ELABORACION DE UN PRODUCTO 100% NATURAL CON LOS MEJORES ESTANDARES DE CALIDAD Y CON LAS MEJORES MARTERIAS PRIMAS PARA EL CONSUMO DE LA POBLACION
HAMBURGUESA Flor Angulo Peña Luz marcela Domínguez Valentina Lozada Shirly Massiel Vega Martínez Julián Andrés Quiroga Castañeda
HAMBURGUESA BURGER Productos elaborados naturalmente de carnes finas de primera con los est谩ndares de calidad 04/06/15 Elaboraci贸n de la hamburguesa con productos inocuos para el bienestar de las personas que los consuma Products made naturally thin prime steaks with quality standards 06/04/15 Development of the burger with harmless products for the welfare of the people who consume them
Composici贸n de la hamburguesa Burger composition
Proceso de la fabricaci贸n de la hamburguesa Manufacturing process hamburger
M茅todos de conservaci贸n Conservation methods
Introducci贸n Introduction This work is done in order to make known all about the burger to see what their development processes which are the materials we use to make the product safe to leave the market to have a big sales level national and international
este trabajo se realiza con el fin de dar a conocer todo acerca de la hamburguesa con el fin de ver cu谩les son sus procesos de elaboraci贸n cuales son los materiales que debemos utilizar para que el producto salga inocuo hacia el mercado para tener unas grandes ventas a nivel nacional e internacional
MATERIALES MATERIALS
MATERIA PRIMA
MATERIALES
MQUINAS Y EQUIPOS
Carne de res
Hornos
Formadora de hamburguesas
Carne de cerdo
Estufa
Bascula
tocino
term贸metro
Tajadora
Harina de trigo
Moldes para carne
Cuchillos
Hielo escarcha
Mesas de trabajo
Balanza
Sal nitrada, sal com煤n Pan integral Cebolla Tomate
Lechuga queso
Diagrama de flujo de la hamburguesa Flowchart Burger SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN.
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN. RECEPCION MATERIA PRIMA
CORTE DE CARNE HAUMADO DE CARNE
TAJADO DE CARNE
ALISTAMIENTO
ENFRIAMINTO DE HAMBURGUESA
PROCEDIMIENTO DEL PROCESO PROCEDURE PROCESS RECEPTION OF MEAT The meat used can be refrigerated or frozen .
RECEPCIÓN DE LA CARNE La carne utilizada puede ser refrigerada o congelada. PREDESMENUZADO The aim of this operation is to get the first reduction in size of the pieces to appropriate dimensions to feed the grinder . This reduction is done manually with knives or mechanically flush cutting machines . There are several types of saws : vertical or with rotating blades .
PREDESMENUZADO El objetivo de esta operación es conseguir la primera reducción de tamaño de las piezas a unas dimensiones adecuadas para alimentar la picadora. Esta reducción se hace manualmente con cuchillos o mecánicamente con máquinas troceado ras. Hay varios tipos de sierras: verticales o con cuchillas rotatorias.
Chopped This process is very important because it largely determines the final texture of the product. In preparing hamburger chopped be fat for a fibrous, crumbly texture. With fibrous meat grinders are often used separators, which separate the fibers of the lean meat.
PICADO Este proceso es muy importante porque determina en gran medida la textura final del producto. En la elaboración de la hamburguesa el picado será grueso para conseguir una textura fibrosa y desmenuzable. Con carnes fibrosas se suelen utilizar picadoras separadoras, que separan las fibras de la carne magra. Kneading With kneading the dough composition of meat is normalized and evenly distributed salt and other ingredients. The most common mixers are drum-shaped , the arm kneader , the fin and helical or spiral axis. In either
AMASADO Con el amasado se normaliza la composición de la masa de carne y se distribuye de forma uniforme la sal y los demás ingredientes. Las amasadoras más corrientes son las de forma de tambor, las de brazo amasador, las de aletas y las de hélice o eje espiral. En cualquiera de los casos, se aconseja que la máquina trabaje al vacío por cuestiones higiénicas.
Molding and extrusion And extrusions molding the kneaded meat provide the shape, size and texture suitable. The types of machines used for this process are: Filling machines. Driving the mass towards the nozzle ball shaped molds , which can not subsequently be crushed or by a press. Cold extrusion machine . The ground meat is introduced into an extruder barrel where it is compressed , kneaded and driven by a circular opening device molding and / or cutting . In this type of machines it is important to control temperature, pressure , orifice diameter and the speed of the shears .
MOLDEO Y EXTRUSIÓN El moldeo y la extrusión proporcionan a la carne amasada la forma, el tamaño y la textura adecuados.El tipo de máquinas utilizadas para este proceso son: Máquinas llenadoras. Impulsan la masa hacia una boquilla que la moldea en forma de bola, la cual puede ser aplastada o no posteriormente por una prensa. Máquina por extrusión en frío. La carne picada se introduce en un cilindro del extrusor, donde es comprimida, amasada e impulsada por un orificio circular al dispositivo de moldeado y/o corte. En este tipo de máquinas es importante controlar la temperatura, presión, el diámetro del orifico y la velocidad de las cizallas.
PACKAGING AND LABELING
The container used for hamburgers usually polystyrene tray with plastic between the parts to prevent adhesion between them. The labeling is mandatory put the date of packaging and expiry . The burgers are sold fresh or frozen.
ENVASADO Y ETIQUETADO El envase utilizado para las hamburguesas suele ser la bandeja de poli estireno, con pl谩sticos entre las piezas para evitar la adhesi贸n entre ellas. En el etiquetado es obligatorio poner la fecha de envasado y la de caducidad. Las hamburguesas se comercializan refrigeradas o congeladas.
Créditos Credits Thanks to the development of the hamburger meat all personnel employed in our company which make a product like this out very well crafted to a sale of quality to the consumer and that it is satisfied with the products we produce
Gracias a la elaboración de la hamburguesa de carne a todo el personal que se dedica en nuestra empresa las cuales hacen que un producto como este salga muy bien elaborado hacia una venta de calidad con el consumidor y que este quede satisfecho con los productos que elaboramos Agradecimientos especiales a : Special thanks to:
Flor Angulo Peña Luz marcela Domínguez Valentina Lozada Shirly Massiel Vega Martínez Julián Andrés Quiroga Castañeda
Conclusiones Conclusions The development of our product is a natural product made of meat t natural inputs With the highest quality standards for our consumer With all hygienic standards for the preparation of this product Personal certificate for the production of these products
La elaboración de nuestro producto es un producto natural a base de carne t insumos naturales Con los estándares más altos en calidad para nuestro consumidor Con todas las normas higiénicas para la elaboración de este producto Personal certificado para la elaboración de estos productos