Månedens KØDBOX
Månedens KØDBOX
Opskrift nr.
Opskrift nr.
1 kg små kartofler med skræl 7,5 dl. grøntsagsbouillon 250 g cherrytomater 2 stk. porre 3 stk. rødløg 8 fed hvidløg 60 g soltørret tomat 2 stilk rosmarin 2 spsk. kapers 2 tsk. havsalt 2 spsk. citronpeber
Halver kartoflerne. Halver cherrytomaterne. Skær porrerne i 5 cm lange stykker. Skær løgene i både. Fordel løg og tomater i ovnens bradepande, med u pillede hvidløg, soltørrede tomater, rosmarin og kapers. Krydr med salt og 1 spsk. citronpeber. Hæld bouillon over grøntsagerne og kartoflerne i ildfast fad. Krydr kødet hele vejen rundt med citronpeber (1 spsk.) og salt. Læg kødet på risten med svær siden opad. Stil risten midt i ovnen over bradepanden med kartofler og grøntsager. Tænd ovnen på 170º C. Steg kødet med kartofler og grøntsager i ovnen i 1½time. Bruges stegetermometer, skal centrumtemperaturen være 75º C i kødet.
2
1 kg oksebov / tykkam /cuvette 2 lagerøl eller tilsvarende rødvin 2 groft skårne løg 4 laurbærblade 10 hele peberkorn Lidt salt
Kødet lægges i marinaden dagen før eller om morgenen. Brunes af sammen med løg på panden og lægges i et ildfast fad og braiseres i ovnen i et par timer med øllet over. Kan også laves i stegeso eller braiseres i stegegryde.
Honningbagte rodfrugter 500 g rodfrugter, skåret i stave eks. gulerod, selleri, pastinak og rødbede 500 g. kartofler groft skåret 1 dl. olivenolie 1 spsk. flydende honning 1 spsk. æbleeddike æbler Salt og peber
Honningbagte rodfrugter Vend rodfrugterne og kartoflerne i olie, honning, eddike, salt og peber. (hvis der bruges rødbeder skal de holdes for sig selv for at undgå afsmitning). Bag rodfrugterne 45-50 min. til de er gyldne. Vend æbler i de sidste 15 minutter.
Råsyltet tyttebær 1 kg tyttebær 500 g sukker
Marts
1,5 kg svinekam
Ølbraiseret oksesteg
1
Råsyltet tyttebær En portion tyttebær røres med så meget sukker at bærrene safter. Skal stå og trække mindst en time inden servering.
Marts
Svinekam med citronpeber og provencekartofler
Månedens KØDBOX
Opskrift nr.
Stegt landkylling med blomkål
3
1 kg stegeflæsk Salt 1 stort bdt. persille 6 dl. l mælk 50 g margarine 3 spsk. mel Peber 1 kg kartofler
Tag kyllingen og krydr den med salt og peber, kom derefter masser af fennikel toppe ind i dyret og stil den herefter på et ildfast fad. Kom kyllingen i ovnen ved 180 grader og steg den ca. 50 minutter alt efter størrelse. Hæld lidt vand ved undervejs. Tomat-sky Vask tomaterne og hak dem herefter i halve. Kom derefter i en blender og blend glat. Hæld i en gryde og kog nu tomaterne i 30 minutter, under låg.Sigt så kernerne fra og kog skyen til en tæt konsistens. Krydr med salt og peber og pisk smør i. Ris Vask basmati-risene flere gange i koldt vand. Hak løg og hvidløg fint og kom i en gryde med lidt olie. Sauter dem klare og tilsæt derefter de afdryppede ris. Rør rundt nogle sekunder og tilsæt så safran og koldt vand, så risene er dækkede og lidt mere til. Bring nu i kog og kom låg på, skru ned for varmen og tjek flere gange undervejs. Efter ca. 8-10 minutter er risene klar, fjern dem fra armen og lad dem dampe af under låg.Kom herefter salt, nødder og groft hakkede fennikel-toppe i. Blomkål Skyl og pluk blomkålen, kog dem herefter møre i let saltet vand indtil de er rimelig møre. Løft så op og nedkøl hurtigt i iskoldt vand. Dryp blomkålsbuketterne af. I en lille skål røres rygeost, cremefraiche og lidt olie godt sammen, krydder med salt og peber og vend herefter blomkålen i. Hak rødløget fint og drys over sammen med fennikeltoppe. Fennikel Skyl fennikel og skær den herefter i meget tynde skiver, (gerne på et mandolinjern) og kom i en skål, tilsæt citronsaft, olie, salt og peber og vend sammen til en fin lille råkost. Server nu kyllingen i store stykker, med ris, blomkål, fennikel og tomatsky ved siden af.
Marts
1 stk. landkylling Salt og peber 3 bakker cherrytomater Lidt smør 1 blomkål 2 spsk. rygeost 1 dl cremefraiche 38% 1 stk. rødløg 200 g basmati ris 1 løg 2 fed hvidløg lidt safran lidt olivenolie 2 stk. fennikel saft fra 1/2 citron 1 spsk. olivenolie
Stegt flæsk med persillesovs på gammeldags manér
Opskrift nr.
4
Flæsket saltes godt, hvis det er tykke skiver, bankes de lidt ud. Varm panden godt og steg flæsket på en tør pande, da det nok skal give rigelig fedt til stegning. (brug evt. fedtet til en god fedtemad når det har været i køleskabet et døgns tid) Brun flæsket,så det har en sprød skorpe. Bag en hvid sovs op af margarine, mel, mælk, smag til med salt og peber. Tilsæt derefter masser af hakket persille (der kan næsten aldrig komme for meget i) Serveres med kogte kartofler og nogle syltede rødbeder til.
Marts
Månedens KØDBOX
Medister i fad serveret med grove grøntsager og rødbeder
500 g kartofler 1 selleri 3 gulerødder 1 hakket løg 3 stilke timian 1 tsk. salt ½ tsk. friskkværnet peber 2 dl. bouillon 1 ds. flåede tomater
Opskrift nr.
Marinerede kalkunschnitzler og fyldig tomatsalat med bladselleri, oliven og tun
5
4 marinerede kalkunschnitzler
Kog medisteren i vand tilsat lidt salt i 10 min.
Salat 500 g tomater i grove tern 3 stilke fintsnittet bladselleri 1 dåse velafdryppede, store hvide bønner (butterbeans) 1 dl små, sorte oliven
Skræl kartofler, selleri og gulerødder og skær dem i tern. Hæld grønsagerne i et ovnfast fad sammen med løg, timian, salt og peber og hæld bouillon og flåede tomater over. Skær medisteren i skiver og fordel dem over grønsagerne. Stil fadet i ovnen ved 180° C i 30 min. og server med sennep og syltede rødbeder.
Dressing: 4 spsk. olivenolie 1 tsk. grovkornet sennep 2 spsk. lys balsamico 1 fed knust hvidløg 1 tsk. akacie honning Salt og peber Bredbladet persille
Marts
1kg medister
Månedens KØDBOX Opskrift nr.
6
Bland alle ingredienserne til salaten. Rør dressingen sammen, smag den til og vend den med salaten, der pyntes med bredbladet persille. Tip: De hvide bønner kan erstattes af Kidneybeans eller kikærter fra dåse. Brun kalkunschnitzlerne på hver side og giv dem 3 minutter på hver side derefter.
Marts
Månedens KØDBOX
Månedens KØDBOX
Månedens KØDBOX
Opskrift nr.
Opskrift nr.
2 løg 500 g skinkekød i strimler 20 g margarine 3 dl. vand 70 g tomatpuré 1 tsk. paprika 2 tsk. majsstivelse 1 1/2 dl. syrnet fløde 9% 200 g cocktailpølser 1/2 tsk salt Peber
Panerede skinkeschnitzler på italiensk
7
4 panerede skinkeschnitzler
Løgene hakkes, kødet svitses i margarine, løgene svitses med. Vand, tomatkoncentrat og paprika tilsættes. Snurrer sammen i 30 min. Majsstivelsen udrøres i fløden og røres i. Pølserne kommes i og gryderetten koges igennem og smages til med salt og peber.
Stegte soltørrede tomater 25 g soltørrede tomater ½-1 rødløg ½ dl sorte oliven uden sten, ca. 25 g ½ spsk olie 1 spsk. kapers Purløgscreme 75 g let friskost med yoghurt, 15% 1-2 spsk. pinjekerner 1 bundt purløg
Server med ris eller stegte kartofler.
Tilbehør Kartofler eller ris
Kartofler 800 g-1 kg kogte små kartofler 1 spsk. olie frisk timian
8
Stegte soltørrede tomater Læg de soltørrede tomater i varmt vand i ca. 15 minutter. Skær de soltørrede tomater og rødløgene i tern og hak olivene groft. Lad olien blive varm på en pande ved god varme. Svits soltørrede tomater og løg. Tilsæt oliven og kapers. Smag til med salt og peber. Purløgscreme Rør friskost, grofthakkede pinjekerner og skåret purløg sammen og smag til med salt og peber. Kødet Lad smørret blive gyldent på en pande ved god varme. Kom schnitzlerne på panden og brun dem ca. 1 minut på hver side. Skru ned til middel varme og steg dem færdige, ca. 3 minutter på hver side.
Marts
Kartofler Halver kartoflerne og rist dem i olie på en pande ved god varme. Tilsæt timianblade og smag til med salt og peber. Tilsæt gerne pande afkoget fra kødet til kartoflerne.
Marts
Paprikagryde med skinkekød
Månedens KØDBOX Ovnbagte oksekødsboller med ostefyld og pasta
400 g pasta
Farserede porrer med smørsauce og gulerødder
9
600 g hakket svinekød 1-1½ tsk. salt ½ tsk. peber 1 æg 1 løg, ca. 50 g ½-1 dl. hvedemel 1-1½ dl mælk fx minimælk 3 mellemstore porrer 1 dl. rasp ca. 40 g smør eller margarine
Skær osten ud i 12 små firkanter. Ælt kødet med salt og paprika eller cayennepeber. Del kødet i 12 portioner. Tril en kugle med et stykke ost i hver. Læg dem i et ovnfast fad. Pensl kødbollerne med olie. Del hvidløget ud i hele fed med skræl. Læg dem mellem kødbollerne sammen med hele cherrytomater og squash skåret i stykker på størrelse med tomaterne. Sæt fadet i ovnen og tænd den på 200°C. Bag ca. 25 minutter til kødet er gennembagt.
Tilbehør 1 kg kartofler 1 bundt persille 600 g gulerødder 150 g smør
Sæt vand over i en gryde og bring det i kog. Kom salt og pastaen i. Kog uden låg og rør af og til i gryden. Kog pastaen ”al dente”, det betyder, at den skal gøre lidt modstand, når man bider i den. Kogetiden varierer fra få minutter for frisk pasta op til ca. 15 minutter for tørret. Læs på emballagen. Tag en smagsprøve og bedøm om pastaen er færdig. Hæld pastaen i et dørslag. Tilsæt evt. 1 tsk. smør eller olivenolie, så smager den bedre og klistrer ikke så let.
Opskrift nr.
10
Rør kødet med salt. Tilsæt peber, æg og revet løg. Tilsæt melet. Rør herefter mælken i. Stil farsen i køleskab til den skal bruges. Skær porrerne i 6 cm lange stykker og kog dem møre i letsaltet vand i ca.10 minutter. Lad porrerne dryppe godt af i en si ellers hænger farsen ikke ved. Drys et lag rasp på et stykke pergamentpapir eller stanniol. Bred en skefuld fars ud på papiret og læg porren ovenpå. Saml farsen om porren og vend rullen i rasp. Varm smørret på en pande ved god varme til det er gyldent - og brun rullerne 2 minutter på hver side. Dæmp varmen og steg ca. 5 minutter på hver side, til de er gennemstegte. Kog kartoflerne. Drys med hakket persille ved servering. Skær gulerødderne i stave. Kog dem møre i letsaltet vand 3-5 minutter. Smelt smørret i gryde som det sidste og server.
Server evt. med en grøn salat eller tomatsalat
Marts
75 g fast ost, fx Samsø ½ tsk. groft salt ½ tsk. paprika eller cayennepeber 1 spsk. olivenolie 1 hvidløg 500 g cherrytomater 1 mellem stor squash Friskkværnet peber
Opskrift nr.
Marts
600 g hakket oksekød
Månedens KØDBOX
Månedens KØDBOX
Månedens KØDBOX
Opskrift nr.
Opskrift nr.
4 skiver brød 2 spsk. olie 1 fed hvidløg
4 fadkoteletter 250 g champignons 1 dl. cremefraiche 38% ½ pose revet gratineringsost 2 spsk. paprika 1 lille dåse koncentreret tomatpuré
Sautér panderetten af i gryde, tilsæt bouillon og kog op. Derefter tilsættes fløden og evt. jævnes med lidt maizena. Dryp brød skiverne med olie og rist dem i ovnen gnid dem derefter med hvidløg. Kog risene og server med brødene ved siden af.
1 kg. kartofler Salt Paprika olie
12
Disse koteletter i “fad” kan laves i en sautérpande der kan gå i ovnen og serveres med hasselback kartofler Hasselback kartofler Start med at skrælle kartoflerne og skær dybe riller i dem, så de er skåret halvt igennem på tværs. Krydr med groft salt og paprika. Læg dem i et ildfast fad og pensl med olie. Sæt dem i ovnen ved 180 grader i ca. 1 time. Brun dem 2 minutter på hver side på en varm pande i smør/olie. Tag dem af panden. Skær champignons i skiver og steg dem bløde i et par minutter. Tilsæt tomatpuré og paprika og spæd op med cremefraiche. Lad det kort koge og læg koteletterne tilbage i sovsen yderligere et par minutter. Drys koteletterne med revet ost og sæt sauterpanden ind i den varme ovn og gratiner til osten er smeltet. Serveres med godt brød og kogte grøntsager.
Marts
750 g pande ret 4 dl. brune ris ½ dl. fløde 4 dl. bouillon
Koteletter i fad med ost
11
Marts
Panderet med grønt og hvidløgsbrød
Månedens KØDBOX
Månedens KØDBOX
Opskrift nr.
Opskrift nr.
1 kg bacon 5 store hakkede løg (ca. 500 g) 1 bdt. hakket purløg 400 g syltede rødbeder rugbrød eller andet godt brød
500 g stroganoffkød 3-4 spsk. paprika 3-4 løg 2 spsk. smør 250 g champignon 5-6 tykke skiver bacon eller en pakke bacon i tern 2 spsk. koncentreret tomatpure ½ liter fløde salt og peber
Kartoffelmos Skræl kartoflerne og kog dem helt møre i vand uden salt. (Lav drysset af bacon og løg, imens kartoflerne koger). Hæld kogevandet fra de møre kartofler og mos kartoflerne med en el-håndmikser, kartoffelmoser eller et piskeris. Varm evt. mælken op og rør den i mosen lidt efter lidt - til du synes, konsistensen er passende. Smag til med salt og peber. Skær sværen fra baconen og kasser den. Baconen skæres i tern på 2x2 cm og steg dem gyldenbrune på en pande uden fedtstof. Tilsæt løg og lad dem stege med, indtil de er gyldenbrune. Rør så de ikke brænder på.
14
3-4 løg hakkes og klares i smørret i en sort smedejernsgryde eller lign. Når løgene er klare, fisker man dem op og sætter dem til side. Bacon skåret i mindre strimler steges i gryden til de er gyldne, men ikke for sprøde. Så tages de op og sættes også til side. Champignonerne renses og skæres i tynde skiver og steges på en separat pande i lidt smør. Sæt dem ligeledes til side. I det fedt, der er tilbage i gryden, brunes nu kødstrimlerne over god varme. Hvis der ikke er nok fedt, må der tilsættes lidt olie. Men pas på - paprika er slemt til at brænde på, så der skal røres (tilsæt evt. et par spsk. vand hvis det er ved at brænde på).
Ved serveringen Anret kartoffelmosen i en skål, på et fad eller direkte på tallerknerne og drys løg og bacon over. Drys til sidst med purløg og server retten med masser af syltede rødbeder og godt brød.
Når kødet begynder at blive lidt fast i konsistensen, tilsættes et par skefulde koncentreret tomatpuré og bruner med. Fløden kommes ved og får et kort opkog, hvorpå man tilsætter løg, bacon og de ristede champignons. Og så skal Stroganoff’en bare varmes hurtigt igennem, smages til med salt og peber og serveres rygende varm gerne med hjemmelavede pommes frites.
Marts
1½ kg kartofler 1½ dl. mælk ½ tsk. groft salt
Bøf Stroganoff
13
Marts
Brændende kærlighed