Revista Sabores Edición 158 - 2016 by csagot

ISSN: 2215-3012

Ricos Guacamoles en MINUTOS

Precio: ¢2.850

Las TUCURRIQUE

Pejibaye

PATRIMONIO DEL

Cenas

faciles para todo el mes

10 PRÁCTICOS ACOMPAÑAMIENTOS

La palmera y el fruto de la vida

www.saboresenlinea.com e-mail: info@saboresenlinea.com Directora multimedios Sharon Badilla V. Director editorial Miguel A. Barboza R. Redactor: Miguel A. Barboza R. Corrector de estilo Esteban Ureña Diseño y arte Christian Sagot A. Producción Stephanie Gutierrez A. David Regueira Productor creativo Jorge Marinero M, Fotografías Arturo López y Esteban Barrientos V. Contenido Multimedia Esteban Barrientos V. Mantelería y Vajilla TIPS, Yamuni Gerente general Alexander Carazo B. GN Sabores Apoyo administrativo Katrina Brenes Gerente Comercial María José Soto Ventas de Publicidad GN Comercial Control y Pauta Karla Nelson Servicio al cliente (506)2247-4422 Redacción (506) 2545-5410 Fax: (506) 2545-5430 Publicidad (506) 2247-4949 Fax: (506) 2247-4477 Distribuidor GN Distribución, G.N.S.A. (506) 2247-4463 Suscripciones (506) 2247-4343 800-8000-800

Cuando salía de la escuela, le ayudaba a mi papá en la pulpería, allá en Tarrazú, cerca de donde pasa el río Parrita, y recuerdo cuando desde lugares más remotos, casi desde Quepos, llegaban varios nativos a vender pejibayes cocinados y palmito.

Ella, a nivel, internacional, dio a conocer su famosa crema de pejibaye, la cual preparó hace unos días, por cierto, en Sabores TV, a la par de nuestra chef María Alicia Mena, una gran amante de la cocina más saludable.

Desde entonces empecé a disfrutar estas dos delicias, aunque aún, por mi corta edad, no sabía como se cultivaban ni cómo se recolectaban, ni mucho menos lo nutritivo del fruto de esas altísimas y espinosas palmeras.

No dejamos de aprender y mucho menos en el campo de la gastronomía y la agricultura. Cada vez dejo la oficina y me voy a compartir con agricultores, y recientemente me fui hasta Tucurrique, distrito del cantón de Jiménez, Cartago, la gran cuna del pejibaye. Fue una gran experiencia, pues allá, en ese lugar, no desperdician un centímetro de tierra para cultivar pejibayes. No es nada fácil, sobre todo cuando hay que bajar racimos de esos frutos ubicados en palmeras de hasta 40 metros de altura.

Pasaron los años y empecé a conocer más e incluso a preparar recetas, sin limitarme a pelar los pejibayes, retirarles la semilla y untarles mayonesa. Gracias a mi trabajo, he conocido a muchos chefs, entre ellos a nuestra embajadora de la cocina, Isabel Campabadal, quien a lo largo de carrera ha preparado innovadoras recetas con este fruto.

Aprendí mucho: desde la selección de las mejores semillas, el cultivo y los cuidados que requieren las palmeras para un buen desarrollo hasta cómo comprarlos en la feria y cocinarlos. Además, tuve la oportunidad de documentarme y accedí a estudios de la Universidad de Harvard que elogian las propiedades nutricionales del pejibaye, que superan a la mayoría de frutas y verduras. También leí crónicas de los primeros españoles que llegaron por esa zona, donde recogían testimonios de indígenas que se alimentaban con pejibaye y con el palmito de esta palmera. Ellos decían entonces que les daba potencia a los hombres y fertilidad a las mujeres, y a raíz de eso, tiempo después de la cosecha, muchas mujeres estaban dando a luz. Por eso es llamada la palma de la vida. Aquí no lo aseguro, sino que hago solo una mención de esos antiguos escritos.

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Sabores CR ISSN: 2215-3012 Sabores es una revista editada mensualmente por Grupo Nación, G.N. S.A. ©2016 Impresa en GN Impresos de Grupo Nación. Queda prohibida su reproducción total o parcial. Esta revista es reciclable. Deséchela adecuadamente. Llame a: Kimberly Clark, Costa Rica 2298-3100, extensiones: 3007 y 3115.

Miguel A. Barboza R. Director editorial mbarboza@nacion.com

Nº158

En esta edición

Sin complicaciones 22

Crema de tomate y leche de coco

Alambre de pollo con mostaza china

Pollo en salsa jamaiquina con chile panameño y chips de malanga

Sabor internacional 28

Pasta alla checca

Salteado de carne y brócoli

Sándwich de pollo/pavo asado con paté y mayonesa

Salmón y vegetales al estilo griego

Tacos de salmón 5 especias

Sándwich griego

Prensadas con queso y ayote tierno y guacamole

Espagueti con chorizo español, chile merkén y mantequilla

Fusión deliciosa 31

Tacos de carne con mayonesa de wasabi

Wraps de carne y guacamole

Rollos de mariscos con salsa de soya y culantro

Arroz verde con costilla de cerdo

Maltagliati con vegetales de la feria

Cappello di angelo con pesto alla trapanese

Desayuno cena

Ceviche empanizado

Si usted es de los que no cena, déjeme decirle que cenar es vital, tanto como el desayuno, el almuerzo y las meriendas, ya que su organismo no debe estar en período de ayuno tanto tiempo. Además, de tener una cena equilibrada debemos disfrutarla y preparar al cuerpo para el período de ayuno que vamos a empezar.

Mar y Tierra 46

Brochetas de pollo, hongos, tomate cherry y papitas

Tacos de pescado con pico de gallo

Tostadas de tortillas de maíz con camarones y frijoles molidos

Crema de zanahoria con jengibre y miel de abeja

Filete de mero en salsa de tomate natural con hongos

Tunaburguesa de atún fresco

Contenido Índice

Un sabor diferente 52

Fajitas de pollo con sazón oriental

Quinoa con zanahoria glaseada y chorizo

Ingrediente estrella 54

Crema de chile morrón

Ensalada de frijoles rojos con aderezo de queso azul

Tortilla española con berenjena y espinaca

Ensalada de frijoles rojos al estilo japonés

La despensa 84

Rollitos de pescado con zanahoria y albahaca

Ensalada de frijoles rojos y pepinillos con vinagreta

Lonjas de res rellenas con tocineta y espinaca Huaraches de carne molida y salsa verde

Taquitos de pasta filo rellenos de carne molida

Albóndigas (cuadradas) rellenas de queso

Acompañamientos fríos y calientes 60

Tomate y cebolla escabechada

Cuscús con duxelle de hongos

Escabeche de berenjena

Zanahorias especiadas

Ensalada de remolacha al comino

Orzo al ajo y hierbas con mantequilla

Ensalada de cebada y nectarina

Bolas de pan pochadas

Salteado de ayote

Palitos de pan

Bebidas 66

Batido de higos

Té verde marroquí

Batido diurético de té verde y melón

Green passion

Mora con hierbabuena

Té negro, orange spice

Limonada mediterránea

Mango tango

Licuado de fresa con naranja

Apple pie

Ingredientes

consejos

para no desperdiciar

comida

Compre

de forma responsable

Haga una lista y compre solo lo necesario. Aproveche los productos de temporada.

Utilice

correctamente el congelador

Los alimentos congelados no se pueden volver a congelar. Deben consumirse en 24 horas.

Lea las etiquetas de los productos

Diferencie entre fechas de caducidad (cuando el consumo es nocivo) y fechas de consumo preferente (cuando el producto pierde algunas propiedades, pero no es nocivo).

Separe

en porciones

Congele por raciones, en recipientes herméticos. Utilice etiquetas y anote las fechas de envasado.

Planifique

el menú de la semana

Compruebe las fechas de vencimiento de los productos y tome en cuenta la cantidad de personas que comerán.

Organice

la “refri”

No sobrecargue la “refri” ni introduzca productos calientes. Recuerde consumir los productos que llevan más tiempo congelados.

Aproveche las sobras

No tire alimentos, como frutas maduras puede hacer batidos. Con sobros de carne y pollo puede preparar croquetas y sopas.

L E T R A E N L A P RO M O C I Ó N

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Ingrediente estrella Frijoles rojos

Ensalada

de frijoles rojos con aderezo de queso azul Fácil

15 minutos

2 porciones

Bajo

Ingredientes: Para el aderezo • ½ taza de yogur natural • 2 cdas de queso azul • ½ taza de mayonesa • sal y pimienta Para la ensalada: • 1 taza de frijoles rojos cocinados a su gusto • 1 taza de lechugas mixtas o microgreens • 100 g de nueces • ½ cebolla morada en aros Preparación: La salsa de aderezo azul: En una licuadora coloque los ingredientes y licue. La ensalada: Coloque en un plato la lechuga, añada de forma decorativa, la nuez, la cebolla y el frijol. Sazone con el aderezo.

Ensalada

de frijoles rojos y pepinillo con vinagreta de hierbas

Fácil

20 minutos

2 porciones

Bajo

Ingredientes: Para la ensalada: • 1 taza de frijoles rojos cocinados a su gusto • 2 pepinillos de frasco cortados en dados • 1 cebolla morada cortadas en cuadritos Para la vinagreta: • ¼ de taza de aceite de oliva • ¼ de taza de vinagre de vino tinto • ¼ de taza de vino blanco • 1 cdita. de orégano seco • 1 cdita. de albahaca seca • ½ cdita. de tomillo seco • ¼ de cebolla cortada finamente • 1 diente de ajo cortado finamente • sal y pimienta al gusto

Preparación: La vinagreta: En un tazón, mezcle todos los ingredientes y sazone con sal y pimienta. Rectifique antes de servir La ensalada: 1. En un tazón, coloque el pepinillo y la cebolla, sazone con la vinagreta. 2. Coloque en un tazón, mezcle con los frijoles fríos y el resto del aderezo.

Ingrediente estrella Frijoles rojos

Ensalada

de frijoles rojos al estilo japonés Ingredientes: Para el aderezo: • 4 tallos de cebollino cortados en tiras finas • 100 g de fideos de arroz remojados y cortados • ½ pepino sin semillas y cortado en tiras finas • 2 tazas de frijol rojo cocinado a su gusto

Fácil

30 minutos

2 porciones

Para el aderezo: • 1 diente de ajo rallado • 1 cdita. de jengibre rallado • el jugo de 1 limón • ¼ de taza de vinagre de arroz • 2 cdas. de azúcar • ¼ taza de aceite vegetal • 1 cda. de aceite de ajonjolí • ½ taza de salsa de soya

Bajo

Preparación: 1. En una tazón, coloque todos los ingredientes del aderezo y mezcle. Agregue el pepino, el cebollino y los fideos. 2. Vuelva a mezclar y sirva sobre los frijoles, decore con rábano, chile dulce y los brotes.

Para decorar: • 2 rábanos cortados en medialunas • brotes de alfalfa o de lentejas • ½ chile dulce cortado finamente 19

Cenas Rápidas

CENAS

Ricas Y SIN COMPLICARSE PENSAMOS EN USTED, SOBRE TODO CUANDO SE TRATA DE COCINAR DURANTE LA SEMANA, LUEGO DE LLEGAR DEL TRABAJO, MOMENTO EN QUE A VECES NO TENEMOS MUCHO TIEMPO Y LLEGAMOS UN POCO CANSADOS, Y CLARO, CON BUEN APETITO, CON GANAS DE COMER ALGO RICO. EN ESTA RICA EDICIÓN ENCONTRARÁ 31 RECETAS MUY PRÁCTICAS Y NOVEDOSAS PARA TODO EL MES, DE MODO QUE NO DEBA REPETIR, PARA QUE NO SE COMPLIQUE Y TENGA TIEMPO PARA REALIZAR OTRAS LABORES Y, SOBRE TODO, PARA COMPARTIR CON LA FAMILIA.

Crema de tomate y leche de coco con garbanzos y papas al curry Fácil

30 minutos

4 porciones

Medio

Ingredientes: • 2 kg de tomates maduros • 1 cebolla • 3 hojas de puerro • 5 dientes de ajo • 1 pizca de azúcar • 2 cdas. de pasta de tomate • 600 g de papas • 1 oz de aceite de coco

• 2 latas de leche de coco • 3 cdas. de curry madrás • 2 latas medianas de garbanzos • 1 bolsita de coco deshidratado • culantro fresco al gusto Preparación: 1. Corte el tomate en dados, la cebolla, el puerro y 3 dientes de ajo en brunoise (cuadros pequeños). 2. En un sartén o cazuela bien caliente, dore las cebollas con los puerros. Cuando tomen color, agregue el ajo y los tomates, salpimiente e incorpore una pizca de azúcar. 3. Licue el sofrito, páselo por un colador y cocínelo otra vez. 4. Mezcle la pasta de tomate con una taza de agua y agréguela a la sopa junto con una lata de leche de coco. Rectifique los sabores. 5. Pele y corte la papa en dados más o menos del mismo tamaño de los garbanzos. 6. En un sartén pequeño, saltee 2 dientes de ajo con aceite de coco, y cuando tomen color, ponga la leche de coco y el curry. Cocine las papas, agregue los garbanzos, deje reducir y sirva dentro de la sopa. 7. Decore con coco deshidratado y hojas de culantro.

Recetas 1-6: Ximena Vicente Hernández y Greivin Rojas González 22

Cenas rápidas Sin complicaciones

Alambre de pollo con mostaza china, semillas de marañón y salsa verde cremosa Fácil

20 minutos

4 porciones

Bajo

Ingredientes: • 1 kg de fajitas de pollo • 3 chiles dulces • 5 hojas grandes de mostaza china • 1 bandeja de hongos frescos • 3 dientes de ajo • 3 cdas. de soya • 100 g de semillas de marañón • sal y pimienta al gusto • 12 tortillas

Para la salsa verde cremosa: • 1 lata pequeña de salsa verde • 250 g de natilla cremosa • 3 cdas. de alcaparras • aceite de oliva, el necesario Preparación: La salsa verde: Mezcle la salsa verde con la natilla y las alcaparras picadas, y agregue un buen chorro de aceite de oliva. El alambre: 1. Corte el pollo en fajitas; el chile, en dados grandes; la mostaza china, en bastones largos, y los hongos, en cuartos. 2. Saltee en un wok el pollo hasta que se dore y agregue el chile, los hongos y la mostaza.

3. Exprima los dientes de ajo y sazone con la salsa de soya; por último, incorpore las semillas de marañón. Rectifique el sabor con sal y pimienta, de ser necesario. 4. Coloque porciones sobre las tortillas.

2 23

Pollo en salsa jamaiquina con chile panameño y chips de malanga

Fácil

30 minutos

4 porciones

Medio

Ingredientes: • 4 pechugas de pollo (ojalá con piel), de 200 g cada una • 3 tallos de cebollino • 2 ramitas de tomillo • 2 chiles campana verde o el de su agrado, si no lo encuentra • 4 dientes de ajo • ½ cdita. de pimienta de Jamaica • sal al gusto • 1 rollo de culantro • ¹⁄₃ de taza de aceite de oliva • ½ cdita. de pimienta de Jamaica • el jugo de 2 limones • 2 cdas. de miel de abeja • pimienta al gusto

Para los chips de malanga: • 2 malangas medianas • aceite para freír, el necesario • 2 cdas. de polvo de cebolla • eneldo fresco picado Preparación: 1. Limpie las pechugas y salpimiéntelas. 2. En una licuadora, ponga el cebollino, el ajo, el chile, el tomillo, los ajos exprimidos, la pimienta, el jugo de limón, la miel, la pimienta de Jamaica y la sal. 3. Dore las pechugas, primero por el lado de la piel, deles vuelta y coloque la salsa y deje hervir tapado durante 4 minutos, aproximadamente. Los chips de malanga: 1. Pele y corte la malanga en rebanadas delgadas, y colóquelas en agua fría con sal. 2. Caliente el aceite, escurra la fruta de pan y fríala hasta que se dore. Escurra y coloque en papel toalla para agregarle sal, polvo de cebolla y eneldo fresco.

Cenas rápidas Sin complicaciones

Sándwich griego Fácil

20 minutos

4 porciones

Medio

Ingredientes: • 1 ½ panes tipo melcochón, preferiblemente ciabatta • 8 tomates pera maduros • 3 pepinos • 1 cebolla morada grande • 2 chiles dulces • 20 hojas grandes de espinacas • 1 taza de yogur griego natural • 400 g de queso feta en dados • 1 taza de aceitunas negras en rodajas y sin hueso

• el jugo de 1 limón • aceite de oliva, el necesario • sal y pimienta al gusto Preparación: 1. Dore el pan por ambos lados. 2. Corte los tomates, los pepinos, la cebolla y el chile bien delgados. 3. Abra el pan sin llegar a separarlo. Coloque una capa de espinacas, luego el yogur y el queso feta, y luego los vegetales bien distribuidos. 4. Aderece con aceite de oliva extra virgen y jugo de limón, y salpimiente. 25

5 Prensadas con queso, ayote tierno y guacamole Ingredientes: Para las prensadas: • 16 tortillas de maíz grandes • 200 g de tomate cherry • 1 cebolla • 3 ayotes tiernos miniatura • 500 g de queso Edam Para el guacamole: • 1 cdita. de comino • 3 aguacate Hass • el jugo de 2 limones • ½ cebolla morada • 1 rollo de culantro • 1 chile piquín o la cantidad necesaria 26

Preparación: El guacamole: Retire la pulpa del aguacate y póngala en un tazón para majarla con un tenedor o batidor de globo pequeño. Agregue el comino, el limón y la sal, corte y añada la cebolla morada en brunoise (cuadritos) y el culantro. Reserve. Las prensadas: 1. Corte el tomate, la cebolla y el ayote en medialunas; luego saltéelos en un sartén bien caliente y con poca grasa hasta que se doren. Salpimiente.

Fácil

20 minutos

4 porciones

Medio

2. Forme las prensadas con las tortillas, el queso rallado o rebanado y los vegetales salteados. 3. Coloque la prensada en un sartén antiadherente, con una pizca de mantequilla para que el queso se derrita. 4. Sirva las prensadas cortadas en cuartos y el guacamole con el piquín.

Cenas rápidas Sin complicaciones

Espagueti con chorizo español, chile merkén y mantequilla Fácil

25 minutos

4 porciones

Medio

Ingredientes: • 4 dientes de ajo • 2 cebollas blancas • 250 g de chorizo español • 300 g de tomates cherry • 1 barra de mantequilla fría • 800 g de espagueti • chile merkén al gusto o el picante de su agrado • la ralladura de 1 limón • sal y pimienta al gusto Preparación: 1. Corte los ajos en lascas; la cebolla, en juliana; el chorizo, en rebanadas delgadas, y los tomates, por la mitad. 2. En un sartén, derrita ¼ de barra de mantequilla y dore las rebanadas de ajo; luego reserve. 3. Vuelva a calentar el sartén, ponga el chorizo a desgrasar y saltéelo con la cebolla y los tomates. 4. Cocine la pasta al dente. Cuando esté lista, escúrrala y agréguela a la mezcla del chorizo junto con lo que queda de la mantequilla fría. Sazone con el merkén y la ralladura de limón, sal y pimienta.

7 Pasta alla checca Fácil

20 minutos

4 porciones

Bajo

Ingredientes: • 400 g de espagueti • 1 chorrito de aceite de oliva • 30 g de cebolla picada finamente • 1 diente de ajo picado finamente • 200 g de tomate (4, aproximadamente) picado en cubos

• 2 cdas. de salsa de tomate natural • sal y pimienta al gusto • 200 g de queso mozarela en cubos • 100 g de queso caciotta (opcional) en cubos • albahaca al gusto picada Preparación: 1. Cocine la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Guíese con el tiempo de cocción que indica el empaque.

2. En un sartén caliente con aceite de oliva, saltee la cebolla, el ajo y el tomate. Después de 3 minutos, agregue la salsa de tomate, reduzca el fuego a medio, tape el sartén y cocine hasta que la pasta esté lista. Salpimiente. 3. Cuando la pasta está al dente, escúrrala y agréguela al sartén con la salsa y saltee por 1 minuto. 4. Agregue el queso mozarela, el caciotta y la albahaca.

Recetas 7-13: Joseph Scianna Sandí

8 Salmón y vegetales al estilo griego Fácil 10 minutos + 20 minutos de horneado 4 porciones

Alto

Ingredientes: • 2 cebollas moradas cortadas en gajos • 4 tomates sin semilla cortados en gajos • 1 chile dulce verde cortado en trozos gruesos • 1 limón cortado en rodajas • aceite de oliva • sal y pimienta al gusto • 1 cdita. de orégano seco • 1 rama de romero fresco picado, solo las hojas • 4 filetes de salmón (600 g) • ½ taza de olivas Kalamata cortadas en mitades (sin hueso) • ½ taza de queso feta 30

Preparación: 1. Precaliente el horno a 425ºF (220°C). 2. Engrase una bandeja de horno con aceite en aerosol. 3. En un tazón, agregue la cebolla, el tomate, el chile dulce, las rebanadas de limón, el aceite de oliva, la sal, el orégano y el romero. Mezcle bien y coloque todo en la bandeja. 4. Lleve la bandeja al horno por 5 minutos, retírela, coloque los filetes de salmón encima de los vegetales, sazone con orégano, sal y pimienta,

esparza las olivas por toda la bandeja y lleve nuevamente al horno por unos 15 minutos, hasta que el pescado esté cocinado. 5. Saque la bandeja del horno, exprima medio limón encima del salmón y los vegetales y espolvoree el queso feta encima. 6. Sirva, en cada plato, una cama de vegetales y el salmón encima.

Cenas rápidas Sabor internacional

Tacos de carne con mayonesa de wasabi Fácil

25 minutos

4 porciones

Medio

Ingredientes: • 400 g de lomo de res • sal y pimienta al gusto Para el marinado de la carne: • 2 cdas. de miso • 1 cda. de azúcar • 2 cdas. de vinage de arroz • 2 cdas. de aceite de oliva • sal y pimienta al gusto

Preparación: 1. Sazone la carne con sal y pimienta al gusto. 2. En un sartén bien caliente, agregue el aceite de oliva y cocine la carne 5 minutos por cada lado. El marinado: En un tazón, mezcle todos los ingredientes y luego, póngalos en una bandeja. Cuando la carne esté cocinada a su gusto, retírela del fuego y colóquela en el marinado, donde la dejará en reposo.

La ensalada: Corte la mostaza china finamente y agréguele el chile en hojuelas, el vinagre de arroz, el jugo de limón y el aceite de ajonjolí. Mezcle todo bien. Además: 1. Mezcle la mayonesa con la pasta de wasabi hasta sea una pasta homogénea. 2. Caliente bien las tortillas y, con un rodillo, dele forma de taco a la tortilla. Saque la carne del marinado y córtela en fajitas. 3. Sirva con la tortilla, la mayonesa de wasabi, la mostaza, la carne, y termine con mayonesa de wasabi.

Para la ensalada del taco: • ½ mostaza china cortada finamente • 1 cdita. de chile picante en hojuelas • 1 cda. de vinagre de arroz • 1 cda. de jugo de limón • 1 cdita. de aceite de ajonjolí Además: • 2 cdas. de mayonesa • 1 cdita. de pasta de wasabi • tortillas de maíz para los tacos

Salteado de carne y brócoli (Stir-Fry) Fácil

25 minutos

4 porciones

Medio

Ingredientes: • 200 g de brócoli picado • 400 g de fideos tipo chop suey • sal y pimienta al gusto • 600 g de lomo de res cortado en fajitas • 2 cditas. de semillas de culantro • aceite de oliva • 1 cebolla morada cortada en juliana fina • 2 dientes de ajo picados finamente • 20 g de jengibre fresco picado finamente • 3 cdas. de salsa de soya • 1 cdita. de aceite de ajonjolí • 1 chile picante fresco (opcional) • gajos de limón Preparación: 1. Hierva el brócoli en agua con sal por 10 minutos, escúrralo y reserve. 2. Hierva los fideos en agua con sal, el tiempo que indica el paquete. 3. Sazone la carne con sal, pimienta, y las semillas de culantro majadas, en polvo. 4. Caliente a temperatura alta un wok o sartén y agregue el aceite de oliva. Saltee la cebolla, el ajo y jengibre por 2 minutos, luego añada la carne y saltee por 2 minutos más. Adicione el brócoli y saltee por otros 2 minutos. Agregue la salsa de soya, el aceite de ajonjolí y saltee por 1 minuto. 5. Sirva en un plato los fideos, el salteado de la carne, chile fresco picado (opcional) y un gajo de limón.

Cenas rápidas Sabor internacional

Tacos de salmón 5 especias Fácil

30 minutos

4 porciones

Alto

Ingredientes: • 4 filetes de salmón con piel (125 g cada uno) • 3 cditas. de condimento 5 especias chino • aceite de oliva • ½ rollo de culantro • ½ rollo de hierbabuena • 150 g de yogur natural • 1 pepino • 2 cebollas pequeñas • 1 chile fresco picante (opcional) • 1 cda. de vinage • 1 cdita. de azúcar • 4 tortillas de maíz Preparación: 1. Frote la carne del salmón (no la piel), con el condimento 5 especias, sal y pimienta. 2. En un sartén, a temperatura media, cocine el salmón (con la piel hacia abajo), entre 8 y 9 minutos hasta que esté casi cocinado y la piel crujiente. 3. Dele vuelta y retire del fuego, deje cocinar con el calor que queda. 4. Corte una parte de culantro y mézclelo con el yogur; luego sazone al gusto. 5. Corte el pepino en cintas, y colóquelo en un tazón. Corte finamente la cebolla y el chile picante (opcional) y agregue al tazón. Añada a la mezcla el vinagre, el azúcar, la sal y mezcle todo con la mano para incorporar los sabores. 6. Coloque las tortillas en un plato, sirva el salmón con piel, agregue el yogur, el pepino (escúrrale el exceso de líquido), y el resto del culantro. Enrolle y disfrute. 33

12 Wraps de carne y guacamole Fácil

20 minutos

4 porciones

Ingredientes: Para el guacamole: • 2 aguacates • 2 tomates maduros sin semilla • 1 diente de ajo picado • 1 cdita. de comino • 2 cebollinos picados • 1 rollo de culantro • sal y pimienta al gusto • el jugo de 1 limón Para los wraps: • 160 g de hongos shiitake o los de su agrado, en rodajas finas • 560 g de entrecot (rib eye) • sal y pimienta al gusto • 1 cdita. de orégano seco

Bajo

• 1 cdita. de pimentón ahumado • aceite de oliva • 4 tortillas de harina de trigo • 4 cdas. de yogur natural • 1 chile picante fresco sin semillas (opcional) Preparación: El guacamole: 1. En un procesador de alimentos, coloque el aguacate, los tomates, el ajo, el comino, el cebollino y una parte del culantro. Procese hasta que el guacamole quede con una textura cremosa. 2. Transfiera el guacamole a un tazón y agregue la sal, la pimienta y el jugo de limón al gusto.

El relleno: 1. En un sartén caliente, ponga aceite de oliva y saltee los hongos. Deje a fuego bajo para que se mantengan calientes. 2. Sazone la carne con sal, pimienta, el orégano y el pimentón. Luego, con un rodillo, maje suavemente la carne para ablandarla un poco. 3. En un sartén bien caliente con aceite de oliva, cocine la carne 5 minutos por lado o al término de su agrado. 4. Deje la carne reposar en un plato. Mientras tanto, vaya preparando los wraps. 5. En una superficie limpia, coloque las tortillas, agrégueles el guacamole, corte la carne en fajitas y póngala encima del guacamole, y divida la carne entre las tortillas. Haga lo mismo con los hongos y forme los wraps. El topping de los wraps: Utilizamos el yogur, el resto del culantro y el chile picante (opcional). Sirva con gajos de limón.

Cenas rápidas Sabor internacional

Sándwich de pollo/pavo asado con paté y mayonesa de jengibre (banh mi) Fácil

25 minutos

Ingredientes: • 100 g de pate de hígado de pollo o el de su agrado • aceite de oliva • 200 g de pollo o pavo asado desmenuzado, con la piel • la ralladura de 1 limón • 2 cdas. de jalea de chile picante • 2 panes tipo melcochón medianos (francés) Para la mayonesa de jengibre: • 1 diente de ajo • 3 cm de jengibre fresco rallado • sal al gusto • 3 cdas. de aceite de oliva • 3 cdas. de mayonesa • ½ rollo de culantro • el jugo de 1 limón • ½ rollo de culantro picado

4 porciones

Bajo

Preparación: El relleno de pollo o pavo: 1. En un sartén caliente, coloque el pollo con un aceite de oliva y saltee por 3 minutos. Agregue la ralladura de limón y la jalea de chile picante, deje reducir por 3 minutos o hasta que el pollo o el pavo esté crujiente y caramelizado, y retire del fuego. 2. Mientras realiza el resto de la preparación, caliente el pan en el horno. La mayonesa: En un mortero o procesador de alimentos, agregue el ajo, el jengibre fresco rallado, la sal, el aceite de oliva, la mayonesa y el juego del limón.

Mezcle bien hasta que quede uniforme, agregue ½ rollo de culantro, mezcle y reserve.

La mezcla del repollo: Ralle la zanahoria, el pepino, el repollo y el jengibre, colóquelos en un tazón y agregue sal; deje reposar por 2 minutos. Mezcle con las manos y escurra el exceso de líquido que se va a formar por la sal. Adicione el aceite de ajonjolí, la salsa de soya, el vinagre de arroz, el culantro, y mezcle. Para los sándwiches: Corte el pan por la mitad y unte cada mitad con paté. Luego coloque el pollo o el pavo, la mayonesa, el repollo y hojas de culantro. Sirva.

Para la mezcla de repollo: • 1 zanahoria pelada y rallada • ½ pepino rallado • 2 cm de jengibre rallado • 1 cda. de vinagre de vino blanco • 2 cditas. de aceite de ajonjolí • 1 cda. de salsa de soya • ½ rollo de culantro (solo hojas) • ¼ de repollo blanco picado fino

Postre liviano con yogur y chía

ESTA POSTRE ES LIVIANO Y SE PUEDE DISFRUTAR COMO MERIENDA Y DESPUÉS DEL ALMUERZO O DE LA CENA.

Fácil

10 minutos

4 porciones

Ingredientes: • 4 Deligurt Griego Dos Pinos, con sabor a fresa o a su gusto. (200 ml cada uno) • ½ taza de semillas de chía • 2 cdas. copetonas de miel de abeja • 4 cditas. de granola • fresas para servir • hojas de hierbabuena

Bajo

Preparación: 1. En un tazón, incorpore el contenido de los yogures y mezcla bien con las semillas de chía y la miel de abeja. 2. Incorpore primero en cada vaso una cucharadita de granola y fresas en trozos, luego la mezcla del yogur,. Coloque encima fresas partidas por la mitad y hojas de hierbabuena.

Rollos de mariscos con salsa de soya y culantro

Fácil

25 minutos

2 porciones

Medio

Ingredientes: Para los rollos • agua, la necesaria • sal al gusto • 1 taza de mariscos mixtos congelados • 2 cdas. de mayonesa • ¼ de rollito de culantro • ½ cdita. de jengibre cortado fino • 6 hojas de papel de arroz • 1 hoja de lechuga • ¼ de una zanahoria cortada en tiras finas

• ¼ de rollito de hierbabuena • ¼ de un pepino cortado en tiras finas • sal, pimienta y cayena al gusto Para la salsa de soya y culantro • ¼ de taza de soya • el jugo de 1 limón • 1 diente de ajo cortado finamente • 1 cdita. de jengibre rallado • ¼ de rollito de culantro cortado finamente • 1 cdita. de aceite de ajonjolí

Preparación: Los rollos: 1. En un sartén, a fuego fuerte, caliente agua y sazone con sal. 2. Agregue los mariscos y cocine por 5 minutos. Retire del agua caliente y coloque en agua con hielo. 3. Escurra los mariscos y colóquelos en un tazón. Añada la mayonesa, el culantro cortado finamente, el jengibre, y sazone con sal, pimienta y cayena. 4. En un tazón, incorpore agua y remoje las hojas de arroz durante unos segundos o hasta que se pongan suaves. Coloque en una tabla para cortar. 5. Coloque un trozo de la hoja de lechuga, unas hojas de hierbabuena, la zanahoria, el pepino y una porción de mariscos. Enrolle en forma de taquito y sirva de inmediato con la salsa. La salsa: En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes, y sirva de inmediato con los rollos.

Cenas rápidas Fusión deliciosa

Maltagliati con vegetales de la feria Fácil

20 minutos

2 porciones

Bajo

Ingredientes: • 200 g de pasta para lasaña congelada • sal al gusto Para la salsa: • 50 g de zanahoria cortada en dados pequeños • 100 g de brócoli pequeño cortado en trozos pequeños • 100 g de ayote sazón cortado en dados • 2 cdas. de aceite de oliva • 50 g de cebolla cortada finamente • 50 g de chile dulce cortado finamente • 50 g de zucchini cortado en dados • 2 dientes de ajo cortados finamente • sal y pimienta al gusto • 1 cdita. de hierbas mixtas

Preparación: 1. En una olla con agua hirviendo, agregue una cucharadita de sal. Cocine la zanahoria, el brócoli y el ayote, y cuando estén al dente, retírelos del agua caliente y refrésquelos con agua fría. 2. En un sartén, a fuego medio, caliente el aceite de oliva y saltee la cebolla, el chile dulce, el zucchini y el ajo. Cocine por 2 minutos, incorpore el ayote y la zanahoria y salpimiente.

3. Corte las láminas de pasta en triángulos. 4. Con el agua donde cocinó los vegetales, cocine la pasta por 1 minuto. Retire del agua y coloque en el sartén con los vegetales. 5. Saltee, agregue un poco del agua de la cocción y sazone con la sal, la pimienta y las hierbas. 6. Sirva de inmediato.

15 Recetas 14-19: Gustavo Villalobos A.

Cenas rápidas Fusión deliciosa

Desayuno cena Fácil

20 minutos

2 porciones

Bajo

Ingredientes: • 2 cditas. de aceite de oliva • 20 g de tocineta • ¼ de una cebolla cortada en dados medianos • ½ chile dulce verde cortado en dados • ¼ de un zucchini cortado en dados • 100 g de papa pelada cortada en dados y cocinada en agua (al dente) • 1 cda. de harina • 1 taza de leche • sal y pimienta al gusto • 2 huevos • 100 g de queso cheddar o mozarela

Preparación: 1. En una olla a fuego medio, caliente el aceite y saltee la tocineta, la cebolla y el chile dulce. 2. Cuando comiencen a dorarse, incorpore el zucchini, la papa, y cocine por 2 minutos más. 3. Espolvoree con la harina, mezcle y agregue la leche. Siga cocinando hasta que comience a espesarse. Sazone sal y pimienta. 4. Forme un hueco en el centro de los vegetales y coloque los huevos, salpimiente, agregue el queso, tape el sartén y deje cuajar el huevo. Sirva de inmediato y acompañe con pan.

Sección Comercial

Aderezo de natilla del prado, aguacate y culantro

Ingredientes:

• 1 paquete grande de Natilla con Sal Del Prado • 1 aguacate • ½ rollo de culantro • sal y pimienta al gusto Preparación: 1. En una licuadora o procesador, coloque todos los ingredientes, excepto la sal. 2. Procese hasta obtener una mezcla homogénea. Rectifique la sazón y, si es necesario, agregue sal al gusto. 3. Acompañe con chips o papas bravas y disfrute.

Nivel: fácil Tiempo de preparación: 5 minutos Rinde: 4 a 6 porciones

Arroz verde con costilla de cerdo Fácil

20 minutos

3 porciones

Bajo

Ingredientes: • ½ kg de costilla de cerdo cortada en dados • 1 cda. de aceite • 1 taza de arroz precocido • sal y pimienta al gusto Para el licuado: • ¼ de una cebolla • 5 hojas de albahaca • ¼ de rollo de culantro • 10 hojas de apio • 1 tallo de cebollino • ¼ de un chile dulce verde • 1 diente de ajo • 1 taza de agua Preparación: 1. Licue la cebolla, la albahaca, el culantro, las hojas de apio, el cebollino, el chile dulce y el ajo con el agua. Reserve para el arroz. 2. Sazone la costilla con sal y pimienta. 3. En una olla, a fuego medio, caliente el aceite y dore la costilla; incorpore el arroz unos minutos y agregue el licuado anterior. 4. Sazone con sal al gusto. Lleve a ebullición, y cuando se formen unos volcancitos en la superficie del arroz, baje el fuego a bajo, tape la olla y deje cocinar durante 10 minutos o hasta que el arroz esté suave. Sirva con gajos de limón.

Cappello di angelo con pesto alla trapanese

Fácil

20 minutos

2 porciones

Bajo

Ingredientes: • 200 g de pasta cabello de ángel • sal al gusto

Cenas rápidas Fusión deliciosa Para el pesto alla trapanese • 1 tomate (200 g) • 1 diente de ajo • 30 g de almendras • 30 g de albahaca fresca • 50 ml de aceite de oliva extra virgen • 30 g de queso parmesano recién rallado • sal al gusto Preparación: El pesto: 1. En un procesador de alimentos,

triture el ajo, la albahaca y las almendras. Añada el aceite de oliva seguido del tomate sin semillas y cortado en trozos. Incorpore el queso y sazone con sal. La pasta: 1. Cocine la pasta en agua hirviendo con sal, hasta que esté al dente, aproximadamente 8 minutos. 2. Retire del agua, coloque en un sartén, añada el pesto, saltee y rectifique la sazón.

Ceviche empanizado Fácil

20 minutos

2 porciones

Medio

Ingredientes: • 200 g de filete de corvina (puede utilizar tilapia) • el jugo de 4 limones • 1 cda. de cebolla blanca cortada finamente • 1 cda. de apio cortado finamente • 2 cdas. de culantro cortado finamente • sal y pimienta blanca al gusto • 1 cdita. de pasta de ají o la salsa picante de su agrado Para el empanizado: • ½ taza de harina • 1 huevo batido • ¼ de taza de panko pan molido • aceite para freír Para acompañar: • ½ cebolla morada cortada en tiras finas y remojadas en agua fría • ½ aguacate cortado en dados Preparación: El ceviche: 1. Corte el pescado en dados de 2 cm y colóquelo en un tazón, preferiblemente de vidrio; luego báñelo con el jugo de limón. Marine por unos minutos. 2. Añada la cebolla y el apio y termine de sazonar con el culantro, la sal, el ají amarillo y la pimienta blanca. 3. Una vez elaborado el ceviche, cuele el líquido y reserve. El empanizado: 1. Pase los trozos de pescado por la mezcla (harina + huevo + pan). 2. Una vez empanizados, colóquelos en aceite bien caliente para que se doren. No cocine por más de 1 minuto, preferiblemente. Para servir: En un plato, coloque el ceviche, la cebolla, el aguacate y, a la par, sirva un shot con el jugo del ceviche; la idea es bañar el ceviche y disfrutar.

Cenas rรกpidas Fusiรณn deliciosa

20 Recetas 20-25: William Ortiz Garro

Brochetas de pollo, hongos, tomates cherry y papitas 46

Fácil

25 minutos

4 brochetas

Bajo

Ingredientes: • 2 filetes de pollo ( 200 gramos cada uno) • 1 cda. de aceite de oliva • ½ cda. de vinagre balsámico • ½ cda. de albahaca cortada en tirits bien finas • ¹⁄₃ de cdita. de ajo picado fino • sal y pimienta al gusto • 8 hongos blancos • 8 tomatitos cherry • 8 papitas nuevas cocidas en agua con sal por 15 minutos sin pelar

Preparación: 1. Corte el pollo en trocitos de 1 pulgada y aderece con el aceite, albahaca, ajo, sal, pimienta y vinagre balsámico. 2. Retire los tallos de los hongos. 3. Arme las brochetas. Inserte primero un trocito de pollo, siga con el hongo, tomatitos cherry, papitas, pollo, hongo, tomate, papa y termine con pollo. 4. Los puede cocinar en la parrilla eléctrica, a fuego medio, sartén eléctrico o en el horno.

Cenas rápidas Mar y Tierra

Tacos de pescado con pico de gallo Fácil

25 minutos

4 tacos

Bajo

Ingredientes: • 1 cebolla morada • 8 tortillas de harina pequeñas • 400 g de atún fresco, dorado o marlín, cortado en dados • 2 cdas. de salsa de soya • 2 cdas. de aceite de soya • ¹⁄₃ cdita de jenjibre picado fino • 1 chile dulce cortado en juliana • ½ cebolla blanca cortada en • 8 cdas. de queso palmito rallado • ½ taza de cebolla cortada en juliana bien fina

Los tacos: 1. Aderece los trozos de pescado con salsa de soya, aceite de soya y jenjibre picado fino. 2. En sartén, a fuego alto, saltee en aceite de soya, con las julianas de chile dulce y de cebolla, por 6 minutos.

de la preparación de pescado, el queso palmito y enrolle.

2. Disponga los tacos en una fuente plana, encima la lechuga, luego el pico de gallo, una cucharadita de natilla sobre cada uno, un gajito de aguacate y julianas de cebolla morada de último.

Para servir los tacos: 1. Caliente las tortillas en un sartén, rélleneloscon porciones iguales

Para el pico de gallo: • 1 tomate maduro grande • 1 cebolla blanca • 1 rollo mediano de culantro • el jugo de 1 limón mesino grande y jugoso • sal y pimienta al gusto Además: • 1 aguacate • 8 hojas de lechuga americana cortadas en tiras • 8 cditas. de natilla Preparación: 1. Corte la cebolla morada en juliana finas y reserve en agua fría con unas gotas de vinagre o limón. 2. Pele la cebolla y córtela a la mitad en juliana y la mitad cortada fino en brunoisse (cuadritos) El pico de gallo: Corte el tomate en daditos pequeños y mézclelo con la cebolla blanca cortada fina, el culantro picado fino, el jugo del limón, la sal y la pimienta. Reserve.

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Tostadas de tortillas de maíz con camarones y frijoles molidos Fácil

25 minutos

4 porciones

Bajo

Ingredientes: Para las tortillas: • 8 tortillas de maíz

Para los frijoles: • 4 cdas. de frijoles negros molidos (ya preparados a su gusto) • 1 cda. de mantequilla Para el pico de gallo:

• 1 tomate grande • ½ cebolla blanca cortada fino • 2 cdas. de culantro cortado fino • el jugo de 2 limones • sal y pimienta al gusto Para los camarones: • ½ cebolla blanca cortada fino • 1 taza de camarones pinky • 4 cdas. de salsa de tomate criolla • sal y pimienta al gusto Para servir: • 1 aguacate • 8 hojas de lechuga cortadas en tiras • 8 cdas. de natilla • ½ cebolla morada en juliana Preparación: Las tortillas: Fría las tortillas y resérvelas sobre papel toalla para eliminar el exceso de aceite. El pico de gallo: Corte el tomate en daditos pequeños y mézclelo con la cebolla blanca, el culantro, el jugo del limón, la sal y la pimienta. Reserve. Los frijoles: Arregle los frijoles ya cocinados en un sartén, a fuego bajo, con una cucharada de mantequilla, una pizca de tomillo y chile dulce al gusto. Reserve. Los camarones: Saltee la cebolla blanca en un sartén, a fuego alto, hasta cristalizarse, agregue la salsa de tomate y después los camarones, sal y pimienta al gusto y reservar. Para servir: Disponga en una fuente plana las tortillas, únteles frijoles, ponga los camarones arreglados, luego lechuga cortada en tiras y sobre esta, el pico e gallo, una cucharadita de natilla sobre cada uno, un gajito de aguacate y julianas de cebolla morada de último.

Crema de zanahoria con jengibre y miel de abeja Fácil

25 minutos

4 porciones

Bajo

Cenas rápidas Mar y Tierra Ingredientes: • 1 cda. de mantequilla • 2 cdas. de cebolla corta en juliana • 2 zanahorias medianas ralladas • 1 cdita. de miel de abeja • ½ cdita. de jengibre cortado muy fino • 1 taza de caldo de pollo • 1 taza de crema dulce • sal y pimienta al gusto

Preparación: 1. En una olla, saltee en mantequilla en una olla, a fuego medio-alto, la cebolla hasta que se cristalice, agregar la zanahoria, la miel de abeja y el jengibre y caldo de pollo hasta que hierva. 2. Agregue la crema dulce y baje el fuego a medio, continúe la cocción por 15 minutos. 3. Deje enfriar un poquito y luego licue muy bien, después pase por un colador y nuevamente y lleve al fuego para calentarla un poco para servirla.

Filete de mero en salsa de tomate natural con hongos, especias y papitas mini Fácil

15 minutos

4 porciones

Bajo

Ingredientes: • 1 tomate grande cortado en daditos • ½ taza de hongos frescos cortados en cuartos • ½ cdita. de ajo picado fino • 4 hojitas de albahaca cortada fina • 1 oz de vino blanco • ½ taza salsa de tomate criolla • sal y pimienta al gusto • 800 g de filete de mero cortado en 4 porciones • 250 g de papitas nuevas sin pelar (semilla) cocidas en agua hirviendo por 15 minutos • sal y pimienta al gusto • 1 cdita. de perejil • 2 cdas. de aceite de oliva Preparación: 1. Saltee en aceite de oliva, en un sartén, a fuego medio-alto, el tomate, los hongos, el ajo, albahaca, agregue el vino, salsa de tomate criolla y salpimiente. 2. Disponga sobre la salsa, las porciones de pescado, tape y deje en cocción a fuego medio por 12 minutos. 3. En otro otro sartén o en una ollita, saltee a fuego medio-alto, con mantequilla, ajo y perejil picado fino, las papitas precocinadas, 4. Sirva las porciones de pescado bañadas con la salsa y las papitas a un lado.

Cenas rápidas Mar y Tierra

Tunamburguesa de atún fresco Fácil

20 minutos

4 porciones

Bajo

Ingredientes: • 2 papas medianas • aceite para freír • 800 gramos de atún fresco dividido en 4 porciones • 4 cdas. de salsa de soya • 4 cdas. de cebolla morada cortada en juliana • 1 hongo portobello grande cortado en juliana • sal y pimienta al gusto • 4 panes de hamburguesa, el de su elección • 2 cdas. de mantequilla • 4 oz de queso emmenthal • 4 hojas de lechuga • 4 rodajas de tomate • sal y pimienta al gusto • salsa de soya • 4 cditas. de kétchup • 4 cditas. de mayonesa

Preparación: 1. Lave las papas muy bien, séquelas y córtelas en rodajitas finas, fríalas en abundante aceite a temperatura medio-alta, hasta que estén crujientes y doraditas. Reserve. 2. Aderece las 4 porciones de atún con salsa de soya y cocínelos en una parrilla eléctrica o sartén al término que deseado. 3. En sartén, a fuego alto, saltee la cebolla morada junto con el hongo portobello y salpimiente al gusto.

4. Untar los panes con mantequilla y caliéntelos por ambos lados. Para armar la hamburguesa: Disponga en una mitad de pan, una cucharadita de mayonesa, una de kétchup y luego la porción de atún, rebanadas de queso emmenthal, lechuga, 1 rodaja de tomate, salteado de hongos con cebolla y tape con la otra mitad de pan. Sirva con las papas fritas.

Fajitas de pollo con sazón oriental Fácil

30 minutos

4 porciones

Medio

Ingredientes: Para el pollo: • 4 filetes de pollo de 125 g aproximadamente • 2 chiles dulces medianos cortados grueso • 1 tallo de apio cortado en diagonal • 1 rollito de cebollino cortado en diagonal

Para el marinado: • 3 dientes de ajo cortados finamente • ½ taza de salsa de soya • 2 cditas. de azúcar • sal y pimienta al gusto • 1 hoja de laurel • 4 cditas. de aceite de ajonjolí • unas hojitas de romero cortadas finamente • semillas de ajonjolí a su gusto (opcional) Además: • ½ barra de mantequilla • 1 chorrito de aceite • ½ vaso de agua Preparación: El marinado: En un tazón, mezcle bien todos los ingredientes. El pollo: 1. Lave bien el pollo y córtelo en trocitos cuadrados gruesos. 2. Sumérjalo en el marinado por 15 minutos (si lo puede dejar de un día a otro, mucho mejor). 3. Lave y corte los vegetales, y reserve. 4. En un sartén eléctrico o normal, coloque la mantequilla con aceite y caliente hasta que empiece a humear; en ese momento incorpore el pollo y empiece a marcarlo (darle un tono color de caramelo) por unos 5 minutos, a fuego fuerte. 5. Agregue los vegetales al pollo, incorpore medio vaso de agua y tape. Baje el calor del fuego a medio y deje cocinar por otros 5 minutos. 6. Verifique la cocción del pollo y la sazón.

Recetas 26-31: Francisco Campos Batista 52

Cenas rápidas Un sabor diferente

Quinoa con zanahoria glaseada y chorizo Fácil

30 minutos

4 porciones

Medio

Ingredientes: • ½ kg de zanahoria • 800 g de chorizo precocido, el de su elección • 250 g de quinoa • ½ litro de caldo de pollo • 5 cdas. soperas de azúcar • sal y pimienta a su gusto • 2 dientes de ajo cortados finamente • 1 ramita de tomillo • 1 hoja de laurel • ½ barra de mantequilla • unas hojitas de cebollino cortadas finamente en diagonal . Preparación: 1. Lave bien las zanahorias y pélelas, corte en rodajas delgadas, y reserve. Corte el chorizo en dados medianos. 2. Tome una olla y caliente un poco de aceite; cuando esté caliente, saltee el chorizo hasta que tome un color dorado. Separe el chorizo y reserve. 3. En esa misma olla agregue la quinoa y sofría junto al ajo un par de minutos; agregue el caldo de pollo con un poco de sal y tape hasta cocinar (unos 15 minutos a fuego medio aproximadamente). 4. En otra olla, ponga mantequilla con el azúcar a fuego medio, y cuando el azúcar se derrita, agregue las zanahorias con el chorizo, el tomillo y el laurel. Cocine a fuego suave por cinco minutos. 5. Sirva la quinoa en el centro del plato y encima coloque las zanahorias con el chorizo; ¡buen provecho! Decore con unas hojitas de cebollino.

Crema de chile morrón Fácil

30 minutos

4 porciones

Bajo

Ingredientes: • 3 chiles dulces grandes, pueden ser de la variedad mundial • ½ litro de caldo de pollo o res • 2 tazas de crema dulce • 4 cdas. soperas de harina • ¼ de barra de mantequilla • 5 rebanadas de pan tostado • sal y cayena al gusto

Preparación: El chile morrón: 1. Lave bien los chiles. Séquelos y colóqueles un poquito de aceite sobre ellos y póngalos a quemar sobre el fuego de una cocina de gas (la forma más rápida) hasta que la piel esté negra. Se pueden hacer en un horno corriente o en un sartén, pero llevará más tiempo. 2. Cuando ya estén totalmente quemados, métalos en una bolsa plástica y ciérrela, y espere a que se enfríen. 3. Póngalos bajo el tubo, limpie la parte negra de la piel y quíteles las semillas.

Para la crema: 1. Derrita la mantequilla en una olla. 2. Agregue la harina y mezcle por 2 minutos hasta formar una pequeña “pasta”. 3. Empiece a incorporar el caldo de pollo poco a poco y, con un batidor de mano, mezcle bien para que no se formen grumos. Deje cocinar a fuego medio por 5 minutos. 4. Coloque los chiles limpios en una licuadora con la crema dulce y licue completamente. Incorpore este licuado a la olla lentamente y siempre batiendo. Deje cocinar por unos 5 minutos, a fuego suave. 5. Verifique la sazón.

Cenas rápidas Un sabor diferente

Rollitos de pescado con zanahoria y albahaca Fácil

30 minutos

4 porciones

Medio

Ingredientes: • 4 filetes de pescado (140 g c/u), el de su elección • 4 bastones de zanahoria (cortadas como papitas francesas) • hojas de albahaca • 2 tazas del vino blanco de su gusto • 2 tazas de crema dulce • 1 hojita de laurel • 1 hojita de romero finamente picada • nuez moscada al gusto • sal y pimienta al gusto • 4 trozos de papel aluminio para envolver cada filete de pescado en forma de confite. Preparación: 1. Lave los filetes, escúrralos y salpimiéntelos. 2. En el centro de cada filete, coloque un bastión de zanahoria con las hojas de albahaca. 3. Enrolle y envuelva en papel de aluminio de manera que quede bien apretado. Doble los extremos en forma opuesta como si fuera un confite. 4. En una olla, coloque el vino y lleve a hervor hasta que se reduzca a la mitad. Baje el calor, incorpore la crema dulce y ponga los rollitos de pescado; tape la olla y deje cocinar por unos 10 minutos. 5. Abra uno de los rollitos y verifique si están bien cocinados. 6. Sazone la salsa de vino a su gusto con sal, pimienta, nuez moscada, la hoja de laurel y hojitas de romero. 7. Sirva el pescado y vierta la salsa de la olla encima de cada filete.

Tortilla española con berenjena y espinaca Fácil

30 minutos

4 porciones

Bajo

Ingredientes: • 1 berenjena mediana • 800 g de papa bien lavada • 2 rollos de espinaca • 2 dientes de ajo • sal y pimienta al gusto • perejil fino para decorar • 8 huevos batidos • aceite, el de su preferencia Preparación: 1. Lave bien las berenjenas y córtelas en rodajas delgadas. Déjelas en agua con sal (agua con sabor a agua de mar) por unos 15 minutos. Luego escúrralas antes de cocinarlas. 2. Mientras tanto, lave bien la espinaca, separe las hojas y reserve. 3. Corte el ajo finamente y reserve. 4. Lave las papas y córtelas en rodajas finas. Para cada tortilla: 1. En un sartén antiadherente mediano, vierta algo del aceite de su preferencia. 2. Caliente a fuego medio y cuando empiece a humear, agregue una cuarta parte de las papas en rodajas y sofría por unos minutos hasta que se vea tierna. 3. Incorpore un poquito de ajo picado (debe rendir para las cuatro tortillas) y saltee 1 minuto aproximadamente.

4. Disponga las rodajas de papa alrededor del sartén. 5. Las rodajas de berenjena se deben colocar en forma ordenada alrededor del sartén antes de agregar los huevos batidos. 6. Incorpore los huevos batidos (dos por tortilla con sal y pimienta) y deje que se empiecen a cocinar. 7. Incluya las hojas de espinaca y tape el sartén. 8. Cocine por unos 5 minutos a fuego suave hasta que la tortilla esté cocinada y uniforme. 9. Desmonte del sartén sobre el plato en que se va a servir. Hay que darle vuelta para que la cara más dorada de la tortilla quede encima, es decir, visible.

Cenas rรกpidas Un sabor diferente

Lonjas de res rellenas con tocineta y espinaca

Fácil

30 minutos

4 porciones

Medio

Preparación: 1. Lave bien los bistecs y colóqueles en el centro media lonja de tocineta y hojas de espinaca. Enróllelos y sujételos con palillos para que no se abran. 2. En el caso del lomo y la vuelta de lomo, se recomienda alistarlos 3 días antes para que la carne madure y se suavice.

Ingredientes: • 4 bistecs de 150 gramos cada uno (lomo o lomito o vuelta de lomo) • 2 lonjas de tocineta • 1 rollito de espinacas (solo hojas) • 3 dientes de ajo cortados finamente

3. Adóbelos con el ajo y las especias (pimienta, orégano, tomillo y laurel). 4. En un sartén bien caliente con aceite, marque (dore) cada lado de los rollos de carne hasta que tengan un color bonito (color caramelo claro).

• orégano, tomillo y laurel, las cantidades necesarias (un poco de cada uno) • sal y pimienta al gusto • 2 cditas. de harina o maicena • 1 taza de crema dulce • 1 lata pequeña de hongos frescos

5. Agregue la sal sobre las carnes, luego la harina o maicena y deje cocinar por un par de minutos. 6. Incorpore la crema dulce y los hongos rebanados y escurridos. Tape y cocine a fuego lento por 7 minutos. 7. Rectifique la sazón y retire los palillos.

Hoy hacemos Eclairs

Chocolate & Coco Eclairs rellenos de crema de coco cubiertos de chocolate Intermedio

30 minutos + 30-40 minutos de horneado

10 a 12 porciones

Bajo

Ingredientes: Para la crema de coco: • 1 taza de leche • 50 g de coco rallado • 1 taza de leche de coco • 2 cdas. de maicena (unos 50 gramos) • 3 yemas de huevo • 100 g de azúcar

Preparación: La crema de coco: 1. Reserve medio vaso de leche y ponga el resto a cocinar en una olla con el coco rallado y la leche de coco. 2. Disuelva la maicena en la leche reservada y mezcle con las yemas de huevo y el azúcar, revolviendo con un batidor francés. 3. Cuando la leche rompa a hervir, retírela del fuego y tempere con el tazón que tiene las yemas. Regrese a la olla y cocine a fuego bajo, moviendo con una cuchara de madera hasta que la crema de coco empiece a espesarse, algo similar a la textura de la crema pastelera.

4. Pásela a un recipiente para dejar que se enfríe. Para evitar que se forme una película en la superficie, cúbrala con plástico transparente, el cual debe estar en contacto con la crema de coco. Reserve. Los eclairs: 1. En una olla, vierta la leche, el agua, la mantequilla y el azúcar. Deje que empiece a hervir y se mezcle muy bien. Agregue la harina de golpe y mezcle rigurosamente hasta que se forme una pasta. Siga mezclando y añada los huevos de uno en uno. La mezcla se separa, pero no se preocupe, pues luego vuelve a unirse. 2. Bata hasta que se haya unido bien. Lleve la mezcla a una manga pastelera y distribuya sobre una bandeja para horno. 3. Hornee a 350ºF (175ºC), de 30 a 40 minutos. Retire del horno y deje que se enfríe completamente. 4. Rellene con la crema de coco y el chocolate líquido.

Para la pasta choux: • 75 g de leche • 125 ml de agua • 75 g de mantequilla • 1 cdita. de azúcar • 150 g de harina • 3 huevos

Además: • chocolate líquido

Tomate y cebolla escabechada En un tazón, coloque 2 dientes de ajo finamente picados, 1 cebolla finamente picada, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de vino tino, sal y pimienta. Añada 1 rollo de eneldo finamente picado. Mezcle muy bien y añada unos 4 tomates cortados en gajos. Sirva y disfrute.

FRÍOS & CALIENTES

Acompañamientos LA IDEA DE ESTAS FACILÍSIMAS RECETAS ES QUE LAS PUEDE COMBINAR CON LAS CENAS DE LAS PÁGINAS ANTERIORES, O BIEN, PREPARARLAS PARA DISFRUTARLAS SOLAS. ESTO ES CUESTIÓN DE GUSTO Y DEL TIEMPO DISPONIBLE PARA COCINAR.

Escabeche de berenjena En un tazón, coloque unas 4 cucharadas de aceite de oliva y saltee unas 3 berenjenas cortadas en juliana fina que hayan reposado previamente con sal por unos 30 minutos y escurridas, con la idea de reducir su sabor amargo. Seguidamente agregue 3 dientes de ajo finamente picados, 1 cebolla morada picada en juliana, 1 zanahoria pelada y rallada grueso, 1 hoja de laurel, ¼ de taza de vinagre de vino claro, sal y pimienta al gusto. Saltee hasta que todos los vegetales se cristalicen. Retire del fuego y deje reposar. Rectifique la sazón y sirva. Puede añadir en el proceso un chile picante para hacer una variación.

Cenas rápidas Acompañamientos

Ensalada de remolacha al comino Lave unas 3 remolachas para eliminar cualquier resto de tierra, y luego hierva en abundante agua con sal durante 1 hora, aproximadamente. En un tazón, coloque 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de vino tino, el jugo de 2 limones, ½ cucharadita de comino entero o en polvo, sal y pimienta negra. Retire del agua y elimine la cáscara de la remolacha. Corte en mitades y seguidamente en cuartos. Mezcle con el aderezo. Agregue una cebolla morada cortada en juliana fina. Añada hierbabuena y mezcle muy bien. Puede acompañar con yogur natural.

Ensalada de cebada y nectarina Hidrate una taza de cebada con agua caliente y un poquito de sal, tape y deje reposar hasta que doble su tamaño. Corte una cebolla morada en juliana fina y 2 nectarinas en cubos medianos. Pele 2 naranjas y saque supremas. En un tazón, mezcle 4 cucharadas de aceite de oliva con 3 cucharadas de jugo de limón, 4 hojas de albahaca picadas, sal y pimienta al gusto. Bañe la cebada con este aderezo y agregue todos los ingredientes picados. Mezcle muy bien y sirva.

Salteado de ayote En un sartén, saltee, con media barra de mantequilla, 300 g de ayote mantequilla cortado en cubos medianos. Añada 1 cucharada de azúcar morena y 2 estrellas de anís. Saltee hasta que se dore, incorpore 1 cebolla finamente picada, sal y pimienta al gusto. Saltee constantemente por unos 10 minutos. Verifique que el ayote esté suave. Antes de servir, corte medio rollito de culantro finamente y mezcle muy bien con el salteado. Rectifique la sazón y sirva.

Cuscús con duxelle de hongos Hidrate 1 taza de cuscús precocido como indica el paquete. En un sartén añada ½ barra de mantequilla y deje que se derrita, agregue 1 cebolla finamente picada, seguidamente 1 taza de los hongos de su preferencia cortados finamente. Saltee unos minutos y añada sal, pimienta, hierbas mixtas (tomillo, perejil, orégano) al gusto, un chorrito de vino blanco y saltee a fuego bajo hasta que tenga una mezcla llena de sabor. Mezcle el duxelle ligeramente con el cuscús reventado. Puede agregar un poco más de aceite de oliva, si lo siente muy seco.

Zanahorias especiadas Corte 500 g de zanahoria en tiras gruesas. Cocínelas en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, escúrralas y mézclelas ligeramente con ½ cucharadita de pimentón picante o cayena, ½ cucharadita de comino molido, 2 cucharadas de perejil finamente picado, 1 cucharadas de jugo de limón y 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezcle y deje reposar por 1 hora tapado, para que los olores se concentren. Sirva caliente o a temperatura ambiente.

Orzo al ajo y hierbas con mantequilla Cocine 1 taza de orzo como indica el paquete, en agua caliente con una pizca de sal. En un sartén, vierta un chorrito de aceite de oliva y añada 2 cucharadas de mantequilla. Pique 3 dientes de ajo y 4 hojas de salvia y 1 cucharada de orégano fresco, e incorpore todo en la grasa que está a fuego bajo. Cocine suavemente para que no se queme el ajo. Añada el orzo al dente y escurrido. Mezcle muy bien y sirva caliente. Puede agregar queso parmesano encima si gusta.

Cenas rápidas Acompañamientos

Bolas de pan pochadas (típico austriaco) En un tazón grande, ponga 250 g de pan añejo cortado en cubos, añada ½ rollo de perejil finamente picado, 1 cucharada de pimienta negra recién molida, 2 huevos enteros, 50 g de mantequilla derretida, 150 ml de leche fría, 1 cucharadita de nuez moscada y, como algo opcional, 1 cucharada de hongos secos molidos y sal. Amase muy bien hasta que todos los ingredientes se mezclen y forme bolitas que le quepan en la mano, tratando de comprimirlas. Si siente que al presionarlas sale mucho líquido, adicione un poco más de pan añejo, y si quedan muy secas, agregue un poquito de agua. Poche las bolas de pan en agua con sal de 15 a 20 minutos. El agua no puede hervir violentamente. Retire del agua y deje reposar unos minutos. Puede servirlas así o cortarlas en rebanadas gruesas y bañarlas con mantequilla clarificada.

Palitos de pan Disuelve 7 g de levadura fresca en 160 g de agua tibia. En un tazón, coloque 300 g de harina para pan con 25 g de aceite de oliva y ½ cabeza de ajo asado hecho pasta y 4 g de sal. Mezcle todo muy bien por 30 minutos a mano o de 5 a 10 minutos en batidora con la función del gancho. Tiene que obtener una masa pegajosa. Forme una bola y deje reposar en un tazón engrasado y tapado por 40 minutos o hasta que doble su tamaño. Retire del tazón y aplane con un rodillo ligeramente en una mesa enharinada, hasta obtener un rectángulo. Corte trozos de 1 dedo de grosor y pase a una bandeja engrasada. Deje reposar por 15 minutos. Hornee a 390°F (195°C) entre 10 y 12 minutos o hasta que estén dorados. Retire del horno y deje enfriar.

Recetas: David Reguiera 63

UNA DELICIOSA AQUÍ LE DAMOS ALGUNAS SUGERENCIAS PARA QUE DISFRUTE LAS 31 CENAS CON ESTOS RICOS ACOMPAÑAMIENTOS, UNOS FRÍOS Y OTROS CALIENTES.

Batido: Limonada mediterránea

2 Infusión: Green passion

Batido: Licuado fresa con naranja

Infusión: Té verde marroquí

Infusión: Mango tango

8 Batido: Limonada mediterránea

Batido: Mora con hierba buena

5 Batido: diurético de té verde y melón

Infusión: Mango tango

Infusión: Té negro Orange Spice

16 Infusión: Green passion

Batido: diurético de té verde y melón

Batido: Limonada mediterránea

Batido: Licuado de fresa con naranja

25 Infusión: Té negro orange spice

28 31

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Batidos

Batido de higos Fácil

10 minutos

1 porción

Bajo

Ingredientes: • ¾ de taza de leche descremada • 2 higos azucarados pequeños • 1 cda. de germen de trigo • 3 cubitos de hielo • esencia de vainilla al gusto Preparación: Licue bien todos los ingredientes. Sirva y consuma el batido inmediatamente después de licuar.

Batido diurético de té verde y melón Fácil

5 minutos

1 porción

Bajo

Ingredientes: • 1 taza de té verde • ½ taza de melón • endulzante al gusto Preparación: Prepare una taza de té verde (de bolsita) y espere hasta que se enfríe. Una vez frío, retire la bolsa, lícue con el melón y el endulzante. Sirva inmediatamente.

Para las noches calurosas cae muy bien una bebida fría acompañada con un platillo liviano.

Mora con hierbabuena Fácil

20 minutos

4 porciones

Bajo

Ingredientes: • 1 litro de agua • 1 taza de moras • ½ rollo de hierbabuena • ½ taza de azúcar • hielo al gusto Preparación: En una olla, a fuego medio, caliente el agua junto con la mora. Hierva por 5 minutos. Retire del fuego y deje enfriar. Licue con la hierbabuena y el azúcar, pase por un colador. Sirva con hielo.

Cenas rápidas Bebidas

Limonada mediterránea Fácil

5 minutos

1 litro

Bajo

Ingredientes: • el jugo de 4 limones • 1 litro de agua • ½ taza de azúcar cruda (morena) • 1 rodaja de jengibre de 1 pulgada de grosor • hielo al gusto

Preparación: Licue de 1 a 2 minutos, hasta que todo esté bien mezclado. Es importante no sobrepasar el tiempo para no oxidar los ingredientes.

Licuado de fresa con naranja Fácil

15 minutos

5 porciones

Bajo

Ingredientes: • 1 ½ tazas de fresas • 1 ½ tazas de jugo de naranja natural • 2 cdas. de afrecho (cualquier tipo) • 2 cdas. de azúcar • 1 taza de hielo Preparación: Lave bien las fresas. Coloque todos los ingredientes en la licuadora, excepto el hielo, y licue. Incorpore el hielo y licue por 30 segundos más, hasta que se triture bien. Sirva y consuma inmediatamente.

Té verde marroquí

Green passion

Té negro, orange spice

Fácil

10 minutos

Fácil

10 minutos

Fácil

10 minutos

2 porciones

Bajo

1 porción

Bajo

2 porciones

Bajo

Ingredientes: • 2 tazas de agua • 2 cditas. de té verde en hoja (preferiblemente tipo gunpowder chino o conseguir el Morrocan Mint de Tea Land) • 6 hojas de menta fresca • azúcar moreno al gusto Preparación: Caliente el agua hasta que esté a punto de hervir (95°C). Agregue el té en hoja y deje reposar por 4 minutos. Cuele la infusión. En vasos o tazas transparentes, coloque tres hojas de menta en cada uno y vierta la infusión de té verde. Endulce a su gusto.

Ingredientes: • 1 taza de agua a punto de hervir • 2 cditas. de té verde en hojas Green Passion • ½ oz de jarabe de azúcar • 5 cubos de hielo

Ingredientes: • 2 tazas de agua pura • 4 cditas. de té negro en hoja Orange Spice • ½ oz de Triple Sec • azúcar al gusto

Preparación: Caliente el agua hasta que esté a punto de hervir (95°C). Agregue el té en hoja y deje reposar por 3 minutos. Cuele la infusión y póngala a enfriar. Ponga esa infusión en una coctelera (chequeadora) y el jarabe de azúcar. Agite ente 15 y 20 segundos. Sirva en copa de martini con un pajilla.

Preparación: Caliente el agua hasta que esté a punto de hervir (95°C). Agregue el té en hoja y deje reposar por 5 minutos. Cuele la infusión. En una tetera, coloque la infusión de té negro, agregue el Triple Sec y endulce al gusto. Sirva con una astilla de canela.

Coctel frío de té verde con maracuyá, refrescante y antioxidante Bebida caliente, digestiva, desinflamante, ideal para refrescar el aliento.

Bebida caliente, digestiva y estimulante

Cenas rápidas Bebidas

Apple pie

Fácil

5 minutos

Fácil

5 minutos

1 porción

Bajo

1 porción

Bajo

Ingredientes: • 7 oz de Mango Tango (trozos de mango, coco, piña, pasas, flor de Jamaica y de caléndula, gránulos de yogur y pétalos de girasol) • ¾ de oz de jarabe de azúcar • 1 oz de pulpa de mango • 3 cubitos de hielo Preparación: Infusione, en agua caliente, 2 gramos de Mango Tango. Deje reposar por 5 minutos y filtre. Agregue junto con los demás ingredientes a la coctelera, agite de 15 a 20 segundos y sirva.

Ingredientes: • 7 oz de Apple Pie (té negro tipo Ceylon, trozos de manzana, almendra tostada y canela) • ¾ de oz de jarabe de azúcar • 1 oz de jugo de manzana • 3 cubitos de hielo Preparación: Infusione, en agua caliente, 2 gramos de Apple Pie. Deje reposar por 5 minutos y filtre. Agregue junto con los demás ingredientes a la coctelera y agite de 15 a 20 segundos. Sirva.

Las infusiones nos ayudan a la digestión y son muy fáciles de preparar.

Infusiones

Mango tango

maestra de las

tortas LA CHEF REBECCA BOLAÑOS WHITLOCK ES, LITERALMENTE, UNA TORTERA, PERO DE ESAS RICAS Y ÚNICAS QUE UNO PUEDE DISFRUTAR EN LA MESA, YA QUE ELLA ES EXPERTA EN SU ELABORACIÓN Y SIEMPRE ESTÁ INNOVANDO.

Textos: Miguel Barboza R. Fotografía: Arturo López

Chef invitada Rebecca Bolaños Whitlock Eléctrica, luchadora, emprendedora

En estas instituciones obtuvo el título

Salió corriendo a su casa en la Uruca

en los buenos y en los malos momentos,

de maestra preescolar. Esta chef, que

y no durmió y antes de la hora de

innovadora, estricta, detallista,

se dio a conocer más en los últimos

entrega de este gran pedido, ya los

creativa, humilde, comunicadora,

años a la par de doña Flora Sobrado, en

tenía listos, y en su propio carro fue a

mamá y papá a la vez y muchos otras

el programa de televisión “Cocinando

repartirlos personalmente a los Más X

características, por supuesto positivas,

con Tía Florita”, también fue modelo

Menos de Guadalupe centro, contiguo

son parte de la carta de vida de la chef

de marcas francesas junto a varias

a la municipalidad, y a Novacentro.

Rebecca Bolaños Whitlock.

ganadoras de Miss Costa Rica.

En ese negocio se ganó ¢25.000, que entonces era una suma bastante

Para escribir esta nota, que para mí

En el campo laboral, recuerda que su

considerable.

representa un tipo de homenaje a su

padre, don Óscar Bolaños, le enseñó

trayectoria, casi no revisé los apuntes

desde pequeña que el trabajo era

de una amena conversación que tuve

dignidad, y ya a sus 6 años iba de

y empezó a aprender más con los

con ella en el Instituto Gastronómico

vez en cuando a la Hitachi, donde él

cuadernos de recetas de su mamá,

Rebecca’s Cuisine, empresa que

era el vicepresidente y ayudaba a las

doña Linda Whitlock, y en 2006 abrió,

fundó en 1993 y que se ubica en San

empleadas encargadas de la limpieza.

en una pequeña esquina, un lugar para

Francisco de Dos Ríos.

dar clases. Hoy creció y es el Instituto Trabajó poco tiempo como maestra,

Por varias horas compartí con ella

Se emocionó con la gastronomía

Gastronómico Rebecca’s Cuisine, donde

pues su esposo le dijo que se dedicara

incluso ayuda con becas a estudiantes

y cada vez la conversación era más

a atender a su primer hijo, pero no se

de pocos recursos económicos. Además

interesante, pues alrededor de su

quedó quedita, pues es muy eléctrica,

ha estudiado en el exterior y aprovecha

vida y para llegar adonde está hoy le

y combinó el trabajo de madre con el

sus viajes familiares a Inglaterra para

han ocurrido muchas anécdotas, unas

diseño de alfombras que vendía en

combinarlos con algunos cursos. Es la

negativas y otras positivas. Todas

CEMACO.

única costarricense que pertenece a la

las ha sabido vencer y con creces, y escribirlas todas requeriría un libro.

British Culinary Federation. Un día de tantos, sintió que debía hacer algo nuevo y diferente. Se metió

Rebecca es madre y padre a la vez de

Aunque nació en Southampton, un

a la cocina. Sin ninguna experiencia,

cuatro hijos: Hans, Konrad, Melissa y

pueblo al sur de Inglaterra, ella es más

solo con lo que aprendió junto a su

Kristine, a quienes ha sacado adelante

tica que muchos de nosotros y ama

madre, hizo un queque navideño y se

con su trabajo. Por ejemplo, Hans

este país, al que llegó a sus 6 años para

fue al Más X Menos a ofrecerlo. Jamás

es ingeniero en sonido y trabaja en

quedarse y hacer una nueva vida llena

pensó lo que venía por delante.

Inglaterra, en B&D, la empresa más

de muchos éxitos.

grande del mundo en fabricación de Mientras en una oficina probaban

parlantes; Konrad estudió publicidad;

su primera creación gastronómica en

Melissa es una destacada estudiante

empresarios y hasta de exploradores

el campo de la pastelería, pensaba

de secundaria, y su hijo menor Kristine

de la isla del Coco, Rebecca cursó aquí

que seguro la rechazarían, cuando de

está en un centro de educación

sus primeros estudios en el colegio

pronto salió el encargado de compras

especial.

Nuestra Señora del Pilar y para ingresar

y le dijo que andaban buscando un

tuvo que ser bautizada a los 6 años de

proveedor de este tipo de producto y

edad, pues de lo contrario las monjas

que ocupan para el día siguiente, a las

no la aceptaban. También estudió en la

3:00 p.m., 500 queques.

Familia de embajadores, escritores,

Universidad de Costa Rica, en la UACA y en la UIA.

SU MÁS RECIENTE CREACIÓN FUE LA TORTA CHURCHILL, QUE YA ESTÁ EN BOCA DE LOS VERDADEROS AMANTES DE ESTE TIPO DE POSTRES, Y CENTENARES DE PERSONAS LA ESTÁN PREPARANDO EN VARIAS PARTES DEL PAÍS.

Torta fría Sabores Para el bizcochuelo de chocolate: • 8 huevos separados • 2 cdas. de agua • 1 taza de azúcar • ¾ de taza de harina • 1 ¼ cditas. de polvo de hornear • ½ taza de cocoa amarga para repostería • ¼ de cdita. de sal

Avanzado

1 hora 30 minutos + 20 minutos de horneado + refrigeración

25 porciones

Medio

Para la crema pastelera base: • 1 ½ tazas de leche • 1 ½ tazas de crema dulce • ¾ de taza de azúcar • 6 yemas de huevo • 3 cdas. copetonas de fécula de maíz (maicena)

A- Para la crema chiboust de chocolate con leche: • 1 taza de crema pastelera base • 1 taza de merengue italiano • ½ taza de chocolate con leche derretido B- Para la crema ligera de chocolate blanco: • 1 taza de crema pastelera base • 1 taza de crema dulce fresca batida • ½ taza de chocolate blanco derretido en el horno de microondas C- Para la crema mousseline con chocolate amargo: • 1 taza de crema pastelera base • ½ barra de margarina Numar batida • ½ taza de chocolate amargo o chispas de chocolate

Para el espejo de chocolate: • 1 taza de crema dulce • 1 ½ tazas de azúcar refinada • 1 taza de agua • 1 ½ tazas de cocoa amarga para repostería • 8 láminas de gelatina

Para el almíbar de 3 leches Malibú: • ½ taza de leche condensada • ½ taza de leche evaporada • ½ taza de crema dulce fresca • ¼de taza de Malibú (licor) Para el praliné: • ½ taza de azúcar • 2 cdas. de agua • ½ taza de almendras en tajadas

Esta torta fría fue inspirada por doña Rebecca especialmente para la revista Sabores. Tiene una combinación de tres cremas clásicas de la pastelería profesional como mousseline, chiboust y la ligera, combinadas con tres tipos de chocolate. Se finaliza con un espejo moderno de chocolate y decoraciones en praliné con almendras.

Preparacion El bizcochuelo de chocolate: 1. Bata las claras a punto de nieve con el azúcar, luego agregue las yemas mezcladas con el agua. Incorpore poco a poco los ingredientes secos cernidos previamente. 2. Engrase, empapele y engrase 2 moldes de 23 cm (9 pulgadas) y enharínelos. Reserve. 3. Precaliente el horno a 350ºF (175ºC) y hornee por 20 minutos. 4. Deje enfriar las tortas y córtelas por la mitad en forma horizontal (ver foto). La crema pastelera base: Ponga en una olla la leche, la crema dulce, las yemas, la fécula de maíz y el azúcar. Mueva hasta el primer hervor. Pase a un tazón y coloque plástico autoadherente y reserve.

las cremas La crema chiboust de chocolate con leche: Mezcle antes de rellenar el bizcochuelo. La crema ligera de chocolate blanco: Mezcle antes de rellenar el bizcochuelo. La crema mousseline con chocolate amargo: Mezcle bien antes de rellenar el bizcochuelo. El almíbar de 3 leches Malibú: Mezcle y humedezca las tortas antes de colocar los rellenos.

El espejo de chocolate: 1. Caliente la crema dulce con el azúcar, incorpore el agua y la cocoa. Mezcle hasta obtener un brillo parejo. Luego hidrate la gelatina en el agua e incorpórela en el chocolate. 2. Deje enfriar y mueva cada vez que pueda para lograr una consistencia espesa. Vierta sobre la torta decorada con crema chantillí y lleve a refrigeración para que se endurezca. El praliné: 1. Engrase una bandeja. Combine en una olla el azúcar con el agua hasta que se forme un caramelo claro. Agregue las almendras y vierta sobre la bandeja engrasada. 2. Al enfriar pártalos a su gusto para decorar la torta fría.

Chef invitada Rebecca Bolaños Whitlock

Armado Para armar la torta: 1. Corte cada torta horizontalmente. 2. Coloque una torta partida y báñela bondadosamente con el almíbar; luego coloque un relleno. Después coloque la otra torta y repita este proceso tres veces.

3. Coloque crema batida sobre cada torta y con una espátula alise bien para que se vea mejor el espejo de chocolate. 4. Bañe la torta con el espejo de chocolate, distribúyalo bien.

5. Coloque en los bordes trozos de praliné y otros en la parte del centro. 6. Deje enfriar por lo menos de un día para otro y parta a su gusto.

Chef invitada Rebecca Bolaños Whitlock

NOTA: En refrigeración se puede mantener bien esta torta por 8 días.

Huaraches de carne molida y salsa verde En un tazón, mezcle 2 tazas de harina de maíz amarillo con una cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta blanca y ½ cucharadita de curry amarillo en polvo. Agregue agua tibia poco a poco hasta obtener una masa húmeda y manejable. Tape y reserve. En un sartén con un chorrito de aceite de oliva, agregue 1 cebolla finamente picada, 1 chile dulce finamente picado, 3 dientes de ajo finamente picados y cocine hasta que se cristalice. Añada los 400 g de carne molida y sofría por unos minutos. Agregue ½ taza de tomate bien maduro picado y majado, 1 cucharadita de cayena, sal y pimienta.

Mezcle y cocine hasta obtener una carne jugosa. Con la masa, forme bolas del tamaño de su puño y aplane en forma alargada hasta formar un huarache. Cocine por los dos lados hasta que estén dorados. Para servir, cubra cada huarache con una porción de frijoles molidos (1 lata mediana), cubra con la carne molida, seguidamente con la salsa verde, el queso blanco (150 g de queso Turrialba) y unas rodajas de aguacate (2 aguacates). Termine con cebolla morada cortada en juliana y culantro picado. Acompañe con gajos de limón. Rinde: 14 porciones

minutos

La salvadora

carne molida

Taquitos de pasta filo rellenos de carne molida picante En un sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, saltee 1 cebolla finamente picada y un chile dulce finamente picado, deje que se cristalicen y añada 400 g de carne molida de res. Cocine 1 minuto, añada 3 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de orégano molido, sal y pimienta al gusto. Retire del fuego después de cocinar de 5 a 8 minutos. Añada ½ rollo de perejil y ¼ de rollo de hierbabuena finamente picados. Mezcle muy bien y reserve. Divida un paquete de pasta filo en 2 a lo ancho de la hoja y corte, tome un pliego de pasta y pásele mantequilla derretida (1 barra) con una brocha. Cubra con otro pliego de pasta filo. Rellene con una porción de la carne saborizada, enrolle parcialmente y doble los extremos hacia adentro. Termine de enrollar formando tacos. Páselos a una bandeja y hornee a 390°F (195ºC), entre 10 y 12 minutos. Retire del horno cuando estén dorados y deje reposar. Sirva con la salsa de su gusto.

minutos

Rinde: 25 porciones

Albóndigas (cuadradas) rellenas de queso manchego y envueltas en tocineta al horno

minutos

En un tazón, ponga 350 g de carne molida de primera, agregue 1 cebolla blanca finamente picada, 3 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de comino, ½ rollo de perejil, 1 huevo, sal y pimienta. Mezcle muy bien todo y forme bolitas del tamaño de una pelota de golf. Aplaste y en el centro coloque un trozo de queso manchego (200 g), forme un bola nuevamente y después moldee de tal forma que quede un cuadrado. Envuelva cada cuadrado de carne con lonjas de tocineta (100 g) cortadas bien delgadas. Inserte un palillo de madera para mantener la forma. Coloque en una bandeja y hornee a unos 390°F (195ºC) por unos 10 minutos o hasta que la tocineta esté dorada y crujiente. Retire y acompañe con la salsa de su preferencia. Rinde: 12 porciones

Tucurrique Sazón LA

DEL

PEJIBAYE CRIOLLO

A POCOS KILÓMETROS DE LLEGAR AL PINTORESCO POBLADO DE TUCURRIQUE COMENZAMOS A DIVISAR EN LAS LADERAS, EN LAS ORILLAS DE LOS RÍOS Y DE LAS CALLES LIMPIAS, EN LOS PATIOS Y HASTA EN LOS POTREROS, UNA GRAN CANTIDAD DE PALMERAS CARGADAS CON PEJIBAYE, LA FRUTA QUE LE DA VIDA A ESTE DISTRITO DEL CANTÓN DE JIMÉNEZ, PROVINCIA DE CARTAGO.

Textos: Miguel A. Barboza Retana

Fotografía y vídeo: Esteban Barrientos Varga

De nuestra tierra Pejibaye

Al ir a nuestros mercados o a las

más que nosotros, para prepararnos

ferias del agricultor y ver esos ricos

un delicioso gallo pinto, un pan dulce

racimos verdes, otros rojos y algunos

con harina de pejibaye, tortillas recién

amarillos y hasta cocinados, lo primero

palmeadas y unas cajetas también de

que aseguramos es que esos deliciosos

esta nutritiva fruta.

pejibayes provienen de Tucurrique, aunque pueda ser que su origen sea de

Juntaron dos mesas rústicas del lugar

otras zonas del país, donde también se

y fueron transformadas de pronto:

cultivan, ahora casi durante todo el año.

un mantel de cuadros y una vajilla blanca de lujo le dieron otro aspecto,

Pero definitivamente, Tucurrique, un

nos sentíamos como reyes también

nombre de origen indígena, es sinónimo

en compañía de Álvaro Araya Araya,

de pejibaye y de los buenos o criollos,

presidente del Centro Agrícola Cantonal

pues su sabor y textura, aseguran los

de Jiménez, Tucurrique y Rolando

productores de la zona, son totalmente

Araya Eduarte, el promotor y padre de

diferentes y no necesitan ni pezuña de

la famosa feria del pejibaye (ver nota

cerdo ni jarrete para resaltar su sabor.

aparte).

Así, solitos, con un poquito de sal y tapa de dulce es más que suficiente,

Tras disfrutar el desayuno y tomar

no importa si son grande o pequeños,

fuerzas, pues nos esperaban varias

rayados o no.

horas de caminar a las orillas del Reventazón, que nace en el valle de

Para conocer cómo se produce esta

Orosi. Por primera vez crucé estas

fruta tropical, cómo se cosecha desde

turbulentas aguas en un andarivel,

palmeras hasta de 40 metros de alto,

el cual se utiliza para transportar

cómo se traslada a centros de acopio y

a los productores de pejibaye y de

cómo se comercializa, madrugamos para

muchas otras verduras al otro lado del

llegar a este lugar, pues las intensas

gran caudal al que se le van uniendo

lluvias de setiembre también llegan muy

varios ríos antes de desembocar en el

temprano.

mar Caribe; es el segundo más largo después del Grande de Tárcoles, con

La primera parada fue en el Centro Agrícola Cantonal de Jiménez (Tucurrique), donde doña Luisa Brenes Madriz había también madrugado, claro,

145 kilómetros. El andarivel es importante para transportar pejibaye y otras verduras desde el otro lado del río Reventazón. Harold Reyes debe hacerlo muchas veces al día en la época de la cosecha. 81

Aunque el día anterior se realizó una buena cosecha, dejaron unos cuantos racimos para que viéramos cómo se bajan de estas altísimas palmeras de origen tropical. Pensamos que era muy, pero muy difícil, pero con la destreza de los productores, adquiridas por muchos años, no se requieren ni cinco minutos para que la frute llegue al suelo. La cosecha la efectúan tres personas: el apeador, que corta el racimo con varias varillas de bambú gigante y con un tipo de navaja en el extremo; luego el sorteador, que lo recibe en un gran saco lleno de bolsas para amortiguar la caída, y luego el juntador, encargado de recoger la fruta, cortarle algunas hojas que trae y llevarla al lugar donde luego Cuando el pejibaye está maduro se baja de lasa altas palmeras. En la foto de en medio, un cultivo joven.

se traslada para cargarla. A las varillas les van dando el tamaño de acuerdo con la altura de la palmera y es algo que se ve práctico. Con unos hules se van uniendo unas a otras y estas llegan fácilmente hasta donde está la fruta. Desde abajo se ven los racimos muy pequeños, pero cuando llegan abajo, es otra cosa, algunos tiene hasta más de 100 pejibayes. Este trabajo debe ser muy sincronizado, pues si el sorteador no calcula bien donde cae el racimo, este literalmente se sale del canasto y se destruye la fruta por la velocidad y el impacto en el suelo. A esto hay que sumarle el cuidado que deben tener los tres de no tener problemas, pues las

Las palmeras tiene muchas espinas, por lo que se debe tener cuidado a la hora de bajar los racimos, Hay una variedad brasileña sin ellas y ya se cultiva en Tucurrique. 82

palmeras están totalmente cubiertas con miles de espinas negras y muy puntiagudas.

De nuestra tierra Pejibaye

Álvaro Araya Araya es toda una institución en el cultivo de pejibayes. Tiene un buen ojo para buscar las mejores semillas y luego hacer el almácigo y lograr los mejores frutos y grandes racimos.

Un cultivo tropical

Cuando la planta alcanza una altura

En Tucurrique, a los 5 años ya se

de 50 centímetros se trasplanta y

empieza la cosecha, y en el Atlántico

ahora sí, a esperar que dé sus primeros

muchas veces a los 2 años y medio; esto

de 777 metros sobre el nivel del mar, así

frutos. Una palmera produce entre 10

se debe en gran parte a la humedad y

como sus suelos y el clima, favorecen

y 20 racimos, aproximadamente. En

al calor, que acelera el crecimiento de la

el cultivo de esta fruta, que se inicia a

cuanto a la selección de semillas, se

palmera y, por ende, el desarrollo de los

partir de la semilla. Se cultiva desde

trata que sean de aquellos pejibayes

racimos.

Nicaragua hasta Brasil.

provenientes de buenas palmeras y

La altitud de Tucurrique, alrededor

preferiblemente rojos y rayados, pero Álvaro Araya, quien es solo conocido

también hay verdes muy ricos.

que desde ese lugar se envían las semillas a todo el país y hasta al resto

cariñosamente en la zona como Opo, se dio a la tarea de explicarnos todo

Don Álvaro saca pecho y nos dice

Al referirse a las rayas de la fruta,

de Centroamérica, Venezuela y por

el proceso: se seleccionan las semillas

estas son conocidas como estrías, las

un tiempo a España. Varios de los

de las mejores palmeras, se les retira

cuales a la hora de la cocción, ayudan a

productores de Tucurrique tienen

la pulpa, luego se ponen en pequeñas

que la sal y otros ingredientes penetren

cultivos en el Atlántico y en otras partes

bolsas plásticas con buena tierra y a los

más fácilmente en la fruta, lo que incide

del país, y por eso pueden planificar

dos meses y medio, aproximadamente,

en su sabor. Cada vez adquieren más

la cosecha, de ahí que desde hace ya

germinan.

conocimiento sobre la fruta y por este

varios años podamos conseguir pejibaye

motivo, la calidad va mejorando en el

a lo largo de todo el año y no antes, que

país. Se intenta llevar a las zonas las

solo era entre setiembre y octubre.

mejores plantas del almácigo. 83

Para los de mi edad, para disfrutar de esta fruta en San José había que ir a la

Nombres muy diferentes

Pejibayera Nacional, ubicada sobre la avenida sétima, pero en esos dos meses nada más, luego la cerraban hasta la

El nombre científico de pejibaye es

Guilielma Gasipaes o Bactris Gasipaes.

nueva cosecha. Ahora está abierta casi todo el año. Este negocio tiene más de 50 años y lo empezó don Octavino Luna, oriundo de Tucurrique; hoy lo administran sus hijos. Solo de Tucurrique salen 500

Su origen se remonta en la Amazonia brasileña y aparte de sus frutos, de la palmera tierna se extrae el delicioso palmito, una verdadera exquisitez para los buenos conocedores de la comida

toneladas de pejibaye por cosecha,

gourmet. La flor o cogollo se utiliza

sembradas por 135 productores en

para conservas o encurtidos, mientras

alrededor de 250 hectáreas. A esta

que en Nicaragua solo se lo dan a los

cantidad hay que sumarle lo producido

cerdos y al ganado, o sea, no es de

en el Atlántico y Pérez Zeledón y sus

consumo humano.

alrededores. Además, hay un centro de acopio o red de frío que provee pejibaye a una empresa para empacarlo en latas y venderlo a otros países, o sea, Costa

A nivel popular, en cada país de América recibe nombres totalmente diferentes, lo que no sucede por ejemplo con la manzana, la piña, las

Rica también se da el lujo de producir

uvas, el banano, las ciruelas, la papaya,

para la exportación, pues es un país

el mango y muchos otros productos.

de América Latina que ha sabido aprovechar las tierras.

Brasil: pupunha Perú: pijuayo Bolivia: tembé Ecuador: chonta o chontaduro Venezuela: pirijao Colombia: chontaduro Panamá: pifá, pibá y pixbae Costa Rica: pejibaye Guatemala: manco Trinidad y Tobago: peewach En inglés: peach-palm Otros nombres:

Pupunha, pijuayo, pixbae, cachipay, tembé, pifá, pibá y pixbae, de la palma Dependiendo la variedad y la cocción así será má fácil o más difícil pelar los pejibayes.

se consume el fruto, que se cocina previamente en agua.

De nuestra tierra Pejibaye No solo con mayonesa

La fruta de la vida Si hay una fruta nutritiva es la del pejibaye y no lo dicen los tucurriqueños, sino estudios de la Universidad de Harvad, en Estados Unidos, y el Instituto Costarricense de Investigación y Enseñanza en Nutrición y Salud (INCIENSA), así como otras instituciones científicas. Se requiere todo un tratado para explicar sus propiedades, pero en términos generales, algunos investigadores sostienen que comiendo una dieta rica en sustancias antioxidantes, como la vitamina C y E y los betacarotenos, se puede reducir el riesgo de padecer de enfermedades cardiovasculares e incluso cataratas.

Hace unos años o más bien, antes de que se iniciara la Feria del Pejibaye en nuestro país, por lo general, en el país esta fruta se comía sola o, a lo sumo, partida a la mitad, sin semilla y con mayonesa; esto era el común denominador. Pero los tiempos cambian. Hoy conocemos una infinidad de recetas preparadas con esta fruta y con la harina, que se lograr tras un proceso un poco largo y que solo se está industrializando en Tucurrique. La famosa crema de pejibaye, salsas saladas, ceviches, arroces, picadillos, escabeches, cajetas, panes, queques, galletas, sopas, batidos, aderezos, empanadas, arrollados, tamales, rompope, vinagre, ensaladas y vino son algunas de estas recetas.

La crema de pejibaye fue el platillo que entusiasmó a los consumidores a preparar muchas recetas a base de esta rica y muy nutritiva fruta.

El pejibaye supera con creces a muchos otros productos que forman parte de nuestra dieta diaria. Es rico en una grasa fina, calcio, fósforo, zinc, como el apio, la zanahoria, el brócoli, la mostaza, el tomate maduro, el ayote, la manzana, el culantro, el chile dulce y muchos otros. Como dato anecdótico, los indígenas le llamaban la fruta y la palma de la vida, pues les daba mucha potencia sexual a los hombres y mucha fertilidad a las mujeres. A los meses de mucho consumo, ellas daban a luz, dicen también los datos históricos.

Jean Carlo Achón durante el empaque de la harina de pejibaye, en el Centro Agrícola de Tucurrique. A la derecha, doña Luisa Brenes y Mónica Solano, todas unas verdaderas chefs especializadas en recetas de pejibaye, no llevan bien las cuentas de cuántas saben preparar con esta fruta. 85

La mamá de las ferias

Estos consisten primordialmente en aumentar el consumo de pejibaye en

Este año se celebró con gran éxito,

Costa Rica y en el mundo, además de

como los anteriores, la XXIII Feria

seguir trabajando en consolidar la Feria

Nacional del Pejibaye, que nació

del Pejibaye como una actividad modelo

precisamente en Tucurrique, donde los

en su género en el país.

pobladores han sabido sacarle provecho a esta fruta tropical.

A partir de esta feria, a los años empezaron, por ejemplo, la del

Mediante el decreto Nº 39072,

chayote, la de la cebolla, la del jocote,

MAG-C, del 26 de mayo de 2015, el

la de la papa y muchas otras, que

pejibaye y la Feria del Pejibaye fueron

tomaron como base las experiencias

declarados patrimonio cultural de Costa

de Tucurrique. Rolando y otros

Rica. Este documento fue firmando

colaboradores continuamente asesoran

por el presidente Luis Guillermo Solís

a quienes desean organizar una

Rivera; el ministro de Agricultura y

actividad de esta índole en varias

Ganadería, Luis Felipe Arauz Cavallini,

partes del país.

A Rolando Araya Eduarte hay que agradecerle la promoción para el consumo del pejibaye. Es un pionero y hasta ofrece asesorías a otras ferias que se realizan en el país con otras frutas y verduras.

y la ministra a.i. de Cultura y Juventud, Sylvie Durán Salvatierra.

Durante los días de la feria, los productores no solo ofrecen los mejores

Rolando Araya Eduarte, promotor y

racimos, sino que sus familias preparan

el “papá de la feria”, comentó que estos

una gran cantidad de recetas: pan y

reconocimientos los comprometen a

repostería, cajetas, vinagre, rompope,

trabajar cada vez con más entusiasmo

harina y muchos platillos como arroz

y dedicación para abonar los objetivos

con pejibaye, picadillos, ceviches,

del Centro Agrícola Cantonal de

ensaladas y escabeches.

Tucurrique.

La gira en imágenes Observe el vídeo del recorrido

SaboresNetwork/playlists

Contactos: Álvaro Araya Araya, presidente del Centro Agrícola Cantonal de Jiménez (Tucurrique), teléfono 8403-2668. Rolando Araya Eduarte, promotor de la Feria del Pejibaye, teléfono 8380-1899.

De nuestra tierra Pejibaye

Pollo en salsa de pejibaye Fácil

30 minutos

3 porciones

Bajo

Ingredientes:

Preparación:

• 2 pechugas deshuesadas

1. Corte las pechugas en trozos y adóbelas

• 3 dientes de ajo picados fino

con ajo y curry. Déjelo reposar mientras

• 1 cda. de curry amarillo

prepara la salsa.

• 1 cebolla picada

2. En un sartén agregue la mantequilla y añada la cebolla y la zanahoria, saltee

• ½ taza de zanahoria

unos minutos y añada el pollo, después

cortada en cubitos

el pejibaye, cocine hasta que todo se

• 6 pejibayes cocinados

cristalice, incorpore el caldo

y picados • 1 taza de caldo de pollo

y cocine por 10 minutos, agregue la crema

• ½ taza crema dulce

y deje que se espese, rectifique la sazón,

• 1 cda. de mantequilla

si es necesario, con sal y pimienta al gusto.

Para servir:

3. Sirva bien caliente con arroz blanco.

• arroz blanco

guacamole

FÁCIL Y RICO

POR FORTUNA, AHORA ATENEMOS AGUACATES DURANTE TODO EL AÑO, LO QUE NOS PERMITE PREPARAR CON ESTA FRUTA MUCHAS RECETAS, Y LA MAYORÍA DE ELLAS SE PREPARAN EN MUY POCO TIEMPO. ADEMÁS DE RICO, EL AGUACATE ES MUY NUTRITIVO.

Chef: Gustavo Villalobos Fotografía: Esteban Barrientos

El más clásico Corte 2 aguacates por la mitad y con el cuchillo hágales cortes formando un cuadriculado. Coloque en un tazón y mezcle con ¼ de cebolla cortada finamente, ½ tomate sin semillas y cortado en dados pequeños, el jugo de ½ limón, ¼ de rollito de culantro cortado finamente, 2 cucharadas de natilla (opcional) y sal al gusto. Antes de servir, rectifique la sazón. Rinde 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Dificultad fácil

Con mango y tabasco Coloque, en un tazón, 2 aguacates pelados y cortados en dados, y mezcle con 1 mango verde rallado, ¼ de cebolla cortada finamente, el jugo de ½ limón, ¼ de rollito de culantro cortado finamente, ½ cucharadita de tabasco y sal al gusto. Mezcle y rectifique la sazón. Sirva con chips de camote o de plátano. Rinde 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Dificultad fácil

Las rápiditas Guacamoles

con sabor caribeño En un sartén, a fuego medio, caliente un chorrito de aceite y saltee rápidamente ¼ de cebolla cortada finamente, ¼ de chile dulce cortado finamente, ½ cucharadita de ajo picado fino, ½ cucharadita de jengibre cortado fino y entre ½ y ¼ de cucharadita de curry amarillo. Incorpore el ½ tomate sin semillas cortado en dados pequeños, ¼ de chile panameño, 3 cucharadas de leche de coco y 1 ramita de tomillo (solo las hojas). Cocine por 2 minutos. Retire del fuego y coloque en un tazón. Añada 2 aguacates cortados en dados, el jugo de ½ limón y ¼ de rollito de culantro picado fino. Mezcle y sazone con sal. Sirva con chips de plátano verde. Rinde 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Dificultad fácil

con toque oriental Coloque en un tazón 2 aguacates pelados y cortados en dados, mezcle con 1 cucharadita de jengibre rallado, ¼ de cucharadita de ajo cortado finamente, ¼ de cebolla cortada finamente, el jugo de ½ limón, ¼ de rollito de culantro cortado finamente, ½ cucharadita de wasabi, 2 cucharadas de salsa de soya, 2 cucharadas de mayonesa, 60 gramos de surimi cortado en trozos pequeños y sal al gusto. Mezcle y rectifique la sazón. Sirva con galletas de arroz. Rinde 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Dificultad fácil

al cajún En un sartén, a fuego medio, caliente 1 cucharadita de aceite y saltee 3 rebanadas de tocineta cortadas fino, ¼ de cebolla cortada fino, ¼ de chile dulce mundial picado fino, 1 tallo de apio picado finamente y 1 diente de ajo picado fino hasta que se dore todo. Retire del fuego y coloque en un tazón. Añada 2 aguacates en dados, ½ tomate en dados y sin semillas, el jugo de ½ limón, 2 cucharaditas de natilla y 1 cucharadita de especias cajún. Mezcle y sazone con sal. Sirva con chips de maíz morado. Rinde 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Dificultad fácil

con salsa verde En un sartén, a fuego fuerte, agregue un chorrito de aceite, dore 1 taza de tomatillos verdes y ¼ de cebolla cortada en dados y 1 diente de ajo picado fino. Coloque en la licuadora con ½ chile jalapeño y ¼ de rollito de culantro, y procese bien. Sazone con sal. Coloque en un tazón 2 aguacates pelados y báñelos con esta salsa y mezcle. Sirva con totopos (tortillas tortadas). Rinde 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Dificultad fácil

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sartenes

Gastronomía - Nuevos productos - Restaurantes - Experiencias

Las delicias caseras del Barrio Panes, postres y pasteles preparados por amantes de la cocina de varias partes y que hornean por placer es parte del menú de la cafetería Barrio, que ofrece un concepto único en nuestro país. En Barrio buscan una a una a esas personas, para ofrecerles a sus clientes productos caseros y únicos, ya que el otro lugar donde pueden encontrarlos, es si conocen personalmente a estos emprendedores. ¡Nada en Barrio es industrial!

Algunos de los productos que más éxito han tenido son el pastel de frutos rojos de Doña Ana (emprendedora); el queque de zanahoria de Arturo (ingeniero); el pan de naranja de Manuel (diseñador gráfico) y el pastel de moras de Eli (comunicadora). De esta forma han sumado más amigos que le ofrecen su creatividad y pasión al menú, además del cariño y experticia con que la barista Mabel hace deliciosas combinaciones de tés y cafés fríos y calientes.

Además sus propietarios se asociaron con Roblesabana, una marca de specialty coffee que hizo una selección especial para Barrio con granos de las zonas de media altura de Tarrazú y Poás. Estos productos, aunados al ambiente pequeño y acogedor, han hecho de Barrio la mejor opción para tomarse un café en la zona trendy de San José: Barrio Escalante. Con buena música y una amable atención, se ubica en el corazón del famoso Paseo Gastronómico La Luz y es el primer negocio de esta índole por estos lares.

Restaurante Barrio Del Fresh Market, de Barrio Escalante, 150 metros al sur. Teléfono es el 4035-6590.

Sabores aztecas en San Pedro La pasión por la comida mexicana motivó a dos jóvenes hermanos costarricenses, Wendy y Bernie Hernández, a compartir con más gente, y por eso abrieron el restaurante Las Catrinas, ubicado detrás del Mall San Pedro. Ambos viajaron a México para conocer de su rica y amplia gastronomía y con el equipaje lleno de ilusiones regresaron a Costa Rica para emprender una nueva etapa de sus vidas. El nombre de este restaurante tiene que ver con la calavera (catrina), e inspirados en esa temática y en las festividades del Día de los Muertos en México, se apoyaron para darle mayor fuerza al concepto del lugar, tanto a nivel gastronómico como decorativo.

Así que aquellos que han ido a México y quienes no lo han hecho aún, se sienten en tierras aztecas cuando visitan Las Catrinas. El menú es amplio, y en él destacan el cappuccino con pan de muerto, las galletas Catrinas, la tradicional sopa azteca, un plato ejecutivo con carne al pastor y el pollo con mole.

Wendy y Bernie Hernández Castro, propietarios del restaurante Las Catrinas.

El concepto de diseño, los detalles y el menú fueron cuidadosamente escogidos para que en todo momento los comensales se sientan en un ambiente azteca. Las Catrinas Oficentro Sigma, del Mall San Pedro, 50 metros al oeste, o de la agencia Hyundai de Los Yoses, 300 metros al norte. Horario: de lunes a sábado, de 11:30 a.m. a 10:00 p.m. Teléfono: 4035-7083.

Nuevo arroz fit 99 % Una nueva y muy saludable noticia para los amantes del arroz: ahora se ofrece este grano entero bajo la marca Liborio, que posee 75 % más de fibra dietética que el blanco y no es integral ni tiene el sabor de este. Su producción es única en América y el Caribe, es libre de gluten, sin colesterol y bajo en grasa. De acuerdo con Alexander Rodríguez, gerente general de Arrocera Liborio, se empezó a investigar cómo darle al arroz un valor agregado diferente a los demás. Recibieron estudios de Inciensa y de la Universidad de Harvard, los cuales demostraron que el 85 % de los ticos evitan comer arroz integral porque no les gusta su sabor, pese a conocer de sus ventajas. Agregó Rodríguez que por eso decidieron iniciar con el tema del arroz fit y se estudió la composición del grano. Gracias a un proceso especial, se logró producir uno que conservara una serie de características de mayor beneficio en la dieta del consumidor, además de que tuviera un excelente sabor y que necesitara solo un poco más de agua que el tradicional o blanco. Por ahora, se puede encontrar en la cadena de supermercados Auto Mercado y en los principales establecimientos que ofrecen la marca de Arroz Liborio.

Cocina tica se innova Contar una historia mediante un

de los restaurantes participantes se

platillo preparado con productos

reunieron previamente para conocer

autóctonos es la experiencia del

y desarrollar detalles importantes

laboratorio gastronómico que se

que tomaron en cuenta tales como:

realizó en la sexta edición, la cual

la preparación, la descripción de la

contó con chefs de 36 restaurantes del

receta, los ingredientes, cantidad

país, cuyos chef propusieron recetas

de porciones para estandarizar más

muy novedosas.

la evaluación. “Estamos haciendo encadenamientos y potenciamos

Para Alberto López, gerente general

productos subutilizados con una

del Instituto Costarricense de Turismo

lista elaborada por el MAG, el

(ICT), “el potencial que tiene nuestra

INBIO y la UCR, con productos

gastronomía como parte importante

nativos y diferenciados; así como

del patrimonio turístico nos hace

de proveedores orgánicos, en

unir esfuerzos en aras de estimular

transición y sostenibles”, comentó

la innovación culinaria de la mano

Alejandro Madrigal, director ejecutivo

con el rescate y puesta en valor de

de la Cámara Costarricense de

aquellas recetas con las que crecimos

Restarantes (CACORE). De acuerdo

y que nunca faltaron en las cocinas de

con Madrigal, en el V Congreso

nuestras abuelas”.

Nacional de Restaurantes y en II Encuentro Nacional de Chefs, que

El destino Costa Rica se enfrenta

se desarrollarán en el marco de

cada año a cerca de 140 millones de

la 1º Cumbre Costarricense de la

oportunidades para lograr que cada

Gastronomía, en noviembre, se

bocado se convierta en una emoción y

presentarán los resultados de este

en una experiencia única e irrepetible.

laboratorio.

“El destino completo debe bajar por la garganta de cada turista en cada bocado, y luego subir a su cerebro generando las emociones que detonen en una experiencia única, que extasíe el alma, la mente y el corazón de cada visitante”, concluyó López. Con el laboratorio gastronómico se pretende reforzar y potenciar la innovación gastronomía con identidad costarricense. Chefs y propietarios

Durante la actividad los visitantes disfrutaron los platillos que prepararon los chefs con productos casi olvidados de nuestra mesa.

Un pastelero de lujo en Sabores El mexicano César Rentería visitó el país y compartió sus experiencias con estudiantes de Sabores La Escuela y con otros invitados. Este chef pastelero participó este año en la tercera edición del famoso reality Buddy Latinoamérica, difundido por Discovery Home Health.

También se refirió al emprendimiento, pues es una gran herramienta para obtener logros y ser más exitosos. Al referirse a Sabores La Escuela, se mostró asombrado por la infraestructura, por sus modernas instalaciones y por el gran profesionalismo que se vive en este lugar.

Como parte de su visita a Sabores, aprovechó para brindar un curso sobre decoración de queques y, en especial, sobre el pastel watter con hoja de oro. Él fue traído al país por la chef pastelera Adriana Fonseca Paniagua, de Nanis Sugar. Además, motivó a los estudiantes de Sabores La Escuela para que les pongan muchas ganas a sus sueños, que no los retrasen hasta terminar sus estudios, y que le pongan mucha pasión a todo lo que hacen. El chef pastelero César Rentería compartió con los asistentes a la clase sus conocimientos de la alta pastelería y sus tendencias en el mercado.

MAYCA reunió a pequeños y grandes proveedores Con el objetivo de que las pequeñas y las grandes empresas dedicadas a la industria alimentaria se capaciten y conozcan nuevos productos y tendencias para su negocio, desde hace ocho años se realiza MAYCA Food Show.

Algunas de las charlas que se ofrecieron son: estrategias en el diseño del menú para generar ventas, tendencias en el consumo de alimentos, entre otros.

La actividad, que contó con exhibiciones y charlas, se realizó en el Centro de Eventos Pedregal y reunió a proveedores de productos para panaderías, restaurantes, hoteles, pizzerías, comedor, asociaciones, sodas,

bares y demás comercios. Sharon León, gerente de Mercadeo de MAYCA, comentó que el Food Show es una excelente oportunidad para que las empresas dedicadas a la industria alimentaria conozcan los nuevos productos y tendencias que le ofrecen tanto proveedores nacionales como internacionales al mercado, para innovar o ampliar su menú y brindar valor agregado a sus clientes.

Entre sartenes Noticias

Big Muffin al estilo de AMPM La cadena de tiendas de conveniencia AMPM ofrece ahora el Big Muffin, una deliciosa alternativa que pretende satisfacer el apetito de los más comelones, ya sea en la mañana, por la tarde o bien al caer la noche. El Big Muffin representa la evolución del tradicional muffin de desayuno de AMPM, renovado gracias a la inspiración del chef de AMPM, Aníbal Pérez. Los comensales podrán disfrutar de un delicioso platillo compuesto de ingredientes como jamón, queso, huevo, y la deliciosa salsa especial de AMPM, todo cubierto por dos deliciosos panes tipo muffin inglés. Su tamaño es lo que marca la diferencia y sobre esto, Glorina Carballo, gerente de Mercadeo de esta cadena, manifestó que “tradicionalmente los ‘muffins’ de desayuno no sacian el hambre por sí solos, pero en este caso nos atrevemos a decir que sí”.

7UP lanza campaña positiva al mercado La bebida gasificada 7UP, que existe desde 1929, motiva con su nueva imagen a los consumidores a ser ellos mismos y sacar lo mejor de su personalidad. En varias presentaciones, esta deliciosa y refrescante bebida se puso como meta volver a sus raíces para respaldar la autenticidad de las personas. Al darle un refrescamiento a su identidad, 7UP incita a su público meta a estar orgulloso de pensar y actuar como lo hacen y de tener confianza. Según Raúl de la Espriella, “la marca busca que los jóvenes adultos saquen lo mejor de sí mismos y le enseñen al mundo el encanto que cada uno lleva adentro”.

Festival de hamburguesas gourmet Durante dos meses los costarricenses tendrán la oportunidad de disfrutar muchos tipos de hamburguesas en el segundo festival del Burger Rocks. Esta actividad se inició el 1 de setiembre y se prolongará el 31 de octubre, y se realizará en 19 restaurantes; además, un jurado escogerá las dos mejores hamburguesas en la categoría formal y dos en la categoría de negocios casuales.

de la Cámara Costarricense de Restaurantes y Afines (CACORE). Este año, Burger Rocks tendrá su gran final el 6 de noviembre, en el hotel RealIntercontinental desde las 12:00 m. hasta las 10:00 p.m.

Vino Montes es el patrocinador del proyecto y premiará al mejor maridaje, el cual será escogido también por jueces; además, habrá un galardón del público, que podrá votar en www.burgerrocks.com. La actividad cuenta con el respaldo

Gloriana Carballo, gerente de Mercadeo de AMPM, comentó que los big muffins de esta cadena marcan la diferencia del resto que ofrecen otros establecimientos

Para más información sobre los restaurantes que participan, visite la página web www.burgerrocks.com y el Facebook www.facebook.com/4dmentes.

Ellos lo hicieron

Conozca los invitados especiales que prepararon las recetas de esta deliciosa edición.

Ximena Vicente Hernández y Greivin Rojas González Chefs y propietarios de Alta Cocina Tournant. Barrio Amón Teléfonos: 8352-5998/ 8912-9077 tournantchefs@hotmail.com. Facebook: Tournant Restaurante y Café Página 22

Joseph Scianna Sandí Estudiante avanzado de Sabores La Escuela Teléfono: 2545-5419 / 8336-9393 joe.scianna@gmail.com Página 28

William Ortiz Garro Chef ejecutivo del Costa Rica Country Club Presidente de la Asociación Nacional de Chefs Teléfono: 2208-5000 wortiz@country.co.ct Página 46

Gustavo Villalobos Artavia Chef ejecutivo e instructor Sabores La Escuela San Rafael de Escazú Teléfono: 8842-4595 gustavo.villalobos@nacion.com Página 38

Jeimi Villagran Encargada mesa fría Costa Rica Country Club Teléfono: 2208-5000 Página 46

Francisco Campos Batista Asesor gastronómico Restaurante, cafetería, sala de eventos y catering services café francis37@hotmail.com Teléfono: 8352-8022 Página 52

David Regueira Chef Cinco Especias S.R.L davidregueira@gmail.com Teléfono: 8568-3823 Página 60

Simbología utilizada:

Nivel de complejidad

Tiempo de preparación

Número de porciones

Costo aproximado

De la calle a la casa Ensalada rusa original POR LO GENERAL, CUANDO EN COSTA RICA HABLAMOS DE LA ENSALADA RUSA, LO PRIMERO QUE PENSAMOS ES EN LA REMOLACHA, LA MAYONESA Y REBANADAS DE HUEVO. PERO LA QUE SE PREPARA EN RUSIA ES COMPLETAMENTE DIFERENTE.

Receta de Olga Soto Barrientos* Fácil

45 minutos

12 porciones

Bajo

Ingredientes: • 1 kg de papa • 500 g de zanahorias • 4 huevos • 2 tazas de petit pois en lata o los congelados y cocinados en agua caliente por 4 minutos • 2 manzanas verdes o las de su agrado • 2 chiles dulces • 1 taza de mayonesa o la cantidad deseada • sal y pimenta al gusto Opcional: pollo cocinado en trozos Preparación: 1. Cocine las papas y las zanahorias, no deben quedar ni muy suaves ni muy duras (o sea al dente). 2. Una vez frías estas dos verduras, pélelas y pártalas en cubitos.

3. En una fuente para ensalada, incorpore la papa, la zanahoria y salpimiente. Mezcle con los petit pois y las manzanas peladas y cortadas en trozos pequeños. 4. Mezcle y luego agregue las 4 yemas de huevos picadas, las 4 claras de huevo y la mayonesa, y remueva bien. 5. Si utiliza pollo, lo puede incorporar antes de agregar la mayonesa.

(*) Estudió medicina en la antigua Unión Soviética (U.R.S.S.)

Nombre

Historia

Tiene que ver con la ensalada Olivier, típica de Rusia.

El cocinero de origen francobelga Lucien Olivier y su socio Yakov Pegov.

Ingredientes

origen

Papa, manzana, zanahoria, petit pois y mayonesa son sus principales componentes.

Moscú, Rusia.

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