RECETA ESTÁNDAR
Nº 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Ingredientes Papa Cecilia Huevo Achiote Sal Pimienta Queso criollo Aceite Chorizos Cebolla colorada Tomates Limón Cilantro Lechuga crespa Aguacate
Cantidad Unidad 1.000,00 5,00 125,00 150,00 50,00 , 350,00 1.250,00 500,00 150,00 100,00 50,00 75,00 500,00 150,00
gr un cc gr gr g gr gr gr gr gr gr gr gr gr
P.V.P. (USD) 1,80 2,10 1,25 0,60 0,35 Desmenuzado 2,35 , 2,10 Slice 2,30 Corte Juliana 1,00 Corte Brunoise 1,00 Zumo de limón 0,50 Picado 0,30 0,65 1,00 TOTAL COSTO UNITARIO Mise en Place
Pu. 1,80 0,35 0,31 0,18 0,04 1,65 , 2,63 2,30 0,43 0,20 0,06 0,09 1,08 0,75 11,85 2,37
PROCEDIMIENTO
1
Pelar las papas
2
Cocer las papas en agua con sal
3
Elaborar con estas un puré, agregando achiote, sazonar con sal y pimienta.
4
Formar las tortillas con la mano, rellenarlas de queso y reservarlas.
5
Dorarlas en un sartén o pplancha con ppoco aceite.
6
Dorar el chorizo en una sartén y freír los huevos en una sartén.
7
Elaborar el encurtido, con el tomate y cebolla colorada cortados en juliana, añadir el jugo de limón, culantro picado y sazonar con sal y pimienta.
8
Servirlas los llapingachos con lechuga picada en juliana, huevo frito, chorizo y el encurtido.