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CUP MAGAZINE 136 MAY 2013 08
來玩結婚吧 ! 享受煮飯 配酒樂趣
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月亮的另一面 在歌聲裡陳存
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戲。酒 夏夜， 光影醉客行
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免費取閱
一個自足的宇宙 一瓶葡萄酒，深邃醉紅如宇宙的邊陲，香氣形成大氣層，酒液化作涓涓泉 水，在這世界中，再配以心怡儀書籍，播上一首動聽的樂曲，看一齣扣人心 弦的電影。這一刻，你成為自己的主宰。
CUP MAGAZINE 136 MAY 2013
精品干邑與遺珠搖滾 自從品嚐過卡慕 (Camus) Masterpiece Collection 系列第三款作
便是由兩款合起來等於一百零五年的
品 Cuvée 2.105，便一直期待著接力新釀的面世。這個窮奢極侈的干
干邑勾兌而成。其中一款是四十歲，
邑系列，本來未能成功打動我，由初登場的 Cuvée 3.128 到 Cuvée
一款六十五歲，因為這正是父子當年
4.176，我只當成干邑莊的宣傳花招，直至現任莊主 Cyril Camus 跟
的年紀，由他們在私人酒窖親身挑
父親 Jean Paul 聯手打造出 Cuvée 2.105，我才完全明白，這不單是
選。
一瓶名貴珍品，而且是一段有血有肉的歷史。每一款 Masterpiece Collection，背後都是一個故事。
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Cuvée 5.150 這次背後的故事， 不單是兩父子，是五代傳人共治一
對於法國干邑白蘭地，卡慕說的故事肯定是最有趣的。卡慕在
爐， 因 為 這 款 酒 是 衝 著 慶 祝 卡 慕
干 邑 市 場 中 佔 第 五 位， 前 四 名 均 為 大 集 團 物 業， 包 括 軒 尼 斯
一百五十週年而來。5 個男人、5 種
(Hennessy)、人頭馬 (Remy Martin)、馬爹利 (Martell) 及拿破崙
性格，5 種干邑，勾兌成一款限量生
(Courvoisier)，被稱干邑 Big Four。換句話說，以家族式經營的干
產 1,492 瓶的罕有精品。當然，干邑莊的首 3 位莊主已經不在人世，
邑莊，她是最大的一家。我沒有鼓勵你喝 Big Four 的時候聽 Big
沒法親身選酒，但由於基酒橫跨幾個年代，也足以反映干邑莊獨特
Four，但如果你喝的是卡慕 Masterpiece Collection Cuvée 5.150，不
的風格。
妨拿出 Rolling Stones 的 Rarities 1971-2003。
Rolling Stones Rarities 1971-2003
5 種干邑來自不同產區，各自代表一位莊主，首位莊主 Jean-
一如過往，Cuvée 小數點前的數字代表基酒款式的數目，而小
Baptiste Camus 的地區是 Bons Bois；代表第二代的 Gaston Camus，
數點後的數字，則是各酒加起來的歲數，例如上一款 Cuvée 2.105，
是 Fins Bois；Michel Camus 的代表，則是 Petite Champagne。另外， Jean-Paul 及 Cyril 的 代 表， 則 分 別 是 Boderies 和 Grande Champagne。 Cuvée 2.105 散發著的沉實無華，與父子情的盡在不言中不謀 而合，Cuvée 5.150 是五代同堂，不可能同樣含蓄，酒瓶同樣是沿用 的 Baccarat 水晶「武林聖火令」，瓶頸裝飾轉成純粹銀色，暗示了 這趟的風格比以往剛強一點，更濃郁更男性化。如果 Cuvée 2.105 應該配對 Simon & Garfunkel，Cuvée 5.150 便是 Rolling Stones 的出 場時間。 儘管現在的 Rolling Stones 通常以四人組合姿態出現，事實上， 他們一向是五人樂隊，只是現在的低音結他手 Darryl Jones 地位無 法跟在 1993 年離隊的 Bill Wyman 相提並論，所以現在只以 Mick Jagger、Keith Richard、Ronnie Wood 及 Charlie Watts 為標誌。不過， 沒有低音結他，一隊搖滾樂隊便不夠完整，每一件樂器，都有它的 功能，結合起來，才可演奏出動人的樂章。 《Rarities 1971-2003》是 Rolling Stones 一些滄海遺珠的合輯， 既有《Miss You》的 Dance Version，《Mixed Emotions》八十年代 的 12 吋版本，與及其他細碟背面歌曲和現場演唱版本，來自樂隊 的不同年代，對粉絲來說，盡是罕有精品。 喝 Cuvée 5.150，那 5 種代表 5 代莊主的基酒，也各有功能， 不單來自不同的年代，更來自不同的地區，除了被視為品質較遜的 Bois Ordinaires，已經包羅干邑的五大產區，結合干邑的味道，成 為一篇充滿誘惑的男性樂章。
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音樂的鼓勵
撰文：張鼎源
現時有些酒莊會讓在葡萄酒在木桶陳存時，播放音樂，據聞酒釀更加美味。如果你相信這是真的，你不能錯過以下介紹。如果你 不信，也要一試，因為那些音樂真的好聽，至少會讓你心情再好些，酒也好飲些吧？ 所以，你還是聽聽吧！
1 1/ 最性感的反叛
Chicago Soundtrack
Les Chorégies du Clos de l'Oratoire des Pape×Chicago Soundtrack Ogier 酒莊的限量版高貴 Châteauneuf-du-Pape 酒釀 Les Choregies，名字已經滿有意思，來 自法國其中一個古老的每年八月也會在 Orange 的古老劇場上演歌劇節。源於一八六○年，不過 隨著演變，現在已成為全球知名的歌劇節。酒釀以此為名，當然要有足夠份量。深邃寶石紅，複 雜而多層次的香氣，濃郁黑加侖子及果香，雜以皮夾。在口中，酒體醇厚，如絲絨般細滑，單寧 優雅的。宜配野味、牛肉、或者經調味醃製的肉類，還有松露及朱古力。 酒釀雖然跟歌劇有莫大關係，但不妨試試以 Chicagco 原聲大碟來個天作之合，熱鬧華麗的 不夜城音樂及舞台表演，特別是當中的 Roxy，原來跟 Châteauneuf-du-Pape 的沉醇酒釀也很合得 來，沒有女高音的雍雅嘹亮聲線，卻帶點磁性及跳脫，再加上少少輕挑野性，酒釀跨越了時代， 好玩的音樂與酒配搭。
2/ 習酒窖藏一九八八 × 七情六慾 BEST II 絕對精彩 13 首
七情六慾 BEST II 絕對精彩 13 首
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中國白酒博大精深，特別是醬香型，要欣賞可能真的需要一點時間。這種偏好極端，較熟悉 的類比可能是艾雷島威士忌的泥煤味道吧？所謂醬香型，就是有一股類似豆類發酵時發出的—種 醬香味，特徵是：醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，香而不豔，低而不淡，飲後空杯 留香。不過估不到中國白酒歷史源遠流長，但也有潮流。 不過習酒窖藏一九八八的確不俗，盡顯醬香型的特點及風味之處，也突顯了中國白酒的品味 及釀酒哲學。遇上台灣歌手李翊君卻挺有意思，那種介乎現代與過去，不老不舊的曲式，也曾是 兩岸三地曾經歷的音樂風味，江湖蒼蒼，不知為何，很有一種一大班男人在酒樓房內，舊別相聚， 臉紅耳熱的男性情誼味道。 售價：HK$1,380 (500ml)
查詢：City'super / 2956 2668
3/ 田園上空飛翔
Beringer 於加州 Napa Valley 連續經營歷史最悠久的酒莊，而釀酒師 Ed Sbragia 是當今全球 唯一在紅、白葡萄酒均榮獲 Wine Spectator 「年度最佳葡萄酒」大獎的釀酒師，而他的作品除了 大師風範外，更有一種可愛田園風味，在內裡找到點點童真。 如來自加州 Napa Valley 的 Beringer Private Reserve Cabernet Sauvignon 2009 展現成熟的黑加 侖子味，充滿陽光活力之餘也懂收斂，配以點點的甜糕點香氣及 espresso 及薰衣草，雪松木等， 來於木桶及葡萄共融的美味，濃郁黑果，混以辛香，醇厚酒身夾以順滑單寧，品嚐著這樣藍天陽 光的酒釀，不如走進久石讓的音樂世界。 從小小花草飄動，然後開始起飛跨越莊稼，看見牛羊漸漸變小，久石讓的音樂想像飛天遁地， 卻沒有征服世界的野心，只有對世界仍然保持好奇及探索的童真，也唯有這樣，他的音樂才會如 此氣魄宏大。 售價：HK$998
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查詢：Waston's Wine / 2606 8828
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母親的抉擇 香港人在這個母親節，理應不能忘記的戴卓爾夫人，香 港的黃金年代，不能不歸功於她。至於有人抱怨她為何
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交還香港？這位夫人教曉我們理性，在不平等條約下， 她將香港交回是英國人的理性。至於一個成年人，應該 自己選擇到底跟養母，還是「所謂的生母」吧？
1/ 為她翻開下一頁 Veuve Clicquot Demi-Sec
不知這是中國人的問題，還是全球也有這個現象，父母待子女成長，自己退 休後，才發覺一生勞苦，根本沒有時間建立自己的興趣，在最悠閒的時間， 卻未能盡情享受。子女們，你應該鼓勵他們重新開始自己的人生，現在人均 壽命長，退休正是另一開始，重尋他們為你失去的時光。 售價：HK $490 查詢：Watson's Wine / 2606 8828 1/ 曾經滄海難為水（Alice Doesn't Live Here Anymore） 任何開始也是甜美的，送上別具深意的 Veuve Clicquot Demi - Sec，不論是「失去」 或「老去」，客觀地說，也可以是一個開始。甜甜的糖霜果塊，點點的烤焗香氣， 圓潤的酒身，溫柔的觸感，還有恰到好處的酸度，你的媽媽定會喜歡。看看媽 媽的年紀，她可能當年也看過馬田史高西斯執導的這套電影，講述一位寡婦重 尋她的歌星夢，跟香檳莊主生平不謀而合。母親給予你最美好的第一頁，你該 讓她有更美好的第二頁吧？
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2/ 你也曾這樣傻過的 Berrys' Meursault
由頂級釀酒師 Patrick Javillier 親手主理，結合布根地 Meursault 三條舉世聞 名的釀酒村落：Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet 及 Meursault， 釀造出一瓶價錢相宜的美味酒釀。酒釀散發白花及新鮮香梨味道，令人精 神為之一振，配搭烤雞及魚一流。小清新的酒釀，不宜配沉重電影，近期 講家庭關係的電影，而又真正感動人心的，應該會是「失戀自作業」。 售價：HK $288 查詢：BB&R (HK) Ltd / 2511 2811
2/ 失戀自作業（Silver Linings Playbook） 男主角發現妻子在家與人幽會因而毒打那男人，後來被斷定患上狂躁症需要 入院接受治療。父母想盡辦法幫助他，而且那種寬容讓人感動不已。不要以 為自己沒有精神病，在母親眼中，你在家中的情緒波動，不論上落，因為沒 有外人在，那種肆意，也相距精神病患不遠，還記得你上次失戀或失業，在 家中做了甚麼嗎？問問你的媽媽！一輪鬧笑後，你的眼角必然濕潤，也須要 一杯清冽酒釀。
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3/ 占士邦的母親節 Bollinger Rosé
跟母親暢飲，不能沒有粉紅色的香檳，任何女性，不論年紀，她也應得到如小女生般被寵愛的。我從 未見過一位女生看到粉紅色香檳而發脾氣。M 的母親角色，大家其實很熟悉：小朋友犯了點無傷大雅 的小錯，但又展露小孩的聰明，母親又好氣又好笑，口中一句「冇佢咁好氣」，心底卻在偷偷開心… …這不就是母親經常對著你的樣子嗎？ 售價：HK $748 查詢：Jebsen Fine Wine Club / 3180 3424 3/ 新鐵金剛：智破天凶城（Skyfall） 電影中，占士邦的至愛香檳品牌是 Bollinger，占士邦應該跟不少美女共嚐這瓶精彩氣泡，不過印象中， 她們兩人並沒有共嚐一瓶。世間上，再肉麻也是真的，最美的女人就是自己母親。這夜，跟母親細嚼充 滿紅果、士多啤梨香氣，而在酒體中，卻又深藏傲骨的精品。回憶你與她一起經歷的成長過程，也告訴 她，你多謝她給你一切。
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有心，有好酒
Château.La Gravette Lacombe 2009, Cru Bourgeois, AOC Medoc
可能因為波爾多名氣嚇人，有時競投價格也高得驚人，不少人 錯覺以為逢波爾多酒釀必貴，不過其實波爾多酒莊眾多，產區 土壤氣候多元，當中有不少精彩酒釀等待發掘，而且有名有姓， 以下帶來三瓶，皆約二百元的美味酒釀，風味各異，各有千秋。
亮麗甜美的女生 Château Hanteillan 位於 Haut-Médoc， 現任莊主 Catherine Blasco 從事廣告業，自 一九八四年開始持有莊園。她是建築承包商 Maurice Mathieu 的女兒，一九七三年因 熱 愛葡萄酒購買了莊園，一九八三年開始掌管 葡萄園。這身份也十分有趣，似乎暗暗回應 了 Cru Bourgeois 的歷史開端，當時因為資 產階級剛出現，隨著都市及貿易發累積資本 並置地釀酒。 而酒釀方面，可能是曾有一位莊主及現 任莊主是女性，Château Hanteillan 2009 散 發亮麗果香，可說酒款較新派。木桶熟成恰 到好處，香草香料的香氣，並沒有主導風 味，靜靜配襯，增添了層次，不落俗套。在 口中果味可愛，酒體圓潤，中度餘韻。酒釀 開瓶後，不斷變化，以其百多元的價錢，可 真物超所值太多了。
男性的堅實與世故 處於 Médoc 的 Château Bessan Ségur， 釀酒歷史可追溯到十五世紀。現時酒莊由 Lacombe 家族所有。酒莊佔地三十公頃， 酒 釀 勾 兌 比 例 約 為 Cabernet Sauvignon （60%），Merlot（38%） 及 Petit Verdot （2%），酒釀會在橡木桶內熟成十二個月， 酒莊專心一致，只做一款葡萄酒 Château Bessan Segur，而 2009 年的風味相對剛剛介 紹的 Château Hanteillan 則走不同路線，香 氣以花香、甘草、香草、木系風味為主導， 不過果香仍然支持得頗好。入口時，帶甘 草，辛香，佐以點點果香，酒釀風格十分男 性化，強而有力。合配煙燻食物、牛柳、羊 扒、烤鴨等。 而第三款酒釀是 Château La Gravette
Château.Hanteillan 2009, Cru Bourgeois, AOC Haut Medoc
Lacombe，顧名思義，同屬 Lacombe 家族。 酒 莊 面 積 十 一 公 頃， 以 種 植 Cabernet Sauvignon，Merlot 及 Petit Verdot，平均樹 齡 達 二 十 五 年。Château la Gravette Lacombe 是酒莊的正牌作品，釀造認真，在 不鏽鋼桶低溫發酵萃取，保持酒釀優雅，目 前平均年產量約為三萬瓶。以花香為主，還 有華梅，酒體溫柔飽滿。相對開首介紹的兩 瓶酒釀，給人成熟溫婉的感覺，舒服易飲， 有點曾經風浪的圓融世故。配襯廣東燒鵝是 不俗的選擇，當然配搭牛柳或羊肉也可。
Château Bessan Ségur 2009, Cru Bourgeois, AOC Medoc
查詢：海聯供應有限公司 / 2545 0956 www.hailuen.com HKD 170 (Château.La Gravette Lacombe 2009, Cru Bourgeois, AOC Medoc) HKD 178 (Château.Hanteillan 2009, Cru Bourgeois, AOC Haut Medoc) HKD 165 (Château Bessan Ségur 2009, Cru Bourgeois, AOC Medoc)
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一趟文字旅程 翻閱余光中先生的詩集，梁實秋拿出一瓶一九四二年的酒釀，與余光中共飲。余老先生因酒興寫下一詩＜飲一八四二年葡萄酒＞，當
中一節如下： 「數萬里外，一百年前，他人的往事， 除了微醉的我，還有誰知道？ 還有誰能追憶哪一座墓裡埋著採摘的手指？ 」 以文字穿越時空地域，追憶葡萄成長過程，及感懷酒釀酒人早已成草灰，但品酒者此時才開瓶時光差距。文字可以漂洋過海，而最近， 文字不再只限於令人想像飛揚，而是讓人遠抵他鄉，甚至親手釀造葡萄酒。香港酒評人劉偉民（Ronny），因文字受賞識，常獲邀到訪各地 酒莊，在二○一一年，更受青睞被邀請到意大利與頂級釀酒師合作，釀造自己的酒釀 DolceVita Aristeo Toscana IGT。由文字引路，不只能 想像，更可走出一片異鄉風景。
DolceVita 的祝願 兩位意大利釀酒師 Mario Ercolino 及 Andrea Bernardini 結識 Ronny 後，見酒評人 的意見多多，居然放手讓他一試參與釀造，而且不是鬧著玩，真正投入的生產線，在 二○一一年開展了 DolceVita 合作計劃。Ronny 從兩位釀酒師在 Tuscany 多個葡萄園種 植的國際及意大利葡萄釀成的基酒，以香港及亞洲的口味為參考，勾兌出這瓶 Toscana，並取以易記的名字，親民的價錢，推廣意大利酒釀。 意大利葡萄酒系統複雜，地區、酒釀、葡萄跟酒莊關係千頭萬緒，一直並未在香 港廣受接納，不過近年的 Super Tuscan 興起，既證實意大利的釀酒實力，也在大家心 中，開啟了一扇讓意大利酒釀通向世界的門。Ronny 藉著這扇門，以大家熟悉的 Cabernet Sauvignon（25%）及 Merlot（25%），同時卻結合了非常重要的意大利釀酒 葡萄品種 Sangiovese（50%），讓香港的朋友們更易接受，並開始認識意國酒釀。 Dolce Vita Toscana 2009 的果香鮮美，單寧柔和，既能得國際葡萄的亮麗，也得 Sangiovese 的酸度及扎實。筆者曾三次品飲這年份，隨著酒釀在瓶裡熟成，酒釀愈見精 彩，香氣更多元紛陳，果味更鮮香亮麗，層次也更複雜，以不用二百元能享受如此質 素的酒釀，無話可說。這恰好也如余光中先生的幽默詩句或散文，文句易看親民，略 讀已趣味盎然；細讀，則更見先生貫通中西，並且已融和於生命。
一世紀前異國的春晚和夏晨 除了 Ronny 的作品，整個 DolceVita 系列還有四款：Friuli Venezia Giulia Pinot Grigio IGT 2011、Sicilia Rosso IGT 2011、DolceVita Irpinia Aglianico IGT 2009、 DolceVita Taurasi DOCG 2006。整體酒釀風格也是不論風味及價錢也走親民路線，酒釀 果味濃郁豐富，中度酒體，餘韻不俗。而四瓶當中，首選來自 Campania 的 Taurasi， 酒體豐滿的，風味具力量。 如果將詩句感受及想像濃縮為數言，近似孕育過程，應該是一瓶七百五十毫升的 葡萄酒，乘載天地文化，輕輕一呷，便如千錘之字，銘記了時幻風雲？當世代將文字 只視為其中一種的傳訊方法時，世代的某些的想像力及優雅必然流失，「她體貼的愛 撫早已消逝！ 一切都消逝了，只有我掌中的這只魔杯，還盛著一世紀前異國的春晚和 夏晨！ 」 這樣的詩句，在現今的世代，又如何會被欣賞呢？好在，還有一位酒評人以美麗 文字記事，並將當中所言化為一瓶瓶美好酒釀，挽留著社會早應失落的能力——想像、 表達、讚美的能力。 查詢： DolceVita Aristeo Toscana IGT 2009 售價：約 HK$178 DolceVita Friuli Venezia Giulia Pinot Grigio IGT 2011 售價：約 HK$115 DolceVita Sicilia Rosso IGT 2011 售價：約 HK$185 DolceVita Irpinia Aglianico 2009 售價：約 HK $178 DolceVita Taurasi DOCG 2006 售價：約 HK$ 369 Apita 有售 Sinolink Fine Wines Ltd. (852) 2408-3090
余光中六十年詩選 作者：余光中 出版社：印刻 ISBN：9789866631115
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一年勝一年
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百佳超級市場的餐酒節，愈辦愈有看頭，
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不知誰的眼光如此好，選酒甚有心思， 不論地區、酒莊或是年份，也是絕妙之 選。今年的夏日餐酒節將於六月十四日 至七月十八日期間舉辦，凡購買六瓶餐 酒可享八五折，而且，於舉辦夏日餐酒 節指定分店購買十二枝餐酒更可享八 折，讓你盡情暢飲消暑佳釀，歡度夏日。
1. 男生的聚會 Château Recogne Bordeaux Superieur 2010 男生們的聚會，「酒肉」所指，該是餐桌上的 濃醇佳釀及口味豐富的烤牛肉及濃味芝士，沒 有這些，始終難以盡興吧？所以不能錯過這超 值波爾多鮮美餐酒，輕鬆簡單的酒體風味，口 感圓潤順滑，帶紅莓香氣的濃郁果香。
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食物配對：紅肉、羊腿、濃味芝士 獲獎 / 評分： Gold Medeal - Concours Paris 2012 ***Decanter Magazine 原價：$99 餐酒節優惠：$89 2. 夜空的星光 Château Cantenac Saint Emilion Grand Cru 2009 Saint Emilion 的酒釀，柔醇豐富，恍如漫天星光， 令人迷醉。品酒當然可以好友成群，但如果能 抽空獨嚐一瓶滋味的佳釀，那種獨處時光，又 實在會從心底裡鑽出難以言喻的滿足。這瓶酒 釀散發香料和雲呢嗱香氣，配襯著豐富果香， 均衡圓潤，酒釀已達適飲期，精彩綻放中，獨 享而不寂寞，不容錯過。
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食物配對：燒牛扒 原價：HK $269 餐酒節優惠：HK $238 3. 廣東菜之友 Wolf Blass Grey Label Shiraz 澳洲名莊 Wolf Blass 一直以質素穩定有保證見 稱，Grey Label 更是其系列的中高級作品。Grey Label Shiraz 風味討好，帶藍莓果香，單寧順滑、 酸度平衡，最適合配搭惹味的菜式品嚐，而以 中國菜系而言，廣東菜及上海菜的油醬風格更 是無縫妙配。 食物配對：炭燒羊扒配香草醬、五香脆皮豬腩 獲獎 / 評分 : Wine Spectator 90 分 售價：HK $329
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4 5. 清爽紐西蘭 Lindauer Sparkling Sauvignon Blanc 談起紐西蘭，一抹清甜來自山間野外的雨後空 氣，不期然從想像走進鼻腔。這瓶佳釀將這股 幽甜的靈氣聚於氣泡，遠道而來，價格相宜， 卻有著熱情果的香氣，及醒神酸度。在夏日中， 是與朋友共聚暢談的最佳選擇。 食物配對：魚子醬、壽司 售價：HK $119
4. 甜美的甘釀 Apothic Winemaker's White
6. 粉紅的火辣 Sprizzo Natural Sweet Rose
女生們喜愛的濃郁菠蘿及杏桃甜美，還有雲呢 嗱的香氣，一切盡收在這瓶甜美口味的 Apothic Winemaker's White Blend 中，結集 Chardonnay, Riesling 及 Moscato 的果味風韻，最近由百佳獨 家引進，定能贏盡女士歡心。
粉紅色酒釀，還要配上香甜的櫻桃味，當然瞄 準女生偏愛，不過男生也不應存有偏見，如果 是火辣的東南亞菜式，配上這瓶帶果甜的酒釀， 令鮮辣的韻味及魚香肉鮮更上層樓，男生也只 怕按捺不住，再來一瓶！
食物配對：燒雞 原價：HK $99 餐酒節優惠：HK $168 兩瓶
食物配對：泰國菜 原價：HK $59 餐酒節優惠：HK $98 兩瓶
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酒造給八海山山巒環抱。
雪頂雲裳 水澈迷人——八海山 日本東北酒行，一連拜訪四莊，以景色及酒釀，最打動人心的酒造，非八海山 莫屬。八海山酒造因受八海山環抱，酒造主人便以山名為酒號。的確，白雪連綿， 山巒成脊的八海山，漫流著酒造的靈魂——「雷電樣清水」，為酒造奠下百年 醇美基業的根基。
「八海山泉啤酒」，其實全球酒釀要達精品境 地，必先要有好山好水，再加上這啤酒的保質 期甚短，可能是由於未經高溫消毒，故不宜外 銷，只能在清靜之地，仰靠名水才能釀造精彩 啤酒。
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八海山酒造杜氏高浜春男照片為封面的著作， 旁是在訪客中心的胖貓毛公仔合照。
這一瓶是自家釀造的，風味絕佳。拜訪酒莊酒 造的好處，莫過於可品嚐不外傳的作品，相信 這該最能傳遞家族釀酒的精髓。
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如果要買手信，這裡的土產多著呢！
綠色地面上的一個個坑洞，便是釀酒缸的頂口，深不見底，如果失足， 相信沒人能爬出來。
魚沼的越光米非常有名，是日本名米！飯香、口感、糖度，便令筆者吃了三、 四碗白飯。
弱水三千 公路兩旁的厚雪比貨車還高，小車就在兩面白壁之中 穿行，或許穿過紅海也是這樣的風景吧？小車停留在個多小
訪客中心回來，已是晚飯時間，桌上不是甚麼珍奇，但每小 碟的味道層次豐富，配上八海山的清酒，體驗可能了只存在 於日本飲食文化的「鮮美」味覺感受。
時白茫之後，終於到達八海山酒造。創業於大正十一年
整體而言，八海山酒釀，通透晶瑩，柔和味長，吟釀
（一九二二年），至今已有九十一年，位於新潟縣上越地區
味濃而不俗。不少中外酒莊自認酒釀能紀錄及表達風土，不
的山林裡，連綿山嶺之間有著大大小小的溪流穿梭其中，酒
過八海山不只於止，而是能展現此地靈氣的精品。以八海山
造就是採用八海山山系地層湧出的泉水來釀酒。水先進入地
大吟釀而言，由山田錦及美山錦釀造，精米步合為百分之
層，再經長年累月再從岩石縫間湧出來的軟水，水質清澈見
四十，使用協會酵母 1001 ，是在發酵時不會產生泡沫的酵
底、明亮如鏡，即使在炎熱的夏季，此水卻能維持冰涼的溫
母，衍生自協會 6 號、7 號、9 號、10 號酵母的「無泡型」，
度，口感柔和甜美，被稱為「雷電樣清水」。而在一九八六
將原本的編號加上 "01" 就是新名字。由於不會冒泡，所以
年，更被選為新潟縣之「名水」。不要忘記，不論任何酒款，
酵母不會被推到泡沫上而全部都在酒液中，因此發酵會比有
水也佔著極重要的角色，始終一瓶酒中最多的便是水啊！
泡的酵母進行得快而強。酒釀清純潔淨如冰雪，口味柔和通
軟水及硬水對酒質影響重大，以硬水釀酒，釀成的酒
透，透徹精緻，穿透味蕾。
質多為紥實辛口，口感暢快，而以軟水釀造，酒質多為柔順
冰清玉結的軟水，是造酒不可或缺的基石，這不止於
圓滑，帶甘甜之味。這因為水中所含的礦物質成分多少跟酵
清酒，而是威士忌、啤酒也是絕不能少的。所以，那能不品
母發酵速度的關係：礦物質成份少，酵母發酵速度較慢，酒
嚐釀造當地自產的啤酒「八海山泉啤酒」，在酒造內對外開
精化的速度較慢，釀成的酒質較甜及柔和。簡單而言，硬水
放的餐廳，營造出廣受喜愛的釀酒廠氣氛。不過由於手釀啤
的酒較適合男性飲用，軟水的酒則較合女性口味。所以，當
酒，未經高溫消毒，所以不能遠運，故只能到當地品嚐。
你品嚐過這名水之後，會發現就是這水造就了八海山酒款酒 質溫和，順暢不膩的口感。 順帶一提，如果你到酒造，而且不止對清酒著迷，還 喜歡蘇格蘭威士忌，就不要錯過，在這裡大量入貨，回家用 來稀釋威士忌，口感會更柔滑容雅。
酒造靈氣 訪客中心，是當地民居的室內傳統佈置。你可以看到 當地生活日常。而訪客中心旁，還有一獨立房，這是供遊客 的咖啡屋，有日式甜度點、咖啡、有輪蛋糕，不過這一切也 不是重點，咖啡店的窗戶皆可以看到窗外雪山，雪脈縱橫， 內部雖然是洋風設計，不過如能坐下細酌半瓶，也不俗。從
由米麴及米造成帶甜的飲料，本來是說在夏天的補充營養的飲品，味 道甜美，在零下十多度的天氣下，暖心暖身。
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○九年的教皇至愛
傳統與創意
Châteauneuf du Pape 的 Domaine
Château Valandraud 創 辦 人
Tour Saint Michel 被譽為教皇新堡名
Jean-Luc Thunevin 以及鐘情Roussillon
莊，分數高但價格平易近人。而酒
紅酒的創作釀酒師 Jean-Roger Calvet
莊旗下的 Cuvee Des Deux Soeurs
合作建立的 Calvet-Thunevin 以其獨
2009，選取最好 Terroirs 上的五十
特造酒手法配合存放在高級木桶而聞
年 之 上 老 葡 萄 樹 釀 造， 獲 英 國
名。這瓶佳作獲得 Robert Parker 給
Decanter 雜 誌 選 為 全 教 皇 新 堡
予 92 之高分，可見其素質確實不容
2009 之第二名大獎，此年又被譽為
置疑。 酒色高貴紫紅，散發著淡淡
教皇新堡百年來最好的年份之一。
的黑莓及覆盆子的香氣。入口後是濃
酒釀精細，醇厚，大方，具有豐富
厚的野莓酸甜，烘烤和黑巧黑力的味
的色澤和強烈的香味。酒釀已進入
道，酒身豐富而柔滑細膩。2005 年
適飲期，亦可陳年收藏。
的她正適合現在享用。
Domaine Tour Saint Michel 2009 原價 : HK$798 買一送一 查詢 : ABC Wines Limited / 2368 4684
2005 Calvet-Thunevin Cotes du Roussillon Villages Hugo 售價：HK$ 398 查詢：GDV Fine Wines / 2311 0333
淡麗日出 清爽晨風
英國人造清酒
「朝日酒造」創於一八三○
「玉川」清酒是由英國釀酒師
年，在一九八五年開始發售「久
Philip Harper 釀造。對，你沒有看
保田」。在短短二十四年的時間
錯，是一位外國人來的。Philip 原
經已成為日本國內外無人不曉的
是英國人，牛津大學畢業後至大阪
品牌。「久保田」以易入口、收
擔任國中英語教師，於居酒屋愛上
結爽快見稱；味道偏甜仍處於主
清酒，並開始學習釀酒，十年後取
流的時代，「久保田」率先帶領
得南部杜氏資格，平成三年（1991
這「淡麗辛口」潮流，席捲全國，
年）任職木下酒造杜氏，也是第一
成為高品質清酒的新基準。味道
位獲得金賞的外國人杜氏。
清爽温和，有如哈蜜瓜般的香甜；
Philip 擅長使用「自然發酵
纖細柔軟的香氣，具「久保田」
法」來釀造清酒，結合特別的地理
獨特美味的佳釀，是夏日的妙品。
環境，再加上「自然發酵法」的魔
於五月一日開始有售。
力， 「玉川」釀造出來的清酒味道 濃郁圓潤，入口柔和細緻，且帶點
久保田 翠壽 大吟釀 生酒 720 ml 售價：HK$460 查詢：city'super / 2917 7215
辛口，充滿米香味，加冰飲用時， 後面帶酸，味道十分特別。 玉川 Ice Breaker 純米吟釀 生原酒 500ml 售價 : HK$165 查詢：city'super / 2917 7215
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CUP MAGAZINE 136 MAY 2013
大地之美
得獎佳作
BELEMNITA 是拉丁文，
來 自 波 爾 多 的 Chateau Lestage
意指 Le Mesnil terroir 的白堊，
Chevillon 2008，以 Merlot （70%）及
一瓶純以 Chardonnay 釀造的
Cabernet Sauvignon（30%）釀造而成，
Blanc de Blancs 香檳，當然用
獲二○一○年波爾多大賽金獎，散發
意是要展示其系出名門，來自
黑加侖子香氣，流露土地及香料氣息，
種植 Chardonnay 最優秀的土
在口中，展現酒莊技藝，絲般光滑及
壤。的確這瓶來自 Champagne
複雜的口感，酒體中厚，帶著完美的
Philippe Gonet 的 BELEMNITA
丹寧酸。可陳六至十年，配搭鹿肉或
2004 Confidentielle Edition，也
牛排，相得益彰。而於二○一一年同
不負上天賜予，平衡優雅，酸
一 比 賽 中 獲 第 二 名 的 是 Chateau De
度充足，散發青蘋果、梨、檸
Lardiley 2009，以無花果、紅莓及煙燻
檬吉士及花香，盡展 Blanc de
氣息醉人心弦，酒體中身 , 口中充滿豐
Blancs 優美一面，而且產量稀
富的紅莓果味，酸度中低 , 收結帶著豐
少，只得三百五十箱。
富的熱帶水果味，酒風新派，可愛迷
SIP.05
人。兩瓶酒釀各有風情，看來可一併 帶回家吧？
Champagne Philippe Gonet Belemnita Grand Cru Blanc de Blancs Brut 2004 售價：HK$1,580 查詢：city'super / 2917 7215
Distribution list
Chateau Lestage Chevillon 2008 售價：$188（買一送一，優惠期至 5 月 31 日） Chateau De Lardiley 2009 售 價：HK$128 （ 凡 購 買 兩 瓶， 即 送 價 值 HK$168 捷克紅酒杯一對，優惠期至 5 月 31 日） 查詢：偉成洋酒 / 2476 3540
《SIP》隨 CUP Magazine 五月號及以下地點取閱 2/F, Tuen Mun Town Plaza, Phase 2, 1 Tuen Shing Street, Tuen Mun, New Territories
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Tel: 2449 2404
中環國際金融中心商場 1 樓 1041-1049 舖
B1-B10, Citygate, No. 20 Tat Tung Road, Tung Chung, Lantau Island,
Shop 217, Man Yee Building Arcade, 67 Queen's Road, Central,
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新界大嶼山東涌達東路 20 號東薈城 B1-B10 號舖 Tel: 2109 4500
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New Town Plaza Store: New Town Plaza 1, Level 2, Shop 204-214, Sha Tin
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Long, N.T.
沙田新城市廣場 1 期 2 樓 204-214 號舖
香港西九龍海庭道 18 號奧海城 2 期 118 號舖
元朗教育路 21-23 號英暢大廈地下 4 號舖
Tel: 2603 3409
Tel : 2866 3003
Tel: 2838 6631
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元朗天水圍嘉湖銀座二期地下 G17 號舖
Tel: 2917 7215
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香港中環花園道 51 號科達中心 1-2 樓
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Tel: 2448 2966
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Tel: 2810 0605
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Whole of Basement and Portion of Ground Floor, AXA Centre, 151
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香港灣仔皇后大道東 183 號合和中心地下及地庫
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Te: 2242 2805
Tel: 2121 8346
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Shop No. 201-203, 2/F, Stanley Plaza, Ma Hang, Stanley, Hong Kong
2511 6282 (New Store)
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Tel: 2813 8520
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九龍大角咀西九龍海庭道 18 號奧海城 II 期 G1-10 號舖
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