слово, дело, судьба
Эктор Хименес-Браво родился в Колумбии, стране, где самый обычный домашний обед – настоящий ритуал семейного единения при помощи вкусов и ароматов. Сам он считает лучшим в мире поваром свою маму, блюда которой попрежнему вдохновляют знаменитого на весь мир шеф-повара к созданию все новых и новых кулинарных шедевров.
Один из двухсот пятидесяти
264
platinum
Platinum: Господин Браво, велико ли различие кулинарии Украины, России, Канады и Колумбии? Эктор Браво: Да, почти как расстояние между этими странами. Даже украинскую и российскую кухни я нахожу совершенно разными, хотя в них есть и много общего. Но главное – из кулинарных пристрастий многое можно узнать о культуре народа. Pl.: Новые блюда создаете с командой поваров или в одиночестве? Э. Б.: Творческий процесс требует одиночества. После – собираю команду для дегустации приготовленного. И это становится отправной точкой для того, что мы приготовим уже вместе. Pl.: Вы можете разозлиться, если на кухне делается что-нибудь не так, не по-вашему? Э. Б.: Я считаю, что позволительно иногда злиться, но – не теряя контроля над собой. Иначе есть вероятность «провалить» ситуацию, а этого нельзя допускать. Мне доверено самочувствие и настроение людей, зачастую вершащих судьбами мира.
еда должна быть здороВой и подаВаться малыми порциями
Pl.: Кем придуман кулинарный стиль Nuevo Latino и в чем его суть? Э. Б.: Это новая версия латиноамериканской кухни. Я тоже был участником ее становления и первым, кто принес этот стиль в Восточную Европу. В шоу в Украине мы знакомим с Новой Украинской кухней, создав блюдо – карпаччо и из сала под соусом «чемичури». Украинская кухня многообразна, интересна и достойна международного уровня. Я, со своей стороны, склонен способствовать ее продвижению. Pl.: Каковы кулинарные предпочтения в кругу Вашей семьи? Э. Б.: Морские продукты. Но догм не существует. Только два нерушимых правила: еда должна быть здоровой и подаваться небольшими порциями. Pl.: Ваше самое дорогое достижение в профессии? Э. Б.: В прошлом году я получил титул World Master Chef от Всемирного сообщества поваров, Лондон. Я был очень горд в тот момент. Когда вдруг однажды узнаешь, что ты признан одним из 250 лучших в мире, понимаешь, что это – достижение, ради которого не грех потрудиться до седьмого пота. Pl.: Самое яркое гастрономическое впечатление в жизни? Э. Б.: Однажды, будучи в Камбодже, в ресторанчике, удаленном от туристических маршрутов, я попросил приготовить что-нибудь по местному рецепту. Это были снеки из крокодила – нежные и сочные, без каких-либо кулинарных излишеств. Но именно они стали лучшим гастрономическим приключением в моей жизни. Pl.: Что Вы могли бы назвать инвестициями в самого себя? Э. Б.: Заботу о себе. Когда знаешь, что можешь заработать за день определенное количество денег, но предпочитаешь все-таки уделить время себе. Хотя бы потому, что отдохнувший организм наполнен свежими силами. Pl.: Что способствует восстановлению сил? Э. Б.: Единение с природой – самый полноценный отдых. Еще – чтение: Габриель Гарсиа Маркес, Исабель Альенде, Федор Достоевский, Лев Толстой… В общем – классика. Pl.: Ваши предпочтения в одежде, украшениях, часах, автомобилях, спиртных напитках? Э. Б.: Алкоголь – виски. Украшения – Шамбалла. Часы – IWC. Автомобили – Infiniti, Aston Martin. Одежда – от Дэвида Вонга из Гонконга,
традиционно – Лагерфельд, Луи Виттон, Ботега Венета. Pl.: Какие черты цените в людях? Э. Б.: Правдивость. В детстве мама учила: «Лучше расстроиться однажды, сказав правду, чем лгать до конца жизни, расстраиваясь всякий раз». Pl.: Как Вы склонны воспринимать понятие «роскошь»? Э. Б.: Комфорт. Когда абсолютно все устраивает и нравится – это для меня ощущение роскоши. Pl.: У вас в арсенале 58 ножей, а если бы остался только один, управились бы? Э. Б.: Конечно. Находчивость – главный человеческий ресурс. Не только на кухне, но и в жизни. Pl.: Работа на телевидении – это возможность расширить «зону своего влияния»? Э. Б.: Мой менеджмент-стиль всегда характеризовался как обучающий. А телевидение – это возможность не только передать знания огромному количеству людей, но и поделиться секретами. Pl.: Можете ли составить мнение о человеке по его вкусам? Э. Б.: У шеф-повара должна быть отличная интуиция. Иногда весьма известные люди приходят и просят приготовить «чтонибудь особенное», не заглядывая в меню. Так однажды сделала, например, Донателла Версаче. Помогает знание невербального общения. Когда приношу готовое блюдо, обязательно жду, пока его попробуют. Спонтанная мимика не обманывает. Pl.: «Браво!» – междометие, выражающее восхищение. Ваше имя Вам помогает? Э. Б.: Браво – моя гордость! Это часть моей фамилии. Наши предки были воинами, которых за храбрость называли brave, а на испанском это слово звучит как «браво». Как-то один журналист пошутил: «Вы специально взяли такую фамилию, чтобы Вам чаще говорили «Брависсимо!»? Я ценю хорошую шутку, а на черный юмор могу ответить еще более черным! PL
h
ector Jimenez-Bravo was born in Colombia. In the country where the ordinary dinner at home is a ritual of uniting a family through flavors and aromas. Mr. Bravo considers his mom to be the best chef in the world. Her dishes are still inspiring a world famous chef to create new masterpieces. platinum
265