del Corpus Cristi. En la actualidad son pocas las personas que lo vienen realizando por lo que se encuentra en peligro de desaparición por su poca comercialización en la zona.

Alcance Local 15.

Provincial

Regional

Fuentes de Información

Primaria: Sra. María Secundarias Ficha elaborada por el investigador a partir de fuentes OMT e INPC

Nacional

Inventario Gastronómico Ancestral Del Cantón Guano

14.

Código Ficha:

Fecha:12/03/14

Provincia: Chimborazo

Cantón: Guano

Parroquia: La Matriz

16.

Descripción del Plato

16.1.

Factores Sociales y Culturales

Denominación: Cuyucho

Otra Denominación: N/A

UNIANDES

Categoría: Folklore

Tipo: Comidas y bebidas típicas

Reconocimiento Cultural

Procedencia de la Receta

Subtipo: Alimento Tipo y procedencia de los ingredientes

Naturales

Regular

Plenamente aceptado

Familiar (de antepasado)

Reconocido minoritariamente por la comunidad

Social

Procesado o en conserva

Reconocido mayoritariamente por la comunidad

De otras comunidades

Original del lugar

En peligro de desaparición

X Nacional De países vecinos

16.2.

De otros lugares

Temporal

Especial

Importado

Factores de elaboración y nutricionales Nivel de dificultad

Alto

Temporalidad

Medio

Valor nutricional Bajo

Carbohidrato 12.9% Proteína 32.9%

Grasas 6.2%

Vitaminas /Min 9.3% Fibra/Agua 3.7%

Fichas de inventario gastronómico Recetario

Tiempo de elaboración: 150 días

Ingredientes: Menudencia del cuy Menudencia de Gallina Criolla Papas Hierbas Ají Cebolla Perejil Chicha

Fotografía

Uso comunal

Preparación: Las menudencias eran cocinadas, picadas y machacadas en piedra de moler, luego eran puestos en el caldo de gallina acompañado de papas y hierbas incorporadas se lo servía. Como alimentos adicionales se preparaba el ají y el chiriucho, este ultimo de particular interés ya que consistía en el ají picado con la mezcla de chicha, perejil y cebolla.

Historicidad

Uno de los primeros platos que se brindaba a la gente y a los invitados en la celebración de Santos era el Cuyucho, hasta hace 40 años se mantenía esta tradición, actualmente no se ha tenido Su consumo era especial, se lo preparaba únicamente conocimiento de personas que continúen preparándolo. en celebración de Santos.

Alcance Local 18.

Provincial

Regional

Fuentes de Información

Primaria: Srta. Rosa Guijarro Secundarias Ficha elaborada por el investigador a partir de fuentes OMT e INPC

Nacional

Inventario Gastronómico Ancestral Del Cantón Guano

17.

Código Ficha:

Fecha:14/03/14

Provincia: Chimborazo

Cantón: Guano

Parroquia: La Matriz

19.

Descripción del Plato

19.1.

Factores Sociales y Culturales

Denominación: Rucucho

Otra Denominación: N/A

UNIANDES

Categoría: Folklore

Tipo: Comidas y bebidas típicas

Reconocimiento Cultural

Procedencia de la Receta

Subtipo: Alimento Tipo y procedencia de los ingredientes

Naturales

Regular

Plenamente aceptado

Familiar (de antepasado)

Reconocido minoritariamente por la comunidad

Social

Procesado o en conserva

Reconocido mayoritariamente por la comunidad

De otras comunidades

Original del lugar

En peligro de desaparición

X Nacional De países vecinos

19.2.

De otros lugares Importado

Temporal

Especial

Factores de elaboración y nutricionales Nivel de dificultad

Alto

Temporalidad

Medio

Valor nutricional Bajo

Carbohidrato 19.2% Proteína 22.3%

Grasas 30% Vitaminas /Min 16.2% Fibra/Agua 12.2%

Fichas de inventario gastronómico Recetario

Tiempo de elaboración: 120 minutos

Preparación: Mientras la harina era molida en piedra, la arveja debía ser tostada, por otra parte los alimentos que lo acompañaban eran las papas finamente picadas y el cuy encima del preparado, no cabe duda que el ingrediente esencial que daba sabor a la preparación era el uso de manteca de chancho.

Ingredientes: Harina Arveja Papas Manteca de chancho Cuy Agua

Fotografía

Uso comunal

Historicidad

Su consumo era para ocasiones especiales

Preparada por la década de los sesenta, plato ancestral de trasmisión familiar, su nombre original es Rucucho pero es mayormente conocido como Colada de harina de arveja.

Alcance Local 18.

Provincial

Regional

Fuentes de Información

Primaria: Srta. Rosa Guijarro Secundarias Ficha elaborada por el investigador a partir de fuentes OMT e INPC

Nacional

Inventario Gastronómico Ancestral Del Cantón Guano

20.

Cuadro de inventario gastronómico del cantón Guano Nombre del Atractivo

UNIANDES

Chorizo de Guano

Cholas de Guano

Categoría

Artificial

Tipo

Clase

Folclor gastronomía Complementario típica

Jerarquía

Caracteristicas Descriptivas

Al igual que la fritada su consumo es ancestral, es parte de los derivados del cerdo y su preparación en el cantón Guano lleva más de setenta años. Forma parte del plato típico de la fritada, su consumo es mayor en festividades de carnaval y cantonización.

24 Chicha huevona

Artificial

Folclor gastronomía Complementario típica

Imagen

Molletes

Champús

Cuyucho

Rucucho

Artificial

Folclor gastronomía Complementario típica

Su consumo se lo realiza en las festividades del Corpus Cristi. Se ha considerado en jerarquía 2 por la pérdida del producto, es una masa de pan básica, ya no la prepara con frecuencia.

Uno de los primeros platos que se brindaba a la gente y a los invitados en la celebración de Santos era el Cuyucho, hasta hace 40 años se mantenía esta tradición, actualmente no se ha tenido conocimiento de personas que continúen preparándolo.

Preparada por la década de los sesenta, plato ancestral de trasmisión familiar, su nombre original es Rucucho pero es mayormente conocido como Colada de harina de arveja. En la actualidad se lo sigue preparando pero ya ha perdido su nombre original, es por esa razón que esta jerarquizado con una numeración.

Inventario Gastronómico Ancestral Del Cantón Guano

Cuadro de inventario gastronómico del cantón Guano

Conclusiones

La importancia que tienen los pueblos ancestrales por el simple hecho de mantener viva la cultura que se les ha heredado desde hace miles de años es infinita ya que contribuye con el turismo de manera directa y la vez es la identidad que caracteriza a nuestro país “multicultural y pluriétnico”. Con la elaboración de un “Inventario gastronómico ancestral del cantón Guano, provincia de Chimborazo” los estudiantes universitarios tendrán un apoyo documentado de las costumbres y tradiciones de la gastronomía del pueblo autóctono del cantón.

UNIANDES

La provincia de Chimborazo generará cambios importantes a través de la riqueza cultural gastronómica milenaria, fomentando la difusión de la cotidianidad ancestral para que así propios y extraños conozcan de celebraciones gastronómicas de Guano.

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UNIANDES