8 minute read
De smaak van ‘wild’ rundvlees slaat aan
De korte keten of directe verkoop van producent naar consument heeft de wind in de zeilen. Met welk onderscheidend verhaal of welke toegevoegde waarde verleiden vleesveehouders hun klanten? deel 1 Ras deel 2 Voeding deel 3 Dierwelzijn deel 4 Locatie
deel 5 Smaak
Advertisement
deel 6 Klimaat deel 7 Natuurbeheer deel 8 Maatwerk deel 9 Bio deel 10 Samenwerking
De smaak van wild
slaat aan
Beerze BEDRIJFSPROFIEL
naam Dennis en Janneke Bremmer plaats Beerze aantal dieren 100 zwartbonte holsteins, 75 Schotse hooglanders merknaam Vechtdal Hooglanders start concept 2015 vleesomzet 30 geslachte runderen per jaar prijs/kg vleespakket 16 euro prijs entrecote/kg 27,95 euro
Typisch Nederlands is het plaatje niet, maar de Schotse hooglanders van Dennis en Janneke Bremmer zijn letterlijk en figuurlijk een attractie. En dat niet alleen: de smaak van hun dieren is exclusief, lijkt op wild, een smaak die mensen vergeten zijn. Het vleesconcept begon als neventak naast het melkveebedrijf, maar neemt steeds serieuzere vormen aan.
TEKST TIJMEN VAN ZESSEN
Grote horens en een wilde haardos voor de ogen. De Schotse hooglanders van Dennis (30) en Janneke (29) Bremmer laten zich graag van hun stoere kant zien. Zeven jaar geleden kocht het jonge stel uit Beerze de vijf eerste exemplaren. Niet om te melken. Nee, de jaarlijkse melkplas van ruim 1.000.000 liter komt voor rekening van honderd zwartbonte holsteinkoeien. De Schotse koeien zijn vooral natuurbegrazers, die uiteindelijk in lucratieve vleespakketten het erf verlaten.
Vergeten vlees
‘Het is nooit ons doel geweest om vleesvee te houden. Maar we hebben vrij veel natuurgrond in gebruik van onder meer Staatsbosbeheer. En we hadden eigenlijk te weinig jongvee om dat allemaal te onderhouden. Zo zijn we begonnen met Schotse hooglanders’, legt Dennis uit. De hooglanders zijn sobere dieren, die het gehele jaar buiten blijven op de uiterwaarden langs het riviertje De Vecht. Ondertussen is het areaal natuurland in gebruik, gegroeid, en daarmee ook het aantal Schotse hooglanders. De kudde telt inmiddels 75 dieren, waarvan er jaarlijks ongeveer 30 worden geslacht. Janneke: ‘Toen we het eerste vlees proefden, merkten we dat het overeenkomsten had met wild. Daar zagen we wel iets in en zo zijn we een winkeltje begonnen.’ De smaak van wild ontstaat dankzij de langzame groei van de hooglanders, maar ook door het gevarieerde aanbod aan grassen en kruiden dat ze eten. Het is extra rijk aan vitamines en mineralen. ‘Het vlees is van zichzelf smaakvoller, je hoeft er eigenlijk geen kruiden aan toe te voegen’, merkt Dennis op. Wel verdient de bereiding de nodige aandacht. Het doorregen vlees heeft door de langzame groei een iets zwaardere structuur. Taai is het niet, maar het vraagt wel om geduld tijdens de bereiding en verwerking. Zo laat Bremmer het vlees eerst twee weken rijpen, voordat het wordt versneden. Klanten krijgen het advies om het vlees 24 uur voor consumptie uit de vriezer te halen en in de koelkast te leggen. En om het pas te bereiden nadat het twee uur uit de koelkast is. ‘We verkopen eigenlijk vergeten vlees’, zegt Dennis. ‘Het is heel lekker, maar mensen weten niet meer hoe je een schenkeltje of stoofvlees moet klaarmaken.’ De neventak neemt intussen serieuze vormen aan en is wat inkomen betreft even groot als de melkveetak. Dennis en Janneke hebben een halve dag per week een professional in dienst die de website en de social media verzorgt. Tussen de melkkoeien loopt er van maandag tot en met donderdag een vaste medewerker voor het werk in de stal. Dennis en Janneke besteden ieder zeker 30 uur per week aan de nieuwe bedrijfstak, bijvoorbeeld voor het klaarmaken van bestellingen. Een koerier bezorgt de diepgevroren pakketten door heel Nederland. Dennis: ‘We hebben zelfs een klant in Amsterdam die vegetarisch was. Sinds hij onze koeien heeft gezien en geproefd, eet hij weer vlees.’
Innovatie met hooglander-producten
De meeste klanten die op afstand wonen, zijn als toerist al eens op de boerderij geweest. Vorig jaar zijn Dennis en Janneke begonnen met het verhuren van kano’s en elektrische bootjes. Daarmee kunnen bezoekers een stukje varen over de Vecht, die langs de boerderij door het Vechtdal meandert. ‘Wij rijden dan naar de uiterwaarden waar de Schotse hooglanders grazen. We vertellen de mensen hoe het gebied is ontstaan en hoe de runderen in het gebied leven’, legt Janneke uit. Na het tochtje op het water keren de mensen terug naar de boerderij en kopen vaak het vlees in de winkel. ‘Die combinatie van varen en vlees kopen is echt uniek aan ons bedrijf. We denken ook wel eens aan melk verkopen, maar dat is wel redelijk uitgeknepen. Dit is uniek.’ Het meest innovatieve product waar Dennis en Janneke aan werken, is het leer. In hun winkel verkopen ze onderzetters, schorten, muismatten en placemats van de huid van Schotse hooglanders. Op termijn komen daar i-Phone-telefoonhoesjes bij. ‘Er liggen al huiden klaar voor productie. In Nederland is bijna geen Nederlands leer te koop. We willen het gehele rund tot waarde brengen, dus ook de huid’, klinkt Janneke enthousiast. l
VERHOOG UW RENDEMEEmail: veno@venostal.com Tel: 0229-544100 NT! www.venostal.com
Te Pari Classic MC Cattle Crush
Vleesvee behandelbox
Volledig robuuste thermisch verzinkte behandelbox. Veilige en sterke nekklem welke voor en achter te bedienen is. Beide kanten van de box volledig of op meerdere plekken te openen. 3-weg selectie vanuit de box. Rubberen vloer en anti terugloop oplossing. Doorloop voor personeel en ingang achterzijde dier. Inclusief ‘squeeze’ voor kleinere dieren. S P E C I A L I S T I N O P F Bezoek onze websiteO K M E L K
S T A R T E N M E T S U C C E S
Te Pari Classic MC Cattle Crush
Vleesvee behandelbox
Volledig robuuste thermisch verzinkte behandelbox. Veilige en sterke nekklem welke voor en achter te bedienen is. Beide kanten van de box volledig of op meerdere plekken te openen. 3-weg selectie vanuit de box. Rubberen vloer en anti terugloop oplossing. Doorloop voor personeel en ingang achterzijde dier. WIj zijn op zoek naar een Inclusief ‘squeeze’ voor kleinere dieren. vertegenwoordiger voor Nederland!
www.venostal.com
Bezoek onze website
V O O R M E L K - E N V L E E S V E E
W E O N T W I K K E L E N V O E D E R S A A N G E P A S T A A N D E O N T W I K K E L I N G S F A S E S V A N U W V E E . H I E R B I J Z I J N D E N U T R I T I O N E L E W A A R D E N E N V E R T E E R B A A R H E I D E S S E N T I E E L V O O R D E K W A L I T E I T V A N O N Z E V O E D E R S
W I L T U E E N A A N G E P A S T V O O R S T E L V O O R U W J O N G V E E ? C O N T A C T E E R O N S V E R V E K A @ V E R V E K A . N L O F T + 3 1 ( 0 ) 1 8 4 6 5 1 3 0 0
HOBBYFARMING.nl 22 veeteelt OKTOBER Email: veno@venostal.com Tel: 0229-544100 2021 www.venostal.com
04-02-2022 10:49
Volledig robuuste thermisch verzinkte behandelbox. Veilige en sterke nekklem welke voor en achter te bedienen is. Beiden kanten van de box volledig of op meerdere plekken te openen. 3-weg selectie vanuit de box. Rubberen vloer en anti terugloop oplossing. Doorloop voor personeel en ingang achterzijde dier. Inclusief ‘squeeze’ voor kleinere dieren.
Online bestellen vanaf 250kg (VANAF 600KG ZONDER VERZENDKOSTEN): www.venostal.com
WWW.VLEESVEEVOER.NL Bezoek onze website Bezoek onze website
ZOOGKOEIENBROK • BEEF MASH • SOJAVRIJE BROKKEN • BIESTVERVANGER MELKPOEDER STANDAARD & VOOR ZWAAR BEVLEESDE RASSEN LIKSTENEN • MINERALENEMMERS • KALVERMUESLI • KALVERKORRELS VLEESVEEBROK • MINERALEN • RUNDVEEKOEKEN • ENKELVOUDIGE VOEDERS O.A. SOJASCHROOT & 6MM PULP • GRASZAAD Volledig robuuste thermisch verzinkte behandelbox. Veilige en sterke nekklem welke voor en achter te Beide kanten van de box volledig of op meerdere 3-weg selectie vanuit de box. Rubberen vloer en anti terugloop oplossing. Doorloop voor personeel en ingang achterzijde dier. Inclusief ‘squeeze’ voor kleinere dieren. Te Pari Classic MC Cattle Crush Vleesvee behandelboxEmail: veno@venostal.com Tel: 0229-544100
