Mermelada de fresa LM Cristina Barragan Medel LM Zitlaly Cortes
PRODUCTO “Mermelada de fresa” ¿Qué es y cuáles son sus beneficios? La mermelada es una mezcla de fruta y azúcar que se presentan en forma semisólida. La mezcla se hace en caliente con adición de pectina y en algunos casos se agrega ácido para ajustar el pH en el cual se forma el gel. Se pueden elaborar mermeladas a partir de una amplia variedad de frutas, pero se prefieren aquellas que presentan un buen balance entre azúcar y acidez, tales como: manzana, naranja, durazno, piña, mango, fresa, moras, guayaba, etc. La fruta puede ir entera (si es pequeña), en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas homogéneamente en el producto final.
Las mermeladas caseras son conservas de alimentos muy seguras debido a las siguientes razones: Materia
prima en su mayoría se caracterizan por tener alta acidez, sus valores de pH son menores a 4,6 (generalmente oscilan entre 2,8 a 3,8). Esta propiedad limita el desarrollo de microorganismos patógenos, siendo las mermeladas únicamente vulnerables a hongos y levaduras.
Durante el proceso de elaboración se produce la evaporación del agua natural de las frutas, hasta el punto en que el desarrollo microbiano se ve limitado por falta de agua y exceso de azúcar. La alta concentración que alcanza el producto final, 65 a 68% de sólidos solubles, confiere al alimento un nivel de actividad de agua donde las bacterias patógenas no pueden desarrollarse.
La mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta.
Una mermelada casera bien elaborada debe estar bien gelificada pero sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda extenderse fácilmente.
Debe presentar un balance óptimo entre dulzor y acidez, manteniendo el sabor característico de la fruta de origen.
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La Fresa
Fresa o frutilla es una planta perenne de la familia de las Rosáceas, cuyo fruto es comestible. La planta presenta tallos rastreros, con estolones, hojas vellosas y flores blancas o amarillentas. El fruto mide cerca de un centímetro de largo, es rojo, tiene sabor dulce y presenta un aroma característico.
La fresa contiene un enorme poder antioxidante, a pesar de su pequeño tamaño, posee enormes cantidades de caroteno, vitamina C y vitamina E, siendo recomendable su consumo para la prevención del cáncer.
Igualmente, el consumo regular de fresas ayuda a tratar a las personas con la presión alta. También es recomendable su consumo a las personas que sufren de artritis, reumatismo o gota, puesto que la fresa ayuda al cuerpo a eliminar los excesos de ácido úrico y elimina los parásitos en los niños, previene las caries dentales.
CARACTERÍSTICAS →Producto 100% natural y regional, ya que la fresa que se utiliza, es originaria de una de las huertas del señor John Gran localizadas en la colonia el Zacatal en San José del Cabo. →La preparación se llevara a cabo en la casa de una de las integrantes del equipo, con ayuda de sus familiares. →La presentación de la mermelada, será en frascos de vidrio con tapa de aluminio color dorado. →El contenido para cada frasco es de 240 ml. →El etiquetado del frasco, contendrá los ingredientes, la fecha la cual fue preparada, y el nombre del producto y el número telefónico. →La mermelada llevara por nombre “Calafia”, en tipografía color verde limón.
ANÁLISIS DE LA DEMANDA
Siendo la mermelada un producto de consumo, que no tiene gran demanda, como otros productos básicos, si es un producto que no falta en la alacena de las familias; se pretendió llevar a cabo la elaboración de una mermelada de fresa casera.
Nuestro mercado:
Se realizo una encuesta a 20 alumnos de la universidad mundial.
ANÁLISIS DE LA OFERTA Recabando datos de las encuestas los resultados fueron los siguientes: Entrevistamos
a 12 mujeres y 8 hombres.
El
rango de edad predominante oscila entre 18 y 21 años.
La
licenciatura que tuvo más participación fue Administración.
Género
Género
Femenino
12
Masculino
8
Total
20
Femenino
40% 60%
Género 15 10 5 0
Femenino
Masculino
Masculino
Edad
Edad 30 +; 10% 26-29; 15%
18-21; 45%
22-25; 30%
18-21
9
22-25
6
26-29
3
30 +
2
Total
20
Edad 10 5 0
18-21 22-25 26-29
30 +
8 7 6 5 4 3 2 1 0 Mercadotecnia
Licenciatura
15%
25%
Administración
Licenciatura Mercadotecnia Psicología Arquitectura Administración Nutrición Total
10%
5 2 3 7 3 20
35% 15%
Mercadotecnia Psicología Arquitectura Administración Nutrición
Sabor preferido en Mermelada
Sabor preferido
Durazno Fresa Zarzamora Pi単a Mango Total
10
4
3
2
1
Durazno Fresa Zarzamora Pi単a
Mango
Sabor preferido Mango; 5% Pi単a; 10%
Durazno; 20%
Zarzamora; 15%
Fresa; 50%
4 10 3 2 1 20
Marcas preferidas McCormick
6
Clemente Jacques
2
La coste単a
4
Del monte
4
Heinz
Marca preferida
McCormick 20%
4 20
Total
20% 20%
Marca preferida 6 4
4
4
2 McCormick
La coste単a
Heinz
30% 10%
La coste単a Heinz
Clemente Jacques Del monte
Presentación
Presentación Envase vidrio Resellable
13
Envase plástico
25%
5 2 0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5 10% 65%
Presentación ideal Envase vidrio
13
Envase plástico
2
Abre fácil
5
Marca y su sabor Del monte
4
McCormick
10
Heinz
6
Total
20
20% 30% Del monte McCormick Heinz
Sabor 10 6 4
Del monte McCormick
Heinz
50%
多Con que acompa単as? Pan
6
12
Hot cakes
12
10
Fruta
2
8
Total
20
6 4
Pan Hot cakes 10%
60%
Fruta 30%
2 0
Pan
Hot cakes
Fruta
Conclusiones
Costeo